ลักษณะเฉพาะของแป้งบนแป้งข้าวไรคือยีสต์ไม่สามารถให้ความพรุนขนาดใหญ่ได้ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์ที่มียีสต์จึงหนาแน่นและแห้ง แป้งซาวโดว์ไม่เพียงทำให้ขนมปังมีรูพรุนและชุ่มชื่น แต่ยังให้รสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนด้วยกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough กับมอลต์และน้ำผึ้งสีเข้มนั้นคล้ายกับ "Borodinsky" และ "Litovskiy" มาก แต่นุ่มกว่าและมีรูพรุนมากกว่า

วิธีทำซาวโดว์ไรย์

การเตรียมเชื้อขนมปังใช้เวลานาน แต่ทำได้ง่ายมาก กระบวนการหมักแป้งข้าวไรย์ใช้เวลาสามถึงห้าวัน และคุณสามารถลิ้มรสขนมปังได้ไม่เกินสี่วันต่อมา แต่อย่าตื่นตระหนก - เตรียม sourdough เพียงครั้งเดียวและจากนั้นจากแป้งแต่ละอันพวกเขาก็ทิ้งช้อนสองสามช้อนในครั้งต่อไป

สำหรับการเลี้ยงแบบเริ่มต้น ให้เตรียมภาชนะแก้วสะอาดที่มีปริมาตร 1.5-2 ลิตร (คุณสามารถใส่ขวดโหลได้) เทแป้ง 100 กรัมลงไปแล้วเทน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย คลุมขวดโหลด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางในที่อบอุ่น (เช่น ใกล้เตา) ห้ามปิดฝาสตาร์ทเตอร์ด้วยฝาปิดแน่น เนื่องจากการหมักควรเกิดขึ้นในที่ที่มีอากาศ

หลังจากนั้นควรให้อาหารเลี้ยงเชื้อทุกวันในเวลาเดียวกันโดยเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน (100 กรัมและ 100 มล.) การหมักสามารถทำได้ในอัตราที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความจริงที่ว่าเชื้อพร้อมจะแสดงโดยการเปลี่ยนแปลงในกลิ่นของมัน (ซึ่งไม่เป็นที่พอใจในตอนแรก) ไปเป็นกลิ่นเปรี้ยว - แอลกอฮอล์รวมถึงปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เมื่อเชื้อพร้อม เราก็ไปทำขนมปังกันต่อ

ส่วนผสมสำหรับขนมปังมอลต์:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งข้าวไร - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• มอลต์แห้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำผึ้งสีเข้มหรือกากน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 400 มล. (มากหรือน้อยตัดสินตามประเภทของการทดสอบ)
• ลูกพรุน - 6-8 ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์มอลต์ (ปราศจากยีสต์):

1) หากคุณไม่มี sourdough สด 300 กรัม แต่มีเพียงสตาร์ทเตอร์ (sourdough ที่เหลือจากแป้ง) ให้ใช้ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่แป้งข้าวไร 150 กรัมกับน้ำ 150 มล. (แค่ไม่ร้อน) ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง นี่จะเป็น 300 กรัมของสตาร์ทเตอร์ที่แสดงในรายการส่วนผสม (อย่าลืม 2.5 ช้อนโต๊ะสำหรับสตาร์ทเตอร์ใหม่)

2) เทน้ำเดือดบนมอลต์เพื่อให้ได้ข้าวต้มข้น

3) ใส่เกลือ น้ำผึ้ง น้ำมันพืช ลงในเชื้อที่เตรียมไว้สำหรับแป้ง

4) เทน้ำเดือดบนผลไม้แห้งสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด ตัดลูกพรุน

5) เพิ่มแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงใน sourdough ส่วนหนึ่งของน้ำคนให้เข้ากันและเพิ่มผลไม้แห้ง

6) ตอนนี้เติมน้ำทีละน้อยจนแป้งหนามาก แต่เหนียวตามภาพ แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ไม่ควรทำเป็นขนมปังแต่ควรจะเป็นน้ำ

7) ทิ้งแป้งไว้ 20 นาทีในภาชนะเดียวกัน แล้วจึงย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน มันจะขึ้นประมาณสองครั้ง แต่คำนวณปริมาตรเพื่อให้ขนมปังต่ำและสามารถอบได้ดี

8) เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถใส่ขนมปังลงในเตาอบได้

9) ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 200 ° C และในช่วง 10 นาทีแรก ใส่น้ำหรือเปิดไอน้ำ หากมีฟังก์ชั่นดังกล่าว จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C แล้วอบขนมปังจนนุ่ม นำน้ำออกจากเตา ใช้เวลาในการอบ 40-60 นาที ตรวจสอบความสุกโดยกดเบา ๆ ตรงกลางขนมปัง หากคุณรู้สึกว่าเปลือกโลกมีลักษณะสปริงและไม่ยุบตัวภายใต้แรงกดดัน แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว แต่ทิ้งไว้อีก 10 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่

ขนมปังมอลต์ที่ไม่เหมือนใคร

สูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังมอลต์ที่ปลอดภัยในเตาอบ

เปลือกนุ่มอร่อย

ขนมปังก้อนเล็กน้ำหนักประมาณ 350 กรัม

สูตรง่ายๆ สำหรับมือใหม่หัดทำขนมปัง

ในความคิดของฉัน ขนมปังและความเร่งรีบเป็นสองสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ไม่ว่าจะเร็วหรือขนมปังอร่อย ขนมปังฟองน้ำนั้นอร่อยกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่าเสมอ

ตรงกันข้ามกับข้อสงสัยทั้งหมด ครั้งหนึ่งฉันเคยพยายามอบขนมปังชิ้นเล็กๆ กับมอลต์ด้วยวิธีที่ปลอดภัย ฉันรู้สึกประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ดี ตอนนี้ฉันอบมันค่อนข้างบ่อย

ขนมปังหมักมอลต์ชิ้นเล็กๆ นี้ได้รับการอนุมัติจากทุกคนที่ฉันรู้จัก ฉันคิดว่ารสชาติและความพรุนที่ดีเกิดจากมอลต์

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วไม่เกินครึ่งช้อนชาต่อแป้ง 250 กรัม นั่นคือไม่เกิน 1.5 กรัม

คุณสามารถอ่านวิธีการวัดยีสต์จำนวนเล็กน้อยได้

ฉันใช้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว Saf-Moment ซึ่งเหมาะสำหรับวิธีไม่ใช้ไอน้ำ

ขนมปังโฮลวีตกับมอลต์ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

1. แป้ง - 225-250 กรัมหนึ่งแก้วครึ่ง
2. ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 0.5 ช้อนชา, 1.5 กรัม
3. น้ำ - 150-170 มล. ⅔ แก้ว
4. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา, 3 กรัม
5. เกลือ - 0.5 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา 5 กรัม
7. มอลต์ข้าวไรย์หมัก - 0.5 ช้อนชา, 2 กรัม

รวมในขนมปังสำเร็จรูป: 340 g, 801 kcal, โปรตีน 28 g, ไขมัน 7 g, คาร์โบไฮเดรต 156 g
ในขนมปัง 100 กรัม: 235 กิโลแคลอรี, โปรตีน 8 กรัม, ไขมัน 2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 46 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่มอลต์ประมาณครึ่งช้อนชาลงในแก้ว ชงด้วยน้ำเดือดถึงระดับ 2/3 ถ้วย (150-170 มล.)

เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชผสม เย็นถึงอุณหภูมิประมาณ 40 องศา

2. ตวงแป้ง 250 กรัม ควรใช้ตาชั่ง ผัดยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาลงบนแป้ง ลองยีสต์. คุณสามารถใช้ช้อนตวงยาหรือใช้หลอดฉีดยาก็ได้

นวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้งกับยีสต์ลงในส่วนผสมของเหลว ปกติหลังจากนวดแล้วจะมีแป้ง 5-20 กรัมจาก 250 กรัมค่ะ บางครั้งแป้งก็หมด

เสร็จบนโต๊ะ นวดจนแป้งโกโบกนุ่ม

ถ้าแป้งเหนียวเกินไป อย่ารีบใส่แป้ง พักแป้งประมาณ 10-15 นาที (ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือชาม) แล้วนวดต่อ แป้งจะจัดการได้ง่ายขึ้น

3. ใส่แป้งลงในชาม ฉันมีหม้อลิตร

วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น นั่นคือเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า แป้งจะขึ้นพร้อมกับหมวกและโพรงจะปรากฏขึ้นตรงกลาง นี่คือจุดจบ. อาจใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความแรงของยีสต์และอุณหภูมิในครัว

ฉันมักจะใช้ระบบกระทะเพื่อเพิ่มแป้ง รายละเอียด.

4. โดยปกติแป้งจะขึ้นในหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากมีสิ่งใดปรุงบนเตา

5. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีใต้ชาม

6. นวดแป้งประมาณ 3 นาที ปั้นเป็นลูกกลม ม้วนด้านล่างบนโต๊ะเพื่อให้ตะเข็บเชื่อมต่อกันได้ดีขึ้น

7. วางลูกกลมๆ อย่างน้อย 1 ลิตร ผมมีกระทะเก่าไม่มีหูจับสแตนเลส

หล่อลื่นกระทะล่วงหน้าด้วยส่วนผสมที่ไม่ติดกระทะเพื่อให้เข้าถึงขนมปังได้ง่ายขึ้น โดยวิธีการที่สิ่งที่ยอดเยี่ยม ฉันไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าฉันเคยอยู่โดยไม่มีเธอได้อย่างไร สูตรสำหรับทำขนมปังมันฝรั่ง

สามารถปั้นเป็นก้อนและอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางบนเครื่องพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่น ฉันวางมันไว้ข้างๆ เตาแก๊สบนโต๊ะทำงานเมื่อมีบางอย่างปรุงอยู่ที่นั่น ฉันปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาพลาสติกเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง เวลาในการพิสูจน์อักษร 40-50 นาที หากอากาศหนาวก็อาจนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งอยู่ไกลพอ?

ทดสอบเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ

หากรอยบุบจากนิ้วโป้งสม่ำเสมออย่างรวดเร็ว ดูเหมือนว่าแป้งจะเด้ง การพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ การพิสูจน์อักษรไม่เพียงพออาจทำให้ขนมปังแตกระหว่างการอบ มันเกิดขึ้นที่เศษจะแตกออก

หากรูจากนิ้วค่อยๆ ปรับระดับ คุณสามารถอบได้

ด้วยการพิสูจน์อักษรมากเกินไปแป้งจึงนุ่มและเฉื่อยอย่างสมบูรณ์ลักยิ้มจากนิ้วไม่แม้แต่จะหลุดออกมาเลย

น่าเสียดายที่การเข้าใจระดับความพร้อมในการทำขนมนั้นต้องอาศัยประสบการณ์เท่านั้น ที่นี่ทั้งวิดีโอและคำอธิบายจะไม่ช่วย ประสบการณ์เท่านั้น แต่เขามาเร็ว และขนมปังที่ร้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน อย่าอารมณ์เสีย

ฉันมีช่วงที่ขนมปังขาดตอนอบ และฉันไม่เข้าใจเหตุผลเลย เมื่อฉันเก็บขนมปังไว้ในเครื่องพิสูจน์อักษรโดยไม่ได้ตั้งใจนานขึ้นสองเท่า ฉันคิดว่าทุกอย่างหายไป - มันจะไม่ขึ้น และมันก็ยอดเยี่ยม ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงที่อากาศหนาวมาก จำเป็นต้องสร้างความร้อนหรือเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร ตั้งแต่นั้นมา จุดอ้างอิงหลักคือลักษณะของขนมปัง บางครั้งฉันถือไว้ 2 ชั่วโมง และเค้กอีสเตอร์เช่นบางครั้งไม่ต้องการมาเป็นเวลาสามชั่วโมงและคุณต้องรอ

ในความคิดของฉัน การพิสูจน์อักษรส่วนเกินอาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีขนมปังขึ้นมา และคุณไม่จำเป็นต้องรีบอบ แล้วมันก็จะเริ่มคลี่คลาย

8. เมื่อสิ้นสุดการปรู๊ฟ ให้ใช้มีดคมที่ทาน้ำมันพืชหรือใบมีดบนขนมปังเพื่อทำการตัดได้ลึกถึง 1 ซม.

9. อบจนนุ่มในเตาอบอุ่นที่ 230 ° C ฉันอบบนชั้นที่สามจากด้านบน ฉันมีมันสูงกว่าค่าเฉลี่ยสำหรับแผนกหนึ่ง เวลาอบ 40-50 นาที

ก่อนอื่นคุณสามารถอบที่ 250 ° C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 ° C มันจะอบใน 30-35 นาที จะมีเศษอีก อ่อนโยนมากขึ้น ฉันชอบขนมปังแบบแห้งและอบนานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ

อบ 20 นาทีแรกภายใต้ไอน้ำ: ใส่ถ้วยที่มั่นคงหรือกระทะด้วยน้ำเดือดบนแผ่นอบด้านล่าง น้ำไม่เกิน 100 มล. หลังจาก 20 นาที ให้นำภาชนะที่มีน้ำเดือดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

มีอีกวิธีหนึ่ง: ค่อยๆ เทถาดรองอบที่มีน้ำ 50 มล. จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องนำแก้วออก

แต่คุณสามารถมีเวลาอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาของคุณ คุณต้องเชี่ยวชาญ

10. นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็นบนตะแกรง ในการทำให้เปลือกนิ่มลง ด้านบนขนมปังร้อนสามารถทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

ขนมปังสำเร็จรูปจะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง

© Taisiya Fevronina, 2015.

ส่วนผสม

สำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์

• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครัว - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว ในส่วนของฉันฉันจะเพิ่มว่ามันอร่อยกว่ามาก

ขนมปังที่ทำที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะให้โอกาสในการซื้อ ท้ายที่สุด ที่เบเกอรี่ กระบวนการทั้งหมดทำด้วยเครื่องจักร แต่ในครัวของคุณ คุณใส่พลังงานบวกส่วนตัวของคุณในการอบ และฉันบอกคุณว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้ผลลัพธ์ที่อร่อย - ขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่น

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์มาก สารเติมแต่งนี้ทำให้ขนมอบมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม บ้านเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความสะดวกสบายอันน่าอัศจรรย์!

หลังจากการแนะนำสั้น ๆ เรามาลงขั้นตอนการปฏิบัติกัน

ขั้นตอนแรกของเราคือการเตรียมส่วนผสมหลัก - แป้ง เราจะใช้ไม่เพียง แต่ข้าวไรย์ แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของข้าวสาลีด้วย หลังมีกลูเตนที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปัง หากไม่มีเธอเข้าร่วม ขนมปังข้าวไรย์จะแน่นเกินไปและคล้ายกับเค้กแบน นั่นคือเหตุผลที่เราใช้แป้ง 2 ชนิด (ตามสูตร)

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง เป็นกระบวนการที่ทำให้ขนมปังโฮมเมดสดและอร่อยในเตาอบเป็นเวลาหลายวัน

ในชามลึกผสมแป้งขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ + ยีสต์แห้ง + น้ำตาลทราย - ผสมส่วนผสมทั้งหมด

เทน้ำอุ่น (ไม่ว่ากรณีจะร้อน) ที่นี่และผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราเอาแป้งไปเดินเล่นในที่อบอุ่น ผ่านไปประมาณ 20 นาที ปริมาณจะเพิ่มขึ้นและมีลักษณะดังนี้

เราคนแป้งก้อนแรกของเราเพื่อทำขนมปังข้าวไรย์และเพิ่มมอลต์ลงไป

ผสมและเพิ่มแป้ง (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) ใส่เกลือ เรานำแป้งไปที่ความหนาของครีม นี่จะเป็นการชงครั้งที่สอง

และเราส่งเธอไปยังที่ที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้อีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาที จนกว่าแป้งก้อนที่สองจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะนวดแป้งลงบนขนมปังข้าวไรย์ ค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งตามเข็มนาฬิกา

ทันทีที่มันรวมกันเป็นก้อน ให้เทลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง เราเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายทันที - น้ำมันพืช

เพิ่มแป้งที่เหลืออย่างต่อเนื่องคลุกแป้งนุ่ม โดยหลักการแล้วสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ถูกเปิดเผยและที่เหลือก็แค่อบ

เราปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนกระดาษรองอบ ทิ้งไว้สักครู่ (ประมาณ 20 นาที) เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดในอนาคตเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราส่งขนมปังเปล่าไปที่นั่น (วางแผ่นไว้ตรงกลาง) แล้วอบประมาณ 25-30 นาที เรานำออกมาทาด้วยน้ำมันพืชที่ด้านบน (เพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม) แล้วใส่ในเตาอบอีกครั้งประมาณ 5-7 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วเปิดพัดลม

ในเวลานี้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์จะเต็มบ้านคุณแล้ว และคุณจะรู้ว่าขั้นตอนการอบเสร็จสมบูรณ์

เรานำมันออกจากเตาอบแล้วย้ายก้อนไปที่แผ่นไม้แล้วคลุมด้วยผ้าลินิน เราให้เวลาคลายร้อน แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในทันที แต่ก็มีกลิ่นหอมจริงๆ!

ดังนั้นเราจึงคิดวิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ .

ตั้งแต่วัยเด็ก เราต่างก็รู้ดีว่าขนมปังเป็นอาหารที่สำคัญ เป็นหัวของทุกสิ่ง และโดยทั่วไปแล้วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ที่สุด พันธุ์บางชนิดได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์จากรำข้าวด้วยการเติมมอลต์และส่วนประกอบอื่น ๆ หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนับถือและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุดคือขนมปังข้าวไรย์มอลต์ และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ให้สูตรอาหารที่มีมอลต์ และยังบอกคุณด้วยว่าจะอบในเตาอบได้อย่างไร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถอบที่บ้านได้ และเพิ่มคุณประโยชน์หลายเท่า เนื่องจากใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ทำไมคุณควรรวมขนมปังดังกล่าวในอาหารของคุณ?

คุณค่าพิเศษของขนมปังข้าวมอลต์ซ่อนอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีอันเป็นเอกลักษณ์ มอลต์อุดมไปด้วยวิตามินจำนวนมาก ธาตุที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ ได้มาจากการงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์เทียม ในกระบวนการเตรียมมอลต์จะมีปฏิกิริยาเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไดแอสเทสปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ส่งเสริมการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นแอลกอฮอล์ ในร้านเบเกอรี่ การเติมมอลต์จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่มีใครเทียบได้ ซึ่งกวักมือให้ส่งขนมปังสดชิ้นหนึ่งเข้าปากคุณ ด้วยส่วนประกอบนี้ ขนมอบจึงมีรสหวานตามธรรมชาติ สำหรับแป้งมันมีความยืดหยุ่นมากขึ้น "เพิ่มขึ้น" ได้ดีการดูดซึมน้ำเพิ่มขึ้นและโครงสร้างของมันก็ดีขึ้นเช่นกัน ทั้งหมดนี้จะส่งผลต่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอย่างแน่นอน

ขนมปังไรย์ที่มีมอลต์เพิ่มซึ่งเรายังคงพูดถึงในหน้านี้ www.site มีไฟเบอร์จำนวนมาก เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต วิตามิน A, E, PP, B มันมีธาตุเหล็กมากกว่าพันธุ์แป้งสาลี และโพแทสเซียมและแมกนีเซียม การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ สารพิษที่เป็นอันตราย ลดระดับคอเลสเตอรอลและทำให้ฮีโมโกลบินเป็นปกติ

ควรจำไว้ว่าขนมปังประเภทนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุดหลังจากเตรียม 30 ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้อบให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถซื้อมอลต์ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ - ที่ร้านขายของชำหรือที่ขายแป้งและขนมปังผสมกัน

วิธีการอบขนมปังอร่อยที่บ้าน?

ตอนนี้เรามาพูดถึงความง่ายในการทำขนมปังมอลต์ไรย์สำหรับครอบครัวของคุณกัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ทั้งความอัศจรรย์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่ - เบเกอรี่และเตาอบธรรมดา

1. ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง (สูตรที่หนึ่ง)

เราเริ่มเตรียมแป้งจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขั้นแรก เตรียมใบชา: ผสมมอลต์กับแป้งข้าวไรย์ 30 กรัม เติมน้ำเดือด 130 มล. คนให้เข้ากัน ห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็น

การทำแป้ง: สำหรับสิ่งนี้ เราร่อนข้าวไรย์และแป้งสาลี ใส่เกลือ กากน้ำตาล และน้ำอุ่น 170 มล. สุดท้าย คนในมอลต์ชง นวดแป้งเพื่อไม่ให้เกิดการแตกตัว เราคลุมฐานสำหรับก้อนของเราด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็อัดจารบีแบบพิมพ์ที่เราจะอบด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งไว้ที่นั่นทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง ก่อนส่งไปยังเตาอุ่น ให้โรยขนมปังด้วยงา เมล็ดยี่หร่า หรือเมล็ดแฟลกซ์อย่างระมัดระวัง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เราอบ 60 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 45 นาที เราเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นแล้วสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมงานชิ้นเอกดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นการยากที่จะต้านทานและไม่ลอง! อร่อย!

Lyudmila, www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเลือกการพิมพ์ผิดที่พบและกด Ctrl + Enter เขียนถึงเราว่ามีอะไรผิดปกติที่นั่น
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราขอให้คุณ! เราจำเป็นต้องรู้ความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณ! ขอขอบคุณ!