เลือดของสัตว์เลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบ ต้ม ทอดและอบ ผู้ชื่นชอบการใช้เลือดเป็นอาหารคือชนชาติละติจูดเหนือ เพื่อให้ได้เลือดที่น่ารับประทาน พวกเขาใช้วิธีการต่างๆ เช่น การทำให้สัตว์สงบก่อนการฆ่า รวมถึงการทำให้เลือดออกอย่างเหมาะสม เลือดออกจากแผลเล็กน้อยในหลอดเลือดแดงและเมาทันที บ่อยครั้งที่เลือดดังกล่าวผสมกับนมสดในสัดส่วนต่าง ๆ และเป็นอาหารรสเลิศ ประเพณีนี้มีอยู่แม้กระทั่งในหมู่ Scythians, Pechenegs, Polovtsy และถูกใช้ในหมู่พวกตาตาร์ ตั้งแต่เวลาของแอกตาตาร์ - มองโกลในรัสเซียคำว่า "เลือดกับนม" ได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งหมายความว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" เนื่องจากคนที่บริโภคเลือดด้วยนมมักจะมีสุขภาพดีแข็งแรงและมีเสน่ห์ รูปร่าง.

Krovyanka

สำหรับเลือด 1 กิโลกรัม:
เบคอน 100 กรัม, โรลเก่า 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, นม 2 ถ้วย, พริกไทยร้อน 10 เม็ด และหัวหอม 1 อัน

เลือดของสัตว์เลี้ยงถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมเลือด
แช่ม้วนนมเพิ่มเลือดที่ถูผ่านตะแกรงน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมสับและทอดเล็กน้อยไข่ดิบพริกไทยร้อนและเกลือป่น ทุกอย่างผสมกันอย่างดีลำไส้ถูกยัดไส้มัดด้วยเกลียวทั้งสองข้างแช่ในน้ำเดือดเค็มปล่อยให้เดือดและต้มที่เดือดต่ำ
เมื่อหุงเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกไฟจะต้องลดน้อยลงไปอีก
หากต้องการดูว่าไส้กรอกพร้อมหรือไม่ คุณต้องดึงมันออกจากน้ำแล้วใช้เข็มแทงให้ลึก หากน้ำใสออกมาจากการเจาะ แสดงว่าไส้กรอกพร้อม แต่ถ้ามีเลือดปน ควรทำอาหารต่อ
ก่อนเสิร์ฟ เลือดจะทอดในน้ำมัน

บาบามันฝรั่งกับเลือด

สำหรับ 6 ที่: มันฝรั่ง 2 กก., เลือด 750 มล., ไขมัน 250 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันครึ่งหนึ่งแล้วทอดหัวหอมสับลงไป ปอกมันฝรั่ง, ตะแกรง, ผสมกับเลือด, เกล็ดขนมปัง, แป้ง, หัวหอมทอด, เกลือ, พริกไทยและมาจอแรม ผสมให้เข้ากันแล้วถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เติมน้ำมันหมูครึ่งหลังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบ

เสิร์ฟพร้อมขนมปังและกะหล่ำปลีดอง แตงกวา บีทรูท หรือสลัดผักอื่นๆ

ข้าวไส้กรอกเลือด

ส่วนผสม: หมูอ้วน 1 กก. ข้าว 1 กก. เลือด 500 มล. หัวหอม 70 กรัม บอแรกซ์ พริกไทยดำป่น มาจอแรม กระวาน เกลือเพื่อลิ้มรส ลำไส้

เรียงข้าว, ลวกด้วยน้ำเดือด, ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น, ใส่หัวหอมสับ, เทไขมันและเคี่ยว (ข้าวควรจะยังคงสมบูรณ์และร่วน) ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายไขมันออกจากพวกเขาราวกับว่าจากเบคอนผสมทุกอย่างกับข้าว, เกลือ, เพิ่มเลือดตึง, พริกไทย, มาจอแรมและกระวาน ผสมมวลให้ละเอียดแล้วเติมลำไส้ใหญ่สับที่เตรียมไว้แล้วบิดให้แน่นทั้งสองด้านแล้วมัดด้วยไม้ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 10 นาที (เมื่อเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วควรแน่ใจว่าเลือดจับตัวเป็นก้อน) ไส้กรอกพร้อมแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นครู่หนึ่งแล้วโอนไปยังกระดานเพื่อแก้วน้ำ จากนั้นอบในเตาอบหลังจากเจาะด้วยเข็มแล้วเติมน้ำร้อน

ไส้กรอกเลือดกับขนมปัง

ส่วนผสม: เลือด 1 ลิตร, หมู 600 กรัม, ม้วน 250 กรัม, เสียงแตก, หัวหอม 50 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, กระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส, ลำไส้

ม้วนเก่าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอบบนแผ่นอบในเตาอบ เย็นเทเลือดผสมดีเพิ่มเนื้อต้มและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสับสองสามชิ้น, เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม, กระวาน, กระเทียมบดและหัวหอมสับละเอียดและผัด เติมลำไส้ใหญ่สับที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับที่ผสมแล้วบิดให้แน่นทั้งสองด้านและยึดด้วยไม้ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 15 - 20 นาที (เมื่อเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วควรแน่ใจว่าเลือดจับตัวเป็นก้อน) ไส้กรอกพร้อมแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นครู่หนึ่งแล้วโอนไปยังกระดานเพื่อแก้วน้ำ จากนั้นอบในเตาอบหลังจากเจาะด้วยเข็มแล้วเติมน้ำร้อน

ไส้กรอกเลือดฟินแลนด์

เลือดหมู 0.5 ลิตร นมหรือ kvass 0.5 ลิตร 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูสับและตับหมู 1/2 ช้อนชาบดขาวและออลสไปซ์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, มาจอแรม 2 ช้อนชา, แป้งข้าวไรย์ 500-600 กรัม, แป้งข้าวบาร์เลย์ 250-300 กรัม, 2 หัวหอม, ลำไส้, ไขมัน

สับหัวหอมและทอดในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย ซาโลเนื้อและตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับนมหรือ kvass เครื่องเทศและหัวหอมทอด เพิ่มแป้งสองชนิดที่ผสมไว้ล่วงหน้า เทเลือด และผสมให้ละเอียด ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งและเติมของเหลวทั้งหมดในครั้งเดียว แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามวลไม่สูญเสียความเย็นในระดับหนึ่ง: ในที่สุดมันก็ควรจะเป็นเช่นนั้นด้วยแรงกดบน วงกลมในระหว่างการถูมวลจะกระจายเป็นลอนสูงชันของรูปแบบลักษณะเฉพาะ ในกรณีนี้เท่านั้นที่เราสามารถสันนิษฐานได้ว่ามีการเตรียมการอย่างถูกต้อง

แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดเพื่อทดสอบในกระทะเพื่อดูว่ามีไขมันอิ่มตัวในระดับใดและไขมันซึมผ่านมวลทั้งหมดได้เท่า ๆ กัน หากชิ้นมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้หรือแห้งโดยไม่จำเป็นแสดงว่าส่วนผสมนั้นปรุงอย่างถูกต้อง หากมีไขมันมากเกินไปหรือน้อยเกินไปในชิ้นหนึ่ง ให้ถูส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที

ใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปลงในลำไส้เพื่อไม่ให้แน่นเกินไปและสร้างไส้กรอกให้แน่นเป็นระยะ ต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปทอดในเตาอบ (บนกระดาษฟอยล์) หรือนึ่งด้วยฟาง

เสิร์ฟไส้กรอกเลือดร้อนกับเยลลี่เปรี้ยว lingonberry หรือ lingonberries ดอง

ลำไส้มีเลือดปน

(อาหารยูเครน)
ตัวเลือกฉัน
เลือด 0.5 ลิตร, ปอด 1 กก., เบคอนสับละเอียด 0.5 กก., หัวหอม 5 หัว, บัควีท 4 กก. หรือข้าวบาร์เลย์มุก 4 กก., พริกไทยป่น, เกลือ 200 กรัม, กระวาน 15 กรัม, มาจอแรม 15 กรัม, 6 ก. กานพลู ( ใช้ข้าวบาร์เลย์มุก มาจอแรม และกานพลูหากต้องการ)
แช่ปลายข้าวในน้ำ เพิ่มน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบ ต้มไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมูและเลือดดิบ ผสมทุกอย่างกับเครื่องเทศและหัวหอมสับละเอียด เติมไส้ที่เกิดขึ้นด้วยเนื้อวัวบางหรือไส้หมูหนาแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือก II
เลือดที่เก็บได้ระหว่างการฆ่าสัตว์จะต้องวิป เกลือ และกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า (ไม่สามารถใช้เลือดเก่าได้!) นอกจากเลือดแล้ว เติมหัวใจ ปอด น้ำมันหมู และบัควีทลงในไส้ (สัดส่วน - เพื่อลิ้มรส) ต้มทั้งหมดนี้สับละเอียดและผสมกับเลือด จากนั้นปรุงอาหารตามตัวเลือกแรก

(อาหารฝรั่งเศส)
ตัวเลือกฉัน
เลือดหมู 2 ลิตร, หัวหอม 125 กรัม, น้ำมันหมู 125 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, ไขมันภายใน 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, เกลือ, ไส้หมู
เลือดหมูควรจะยังอุ่นอยู่ เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) กลับด้านไส้หมูด้วยไม้ด้านหนึ่ง ล้างในน้ำหลาย ๆ และทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่ม
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันหมู เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันภายในหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลือดและเครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟไว้ 5 นาที ใช้กรวยแนะนำมวลที่เตรียมไว้เข้าไปในลำไส้โดยไม่ต้องเติมมากเกินไป โยนไส้กรอกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในน้ำเดือด (สามารถมัดทุกๆ 25 ซม.) แล้วต้มให้เดือดเป็นเวลา 20 นาที หากไม่มีเลือดไหลออกเมื่อไส้กรอกร้อน บูดินก็พร้อม
ปล่อยให้น้ำไหลออก เช็ดไส้กรอก และหากต้องการ ให้ถูผิวด้วยไขมันเพื่อให้มันเงา

ตัวเลือก II
ตัดไส้กรอกเลือด (boudin) เป็นจำนวนเสิร์ฟที่ต้องการแทงผิวหนังด้วยส้อมวางบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 12-15 นาทีเปลี่ยนเป็นครั้งคราว

ตัวเลือก III
ไส้กรอกเลือด (bouden) เตรียมเหมือนรุ่นแรก ใส่น้ำมันลงในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลาง 12 นาที
พุดดิ้งดำทอดเสิร์ฟร้อนกับมัสตาร์ด

พุดดิ้งดำทำเอง

(จากสูตรเก่า)
เลือดหมู 1 กก. เนื้อสัตว์และไขมัน 0.5 กก. เกลือ 20-25 กรัม พริกไทยดำป่น ออลสไปซ์ น้ำ ลำไส้

ผัดเลือดหมูที่รวบรวมไว้ เกลือ แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บดส่วนที่เป็นเนื้อพร้อมกับไขมัน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และออลสไปซ์ แล้วคนให้เข้ากันด้วยเลือด นำส่วนผสมที่ได้นั้นมาใส่ไส้หมูใหญ่แล้วมัดปลายด้วยเส้นใหญ่
ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้ในหม้อ เติมน้ำและต้มจนเดือดจนนุ่ม ในขั้นตอนการทำอาหารให้เจาะไส้กรอกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ ถ้าไม่มีเลือดออกมา แสดงว่าไส้กรอกพร้อม ควรนำออกจากหม้อน้ำและทำให้เย็นในบริเวณขอบรก เสิร์ฟเย็น.

(อาหารเอสโตเนีย)
ตัวเลือกฉัน
เลือด 0.5 ลิตร นมหรือน้ำ 1 แก้ว แป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ 3-4 แก้ว เกลือ ไขมัน

กรองเลือด ใส่นมหรือน้ำ เกลือ แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอด

เสิร์ฟร้อนกับสลัดลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

ตัวเลือก II

เลือด 2.5 ถ้วย, นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (ควาสหรือเบียร์), เบคอน 10 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวบาร์เลย์ 3-4 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนชา, ไขมัน, เกลือ, เครื่องเทศ

กรองเลือด เพิ่มนมข้น kvass หรือเบียร์ เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ละลายในกระทะ ผัดกับหัวหอม ใส่แป้งและโซดา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และทอดแพนเค้กขนาดเล็กในกระทะที่มีไขมัน

เสิร์ฟร้อน

ปาลเตน *ปาตาเวรี*

(อาหารฟินแลนด์)
เลือดหมู 0.5 ลิตร kvass 1 แก้ว (น้ำ) แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม แป้งข้าวบาร์เลย์ 50 กรัม แป้งสาลี 50 กรัม เกลือ มาจอแรม 1/g ช้อนชาและพริกไทยขาว (ดำ) 2 ลิตร น้ำซุปเนื้อ

ผัดเลือดสด ตี เท kvass ลงไปแล้วคนอีกครั้ง จากนั้นผสมกับแป้งสามชนิด เกลือ เครื่องเทศ สร้างคุณย่าจากแป้งนี้

ต้มน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วลวกเลือดลิงบาบูนในนั้น นำออกมาแล้วโยนลงในกระชอน จากนั้นต้มในน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 20 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: หลังจาก 20 นาทีนับจากเริ่มทำอาหารให้นำคุณยายคนหนึ่งออกไปแล้วหั่นและถ้าตรงกลางเป็นสีน้ำตาลเข้มจานก็พร้อม นำพาเลททั้งหมดออกจากน้ำซุปใส่ในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก

เสิร์ฟร้อนบนจานอุ่นด้วย lingonberries กะหล่ำปลีดอง น้ำซุป lingonberry หรือเครื่องปรุงรสกระเทียม (ซอสกระเทียม) เป็นอาหารกลางวันร้อน

Paltens ถูกกินเสมอร้อนร้อนร้อนเนื่องจากจานที่มีเลือดไม่ทนต่อความร้อนได้ดีและของเย็นตามกฎแล้วไม่มีรส แต่ถ้าพาลเทนยังคงอยู่ในตู้เย็นในวันรุ่งขึ้นตามประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าควรให้ความร้อนในนมเดือดเท่านั้นเพื่อคืนรสชาติดั้งเดิม

หม้อต้มเลือด

(อาหารลิทัวเนีย)

เลือดหมู 125 กรัม ข้าวบาร์เลย์ 45 กรัม ไขมันหมูละลาย 35 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 กรัม พริกไทยดำป่น เกลือ

ล้างข้าวบาร์เลย์ groats ชงด้วยน้ำเดือดปล่อยให้บวมเทเลือดหมูที่เครียดน้ำมันหมูละลายใส่เกลือพริกไทยต้นสนชนิดหนึ่งและผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบ

เลือดหมู

ต้มเลือดหมูในน้ำแล้วใส่ตะแกรง ผัด 2 หัวหอมสับละเอียดในน้ำมันหมู
สับเลือด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและทอด

เลือดห่านทอด

(อาหารฮังการี)
เลือดของห่านหนึ่งตัว นม 100 กรัม ม้วน 50 กรัม น้ำมันหมู 50 กรัม หัวหอม 50 กรัม พริกไทยดำป่น เกลือ

เทนมกับขนมปังประมาณ 15-20 นาที นวดและเพิ่มเลือดห่านสดลงไป อุ่นน้ำมันหมูตุ๋นหัวหอมใส่ส่วนผสมของเลือดและนมเกลือและคนตลอดเวลาทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเลือดเข้มตรงกลางแล้วพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ

หนึ่งในอาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงและสำคัญที่สุดซึ่งปรุงขึ้นในยูเครนมานานหลายศตวรรษและทนต่อการทดสอบไม่เพียง แต่เวลาเท่านั้น แต่ยังพยายามที่จะแนะนำข้อห้ามของคริสตจักรในการรับประทานอาหารที่มีเลือด

นี่เป็นอาหารที่แม่บ้านยูเครนที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร และในหมู่บ้าน โดยทั่วไปแล้ว ผู้หญิงที่โตแล้วทุกคน เพราะที่ที่หมูถูกเลี้ยงเพื่อฆ่า (ทุกๆ ครอบครัวในหมู่บ้าน) การเตรียมเลือดดำมักจะจับคู่กับการฆ่าหมูเสมอ ตามกฎแล้วหมูถูกฆ่าปีละสองครั้งในวันคริสต์มาสและอีสเตอร์ ข้อยกเว้นคือวันหยุดพิเศษของครอบครัว เช่น งานแต่งงาน และในสมัยโบราณก่อนคอมมิวนิสต์ และที่งานพิธี (อย่างที่คุณทราบ พวกต่อต้านคริสต์ศาสนาคอมมิวนิสต์ได้สั่งห้ามคริสตจักรและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับคริสตจักร แน่นอนว่าเด็กๆ ในยูเครนยังคงรับบัพติศมาแต่แอบ) ฉันจำวันดังกล่าวกับคุณยายของฉันได้ทันทีเมื่อไม่เพียง แต่ญาติที่อาศัยอยู่ใกล้ ๆ เท่านั้น แต่ยังอาศัยอยู่ห่างไกลช่วยฆ่าซากและในขณะเดียวกันก็นำอาหารอันโอชะในชนบทไปด้วย ตัดชิ้นเนื้อทันทีสำหรับเนื้อ "สด" ผัดกับหมูสับหัวหอมสด มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ทุกคนชอบมากในวันแรกหลังการฆ่า ตามประเพณีที่ไม่มีวันแตกสลายนี้ ยังมีผู้หญิงอีกหลายคนที่ชำแหละซากศพ ล้าง ล้าง ทำความสะอาด และขูดลำไส้สำหรับไส้กรอกและเลือด และในเวลาที่ใกล้ที่สุดหลังจากการเชือดในขณะที่เลือดยังสดอยู่ พวกเขาก็เตรียมหยดเลือด

Krovyanka นั้นอร่อยและนุ่มมากไม่ว่าคุณจะเสียใจกับแคร็กและหัวหอมกี่อันก็ควรมีมากมาย! เลือดดำแบบดั้งเดิมนั้นง่ายต่อการเตรียมมากกว่าของฉันเล็กน้อย ในของฉัน ฉันใช้ความแตกต่างของการทำอาหาร เช่น ใส่ครีมและไข่เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ และใช้โจ๊กโปแลนด์ เพิ่มตับหมูเพื่อรสชาติที่เด่นชัดและน่าสนใจยิ่งขึ้น

Krovyanka จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในบัควีทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลูกเดือยข้าวและข้าวบาร์เลย์มุกด้วย แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว ไม่มีรสไหนอร่อยไปกว่าบัควีท ตามเนื้อผ้าสำหรับภูมิภาคที่พำนักของฉันคือยูเครน Podolia ตามที่แม่สอนฉันเพิ่มมันฝรั่งดิบ มันฝรั่งทำให้ผู้กระหายเลือดอ่อนโยนขึ้นจริงๆ ฉันลองใช้มันโดยไม่ใช้มันฝรั่งซึ่งแข็งกว่าและแห้งกว่ามาก เพราะเมื่ออบแล้วเลือดเองจะมีเนื้อสัมผัสที่ไม่ละเอียดอ่อนเลย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงรสอย่างดีระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมชุ่มฉ่ำ เนื้อแคร็กเกอร์มากมาย มันฝรั่ง ครีม และไข่ทำให้พุดดิ้งสีดำนี้มีความพิเศษ สำหรับฉันแล้วอร่อยที่สุดในบรรดารสดั้งเดิม! เนื่องจากความสม่ำเสมอในพุดดิ้งสีดำที่ดีไม่ได้มีความสำคัญน้อยกว่ารสชาติ จึงไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าพุดดิ้งสีดำไร้มันแห้ง ... มัสตาร์ดนี้ไม่ช่วย!

เกี่ยวกับกระบวนการ: ขั้นตอนการเตรียมหยดเลือดใช้เวลานานและลำบากมาก. ง่ายกว่ามากถ้าคุณแบ่งการเตรียมการออกเป็นสองวัน เนื่องจากมีอาหารจำพวกโจ๊ก ตับ และแคร็กเกอร์ที่ต้องปรุงล่วงหน้าและรอจนเย็นลงก่อนผสมกับเลือด

และเกี่ยวกับการเติม: เป็นการสะดวกที่สุดที่จะเติมหยดด้วยวิธีที่ไม่สวยงาม แต่ใช้งานได้จริงมากบัวรดน้ำทำเองจากขวดพลาสติก ผ่าครึ่งขวดพลาสติก 1.5 ลิตร สิ่งที่คุณต้องมีคือชิ้นส่วนคอ ใส่ส่วนหนึ่งของลำไส้ที่ปอกเปลือกแล้วไว้บนคออย่างแน่นหนา แล้วใส่ไส้ลงในกรวยช่วยให้มัน "บิน" ไปยังปลายทางเป็นครั้งคราว ดันไส้ผ่านคอด้วยปลายอีกด้านของส้อมหรือช้อน เนื่องจากไส้ในนั้นค่อนข้างเหลว ซึ่งเป็นบรรทัดฐานของพุดดิ้งสีดำ อุปกรณ์ต่อพ่วงของเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาสำหรับไส้ไส้กรอกจึงทำงานได้ไม่ดี

และเกี่ยวกับการทำอาหาร: คุณยายของฉันอบเลือดในเตาอบเสมอ แม่ของฉันอบในเตาอบแล้ว (ทั้งๆ ที่ความจริงแล้วไม่มีปู่ย่าตายายแล้ว ไม่มีใครเลี้ยงหมูจากญาติๆ ฉันจำไม่ได้ว่าเธออบเลือดครั้งสุดท้ายเมื่อไร . ".).) ในภูมิภาคอื่น ๆ ของยูเครนและตัวอย่างเช่นในโปแลนด์หรือฝรั่งเศสไส้กรอกดังกล่าวจะถูกต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย และจากการฝึกฝนของฉันเอง ฉันแนะนำให้คุณต้มเลือดหากคุณวางแผนที่จะเก็บและแช่แข็งมันต่อไป Baked มีรสชาติพิเศษเป็นของตัวเอง ซึ่งฉันชอบมาก แต่วิธีการทำอาหารนี้ทำให้เลือดแห้ง และการให้ความร้อนที่ตามมาจะยิ่งทำให้แห้ง และหลังจากการเดือดดังกล่าว ก่อนเสิร์ฟ หยดเลือดสามารถทอดในน้ำมันหมูในกระทะหรือทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C อีถ้าอบตั้งแต่แรก ทางที่ดีที่สุดที่จะอบให้มากที่สุดเท่าที่คุณวางแผนจะกินในวันนั้น และเลือดดังกล่าวก็อร่อยมากจากการย่าง!

สินค้าสำเร็จรูปประมาณ 7 กก.

วัตถุดิบ

• 1 กก. ตับหมูสับหยาบ
• 1 กก. ไขมันหน้าท้อง (มีชั้นของเนื้อ) หั่นเป็นก้อน
• 500 กรัม คอหมูอ้วนหั่นเป็นลูกเต๋า
• 1 กก. หอมใหญ่ ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า
• 1.2 กก. มันฝรั่งปอกเปลือก
• เลือด 1 ลิตร
• ครีม 250 มล. 30%
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ 70 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ล้างลำไส้หมู 6-8 เมตร (และควรมีอย่างน้อย 10 ชิ้นในกรณีที่หักและแตก)

สำหรับบัควีท:

• บัควีท 500 กรัม
• 20 กรัม เนย
• 1 ช้อนชา เกลือ

วันแรก:

1) เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

2) ในระหว่างนี้ ให้ใส่บัควีทที่ล้างแล้วลงในหม้อหรือกระทะที่มีฝาปิดสนิทซึ่งสามารถใส่ในเตาอบได้ เทซีเรียลลงไปด้วยน้ำเพื่อให้น้ำมีความหนาเพียงครึ่งนิ้วเหนือบัควีท เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและเนย นำไปต้ม ปิดฝา ยกลงจากเตา ใส่ลงในเตาที่อุ่นแล้วปิด ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทจนเย็น ผัดโจ๊กเย็นดีเพื่อคลาย

3) ในกระทะหรือหม้อที่แห้ง เย็น และลึก หรือในกระทะขนาดใหญ่อย่างแย่ที่สุด ให้วางน้ำมันหมูและคอหมู

ใส่ไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาทีจนเสียงแตกเป็นสีน้ำตาลดีและมีไขมันจำนวนมาก

4) ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนนิ่ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

5) ต้มตับหมูให้นิ่มด้วยไฟปานกลางในน้ำเค็ม

ความเครียดและปล่อยให้เย็น

วันที่สอง:

1) โอนบัควีทลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ (ดังนั้น 10 ลิตรจึงสะดวกที่จะคนให้เข้ากัน)

2) ให้ความร้อนแก่รอยแตกด้วยหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันละลายและถ่ายโอนไปยังบัควีททันที

3) บดตับหมูในเครื่องบดเนื้อ

โอนไปยังบัควีท

4) ตีเลือดในเครื่องปั่น (เพื่อไม่ให้มีก้อน) แล้วราดด้วยบัควีทด้วยเสียงแตก

5) ขูดมันฝรั่งหรือสับในเครื่องปั่นแล้วโอนไปยังส่วนผสมที่เหลือ

ผสมทันที

6) ตีไข่ด้วยครีม แล้วเทลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7) เติมไส้ที่เตรียมไว้ด้วยไส้โดยใช้สิ่งที่แนบมากับไส้กรอกพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือง่ายกว่านั้นโดยใช้กระป๋องรดน้ำที่ทำจากขวดพลาสติก (อ่านข้างบนในคำนำ) และโดยการบิดลำไส้ให้แยกเป็นไส้กรอก

8) ใส่ไส้ที่ใส่ไว้บนแผ่นอบในชั้นเดียว

คุณสามารถอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C จนน้ำใสหมดเมื่อเจาะประมาณ 30 นาที (วิธีดั้งเดิมมากกว่า)

และคุณสามารถปรุงในน้ำปริมาณมากเป็นชุดๆ ได้ จนกว่าน้ำใสจะไหลออกมา หลังจากเดือดอีกครั้งประมาณ 20 นาที แต่คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าที่สุดน้ำควรไหลวนเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟควรผัดเลือดหยดหนึ่งและชิ้นนี้จะอร่อยกว่าเมื่อเย็นเพราะจะชุ่มฉ่ำกว่า (หลังจากเย็นตัวลงสามารถแช่แข็งเป็นก้อนได้ ละลายน้ำแข็งบนหิ้งในตู้เย็น)

ไม่ว่าคุณจะไม่เลือกวิธีการประมวลผลแบบใด และในกรณีใดกรณีหนึ่ง ก่อนเริ่มการอบชุบด้วยความร้อน คุณควรเจาะเลือดที่หยดอย่างระมัดระวังในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม

เก็บพุดดิ้งดำสำเร็จรูปไม่เกิน 4-5 วันในตู้เย็นและนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารโบราณและเป็นที่นิยมมาก มันถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการหาเลือดสด วันนี้สามารถทำได้ในตลาดในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจะยังดีกว่า - โดยความคุ้นเคยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แต่เพื่อให้เลือดหยดสมบูรณ์และอร่อยยิ่งขึ้น คุณต้องใส่บัควีทเข้าไป ควรเสิร์ฟไส้กรอกแช่เย็นพร้อมกับผักสด

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำพุดดิ้งดำกับบัควีทที่บ้าน

หนังหมูและน้ำมันหมูต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หล่อเลี้ยงผิวด้วยน้ำและขูดด้วยมีด จากนั้นล้างออกและขูดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าผิวจะสะอาดหมดจด

ใส่หนังพร้อมกับไขมันในกระทะเทน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ

ในขณะที่เดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 30-40 นาที

สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้เย็น แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

คัดแยกบัควีทออกจากขยะและเมล็ดพืชที่ไม่ดี เทน้ำราดแล้วส่งไปที่กองไฟ

ต้มจนสุก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อย! ซีเรียลควรจะร่วน

บัควีททำให้เย็นและเพิ่มสกินดิน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นดำ

เทลงในเลือดและผสมให้ละเอียด แต่ก่อนหน้านั้นต้องทำความสะอาดเลือดด้วยกระชอนเล็ก ๆ จากลิ่มเลือด

ล้างลำไส้ถ้าจำเป็น ขูดด้วยมีดแล้วมัดปลายด้านหนึ่งด้วยด้าย ดึงลำไส้ไปที่หัวฉีดของเครื่องบดเนื้อ

เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้

ผูกขอบที่สองด้วยด้ายแล้วเจาะ 7-10 ด้วยเข็มทั่วทั้งพื้นผิว

ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ไส้กรอกลงไป หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปลงในจานอบและทาเนยด้วยเนย

อบเลือดด้วยบัควีทในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา แทนที่จะอบ คุณสามารถนำไส้กรอกมาใส่ในกระทะเพื่อลิ้มรส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะให้ร้อน เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันใส่กระเทียม 1-2 กลีบโรสแมรี่ 1-2 ก้านแล้วใส่ไส้กรอกในหนึ่งนาที ปิดฝากระทะและทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

หลังจากที่ไส้กรอกเย็นลงแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมผักสดบนโต๊ะ

ไส้กรอกเลือดกับบัควีท - น่ารับประทานอร่อยและน่าพอใจ อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

สำหรับคำถาม วิธีการปรุงพุดดิ้งดำ??? มอบให้โดยผู้เขียน ดูดนมคำตอบที่ดีที่สุดคือ ก่อนอื่นฉันตัดลำไส้สำหรับไส้กรอกในอนาคต จากนั้นใช้มือของฉันจับปลายลำไส้ฉันบีบเนื้อหา (ของเสีย) ออกจากหลอดยาสีฟัน หลังจากนั้นฉันก็ล้างลำไส้ด้วยแรงดันน้ำที่ดี อีกครั้งด้วยสตรีม faucet ที่ดี ฉันจะกลับด้าน - นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วมาก
ฉันทำความสะอาดลำไส้อย่างระมัดระวังด้วยมีดจากของเสียที่เหลือ หลังจากทำความสะอาดฉันใส่ลำไส้ลงในชามเคลือบแล้วเทด้วยน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) ค้างไว้ 2 ชั่วโมง ลำไส้สำหรับไส้กรอกสำเร็จรูปควรบางและโปร่งใส .
ฉันยัดสิ่งที่อยู่ในเปลือกโดยใช้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีด ซึ่งฉันตัดเฉือนเป็นพิเศษที่โรงงาน ฉันขันสิ่งที่แนบมานี้กับเครื่องบดเนื้อแทนตาข่ายและมีด จากนั้นฉันก็เอาปลายลำไส้ใส่หัวฉีดแล้วมัดด้วยด้าย ฉันใส่เนื้อสับสำหรับไส้กรอกในเครื่องบดเนื้อ ในการเตรียมฉันมักจะใช้เบคอน 1 ส่วนและเนื้อ 2 ส่วนฉันหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยเกลือ ฉันบิดที่จับของเครื่องบดเนื้อและเปลือกก็เต็มไปด้วยเนื้อหาภายใต้ความกดดันและเมื่องอวงแหวนออกจากอุปกรณ์ มันยังคงเป็นเพียงการผูกปลายลำไส้ที่สองเท่านั้น
จากนั้นฉันทำสิ่งนี้: ฉันใส่วงแหวนไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วลงในชามเคลือบแล้วเทน้ำเกลือ (น้ำ, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส) จนกระทั่งครอบคลุมไส้กรอกชั้นบนสุด ปรุงจนนุ่ม (20-30 นาที) สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฉันใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้แล้วลงในภาชนะ เทไขมันที่ละลายแล้วใส่ในที่เย็น ในฤดูหนาว พนักงานต้อนรับจะหยิบไส้กรอกออกมา ไส้กรอกจะสดใหม่อยู่เสมอ และไขมันแช่แข็งก็เข้ามามีบทบาทด้วย
ฉันรักพุดดิ้งสีดำมาตั้งแต่เด็ก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ฉันทำแบบนี้
เพื่อให้เลือดที่สะสมได้รสชาติดีขึ้นฉันเพิ่มนมวัว (สำหรับเลือด 1 ลิตร - นมเกลือและเครื่องเทศ 50-100 กรัม) ฉันทำอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที
มีตัวเลือกในการเตรียมไส้กรอกเลือดพร้อมซีเรียล - บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าว เลือดจะถูกเติมลงในโจ๊กที่ไม่ได้ปรุงจนสุก เราเติมลำไส้ด้วยมวลนี้แล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที
ไม่ใช่อาหารธรรมดายัดไส้ท้อง ใครเคยทำของแบบนี้ก็รู้ดีว่าต้องแหก แต่รสชาติของจานจะเป็นยังไง!
จำเป็นต้องพลิกท้องด้านในออกทางช่องเปิดที่ใหญ่ที่สุดคือคลอง บอกเลยว่าไม่ง่าย กระเพาะอาหารมีช่องของเสียหลายช่องฉันมัดด้วยเกลียว - ทั้งหมดยกเว้นที่ใหญ่ที่สุด ฉันทำความสะอาดโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับลำไส้สำหรับไส้กรอก หลังจากทำความสะอาดและล้างกระเพาะแล้ว ก็เปิดออกอีกครั้งแล้วเติมเนื้อสับลงไป มันจะไม่เปิดออก - คุณสามารถตัดท้องเติมเนื้อสับแล้วเย็บขึ้น
เนื้อสับ - เนื้อสับละเอียด, น้ำมันหมู, เพิ่มโจ๊กกึ่งสุกลงไป - ข้าว, บัควีทหรือลูกเดือย, เครื่องเทศ - กระเทียม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงจนนุ่ม (20-30 นาที) จากนั้นฉันก็เอากระเพาะไปอบในเตาอุ่น จานสำเร็จรูปมีสีน้ำตาลเข้มเสิร์ฟถึงโต๊ะแล้วหั่นเป็นชิ้น
แขกของเราที่ไม่กลัวอ้วนอย่าปฏิเสธห่านอ้วน การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย ฉันตัดไขมันภายในออกเป็นเส้น ฉันเพิ่มเกลือพริกไทยดำหรือแดงป่น ฉันม้วนแถบเป็นม้วนแล้วมัดให้แน่นด้วยด้ายบาง ๆ ฉันวางมันลงบนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนเกลือหมดในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่นเช่นบนโต๊ะในครัว จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในตู้เย็นที่ชั้นล่าง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฉันหั่นอาหารรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

คำตอบจาก ทัวน่า[คุรุ]
"ไส้กรอกเลือด"
บัควีท (ดิบ) - 100 กรัม
ซาโล (สด) - 100 กรัม
หลอดไฟ (ใหญ่) - 1 ชิ้น
แครอท (ใหญ่) - 1 ชิ้น
เลือดหมู - 0.5 l
ไส้ - 100 กรัม
กระเทียม - 3-5 ซี่
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
พริกไทยดำ
เมล็ดผักชีลาว)
ซาโลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอมและแครอท เพิ่มบัควีทและเลือดหมู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยออลสไปซ์ ผักชีฝรั่งบด (เมล็ด) กระเทียม พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) เกลือทุกอย่าง เติมลำไส้ด้วยส่วนผสม อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

คำตอบจาก ยุโรป[มือใหม่]
อบเลือดในเตาอบจากนั้นใส่เบคอนสับ, เครื่องเทศ, เกลือและกรอกลำไส้ที่เตรียมไว้แล้วแทงลำไส้ด้วยเข็มจากนั้นต้มเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะคุณไม่สามารถต้มได้ แต่ให้ทอดทันที เปลือกโลก
ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไปผัดในถุงก็อร่อย (เจาะถุงหน่อย) ก็อร่อยแล้วไขมันก็นิ่ม

คำตอบจาก คนทั่วไป[ผู้เชี่ยวชาญ]
ตัดไขมันละลายในกระทะเอาสนับออกทอดเลือดเพิ่มเบคอนสับละเอียดบัควีท (ไม่สุก) หัวหอมสับละเอียดเกลือเครื่องเทศ นำมาซึ่งความพร้อม เรากรอกลำไส้ (แปรรูป) แบบไส้กรอก เจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ (เพื่อไม่ให้ลำไส้แตก) ชง. แล้วอบเล็กน้อยในเตาอบ
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสัตว์, น้ำมันหมู, หัวหอม (คุณสามารถบิด), กระเทียม, เกลือและเครื่องเทศต่างๆ, สมุนไพร ในลำไส้ ทำอาหาร. อบ. คุณสามารถเพิ่มชิ้นชีสเห็ด
ไส้กรอกที่ดูเหมือนง่าย ๆ แต่คุณเอามันออกจากช่องแช่แข็ง ผัดในเนยกับหัวหอม และอร่อยมาก

คำตอบจาก Maria Gorbunova[คุรุ]
ในเลือดสดเพิ่มปอดต้มและบิดโจ๊กโดยเฉพาะอย่างยิ่งบัควีทปรุงจนสุกครึ่ง เริ่มกล้าแล้วต้ม
ตลาเชนโก้.
ตัดขาหมู ใส่สองขา เทน้ำ เพียงเพื่อให้ครอบคลุม นำไปต้มเอาโฟมปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ต่อไป. เนื้อชิ้นลิ้นปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส รีดไขมัน กรองน้ำซุป เนื้อสัตว์ที่มีผิวหนังและกระดูกอ่อน ข้อเหวี่ยง c/c เครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำซุป ต่อ กระเทียม, เครื่องเทศถ้าจำเป็นให้เติมลำไส้ เขย่าไส้กรอกแล้วหย่อนลงในน้ำเย็น หมุนในขณะที่เย็นตัวลง เมื่อแข็งตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

ไส้กรอกเลือดเป็นของอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม การเตรียมของมันตกอยู่บนรั้วของลูกหมูหลายคนสนใจสูตรอาหารโฮมเมด อาหารอันโอชะประเภทนี้เทียบเท่ากับเยลลี่และน้ำมันหมู ดังนั้นจึงเป็นที่ภาคภูมิใจของสถานที่ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและชีวิตประจำวัน การรักษาที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องตัดลูกหมูหรือรอวันหยุดเพื่อเพลิดเพลินกับไส้กรอกเลย คุณสามารถหาเลือดสำหรับเตรียมได้ในร้านขายเนื้อหรือในตลาด

ไส้กรอกเลือดตับ

• ไขมัน - 0.4 กก.
• เลือดหมู - 1 ลิตร
• ตับ - 0.6 กก.
• นม - 0.25 ลิตร
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอม - 2 ชิ้น

1. ซาโลจะต้องนำมาสดโดยเฉพาะ อิสระชิ้นจากผิวหนังก็ไม่จำเป็น หั่นเป็นชิ้น ย้ายไปที่เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ บดเพื่อให้ได้ถั่วขนาดใหญ่
2. ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดแล้วส่งไขมันไปทอด ลดความร้อนรออีก 10 นาทีเป็นอย่างต่ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปเป็นสีน้ำตาลทอง
3. ปิดเตา เย็นส่วนประกอบ ในขณะที่เนื้อหามาถึงอุณหภูมิห้อง ให้ดูแลตับ คุณต้องล้างให้สะอาดปราศจากเส้นเลือดแล้วส่งไปยังเครื่องบดเนื้อเพื่อบด
4. รวมตับกับเลือด, นม, หัวหอมเย็นและน้ำมันหมู หากก่อนผสม คุณสังเกตเห็นว่าเลือดมีความสม่ำเสมอไม่สม่ำเสมอ ให้ตีด้วยเครื่องปั่นก่อนใส่ลงในผลิตภัณฑ์อื่นๆ
5. เทเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในมวลที่ได้ เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยใส่ไส้กรอกลงไป
6. ยืดลำไส้ด้วยการผูกปลายด้วยด้าย เริ่มไส้กรอกขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่คุณต้องการ สังเกตความแน่นของการบรรจุอย่างระมัดระวัง การรักษาควรจะนุ่ม แต่ไม่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
7. หลังจากบรรจุไส้กรอกแล้ว ให้มัดขอบที่สองของลำไส้ แขนตัวเองด้วยเข็มเย็บผ้า เจาะทุก 12-14 ซม. ลำไส้ไม่ควรแตก
8. ส่งอาหารอันโอชะกึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือด ต้มด้วยไฟต่ำสุดหรือปานกลางประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นให้อบไส้กรอกในเตาอบหรือทอดในกระทะจนได้เปลือก

ไส้กรอกเลือดครีม

• ไขมัน - 0.3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยสับ - 5-8 กรัม
• เลือดหมู - 1.9-2 ลิตร
• ครีมที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง - 0.5 ลิตร
• กานพลูกระเทียม - 0.15 กก.

1. สำหรับจำนวนส่วนผสมที่ระบุ คุณจะต้องใช้เปลือกประมาณ 2.8 ม. เริ่มทำอาหารโดยตีเลือดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยไม้พายทำอาหาร
2. ส่งเลือดไปต้มโดยการสร้างอ่างน้ำ อย่าปล่อยให้ร้อนรุ่ม เลือดควรข้นขึ้นเท่านั้น ไม่จับเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดเตา
3. เตรียมผ้าก๊อซ พับเป็น 3-4 ชั้น ปูตะแกรงตะแกรงละเอียดด้วยผ้า ย้ายเลือดที่นี่ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ในขณะที่สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้น ให้เตรียมกระเทียมและผ่านการกด
4. สับซาโลเป็นก้อนสับด้วยส่วนผสม ผสมกานพลูกับเบคอนเข้ากับเลือด ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องบดเนื้อแล้วเลื่อนหลาย ๆ ครั้ง ใส่ครีมหลังจากนำไปที่อุณหภูมิห้อง
5. เตรียมลำไส้ มัดปลาย เติมเนื้อสับ ส่งไปต้มน้ำเดือดประมาณ 25 นาที ในตอนท้ายของการปรับแต่งคุณสามารถอบอาหารอันโอชะในเตาอบเพิ่มเติมได้

• น้ำมันหมู (สามารถแทนที่ด้วยไขมันหมู) - 0.5 กก.
• เลือดหมู - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ครีม - 0.2 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• บัควีท (ต้ม) - 350-400 กรัม
• เนื้อหมู - 0.35 กก.

1. สับไขมันหมูให้สะอาดจากเปลือก ส่งชิ้นสับไปที่กระทะแล้วทอดจนได้ไขมัน นำชิ้นใหญ่ออก ตอนนี้สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลง ส่งหัวหอมพร้อมกับน้ำมันหมูผ่านเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ ตีเลือดถ้ามันมีความสอดคล้องต่างกัน ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วตีอีกครั้ง
3. ผสมเลือดกับส่วนผสมของเนื้อบัควีทที่ต้มแล้วครีมที่อุณหภูมิห้อง คนส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวไม่ต้องตกใจ
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส มัสกัต, กานพลู, ผักชีรวมอยู่ในพุดดิ้งสีดำอย่างสมบูรณ์แบบ เกลือแพ็คในลำไส้ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 45-60 นาที เพิ่มเวลาแช่ถ้าจำเป็น

ไส้กรอกเลือดเห็ด

• ชานเทอเรลแห้ง - 120 กรัม
• เลือด - 2 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันหมู - 420 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

1. เทเห็ดด้วยน้ำปริมาณเพียงพอที่อุณหภูมิห้อง ควรใส่วัตถุดิบประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรต้มผลิตภัณฑ์ในของเหลวชนิดเดียวกัน ให้ขั้นตอนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง นำเห็ดออกมาเก็บน้ำซุป
2. นำไขมันและกำจัดผิว ส่งวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ แล้วนำไปทอดในกระทะประมาณ 10-12 นาที ในชามแยก เห็ดสับและกานพลูกระเทียมปอกเปลือก เห็ดยังสามารถผัดได้เล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้น
3. รวมเลือด เกลือ และกระเทียมในถ้วยที่สะดวก ผสมส่วนผสมให้ละเอียด จากนั้นตีไข่ในชามด้วยที่ตีไข่ หลังจากนั้นรวมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มพริกไทยดำลูกจันทน์เทศและผักชีเล็กน้อย
4. จากนั้นเท 250 มล. ลงในส่วนผสมที่ข้นเสร็จแล้ว น้ำซุปเห็ด ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเชลล์ได้ ไส้กรอกที่เตรียมไว้ควรต้มในน้ำครึ่งชั่วโมง เย็นแล้วกินได้

ข้าวไส้กรอก

• ข้าวดิบ - 500 กรัม
• เลือด - 2.4 กก.
• เยื่อบุช่องท้อง - 0.5 กก.
• ไข่ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 450 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มข้าวในน้ำเกลือตามปกติ โยนในกระชอนและลืมสักครู่ ผ่านช่องท้องผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที
2. สับหัวหอมเป็นก้อน ส่งผักไปที่ไขมันและทอดส่วนผสมเข้าด้วยกัน รอความโปร่งใสของหัวหอม เย็นลง. ตีไข่ไก่ควบคู่ไปกับนมและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด บรรลุความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำไส้กรอกในชาม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ส่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ไปแช่เย็นรออย่างน้อย 1 ชั่วโมง เติมเปลือกด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มัดปลายและเจาะลำไส้ด้วยเข็ม
4. จำไว้ว่าห้ามยัดเปลือกให้แน่นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซีเรียลจะบวมเล็กน้อย ต้มไส้กรอกตามเทคโนโลยีคลาสสิก หลังจากนั้นก็สามารถอบในเตาอบได้

การทำไส้กรอกเลือดนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ นอกจากนี้สินค้าถือว่ามีประโยชน์มากทีเดียว ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้เป็นประจำ ลองซื้อสินค้าจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ส่วนประกอบดังกล่าวจะต้องเป็นธรรมชาติและสดใหม่อย่างสมบูรณ์

วิดีโอ: วิธีทำเลือด