ซอสแดงทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารและซอสอื่น ๆ ที่ได้มาจากมัน วันนี้ฉันจะเตรียมซอสฐานแดงแบบโฮมเมดที่ค่อนข้างง่าย

สำหรับการเตรียมแป้งควรผัดแป้งให้เหลืองล่วงหน้าในเตาอบและทำให้เย็นลง แต่ฉันจะทำให้ถูกต้องในกระทะ หากซอสอยู่บนโต๊ะของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงเท่านั้น คุณควรตุนแป้งสำเร็จรูปสำหรับซอสไว้ด้วย

สิ่งที่เราต้องการ:

• แครอทและหัวหอม - ทีละอย่าง
• รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำซุป - ครึ่งลิตร
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ซอสแดงพื้นฐาน - การเตรียม

หากมีการวางแผนว่าจะเสิร์ฟซอสแดงกับปลาก็ควรเตรียมจากน้ำซุปปลาและหากเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เช่นในน้ำซุปเนื้อ

ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง พักไว้ให้เย็น จากนั้นคุณสามารถเจือจางน้ำซุปโดยแนะนำลงในแป้งในกระแสบาง ๆ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทผักชีฝรั่งขูด ในสูตรดั้งเดิมผักจะต้องสับให้ละเอียด
ผัดผักทั้งหมดในน้ำมันแล้วใส่มะเขือเทศ เรากำลังรอให้มวลเดือด

ตอนนี้เพิ่มแป้งที่เจือจางในน้ำซุปผสมและนำซอสแดงหลักไปต้มใต้ฝาเสมอ
ต้มซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเกลือ น้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตอนนี้ต้องกรองซอสส่วนที่หนาของมันถูกประมวลผลโดยใช้มันฝรั่งบด กลับไปที่ส่วนของเหลวแล้วนำไปต้มอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มเนยอีกเล็กน้อยลงในซอสแดงร้อนที่ปรุงเสร็จแล้ว

ทานคู่กับเนื้อ
- ปรุงซอสในน้ำซุปเนื้อ + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์หม้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เสิร์ฟพร้อมจานปลา
- ปรุงซอสแดงหลักในน้ำซุปปลา + แตงดองสับ มะกอกหนึ่งกำมือ และมะนาวฝานเป็นแว่นในขั้นตอนผัด (ยกเว้นมะนาว - อยู่ท้ายสุด)

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ล้างกระดูกให้แห้งวางบนแผ่นอบ วางกระดูกในเตาอบและปรุงอาหารโดยพลิกเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 1 ช้อนชา

โอนกระดูกไปยังกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 3 ลิตร ใส่แครอท 1 หัวและหัวหอม 1 หัว ผัดในกระทะแห้ง รากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ใบกระวาน 1 ใบและเกลือ นำไปต้มเอาโฟมออก ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำกระดูกออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป ปล่อยให้เย็น ขจัดไขมันทั้งหมดออกจากน้ำซุปเย็น

เตรียมน้ำสลัดผักในวันรุ่งขึ้น ล้างมะเขือเทศ. ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกออก บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น ปอกเปลือกและสับแครอทและหัวหอมที่เหลือ ละลายไขมันในกระทะแล้วผัดผักจนเป็นสีน้ำตาล 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศสับ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว 15 นาที โอนผักไปยังกระทะขนาดใหญ่

ทอดแป้งในกระทะแห้ง 1.5 นาที นำน้ำซุปที่ตึงไปต้ม ผัดอย่างต่อเนื่องและเพิ่มแป้ง ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

ซอสแดงเหมือนในโรงเรียนอนุบาล - หลายคนเชื่อมโยงสูตรน้ำเกรวี่กับวัยเด็ก แต่ถึงแม้จะรู้ส่วนผสมทั้งหมดและสัดส่วนของมัน แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่ได้รสชาติที่คุ้นเคยและน่าจดจำเหมือนกันทุกประการ ดูเหมือนว่ารูปแบบเทคโนโลยีของการทำอาหารนั้นชัดเจน แต่ก็ไม่ใช่อย่างนั้น ตอนนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำแม่สุกรแดง กับและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

ทำอย่างไรให้ได้รสชาติเหมือนเดิม

สูตรสำหรับซอสแดงและเทคโนโลยีในการเตรียมค่อนข้างง่าย สูตรสำหรับซอสเนื้อนี้ (ปรุงในห้องอาหาร) มีดังต่อไปนี้:

• น้ำซุปเนื้อ (สีน้ำตาล) - 1 ลิตร;
• เนย - 30 กรัม
• แป้งสาลี (พรีเมียม) - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 80 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช.

การเตรียมซอสแดงเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดผักล่วงหน้า จากนั้นก็สับให้ละเอียด

หัวหอมและแครอทผัดในน้ำมันพืช วางมะเขือเทศเจือจางในน้ำต้มร้อนและเทลงในผักจากนั้นใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียดและทุกอย่างเทลงบนผัก นำเครื่องทอดมาเตรียมไว้

ในกระทะให้ละลายเนยแล้วทอดแป้งจนแป้งขาวเป็นครีม จากนั้นเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 4 แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยพยายามแบ่งก้อนที่ก่อตัวขึ้นทั้งหมด

กรองน้ำซุปเนื้อและนำไปต้ม หลังจากนั้นสารละลายแป้งจะถูกเทลงในตะแกรงอย่างระมัดระวังในกระแสน้ำบาง ๆ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ผัดจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งและข้นขึ้น

ใส่ผักที่ผัดแล้วปล่อยให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาที หลังจากนั้น ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ (ถ้าต้องการ) ลงในซอส ต้มทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำเกรวี่ที่ได้ผ่านตะแกรงลงในกระทะที่สะอาด บีบผักด้วยช้อน แล้วใส่กลับเข้าไปในซอส ตั้งไฟอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นก็ชงเล็กน้อยและเสิร์ฟ

น้ำแดงอร่อยเหมือนในสวนพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมพาสต้า มันบด เมนูเนื้อ ไส้กรอก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวลูกชิ้นและลูกชิ้น

อย่าพยายามย่นเวลา - เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารเป็นความลับของรสชาติพิเศษของซอสแดง

หากคุณต้องการทำซอสเผ็ด ให้ใส่พริกหรือเมล็ดมัสตาร์ดในตอนท้าย เมื่อเติมน้ำตาลและเกลือ กำหนดปริมาณตามรสนิยมของคุณ

น้ำเกรวี่แดงยังเตรียมไว้สำหรับเติมเนื้อ - เป็นสปาเก็ตตี้ที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้คุณต้องทอดเนื้อสับหนึ่งปอนด์และเพิ่มครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการต้มครั้งแรกของจาน

ในระหว่างการเตรียมซอสแดงหลักคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้: ใบกระวาน, ออลสไปซ์ (ถั่ว), กระเทียมแห้ง, โหระพา, ผักชี

ในระหว่างการต้มอย่าเจือจางน้ำซุปด้วยน้ำเพราะจะทำให้เสียรสชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดอย่างรวดเร็ว ให้ปรุงซอสเนื้อด้วยไฟต่ำสุดเท่านั้น

ซอสแดงสำหรับเนื้อเป็นหนึ่งในความประทับใจในวัยเด็กที่สดใสที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน หากคุณต้องการสัมผัสรสชาตินี้อีกครั้ง ให้ลองใช้สูตรที่เสนอ การทำซอสแดงแบบที่ทำในห้องอาหารนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมาก และผลลัพธ์ก็ออกมาตามความชอบของคุณอย่างแน่นอน

ติดต่อกับ

ซอสแดงหลัก GOST 26 มีนาคม 2556

ใช่นี่เป็นน้ำเกรวี่แบบเดียวกับที่ราดและราดจานเนื้อทั้งหมดในโรงอาหารทั้งหมดของสหภาพโซเวียตในอดีต เธอมากับเราจากโรงอาหารของโรงเรียนถึง ... ฉันไม่สามารถเขียนเกี่ยวกับการฉลองได้หรือไม่?
ในทางผู้ใหญ่ น้ำเกรวี่นี้เรียกว่า "ซอสแดงขั้นพื้นฐาน" มันเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานของอาหารโซเวียต ซอสอื่น ๆ อีกมากมายถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน
สำหรับความชุกของมัน ฉันได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่าด้วยเหตุผลบางอย่างจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแพร่พันธุ์ที่บ้าน
เขาได้รับความรักจากผู้คนอย่างแน่นแฟ้นซึ่งเป็นเพียงวลีเดียว: "น้ำเกรวี่? ในโรงอาหารเป็นอย่างไร? ระดับ".
ฉันต้องการทำมันโดยตั้งใจและแยกจากกันมานานแล้ว แต่ก็ไม่มีโอกาสหรือค่อนข้างเป็นจานที่จะเสิร์ฟแล้วทันใดนั้นเราก็ต้องการลูกชิ้น แค่นั้นเอง)

สูตร (กรัม)
น้ำซุปสีน้ำตาล 1000
อ้วน 30
แป้ง / s 50
มะเขือเทศ. พาสต้า 80
แครอท 80
ตัวแทนหัวหอม 40
ผักชีฝรั่ง (ราก) เซนต์. ยี่สิบ
น้ำตาลทราย 25
เอาท์เล็ท 1000

ขั้นแรก ฉันเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เนื่องจากที่คั่นหน้าเกิดขึ้นเกือบพร้อมกัน เพื่อให้ชัดเจนขึ้น ชุดผักนี้เพียงพอสำหรับทำ 1 ลิตร ซอส.

ตัดหัวหอม, แครอทเป็นเส้น, คุณสามารถเลอะเทอะ เปิดกระทะด้วยผักที่มีไขมันและทอดผัก

เราเจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด พาสต้าและเทลงในผัก น้ำเดือดเพราะจะเจือจางเร็วกว่าและไม่แช่ผักในกระทะ ผัดให้เข้ากันจนนิ่ม

จากนั้นทอดแป้ง (ไม่มีไขมัน) จนเป็นครีม เย็นเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1: 4 จนละลายหมด

เราหันไปหาน้ำซุปสีน้ำตาลหน้าตาแบบนี้นี่เป็นน้ำซุปเนื้อธรรมดาที่เตรียมด้วยหัวหอมอบและแครอทจากนั้นก็ทำให้เครียด

นำไปต้มและในกระแสบาง ๆ ผ่านตะแกรงใส่แป้งที่เจือจางแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเมื่อต้มแป้ง ผัดจนน้ำซุปเดือดและข้นอีกครั้ง

จากนั้นใส่ส่วนของผักลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 45 นาที

ตอนนี้ยังคงเพิ่มน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน ปล่อยให้เดือดอีก 15 นาทีแม้รสชาติจะผ่านตะแกรง คุณไม่จำเป็นต้องเช็ดผัก แค่บีบออกด้วยช้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใบกระวานเช็ดยากมาก แล้วก็มีพริกไทย ... เทลงในจานที่สะอาดแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง พร้อม.

คำอธิบาย
หากเสิร์ฟซอสด้วยตัวเองก็ต้องปรุงรสด้วยมาการีน (เนยจืด) 70 กรัม สำหรับ 1 ลิตร เห็นได้ชัดว่ามาการีนช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์
ตามเนื้อผ้าฉันไม่พบรากผักชีฝรั่ง ดังนั้นฉันจึงกระจายมวลไปที่หัวหอมและแครอท
ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นทอด, เครื่องใน, ไส้กรอก, ไส้กรอก, เนื้อรมควันต้ม
ทำไมต้องแดง? ฉันไม่รู้ แต่แป้งกับแครอทกำลังทำงานอยู่ มันคือส้ม

ฉันต้องการซอสสำหรับตุ๋นลูกชิ้น

ซอสใด ๆ จะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารที่เตรียมไว้ บ่อยครั้งเขาสามารถ « ดึงออก » แม้สิ่งที่ไม่ได้ผลอย่างถูกต้องจะทำให้เป็นต้นฉบับ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซอส แต่ก็มีสูตรที่ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมสูตรอื่น ๆ จำนวนมาก ซอสแดงเป็นหนึ่งในนั้น สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสแบบสแตนด์อโลนหรือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆลงไปทดลองกับรสนิยมได้ ซอสนี้และอนุพันธ์ของซอสนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ

ทำอาหารอย่างไร

ซอสแดง - ซอสหลักปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับมันอยู่ในครัวใด ๆ และไม่มีอะไรผิดปกติในแผนภูมิทางเทคนิคและเทคโนโลยี (ttk) ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว: ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะใช้ไขมันหรือมาการีนในการปรุงอาหารและที่บ้านควรปรุงด้วยเนย

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปสีน้ำตาล - 0.5 ลิตร
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 40 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• มะเขือเทศบด - 200 กรัม หรือ มะเขือเทศสด - 250 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม

เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและรากผักชีฝรั่งขูดหากต้องการ

คุณค่าทางโภชนาการ

ซอสนี้เป็นของอาหารแคลอรีต่ำ ขอแนะนำสำหรับอาหารทารกและผู้สูงอายุ

ประกอบด้วย:

นอกจากนี้ยังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร - ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารควรปฏิเสธที่จะใช้

การตระเตรียม

• เงื่อนไขหลักสำหรับซอสนี้คือแป้งและมะเขือเทศที่ปิ้งแล้ว จำเป็นต้องทอดแป้งโดยปราศจากสิ่งนี้จะทำให้ซอสมีความหนืดและรสชาติของแป้ง
• น้ำซุปสีน้ำตาลทำจากกระดูก ในการทำเช่นนี้ให้สับกระดูกเนื้อดิบอย่างประณีตแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นก็สามารถนำไปต้มกับรากและสมุนไพรได้ ซอสนี้จะมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

1. ในกระทะแห้งทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง มันควรจะมีกลิ่นหอม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
2. เทน้ำซุปลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้ส้อม ต้มจนข้น
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทและผักชีฝรั่ง ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทองในเนย ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีด้วยการต้มเล็กน้อย
4. เทน้ำซุปกับแป้งลงในชามที่มีผักคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. เพิ่มเครื่องเทศเกลือถ้าจำเป็น
6. ตีซอสด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีผักเหลืออยู่ในนั้น เย็นและสามารถเสิร์ฟหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้

สำหรับเนื้อสัตว์

บนพื้นฐานของซอสแดงหลักพวกเขาทำเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ มันทำในน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและใส่ไวน์แดงแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในผัก มิฉะนั้นจะทำในลักษณะเดียวกับหลัก