ไม่มีอะไรจะดับกระหายของคุณได้ในหน้าร้อนอย่าง kvass อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเครื่องดื่มนี้แม้จะทำตามสูตร แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยเหมือนที่บ้าน การทำ kvass ที่บ้านจากมอลต์เป็นเรื่องง่าย สิ่งเดียวที่ต้องทำคือค้นหาสูตรที่คุณโปรดปรานที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ - kvass

รัสเซียถือเป็นบ้านเกิดของ kvass อย่างถูกต้อง ในพงศาวดารโบราณข้อมูลได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งใน Kievan Rus เครื่องดื่มขนมปังถูกบริโภคทุกที่ทุกเวลา - ทั้งเจ้าชายและคนธรรมดา ในสมัยนั้นมีหลายสิบตัวเลือกสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมด สูตรอาหารมากมายได้รับการเก็บรักษาไว้และได้มาถึงสมัยของเรา บนดินรัสเซียเชื่อกันมานานแล้วว่า kvass บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน

ความจริงที่ว่า kvass ในรัสเซียได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอดก็พิสูจน์ให้เห็นจากการดำรงอยู่ของอาชีพเช่น kvass เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมเครื่องดื่มเย็นประเภทต่างๆ: ขนมปัง, ผลไม้, เบอร์รี่, okroshka, นม

kvass แท้มีรสชาติที่ถูกใจ คมชัดเล็กน้อย สดชื่น และด้วยเนื้อหาของกรดแลคติกและกรดอะซิติก จึงดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

kvass ทำมาจากอะไร?

Kvass เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักสาโทขนมปังที่ยังไม่เสร็จ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้มีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณ 1.2 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ kvass จึงจัดเป็นเบียร์โบราณในรัสเซีย

เครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นนี้ทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น Kvass เตรียมที่บ้านจากขนมปังมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์และสารเติมแต่ง (ลูกเกดแอปริคอตแห้ง) และไม่ต้องการอย่างอื่นอีก แต่องค์ประกอบดังกล่าวเกิดขึ้นเฉพาะใน kvass ที่เตรียมที่บ้านเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากส่วนผสมที่กำหนดแล้ว ยังมีสารให้ความหวาน สารแต่งกลิ่นรส และคาร์บอนไดออกไซด์ จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้มาก

มันเป็นอย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ ซึ่งได้มาจาก มันทำมาจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย เมล็ดข้าวจะงอกก่อนจากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวในเวลาต่อมา - แห้ง

ข้าวไรย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นที่ต้องการมากที่สุด พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

มอลต์ไรย์หมัก (เข้ม) และไม่หมัก (เบา) ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่วิธีการได้มาและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดที่งอกแล้วจะถูกหมักก่อนอบแห้ง กล่าวคือ จะอ่อนระห่ำที่อุณหภูมิสูง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน ความยากลำบากมักเกิดขึ้นในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลานาน แต่มอลต์ที่มีน้ำหนักเบาหรือสีขาวซึ่งได้ kvass เล็กๆ มาก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นกัน

สูตรทำมอลต์สำหรับ kvass

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ที่ร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม

ในการทำมอลต์:

1. ล้างเมล็ดข้าวไรย์ให้สะอาด เอาเมล็ดที่เน่าเสียและเมล็ดเปล่าออก
2. ใส่ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ด้านบนด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์วันละหลายครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แห้งและไม่เปียกเกินไป
3. หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดพืชขึ้นไป ขั้นแรกก็ถือว่าเสร็จสิ้นได้ เมล็ดงอกเป็นมอลต์สีเขียว
4. จากนั้นจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
5. หลังจากที่เมล็ดธัญพืชแห้งแล้ว ก็สามารถบดในคราวเดียวหรือใส่ในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดและนำออกมาได้ตามต้องการ นี่คือวิธีการรับมอลต์แห้ง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ kvass

kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

จากมอลต์ที่ปรุงเอง คุณสามารถทำ kvass สีขาวหรือ okroshka ได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ที่ไม่ได้หมักแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์ sourdough สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

หากไม่มียีสต์เปรี้ยวในบ้าน คุณสามารถปรุงเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คน 5-10 กรัมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสองช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมอุ่น ½ ถ้วย แล้ววางบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรถ่ายโอนไปยังเครื่องปั้นดินเผาและทำให้เย็นลงถึง 38 องศา จากนั้นคุณต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์เปรี้ยว ผสมทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำที่เหลือ และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับกรดในเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass ก็จะพร้อม จำเป็นต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

ข้าวไรย์ที่บ้านจากมอลต์หมัก

kvass สีเข้มที่มีกลิ่นหอมและเติมพลังพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของน้ำผึ้งได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการในการได้มาซึ่งค่อนข้างลำบากดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูป

ก่อนทำมอลต์ที่บ้านคุณควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้มอลต์ข้าวไรย์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศา คุณต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาลงไป หลังจากนั้นก็ผสมโถให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าเชื้อพร้อมแล้ว

นอกจากนี้เพื่อให้ได้ kvass จากมอลต์แห้งโดยตรงที่บ้านคุณต้องใช้ sourdough 1 แก้วเทน้ำต้มเย็นสามลิตรเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลูกเกด 10 ชิ้นแล้วส่งไปยังที่เย็น สำหรับวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งความหนาที่เหลือทิ้งไป รีเฟรชด้วย sourdough ½ถ้วยจากตู้เย็นเติมน้ำตาลเติมน้ำต้มเย็นและตั้ง kvass ให้สุกอีกครั้ง

สูตรอร่อยสำหรับ kvass จากมอลต์ที่บ้านจากข้าวบาร์เลย์

รสชาติที่ถูกใจและมีประโยชน์ไม่น้อยคือข้าวบาร์เลย์ kvass มันทำมาจากมอลต์แห้งหรือมอลต์เหลวจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์

Kvass ที่บ้านจากมอลต์ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปของเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• น้ำต้ม - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

เทน้ำต้ม 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล กรดซิตริก และมอลต์สกัด ผสม โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน โดยไม่ต้องกวนให้หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด ใส่ลูกเกดสองสามชิ้นลงในแต่ละขวดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนสุก

ข้าวบาร์เลย์ kvass ได้มาจากรสชาติของเมล็ดพืชอ่อน ๆ อัดลมเล็กน้อยและมีสุขภาพดีมาก

Kvass จากมอลต์: ประโยชน์หรืออันตราย?

kvass โฮมเมดแท้ๆ ที่ทำจากมอลต์ มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นการใช้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, โรคตับแข็งของตับและความดันโลหิตสูงควรจำกัดการใช้ สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในเครื่องดื่มขนมปัง

Kvass ที่บ้านจากมอลต์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ :

• ดับกระหายทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยพลังงานวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ
• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ
• ปริมาณวิตามินซีสูงช่วยให้สามารถใช้ kvass เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและไวรัส
• กรดแลคติกในองค์ประกอบของมันมีส่วนช่วยในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม
• kvass เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก ให้ความแข็งแรงและเพิ่มประสิทธิภาพ

และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าจะไม่มีวันแทนที่ kvass มอลต์โฮมเมดแท้ๆ

มอลต์คืออะไร? มันเป็นอย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ ซึ่งได้มาจากเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อ ทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย

เมล็ดข้าวจะงอกก่อนจากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวในเวลาต่อมา - แห้ง มอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นที่ต้องการมากที่สุด พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

มอลต์ไรย์ สามารถหมัก (มืด) หรือไม่หมัก (เบา)

ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่วิธีการได้มาและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดที่งอกแล้วจะถูกหมักก่อนอบแห้ง กล่าวคือ จะอ่อนระห่ำที่อุณหภูมิสูง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน ความยากลำบากมักเกิดขึ้นในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลานาน แต่มอลต์ที่มีน้ำหนักเบาหรือสีขาวซึ่งได้ kvass เล็กๆ มาก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นกัน

สูตรทำมอลต์สำหรับ kvass

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ที่ร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม

สำหรับการเตรียมมอลต์: ล้างเมล็ดธัญพืชให้สะอาด นำเมล็ดที่เน่าเสียและเมล็ดเปล่าออก ใส่ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ด้านบนด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์วันละหลายครั้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แห้งและไม่เปียกเกินไป หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดพืชขึ้นไป ขั้นแรกก็ถือว่าเสร็จสิ้นได้ เมล็ดงอกเป็นมอลต์สีเขียว

จากนั้นจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน หลังจากที่เมล็ดธัญพืชแห้งแล้ว ก็สามารถบดในคราวเดียวหรือใส่ในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดและนำออกมาได้ตามต้องการ นี่คือวิธีการรับมอลต์แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ kvass

kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

จากมอลต์ที่ปรุงเอง คุณสามารถทำ kvass สีขาวหรือ okroshka ได้ สิ่งนี้จะต้องการสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ไม่หมักแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์ sourdough สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

ถ้าไม่มียีสต์อยู่ในบ้าน เชื้อ , คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์กด 5-10 กรัมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เทส่วนผสมลงในน้ำต้มอุ่น ½ ถ้วยตวง แล้ววางบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรถ่ายโอนไปยังเครื่องปั้นดินเผาและทำให้เย็นลงถึง 38 องศา จากนั้นคุณต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์เปรี้ยว

ผสมทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด เติมน้ำที่เหลือ และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับกรดในเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass ก็จะพร้อม จำเป็นต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

ข้าวไรย์ที่บ้านจากมอลต์หมัก

kvass สีเข้มที่มีกลิ่นหอมและเติมพลังพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของน้ำผึ้งได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการในการได้มาซึ่งค่อนข้างลำบากดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูป

ก่อนที่คุณจะทำ kvass จากมอลต์ที่บ้าน คุณควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้มอลต์ข้าวไรย์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศา คุณต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาลงไป หลังจากนั้นก็ผสมโถให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าเชื้อพร้อมแล้ว

นอกจากนี้เพื่อให้ได้ kvass จากมอลต์แห้งโดยตรงที่บ้านคุณต้องใช้ sourdough 1 แก้วเทน้ำต้มเย็นสามลิตรเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลูกเกด 10 ชิ้นแล้วส่งไปยังที่เย็น สำหรับวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งความหนาที่เหลือทิ้งไป รีเฟรชด้วย sourdough ½ถ้วยจากตู้เย็นเติมน้ำตาลเติมน้ำต้มเย็นและตั้ง kvass ให้สุกอีกครั้ง

สูตรอร่อยสำหรับ kvass จากมอลต์ที่บ้านจากข้าวบาร์เลย์

รสชาติที่ถูกใจและมีประโยชน์ไม่น้อยคือข้าวบาร์เลย์ kvass มันทำมาจากมอลต์แห้งหรือมอลต์เหลวสกัดจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ Kvass ที่บ้านจากมอลต์ทำอย่างนั้น ส่วนผสม:

• สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปของเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• น้ำต้ม - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

เทน้ำต้ม 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล กรดซิตริก และมอลต์สกัด ผสม โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน โดยไม่ต้องกวนให้หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด ใส่ลูกเกดสองสามชิ้นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนสุก ข้าวบาร์เลย์ kvass ได้มาจากรสชาติของเมล็ดพืชอ่อน ๆ อัดลมเล็กน้อยและมีสุขภาพดีมาก

Kvass จากมอลต์: มีประโยชน์และมีอันตรายอย่างไร

kvass โฮมเมดแท้ๆ ที่ทำจากมอลต์ มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นการใช้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น

แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, โรคตับแข็งของตับและความดันโลหิตสูงควรจำกัดการใช้ สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในเครื่องดื่มขนมปัง

Kvass ที่บ้านจากมอลต์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ :

• ดับกระหาย
• อิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงานที่สำคัญ
• วิตามินและแร่ธาตุ
• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ
• ปริมาณวิตามินซีสูงช่วยให้สามารถใช้ kvass เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและไวรัส
• กรดแลคติกในองค์ประกอบของมันมีส่วนช่วยในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม
• kvass เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดน้ำหนัก
• เติมพลังและปรับปรุงประสิทธิภาพ
• และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าจะไม่มีวันแทนที่ kvass โฮมเมดแท้ๆ จากมอลต์

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ ซึ่งได้มาจากเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อ ทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย

เมล็ดข้าวจะงอกก่อนจากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวในเวลาต่อมา - แห้ง มอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์เป็นที่ต้องการมากที่สุด

พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

ไรย์มอลต์หมัก (เข้ม) หรือไม่หมัก (เบา)

ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่วิธีการได้มาและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดที่งอกแล้วจะถูกหมักก่อนอบแห้ง กล่าวคือ จะอ่อนระห่ำที่อุณหภูมิสูง

แต่มอลต์ที่มีน้ำหนักเบาหรือสีขาวซึ่งได้ kvass เล็กๆ มาก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นกัน

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ที่ร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม

สำหรับการเตรียมมอลต์: ล้างเมล็ดธัญพืชให้สะอาด นำเมล็ดที่เน่าเสียและเมล็ดเปล่าออก ใส่ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ด้านบนด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ

ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์วันละหลายครั้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แห้งและไม่เปียกเกินไป หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดพืชขึ้นไป ขั้นแรกก็ถือว่าเสร็จสิ้นได้ เมล็ดงอกเป็นมอลต์สีเขียว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ kvass

จากมอลต์ที่ปรุงเอง คุณสามารถทำ kvass สีขาวหรือ okroshka ได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ไม่หมักแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์ sourdough สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

เราปรุงเองตามสูตรพื้นบ้าน

ในบรรดาชาวสลาฟไม่มีเครื่องดื่มนี้ไม่แยแสซึ่งในสมัยก่อนพร้อมกับบทบาทของการดื่มทุกวันได้รับมอบหมายให้เป็นเครื่องราง

Kvass จากมอลต์ข้าวไรย์ถูกใช้เพื่อดับไฟโดยให้พลังเวทย์มนตร์โดยอิงจากผลมหัศจรรย์ในการรักษาโรคใด ๆ

เป็นไปได้ที่จะเตรียม kvass จากมอลต์ทุกประเภท: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดงอกที่ผ่านการแปรรูปพิเศษ

• วันนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถซื้อได้ง่ายในร้านค้า สิ่งที่ดีที่สุดในการผลิตเครื่องดื่มคือมอลต์ข้าวไรย์หมัก หลังจากที่เมล็ดข้าวงอกแล้ว พวกเขาจะถูกส่งเป็นเวลาสี่วันที่ให้แห้งที่อุณหภูมิสูง (50-70 ° C) ในห้องสุญญากาศ
• การประมวลผลดังกล่าวมีส่วนทำให้เนื้อหาของน้ำตาลหมักในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นห้าเท่า ซึ่งต่อมาส่งผลต่อคุณภาพของ kvass ในลักษณะที่เป็นประโยชน์มากที่สุด
• ถ้าคุณต้องการทำ kvass สีเข้มหวาน ทางเลือกควรจะหยุดในมอลต์หมักข้าวไรย์แดง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มสีขาว okroshka ที่ไม่หวาน คุณต้องใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ที่ยังไม่ผ่านการหมัก

มอลต์ที่บ้าน

หากคุณไม่พบมอลต์สำหรับขาย kvass และคุณไม่รู้วิธีเตรียมมันอย่าสิ้นหวังเราจะบอกคุณเกี่ยวกับมัน

ทำอาหารอย่างไร

1. ในการทำมอลต์โฮมเมด คุณต้องมีข้าวสาลีหรือเมล็ดพืชใกล้เคียง พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำเย็นจนถั่วงอกปรากฏขึ้น ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณสองวัน ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำเป็นเมล็ดอย่างสม่ำเสมอ
2. หลังจากสองวันผ่านไป เราจัดวางเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อไว้บนถาดหรือแผ่นอบแล้วพิจารณาในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 17 o C
3. ไม่กี่วันต่อมาถั่วงอกจะยาวถึง 1 ซม. จากนั้นมอลต์ของเราก็เกือบจะพร้อมแล้วจากนั้นเราก็อบเมล็ดพืชให้แห้งแยกเมล็ดออกจากยอดแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ

การทำอาหาร

เครื่องดื่มนี้อัดแน่นด้วยคุณภาพรสชาติที่เหลือเชื่อ เข้ม หวาน กับรสชาติขนมปัง อย่างที่ kvass จริง ๆ ควรจะเป็น

นอกจากนี้ยังทำได้อย่างรวดเร็วเพียงพอโดยไม่ต้องทนกับความคาดหวัง

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้ปิดเตา
2. เทมอลต์ลงในน้ำอุ่นที่เย็น (ประมาณ 50 ° C) คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
3. เมื่อสาโทเย็นตัวลงให้เทลงในแก้วไม่เกิน 100 มล. แล้วยีสต์ละลาย เราทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์เห็ดถูกกระตุ้นแล้วเทลงในชามที่มีสาโท
4. เทน้ำตาลที่นั่นผสมจนทรายหวานละลายหมดและปิดฝาให้หลวมปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. หลังจากช่วงเวลาหนึ่ง เราได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่เกือบจะพร้อมแล้ว: หากคุณเป็นคนชอบทานของหวานที่ไม่มีใครเทียบได้ ให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
6. เรากรอง kvass ที่ได้ผ่านผ้าก๊อซหรือกระชอน เทลงในขวดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เท่านี้ก็เรียบร้อย!

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์มากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับบางคน ข้อมูลนี้เหมือนกับลม มันเป็นและไม่ใช่ และหลายคนกลัวที่จะใช้มันอย่างจริงจัง แต่ขนมปัง "น้ำผลไม้" เป็นที่เคารพนับถืออย่างมาก

kvass เป็นเครื่องดื่มสำหรับทุกคนและแม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดก็สามารถหาสูตรที่เหมาะสมได้ ตัวอย่างเช่นอันนี้

วัตถุดิบ

• มอลต์ข้าวไรย์หมัก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• ลูกเกด - 180 กรัม

การทำอาหาร

1. ขั้นตอนแรกของการผลิตจะเป็น sourdough สำหรับ kvass แบบโฮมเมด ในการเตรียมเราต้องการน้ำร้อน 1 ลิตร (50 o C) โดยเราจะเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ใส่น้ำตาลและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. เมื่อ sourdough เย็นลงแล้วให้ใส่มอลต์ที่เหลือลงไปแล้วใส่ลูกเกด น้ำที่เหลือก็เทลงในแป้ง
3. เราคลุมภาชนะที่เติมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 14-16 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด kvass ที่เสร็จแล้วจะต้องระบายออกและทำให้เย็นลง

ตะกอนหนาที่เหลืออยู่ด้านล่างมีประโยชน์ในการเตรียม kvass ชุดใหม่ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ ล. มอลต์ องุ่นแห้งกำมือหนึ่ง เทน้ำร้อน 3 ลิตร

เป็นที่น่าสังเกตว่าขั้นตอนที่มีตะกอนสามารถทำซ้ำและทำซ้ำได้จนกว่าคุณจะเบื่อ

• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับภาชนะที่คุณเตรียมเครื่องดื่ม ต้องหยุดทางเลือกในจานที่จะไม่ออกซิไดซ์ อาจเป็นขวดแก้ว เหยือกดินเผา เหยือกเคลือบหรือกระทะสแตนเลส
• ปรับความหวานของ kvass ได้ด้วยตัวเอง ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสเปรี้ยว ให้ลดปริมาณน้ำตาลในสูตรลง สำหรับน้ำตาลทรายหวานคุณควรทานมากกว่านี้
• อุณหภูมิในห้องที่สาโททิ้งไว้หมักมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ต้องคำนึงถึงปัจจัยนี้ด้วยเพื่อไม่ให้ kvass จากไรย์มอลต์เปรี้ยวและหมักมากเกินไป ยิ่งในห้องมีองศามาก กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้น

ประโยชน์และโทษของเครื่องดื่ม

สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง, การอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะในรูปแบบต่างๆ), โรคตับแข็งของตับ, ไม่แนะนำให้บริโภค kvass อย่างต่อเนื่อง เหตุผลหลักคือเนื้อหาของกรดในองค์ประกอบของเครื่องดื่ม

kvass ที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่มีวันแทนที่ kvass ที่ทำเองที่บ้านซึ่งกลั่นด้วยความรักและความขยันหมั่นเพียร ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมมักใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติสุดท้ายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปรุง kvass ที่บ้านโดยเลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ เติมเต็มความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มสุดวิเศษ!