การทำแป้ง Phyllo ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นให้คิดนับพันครั้งก่อนที่จะเริ่ม วันนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า หากคุณยังคงเป็นคนดื้อรั้น มีประสบการณ์ในการทำงานกับแป้งโดว์และมีความอดทนสูง ทำไมไม่ลองทำดู

เมื่อฉันหยิบแป้งขึ้นมาครั้งแรก เสิร์ฟเพียงครึ่งเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะม้วนออกมา และความปรารถนาที่จะทำซ้ำอีกครั้งก็หายไปจากฉัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจก็เพิ่มขึ้นและมือของฉันก็เริ่มมีความมั่นใจมากขึ้น

ฉันมักจะปรุง baklava จาก filo แต่ฉันก็อยากลองขนมอบที่มีไส้เนื้อหรือทาร์ตเท่านั้นสำหรับฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยมาก สตรูเดิ้ลทำจากแป้งที่คล้ายกันโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเท่านั้นไม่กลิ้ง แต่ยืดออกบนโต๊ะขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

ผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง

ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารกับขอเกี่ยวแป้ง

แป้งควรจะเนียนและนุ่มพอ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ เราทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะด้วยแรงหลายนาทีซึ่งจะทำให้แป้งเป็นพลาสติก จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นเราตัดแป้ง 3 ชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อให้แป้งไม่ติดแล้วโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ปัดฝุ่นวงกลมที่รีดด้วยแป้งแล้ววางทับกัน

เราแผ่ออกเป็นสามชั้นพร้อมกัน ตลอดเวลาที่ควบคุมไม่ให้ชั้นติดกัน โรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นอีกครั้งเราดำเนินการกลิ้งไปสู่สถานะโปร่งใสของเลเยอร์ แผ่นยิ่งบาง ขนมอบยิ่งอร่อย ด้วยวิธีการกลิ้งนี้ - ในหลายชั้น คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราดำเนินการทดสอบที่เหลือในลักษณะเดียวกัน ฉันได้แผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30 แผ่น

เมื่อทำงานกับแป้ง phyllo คุณควรจำไว้เสมอว่าแป้งจะแห้งมากในที่โล่ง ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ครอบคลุมส่วนที่คุณไม่ได้ทำงานกับฟิล์ม คลุมแผ่นที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนู หรือใส่ในภาชนะปิด

ฉันได้เตรียมขนมกรีกบาง ๆ ให้คุณทำที่บ้านแล้วและดูสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง ชื่อของการทดสอบนี้สวยงาม แต่บางและอ่อนโยน คุณสามารถทำขนมพัฟ พาย บัคลาวา และผลิตภัณฑ์พัฟอื่น ๆ ได้จากสิ่งนี้

แต่ก่อนอื่นคุณต้องนวดมัน และที่นี่คุณต้องรู้เคล็ดลับในการทำแป้ง filo ซึ่งฉันอยากจะบอกคุณ ถ้าคุณไม่ทำตามกฎพื้นฐาน แป้งจะไม่ทำงาน และขนมอบจะไม่อร่อย ดังนั้นอ่านและจำไว้!

แยกความลับการทดสอบ

1. ในการผลิต แป้ง Phyllo ถูกนวดอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องที่เคาะออกและผสมในทุกทิศทางประมาณ 10 นาที ที่บ้านจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการนวดด้วยมืออย่างเข้มข้น ในช่วงเวลานี้มวลจะยืดหยุ่นและหนืด มันจะง่ายต่อการทำงานกับสิ่งนี้และชั้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นโปร่งแสง
   หากคุณมีเครื่องทำขนมปังในครัว โปรแกรม Dough Kneading สามารถช่วยคุณได้มาก เพียง 10 นาทีของเทคนิคนี้และทุกอย่างจะพร้อม หมายเหตุไม่มีปัญหาและแรงงานทางกายภาพ
2. น้ำอุ่นใช้นวดแป้ง ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง แต่เป็นน้ำอุ่นที่ต้องอุ่น มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน (!)
3. ควรส่ง filo ที่เสร็จแล้วไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นอกจากนี้ควรเป็นที่ที่เย็นที่สุดใกล้กับช่องแช่แข็ง เพียง 1 ชั่วโมงก็จะนอนราบและคุณสามารถทำงานได้
4. ประสบการณ์. การจะยืดแป้งให้ได้ความหนาของกระดาษทิชชู่นั้น จำเป็นต้องมีประสบการณ์ ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จตั้งแต่ครั้งแรก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองเพราะขนมอบ filo นั้นยอดเยี่ยม

สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่มีอยู่ในห้องครัวทุกประเภท

วัตถุดิบ

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำอุ่น 240 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• แป้งประมาณ 3 ถ้วย
• น้ำมันพืชเสริมสำหรับการยืดเหยียด

วิธีทำแป้ง Phyllo สูตรทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าใครจะเป็นคนทำแป้ง: คุณหรือเครื่องทำขนมปัง ฉันมีผู้ช่วยคนนี้ในครัว ฉันจะมอบงานที่ยากที่สุดให้เธอ หากคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง ให้นวดด้วยมือ แต่ให้นานเป็นสองเท่าของเครื่องจักร เราผสมไข่ เกลือ น้ำอุ่น 50 องศา และน้ำมันพืชอุ่น เราผล็อยหลับแป้งสาลี
2. ตอนนี้เรานวดแป้งในโปรแกรม "นวดแป้ง" เป็นเวลา 10 นาทีจนได้ขนมปัง หากเราใช้ปากกา คุณต้องใช้เวลา 20 นาทีในการเคาะแป้งลงบนโต๊ะและนวดอย่างเข้มข้น
3. เราห่อแป้งในถุงแล้วส่งไปยังตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็ง เราทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อพักผ่อนให้ดี
4. ถัดไป แบ่งขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง
5. จากนั้นเราก็ทาเค้กบาง ๆ ด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดมันในมือของเราจนแป้งบางและใสมาก หากคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แป้งยืดสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้โดยใช้กระดาษรองอบหรือคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

Phyllo แป้ง - video

แป้ง Phyllo เป็นชั้นที่บางที่สุดของผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปที่ปราศจากยีสต์และไม่ได้ทำให้หวาน รีดออกมาเป็นแป้งโปร่งแสง มัน "มา" ถึงเราจากกรีซซึ่งใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขนมเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศของเราเรียกว่ายืดแป้งที่คล้ายกันเพราะในที่สุดมันก็ยืดด้วยมือ แต่คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้ ยังไง? ค้นหาจากบทความ

เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการม้วนแป้งฟิโลให้เป็นแผ่นที่บางที่สุดโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด

สิ่งที่ต้องการ:

• ร่อนแป้งหนึ่งแก้วครึ่งลงในชามลึกพร้อมกับผงฟูแปดกรัมและเกลือครึ่งช้อนชา
• ทำที่พักผ่อนบนเนินเขา
• ตอกไข่เป็นรูแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อย
• เทนมหนึ่งแก้วที่เต็มไปด้วยสองในสามและหนึ่งในสี่ของน้ำมันกลั่นหนึ่งแก้ว

ผสมผลิตภัณฑ์เหลวกับแป้งด้วยมือของคุณ นวดแป้งที่เหนียวและนุ่มมาก

มันจะเกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนา แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงไปอีก มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถคลึงแป้งให้บางเท่าที่คุณต้องการได้

สะดวกกว่าในการนวดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนเคาน์เตอร์เรียบ คุณสามารถรวบรวมชิ้นส่วนที่ติดอยู่ด้วยมีดโกน หลังจากนวดเป็นเวลา 7-10 นาที แป้งควรจะยังนุ่มอยู่ แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

ม้วนชิ้นเป็นลูกบอล ใส่ในชามที่มีแป้งและปิดด้วยฟิล์มยึด แป้งจะพักเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะได้รับคุณสมบัติตามที่ต้องการ

เรายืดลูกบอลออกเป็น "ไส้กรอก" สั้น ๆ แล้วแบ่งชิ้นส่วนออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันและให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างโค้งมน เราจะเอาชิ้นส่วนที่อยู่ใต้ฟิล์มออกเพื่อไม่ให้ม้วนงอ

เราไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - รีดแป้งออก

ดังนั้นวิธีการปรุงแป้ง filo:

1. เตรียมส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและแป้ง เราใช้ 150 กรัมแรกส่วนที่สอง - ครึ่งมาก เราจะโรยชั้นด้วยส่วนผสมนี้เพื่อไม่ให้ติดกัน
2. คลึงลูกแรกออกเป็นชั้นบางๆ ที่มีความหนาประมาณ 3 มม. แล้วพักไว้ ปัดฝุ่นด้วยส่วนผสมแป้งในปริมาณมาก
3. ในทำนองเดียวกัน แผ่ลูกบอลถัดไปออกแล้ววางเลเยอร์ที่สองไว้บนชั้นแรก
4. ม้วนชิ้นที่เหลือใส่ชั้นทั้งหมดในกอง แต่แต่ละชั้นจะโรยด้วยแป้งและแป้งอย่างล้นเหลือ
5. ย้ายปึกมาใกล้เราแล้วม้วนออกให้บางที่สุด คุณจะได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 40 × 45 ซม.

ตอนนี้คุณสามารถแยกชั้นแป้งออกจากกัน ควรปัดแป้งและแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรง

แป้ง Filo แห้งเร็วมาก ในขณะที่คุณทำงานบนกระดาษแผ่นเดียว ให้คลุมอีกแผ่นด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มติด

พายแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลฟิโล

สตรูเดิ้ลเป็นขนมออสเตรียแบบดั้งเดิมในรูปแบบของม้วนซึ่งทำจากแป้งบาง ๆ พันรอบไส้ทุกประเภท

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นแบบคลาสสิก เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุด คุณจะต้องใช้แป้งฟีโลสามแผ่น

มาทำการเติมกันเถอะ ลองมา:

• แอปเปิ้ลหอมสามลูก
• น้ำตาลและลูกเกดครึ่งแก้ว
• วอลนัทหนึ่งแก้ว
• อบเชยหนึ่งช้อนชาและเกล็ดขนมปังสามช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสี่ของแพ็คเนย

น้ำมันต้องอุ่นและละลายในอ่างน้ำ ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อน บดถั่วด้วยเครื่องปั่น แช่ลูกเกดในน้ำเดือด 10 นาที สะเด็ดน้ำ

การสร้างพาย:

1. เราเคลือบแผ่นแป้งด้วยน้ำมันแล้ววางซ้อนกัน
2. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด
3. เรากระจายแอปเปิ้ลด้วยลูกเกดและ "ไส้กรอก" เกล็ดขนมปังตามด้านที่เล็กกว่าของชั้นโดยถอยห่างจากขอบทั้งสอง 6-7 ซม.
4. เราโยนขอบของแป้งทับไส้ม้วนพายแล้วเคลือบด้วยเนยละลาย

เราส่งขนมไปที่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่ออบที่180ºС

สูตร Baklava ทีละขั้นตอน

บัคลาวาดั้งเดิมสามารถปรุงด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล เราจะแบ่งปันสูตรสำหรับน้ำเชื่อม อาหารอันโอชะดังกล่าวกลับกลายเป็นน้อย สูตรแป้ง Filo จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานมาก

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:

• แป้งบาง 12 แผ่น;
• เนยครึ่งซอง
• วอลนัทหนึ่งถ้วย
• สำหรับน้ำเชื่อม - น้ำตาล 2 ถ้วย, น้ำ 3 ถ้วย, มะนาวครึ่งลูก

ละลายเนยในไมโครเวฟ บดถั่วด้วยหมุดเกลียว ทิ้งครึ่งกำมือไว้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการเตรียมขนม

1. เราวางแป้งหกชั้นทับกันบนแผ่นอบแต่ละอันทาด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. วางถั่วที่บดแล้วไว้บนแป้ง
3. เราคลุมด้วยแป้งหกแผ่นซึ่งแต่ละแผ่นก็ทาน้ำมันด้วย
4. เราทำมีดคม ๆ แบ่งขนมออกเป็นเพชร
5. เราตกแต่งชิ้นด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่งและนำขนมออกในเตาอบที่อุ่นถึง180ºСเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่ baklava กำลังอบให้เตรียมน้ำเชื่อม ต้มน้ำตาลและน้ำบนไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที เจือจางองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 5-7 นาที

เทขนมที่เสร็จแล้วด้วยของเหลวหวานเพื่อให้เข้าไปในช่องทั้งหมด เรานำบัคลาวาออกจากกระทะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อน้ำเชื่อมอิ่มตัวจนหมด

การทำพายเนื้อ

ในตุรกีเรียกว่าขนม filo กับเนื้อ berek ไส้ฉ่ำเตรียมจากไหล่แกะ สัดส่วนของอาหารจานนี้ทำขึ้นเองโดยพลการ

เนื้อบดเป็นเนื้อสับ ผัดในกระทะจนนุ่มพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเทศสำหรับแกะ

แป้ง Phyllo บางมาก อบได้เร็ว ดังนั้นจึงไม่ห่ออาหารดิบ

แผ่นฟิลโลถูกพับเป็นสามส่วนเพื่อให้ได้ "เส้นทาง" ที่ยาว มีการเติมไส้เล็กน้อยที่ขอบ แป้งขึ้นที่มุมหนึ่งลากลงบนไส้ มันพับต่อไปตามหลักการเดียวกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็นวงกลมสามเหลี่ยม

ขนมอบฟิโลทาด้วยเนยใส โรยด้วยงา และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170ºC ใน 30 นาที

พายแป้ง Filo กับชีส

สำหรับชีสพาย คุณต้องใช้แป้ง 400 กรัม

การกรอก:

• ชีส 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• สามไข่;
• พวงของผักใบเขียว

สลายชีสสับผักใบเขียวผสมทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวและไข่ที่ตี

พายวางเป็นชั้น: แป้ง 2 แผ่น - ไส้ 2 แผ่น - ไส้และอื่น ๆ ก่อนทาเนยแข็งทาแป้งด้วยน้ำมันมะกอก

แผ่นด้านบนปูด้วยไข่ที่ตี เค้กอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาที

ตะกร้าใส่เนื้อปู

เราจะทำการเติมตะกร้าจากปูอัด แต่ถ้าคุณมีโอกาสซื้อเนื้อปูแท้ๆ มาปรุงกับมัน

สินค้า:

• แพ็คไม้
• ครีมชีส - โถประมาณ 70 กรัม
• มายองเนสหนึ่งช้อน;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

ตรึงแท่งในช่องแช่แข็ง จากนั้นปล่อยให้ละลายเล็กน้อยถูบนรางแล้วผสมกับชีสมายองเนสและสมุนไพร

เราใส่แป้งฟิโลสี่เหลี่ยมลงในแม่พิมพ์คัพเค้ก โดยขยับเล็กน้อยโดยสัมพันธ์กันเพื่อทำเป็นดอกไม้ ตะกร้าแต่ละใบจะต้องมี 3-4 ชั้น สเปรย์แผ่นทั้งหมดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลาง

อบบางส่วนในเตาอบอุ่นจนเป็นสีน้ำตาล

Kulebyaka กับปลาแซลมอนและข้าว

ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพายปลาไว้ล่วงหน้า เราไม่ได้ระบุสัดส่วนพวกเขาสามารถนำมาโดยพลการ

สำหรับการเติมคุณจะต้อง: ปลาแซลมอน, ไข่ไก่, ผักใบเขียว, ข้าวต้ม ปลาหรือเนื้อสามารถอบได้ทั้งตัวในเตาอบหรือต้มในน้ำ จากนั้นจึงแยกชิ้นส่วนและดึงกระดูกออกทั้งหมด

Kulebyaka ปรุงสุกที่ดีที่สุดในชามลึก

1. วางแป้ง 3 แผ่นที่ด้านล่าง ต้องทาน้ำมันทุกชั้น
2. เราเติมข้าวต้มสมุนไพรและไข่ต้มสับ
3. ปิดชั้นนี้ด้วยแผ่นฟิโลสองแผ่นแล้วทาด้วยน้ำมัน
4. เราปรับระดับชั้นของปลาสับและปิด kulebyaka ด้วยสามแผ่นถัดไป
5. หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่แดงที่ตีแล้วใส่ในเตาอบอุ่น นำออกมาเมื่อเป็นสีน้ำตาล

พายกรีกกับผักโขมและเฟต้า

พายกรีก Spanokopita ทำจากแป้งยืด ในการเตรียม นอกจากเฟต้าและผักโขมแล้ว คุณจะต้องริคอตต้า ไข่ 4 ฟอง และหัวหอม 1 ลูก

ที่ด้านล่างของแบบเซรามิก วางฟิโล 6 ชั้น โรยด้วยน้ำมันมะกอก

ที่ด้านบนของแป้ง ไส้จะถูกปรับระดับ:

1. เฟต้าชีสห่อหนึ่งห่อด้วยส้อม
2. ในชาม ตีไข่ 4 ฟอง ผัดกับเนื้อหาของแพคเกจริคอตต้าชีส
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่หัวหอมสับผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ซอสที่ได้จะถูกเทลงในชามที่มีผักโขมและผสม

ไส้ถูกปกคลุมด้วยฟิโลอีกสองชั้น ขอบทาด้วยไข่แดงและติด พื้นผิวของเค้กทาด้วยน้ำมันมะกอก

ชิ้นงานถูกอบในเตาอบประมาณ 40 นาที ปล่อยให้เค้กพัก 15-20 นาทีก่อนหั่น

สูตรบานิซซ่าหวาน

Banitsa เป็นพายเต้าหู้โปร่งสบายที่ทำจากแป้งที่บางที่สุด นี่คืออาหารประจำชาติของบัลแกเรีย มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบที่ถอดออกได้ ใช้แป้งประมาณ 400 กรัมสำหรับพาย

เราทำม้วน ทาชั้นฟิโลด้วยเนย เราใส่ชั้นที่สองลงไป ทาน้ำมันอีกครั้ง กระจายไส้

การกรอก:

• ในสัดส่วนที่เท่ากันผสมคอทเทจชีสและชีสขูด (ประมาณ 400 กรัมต่อชิ้น)
• เพิ่มไข่สองฟอง
  ทุกอย่างกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งห่อด้วยม้วนยาวบาง ๆ ซึ่งพับเป็น "หอยทาก" แล้ววางไว้ตรงกลางจานอบ รอบม้วนแรกวางแผ่นแป้งอื่น ๆ ที่พับในลักษณะเดียวกัน เนื้อหาของแบบฟอร์มถูกเติมด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วไข่หนึ่งฟองและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สามเหลี่ยมยัดไส้ไก่และหัวหอม

1. ต้มอกไก่ในน้ำเค็ม (250 - 300 กรัม)
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันร้อน
3. แบ่งเนื้อเป็นเส้นใยแล้วใส่หัวหอมในกระทะ ย่างเบาๆ.
4. พับแผ่น phyllo สามแผ่นทีละแผ่นแล้วตัดตามยาวเป็น "เส้นทาง" บางๆ สามแผ่น แปรงแต่ละอันด้วยน้ำมัน
5. ใส่ช้อนเต็มขอบ ยกแป้งขึ้นที่มุมหนึ่งปิดไส้ ห่อไส้ฟิโลต่อไปจนกว่าคุณจะได้ขนมปังรูปสามเหลี่ยม
6. วางพัฟบนกระดาษ parchment อัดจารบีด้วยไข่แดงไก่แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที

"นโปเลียน" จาก filo dough

พับแผ่น phyllo เป็นสามส่วนแล้ววางบนกระดาษ parchment อบในเตาอบเป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ครีม:

• ธนาคารนมข้น
• เนยหนึ่งห่อ;
• ครีมหนักหนึ่งถ้วย

ตีนมข้นกับเนยแยกกัน เราเปลี่ยนครีมให้เป็นโฟมที่มั่นคงในภาชนะอื่น ผสมทั้งสองอย่างด้วยไม้พาย เราได้บัตเตอร์ครีม

หล่อลื่นเค้ก filo ด้วยองค์ประกอบที่ได้ โรยชั้นบนสุดด้วยเศษขนมปังแล้วใส่เค้กในตู้เย็นจนถึงเช้า

แป้ง Phyllo เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแสดงด้นสด ด้วยคุณสามารถอบทั้งขนมหวานและพายเนื้อมากมาย หลายคนชอบซื้อแป้งสำเร็จรูป แต่อย่างที่เรารู้ๆ กัน การทำให้ตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

การอบจากแป้งฟิโลปลอดยีสต์ ชวนให้นึกถึงแผ่นกระดาษปาปิรัสที่บางที่สุดและแทบไม่มีน้ำหนัก เป็นที่นิยมในอาหารกรีก โครเอเชีย เซอร์เบีย บัลแกเรีย มาซิโดเนียและแอลเบเนีย และตอนนี้เรากำลังเตรียมแป้งดังกล่าว เชฟชาวตะวันออกได้แบ่งปันความลับของพวกเขา และปรากฎว่า filo สามารถทำได้แม้กระทั่งโดยปฏิคมสามเณร!

แป้ง Phyllo - มันคืออะไร?

ประวัติของแป้ง phyllo มีขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 4 เมื่อสูตรอาหารสำหรับพายที่มีชั้นของแป้งไร้เชื้อที่บางที่สุดปรากฏในตำราอาหารของชาวโรมันโบราณ และยัดไส้ด้วยเนื้อไก่ ชีสแพะ และถั่วไพน์ Phyllo นั้นคล้ายกับแผ่นกระดาษโปร่งใส เพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะมีการรีดและยืดออกให้มากที่สุด หากฟิโลปรุงอย่างถูกต้องคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านแผ่นได้! มันดูคล้ายขนมพัฟซึ่งดูอ้วนขึ้นและผอมน้อยลง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของ filo คือรสชาติที่สดและเป็นกลาง ซึ่งทำให้สามารถปรุงทั้งอาหารคาวและหวานจากมันได้

วิธีทำแป้งฟีโลด้วยมือของคุณเอง

ในการนวดแป้ง filo คุณจะต้องใช้น้ำอุ่นและน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกดีที่สุด ซึ่งสามารถอุ่นเครื่องได้เล็กน้อย คุณจะต้องใช้ไข่หรือไข่แดง เกลือ และแป้งสาลีร่อน บางครั้งเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ลงในแป้ง ผสมส่วนผสมได้ดีที่สุดในเครื่องทำขนมปังในโหมด “นวดแป้ง” หรือในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณต้องการทำด้วยมือ คุณต้องนวดอย่างเข้มข้นและนานเป็นสองเท่าของการใช้อุปกรณ์ในครัว

แป้งนุ่ม และคุณต้องตีบนโต๊ะประมาณ 50 ครั้งเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากนั้นแป้งจะถูกห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นดึงชิ้นส่วนออกจาก filo ซึ่งรีดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและยืดออกจนบางกว่ากระดาษ

เคล็ดลับการทำอาหาร Filo

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการทำแป้งฟีโล บางคนนวดด้วยน้ำอุ่น น้ำส้มสายชู และไข่แดงเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดมีน้ำเพียงพอที่อุณหภูมิห้องและไข่ธรรมดา โดยไม่มีน้ำส้มสายชู สูตรหนึ่งแนะนำให้รีดแป้งในชั้นเดียว ในขณะที่อีกสูตรหนึ่งอาจแนะนำให้รีดหลายชั้นในคราวเดียว บางครั้งในสูตรมีเคล็ดลับในการโรยแป้งเป็นชั้น ๆ เมื่อรีดด้วยแป้ง หลังจากนวดแล้วมีคนใส่ "ขนมปัง" ไว้ในตู้เย็นและมีคนวางไว้บนโต๊ะแล้วปิดด้วยฟิล์ม กี่เชฟ สูตรอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งบาง ๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม คุณอาจอ่านหนังสือไม่ออก แต่คุณจะเห็นตัวอักษรอย่างแน่นอน!

หลังจากนวดแป้งควรนุ่มเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะและเพื่อให้บรรลุนี้ไม่ต้องใส่แป้งทันที แต่ค่อยๆ บางทีคุณอาจต้องการแป้งน้อยลง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและขนาดของไข่

สิ่งสำคัญคือต้องยืดแป้งให้มากที่สุดเพื่อให้บางมาก หากแป้งขาดเล็กน้อยอย่าสิ้นหวังเพราะในพายหลายชั้นหรือสตรูเดิ้ลรอยร้าวจะแทบจะสังเกตไม่เห็น และจำไว้ว่าไฟโลจะแห้งเร็วมาก ดังนั้นให้ทำงานกับมันอย่างรวดเร็วและปิดชั้นที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู

Phyllo Dough: สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการทำแป้ง filo ที่บ้านด้วยสูตรง่ายๆ? ดังนั้นคุณจึงกระจายเมนูและสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่และขนมอบแสนอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่น น้ำมันพืช เกลือ และไข่
2. เทแป้งลงในของเหลว
3. นวดแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 10 นาที โดยเปิดโปรแกรม "Dough kneading" คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์สำหรับนวดได้อีกด้วย โยนแป้งลงบนโต๊ะหลายๆ ครั้งเพื่อให้แป้งหนาขึ้น
4. หากคุณนวดด้วยมือคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาที หลังจากนวดแล้วให้โยนแป้งลงบนโต๊ะ 50 ครั้ง
5. ห่อฟิโลด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. แบ่งขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยโต๊ะด้วยแป้ง
7. รีดแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งจนแป้งบางมาก
8. หล่อลื่นชั้นด้วยน้ำมันพืชแล้วยืดออกบนโต๊ะจนโปร่งใส คุณจะประหลาดใจว่ามันนุ่มและอ่อนนุ่มแค่ไหน!
9. ตัดขอบด้วยมีดเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู
10. ทำเช่นเดียวกันกับแป้งชิ้นอื่น

หากคุณต้องการแช่แข็ง filo ให้ปิดแต่ละชั้นด้วยกระดาษ parchment ม้วนและวางในช่องแช่แข็ง มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและการอบจากมันกลับกลายเป็นว่าน่าทึ่งเหมือนกับแป้งสด

ข้างในเป็นสีเขียว!

หากคุณมีแป้ง Phyllo ที่ซื้อมา 8-9 ชั้น คุณสามารถทำพายผักโขมเนื้อนุ่มได้

บดเฟต้า 200 กรัม คอทเทจชีส 200 กรัม และมอสซาเรลล่า 80 กรัมด้วยมือของคุณลงในชามโดยตรง ต้มผักโขมสด 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วบีบเบา ๆ อุ่นน้ำมันมะกอก 50 มล. ในกระทะแล้วทอด 1.5 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียดลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง สับผักโขมใส่หัวหอมและทอดต่ออีก 3 นาที เกลือพริกไทยและเพิ่มชีสกระท่อมกับชีสลงในกระทะ ตีไข่ 2 ฟองเบา ๆ แล้วเติมด้วยการเติมในอนาคต ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากความร้อน

แปรงแป้ง Phyllo แผ่นหนึ่งด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงแล้ววางแถบเติมตามขอบด้านใดด้านหนึ่ง ม้วนเป็นม้วนหลวมซึ่งในทางกลับกันบิดเป็นเกลียว ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นงานถัดไปเพื่อเพิ่มขนาดของ "หอยทาก" ต่อไป

วางเค้กลงในจานอบหรือบนแผ่นอบ จารบีด้านบนด้วยน้ำมันด้วย อบเค้กประมาณ 45 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส คุณสามารถใส่ไส้ตามชอบและตกแต่งเค้กด้วยงาหรือเมล็ดงาดำ

“กระเป๋า” กับความลับ

“ถุง” ทำจากแป้งฟิโลที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด สอดไส้เห็ด ชีส และกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมสำหรับบุฟเฟ่ต์หรืองานเลี้ยงใดๆ อย่างไรก็ตาม จานนี้สามารถเตรียมได้อย่างน้อยทุกวันด้วยไส้ที่แตกต่างกัน

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้แป้งฟีโล เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง มอสซาเรลลาชีส กระเทียม และเครื่องปรุงรสทุกชนิด เห็ดละลาย 400 กรัมกับกระเทียมสับละเอียด - ประมาณครึ่งหัว เป็นกระเทียมที่ช่วยให้เห็ดมีความคมและความน่ารับประทาน เกลือเห็ดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แยกกัน ขูดมอสซาเรลล่า 120 กรัม และละลายเนย 100 กรัมในไมโครเวฟ

วางแผ่นแป้ง filo บนโต๊ะแปรงด้วยน้ำมันปิดด้วยแผ่นอีกแผ่นแล้วแปรงอีกครั้ง - สามารถมีได้ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั้น ยิ่งมีมาก "ถุง" ยิ่งกรอบและประณีตมากขึ้น ตัดแต่ละแผ่นออกเป็น 4 ส่วน แล้วใส่ไส้เห็ดเล็กๆ ไว้ตรงกลาง โรยด้วยชีสด้านบน รวบรวมแป้งลงในถุงและอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ “ถุง” เป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ ชงชาหรือเทน้ำซุปหอม ๆ สักถ้วยแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แปลกตาของการอบแป้งฟีโล!

กับพริกไทย

และคุณรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับไฟล์เอกสาร! นุ่ม เนียน เป็นขุย ละลายในปาก... แปดแผ่นก็พอ และคุณจะต้อง 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 8 ช้อนโต๊ะ ล. Parmesan สับ, มอสซาเรลล่าพิซซ่าขูด 100 กรัม, มะเขือเทศ 3 ลูก, มะกอก 1 กระป๋อง และพริกเล็กน้อยครึ่งเม็ด

ทาเนยในกระป๋องสี่เหลี่ยม วางแป้ง filo แล้วทาเนย แล้วโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยแข็งพามิแสน. ทำเช่นนี้กับแป้งทุกชั้นแล้วโรยด้วยมะเขือเทศหั่นบาง ๆ มะกอกฝานมอสซาเรลล่าสับและพริกสับละเอียด

อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส จนกรอบ จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้พิซซ่าเย็นลงเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะตัดด้วยมีดที่คมมากเพราะมันจะแตกง่าย

คุณจะเห็นว่าแป้ง phyllo ดูเหมือนทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับพิซซ่า!

ความชุ่มฉ่ำและความหวาน

Baklava เป็นขนมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความหวาน และ baklava ที่อร่อยที่สุดก็มาจากแป้ง filo!

บดวอลนัทหนึ่งแก้วในเครื่องปั่น ถึงแม้ว่าจะใช้ไม้นวดแป้งหรือมีดเพื่อจุดประสงค์นี้ก็ได้ ละลายเนย 150 กรัมในไมโครเวฟและทาด้านข้างของแม่พิมพ์

วางแผ่นแป้ง, ทาเนยละลาย, คลุมด้วยอีกแผ่น, ทาด้วยเนยอีกครั้ง - และทำหกชั้น วางถั่วบนแป้งชั้นที่หก แล้ววางแผ่นฟิโลอีกครั้งแล้วทาน้ำมันให้ทั่ว ตัด "เค้ก" ที่เกิดขึ้นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมเทน้ำมันที่เหลือแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่ baklava กำลังอบ ทำน้ำเชื่อมกับน้ำ 3 ถ้วยและน้ำตาล 2 ถ้วย คนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้นหลังจากผ่านไป 20 นาที เทน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

นำ baklava ที่อบออกจากเตาอบแล้วเทลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้ขนมซึมซับและซึมซาบดี - มันจึงจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก!

การทำงานกับแป้ง filo เป็นเรื่องน่ายินดี! คุณสามารถทำพาย ม้วน สตรูเดิ้ล หรือคิดเมนูของคุณเองก็ได้ ขนมอบดังกล่าวจะดูดีบนโต๊ะเทศกาล โดยทั่วไป ลองจินตนาการและลองอาหารจานใหม่ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก!

แป้งฟิโล

ฉันได้สูตรมาจากลิลยาใน livejournal ขอบคุณมากสำหรับมาสเตอร์คลาส
ข้อความ รูปภาพ และความคิดเห็นสีน้ำเงินของผู้เขียนเป็นของฉัน

ฉันมีสองสูตรที่ชอบ หนึ่งที่เรียบง่ายสดสองยุโรปบนไข่สำหรับสตรูเดิ้ล เลือกตามความชอบ เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกัน

เราต้องการ:
ผ้าปูโต๊ะหรือผ้าขนหนูผืนใหญ่
กรรไกรตัดแป้ง
แปรงทำอาหารสำหรับทาน้ำมัน
ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
กระดาษ parchment สำหรับโอนแผ่นแป้ง

สำหรับแป้งไร้เชื้อ ฉันทำสิ่งนี้
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล.
น้ำมันพืชไร้กลิ่น 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบในยุโรป:
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3 ไข่แดง
น้ำส้มสายชูสักสองสามหยด
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:
มาเริ่มกันเลยดีกว่า วางกองแป้งร่อนลงบนโต๊ะ
เกลือแล้วค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงในช่อง ในกรณีท่อไอเสียแบบยุโรป ให้เติมไข่แดงและน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ นวดแป้งนุ่ม ๆ ด้วยนิ้วของคุณ
ค่อยๆเติมน้ำมันพืช
นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ สำคัญ!!! อย่าเทแป้งทั้งหมดพร้อมกัน แป้งจะมีคุณภาพต่างกัน และบางครั้งปริมาณอาจแตกต่างไปจากที่ระบุไว้ในสูตร และอาจเกิดขึ้นได้ว่าแป้งเกินจำนวนหนึ่งหรือในทางกลับกันไม่เพียงพอ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าแป้งมีความนุ่ม นุ่ม แต่ไม่เหนียวมือ
ฉันทำแบบผสมและต้องใช้แป้งเพิ่มอีกประมาณ 100 กรัม

ตอนนี้ต้องตีแป้งออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือไว้ในมือแล้วตบโต๊ะแรงๆ หลายๆ ครั้ง
ห่อด้วยฟิล์มยึดและ: แช่เย็น filo ไร้เชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้ง filo แบบยุโรปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากนี้ไปการเตรียมแป้งทั้ง 2 ประเภทนี้ก็ไม่ต่างกัน

ตอนนี้สิ่งที่ยากและน่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การกลิ้งและการวาด ถ้าครั้งแรกไม่ได้ผล ไม่ต้องเสียใจ ครั้งที่สองหรือสามคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
รีดแป้งด้วยไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 12-14 ชิ้น (ผมมี24ชิ้น)
คลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะโรยด้วยแป้งนำแป้งชิ้นหนึ่งแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ
นำขอบแล้วยืดแป้งไปในทิศทางต่าง ๆ พลิกกลับ แป้งควรจะบาง ยิ่งบางยิ่งดี

สะดวกในการยืดแป้งที่หลังมือโดยเลื่อนเล็กน้อย บางครั้งมันถูกแขวนจากโต๊ะในทิศทางที่ต่างกันจากนั้นก็ยืดออก (ฉันยืดมันในมือของฉัน - รวดเร็วและสะดวกมาก)
ตัดขอบด้วยกรรไกร (ฉันยืดเป็นวงกลมไม่ต้องตัดและใช้สำหรับ baklava - สูตร)
โอนแผ่นแป้งสำเร็จรูปด้วยกระดาษ parchment และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง
หากคุณไม่ต้องการใช้แป้งในทันที ให้แช่แข็งไว้ ม้วนแป้งที่ปูด้วยกระดาษ parchment ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังและนานพอ เพราะแป้งที่ละลายไม่ผ่านจะเปราะมาก

แป้งฟิโล

น้ำมัน 3/4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีรส)
น้ำร้อน 1 ถ้วย
โซดาที่ปลายมีด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
แป้งพอนวดแป้งนุ่มไม่ติดมือ นวดอย่างน้อย 10 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 15-20 นาที (แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะดีกว่าหลังจากตู้เย็น)
รีดแป้งบนโต๊ะที่ทาด้วยไขมัน น้ำมัน แป้งถูกรีดให้เป็นกระดาษ parchment ไส้เป็นชีสเนื้อสับต่างๆ

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง:
Filo: ฉันอ่านสูตรอื่นด้วยการเพิ่มไข่ 1 ฟอง
แป้ง 550g
น้ำร้อน 200-230 มล.
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ (ฉันกิน 8-10)
เกลือหนึ่งหยิบมือ
คนให้เข้ากันอย่างน้อย 10 นาที เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทนต่อแป้งนาที 2 ชั่วโมง 8 ชั่วโมงในตู้เย็นดีกว่า หลังจากตู้เย็น "อุ่น" แป้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ไม่เห็นความแตกต่างในการทำงานกับแป้งมากนัก แต่สามีบอกว่ากรอบกว่า .... ฉันไม่ได้กิน
จากแป้ง filo ฉันทำโรลพร้อมไส้: เนื้อสับและชีสขูด
ม้วนวางในเนื้อสลับกับชีส (ฉันได้ ลา bannitsa) ทุกอย่างถูกเทด้วยไข่ตีและชีสที่ด้านบน อบใน AG ที่อุณหภูมิ 205 เวลา 25-30 นาที




เป็นแป้งที่อร่อยมาก

แป้งฟิโล

ในกรีซมีสูตรแป้ง phyllo มากเท่ากับที่มีแม่บ้าน ฉันมักจะใช้สูตรนี้สำหรับพายและบาคลาวาทั้งหมด แป้งเป็นพลาสติกยืดหยุ่นได้ดีและใช้งานง่าย ปริมาณแป้งเพียงพอสำหรับหนึ่ง pita (ถาดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 40-50 ซม.) หรือ baklava สำหรับแผ่นอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-40 ซม. แน่นอนจำนวนของผลิตภัณฑ์จะลดลง
ทุกคนมีความคิดของตนเองว่า "แป้งพลาสติกยืดหยุ่น" ทุกครั้งที่ฉันจำคำพูดของหญิงชราคนหนึ่งจากหมู่บ้านหนึ่ง - "แป้งที่สัมผัสควรเป็นเหมือนหน้าอกของหญิงสาว"

หลังจากอ่านหนังสือเกี่ยวกับอาหารกรีกในท้องถิ่นแล้ว ฉันต้องการเขียนเกี่ยวกับความแตกต่างบางประการในการเตรียมแป้งในสถานที่ต่างๆ ในกรีซ

สูตร Phyllo Dough พื้นฐาน

แป้ง 4-4.5 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย (อาจต้องมากกว่านี้แล้วแต่แป้ง)
น้ำมันมะกอกอย่างดี 1/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดีหรือน้ำมะนาว

เราร่อนแป้ง ในชามลึกผสมแป้งและเกลือ ทำหลุมตรงกลาง เทน้ำ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู (กรดซิตริก) ลงในรู ใช้ส้อมผสมแป้งกับของเหลวจนเป็นก้อนกลมๆ รอบส้อม นวดแป้งด้วยมือของคุณประมาณ 10 นาที หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือน้ำเพิ่ม แป้งควรจะยืดหยุ่น เรียบ และเป็นพลาสติก เราคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันยืน "พัก" 1 ชั่วโมงขึ้นไป หลังจากการพิสูจน์อักษร เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนเท่าที่จำเป็นสำหรับไฟลนก้น และเริ่มคลี่ออก สำหรับ baklava ผมแบ่งเป็น 20 ลูก
ฉันรีดแป้งบาคลาวาให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มัน "ส่องผ่าน" และความลับเล็กน้อย ฉันมักจะทำให้ใบของแป้งรีดแห้ง ทั่วทั้งบ้าน ที่ที่ฉันทำได้ (โต๊ะ โต๊ะ โซฟา) ฉันคลุมด้วยผ้าปูที่นอนสะอาดแล้วเช็ดผ้าปูที่นอนให้แห้ง ในขณะที่ฉันม้วนแผ่นสุดท้าย แผ่นแรกแห้งแล้วและพร้อมสำหรับการประกอบ baklava

แป้ง Phyllo จากหมู่เกาะไอโอเนียน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเช่นเดียวกับในสูตรหลักลดปริมาณน้ำเหลือเพียง 1 ถ้วยและเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งถ้วย โยเกิร์ตทำให้แป้งโดว์มีความวิจิตรงดงาม

แป้ง Phyllo จากภูมิภาค Roumeli (กรีซตอนกลาง)

ผลิตภัณฑ์จะเหมือนกับในสูตรหลัก ลดน้ำเหลือ 1 ถ้วย เพิ่มน้ำมัน 1 ถ้วย และลดน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ การเพิ่มปริมาณน้ำมันจะทำให้แผ่นที่กรอบยิ่งขึ้น

แป้ง Phyllo จากภูมิภาค Ipyros (ทางเหนือของกรีซ)

ผลิตภัณฑ์จะเหมือนกับในสูตรหลัก ลดน้ำเหลือ 1 และ 1/4 ถ้วยและเพิ่มไข่ขนาดกลางที่ตีแล้ว

อยากเล่าให้ฟังว่าแม่นวดแป้งยังไงให้เป็นคนอำเภอเดียวกัน ร่อนแป้ง. ในชามผสมแป้งและเกลือ ใส่ไข่ลงในหลุม โรยแป้งด้วยมือข้างหนึ่งด้วยน้ำ เขาเริ่มนวดแป้งด้วยมืออีกข้างหนึ่ง โรยแป้งด้วยน้ำอย่างต่อเนื่องเขานวดแป้งด้วยหมัดด้านนอกราวกับว่ากำลังขับน้ำเข้าไปในแป้ง นวดแป้งต่อเติมน้ำจนแป้งยืดหยุ่นและนุ่ม หลังจากนั้น เธอแบ่งแป้งออกเป็น "ไส้กรอก" ที่มีความหนาประมาณ 2.5 ซม. และตัดจำนวนชิ้นส่วนที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ ยู่ยี่เล็กน้อยหล่อลื่นแต่ละส่วนด้วย 1 ช้อนชา น้ำมันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้ง "พัก" ประมาณ 20-30 นาที

แป้ง Phyllo จากครีต.

แม่บ้านส่วนใหญ่ในครีตเติม 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งเมื่อแป้งผสมกับเกลือ ยังลดน้ำเหลือ 1 ถ้วยและเพิ่มน้ำมันครึ่งถ้วย พวกเขายังเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ วอดก้าองุ่นท้องถิ่น - กั้งไม่มีกลิ่นโป๊ยกั๊กและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) ม้วนขนมปังทอดนั้นเตรียมมาอย่างดีจากแป้งนี้

นอกจากนี้ยังมีไฟล์ภาษามาซิโดเนีย คล้ายกับพัฟเพสตรี้มาก แต่ตอนปรุงใช้เนยไม่เย็นแต่ละลาย และวิธีการเตรียมก็มีลักษณะเฉพาะมาก