ตามคุณค่าทางโภชนาการของผักมะเขือเทศเป็นหนึ่งในสถานที่แรก มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) มีน้ำ 93.8 เปอร์เซ็นต์ 1.6-6.4 - น้ำตาล 0.3-1.7 - กรดซิตริก โปรตีน วิตามินซี (40 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม) B1, B2, PP , K, แคโรทีนจากสารแร่ - เกลือของธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม

พวกเขามีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ (19.7 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลไม้) ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การไม่มีสารพิเศษในนั้น - พิวรีน - ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเกาต์ใช้ได้ มะเขือเทศเป็นอาหารแนะนำสำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมประเภทต่างๆ มีประโยชน์ในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพคตินผลไม้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

บุ๊คมาร์คสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

สำหรับการคั่นหน้าสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวนั้นจะนำมะเขือเทศที่ปลูกในช่วงปลายที่มีน้ำนมหรือสีเขียวสุกเลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและวางในกล่องที่มีฝาปิดที่กั้นด้วยก้านขึ้น ที่ด้านล่างของกล่องระหว่างผลไม้ เทขี้กบหรือพีทแห้งขนาดเล็ก (ดีที่สุดของทั้งหมด) คุณยังสามารถห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษ อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับเก็บมะเขือเทศคือ 12°C อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศตามวิธีนี้คือ 1 ถึง 3 เดือน

ตามวิธีการเก็บรักษาที่สอง ผลไม้ที่เก็บเมื่อปลายเดือนตุลาคมในขั้นตอนของการสุกของน้ำนมจะถูกห่อด้วยกระดาษสีดำบาง ๆ วางในกล่องทรงต่ำ (แบบบัลแกเรีย) ที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยฟางแห้งสะอาดแล้วนำไปไว้ในที่มืด การจัดเก็บที่มีการระบายอากาศ ที่นี่พวกเขาจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10 ° C ด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้จนถึงเดือนมกราคม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศกระป๋อง, ดอง, เค็ม, แยมทำ

มะเขือเทศสีแดงธรรมชาติ
เลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอ หนาแน่นและสม่ำเสมอ ใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือเดือด ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อ แช่น้ำเดือด - 8-10 นาที สามลิตร - 15-20 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัมหรือเกลือ 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม

มะเขือเทศทั้งลูกไม่มีผิวหนัง
สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋อง ให้ใช้ผลไม้รูปวงรีสีแดงหรือลูกพลัม เช่นเดียวกับมะเขือเทศทรงกลมขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม.
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด ระดับของความสุกและสี เอาก้านออก ล้างในน้ำไหล ใส่กระชอนหรือบนตาข่ายลวก แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วแช่เย็นด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษอย่างง่ายดายด้วยมีด
ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วที่อุณหภูมิ 110 ° C: ด้วยความจุ 0.5 ลิตร - 5-8 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดด้วยความจุ 1 ลิตร - 10-12 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัม

มะเขือเทศในน้ำของตัวเองโดยไม่มีผิวหนัง
ลวกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องแบบไม่มีผิวหนัง จุ่มลงในกระชอนในน้ำเดือดประมาณ 1-1.5 นาที จากนั้นให้เย็นทันที จุ่มลงในน้ำเย็นหรือเทลงในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันผิวของมะเขือเทศจะแตกและถูกกำจัดออกไป
นอกจากนี้ขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

มะเขือเทศกระป๋องบรรจุกระป๋อง
มะเขือเทศกระป๋องยังคงรสชาติ กลิ่นหอม และคุณค่าทางโภชนาการ เลือกที่สด รูปร่างสม่ำเสมอ มีผิวเรียบเนียน มะเขือเทศแข็งแรง ไม่เสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช โดยไม่มีจุดแดดเผา นอกจากนี้ มะเขือเทศจะต้องสุกเต็มที่ - สีแดงเข้ม ไม่มีจุดสีเขียวหรือสีเหลืองเขียวใกล้ก้าน มะเขือเทศที่นิ่มและสุกเกินไป เช่นเดียวกับมะเขือเทศที่มีเมล็ดจำนวนมากหรือเนื้อหลวม ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่แตกร้าวได้ จากนั้นเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเท

ปอกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องจากก้านแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้ลวกจึงจำเป็นต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่เกาะติดอยู่ระหว่างการซัก เจาะมะเขือเทศในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมใส่ในขวดแล้วเทน้ำมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ด้วยการเติมเกลือแกง ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุและปิดผนึก คว่ำไว้จนเย็น

เตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเทจากมะเขือเทศที่สุกและสุกดีสามารถใช้ผลไม้อ่อนที่สุกเกินไปได้ นำก้าน สีเขียว ส่วนที่เสียหายจากการถูกแดดเผาและโรคต่างๆ ออก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ใส่ในจานที่เหมาะสมและปรุงอาหารจนนุ่มและน้ำไหลออก จากนั้นถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกเมล็ดและผิวหนัง .

ใส่เกลือลงในน้ำมะเขือเทศขูด แล้วต้มน้ำให้เดือด อายุการเก็บรักษาของน้ำมะเขือเทศหลังการเตรียมคือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการเท ด้วยเหตุนี้เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องจำนวนมาก น้ำมะเขือเทศสำหรับเทควรเตรียมแยกเป็นส่วนๆ
สำหรับการเท: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - เกลือแกง 20-30 กรัม

มะเขือเทศกระป๋องกับพริกไทย
บรรจุในขวดมะเขือเทศปอกเปลือกและเครื่องเทศเทน้ำเกลือ วางขวดโหลในกระทะด้วยน้ำอุ่น ใส่ไฟ ต้มน้ำให้เดือด และเก็บขวดไว้ในน้ำเดือด 20 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะ เติมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วปิดฝากระป๋อง มะเขือเทศควรเก็บไว้ในที่เย็นที่สุด
สำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด - มะเขือเทศ - 2.5 กก., พริกขี้หนูแดง - 1 สาย, พริกหวานสีแดง - 1 ฝัก, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, ออลสไปซ์ดำ - 5 ถั่ว, ผักชีฝรั่งสด (รากกับผักใบเขียว) - 1 ชิ้น , แครอทสด - 1 ชิ้น

ในการเตรียมน้ำเกลือ - เกลือแกง 30 กรัมและน้ำตาลทราย 60 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 80% 4 ช้อนชา

มะเขือเทศดอง
มีหลายวิธีและสูตรในการทำมะเขือเทศดอง พวกเขาแตกต่างกันในอัตราส่วนที่แตกต่างกันในน้ำดองของเกลือ น้ำตาลและชุดของเครื่องเทศ มะเขือเทศดองส่วนใหญ่จะมีขนาดเล็ก: เขียว, น้ำนม, น้ำตาล, ชมพู ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ เทขวดมะเขือเทศกับน้ำดองเดือดฆ่าเชื้อและม้วนด้วยฝากระป๋อง

สำหรับวิธีแรก:ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, พริกแดงร้อน - ครึ่งฝัก, กานพลู - 10 ชิ้น, อบเชย - ที่ปลายมีด; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สอง:ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, มิ้นต์ - 10 กรัม, พริกแดงร้อน - 1 ฝัก; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือแกง 50 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สาม:บนขวดสามลิตรใช้น้ำ 6 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน, ถั่วดำและออลสไปซ์ 6 เม็ด, กานพลู 6 ชิ้น, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกแดงหนึ่งฝัก, ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้วครึ่งแก้ว

มะเขือเทศเค็ม
ใส่มะเขือเทศในถังหรือถัง ขยับด้วยเครื่องเทศ ล้างด้วยน้ำเกลือ ปิดผนึกฝากระบอกสูบอย่างหลวม ๆ แล้วใส่วงกลมลงในอ่างแล้วโหลดเล็กน้อย ต้องระลึกไว้เสมอว่ามะเขือเทศที่สุกมากขึ้นจะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นกว่า คุณสามารถโรยด้วยเกลือโดยไม่ต้องเทสารละลาย - มะเขือเทศจะปล่อยให้น้ำไหล

สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - ผักชีฝรั่ง 2 พุ่มไม้และ 1 - ทาร์รากอน, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, ลูกเกดดำสดบางใบ, มะรุม, ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป;
สำหรับน้ำเกลือ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด (สูตรเก่า)
ล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยแล้วใส่ในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบเหล่านี้ไว้ที่ด้านล่างด้วย ในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ หลังจากที่เย็นแล้ว ใส่มัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากัน พักไว้

เมื่อน้ำเกลือใสและมีสีเหลืองเล็กน้อย คุณสามารถเทมะเขือเทศลงไปได้ จากข้างบนให้ใส่ผ้าสะอาดและการกดขี่ตามปกติ

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับถังน้ำ - น้ำตาลบาง ๆ 2 แก้ว, เกลือหนึ่งแก้ว, ใบกระวาน 15 ใบ, ถั่วลันเตาบดหนึ่งช้อนชาและพริกไทยขม, มัสตาร์ดแห้งหนึ่งซอง (100 กรัม)

มะเขือเทศเค็มกับแครอท
ล้างมะเขือเทศลูกเล็กที่สุกแล้วให้สะอาด อย่าฉีกก้าน - เพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหลออกมายังคงแน่นอยู่พวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เหมือนของสด ใส่มะเขือเทศในอ่าง, ถัง, กระทะเป็นแถว, โรยด้วยแครอทขูด, ใส่พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวานและเทน้ำเกลือ, กดดันด้านบน

เก็บในที่เย็น ถ้าในช่วงปลายฤดูหนาวมะเขือเทศเริ่มมีรสเปรี้ยว คุณต้องเอามันออกจากน้ำเกลือ ล้างมัน ใส่กลับเข้าที่แล้วเติมด้วยน้ำจืด หลังจากนั้นก็จะอยู่ต่อไปอีก 3-4 เดือน

สำหรับมะเขือเทศ 8-10 ส่วน - แครอท 1 ส่วน
สำหรับน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 500 กรัมในถังน้ำ

มะเขือเทศเค็มในถุง
ถุงพลาสติกใช้เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ล้างมะเขือเทศที่สุกปานกลางแล้วเตรียมใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, ล้างและสะเด็ดน้ำ แยกหัวบีทน้ำตาล - มันชะลอกระบวนการออกซิเดชัน ใส่ชั้นของผักใบเขียวลงในถุง ตามด้วยชั้นของมะเขือเทศ ตามด้วยผักใบเขียว หัวบีทน้ำตาลสับ และมะเขือเทศ ชั้นของความเขียวขจีวางอยู่เหนือทุกสิ่ง มัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่ลงในถังหรือกล่อง
หลังจากสองวัน เทส่วนผสมผักลงในถุงที่มีน้ำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำครึ่งความจุของถุง เกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง เผ็ดและออลสไปซ์ ใบกระวาน ต้มทุกอย่าง

น้ำเกลือที่เย็นแล้วกรองและเทลงในถุงแล้วมัดให้แน่น
สำหรับน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือ 100 กรัมสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศเค็มในน้ำของตัวเอง
เทใบแบล็คเคอแรนท์ที่เพิ่งเก็บสดๆ ลงที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ และวางมะเขือเทศสีแดงเป็นแถว เรียงชั้นแต่ละแถวด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ โรยด้วยเกลือและผงมัสตาร์ด หลังจากวางมะเขือเทศหลายแถวแล้วให้เทมะเขือเทศบดลงไป เลยสลับกันไปจนเต็มถัง ใส่เครื่องเทศส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของถัง อีกส่วนหนึ่ง - ตรงกลาง อันสุดท้าย - ที่ด้านบนของมะเขือเทศ

ปิดฝามะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ปิดฝาถังและเพิ่มมวลมะเขือเทศผ่านลิ้นและรูร่อง
การหมักเป็นเวลา 6-7 วันหลังจากนั้นจึงปิดผนึกรูลิ้นและร่องและถังถูกย้ายไปยังที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. ที่มีมวลมะเขือเทศ - เกลือ 500 กรัม

มะเขือเทศตากแห้ง
จัดเรียงมะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศที่ไม่มีประโยชน์ จากนั้นล้างและใส่ในถัง โรยเกลือแห้งในแต่ละแถว ปิดกระบอกด้วยวงกลมซึ่งทำให้เกิดการกดขี่เล็กน้อย เก็บในที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - เกลือ 1.1-1.2 กก.

มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพดอ่อน
สำหรับเกลือให้เลือกมะเขือเทศแข็งสีแดงและสีเขียว การทำเกลือจะดำเนินการในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (25-50 ลิตร) หรือขวดแก้ว ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ต้นอ่อน และใบข้าวโพดในน้ำเย็น ใส่ใบข้าวโพดหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง ตามด้วยแถวของมะเขือเทศและเครื่องเทศ ตัดต้นข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ซ้อนมะเขือเทศแต่ละแถวเข้าด้วยกัน

เติมมะเขือเทศด้วยใบข้าวโพดแล้วเทน้ำสะอาด เทเกลือลงในถุงผ้าก๊อซที่สะอาด วางบนใบข้าวโพดให้อยู่ในน้ำ

ปิดฝาถังด้วยวงกลมเล็ก ๆ ด้านบน - โหลดเล็กน้อย
สำหรับมะเขือเทศ 10 กก. - เกลือ 550-600 กรัม

มะเขือเทศกับองุ่น
มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง, ปอกเปลือกจากก้าน, ล้าง, เจาะในหลาย ๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ, มะเขือเทศ, องุ่น, เกลือ, น้ำตาลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือด 20 นาที
ต้มน้ำให้เดือด เทมะเขือเทศลงไป แล้วม้วนขึ้น

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - พริกหวาน 1 เม็ด, พริกขี้หนู 1 เม็ด, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ลูกเกด 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 4 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบมะรุม 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง, 1 ซม. เกลือหนึ่งช้อน 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อนองุ่น 1 พวง

มะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและแครอท
ใส่หัวหอมสับละเอียด, มะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ, แครอทหั่นฝอย, ผักใบเขียวในกระทะ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่มให้ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป
จัดเรียงในขวดขนาดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่ 5-6 หัวหอมสองหัว แครอท 2 หัว น้ำมันพืช 60 กรัม กระเทียม 5 กลีบ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศหวาน
ล้างมะเขือเทศหนาแน่นขนาดกลางปอกเปลือกออกจากก้านลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีสับล่วงหน้าในหลาย ๆ ที่ ใส่มะเขือเทศในขวดขนาดสามลิตรใส่ใบตะไคร้
ต้มน้ำแอปเปิ้ลใส่น้ำตาลและเกลือเทมะเขือเทศที่มีไส้เดือดหลังจาก 3-5 นาทีสะเด็ดน้ำให้เดือดทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากช่องที่สามม้วนโถ

บนโถสามลิตร - ใบตะไคร้ 8-10 ใบ สำหรับการเท - สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม

มะเขือเทศที่ละเอียดอ่อน
ล้างมะเขือเทศเลือกขนาดเท่ากันลวกในน้ำเดือดครึ่งนาทีใส่ในขวดสามลิตรใส่ผักใบเขียว: ใบบาล์มมะนาว tarragon เตรียมไส้โดยเติมน้ำลูกเกดแดงน้ำผึ้งเกลือ
เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหลังจาก 3-5 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากช่องที่สามม้วนขวดแล้วพลิกคว่ำจนเย็น

บนขวดสามลิตร - บาล์มมะนาวและใบทาร์รากอน 30 กรัม
สำหรับการเติม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศในเจลาติน
ล้างมะเขือเทศหนาแน่นขนาดใหญ่หั่นเป็น 4-6 ส่วน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศและหัวหอมในขวดโหลสลับกัน (ต้องใช้หัวหอมใหญ่ 2-3 ต้นสำหรับขวดขนาดสามลิตร) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศประมาณ 3-5 นาที เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ผสมน้ำเกลือกับเจลาตินแล้วเทขวดใส่ผัก ฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนปิดฝาขวดให้เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงไป

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง);
สำหรับสารละลายเจลาติน - น้ำอุ่น 200 กรัมเจลาติน 11 ช้อนชา

มะเขือเทศกับโกสเบอรี่
จัดเรียงมะยมตัดหางสับ เตรียมมะเขือเทศโดยการลวกในน้ำเดือดครึ่งนาที เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้พร้อมมะยมลงในขวดขนาดสามลิตร ต้มไส้เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศหลังจาก 3-5 นาทีเทสารละลายลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้ง
ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากครั้งที่สาม ม้วนโถ

สำหรับเทลงในน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

มะเขือเทศกับกระเทียม
ปอกกระเทียมลวกมะเขือเทศครึ่งนาทีในน้ำเดือดจากนั้นใช้แท่งไม้ 2-3 เจาะด้านบนเพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตก เตรียมเติมน้ำแอปเปิ้ลเกลือและน้ำตาล ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตร โรยด้วยกระเทียม เทไส้เดือด ม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วพลิกคว่ำจนเย็น
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงมะเขือเทศกับหัวหอมซึ่งหั่นเป็นวงไว้ล่วงหน้า

กระเทียมและหัวหอมเป็นพืชที่มีไฟโตไซด์ ดังนั้นการเทเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
สำหรับการเท - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรเกลือและน้ำตาล 50 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับกระเทียม) เกลือและน้ำตาล 30 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับหัวหอม)

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
ล้างมะเขือเทศสีเขียวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันตัดด้วยมีดคม ข้างในมะเขือเทศแต่ละลูก ใส่กระเทียม 1 แผ่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใส่ในขวดลิตรที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง เทน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นธนาคารจะม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและพลิกคว่ำจนเย็น
สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชู 60 กรัม

คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว
ในการเตรียมคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียวให้ใช้สีเขียวเหมือนเดิมไม่มีก้านผลไม้ขนาดและรูปร่างใดก็ได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มรากแครอทและผักชีฝรั่งหัวหอมในองค์ประกอบของคาเวียร์ อบมะเขือเทศ ผักราก และหัวหอมในเตาอบหรือเตาอบรัสเซีย

จากนั้นนำส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและเติมส่วนผสมที่ได้ลงในโถแก้ว ปิดฝาให้แห้งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้น ไม้ก๊อกและพลิกคว่ำ

สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม - มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม, แครอท 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม, หัวหอมทอด 50 กรัมในน้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือแกง 15 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม

มะเขือเทศคาเวียร์
อบมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมขวด 3/4 เต็มแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน

ซอสเตรียมจากมวลมะเขือเทศบดซึ่งคุณต้องเพิ่มใบกระวานพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งน้ำตาลและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น ซอสมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสุกด้วยน้ำไหลเย็น หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อที่ไม่มีน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อถูกความร้อน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและจับตัวเป็นก้อน

ใส่มะเขือเทศชุดใหม่ จากนั้นใส่เพิ่มจนเต็มกระทะ อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนมวลเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทร้อนลงในขวด อุ่นขวดให้ร้อนประมาณ 25-35 นาที
เตรียมน้ำซุปข้นและพาสต้าจากมวลมะเขือเทศที่เหลือในกระทะ สำหรับมันฝรั่งบดจะต้องต้ม 2-2.5 ครั้งสำหรับพาสต้า - 5-7 ครั้ง จัดเรียงในขวดแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

สำหรับน้ำซุปข้นหรือวาง 1 กิโลกรัม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

น้ำมะเขือเทศกับเยื่อกระดาษ
มะเขือเทศที่สุก สุกงอม สีสวย สามารถล้าง ปอกเปลือก และต้ม จากนั้นจึงถูผ่านตะแกรง ระเหยน้ำผลไม้ประมาณ 30 นาที แล้วเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 90°C
น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำมะนาวในฤดูหนาวและทำหน้าที่เป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถทำซุปและซอสได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ปรุงมะเขือเทศบดในกระทะจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิม เติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียม พริกไทย อบเชย กานพลู 10 นาที ทั้งหมดนี้สามารถเทลงในมวลมะเขือเทศโดยตรงหรือใส่ในถุงแล้วต้มในนั้นแล้วทิ้งหลังจากปรุงอาหาร

เทซอสร้อนลงในขวดหรือขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดและปิดผนึก

สำหรับมะเขือเทศบดสด 2.5 กก. - น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 20-25 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 0.5 กรัม, พริกไทยดำ 0.5 กรัม, ออลสไปซ์ 1 กรัม, กานพลู 1.5-2 กรัม, อบเชย 1.5-2 กรัม , น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ-แอปเปิ้ล
ปอกมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วสับละเอียดสับหัวหอมเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกหวาน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง คุณสามารถใส่ขิงบด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นใส่ขวดและมัด เก็บในที่มืด

มะเขือเทศ 6 ลูก, แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย, พริก 3 เม็ด, ลูกเกด 2 ถ้วย, หัวหอมสับ 1 ถ้วย, น้ำตาล 3.5 ถ้วย, เกลือ 1/4 ถ้วย, ไวน์ 3 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะขิงบด

เครื่องเทศจากมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสีแดงสุกเทน้ำเดือดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ล้างและขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศบดใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืชและผสม
จัดเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปในขวดขนาดเล็กแล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม กระเทียม 300 กรัม มะรุม 200 กรัม น้ำมันพืช 100 กรัม น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 15 กรัม

ADJIKA ที่บ้าน
ล้างมะเขือเทศ, แครอท, พริกหยวก, แอปเปิ้ล, พริกแดงให้ดีแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นโอนไปยังกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่เดือด

เมื่อเย็นแล้ว ใส่กระเทียมที่บดแล้ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในขวดร้อนหรือขวดนมแล้วปิด (ขวดสามารถปิดด้วยหัวนมได้) เก็บในที่เย็น

สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กก. - แครอท 1 กก., พริกหวาน 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก., พริกแดง 100 กรัม, กระเทียมบด 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วยตวง.

การเตรียมตัวสำหรับหลักสูตรที่สองกับมะเขือเทศ
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาดและคุณภาพ ล้างดีที่สุดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ส่วนที่เหลือจะใช้ในการเตรียมไส้ ปอกพริกหวานออกจากก้านและเมล็ด ล้าง หั่นเป็นชิ้น มะเขือยาวยังถูกหั่นเป็นชิ้นและใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดความขม ถอดปลายถั่วเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ล้าง ต้มพริกไทยและถั่วประมาณ 3-5 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น

เตรียมไส้: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูด้วยกระชอนหรือตะแกรง เกลือมวลที่เกิดและกวนนำไปต้ม ใส่พริกที่เตรียมไว้ มะเขือยาว ถั่วเขียว ลงในหม้อพร้อมไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งแล้วชั้นของมะเขือเทศและด้านบน - ชั้นของผัก
ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที
สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร - มะเขือเทศ 125 กรัม, พริกไทย 125 กรัม, มะเขือยาว 75 กรัม, ถั่วเขียว 25 กรัม, สมุนไพร 2-10 กรัม, เกลือ 5 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน
ที่ด้านล่างของขวดลิตรใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวหอมหั่นเป็นวง จากนั้นวางมะเขือเทศสีแดงอย่างแน่นหนาผ่าครึ่งด้วยเนื้อแน่น วางด้านที่ตัดลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดฝา ก่อนปิดก๊อกให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองด้วยชั้น

1 หัวหอม 2 ใบกระวาน 6 พริกไทยดำ สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากเดือด ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู

สลัดมะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและพริกไทย
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอมและพริกหวาน ใส่ผักชีฝรั่งเกลือน้ำตาลพริกไทยใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 10 นาทีขวดลิตร - 20 นาทีเติมน้ำมันพืชในตอนท้าย ธนาคารม้วนขึ้น
คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีขูดสับลงในสลัด

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กก. -0.5 กก. หัวหอม, พริกหวาน 3-4 เม็ด; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 70 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศสีเขียวกับผัก
สับมะเขือเทศสีเขียวและหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ผักในชามเคลือบ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู 9% ลงในกระทะใส่น้ำตาลพริกไทยดำและใบกระวานใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนลงในมวลสลัดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา จัดสลัดร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

มะเขือเทศสีเขียว 3 กก. แครอท 1.5 กก. หัวหอม 1.5 กก. เกลือ 100 กรัม สำหรับหมัก - น้ำมันพืช 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200-250 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 ใบ, ใบกระวาน 5-6 ใบ

แยมมะเขือเทศ
เลือกมะเขือเทศดิบทั้งลูก ล้างให้สะอาด ใช้ไขควงที่สะอาดทำรูลึกที่ด้านหน้า (กับก้าน) อย่างระมัดระวังและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สัมผัสเนื้อให้เอาเมล็ดออก ใส่วอลนัทชิ้นหนึ่งลงในช่องที่เกิด เทมะเขือเทศยัดไส้ด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หลังจากนั้นปรุงจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง หากไม่มีวอลนัท คุณสามารถทำแยมจากมะเขือเทศได้

ฤดูร้อนมาถึงแล้ว ในสวนและบนชั้นวาง ผักตามฤดูกาลปรากฏในปริมาณมากและในราคาที่เหมาะสม ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนกรกฎาคม ชาวเมืองในฤดูร้อนจะเริ่มทำให้มะเขือเทศสุก หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จและมีมะเขือเทศจำนวนมากคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากพวกเขา

ฉันเว้นวรรคทุกปีและยินดีที่จะบอกวิธีการพิสูจน์และเรียบง่ายของฉันให้คุณทราบ ฉันกำลังโพสต์สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ

ในการทำมะเขือเทศแบบโฮมเมดเราต้องการ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องล้างและคัดแยกมะเขือเทศ เราไม่ต้องการถังสีดำหรือเน่าเสียในมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงตัดสถานที่ดังกล่าวออกและส่วนที่ดีจะต้องถูกตัดออก ขนาดจะทำชิ้นไหนไม่สำคัญเพราะเราจะทำเพื่อความสะดวกของเราในอนาคต

ดังนั้นเราจึงมีสามวิธีในการเปลี่ยนมะเขือเทศให้เป็นของเหลว

1 วิธี - คั้นน้ำผลไม้

2 วิธี - เครื่องบดเนื้อ

3 ทาง - รวมกัน

สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะใช้รวมกับหัวฉีดในรูปแบบของมีดคม

วิธีนี้ดูเหมือนจะเร็วและสะดวกที่สุดสำหรับฉัน แต่คุณเลือก วิธีการเจียรไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเปลี่ยนมะเขือเทศทั้งหมดให้เป็นมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะที่จะปรุง

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและใส่ไฟเล็กน้อย ระวัง ทันทีที่มะเขือเทศเดือด มันก็จะ "วิ่งหนี" ได้ คุณต้องปรุงมะเขือเทศแบบโฮมเมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 นาทีหลังจากต้ม

ขณะกำลังทำอาหารมะเขือเทศ คุณต้องใช้ขวดโหลและฝาปิด

มะเขือเทศต้มจะถูกเทลงในขวดที่สะอาด

เราม้วนขวดเต็มด้วยฝาปิดที่สะอาดแล้วห่อให้เย็นยิ่งขึ้น ทันทีที่มะเขือเทศโฮมเมดของเราเย็นลง เราต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

แม้ว่าสูตรจะดูธรรมดา แต่มะเขือเทศกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเพิ่มลงในหม้อทอดซุป ตุ๋นเหมือนซอส หรือจะเจือจางด้วยน้ำและเมาเหมือนน้ำมะเขือเทศ และฉันยังกิน okroshka กับมะเขือเทศโฮมเมด เทแทน kvass 😉 โดยทั่วไปแล้ว มีพื้นที่มากมายสำหรับจินตนาการในการทำอาหาร แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ ทานให้อร่อย.

มะเขือเทศทุกขนาดและหลากหลายสามารถแปรรูปได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ

วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมขนมมะเขือเทศแสนอร่อยที่ไม่เหมาะสำหรับการดอง

คุณสามารถปรุงซอสมะเขือเทศ adjika หรือการเตรียมการอื่นๆ ได้โดยการบิดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของมะเขือเทศได้

มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถทำได้ทั้งกับผิวหนังและหลังจากถอดออก จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนเตาต้มและหลังจากนั้นก็เติมผักสมุนไพรและเครื่องเทศ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่แล้วเทลงในขวด ช่องว่างจะถูกฆ่าเชื้อหากมีระบุไว้ในสูตร

สามารถใส่กระเทียม หัวหอม พริกหยวกหวาน หรือผักอื่นๆ ลงในมะเขือเทศบดในเครื่องบดเนื้อ

สูตร 1. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกไทย

วัตถุดิบ

มะเขือเทศห้ากิโลกรัม

พริกหวาน 300 กรัม

แครอท 300 กรัม

ผักชีฝรั่ง - พวง;

เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย

วิธีทำอาหาร

1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ โอนมวลมะเขือเทศที่เกิดขึ้นไปยังภาชนะเคลือบแล้ววางบนไฟอ่อน

2. ปอกแครอทแล้วขูดด้วยชิปขนาดเล็ก ล้างพริกหวาน ผ่าหาง ล้างจากพาร์ติชั่นและเมล็ดพืช ตัดเป็นครึ่งวง ล้างผักให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต

3. ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่มะเขือเทศเดือดใส่แครอทและพริกหวานครึ่งวงลงไป เกลือ ปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ เคี่ยวมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนอีกสี่ชั่วโมง จากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วบิด พลิกโถสแน็คคลุมด้วยผ้าห่มและเย็นตลอดทั้งวัน

สูตร 2. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ

กระเทียม 100 กรัม

มะเขือเทศสุกกิโลกรัม

เกลือ พริกไทย และน้ำตาล

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อ เทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในภาชนะเคลือบ

2. แยกกระเทียมออกเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือก ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด หรือบดด้วยเครื่องกดกระเทียม ใส่กระเทียมสับลงในมะเขือเทศ ใส่ส่วนผสมจำนวนมากตามสูตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝา ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศลงบนเตาแล้วต้ม

3. เทมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น คลุมการถนอมอาหารด้วยผ้าห่ม เย็นสักวันแล้วใส่ในห้องใต้ดิน

สูตร 3. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสามกิโลกรัม

น้ำตาล - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80 มล.;

10 กานพลู;

พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;

กระเทียมสองกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างกระป๋องโซดา ล้างและฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ต้มฝา.

2. ล้างมะเขือเทศสุกเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เทมวลมะเขือเทศลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางเพื่อปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำโฟมออก ลดความร้อนและต้มต่ออีกสองสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

3. ปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ หลังจากที่มวลลดลงครึ่งหนึ่งแล้วให้ใส่กระเทียมส่วนผสมจำนวนมากกานพลูและพริกไทย เทน้ำส้มสายชูลงไป รอจนมะเขือเทศเดือด แล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนอาหารเรียกน้ำย่อยพลิกคลุมด้วยเสื้อคลุมเก่าแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

สูตร 4. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและมะรุม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีแดงกิโลกรัม

รากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม - 100 กรัมต่อชิ้น

สองเซนต์ ล. เกลือ;

น้ำตาลทราย - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศที่สุกแล้วจุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วลอกผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่ ลอกหนังออกจากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยการกดกระเทียม

2. บดมะเขือเทศและรากพืชชนิดหนึ่งในเครื่องบดเนื้อ โอนมวลของมะเขือเทศและมะรุมไปยังภาชนะเคลือบใส่กระเทียมและส่วนผสมแห้งที่นี่ ผสมให้เข้ากันดีเพื่อให้กระเทียมและมะรุมเชื่อมต่อกับมะเขือเทศได้ดี

3. จัดเครื่องปรุงในขวดโหล ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล 1300 กรัม

หัวหอมครึ่งกิโลกรัม

แครอท - 400 กรัม

พริกหยวก - สามชิ้น.;

พริก;

สองแอปเปิ้ล;

น้ำตาลทราย - 60 กรัม

น้ำมันกลั่นไร้มัน - 50 มล.;

ครึ่งช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างมะเขือเทศสีเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดในเครื่องบดเนื้อ เราถ่ายโอนไปยังกระทะ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ในพริกหวานเราตัดก้านให้สะอาดจากพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง เราล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตัดกล่องเมล็ดออก เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบ

2. บดผักที่ปอกเปลือกและสับในเครื่องบดเนื้อ บีบกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียมแล้วสับพริกให้ละเอียดด้วยมีด เราเปลี่ยนทุกอย่างเป็นมวลมะเขือเทศ เทน้ำตาลและเกลือที่นี่เทน้ำมัน โอเค เรามารวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

3. เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณสี่สิบนาที เราลิ้มรสและถ้าจำเป็นให้เพิ่มเครื่องเทศ สิบนาทีก่อนความพร้อมเทลงในสาระสำคัญ เทอาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น แช่เย็นโดยการห่อด้วยผ้าห่มตลอดทั้งวัน

สูตร 6. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหยวก

วัตถุดิบ

มะเขือเทศกิโลกรัม

พริกหยวกเนื้อกิโลกรัม

กระเทียม - 5 กลีบ;

เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างพริกและมะเขือเทศ เราทำความสะอาดด้านในของพริก เราหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ เราเปลี่ยนส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะเคลือบแล้ววางบนกองไฟ

2. เรานำกระเทียมออกจากแกลบแล้วบดให้ละเอียดด้วยการกดแบบพิเศษ ใส่กระเทียมลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและผัก แล้วต้ม เราจัดวางของว่างที่กำลังเดือดในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น เราทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงโดยคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตร 7. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกสามกิโลกรัม

แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;

พริกสองฝัก;

น้ำตาลทราย 200 กรัม

เกลือ - สองช้อนโต๊ะ ช้อน;

น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%;

น้ำมันพืช - 50 มล.;

กานพลู พริกไทยดำ และยี่หร่า 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ เทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะที่มีผนังหนา

2. เราปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อด้วยพริก เทส่วนผสมแอปเปิ้ลลงในมะเขือเทศ เรารวมแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศเข้าด้วยกันแล้วส่งกระทะไปกองไฟ เรารอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดและบิดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหม้

3. ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาลและเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเทน้ำมันพืช สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมเทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราพลิกการเก็บรักษาคว่ำและทำให้เย็นโดยคลุมด้วยผ้าห่ม

สูตร 8. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวด้วยโหระพา

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเนื้อห้ากิโลกรัม

น้ำตาลและเกลือ

โหระพา (สีเขียว)

วิธีทำอาหาร

1. เราตัดก้านมะเขือเทศที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทมวลมะเขือเทศที่ได้ลงในภาชนะเคลือบ

2. ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสม ใบโหระพาสด ล้างและใส่ทั้งก้านในมะเขือเทศ

3. เทมวลมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น กลับด้านถนอมอาหารแล้วนำไปแช่เย็นไว้ใต้ฝาครอบ

สูตร 9. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวในภาษายูเครน

วัตถุดิบ

มะเขือเทศหนาแน่น - 5 กก.

พริกหยวกกิโลกรัม

แอปเปิ้ลเปรี้ยว - กิโลกรัม

เกลือ - สองช้อนโต๊ะ ล.;

น้ำตาล 200 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 400 มล.

พริกแดงร้อน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างมะเขือเทศตัดก้านแล้วเทด้วยน้ำเดือด ลอกหนังออกแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วตัดกล่องเมล็ดออก เราล้างพริกหยวกทำความสะอาดพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชหั่นเป็นเส้นยาว บดผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศ

2. ผสมส่วนผสมของมะเขือเทศกับผักอย่างทั่วถึง เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากและน้ำมัน ต้มมวลมะเขือเทศเป็นเวลาสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เทมะเขือเทศที่เดือดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราทำให้การเก็บรักษาแบบกลับด้านเย็นลงโดยห่อไว้ในผ้าห่ม

สูตร 10. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาว "น่ารับประทาน"

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเนื้อสองกิโลกรัม

กระเทียม - 200 กรัม

รากพืชชนิดหนึ่งสี่ราก

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ในพวง;

พริกหวาน - สิบชิ้น;

พริกไทยร้อน - 20 ฝัก;

น้ำตาล - 80 กรัม

เกลือ - 100 กรัม

น้ำส้มสายชู - แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราตัดหางของพริกหวานและร้อนและทำความสะอาดผักจากด้านใน เราผ่าครึ่ง เราคัดแยกผัก ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ปอกมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น

2. เราบิดผักทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ในภาชนะเคลือบแล้วเชื่อมต่อทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมแห้งผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสองสามวัน เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น

สูตร 11. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวพร้อมผัก

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก - ห้ากิโลกรัม

แครอทและพริกหยวก - กก. ละ

พริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;

หัวหอม - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืช - ครึ่งลิตร

กระเทียม - ห้าหัว;

เกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร

1. เราล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วน แครอทและหัวหอมปอกเปลือกและล้าง ล้างพริกหวานและร้อนให้สะอาดจากด้านใน

2. บดมะเขือเทศและผักอื่น ๆ ในเครื่องบดเนื้อแล้วโอนไปยังกระทะที่มีผนังหนา เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในส่วนผสมของผักและมะเขือเทศแล้วเทลงในน้ำมัน เราส่งกระทะไปที่กองไฟและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมง

3. เราจัดวางของว่างที่กำลังเดือดในภาชนะแก้วที่แห้งและปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราแช่เย็นการเก็บรักษาโดยหงายผ้าห่มคลุมไว้

สูตร 12. มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวพร้อมลูกพลัม

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกสองกิโลกรัม

กิโลกรัม ลูกพลัม;

หัวหอม 250 กรัม

น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์

พริกแดงร้อน 5 กรัม

ใบกระวานสองใบ

น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%;

กระเทียม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วเอาหินออก มะเขือเทศล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยมีดอย่างประณีต บดผักที่เหลือด้วยเครื่องบดเนื้อ เรากระจายมันในภาชนะเคลือบแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้ใส่ส่วนผสมจำนวนมาก กานพลู กระเทียม และใบกระวาน นอกจากนี้เรายังกระจายกระเทียมที่นี่และต้มทุกอย่างให้เข้ากันโดยคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยไหม้

3. เราจัดวางขนมต้มในภาชนะแก้วฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วม้วนขึ้น เราปล่อยให้เย็นหนึ่งวันพลิกและห่อไหด้วยผ้าห่ม

• มะเขือเทศที่เน่าเสียเล็กน้อยยังสามารถใช้เพื่อเตรียมมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวหลังจากตัดส่วนที่เน่าเสียออกทั้งหมด ในกรณีนี้ต้องต้มมะเขือเทศ
• กระเทียม มะรุม และพริกขี้หนูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นยิ่งผักเหล่านี้ในขนมขบเคี้ยว ยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้น
• ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงไป เพราะมันเผยให้เห็นรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลองชิมอาหารเป็นระยะๆ เพื่อดูว่ามีเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือเพียงพอหรือไม่
• หากมีแครอทอยู่ในสูตร เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากผักที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้ขนมเน่าเสียได้

ทุกวันนี้ แม้แต่ในฤดูหนาว คุณสามารถหาผักสดได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง คำถามเดียวคือพวกเขาจะมีประโยชน์หรือไม่? ด้วยเหตุนี้เองที่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบผักจากสวนและทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เราทุ่มเทการเลือกนี้สำหรับมะเขือเทศ: เค็มและดอง หวานและเผ็ด ในเยลลี่ ในน้ำแอปเปิ้ล และแม้แต่ในน้ำเชื่อม มีตัวเลือกมากมาย - ทางเลือกเป็นของคุณ!

1. มะเขือเทศกับโหระพาและน้ำมันมะกอก

• มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 กก.
• น้ำมันมะกอก 250 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• พริกไทยดำ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• โหระพาสองสามก้าน

สูตรอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้แห้ง วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบ ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง มะเขือเทศควรนิ่มเมื่อสัมผัส เหี่ยวเล็กน้อย แต่ไม่แห้ง
2. ในกระทะก้นหนาตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกมาวางพักไว้ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันปรุงรสกระเทียม โรยด้วยน้ำตาล คาราเมลเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและเพิ่มความร้อนปล่อยให้มันระเหย
3. ใส่น้ำมันมะเขือเทศลงในขวดแก้ว ใส่กระเทียมทอด ก้านไทม์ น้ำมะนาว และพริกไทยดำบด

2. มะเขือเทศดองในน้ำแอปเปิ้ล

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• น้ำแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

สูตรอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเจาะก้านด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ระบายน้ำ. เทน้ำเดือดลงในขวดหลังจากผ่านไป 10 นาที ท่อระบายน้ำ.
2. ต้มน้ำแอปเปิ้ลกับเกลือแล้วเทมะเขือเทศใส่ขวด ม้วนขึ้นพลิกและปล่อยให้เย็น
3. เก็บมะเขือเทศในน้ำแอปเปิ้ลในที่เย็น

3. มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมและผักชีลาว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศอย่างดี ปอกเปลือกและสับกระเทียม ล้างผักชีฝรั่งและใบกระวาน ใส่มะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เครื่องเทศในถุงพลาสติก
2. เขย่าถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

4. มะเขือเทศรสเผ็ดกับอบเชยและกานพลู

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง 4 ร่ม

• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• 4 กานพลู;
• 0.5 ช้อนชา อบเชยป่น;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เรือสาระสำคัญน้ำส้มสายชู

สูตรอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง. รวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที ทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อยเทลงในสาระสำคัญ
2. ปอกกระเทียมล้างมะเขือเทศให้สะอาด
3. ใส่มะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สลับกับเครื่องเทศ เทน้ำดองร้อนทิ้งไว้ 10 นาที
4. นำน้ำดองกลับมาต้มให้เย็นเล็กน้อยเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับจนเย็นสนิท

• มะเขือเทศสุก 2 กก.
• ทาร์รากอน;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 1-2 พริก;
• ใบลูกเกด;
• ใบเชอร์รี่

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

สูตรอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้ดี ปอกกระเทียม ล้างพริก ทาร์รากอน ใบลูกเกด และเชอร์รี่ให้สะอาด
2. เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำกับเกลือ นำไปต้ม
3. ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือร้อน จากนั้นม้วนฝาขึ้นทันที พลิกกลับ พักไว้ให้เย็น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• 6 ร่มผักชีฝรั่ง

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

สูตรอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและดอกผักชีฝรั่งและเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือและน้ำตาล ต้มและเทลงในขวดมะเขือเทศ
3. เติมน้ำส้มสายชูลงในโถแล้วม้วนด้วยฝาที่ปลอดเชื้อทันที พลิกกลับและปล่อยให้เย็นสนิท
4. เก็บในที่เย็น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน

• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 กานพลู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ ช้อนน้ำส้มสายชู

สูตรอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยลงไปในน้ำ, นำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เย็นเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
2. ปอกเปลือกกระเทียม. ล้างมะเขือเทศและร่มผักชีฝรั่งให้แห้ง
3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ สลับกับเครื่องเทศ จากนั้นเทน้ำดองร้อนทิ้งไว้ 10 นาที
4. เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มให้เย็นเล็กน้อยเทขวดกับมะเขือเทศม้วนขึ้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็นสนิท

8. มะเขือเทศในเยลลี่กับผักชีฝรั่งและหัวหอม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• 1 หัวหอมเล็ก

• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเจลาตินในเม็ด

สูตรอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทิ่มมะเขือเทศทุกด้านด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และใบกระวานที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อ วางชั้นของมะเขือเทศ, หัวหอมใหญ่, ก้านผักชีฝรั่ง
2. เตรียมเติม. เทเจลาตินลงในชาม เทน้ำเย็น 200 มล. ผสมทิ้งไว้ 40 นาที ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำที่เหลือ นำไปต้ม เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำดองร้อนคนให้เข้ากันนำไปต้ม แต่อย่าต้ม
3. เติมมะเขือเทศลงในขวดที่เติมเสร็จแล้ว
4. คลุมด้วยฝาฆ่าเชื้อวางขวดในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่นนำน้ำไปต้มฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกทันที พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็น

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศขนาดเล็ก 0.5 กก. (เชอร์รี่, นิ้วของผู้หญิง);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว 1 ช้อนชา;
• 1 ฝักวานิลลา;
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำมะนาว 150 มล.

1. ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด 30 วินาที เย็นแล้วเอาผิวหนังออก ผ่าครึ่ง
2. รวมน้ำมะนาวกับน้ำตาลผสมใส่บนเตาแล้วปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
3. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ยกออกจากเตาทันที เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
4. ตัดฝักวานิลลาแยกเมล็ด ใส่กระทะกับมะเขือเทศลงบนกองไฟ ใส่วานิลลาและเมล็ดวานิลลาลงไป นำไปต้ม ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
5. อุ่นน้ำส้มสายชูบัลซามิกและต้มจนปริมาตรลดลง 3 เท่า (น้ำส้มสายชูจะข้นขึ้น) เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกต้มลงในแยมแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที
6. จัดเรียงแยมสำเร็จรูปในขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝา เย็น
7. เก็บในที่เย็น

ฉันรู้สึกทึ่งกับหัวข้อการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมากจนฉันยังคงแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยกับคุณต่อไป อาจไม่ใช่แม่บ้านคนเดียวที่พลาดโอกาสในการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามเช่นนี้หายไปจากโต๊ะตั้งแต่แรก เรามีเพื่อนที่ชอบทานมะเขือเทศดองเป็นพิเศษ ดังนั้น เมื่อรู้จุดอ่อนนี้ ฉันพยายามวางจานนี้ไว้ข้างๆ พวกเขา - จานมักจะว่างเปล่าเสมอ และปฏิคมพอใจเพราะหมายความว่าเธอไม่ได้ทำงานเปล่า ๆ นอกจากนี้ ฉันต้องการค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ และทำอาหารตามนั้น เพื่อที่จะได้เซอร์ไพรส์เพื่อนๆ และญาติๆ ต่อไป

คุณจะเลียนิ้วของคุณมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบคือมะเขือเทศที่อร่อยอย่างสม่ำเสมอ เราจะดองมะเขือเทศด้วยแครอทท็อปส์ซูซึ่งให้ความหวานและรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจแก่มะเขือเทศ ฉันให้สูตรสำหรับชุดใหญ่ แต่ถ้าคุณดองน้อยก็หารด้วย 10 และรับปริมาณส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ท็อปส์แครอท - 2 ช่อ
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 6 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ถ้วย

1. เริ่มจากกระป๋องกันก่อน เราล้างขวดด้วยน้ำอุ่นและโซดาแล้วใส่ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ

2. เนื่องจากเรามีน้ำดองเยอะ เราจะปรุงก่อนเพื่อประหยัดเวลา เราใส่ กระทะขนาดใหญ่สำหรับหมักบนกองไฟเทน้ำ 10 ลิตรใส่น้ำตาลเกลือ หลังจากน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดแก๊ส

3. ในขณะที่น้ำดองกำลังปรุงให้เตรียมผัก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่นเพื่อไม่ให้แตกเราเจาะบริเวณก้านด้วยไม้จิ้มฟัน

4. เราล้างแครอทแครอทและทำให้แห้งเล็กน้อย หั่นกระเทียมเป็นวงกลมเล็กๆ

5. เราใส่แครอทและมะเขือเทศลงในขวดโหลที่ก้นขวดแล้วโรยด้วยกระเทียมและพริกไทย

วางมะเขือเทศที่ใหญ่ที่สุดไว้ด้านล่างของขวดโหล และมะเขือเทศที่เล็กที่สุดไว้ด้านบน

6. เทมะเขือเทศกับน้ำดองเดือดจนถึงคอขวดหลังจากนั้นไม่กี่นาที มะเขือเทศจะดูดซับของเหลวบางส่วน ดังนั้น คุณจะต้องเติมน้ำดองเล็กน้อยลงในขวดโหลและปิดฝาต้มทันที

7. เราพลิกขวดคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท

มะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ชื่อตัวเองพูดสำหรับตัวเอง - มีน้ำตาลในสูตรมากกว่าเกลือ น้ำเกลือของมะเขือเทศนั้นอร่อยมากจนเมาจนหยดสุดท้าย ฉันไม่ได้พูดถึงมะเขือเทศอีกต่อไป - มันหายไปทันที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (สำหรับขวด 3 ลิตรประมาณ 1 กก. 700 กรัม)
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

1. เราเตรียมขวดและฝาปิดไว้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือในเตาอบแล้วต้มฝา
2. มะเขือเทศเลือกขนาดเล็กและควรกระชับกว่า เราล้างมะเขือเทศแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันใกล้กับก้านหรือส้อมแล้วใส่ในขวดโหล และคุณต้องเจาะพวกเขาเพื่อไม่ให้ระเบิดเมื่อถูกความร้อน แม้ว่าจะพูดตามตรง แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป แต่ที่สำคัญคือมันอร่อย

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศโดยตรงจากกาต้มน้ำ เราระบายน้ำร้อนออกจากกระป๋องหลังจากผ่านไป 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะและเตรียมน้ำดอง

4. เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำ ลงในน้ำ 1.5 ลิตร ต้มให้เดือด และสุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู เทมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำดองนี้แล้วปิดฝาต้มล่วงหน้า

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูตรสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

สูตรง่าย ๆ เราฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องต้มมะเขือเทศในภายหลัง และวิธีที่ดีที่สุดในการเลือกคืออะไร ฉันเขียนในบทความที่ผ่านมาของฉัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ (ต่อขวด 1 ลิตร) - 300 กรัม
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ และโหระพา

เราเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรและเพียงพอสำหรับขวด 2 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล

1. เราใส่ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ใบกระวาน แบล็คเคอแรนท์ และใบโหระพาในขวดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง จุ่มกลีบกระเทียมลงในขวดแต่ละขวด

2. ใส่มะเขือเทศในขวด พยายามทำให้แน่น ปฏิบัติตามกฎ - วางมะเขือเทศมากขึ้น มะเขือเทศที่เล็กลง ตรงกลางเราใส่พริกหวานผ่าครึ่งหรือแถบ เทมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำเดือดจากกาต้มน้ำปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

3. เทน้ำลงในหม้อ โดยขวดแต่ละลิตรจะมีน้ำประมาณ 0.5 ลิตร ซึ่งหมายความว่าน้ำดอง 1 ลิตรเพียงพอสำหรับขวดสองลิตร

สะดวกมากที่จะใช้ฝาพลาสติกพิเศษที่มีรูเพื่อระบายน้ำร้อนจากขวดใส่ผัก

4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หมักมะเขือเทศอีกครั้งในขวดและปิดด้วยฝาโลหะ

5. เราพลิกขวดคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ดังนั้นจนกว่ากระป๋องจะเย็นสนิท

มะเขือเทศเชอรี่ดองสำหรับฤดูหนาวคุณจะเลียนิ้วของคุณ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในฤดูร้อนฉันปลูกมะเขือเทศเชอรี่ในกระถางดอกไม้และมักจะได้ผลผลิตที่ดี เติบโตได้ดีทั้งบนระเบียงและบนถนน ฉันชอบดองมะเขือเทศขนาดเล็กเช่นนี้ด้วยเหตุผลสามประการ: ประการแรกพวกมันไม่แตกเมื่อถูกความร้อนและประการที่สองมันกลายเป็นของว่าง "ฟันเดียว" และประการที่สามพวกมันดูสวยงามกว่ามากบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 3 กก.
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริก
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง ใบแบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่ มะรุม

หมักสำหรับโถ 3 ลิตร (น้ำจะประมาณ 1.5 ลิตร):

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้จัดวางเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม), ผักใบเขียว หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ที่ก้นขวด ใส่พริกชี้ฟ้าตามชอบ

2. บรรจุมะเขือเทศให้แน่นในแต่ละขวด เราหั่นพริกหยวกเป็นเส้นแล้วลองใส่ในขวดด้านข้าง (สวยกว่า)

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ นำไปต้มแล้วเทน้ำดองมะเขือเทศลงในขวดโหล เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลโดยตรง

4. เราม้วนกระป๋องที่มีฝาโลหะแล้วพลิกคว่ำ เราคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น

5. เรากำลังรอเหตุผลในการเพลิดเพลินกับมะเขือเทศแสนอร่อย

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว - คุณจะเลียนิ้วของคุณสูตร

ปรากฎว่ามะเขือเทศไม่มีเวลาสุกในฤดูร้อนที่หนาวเย็นนี้ แต่ยังคงเป็นสีเขียว คุณสามารถรวบรวมและเก็บไว้ที่บ้านบนขอบหน้าต่าง หรือคุณสามารถเตรียมช่องว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว วิดีโอนี้แสดง 3 สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองที่ยอดเยี่ยม

มะเขือเทศในหิมะกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรดั้งเดิมและสูตรใหม่ เนื่องจากเราใส่กระเทียมจำนวนมากที่นี่ มะเขือเทศจึงได้มาภายใต้หิมะสีขาว และในสูตรนี้เราใช้มะเขือเทศเชอรี่

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ (ต่อขวด 1 ลิตร) - 500 กรัม
• กระเทียมสับละเอียด - 1.5 ช้อนชา
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร (ขวด 2 ลิตร):

โปรดทราบว่าจากมะเขือเทศดอง 1 ลิตรจะได้รับมะเขือเทศสองขวด

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนชา (ถ้าคุณมีน้ำส้มสายชู 70% - 1/2 ช้อนชา)

1. เราล้างมะเขือเทศและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันแทนก้าน จัดเครื่องเทศและมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. สับกระเทียมให้ละเอียด วิธีที่ง่ายที่สุดในการบดกระเทียมคือการใช้เครื่องปั่น

3. เทน้ำเดือดลงในขวด สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่กระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ดลงบนมะเขือเทศในขวดโหล

4. เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก - ใส่เกลือ, น้ำตาลลงไปในน้ำ, นำไปต้ม เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในขวดด้านบนโดยตรง

5. ปิดฝา หงายแล้วห่มผ้าให้อุ่น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก - สูตร 1 ลิตร

เราไม่ต้องการเติมน้ำส้มสายชูสำหรับดองเสมอไป แต่ต้องใช้กรดในการจัดเก็บอย่างปลอดภัยในขวดโหล คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกคุณสามารถใช้แอสไพริน สูตรนี้แนะนำให้ใช้กรดซิตริก

มะเขือเทศดองที่เตรียมตามสูตรเหล่านี้จะตกแต่งโต๊ะของคุณและแขกจะขอเพิ่มอย่างแน่นอน มีสูตรอร่อยๆ อีกมากมาย มะเขือเทศดอง เค็ม สลัด และซอสต่างๆ ท้ายที่สุด มะเขือเทศเป็นผักอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมการเกือบทั้งหมด ฉันต้องการดำเนินการต่อหัวข้อนี้

และจากคุณผู้อ่านที่รักฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นและความคิดเห็นของคุณ เขียน เพราะคำติชมเป็นสิ่งสำคัญมากในการปรับปรุงเนื้อหาของบล็อกของฉัน และขอบคุณที่อ่านจนจบ