พ่อครัวและแม่บ้านสามเณรหลายคนกำลังคิดเกี่ยวกับคำถามว่าจะเลือกเนื้อวัวอย่างไรเพื่อให้เนื้อที่ซื้อมามีคุณภาพสูงและชุ่มฉ่ำและอร่อย และการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาให้ชัดเจนว่าเหตุใดจึงซื้อเนื้อวัว เรามาพูดถึงความสลับซับซ้อนในการเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้กัน

การเลือกเนื้อสัตว์ตามวัตถุประสงค์

ก่อนอื่น ก่อนเลือกเนื้อวัว คุณควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าทำไมคุณถึงซื้อเนื้อสัตว์ และคุณต้องการทำอะไรกับมัน ท้ายที่สุดแล้ว จุดประสงค์ของมันขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องเลือกมาสคาร่าชิ้นไหน และควรมีลักษณะอย่างไร ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อที่นิ่มที่สุดคือกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับวัวน้อยที่สุดระหว่างการเคลื่อนไหว และกล้ามเนื้อที่แข็งแรงที่สุดคือกล้ามเนื้อที่เคลื่อนไหวตลอดเวลา ดังนั้น ถ้าจะทอดเนื้อ ให้เอาส่วนบนของซากวัวไปทอดโดยเริ่มจากด้านหลัง หากคุณต้องการลิ้มรสอาหารต้มคุณต้องใช้ส่วนล่างของซากวัวและส่วนตรงกลางก็เหมาะสำหรับการเคี่ยว

หรือคุณสามารถจำได้ว่าคุณสามารถทอดเนื้อหรือเนื้อสันใน เนื้อหรือเนื้อสันในที่มีชั้นไขมันเหมาะสำหรับการอบ และเนื้อสันนอก ต้นขาหรือเนื้อหน้าอกก็จำเป็นสำหรับการเคี่ยว แม่บ้านทุกคนรู้ว่าน้ำซุปเข้มข้นสามารถเตรียมได้จากเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อน

ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต

หลายคนเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อวัวในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งบรรจุและแช่แข็งไว้แล้ว อย่างไรก็ตาม กรณีนี้ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย เนื่องจากร้านขายเนื้อส่วนใหญ่มักไม่หายใจ และในช่วงเวลาที่อยู่ใต้ฟิล์มกระดาษแก้ว ก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายอย่างไป ดังนั้นจึงควรไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าตลาดจะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ แต่เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อวัวในตลาด สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการก็เป็นสิ่งสำคัญ และอย่างแรกเลย จะดีกว่าถ้าเลี่ยงผ่านเคาน์เตอร์ โดยที่ข้างๆ เนื้อสัตว์ คุณจะเห็นแอ่งน้ำ ซึ่งเกิดขึ้นจากการที่ผู้ขายฉีดสเปรย์ลงบนเนื้อเพื่อให้ดูดีขึ้น นี่คือวิธีที่พวกเขาปกปิดการสูญเสียคุณภาพ แต่ถ้าเนื้อดูแห้งเล็กน้อยก็ไม่น่ากลัวเลยและจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด

กฎการเลือกเนื้อ

ดังนั้น คุณได้ตัดสินใจเลือกวัวแล้วและจะซื้อได้ที่ไหน ตอนนี้มันสำคัญมากที่จะต้องจำวิธีการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้องจากเนื้อหลายๆ ส่วน เพื่อไม่ให้คุณเสียใจที่ตัดสินใจในภายหลัง

1. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเลือกเนื้อสัตว์โดยเน้นที่ต้นทุนต่ำเพราะผลิตภัณฑ์คุณภาพดีไม่สามารถถูกในทางใดทางหนึ่ง และแม้แต่สำหรับเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพสูงสุด คุณจะต้องจ่ายเงินอย่างเป็นระเบียบ
2. คุณควรพิจารณาผลิตภัณฑ์ให้ดี เพราะรูปลักษณ์สามารถบอกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้มาก
3. ขอแนะนำให้ดมเนื้อชิ้นที่ผู้ขายเสนอให้คุณเพื่อให้แน่ใจว่ามีกลิ่นหอม มิฉะนั้นจะบ่งบอกว่าเนื้อนั้นเสีย
4. ถ้าเป็นไปได้ คุณต้องจับเนื้อเพื่อดูว่าเนื้อหลวมหรือไม่ และพยายามเลือกชิ้นที่ยืดหยุ่นที่สุด

วิธีการเลือกเนื้อตามรูปลักษณ์

สิ่งสำคัญที่คุณต้องใส่ใจคือรูปลักษณ์ของชิ้นงานที่มอบให้คุณ อย่างแรกเลย สีของเนื้อควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดดำและสีเขียว ซึ่งบ่งบอกถึงการเสื่อมคุณภาพของเนื้อ สีควรเป็นสีแดงสดซึ่งจะยืนยันความสดของเนื้อ ในขณะที่เนื้อสีน้ำตาลแดงจะส่งสัญญาณให้ผู้ซื้อระมัดระวังว่าเนื้อวัวนั้นแก่แล้วและไม่สดเลย สิ่งสำคัญคือต้องดูชั้นไขมันด้วยซึ่งจะเป็นสีขาวสด ๆ สีเหลืองของชั้นจะบอกคุณว่าวัวมีอายุยืนยาว นอกจากนี้คุณต้องดูให้ดีว่าเนื้อไม่มีเปลือกซึ่งบ่งบอกว่าขายมาเป็นเวลานานและไม่ประสบความสำเร็จซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถรับเนื้อวัวได้

วิธีเลือกเนื้อสัตว์ด้วยกลิ่น

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญคือต้องดมกลิ่นเนื้อชิ้นนั้น เนื้อควรมีกลิ่นหอมและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ท้ายที่สุดถ้ากลิ่นของหัวหอม, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศต่างๆ มาจากเนื้อสัตว์ แสดงว่าอายุการเก็บรักษาของมันหมดอายุแล้ว และพวกเขาต้องการขายมันโดยเร็วที่สุด อย่างน้อยก็ไม่ควรมีกลิ่นจากเนื้อสัตว์เพราะนี่แสดงให้เห็นว่าวัวถูกเลี้ยงด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งเร่งการเจริญเติบโตซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก และในที่สุดคุณก็ไม่ควรทานเนื้อวัวซึ่งมีกลิ่นเหม็นเล็ดลอดออกมาเพราะเนื้อดังกล่าวเสื่อมโทรมไปนานแล้วซึ่งหมายความว่าคุณต้องออกจากเคาน์เตอร์โดยเร็วที่สุด

การเลือกเนื้อโดยการสัมผัสชิ้น

หากคุณยังไม่สามารถตัดสินใจได้ เพียงแค่ดมกลิ่นหรือดูชิ้นเนื้อ ตัวเลือกสุดท้ายสำหรับวิธีการเลือกเนื้อวัวในตลาดก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใช้นิ้วสัมผัสเนื้อและหายไปทันทีหากเนื้อเหนียวหรือเปียก นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้รูนิ้วบนเนื้อเรียบทันที ซึ่งจะแสดงให้ผู้ซื้อเห็นว่ามีคุณภาพสูง หากรอยบุบไม่เรียบแสดงว่าเนื้อนี้เก่าแล้วและหลังจากปรุงแล้วเนื้อจะแข็งมาก

การเลือกเนื้อสำหรับสเต็ก

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาชิ้นที่เหมาะสมสำหรับทำสเต็ก แม้แต่ในเตาอบ แม้แต่บนตะแกรงหรือบนกองไฟ ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานอร่อยนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามันทำมาจากเนื้อวัว เพื่อที่จะได้ทำให้ทุกคนตะลึงในรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับการตัดเนื้อถ้ามันสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ทุกอย่างก็เป็นไปตามเนื้อวัว แต่ถ้ามันคล้ายกับบันไดก็เป็นไปได้มากว่าชิ้นส่วนของเนื้อจะถูกแช่แข็งและสูญหาย รสชาติของมันจึงจะสุกไม่สม่ำเสมอจะสูญเสียความชื้นมากกว่าที่จำเป็นและจะกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ คุณต้องใส่ใจกับสีของเนื้อสำหรับสเต็กด้วยซึ่งควรเป็นธรรมชาติไม่มีจุดสีซีดหรือดำ เนื้อวัวสีซีดซึ่งคล้ายกับหมูนั้นไม่เหมาะกับเราอย่างเด็ดขาดเพราะสเต็กนั้นทอดเกินไป คุณควรใส่ใจกับความหนาของชิ้นเนื้อด้วย ซึ่งควรมีความคลาดเคลื่อนภายใน 3-5 ซม.

เก็บเนื้อ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกเนื้อวัวที่ดีแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจำวิธีเก็บเนื้อนี้ไว้ ดังนั้นหลังจากซื้อแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องใส่เนื้อในตู้เย็นโดยไม่ตัด และคุณสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่วัน สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเนื้อของคุณไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยถุงกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล แต่ไม่ควรห่อเนื้อในถุงพลาสติก และไม่ควรห่อด้วยฟิล์ม เพราะวิธีนี้จะทำให้แบคทีเรียเริ่มก่อตัวได้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-7 ° C คือหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็ง - สูงสุดหกเดือน อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน เพราะวิธีนี้จะทำให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

หมายเหตุถึงปฏิคม

และสุดท้าย เนื่องจากตอนนี้เรารู้วิธีเลือกเนื้อวัวและวิธีเก็บรักษาเป็นอย่างดีแล้ว สุดท้ายเราต้องจำกฎเกณฑ์อื่นๆ อีกสองสามข้อในการจัดการกับเนื้อสัตว์ ซึ่งหากปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด จะช่วยพ่อครัวและนักกินเนื้อได้อย่างมาก

1. ยิ่งเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น
2. ในระหว่างการทอดเนื้อ คุณไม่สามารถใส่เนื้อจำนวนมากลงในกระทะได้ เพราะพวกเขาทั้งหมดจะปล่อยให้น้ำผลไม้ จากนั้นเนื้อจะไม่ถูกทอด แต่จะตุ๋น
3. หากต้องการให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม ให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนนำไปอบบนตะแกรง ในเตาอบ หรือในกระทะ
4. ในระหว่างการทอดไม่ควรพลิกเนื้อไปอีกด้านเร็วเกินไป ให้ด้านหนึ่งปิดด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองก่อนแล้วจึงอีกด้านหนึ่ง
5. ทางที่ดีควรละลายเนื้อสัตว์โดยตรงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 ° C
6. เนื่องจากการต้มและการทอดจึงจำเป็นต้องคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่ซื้ออย่างชัดเจนเนื่องจากหลังจากต้มน้ำหนักจากหนึ่งกิโลกรัมจะกลายเป็น 600 กรัมและหลังการทอด - 650 กรัม
7. เมื่อคุณทอดเนื้อคุณไม่สามารถแทงมันด้วยส้อมเพื่อทดสอบไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมาและด้วยเหตุนี้จานที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งจึงไม่สามารถเคี้ยวได้
8. หากคุณใส่ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงในกระทะ เนื้อวัวจะเคี่ยวเร็วขึ้นมาก
9. ตุ๋นเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือด
10. เพื่อให้น้ำซุปที่ปรุงเนื้อมีความโปร่งใสและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกได้จึงควรเทเนื้อวัวด้วยน้ำเย็น

เนื้อสัตว์เป็นอาหารถาวรของมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี ร่างกายสามารถแปรรูปโปรตีนจากสัตว์ ไขมัน และสารอาหารอื่นๆ ที่พบในเนื้อสัตว์ได้

เนื้อสัตว์มีสารอาหารจำนวนมากหากเป็นเนื้อสด

สารที่เป็นประโยชน์ที่พบในเนื้อสัตว์ ได้แก่ :

• วิตามินบี
• แร่ธาตุ - ซีลีเนียม เหล็ก และสังกะสี
• ครีเอทีน;
• ไอโอดีน;
• รูปแบบของกรดไขมันโอเมก้า 3

เนื้อสัตว์คุณภาพต่ำไม่เพียงแต่ขู่ว่าจะทำลายอาหารเย็นแสนอร่อย แต่ยังส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพ ทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงและเป็นพิษ ทักษะการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีเป็นทักษะที่มีประโยชน์ในการทำให้ทุกคนในครอบครัวปลอดภัย

กำหนดประเภทของเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำแนกตามประเภทของสัตว์: หมู เนื้อลูกวัว เนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก

ข้อกำหนดทั่วไปในการเลือกเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ:

1. ไขมันควรเป็นสีขาว ในบางกรณีอาจมีโทนสีเหลือง (ไขมันแกะ) เส้นเลือดดำคล้ำบ่งบอกถึงสัตว์แก่
2. ควรกระจายไขมันให้ทั่วโครงสร้างเนื้อ วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจว่าอาหารมีรสชาติดี
3. การตัดที่ดีจะต้องชุ่มชื้นโดยไม่ใช้น้ำและความเหนียวมากเกินไป ของเหลวไม่ควรหยดใต้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
4. สำหรับอาหารที่อร่อยกว่า ควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีกระดูกและผิวหนัง
5. เลือดในผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ภายในขีดจำกัด
6. ความคงตัวของเนื้อสดค่อนข้างจะเด้งดึ๋งๆ หลังจากกดแล้วชิ้นงานจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว ไม่มีความรู้สึกเหนียว

เนื้อลูกวัว

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ต่ำและคุณค่าทางชีวภาพค่อนข้างสูง เนื้อลูกวัวให้โปรตีนที่สมบูรณ์แก่ร่างกาย อาหารทอดจะแห้งเล็กน้อยเนื่องจากมีไขมันต่ำ เมื่อปรุงเนื้อลูกวัว พ่อครัวแนะนำให้ใส่เบคอนไม่ใส่เกลือสักสองสามชิ้นหรือชุบแป้งลงในแป้ง

เนื้อที่ได้จากการฆ่าโคนมจะมีรสชาติที่นุ่มกว่า ในการตัดคุณสามารถสังเกตสีชมพูด้วยโทนสีครีม หากสัตว์ได้รับอาหารที่มีความเข้มข้นแล้วสีจะอิ่มตัวและเป็นสีแดงมากขึ้น เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่าเนื้อลูกวัว

เนื้อหมู

เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและแคลอรีสูงซึ่งเหมาะสำหรับอาหารทอด เนื้อสันในหมูที่มีเส้นเล็กทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับบาร์บีคิว เนื้อควรเป็นสีชมพูเข้มกว่าเล็กน้อยใกล้กระดูก กลิ่นไม่ควรมีอยู่

เนื้อวัว

ตัวเลือกที่น้อยที่สุด เนื้อวัวที่มีคุณภาพอาจมีสีอ่อนถึงแดงเข้ม เนื้ออ่อนจะมีสีแดงสด - นี่คือเนื้อปลาบู่ที่มีอายุไม่เกิน 2 ปี เนื้อสีเข้มพูดถึงสัตว์เก่า เนื้อสับมีลักษณะเป็นโทนสีแดงโดยไม่มีเฉดสีเทา

เนื้อแกะ

เนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัยจะเหนียวกว่าด้วยโทนสีแดงอ่อนและมีกลิ่นฉุน การผสมพันธุ์ได้นำเอาบางสายพันธุ์ที่ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา ซึ่งรวมถึงสายพันธุ์ Kalmyk เนื้อแกะมีสีเหลืองเข้ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออกเช่น pilaf เนื้อแกะเก่ามีสีน้ำตาลแดงและมีเส้นไขมันสีเหลืองเข้ม ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว

นก

เมื่อซื้อนกให้ตรวจดูผิวหนังของสัตว์ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่พวกเขาจะราบรื่นโดยไม่มีน้ำตาและความเสียหายขนนกและขนปุยก็ควรขาดเช่นกัน นกตัวเล็กมีสีผิวที่อ่อน มีความนุ่ม แห้ง และยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส บาดแผลชื้นเล็กน้อย

ไก่อ้วนกว่าไก่โต้งซึ่งผิวมีโทนสีน้ำเงิน ในเป็ดและห่าน เนื้อจะเป็นสีแดง ส่วนไก่งวงจะเป็นสีชมพูอ่อน

การเลือกส่วนของมาสคาร่า

รสชาติและคุณค่าทางชีวภาพของเนื้อสัตว์โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่นำมา แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของการตัดซากสัตว์ต่างๆ ที่นิยมมากที่สุดคือระบบของอเมริกาใต้ซึ่งซากแบ่งออกเป็น 19 รำ แต่ละส่วนถูกกำหนดหมายเลขของตัวเอง อิตาลี ฮอลแลนด์ เยอรมนี เดนมาร์ก และออสเตรเลียมีคุณสมบัติการตัดเฉือนของตัวเอง

คุณไม่จำเป็นต้องรู้ระบบการถอดประกอบซากทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าส่วนที่อ่อนโยนที่สุดของสัตว์นั้นอยู่ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับงานอย่างน้อยที่สุด

ส่วนต่าง ๆ ของซากสัตว์ต่อไปนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด:

• ในหมู สิ่งเหล่านี้คือเนื้อซี่โครง สับ และคอ
• แกะมีเนื้อซี่โครงและสับ
• วัวมีเนื้อสันนอกและหลังมีซี่โครง
• นกมีหน้าอก

ส่วนเหล่านี้จะทำเคบับที่ยอดเยี่ยม เนื้อย่างอร่อย และสเต็กเนื้อฉ่ำ สำหรับเนื้อสับ เนื้อที่ราคาถูกและเหนียวจากหัวไหล่ กระดูกสันอก และขาจะเหมาะสม สำหรับเนื้อเยลลี่ คุณต้องเลือกส่วนของซากที่มีเจลาตินจำนวนมาก - กระดูกเกรดต่ำ

ด้วยการอบร้อนเป็นเวลานาน รสชาติของเนื้อเหนียวจะดีขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณยังสามารถใช้น้ำดองที่ทำจากไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือพยายามตีเนื้อ ค้อนจะทำลายโครงสร้างที่แข็งแรงของการตัดและผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้น

การเลือกเนื้อสัตว์ตามสภาวะความร้อน

ด้านบนให้ข้อมูลเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสด แต่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่แข็งไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์สด แต่ก็ยังมีความแตกต่างในการเลือก

พิจารณาประโยชน์ของเนื้อแช่แข็ง:

1. มันถูกนำเสนอในหลากหลายที่ร้านค้าปลีกทั้งหมด ส่วนเนื้อสดต้องไปซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด
2. ระยะเวลาการจัดเก็บที่ใหญ่ขึ้น แช่เย็นใช้งานได้สองวันและแช่แข็ง - หกเดือน
3. ราคาเนื้อแช่แข็งถูกกว่า
4. สำหรับคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพนั้นไม่ด้อยไปกว่าความสดหากปฏิบัติตามกฎการละลายน้ำแข็ง

ในขณะเดียวกัน เนื้อแช่แข็งก็มีข้อเสียเช่นกัน:

1. ระยะการปรุงอาหารที่มากขึ้น
2. อาจแห้งและแข็งได้หากละเมิดเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็ง
3. อาจถูกแช่แข็งอีกครั้งหากไม่ได้ขนส่งอย่างเหมาะสม นี่เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดเนื่องจากโครงสร้างของเส้นใยถูกรบกวน แต่ไม่มีใครได้รับการคุ้มครองจากสิ่งนี้เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
4. คุณสามารถมั่นใจได้ในคุณภาพของเนื้อสัตว์หลังจากซื้อเท่านั้น

สามารถตรวจสอบได้ว่าสถานที่นั้นถูกแช่แข็งซ้ำหรือไม่โดยการแตะเนื้อ เสียงควรจะชัดเจน คนหูหนวกเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นอกจากนี้ รำข้าวไม่ควรมีหิมะและก้อนเลือดก้อนใหญ่ การทดสอบอโรมาสามารถทำได้ที่บ้านเท่านั้น

การเลือกเนื้อสัตว์ในตลาด

เนื้อสัตว์ในตลาดต้องได้รับการทดสอบอย่างเข้มงวดก่อนที่จะขาย ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามมาตรฐานของรัฐบาล หลังจากล้างและทำความสะอาดเนื้อแล้วจะต้องผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ซากที่มีคุณภาพมีตราสินค้า ผู้ขายต้องมีเอกสารที่จำเป็น ได้แก่ ใบรับรองคุณภาพและข้อมูลอ้างอิง

หากจำเป็น ขอข้อมูลการควบคุมคุณภาพ ลักษณะของผู้ขายควรสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย: เสื้อผ้าสีอ่อน, ผมที่รวบรวมไว้, แต่งเล็บสั้น การจะรับประทานเนื้อต้องใช้ถุงมือหรือถุงพลาสติก ซื้อสินค้าก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ไม่ต้องกลัวสารปรุงแต่ง การปรากฏตัวของพวกมันปรากฏชัดในเนื้อสัตว์ที่มีสีสดใสผิดปกติและมีความสม่ำเสมอที่หลวม เมื่อปรุงเนื้อสัตว์จะมีกลิ่นยางที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นเมื่อเลือกก็เพียงพอที่จะเผาเนื้อชิ้นเล็ก ๆ

ฉันยินดีต้อนรับคุณสู่เว็บไซต์อีกครั้ง

คุณมาที่ตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์บ่อยแค่ไหนและลังเล: จะซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับอาหารจานพิเศษ? ไม่ใช่ผู้ขายทุกรายที่จะแนะนำสิ่งที่เหมาะกับคุณจริงๆ พวกเขายังต้องขายด้วย!

ดังนั้นฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง

มาเริ่มกันที่หมู

การเลี้ยงหมูเป็นเรื่องง่าย ในเวลาเพียงไม่กี่เดือน ลูกหมูจะกลายเป็นซากที่เหมาะสม ซึ่งทุกอย่างใช้สำหรับทำอาหารอย่างแท้จริง เนื้อสุกรมักมีสีชมพูอ่อน ในขณะที่ไขมันใต้ผิวหนังจะอ่อนและขาว ยิ่งอ้วน (น้ำมันหมู) แสดงว่าหมูแก่แล้ว ตัวเนื้อเอง (รวมถึงเนื้อวัวด้วย) ควรมีความยืดหยุ่น จิ้มนิ้วของคุณไปที่เนื้อ - หากเส้นนั้นแน่นขึ้นอย่างรวดเร็วและเนื้อกลับเข้ารูป - นี่คือเนื้อหมูสด

นี่คือแผนภาพแสดงวิธีการสับซากสุกร

ดังนั้นเนื้อเยลลี่ที่ชื่นชอบจำนวนมากจึงถูกเตรียมจากก้าน ประกอบด้วยเส้นเอ็นและฟิล์มซึ่งได้รับ "ตัวสั่น" สำหรับเนื้อเยลลี่

หัวอ้วนมาก ได้จานดั้งเดิมจากหัวยัดไส้

หูและแก้มกำลังได้รับความนิยมในร้านอาหารอเมริกัน เชฟมากฝีมือเตรียมอาหารที่ไม่เหมือนใคร

คอเป็นเนื้อไม่ติดมันที่มีเนื้อละเอียดอ่อน ดังนั้นจึงมีราคาแพง ใช้สำหรับบาร์บีคิว

คาร์โบเนด เทนเดอร์ลอยน์ ก็เป็นเนื้อที่นุ่มมากเช่นกัน เหมาะสำหรับสเต็ก

ซี่โครง, ซี่โครง, หลัง - เนื้อฉ่ำและสีเข้มมีชั้นไขมันเล็ก ๆ เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเอ็น เหมาะสำหรับการทอดและบาร์บีคิว

ส่วนสะโพก (ตะโพก, แฮม) แน่น, ฉ่ำ, มีฟิล์มขนาดเล็กและไขมัน เราทอดและอบ สามารถใช้สำหรับบาร์บีคิว

Brisket, peritoneum - กล้ามเนื้อด้วยฟิล์มและไขมัน ใช้ทำซุปได้ดีที่สุด

และเรายังตัดซากที่ด้านหลังและด้านหลังด้วย เนื้อนุ่ม ไขมันขั้นต่ำและฟิล์ม ฉันใช้มันสำหรับสตูว์เนื้อวัวใน pilaf

มาต่อกันที่ตัวเขาใหญ่กัน

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์คือสีและสีไขมัน พบไขมันสีเหลืองในวัวแก่ และเนื้อของมันก็เข้มขึ้น เนื้อลูกวัวมีความนุ่ม อร่อยกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงในหลาย ๆ ด้าน แต่ราคาแพงกว่า

สันคอเนื้อใช้สำหรับเนื้อสับ, ลูกชิ้น, ซุป, เนื้ออร่อย แต่มีเส้นเอ็นมากเกินไป

ด้านหลัง (ขอบหนา ขอบบาง entrecote เนื้อสันนอกหนา) เป็นส่วนหนึ่งของซากที่มีซี่โครง รสชาติเยี่ยมของเนื้อสำหรับทอดและย่างเป็นชิ้น

สะโพกโดยทั่วไปจะนุ่มและมีรสชาติกลมกล่อม และสามารถนำไปหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื้อสับ หรือซุปได้

เนื้อสันในเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของซากสัตว์ ไม่เหนียวเหนอะหนะ ไร้ริ้วรอย อ่อนโยน มีค่ามากที่สุด!

ขาหลัง (ตรงกลางคือตะโพก, ด้านในคือโพรบ, ด้านล่างคือซีซี) - ส่วนบนและด้านใน - เราทอด, ด้านข้างและด้านนอก - เราเคี่ยวหรือปรุงอาหาร

เราใส่ขาหมูกับขาหมูบนเนื้อเยลลี่

ปีก - สำหรับชิ้นเนื้อและน้ำซุป อาจมีกระดูกอ่อน ฟิล์ม ไขมัน

ด้านหลังเป็นเนื้อชั้นไขมัน

ไม้พายใช้สำหรับทำอาหารและเคี่ยวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับการเตรียมเนื้อสับ ส่วนนี้ของซากวัวเป็นเนื้อไม่ติดมัน แต่มีเส้นใยหยาบ

ตามปกติเนื้อหน้าอกจะมีชั้นไขมันอยู่ในเนื้อ ดังนั้นเราจึงเคี่ยว ทอด อบ ปรุง และทำเนื้อสับ

สามารถใช้หางได้ - แต่สำหรับเนื้อเยลลี่หรือซุปเท่านั้น

โดยส่วนตัวแล้วฉันซื้อกระบะท้ายบ่อยที่สุด กระดูกเล็กและกองเนื้อไม่มีเอ็น

คุณชอบซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด?

ทุกวันนี้ ร้านค้าขายเนื้อสัตว์สำหรับทุกรสนิยมและทุกหมวดหมู่ราคา ตั้งแต่แฮมหมูธรรมดาไปจนถึงเนื้อลูกวัวพื้นฐานหรือเช่น สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ เป็นต้น คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียม โดยจ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ในเวลาเดียวกัน คำถามที่ว่าจะไม่คำนวณและเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมได้อย่างไรยังคงมีความเกี่ยวข้อง หมู่บ้านตัดสินใจถามผู้เชี่ยวชาญว่าเนื้อวัวชนิดใดดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์อะไร และจะไม่เข้าใจผิดในการเลือกเนื้อหมูอย่างไร

อัลลา ปารัญยัน

ผู้ขายแผนกเนื้อของตลาด Danilovsky

หลักการเลือกเนื้อสัตว์ก็ใกล้เคียงกัน ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจว่าคุณจะเลือกจานใด ถ้าเราพูดถึงหมู ส่วนคอซึ่งเป็นส่วนที่ชุ่มฉ่ำนั้นเหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว ตะโพกสำหรับอบ แฮมสำหรับเนื้อสับ และสะบักสำหรับตุ๋น สำหรับเนื้อวัว สถานการณ์จะเป็นดังนี้: เนื้อสันในเหมาะสำหรับการทอดและสำหรับทาร์ทาร์และคาร์ปาชโช, เนื้อหน้าอก - สำหรับตุ๋นและทำอาหาร, แฮม - สำหรับเนื้อสับ

ความรู้สึกของกลิ่นจะช่วยกำหนดความสด - ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม ยกเว้นกลิ่นธรรมชาติของเนื้อสด จากนั้นดูที่สี: ไขมันควรเป็นสีขาว หมูควรเป็นสีชมพู และเนื้อควรเป็นสีแดงเข้ม สีน้ำตาลของเนื้อและไขมันสีเทาบ่งบอกถึงอายุที่มากขึ้นของสัตว์และความเหม็นอับของเนื้อ ฉันยังแนะนำให้สัมผัสเนื้อ: บาดแผลควรจะแห้งและไม่ติดมือ คุณยังสามารถวางเนื้อลงบนพื้นผิวที่เรียบแล้วกดด้วยนิ้วของคุณ - การตัดใหม่จะใช้รูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว และเนื้อเก่าจะยังคงมีรอยย่น

เกณฑ์ภายนอกในการเลือกหมูและเนื้อมีอะไรบ้าง

มีเกณฑ์มากมายในการเลือกเนื้อสัตว์ แม้แต่การตัดแต่ละครั้งก็แตกต่างกัน ความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันเสนอให้ถอดออกจากหัวของคุณคือเนื้อสัตว์ควร "สด" และ "สด" หากเป็นเกณฑ์ของคุณ คุณจะเลือกเนื้อสัตว์ที่จืดที่สุด เนื้อต้องผ่านกระบวนการชรา กล่าวคือ ต้องนอนราบ ดังนั้นอย่ากลัวถ้าเนื้อมีลมแรงหรือสีเข้ม และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมูและเนื้อแกะด้วย ในเวลาเดียวกัน ควรดมเนื้อ - ไม่ควรมีกลิ่นภายนอก ยกเว้นรสเนื้อที่เด่นชัด อีกทั้งไม่ควรมีเมือกเหนียวเหนอะหนะ และฉันไม่เข้าใจคนที่ซื้อเนื้อลูกวัวควรเลือกเนื้อวัวที่มีสีแดงเข้มและชั้นไขมันต่างๆ

เกี่ยวกับหมู. ฉันมักจะเลือกหมูน่าเกลียดที่มีไขมันในร่างกายไม่สม่ำเสมอ สิ่งนี้มักจะบ่งบอกว่าเนื้อสัตว์มาจากฟาร์มขนาดเล็กหรือการผลิตเนื้อสัตว์ ยังให้ความสนใจกับขนาด น้ำหนักการฆ่าหมูเนื้อมากกว่า 350 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าซี่โครงเดียวกันไม่สามารถมีขนาดเท่ากับฝ่ามือของคุณได้

ซื้อชิ้นไหนดี

สิ่งที่สำคัญคือสิ่งที่คุณซื้อเนื้อสำหรับ ถ้าจะย่าง ให้เอาคอหมู ซี่โครง หรือข้างหมูดีกว่า หากคุณมีเวลาสำหรับน้ำดองทุกวันให้ตัดสะโพก (ในตลาดเรียกว่าหลังหรือก้น) หากคุณต้องการเคี่ยว ต้ม รมควัน อบ แฮม สะบักและเนื้อซี่โครงก็ทำได้ Brisket และคาร์บอเนตสามารถทำให้แห้งและใส่เกลือได้

ควรดูเนื้อผ่านตะแกรงหรือไม่ย่างเลนส์ เนื้อวัวมีส่วนประกอบไม่มากนัก ดังนั้นโดยทั่วไปไม่คุ้มที่จะตัดสินโดยพิจารณาจากความนุ่มและความนุ่ม ถ้าคุณไม่อยากเคี้ยว ให้เลือกส่วนที่แพงและจืดที่สุด: เนื้อสันใน สันใน แค่เนื้อไม่ติดมันรสจืด สำหรับการทอดหรือย่าง ขอบเนื้อบาง ขอบหนา สันไหล่ ไดอะแฟรมด้านในและด้านนอก ปีก และอื่นๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับคอร์สแรก อาหารจานโปรดของฉันคือคอเนื้อ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเนื้อสัตว์และไขมัน มันจะดีกว่าที่จะรมควันเนื้อหน้าอกและซี่โครง, แห้ง - ตะโพกหรือที่เรียกว่าทางลาด แต่ทาร์ทาร์ได้ดีที่สุดจากกล้ามเนื้อตาหรือที่เรียกว่า fricandone ใช่ เนื้อค่อนข้างแข็ง แต่มีกลิ่นหอมมาก

หาซื้อเนื้อได้ที่ไหน

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากคนขายเนื้อของคุณซึ่งเป็นสมาชิกในครอบครัวของคุณอยู่แล้ว หรือหากไม่ใช่กรณีนี้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เนื้อสัตว์ในตลาดและเนื้อสัตว์ในร้านค้าต่างกัน ร้านค้าส่วนใหญ่ขายเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตภาคอุตสาหกรรม แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่ดี ต่างกันแค่เพียงรสชาติ บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ ลักษณะที่ปรากฏ และอื่นๆ

ในขณะเดียวกัน ผู้ขายก็หลอกเราจากการไม่รู้หนังสือเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่เนื้อของสะบักถูกส่งผ่านเป็นเนื้อสันในหรือเช่นเนื้อสันในหมู - สำหรับเนื้อลูกวัว มีทางเดียวเท่านั้นที่จะหลีกเลี่ยงการหลอกลวงเช่นนี้: ซื้อเนื้อให้บ่อยขึ้น ปรุงมัน พูดคุยกับเพื่อน ๆ ไปร้านอาหารที่มีเนื้อดีๆ และอ่านวรรณกรรม และยังห้ามนิพจน์ "เนื้อสด" อีกด้วย

สัญญาณแรกในการเลือกเนื้อสัตว์คือกลิ่นและสี เนื่องจากเนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีความเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะควรมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่าเนื้อแกะ และเนื้อที่ดีต้องไม่มีกลิ่นเน่า: ควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสดที่ปราศจากสิ่งเจือปน (กลิ่นนี้ไม่สามารถอธิบายได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด ฉันเป็นพ่อครัวมา 20 ปีแล้ว และน่าเสียดาย จึงอธิบายไม่ถูกว่าเนื้อหอมแค่ไหน)

ลักษณะและรสชาติยังขึ้นอยู่กับการให้อาหารด้วย: มีการป้อนหญ้า มีเมล็ดพืช มีข้าวโพด หรือผสม ตัวอย่างเช่น ตอนนี้เป็นสี: เนื้อลูกวัวควรเป็นสีชมพู, หมูควรเป็นสีอ่อน และเนื้อจะแตกต่างกัน ถ้าคุณเอาวัวของเราซึ่งเรารีดนมมาตลอดชีวิตแล้วฆ่าเพื่อกินเนื้อ เนื้อนั้นควรเป็นสีแดงสด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

มากขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการจากเนื้อสัตว์ แต่ละชิ้นมีจุดประสงค์ของตัวเอง - ตุ๋น ทอด ต้ม และอื่นๆ ถ้าเราซื้อเนื้อมาทำซุปก็ควรเป็นขาหมู (ถ้าเป็นเนื้อวัว) รวมไปถึงเนื้อกระดูกทุกชนิดด้วย หากคุณนำวัวของเราไปด้วยเนื้อดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับสิ่งใดยกเว้นชิ้นเนื้อและเนื้อตุ๋น และถ้าคุณใช้สายพันธุ์อเบอร์ดีนหรือลีมูซีน พวกมันก็มีแนวโน้มที่จะเหมาะสำหรับการทอด

ไม่มีคำว่า "ที่ซื้อเนื้อดีที่สุด" สำหรับบางคน ร้านค้าระดับพรีเมียมเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติ ในขณะที่ร้านอื่นๆ ชอบตลาดมากกว่า ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่บุคคลนั้นคุ้นเคย และเพื่อไม่ให้ซื้ออย่างอื่นจากผู้ขายที่ไร้ยางอายแทนการตัด คุณต้องเข้าใจและรู้สรีรวิทยาของสัตว์

เป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อพักหลังจากการฆ่า ยิ่งกว่านั้น ขณะนี้มีห้องบ่มเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่อนุญาตให้เนื้อสัตว์เย็นลง และเกษตรกรจำนวนมากเริ่มซื้อมันสำหรับการบ่มเนื้อ เวลาหลังการฆ่าขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาต้องการจากเนื้อสัตว์ และในบางกรณีอาจถึง 120 วัน โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหมักในห้องและทำให้มีรสชาติที่น่าสนใจ

แม้จะมีการประท้วงของชาวมังสวิรัติทั้งหมด แต่เนื้อสัตว์ก็เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีคุณค่า ซึ่งจำเป็นสำหรับการต่ออายุและสร้างเซลล์ในร่างกาย แต่เพื่อไม่ให้ถูกหลอกเมื่อซื้อสินค้าที่มีมูลค่าและมีราคาแพงเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดและไม่ถูกหลอกโดยพ่อค้าเจ้าเล่ห์ซึ่งใช้กลเม็ด กลเม็ด และกลเม็ดที่ออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อที่ใจง่าย

หมายเหตุสำหรับผู้กินเนื้อ

เนื้อสัตว์สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่มีแร่ธาตุ วิตามินบี และคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าละอายที่จะซื้อสินค้าคุณภาพต่ำและหาที่จับได้ที่บ้านเท่านั้น แต่คุณไม่สามารถรู้ได้เลยว่าสุขภาพแย่กว่ามาก หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ให้สังเกตลักษณะต่อไปนี้ของเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ

1. ลักษณะที่ปรากฏ

สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดของคุณภาพของเนื้อสัตว์คือรูปลักษณ์หรือสีของมัน มาดูจานสีโทนแดงกัน ดี เนื้อสดควร:

• หมู - ชมพูอ่อน

• เนื้อแกะ - น้ำตาลแดง

• เนื้อเป็นสีแดงเข้ม

• เนื้อลูกวัว - ชมพูอ่อน

หากเฉดสีตรงกับประเภทเนื้อสัตว์ ให้ตรวจหาสิ่งแปลกปลอมบนชิ้น เมื่อสดตัดจะเป็นสีเดียวกับภายนอก ไขมันควรสร้างความมั่นใจเช่นกัน ตามกฎแล้วไขมันจากเนื้อสัตว์มักจะมีสีครีมหรือสีขาว การมีเฉดสีเขียว เทา หรือเหลืองเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ปฏิเสธการซื้อ นอกจากนี้ หากเก็บไว้ไม่ถูกวิธี เนื้อจะปล่อยเลือดออกมา - ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

2. ความสม่ำเสมอ

หากคุณไม่ทราบวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ ให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของเนื้อ

• เนื้อคุณภาพดียึดติดกระดูกและเส้นเอ็นได้แน่น หากคุณกดลงบนชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณ รูกดจะเรียงตัวอย่างรวดเร็ว

• ไม่ควรแยกชิ้นเบคอนออกจากชิ้นหลักด้วยตัวเอง และเส้นใยของเนื้อสัตว์ไม่ควรแตกตัว

• เนื้อสดบนตัดไม่เหนียวแต่ชื้นเล็กน้อย

3. กลิ่น

กลิ่นเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ มีเนื้อสดโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นหอมสดชื่น (ไม่ใช่ป่าแน่นอน) บางครั้งกลิ่นภายนอกก็ค่อนข้างปกติ แต่ภายในที่เน่าเปื่อยได้เริ่มขึ้นแล้ว ถ้ามีอะไรทำให้คุณกังวลใจ ให้ลองหั่นเป็นชิ้นๆ หรืออย่างน้อยก็ผ่ามันออกแล้วดมกลิ่นข้างใน

แต่กลิ่นเป็นเพียงหนึ่งในเกณฑ์การคัดเลือก และหากคุณเลือกเนื้อสัตว์ด้วยกลิ่นเพียงอย่างเดียว คุณอาจเข้าใจผิดได้ ดังนั้นให้พยายามใส่ใจกับผลรวมของลักษณะข้างต้นทั้งหมด

อย่าหลงกล!

คนขายเนื้อเป็นคนที่มีประสบการณ์และไม่โง่เขลา พวกเขาตระหนักดีถึงวิธีการยอดนิยมทั้งหมดซึ่งคุณสามารถแยกความแตกต่างของเนื้อดีและไม่ดีได้ ผู้ขายที่มีไหวพริบมักจะหันไปใช้วิธีการที่ไม่ซื่อสัตย์ โดยไม่ถือว่าพวกเขาเป็นการหลอกลวง แต่ใช้ต้นทุนเพียงเล็กน้อยในการซื้อขายผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเช่นนี้ ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและไม่ถูกหลอก คุณควรทราบเคล็ดลับเหล่านี้ด้วย:

• เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื้อสัตว์จะถูกแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต แต่คุณสามารถรับรู้เทคนิคนี้ได้ด้วยสีของไขมัน มันเปลี่ยนเป็นสีชมพู

• หากถาดใส่เนื้อมีของเหลวมาก แสดงว่าหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ "ชั่ง" ด้วยน้ำ ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บางแห่ง เยื่อกระดาษจะถูกฉีดด้วยน้ำเกลือแบบพิเศษ จากนี้ไปจะสวยงามและยืดหยุ่นมากขึ้น

• บางครั้งเพื่อกำจัดกลิ่นเน่าที่ปรากฏขึ้นหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในสารละลายน้ำส้มสายชูและย้อมด้วยสีย้อม แต่เคล็ดลับนี้สามารถรับรู้ได้จากขอบที่เบลอและกลิ่นเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ และถ้าใช้ผ้าเช็ดหน้าจะเปื้อนทันที

บทสรุป - ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมในตลาด คุณต้องศึกษาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างละเอียดและสามารถรับรู้กลเม็ดของผู้ขายได้ ในตอนแรกอาจใช้เวลาสักครู่ แต่คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างข้อบกพร่องและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญเพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์เพื่อช่วยให้คุณเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและมีคุณภาพ

ไหนดีกว่า - ตลาดหรือร้านค้า?

หลายคนยังเชื่อว่าสินค้าคุณภาพหาได้เฉพาะในร้านค้าเท่านั้น หาไม่ได้ตามท้องตลาด แต่นี่เป็นภาพลวงตา ที่ตลาดสดคุณแทบจะไม่พบสินค้านำเข้าจากทุกที่ สินค้าทั้งหมดของเรา ปลูกเอง ปลูกโดยบุคคลหรือในฟาร์ม เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีคุณภาพสูงจริงๆมีกลิ่นที่ดีและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อชิ้นจากอาร์เจนตินา บราซิล และประเทศอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย คุณจะเลือกสินค้าเองไหม สินค้าที่ทนทานต่อการขนส่งยาวนานหรือของสดมือหนึ่ง?

มีหลายอย่างที่เราไม่รู้เกี่ยวกับเนื้อในตลาดและคนที่ขายมัน ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนต่างจากฟาร์มขนาดใหญ่ ราคาแพงสำหรับชาวบ้านที่เลี้ยงปศุสัตว์เพื่อฆ่า ชาวบ้านให้อาหารสัตว์ด้วยสิ่งที่พวกเขาเติบโต: เมล็ดพืช ข้าวโพด หัวบีท มันฝรั่ง ฯลฯ จากนี้เราสามารถสรุปได้ทันทีว่าเนื้อในตลาดสะอาดกว่าเนื้อเก็บมาก

นอกจากนี้ เมื่อทำการเชือดโค สัตวแพทย์จะออกใบรับรองให้เจ้าของ ซึ่งระบุว่า:

1. สัตว์เติบโตในพื้นที่ใด

1. ภูมิภาคนี้มีความปลอดภัยเพียงใด มีการระบาดของโรคติดเชื้อหรือไม่

1. อะไรคือความเจ็บป่วยของหมู แกะ หรือวัวตลอดชีวิต;

1. ที่ที่การสังหารเกิดขึ้น

และที่สำคัญใบรับรองนี้มีอายุเพียง 5 วันเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าสูงสุดสำหรับวันถัดไปและบ่อยครั้งในวันที่ฆ่าเนื้อสัตว์ไปที่เคาน์เตอร์

ต่างจากร้านค้าตรงที่เนื้อไม่ได้ถูกเก็บไว้ที่ตลาดสดแต่ขายได้อย่างเดียว และคุณต้องขายมันภายในเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด - 72 ชั่วโมง (3 วัน) เรากำลังพูดถึงสินค้าที่ขายบนชั้นวาง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ขายในแผงขายของในอาณาเขตของตลาดถูกนำมาที่นั่นพร้อมกับเอกสารสำเร็จรูปดังนั้นผู้ผลิตเองจึงมีหน้าที่รับผิดชอบโดยตรงต่อคุณภาพห้องปฏิบัติการตลาดจะควบคุมเฉพาะใบรับรองสัตวแพทย์เท่านั้น และใบรับรองคุณภาพ