ซุปนมคือ จานเด็ดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่: ดีต่อสุขภาพ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ หลากหลายสูตรให้คุณเลือกซุปที่ใช่สำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน มื้อเย็นก็ทำอาหารได้ อาหารอันโอชะจากนม! อย่างไรก็ตาม ซุปนมนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสำหรับโรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของทางเดินอาหาร

ซุปนมจัดทำขึ้นในหลายประเทศ แต่ละชนชาติมีลักษณะเฉพาะของการเตรียมการและความแตกต่าง จานนมสามารถเสริมได้หลากหลายมาก ส่วนผสมต่างๆ... ตัวอย่างเช่น ซุปที่ทำจากผัก ซีเรียล พาสต้า เห็ด และพืชตระกูลถั่วนั้นอร่อยมาก ซุปหวาน - ของหวานจะทำให้คุณพึงพอใจ ตัวเลือกหลังจะดึงดูดเด็กเป็นพิเศษ ความหวานของนมปรุงด้วยการเติมน้ำผึ้ง ผลไม้ ถั่ว ครีมหรือเนย

สูตรที่ 1 ซุปนมกับผัก

ต้ม ซุปนมแผนดังกล่าวเป็นไปได้สำหรับ อาหารค่ำครอบครัว. ของอร่อยทุกคนที่บ้านจะชอบมัน! เข้ากันได้ดีกับแซนวิชและของว่างอื่นๆ ติดตามเรา คำแนะนำทีละขั้นตอน- และคุณจะประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่านมจะไม่วิ่งหนีและไหม้ที่ก้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม - 1 ลิตร
• น้ำ - 400 มล
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กะหล่ำดอก - 300 กรัม
• เนย - 35 กรัม
• ถั่วเขียวพันธุ์สมอง - 150 g
• เกลือ สีดำ พริกไทยป่นและผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เพิ่มสมุนไพรและเนยก่อนเสิร์ฟ อร่อย!

หมายเหตุ: ปริมาณแคลอรี่ของซุปนมนี้ไม่เกิน 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. คุณสามารถกินมันได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าคุณจะอยู่ในช่วงไดเอท

สูตรที่ 2 วิธีการปรุงซุปฟักทองนมในหม้อหุงช้า

สูตรนี้จะไม่ทิ้งนักชิมตัวน้อยอย่างแน่นอน! ซุปนมหวานหอมอร่อยพร้อมฟักทองและผลเบอร์รี่ ของหวานแท้ๆและจานแรกในจานเดียว! พยายามเซอร์ไพรส์สัตว์เลี้ยงของคุณ การผสมผสานที่ไม่ธรรมดาส่วนผสมและการนำเสนอที่สวยงาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฟักทอง - 600 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• ขิง - รากเล็ก
• ผลเบอร์รี่ (แล้วแต่ชอบ) - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l

วิธีทำอาหาร

ต้มเสร็จก็เติม เบอร์รี่สดและให้บริการ

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูแทนขิง เพื่อรสชาติลองโรยนิดหน่อย น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาบริสุทธิ์

ปรุงอาหารด้วยความสุขและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดา!

วางแผน

บทนำ. ลักษณะอุตสาหกรรม จัดเลี้ยง, แนวโน้มการพัฒนา

1. ลักษณะสินค้าวัตถุดิบหลักและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการจัดเก็บ

2. เทคโนโลยีการทำซุปนม

3. ลักษณะอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง จาน กฎการดำเนินงานและข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ความปลอดภัยและอาชีวอนามัย

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

การแนะนำ ลักษณะของอุตสาหกรรมอาหารสาธารณะ แนวโน้มการพัฒนา

งานที่สำคัญที่สุดของการจัดเลี้ยงสาธารณะในปัจจุบันคือการแนะนำเทคโนโลยีการผลิตใหม่

ปัจจุบันสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะกำลังเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบบูรณาการ การผลิตภาคอุตสาหกรรม... นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มผลิตภาพแรงงานและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การผลิต ผลิตภัณฑ์ทำอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ประกอบด้วยการดำเนินการหลายอย่างสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร.

ขึ้นอยู่กับองค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี องค์กรการจัดเลี้ยงแบ่งออกเป็นสองประเภท: วัตถุดิบ, การทำงานกับวัตถุดิบ, และการบรรจุล่วงหน้า, การทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การทำอาหารเป็นศิลปะของการเตรียมอาหารที่หลากหลายตั้งแต่พืชดิบและผลิตภัณฑ์จากสัตว์

การทำอาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสาขาวิชาต่างๆ เช่น วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหาร, พื้นฐานของสรีรวิทยาของโภชนาการ สุขอนามัย และสุขาภิบาล องค์กรของการผลิต อุปกรณ์เทคโนโลยีสถานประกอบการจัดเลี้ยง

กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นชุดของวิธีการทางวิทยาศาสตร์ที่สอดคล้องและสม่ำเสมอของการประมวลผลทางกลและความร้อนของวัตถุดิบ

วัตถุดิบคือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไว้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

สินค้ากึ่งสำเร็จรูป คือ สินค้าผ่านกรรมวิธีบางส่วน การแปรรูปอาหารแต่ยังไม่สุกและใช้งานไม่ได้

มาตรฐานอุตสาหกรรม เงื่อนไขกระบวนการ และแนวทางปฏิบัติเป็นเอกสารสำคัญสำหรับพ่อครัวบริการด้านอาหาร

1. ลักษณะเฉพาะของสินค้าประเภทหลักของวัตถุดิบและสุขอนามัยและสุขอนามัย ข้อกำหนดในการจัดเก็บ

นมเป็นผลจากการหลั่งปกติของต่อมน้ำนมของสัตว์ ประกอบด้วยสารที่ย่อยง่ายกว่า 200 ชนิดซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ รวมทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน ส่วนประกอบทั้งหมดของนมมีความสมดุล ร่างกายจึงดูดซึมได้ง่ายและสมบูรณ์ นมประกอบด้วย (เป็น%): น้ำ - 85 - 89, โปรตีน - 2.8 - 4, ไขมัน - 2.9 - 6, น้ำตาลนม- 4- 4.7, แร่ธาตุ - 0.7 -1, วิตามินA , D, E, C, PP, กลุ่ม B. ค่าพลังงานนม 100 กรัมมีไขมัน 3.2% - 58 กิโลแคลอรีหรือ 243 กิโลจูล

รสและกลิ่น - สะอาด ปราศจากสิ่งแปลกปลอม นมสดรสชาติและกลิ่น สีควรเป็นสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย

อุณหภูมิของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่ควรสูงกว่า 8 "C นมสเตอริไลซ์ - ไม่สูงกว่า 20 องศาเซลเซียส

ข้าวขาหมู

ตามกรรมวิธีการแปรรูป ข้าวขัดมัน ขัดเงา และบดขัดมัน

ข้าวขัดเงาคือเมล็ดข้าวเปลือก โดยเอาฟิล์มดอกไม้ เปลือกผลไม้และเมล็ดออก ส่วนใหญ่ของชั้นอะลูโรน และตัวอ่อนถูกขจัดออกจนหมด พื้นผิวมีความหยาบกร้าน

ข้าวขัดเงาถูกแปรรูปด้วยเครื่องขัดเมล็ดข้าวแก้วขัดเงา พื้นผิวเรียบและเป็นมันเงา

ในด้านคุณภาพ ข้าวที่ขัดเงาและขัดแล้วแบ่งเป็นชั้นสูงสุด ชั้นที่ 1 และชั้นที่ 2 เนื้อหาของเคอร์เนลที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย (เป็น% ไม่น้อย): in ชั้นยอด- 99.7 ใน 1 - 99.4 ใน 2 - 99.1

ข้าวขัดมันบดเป็นเมล็ดข้าวที่บดแล้วซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการผลิตข้าวขัดมันและขัดมันและผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติมในเครื่องเจียร พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ เนื้อหาของเคอร์เนลที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยอย่างน้อย 98.2%

ธัญพืชข้าวมีความสามารถในการย่อยได้ดี มีความโดดเด่นสูง คุณสมบัติการทำอาหารใช้ในเรือนเพาะชำและ โภชนาการอาหาร... เวลาทำอาหารซีเรียล - 45 - 50 นาทีปริมาณเพิ่มขึ้น - 6 - 7 เท่า

ข้าวฟ่างขัดเงา

ข้าวฟ่างขัดมันได้มาจากข้าวฟ่างโดยเอามันออกจากฟิล์มดอกไม้ ส่วนหนึ่งมาจากผลไม้ เปลือกหุ้มเมล็ด และตัวอ่อน โปรตีนลูกเดือยมีกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่ดี ธัญพืชมีไม่อิ่มตัวจำนวนมาก กรดไขมัน, ที่ การเก็บรักษาระยะยาวไขมันจะเหม็นหืน ข้าวฟ่างเป็นรางวัลสีเหลืองสดใส ใหญ่ เหลือบเป็นแก้ว

ข้าวฟ่างขัดเงาแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุด 1 และ 2 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ สีของซีเรียลเป็นสีเหลืองในเฉดสีต่างๆ เนื้อหาของเคอร์เนลคุณภาพดี (เป็น% ไม่น้อย): ในเกรดสูงสุด - 99.2 ในเกรด 1 - 98.7 ในเกรด 2 - 98

บัควีท

ผลิตจากเมล็ดบัควีทนึ่งหรือยังไม่ได้ต้มโดยแยกเปลือกผลไม้ ตามวิธีการประมวลผล พวกมันแยกความแตกต่างระหว่างแกนกลางกับแกนกลาง ซึ่งย่อยได้เร็ว และผ่านทะลุผ่านได้ย่อยได้เร็ว

เมล็ดเป็นเมล็ดบัควีท ปลอดจากเปลือกผลไม้ ไม่สับ สีที่มีสีเหลืองหรือ โทนสีเขียว.

เมล็ดที่ย่อยได้เร็วนั้นผลิตขึ้นหลังจากการนึ่งเมล็ดพืช สี - น้ำตาลในเฉดสีต่างๆ

Prodol - เมล็ดบัควีทแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ Prodal ไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

ข้าวโอ๊ตบด

ข้าวโอ๊ตใช้ในการผลิตข้าวโอ๊ตนึ่งแบบไม่บด, ข้าวโอ๊ตรีด, เฮอร์คิวลีสและเกล็ดกลีบ, ข้าวโอ๊ต พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

ในการปรุงอาหาร ข้าวโอ๊ตใช้สำหรับทำอาหาร โจ๊กหนืด,ลูกชิ้น,ซุปนม,หม้อตุ๋น.

ข้าวบาร์เลย์ groats

ข้าวบาร์เลย์มุก ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ซีเรียลและ ข้าวบาร์เลย์ groats.

ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดหรือบด ปราศจากฟิล์มดอกไม้ ขัดและขัดเงาอย่างดี ตามขนาดของเมล็ดธัญพืช มีห้าตัวเลข: ซีเรียลหมายเลข 1 และ 2 มีรูปร่างแกนยาวปลายมน ซีเรียลหมายเลข 3 -5 มีรูปร่างทรงกลม เนื้อหาของเคอร์เนลคุณภาพดีไม่น้อยกว่า 99.6% การย่อยได้ - 60-90 นาที

ใช้สำหรับหุงข้าวต้ม - ใหญ่ ซุป - เล็ก

ข้าวสาลี groats

เมล็ดข้าวสาลีใช้ในการผลิตซีเรียล semolina, Poltava และ Artek

เซโมลินาได้มาจากการบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้งคุณภาพสูง ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลี แป้งเซมะลีเนอร์เป็นเกรด M - แป้งเซมะลีเนอร์ทึบแสง แม้กระทั่งแป้ง สีขาวคัดเลือกโดยการสีข้าวสาลีอ่อนหลายพันธุ์ ปริมาณเถ้า - ไม่เกิน 0.6% Groats ของแบรนด์ T - เม็ดแป้งโปร่งแสงของครีมหรือสีเหลืองที่เลือกระหว่างการบด ข้าวสาลีดูรัม... ปริมาณเถ้าของซีเรียล - ไม่เกิน 0.7% Groats ของแบรนด์ MT - แป้งฝุ่นสีขาวขุ่นที่โดดเด่นโดยมีเศษยางโปร่งแสงสีครีม

พาสต้า

พาสต้าทำจาก แป้งสาลี... พวกเขามีสูง คุณค่าทางโภชนาการ,ย่อยได้ดี,ต้มเร็ว,ขนส่งและจัดเก็บอย่างดี.

พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภท: แบบท่อ, แบบเส้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว), แบบริบบิ้น (แบบเส้น) และแบบลอน

ผลิตภัณฑ์ท่อ

ขึ้นอยู่กับรูปร่างและความยาว พวกมันจะแบ่งออกเป็นประเภทย่อย: พาสต้า เขาสัตว์ ขนนก

พาสต้า- ท่อที่มีการตัดตรง ความยาวของพาสต้าสั้น - ตั้งแต่ 15 ถึง 30 ซม. ยาว - อย่างน้อย 30 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดมีพาสต้า หลอด (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4.0 มม.), พิเศษ (ตั้งแต่ 4.1 ถึง 5.5 มม.), สามัญ (ตั้งแต่ 5.6 ถึง 7.0 มม.) และมือสมัครเล่น (มากกว่า 7.0 มม.)

แตร- ท่อโค้งหรือตรงที่มีการตัดตรง ความยาวของเขาตามแนวโค้งด้านนอกคือ 1.5 ถึง 4.0 ซม. เขามือสมัครเล่น - จาก 3.0 ถึง 10 เขาขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอก: ฟาง, พิเศษ, ธรรมดาและมือสมัครเล่น

ขนนก- ท่อที่มีการตัดเฉียง ความยาวจากมุมแหลมถึงมุมป้านอยู่ที่ 3.0 ถึง 10.0 ซม. ขนจะเหมือนกับเส้นพาสต้า ยกเว้นหลอด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางภายนอก

รูปร่างหน้าตัดของผลิตภัณฑ์ท่อสามารถเป็นทรงกลม สี่เหลี่ยม กระดาษลูกฟูก ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์ด้าย .

เหล่านี้รวมถึงวุ้นเส้น

วุ้นเส้นมีรูปร่างหน้าตัดต่างๆ: สี่เหลี่ยม กลม วงรี ฯลฯ ขึ้นอยู่กับขนาดของส่วน มี (ในหน่วยมม. ไม่มาก): ใยแมงมุม - 0.8, บาง - 1.2, ธรรมดา - 1.5, มือสมัครเล่น - 3.0 ความยาวของวุ้นเส้นคือ: ยาว - ยาวอย่างน้อย 20 ซม. และสั้น - อย่างน้อย 2 ซม.

ผลิตภัณฑ์ริบบิ้น

เหล่านี้รวมถึงก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวมันสามารถเรียบหรือลูกฟูกขอบสามารถตรงหยักฟันเลื่อย ตามความยาว เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความโดดเด่น: ยาว - ยาวอย่างน้อย 20 ซม. และสั้น - อย่างน้อย 2 ซม. อนุญาตให้ใช้ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 3 มม. ความหนาไม่ควรเกิน 2 มม.

วุ้นเส้น บะหมี่ พาสต้า (หลอด) สามารถผลิตเป็นเส้น รัง ขนาดของพวกมันได้ไม่จำกัด

ผลิตภัณฑ์หยิก

ผลิตขึ้นในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ และผลิตภัณฑ์ที่เป็นรูปเป็นร่างจะถูกประทับตราเป็นตัวอักษร เครื่องหมายดอกจัน เปลือกหอย ฯลฯ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพและการจัดเก็บ

สีของพาสต้าควรสม่ำเสมอด้วยครีมหรือโทนสีเหลืองซึ่งสอดคล้องกับประเภทของแป้งโดยไม่มีสิ่งเจือปน เมื่อเติมสารเติมแต่ง สีควรเปลี่ยนตามสารเติมแต่ง พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ต้องเรียบอนุญาตให้มีความหยาบเล็กน้อยการแตกหักจะต้องเป็นแก้ว รูปร่างถูกต้องสอดคล้องกับชื่อผลิตภัณฑ์ รสชาติและกลิ่นควรมีลักษณะเฉพาะ ปราศจากความขม เหม็นอับ กลิ่นรา เมื่อปรุงอาหารจนสุก ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เสียรูปทรง ติดกันเป็นก้อน และแตกเป็นชิ้นตามตะเข็บ ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 13%, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 4, ด้วยการเติมผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ - ไม่เกิน 10 ขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์และประเภทของพาสต้า ปริมาณของเสีย เศษเล็กเศษน้อยและผลิตภัณฑ์ที่ผิดรูปถูกทำให้เป็นมาตรฐาน ไม่อนุญาตให้มีศัตรูพืชในยุ้งฉาง

เก็บ พาสต้าในห้องที่สะอาด แห้ง และอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่ถูกรบกวนจากศัตรูพืชในโรงเรือน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%

2. เทคโนโลยีการเตรียมซุปน้ำนม

ซุปนมปรุงใน นมทั้งตัวด้วยการเติมน้ำรวมทั้งจากนมข้นและนมผง ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยซีเรียล พาสต้า และผัก พาสต้า ธัญพืชไม่ขัดสีและผักไม่ต้มในนมจึงต้มจนสุกในน้ำครึ่งแรกแล้วจึงใส่ในนม ซีเรียลและแป้งเซมะลีเนอร์ที่บดละเอียดจะถูกเทลงในนมเดือดทันที

ซุปนมปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวจะทำให้สี กลิ่น และรสชาติของซุปลดลง ใส่เนยลงในกาต้มน้ำหรือจานก่อนจ่าย

ซุปนมกับซีเรียล

ซีเรียลที่จัดเรียงและล้าง (ข้าวหรือลูกเดือย) เทลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 5-7 นาทีเทนมร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาล หากต้มซุปในนมสด ซีเรียลจะต้มในน้ำก่อนเป็นเวลา 5-7 นาที , โยนกลับบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในนมเดือดและปรุงจนสุก

เมื่อเตรียมซุปกับข้าวบาร์เลย์หรือเซโมลินาซีเรียลที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในหยดในขณะที่กวนนมเดือดหรือนมด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและน้ำตาล ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานใส่เนย

ซุปนมกับพาสต้า

พาสต้าที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือดที่เดือด ต้มจนสุกครึ่ง เทนมร้อน ต้มจนสุก ใส่น้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากซุปเตรียมด้วยนมทั้งตัวให้เทพาสต้าลงในน้ำเดือดต้มพาสต้าเป็นเวลา 7-10 นาที, ก๋วยเตี๋ยว - 5-7 นาที, วุ้นเส้น - 3-5 นาทีแล้วโยนลงบนตะแกรง พาสต้าที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในนมเดือด, เกลือ, น้ำตาลและต้มจนสุก ซุปซุป ("ดาว", "ตัวอักษร", "หู") ถูกเทลงในนมเดือดหรือนมทันทีด้วยการเติมน้ำ, เกลือ, น้ำตาลและต้มจนนุ่ม ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานและเพิ่มเนย

บะหมี่นม

เตรียมตัว บะหมี่ทำเองร่อนจากแป้งแล้วเทลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที โยนกลับบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่นมเดือดหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 12-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและน้ำตาล ในวันหยุด ใส่เนยในชามซุป

ซุปนมกับผัก

แครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นแท่งหรือลูกบาศก์แล้วผัดเบา ๆ เนย, กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นหมากฝรั่งและสีแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นฝักถั่วอยู่ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและต้มแยกกัน แครอทผัดวางในน้ำเค็มที่เดือดนำไปต้มมันฝรั่งกะหล่ำดอกหรือกะหล่ำปลีขาววางและต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นเทนมร้อนลงไปต้มจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ถั่วเขียวต้มเกลือ

ซุปนมสามารถปรุงด้วยผักหลากหลายชนิด ถั่วเขียว, หัวผักกาด, ฟักทอง, ใบผักโขม, ผักกาดหอมและผักอื่นๆ ซุปบางครั้งปรุงรสด้วยแป้งผัด เจือจางด้วยนมหรือน้ำ ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานและเติมเนย

ซุปนมเซโมลินา

เซโมลินาเทลงในนมเดือดเจือจางด้วยน้ำต้ม 10 นาทีเติมน้ำตาลและเกลือ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนย

ซุปนมเซโมลินากับลูกเกด

ในนมเดือด เจือจางด้วยน้ำ คนอย่างต่อเนื่อง เทร่อน semolina, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ลูกเกด และต้มไฟต่ำประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนย

ซุปน้ำนมข้าว

จัดเรียงข้าวและล้างออกให้สะอาดต้มประมาณ 3-5 นาที ในน้ำเดือดและสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อน้ำหมดให้ใส่ข้าวลงในนมเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยก่อนเสิร์ฟ

3. ลักษณะของอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร กฎการดำเนินงานและคำแนะนำด้านความปลอดภัย ความปลอดภัยในการทำงานและอาชีวอนามัย

อุปกรณ์

การใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคช่วยลดความเข้มของแรงงานในการแปรรูปวัตถุดิบหลัก ลดเปอร์เซ็นต์ของเสีย ฯลฯ

การดำเนินการ สายยานยนต์การเลือกและเสิร์ฟอาหารช่วยให้คุณปรับปรุงและในขณะเดียวกันก็ช่วยลดเวลาในการให้บริการผู้บริโภค

หม้อหุงข้าวไฟฟ้า PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51SH

เพลทได้รับการออกแบบมาให้ทำงาน กระบวนการทางเทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การต้ม การตุ๋น การผัด การตุ๋น การทอด) ในภาชนะที่ใช้งานได้จริง

หม้อต้มน้ำไฟฟ้าแบบแบ่งส่วน KPESM-60M

แมวที่ย่อยอาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อปรุงน้ำซุป หลักสูตรที่หนึ่ง สอง สาม และซอส ติดตั้งในร้านค้าร้อน ประกอบด้วยถังต้ม, แจ็คเก็ตไอน้ำ, ตัวเครื่อง, ฝา, ก๊อก, แผงควบคุม

หม้อไอน้ำแบบตั้งอิสระที่มีความจุ 20, 30, 40 และ 50 ลิตร

บอยเลอร์ถูกออกแบบมาสำหรับทำอาหาร กลองหม้อไอน้ำมี รูปทรงกระบอก,สองมือจับด้านข้าง. หม้อไอน้ำทำจากสแตนเลสและอลูมิเนียม มีฝาปิด ด้านล่างของหม้อต้มเป็นสแตนเลสพิมพ์ลายชิ้นเดียว หนา 2.0 มม. สินค้าผ่านการขัดเงาอย่างดี

ข้อกำหนดหลักสำหรับหม้อไอน้ำคือด้านล่างในแนวนอนที่เข้มงวด

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

มีการใช้อาหารหลากหลายประเภทที่ POP ซึ่งจำแนกตามลักษณะดังต่อไปนี้: วัสดุที่ใช้ทำวิธีการผลิต วัตถุประสงค์การใช้งาน, ความซับซ้อนของการตกแต่ง ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำอาหาร: แก้ว, เซรามิก (เครื่องปั้นดินเผา, มาโจลิกา, พอร์ซเลน), โลหะ (โดยปกติคืออลูมิเนียม, สแตนเลส), พลาสติก, ไม้

ตามวิธีการผลิตสามารถ: เป่า, หล่อ, กด, ประทับตรา, แกะสลัก, ไม้กลวงออก

ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน สำหรับเก็บอาหาร สำหรับประกอบอาหาร (บนจาน) สำหรับเสิร์ฟอาหาร (แบบตั้งโต๊ะ) สำหรับรับประทานและดื่ม อาหารเสริม หรืออื่นๆ (ล้าง ที่เขี่ยบุหรี่ แจกันกลางคืน

ช้อนส้อม

ช้อนส้อมโลหะประกอบด้วย: มีด ช้อน ส้อม และอื่นๆ

กฎทั่วไปการทำงานและความปลอดภัยในการทำงานกับเครื่องจักรกล

ก่อนเริ่มงาน พ่อครัวต้องจัดสถานที่ทำงานให้เป็นระเบียบ ตรวจสอบความปลอดภัยในการทำงาน:

ตรวจสอบอุปกรณ์ที่ไม่ได้ใช้งาน

ตรวจสอบการมีอยู่และทิศทางของสิ่งกีดขวาง

ความพร้อมใช้งานและการบริการของการเดินสายไฟฟ้าและการต่อสายดิน

การปรากฏตัวของอุปกรณ์เริ่มต้นอิสระ - สวิตช์มีด, สวิตช์แพ็คเก็ต, สตาร์ทแม่เหล็ก,

ตรวจสุขภาพอุปกรณ์อื่นๆ,

ตรวจสอบการทำงานที่ไม่ได้ใช้งาน

ระหว่างทำงาน พ่อครัวต้อง:

โหลดเครื่องหลังจากสตาร์ทเครื่องเท่านั้น

เติมจานให้มากที่สุด พื้นผิวการทำงานเตาไฟฟ้า,

ปิดเตาย่างไฟฟ้าของเตาในเวลาที่เหมาะสมหรือเปลี่ยนเป็นพลังงานที่ต่ำกว่า

อย่าเปิดแผ่นความร้อนที่กำลังไฟสูงสุดและปานกลางโดยไม่ต้องโหลด

ห้ามใช้หม้อต้ม หม้อที่มีก้นและขอบผิดรูป ไม่ติดมือจับหรือไม่ติดแน่น

ควบคุมความดันและอุณหภูมิในอุปกรณ์ภายในขอบเขตที่ระบุไว้ในคำแนะนำการใช้งาน

ตรวจสอบการมีอยู่ของแรงขับในห้องเผาไหม้ของอุปกรณ์แก๊สและการอ่านค่ามาตรวัดความดันเมื่อใช้งานอุปกรณ์ที่ทำงานภายใต้แรงดัน

หลังเลิกงาน:

รถดับ

มีการถอดประกอบและทำความสะอาดเศษผลิตภัณฑ์บางส่วน

จากนั้นล้างให้สะอาดจนกว่าจะขจัดคราบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออก

พื้นผิวด้านนอกของเครื่องถูกเช็ดด้วยความชื้นก่อนแล้วจึงใช้ผ้าแห้ง

ชิ้นส่วนที่ล้างแล้วของเครื่องจะแห้งและทาด้วยไขมันจืดที่รับประทานได้บนชิ้นส่วนและพื้นผิวที่เป็นสนิมทั้งหมดซึ่งสัมผัสกับอาหาร

เช็ดสัปดาห์ละครั้งด้วยผ้าแห้งหรือผ้าสักหลาดจนเงางาม

ควรถอดประกอบเครื่องและตรวจสอบเพื่อเปลี่ยนชิ้นส่วนที่สึกหรอเป็นประจำ

ในช่วงนอกเวลาทำการ เครื่องจะต้องถูกถอดออกจากแหล่งจ่ายไฟหลัก

รายชื่อวรรณคดีใช้แล้ว

1. Anfimova N.A. , Tatarskaya L.L. , Zakharova T.I. ทำอาหาร.: ตำราสำหรับ ศ.เทคโนโลยี. โรงเรียน - ม.: เศรษฐศาสตร์, 2521 .-- 295 น.

2. Goncharova V.N. , Goloshchapova E.Ya. วิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร : ตำราเทคโนโลยี. แยกโรงเรียนเทคนิค - ม.: เศรษฐศาสตร์, 2528 .-- 256 น.

3. Kovalev N.I. , Salnikova L.K. เทคโนโลยีการทำอาหาร : ตำราสำหรับนักเรียน การฝึกอบรม โดยพิเศษ “เทคโนโลยีของสังคม โภชนาการ "- ฉบับที่ 3 แก้ไข - ม.: เศรษฐศาสตร์, 2531 .-- 303 น.

4. Sopina L.N. , Khozyayeva S.G. คู่มือเชฟ: หนังสือเรียน. คู่มือการฝึกอบรมช่างฝีมือในสหกรณ์ ศ.-เทค โรงเรียนและโดยตรงในการผลิต - ม.: เศรษฐศาสตร์, 2528 .-- 240 น.

5. Novozhenov Yu.M. ลักษณะการทำอาหารของจาน - ม.: ม.ต้น, 2530 .-- 256 น.

6. Timofeev V.M. , Voronin V.V. ไดเรกทอรี: แลกเปลี่ยนสินค้าคงคลังและอาหาร - ม.: เศรษฐศาสตร์, 2531 .-- 127 น.

7. Uspenskaya N.R. คู่มือปฏิบัติสำหรับแม่ครัว หนังสือเรียน. คู่มือสำหรับ ศบค. โรงเรียน - ม.: เศรษฐศาสตร์, 2525 .-- 176 น.

ซุปนม

ซุปนมปรุงด้วยนมทั้งตัวที่มีส่วนผสมของนมและน้ำ รวมถึงนมข้นที่ไม่มีน้ำตาลและนมผง ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยซีเรียล พาสต้า และผัก ผลิตภัณฑ์มักกะโรนี ซีเรียลโฮลเกรน และผักไม่สามารถต้มในนมได้ดี จึงต้องต้มจนสุกในน้ำครึ่งหนึ่งก่อนแล้วจึงนำไปต้มในนม

ซุปนมปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวจะทำให้สี กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติของซุปลดลง ใส่เนยหรือมาการีนแบบโต๊ะลงในกาต้มน้ำหรือจานก่อนปล่อย

ซุปนมกับซีเรียลซีเรียลที่คัดแยกและล้าง (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุกหรือลูกเดือย) เทลงในน้ำเดือดเดือดต้มจนไฟพร้อมเทนมร้อนและเตรียมความพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาล หากต้มซุปในนมสด ซีเรียลจะต้มในน้ำก่อนเป็นเวลา 5-7 นาที แล้วโยนกลับลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในนมเดือดและปรุงจนสุก

สำหรับทำซุปกับ บาร์เล่ย์หรือเซโมลินาที่ร่อนแล้วเทลงในน้ำหยดในขณะที่กวนนมเดือดหรือนมด้วยน้ำแล้วต้มจนนิ่ม ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือและน้ำตาล

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานใส่เนยหรือมาการีนบนโต๊ะ

นม 700, น้ำ 350, ข้าวคั่ว 70 หรือ semolina 60, หรือข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์มุก 80, เนย 10, น้ำตาล 10.

ซุปนมกับพาสต้าพาสต้าที่เตรียมไว้วางในน้ำเกลือเดือดต้มจนสุกครึ่งเทนมร้อนและนำไปพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาล หากซุปเตรียมด้วยนมทั้งตัวให้วางมักกะโรนีในน้ำเดือดและต้ม: พาสต้า 15-20 นาที, บะหมี่ - 10-12, วุ้นเส้น - 5-7 นาที; แล้วเทลงบนตะแกรง สะเด็ดน้ำ พาสต้าที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในนมเดือด, เกลือ, น้ำตาลและต้มจนสุก เติมซุป ("ดาว", "ตัวอักษร", "หู", "ปลา") ทันทีเทลงในนมเดือดหรือส่วนผสมของนมและน้ำ, เกลือและน้ำตาลเพิ่มและปรุงจนนุ่ม

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานและเพิ่มเนย

ซุปนมกับผัก แครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แท่งหรือลูกบาศก์แล้วผัดในเนยหรือมาการีนเล็กน้อย กะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นหมากฝรั่งและกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น ๆ ฝักเกลือจะอยู่ในรูปของสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแล้วต้มแยกกัน แครอทผัดวางในน้ำเค็มที่เดือด นำไปต้ม จากนั้นใส่มันฝรั่ง กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำปลีขาวแล้วต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นเทนมร้อนลงไปต้มจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ถั่วปรุงแยกเกลือ

ซุปนมสามารถปรุงกับผักได้หลายชนิด: ถั่วลันเตา หัวผักกาด ฟักทอง ใบผักโขม ผักกาดหอม และผักอื่นๆ ซุปบางครั้งปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลเจือจางด้วยนมหรือน้ำ

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานและเพิ่มเนย

ซุปใส

ซุปใสมีจุดประสงค์หลักเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร เนื่องจากมี จำนวนมากของสารสกัด ปริมาณแคลอรี่ ซุปใสเล็ก. ซุปใสประกอบด้วยน้ำซุปใสและเครื่องเคียงที่ปรุงแยกกัน

ซุปเหล่านี้ใช้น้ำซุปใส: น้ำซุปกระดูก ไก่หรือปลา เช่นเดียวกับน้ำซุปเกม น้ำซุปใสได้มาจากการทำให้น้ำซุปธรรมดากระจ่างและอิ่มตัวด้วยสารสกัด วิธีนี้เรียกว่า "ดึง" ในเวลาเดียวกันอนุภาคของโปรตีนและไขมันที่แขวนลอยจะถูกลบออกจากน้ำซุปและกลายเป็นโปร่งใส น้ำซุปไม่ควรมีไขมัน ไขมันจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษหากเสิร์ฟน้ำซุปโดยไม่มีเครื่องเคียง น้ำซุปใสจะถูกเก็บไว้ใน bain-marie เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อเก็บรักษานานขึ้น กลิ่น รสชาติจะเสื่อมลง และความโปร่งใสจะถูกรบกวน

เนื้อ น้ำซุปใส. ต้มครั้งแรก น้ำซุปกระดูก... สำหรับสิ่งนี้ ให้ใช้ กระดูกเนื้อยกเว้นสัตว์มีกระดูกสันหลัง เนื่องจากมีไขสันหลังซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่นและทำให้อธิบายได้ยาก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม น้ำซุปเข้มข้นมันยังเดือด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีไว้สำหรับหลักสูตรที่สอง น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรองและชี้แจงด้วย "ดึง"

การเตรียม "สายผู้ชาย" เนื้อไม่ติดมัน (คอ, คอ) หั่นเป็นชิ้น, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, เท น้ำเย็น(1.5-2 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) เติมเกลือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อใส่ คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งอาหารแทนส่วนหนึ่งของน้ำ ในกรณีนี้ โปรตีนที่ละลายน้ำได้จะผ่านเข้าไปในน้ำ ยืนยันแล้วใส่วิปปิ้งเล็กน้อย ไข่ขาวและคนให้เข้ากัน ใน "ดึง" คุณสามารถเติมน้ำที่ไหลออกมาเมื่อละลายเนื้อตับ

ความกระจ่างของน้ำซุป น้ำซุปที่ตึงเครียดถูกทำให้ร้อนถึง 50-60 ° C แนะนำ "ดึง" คนให้เข้ากันใส่รากและหัวหอมอบเล็กน้อยแล้วต้มจนเดือด จากนั้นนำโฟมและไขมันออกจากพื้นผิวความร้อนจะลดลงและต้มที่เดือดต่ำเป็นเวลา 1.0-1.5 ชั่วโมง น้ำซุปขุ่น ดังนั้นน้ำซุปจึงมีความกระจ่างและในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยสารสกัด น้ำซุปถือว่าพร้อมเมื่อเนื้อจมลงไปด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส น้ำซุปพร้อมปล่อยให้ยืนเอาไขมันออกจากพื้นผิวกรองผ่านผ้าเช็ดปากแล้วนำไปต้ม

เพื่อความกระจ่าง คุณสามารถใช้ "ดึง" ที่ทำจากแครอทและไข่ขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูแครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมกับไข่ขาวที่ตีเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

ในน้ำซุปที่เย็นถึง 70 ° C เพิ่ม "ร่าง" ที่เตรียมไว้ผสมเพิ่มแครอทอบผักชีฝรั่งและหัวหอมปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดไขมันและโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและน้ำซุปจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นน้ำซุปจะถูกผสมเป็นเวลา 30 นาทีไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวหลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองและนำไปต้ม

กระดูกที่กินได้ (เนื้อวัวยกเว้นสัตว์มีกระดูกสันหลัง) 375, เนื้อวัว (เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย) สำหรับ "รั้ง" 149, ไข่สำหรับ "รั้ง" 1/3 ชิ้น, แครอท 13, pet-rushka (ราก) II หรือผักชีฝรั่ง (ราก) 12 , หัวหอม 12, น้ำ 1400.

น้ำซุปปลาใส(หู)ลงในน้ำซุปที่เย็นลงถึง 50 ° C เพิ่ม "ดึง" คนให้เข้ากันใส่ผักชีฝรั่งดิบหรือขึ้นฉ่ายแล้วนำไปต้ม จากนั้นเอาโฟมออกแล้วต้มให้เดือดช้าประมาณ 20-30 นาที น้ำซุปสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้ชำระเพื่อให้ "ผู้ชาย" ตกลงไปที่ด้านล่างและกรอง

ในการเตรียม "ดึง" ไข่ขาวดิบผสมกับน้ำซุปเย็นหรือน้ำเล็กน้อยผสมให้เข้ากันใส่เกลือและสับละเอียด หอมหัวใหญ่... "ดึง" สามารถเตรียมได้จากคาเวียร์หอกหรือหอกคอน คาเวียร์บดด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเกลือแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็น 4-5 ครั้งแล้วผสม

ทิ้งซุปใสไว้และเตรียมเครื่องเคียงสำหรับพวกเขา ซุปใสจะถูกปล่อยออกมาในถ้วยน้ำซุป จาน หรือชามซุป น้ำซุปเทลงในถ้วยวางบนจานรองหรือจานเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานพาย เมื่อคุณจากไป ให้ใส่เครื่องเคียงบนจานก่อนแล้วจึงเทน้ำซุป อัตราการจัดหาน้ำซุปสำหรับส่วนของ 300 หรือ 400 กรัม เครื่องเคียงเตรียมจากผัก ซีเรียล พาสต้า ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ

น้ำซุปกับไข่ต้มไข่ "ในถุง" ปอกเปลือกปูอย่างระมัดระวังและเก็บจนปล่อยในน้ำซุปที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส ในวันหยุดพวกเขาวางไข่บนจานหรือชามแบ่งแล้วเทน้ำซุป

น้ำซุปกับ croutons กับชีสจากก้อน ขนมปังข้าวสาลีตัดเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5-0.6 ซม. วางบนแผ่นอบโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยละลายหรือมาการีนแล้วทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อปล่อยน้ำซุปใสจะถูกเทลงในถ้วยน้ำซุป เสิร์ฟแยกกัน 3-4 croutons บนจานพาย

น้ำซุปเนื้อหรือไก่ใส 300, ขนมปังข้าวสาลี 58, ชีส 14, เนย 4.5.

น้ำซุปกับพายพวกเขาเตรียมพายอบจากยีสต์หรือขนมพัฟกับเนื้อสับหรือกะหล่ำปลี

เมื่อปล่อยน้ำซุปใสจะถูกเทลงในถ้วยน้ำซุป พายเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานพาย

น้ำซุปกับเกี๊ยวตัดเนื้อและหมูเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งใส่หัวหอมสับละเอียด, น้ำ, เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

แป้งสำหรับเกี๊ยวจัดทำในลักษณะเดียวกับบะหมี่โฮมเมด รีดแป้งเป็นเส้นยาวหนา 1.5-2 มม. ถอยห่างจากขอบ 3-4 ซม. วางลูกชิ้นเนื้อสับน้ำหนัก 7-8 กรัม | ห่างกัน 3-4 ซม. ขอบแป้งและช่องว่างระหว่างลูกชิ้นเนื้อบดด้วยไข่ จากนั้นยกขอบของแป้งขึ้นคลุมด้วยเนื้อสับกดรอบ ๆ แต่ละลูกแล้วเกี๊ยวจะถูกตัดออกด้วยอุปกรณ์หรือแม่พิมพ์พิเศษ มวลของชิ้นเดียวควรอยู่ที่ 12-13 ก. เกี๊ยวที่ปั้นแล้ววางบนถาดที่โรยด้วยแป้งและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บหรือแช่แข็ง

ใส่เกี๊ยวในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนสุก เมื่อเกี๊ยวขึ้นมา ให้นำออกมาด้วยช้อน slotted

เมื่อคุณจากไปให้ใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปลงในจานหรือชามซุปเทน้ำซุปร้อน ๆ

น้ำซุปกับลูกชิ้นเตรียมลูกชิ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น วางในกระทะในแถวเดียว เทน้ำซุปเล็กน้อยและปล่อยให้เคี่ยว ลูกชิ้นสำเร็จรูปล้างด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำจากก้อนโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนและเก็บไว้ในน้ำซุปบน bain-marie

เมื่อออกไปให้ใส่ลูกชิ้นลงในจานหรือชามเสิร์ฟแล้วเทน้ำซุป

หูกับพายหรือ kulebyakaพายหรือ kulebyaku ปรุงด้วยปลาและวิซิก้าหรือปลาและข้าว

เมื่อปล่อยโปร่งใส น้ำซุปปลา(หู); พายหรือน้ำคูเลบายากิเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานพาย ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งสับ และเสิร์ฟมะนาวปอกเปลือกเป็นวงกลม

พวกเขาเตรียมในนมสดหรือส่วนผสมของนมและน้ำในนมแห้งหรือข้นที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ใส่น้ำตาล (อัตราการเปลี่ยนนม 1 ลิตรคือ 0.46 ลิตร) เพื่อให้ได้นมคืนรูป 1 ลิตร (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ให้ร่อน 110-130 กรัม นมผงและ 900 มล น้ำเดือด(เสื้อ = 60-70 ° C) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 ° C โปรตีนของนมผงจะจับตัวเป็นก้อนและละลายได้ไม่ดี ขั้นแรกให้ร่อนผงนมผงลงในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนเนียน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้โปรตีนนมพองตัว จากนั้นคนเป็นระยะ ๆ นำไปต้ม ไม่แนะนำให้ต้มนมเป็นเวลานาน: มันลดลง คุณค่าทางชีวภาพ, รสชาติแย่ลง นอกจากนี้ยังใช้กับซุปนมเดือด

ซุปปรุงด้วยซีเรียล (ข้าว, ข้าวฟ่าง, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวบาร์เลย์. พาสต้าอุตสาหกรรมหรือ ผลิตภัณฑ์แป้งจัดทำในสถานประกอบการจัดเลี้ยง (บะหมี่โฮมเมด, เกี๊ยว, profiteroles); ผัก (ฟักทอง, หัวผักกาด, บวบ, ต้นหอม, แครอท, กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, ซาโวยาร์ด, ถั่วเขียว, ถั่วเขียว)

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตซุปที่มีทั้งนมต้มลงไป: ในนมนำไปต้ม, สัมผัส เครื่องจักรกลผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารจนนุ่ม ใส่เกลือและน้ำตาลก่อนสิ้นสุดการปรุง ก่อนเสิร์ฟ ซุปจะปรุงรสด้วยเนย

ซุปนมกับพาสต้าจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นจึงเตรียมเป็นชุดเล็กๆ ระยะเวลาดำเนินการไม่เกิน 30-40 นาที

ซุปนมกับพาสต้า ต้มพาสต้าในน้ำจนสุกครึ่ง (พาสต้า - 15-20 นาที, ก๋วยเตี๋ยว - 10-12 นาที, วุ้นเส้น - 5-7 นาที) ระบายน้ำออกและวางพาสต้าในส่วนผสมของนมและน้ำเดือดและ , กวนเป็นครั้งคราว, ปรุงจนพร้อมใส่เกลือ, น้ำตาล วันหยุดก็เติมน้ำมัน

ซุปนมกับซีเรียล ข้าว, ข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์มุก, บัควีท, ข้าวฟ่าง, เกล็ดข้าวโอ๊ต "Hercules" ต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง 10-15 นาที จากนั้นใส่นมร้อน ใส่เกลือ น้ำตาล ผัดจนนิ่ม

ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์มุกสามารถต้มในน้ำจนนิ่ม (อัตราส่วนของน้ำต่อซีเรียลคือ 6: 1) จากนั้นโยนกลับและวางในส่วนผสมของนมและน้ำนำไปต้มเกลือและน้ำตาล วันหยุดก็เติมน้ำมัน

Semolina ถูกร่อนก่อนเทลงในส่วนผสมที่เดือดของนมและน้ำในลำธารบาง ๆ นำไปต้มเกลือและน้ำตาลจะถูกเติมและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีจนสุก วันหยุดก็เติมน้ำมัน

ข้าวสาลีหรือข้าวสาลีสามารถเสิร์ฟแยกกับซุปได้ คอร์นเฟล็ค 25 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ซุปนมกับฟักทองและซีเรียล ฟักทองที่หั่นเป็นลูกเต๋าวางในนมเดือดหรือส่วนผสมของนมและน้ำแล้วต้มจนสุกครึ่งจากนั้นเซโมลินาหรือลูกเดือยแยกกันจนสุกครึ่งเติมเกลือและน้ำตาลและปรุงจนสุก วันหยุดก็เติมน้ำมัน

ซุปนมกับผัก แครอทและหัวผักกาดหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น, มันฝรั่งเป็นก้อนหรือชิ้น, กะหล่ำปลีขาวในหมากฝรั่ง กะหล่ำแยกออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ตัดถั่วเป็น 2-3 ส่วน หัวผักกาด กะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอกบางชนิดลวกไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดความขม

ใส่แครอทผัด หัวผักกาด มันฝรั่ง จากนั้นกะหล่ำปลีลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ใส่ถั่วลันเตาหรือถั่วที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ เทนมร้อน ใส่เกลือและนำไปต้ม วันหยุดก็เติมน้ำมัน

ซุปนมกับเกี๊ยว วันหยุดนักขัตฤกษ์ ตักเกี๊ยวใส่จาน ราดน้ำร้อน นมต้มหรือส่วนผสมของนมกับน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ปรุงรสด้วยเนย

ซุปนมกับ เกี๊ยวมันฝรั่ง... ปอกมันฝรั่ง เช็ด บีบออก ใส่มันฝรั่งบด ปรุงสุกในผิวหนัง และเกลือ มวลที่ได้จะผสมกัน เกี๊ยวกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.) ทำจากมวลและต้มในน้ำซุป จากนั้นเติมนม นำไปต้ม ใส่เกลือ วันหยุดก็เติมน้ำมัน

ซุปนมถั่วและ ข้าวบาร์เลย์มุก... ถั่วลันเตาและ ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนเดือด ใส่ส่วนผสมของนมและน้ำ นำไปต้ม ใส่เกลือ วันหยุดก็เติมน้ำมัน

ซุปนมจัดทำขึ้นในนมทั้งตัวโดยเติมน้ำรวมทั้งจากนมข้นและนมผง ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยซีเรียล พาสต้า และผัก พาสต้า ธัญพืชไม่ขัดสีและผักไม่ต้มในนมจึงต้มจนสุกในน้ำครึ่งแรกแล้วจึงใส่ในนม ซีเรียลและแป้งเซมะลีเนอร์ที่บดละเอียดจะถูกเทลงในนมเดือดทันที

ซุปนมปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวจะทำให้สี กลิ่น และรสชาติของซุปลดลง ใส่เนยลงในกาต้มน้ำหรือจานก่อนจ่าย

ซุปนมกับซีเรียล

ซีเรียลที่จัดเรียงและล้าง (ข้าวหรือลูกเดือย) เทลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 5-7 นาทีเทนมร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาล หากต้มซุปในนมสด ซีเรียลจะต้มในน้ำก่อนเป็นเวลา 5-7 นาที , โยนกลับบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในนมเดือดและปรุงจนสุก

เมื่อเตรียมซุปกับข้าวบาร์เลย์หรือเซโมลินา ซีเรียลที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในน้ำหยดในขณะที่กวนนมหรือนมที่เดือดด้วยน้ำแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือและน้ำตาล ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานใส่เนย

ซุปนมกับพาสต้า

พาสต้าที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือดที่เดือด ต้มจนสุกครึ่ง เทนมร้อน ต้มจนสุก ใส่น้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากซุปปรุงด้วยนมทั้งตัวให้เทพาสต้าลงในน้ำเดือดต้มพาสต้าเป็นเวลา 7-10 นาที, ก๋วยเตี๋ยว - 5-7 นาที, วุ้นเส้น - 3-5 นาทีแล้วโยนลงบนตะแกรง พาสต้าที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในนมเดือด, เกลือ, น้ำตาลและต้มจนสุก ซุปซุป ("ดาว", "ตัวอักษร", "หู") ถูกเทลงในนมเดือดหรือนมทันทีด้วยการเติมน้ำ, เกลือ, น้ำตาลและต้มจนนุ่ม ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานและเพิ่มเนย

บะหมี่นม

เตรียมบะหมี่โฮมเมดร่อนแป้งแล้วเทลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีโยนกลับลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่นมเดือดหรือนมที่เจือจางด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 12-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและน้ำตาล ในวันหยุด ใส่เนยในชามซุป

ซุปนมกับผัก

แครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นแท่งหรือก้อนแล้วผัดในเนยเบา ๆ กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นหมากฝรั่งและกะหล่ำดอกหั่นเป็นถ่านขนาดเล็กมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นถั่วฝักอยู่ในรูปสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและปรุงสุก แยกจากกัน แครอทผัดวางในน้ำเค็มที่เดือดนำไปต้มมันฝรั่งกะหล่ำดอกหรือกะหล่ำปลีขาววางและต้มจนสุกครึ่ง จากนั้นเทนมร้อนลงไปต้มจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ถั่วเขียวต้มเกลือ

ซุปนมสามารถปรุงด้วยผักหลากหลายชนิด ถั่วลันเตา หัวผักกาด ฟักทอง ใบผักโขม ผักกาดหอม และผักอื่นๆ ซุปบางครั้งปรุงรสด้วยแป้งผัด เจือจางด้วยนมหรือน้ำ ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานและเติมเนย

ซุปนมเซโมลินา

เซโมลินาเทลงในนมเดือดเจือจางด้วยน้ำต้ม 10 นาทีเติมน้ำตาลและเกลือ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนย

ซุปนมเซโมลินากับลูกเกด

ร่อนแป้งเซโมลินาลงในนมเดือดเจือจางด้วยน้ำกวนอย่างต่อเนื่องเกลือน้ำตาลลูกเกดและต้มที่เดือดต่ำประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนย

ซุปน้ำนมข้าว

ข้าว จัดเรียงและล้างออกให้สะอาด ต้มประมาณ 3-5 นาที ในน้ำเดือดและสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อน้ำหมดให้ใส่ข้าวลงในนมเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยก่อนเสิร์ฟ