กิมจิเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอาหารเกาหลี อันที่จริง คนเกาหลีเรียกคำนี้ว่าผักดองหรือเกลือปรุงรสด้วยกระเทียมและพริกไทย ฉันสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับทำกิมจิบนอินเทอร์เน็ตได้ประมาณสองร้อยสูตร แต่ฉันเสนอวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการพิจารณาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีทำกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน ฉันทำกิมจิสูตรนี้มาหลายครั้งแล้ว และถ้าคุณทำตามสูตรของฉัน ดูรูปที่ถ่ายทีละขั้นตอน รับรองว่าคุณจะปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีกรอบและเผ็ดปานกลางได้อร่อยมาก

สินค้า:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• น้ำมันลีน - 30 มล.;
• กระเทียม - 100 กรัม;
• น้ำ - 6 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของปาปริก้าแห้ง พริกไทยร้อน และผักชี - 100 กรัม

ในการทำกิมชาให้อร่อย พยายามเลือกกะหล่ำปลีปักกิ่งหัวใหญ่ กะหล่ำปลีขนาดเล็กมักจะแตกเมื่อดองและขนมที่ทำเสร็จแล้วจะดูไม่น่าดู

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสามารถใช้ได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด ตามฤดูกาล ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง แทนที่จะใช้ปาปริก้าแห้งและพริกไทยร้อน เราบดพริกไทยผักกาดหอมและพริกแดงขมลงในเครื่องบดเนื้อ

วิธีทำกิมจิจากผักกาดขาว

ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้นให้ล้างกะหล่ำปลีจีนใต้น้ำไหลเย็นแล้วผ่าครึ่งตามหัว

เราใส่กะหล่ำปลีในกระทะลึก (เคลือบหรือสแตนเลส)

ต่อไปเราต้องเตรียมน้ำเกลือ มันง่ายมากที่จะทำสิ่งนี้ตามปกติคุณไม่สามารถต้มเพิ่มเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด

เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือแล้วกดทับ เราทิ้งกะหล่ำปลีปักกิ่งไว้ในห้องอุ่นเพื่อเกลือเป็นเวลาสองวัน

ซักพักก็สะเด็ดน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลี แล้วเตรียมน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับทำกิมจิ

เทปาปริก้าแห้ง พริกไทยร้อน และผักชีลงในชามลึก เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อให้เครื่องปรุงรสบวม

ในช่วงเวลานี้เราต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยเครื่องปั่น

ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำสลัดกิมจิ

จากนั้นใส่กระเทียมและผสมให้เข้ากัน

นี่คือวิธีที่เราควรได้รับการเติม

ตอนนี้คุณต้องจาระบีกะหล่ำปลีปักกิ่งแต่ละใบอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมเผ็ด

เราใส่กะหล่ำปลีจีนที่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงในชามโดยพยายามใส่หัวกะหล่ำปลีให้ชิดกัน ปิดฝากะหล่ำปลีทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สำหรับการเกลือที่สม่ำเสมอวันละสองครั้ง เราต้องพลิกกะหล่ำปลีปักกิ่งแล้วบีบเล็กน้อยด้วยมือของเรา เพื่อให้น้ำโดดเด่นและกะหล่ำปลีคลุมไว้อย่างสมบูรณ์

ใส่ขนมกิมจิที่ทำเสร็จแล้วลงในตู้เย็นและเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์ ทางที่ดีควรใส่ขวดที่มีฝาปิดแน่น

ก่อนเสิร์ฟ หั่นกิมจิผักกาดขาวเป็นชิ้นใหญ่ แล้วราดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

นี่คือวิธีที่เราได้ขนมเกาหลีที่สดใสสวยงามและอร่อยมาก

ฉันมักจะเสิร์ฟกิมจิเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดและเผ็ดหรือ มันอร่อยมากที่จะเพิ่มซุปรสเผ็ดต่างๆ

ขนมเกาหลี

กิมจิสูตรเกาหลี

8-10

1 ชั่วโมง

20 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

สูตรกิมจิเกาหลีที่บ้าน

เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์เสริม:

• จาน;
• กระทะ (2 ชิ้น);
• กาต้มน้ำ;
• ถุงมือ;
• มีดคม;
• เขียง;

• ชาม;
• เครื่องปั่น;
• ช้อนชาและช้อนโต๊ะ
• ตะแกรง;
• จานที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็น (ชามหรือโถ)

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกผักกาดขาวสด

• เพื่อให้ได้คุณภาพของผักสูงสุด ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ไม่ห่อด้วยฟิล์ม ถ้าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ได้ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีการควบแน่นบนฟิล์มการมีอยู่ของมันบ่งชี้ว่าในตอนแรกกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง
• สิ่งสำคัญคือใบต้องแห้ง. บ่อยครั้งที่ผู้ขายฉีดน้ำเพื่อรักษาผลผลิต แต่ภายใต้สภาวะเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะสูญเสียสารอาหารหลายอย่างไป
• กะหล่ำปลีปักกิ่งสดนั้นดีต่อสุขภาพ แต่ถ้ามีจุดดำปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์ก็เริ่มเสื่อมสภาพ และในรูปแบบนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อผักชนิดนี้
• เป็นการดีกว่าที่จะเลือกหัวขนาดเล็กเพราะขนาดที่ใหญ่แสดงว่าผักสุกเกินไป หมายความว่า ? และไม่เป็นประโยชน์
• การวิเคราะห์กลิ่นก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ซึ่งโดยปกติแล้วจะไม่พบเลย. แต่ถ้าคุณได้ยินกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

กิมจิทีละขั้นตอน

1. แนะนำให้เตรียมตัวให้ดีก่อนเริ่มทำอาหาร: ล้างมือด้วยสบู่และเทน้ำเดือดบนหัวกะหล่ำปลีสักครู่ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน หากส้อมมีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นเป็น 4 ส่วน
   
   
2. ตอนนี้คุณต้องใส่เกลือและเราจะทำดังนี้: คุณต้องใช้เกลือหยาบธรรมดาแล้วโรยลงบนกะหล่ำปลีแต่ละใบ วิธีนี้จะช่วยให้ได้ชุดเอกอัครราชทูต

   จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในแต่ละชั้นมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้อาหารที่มีรสเค็มมาก

   
   
   
3. ควรใส่ชิ้นเค็มในกระทะเทน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครอบคลุมใบ
   
   
4. วางของเล็กน้อยไว้ด้านบน เช่น วางจานและวางขวดน้ำหนึ่งลิตรไว้ด้านบน ปล่อยให้หม้อที่มีเนื้อหาหมักเป็นเวลา 2-3 วัน
   
   
5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำสลัดได้ เราต้องการพริกแดงแห้งทั้งเม็ด (10 ชิ้น) ต้องทำความสะอาดเมล็ดใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที (1-1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว)

   จากนั้นสะเด็ดน้ำ คุณสามารถนำพริกสดมาไม่ต้องแช่น้ำก็ได้ แต่คุณเพียงแค่ต้องล้างมันออกจากเมล็ดเท่านั้น

   
   
   
6. ปอกหัวกระเทียมแล้วบดกานพลูพร้อมกับฝักโดยใช้เครื่องปั่นให้เป็นก้อนเนื้อหยาบ เพื่อให้ส่วนผสมไม่ข้นและง่ายขึ้น ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
   
   
7. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในซอสที่ได้ 1 ช้อนชา ผักชีและผสมทุกอย่าง คุณยังสามารถใส่ผักชีและเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชอบลงไปได้
   
   
8. เหลือเพียงจาระบีใบเค็มด้วยซอสสำเร็จรูปแล้วโอนไปยังภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 3 วัน เพื่อให้แช่ในซอสเร็วขึ้น สามารถหั่นใบเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน จากนั้นกระบวนการก็จะเร็วขึ้น และในหนึ่งวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้
   
   

กิมจิสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน และยิ่งคุณปล่อยให้จานอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น

วิดีโอสูตรกิมจิเกาหลี

หากคุณต้องการเรียนรู้รายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมอาหารแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิดีโอนี้ด้วย ซึ่งจะอธิบายคุณสมบัติและขั้นตอนการเตรียมกิมจิได้เป็นอย่างดี

กิมจิเกาหลี - สูตรทีละขั้นตอน (กิมจิ, กิมจิ, ชิมจิ, ชิมชา, ชิมชา)

สูตรกิมจิเกาหลีทีละขั้นตอนจากกะหล่ำปลีจีน

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 2 กก.
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
เกลือ (หยาบ)

ดอง (2 วิธี):
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรคันโคจิ - เครื่องปรุงรสพริกไทยร้อนสไตล์เกาหลีที่เผ็ดและดีต่อสุขภาพ https://youtu.be/a2vqeVTFf00

สูตรวิดีโอ:
สูตรอร่อย รวดเร็ว (ไม่เกิน 15 นาที) -https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

สูตรคอร์สที่สอง - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

สูตรเคบับ ปิ้งย่าง และบาร์บีคิว - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

สูตรอาหารมังสวิรัติ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

เบเกอรี่และของหวาน — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

ชั้นเรียนทำอาหาร — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

สูตรอาหารทะเล - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

กินเพื่อสุขภาพ — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

เคล็ดลับการทำอาหาร - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Del Norte Kitchen บนเวิลด์ไวด์เว็บ:
* Youtube (สมัครสมาชิก): http://87k.eu/azku
*Google+: http://87k.eu/59f8
* เพจเฟสบุ๊ค: http://87k.eu/uhe0
* Odnoklassniki: http://87k.eu/d3mq
* VKontakte: http://87k.eu/kaq0
* โลกของฉัน: http://87k.eu/z2xe
*ทวิตเตอร์: http://87k.eu/jn5k
* Pinterest: http://87k.eu/rkuq

มาทำให้โลกนี้น่าอร่อยขึ้นกันเถอะ
ครัวเดล นอร์เต

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05:16:46.000Z

วิธีการเสิร์ฟกับอาหารสำเร็จรูป

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงเช่นข้าวหรือมันฝรั่ง สลัดต่าง ๆ ก็ทำมาจากมัน ส่วนผสมนี้สามารถใส่ลงในแฮมเบอร์เกอร์และพิซซ่าได้ และกิมจิก็เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อและปลา

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานหอมและเผ็ด ผมแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่อไปนี้ที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน

• ถ้าคุณไม่ชอบกะหล่ำปลี ให้ทำมัน และถ้าคุณชอบพืชตระกูลถั่ว ให้ลองทำอาหาร
• ในภาษาเกาหลี คุณยังสามารถปรุงไม่เพียงแค่ผักเท่านั้น ตัวอย่างเช่น วิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก
• หากคุณไม่เฉยเมยกับอาหารทะเล ลองทำดู ฉันแน่ใจว่าอาหารดังกล่าวจะเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับโต๊ะของคุณ

วิธีทำกิมจิ? กิมจิหรือกิมจิ (ในภาษาเกาหลี 김치 ออกเสียงว่า "กิมจิ" ชื่ออื่นๆ: ชิมจิหรือชิมชา) เป็นพื้นฐานของอาหารเกาหลี อาหารพื้นบ้านของผักหมัก ส่วนใหญ่มักจะเป็นกะหล่ำปลีปักกิ่งและหัวไชเท้า กับเครื่องเทศต่างๆ: พริกป่น กระเทียม ขิง , หัวหอมสีเขียว.

ตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม กิมจิถูกเก็บไว้ในขวดโหลในห้องใต้ดินเพื่อให้สามารถบริโภคขนมได้ตลอดฤดูหนาว และในเกาหลีสมัยใหม่มีตู้เย็นพิเศษสำหรับกิมจิ ในเกาหลี กิมจิกินได้ตลอดทั้งปี และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะจานนี้ทำมาจากผัก เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและวิตามิน

กิมจิหนึ่งหน่วยบริโภคตอบสนองความต้องการวิตามินซีและแคโรทีนเพียงครึ่งวัน อาหารเรียกน้ำย่อยอุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2 แคลเซียมและธาตุเหล็กรวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมากซึ่งหนึ่งในนั้น - แลคโตบาซิลลัสกิมจิ - มีเอกลักษณ์และมีอยู่ในกิมจิเท่านั้น

คุณควรใส่ของขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพไว้ในอาหารประจำวันของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี วิธีทำซอสเผ็ดกิมจิอันโด่งดัง และในตอนท้ายของบทความ เราจะมาแบ่งปันสูตรอาหารดั้งเดิมแสนอร่อย ซุปเผ็ดเกาหลี

กิมจิคืออะไร: หลากหลายเมนู

มีมากกว่า 180 วิธีในการเตรียมกิมจิ ซึ่งแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของส่วนผสม ฤดูกาล และภูมิภาคของการเตรียม แต่รูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก:

Baechu kimchi (배추김치) - กะหล่ำปลีจีนหมักด้วยหัวไชเท้าเกาหลีหรือ daikon รวมถึงการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ: gochugaru (gochukaru) พริกแดงร้อนกุ้งเค็มหรือน้ำปลา

Oi sobagi (오이소박이) เป็นกิมจิแตงกวารสเผ็ด อาหารฤดูร้อนและฤดูใบไม้ผลิยอดนิยมแม้ว่าคุณจะทำได้

Yangbaechu กิมจิ (양배추김치) - หมัก ส่วนผสมน้ำดองมักจะเหมือนกับสูตรกิมจิแบบคลาสสิก โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้กะหล่ำปลีขาวแทนภาษาจีน

Gaji kimchi (가지김치) คือมะเขือยาวหั่นในน้ำดองรสเผ็ด เช่นเดียวกับของขบเคี้ยวที่คล้ายกันหลายๆ อย่าง พวกเขาบิดและ

Cheonggak kimchi (총각김치) และ kkaktugi (깍두기) – ส่วนผสมหลักของขนมคือหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่น กิมจิหัวไชเท้าค่อนข้างเป็นที่นิยมมากกว่าประเทศเกาหลี

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว ยังมีกิมจิอื่นๆ ที่น่าสนใจไม่แพ้กัน:

ในเกาหลี กิมจิจิเกนั้นทำมาจากกิมจิที่ผ่านการหมักและสุกมากกว่า ซึ่งมีความสดและไม่มีกลิ่นหรือรสจัด ดังนั้นในการทำซุป คุณไม่ควรใช้ผักกาดขาวดองสด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

ในญี่ปุ่นก็มีการเตรียมซุปกิมจิด้วย สูตรอาหารญี่ปุ่นมักประกอบด้วยส่วนผสมดั้งเดิมของเกาหลี เห็ดชิตาเกะ และไข่ไก่

วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่

• กิมจิผักกาดขาว - 2 ถ้วย;
• เนื้อซี่โครงหมู - 100-150 กรัม
• พริกป่น - 1-3 ช้อนชา (ถ้ากิมจิเผ็ดก็สามารถเลือกได้);
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• รากขิงขูด - 0.5 ช้อนชา;
• ผักดองจากกิมจิ - ครึ่งแก้ว
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เต้าหู้ชีส - 180-200 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - ขนไม่กี่;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรอาหาร

1. หมู กิมจิ เต้าหู้ และต้นหอมหั่นเป็นชิ้น
2. ในกระทะหรือกระทะลึก เคี่ยวกิมจิและหมูกับพริก กระเทียมสับ และขิงขูดบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มน้ำเกลือกะหล่ำปลีและน้ำลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที เราเติมน้ำตามต้องการ
4. ใส่เต้าหู้และต้นหอมลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ โดยปกติไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในซุปกิมจิเนื่องจากกะหล่ำปลีและน้ำเกลือนั้นมีเกลืออยู่แล้ว
5. ปรุงซุปจนเต้าหู้พร้อมอีก 5 นาที นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟร้อน

ในการทำซุปกิมจิแบบไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสามารถแยกหมูออกจากสูตรแล้วเติมทูน่ากระป๋องหรือ saury ในน้ำมัน 1 กระป๋องในขั้นตอนที่ 3 แทน

เช่นเดียวกับสัญลักษณ์ของการทำอาหารประจำชาติในรัสเซียคือคาเวียร์ในฝรั่งเศส - ไวน์และชีสในเกาหลี - ผักดองกิมจิ นี่เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุด ซึ่งสะท้อนถึงเกาหลีและวัฒนธรรมของเกาหลีได้ดีกว่าที่อื่น ดังนั้น ไม่ว่าในกรณีใด คนเกาหลีเองก็เชื่อ ของขบเคี้ยวรสเผ็ดนี้เป็นส่วนสำคัญของเมนูเกาหลี

เหล่านี้คือกะหล่ำปลีดองเค็ม หัวไชเท้า หรือผักอื่นๆ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ พวกเขาแตกต่างกันในชุดส่วนผสมและวิธีการทำเกลือ นอกจากนี้ กิมจิเกาหลียังเตรียมในรูปแบบต่างๆ ในช่วงเวลาต่างๆ ของปี

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีกิมจิมากกว่า 100 ชนิด ในเกาหลี จะเสิร์ฟในร้านอาหารตะวันตกหรือจีน หรือแม้แต่ในร้านพิชซ่า คุณอาจจะแปลกใจ แต่ตอนนี้ กิมจิถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์แล้ว และเด็กๆ เริ่มให้กิมจิเมื่ออายุประมาณ 3 ขวบ โดยล้างกะหล่ำปลีชิ้นในน้ำ ซึ่งจะทำให้ความเผ็ดของอาหารจานนี้อ่อนลง แม้ว่าหลังจากขั้นตอนนี้จะยังคงเผ็ดมากอยู่ก็ตาม

ในเกาหลีเองมีอุตสาหกรรมกิมจิขนาดใหญ่ มีการจัดเทศกาลอาหารนี้ พิพิธภัณฑ์ได้ถูกสร้างขึ้น และลัทธิที่แท้จริงของอาหารประจำชาตินี้ครองราชย์อย่างแท้จริง มหาวิทยาลัยจอนจูมีคณะเดียวในโลกที่สอนเทคโนโลยีการผลิตอาหารจานนี้ ผู้สำเร็จการศึกษาในระหว่างการศึกษาของพวกเขาถูกรื้อถอนโดย บริษัท ที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ระดับชาติ ทุกฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านในกรุงโซลจะแข่งขันกันในศิลปะการหมักกิมจิ

ถือว่า ภรรยาชาวเกาหลีที่ดีควรจะสามารถปรุงกิมจิได้ถึง 30 (!) พันธุ์และอย่างที่คนเกาหลีพูดกัน ทักษะในการทำอาหารมักถูกกำหนดโดยความสามารถของเขาในการปรุงอาหารจานนี้

ในสมัยโบราณ ทุกฤดูใบไม้ร่วง ผู้หญิงหลายคนรวมตัวกันเพื่อเตรียมกิมจิสำหรับอนาคต เพื่อให้เพียงพอสำหรับหลายครอบครัวตลอดฤดูหนาว ในแบบดั้งเดิมของเกาหลี สต็อกกิมจิเสิร์ฟในอาหารประจำวันของครอบครัวเป็นแหล่งวิตามินหลักในฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ในสมัยของเรา ครอบครัวเล็กๆ ได้กลายเป็นเรื่องธรรมดา และชาวเมืองที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ไม่มีโอกาสมารวมตัวกัน ก่อนหน้านี้ กิมจิถูกเก็บไว้ใต้ดินในถังดินเผาหรือในกระถางที่ฝังอยู่ในลานบ้านจนถึงคอของพื้น แต่ตอนนี้มีถังพิเศษสำหรับเก็บและตู้เย็น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้คนเกาหลีจำนวนมากสามารถปรุงกิมจิชิ้นเล็กๆ ได้ตลอดทั้งปี

ทำไมกิมจิถึงมาเกาหลี?

กิมจิปรากฏในเกาหลีราวศตวรรษที่ 7 ในช่วงแรกสุด กิมจิเป็นเพียงผักเค็ม แต่ในช่วงศตวรรษที่ 12
กิมจิรูปแบบใหม่ที่รวมเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ในศตวรรษที่ 18 พริกแดงร้อนได้กลายเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลักที่ใช้ทำกิมจิ ในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณการนำเข้าผักกาดขาวไปยังเกาหลี ทำให้เราได้ลิ้มรสกิมจิที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้

ผักดองสามารถพบได้ในทุกประเทศ แต่นี่คือสาเหตุที่เป็นไปได้บางประการว่าทำไมกิมจิของดองมีต้นกำเนิดในเกาหลี:(1) ผักเป็นที่รักของชาวเกาหลีโบราณซึ่งอาชีพหลักคือการเพาะปลูกผักและผลไม้(2) ชาวเกาหลีมีเทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยมในการแปรรูปปลาซึ่งมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส(3) กะหล่ำปลีปักกิ่งปลูกในปริมาณมาก

ในช่วงเวลาของอาณาจักรโครยอ มีการกล่าวถึงกะหล่ำปลีในหนังสือการแพทย์แผนตะวันออกชื่อ "ฮันยักกูกึบบัง" ในช่วงเวลานี้ มีกิมจิสองประเภท ได้แก่ จางกาติ (หัวไชเท้าสับที่หมักไว้ในซอสถั่วเหลือง) และซุนมู โซกึมจอรี (หัวไชเท้าเค็ม) กิมจิเริ่มได้รับความสนใจไม่เพียงแค่เป็นอาหารที่สะดวกสบายในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลอีกด้วย สันนิษฐานว่าในเวลานี้เริ่มใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงในกิมจิ

กษัตริย์แห่งยุคโชซอนเสิร์ฟกิมจิสามประเภท: กิมจิกะหล่ำปลี (“jeotgukji”), กิมจิหัวไชเท้าหั่นฝอย (“kkaktugi”) และกิมจิน้ำ (“dongchimi”) ในการเตรียม "จอตกุกจิ" ได้เติมปลาเค็มจำนวนมากลงในกิมจิ หนังสือสูตรอาหารในสมัยโชซอนระบุถึงวิธีการปรุง "จอตกุกจิ" ดังต่อไปนี้

ขั้นแรกให้หั่นกะหล่ำปลีล้างให้สะอาดแล้วหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เกลือ ประการที่สองเพิ่มพริกไทยป่น, กระเทียม, omezhnik (“ มินาริ”), ใบมัสตาร์ด (“ แกต”) และสาหร่ายบางส่วนลงในมวลที่เตรียมไว้ ประการที่สาม ต้มปลาหมักและทำให้เย็น ประการที่สี่เพิ่มลงในมวลข้างต้น ประการที่ห้าใส่มวลในหม้อแล้วนำไปหมัก

ใช้เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อให้ได้รสชาติของ "ดงชิมิ" ผลิตภัณฑ์หลักคือหัวไชเท้าและน้ำ หัวไชเท้าที่ใช้สำหรับกิมจิประเภทนี้จะต้องมีรูปร่างและขนาดที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ นอกจากนี้ จะต้องล้างและเกลือในวันก่อนดองและฝังในเหยือกใต้ดิน มีตำนานเล่าว่ากษัตริย์โกชอน กษัตริย์องค์สุดท้ายของโชซอนชอบบะหมี่เย็นในน้ำดงชิมิกับน้ำซุปเนื้อเป็นอาหารว่างยามเย็นในฤดูหนาว พ่อครัวหลวงเตรียมกิมจิน้ำพิเศษพร้อมลูกแพร์สำหรับกษัตริย์ ซึ่งใช้สำหรับบะหมี่เย็นเท่านั้น

ประโยชน์ของกิมจิ

กิมจิที่หมักอย่างดีมีลักษณะเป็นยาปฏิชีวนะ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมักยับยั้งการเจริญเติบโตของกิมจิ

แบคทีเรียที่เป็นอันตราย แบคทีเรียเหล่านี้ไม่เพียงแต่สร้างสารตั้งต้น แต่ยังป้องกันการหมักมากเกินไปโดยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียอื่นๆ เติบโตในลำไส้ แลคโตบาซิลลัสที่ผลิตขึ้นจากการหมักขัดขวางการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในอวัยวะภายใน กระตุ้นการหลั่งของเปปซิน เอนไซม์วิเคราะห์โปรตีนในกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยย่อยอาหารทำให้การกระจายของแบคทีเรียในอวัยวะภายในเป็นปกติ ด้วยวิธีนี้ กิมจิจะยับยั้งอิทธิพลของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ลดดัชนีกรดในลำไส้ เช่น โยเกิร์ต และเมื่อกิมจิสุก เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มขึ้น

กิมจิเป็นสารอัลคาไลน์ที่ป้องกันสารพิษที่เป็นกรดที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของเลือดเมื่อมีเนื้อสัตว์มากเกินไปในมื้อเย็นและ

ไม่ว่าจะเป็นอาหารรสเปรี้ยว กิมจิยังถือว่าเป็นวิธีแก้อาการเมาค้างที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย

นอกจากนี้ กรดแลคติกที่เกิดขึ้นในกิมจิยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน และมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้

จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ พบว่ากิมจิช่วยป้องกันหลอดเลือดโดยการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด กิมจิเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารออกฤทธิ์ เช่น วิตามินซี แคโรทีน สารประกอบฟีนอลิก และคลอโรฟิลล์ เป็นต้น ยับยั้งความชราโดยเฉพาะของผิวหนัง

กะหล่ำปลีปักกิ่งซึ่งใช้ทำกิมจิมีความสามารถในการป้องกันมะเร็งลำไส้ และกระเทียมป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหาร กระเทียมถูกนำมาใช้ในอาหารเกือบทุกประเภทในเกาหลีและเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในกิมจิ เนื่องจากมีกลิ่นและรสฉุนฉุน ผู้คนจึงหลีกเลี่ยงการรับประทาน แต่อาหารที่มีกระเทียมหลายชนิดกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว พริกแดงป่นซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกิมจิช่วยย่อยอาหารโดยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย

ก และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีวิตามินเอและซีจำนวนมาก อัลลิซินที่พบในกระเทียมช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ ช่วยดูดซึมวิตามินบี นอกจากนี้ ขิงยังช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

รวมกิมจิกับอาหารนานาชนิด

ข้าวผัดกิมจิ - นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในกิมจิ

ราเมนกิมจิ- ซุปกิมจิซึ่งง่ายต่อการเตรียม ใส่กิมจิที่สับแล้วลงในหม้อราเมนที่เคี่ยว ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่ผสมผสานกันกิมจิอุด้งซุปคล้ายกับราเม็งกิมจิ หากคุณใส่กิมจิลงในซุปอุด้ง รสชาติของกิมจิที่เติมความสดชื่นจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่สดใสมากขึ้น คุณยังสามารถใส่ผักหรือเห็ดเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

บะหมี่เย็นกับกิมจิหัวไชเท้า เหมาะสำหรับเมื่ออากาศร้อนในฤดูร้อน เคล็ดลับของจานนี้คือน้ำซุป เทน้ำเกลือกิมจิหัวไชเท้าลงในน้ำซุปเนื้อเดือดในอัตราส่วน 50/50 ปิดท้ายจานด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

กิมจิและเนื้อกลมกลืนกันอย่างลงตัว แคลอรี่ต่ำ วิตามินสูง แคลอรีสูง โปรตีนสูง กิมจิเป็นอาหารที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวในทุกๆ ด้าน กิมจิสดชื่นกับบูลโกกิเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณยังสามารถผสมกิมจิกับเนื้อหรือไก่ผัดโดยใส่หอมแดงสับ กระเทียม และพริก

กิมจิและเต้าหู้เข้ากันอย่างลงตัว สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น นี่คือตัวอย่าง: ขจัดความชื้นส่วนเกินและตัดผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดในน้ำมันงาร้อนสักครู่ รับประกันรสชาติที่ไม่ซ้ำใคร

ในขณะที่สมัครพรรคพวกกิมจิจำนวนมากปรากฏขึ้นทั่วโลก และจัดทำโดยแม่บ้านในประเทศต่าง ๆ ตามการสำรวจล่าสุดในเกาหลีใต้ 65% ของผู้หญิงเกาหลีสมัยใหม่ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ไม่ได้ทำกิมจิเอง แต่เพียงซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและ วางไว้ในบ้านของพวกเขา ตู้เย็นพิเศษ. การทำกิมจิเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ถ้าคุณต้องการเห็นมันบนโต๊ะในวันถัดไป คุณสามารถซื้อกิมจิจากร้านของเราหรือทำกิมจิที่บ้าน เนื่องจากเรามีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับกิมจิ

สูตรกิมจิ

Pyachukimchi (กิมจิที่ทำจากกะหล่ำปลีจีน)

วัตถุดิบ:

1 พีซี ผักกาดขาว

1 พีซี หัวไชเท้าขาว (เล็ก)

กระเทียม 100 กรัม

หัวหอมใหญ่ 50 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดง 3 ชิ้น

1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไม่มีสไลด์

1.5 ช้อนชา เกลือ

พริกหยวกแดง 1 เม็ด

งาคั่ว 15 กรัม

สูตรนี้ทำให้ง่ายขึ้น ไม่รวมอาหารเสริมเกาหลีบางตัวที่หาซื้อได้ยากในรัสเซีย!

การทำอาหาร

ตัดกะหล่ำปลีตามยาวออกเป็นสองส่วนถ้าหัวมีขนาดใหญ่ให้ทำเป็นสี่ส่วน แช่ในน้ำเกลือ 1 วัน (เกลือประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร)

บดกระเทียม พริกไทยร้อนและหวานในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาลและน้ำเล็กน้อย ตัดหัวไชเท้าเป็นเส้นยาว 4-5 ซม. หนา 2-3 มม. สับหัวหอมสีเขียวยาว 4 ซม. แล้วใส่ส่วนผสมเผ็ด ผัดกะหล่ำปลีระหว่างใบด้วยส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึง ห่อแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังด้วยแผ่นสุดท้าย (ด้านนอก) เพื่อให้บรรจุอยู่ข้างใน วางให้แน่นภายใต้การกดขี่เทน้ำที่เหลือจากไส้ด้านบน เก็บอย่างน้อย 5 วันที่อุณหภูมิห้อง เก็บกิมจิที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็น ก่อนรับประทานอาหาร ให้หั่นสลัดเป็นชิ้นเล็กๆ (3-4 ซม.) อร่อย!

วิธีทำกิมจิเปรี้ยวเปรี้ยวน้อยลง

โดยปกติกิมจิที่ผสมกับเครื่องปรุงหลายอย่างจะนิ่มเร็วเกินไป ดังนั้น ในกรณีที่คุณต้องการเก็บกิมจิสดไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใช้เกลือมากขึ้นและเครื่องเทศน้อยลง เช่น กระเทียมและขิง ห้ามใช้อาหารทะเล (หอยนางรมดิบและกุ้ง) ดังนั้น ข้าวต้มจะทำให้กิมจิอร่อยขึ้น แต่กิมจิจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเร็วขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้โจ๊กสำหรับกิมจิซึ่งหมักในฤดูหนาว

มีวิธีลดรสเปรี้ยวของกิมจิ หากคุณใส่ไข่สองฟองไว้ตรงกลางหัวผักกาดขาวประมาณ 12 ชั่วโมง คุณจะพบว่ากิมจิมีความเป็นกรดน้อยลงและเปลือกไข่ก็จะนิ่ม คุณสามารถใช้เปลือกหอยแทนไข่ได้

กิมจิหัวไชเท้า (กั๊กทูกิ)

วัตถุดิบ:

2 ชิ้น หัวไชเท้าขนาดใหญ่

หัวหอมใหญ่ 30 กรัม

กระเทียม 60 กรัม

ขิงบด 10 กรัม

พริกไทยป่น 250 กรัม

กุ้งเค็ม 150 กรัม (ตามชอบ)

น้ำตาล 15 ​​กรัม

งาคั่ว

ถั่วไพน์ปอกเปลือก

เกลือ

การทำอาหาร

ล้างหัวไชเท้าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือเล็กน้อย); แล้วล้างออกหลายๆ ครั้ง หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้น 3 ซม. ใส่หัวไชเท้าลงในชามใบใหญ่ ใส่กระเทียม ขิง พริกไทย น้ำตาล และกุ้ง โขลกให้เข้ากัน

ใส่หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งลงไปผัดเบา ๆ เกลือเพื่อลิ้มรส; ใส่งาและถั่วไพน์ลงไปผัด

กดทุกอย่างให้เข้ากันดีและเก็บในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน

นาบักกิมจิ (กิมจิหัวไชเท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

วัตถุดิบ:

หัวไชเท้า 1 กก.

ลูกแพร์เอเชีย 300 กรัม

หัวหอมใหญ่ 50 กรัม

กระเทียม 30 กรัม (1 หัว)

ขิง 5 กรัม

พริกป่นแดง 10 กรัม

เกลือ 100 กรัม

การทำอาหาร

ตัดหัวไชเท้าเป็นสี่เหลี่ยมแบนๆ ด้านละ 2 ซม. หนา 0.2 ซม. ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ ด้านละ 1 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นละ 3 ซม. สับขิงและบดให้ละเอียด กระเทียม. ผสมหัวไชเท้ากับพริกแดงป่น บดแล้วเปลี่ยนเป็นสีแดง ผสมกับลูกแพร์และเกลือ

ใส่ในจานสำหรับใส่เกลือ ผ่านไป 1 ชั่วโมง เทน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรส กิมจิกับหัวหอม กระเทียม และขิง ปล่อยให้เดือด เมื่อเกิดฟองขึ้น จานด้วย กิมจิควรใส่ในที่เย็น นาบากิมจิต้องลอยอยู่ด้านบน ดังนั้นจึงต้องการน้ำเกลือในปริมาณที่เพียงพอ

กิมจิเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีมากมาย นี่คือชื่อเกาหลีทั่วไปสำหรับผักดอง แต่ในทางปฏิบัติ เมื่อคนเกาหลีพูดถึงกิมจิ พวกเขามักจะพูดถึงกะหล่ำปลีปักกิ่งดอง เนื่องจากเป็นผักที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารจานนี้ สำหรับรูปแบบอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะระบุชื่อผักก่อนชื่อทั่วไป (เช่น O-ee Kimchi หมายถึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแตงกวาดอง) กิมจิยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเกาหลีอีกมากมาย รวมทั้งสูตรอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นค่อนข้างง่าย: ผลิตโดยการหมักแลคโต นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่ทำกะหล่ำปลีดองและผักดองแบบดั้งเดิม

ในระยะแรกกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในขั้นตอนที่สอง แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เหลือจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะถนอมผักและให้รสเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม

กิมจิต่างกันอย่างไร

หากคุณกำลังลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก คุณอาจจะแปลกใจในตอนแรกที่กลิ่นแรงและรสชาติที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณชินกับกิมจิแล้ว โอกาสที่คุณจะชอบมันมาก ไม่เลวเพราะขนมนี้มีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน A และ C ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) แคลเซียมและธาตุเหล็ก และมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์มากมาย งานวิจัยบางชิ้นกล่าวว่ากิมจินั้นดีในการทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ลดคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับมะเร็ง ฟื้นฟู และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในบางตลาดคุณสามารถหากิมจิสำเร็จรูปได้ง่ายๆ แต่คุณยังสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณเองได้ตามรสนิยมส่วนตัวและความเผ็ดที่ต้องการ

หากคุณมองหาสูตรกิมจิผักกาดขาว คุณจะพบตัวเลือกมากมาย บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย บางคนหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานทั้งหมด มีคนที่ใส่แครอทในองค์ประกอบด้วย แต่บางคนถือว่าสิ่งนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ

อาจสร้างความสับสนได้ แต่ตัวเลือกแต่ละอย่างทำงานได้ดีจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณและครอบครัวสามารถทำกิมจิได้ตามต้องการ อาศัยประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและรสชาติของคุณเอง แล้วคุณจะได้ขนมอร่อยๆ อย่างไรก็ตาม ข้อควรระวังบางประการสำหรับสูตรอาหารใดๆ ดังนั้น กระเทียมมากเกินไปอาจทำให้กิมจิขม และขิงมากเกินไปอาจทำให้เหนียว ส่วนโกฉะกุรุหรือพริกแดง ให้ปรับเนื้อหาตามชอบ กิมจิจะอ่อนหรือเผ็ดก็ได้ตามใจชอบ

กิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งแบบคลาสสิกทำด้วยหัวไชเท้าและหัวหอม และปรุงรสด้วยพริกแดง กระเทียม ขิง น้ำตาลและน้ำปลา กุ้งเค็มหรือสาหร่ายเคลป์

คุณภาพของเกลือทะเลและโกชากูรู (เกล็ดพริกไทยคัมภีร์กุรอาน) เป็นกุญแจสำคัญในการทำกิมจิที่ดี

วิธีทำที่บ้าน

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือทะเล 1 ถ้วย (สำหรับน้ำเกลือ)
• เกลือทะเลหยาบ 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับโรย)
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (หรือธรรมดา)
• น้ำ 3/4 ถ้วย (สำหรับแป้ง)
• กระเทียมสดขูด 1 ช้อนชา;
• ขิงสด (ขูด) 1/2 ช้อนชา
• หัวไชเท้าเกาหลี 230 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 3 พวง;
• gochaguru 1/2 ถ้วย (พริกป่นเกาหลีร้อน)
• น้ำปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนชา;
• น้ำปลากุ้ง 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน?

ใช้ถุงมือยางในการปรุงกะหล่ำปลีและปรุงรสก่อน มิฉะนั้น มือของคุณอาจได้รับเกลือและพริกไทย

มีสามวิธีในการทำเกลือผักกาดขาวสำหรับกิมจิเกาหลี:

1. วิธีแบบแห้งคุณต้องเทเกลือทะเลหยาบระหว่างใบกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นพลิกใบทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมง (รวม 8 ชั่วโมง) โดยปกติ เกลือ 1 ถ้วยจะใช้กับกะหล่ำปลีจีนทั้งตัว หลังจากเวลาที่กำหนดควรล้างใบและสะเด็ดน้ำ
2. วิธีเปียกทำสารละลายเกลือและจุ่มกะหล่ำปลีลงไป 12-16 ชั่วโมง (พลิกกลับหลังจาก 6-8 ชั่วโมง) วางของหนักไว้ด้านบนเพื่อเก็บผักไว้ใต้น้ำเกลือ ความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเกลือคือ 15-20% อัตราส่วนน้ำ/เกลือหยาบ คือ 5/1
3. การผสมผสานระหว่างวิธีการแบบแห้งและแบบเปียกทำน้ำเกลือ (น้ำ/เกลือหยาบ 16/1) ในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่กะหล่ำปลีครึ่งหัว จุ่มทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของกะหล่ำปลีชื้น จากนั้นนำกะหล่ำปลีออกจากสารละลายเกลือแล้วใส่ลงในชามเปล่าขนาดใหญ่หรือกระทะย่าง จากนั้นโรยเกลือหยาบประมาณ ¼ ถ้วย (สำหรับแต่ละครึ่ง) ระหว่างชั้นใบ ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง พลิกกะหล่ำปลีกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เท่ากัน (รวม 8-12 ชั่วโมง)

ระยะเวลาการเก็บอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณเกลือ และความหนาของผักกาดขาวที่ใช้ ในฤดูร้อนการใส่เกลือจะเร็วขึ้นในฤดูหนาวกระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก คุณรู้ได้อย่างไรว่าผักพร้อมแล้วและคุณสามารถปรุงกิมจิกะหล่ำปลีจีนต่อไปได้อย่างไร? เมื่อคุณงอใบกะหล่ำปลีด้วยก้านก็ไม่ควรเปราะและกรอบ หลังจากล้างแล้ว 2-3 ครั้ง ความเค็มจะยังคงเกินที่ต้องการ เนื่องจากจะลดลงระหว่างกระบวนการหมัก

แต่ถ้าใส่เกลือมากเกินไป ผักกาดขาวก็จะสูญเสียรสหวานไป หากมีน้อยเกินไปกิมจิของคุณจะไม่อร่อยมาก นอกจากนี้ กะหล่ำปลีที่เค็มไม่เพียงพอในภายหลังจะกลายเป็นรสขมหรือเริ่มเน่าได้

น้ำปลา

คุณสามารถใช้น้ำปลาแอนโชวี่และซอสกุ้งเค็มในสัดส่วนต่างๆ เพื่อทำกิมจิจีนได้ตามใจชอบ ทางตอนใต้ของเกาหลีมักใช้น้ำปลาแอนโชวี่มากกว่า อย่างไรก็ตาม หากมากเกินไปจะทำให้กิมจิมีรสขม น้ำปลาประเภทอื่นๆ ก็ใช้กันในส่วนต่างๆ ของเกาหลีเช่นกัน แต่ซอสกุ้งและแอนโชวี่เป็นซอสที่ใช้กันทั่วไป หากคุณปรุงรสมากเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งส่วนที่เกินได้

จำเป็นต้องใช้เกลือทะเลหรือไม่?

อย่าลืมว่าเกลือทะเลหยาบเป็นส่วนประกอบสำคัญของกิมจิ เกลือแกงจะไม่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน

คุณสามารถใช้โคเชอร์ได้ แต่ขนาดใหญ่เท่านั้น หากอนุภาคเกลือมีขนาดเล็กเกินไป จะทำให้กระบวนการชะล้างออกจากใบเร็วขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เกลือบริโภค (เสริมไอโอดีน) เนื่องจากไอโอดีนป้องกันการหมัก และเนื้อสัมผัสและสีของกิมจิอาจไม่ถูกต้อง รูปถ่ายของกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นสีที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างชัดเจน

จะทำอย่างไรหลังจากกระบวนการเกลือ?

ล้างผักกาดขาว 3 ครั้งในน้ำเย็น ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. โดยไม่ต้องแยกใบออกจากกัน ระบายน้ำทั้งหมดโดยวางกะหล่ำปลีคว่ำลงในกระชอนประมาณ 4-5 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ ของเหลวส่วนเกินอาจนำไปสู่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ต้องมีช่องว่างระหว่างด้านล่างของตัวกรองกับพื้นผิวของอ่างล้างจานเพื่อให้น้ำสามารถไหลออกได้

ทำสารละลายแป้ง

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าหวานลงในน้ำเย็น (แป้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 3/4 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย ตั้งไฟกลางให้เดือด ต้มต่อจนได้ซุปครีมข้น นำมวลออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 40 นาที

ทำแป้งโกะชูการุ

เพิ่มสะเก็ดพริกไทยร้อนทั้งหมดลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สีสดใสยิ่งขึ้น สับกระเทียมและขิง ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งกระจายไปทั่วกิมจิมากขึ้นเท่านั้น ล้างและหั่นหัวหอมสีเขียวและหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสกิมจิผักกาดขาว

การผสม

เมื่อกะหล่ำปลีกำจัดของเหลวส่วนเกินออกแล้ว ให้ผสมโกชากูร์กับปลาแอนโชวี่และซอสกุ้ง ขิงสับ กระเทียม น้ำตาล หัวหอมสับ และหัวไชเท้า

สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อป้องกันมือของคุณ วางกะหล่ำปลีบนถาดขนาดใหญ่แล้วถูส่วนผสมเครื่องปรุงรสระหว่างใบ ใช้นิ้วลูบไล้แต่ละชั้น โดยปล่อยให้ชิ้นหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวอยู่ในส่วนสีขาวของแผ่นกระดาษเพื่อไม่ให้หลุดออก

การหมัก

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เมื่อมันเต็มแล้วให้บีบใบด้วยมือของคุณ เติมภาชนะให้เหลือ 80% หรือน้อยกว่า มิเช่นนั้นอาจเริ่มรั่วไหลเนื่องจากกิมจิผลิตของเหลวและก๊าซระหว่างการหมัก คุณสามารถใช้เหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติกคุณภาพสูงก็ได้ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ภาชนะพิเศษที่กระตุ้นการหมักโปรไบโอติก และรักษาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นพลาสติก (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์) แล้วปิดฝา หากคุณกำลังทำคะน้าจำนวนเล็กน้อยและตั้งใจจะใช้มันในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้แรปพลาสติก

กิมจิใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหน?

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณเกลือในกิมจิ อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและเกลือน้อยลงทำให้กระบวนการหมักช้าลง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการหมักช้าที่ +5...+10 °C เป็นเวลา 15-20 วัน ช่วยให้คุณได้กิมจิที่อร่อยที่สุดจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณด้วย บางคนชอบคะน้าสดที่เกือบไม่ผ่านการหมัก บางคนชอบคะน้าหมักแบบเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว ยังไงก็ตาม เมื่อกิมจิถึงขั้นของความสุกที่ชอบแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีจีนจะผลิตก๊าซและของเหลวเมื่อหมักอย่างแข็งขัน เว้นที่ว่างในภาชนะบ้างมิฉะนั้นจะล้นอย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บกิมจิที่ปรุงแล้วและนานแค่ไหน

ตามเนื้อผ้า กิมจิถูกเก็บไว้ในเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่าองกิ Ong-gi/Onggi เป็นเซรามิกระบายอากาศที่ช่วยให้กะหล่ำปลีและอาหารหมักดองอื่นๆ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ในสมัยก่อน ชาวเกาหลีทำกิมจิในฤดูใบไม้ร่วง แล้ววาง ong-gi และฝังไว้ในดินเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดฤดูหนาว

ปัจจุบัน คนเกาหลีส่วนใหญ่ใช้ภาชนะพลาสติกเก็บกิมจิและใส่ไว้ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 6 เดือนหรือนานกว่านั้น แต่อาจมีรสเปรี้ยว ในรูปแบบนี้ กิมจิเหมาะสำหรับการปรุงสตูว์ผัก ข้าวกับผัก ฯลฯ หากคุณใส่อาหารทะเลสดลงในสลัด กิมจิผักกาดขาวจะดีที่สุดภายในหนึ่งเดือน