หลายคนรู้ว่ามะกอกและมะกอกเป็นผลไม้จากต้นมะกอกเดียวกัน เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่เราเรียกมันว่ามะกอกเท่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณ มะกอกถูกเรียกว่าต้นมะกอก จึงเป็นที่มาของมะกอก ที่บ้านมีมะกอกดำ (มะกอกดำ) และมะกอกเขียว (มะกอกเขียว)

เรามั่นใจว่ามะกอกเขียวเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุก และมะกอกนั้นเป็นมะกอกที่สุกเต็มที่ที่เปลี่ยนเป็นสีดำ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น สีดำของมะกอกส่วนใหญ่ในรัสเซียนั้นผิดธรรมชาติ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นมะกอกดิบสีเขียวที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษด้วยสารเคมี อันไหน?

- มะกอกสดกินไม่ได้เพราะมีโอลีโอโรพีนที่มีรสขมมากและในเวลาเดียวกัน - กล่าว อเล็กซานเดอร์ มิลเลอร์ นักโภชนาการ ปริญญาเอก... - หากต้องการนำมะกอกออก ให้นำมะกอกแช่ในน้ำเกลือตามธรรมเนียม การกำจัดความขมตามธรรมชาตินี้ใช้เวลา 3-6 เดือนสำหรับมะกอกสุก และ 6 เดือนถึงหนึ่งปีสำหรับมะกอกเขียว นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้ค้นพบวิธีบีบอัดเวลานี้ให้เหลือสองสามวัน เพื่อล้างความขมอย่างรวดเร็วพวกเขาจึงเริ่มเติมอัลคาไล (โซดาไฟ) ลงในน้ำเกลือ และถ้าออกซิเจนถูกส่งผ่านน้ำเกลือในเวลานี้ มะกอกจะเปลี่ยนเป็นสีดำและกลายเป็นเหมือนสุก ดังนั้นมะกอกส่วนใหญ่ที่ขายภายใต้หน้ากากของมะกอกจึงทำอย่างนั้น โดยทั่วไป มะกอกของเราส่วนใหญ่ผลิตโดยวิธีเร่งปฏิกิริยาทางเคมี น่าเสียดายเพราะมะกอกแบบดั้งเดิมดีกว่า จึงมีสารอาหารมากกว่า

ความรู้คือพลัง

ยากที่จะทราบวิธีการทำมะกอกที่ขายที่นี่ ผู้ผลิตมะกอกและซัพพลายเออร์ของพวกเขาไปยังรัสเซียไม่ต้องรีบเปิดเผยความลับของพวกเขาให้เราทราบ ดูเหมือนว่าพวกเขาต้องการเงียบเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ในรัสเซีย - เราเป็นผู้นำเข้ารายใหญ่ที่สุดในโลก แต่มีกฎเกณฑ์ที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง

กฎข้อที่ 1มะกอกแบบเร่งมักจะมีราคาถูกกว่าและมักผลิตในกระป๋องเหล็ก (น่าเสียดายที่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้)

กฎข้อที่ 2มะกอกดำประดิษฐ์สามารถแยกความแตกต่างจากมะกอกสุกโดยไม่ต้องเปิดกระป๋อง พวกเขามีธาตุเหล็กกลูโคเนตอยู่เสมอ (สารเติมแต่ง E 579) ซึ่งเป็นสารเคมีสำหรับแก้ไขสีดำ หากไม่มีมะกอกจะซีด มะกอกเหล่านี้มีสีดำมากและมักจะเป็นมันเงา นี่เป็นสีที่ผิดธรรมชาติ

กฎข้อที่ 3มะกอกสุกตามธรรมชาติมีสีคล้ำกว่า สีน้ำตาลและสีไม่สม่ำเสมอ: บาร์เรลที่หันไปทางดวงอาทิตย์จะสว่างและเข้มขึ้น - มันสุกเร็วขึ้น และมะกอกที่ซ่อนตัวอยู่ในที่ร่มจะซีดกว่า

กฎข้อที่ 4มะกอกแบบดั้งเดิมไม่ได้มีแค่สีดำและสีเขียวเท่านั้น แต่ยังมีสีชมพู ม่วงเล็กน้อย หรือน้ำตาลอมน้ำตาลด้วย นี่คือมะกอกที่มีความสุกปานกลาง

กฎข้อที่ 5มะกอกแบบดั้งเดิมอีกประเภทหนึ่งที่ไม่มีสารเคมีคือมะกอกกรีก พวกมันแห้งและมีรอยย่นเล็กน้อย พวกเขาไม่ได้ขายในน้ำเกลือ (เช่นทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น) พวกเขาเพียงเทลงในกระป๋องโดยมักจะเติมน้ำมันเล็กน้อย รสชาติของมันขมกว่าเล็กน้อย

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เกือบทุกแห่งที่ปลูกมะกอก ฉันได้สังเกตพฤติกรรมการกินที่น่าสนใจอย่างหนึ่งมาหลายครั้งแล้ว ซึ่งก็คือบางคนกลืนมะกอกหลายๆ หลุมพร้อมกับหลุมขณะรับประทาน” Anatoly Gendin ผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมอาหารประจำชาติ... - มีความเห็นในหมู่คนว่ามันมีประโยชน์และแม้กระทั่งป้องกันมะเร็ง แม้ว่าแพทย์ในพื้นที่จะไม่ยืนยันถึงประโยชน์ของสิ่งนี้

ฉันไม่พบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ของนิสัยดังกล่าว '' . กล่าว Konstantin Spakhov แพทย์ระบบทางเดินอาหาร ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์... - บางคนโต้แย้งว่ากระดูกถูกย่อยและปล่อยสารอาหาร ฉันพยายามแยกหลุมมะกอกและตรวจดูให้แน่ใจว่ามะกอกมีความแข็งแรงมาก และเป็นไปได้มากว่ามันจะยากเกินไปสำหรับเอ็นไซม์ย่อยอาหาร ในทางกลับกัน มะกอกสามารถมีสารที่มีประโยชน์อยู่ในเมล็ด - เนื้อหาของเมล็ดเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นถั่วหรือเมล็ดพืช ล้วนอุดมไปด้วยสารเหล่านี้ ดังนั้นบางทีมันอาจจะดีกว่าที่จะสับมะกอกเทศเหมือนถั่ว? โชคดีสำหรับคนส่วนใหญ่ กระดูกไม่เป็นอันตราย แต่ในคนที่เกาะติดกัน ท้องผูก และลำไส้อืด พวกเขาสามารถกลายเป็น "จุดเติบโต" ที่บิซัวร์ก่อตัวขึ้นได้ ซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมในกระเพาะและลำไส้ บางครั้งสิ่งนี้นำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหาร จนถึงลำไส้อุดตัน และให้ความสนใจกับรูปร่างของเมล็ดในมะกอกบางชนิด พวกมันมีปลายแหลมและสามารถทำร้ายเยื่อเมือกได้ อย่างไรก็ตาม อาหารเมดิเตอเรเนียนนั้นดีต่อสุขภาพอย่างมาก ดังนั้นจึงช่วยป้องกันมะเร็งและโรคอื่นๆ ในตัวมันเอง

ทำไมมะกอกถึงมีประโยชน์

มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก มะกอกมีสารมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งยังไม่ได้รับการศึกษาทั้งหมด

ชุดสารฟีนอลิกสามชนิดที่ไม่เหมือนใคร:

• ฟีนอลอย่างง่าย (ไฮดรอกซีไทโรซอล, ไทโรซอล);
• secoiridoids (oleoropein, aglycones);
• ลิกแนน

Squalene- ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งผิวหนัง

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว วิตามินอี- ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดีปกป้องหลอดเลือดจากหลอดเลือด

โอลีโอแคนทาล- ฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด

กรดโอเลอิก- ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านม

หลายคนสับสนในสองชื่อ - มะกอกและมะกอก อะไรคือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขา มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร? อันที่จริง ทั้งมะกอกและมะกอกเป็นผลจากต้นมะกอกซึ่งเติบโตในประเทศที่มีภูมิอากาศอบอุ่น ความแตกต่างอยู่ที่ระดับความสุกของผลไม้เท่านั้น การแบ่งมะกอกและมะกอกเป็นเรื่องปกติสำหรับประเทศของเราเท่านั้น ในส่วนอื่น ๆ ของโลก ผลมะกอกเรียกง่ายๆ ว่ามะกอก

ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก

ผลของต้นมะกอกเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีเนื้อเป็นเนื้อและมีกระดูกเล็กๆ พวกเขาเรียกว่ามะกอก แล้วเราจะเรียกมะกอกว่าอะไร? คำนี้มีการพัฒนาเฉพาะในประเทศของเรา ความจริงก็คือผลไม้ที่ยังไม่สุกและแน่นมีลักษณะเป็นสีเขียวหรือสีเหลืองอ่อนเราเรียกว่ามะกอก เมื่อสุกและในกระบวนการบรรจุกระป๋อง (แปรรูป) ผลไม้จะได้โทนสีดำ พวกเขายังนุ่มและมันมากขึ้น นี่คือที่มาของคำว่า "มะกอก" กล่าวคือ มะกอกเป็นมะกอกชนิดเดียวกัน เฉพาะผลที่สุกหรือสุกเกินไปเท่านั้น

มะกอกลดราคาจะพบเฉพาะในหลุม หลุม หรือครึ่งซีกเท่านั้น รสชาติจะบูดถ้าใช้ส่วนผสม (เนื้อสับ) ข้างใน สถานการณ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับมะกอก พวกเขายัดไส้ด้วยปลากะตักและสารเติมแต่งอื่น ๆ อันเป็นผลมาจากการที่รสชาติของมะกอกดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงสามารถหาซื้อมะกอกยัดไส้ได้หลากหลายโดยเฉพาะในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน

มะกอกเติบโตอย่างไร

ต้นมะกอกที่ออกผลเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแสงแดดจ้า เห็นได้ชัดว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกนั้นถูกสังเกตและใช้งานโดยคนดึกดำบรรพ์ จากข้อมูลทางโบราณคดี ต้นมะกอกเริ่มปลูกบนเกาะครีตตั้งแต่สามพันปีก่อนคริสตกาล ในยุคการปกครองของอาณาจักรมิโนอันและชาวฟินีเซียน มะกอกค่อยๆ แผ่ขยายไปตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด

ลักษณะสำคัญของต้นมะกอกคือความคงทนและความยืดหยุ่น ซึ่งบรรพบุรุษของเรารู้สึกทึ่ง ต้นไม้ดังกล่าวสามารถอยู่ได้สองพันปีภายใต้สภาพที่เอื้ออำนวย จึงถูกจินตนาการว่าเป็นต้นไม้ที่ไม่มีวันตาย ไม่น่าแปลกใจในสมัยกรีกโบราณที่มะกอกได้รับการเคารพเป็นต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเทพธิดาอธีนามอบให้แก่ผู้คน เฉพาะคนชอบธรรมเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เก็บเกี่ยวพืชผลมะกอกที่อุดมสมบูรณ์ บรรดาผู้ที่โค่นต้นมะกอกไม่ว่าจะด้วยเหตุใดก็ตาม ถูกส่งไปทำงานหนัก

จนถึงปัจจุบัน ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมีบทบาทสำคัญในการเพาะปลูกต้นมะกอก โดย 98% ของที่ดินที่จัดสรรสำหรับการเพาะปลูกต้นมะกอกตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีต้นมะกอกมากกว่าห้าร้อยล้านต้นที่นี่ ต้นมะกอกมักจะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวส่วนใหญ่มีไว้สำหรับทำเนยจึงถูกส่งไปยังสื่อทันที มะกอกที่เหลือต้องผ่านการบำบัด ผู้ผลิตมะกอกรายใหญ่ในปัจจุบัน ได้แก่ กรีซ อิตาลี และสเปน แต่ปลูกในแอฟริกาและอเมริกาด้วย

วิธีแปรรูปมะกอก

มะกอกสดที่เก็บเกี่ยวแล้วกินไม่ได้ - พวกมันมีรสขมเกินไป ดังนั้นจึงมีการประมวลผล ประเทศต่างๆ ใช้เทคโนโลยีการประมวลผลของตนเอง แต่ส่วนใหญ่แล้วผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และราดด้วยน้ำเกลือ ในสถานะนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นมะกอกจะถูกจัดวางในถัง พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนหลังจากนั้นบรรจุในขวดแล้วเติมน้ำเกลือพิเศษที่นั่น

มันอยู่ในรูปแบบกระป๋องนี้ที่เราซื้อมะกอก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตมักไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ผ่านการทดสอบตามเวลานี้ แต่แปรรูปผลไม้โดยใช้สารทำให้คงตัวและออกไซด์ ดังนั้นการแปรรูปผลไม้จึงลดลงอย่างมากในเวลา มะกอกกระป๋องมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศสีเขียวเค็มซึ่งมีเกลือค่อนข้างมากซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะกอก

โดยหลักการแล้ว มะกอกเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลสุก แต่ถ้าแปรรูปตามสูตรคลาสสิกที่มีการบ่มเป็นเวลานานในน้ำเกลือ และเมื่อใช้เทคโนโลยีการแปรรูปสมัยใหม่ ประโยชน์ของมะกอกและมะกอกก็ใกล้เคียงกัน อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, E และ B, ไฟเบอร์, โปรตีน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ผลมะกอกมีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาร่างกายอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ ส่วนประกอบและองค์ประกอบที่มีคุณค่ายังมีอยู่ในเนื้อมะกอกและในเมล็ด ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไป จะถูกแปรรูปในท้องของเราอย่างไม่ลำบากและง่ายดาย

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของมะกอกได้มากมาย การใช้งานช่วยป้องกันโรคต่างๆ ตั้งแต่มะเร็งไปจนถึงปัญหาหัวใจหรือกระเพาะอาหาร เพกตินที่มีอยู่ในผลไม้ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย มะกอกมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างร่างกายโดยรวม กระตุ้นการย่อยอาหาร และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ผลของต้นมะกอกยังทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และยับยั้งกระบวนการชราภาพในร่างกาย

มะกอกในการปรุงอาหาร

รสชาติของมะกอกอาจแตกต่างกัน รสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการแปรรูป แท้จริงแล้วในกระบวนการบรรจุกระป๋องสามารถใช้ทั้งน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศได้ มะกอกสามารถลิ้มรสรสเค็ม ฉุน หรือทาร์ตได้ ตามธรรมเนียมแล้วมะกอกเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม เช่น ไวน์ เชอร์รี่ และมาร์ตินี่แบบแห้ง พวกเขาสามารถรับประทานเป็นจานแยกต่างหากหรือสามารถใช้เป็นอาหารเสริมได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะกอกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด หม้อปรุงอาหาร เนื้อสัตว์และอาหารทะเล ใช้สำหรับเตรียมไส้สำหรับพิซซ่าและโรล ในหลายประเทศ มะกอกดองด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และผลไม้รสเปรี้ยว กลายเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

แน่นอนว่ามะกอกยัดไส้ถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ทางเลือกของเนื้อสับสำหรับพวกเขานั้นมีความโดดเด่นในหลากหลาย - มะกอกสามารถยัดไส้ด้วยปลากะตัก, ปลาทูน่า, กุ้ง, แซลมอน, ชีส, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, หัวหอม, ถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นอาหารว่างที่เข้ากันได้ดีกับไวน์และเครื่องดื่มอื่นๆ มะกอกยังใช้ทำซอส ตัวอย่างเช่น ซอสซิซิลี พุตตาเนสก้าอันโด่งดัง เพิ่มมะกอกและมะกอกลงในซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนผสมเช่นเดียวกับในซุปปลาและอาหารทะเล มะกอกยังสามารถใช้เพื่อเตรียมขนมอบต่างๆ เช่น แป้งขนมปังและของว่าง พวกเขาเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับขนมอบ

Oliva เป็นต้นไม้ที่มนุษย์รู้จักมาแต่โบราณกาล มีการกล่าวถึงหลายครั้งในพระคัมภีร์ พวงหรีดที่ทำจากกิ่งก้านได้รับรางวัลให้กับผู้ชนะการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกในกรีกโบราณ กิ่งก้านของมันคือพืชชนิดแรกที่นกเขานำมาให้โนอาห์หลังน้ำท่วมใหญ่

แม้ว่าบ้านเกิดของ European Olive จะเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็มีรากฐานมาจากทั้งอเมริกาและแอฟริกา ผลไม้และน้ำมันส่งออกไปทั่วโลก ที่อาศัยอยู่ในอลาสก้า ไอซ์แลนด์ หรือทางตอนเหนือของทวีปยูเรเซียน คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนต้นตำรับได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีมะกอกหรือน้ำมันมะกอก

เติบโตที่ไหนและอย่างไร

บ้านเกิดของมะกอกอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ต้นไม้ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในกรีกโบราณจากที่ที่มันแพร่กระจายไปทั่วโลก ต้นไม้เริ่มออกผลประมาณสองทศวรรษหลังจากการงอก ผลของต้นไม้ในการจำแนกทางพฤกษศาสตร์เรียกว่า drupe
มะกอกเป็นที่รู้จักกันเป็นพืชอายุยืน อายุขัยของต้นไม้บางต้นไม่ได้คำนวณมาหลายศตวรรษด้วยซ้ำ

ชาวอิสราเอลสมัยใหม่อ้างว่าในเกทเสมนี สถานที่ที่พระเยซูถูกจับ มะกอกแปดลูกยังคงเติบโต ซึ่งออกผลอยู่แล้วในสมัยที่ห่างไกลเหล่านั้น

มีต้นมะกอกในสวนพฤกษศาสตร์ Nikitsky ซึ่งมีอายุ 2,000 ปี

เธอรู้รึเปล่า? ผลของต้นมะกอกดำเรียกว่า "มะกอก" เฉพาะในอาณาเขตของพื้นที่หลังโซเวียต ในส่วนอื่น ๆ ของโลก Drupes ที่มีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกันเรียกว่ามะกอกซึ่งเพิ่มความกระจ่าง - สี

ต้นมะกอกจะบานทุกๆสองปี ต้นไม้จะบานตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนมิถุนายนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศที่เฉพาะเจาะจง ผลไม้สุก 120-150 วันหลังดอกบาน

ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก

ไม่มีความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก เราสามารถพูดได้ว่ามะกอกเป็นผลจากต้นมะกอกที่สุกเต็มที่

ในทางกลับกัน มะกอกนั้นไม่ใช่มะกอกที่สุกเต็มที่ ผลไม้สีเขียว (มะกอก) มีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นกว่า แต่มีน้ำมันน้อยกว่า

เปลี่ยนสีเมื่อเก็บรักษามะกอก Halkidiki เท่านั้น พันธุ์ที่เหลือจะไม่เปลี่ยนสีระหว่างการประมวลผลและการอนุรักษ์ ควรเข้าใจว่ามะกอก "สีดำ" ที่คุ้นเคยนั้นได้มาจากการแปรรูปด้วยสารกันบูดก่อนที่จะส่งไปยังขวดโหล

มะกอกที่สุกบนต้นไม้ด้วยตัวมันเองมีเฉดสีที่แตกต่างกัน ตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงสีม่วง เกือบดำ

วิธีทำมะกอก

จากผลมะกอกทั้งหมดที่เก็บเกี่ยวในโลก พวกมันผลิต:

• น้ำมัน - 90% ของพืชผล;
• และมะกอกดอง - 10%

มะกอกสดเพิ่งถอนออกจากต้นมีรสขมไม่น่าพอใจ ดังนั้นจึงกินเฉพาะในรูปแบบกระป๋องเท่านั้น

หากคุณมีมะกอกดำหลุมหนึ่งขวดอยู่ข้างหน้าคุณ สิ่งเหล่านี้คือมะกอกออกซิไดซ์ - มะกอกดำออกซิไดซ์ ผลของพันธุ์นี้เก็บเกี่ยวเป็นสีเขียว แต่เปลี่ยนสีระหว่างการเตรียม การดอง และการอนุรักษ์
ด้วยความช่วยเหลือของโซดาไฟ มะกอกกำจัดความขมขื่นในขณะที่เกิดออกซิเดชัน - เสริมคุณค่าด้วยออกซิเจน

Drupes ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติบนต้นไม้สามารถมีได้หลายสี แม้กระทั่งสีแดง ในมะกอกดังกล่าว กระดูกจะไม่ถูกถอดออกระหว่างการอนุรักษ์ เนื้อของมันอ่อนเกินไป

สำคัญ! มะกอกที่ปลูกในกรีซจะเค็มเป็นเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี ส่งผลให้มีรสฉุน ในสเปน ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวเป็นสีเขียว บำบัดด้วยด่าง และรับมะกอกออกซิไดซ์

ประเภทของมะกอก

พันธุ์มะกอกทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

• เมล็ดพืชน้ำมัน - น้ำมันมะกอกถูกกดจากผลไม้ดังกล่าว
• สากล - เหมาะสำหรับการรับประทานและรับน้ำมัน
• มะกอกกระป๋อง - มะกอกชนิดนี้ใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ดอง และรับประทาน

ในทางกลับกัน มะกอกกระป๋องสามารถ:

• ผลไม้ทั้งผลมีหลุม
• หลุม - มะกอกหลุม;
• แตก - บด;
• หั่นบาง ๆ - ตัด;
• ยัดไส้-ไส้ต่างๆ

ผลไม้แบ่งออกเป็น:

• สีเขียวและสีเหลืองอ่อน - คอลเลกชันทำขึ้นก่อนสุก
• รวม (สีแดงเล็กน้อยถึงน้ำตาล) - เก็บเกี่ยวก่อนสุกเต็มที่
• ดำ - เก็บเกี่ยวผลสุกเต็มที่
• ออกซิไดซ์สีดำ - เก็บเกี่ยวไม่สุก สีดำจะกลายเป็นหลังการบำบัดด้วยสารเคมี

ลักษณะเด่นอีกประการของมะกอกคือขนาดหรือตัวบ่งชี้ขนาดของผล

ตามมาตรฐานที่ยอมรับ มะกอกคือ:

• ใหญ่เป็นพิเศษ - ตั้งแต่ 70 ถึง 110 ชิ้น ใน 1 กก.
• ใหญ่ - จาก 111 ถึง 160 ตามลำดับ;
• กลาง - จาก 161 ถึง 260;
• เล็ก - จาก 261 ถึง 380 ชิ้น

องค์ประกอบและค่าพลังงาน

ผลของต้นมะกอกมีสารดังต่อไปนี้:

• น้ำ: มะกอก 60-80%; มะกอก 50-70%;
• ไขมันตามลำดับ: 6-30%; 10-29%;
• น้ำตาล: 2-6%; 0%;
• โปรตีน: 1-3%; 1-1.5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• ปริมาณเถ้า: 0.6-1%; 4.2-5.5%.

แร่ธาตุที่มีอยู่ในมะกอก 100 กรัม:

• - 740 มก.
• - 9 มก.
• - 85 มก.
• ทองแดง - 250 ไมโครกรัม;
• - 3.2 มก.
• - 4 มก.
• - 20 ไมโครกรัม;
• - 3 มก.
• - 1 ไมโครกรัม;
• - 0.21 มก.

ผลไม้สีเขียวในหลุมมีค่าแคลอรี่ 113 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ในเมล็ดมีกรดไขมันหลายชนิด พวกมันมีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดของกระดูก

เธอรู้รึเปล่า? ต้นมะกอกมาถึงโลกใหม่ในปี ค.ศ. 1560 ซึ่งเติบโตได้สำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะในเปรูและเม็กซิโก

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอกกระป๋องบรรจุกระป๋องอยู่ที่ประมาณ 130 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของผลไม้ที่ครบกำหนดบนต้นไม้คือ 155 kcal

แต่มะกอกสุกแบบเดียวกัน แต่ไม่มีหลุมมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเล็กน้อย - 130 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลของต้นมะกอกช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและคอเลสเตอรอล ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งอาการหัวใจวาย

• กรดไขมันที่พบในมะกอกนั้นมีไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันดังกล่าวมีความสามารถในการสลายไขมันภายในเซลล์ซึ่งช่วยในการลดน้ำหนัก

• การกินผลของต้นมะกอกทุกวันสามารถช่วยให้คุณสนองความหิวได้เร็วขึ้นโดยไม่ต้องกินมากเกินไป
• สารต้านอนุมูลอิสระและลดผลกระทบด้านลบของอนุมูลอิสระอย่างมาก ทำให้กระบวนการออกซิเดชันในร่างกายเป็นกลาง เป็นผลให้โอกาสในการพัฒนากระบวนการเนื้องอกลดลงอย่างมาก
• สารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระสามารถบรรเทาอาการปวดได้ เหตุผลอยู่ในโอลีโอแคนทัล ซึ่งเป็นสารที่ออกฤทธิ์คล้ายกับยาแก้ปวดที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะน้ำมันมีความคล้ายคลึงกับการกระทำของแท็บเล็ต Nurofen

• วิตามินอีที่มีอยู่ในผลไม้ปกป้อง บำรุง และฟื้นฟูผิวและเส้นผมอย่างสมบูรณ์แบบ
• น้ำมันมะกอกเป็นตัวรับฮีสตามีนตามธรรมชาติที่ช่วยลดอาการแพ้ในร่างกาย น้ำมันใช้สำหรับอาหารป้องกันอาการแพ้ คุณสมบัติต้านการอักเสบสามารถเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและทำให้หายใจได้ง่ายขึ้นในโรคหอบหืด
• พวกเขามีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร มะกอก 250 กรัมมีไฟเบอร์ 1/6 ของปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเคลื่อนไหวของลำไส้ที่เหมาะสม เส้นใยชนิดเดียวกันสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาและกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่จำเป็น

• ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในมะกอกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการเผาผลาญออกซิเจน และอย่างที่คุณทราบ กระบวนการทั้งหมดในชีวิตของเราเชื่อมโยงกับออกซิเจน
• วิตามินเอช่วยป้องกันการก่อตัวของความเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุในดวงตาของเรา มะกอกหนึ่งขวด (300 มล.) บรรจุเรตินอล (วิตามินเอ) หนึ่งในสิบของมูลค่าที่จำเป็นต่อวัน
• กลูตาไธโอนมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันสารพิษเข้าสู่เซลล์ และปรับปรุงคุณภาพของลิมโฟไซต์
• กรดไลโนเลอิกมีผลในการรักษาช่วยฟื้นฟูผิว

ข้อควรระวัง คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

มีข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับการใช้มะกอก หนึ่งในนั้นคือถุงน้ำดีอักเสบและอาการอื่น ๆ ของโรคนิ่ว

สำคัญ! เปลือกต้นมะกอกใช้แทนซินโคนา ซึ่งเป็นวิธีการรักษามาลาเรียที่เก่าแก่ที่สุด และการแช่ใบจะทำให้ความดันโลหิตและการหายใจเป็นปกติ

มะกอกที่มีไขมันสูงสามารถเป็นยาระบายได้
และแน่นอนว่าคุณไม่ควรมองข้ามมะกอกด้วยการแพ้และแพ้ของแต่ละบุคคล อย่างที่คุณเห็น มีข้อจำกัดและข้อห้ามน้อยมาก

ชายคนหนึ่งปลูกมะกอกมาเป็นเวลานาน กินผลของมัน บดน้ำมัน ในประเทศที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกและตะวันออกเฉียงเหนือของทะเลเมดิเตอเรเนียน ลัทธิบูชาต้นมะกอกได้พัฒนามาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ทัศนคติที่มีต่อมะกอกนั้นคล้ายคลึงกับทัศนคติของเราที่มีต่อขนมปัง

และถึงแม้ว่าขนมปังบนโต๊ะของเราจะไม่มีใครมาแทนที่และคุ้นเคยมากกว่า แต่ขอให้เราเข้าร่วมวัฒนธรรมของอารยธรรมโบราณของกรุงโรมและกรีซในบางครั้งด้วยผลมะกอกอันสูงส่ง

ต้นไม้เขียวชอุ่ม

ตามตำนานเล่าว่า Pallas Athena ได้ปลูกต้นไม้ในอะโครโพลิส ซึ่งนับแต่นั้นมาถือเป็นความเชื่อมโยงระหว่างผู้คนกับเทพเจ้า และต้นไม้ต้นนี้มีชื่อว่า - มะกอก มะกอกมีอายุยืนยาว มีตำนานเล่าว่าต้นไม้เก่าแก่เหล่านั้นยังมีชีวิตอยู่ ภายใต้มงกุฎที่พระเยซูคริสต์ทรงสวดอ้อนวอน จากกรีซ (จากเกาะครีต) ผลของต้นไม้เหล่านี้ได้แพร่กระจายและได้รับชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการทำอาหารไปทั่วโลก อาจเป็นเพราะมะกอกมาจากตระกูลมะกอก ชื่อที่สองในภาษารัสเซียคือ "มะกอก" มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร มาจองกันเลย ว่าเฉพาะในรัสเซียและพื้นที่หลังโซเวียตเท่านั้นชื่อ "มะกอก" หมายถึงมะกอกดำและในทุกประเทศทั่วโลกเช่นเดียวกับในประเทศที่ผลิต สีเขียวและ ผลไม้สีดำเรียกว่ามะกอก พวกมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่การสะสมนั้นขึ้นอยู่กับการสุกของมะกอก ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูปในน้ำเกลือหรือสารละลายด่างเพื่อให้รับประทานได้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะยัดไส้ด้วยพริก, กระเทียม, ชีส, แตงเพื่อเพิ่มรสชาติ และตอนนี้พวกเขาครองตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะของเรา ผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้: ทั้งมะกอกและมะกอก (ความแตกต่างไม่สำคัญ) เพิ่มความพิเศษบางอย่างให้กับจาน

มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร?

สีเป็นหนึ่งในความแตกต่างและขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผลไม้ที่เก็บเกี่ยว มะกอกเขียวที่ยังไม่สุกจะหนาแน่นและขมมากกว่ามะกอก เพื่อให้พวกเขากลายเป็นมะกอกเหล่านั้นตามรสชาติที่เราคุ้นเคย พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานถึงหกเดือน รสชาติและความหนาแน่นขึ้นอยู่กับวิธีการและระยะเวลาในการแปรรูปมะกอกและมะกอก ความแตกต่างหลังการรักษานี้คืออะไร?

ในรสชาติในปริมาณเกลือ มีมากกว่านั้นในมะกอก ผู้ที่มีปัญหาความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอลไม่ควรบริโภค มะกอกเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามะกอกดำ มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร? มีมะกอกกระป๋องให้เลือกมากมายในตลาด แต่ไม่มีมะกอกยัดไส้ขาย พวกเขาแห้งและไม่ได้รับประโยชน์จากสารเติมแต่งดังนั้นจึงพบได้ในการขายในกระป๋องและโดยน้ำหนักเท่านั้นที่มีเมล็ดและไม่มีเมล็ด พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดร้อนเมื่อใช้ร่วมกับอาหารเกมมากกว่ามะกอก มะกอกเขียวแตกต่างจากมะกอกตรงที่พวกเขาเสริมไวน์ทาร์ตแดง และมะกอกเทศเหมาะสำหรับคอนญักและเหล้า เสิร์ฟมะกอกยัดไส้ปลาแอนโชวี่ มะนาว หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ด้วยวิสกี้

น่าสนใจ

เชื่อกันว่ามะกอกสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ไม่ว่าจะแตกต่างกันอย่างไร: เขียว ดำ ม่วง ม่วง พวกมันมีประโยชน์มากในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริงที่ได้จากมะกอกคือน้ำมันมะกอก ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของร่างกาย และส่วนประกอบหลักของน้ำมันนี้ คือ กรดโอเลอิก ทำให้ผิวยืดหยุ่น ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง และป้องกันอาการหัวใจวาย รวมมะกอกหรือมะกอกในอาหารของคุณและมีสุขภาพดีและอ่อนเยาว์!

ผู้คนมักใส่มะกอกลงไปเมื่อเตรียมสลัดต่างๆ บางสูตรต้องใช้มะกอกเขียว ในขณะที่บางสูตรต้องใช้มะกอกดำ จากสถานการณ์นี้ หลายคนเริ่มคิดว่าจำเป็นต้องซื้อมะกอกที่มีสีตรงตามที่ระบุในสูตรหรือไม่ เพราะถึงแม้จะมีความแตกต่างของสี แต่ก็เป็นผลไม้ชนิดเดียวกัน และด้วยเหตุนี้ รสชาติจึงควรเหมือนกัน แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก เพราะถึงแม้จะมีรูปร่างคล้ายกันและชื่อเดียวกัน แต่ผลไม้เหล่านี้มีความแตกต่างกันมาก

มะกอกดำคืออะไร?

มะกอกดำเป็นผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้เช่นมะกอกหรือมะกอก ผลไม้เหล่านี้จะมีสีดำเมื่อสุกหรือสุกเกินไปเท่านั้น

ทั่วโลกผลไม้นี้เรียกว่ามะกอกดำ แต่ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียมีชื่อแยกต่างหาก - มะกอก มะกอกดำได้ชื่อที่สองมาเมื่อไหร่ไม่ทราบแน่ชัด ควรสังเกตว่ามะกอกดำไม่ใช่ผลไม้สุกในทุกกรณี สำหรับการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้เร็วขึ้น มะกอกจะ "ดำคล้ำ" ด้วยความช่วยเหลือของการออกซิเดชัน

ให้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น... พวกเขาจะกินในรูปแบบกระป๋องเท่านั้นเนื่องจากรสชาติดิบของพวกเขามีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อ

ตามสภาพจะค่อนข้างนุ่มและมันเยิ้ม น้ำมันมะกอกชนิดนี้มาจากมะกอกซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ห้ามรับประทานมะกอกดำโดยเด็ดขาดสำหรับผู้ที่มีอาการท้องร่วงเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยาระบาย

คุณสมบัติของมะกอกเขียว

มะกอกเขียวเป็นผลไม้ที่ได้จากต้นไม้ เช่น มะกอกหรือมะกอก ตามกฎแล้วผลไม้เหล่านี้มีสีเขียวในช่วงที่สุกไม่สมบูรณ์ มะกอกปลูกในประเทศที่มีภูมิอากาศอบอุ่นเท่านั้น มะกอกดังกล่าวมี รสจัดจ้าน... เช่นเดียวกับมะกอกดำที่รับประทานในรูปแบบกระป๋องเท่านั้น

ตามสภาพพวกมันค่อนข้างยืดหยุ่น สำหรับการผลิตน้ำมันมะกอกไม่ได้ใช้

มะกอกดำและมะกอกเขียวมีอะไรที่เหมือนกัน?

มะกอกดำและมะกอกเขียวมีทั้งองค์ประกอบทั่วไปและความแตกต่าง เป็นที่น่าสังเกตว่ามีองค์ประกอบทั่วไปน้อยกว่าความแตกต่าง:

1. มะกอกทั้งสองชนิดเติบโตบนต้นเดียวกัน
2. มะกอกดำและเขียวแบ่งออกเป็นหกกลุ่มตามขนาด - เล็ก กลาง ใหญ่ ใหญ่มาก ยักษ์และมหึมา
3. มะกอกทั้งสองประเภทมีแร่ธาตุจำนวนมาก - โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน วิตามิน A และอื่นๆ
4. มะกอกดำและเขียวดิบมีรสขมมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานหลังจากเก็บรักษาไว้เท่านั้น

เป็นองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันที่ทำให้ผู้คนคิดว่ามะกอกดำและมะกอกเขียวใช้แทนกันได้ และเมื่อเตรียมอาหารก็ไม่จำเป็นต้องซื้อมะกอกที่มีสีตามที่ระบุในสูตร

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมะกอกดำและมะกอกเขียว

แม้ว่ามะกอกดำและมะกอกเขียวจะมีรูปร่างและองค์ประกอบคล้ายกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างหลายประการ:

1. ไม่ว่ามะกอกชนิดนี้จะเติบโตบนต้นเดียวกันอย่างไร ก็มีความแตกต่างในสภาพของมัน มะกอกดำสุกแล้วและผลสุกเกินไป มะกอกเขียวเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุกงอม
2. มะกอกเขียวไม่มีชื่ออื่น แต่มะกอกดำในประเทศ CIS เรียกว่า "มะกอก"
3. มะกอกดำมีรสอ่อนมากและค่อนข้างเข้มข้น แต่มะกอกเขียวจะมีรสฉุนและขมมากกว่า
4. มะกอกเขียวจะแข็งกว่าและแข็งกว่า ส่วนมะกอกดำจะนิ่มกว่า
5. เนื่องจากความมันของมัน มะกอกดำจึงถูกนำมาใช้ทำน้ำมันมะกอก มะกอกเขียวไม่เหมาะสำหรับทำน้ำมันมะกอก ดังนั้นจึงใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเท่านั้น
6. เมื่อเตรียมมะกอกเพื่อจำหน่าย มะกอกจะถูกแปรรูปด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มะกอกเขียวแช่ในสารละลายด่างแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ถึง 12 เดือน ยิ่งมะกอกเขียวอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าใด ความขมก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น หลังจากบ่มในน้ำเกลือ มะกอกเขียวมักจะใส่ในหลุมและยัดไส้ด้วยกระเทียม แอนโชวี่ พริก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในทางกลับกันมะกอกดำก็ถูกทำให้เปียกในสารละลายอัลคาไลน์ แต่จากนั้นพวกมันจะไม่ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่จะดองหรือเก็บรักษาไว้ในน้ำมัน
7. เนื่องจากความแตกต่างของรสชาติ จึงมีการใช้มะกอกประเภทต่างๆ ในอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มะกอกดำส่วนใหญ่ใช้สำหรับสลัดและอาหารจานหลัก แต่มะกอกเขียวมักใช้เป็นอาหารว่าง
8. ความแตกต่างของแคลอรี่ มะกอกเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่ามะกอกดำ

เมื่อศึกษาความแตกต่างทั้งหมดระหว่างมะกอกเขียวและมะกอกดำแล้ว จะทำให้สับสนได้ยาก นอกจากนี้ยังควรเน้นว่าไม่สามารถใช้แทนกันได้ ไม่แนะนำให้ใช้มะกอกเขียวสำหรับสลัดและอาหารจานหลักเพราะจะทำให้จานมีความขมขื่นซึ่งจะไม่ดีเสมอไป แต่ถ้าคนต้องการของว่างบางชนิดมะกอกเขียวก็เหมาะเพราะมีแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจ