สูตรการอบสำหรับทุกประเทศ สูตรห้องสมุดเป็นเรื่องเดียวกันทุกที่สูตรขนมปังทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปัง: นวดแป้งแป้งด้วยน้ำ - และขนมปังอบ สูตรการปรุงอาหารนี้ยังคงใช้ชนชาติดึกดำบรรพ์ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุด - แป้งข้าวสาลี แต่ขนมปังอบจากแป้งข้าวไรย์ขนมปังจากแป้งข้าวโพดก็ทำขนมปังข้าวสาลี - ไรย์ เพื่อให้ขนมปังกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแป้งสามารถทอดได้ ไขมันสำหรับสิ่งนี้ใช้สำหรับสิ่งนี้ยีสต์จะได้รับจากที่เรียกว่า ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์เตรียมความพร้อมมากขึ้น แต่ถือว่ามีประโยชน์มากขึ้น ขนมปังฟรี คุณสามารถเตรียมได้สองวิธี: ด้วยการเริ่มต้นหรือใช้น้ำอัดลม สูตรอาหารสำหรับขนมปังบน Zakvask นั้นเป็นเวลาโบราณและใช้เวลามากขึ้น การระเบิดของขนมปังโดยไม่มียีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีที่งอกหรือจากกระโดด นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังบน kefir ขนมปังบน kvass หรือเบียร์ องค์ประกอบของขนมปังไม่สิ้นสุด ขนมปังอาจมีส่วนผสมต่าง ๆ จากเมล็ดและผลไม้แห้งไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังขนมปังขนมปัง, ขนมปัง Borodinsky, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังหวาน, ขนมปังคัสตาร์ด, ขนมปัง, ขนมปัง, ขนมปังกับชีส - ขนมปังทุกชนิดไม่นับ ใครบางคนวิญญาณสูตรสำหรับขนมปังขาวคนรักขนมปังสีดำจะเลือกสูตรขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ และมีขนมปังพิธีกรรม เรามีขนมปังในโพสต์ที่กินผู้เชื่อทั้งหมด หากคุณรู้สึกว่าขนมปังอบผ้าสูตรอาหารไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณยายของเราและยายที่ยิ่งใหญ่ของเรารู้จักขนมปัง แต่พวกเราหลายคนสูญเสียความรู้เกี่ยวกับวิธีปรุงขนมปัง หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปังจึงไม่จำเป็นต้องทำเทคนิคการทำอาหารให้เสร็จ ขนมปังอบที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอมสามารถเป็นผู้ชายที่ไม่มีเปลือกของคนทำขนมปัง เราจะบอกสูตรอาหารให้คุณ แต่คุณจะต้องเติมมือของคุณเอง

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด ขนมปังที่บ้านเพื่อเตรียมพร้อมไม่ยาก ตัวอย่างเช่นที่บ้านคุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบบนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรของเขา

ข้าวไรย์ขนมปัง เรารักมากมาย ขนมปังข้าวไรย์ที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบมีกลิ่นหอมพิเศษในราคาแสนอร่อย นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการรู้วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ เตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านและมันจะทำให้คุณลืมเกี่ยวกับแผนกขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรสำหรับขนมปังโฮมเมดสามารถใช้ทั้งยีสต์เบเกอรี่และเริ่มต้นขึ้น สูตรขนมปังที่บ้านมักจะทิ้งสถานที่สำหรับจินตนาการของคุณในแง่ของส่วนผสมเพิ่มเติม เพิ่มถั่วผลไม้แห้งเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อรสนิยมของคุณ ขนมปังโฮมเมดเบเกอรี่สามารถเกิดขึ้นได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังพิเศษ ขนมปังโฮมเมดในเตาอบสามารถทำได้อย่างแท้จริง สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่น แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง ครั้งแรกที่ประสบความสำเร็จในการอบขนมปังที่บ้านในเตาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แป้งสำหรับขนมปังควรยืนจาก 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังในเตาอบเค้กที่ 180-250 องศา หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งขนมปังอบในเตาอบจะแล้วเสร็จ และมันจะแค่อบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารสำหรับผู้ผลิตขนมปังจะไม่ทำให้เกิดปัญหาจากคุณและประหยัดเวลาได้มาก ที่เธอและผู้ผลิตขนมปัง

ทำขนมปังบ้านทำอาหาร! ที่บริการของคุณสูตรสำหรับขนมปังสีดำสูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีขนมปังสูตร Borodinsky ขนมปังฝรั่งเศสใบสั่งยาสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรอาหารสำหรับขนมปังไม่มียีสต์ รู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดก็มีประโยชน์ในการทำขนมปัง แน่นอนว่าพวกเขาจะอร่อยมากจากขนมปังที่อบอุ่นกว่าช้อปปิ้ง ดังนั้นอย่าขี้เกียจและเตรียมขนมปังสูตรด้วยภาพถ่ายของคุณเพื่อช่วย

ขนมปังข้าวสาลี - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แสนอร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งเกิดขึ้นทุกวันในอาหารเกือบทุกคน เป็นเวลาหลายศตวรรษการอบนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ

ขนมปังข้าวสาลีคลาสสิกตามกฎมีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยมพื้นผิวสีน้ำตาลอ่อนกรอบและลูกบอลสีขาวอ่อน (ดูรูป) ตามสูตรแบบครบวงจรผลิตภัณฑ์นี้ควรประกอบด้วยส่วนผสมดังกล่าว:

• แป้งสาลี;
• ยีสต์;
• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือ.

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจรวมถึงนมทรายน้ำตาลและเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ

จนถึงปัจจุบันมีพืชจำนวนมากที่มีส่วนร่วมในขนมปังข้าวสาลี ในระดับอุตสาหกรรมมันผลิตขึ้นตามแผนที่เทคโนโลยีซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน เตรียมแป้งครั้งแรก จำเป็นต้องมีใครล่องและถ้าจำเป็นผสมกับพันธุ์อื่น ๆ จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมและใส่แป้งให้ยึดมั่นในเทคโนโลยี หลังจากได้รับความยืดหยุ่นของมวลมันแบ่งออกเป็นส่วนบางส่วนซึ่งแทรเวลขนมปังในภายหลัง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะอบระบายความร้อนบรรจุโดยแพ็คเกจและยังมีป้ายกำกับและส่งไปยังจุดของการใช้งาน

ประเภทของขนมปังข้าวสาลี

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแป้งขนมปังข้าวสาลีแบ่งออกเป็นประเภทดังกล่าว:

• เกรดยอดนิยม - ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการเตรียมแป้งเกรดชั้นนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นหลักโดยคุณภาพสูงสุดเช่นเดียวกับรสชาติที่สวยงาม
• ครั้งแรก พันธุ์ - ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งของเกรดแรกโดยลักษณะการปรุงรสการอบดังกล่าวด้อยกว่าความหลากหลายของขนมปังก่อนหน้า;
• ครั้งที่สอง พันธุ์ - ขนมปังชนิดนี้ทำจากแป้งที่มีคุณภาพต่ำ (เกรดสอง) ดังนั้นจึงมีสีเข้มกว่าและไม่ค่อยพบการขาย

นอกจากนี้ยังมีขนมปังประเภทที่เตรียมจากส่วนผสมของแป้งที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับแป้งบดหยาบและ wholegrain ยังมีผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีที่มีรำข้าวและแม้กระทั่งกับลูกเกดและเคอเรีย

การอบเช่นนี้อาจแตกต่างกันและรูปร่าง การแบ่งประเภทขนมปังเกิดขึ้นรอบและขนมปังยาวเล็กน้อยเช่นเดียวกับในรูปแบบของอิฐและกระบอง ในกรณีหลังผลิตภัณฑ์อยู่ในสายพันธุ์ทั่วไปและตัดออก

วิธีการเลือกและเก็บ?

ในการเลือกขนมปังข้าวสาลีที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะตรวจสอบมันออกไปด้านนอก พื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้ตามกฎควรจะราบรื่นโดยไม่มีรอยแตก ขนมปังอบอย่างถูกต้องยังมีเปลือกแข็งของสีที่เป็นเนื้อเดียวกัน พื้นผิวที่เบาเกินไปแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งที่มีคุณภาพไม่ดี

ขนมปังที่ดีและอร่อยไม่ควรมีแปลงถูกไฟไหม้ หากผลิตภัณฑ์ถูกขายในแบบฟอร์มที่บรรจุแล้วให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับการปรากฏตัวของฉลาก ควรระบุข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับผู้ผลิตและระยะเวลาการดำเนินการ

ในตารางด้านล่างเรานำเสนอข้อกำหนดทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานทั้งหมดที่ตามความจำเป็นในปัจจุบันต้องสอดคล้องกับขนมปังข้าวสาลี

อายุการเก็บรักษาของขนมปังปรุงจากแป้งสาลีเป็นวันที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิจากยี่สิบถึงยี่สิบห้าองศาและมีความชื้นสูงถึงเจ็ดสิบห้าเปอร์เซ็นต์ ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ขอแนะนำให้ใช้ Breadmelings Hermetic พิเศษ การอบสดจะเก็บไว้ได้ดีกว่าจากเมื่อวานนี้

ขนมปังไรอายแตกต่างกันอย่างไร

แน่นอนว่ามีความน่าสนใจมากมายที่จะรู้ว่าขนมปังประเภทนี้แตกต่างจากไรย์อย่างไร ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน สำหรับการผลิตขนมปังข้าวสาลีแป้งที่ผลิตจากข้าวสาลีธัญพืชในขณะที่ไรย์ถูกสร้างขึ้นจากเมล็ดข้าวของไรย์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยสีรสชาติและกลิ่นหอม ขนมปังข้าวสาลีตามกฎมีรสหวานและเฉดสีขาวและไรย์มีสีน้ำตาลเข้มและโน้ตที่เป็นกรดในรสชาติ

นอกจากนี้ความหลากหลายของขนมปังทั้งสองนี้โดดเด่นด้วยพื้นผิว ข้าวสาลี Bowry Soft and Air Bread ในขณะที่ลูก Rye มักหนาแน่นและยิงลง

ความแตกต่างระหว่างขนมปังประเภทนี้ประกอบด้วยแคลอรี่ของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่มากกว่าไรย์ นักโภชนาการส่วนใหญ่อ้างว่าการอบที่เตรียมจากธัญพืชกราวด์ของไรย์ไม่สามารถทำให้เสียรูป "การให้รางวัล" ด้วยกิโลกรัมพิเศษของเธอ นั่นคือเหตุผลที่ Rye Bread มักใช้เมื่อวาดเมนูอาหาร

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารขนมปังข้าวสาลีใช้ไม่เพียง แต่เป็นนอกเหนือจากอาหารจานแรก บนพื้นฐานของขบเคี้ยวที่รวดเร็วและอร่อยมักเตรียมเช่นแซนด์วิชร้อนขนมปังปิ้ง ฯลฯ

โฮสต์หลายแห่งจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวทำให้แครกเกอร์ที่เติมเต็มซุปสลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย หากถังขยะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้างทอดในน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศหอมแล้ว Croutons แสนอร่อยจะได้รับ ขนมซีเรียลนั้นเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

บ่อยครั้งที่ขนมปังข้าวสาลีถูกเพิ่มเข้าไปในสับสำหรับ Kitlet ก่อนอื่นสิ่งนี้ทำเพื่อความหนาและความเหนียวของมวล

ประสบการณ์การทำอาหารฟองแม้กระทั่งการบรรจุและหลังจากอบอีกครั้ง สำหรับสิ่งนี้สิ่งทั้งหมดได้รับจากผลิตภัณฑ์และสถานที่ของมันเต็มไปด้วยส่วนผสมใด ๆ เช่นเนื้อสัตว์ผักชีส ฯลฯ เป็นที่น่าสังเกตว่าครั้งแรกที่ไม่ได้คาดเดาจากสิ่งที่เป็นอาหารที่ผิดปกติเช่นนี้ มันดูสวยงามและน่ารับประทานมาก!

วิธีการเปลี่ยนขนมปังข้าวสาลี?

"วิธีการเปลี่ยนขนมปังข้าวสาลี?" - ปัญหานี้ในวันนี้ความกังวลมากมายเนื่องจากบางครั้งจำเป็นต้องหาทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการอบนี้ไม่เพียง แต่ในเมนูประจำวัน แต่ยังอยู่ในอาหาร เมื่อปรากฎว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวไม่สามารถใช้กับหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำอาหาร Kitlet และเครื่องทำขนมปังกลายเป็นว่างเปล่าสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้ ส่วนผสมนี้จะให้มวลของเอิกเกริกและใบ ในสถานการณ์เดียวกันแป้งสาลีข้าวโอ๊ตหรือแป้งสามารถนำมาใช้

ทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้ด่างยังเป็นกลิ่นที่น่ารื่นรมย์เพื่อให้จานมันกลายเป็นกลิ่นหอมมากขึ้นเพิ่มบวบสับหรือผักใบเขียวลงแทนขนมปัง

นอกจากนี้หลายคนสงสัยมากกว่าการเปลี่ยนขนมปังข้าวสาลีในระหว่างอาหาร ในกรณีนี้การเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ดีที่สุดคือก้อนที่ผลิตจากข้าวที่ไม่ต้องการ ก่อนอื่นพวกเขามีความหนาวเย็นต่ำและประการที่สองมีเส้นใยจำนวนมากในองค์ประกอบของพวกเขา นอกจากนี้นักโภชนาการจำนวนมากที่ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้เปลี่ยนขนมปังข้าวไรย์ ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มันเป็นแคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี แต่ยังคงเป็นที่น่าพอใจมาก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ในชีวิตของแต่ละโฮสต์คราวนี้เกิดขึ้นเมื่อความปรารถนาเกิดขึ้นเพื่อเตรียมขนมปังข้าวสาลีที่แท้จริงที่บ้าน สำหรับกรณีนี้ขอแนะนำให้เตรียมความพร้อมล่วงหน้าคือการเก็บสูตรที่ง่ายและดีที่สุดรวมถึงอร่อยและราคาไม่แพง นอกจากนี้วันนี้มีมวลของสูตรของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการเตรียมตัว เราเสนอให้จดบันทึกตารางที่แนะนำด้านล่าง ในนั้นเรารวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดของขนมปังโฮมสาลี นอกจากนี้เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอด้านล่างซึ่งอธิบายไว้ในรายละเอียดคุณทำขนมปังกระสับกระส่ายได้อย่างไรใน Zakvask

ขนมปังทำจากแป้งสาลีที่บ้านมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์มากเช่นเดียวกับเปลือกกรอบที่งดงาม

ประโยชน์และอันตราย

ต้องขอบคุณองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยแป้งข้าวสาลีการใช้ขนมปังที่เตรียมไว้จากมันชัดเจน มันมีสารที่มีประโยชน์มากมายคือวิตามิน (B, E, A), คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (MG, SI, FE, I)

บทบาทที่สำคัญเท่าเทียมกันนั้นเล่นโดยปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าในหนึ่งร้อยกรัมของการอบนี้มีร้อยละสิบสามของบรรทัดฐานแคลอรี่รายวันสำหรับผู้หญิงและสิบเอ็ด - สำหรับผู้ชาย

เนื่องจากความจริงที่ว่าขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยจำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยเหตุผลเดียวกันผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งของระบบย่อยอาหาร

แพทย์หลายคนแนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวสาลีกับผู้ชายกับต่อมลูกหมาก (การอักเสบต่อมลูกหมากต่อมลูกหมาก) นอกจากนี้การอบเช่นนี้มีประโยชน์มากในการพยาบาลมารดา แต่สองเดือนแรกหลังจากการคลอดบุตรขอแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารในปริมาณปานกลาง

แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับคนที่มีการใช้งานมากเกินไปก็สามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้ ก่อนอื่นมันส่งผลกระทบต่อลำไส้ ครั้งแรกที่ไมโครฟลอร์ราถูกทำลายหลังจากนั้นโรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหารเริ่มพัฒนา นอกจากนี้หากคุณใช้ขนมปังในอัตรารายวันความเสี่ยงของโรคเบาหวาน ลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในอาหารที่แนะนำในระหว่างโรคอ้วนเนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นแป้งในระดับสูง

ขนมปังสุกจากแป้งสาลีวันนี้เป็นหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐาน มันมักจะใช้ในอาหารที่มีผู้ใหญ่และเด็กจำนวนมาก ก่อนที่ร้านเบเกอรี่จะกรอบและน่ารับประทานแม้แต่คนที่ยึดมั่นในเมนูอาหารไม่สามารถต้านทานได้

ขนมปังแป้งสาลีเป็นรูปลักษณ์ที่พบบ่อยที่สุดของขนมปังในโลก วิธีการทำอาหารหลายพันวิธีทำให้ทุกก้อนมีเอกลักษณ์

อย่างถูกต้องบางส่วนการประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดของมนุษยชาติคือล้อ แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปัง เราไม่เคยรู้เลยและไม่เคยรู้ว่าใครและเมื่อไหร่ในครั้งแรกที่บดธัญพืชในแป้งและขนมปังอบ

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ลำลองที่ผลิตจากแป้งธัญพืชต่างๆ ชื่อรวมสำหรับผลิตภัณฑ์ทดสอบจำนวนมาก แป้งและน้ำโดยมีขนาดใหญ่ทุกอย่าง

เกือบจะอยู่ในขนมปังมีเกลือ, สโตนเตอร์อบ, เมล็ดแสนอร่อย, ถั่ว, ผลเบอร์รี่และแม้กระทั่งเครื่องเทศมักจะถูกเพิ่มเข้ามา ขนมปังจากแป้งสาลีจากแป้งบัควีทจากแป้งผสมหรือรำยนต์ ฯลฯ ไม่มีขนมปังคุณจะไม่เต็มคุณยายของฉันมักจะพูด ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำได้ - ตอนกลางวันมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะมีอะไร "จำเป็น" และจำเป็นต้องมีขนมปัง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตขนมปังโฮมเมดที่ทำแป้งและอบขนมปังโดยอัตโนมัติได้กลายเป็นคุณลักษณะที่ทันสมัยของชีวิตสมัยใหม่ อบขนมปังโปรดให้เราด้วยขนมปังอวกาศและน่าเสียดายที่อย่าใส่ขนมปังจากแป้งข้าวสาลีส่วนผสมพื้นฐานที่สุดคือจิตวิญญาณของคนทำขนมปัง

ในขณะเดียวกันเตรียมขนมปังข้าวสาลีที่อร่อยมากที่ทำจากแป้งยีสต์ใช้เวลาอย่างน้อยและความพยายามหากไม่ต้องคำนึงถึงการทดสอบที่ยาวนาน ไม่ยากมากกว่าการปรุงอาหาร การเตรียมการเพียง 30 นาทีและการอบสูงสุด 1 ชั่วโมงและไม่กี่ชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "ขึ้นมา"

ขนมปัง, Chlib, Hlyb, Leb, Chleb, Chlieb, Chléb, Leib - ดังนั้นเขียนชื่อขนมปังในภาษาสลาฟส่วนใหญ่ บางแห่งที่ฉันอ่านว่าเป็นครั้งแรกที่ขนมปังยีสต์ปรากฏตัวในอียิปต์โบราณ ธัญพืชที่ปลูกอียิปต์และรวมถึงข้าวสาลี ขนมปังแป้งสาลีเตรียมไว้ภายใต้อิทธิพลของยีสต์ป่าที่มีอยู่ในอากาศ

ขนมปังแป้งสาลี สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• ยีสต์เก่าแห้ง 1 ถุง (11 กรัม)
• เกลือน้ำตาลน้ำมันพืช รสนิยม
• ไข่นมสำหรับหล่อลื่น

1. มันไม่คุ้มค่าที่จะรอความเมตตาจากธรรมชาติ - "ปิดบัง" ยีสต์ป่าบนแป้งของคุณ การซื้อยีสต์แห้งง่ายกว่าซึ่งจะรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามักจะขายสดใหม่และมี "บรรจุภัณฑ์" ขนาดเล็กเสมอ เมื่อใช้ยีสต์สดเทคโนโลยีของการทำขนมปังข้าวสาลีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
2. สำคัญ! โปรดทราบว่ายีสต์แห้งนั้นแตกต่างกัน เพื่ออบขนมปังข้าวสาลียีสต์เหล่านั้นจำเป็นซึ่งแห้งโดยตรงกับแป้งแห้ง

   ยีสต์แห้ง

3. น้ำหนึ่งในส่วนประกอบหลักของขนมปังควรอุ่นเล็กน้อย - 30-35 องศา
4. แป้งจะต้องกลั่นกรอง เรือใบเราปรับปรุง "โครงสร้าง" ของมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาของยีสต์

   การร่วมเพศจะต้องร่อน

5. ดังนั้นเพื่อร่อนแป้งให้เป็นชามขนาดใหญ่ เพิ่ม 0.5 ชั่วโมง. L. เกลือและ 2 ชั่วโมง Sahara สรุปในแป้งแห้งหนึ่งถุงแห้ง (11 กรัม) ผสมให้ละเอียดมากกับเกลือยีสต์และน้ำตาลกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง ทำให้ตรงกลางลึก ๆ เล็กน้อย

   เพิ่มเกลือน้ำตาลและยีสต์

6. น้ำ 270-280 มล. เพื่อให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการและเทลงในถ้วยขนาดใหญ่ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันพืช. เขย่าน้ำด้วยเนยด้วยส้อม

   เขย่าน้ำด้วยน้ำมันด้วยส้อม

7. น้ำที่มีเนยเบา ๆ เทลงในแป้งที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นแล้วนวดแป้ง

   น้ำที่มีเนยเบา ๆ เทลงในแป้งที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

8. ในขั้นต้นแป้งควรมองเห็นมากเกินไปและริมฝีปากเกินไป มันจะดีกว่าที่จะบรรลุความสอดคล้องของแป้งที่จำเป็นสำหรับขนมปังข้าวสาลีเพิ่มแป้งลงในแป้งไม่ใช่น้ำ

   ในขั้นต้นแป้งควรมองเห็นมากเกินไปและติด

9. โดยการเพิ่มแป้งลงในบางส่วนให้ล้างแป้งด้วยมือเป็นเวลานานและระมัดระวัง กระบวนการผสมเป็นสิ่งสำคัญมากเปื้อนแป้งไม่ดีจะถูก intomogeneous เป็นผลให้แป้งนุ่มไม่ควรยึดติดกับมือและถ้าคุณเอานิ้วไปที่ขอบของแป้งและเพิ่มแป้งจะนำไปสู่การยืดกล้ามเนื้อภายใต้น้ำหนักของคุณเอง
10. เขย่าแป้งลงในลูกบอลใส่ในชามหลังจากโรยที่ด้านล่างด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยและคลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งแป้งให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นที่ไม่มีร่าง

    ทิ้งแป้งให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

11. หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งจะเพิ่มขึ้นในปริมาณสองครั้ง ผสมแป้งด้วยมือของคุณเพิ่มแป้งด้วยหยิกและปล่อยให้เป็นผู้ใหญ่อีกครั้ง

    หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

12. กระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำ - จำเป็นต้องขยับแป้งอีกครั้งอีกครั้ง

    แป้งควรเพิ่มขึ้นสามครั้ง

13. ยีสต์จะกล่าวถึงแป้งด้วยคาร์บอนไดออกไซด์สร้าง "พื้นผิว" และสร้าง "หลุม" ที่ชื่นชอบทั้งหมด
14. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สามตารางโรยแป้งเล็กน้อยวางแป้งลงอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่จู่โจมและไม่บรรเทาเพื่อให้แป้งไม่ "ตก" ในปริมาณ มือแห้งในรูปแบบก้อนเล็ก ๆ รูปแบบใด ๆ
15. Naturaenda Clamping ชิ้นส่วนของกระดาษ Parchment หรือกระดาษอบ หล่อลื่นกระดาษที่มีน้ำมันพืช จัดส่งแป้งจากแป้งสาลีบนแผ่นอบหรือรูปร่าง

    เลื่อนแป้งจากแป้งสาลีบนแผ่นอบหรือรูปร่าง

16. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยใช้รูปแบบซิลิโคนสำหรับการอบพวกเขาวางจำหน่ายเกือบทุกรูปแบบ ให้แน่ใจว่าได้หล่อลื่นซิลิโคน 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
17. ลองอยู่ในรูปแบบหรือบนถาดของแป้งสำหรับขนมปังข้าวสาลีคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือภารกิจลึกคว่ำและให้มันปีนขึ้นไปสู่ระดับเสียงที่ต้องการ
18. ความร้อนเตาอบเป็น 160 องศา ขนมปังอบเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในเตาอบที่อุ่นอย่างสม่ำเสมอ
19. ในถ้วยผสมไข่แดงหนึ่งไข่และ 2 ช้อนโต๊ะ l. นมเอาชนะลิ่ม ในที่สุดแป้งที่เพิ่มขึ้นหล่อลื่นส่วนผสมของไข่ด้วยพู่ - ชั้นบาง ๆ

    แป้งหล่อลื่นส่วนผสมของไข่ด้วยแปรง

20. แน่นอนว่าเปลือกขนมปังของสีแดงก่ำที่สวยงามจะประสบความสำเร็จโดยไม่มีการหล่อลื่น แต่ไข่แดงให้สีที่สวยงามเป็นพิเศษของเปลือกโลกฉันชอบมันมาก
21. ใส่แผ่นอบด้วยแป้งในเตาอบสูงขึ้น ขนมปังขนมปังข้าวสาลีอย่างน้อย 40 นาที
22. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังข้าวสาลีกับการแข่งขันหรือไม้จิ้มฟันเพียงแค่ติดมันลงในขนมปังร้อน หากแป้งไม่ยึดติดกับต้นไม้แล้วขนมปังแป้งสาลีก็พร้อม

    

พันธุ์ข้าวสาลีทั้งหมดแบ่งออกเป็นนุ่มและแข็ง อ่อนนุ่ม - พบมากขึ้นเนื่องจากทนต่อน้ำค้างแข็งสามารถเติบโตบนดินที่ไม่ดี แต่มีปริมาณโปรตีนขนาดเล็กและกลูเตน ข้าวสาลีที่เป็นของแข็งหรือคนเขลาภายนอกมีธัญพืชของสีเหลืองอิ่มตัวด้วยกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ พืชมักจะต่ำเป็นพวง

เกรดที่แข็งแกร่งมีคุณสมบัติเบเกอรี่ที่ยอดเยี่ยมและใช้ในการเตรียมขนมปังและพาสต้าราคาแพง

แป้งพันธุ์ข้าวสาลีของแข็ง

ในแป้งและแป้งแป้งแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม ครั้งแรกที่รวมถึงผลิตภัณฑ์การใช้งานทั่วไป ทำจากเม็ดธนูรองไขมันบางอ้วน รับแป้งทั้งจากของแข็งและจากเกรดอ่อน หากแป้งของข้าวสาลีอ่อนไม่ดีบนกลูเตนมันสามารถเสริมสร้างมันด้วยวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงจาก Durum ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มแรกใช้ในการอบขนมปังยีสต์เค้กคุกกี้แห้งและกลอง

กลุ่มที่สองคือแป้งขนมปัง มันใช้สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มันมีเนื้อหากลูเตนที่สูงขึ้น กลุ่มที่สามรวมถึงแป้งขนม มันเป็นลักษณะการบดบาง ๆ มีโปรตีนจำนวนเล็กน้อยและเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่กว่าของแป้ง แป้งขนมสำหรับการอบใด ๆ

องค์ประกอบทางเคมีของ Semioline ประกอบด้วยองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมาย:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• แมงกานีส.
• มันอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, E, PP

ขนมปังข้าวสาลี

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าขนมปังจากพันธุ์ข้าวสาลีแข็งมีประโยชน์มากขึ้นสำหรับร่างกาย แต่ขนมปังควรได้รับการประชาสัมพันธ์สดและสุกจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง Buckka ต้องมีรูปร่างที่ถูกต้องและมันเป็นเหมือนก้อนและกล้องโพรง โครงสร้างของขนมปังที่ดีนั้นหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน Sicky หรือ Dry Meakbread Scroll พูดถึงการอบที่มีคุณภาพไม่ดีการติดเชื้อที่เป็นไปได้ด้วยตะเกียบมันฝรั่งหรือเชื้อราแม่พิมพ์

คุณสมบัติของขนมปังจากพันธุ์ข้าวสาลีที่เป็นของแข็งคือความสามารถในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

ก้อนธรรมดานั้นถูกย่อยอีกต่อไปและค่อยๆปลดกลูโคส แต่ขนมปัง Baguettes, Bagels, Donuts และ Swells มีส่วนร่วมในการก่อตัวอย่างรวดเร็วของกลูโคสและการตั้งค่าน้ำหนักพิเศษ ดังนั้นพวกเขาจึงมีข้อห้ามให้ผู้ที่ยึดมั่นในอาหาร ขนมปังละลายมีประโยชน์มากขึ้น: เชื้อรายีสต์กำลังประสบกับผลกระทบต่ออุณหภูมิและต่อไปเพื่อคูณอย่างแข็งขัน มันเป็นการละเมิด Microflora ในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพและมีส่วนร่วมในการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในจำนวนของแบคทีเรียเชื้อโรค

การทำขนมปังยีสต์ที่ไม่เหมาะสมสามารถกระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของแผลในลำไส้การก่อตัวของทรายและหินในตับและฟองสบู่ที่คึกคัก, ท้องผูก, เนื้องอก

ขนมปังเบเกอรี่ที่อบอุ่น

ขนมปังทำขนมปังโฮมเมดใด ๆ จากแป้งที่ดีที่ได้รับจากธัญพืชข้าวสาลีบดซ้ำ ๆ มันอุดมไปด้วยกลูเตนและกลูเตนให้แป้งยืดหยุ่นที่ดี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บรักษาความสดใหม่ได้นานขึ้นไม่ได้อยู่ภายใต้การติดเชื้อและการติดเชื้อที่มีแบคทีเรียที่แตกต่างกัน

กลูเตนเป็นสารที่เกิดขึ้นจากการรวมกันของแป้งสาลีที่มีน้ำ มันทำให้ขนมปังปีนและชำระรับผิดชอบต่อความเพียงพอและความยืดหยุ่นของการทดสอบ แทนที่จะเป็นน้ำคุณสามารถใช้นมหรือ kefir - ของเหลวใด ๆ เหมาะสำหรับการเริ่มต้นกระบวนการ สามารถรับแป้งที่ยั่งยืนได้มากขึ้นจากน้ำกระด้าง

เกลือทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและถือการเจริญเติบโตของมวลยีสต์ หากคุณใส่เกลือจำนวนมากในแป้งมันจะเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงถ้าไม่เพียงพอ - ดี น้ำตาลเล่นบทบาทตรงกันข้าม: กว่ามันมากกว่าเห็ดยีสต์มากขึ้น จำนวนของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เมื่อขนมปังอบต้องดึงออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ได้แป้งหยาบหรือขมขื่นเช่นเดียวกับแป้งที่มีดิสก์ที่ไม่ดี

ในการเตรียมขนมปังนี้คุณจะต้องมี Durum แป้งของ บริษัท เดิม มันไม่มีสารเติมแต่งและมักใช้ในการเตรียมพาสต้า กระบวนการอบเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน คนแรกคือ Rodvash ในตอนเช้าแป้ง 150 กรัมใน 190 มิลลิลิตรของน้ำอุ่นเป็นสายพันธุ์ เพิ่มยีสต์แห้ง 30 กรัม หลังจาก 12-14 ชั่วโมงพวกเขาเริ่มนวดทดสอบ มันจะใช้:

• แป้งของเกรดสูงสุด - 250 กรัม;
• แป้ง durum - 600 กรัม;
• น้ำ - จาก 500 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม;
• leven

พวกเขาทำมือ ภายใน 10-12 นาทีส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม แป้งควรหนาและหนาแน่นยืดหยุ่นและไม่ติดมือ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและแตกมันสามารถดูดซับน้ำ 500-600 มล. หลังจากที่คนขุกเขียวแป้งถูกทิ้งให้ผ่อนคลายเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เขาจะเต็มไปสองครั้ง จากนั้นรูปแบบและซ้อนกันในภาชนะอบแป้งซ้อนแป้ง สำหรับการพิสูจน์ตัวอักษรครั้งสุดท้ายแป้งจะต้องทิ้งไว้ในบ้านที่อุณหภูมิห้องอีก 2-3 ชั่วโมง

ขนมปังอบเป็นเวลา 10 นาทีแรกในเตาอบที่ร้อนถึง 250 ° C ต่อไปอุณหภูมิจะลดลงเป็น 220 ° C เวลาอบขึ้นอยู่กับรูปแบบและปริมาณของขนมปังช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวสาลี

สำหรับสูตรข้าวนี้บนยีสต์คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีของแข็ง 0.5 กิโลกรัม
• น้ำอุ่น 320 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ppm เกลือ.

สูตรนี้ใช้ในการเตรียมขนมปังในเครื่องทำขนมปัง แต่คุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีสีขาวและในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C

น้ำและน้ำมันถูกเทลงในถังเพื่อนวดพวกเขาเพิ่มแป้งร่อนนมแห้งน้ำตาลและเกลือ ยีสต์สามารถฟื้นคืนชีพละลายในแก้วน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว หากขนมปังอบด้วยตนเองหลังจากที่นวดมันจะใช้เวลาในการพักผ่อนหย่อนใจ - 2-2.5 ชั่วโมง แป้งสำเร็จรูปจะถูกวางในแบบฟอร์มและเข้าไปในเตาอบล่วงหน้า

ประณีตมีการเตรียมจาก 300 กรัมของแป้งและน้ำ 400 มล. ส่วนผสมที่ผสมกัน ความจุต้องครอบคลุมผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้นำเนื้อหามาหลายครั้ง ผ่านเวลาที่กำหนดอีก 100 กรัมของแป้งและน้ำจำนวนเท่ากันจะถูกเพิ่มออกไปอีก 20-25 ชั่วโมง

การระเบิดเริ่มทำงานในวันที่สาม: มันเพิ่มปริมาณและฟองสบู่หลายตัวปรากฏบนพื้นผิวของมัน เพิ่มแป้งและน้ำมากขึ้นและใส่เป็นเวลาหลายชั่วโมง ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยปริมาตรที่เพิ่มขึ้นสองครั้ง มวลที่เกิดขึ้นแบ่งออกเป็น 2 ส่วน: จากขนมปังอบหนึ่งชิ้นอื่น ๆ จะถูกทำความสะอาดในตู้เย็น มันสามารถใช้สำหรับขนมปังทำอาหารต่อไป นอกเหนือจากการหยุดพักแล้วคุณจะต้อง:

• แป้ง - ประมาณ 600 กรัม;
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ .;
• เกลือ - 2 ppm

แป้งถูกร่อนไปที่ถังสำหรับแป้งที่นวดน้ำตาลและเกลือน้ำมัน พวกเขาถูและในภายหลังเท่านั้นที่พวกเขาได้รับการแนะนำ เติมน้ำอย่างต่อเนื่องกวนมวล แป้งพร้อม - เมื่อมันอยู่หลังมืออย่างง่ายดายยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน ลบขนมปังในอนาคตในวันหยุดเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง เพิ่มรูปร่างแป้งและวางลงในแบบฟอร์ม มันควรจะสูงมิฉะนั้นขนมปังที่ยกขึ้นจะพลิกผ่านขอบและฟ็อกเก็ตของเธอ ขนมปังอบที่ 180 ° C

แป้งหยาบหรือแข็งสามารถเป็นไรย์ มันเตรียมขนมปังสีดำสีเทาและความแปรปรวนอื่น ๆ ในการทำขนมปังไรย์ธรรมดาโดยไม่มียีสต์คุณต้องใช้:

• น้ำอัดลมแร่ธาตุ 500 มล.
• แป้งธัญพืช 3 แก้ว
• 0.5 ppm เกลือ.

แป้งกวนด้วยเกลือและค่อยๆเทน้ำ แป้งควรยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม การอบหรือการอบรูปร่างหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและวางแป้ง บนพื้นผิวมีหลายบาดแผลเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของรอยแตก ขนมปังอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบความร้อนถึง 180 ° C

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวสาลี 250 กรัม
• แป้งไรย์ 125 กรัม;
• น้ำตาล 5 กรัม;
• แก้วน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• เกลือ 10 กรัม;
• ยีสต์เบเกอรี่แห้ง 4 กรัม
• ch.l. น้ำผึ้ง;
• 0.5 ppm มอลต์

น้ำอุ่น 50 มล. ถูกเทลงในแก้วหนึ่งช้อนน้ำตาลและยีสต์จะถูกเพิ่มเข้ามา ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ในท่ามกลางแป้งครึ่งหนึ่งที่มีน้ำที่เหลือจะถูกกวนปล่อยให้ 10-15 นาทีเพื่อผ่อนคลายภายใต้ผ้าขนหนูเปียก ผ่านเวลาที่กำหนดส่วนผสมทั้งหมดจะผสมนวดเป็นลูกบอลและวางบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษอบ มีการตัดหลายครั้งบนพื้นผิวพวกเขาโรยด้วยแป้งปกคลุมด้วยผ้าฝ้ายชื้นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเป็นเวลา 10 นาทีแรกขอแนะนำให้ใส่ถังด้วยน้ำใต้แผ่นอบ

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• 250 กรัมของเฮเซลนัท;
• พีแคน 250 กรัม;
• พันธุ์ 900 กรัม;
• เบเกอรี่ 20 กรัมยีสต์แห้งเบเกอรี่;
• เนยอ่อน 85 กรัม;
• มะนาว;
• น้ำอุ่น 600 มล.
• เกลือทะเล 16 กรัม;
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• 250 กรัมของ Berries Barberry

ถั่วบดขยี้และทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันกวนอย่างต่อเนื่อง ในแป้งผสมชามจำนวนมากเนยยีสต์ เพิ่มเปลือกมะนาวและเกลือทะเลบด แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มนวลและหนาแน่นตามโครงสร้าง เทน้ำมันมะกอกและถั่วก้อนและผลเบอร์รี่ ผัดอย่างทั่วถึง แป้งถูกรีดลงไปในลูกบอลปกคลุมด้วยผ้าเปียกและฟอยล์และทิ้งไว้ 40-70 นาทีในห้องที่อบอุ่น

หลังจากเวลาที่กำหนดมันเป็นอีกครั้งเพื่อให้ความอบอุ่นแป้งซ้ำหลายครั้งเกี่ยวกับพื้นผิวของตารางครอบคลุมผ้าเช็ดปากอีกครั้งและออกไปอีก 30-40 นาที ถัดไปใส่ในรูปแบบสำหรับการอบและใส่ในเตาอบอุ่นถึง 230 องศาเซลเซียส อบประมาณหนึ่งชั่วโมงและความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยเปลือกทองคำแบน

ขนมปังข้าวสาลีหอม

ในการเตรียมขนมปังที่ผิดปกติและอร่อยนี้คุณจะต้อง:

• เมล็ดประมาณ 150 กรัม;
• ประมาณ 50 กรัมของ sesuit;
• แป้งธัญพืชทั้งหมด 0.5 กิโลกรัม
• Sermioles 150 กรัม;
• ศิลปะ. เกลือตื้น;
• ครีมไขมัน 150 กรัม
• 25 กรัมของยีสต์เบเกอรี่แห้ง
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้งมะนาวหรือโคลเวอร์;
• น้ำอุ่น - 200 มล.;
• น้ำมันงา - ch.l.

เมล็ดพันธุ์และเมล็ดงาต้องทำความสะอาดและทอดกับสีทองบนกระทะที่มีด้านล่างหนาบนน้ำมันเล็กน้อย ในการทำเมล็ดเสร็จเพิ่มน้ำมันงาหนึ่งช้อนให้เข้ากัน

ในเวลาเดียวกันเตรียมเสา: ครีมแป้งสาลีน้ำและยีสต์ผสมกับน้ำผึ้ง รอประมาณ 15-20 นาที เสร็จแล้วมันเป็นไปได้ที่จะกำหนดลักษณะที่ปรากฏบนพื้นผิวของฟองสบู่ เพิ่มเกลือและ semioline ผสมให้เข้ากันแล้วออกไปอีก 20-30 นาที หลังจากนั้นเพื่อผลักเมล็ด (ทิ้งไว้เล็กน้อยบนโรย) และล้างออกจนกว่าความพร้อม แป้งควรมีความยืดหยุ่นพลาสติกและง่ายต่อการล้าหลัง โรยด้วยแป้งที่อยู่ด้านบนและออกไป 2-3 ชั่วโมง เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในจำนวนของมันจะถูกเปลี่ยนเป็นแบบฟอร์มสำหรับการอบและโรยด้วยเมล็ดที่เหลืออยู่ ขอแนะนำให้ทิ้งขนมปังอีก 20-30 นาทีเพื่อผ่อนคลายต่อหน้าขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร อบประมาณ 50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C

ขนมปังอิตาเลี่ยน

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• แป้ง 400 กรัม Durum;
• แป้งเกรดสูง 180 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือตื้น;
• 1 ช้อนชา ยีสต์เบเกอรี่แห้ง
• น้ำ (ประมาณ 200 มล.);
• ศิลปะ. สารสกัดมอลต์;
• งา 0.5 ถ้วย
• ศิลปะ. น้ำมันมะกอก;
• 1/4 ch.l. สมุนไพรอิตาลี

ส่วนผสมที่แห้งและของเหลวทั้งหมดผสมแยกต่างหาก ของเหลวจะค่อยๆเพิ่มลงในแป้งและผสมกันดี เมื่อแป้งหยุดยึดติดกับมือภาชนะจะถูกปิดด้วยฟิล์มอาหารและลบออกเป็นสถานที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-22 ชั่วโมง

แป้งสำเร็จรูปจะเปื้อนบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง กลิ้งเข้าไปในเลเยอร์และพับซองจดหมายสี่ครั้งหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และให้นอน 10-15 นาที ใส่ในรูปแบบสำหรับการอบหล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอกและออกไปอีก 2 ชั่วโมง ขนมปังอบ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 150C

และขนมปังอะไรจากแป้งพันธุ์ที่เป็นของแข็งที่คุณชอบ? แบ่งปันในความคิดเห็นสูตรที่คุณชื่นชอบ!

ขนมปังข้าวสาลี - จากแป้งวอลล์เปเปอร์พันธุ์ที่สูงที่สุดที่หนึ่งและสอง

ขนมปังข้าวสาลีที่เรียบง่ายขนมปังจากแม่พิมพ์แป้งสาลีและข้อมูลแบบชูชีพทั้งหมด ชื่อของมันถูกกำหนดโดยแป้งที่หลากหลาย: ตัวอย่างเช่นขนมปังข้าวสาลีจากแป้งเกรดแรกเกรดสอง ฯลฯ รวมถึง Politsa ยูเครน Arnaut เคียฟ, ฯลฯ จากแป้งของเกรดสูงสุด, กระบองของนครหลวง, ในเมือง, มอสโกผู้ช่วยส่วนตัว, Kalachi, Baton "To Dinner" ผลิตขึ้น Bread Master (จากแป้งเกรดสอง), Batoni Nikolaev (จากแป้งของเกรดแรก) ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีความพรุนที่ไม่สม่ำเสมอ การเตรียมคุณสมบัติของการทดสอบ: การหมักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำดังนั้นกิจกรรมของเอนไซม์คือขนมปังที่ต่ำปรากฎว่าซีดเซียวและไม่มีเหตุผล

Superior - จากแป้งของพันธุ์แรกที่สองและชั้นนำ เตรียมการเพิ่มไขมัน (เนยเทียม, น้ำมันวัวและผัก), น้ำตาล 2-7%, ยังเพิ่มการปรับปรุงโปรตีน: เซรั่มนม, โปรตีนถั่วเหลือง, แยกการประมงแห้ง, ส่วนผสมโปรตีนแห้งและการตกแต่งอื่น ๆ ไม่ได้ใช้วัตถุเจือปนอะโรมาติก

พันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดของกลุ่มนี้คือ: จากแป้งของเกรดแรก / เกรดสอง - ปืนไรเฟิล (ไขมัน 3% และน้ำตาล 5%), มู่ลี่, Baons นม (ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นม), ขนมปังมัสตาร์ด (น้ำตาลและ น้ำตาลมัสตาร์ด - ให้น้ำหอมที่เฉพาะเจาะจงสีสดใส) ขนมปังหอม (จากแป้งของความหลากหลายที่สอง, ข้าวไรย์หมักมอลต์, ผักชีและวัตถุดิบอื่น ๆ อื่น ๆ ให้รสชาติดั้งเดิม) ฮาลา; จากแป้งของเกรดสูงสุด - ระลอกคลื่นกระสอบ (ด้วยการเพิ่มน้ำตาล, ลูกเกด, ป๊อปปี้, vanillina, ฯลฯ ), Saratov Kalach, Metropolitan Buns, ฯลฯ

ตัวบ่งชี้คุณภาพในการปรับปรุงเกรดขนมปัง: ความชื้น 42-45% ความเป็นกรด - 2.5-5 องศาความพรุน - 65-75%

พร้อมกับขนมปังประเภทหลักยังมีขนมปังแห่งชาติ (Lavash - จากแป้งสด I.e. แป้งเกลือและน้ำ Churek ฯลฯ ); ขนมปังอาหาร (Batons ของ Polyushko - ด้วยการเพิ่มรำข้าวสาลีขนมปังนี้แนะนำให้ใช้สำหรับการบริโภคจำนวนมากและบุคคลที่มีร่างกายมากเกินไปการแลกเปลี่ยนที่มีความบกพร่องผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากลำไส้ Aton ขนมปังที่มีการเพิ่มเชื้อโรคข้าวสาลี หลังจากโรคเช่นเดียวกับสารเติมแต่ง Prohylactic สำหรับโภชนาการรายวัน); เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังทำจากธัญพืชข้าวสาลี (พ่อค้าเทศกาล) ปรากฏ - ขนมปังเช่นการรักษาและป้องกัน; ขนมปังที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่าง ๆ : วิตามิน, สารแร่, กรดอะมิโนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เป็นต้น

45 . ขนมปังสนิมข้าวสาลี

ขนมปังสนิมข้าวสาลีและข้าวสาลี - ไรย์

ในนามของขนมปังจากส่วนผสมของแป้ง, แป้งชนิดที่โดดเด่นมีเศษส่วน 50% เพิ่มแป้งสาลีเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติโครงสร้างและเชิงกลของการทดสอบ

ขนมปังข้าวสาลีที่เรียบง่าย: ยูเครนจากไรย์ระลอกและแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี

การปรับปรุงเกรดของขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์: มากขึ้นและแพร่หลาย ขนมปัง Borodinsky เตรียมไว้กับคัสตาร์ดจากวอลล์เปเปอร์ข้าวไร (85%) และแป้งสาลีของเกรดสอง (10%) ด้วยการแนะนำของ Red Rye Malt, กากน้ำตาล, น้ำตาล, ผักชี; สีของลูกบอลมืดรสชาติ - หวานเปรี้ยว

จากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีของขนมปังอบเกรดสองรัสเซีย (70:30), Darnitsky (60:40), Metropolitan (50:50) - นอกจากนี้น้ำตาล 3% มือสมัครเล่น (80:15) กำลังเตรียม เตรียมพร้อมด้วยการเพิ่มส่วนผสมเดียวกันเช่นเดียวกับใน Borodino

ขนมปัง Minsk และ Riga เตรียมจากแป้งของการเพาะ (85%) และเกรดข้าวสาลีชั้นสอง (10-15%) ด้วยการเพิ่มยี่หร่า นอกจากนี้ริกาเสร็จสิ้นในการเชื่อม (เช่นการเชื่อม - แป้งสาลี) ด้วยการเพิ่มข้าวบาร์เลย์สีขาวมอลต์และน้ำตาลและในขนมปังมินสค์แป้งสาลีใช้กับ Zakvask

ขนมปัง Timiryazevsky เตรียมจากส่วนผสมของแป้งระลอกของไรย์และแป้งของเกรดสูงสุดด้วยการเพิ่ม Rye Malt เครื่องเทศที่ต้มล่วงหน้า

ขนมปังอร่อย - บนสูตรใกล้กับริกา แต่ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่นี่ถูกแทนที่ด้วยข้าวไร

Orlovsky - เตรียมความพร้อมโดยไม่ต้องเชื่อมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีของเกรดสอง (70:30) ด้วยการเพิ่ม 6% ของกากน้ำตาล

ในขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ความชื้นคือ 45-50% ความเป็นกรด - 7-11 องศาความพรุน - 46-60%

ด้วยการเพิ่มขึ้นของสัดส่วนของแป้งสาลีและการเพิ่มขึ้นของความหลากหลายของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ลดความชื้นและความเป็นกรดและความพรุนจะเพิ่มขึ้น ขนมปังที่มีการเติมกากน้ำตาลช้าลงมากเมื่อเทียบกับขนมปังประเภทอื่น ๆ เนื่องจาก Patok เป็นซัพพลายเออร์ของคาร์โบไฮเดรตที่ละลายที่ป้องกันการอบแห้งแห้ง