อาหารประจำชาติเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมของประเทศใด ๆ : สูตรอาหารที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น "เคล็ดลับในครัว" ดั้งเดิมวิธีการทำอาหารและแน่นอนหลักการอาหารท้องถิ่นซึ่งเมื่อหลายศตวรรษก่อนไม่ใช่อาหารที่ทันสมัย เทรนด์ แต่ตัวเลือกเดียวที่มี: มันถูกเตรียมมาจากสิ่งที่อยู่ในมือ แต่ถ้าคุณมองใกล้ ๆ ในเกือบทุกครัวมีอาหารที่เป็นสากลและเรียบง่ายอย่างแพนเค้ก และไม่น่าแปลกใจเพราะด้วยความช่วยเหลือของไข่สองสามฟองแป้งหนึ่งแก้วและน้ำหรือนมคุณสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวและด้วยไส้และสารเติมแต่งที่หลากหลายทำให้แพนเค้กสามารถกินได้อย่างน้อยทุกวัน . มาดูตำราอาหารของประเทศต่างๆ กันดีกว่า และมาดูกันว่าแพนเค้กมีลักษณะอย่างไรและพูดอะไรในส่วนอื่น ๆ ของโลกบ้าง?

อเมริกา

แพนเค้ก

แพนเค้กเขียวชอุ่มซึ่งอบในกระทะแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันได้รับความนิยมมายาวนานทั่วโลก นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้า ยิ่งทำให้ง่ายต่อการเตรียม

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟูนิดหน่อย
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• นม - 200 มล.
• เนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ

รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดไว้ในชามเดียว ใส่ไข่แดง นม และเนยลงไป ในถ้วยแยกต่างหากให้ตีโปรตีนจนเป็นฟองแล้วค่อย ๆ เทลงในแป้งก็ควรจะค่อนข้างหนา อบในกระทะเคลือบกันติดแห้งโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ ในอีกด้านหนึ่ง - จนกว่าฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิว อีกด้านหนึ่ง - จนสุก

ฮอลแลนด์

Pannenkoeken

ในฮอลแลนด์มักพบแพนเค้กที่มีไส้และไม่ได้ห่อไว้ข้างใน แต่วางไว้ด้านบน ตัวแพนเค้กเอง (pannekoken) อาจบางหรือหนาครึ่งเซนติเมตรก็ได้ อย่างไรก็ตาม ชาวดัตช์ชื่นชอบแพนเค้กและน้ำมากจนหนึ่งในความบันเทิงยอดนิยมสำหรับทั้งนักท่องเที่ยวและครอบครัวคือ "เรือแพนเค้ก" คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขา

• แป้งบัควีท - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• นม - 500 มล.
• เนยถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมน้อย - 20 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เทแป้งลงในชาม เยื้องเล็ก ๆ แล้วตอกไข่ลงไป ปัด. จากนั้นเทนม ใส่น้ำตาล เนยถั่ว แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทเนยละลายลงไป ทอดจนนุ่มทั้งสองด้าน เติมไส้

ฝรั่งเศส

ไม่น่าแปลกใจเลยที่แม้แต่แพนเค้กในประเทศนี้ก็ยังเต็มไปด้วยความสง่างามและความรักในการทำอาหาร หนึ่งในสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือแพนเค้ก Crepes suzette กับซอสส้ม การทำอาหารนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

แป้งโด:

• 2 ไข่ไก่;
• ครีม 20% 500 มล.;
• แป้งสาลี 120 กรัม
• เนย 20 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ซอสส้ม:

• 2 ส้ม;
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• บรั่นดี 50 กรัม
• แป้ง 5 กรัม

เรากลบเนยตีไข่ ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง เกลือ น้ำตาลผง) ลงในไข่ ผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมและเนยละลายลงไป ทอดแพนเค้กในกระทะร้อน ๆ ให้บางมาก ต่อไปเป็นซอส ถูผิวส้มบีบน้ำ คาราเมลน้ำตาลโดยเทลงในกระทะที่แห้ง เมื่อมันละลายและเข้มขึ้นให้ใส่เนยและความเอร็ดอร่อย แยกน้ำผลไม้ คอนยัค และแป้ง แล้วเทลงในกระทะ รอ 3-5 นาทีจนซอสข้น

อินเดีย

โดซา

แพนเค้กบาง ๆ เหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและวีแกน เนื่องจากไม่ต้องใช้ไข่หรือนมในการทำ โดยทั่วไปแล้ว สูตรอาหารจะค่อนข้างตระหนี่กับส่วนผสม เนื่องจากส่วนหลักของดอสคือการเติม พวกเขาจะกินกับมันฝรั่ง, ชัทนีย์, ไข่, ผัก ... ในคำเดียวทำให้อาหารจานอร่อยและอร่อยตามรสนิยมของคุณไม่ใช่เรื่องยาก

• ข้าวขาว 300 กรัม
• ถั่วขาวบด 300 กรัม
• พริกแดงร้อน 2 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปิดข้าวและถั่วเลนทิลด้วยน้ำและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง บดในเครื่องปั่นด้วยน้ำเล็กน้อย คุณควรได้รับข้าวต้มเหลว จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและผสมอีกครั้ง เราใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ทากระทะด้วยน้ำมันพืชหรือเนยใสก่อนอบโดซา เทแป้งลงตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว คุณควรได้แพนเค้กที่บางและเรียบร้อย

รัสเซีย

แพนเค้ก

บางทีรัสเซียอาจเป็นเจ้าของสถิติสำหรับจำนวนของขนมอบต่างๆ: แพนเค้ก, ชีสเค้ก, พาย ... เรายังมีสูตรแพนเค้กที่แตกต่างกันหลายสิบสูตร แต่ส่วนใหญ่ "รัสเซีย" ยังคงเป็นแพนเค้กกับคาเวียร์

• น้ำ - 750 มล
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก
• แป้งร่อน - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

ผสมน้ำ, ไข่, น้ำตาลและเกลือ, ผัดในแป้ง, ใส่เนย อบในกระทะร้อนทั้งสองด้าน

นอร์เวย์

แพนเค้กมันฝรั่ง Lefse อบทั่วสแกนดิเนเวีย แพนเค้กมันฝรั่งม้วนขึ้นและเสิร์ฟพร้อมเนย อบเชย และน้ำตาล

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• แป้ง - 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

ต้มมันฝรั่งนวดจนบดให้เย็น ใส่ครีม เนย ครีม น้ำตาล เกลือ และแป้ง นวดแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที แผ่แพนเค้กหนา 4-5 มม. ตามขนาดของกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม เทน้ำมันลงก่อนเสิร์ฟ

แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้อยู่ห่างไกลจากสูตรแพนเค้กทั้งหมดในโลก แต่ฉันคิดว่าคุณกำลังยืนอยู่ที่เตาแล้ว กวนแป้งด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือพลิกผ่านรายการนี้ อร่อย!)

แต่ละประเทศมีประเพณีของตัวเอง

แพนเค้กถูกกินในรูปแบบที่แตกต่างกันแต่ละประเทศมีความลับของตัวเอง แม้แต่ส่วนผสมก็ต่างกันมาก ในแต่ละประเทศมีสัญญาณพิเศษที่คุณต้องเริ่มทำแพนเค้ก

ชาวรัสเซียอบแพนเค้กบ่อยๆ แต่ Maslenitsa เป็นวันหยุดพิเศษเมื่อพนักงานต้อนรับชาวรัสเซียแสดงทักษะของพวกเขา นอกจากนี้งานศพในรัสเซียจะไม่ผ่านไปโดยไม่มีแพนเค้ก ในสมัยก่อนจำเป็นต้องปฏิบัติต่อผู้หญิงที่มีแดดจ้าเหล่านี้หลังคลอด

เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอร่อยกว่าเมื่อไม่มีสมาชิกในครอบครัวอยู่ใกล้ๆ ตามประเพณีควรวางแพนเค้กอบชิ้นแรกไว้ที่ขอบหน้าต่างเพื่อระลึกถึงบรรพบุรุษของคุณ

ชาวยุโรปและอเมริกาเป็นแฟนตัวยงของอาหารจานนี้ สำหรับพวกเขา นี่ไม่ใช่อาหารสำหรับวันหยุด แต่เป็นอาหารประจำวันที่เตรียมมาเทียบเท่ากับแซนด์วิช เมื่อทำแพนเค้ก แม่บ้านมีสัญญาณพิเศษ: แพนเค้กที่พลิกเมื่อเขย่ากระทะถือว่าประสบความสำเร็จ

ผู้หญิงชาวฝรั่งเศส เวลาทำแพนเค้ก จำไว้ว่าผู้ชายควรยอมทุกอย่างเหมือนแพนเค้กในกระทะ

ในฝรั่งเศส, สโลวีเนียตอนใต้, ฮังการี, สาธารณรัฐเช็ก, ใช้แพนเค้ก:

1. นมสด 400 มล.
2. หนึ่งไข่และไข่แดงทั้งหมดจากที่สอง
3. เนยใส - 50 กรัม
4. มีแป้งน้อยมาก - 100 กรัม

ในบริเตนใหญ่พวกเขาใช้สูตรเดียวกัน แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: พวกเขาไม่ใส่เนยลงในแป้ง พวกเขาชอบแพนเค้กที่หนาและแดงก่ำ มักจะใส่ไส้หวาน

ชาวบัลแกเรียสามารถเลี้ยงพวกเขาด้วยคนขายเนื้อแสนอร่อยโดยปรุงในกระทะขนาดใหญ่ นี่คือชื่อแพนเค้กไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวบัลแกเรียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวฮังกาเรียน ยูโกสลาฟ เช็ก และสโลวักด้วย ควรสังเกตว่าเพชฌฆาตมาจากคำภาษาละติน "รก"

จักรวรรดิโรมันเคยเป็นรัฐขนาดใหญ่ และประเทศเหล่านี้ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักร ปรากฎว่าอาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปแม้ว่าแอนโทนีและคลีโอพัตราอาศัยอยู่

แพนเค้กฝรั่งเศส

tortillas ฝรั่งเศสมีชื่อแตกต่างกัน - เครป เครปเหล่านี้มีหลายรูปแบบ ที่นิยมมากที่สุดถือได้ว่าเป็น "flambé" สูตรมาตรฐานเหมาะสำหรับแป้งและแพนเค้กก็อบตามปกติ ศีลระลึกเริ่มต้นในภายหลังเมื่อชิ้นส้มปอกเปลือก น้ำตาล และเนยอยู่ในกระทะ จากนั้นมวลก็ติดไฟ องค์ประกอบนี้เทลงบนแพนเค้ก มักจะเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

ใน Bretonne แป้งบัควีทใช้สำหรับแพนเค้กผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเรียกว่าบิสกิต ตามกฎแล้วด้านหนึ่งทอด อีกไส้ใส่ชีส แฮม ไข่ หรือไส้อื่นๆ

แพนเค้กมีชื่ออะไรอีกบ้าง?

ความนิยมของแพนเค้กในฮอลแลนด์นั้นยิ่งใหญ่มากจนมีร้านอาหารที่มีเมนูหลักคือแพนเค้กแพนเนโคเค็น ชาวสแกนดิเนเวียชอบแพนเค้ก Lefs ที่มีความเร่าร้อนและร้อนแรง คุณต้องมีมันฝรั่ง นม และแป้งเพื่อเตรียมอาหาร ชาวเดนมาร์กมีชื่ออื่น - ลีฟส์ พวกเขาอบแพนเค้กจากมันฝรั่งม้วนขึ้น มันอัดแน่นไปด้วยเนย, อบเชย, น้ำตาล พวกเขากินแพนเค้กกับกาแฟ

Norwegian lefsu ทำด้วยไส้กรอก แม่บ้านทุกคนในเดนมาร์กมีกระทะสำหรับทำแพนเค้กพิเศษด้วยความเต็มใจ ภายนอกคล้ายกับเซลล์ที่มักเก็บไข่ไว้ มันอยู่ในนั้นแป้งถูกเทลงในผลไม้ต่างๆ ปรากฎว่าปอเปี๊ยะ

แพนเค้กในอเมริกาและแคนาดา

แม่บ้านชาวอเมริกันและชาวแคนาดาใส่เบกกิ้งโซดาและนมไขมันลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มครีมหนัก tortillas สำเร็จรูปมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม แพนเค้กอบเชยเป็นที่นิยม สำหรับอาหารเช้าพวกเขาชอบแพนเค้กซึ่งราดด้วยน้ำเชื่อมที่ได้จากน้ำเมเปิ้ล

มีตัวเลือกแพนเค้กมากมาย ในสหรัฐอเมริกา Shrove Tuesday ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ สำหรับชาวฝรั่งเศส วันนี้อุทิศให้กับการแข่งขันและงานเฉลิมฉลองต่างๆ การแข่งขันที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือเมื่อคุณต้องวิ่งโดยถือกระทะร้อนไว้ในมือ นอกจากนี้ ในระหว่างการแข่งขัน คุณต้องโยนแพนเค้กและไม่ทำหล่นบนพื้น

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้สำหรับแพนเค้ก?

แต่ละประเทศมีส่วนผสมดั้งเดิมในการทำวงกลมสีแดงก่ำ สำหรับแพนเค้กสเปน เม็กซิกัน อินเดีย ต้องใช้ cornmeal ชื่อต่างกัน: tortilla, talo, guirila, sopaypilla

สูตรแป้งตอร์ติญ่า

1. แป้งข้าวโพดและน้ำในอัตราส่วน 4: 1
2. ผงฟู.
3. ผงฟู.

ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดาและผงฟูและหลังจากนั้นเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเท่านั้น พักแป้งไว้ 60 นาทีเพื่อให้แป้งฟู หนึ่งชั่วโมงต่อมา เค้กทำจากลูกบอลเล็กๆ ซึ่งกลิ้งออกไปด้วยไม้คลึง คุณต้องมีกระทะสำหรับการอบ จานนี้ถูกกินมาตั้งแต่สมัยโบราณ

Burritos ทำจาก tortilla เหล่านี้อาจเป็นแพนเค้กที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวอเมริกันและชาวสเปน เสิร์ฟพร้อมเนื้อสับหรือผัก คำนี้แปลว่า "ลา" รูปร่างบิดเบี้ยวของเค้กคล้ายกับสัมภาระที่บรรทุกกับสัตว์ตัวนี้

โดซาอินเดีย

แต่ในอินเดีย นอกจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดแล้ว ยังใช้แป้งถั่ว แพนเค้กเหล่านี้เรียกว่าโดซา แพนเค้กบางๆ อบแล้วห่อด้วยส่วนผสมที่ไหม้อยู่ ซึ่งประกอบด้วยถั่ว ผัก และมันฝรั่ง เครื่องเทศรสเผ็ดที่คนอินเดียชื่นชอบมาก ให้ความฉุนเฉียว

ส่วนใหญ่มักจะเตรียม dosu โดยชาวใต้ของประเทศนี้ แต่ชาวเหนือสามารถลิ้มรสอาหารจานนี้หากมีความต้องการในที่จัดเลี้ยงสาธารณะ ชาวอินเดียมีทัศนคติพิเศษต่อ masale dosa เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาสิ่งที่แหลมคมกว่าแพนเค้กเหล่านี้ คนอินเดียเตรียมชามาซาล่า

ในการเตรียมโดซา (สี่เสิร์ฟ) ตามสูตร คุณจะต้อง:

1. แป้งสาลีหรือถั่ว - 250 กรัม
2. พริกขี้หนู (หั่นละเอียด) - 1 ชิ้น
3. ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือแกง - 1 ช้อนชา
5. น้ำอุ่น - 2 แก้ว
6. เนยใส (เนยใส) - สำหรับการอบ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำแล้วนวดแป้ง หลังจากผ่านไป 30 นาที แพนเค้กจะอบตามปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีทั้งแบบยัดไส้หรือเสิร์ฟพร้อมซอสมะพร้าวโยเกิร์ต

แพนเค้กจากแดนอาทิตย์อุทัยและเพื่อนบ้านจีน

ในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ แพนเค้กถูกอบมาเป็นเวลานาน พวกเขายังมีชื่อที่น่าสนใจ - โอโคโนมิยากิ พวกเขาจะเรียกว่าโดรายัค คำว่า "โอโคโนมิ" แปลได้ดังนี้: "สิ่งที่คุณรัก", "ยากิ" - ปรุงสุก หากคุณให้ความสนใจ ร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะมีคำสั้นๆ นี้ในชื่อของพวกเขา หากคุณแปลชื่อแพนเค้กตามตัวอักษรแล้วจะกลายเป็นแบบนี้ - เพื่อปรุงสิ่งที่คุณชอบ

ซึ่งแตกต่างจากแพนเค้กของชนชาติอื่น ๆ ในโลกซึ่งนักประดิษฐ์เป็นคนญี่ปุ่นมีผู้เขียนอย่างเป็นทางการ เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีมัน? นั่นคือสิ่งที่ญี่ปุ่นมีไว้สำหรับ! แพนเค้กถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 (1914) โดย Ueno Usagiya ใส่แพนเค้กสองสามอันแล้วเติมระหว่างพวกเขา

รัสเซียเตรียม tortillas ด้วยการอบด้วยวิธีนี้ สำหรับการเติมคุณต้องใส่ถั่วแดง แป้งเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. แป้ง.
2. บาบาต้า.
3. น้ำ.
4. กะหล่ำปลีสับละเอียด

จากที่ที่ชาวญี่ปุ่นอาศัยอยู่ ส่วนประกอบต่างๆ ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในบางภูมิภาคจะใช้อาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์เพื่อใส่ลงในแป้ง แพนเค้กเตรียมด้วยวิธีพิเศษ:

1. เทแป้งลงในกระทะแล้วผัดแพนเค้กชิ้นแรก
2. หลังจากพลิกด้านที่ทอดแล้วทาไส้ลงไป
3. จากนั้นจึงเทแป้งชุดใหม่ออก
4. พลิกแพนเค้กที่ปิ้งจากด้านล่าง
5. แพนเค้กโอโคโนมิยากิที่ทำเสร็จแล้วควรโรยด้วยซอสพิเศษที่เตรียมไว้เพื่อการนี้ ประกอบด้วยขิง โนริ และส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่น

ในทุกประเทศ แพนเค้กมักใช้แป้งสาลี บัควีท ถั่วเลนทิล และแป้งข้าวโพด แต่มีคนเหล่านี้ที่เตรียมส่วนผสมหลักของแพนเค้กจากพืชที่ปลูกที่นั่น หลายคนไม่ทราบเรื่องนี้ ได้แป้งที่มีรสชาติแปลก ๆ ซึ่งส่งผลต่อขนมอบสำเร็จรูปด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลิ้มรสแพนเค้กแบบนี้ในครั้งแรก แต่ประชากรในท้องถิ่นกินแก้มทั้งสองข้าง คุณทำอะไรได้บ้าง เกิดที่ไหน มันก็มีประโยชน์

ในจาไมก้า แพนเค้กที่บอบบางถูกอบ สำหรับแป้ง ให้ขุดรากมันสำปะหลัง

แพนเค้กมะเดื่อเอธิโอเปียน่าสนใจ พวกเขานวดด้วยแป้งที่ได้จากสาโทนา Abyssinian วิธีการปรุง: เติมแป้งลงในน้ำและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อใส่ แพนเค้กทำจากแป้ง สามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีการอุดฟัน ชาวเอธิโอเปียอ้างถึงมะเดื่อของพวกเขาเป็นจาน เนื่องจากมีการจัดวางอาหารไว้บนนั้น พวกเขาทำเช่นเดียวกันในอินเดีย แต่พวกเขาใช้ใบตองเพื่อการนี้

แพนเค้กเวียดนามบางหัวต้องใช้แป้งข้าวโพด น้ำตาล และกะทิ พวกเขาไม่เพียงแต่ทอดตามปกติ แต่ยังนึ่งด้วย หากคุณสามารถมาเที่ยวเวียดนามได้ อย่าลืมลองอบไอน้ำแพนเค้ก แทนที่จะใช้แป้งข้าวโพด คนเวียดนามใช้แป้งที่ทำจากต้นเผือกแทน

ชาวโลกทุกคนชอบ "ดวงอาทิตย์" สีดอกกุหลาบอบในกระทะ

วันนี้ในบทความนี้เราจะพูดถึง แพนเค้ก... แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่าแพนเค้กคืออะไร แต่แทบไม่มีใครรู้ว่าแพนเค้กมาจากไหน เมื่อพวกเขาได้รับความนิยมเป็นพิเศษ และแพนเค้กชิ้นแรกๆ ถูกอบในประเทศใด แพนเค้กเก็บความลับและความลึกลับอะไรไว้รวมถึงประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์จานที่ยอดเยี่ยมนี้, อ่านต่อ.

ใครเป็นคนคิดค้นแพนเค้ก? ประวัติแพนเค้ก

แพนเค้กถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียอย่างไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขา คิดค้นโดยชาวรัสเซียนี่คือข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

คงจะถูกต้องกว่าถ้าจะบอกว่าไม่ใช่ชาวรัสเซีย แต่ชาวสลาฟตะวันออกโบราณ เมื่อนั้นไม่มีการแบ่งแยกที่ชัดเจนในรัสเซีย เบลารุส และยูเครน เป็นเวลานานมากแล้ว แม้กระทั่งก่อนการรับบัพติศมาของมาตุภูมิ เมื่อความเชื่อเป็นศาสนานอกรีต พวกเขาอบเป็นรูปทรงกลมสีทองเพื่อให้ดูเหมือนดวงอาทิตย์ ส่วนใหญ่มักจะเป็นวันหยุดที่อุทิศให้กับ Svarog - เทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ในหมู่ชาวสลาฟ นั่นคือเหตุผลที่แพนเค้กถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียอย่างถูกต้อง

แต่แน่นอนว่ามีคนที่เขียนแพนเค้กให้กับตัวเอง ตัวอย่างเช่น คนจีน. แต่นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอน แพนเค้กจีนเป็นเหมือนขนมปังแบนธรรมดามากกว่าแพนเค้ก เพิ่มหัวหอม แป้งข้าวเจ้า ผงอาหารทะเล และใบชาลงในแป้งแพนเค้กจีน มีความเห็นว่าอียิปต์โบราณเป็นบ้านของบรรพบุรุษของแพนเค้ก ประเด็นนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ และทั้งหมดเป็นเพราะในสูตร ส่วนผสมต่างกันและดูเหมือนจีน พระคัมภีร์ยังกล่าวถึงอาหารที่คล้ายกัน แต่สิ่งนี้ไม่เหมือนเดิมอีก

และในรัสเซีย แม้กระทั่งหนึ่งพันปีก่อนอาณาเขต แพนเค้กก็ถูกอบสำหรับพิธีกรรมโบราณหรือวันหยุดทางศาสนา แพนเค้กถูกนำมาใช้ในการทำนายดวงชะตาการเสียสละรับใช้คนยากจนและคนขัดสน และตอนนี้ในหลายครอบครัวที่มีความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นกับบรรพบุรุษจนถึงทุกวันนี้ แพนเค้กถูกอบในงานศพและการระลึกถึง ชาวสลาฟเตรียมแพนเค้กที่เรากินในวันนี้ยกเว้นไส้ เรามีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมาย ดังนั้นเราจึงทำไส้ตามรสนิยมของเราเอง

จากชาวสลาฟแพนเค้กแพร่กระจายไปทั่วโลก เชฟแต่ละคนมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์แพนเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ปรุงจากแพนเค้กของโลกซึ่งผิดปกติพอ - ชาวอังกฤษ พวกเขาชอบทดลองกับแป้งและส่วนผสมอื่นๆ และได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

แพนเค้กอังกฤษแตกต่างจากรัสเซียอย่างไร

ปริมาณน้ำมัน! คนอังกฤษใส่แป้งลงไปเล็กน้อย ฉันอบแพนเค้กในกระทะที่แห้ง พวกเขายังอบพวกเขาหวานมาก แพนเค้กในภาษาอังกฤษมีน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมมากจนดูเหมือนบิสกิตบางๆ ชาวเยอรมันและฝรั่งเศสทำแพนเค้กให้บางเกือบโปร่งใส แต่แพนเค้กสำเร็จรูปราดด้วยคอนญักและโรยด้วยน้ำตาลผง

ในประเทศแถบยุโรปตะวันออกมีการอบแพนเค้กขนาดใหญ่ แพนเค้กชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้วที่ผู้ใหญ่จะกิน ในอเมริกาหรือเม็กซิโก แพนเค้กมีไขมันอบ (เนย) และหนา ด้วยเนย น้ำตาล และไส้ต่างๆ

แพนเค้กถูกอบในรัสเซียอย่างไร? สูตรแพนเค้กรัสเซียแท้ๆ

คุณยายของเราทำแพนเค้กจากนักวัก มันกลับกลายเป็นจากเศษแป้งหลังจากการอบแต่ละครั้ง ประมาณหนึ่งแก้วนัควักก็เพียงพอที่จะอบแพนเค้กแสนอร่อยทั้งภูเขา ใส่ไข่, ผักหรือเนยใส, นมอุ่น, น้ำตาล, เกลือและแป้งลงไป

แป้งเป็น "เปรี้ยว" เพิ่มขึ้นและเป็นฟอง แป้งที่ขึ้นมาวางในกระทะร้อน ทาด้วยเบคอนชิ้นหนึ่ง แพนเค้กถูกทอดทั้งสองด้าน จากนั้นพวกเขาก็วางลงบนจานแบนทาเนยแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยและน้ำตาลมาก ๆ คุณยายของเราเสิร์ฟแพนเค้กกับครีมเปรี้ยว, เนยใส, น้ำผึ้งหรือแยม

เชื่อกันว่าแพนเค้กถูกอบในบ้านในช่วงวันหยุด ไม่สำคัญหรอกว่าจะเป็นงานแต่งงานหรืองานศพ แป้งที่ยังไม่ได้อบที่เหลือจะถูกโอนไปยังกระทะหรือขวดขนาดเล็กที่ปิดฝาหลวมและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแพนเค้ก

แป้งแพนเค้ก "ใส่" ในรูปแบบต่างๆ มันทำด้วยยีสต์, น้ำมะนาว, นมเวย์, น้ำแร่, เบียร์, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ตหรือ kefir แม่บ้านแต่ละคนอบแพนเค้กในแบบของตัวเอง

ลองใช้สูตรแพนเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วด้านล่าง:

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำแพนเค้ก มีหลายสูตรสำหรับแพนเค้กรัสเซียคลาสสิกและแพนเค้ก แต่ส่วนผสมจะเหมือนกันเสมอ เราขอแนะนำให้คุณปรุงแพนเค้กที่ผิดปกติจากฟักทอง แครอทหรือบวบ วิธีทำแพนเค้กที่ไม่ธรรมดาอ่านต่อ.

วิธีการอบแพนเค้ก? คำถามนี้ไม่เพียงถามโดยแม่บ้านสาวเท่านั้นและมักไม่ถามเลยในช่วงสัปดาห์น้ำมัน มีความลับมากมายของแพนเค้กแสนอร่อย มีสูตรอาหารอีกมากมาย และฉันแนะนำให้คุณจดสูตรเก่าสำหรับแพนเค้กลงไป แพนเค้กดังกล่าวอบมานานหลายศตวรรษและมีรสชาติที่แท้จริง - แพนเค้กและโฮมเมด วิธีทำแพนเค้กดูและอ่านต่อ

Shrovetide มาหาเราเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาว และในบ้านทุกหลัง คุณสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของแพนเค้ก แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แต่มีกฎเกณฑ์ที่ไม่เปลี่ยนรูปของศิลปะแพนเค้กหลายประการซึ่งต้องขอบคุณแพนเค้กที่ออกมาอร่อยและประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้น, กติกาการทำแพนเค้กตามสูตรต้นตำรับอ่านต่อ.

ดังนั้น Maslenitsa ที่รอคอยมานานจึงมาหาเรา! ฤดูหนาวที่หนาวเหน็บและหนาวเหน็บของรัสเซียกำลังจะสิ้นสุดลง คุณต้องใช้มันอย่างเหมาะสมและพบกับฤดูใบไม้ผลิที่สวยงาม ตามประเพณีโบราณ เราจะเห็นฤดูหนาวด้วยแพนเค้กและยิ่งแพนเค้กและรสชาติอร่อยมากขึ้นเท่าใด ฤดูใบไม้ผลิก็จะยิ่งมาเร็วขึ้นและแสงแดดก็จะทำให้เราอบอุ่นด้วยความอบอุ่น แพนเค้กที่ผิดปกติจาก What to Cook.ru สูตรสำหรับแพนเค้กอาหรับ ฝรั่งเศส และรัสเซียแท้ๆอ่านต่อ.

โต๊ะกว้างหรืองานรื่นเริงในประเพณีพื้นบ้านรัสเซียไม่สามารถไม่มีวอดก้าเห็ดเค็มและแพนเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพนเค้กกับคาเวียร์ที่ดีอย่างแท้จริงซึ่งรู้จักกันดีเกินขอบเขตของประเทศของเรา

สำหรับตารางปีใหม่ในปี 2557 จำเป็นต้องเตรียมของว่างหลาย ๆ อย่างและปอเปี๊ยะจะมีประโยชน์มาก วิธีทำแพนเค้กบนโต๊ะปีใหม่ด้วยไส้อะไรและจะเสิร์ฟอย่างไรอ่านต่อ.

เอาใจคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กโฮมเมด และจำไว้ว่าแพนเค้กคือสมบัติของเรา!

บทความที่เกี่ยวข้อง:

ประวัติความเป็นมาของแพนเค้กในรัสเซีย

พวกเขามีชีวิตที่สงบสุข

นิสัยเก่าที่น่ารัก:
พวกเขามีงานรื่นเริงไขมัน
มีแพนเค้กรัสเซีย

เช่น. พุชกิน "Eugene Onegin"

Eugene Pierre Francois Giraud ทำเครป 1843 ก.

สารานุกรมใด ๆ จะบอกคุณว่า “ แพนเค้ก- ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้งเทลงในกระทะร้อนมีลักษณะกลม แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยต่าง ๆ และบางครั้งแพนเค้กบาง ๆ ก็เต็มไปด้วยไส้ที่ห่อไว้ "

แพนเค้ก- หนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นหนึ่งในจานแป้งที่ประหยัดที่สุดซึ่งต้องใช้แป้งขั้นต่ำที่มีของเหลวสูงสุด (น้ำ, นม) อันที่จริงสำหรับแพนเค้กนั้นใช้แป้งที่บางมากซึ่งมีปริมาณยีสต์เพิ่มขึ้นอีก หลักการพื้นฐานของการทำแพนเค้กคือแป้งจะกระจายไปทั่วกระทะที่ทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู จนเป็นชั้นบางๆ แล้วพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน แพนเค้กมักจะมีรูปร่างกลม

Jan Josef Horemans ผู้เฒ่า Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen 1,759 ก.

จากประวัติศาสตร์แพนเค้ก

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียบางคนเชื่อว่าแพนเค้กยีสต์ปรากฏในรัสเซียในยุคนอกรีตประมาณ 1005-1006 ตามเวอร์ชั่นหนึ่งครั้งหนึ่งในขณะที่อุ่นข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ตเจลลี่สาวอ้าปากค้างเยลลี่ถูกทอดและสีน้ำตาลและแพนเค้กชิ้นแรกก็ปรากฎ

แพนเค้กปรากฏขึ้นเร็วกว่าขนมปังหมัก การขุดค้นทางโบราณคดีระบุว่าแพนเค้กชิ้นแรกถูกอบด้วยหินร้อนหรือในหม้อดินเผาขนาดเล็กบนกองไฟ ชาวกรีกโบราณเรียกว่าแพนเค้ก "tagenitases" (คำนี้มาจากภาษากรีก tagēnon - กระทะ) ทาเกนิเทสทำมาจากแป้งสาลี น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง และนมเปรี้ยว และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า จานนี้ถูกกล่าวถึงในผลงานของกวี Cratinus และ Magnes ในศตวรรษที่ห้าก่อนคริสต์ศักราช
William Vasilyevich Pokhlebkin (1923 - 2000) นักวิจัยและนักนิยมการศึกษาด้านการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์การกิน สัญศาสตร์ของอาหารและมานุษยวิทยาการทำอาหาร William Vasilyevich Pokhlebkin (1923 - 2000) เชื่อว่าคำว่า "แพนเค้ก" นั้นเป็นคำที่บิดเบี้ยว "mlyn" จากคำกริยา "grind" นั้น คือจานจากแป้งที่ตั้งใจไว้ เขายังเขียนด้วยว่าแพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมมักทำด้วยฟองน้ำจากแป้งยีสต์ซึ่งถูกยกขึ้นสองหรือสามครั้ง

แรมแบรนดท์ ผู้หญิงแพนเค้ก พิพิธภัณฑ์พุชกิน

ก่อนรับบัพติสมาของรัสเซีย แพนเค้กเป็นขนมปังสังเวย พวกเขาถูกนำไปเป็นของขวัญให้กับพระเจ้า Perun และเทพเจ้านอกรีตอื่น ๆ ด้วยสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์นี้ พวกเขามองเห็นฤดูหนาวและต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ

แพนเค้กถูกอบในรัสเซียตลอดทั้งปีและตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 พวกเขาได้กลายเป็นอาหารหลักในช่วง Maslenitsa เพราะแพนเค้กทรงกลมเป็นตัวเป็นตนของดวงอาทิตย์อีกครั้ง คริสตจักรออร์โธดอกซ์ไม่สามารถเอาชนะประเพณีนี้ได้ ถูกบังคับให้ออกกฎหมายให้ Maslenitsa สัปดาห์ก่อนเริ่มเข้าพรรษา
Shrovetide นำหน้าด้วยชีสสัปดาห์เมื่อได้รับอนุญาตให้กินนมหรืออาหารสั้น ๆ : คุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณสามารถทำได้ - ชีส, เนย, ไข่, นม, ครีมเปรี้ยว

แรมแบรนดท์ ผู้หญิงแพนเค้ก 1635 ก.

บางครั้งแพนเค้กชิ้นแรกถูกมอบให้กับคนจนเพื่อที่พวกเขาจะได้จดจำคนตายทั้งหมดหรือวางไว้บนหน้าต่าง "ลม" - เพื่อจิตวิญญาณของบรรพบุรุษของพวกเขา ในวันอาทิตย์อำลาเราไปที่สุสานทิ้งแพนเค้กไว้บนหลุมฝังศพ

แพนเค้กชนิดใดที่ไม่ได้อบสำหรับ Shrovetide: ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตกับมันฝรั่งกับชีสกระท่อมและป่าน พวกเขากินมันด้วยเนย ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง วันหยุดเรียกร้องความอุดมสมบูรณ์: ชีส, เนย, นม, ครีมเปรี้ยว, แพนเค้กไม่ควรออกจากโต๊ะ ในช่วง Shrovetide ผู้คนกินแพนเค้กตั้งแต่เช้าจรดค่ำ แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำแพนเค้กเป็นของตัวเอง สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น การทำแพนเค้กในสมัยก่อนถือเป็นพิธีศักดิ์สิทธิ์ ตอนแรกพวกเขาสงสัยว่าแป้งสูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับพวกเขาไปที่ริมฝั่งแม่น้ำหรือไปที่บ่อน้ำเพื่อนวดและร่ายคาถาพร้อมกับอุทธรณ์ไปยังเดือน

Anton Pavlovich Chekhov ผู้ซึ่งถือว่าการอบแพนเค้กเป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ด้วยประเพณี ความสุข และความทุกข์ทรมานของตัวเอง เขียนว่า: "เมื่อมองดูผู้หญิงที่อบแพนเค้ก บางคนอาจคิดว่าเธอเรียกวิญญาณหรือดึงหินนักปราชญ์ออกจากแป้ง"

แจน สตีน ผู้หญิงแพนเค้ก

ในรัสเซียแพนเค้กได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพและความเคารพอย่างสูง ไม่น่าแปลกใจเลยที่แพนเค้กได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด Maslenitsa อันเป็นที่รัก ยิ่งไปกว่านั้น ตามสุภาษิตโบราณ ยิ่งแพนเค้กที่คุณกินได้ในช่วง Orolet Week มากเท่าไหร่ ปีก็จะยิ่งประสบความสำเร็จและการเงินมากขึ้นเท่านั้น

โดยวิธีการตามประเพณีควรรับประทานแพนเค้กด้วยมือของคุณเท่านั้น หากคุณใช้ส้อมจิ้มแพนเค้กหรือกรีดด้วยมีด คุณจะสร้างปัญหาได้ เนื่องจากแพนเค้กคือดวงอาทิตย์ ในรัสเซียโบราณ คนที่ตัดแพนเค้กถูกทุบด้วยไม้ ตั้งแต่นั้นมากฎนี้ยังคงอยู่ - ในการนำแพนเค้กด้วยมือของคุณอนุญาตให้ม้วน, บิด, ฉีก แต่ด้วยมือของคุณ

Adriaen Brouwer คนทำแพนเค้ก 1625 ก.

แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน

สุภาษิตที่รู้จักกันดีในพจนานุกรมอธิบายโดยความหมาย - ประสบการณ์ครั้งแรกมักไม่ประสบความสำเร็จและมีการกล่าวเพื่อพิสูจน์ความล้มเหลวในการดำเนินการ สุภาษิตนี้ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานที่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกมักจะไม่ประสบความสำเร็จ (เป็นก้อน) เนื่องจากกระทะร้อนไม่ดี

Gabriel Metsu หญิงชรากำลังอบแพนเค้กกับเด็กผู้ชาย 1655-58

แต่นักประวัติศาสตร์เขียนถึงความหมายที่ต่างออกไปของการกำเนิดสุภาษิตนี้

ในช่วงเวลาของศาสนาของดรูอิด (Magi) และจนถึงศตวรรษที่ 16 ในรัสเซียมีการเฉลิมฉลองวันศักดิ์สิทธิ์ของกลางวันศักดิ์สิทธิ์ของวสันตวิษุวัต (20 หรือ 21 มีนาคมตามปฏิทินสมัยใหม่ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของดาราศาสตร์ ฤดูใบไม้ผลิ) หลังจากนั้นกลางวันจะเริ่มยาวกว่ากลางคืน การเฉลิมฉลองสองสัปดาห์นี้เรียกว่า Komoeditsa และตามปฏิทินสุริยคติสลาฟเก่าถือเป็นวันหยุดปีใหม่เพราะในรัสเซียจนถึงปี 1492 มีการเฉลิมฉลองปีใหม่ในเดือนมีนาคม

Adrien Ferdinand de Braekeleer การตกแต่งภายในกับหญิงสูงอายุกำลังทำอาหารให้เด็กบางคน

นอกเหนือจากการเฉลิมฉลองการเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิอันศักดิ์สิทธิ์ในสิทธิของตนเองแล้ว Slavic Bear God ซึ่งชาวสลาฟเรียกว่า Kom ก็ได้รับการเคารพในวันนี้เช่นกัน ในตอนเช้าก่อนอาหารเช้า ในขบวนแห่อันเคร่งขรึมด้วยเพลง การเต้นรำ และเรื่องตลก พวกเขานำ "การสังเวยแพนเค้ก" ไปที่ฮันนี่บีสต์ผู้ยิ่งใหญ่เข้าไปในป่าพร้อมกับแพนเค้กเทศกาลแรกอบและวางบนตอไม้ ดังนั้นกฎจึงเกิดขึ้น - "แพนเค้กแรกคือโคม่า" เช่น หมี

Basile De Loose บิสกิตพิเศษ

แพนเค้กกับอบหรือ "พิซซ่ารัสเซียเก่า"

แพนเค้กอบคือแพนเค้กที่ไส้ถูกอบหรือค่อนข้าง "อบ" ส่วนใหญ่มักจะใช้ความร้อนเป็นไข่ต้มสับเห็ดสับหรือผัก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกแพนเค้กว่า "พิซซ่ารัสเซีย" อบร้อนๆ

แพนเค้กอบด้วยการอบดังนี้: ขั้นแรกเทแป้งลงในกระทะ (น้อยกว่าปกติมิฉะนั้นแพนเค้กจะหนาเกินไป) เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ทา "ร้อน" ที่ด้านบน แล้วพลิกแพนเค้กพร้อมกับไส้นี้อย่างระมัดระวัง

Andre Henri Dargelas แพนเค้กอบ

ตามสูตรอื่นก่อนอื่น "ร้อน" ผัดแล้วเทแป้งลงด้านบน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้งที่จะเทลงบนชิ้นส่วนทั้งหมดของไส้และปิดไว้ด้านบน หลังจากที่ชั้นบนสุดของแพนเค้กซึ่งกลายเป็นด้านล่างถูกอบแล้ว สามารถถอดแพนเค้กออกได้ แพนเค้กอีกรุ่นที่มี "ร้อน" - แป้งถูกเทลงในกระทะที่อุ่นแล้วเป็นสีน้ำตาลจากด้านล่างจากนั้นวางความร้อนลงบนแป้งซึ่งเทแป้งอีกครั้ง ดังนั้นความร้อนจึงอยู่ตรงกลางระหว่างแพนเค้กทั้งสอง

Pieter Cornelisz van Slingeland การตกแต่งภายในกับผู้หญิงคนหนึ่งที่ทำแพนเค้กกับเด็กผู้ชายคนหนึ่งต่อหน้า Hearth

เพื่อไม่ให้ก้นไหม้แพนเค้กอบจะถูกอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ แพนเค้กอบสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังทำจากบัควีท ข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ตด้วย

กริกอรี่ มิคาอิลอฟ คุก. 1835 ก.

แพนเค้กจากทั่วทุกมุมโลก

เนื่องจากภาพวาดส่วนใหญ่วาดโดยนักเขียนชาวต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยปรมาจารย์ผู้สูงวัย จึงควรกล่าวได้ว่าแพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของชาวโลกมาหลายศตวรรษแล้ว เครปเหล่านี้ได้แก่ เครปฝรั่งเศส แพนเค้กจีน คนขายเนื้อของชาวสลาฟในยุโรป แพนเค้กอังกฤษ โดซาอินเดีย อินเจราเอธิโอเปีย และอื่นๆ อีกมากมาย แต่ละประเทศก็มีวิธีการทำแพนเค้กที่แตกต่างกันออกไป

Alfred de Richmont ทำเครป

ประเพณีของเทศกาล Maslenitsa ของผู้คนทั่วโลกต้องมีการศึกษาแยกต่างหาก ฉันจะทราบเพียงว่าต้องขอบคุณ Maslenitsa เทศกาลเวนิสและบราซิลที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้น

Jan van Bijlert ผู้หญิงถือแพนเค้ก

ชาวฝรั่งเศสนิยมใช้แพนเค้กบางๆ ม้วนเป็นม้วนพร้อมไส้ต่างๆ เรียกว่าเครป แพนเค้กเหล่านี้เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส เบลเยียม สวิตเซอร์แลนด์ แคนาดา โปรตุเกส และบราซิล (ในที่นี้เรียกอีกอย่างว่า panquecas) ไส้อาจเป็นครีม ผลไม้ ไอศกรีม และอาหารทะเล (และในบราซิลมักเป็นเนื้อสับ) เครปฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศของเอเชียตะวันออก รวมทั้งญี่ปุ่น เกาหลีใต้ ฟิลิปปินส์ ไทย และจีน ซึ่งพวกเขาทำไม่เพียงแค่ไส้หวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้ผักอีกด้วย ตัวอย่างเช่นในประเทศจีนมีการเตรียมแป้งสูงชันสำหรับแพนเค้กซึ่งมีการเพิ่มสีเขียวและหัวหอมจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีแพนเค้กที่เรียกว่า "galette breton" ซึ่งเป็นที่นิยมใน French Normandy และ Brittany และทำจากแป้งบัควีทอบด้านเดียว

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster 1645-50

ชาวอิตาเลียนในช่วงเทศกาล Maslenitsa กินขนมอบซึ่งเราเรียกว่าไม้พุ่ม และในอิตาลีเรียกว่า "chiacchiere" (chiaquere) ซึ่งแปลว่า "ซุบซิบ", "การสนทนา" อย่างแท้จริง และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะในช่วงเทศกาล ทุกคนสนุกสนานและพูดคุยกันถึงเรื่องต่างๆ แต่ชาวอิตาเลียนมีแพนเค้กเครสเปลและคล้ายกับฝรั่งเศสมาก

Frans Hals Pancakke เบเกอร์

แพนเค้กเยอรมันเรียกว่า pfannkuchen (จากคำภาษาเยอรมัน pfanne และ kuchen - กระทะและพาย) อย่างไรก็ตาม ในบางภูมิภาค (เบอร์ลิน บรันเดนบูร์ก แซกโซนี) จะเรียกว่าไอเยอร์คูเชน ตัวอย่างเช่นใน Swabia แพนเค้กสไลซ์ - flädle - มักเสิร์ฟในซุป แพนเค้กในเยอรมนีจะบางและกรอบหรือหนาก็ได้

Barent Gael De pannenkoeke bakster ในเดอ buitenlucht 1680-85

ชาวเยอรมันชอบกินแพนเค้กที่มีน้ำตาลและมะนาวเป็นอย่างมาก

ในอดีตออสเตรีย-ฮังการีและบาวาเรีย จานแพนเค้กไคเซอร์ชมาร์นเป็นที่นิยม ซึ่งตามตำนานเล่าว่า เป็นครั้งแรกที่เตรียมไว้สำหรับจักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟที่ 1 แห่งออสเตรีย เป็นแพนเค้กคาราเมลที่แบ่งเป็นส่วนๆ สอดไส้ผลไม้และถั่ว โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้

Cornelius de Visscher หญิงชราอบแพนเค้กบนกองไฟ ชายชราสูบบุหรี่ไปป์และเด็กที่อยู่ใกล้ๆ ในห้องครัว

ในเนเธอร์แลนด์ แพนเค้กเรียกว่า pannenkoeken และ poffertjes โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟในมื้อกลางวัน แพนเค้กเหล่านี้จะหนากว่าแพนเค้กทั่วไปเล็กน้อยและมีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ ไส้สามารถหั่นแอปเปิ้ล, ชีส, แฮม, เบคอน, ขิงหวานและส่วนผสมอื่น ๆ - จากจินตนาการของปฏิคม แพนเค้กเหล่านี้มักจะพลิกหลายครั้งเพื่อให้มีลักษณะเป็นสีแดงก่ำ

Godfried Schalcken Boy กับแพนเค้ก

แพนเค้กอังกฤษมีส่วนผสมหลักสามอย่าง: แป้ง ไข่ และนม แต่ในอังกฤษ เช่น เบียร์เอลและแป้งมอลต์บางครั้งถูกเติมลงในแป้งแพนเค้ก ผลที่ได้คือแพนเค้กสีซีดที่มีจุดด่างดำซึ่งมีฟองอากาศ แต่ไม่ดู "เป็นลายลูกไม้" แพนเค้กยังกินเป็นของหวานด้วยน้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำตาล หรือเป็นอาหารจานหลักยัดไส้ สก๊อตแพนเค้กเรียกว่าดรอปสโคนและดูเหมือนแพนเค้กของเรามากกว่า ชื่อนี้มาจากการอบแพนเค้กโดยการวางแป้งลงในกระทะ ในสกอตแลนด์ แพนเค้กมักจะเสิร์ฟพร้อมแยมและครีม หรือเพียงแค่เนยสำหรับชา

Boris Grigoriev ทำแพนเค้ก

แพนเค้กสแกนดิเนเวียได้ซึมซับประสบการณ์ของเพื่อนบ้านของเราในยุโรป ในบางประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย เสิร์ฟพร้อมแยมเป็นของหวานพร้อมไส้ต่างๆ เช่นเดียวกับแพนเค้กบาง ๆ ตามปกติที่เรียกว่า pannkakor ในสวีเดนเช่นสำหรับอาหารค่ำในวันพฤหัสบดีพร้อมซุปถั่วมีการเสิร์ฟแป้งเล็ก ๆ - แพนเค้กเล็ก ๆ ที่ไม่ได้อบ แต่ทอดในกระทะพิเศษ บางครั้งใส่หมูทอดลงในแป้งแพนเค้กดังกล่าวอบในเตาอบและบางครั้งแพนเค้กทำจากมันฝรั่งดิบขูด (เช่นแพนเค้ก) เรียกว่า raggmunk หรือผัก - rårakor แพนเค้กเหล่านี้มักจะกินกับแยมลิงกอนเบอร์รี่ ความภาคภูมิใจของชาวสวีเดนคือเค้กไข่สวีเดน (skånsk äggakaka) ซึ่งอบในกระทะขนาดครึ่งถึงสองนิ้ว เสิร์ฟพร้อมลิงกอนเบอร์รี่และเบคอน ชาวนอร์เวย์ลอกเลียนแบบชาวสวีเดนในทุกสิ่ง Finns ก็มีสูตรที่คล้ายกัน แต่ชื่อนั้นตลกและแตกต่างกัน - letti, reiskele, ochukayen ในฟินแลนด์ แพนเค้กมักรับประทานเป็นของหวานพร้อมกับวิปครีม แยม หรือไอศกรีมวานิลลา แพนเค้กฟินแลนด์ pannukakku อบในเตาอบแทนกระทะ แพนเค้กของหมู่เกาะโอลันด์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - alandspannkaka ในแป้งที่เติมกระวานหรือโจ๊กข้าว

Robert Bissett พลิกแพนเค้ก.

พี่น้องชาวสลาฟของเราอบแพนเค้กเหมือนพวกเราเท่านั้นที่ถูกเรียกต่างกัน

ในออสเตรีย, สาธารณรัฐเช็ก, สโลวาเกีย, สโลวีเนีย, เซอร์เบีย, โครเอเชีย, มาซิโดเนียและบอสเนียเรียกแพนเค้กเหมือนกัน - ผู้ประหารชีวิต (palačinky) ในโรมาเนีย - อึ (clătită) ในฮังการี - ผู้ประหารชีวิต และ nta (palacsinta) ในโปแลนด์ - ผู้ถือ (naleśniki) ตามเนื้อผ้าแพนเค้กยัดไส้ด้วยชีสกระท่อมราดด้วยโยเกิร์ตแล้วอบในเตาอบ ตัวอย่างเช่น ในฮังการี น้ำอัดลมและไวน์หวานถูกเติมลงในแป้ง ไส้เนื้อและเห็ดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน อาหารขึ้นชื่อของชาวฮังกาเรียนคือแพนเค้ก "ยัดไส้" กับวอลนัท ผิวเปลือก ลูกเกดและเหล้ารัมในซอสช็อคโกแลต

Vladimir Khudobko แพนเค้กสามสิบเอ็ด. ปี 1997

อเมริกาเหนือยังเป็นทวีป "แพนเค้ก" แพนเค้กอเมริกันและแคนาดา (บางครั้งเรียกว่าฮอทเค้ก เครป หรือแพนเค้ก) จริงๆ แล้วดูเหมือนแพนเค้กมากกว่าเพราะมีผงฟู แพนเค้กสำเร็จรูปมีความหนาและเบาและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล บ่อยครั้ง คนอเมริกันใส่ชีส ลูกเกด และเบคอนลงในแป้ง แพนเค้กอเมริกันเป็นแพนเค้กขนาดเล็กที่หนา โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. คำว่าแพนเค้กและขนมปังแฟลตเบรดมักสับสนและเกือบจะมีความหมายเหมือนกันในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบัน

เครปอันเป็นเอกลักษณ์คือแพนเค้ก "ดอลลาร์เงิน" ซึ่งตั้งชื่อตามเหรียญสหรัฐฯ ที่มีการหมุนเวียนจนถึงปี 1979 และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 7 ซม.

ที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกาคือ johnnycakes ซึ่งเป็นเค้กข้าวโพดซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารหลักของชาวอเมริกันกลุ่มแรก ในสเปนและละตินอเมริกา แพนเค้กก็ทำจากแป้งข้าวโพดเช่นกัน แพนเค้กเนื้อหรือผักสับ ชาวเม็กซิกันทำ tortillas ที่มีชื่อเสียงซึ่งห่อด้วยถั่วหรือเนื้อใส่ซอสมะเขือเทศ

โรเบิร์ต แอดดิสัน ไม่มีชื่อ 1955 ก.

การล่าอาณานิคมของเอเชียในระยะยาวทำให้แพนเค้กเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศไทย กัมพูชา เวียดนาม อินเดีย และจีน แพนเค้กหลายแบบ - poda, dosa, appam - สามารถพบได้ในอาหารอินเดีย ทำโดยการผสมแป้งข้าวเจ้ากับถั่วดำบดผสมกับน้ำ ในอินโดนีเซีย แพนเค้ก serabi ทำจากแป้งข้าวเจ้าและกะทิ นอกจากนี้ยังมีแพนเค้กแบบดั้งเดิมมากมายในอาหารเวียดนามที่เรียกว่า Bánh xèo, bánh khot, bánh căn หรือ bánh khoái ในประเทศญี่ปุ่น แพนเค้กเรียกว่าโอโคโนมิยากิ และทำมาจากแป้ง ไข่ กะหล่ำปลี และส่วนผสมอื่นๆ

วี ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์แพนเค้กขนาดเล็กเป็นที่รู้จักกัน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 75 มม.) เรียกว่า pikelets พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมหรือวิปครีมสำหรับน้ำชายามบ่าย ในบางเขตของนิวซีแลนด์จะมีการอบแฟลปแจ็กแบบบางด้วยชื่อที่มาจากคำว่าพนัง - ไปจนถึงโบก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนย มะนาว และของหวาน

แม้แต่ในแอฟริกาก็รู้ว่าแพนเค้กคืออะไร ในเอริเทรีย เอธิโอเปีย โซมาเลีย และเยเมน พวกมันถูกเรียกว่าอินเจรา คันจีโร โอปอโม และลาโฮ ตามเนื้อผ้าทำด้วยแป้งเทฟฟ์และยีสต์ ซึ่งทำให้จานมีเนื้อเป็นรูพรุนเล็กน้อย เป็นอาหารประจำชาติในเอธิโอเปียและเอริเทรีย ตัวอย่างเช่น ในเคนยา แพนเค้กจะรับประทานเป็นอาหารเช้าแทนขนมปัง ในยูกันดา แพนเค้กกล้วย (หนึ่งในอาหารหลักของประเทศ) มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารว่าง

Joachim de Beuckalaer ทำวาฟเฟิล 1550-60 เบียนเนียม (ไม่ใช่แพนเค้กแน่นอน แต่ที่นี่อบวาฟเฟิล แต่ฉันตัดสินใจออกไปด้วย)

ในอดีต แพนเค้กในหลายประเทศถูกเตรียมสำหรับ Shrovetide ซึ่งในบางประเทศเรียกว่า "Pancake Day" และในบางสถานที่ - "Fat Tuesday" (Mardi Gras) พวกเขาถูกมองว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีไขมันและมากมายที่สามารถกินได้ก่อนอดอาหาร แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบางครั้ง ...

บิสกิตทำอาหาร Basile De Loose
(ขออภัยพวกเขากำลังอบวาฟเฟิลอีกครั้ง! แต่ภาพดีมาก!)

และสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร - แกลเลอรี่ภาพแพนเค้กขนาดเล็กจากประเทศต่างๆ

นาเลสนิกิ (โปแลนด์)

Palacinky (สโลวาเกีย)

ดอลลาร์เงิน (สหรัฐอเมริกา)

เซราบี (อินโดนีเซีย)

อินเจรา (เอริเทรีย)

แพนเค้ก (สวีเดน)

ใช้วัสดุ:

http://www.liveinternet.ru/users/katrynka/post210063445/