เทอริยากิ (เทอริยากิหรือเทอริยากิ) เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เดินข้ามทวีปยุโรปจากน้ำดองเป็นซอส นั่นคือเหตุผลที่แทบไม่มีใครบอกคุณถึงสูตรที่แน่นอน บางทีพวกเขาจะตั้งชื่อเฉพาะส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงและบังคับขององค์ประกอบ

แอปพลิเคชัน:

ซอสเทอริยากิสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้เช่นเดียวกับในญี่ปุ่นดั้งเดิม - ใน 2-8 ชั่วโมงสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนได้ เจาะเนื้อจากทุกด้านด้วยเข็มยาวหรือเข็มถักแล้วแช่ในน้ำดอง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถอบหรือทอดได้อย่างปลอดภัย - มันจะละลายในปากของคุณ

เทอริยากิสามารถเสิร์ฟนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา อาหารทะเล (แทนซอสมะเขือเทศและมายองเนส) บางครั้งก็เพิ่มลงในสลัดหรือสตูว์ผัก

ตัวเลือกที่สามคือการราดซอสบนจานขณะทอด เนื้อปลาและอาหารทะเล (โดยเฉพาะกุ้ง) ด้วยวิธีนี้จะกลายเป็นเหมือนเคลือบ สิ่งสำคัญคือซอสมักจะมีน้ำตาลซึ่งละลายเป็นคาราเมลและให้ความเงางามแก่อาหารที่เสิร์ฟพร้อมเทอริยากิ

มันคือ "เงา" ซึ่งเป็นองค์ประกอบแรกของชื่อ ในภาษาญี่ปุ่น จะออกเสียงว่า "เทริ" ในขณะเดียวกัน คำว่า "ยากิ" ที่เหลือหมายถึงกระบวนการคั่ว

การใช้อย่างแพร่หลายนี้ทำให้เกิดองค์ประกอบที่ซับซ้อนของเทอริยากิและมีรสชาติที่ผิดปกติซึ่งความหวานและเกลือเข้ากันได้ดี รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของเทอริยากินั้นยาวนานและน่าสนใจทีเดียว ด้วยกลิ่นน้ำผึ้ง-คาราเมล เป็นการยากที่จะถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูด คุณต้องรู้สึกด้วยตัวเองอย่างแน่นอน

ความนิยมของเทอริยากิได้กลายเป็นชื่อส่วนตัว - ตอนนี้คำนำหน้า "เทอริยากิ" ถูกเพิ่มลงในจานที่ปรุงด้วยซอสนี้

จานเทอริยากิจะเสิร์ฟบนกะหล่ำปลีหรือใบสลัด พร้อมข้าวต้มและงา นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟม้วนหรือขิงดอง

เมื่อซื้อในร้านค้า (หากคุณสามารถหาซื้อได้) ซอสนี้มีราคาแพงมาก ดังนั้นจะประหยัดกว่ามาก (และอาจเป็นธรรมชาติมากกว่า) ในการทำซอสเองที่บ้าน

วิธีทำซอสเทอริยากิ ง่ายมาก - เราได้เตรียมสูตรอาหารโฮมเมดยอดนิยมบางส่วนไว้ให้คุณแล้ว คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับพวกเขาและเลือกเทอริยากิที่จะวางอยู่บนโต๊ะของคุณวันนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสนี้เหมาะสำหรับทุกคนแมวทานอาหาร - ปริมาณแคลอรี่เพียง 89 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 80 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อซอส 100 กรัม) แทบไม่มีไขมันเลย - 0.27 กรัม ต่อ 100 กรัม ซอสสำเร็จรูปโปรตีนในนั้น - 4.95 กรัมและคาร์โบไฮเดรต - 20.23 กรัม ต่อ 100 กรัม ซอส. โดยวิธีการที่เนื้อหาของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตให้ 7% ของความต้องการรายวันสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้

ซอสทำให้ความดันและการย่อยอาหารเป็นปกติทำให้ระบบประสาทสงบ

ในแง่ของส่วนผสม ปัญหามากที่สุดคือมิริน ซึ่งเป็นไวน์ข้าวที่หาได้ยาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องกลัว - ในสูตรอาหารสามารถเปลี่ยนเป็นสาเก (ไม่ควรดื่มแต่เป็นอาหาร) ผสมกับน้ำตาล (3: 1) หรือไวน์ขาว เวอร์มุต หรือน้ำส้มสายชูไวน์ 6% (แทน ไวน์ 100 มล. ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) บางครั้งมิรินก็ใช้น้ำสับปะรดหรือเชอร์รี่แทนได้

อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมเทอริยากิ คุณไม่ควรยึดติดกับสูตรที่ระบุในรายละเอียดมากเกินไป จำไว้ว่าไม่มีสูตรเดียวสำหรับการเตรียมเทอริยากิ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มบางอย่างในองค์ประกอบ ลดบางสิ่งบางอย่าง หรือแทนที่ หรือลบ มันทั้งหมด ดังนั้น คุณจึงเน้นที่รสนิยมของคุณ สามารถสร้างสูตรสำหรับ "เทอริยากิ" ส่วนตัว "ครอบครัว" ของคุณได้ (เหมือนที่เคยทำในญี่ปุ่นก่อนหน้านี้)
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณเริ่มทดลององค์ประกอบภาพ จำไว้ว่าควรยึดตามสูตรคลาสสิกเสมอ ซึ่งเราจะโพสต์ก่อน ดังนั้นการเพิ่มหรือลบส่วนประกอบของซอสยังคงพยายามตามสูตรนี้
แต่เทริยากิโฮมเมดอนิจจาไม่ได้เก็บไว้นาน (แม้ในตู้เย็น) - ประมาณ 5 วันดังนั้นจะดีกว่าถ้าคุณเตรียมซอสใหม่สำหรับจานเสิร์ฟใหม่แต่ละจาน (โชคดีที่เตรียมภายในไม่กี่นาที) . แม้ว่าบางครั้งพวกเขารับรองว่าวันหนึ่งในตู้เย็นจะดีสำหรับซอสเท่านั้น

คลาสสิคเทอริยากิ

เตรียมตัว:

• ซอสถั่วเหลือง - 6 ช้อนโต๊ะ
• มิริน - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเก็บไว้จนเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 4-5 นาที เสิร์ฟพร้อมปีกไก่ เนื้อ ปลา อาหารทะเล หรือผัก ตามชอบ

ซอสเทอริยากิ (สูตรทำเอง)

เตรียมตัว:

• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล
• มิริน - 100 มล. (หรือไวน์ขาว - 100 มล. หรือน้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 1 ช้อนโต๊ะ)
• ขิงแห้ง - 0.5 - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแห้ง - 0.5 - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล (ดีกว่าอ้อย) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 3 ช้อนชา
• น้ำ - ¼แก้ว
• น้ำมันกลั่น (มะกอกหรือทานตะวัน) - 1 ช้อนชา

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำผึ้ง (ผสมแป้งล่วงหน้ากับน้ำเย็น) ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที นำลงจากเตา ใส่น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

สูตรเทอริยากิจำนวนมากที่โพสต์บนอินเทอร์เน็ตไม่มีอะไรมากไปกว่ารูปแบบต่างๆ ของตัวเลือกข้างต้น

ดังนั้นเพื่อไม่ให้ซ้ำองค์ประกอบของซอสเป็นครั้งคราวเราจะแจ้งให้คุณทราบหากต้องการ:

• ในซอสคลาสสิกหรือโฮมเมดคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณ 2 ช้อนชา - ส่วนผสมของกระวาน, กานพลู, ยี่หร่า, ผักชีป่น, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, อบเชย
• กระเทียมสามารถลบออกจากองค์ประกอบได้
• สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลที่เติมได้
• mirin ตามที่เราเขียนไว้สามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (และไม่มีแอลกอฮอล์) รุ่นอื่นได้
• 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแห้งสามารถแทนที่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ สดขูดละเอียด (เช่นเดียวกับกระเทียม - 1 ช้อนชาแห้ง - เท่ากับ 2 กานพลูสับในมันฝรั่งบด)

แน่นอน กระเทียมและเครื่องเทศเป็นสารเติมแต่ง "ตะวันตก" อยู่แล้ว เพราะคนญี่ปุ่นพยายามหาความเรียบง่ายสูงสุดในอาหาร แต่ถ้าเราลิ้มรสดีขึ้นมาก แล้วทำไมต้องปฏิเสธตัวเอง? อีกสูตรหนึ่งของเราจะทำให้คุณหลงใหลในรสชาติแบบเอเชีย

เทอริยากิกับส้ม

เตรียมตัว:

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล
• น้ำมันงา (มะกอกหรือทานตะวัน) - 2 ช้อนชา
• น้ำส้ม - 2 ชิ้น
• ขิง (สดขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม (สับ) - 2 กานพลู
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขนหัวหอม (สับ) - 0.5 ถ้วย
• งา (คั่วในกระทะ) - 2 ช้อนชา

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที นำออกจากเตาแล้วหมักอะไรก็ได้ หรือเพียงแค่เทลงบนจานของคุณ ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง

สูตรซอส

สูตรซอสเทอริยากิ

15 นาที

150 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

ซอสเทอริยากิเป็นซอสหวานแบบดั้งเดิมของอาหารญี่ปุ่น เป็นที่นิยมทั่วโลกที่มีทิศทางการทำอาหารปรากฏขึ้น - จานเทอริยากิ การซื้อซอสนี้ในร้านค้าไม่ง่ายเหมือนซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส แต่การทำซอสด้วยตัวเองทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ซอสเทอริยากิกับงา

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:กระทะ ช้อน โถแก้วมีฝาปิด เตา

วัตถุดิบ

• ดี ซีอิ๊วขายในภาชนะแก้ว ควรเป็นสีน้ำตาลเข้มไม่มีหมอกควันหรือตะกอน อ่านส่วนผสมบนฉลาก ควรระบุ: ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสในระดับที่น้อยกว่า
• น้ำส้มสายชูอะไรก็ได้ที่เหมาะกับเรา: แอลกอฮอล์, ไวน์, บัลซามิก เงื่อนไขหลักคือความเป็นธรรมชาติ
• เกลือกระเทียมสามารถใช้แทนกระเทียมแห้ง (1 ช้อนชา) หรือกระเทียมสด (2 กลีบ) ได้สำเร็จ
• แป้งคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ - มันฝรั่งหรือข้าวโพด

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอซอสเทอริยากิ

ซอสสูตรดั้งเดิมนี้ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถตรวจสอบได้โดยดูวิดีโอ โดยจะแสดงรายละเอียดวิธีทำซอสเทอริยากิของคุณเอง ลำดับส่วนผสมที่ใส่ และหน้าตาเมื่อปรุงเสร็จ

ซอสเทอริยากิ / สูตรทีละขั้นตอน ...

ซอสเทอริยากิ ซอสสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิก ถือว่าเป็นสากลเพราะเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน ฉันขอเชิญคุณสู่สูตรทีละขั้นตอน

https://i.ytimg.com/vi/dwXLRKbGmqk/sddefault.jpg

https://youtu.be/dwXLRKbGmqk

2015-08-20T18: 50: 22.000Z

กินกับซอสเทอริยากิ

• เทอริยากิเสิร์ฟพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นและอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม เช่น โรล ซูชิ ก๋วยเตี๋ยว ให้รสชาติแบบตะวันออกกับผัก ปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล สามารถใช้เป็นส่วนผสมน้ำสลัดได้
• ผลิตภัณฑ์ที่รมควันร่วมกับเทอริยากิจะได้รสชาติที่มีควันมากขึ้น ใช้ทั่วโลกในการย่างอาหาร ซอสนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ สามารถตกแต่งจานง่ายๆ ได้ ดังนั้นจึงสมควรได้รับความสนใจจากผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและมุ่งมั่นที่จะทำให้วิถีชีวิตของพวกเขามีสุขภาพดี
• และไม่ต้องสงสัยเลยว่าหากไม่มีคุณจะไม่สามารถปรุงอาหารยอดนิยมเช่นนี้ได้

เธอรู้รึเปล่า? ชื่อเทอริยากิประกอบด้วยคำภาษาญี่ปุ่นสองคำที่แปลว่าทอดและเปล่งปลั่ง ผลิตภัณฑ์ที่ทอดจะได้รับเปลือกที่สดใสและเงาคาราเมลที่น่ารื่นรมย์

• ขิงและกระเทียมสดจะใส่ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ แต่ต้องแกะออกก่อนเทซอสลงในโถ
• ในญี่ปุ่นใส่น้ำตาลทรายแดงในซอสเทอริยากิสามารถเพิ่มลงในสูตรของเราได้ แต่ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 20-25%
• หากใช้ซอสหมักเนื้อ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแต่ละคำหลายๆ ครั้งเพื่อช่วยให้เนื้อชุ่มและนุ่มเมื่อปรุงสุก

ซอสเทอริยากิกับขิงและน้ำผึ้ง

• เวลาที่ต้องการ: 15 นาที.
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณจะเห็นขั้นตอนโดยละเอียดในการทำเทอริยากิกับน้ำผึ้งและขิง เขาจะช่วยให้คุณซาบซึ้งในความเงางามของจานที่ทำเสร็จแล้วและจะโน้มน้าวให้ทุกคนเชื่อว่าทุกคนสามารถทำซอสของเราได้

วิธีทำซอสเทอริยากิที่บ้าน สูตรอาหาร | อาหารอีสาน | อาหารรัก

ซอสเทอริยากิญี่ปุ่นแบบคลาสสิกซึ่งเป็นน้ำเชื่อมสีเข้มเข้มข้นถือเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับทุกจาน - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด ทำให้อาหารทั่วไปมีรสเปรี้ยวและชุ่มฉ่ำ ให้รสหวานเค็มและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน บนพื้นฐานของเทอริยากิ คุณสามารถทำน้ำดองซึ่งแม้แต่เนื้อที่แข็งมากๆ จะนุ่มและนุ่มหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง แม้จะมีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย แต่สูตรสำหรับซอสเทอริยากิก็เรียบง่ายอย่างน่าเหลือเชื่อ และคุณสามารถซื้อส่วนผสมสำหรับทำสิ่งนี้ได้ที่ร้านปกติ ซอสเทอริยากิแบบโฮมเมดนั้นเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ไร้สารกันบูด และรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าการซื้อตามร้านเลย! ซอสเทอริยากิดั้งเดิมประกอบด้วยมิรินหรือสาเก แต่สูตรของเราได้รับการปรับให้เข้ากับอาหารทั่วไปที่หาซื้อได้ง่ายจากร้านค้าทุกแห่ง ไก่ในซอสเทอริยากิเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเราสูตรที่เราจะแบ่งปันอย่างแน่นอน)

ส่วนผสม:

ซอสถั่วเหลือง - 150 มล
น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ขิงแห้ง - 2 ช้อนชา
กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (น้ำตาล) - 7 ช้อนชา
แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำ 80-90 มล
น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ช้อนชา

*****************************************************

#อาหารรัก
#รักอาหาร

https://i.ytimg.com/vi/U8C6sBEUZK4/sddefault.jpg

https://youtu.be/U8C6sBEUZK4

2017-11-10T12: 23: 12.000Z

ซอสพริกเทอริยากิ

• เวลาที่ต้องการ: 15 นาที.
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:กระทะ ช้อน ถ้วย โถแก้วมีฝาปิด จาน.

วัตถุดิบ

สำคัญ!ไวน์ข้าวมิรินสามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวานสีขาว เชอร์รี่ หรือเวอร์มุต

ซอสเทอริยากิเป็นซอสหวานคลาสสิกของอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ ส่วนผสมหลักในเทอริยากิคือซอสถั่วเหลือง ไวน์ข้าวมิริน และน้ำตาล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือไม่มีเทอริยากิเพียงองค์ประกอบเดียว เช่นเดียวกับสูตรสำหรับการเตรียม ในญี่ปุ่น เชื่อว่าเทอริยากิเป็นมากกว่าซอส นี่คือปรัชญาการทำอาหารทั้งหมด และตามกฎแล้ว ครอบครัวชาวญี่ปุ่นทุกครอบครัวเตรียมเทอริยากิในแบบของตัวเอง

นอกจากนี้ เทอริยากิยังมีความหมายหลายประการ:

• วิธีการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม (คือการทอด) เนื้อสัตว์และปลาโดยใช้ซอสหวาน
• ปรุงด้วยซอสเทอริยากิหวาน

คำนี้มาจากคำว่า teri แปลว่า ส่องแสง และ ยากิ แปลว่า ผัด ความเงางามของจานมาจากน้ำตาลซึ่งคาราเมลระหว่างกระบวนการทอด ซอสเทอริยากิได้รับการยอมรับและเป็นที่นิยมไปทั่วโลกเนื่องจากกลิ่นหอม รสชาติที่โดดเด่น และความเก่งกาจ เมื่อนำมาผสมผสานกับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และผัก

สำหรับการเตรียมอาหารเทอริยากิจะใช้ตามประเพณีต่อไปนี้:

• ในญี่ปุ่น - ปลา (แฮร์ริ่ง, มาร์ลิน, ปลาทูน่าลาย, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแมคเคอเรล) และอาหารทะเล
• ในประเทศตะวันตก - เนื้อสัตว์ (ไก่, หมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว) และผัก

ในประเทศตะวันตก ต่างจากญี่ปุ่น พวกเขายังใส่ซอส:

• งา ขิง กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำผลไม้ที่ทำจากสับปะรดกระป๋องเพราะไม่เพียงให้ความหวานที่จำเป็นกับซอสเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อนุ่มอีกด้วย

เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่งใช้ซอสนี้ในการทำแฮมเบอร์เกอร์ โดยซอสเทอริยากิจะถูกเทลงในขนมปังและเสิร์ฟพร้อมสลัด

ส่วนผสมเทอริยากิ

เทอริยากิประกอบด้วย:

• โมโน - และไดแซ็กคาไรด์;
• เถ้า;
• น้ำ;
• วิตามิน B1, PP, B2, B6, B5, B4;
• แร่ธาตุ - ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี ทองแดง

ประโยชน์ของซอสเทอริยากิ

ในญี่ปุ่น ที่ใช้ซอสแบบดั้งเดิม เทอริยากิถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง คุณสมบัติหลักของมันคือ:

• การย่อยอาหารดีขึ้น การผลิตกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น และความอยากอาหารเพิ่มขึ้น
• การปรับความดันให้เป็นมาตรฐาน
• ส่งผลดีต่อระบบประสาทซึ่งช่วยลดความเครียดและความตึงเครียด

นอกจากนี้ การทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระของส่วนผสมหลัก คือ ซอสถั่วเหลือง ซึ่งระบุโดยนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ นั้นเหนือกว่าไวน์แดงและน้ำส้ม ด้วยเหตุนี้ ในประเทศแถบเอเชีย เชื่อกันว่าซอสเทอริยากิสามารถต่อสู้กับการแก่ก่อนวัยของร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งได้ในระดับหนึ่ง ตามรายงานบางฉบับ ซอสเทอริยากิมีผลดีต่อความสามารถทางจิต และป้องกันการเกิดโรคทางระบบประสาท เช่น โรคพาร์กินสัน

วิธีทำซอสเทอริยากิ

ในการทำซอสเทอริยากิคุณต้อง:

• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• สาเก 100 มล.;
• มิริน 100 มล. (ไวน์ข้าวหวานซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อม);
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมทั้งหมดควรรวมกันในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางกวนจนน้ำตาลละลายหมด ซอสต้มจนระเหยครึ่งหนึ่งและได้น้ำเชื่อมข้น

ซอสที่เตรียมไว้สามารถใช้ได้ทันทีหลังทำอาหารเสร็จ หรือจะเทใส่ภาชนะแก้วแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นก็ได้

วิธีการปรุงอาหารด้วยซอสเทอริยากิ

ในการเตรียมอาหารด้วยซอส ปลา หรือเนื้อสัตว์ ให้ทอดในน้ำมันพืชจนเปลือกโลกเกิดความร้อนสูง หลังจากนั้นเทซอสเทอริยากิลงในกระทะและระเหยออกไปอีกเล็กน้อย เพิ่มเนื้อทอดหรือปลาลงในซอสร้อนแล้วพลิกชิ้นเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยซอสเหมือนเปลือกน้ำfาล

คุณยังสามารถปรุงอาหารทะเลและผักด้วยเทอริยากิซึ่งหมักในซอสแล้วทอดบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมกับซอส

ข้อห้าม

การใช้ซอสเทอริยากิมากเกินไปอาจทำให้เกิดการพัฒนาของ urolithiasis (นิ่วในไต) และความดันโลหิตสูงเนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูงในผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ ในการเตรียมซอส คุณควรเลือกซีอิ๊วคุณภาพสูง เนื่องจากตัวแทนเสมือนที่ผลิตขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยี เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จานที่ทอดในลักษณะที่เคลือบมันเงาเรียกว่า "เทอริยากิ" ในญี่ปุ่น เมื่อทอด สารเคลือบดังกล่าวจะถูกสร้างขึ้นบนจานที่ใช้ซอสเทอริยากิ ซึ่งปรุงจากซีอิ๊วขาว แต่จะข้นกว่าและมีรสหวานอมเปรี้ยว ปลา สัตว์ปีก และหมูหมักในซอสนี้ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟแยกต่างหากกับอาหารจานเนื้อและปลา สตูว์ผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสามารถเสิร์ฟซอสเทอริยากิแทนซอสถั่วเหลืองในม้วนเดียวกันได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสเทอริยากิมีสูตรมากมาย สามารถทำได้โดยใช้น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย และแยม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนนำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่สูตร แต่ก็ยังมีหลายจุดที่แนะนำให้รู้และคำนึงถึงเมื่อทำซอสเทอริยากิที่บ้าน

• น้ำตาลอ้อยในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลบีทรูทธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องลดน้ำตาลลงประมาณ 20-25%
• หากคุณตัดสินใจที่จะหมักเนื้อในซอส ให้เจาะแต่ละชิ้นด้วยเข็มถักหรือไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงอิ่มตัวกับซอสได้ดีขึ้นและจะนุ่มขึ้น
• ในซอสเทอริยากิ คุณสามารถหมักหมูหรืออกไก่สำหรับทำบาร์บีคิว
• หากคุณไม่เพียงแต่หมักไก่หรือหมูในซอสเทอริยากิเท่านั้น แต่ยังให้น้ำในระหว่างการทอดด้วย ไอซิ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนและน่ารับประทานมากขึ้น

เนื่องจากสูตรซอสเทอริยากิแตกต่างกันอย่างมาก เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมจึงไม่เหมือนกันเสมอไป ด้วยเหตุนี้จึงควรอ่านคำแนะนำที่แนบมากับสูตรที่เลือกไว้อย่างละเอียดถี่ถ้วน

ซอสเทอริยากิกับน้ำผึ้งและขิง

• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.;
• น้ำ - 60 มล.
• กระเทียมเม็ดแห้ง - 5 กรัม
• ขิงแห้งป่น - 10 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 40 มล.;
• น้ำผึ้ง - 20 มล.;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ใส่กระเทียมและขิงลงในซีอิ๊ว คนให้เข้ากัน
• ละลายน้ำผึ้งจนเป็นของเหลว ใส่ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันให้น้ำผึ้งละลาย
• ละลายแป้งในน้ำเย็นใส่ซีอิ๊วขาว
• เทลงในคำกัดและน้ำมัน
• ผัดทุกอย่างอีกครั้งแล้วตั้งบนไฟอ่อน
• เมื่อซอสเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนข้น

ยังคงเอาซอสออกจากความร้อนเทลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วรอจนเย็นลง สูตรต่อไปนี้สำหรับซอสเทอริยากิไม่ได้เป็นเพียงสูตรทั่วไปเท่านั้น แต่ยังง่ายที่สุดอีกด้วย ในขณะเดียวกันก็เรียกได้ว่าเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับหมูและไก่และปลาและสำหรับข้าวกับผัก

ซอสเทอริยากิกับมิริน

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• สาเก - 50 มล.;
• มิริน (สามารถแทนที่ด้วยเหล้า) - 40 มล.;
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• รวมส่วนผสมทั้งหมดและวางบนไฟอ่อน
• ความร้อนกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด
• แช่เย็นและใช้หมักเนื้อหรือเสิร์ฟกับมัน

ซอสยังสามารถใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ปีก คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับม้วน ตามหลักการแล้วควรใช้ไวน์สำหรับทำอาหารสาเกและมิริน แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนเป็นวอดก้าและเหล้าคุณภาพสูงได้

ซอสเทอริยากิกับเครื่องเคียง

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• Confiture (ใด ๆ ) - 100 มล.;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 30 กรัม
• น้ำ - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• รวมแยมกับซอสถั่วเหลืองและไวน์ เพิ่มน้ำตาล
• ใส่ไฟต่ำและปรุงอาหารจนเดือด
• ขณะกวนและตั้งไฟให้ร้อนต่อไป ให้รอจนน้ำตาลละลายและซอสจะได้เนื้อที่สม่ำเสมอ
• เจือจางแป้งด้วยน้ำสะอาด เทลงในซอสในกระแสบาง ๆ กวนเป็นครั้งคราว
• ปรุงซอสสักครู่ - มันควรจะข้นและคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชียเกือบทุกจาน แม้ว่าจะเป็นแบบดัดแปลง แต่ก็อาจกล่าวได้ว่าเป็นแบบยุโรป ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองวัน

ซอสเทอริยากิกับส้มและงา

• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.;
• น้ำมันงา - 10 มล.;
• งา - 10 กรัม
• ส้ม - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 มล.;
• ขิงสด - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• ล้างส้มผ่าครึ่ง บีบน้ำออกจากพวกเขา ถูความเอร็ดอร่อย
• สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
• ปอกเปลือกและขูดขิง
• ละลายน้ำผึ้งโดยวางไว้ในที่อบอุ่นสักครู่
• อุ่นเมล็ดงาในกระทะ
• รวมส่วนผสมทั้งหมดโดยให้ความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผึ้งละลายในซอสอย่างสมบูรณ์

ปล่อยให้ซอสเย็นลงและถ่ายโอนไปยังโถแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ในซอสคุณสามารถหมักทั้งเนื้อสัตว์และปลาอาหารทะเล เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับโรลและอาหารที่คล้ายกัน

ซอสเทอริยากิกับสับปะรด

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำ - 100 มล.
• แป้งข้าวโพด - 40 กรัม
• สับปะรด (สดหรือกระป๋อง) - 100 กรัม
• น้ำสับปะรดหรือน้ำเชื่อม - 80 มล.
• น้ำผึ้ง - 60-100 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ขิงขูด - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• บดสับปะรดด้วยเครื่องปั่น
• รวมซีอิ๊วขาวกับน้ำและแป้ง
• เพิ่มขิงขูด, น้ำซุปข้นสับปะรดและน้ำผลไม้, กระเทียม ผสมให้เข้ากัน
• ใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนซอสเริ่มข้น
• ใส่น้ำผึ้งลงไปผัดจนละลายหมด ถ้าคุณใช้น้ำเชื่อมแบบกระป๋องแทนน้ำสับปะรด ให้ลดน้ำผึ้งลง
• เทน้ำส้มสายชูลงในซอสคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีกนาทีแล้วนำออกจากเตา คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ 3% หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูข้าว แม้ว่าซอสจะมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย

ซอสเทอริยากิที่ทำด้วยสับปะรดและน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมมากและค่อนข้างหนา สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นชนิดใดก็ได้

รสหวานและเค็มของซอสเทอริยากิสามารถให้รสชาติใหม่แก่อาหารจานเนื้อ ปลา เนื้อสัตว์ปีก เพียงแค่ราดด้วยซอสที่ไม่ธรรมดานี้ อย่างไรก็ตาม ซอสเทอริยากิยังมีจุดประสงค์อื่น: หมักหมู ไก่ และปลา เพื่อให้เคลือบด้วยสีรุ้งระหว่างการทอด มันจะไม่เพียงให้รสเผ็ดเท่านั้น แต่ยังทำให้พวกเขาน่ารับประทานมากขึ้น

ซอสเทอริยากิดั้งเดิมทำจากอาหารเช่น ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว แป้งข้าวโพด งา น้ำตาลทรายแดง มิริน อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก รสชาติและกลิ่นของซอสจะไม่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากสิ่งนี้

ซอสนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของญี่ปุ่น ในประเทศของเรามักเสิร์ฟพร้อมซูชิและโรล นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล สูตรซอสเทอริยากิแบบโฮมเมดจะช่วยให้ทุกคนเตรียมการเพิ่มเติมจากขนมต่างๆได้อย่างอิสระ

ซอสเทอริยากิ - มันคืออะไร?

ซอสที่เป็นปัญหาคือน้ำเชื่อมข้นสีเข้มที่มีสีเข้มข้นกว่าซีอิ๊วปกติ หลายศตวรรษก่อน ชาวญี่ปุ่นใช้กระดูกที่ไหม้เกรียมของสัตว์ป่าเพื่อสร้างมันขึ้นมา วันนี้การทำซอสนั้นง่ายกว่ามาก

เรียกได้ว่าเป็นน้ำสลัดสากลสำหรับทำอาหารจากไก่ อาหารทะเล ปลา เนื้อสัตว์และแม้แต่ผัก

สารเติมแต่งนี้ยังใช้เป็นน้ำดองที่มีกลิ่นหอม รสหวานและเค็มดั้งเดิมจะทำให้จานใด ๆ น่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรคลาสสิคที่บ้าน

มีสูตรมากมายสำหรับซอสญี่ปุ่น แต่ตัวเลือกที่คลาสสิกและง่ายที่สุดคือเตรียมจากซีอิ๊วขาว (140 มล.) นอกเหนือจากเขาแล้วยังถูกพาไป: สำหรับคนตัวเล็ก กระเทียมสับละเอียดและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง น้ำผึ้งผึ้ง น้ำส้มสายชูไวน์ 6% น้ำเปล่า 70 มล. 5 เม็ดเล็ก ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย วิธีการเตรียมซอสเทอริยากิจากส่วนประกอบที่ระบุไว้มีอธิบายทีละขั้นตอนด้านล่าง

1. อาหารจานหลักสำหรับทำซอสจะเป็นหม้อขนาดเล็ก เทซอสถั่วเหลืองใส่ทรายน้ำมันน้ำผึ้งเหลวขิงกระเทียม
2. หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้วจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและแป้งมันฝรั่งลงในส่วนประกอบ มันจะดีกว่าถ้าร่อนก่อนเพื่อไม่ให้มีก้อนในซอส
3. ด้วยความร้อนปานกลางของเตามวลจะถูกนำไปต้มเล็กน้อยหลังจากนั้นไฟจะลดลงและซอสในอนาคตจะอ่อนกำลังลงอย่างเงียบ ๆ อีก 6-7 นาที

ส่วนผสมที่เย็นลงจะถูกเทลงในภาชนะแก้วเพื่อเก็บรักษาต่อไป

ส่วนผสมซอส

องค์ประกอบของซอสอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก โดยทั่วไปแล้วจะใช้ซีอิ๊วขาว วอดก้าข้าว ไวน์ขาว น้ำผึ้งเหลว น้ำส้มสายชูไวน์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ รวมกัน