ขั้นตอนโดยขั้นตอนการปรุงอาหารเป็ด confit กับส้มและเครื่องเทศ:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์: เราล้างขาเป็ดหั่นครึ่งส้มในรูปของปิรามิดเล็ก ๆ
2. เช็ดขาอย่างละเอียดด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ เราใส่พวกเขาพร้อมกับชิ้นส้มและแท่งอบเชยในกระทะแล้วทอดไว้ใต้ฝาประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน ในช่วงเวลานี้เปลือกโลกสีทองควรเกิดขึ้น
3. ละลายไขมันในกระทะ เทน้ำเชอร์รี่ที่นั่นและเพิ่มรสชาติ เวลาที่อิดโรยคือ 1.5-2 ชั่วโมง
4. หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้นแล้วส่งขาไปย่างหรือทอดจนกรอบในกระทะ
5. ที่นี่ค่อย ๆ ทอดส้มครึ่งหั่นเป็นวงกลม
6. เมื่อจานพร้อมเสิร์ฟขาเป็ดพร้อมข้าวหรือเครื่องเคียงอื่น

  ขาเป็ดตุ๋นกับส้มและซอสมัสตาร์ด

การตุ๋นที่รอบคอบและระยะยาวเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารขาเป็ดร่วมกับส้ม คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยเมื่อเสิร์ฟกับมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:

• ขาเป็ด - 2 ชิ้น
• ไขมันเป็ดย่าง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ส้ม - 2 ชิ้น
• น้ำตาลป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• น้ำ - 100 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซอส)
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา (สำหรับซอส)

ขั้นตอนการทำอาหารขาเป็ดกับส้มและซอสมัสตาร์ด:

1. ละลายไขมันในกระทะลึกแล้วทอดขาทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกมาใส่จาน
2. ลูกเต๋าหอมขนาดกลางเป็นชิ้นและแครอทเป็นชิ้น กระเทียมสามารถผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด
3. ใส่ทุกอย่างไว้ในกระทะด้วยไขมันหลังจากทอดขา เวลาทอด - 3 นาที
4. จากนั้นเติมน้ำและขา ลดความร้อนเล็กน้อยและเพิ่มใบกระวานพริกไทยเกลือ เวลาดับไฟใต้ฝาบนความร้อนต่ำ - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง
5. ตัดส้มเป็นวงกลมหนา 3-5 มม. โรยด้วยน้ำตาลผงและทอดทุกด้านในกระทะย่างด้วยน้ำมัน
6. วางส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสบนจานลึกและพาเบา ๆ ด้วยพา
7. สำหรับการเสิร์ฟที่สวยงามวางขาบนจานกว้างถัดจากส้มสักสองสามชิ้นและซอสหนึ่งช้อนชา

  สูตรคลาสสิคสำหรับขาเป็ดตุ๋นกับส้ม

จานนี้ค่อนข้างอร่อยและน่าพอใจ มันเหมาะสำหรับทั้งตารางงานรื่นเริงและอาหารกลางวันทุกวัน

ส่วนผสม:

• ขาเป็ด - 6 ชิ้น
• ส้ม - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 200 มล
• ผิวส้มเดียว
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอนของขาเป็ดตุ๋นตามสูตรคลาสสิก:

1. เกลือขาและโรยด้วยพริกไทย ทอดให้ละเอียดในน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ จนกระทั่งเปลือกโลกสีทองเกิดขึ้นทุกด้าน สำหรับการทอดคุณควรเลือกกระทะที่มีด้านสูง ในตอนท้ายของกระบวนการเอาขาบนจาน
2. ทอดหัวหอมในชามเดียวกันจากนั้นเพิ่มแป้งผสม
3. เพิ่มเป็ดไปที่หัวหอมอีกครั้งเติมด้วยน้ำส้มและน้ำ หลนใต้ฝาปิดไฟอ่อน ๆ จนเนื้อนุ่ม นำฝาครอบออกและวางอีกสองสามนาที
4. เมื่อซอสข้นจะต้องแยกในกระทะโรยด้วยความเอร็ดอร่อย
5. ในการตกแต่งจานวางขาบนจานปิดด้วยความเอร็ดอร่อยและเสิร์ฟพร้อมกับซอส

  ขาเป็ดอบกับคอนยัคและสีส้ม

ตามสูตรนี้ขาเป็ดมีกลิ่นหอมฉ่ำ ผลกระทบนี้มีให้เนื่องจากการมีเครื่องเทศและคอนยัคในส่วนผสมซึ่งทำให้เส้นใยเนื้อ กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างเรียบง่ายดังนั้นแม้กระทั่งพ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำให้แขกประหลาดใจได้

ส่วนผสม:

• ขาเป็ด - 4 ชิ้น
• ส้ม - 2 ชิ้น
• คอนญัก - 120 มล
• โรสแมรี่ - 1 วัยรุ่น
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมขาเป็ดอบด้วยคอนยัคและส้ม:

1. แยกไขมันออกจากขา หมักด้วยคอนยัคเครื่องเทศใส่ต้นโรสแมรี่ ครอบคลุมและแช่เย็น 8-12 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหรือมากกว่า
2. ตัดส้มเป็นวงกลมโดยไม่ต้องลอกเปลือกออก
3. วางขาบนแผ่นอบวางสีส้มด้านบนครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา เวลาอบประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ขาเป็ดอบสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวมันฝรั่งผักต้มหรือผักสด

การทำอาหารในหม้อหุงช้าช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์และกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และผลไม้ได้อย่างเต็มที่และยังช่วยลดเวลาที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• ไม้ตีกลองเป็ด - 6 ชิ้น
• สีส้ม - 1 ชิ้น
• Quince - 1 ชิ้น
• Apple - 1 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ (ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง) - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดในธัญพืชหรือผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมขาเป็ดพร้อมส้มในหม้อหุงช้า:

1. ล้างขาให้สะอาดและทอดเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำมัน
2. ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารขาเป็ดผลไม้จะต้องราดด้วยน้ำเดือด ในมะตูมและแอปเปิ้ลให้กำจัดกระดูกภายใน ตัดทุกอย่างรวมทั้งสีส้มเป็นชิ้น
3. ใส่ผลไม้ชิ้นที่ได้ลงบนเนื้อทอด ที่นั่นเทแครนเบอร์รี่ที่ล้าง, เกลือ, เพิ่มมัสตาร์ดและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ
4. เคลื่อนย้ายมวลที่ได้รับอย่างระมัดระวังแล้วเปิดโหมดการอบเป็นเวลา 60 นาที
5. เพิ่มน้ำผึ้งหลังจากปรุงอาหารโดยตรงกับเนื้อสัตว์ร้อนเพื่อให้มันละลาย แต่ไม่ต้ม อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับจานหรือผัก

  สูตรวิดีโอสำหรับขาเป็ดกับส้ม

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของเนื้อเป็ดและส้มจะไม่ทิ้งรสชาติอาหารไว้ ผลิตภัณฑ์ในสูตรอาหารเหล่านี้ถูกเลือกเพื่อรักษาสมดุลของสารอาหารและให้ประโยชน์สูงสุดแก่พวกเขา ด้วยทักษะและจินตนาการเล็กน้อยคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจไม่เพียง แต่ที่โต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนอาหารประจำวันของคุณให้หลากหลาย แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมในตำราอาหารของเธอ

มีอาหารที่คุ้นเคยและแปลกใหม่เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าอาหารประเภทใดที่มีสูตรตามขาเป็ด ในอีกด้านหนึ่งไม่ได้ลดราคาบ่อยนักในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถเห็นส่วนนี้ของเป็ด ในทางกลับกันหากพนักงานต้อนรับโชคดีพอที่จะได้รับอาหารอันโอชะสำหรับครอบครัวของเธอเองมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม

ความผิดพลาดที่สำคัญของพ่อครัวสามเณรคือการทำอาหารเกินกำหนดในระหว่างการทอดหรือการอบ ด้านล่างเป็นสูตรขาเป็ดที่เลือกสรรซึ่งจะทำให้นักชิมพอใจ

ขาเป็ดในเตาอบ - สูตรอาหารพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

ที่โต๊ะวันหยุดใด ๆ มีจานเนื้ออร่อย ๆ อย่างแน่นอน แน่นอนว่าแต่ละครอบครัวนั้นมีขนบธรรมเนียมและลักษณะของการทำอาหารเอง บางทีวิธีการทำเนื้อเป็ดอบแบบนี้อาจดึงดูดให้แม่บ้านที่ไม่ต้องการยืนอยู่ในเตาเป็นเวลานาน แต่ใครที่ฝันถึงอาหารจานอร่อยและน่าพอใจ! เนื้อสัตว์ที่ทำตามสูตรนี้จะดึงดูดทุกคนเพราะรสชาติของเขานั้นไร้ที่ติ

รายการส่วนผสม:

• เนื้อเป็ด - 500-600 กรัม
• มะนาว - 2-3 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม
• เกลือบริโภค - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - 10 กรัม
• มัสตาร์ดโต๊ะ - ครึ่งช้อนชา

ลำดับการทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ว มันอาจเป็นชิ้นส่วนที่รักของเป็ด เป็นไปได้ว่าการใช้สัตว์ปีกโดยรวมเฉพาะในกรณีนี้ควรเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง

2. เกลือเนื้อ เช็ดด้วยมือของคุณ

3. หลังจากนี้เพิ่มมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลือง เช็ดเนื้ออีกครั้ง

4. บีบน้ำจากมะนาว เทเครื่องเทศแห้ง ถูทุกอย่างเป็นเนื้อสัตว์ หมักทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. อบเนื้อสัตว์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาก่อนห่อในกระดาษฟอยล์โดยเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง

6. ถือว่าสามารถให้บริการได้

Confit Duck leg - สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ

ภูมิปัญญาดั้งเดิมคือชาวฝรั่งเศสรู้เรื่องอาหารเป็นอย่างมาก แต่ได้รับการยืนยันจากคนที่เคยลองชิมเป็ดอย่างน้อยหนึ่งครั้ง นี่คือขาเป็ดซึ่งจะต้องอ่อนกำลังก่อนแล้วจึงส่งไปที่เตาย่าง ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เนื้อจะได้รับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสม:

• ขาเป็ด - 6 ชิ้น (หรือน้อยกว่าสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ )
• น้ำซุปไก่ - 200 มล.
• เกลือ (คุณสามารถออกทะเลได้) - 1 ช้อนชา
• สำหรับซอส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว, เบอร์รี่หลายต้น, โหระพาสดหลายต้น, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยร้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตั้งเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องและจับขา ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เพื่อเกลือ
2. ดำเนินการต่อไปในการเตรียมซอส - บดเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งในชาม เพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรส, น้ำผึ้งเหลวและซอสถั่วเหลือง, เกลือ ผัดให้ละเอียด
3. วางขาในภาชนะลึกที่สามารถวางในเตาอบ เทน้ำซุปไก่ (สามารถถูกแทนที่ด้วยผัก)
4. สตูว์แรกในน้ำซุปที่ว่างเปล่า จากนั้นเพิ่มซอสถั่วเหลืองและ stewing ดำเนินต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง

ตามคำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์คุณสามารถทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเพิ่มไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

สูตรสำหรับขาเป็ดกับแอปเปิ้ล

เป็นที่รู้กันว่าห่านและเป็ดนั้นค่อนข้างอ้วนและเพื่อนที่ดีที่สุดในการทำอาหารก็คือแอปเปิ้ล เช่นเดียวกันกับการปรุงอาหารไม่ใช่ซากเป็ดทั้งตัว แต่มีเฉพาะขา พวกเขาไปได้ดีกับแอปเปิ้ลและซอส lingonberry ที่หวานและเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• ขาเป็ด - 3-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้กิน)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - ชิ้น 3-4
• เกลือ
• พริกไทยป่น
• ดอกโรสแมรี่
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่ชอบ
• น้ำมันมะกอก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เตรียมขา - ตัดไขมันส่วนเกินล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. โรยด้วยเกลือเครื่องเทศเครื่องเทศสมุนไพร
3. คลุมด้วยฟิล์มยึด วางขาในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
4. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยวสีเขียวล้างหางและเมล็ด ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
5. ใช้สตูว์จานอบ มันสวยมากที่จะวางขาเป็ด
6. อัดจาระบีด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งจะช่วยในการสร้างเปลือกสีทองที่สวยงาม คลุมขาด้วยแอปเปิ้ล
7. ใส่ในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขาถูกไฟไหม้ให้คลุมภาชนะด้วยแผ่นฟอยล์อาหาร
8. ทนต่อชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา
9. เปิดฟอยล์เทขาด้วยน้ำผลไม้ที่จัดสรร แช่หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (หรือน้อยกว่า) เพื่อสร้างเปลือก

เสิร์ฟในจานเดียวกับที่ขาเป็ดสุก นอกจากแอปเปิ้ลแล้วยังมีความจำเป็นที่จะต้องเสนอซอสแครนเบอร์รี่สำหรับกับข้าว หากจานถูกเตรียมไว้สำหรับ บริษัท ที่มีผู้ชายคุณสามารถต้มมันฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมเนยและสมุนไพร

ขาเป็ดสีส้ม

ความจริงที่ว่าเนื้อเป็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยวเช่นแอปเปิ้ลเดียวกันพ่อครัวรู้ไม่เพียง แต่ในรัสเซีย ในยุโรปตะวันตกมีการสังเกตแนวโน้มเดียวกันเฉพาะที่นี่พวกเขาใช้ผลไม้ยอดนิยมของตัวเอง - ส้ม

สูตรสำหรับขาเป็ดกับส้มสามารถพบได้ในอิตาลี, สเปนและฝรั่งเศส แต่วันนี้เมื่อมีการขายส้มตลอดปีในซูเปอร์มาร์เก็ตการทำอาหารจานนี้ไม่ใช่ปัญหาสำหรับพนักงานต้อนรับจากยุโรปตะวันออก

ส่วนผสม:

• ขาเป็ด - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• ส้ม - 1-2 ชิ้น (ต้องการเยื่อกระดาษและความเอร็ดอร่อย)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ
• เครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมขาเป็ดทุกอย่างถูกล้างแบบดั้งเดิมแห้งเค็มโรยด้วยเครื่องเทศ
2. ใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนลึกพอเทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้ววางใบกระวานผ่านกระเทียมกด
3. เทขากับไวน์ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อนปานกลาง
4. เอาฟอยล์และสีน้ำตาลขาเป็ด
5. ปอกเปลือกส้มและเยื่อหุ้มสีขาว ตะแกรงความสนุกในถ้วย
6. น้ำตาลใส่กะทะแห้งปรุงคาราเมล
7. ใส่คาราเมลชิ้นส้ม, คาราเมล
8. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่ความเอร็ดอร่อยของส้มที่ขูดไว้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
9. วางขาเป็ดบนจานใส่ส้มรอบ ๆ
10. เติมน้ำผลไม้ที่เหลือจาก stewing ขาไปคาราเมล ต้มเนื้อราดซอส

สำหรับจานดังกล่าวคุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มเพิ่มเติมและผักสีเขียวเล็กน้อยจะไม่เจ็บ

วิธีการปรุงอาหารขาเป็ดแสนอร่อยในกระทะ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนชอบทำอาหารในเตาอบเพราะบางคนดูเหมือนว่าบนเตานี้สามารถทำได้เร็วขึ้น สูตรต่อไปนี้เป็นเพียงสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวดังกล่าวคุณลักษณะอื่นของมันคือไม่มีผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่เพียงขาเป็ดผักที่คุ้นเคยและเครื่องเทศ การปรุงอาหารจะต้องใช้กระทะลึกและใช้เวลาเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• ขาเป็ด - 4-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับครอบครัว)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน
• พริกไทยขมทุกชิ้น
• เกลือ
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เตรียมขา - ล้างให้เปียกตัดไขมันส่วนเกินออก
2. ไขมันนี้ถูกส่งไปยังกระทะและละลาย
3. ในขณะที่ไขมันกำลังจมน้ำตายจำเป็นต้องเตรียมผัก - เช่นล้างปอกเปลือกหั่น ฟันทั่วก้อนหัวหอมแครอทชิ้น
4. เอาสนับเป็ดออกจากกระทะใส่ขาเป็ดที่นั่นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (แต่ไม่ใช่จนกระทั่งสุก) วางขาบนจาน
5. ในไขมันอุ่นถอดผักสับทั้งหมด ผัด
6. นำขาเป็ดกลับไปที่กระทะเติมน้ำ 100 มล. หรือน้ำซุปเกลือและเครื่องเทศ
7. หลนประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาให้แน่น

จานดังกล่าวดูกลมกลืนกับเครื่องเคียงใด ๆ - โจ๊กมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบด

สูตรเป็ดแขน

ความผิดพลาดที่สำคัญของแม่บ้านหลายคนในการเตรียมขาเป็ดคือความปรารถนาที่จะได้เปลือกโลกสีทอง แต่ในกระบวนการทำอาหารจานนั้นมักจะแห้งเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลอกอบขนม

ส่วนผสม:

• ขาเป็ด - 6 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น
• มะนาว - ½ชิ้น
• อบเชยอยู่ที่ปลายมีด
• เกลือเครื่องเทศ
• หากต้องการแช่ขาเป็ดคุณสามารถใช้หมัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูลอเรลและพริกไทยดำน้ำ

กระบวนการแช่นาน 3-4 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้กลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจะหายไปและเนื้อจะกลายเป็น juicier ปรุงอาหารได้เร็วขึ้น

สูตรการทำอาหารที่มีรูปถ่ายและวิดีโอ สูตรที่ง่ายและอร่อยพร้อมภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ขาเป็ดกับส้ม

ส้มและเนื้อเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่คลาสสิก ฉันต้องการดำเนินการต่อตัวเลือกนี้ในความคิดของฉันจานตะวันออกของเป็ดและส้ม อาหารเสริมของสารปรุงแต่งรสเผ็ดจะช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจของจานและช่วยให้คุณได้รับการรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งครอบครัว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที

ส่วนผสมสำหรับสูตร "ขาเป็ดกับส้ม":

วิธีการปรุง "ขาเป็ดกับส้ม":

ฉันกำลังล้างและทำให้แห้ง "ตัวเอก" ของอาหารของเรา (คุณสามารถค่อยๆผ่อนคลายตามธรรมชาติหรือเพื่อเร่งกระบวนการที่เราตบเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ) เราทำความสะอาดผัก

เอาเปลือกออกจากสีส้ม (คุณสามารถตัดมันด้วยมีด) เนื้อของส้มจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นเพื่อทำการสับ ในการที่เราจะเพิ่มส่วนผสม "เปียก" ทั้งหมดเช่นเดียวกับส่วนผสมของพริก

เราจะทำอาหารทันทีในกระทะดังนั้นเทน้ำมันเล็กน้อยลงไป เราใส่ขาเป็ด พลิกพวกเขาเพื่อแม้แต่ทอดทุกด้าน เพิ่มแครอทและกระเทียมสับหอมแดงสับเป็นก้อน ทอดในองค์ประกอบนี้จนส่วนผสมผักเป็นสีน้ำตาล เทลงในซอสถั่วเหลืองสีส้มจากเครื่องปั่น เพิ่มความสนุกสีส้ม (โดยไม่ต้องสับ) ในขั้นตอนนี้เรานอนในลูกเกดที่ล้างแล้วและน้ำน้อยมากสำหรับนึ่ง

ขาควรจะตุ๋นในซอสส้มที่กำลังต่ำสุดของเตา เพื่อที่ว่าเนื้อสัตว์จะไม่ยึดติดกับด้านล่างเป็นครั้งคราวเราจึงเติมน้ำเล็กน้อย

เราปรุงอาหารจนขาเป็ดนุ่มและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย จานนี้จะทำให้อาหารมื้อค่ำร้อนของคุณสมบูรณ์แบบ ขอให้มีความสุขมาก ๆ ในวันนี้!

Confit เป็นเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสคลาสสิกซึ่งใช้วิธีการทอดไขมันเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ที่บ้านด้วยวิธีนี้ก็พอที่จะรับเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวและขาเป็ดคู่หนึ่งซึ่งเราจะปรุงในสูตรต่อไป

Confit ขาเป็ดกับซอสส้ม - สูตร

ส่วนผสม:

สำหรับเป็ด:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• โหระพา - 6 สาขา
• ขาเป็ด - 4 ชิ้น;
• ไขมันเป็ด - 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส:

• ไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•   - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผิวส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การจัดเตรียม

เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่แล้ววางขาไว้ในชั้นเดียว โรยขาด้วยกระเทียมสับต้นหอมและใบโหระพา หมักขาด้วยส่วนผสมแห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 121 ° C ในหม้อละลายไขมันเป็ดแล้วลอกส่วนที่แห้งแล้วออกจากขาแล้ววางไว้ในถาดอบลึก เติมไขมันที่ขาเพื่อให้ครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์ Confit ควรเตรียมที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 3-5 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะออกจากกระดูก ให้เป็ดที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงเล็กน้อย

สำหรับซอสผสมไวน์กับน้ำส้มสายชูกระเทียมหัวหอมสับและขิง เราวางซอสบนกองไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนกว่ามันจะระเหยไปครึ่งทาง เพิ่มน้ำซุป, ซอสถั่วเหลือง, ความเอร็ดอร่อยที่ฐานสำหรับซอสและระเหยอีกครั้งเพื่อครึ่ง

น้ำเป็ดกับซอสหนาก่อนเสิร์ฟ

เป็ด confit - สูตร

ส่วนผสม:

การจัดเตรียม

ผสมเกลือพริกไทยจูนิเปอร์เบอร์รี่ใบโหระพาลอเรลบดแล้วใส่ในภาชนะ โรยขาเป็ดด้วยส่วนผสมที่แห้งแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไปเปิดเตาอบที่ 110 ° C ขาเป็ดล้างเกลือส่วนเกินแล้วใส่ในถาดอบลึก เติมไขมันที่ละลายในขาเพื่อให้ครอบคลุม เราปรุงอาหารขาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วโอนไปยังกระทะร้อนและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

1. ก่อนอื่นฉันจะดูแลขาเป็ด: ฉันทำความสะอาดขนนกแต่ละตัวและล้างมันให้สะอาดเช็ดด้วยกระดาษชำระ ฉันวางขาเป็ดบนแผ่นอบถูด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ส้มของฉันฉันตัดความเอร็ดอร่อยจากมันปอกกระเทียมตัดมันออกเป็นชิ้น ๆ ใหญ่ ๆ กระจายความเอร็ดอร่อยและกระเทียมรวมทั้งเกลือและพริกไทยกับเป็ด ฉันแบ่งใบกระวานเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในแผ่นอบราดไวน์ขาว ฉันคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 15 นาทีก่อนที่จะพร้อมฉันจะเอากระดาษฟอยล์ออก

2. ฉันทำความสะอาดส้มและแบ่งพวกมันออกเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกของพวกเขาและเยื่อหุ้มสีขาว ฉันเทน้ำตาลลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนจนกว่ามันจะละลายหมดจากนั้นจึงตักชิ้นที่เตรียมไว้ห่อซองคาราเมลแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 2 นาทีจากนั้นค่อยๆเลื่อนส้ม

3. ฉันใส่เป็ดลงในจานแล้วเทไขมันลงในแก้ว ในกระทะที่ทอดส้มผมเทไขมันที่ได้จากเป็ดกลับไปที่ไฟปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที ฉันแพร่กระจายขาเป็ดแต่ละจานบนจานเพิ่มชิ้นสีส้มคาราเมลน้ำเป็ดกับซอสส้มที่เกิด