ตามคำร้องขอของผู้อ่านที่ในช่วงต้นฤดูร้อนขอให้ฉันเขียนวิธีทำคาสปาโช่แท้ๆและสิ่งที่คาสปาโช่สามารถเป็นจริงได้มากกว่าที่เตรียมไว้ปีแล้วปีเล่าในครอบครัวชาวสเปนที่แท้จริงแต่คุณต้องจำไว้ว่าด้วยคาสปาโช่เช่นเดียวกับ Borscht สูตรจะแตกต่างกันไปสำหรับปฏิคมและภูมิภาคแต่ละแห่งสูตรนี้มาจากมาดริด แบบที่คุณแม่ชาวสเปนทำอาหารมาทั้งชีวิตและแม่ของเธอก็เช่นกัน เรื่องย่าไม่รู้

และให้ความสนใจ กัซปาโชเขียนด้วย "h" หนึ่งตัวและไม่ใช่อย่างที่คนเก่งบางคนเขียน (เช่น B. Burda) "คาสปาโช่". จานนี้เป็นอาหารสเปน ชาวอิตาเลียนมักจะเพิ่ม "h" เป็นสองเท่า และไม่มีมายองเนสหรือน้ำซุปในซุปนี้ด้วย! อาจมีคนผิดหวัง ... นักปราชญ์ที่กล่าวถึงข้างต้นอย่างแน่นอน (เขาทำให้ฉันรำคาญ! ฉันยอมรับ!) แต่ขนมปังในซุปนี้เป็นสิ่งที่ต้องทำ ทุกอย่างเริ่มต้นกับเขา!

ชาวอาหรับซึ่งครอบครองดินแดนของสเปนเป็นเวลาหลายปีก็มีส่วนทำให้อาหารสเปนเช่นกัน อย่างแรกมีซุปอาหรับที่ทำจากขนมปัง น้ำมันมะกอก กระเทียม และน้ำ ชาวนาสเปนเริ่มใส่ผักหลายชนิด ดังนั้นมันจึงกลายเป็นคาสปาโช่ที่เรารู้จักในตอนนี้เมื่อทุกอย่างถูกบดในครกด้วยการทำงานหนักเกินไป และตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น ซุปก็พร้อมในเวลาไม่กี่นาที

ซุปนี้ช่วยดับกระหายและเติมความสดชื่นให้กับคุณในวันที่อากาศร้อน

ดังนั้น:

5-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 กก. มะเขือเทศสุกเอาหนังออก
• ขนมปังขาว 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 พริกหยวกแดงเอาเมล็ดออก
• 1 พริกหยวกเขียวเม็ดเล็กเอาเม็ดออก
• 1 แตงกวาขนาดเล็กปอกเปลือก
• ½ หอมแดงปอกเปลือก
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 100 มล น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1) ตัดเปลือกขนมปัง แล่เนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ชาม ราดเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นพอที่จะแช่ขนมปัง

2) สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ

3) ใส่ขนมปัง ผัก และยี่หร่าในเครื่องปั่น เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และผสมจนเนียน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และนำไปใช้กับจาน Gazpacho ที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ทำอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลฉบับปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง บทสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ)

3. สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป \Gross\Net

1 กระเทียม 3 \ 2.3
2 หัวหอม 15 \ 13
3 แตงกวา (ดิน) 15\ 12
4 พริกหยวก (หวาน) 15\11
5 มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) บด 160\ 136
6 ขนมปังข้าวสาลี 5\ 5
7 น้ำดื่ม 60\ 60
8 น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20\ 20
9 น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม 5\ 5
10 มายองเนส โปรวองซ์ 15\ 15
11 Croutons สำหรับซีซาร์สลัด 5\ 5

ผลผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป g: 284.3 ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g: 277

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ปอกกระเทียมผ่าครึ่ง นำแกนออก เติมน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่กระเทียม ต้มน้ำให้เดือด

เมื่อน้ำเดือด นำกระเทียมไปแช่น้ำเย็นจัด ทำซ้ำสองครั้งทุกครั้งที่เทลงใน
หม้อน้ำเย็น

ปอกหัวหอมผ่าครึ่งแล้วสับหยาบ ลอกเปลือกแตงกวาผ่าครึ่งแล้วสับหยาบ ผ่าครึ่งพริกไทยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก

สับพริกและพักไว้สำหรับแตงกวาและหัวหอม ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะพร้อมกับหัวหอม, แตงกวา, พริกและกระเทียม

เพิ่มชิ้นขนมปังและปิดด้วยน้ำ บดด้วยเครื่องปั่น กรองผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมายองเนส จากนั้นตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่นจนเนียน

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. แช่เย็นก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยขนมปังกรอบและน้ำมันมะกอก

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การใช้งาน และการจัดเก็บ

เสิร์ฟ: อาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภค ใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะ-ลักษณะของจานนี้.

สี - ลักษณะของสินค้าที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสและกลิ่น - คุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

6.2 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี:

ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและฟิสิกส์เคมี จานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "ในความปลอดภัยของอาหาร" (TR TS 021/2011)

1. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

โปรตีน g ไขมัน g คาร์โบไฮเดรต g แคลอรี่ kcal (kJ)

3,4\ 30,83\ 13,53\ 345,23

วิศวกรเทคโนโลยี

การลงทะเบียนบนเว็บไซต์

ผู้ใช้ต้องลงทะเบียนก่อนใช้ FOODCOST ลิ้งค์แบบฟอร์มลงทะเบียน

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกทุกช่องของแบบฟอร์ม:

1. ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
2. คิดแล้วเข้าไป เข้าสู่ระบบซึ่งต้องมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น

ความสนใจ!!!

อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!

3. โปรดป้อนที่อยู่อีเมลที่ถูกต้องซึ่งคุณสามารถติดต่อได้
4. รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข

ความสนใจ!!!

การใช้อักษรซิริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!

5. ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
6. เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซที่เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียนแล้ว ข้อความที่มีลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลที่คุณระบุ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังใช้งานไม่ได้!

การอนุญาตบนเว็บไซต์

ในการเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้ต้องเข้าสู่ระบบ ลิงค์เข้าสู่ระบบแบบฟอร์ม ที่แผงด้านบนของเว็บไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการตรวจสอบสิทธิ์

ค้นหาสูตร

ในการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรที่อยู่บนแผงด้านบนของเว็บไซต์

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น คุณต้องระบุพารามิเตอร์ของสูตรซึ่งจะต้องสอดคล้องกัน

1. ชื่ออาหาร- คำหรือวลีในชื่ออาหาร
2. กลุ่มเมนู- เลือกกลุ่มเมนูที่รวมจานจากรายการ

อนึ่ง...

หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น ส่วนอาหารคอลเลกชันของสูตรของเรา

หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเล็กชั่นสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!

3. เน้นคุณสมบัติสูตรเพิ่มเติม:
สูตร TTC ฟรีและ TTC สำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยีและเทคโนโลยี) เข้าถึงได้ฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! อาหารโรงเรียน สูตรและห้างสรรพสินค้าสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโรงเรียนอนุบาล (DOE) และโรงเรียน สูตรโภชนาการคลินิกและห้างสรรพสินค้าสำเร็จรูป (แผนภูมิเทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางคลินิก จาน Lenten สูตรอาหารและ TTC สำเร็จรูป (การ์ดเทคโนโลยีและเทคโนโลยี) และ TC (การ์ดเทคโนโลยี) ของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช้สัตว์
4. ส่วนผสมของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมอาหารจากรายการ
5. อาหารประจำชาติ- จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่เป็นของ

หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ให้คลิกปุ่ม หาสูตร.

หากต้องการล้างตัวเลือกตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต

หากเมื่อทำการร้องขอ คุณระบุ ส่วนเมนู, กลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนจะเปิดขึ้น ส่วนอาหารและรายการอาหารที่ตรงกับคุณสมบัติที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ตรวจสอบคุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่สอดคล้องกับคุณสมบัติที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

ค้นหาไซต์

เว็บไซต์นี้มีการค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารข้อบังคับ คู่มือผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท

หากต้องการเปิดแถบค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แถบด้านบนของเว็บไซต์

ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter

เหตุผลในการใช้งาน

คอลเลกชันของสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบในเกณฑ์ดีกับแอนะล็อกอื่น ๆ ที่มีสูตรที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติที่ทันสมัย

สูตรอาหารที่ตีพิมพ์ในคอลเลกชั่นสามารถนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จและถูกต้องตามกฎหมายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและระเบียบข้อบังคับที่มีผลบังคับใช้ในปัจจุบันทั้งหมด

เอกสารเชิงบรรทัดฐานสำหรับการรับรองและการกำหนดมาตรฐานที่มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดของหน่วยงานธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงสังกัดแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีจุดประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) ; มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคและมาตรฐานอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง

มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและรับรองโดยองค์กรโดยองค์กรอิสระ โดยขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยในชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเล็กชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎสุขาภิบาล ระบอบการผลิตทางเทคโนโลยี และการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติผู้บริโภค และคุณภาพ

ทุกอย่างไม่ชัดเจน...

การเรียนรู้วิธีทำงานกับบริการ FOODCOST นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะพอสมควร และข้อมูลอ้างอิงประเภทต่างๆ จะช่วยในเรื่องนี้ ลิงก์ที่อยู่ใน User Support Center

ข้อมูลความเป็นมาประกอบด้วย

เส้นทาง

ซุป Gazpacho เย็นกับอะโวคาโดและปู

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ นำเมล็ดออกจากแต่ละชิ้นแล้วลอกเปลือกออก ใส่มะเขือเทศลงในชามสำหรับตี ใส่คื่นฉ่าย กระเทียม เกลือทะเล ซอสทาบาสโก ซอส Worcestershire น้ำมันมะกอก น้ำแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีซอสจนเนียน Gazpacho พร้อมแล้ว

การทำสลัดปู

หั่นอะโวคาโดฝานเป็นชิ้น ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นเส้น ตัดมะเขือเทศคอนโคสเป็นเส้น สับปู และผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แต่งสลัดด้วยมายองเนสและผสม

เสิร์ฟและเสิร์ฟคาสปาโช่

เราใส่แม่พิมพ์สลัดพิเศษบนจาน เราปูสลัดปูในแม่พิมพ์แล้วบดให้ละเอียด เทกัซปาโชลงในจานเดียวกันแล้วเอาแม่พิมพ์ออกจากสลัด เราตกแต่งสลัดด้วย arugula พริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก กัซปาโช่พร้อม! เผ็ด!

แทนที่จะใช้ปู s / m คุณสามารถใช้กระป๋องหรือเปลี่ยนเป็นอาหารทะเล - หอยแมลงภู่กุ้ง ฯลฯ

แผนที่เทคโนโลยีรวบรวมโดย Surodeev V.V. ______________________