วิธีปอกกุ้งตัวเล็ก. วิธีปอกกุ้งกุลาดำ
กุ้งก็เหมือนกับอาหารทะเลอื่นๆ ที่มีชื่อเสียงในด้านปริมาณไอโอดีน แคลเซียม และโปรตีนสูง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณต้องบริโภคพวกมันเป็นอาหาร และด้วยเหตุนี้ คุณควรจะสามารถทำความสะอาดพวกมันได้อย่างถูกต้อง
เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นที่สามารถนำมาซึ่งประโยชน์สูงสุด และแน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับกุ้งด้วย ผลิตภัณฑ์ที่จับได้ใหม่นั้นไม่มีกลิ่นจริง ๆ โดดเด่นด้วยซากที่ชื้นและยืดหยุ่น กุ้งดังกล่าวมีหางหัวและขาที่ติดอยู่กับที่และจับได้ดีสีของมันคือสีเทาอมเขียวไม่มีดอกสีขาว หากด้านในของศีรษะเป็นสีดำ แสดงว่าเป็นการเน่าเสีย ตามหลักการแล้วศีรษะไม่ควรมีสีแตกต่างจากร่างกายทั้งหมดหรือมีโทนสีส้มแดง ถ้าไม่มีกุ้งสดต้องซื้อกุ้งแช่แข็ง จะปลอดภัยกว่า (และถูกกว่า) ที่จะซื้อกุ้งกุลาดำที่ไม่ปอกเปลือก ในกรณีนี้ สามารถประเมินสภาพของผลิตภัณฑ์ตามสีของศีรษะได้ เมื่อเลือกซากที่ปอกเปลือกแล้ว เราอาศัยจิตสำนึกของผู้ผลิตเท่านั้น สิ่งของในแพ็คมีคุณภาพต่ำหากมีหิมะหรือน้ำแข็งเคลือบจำนวนมาก
การปอกกุ้งอย่างถูกวิธีหมายถึงการกินผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ และนี่คือหนทางสู่สุขภาพและอายุยืน
กุ้งเป็นตัวแทนของกุ้งที่อาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทร เนื้อของพวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลและหวานซึ่งเป็นที่ยอมรับของนักชิมทั่วโลก วิธีการปรุงอาหารทะเลนี้ขึ้นอยู่กับขนาดและการปรับสภาพของอาหารทะเล
- น้ำตื้นและน้ำลึก
- เทา, ชมพู, ลายทาง;
- เสือ;
- ราชวงศ์;
- หยัก;
- carabineras และอื่น ๆ อีกมากมาย
ภายนอกมีขนาดและสีต่างกัน เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีขนาดเล็กและยิ่งน้ำเย็นในที่อยู่อาศัยของมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นักชิมหลายคนยังชื่นชอบกุ้งขนาดคิงไซส์หรือเสือโคร่งที่มีเนื้อและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย บนเคาน์เตอร์ของรัสเซียส่วนใหญ่มักมีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่จับได้ในตะวันออกไกลรวมถึงในประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และประเทศไทย 
กุ้งแช่แข็งเคลือบน้ำแข็ง
โดยไม่คำนึงถึงสถานที่จับและชนิด กุ้งส่วนใหญ่มักมีขนาดตามขนาดและบรรจุในหีบห่อที่มีเครื่องหมายเป็นตัวเลขสองตัว: 50/70, 35/40 เป็นต้น ตัวบ่งชี้นี้ระบุจำนวนบุคคลใน 1 กก. และไม่ใช่ขนาดตามที่ผู้บริโภคจำนวนมากเชื่อ ตัวอย่างที่เล็กที่สุดสามารถมีได้ 90–120 ชิ้น ใน 1 กก. และ "หนัก" ที่สุด - เพียง 2 ชิ้น
ขึ้นอยู่กับระดับของการปรับสภาพกุ้ง (หรือขาดมัน) กุ้งประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
- มีชีวิตอยู่;
- แช่เย็น;
- สดแช่แข็ง;
- ต้มแช่แข็ง
กุ้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือกุ้งที่จับได้สดๆ หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ทำการประมง คุณจะไม่สามารถซื้อกุ้งสดแช่เย็นเป็นสดหรือสดได้ ความจริงก็คือครัสเตเชียนสดเน่าเสียเร็วมาก ผลิตภัณฑ์ที่ถูกกล่าวหาว่าแช่เย็นในไฮเปอร์มาร์เก็ตนั้นน่าจะละลายได้ง่ายที่สุด... ถ้ากุ้งยังอยู่ในตู้ปลาของร้าน แสดงว่ากุ้งสดแน่นอน 
กุ้งเน่าเสียง่าย ควรซื้อสดหรือแช่แข็ง
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียตอนกลางคือกุ้งแช่แข็งสามารถแช่แข็งได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือหลังการปรุงอาหารแบบเร่งด่วน ทั้งสองตัวเลือกถือว่าค่อนข้างปลอดภัย
เมื่อเลือกกุ้งให้ใส่ใจกับสัญญาณภายนอก:
- กระดองควรมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีแสงหรือจุดด่างดำ
- หัวกุ้งอาจเป็นสีเขียว (เนื่องจากการให้อาหารแพลงก์ตอน) - นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย
- จะดีกว่าที่จะปฏิเสธกุ้งที่มีหัวดำพวกเขาอาจกลายเป็นรสจืดหรือนิสัยเสีย
- กุ้งสดมักจะเป็นสีเทา โปร่งแสง ต้มสีชมพูหรือสีส้ม
- กุ้งที่ละลายหรือแช่เย็นมีกลิ่นคาวจาง ๆ หากอาหารทะเลมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็อาจบูดได้
การเตรียมอาหาร
ล้างกุ้งสดและแช่เย็นใต้น้ำไหลก่อนปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว หากคุณมีครัสเตเชียนสดแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งโดยวางไว้ในหม้อน้ำเย็น คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไมโครเวฟ แช่ในน้ำอุ่นหรือละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ กุ้งแช่แข็งต้มสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิห้อง 
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำหนักของกุ้งจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด
พ่อครัวบางคนชอบปอกกุ้งตัวใหญ่ก่อนต้ม เอาเปลือกและลำไส้ออก หากไม่ทำในขั้นตอนเตรียมการ เป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วจะมีรสขม อย่าทิ้งขาและเปลือกหอยดิบ - คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากพวกเขา กุ้งตัวเล็กมักจะปอกเปลือกหลังจากต้ม ในขณะที่กุ้งแช่แข็งต้มสามารถขายปอกเปลือกได้
ทำอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี
กุ้งไม่ทนต่อการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน หากคุณปรุงนานเกินไป พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและเนื้อจะแข็งด้วยเหตุนี้กุ้งจึงถูกต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของครัสเตเชียนโดยตรง 
เครื่องปรุงที่ดีที่สุดสำหรับกุ้งต้มคือน้ำมะนาวสด
กุ้งเข้ากันได้ดีกับมะนาว น้ำมะนาวสามารถเติมลงในน้ำปรุงอาหารและ / หรือเทน้ำผลไม้ของกุ้งที่ต้มแล้ว
กุ้งสดแช่เย็น
กั้งที่ไม่ได้รับความร้อนมักจะเป็นสีเทา สีเขียวหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล 
กุ้งสดมีสีเทา สีน้ำตาล หรือสีเขียว
ในการปรุงอาหารให้ถูกต้องดำเนินการดังนี้:
- ต้มน้ำในกระทะ (ใช้น้ำประมาณ 2 ลิตรต่อกุ้ง 1 กิโลกรัม)
- เพิ่มเครื่องเทศ - เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำมะนาวครึ่งลูกเพื่อลิ้มรส
- ใส่กุ้งลงในกระทะแล้วต้มน้ำให้เดือด
- ปรุงอาหารประมาณ 3 นาที (กุ้งตัวใหญ่ 5-6 นาที)
- ความพร้อมถูกกำหนดโดยลักษณะที่ปรากฏ - ครัสเตเชียนกลายเป็นสีชมพูหรือเคลือบด้าน
สดแช่แข็ง
ถ้ากุ้งสดแช่แข็งแล้วจะได้สีเดียวกับกุ้งสด วิธีการปรุงก็ไม่ต่างจากการเตรียมกุ้งสดและกุ้งแช่เย็น
ต้ม-แช่แข็ง
ครัสเตเชียนเหล่านี้พร้อมสำหรับการใช้งานแล้ว คุณเพียงแค่ต้องละลายพวกมันและเก็บไว้ในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้พวกมันอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ 
กุ้งปอกเปลือกลวก-แช่แข็งตัวเล็กเรียกว่ากุ้งสลัด
การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อ "ยาง" และแทบไม่มีรสจืด ดำเนินการดังนี้:
- ใส่กุ้งที่ละลายแล้วลงในน้ำเดือดที่เดือด (ปรุงรสตามชอบ)
- แช่ไม่เกิน 1-2 นาที
- ปิดไฟและเอากุ้งออกจากน้ำทันทีด้วยช้อน slotted
วิธีปอกกุ้ง
กั้งทำความสะอาดง่ายหลังจากต้ม สามารถทำได้ทันทีก่อนใช้ (ปอกเปลือกทีละชิ้นแล้วรับประทานทันที) หรือล่วงหน้า (เพื่อใส่ในอาหารอื่นๆ) วิธีการทำความสะอาดกุ้งตัวเล็กนั้นง่ายมาก:
- จับหัวกุ้งแล้วหงายท้องขึ้น
- ฉีกขาอย่างระมัดระวัง
- แยกหัวออกจากลำตัว
- จับกระดองแล้วดึงเบา ๆ เพื่อถอดออกจากพนักพิงทั้งหมด
ในกุ้งขนาดใหญ่จำเป็นต้องเอาลำไส้ออกซึ่งอยู่ภายในกุ้งและดูเหมือนด้ายสีเข้ม ทำความสะอาดดังนี้:
คุณสามารถปอกกุ้งขนาดใหญ่ด้วยวิธีเดียวกันก่อนต้ม
วิดีโอ: เคล็ดลับการหั่นกุ้ง
เพื่อให้กุ้งมีรสชาติอร่อยและนุ่มละมุน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แปรรูปอย่างถูกต้อง และอย่าให้มันมากเกินไปในน้ำเดือด กุ้งปรุงสุกสามารถเป็นอาหารว่างแบบแยกเดี่ยวหรือเป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายประเภท
ชาวทะเลลึกมักถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อเป็นอาหารอันหรูหราสำหรับแขก
นักโภชนาการแนะนำให้อาหารทะเลแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่ต้องการรักษารูปร่าง
กุ้งถือเป็นหนึ่งในหอยที่ได้รับความนิยมและบริโภคมากที่สุด
มีหลายพันธุ์ในตลาดและมักจะแตกต่างกันไปในขนาดและสี ล้างกุ้งอย่างไรให้ถูกวิธี? ท้ายที่สุดแล้วสำหรับอาหารแต่ละจานจำเป็นต้องมีเนื้อที่ปอกเปลือกเท่านั้น ลองคิดออก
วิธีปอกกุ้งดิบอย่างถูกวิธี
การปอกกุ้งดิบหรือกุ้งต้มมีขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน จะซื้อกุ้งชนิดไหนก็ทำความสะอาดไม่ยาก
เริ่มกันเลยดีกว่า:
1. ล้างกุ้ง วางกุ้งในกระชอนล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. ตรวจสอบกุ้งและทิ้งสิ่งที่มีเมือก หมอง หรือมีกลิ่นเหม็น
3. ควรเริ่มปอกเปลือกกุ้งดิบโดยเอาหัวออก (ถ้ามี) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บีบศีรษะของคุณระหว่างดัชนีกับนิ้วหัวแม่มือ เฉพาะที่ร่างกายเริ่มต้นเท่านั้น ถือร่างกายของคุณให้แน่นในอีกด้านหนึ่ง เริ่มบิดหัวตามเข็มนาฬิกาจนหัวหลุดออกมา
4. จากนั้นเอากระดองออกโดยเริ่มจากด้านกว้างแล้วไปทางหาง ขาจะหลุดออกมาพร้อมกับเปลือก ส่วนปลายหางสามารถปล่อยไว้เพื่อให้ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น แต่ถ้าคุณยังต้องถอดหางออก ก็แค่กดลงแล้วบีบออกจากเนื้อ
5. หลังจากกุ้งคุณต้องตัดและเอาลำไส้ออก (เส้นเลือดดำตามร่างกาย) ใช้มีดหรือกรรไกรคมๆ ตัดกึ่งกลางของเส้นโค้งด้านนอกลงประมาณหนึ่งในสามด้วยลำตัว นี่คือวิธีการกำจัดลำไส้ของกุ้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ไม้จิ้มฟัน การตัดจะทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเมื่อม้วนงอเล็กน้อยและหลุดออกมาระหว่างทำอาหาร
ด้วยเหตุนี้จานกุ้งจึงไม่ควรขม ถัดไปคุณต้องล้างกุ้งในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ กุ้งพร้อมสำหรับการปรุง
วิธีทำความสะอาดกุ้งแช่แข็ง
วิธีปอกกุ้งอย่างถูกวิธี เราได้แยกชิ้นส่วน แต่บางคนอาจสงสัยว่าการทำความสะอาดกุ้งแช่แข็งมีลักษณะเฉพาะหรือไม่ ลองคิดดูเพราะมีคุณลักษณะบางอย่างอยู่
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดกุ้งแช่แข็ง ขั้นตอนแรกคือล้างให้สะอาดใต้น้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ผัดกุ้งแห้ง แต่ยังคงแช่แข็งลงในชามลึกแล้วปิดด้วยเกลือหยาบ เรารอสองสามนาทีแล้วเริ่มต้น เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ กุ้งแช่แข็งขายโดยไม่มีหัว เราจะข้ามขั้นตอนนี้
กฎการทำความสะอาดกุ้งแช่แข็ง:
1. เราล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นจนละลายหมด
2. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกเนื้อเราเริ่มเอาเปลือกออก ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดกระดองและถอดแผ่นออก หากกุ้งมีขนาดใหญ่ ให้ทำอย่างระมัดระวังและช้าๆ เนื่องจากเนื้อมีแนวโน้มที่จะฉีกขาดมากกว่า
3. ลำไส้ถูกเอาออกโดยวิธีที่เรารู้อยู่แล้ว แต่ต้องทำช้าๆ (ในกุ้งที่ละลายแล้วลำไส้จะแตกง่าย)
หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้ล้างกุ้งอีกครั้งใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู คุณไม่จำเป็นต้องย่นมันขณะทำให้แห้ง เพียงแค่เช็ดเบาๆ ด้วยผ้าขนหนูแห้งหรือผ้าเช็ดปาก
ล้างกุ้งอย่างไรให้ถูกวิธี? คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับทุกคนที่พบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในครั้งแรก ที่นี่เราคิดออก แต่วิธีการเลือกกุ้งที่ถูกต้องเป็นคำถามที่สำคัญมาก ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพ
แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อพวกมันสดจากพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำพิเศษ แต่ก็ไม่เสมอไปและไม่สามารถทำได้ ตัวเลือกที่สองคือกุ้งแช่แข็ง เมื่อซื้อมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาลักษณะที่ปรากฏของแต่ละรายการแยกกันอย่างระมัดระวัง กุ้งแปรรูปไม่ควรเกาะติดกัน กดขาและหางเข้ากับลำตัวและหัวควรเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล ควรมีน้ำแข็งขั้นต่ำในแต่ละซากเพื่อให้ดูเหมือนกับว่ากุ้งถูกหุ้มด้วยสารเคลือบที่บางที่สุด โดยทั่วไปแล้วการมีอยู่ของหิมะและน้ำแข็งในกระเป๋านั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
ใช้เปลือกกุ้งลอกออกได้อย่างไร
และสุดท้ายอีกหนึ่งคำแนะนำ หลังจากปอกกุ้งดิบแล้วอย่ารีบทิ้งเปลือก คุณสามารถใช้ทำซุปหรือซอสที่แปลกใหม่ได้ วางไว้ในกระทะ เทน้ำให้ครอบคลุมเฉพาะเปลือก นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเอากระทะออกจากความร้อนกรองเนื้อหาและเริ่มปรุงซุปในน้ำซุปจากเปลือกกุ้ง
กุ้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ เนื้อของพวกเขาอุดมไปด้วยสารอาหารและธาตุที่มีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด กุ้งสามารถเป็นอาหารอิสระหรือเป็นส่วนผสมก็ได้ เพิ่มความหรูหราให้กับอาหาร ไม่ว่าคุณจะให้บริการพวกมันอย่างไร ครัสเตเชียนจะต้องปรุงและปอกเปลือกเพื่อเริ่มต้น ทำอาหารได้ง่ายแต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปอกกุ้ง
น่าแปลกที่ความไม่พอใจกับอาหารจานสุดท้ายอาจเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำเนื่องจากการละเมิดทางเทคนิคเมื่อปอกกุ้งเพราะอาหารอาจมีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจหรือค้างอยู่ในคอ
ก่อนดำเนินการปล่อยซากออกจากเปลือกจะต้องต้มให้เดือด ด้วยการอบชุบด้วยความร้อน จึงสามารถหลีกเลี่ยงส่วนประกอบที่ไม่ต้องการไม่ให้เข้าไปในเนื้อได้ ขอแนะนำให้ซื้อสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ไม่ได้ปอกเปลือกดังนั้นพวกมันจะเก็บน้ำผลไม้และคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ และการซื้อกุ้งไม่ปอกเปลือกมักจะให้ผลกำไรมากกว่าเนื่องจากน้ำแข็งแช่แข็งน้อยกว่า
วิธีปอกกุ้งสดต้มอย่างถูกวิธี
บางสูตรต้องปอกเปลือกกุ้งก่อนปรุง ในกรณีนี้ เปลือกสามารถถอดออกได้ดังนี้: คุณต้องใช้กรรไกรคมและตัดเปลือกไคตินอย่างระมัดระวัง พยายามไม่ทำร้ายเนื้อ เปลือกถูกตัดไปในทิศทางของหางหลังจากนั้นแต่ละแผ่นจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง โปรดใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากตาชั่งมีความโปร่งแสง และคุณสามารถข้ามไปได้โดยไม่ต้องแยกความแตกต่างออกจากเนื้อที่กินได้
หลังจากนั้นหลอดเลือดดำในลำไส้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยวิธีการที่ถูกต้องมันจะแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิงโดยไม่แตก หากกุ้งมีขนาดใหญ่ก็จะเพียงพอที่จะดึง แต่สำหรับกุ้งตัวเล็กจำนวนดังกล่าวจะไม่ทำงานเส้นเลือดของมันจะบางมากและฉีกขาดง่าย - จะดีกว่าถ้าตัดออก
อย่าฉีกหัวของคุณหากสิ่งนี้ไม่ขัดแย้งกับสูตรเนื่องจากมีสารอาหารจำนวนมากอยู่ในนั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น
กุ้งสำเร็จรูปทำความสะอาดง่าย: คุณต้องหงายท้อง ฉีกขาพร้อมกับไข่ออกอย่างระมัดระวัง หากมี แล้วเอาหัวออก จับหางกุ้งเอาเปลือกออกได้ง่ายๆ
วิธีปอกกุ้งแช่แข็ง
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดกุ้งแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณควรจุ่มพวกมันในน้ำเย็น ล้างออก วางบนพื้นผิวที่แห้งแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ถัดไป วางกุ้งในชามที่มีด้านสูงและโรยด้วยเกลือหยาบ รอห้านาทีแล้วเริ่มทำความสะอาด อีกครั้งที่คุณต้องแช่ในน้ำเย็นและรอจนกระทั่งละลายน้ำแข็งจนหมด
หลังจากนั้นควรตัดชั้นป้องกันโดยถอดแผ่นและขาออก ระวังซากสัตว์ขนาดใหญ่ อย่าสร้างความเสียหายโดยบังเอิญฉีกชิ้นส่วนพร้อมกับเปลือก เมื่อทำความสะอาดเสร็จแล้ว ให้ล้างซากอีกครั้งแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกในกระชอน
หากทำทุกอย่างถูกต้อง จานสุดท้ายจะออกมาหอม อร่อย และดีต่อสุขภาพ แค่ฝึกปอกกุ้งเล็กน้อย วิธีไหนก็ได้ที่เป็นพื้นฐาน
กุ้งเลิกอยากรู้อยากเห็นไปนานแล้ว วันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง ต้นทุนของกุ้งก็ค่อนข้างยอมรับได้ ดังนั้นทุกคนจึงสามารถซื้อได้ คำถามเดียวที่เกี่ยวข้องกับการกินกุ้งคือการปอกกุ้งดิบ และวิธีการปอกผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วอย่างเหมาะสม?
วิธีการเลือก?
ทั่วโลกมีกุ้งประมาณ 2,000 สายพันธุ์ ไม่ต้องกังวล คุณไม่จำเป็นต้องจำสายพันธุ์เหล่านี้และชื่อพวกมัน จะเพียงพอที่จะเข้าใจว่ามีกุ้งเลือดอุ่นที่อาศัยอยู่ในทะเลที่อบอุ่นและเลือดเย็นซึ่งในทางกลับกันชอบอาศัยอยู่ในทะเลเย็น พันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งรวมถึงกุ้งกุลาดำและเสือโคร่งเป็นพันธุ์เลือดอุ่น อาหารทะเลดังกล่าวมาจากเอเชีย ไทย อินโดนีเซีย และจีน
สินค้าขนาดเล็กนำเข้ามาจากนอร์เวย์ เดนมาร์ก และเอสโตเนีย อีกอย่างราคาจะขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้งคือยิ่งอาหารทะเลยิ่งแพง ในประเทศแถบยุโรป อาหารทะเลอยู่ภายใต้การควบคุมสุขอนามัยเป็นพิเศษ ซึ่งไม่สามารถพูดได้สำหรับเอเชีย
สำคัญ! คนตัวเล็กมีประโยชน์มากกว่าคนตัวใหญ่
อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้ที่ชื่นชอบกุ้งส่วนใหญ่เชื่อว่าการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกแล้วจะทำกำไรได้มากกว่า นั่นไม่ใช่กรณี หากคุณสามารถปอกกุ้งที่ไม่ปอกเปลือกได้อย่างเหมาะสม ขยะก็จะน้อยลง ในขณะเดียวกัน กุ้งที่ปอกเปลือกและสุกแล้วจะมีสุขภาพดีและอร่อยกว่ามาก
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างหลายประการ
- ข้อมูลที่ได้รับจากผู้ผลิต ต้องมีข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับรายละเอียดการติดต่อและหมายเลขโทรศัพท์ของผู้ผลิต
- พารามิเตอร์ เช่น ลำกล้อง จะช่วยคุณนำทางไปยังขนาดของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่า 1 กก. - 120/150 ดังนั้นในอาหารทะเลหนึ่งกิโลกรัมจะมีเพียง 120–150 ชิ้นเท่านั้น เมื่อมีการเสนอให้ซื้อผลิตภัณฑ์โดยไม่มีหัว ผู้ผลิตมักจะระบุลำกล้องที่น้ำหนัก 450 กรัม
- กุ้งที่มีหางพับสีเรียบถือเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติ สินค้าเก่าสังเกตได้จากเปลือกแห้ง จุดด่างดำ และจุดที่ขา ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ยังทำให้เนื้อมีสีเหลืองอีกด้วย หากคุณเห็นกุ้งหางไม่งอ เป็นไปได้มากว่ากุ้งนั้นถูกแช่แข็งตายไปแล้ว
- ไม่ควรมีหิมะหรือน้ำแข็งอยู่ภายในกระเป๋า หากยังมีน้ำแข็งหรือหิมะในหีบห่อที่มีกุ้งอยู่ สิ่งนี้จะพูดได้เพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - อาหารทะเลถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า
คุณต้องใส่ใจกับเงาของศีรษะด้วย กุ้งหัวสีน้ำตาลเป็นกุ้งที่มีสุขภาพดีที่สุดเพราะว่าพวกมันกำลังตั้งท้อง หัวหงอกก็ไม่เลว - พวกนี้เป็นคนธรรมดา หัวเขียวแสดงว่ากุ้งกินแพลงตอนเพียงชนิดเดียว ห้ามซื้อและกินกุ้งหัวดำโดยเด็ดขาดเนื่องจากบุคคลดังกล่าวมีโรคร้ายแรงบางอย่าง
สำคัญ! ทางเลือกที่ดีที่สุดคือกุ้งสีน้ำตาลเทาแช่แข็งขนาดเล็กหางพับ
วิธีการทำความสะอาด
อาหารอันโอชะที่ซื้อมาสามารถทำความสะอาดได้หลายวิธี ไม่ว่าคุณจะเลือกพันธุ์อะไรก็ตาม คุณต้องใช้มีดปอกอาหารทะเล และควรเตรียมกรรไกร ชามสำหรับกุ้งปอกเปลือก และสำหรับปอกด้วย
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับวิธีการแบบแมนนวล
การปอกกุ้งด้วยมือถือเป็นวิธีคลาสสิก มันคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ด้านล่าง
- ก่อนล้างอาหารทะเลต้องต้มให้เย็น ตอนนี้คุณสามารถเอาหัว ขา ซึ่งรวบรวมเป็นมัดแล้วดึงออกอย่างเบามือและสม่ำเสมอ ไม่ควรลบบางส่วน
- ต่อมาก็เริ่มแยกเนื้อออกจากเปลือก ควรทำไปทางผมหางม้าโดยเริ่มจากศีรษะ โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องถอดหางคุณสามารถทิ้งไว้ได้ ตัวอย่างเช่น ถ้ากำลังเตรียมม้วน นี่ถือเป็นการตกแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตกแต่งจานอื่น ๆ ได้เพราะมันดูเป็นต้นฉบับมาก
- การกำจัดเส้นเลือดในลำไส้ถือเป็นส่วนที่ยากที่สุดในการปอกกุ้ง เมื่อมันระเบิดออกจะมีกลิ่นและความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น คุณต้องค่อยๆ ดึงเส้นเลือดในลำไส้ออกด้วยนิ้วของคุณเพื่อที่จะเอามันออกให้หมด ไม่ใช่บางส่วน หากคุณทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังอย่ารีบเร่งผลที่ได้จะเป็นเนื้อฉ่ำ
- ขาและหัวของกุ้งถูกตัดออกมีรอยบากที่ส่วนบนของด้านหลังตรงกลางเลื่อนลงอย่างช้าๆคุณต้องตัดเปลือกต่อจนสุด เปลือกทั้งสองส่วนจะถูกลบออกจากหางพร้อมกับต้องถอดเยื่อบุช่องท้องที่แข็งออก เมื่อมองไม่เห็นพวงหรีดในลำไส้ จะมีการกรีดเล็กๆ ที่ด้านหลัง หลอดเลือดดำสามารถอยู่ลึกได้ 0.5 ซม.
สำคัญ! ในบุคคลขนาดใหญ่มีพวงหรีดในลำไส้สองอัน - ที่ด้านหลังและในช่องท้อง
เริ่มจากส่วนต่ำสุด เปลือกจะถูกลบออก แนะนำให้หมุนกุ้งที่นี่ แต่ให้เอาทุกอย่างออกอย่างระมัดระวัง ในตอนท้ายสุดหางจะถูกลบออกคุณต้องฉีกมันออกในลักษณะเดียวกับหัว เราต้องไม่ลืมลำไส้ที่มีช่องท้อง พวงหรีดใช้มีดงัดออกแล้วดึงออกอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ง่ายต่อการถอดออกจากชิ้นงานทดสอบขนาดเล็ก สามารถทำกรีดตามหลังทั้งหมดโดยไม่ทำให้เสียหาย ทักษะนี้สามารถเชี่ยวชาญได้หลังจากทำความสะอาดอย่างอิสระหลายครั้ง แล้วจะไม่มีปัญหาดังกล่าว
สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปอกกุ้งอย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอด้านล่าง
