สวัสดีทุกคน. วันนี้จะมีหัวข้อที่น่าสนใจที่สุด - วิธีทำรอยเปื้อนที่สวยงามบนเค้กช็อคโกแลต นี่เป็นคำขอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับทุกคนที่รอ - จับบทความ

คราบช็อคโกแลต... นี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในหมู่ผู้เริ่มต้น (น่าเสียดายที่ไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้บ่อยครั้งที่ฉันได้พบกับงานและเพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์มากขึ้น จะหาเส้นนั้นได้อย่างไรเพื่อให้รอยเปื้อนไม่ไหลลงในแอ่งน้ำบนพื้นผิวและในเวลาเดียวกันไม่นอนเป็นคลื่นหนาด้านบน? วันนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของหยดช็อคโกแลตของฉัน

ฉันจะอธิบายสูตรไม่มากเท่าเทคโนโลยีเอง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจถึงแก่นแท้ของกระบวนการที่หยดจะระบายออกทางเพศสัมพันธ์บนเค้กไปถึงตรงกลาง

มีสูตรมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำหยดช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก และคุณจะต้องประหลาดใจ แต่เกือบทั้งหมดใช้งานได้!

ฉันลองกานาชในเวลาที่เหมาะสมเพื่อหยดทั้งในเนยและครีมด้วยการเติม เนย... และวันนี้ฉันจะบอกคุณมากที่สุด สูตรเบื้องต้นหยดจากช็อกโกแลตด้วยครีม แต่ไม่ใช่ไขมัน 33% แต่ปกติ 10% ใช่ ๆ! แม้แต่ครีมชนิดนี้ รอยเปื้อนก็ทำให้สวยได้ มีตำนานมากมายที่ช็อกโกแลตทำให้ขุ่นเคืองในครีมดังกล่าว ไม่ ไม่ และอีกครั้ง ไม่! เนื้อหาไขมันของครีมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน รอยเปื้อนสามารถทำได้ด้วย นมอบ 4% นี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติ

วันนี้ฉันจะเตรียมดริปสำหรับเค้กดาร์กช็อกโกแลต แต่อย่างที่คุณเข้าใจ สามารถใช้ช็อคโกแลตสีดำ นม และแม้แต่ไวท์ช็อกโกแลตได้ สัดส่วนตามลำดับจะแตกต่างกันเล็กน้อย ช็อคโกแลตแต่ละชิ้นจะมีแกรมของตัวเอง! ฉันไม่เคยชั่งน้ำหนักฉันวัดทุกอย่างด้วยตา

ในบทความนี้ผมจะสอนให้คุณเข้าใจถึงสิ่งที่ต้องทำใน สถานการณ์ต่างๆ... และในอนาคตคุณเองจะทดลองและทุกคนจะพบว่าตัวเองมีสัดส่วนที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับตัวเอง

ดังนั้นวิธีทำหยดสำหรับเค้กบิสกิตช็อคโกแลตและครีม 10% ที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
2. ครีม 10% - 40 กรัม

การตระเตรียม:

อันดับแรก ฉันจะเขียนเกี่ยวกับการเตรียมการ เค้กควรเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งหมายความว่าในตู้เย็นควรวางให้แบนอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง และควรให้ทั้งหมด 4 ชิ้น หากคุณเพิ่งทาครีมเป็นชั้นสุดท้าย คุณสามารถส่งเค้กไปที่ ตู้แช่เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเร่งกระบวนการ เป็นเพราะความแตกต่างของอุณหภูมิ เค้กเย็น- กานาชช็อกโกแลตอุ่นๆ แล้วคุณจะได้รอยเปื้อนที่ดี

ครีมชนิดใดที่คุณสามารถทาช็อกโกแลตได้? ใช่เกือบทุกอย่าง! สำหรับเรา เงื่อนไขหลักคือพื้นผิวที่เรียบและเย็น ฉันทำรอยเปื้อนบนครีมเช่น -, กานาซ, สวิส เมอแรงค์น้ำมัน(ครีมทั้งหมดอยู่ในลิงค์) รอยรั่วบนครีมเหล่านี้ตกอย่างไม่มีปัญหา แม้ใน มูสเค้กคุณสามารถทำรอยเปื้อนเช่นเดียวกับในเวอร์ชันของฉันด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำกานาซ ให้นำแก้วที่สะอาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมเราถึงต้องการกานาซ

เริ่มทำอาหาร เคลือบช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเติมด้วยครีม (ฉันมีครีมจากตู้เย็น อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่)

ส่งชามของเราไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ไม่ต้องรอให้ช็อกโกแลตละลาย! สิ่งนี้สามารถทำให้ร้อนเกินไป ช็อกโกแลตควรค่อยๆ กระจายตัวจากความร้อนของครีม

ดังนั้นพวกเขาจึงอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 วินาที เรานำออกมาและผสม ตอนแรกมวลของเราจะจับเป็นก้อนเราแทรกแซงอย่างมั่นใจ

ช็อกโกแลตจะค่อยๆ ละลายในครีม

หากมีช็อกโกแลตที่ยังไม่ละลายเหลืออยู่ ให้ส่งชามเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที ไม่มากไป! ครั้งแรกสามารถให้ความร้อนได้นานเท่านั้นจากนั้นเราให้ความร้อนอย่างหุนหันพลันแล่นเพียง 10-15 วินาทีเท่านั้นมิฉะนั้นช็อคโกแลตจะทำให้เกิดการแข็งตัว

เลยอุ่นเครื่อง เรานำออกมาแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้ง คุณควรได้อิมัลชันที่ไม่มีก้อนและฟองอากาศ! Ganache ควรระบายออกจากช้อนด้วยริบบิ้นถ้ามันแทบจะไม่หยดจากช้อนแล้วมวลก็หนาเกินไปคุณต้องเพิ่มครีมมากขึ้นจริง ๆ ครึ่งช้อนชาอย่าเพิ่มมากในครั้งเดียว เราผสมทุกอย่างและรอสักครู่จนกว่ากานาซจะไหลออกจากช้อน

มันไหลลง? ดี. เรานำแก้วออกจากตู้เย็นแล้วตรวจดูหยดน้ำของเรา

หากหยดลงไปถึงก้นแก้ว แสดงว่ามวลเป็นของเหลว คุณต้องเพิ่มช็อกโกแลตเพิ่ม แท้จริงชิ้นเพิ่ม - ผสม หากจำเป็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที

มาลองกันใหม่ หยดหยุดอยู่ตรงกลางแก้วหรือไม่? ดี.

เรานำเค้กออกมา เราเลือกด้านที่น่าเกลียดที่สุด (แน่นอนว่าเราต้องพยายามทำเค้กให้สมบูรณ์แบบ แต่อะไรก็เกิดขึ้นได้) ในเค้กนี้ ท็อปโค้ทคือกานาซ ฉันทดลองสูตรใหม่ และอย่างที่คุณเห็น การทดลองยังไม่ประสบความสำเร็จ มาเริ่มกันที่หยดแรกสำหรับสิ่งนี้ฉันเลือกช้อนเล็ก ๆ คุณสามารถหยดจากถุงที่ใช้แล้วทิ้งได้ แต่นี่สะดวกกว่าสำหรับฉัน การควบคุมความยาวของรอยเปื้อนด้วยกระสอบนั้นยากกว่า แต่ด้วยช้อน คุณสามารถเพิ่มทีละหยดได้ตรงจุดที่คุณต้องการ

มาเริ่มเลอะเทอะของเรากันเถอะ ดังนั้นหากรอยเปื้อนไปถึงพื้นผิวแล้วอุณหภูมิของกานาซเองก็สูง (เราพยายามอย่าให้ร้อนในมือ) อุณหภูมิในการทำงานคือ 27-30 องศาหรือกานาชเป็นของเหลว เราเพิ่มช็อคโกแลตเล็กน้อยอีกครั้ง ละลายและผสม

มาลองกันใหม่

กระแสน้ำเกือบถึงยอดแล้วหรือ? ดังนั้นการเคลือบจึงหนา - ใส่ครีมทีละหยดแล้วนวด

มาเริ่มไหลกันอีกครั้ง ถึงตรงกลาง? ดี! รู้สึกอิสระที่จะรดน้ำเค้กทั้งหมด ในภาพ ฉันได้ยกตัวอย่าง 3 รอยเปื้อนโดยเฉพาะ อันแรกยาวเกินไป - กานาซเป็นของเหลว อันที่สองเป็นกานาซหนา "มันเยิ้ม" เกินไป และอันที่สามเป็นเรื่องปกติ

ก่อนอื่นฉันทำรอยเปื้อน ใช้ช้อนผ่านขอบเค้กทั้งหมด แล้วราดด้านบนถ้าจำเป็น

ถ้าเคลือบของคุณข้นขึ้นในขณะที่คุณหยด ให้ใส่ชามในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่อง อย่างแท้จริงประมาณ 5-10 วินาทีและดำเนินการต่อ

วิธีการเทส่วนบนของเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งอย่างสม่ำเสมอ? ง่ายมาก. เทเคลือบลงไปตรงกลาง ใช้ไม้พาย อุ่นให้ร้อนที่ด้านล่าง น้ำร้อนเช็ดน้ำออก ปรับระดับพื้นผิว ขณะหมุนจานหมุน (ตอนนี้ทำงานภาคสนามไม่มีโต๊ะเลย นี่เลยทำให้เค้กไม่ทาครีมให้ทั่วๆ ไป)

นั่นคือทั้งหมด! พื้นผิวของเค้กพร้อมที่จะตกแต่งอย่างสมบูรณ์

จากข้างบน สามารถตกแต่งเค้กได้ตามใจชอบ ตั้งแต่ขนมธรรมดาไปจนถึงรูปสีเหลืองอ่อนอย่างที่คุณทราบ สีเหลืองอ่อนไม่ไหลบนช็อกโกแลต

หยดช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบบนเค้กพร้อมแล้ว

ฉันหวังว่าคุณจะมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับกระบวนการนี้ หยดได้ไม่ยากเลย! ด้วยประสบการณ์ คุณจะวัดทุกอย่างด้วยตา บทเรียนทดลองหนึ่งบทและรอยเปื้อนช็อคโกแลตจะเชื่อฟังคุณ

สิ่งที่ฉันต้องการเพิ่มคือไม่จำเป็นต้องทำรั้วหยดน้ำ มันดูสวยงามเมื่อหยดที่มีความยาวต่างกัน: อันหนึ่งสั้นกว่าเล็กน้อยและอีกอันยาวกว่าเล็กน้อย ความยาวของพวกเขาสามารถปรับได้ด้วยช้อนโดยปล่อยให้ช็อคโกแลตอยู่ที่ไหนสักแห่งในที่อื่นน้อยกว่า ในความคิดของฉัน หยดช็อกโกแลตหนึ่งหรือสองหยดจากช็อกโกแลตที่ไหลลงสู่พื้นผิวยังคงเป็นที่ยอมรับ แต่เมื่อครึ่งหนึ่งของช็อกโกแลตไหลลงไปในแอ่งน้ำ มันดูไม่น่าพอใจนัก

ฉันจะเผยแพร่สูตรสำหรับเค้กเองในวันหนึ่ง - อย่าพลาด

ทานให้อร่อย.

หยดช็อคโกแลตที่น่ารับประทานและ "วัสดุ" ที่อร่อยอื่น ๆ เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการตกแต่งเค้ก มันดูผิดปกติมากและเป็นต้นฉบับบนของหวาน หากคุณต้องการ คุณจะสามารถทำเค้กที่มีคราบเลอะได้เองที่บ้าน

คุณยังสามารถทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากตัวเลือกที่ซื้อมามักจะมีราคาแพง และบางครั้งก็ขายเฉพาะในร้านขายลูกกวาดเท่านั้น

ไอซิ่งช็อกโกแลตสุดคลาสสิก

สูตรคลาสสิคดริปฟรอสติ้งต้องเลือกช็อกโกแลตคุณภาพสูง เป็นที่พึงประสงค์ว่าจะขมที่มีปริมาณโกโก้สูงกว่า 50%

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 90-100 กรัม
• เนยไขมัน - 40 กรัม

1. ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม อุณหภูมิที่เหมาะสม- 70 องศา ถอดออก ผลิตภัณฑ์นมจากเตา
2. เทช็อกโกแลตบดละเอียดลงในครีม ผัดจนเนียน
3. เพิ่มชิ้นไขมัน

หลังจากกวนอีกครั้ง คุณสามารถใช้มวลในการตกแต่งเค้กได้ทันที

ไวท์ช็อกโกแลต

สูตรนี้ทำซ้ำสูตรคลาสสิกอย่างสมบูรณ์ เฉพาะสารเคลือบที่ทำมาจาก ไวท์ช็อกโกแลต.

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 90 - 100 กรัม
• ครีม (ใช้สำหรับวิปปิ้ง) - 70-80 มล.;
• เนยไขมัน - 40 กรัม

1. ใส่ครีมอุ่นได้ถึง 70 องศา ชิ้นเล็ก ๆช็อคโกแลตสีขาว
2. คนส่วนผสมด้วยไม้พายจนช็อกโกแลตชิปละลายหมด
3. เพิ่มเนย ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

สูตรนี้จะช่วยให้คุณสร้างรอยเปื้อนสีขาวเหมือนหิมะบนเค้กช็อคโกแลต

ไอซิ่งสีสำหรับทารอยเปื้อนบนเค้ก

การออกแบบที่มีสีสันของเค้กจะดึงดูดความสนใจของทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานน้อย การให้บริการของหวานในวันหยุดของเด็กมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• ใด ๆ สีผสมอาหาร- ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อคโกแลตในแบบที่คุณต้องการ สะดวกทั้งในอ่างน้ำและในไมโครเวฟโถหลอมต้องแห้ง
2. เทใส่ น้ำมันสำเร็จรูปไม่มีกลิ่นเป็นมวลของเหลวอยู่แล้ว
3. เพิ่มสีย้อม นำทางใน ปริมาณที่เหมาะสมคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของส่วนผสมนี้จะช่วยได้ คุณสามารถใช้สีย้อมหนึ่งสีหรือมากกว่าได้ หลังจากแบ่งมวลสีขาวออกเป็นส่วนๆ
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตกแต่งเค้กด้วยรอยเปื้อนสีจากส่วนผสมที่ได้

มาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับวิธีการเทไอซิ่งบนเค้ก

พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้วิธีทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตบนเค้กอย่างถูกต้อง มีความลับระดับมืออาชีพหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

1. ก่อนตกแต่งขนมต้องแน่ใจว่าทำให้เย็นสนิท แต่การเคลือบกลับใช้แบบอุ่น
2. ก่อนอื่นคุณต้องเทมวลสำหรับรอยเปื้อนบนขอบเค้กในอนาคต จากนั้น - เติมตรงกลางและสุดท้ายปรับระดับทุกอย่างด้วยไม้พายพิเศษ
3. มันสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัดเพื่อให้เคลือบมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม มิฉะนั้น มวลที่หนาเกินไปจะกลายเป็นลายทาง "ก้นหม้อ" บนอาหาร และของเหลวมากเกินไปจะไหลลงบนจาน ทำให้เกิดแอ่งน้ำที่ไม่น่ากิน
4. เปลือกน้ำrostาลไม่ควรร้อนเกินไป ทางที่ดีควรตรวจสอบอุณหภูมิโดยตรงด้วยนิ้วที่สะอาดก่อนทา มวลไม่ควรเผาไหม้ผิวหนัง

ลูกกวาดที่มีประสบการณ์แนะนำว่าสะดวกเช็คอุณหภูมิของเคลือบด้วยถ้วยเย็น บนผนังคุณสามารถทดลองกับอัตราการไหลของมวลและทำความเข้าใจว่ามันจะทำงานอย่างไรบนเค้ก

เค้กดริปและผลไม้

อาหารอันโอชะดังกล่าวมักจะเตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองงานแต่งงาน แต่จะพอดี ตารางงานรื่นเริงและด้วยเหตุผลอื่นใด

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต เค้กบิสกิต- 2 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมผลไม้ - 80-100 มล.;
• น้ำตาลทราย - 130-150 กรัม
• ครีมไขมัน - 180-200 มล.;
• ลูกพีช - 3 ชิ้น;
• โยเกิร์ตกับ รสผลไม้- 330-350 มล.
• เจลาติน - 23-35 กรัม
• เนยไขมัน - 60 กรัม
• น้ำหวาน - 1 ชิ้น.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 80-100 กรัม
• ราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ - 40 กรัมต่อชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทเจลาตินกับน้ำเชื่อม ปล่อยให้มันบวม
2. สับลูกพีชสองลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. อุ่นส่วนผสมตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนละลาย อย่าต้ม! ความเครียด.
4. ตีครีมกับทรายจนได้ ครีมข้น.
5. เทโยเกิร์ตเจลาตินเหลวใส่ชิ้นพีช เพื่อผสมทุกอย่าง
6. ทาเค้กด้วยมวลที่ได้ วางทับกัน.
7. เรียบพื้นผิวด้วยไม้พาย
8. ละลายช็อคโกแลตและเนยบน ห้องอบไอน้ำ... ทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อย
9. เท มวลช็อกโกแลตรอบขอบ ใช้ไม้พายดันไปเรื่อย ๆ เพื่อให้หยดขนาดใหญ่ไหลออกมาอย่างสวยงามที่ด้านข้างของเค้ก
10. จากนั้นเติมและปรับระดับตรงกลาง
11. ส่งขนมเข้าตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ จัดด้วยชิ้นพีช เนคทารีน และผลเบอร์รี่ทั้งหมด

คุณสามารถเสริมการตกแต่งเค้กด้วยรอยเปื้อนและผลไม้ และใบสะระแหน่สดสองสามใบ

ของหวานกับของหวาน

พื้นฐานของขนมตามสูตรนี้สามารถเป็นอะไรก็ได้ สิ่งสำคัญในมันคือการออกแบบที่น่ารับประทานผิดปกติ


วัตถุดิบ:

• เค้กวานิลลา - 2 ชิ้น;
• สับปะรดกระป๋อง - 250-300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130-150 กรัม
• ครีม - ครึ่งลิตร
• ครีม - แก้วเต็ม;
• ลูกอมใด ๆ เวเฟอร์โรล, บิสกิต - สำหรับตกแต่งของหวาน;
• เคลือบสีเข้มสำหรับรอยเปื้อน

การตระเตรียม:

1. เทครีมลงในชามลึก เพิ่มครีมน้ำตาล ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนฟู
2. เทน้ำเชื่อมออกจากผลไม้ (ทิ้งไว้ให้แช่) ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. อิ่มตัวเค้กด้วยน้ำเชื่อมสับปะรด ทาด้วยครีม
4. โรยสับปะรดชิ้นเล็กๆ ระหว่างเค้ก
5. ส่งชิ้นงานไปที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
6. เทไอซิ่งอุ่น ๆ ไว้ด้านบน "ผลัก" ลงด้านข้างด้วยไม้พายขนาดเล็ก ในทำนองเดียวกัน ให้ไปทั่วทั้งเค้ก
7. เกลี่ยตรงกลางให้เรียบด้วยไม้พาย
8. ปล่อยให้รอยเปื้อนแข็งตัวในที่เย็น

"ตามใจผู้หญิง" พร้อมเลอะเทอะ

ในการตกแต่งเค้กคุณสามารถใช้ไอซิ่งของสีใดก็ได้ที่คุณชอบเช่นสีน้ำเงินหรือสีชมพู

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้วเต็ม;
• งาดำ - แก้วเต็ม;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 8-10 กรัม
• ครีม - 380-400 กรัม
• โกโก้ - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เฮเซลนัท - 180-200 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 1 แก้วเต็ม;
• นมข้น "ต้ม" - 1 กระป๋อง;
• เนย - 380-400 กรัม
• เคลือบสำหรับรอยเปื้อนของสีใด ๆ

การตระเตรียม:

1. ย่างถั่วในกระทะที่แห้ง ลอกออก. แบ่งหลายชิ้นเป็นซีกแล้วพักไว้สำหรับตกแต่ง เปลี่ยนถั่วที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่
2. ตีไข่ (ดิบ) กับน้ำตาลจนเป็นฟอง
3. โดยไม่ต้องหยุด "ผู้ช่วยครัว" ใส่ครีม, แป้ง, ผงฟู
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ เพิ่มแครนเบอร์รี่เมล็ดงาดำและโกโก้ตามลำดับ ผลที่ได้คือสามมวลที่แตกต่างกัน
5. อบสามเค้กออกจากพวกเขา ปรุงอาหารทุก ๆ 17-20 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
6. ฆ่านมข้นกับเนยจนฟู เพิ่มเฮเซลนัทสับ
7. รวบรวมเค้กทาเค้กหนา ๆ ด้วยครีมและวางซ้อนกัน
8. หลังจากที่เค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ตกแต่งส่วนบนด้วยสีเคลือบอุ่นๆ ทุกสี ทำให้เกิดรอยเปื้อนที่เรียบร้อย

ตกแต่งเค้กที่เกิดด้านบนโดยเหลือถั่วทั้งหมด

เค้กดั้งเดิม "Zucotto"

เอกลักษณ์หลักของขนมชนิดนี้คือรูปร่างของมัน เค้กกลายเป็นทรงกลมและเต็มไปด้วยไส้หวานแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เค้กช็อคโกแลต (กว้าง) - 3 ชิ้น.;
• อัลมอนด์ - 40 กรัม
• ครีม (ไขมันมาก) - 280-300 มล.
• น้ำตาลผง - 90-100 กรัม
• เชอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) - 280-300 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับรอยเปื้อน

การตระเตรียม:

1. ปล่อยให้เค้กกลมกว้างหนึ่งชิ้นไม่เสียหาย จากวินาที ให้ตัดวงกลมให้น้อยลงประมาณ 1/3 วางหลังไว้ในชามสลัดทรงสูง
2. จัดวางกิ่งและเค้กที่เหลือในลักษณะที่ผนังของภาชนะเต็มไป คุณควรได้รับ "ชาม" ของบิสกิต
3. ตีครีมกับแป้งจนเป็นครีมข้น เพิ่มช็อกโกแลตขูดและถั่วสับ
4. เทผลเบอร์รี่หลุมสดหรือละลายน้ำแข็ง
5. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ใน "ชาม" ที่ได้
6. ปิดโครงสร้างด้วยเค้กกลมด้านซ้าย
7. ปิดผิวเค้กด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืน
8. ในตอนเช้า หมุนชิ้นงานลงบนจานแบน
9. เทช็อกโกแลตลงบนเค้กหรือไอซิ่งที่ค่อนข้างขาว

ตกแต่งของหวานตามชอบ เช่น เชอรี่สดหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ

หากเตรียมดริปฟรอสติ้งอย่างถูกต้องจะไม่ละลายเมื่อ อุณหภูมิห้อง... ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟเค้กให้กับแขกที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัยแม้ในห้องที่อบอุ่น

4 สูตรสำหรับเคลือบสีเพื่อความเรียบเนียนบนเค้ก 1. น้ำตาลเคลือบ - น้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัม - น้ำ 100 กรัม - นมข้นจืด 50 กรัม - เจลาติน 70 กรัม - ไวท์ช็อกโกแลต 8 กรัม (สามารถใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ได้ไม่เกิน 56%) - สีผสมอาหาร 100 กรัม เตรียม 1. แช่เจลาตินแผ่น (8 กรัม) ในชามด้วย จำนวนมากมาก น้ำเย็นเป็นเวลา 5-10 นาที คำแนะนำ. หากคุณใช้ผงเจลาตินที่ไม่ใช่แผ่น ให้เทเจลาตินผง 8 กรัมลงในน้ำ 48 กรัม แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 40-60 นาที 2. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับ (100 กรัม) และนมข้นจืด (70 กรัม) ลงในชามหรือถ้วยตวงพลาสติกทรงสูง พักไว้ 3. เทน้ำตาล (100 กรัม) ลงในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำเชื่อมกลูโคส (100 กรัม) แล้วเทน้ำ (50 กรัม) 4. ต้มน้ำกับน้ำตาลและกลูโคสให้เดือดแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 103 ° C (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้น้ำเชื่อมเดือดประมาณ 2 นาที) เทน้ำเชื่อมร้อนราดช็อกโกแลตกับนมข้นจืด ทิ้งไว้ 2 นาที 5. ใส่เจลาตินแผ่นบีบ (หรือผงบวม) ลงในช็อกโกแลต 6. ใส่สีผสมอาหาร คำแนะนำ. คุณสามารถใช้สีผสมอาหารแบบผงหรือเจลเพื่อทำเคลือบ ถ้าสีย้อมเป็นเจลหรือผง (ละลายในไขมัน) ให้เติมลงในสีเคลือบก่อนจะปั่นด้วยเครื่องปั่น สีย้อมที่ละลายในไขมันแบบผงจะทำให้สีเคลือบมีสีสว่างกว่า (เมื่อเทียบกับสีย้อมอื่นๆ) ถ้าเคลือบละลายน้ำได้ ให้เติมลงในน้ำเชื่อม สำหรับเคลือบ สีขาว- เพิ่ม ย้อมสีขาว(ไททาเนียมไดออกไซด์) เพราะ เคลือบโดยไม่ต้องเติมสีย้อมจะมีโทนสีเหลืองนวลและจะไม่กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์ 7. ต่อยเคลือบด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศในเคลือบ คำแนะนำ. เราต่อยไอซิ่งด้วยเครื่องปั่น เปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยส่วนผสมที่เหลือให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งทำให้ไอซิ่งเรียบลื่นและแวววาวยิ่งขึ้น แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่นี่ที่ต้องนำมาพิจารณา เคลือบสดปรุงสดใหม่มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้น จำนวนมากฟองอากาศที่ก่อตัวเมื่อเครื่องปั่นอยู่ในตำแหน่งที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้น จุ่มเครื่องปั่นเบา ๆ ในน้ำแข็งที่มุม 45 ° C ควรแช่เครื่องปั่นในน้ำแข็งให้สนิท แต่ไม่ใช่ที่ด้านล่างของแก้วตวง แต่ใกล้กับพื้นผิว มีความจำเป็นต้องพยายามค้นหาตำแหน่งของเครื่องปั่นเมื่อในระหว่างการเจาะลวดลายในรูปสามเหลี่ยมถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวของการเคลือบก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นอย่างอื่น - ชนิดของ กรวยเล็กที่ดูดอากาศและหายาก ฟองอากาศ... นอกจากนี้ ให้ฟังเสียงที่เครื่องปั่นสร้างขึ้น - เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้การนำทางด้วยเสียงหากเครื่องปั่นแช่อยู่ในน้ำแข็งอย่างเหมาะสม การเจาะเปลือกน้ำrostาลด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดของเครื่องปั่นก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เปลือกน้ำrostาลที่ปราศจากฟอง แปด. พร้อมเคลือบขัน ติดฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มยึดติดกับพื้นผิว 9. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้คงที่ - ในช่วงเวลานี้จะข้นและเมื่อกดบนพื้นผิวของเคลือบที่หนาขึ้นควรรู้สึกถึงความต้านทานบางอย่างเช่น เคลือบไม่ควรเป็นของเหลว แต่ยืดหยุ่น ก่อนเคลือบ เคลือบจะต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิการทำงาน 30-35 ° C โดยให้ความร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เราตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร เคลือบใช้กับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างสมบูรณ์ (เค้ก) 2. ส่วนผสมจากนม: น้ำตาลผง (ไม่มีสไลด์) - 4 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (ไม่มีสไลด์) - 4 ช้อนชา ไวท์ช็อกโกแลต - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย - 50 กรัม สีผสมอาหารตามสีที่ต้องการ เตรียม: 1) คนส่วนผสมแห้ง (แป้ง, น้ำตาลผง), ร่อน. 2) ใส่นมและเนยบนเตาจนเนยละลาย จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไปผัด 3) ค่อยๆ เติมนมด้วยเนยและช็อกโกแลต ส่วนผสมแป้งและผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วและเข้มข้นเพื่อไม่ให้เป็นก้อน 4) ในขั้นตอนนี้ เติมสีย้อมและนำไปตั้งไฟที่ร้อนไม่สูงมาก นำออกจากเตาแล้วคนตลอดเวลาจนเย็นลงประมาณ 28-30 C จากนั้นเทลงบนเค้กที่เย็น (!) แล้วค่อยๆ เรียบด้วยไม้พายจนเป็นริ้ว 3. ส่วนผสมที่เป็นครีม: ครีม 40 กรัม ไขมัน 33% ช็อคโกแลต 70-90 กรัม สีขาวหรือนม 40 กรัม เนย การเตรียม: 1) เทครีมลงในกระทะ วางบนเตาและตั้งไฟให้ร้อน ต้ม. นำออกจากเตา 2) ถ้าคุณต้องการทำให้สีเลอะบนเค้ก ก็ถึงเวลาเติมสีผสมอาหารเจลลงในครีม 3) ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมร้อนหรือ ช็อคโกแลตไอซิ่ง... คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด 4) ใส่เนย คนให้เข้ากันจนเนียน 5) ทำให้เคลือบเย็นลงเหลือ 27-35 องศา ในความสม่ำเสมอจะกลายเป็นเส้นเหนียว ฟรอสติ้งของเราพร้อมที่จะทาลงบนเค้กแล้ว 6) ทาไอซิ่งลงบนเค้กเย็นที่ทาครีมไว้ล่วงหน้า ครีมสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนย, กานาซ, ครีมที่มีมาสคาโปน 7) ช้อนไอซิ่งลงบนเค้ก เรียบด้วยไม้พายขนม 4. เคลือบที่สมบูรณ์แบบสำหรับรอยเปื้อน! เราต้องการ: - ช็อคโกแลต - ครีม (ไขมัน 20% - 33% โปรดจำไว้ว่าความหนาของเคลือบจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม) สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาความสอดคล้องที่เหมาะสมกับคุณที่สุด สะดวกที่สุดในการทำงาน) ผสมช็อกโกแลตกับครีมในอัตราส่วน 50/50 ละลายใน เตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ถ้าคุณละลายในไมโครเวฟ ให้ใส่ชามช็อกโกแลตและครีมลงในเตาอบด้วยแรงกระตุ้นเป็นเวลา 30 วินาที คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง หลังจากละลายคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร ใช้เปลือกน้ำrostาลกับเค้กทำให้เกิดรอยเปื้อน จดจำ! เค้กของคุณต้องแช่เย็นอย่างดีเพื่อให้รอยเปื้อนแข็งตัว 5.บนเจลาติน เคลือบเงาที่สวยงาม อร่อย และง่ายต่อการเตรียม! ส่วนผสม: ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม นมข้นจืด 75 กรัม เนย 30 กรัม เกลือเล็กน้อย เจลาติน 4 กรัม น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก 30 กรัม การเตรียม: 1. แช่เจลาตินในน้ำ 2. แต่ในอ่างน้ำผสมช็อคโกแลต นมข้นจืด เนยและเกลือ ผสมจนช็อกโกแลตละลายหมด 3. นำออกจากอ่าง เติมครีมและเจลาตินเจือจาง 4. เพื่อให้ได้สี ให้เติมสีขาวและสีอะไรก็ได้ 5. เย็นที่อุณหภูมิห้องและนำไปใช้กับเค้กที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและแช่แข็ง พร้อม! ภาพถ่ายโดย iriska_sweets

เค้กที่โรยด้วยช็อกโกแลตมักจะดูน่ารับประทานมากและรสชาติก็คุ้มค่า สรรเสริญสูงสุด... ในการเทช็อกโกแลตลงบนเค้กอย่างถูกต้อง ควรใช้โดยพ่อครัวมืออาชีพ ถุงขนม... แต่ถ้าพลาด อุปกรณ์พิเศษคุณสามารถเทเค้กด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต ก่อนหน้านี้ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ โดยใช้น้ำเกรวี่ธรรมดา

สูตรเค้กเคลือบช็อกโกแลต (มีรูป)

สำหรับการทดสอบ:ไข่ 3 ฟอง น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 200 กรัม 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม, มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ, เบกกิ้งโซดา และเกลือที่ปลายมีด

สำหรับเคลือบ:ช็อคโกแลต 100 กรัม, นม 3 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการตกแต่ง:เมล็ดผ่าครึ่ง 100 กรัม วอลนัท.

วิธีทำอาหาร:

ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมกับเกลือและน้ำตาลวานิลลา แล้วค่อยๆ เติม น้ำร้อน, ตีใน โฟมที่แข็งแกร่ง... เพิ่มผ้าขาว, วิปปิ้งด้วยน้ำตาล, แป้งร่อนด้วยแป้ง, โกโก้, โซดาและลูกเกด, นวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยเทียมอบในเตาอุ่นประมาณ 20-25 นาที ในการเตรียมเคลือบ ละลายช็อกโกแลตในนมร้อน ผสมให้เข้ากัน เย็นเล็กน้อย ใส่เนยที่นิ่มแล้วบด

เทเค้กแช่เย็นที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตเพื่อให้สะเด็ดน้ำดังที่แสดงในภาพแล้วตกแต่งด้วยเมล็ดวอลนัทครึ่งหนึ่ง:

เทเค้กด้วยไวท์ชอคโกแลตจะสวยขนาดไหนเนี่ย

สำหรับการทดสอบ:เนย 150 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ไข่ (5 ไข่แดง, โปรตีน 7 ชนิด), อบเชย 0.5 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, ดิน 2 ช้อนโต๊ะ เปลือกข้าวสาลี, มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย

สำหรับครีม:ครีม 400 มล., น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ, เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ, วอลนัทป่น 100 กรัม, เหล้าส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบและตกแต่ง:ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม, เมล็ดวอลนัท 18 ส่วน, ครีม 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, มะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมตัว สปันจ์เค้ก, ราดด้วยช็อกโกแลต, ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาลงในโฟมที่แรง บดไข่แดงด้วยเนย, น้ำตาล, อบเชยและเกลือ, เพิ่มโปรตีนและแครกเกอร์, ผสม ใส่แป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยเทียม อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที เย็น ตัดตามยาวเป็น 3 ส่วน แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อย ตีครีมกับ น้ำตาลไอซิ่ง, ใส่เจลาติน, น้ำส้มและสุราคนให้เข้ากัน อัดจารบีเค้กด้วยครีมที่ได้ โรยด้วยถั่วแล้ววางทับกัน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากัน เทไวท์ช็อกโกแลตลงบนเค้ก โรย เกล็ดมะพร้าวและตกแต่งด้วยเมล็ดที่ผ่าครึ่ง

วิธีทำเค้กเคลือบชอคโกแลตตกแต่งด้วยเบอร์รี่

สำหรับการทดสอบ:เนย 120 กรัม น้ำตาล 100 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง ไข่ 3 ฟอง แป้ง 200 กรัม แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 0.5 ถุง นม 1 ช้อนโต๊ะ อบเชยที่ปลายมีด

สำหรับครีม:เชอร์รี่หลุม 400 กรัม กระป๋องใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, คอทเทจชีส 400 กรัม, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ลูก, ครีม 400 มล., เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเมอแรงค์: 3 โปรตีน 200 กรัมน้ำตาล

สำหรับการตกแต่ง:ช็อคโกแลต 50 กรัม

วิธีทำเค้กเคลือบช็อคโกแลตตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่:

• ตีเนยกับน้ำตาล (50 กรัม) ใส่อบเชย น้ำตาลวานิลลาและไข่แดงตี ใส่แป้ง แป้ง ผงฟู และนม
• นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่ในจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
• ตามสูตรต้องเอาฐานเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กที่มีผลเบอร์รี่ราดด้วยช็อคโกแลตออกจากเตาอบคลุมด้วยผ้าขาวตีด้วยน้ำตาลที่เหลือแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-12 นาที โยนเชอร์รี่บนตะแกรง แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อย
• ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาล ใส่ น้ำมะนาวและเจลาตินผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่วิปครีมและเชอร์รี่ผสม
• ในการเตรียมเมอแรงค์ ให้ผสมแป้งขาวกับน้ำตาล ตีจนตั้งยอด แล้ววางลงบนถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้
• อบเค้กฟองน้ำเค้กราดด้วยช็อคโกแลตกับผลเบอร์รี่ในเตาอบที่อุ่นถึง 140 ° C จนนุ่ม
• ตัดเค้กบิสกิตตามยาวเป็น 2 ส่วน ทาครีมด้วยครีมแล้ววางทับกัน ใส่เมอแรงค์ลงไป แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ

สูตรเค้กผลไม้เคลือบช็อกโกแลต

สำหรับการทดสอบ:ไข่ 6 ฟอง น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ นม 500 มล. น้ำตาล 300 กรัม เนย 250 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:น้ำ 200 มล. น้ำตาล 200 กรัม

สำหรับเคลือบและตกแต่ง:ช็อคโกแลต 100 กรัม, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ, ผลไม้หวาน

วิธีทำอาหาร:

ในการทำเค้กผลไม้เคลือบช็อคโกแลตตามสูตรนี้จากไข่น้ำตาลแป้งและโกโก้คุณต้องนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที เค้กพร้อมแช่เย็นแล้วหั่นตามยาวเป็น 2 ชิ้น ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไป แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนละลายหมด วิธีเตรียมครีม ผสมแป้งกับนม นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ ยกลงจากเตา พักให้เย็น เพิ่มเนยนิ่มตีกับน้ำตาลผสม ใส่เค้กหนึ่งชิ้น จานแบนแช่ในน้ำเชื่อม ใส่ครีมครึ่งหนึ่งลงไป คลุมด้วยชั้นเค้กที่สอง ใส่ครีมที่เหลือลงไป เกลี่ยให้เนียน ในการเตรียมเคลือบ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาลและน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน เทช็อกโกแลตลงบนเค้ก ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน แช่เย็น 1 ชั่วโมง

การเทช็อคโกแลตบนเค้กให้เลอะสวยแค่ไหน (พร้อมวิดีโอ)

สำหรับบิสกิต:ไข่ 5 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมัก, โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 200 กรัม

สำหรับการกรอก:น้ำตาล 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ผลไม้หวาน 50 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม

สำหรับเคลือบ:นมผง 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้า 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับน้ำตาลและโซดา ใส่โกโก้และแป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน ใส่จานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 ° C อบเค้กจนนุ่ม เย็น ตัดด้านบนอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมแล้วเอาเศษออก ตีครีมกับน้ำตาลใส่เศษขนมปังสับผลไม้หวานสับละเอียดและถั่วผสม ใส่ไส้ที่เกิดขึ้นในชั้นเค้กคลุมด้วยเครื่องตัด ผสม นมผง, โกโก้และเนย, เติมน้ำ, นำไปต้มและยกออกจากความร้อน เย็นลงเล็กน้อยเพิ่มวอดก้าคนให้เข้ากันและเคลือบด้วยเปลือกน้ำrostาลที่เกิดขึ้นเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตรอยเปื้อน

คุณสามารถชมวิดีโอวิธีการเทช็อกโกแลตราดบนเค้กได้ที่นี่:

บราวนี่ชอคโกแลตเค้ก

• แป้ง 70 กรัม
• 3 ไข่,
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• มาสคาร์โปเน่หรือครีมเต้าหู้ 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• ¼ ชม. ล. เกลือ

สำหรับเคลือบ:

• 100 กรัม,
• เนย 35 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลไอซิ่ง

สำหรับแป้ง ให้ตัดช็อกโกแลตด้วยมีดแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ ใส่เนยละลาย ตีจนเนียน ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ คนให้เข้ากัน เพิ่มโกโก้ร่อนผสม ใส่ไข่ทีละฟอง คนแป้งในแต่ละครั้ง ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง นวดแป้งจนเนียน ใส่แป้งลงในจานที่เตรียมไว้ อบประมาณ 35-40 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 170–180 ° C สิ่งสำคัญคืออย่าให้เค้กแห้งเกินไปควรให้ชื้นเล็กน้อย นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น สำหรับเคลือบ เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน นำครีมไปต้ม แต่อย่าต้ม แล้วยกออกจากความร้อน เพิ่มช็อคโกแลตสับและผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ใส่เนย คนจนเนียน เคลือบหนาใส่บิสกิตให้เรียบด้วยช้อนหรือไม้พาย วางบราวนี่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน

ดูรูปวิธีการเทช็อคโกแลตบนเค้กที่บ้าน:

เค้ก "ความตั้งใจของผู้หญิง": สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• มาการีนครีม 250 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
• 4 กรัม ผงฟู(ห้ามดับ)

สำหรับอินเตอร์เลเยอร์:

• เนย 100 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม;
• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง
• 2 มะนาว;
• 4 ไข่ขาว, น้ำตาล 180 กรัม;
• เคลือบช็อคโกแลต: 2 ช้อนชา ผงโกโก้ น้ำตาล 100 กรัม นม 50 มล. 1 ช้อนชา เนย.

บดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่ครีม, มาการีน, แป้ง, โซดา, นวด แป้งยืดหยุ่น... ม้วนเค้ก 5 ชิ้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง เตรียมชั้นแยกต่างหากสำหรับเค้กแต่ละชิ้น สำหรับ เค้กล่างบดเนยด้วยน้ำตาลผง, อัดจาระบีนมข้นต้ม 0.5 กระป๋องถัดไป, ปิดเค้กที่สามด้วยข้าวต้มจากมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อ, กระจายที่สี่ด้วยโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลเป็นโฟมแรง, เค้กสุดท้าย, ที่ห้า, ครอบคลุม ด้วยการเคลือบ ในการเตรียมเคลือบผงโกโก้จะต้องผสมกับน้ำตาลและนมแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ และต้มเป็นเวลา 10 นาที (จนน้ำเชื่อมข้น) จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันหนึ่งช้อนชา

ด้านล่างคือ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสู่สูตรเค้ก " ความตั้งใจของนาง»:

การราดช็อกโกแลตบนเค้กให้เกิดรอยเปื้อนจะสวยงามไปอีกแค่ไหน? คุณสามารถวาดลวดลายบนพื้นผิวของเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งเดียวกันแล้วบีบออกจากคอร์เน็ต

สูตรเค้กม้าลายพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• คอทเทจชีส - 1 กก.
• เนย - 300-400 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• โกโก้ - 50 กรัม
• ช็อคโกแลต (ขาวดำ) - 50 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม

ใส่นมเปรี้ยวลงในถุงผ้ากอซแล้วแขวนไว้หลายชั่วโมงเพื่อใส่แก้วเวย์ ส่งคอทเทจชีสสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือถูผ่านตะแกรง เติมเนยในส่วนต่างๆ เพิ่ม มวลนมเปรี้ยว ไข่แดงโขลกด้วยน้ำตาล ครีมข้น... แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วน - ปล่อยให้อันหนึ่งเป็นสีขาวใส่ผงโกโก้ลงไป ใส่ทั้งสองชิ้นในตู้เย็นเพื่อตั้งไว้ 2-3 ชั่วโมง กระจายมวลบนจานสลับกันเป็นชั้นสม่ำเสมอ ทำให้เค้กมีรูปร่างกลม (สี่เหลี่ยม วงรี)

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายทีละขั้นตอนของสูตรเค้กม้าลาย:

Sachertorte: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งและเนย
• ไข่ 6 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำอุ่น
• 2-3 เซนต์ แยมแอปริคอทหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับฟองดอง:

• เนย 40 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม

ละลายช็อกโกแลตด้วยน้ำอุ่น

บดเนยนิ่มกับน้ำตาล

เพิ่มช็อกโกแลตละลาย (หรือโกโก้) ลงในส่วนเล็ก ๆ และไข่ 1 ฟองเพื่อบดส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ในตอนท้าย เทครีม ใส่แป้ง แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีจนเย็นแล้วลงไป ผสมอย่างระมัดระวัง จาระบีแม่พิมพ์อย่างดีและเติมแป้ง อบประมาณ 15-20 นาที

ปล่อยให้บิสกิตยืนในแม่พิมพ์ประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นคว่ำแบบฟอร์ม นำออกมาวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท

ตัดด้านข้างของเค้กฟองน้ำแล้วเกลี่ย (ด้านบนและด้านข้าง) ด้วยแยมแอปริคอตที่อุ่นเล็กน้อย

ในการเตรียมฟองดอง ให้เจือจางผงโกโก้กับนมร้อน

ในขณะที่ถูให้ใส่เนยและน้ำตาลไอซิ่ง อุ่นส่วนผสมแล้วเทลงบนเค้ก

ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยวิปครีมได้ตามต้องการ

ดูรูปไป สูตรคลาสสิคเค้ก "Sacher":

สูตรทำเค้ก "ซึค็อตโต้" ราดด้วยช็อกโกแลต

ส่วนผสมในการทำเค้ก Tsucotto:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ - 5 ชิ้น (ขนาดเล็ก)
• แป้งสาลี - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนย - 20 กรัม

สำหรับครีม:

• mascarpone (หรือ ricotta) - 300 g
• ครีมหนัก (จาก 33%) - 250 g
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 150 กรัม (หรือตามรสนิยมของคุณ)
• ช็อคโกแลต - 80 กรัม
• ถั่วพิสตาชิโอ - 30 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• กาแฟ (ชงสด) - 100 ml
• คอนญัก (เหล้ารัม) - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

นอกจากนี้สำหรับการตกแต่ง:

น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

เค้ก Zucotto - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ไข่ไก่โดยไม่แบ่งไข่ขาวและไข่แดงก่อนจะถูกส่งไปในชามใบใหญ่

ตีไข่เป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วเครื่องผสมสูงสุดจนข้นและฟู ตีไข่เองใน 2-3 นาทีแรก แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมด เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะตีไข่ให้ละเอียดเนื่องจากเพียงปริมาณของไข่บิสกิตก็จะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ไข่ตีเป็นโฟมแรงๆ ได้ง่ายขึ้น ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสม

เราส่งเนยไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 30-40 วินาทีเพื่อให้ละลายและในขณะเดียวกันก็ใส่แป้งที่ร่อนลงในแป้ง

ผสมแป้งลงในมวลไข่เบา ๆ ด้วยไม้พายหรือที่ตี

เทเนยละลายลงในแป้งที่เกิดที่ด้านข้างของชาม และด้วยไม้พายหรือปัดเบา ๆ ผสมเนยลงในแป้ง

เทลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (แต่ถ้ากระดาษไม่คุณภาพสูง ให้ทาน้ำมันด้วย) ใช้ไม้พายหรือไม้พายทำขนม ค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นอบ

เราอบบิสกิตสำหรับเค้ก Zucotto เป็นเวลา 10-12 นาทีที่ 180 C เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบหรือแรงกดเบา ๆ บนพื้นผิว (หากบิสกิตพร้อมก็จะ "สปริง")

แยกบิสกิตสำเร็จรูปออกจากด้านข้างของแผ่นอบ (สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเดินด้วยใบมีดที่ด้านข้าง) แล้วโอนไปยังตะแกรง นำกระดาษออกจากบิสกิตแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ระหว่างนี้ มาเตรียมครีมสำหรับเค้ก Zucotto กัน สับถั่วพิสตาชิโออย่างประณีตและช็อคโกแลต 30 กรัมด้วยมีดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

เทเฮฟวี่ครีมลงในภาชนะที่มี ด้านสูง(เพื่อไม่ให้ครีมกระจายไปทั่ว) แล้วตีจนตั้งยอด

ผสมมาสคาโปนหรือริคอตต้ากับเนื้อละเอียด น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงแล้วตีสักสองสามนาที

วี มวลชีสเพิ่มครีมในส่วนเล็ก ๆ

และค่อยๆ ผสมครีมกับไม้พาย

โอนหนึ่งในสามของครีมไปยังภาชนะที่แยกจากกันและพักไว้ก่อน ใส่ถั่วพิสตาชิโอสับและช็อกโกแลตลงในครีมที่เหลือ เราผสม

ค่อยๆ ละลายช็อกโกแลต 50 กรัมที่เหลือในไมโครเวฟ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (สองสามนาทีก็เพียงพอ) แล้วใส่ครีมลงไปอีกส่วนที่สาม เราผสม

สำหรับการทำให้ชุ่มเราชง กาแฟเข้มข้นปล่อยให้เย็นลงและหลังจากนั้นเราก็เทคอนยัคหรือเหล้ารัมลงไป สามารถเลือกกาแฟให้หวานได้เล็กน้อย

มาเริ่มประกอบเค้ก Tsucotto กันเถอะ บิสกิตที่เย็นแล้วถูกตัดตามยาวเป็น 2 ส่วนก่อนแล้วจึงตัดแต่ละส่วนเป็นสามเหลี่ยม

ตัดบิสกิต ปิดฝาชามสลัดที่มีปริมาตรประมาณ 3 ลิตรด้วยฟิล์มยึด กดให้แน่นใส่ชิ้นบิสกิตลงในชามสลัด

แช่ตะกร้าบิสกิตที่มีส่วนผสมของกาแฟและคอนญัก

เราเติมตะกร้าบิสกิตด้วยครีมพิสตาชิโอและ ช็อคโกแลตชิป... ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางของครีม

เติมความหดหู่ที่เกิดขึ้นด้วยครีมช็อคโกแลต

แช่ชิ้นบิสกิตที่เหลือด้วยส่วนผสมของกาแฟและแอลกอฮอล์ที่ด้านหนึ่งแล้ววางลงบนครีมโดยให้ด้านที่แช่คว่ำลง

ปิดด้านบนของเค้ก Tsucotto ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟเค้กจะต้องเย็นลงมิฉะนั้นจะยากมากที่จะหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง

เรานำเค้ก Zucotto ที่แช่เย็นแล้วเทช็อคโกแลตออกจากตู้เย็นแล้วโอนไปยังจานแล้วเอาฟอยล์ออก

ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้

สูตรเค้กช็อคโกแลต "หนึ่งสองสาม"

วัตถุดิบ:

บิสกิต:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 55 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1.5 ช้อนชา
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• นม - 280 มล
• เนย - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำต้ม - 50 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม

เคลือบ:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• - 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

บิสกิตสามารถอบในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ ครีมที่ชื่นชอบใด ๆ เหมาะสำหรับ interlayer คุณสามารถเทช็อกโกแลตไอซิ่งลงไปได้

ขั้นแรก ใส่แป้งร่อน น้ำตาล โกโก้ เบกกิ้งโซดา เกลือ ผงฟูลงในชามลึก ผัดส่วนผสมแห้ง ใส่ไข่ น้ำมันพืช นม เนยละลาย และน้ำส้มสายชู ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมคุณควรได้แป้งที่เนียนเรียบ

จาระบีของ multicooker กับเนยใส่กระดาษรองอบที่ด้านล่าง วางแป้ง. อบอนาคต เค้กช็อคโกแลต"ที่หนึ่ง สอง สาม" ในโหมด "อบ" 60 นาที หรือในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากการอบ ให้นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ทันที ขอแนะนำเมื่อบิสกิตเย็นตัวลงให้ห่อด้วยพลาสติกสักสองสามชั่วโมง

เตรียมการชุบหรือครีมทาหน้าเค้ก เคลือบด้วยสารเคลือบ สำหรับเคลือบให้ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้มจนเนียน ห้ามต้ม เค้กช็อกโกแลต "หนึ่ง สอง สาม" ที่เตรียมตามสูตรนี้พร้อมแล้ว

นี่คือรูปถ่ายสำหรับสูตรเค้กที่ราดด้วยช็อคโกแลต:

"สัตว์ร้าย" ชนิดนี้คืออะไร - "กานาช"? วันนี้มาหาคุณว่ามันคืออะไรทำอาหารอย่างไรและโดยทั่วไปทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับมัน :)

คำนี้มาถึงเราเหมือนกับคำที่ "อร่อย" หลายคำจากฝรั่งเศสแน่นอน กานาชเป็นอิมัลชัน (ถ้าเรียกได้ว่า) ของช็อกโกแลต ครีม และเนย ไม่ได้เติมเนยเสมอไปและคุณสามารถทำกานาซกับช็อคโกแลตได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเข้ม ขอบเขตของการใช้งานในงานฝีมือลูกกวาดนั้นกว้างมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรักมัน! จากนั้นคุณสามารถสร้างรอยเปื้อนบนเค้กได้ (ทันสมัยมาก) ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและคัพเค้ก นอกจากนี้ยังสะดวกมากสำหรับพวกเขาในการเรียงเค้กและเติมพาสต้าหรือ profiteroles โดยทั่วไปแล้วมันอร่อยและใช้งานได้จริงอย่างเหลือเชื่อ

แต่ประเด็นคือเทคนิคการทำอาหารและสัดส่วนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณจะใช้และชนิดของช็อกโกแลตที่คุณจะทำ

สำหรับสัดส่วนฉันจะพูดอย่างแน่นอน: ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณทดลองและเลือกอัตราส่วนส่วนผสมที่ถูกต้องที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ท้ายที่สุดแล้ว ทุกอย่างเป็นเรื่องของปัจเจก และสิ่งที่ชอบไม่จำเป็นต้องเป็นที่ชื่นชอบของผู้อื่น โดยเฉพาะเรื่องของอาหารใครๆ

เพื่อเตรียมกานาช คุณต้องจำอัตราส่วนมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ตัวฉันเองไม่ได้ปฏิบัติตามพวกเขาเสมอไปเพราะทุกครั้งที่ฉันเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับตัวเองทุกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันจะทำกับกานาซที่เสร็จแล้ว

อัตราส่วนคือ (ตามลำดับ ช็อคโกแลต / ครีม / เนย):

• บน ดาร์กช็อกโกแลต- 1/2 / 10-50% ของน้ำหนักช็อกโกแลต
• บน ช็อกโกแลตนม- 3/2 / 10-50% ของน้ำหนักช็อกโกแลต
• บนไวท์ช็อกโกแลต - 2/1 / 10-50% ของน้ำหนักช็อกโกแลต

น้ำมันไม่ได้ถูกเติมเสมอไป แต่ถ้าตัวอย่างเช่นคุณกำลังจะทำรอยเปื้อนคุณก็จำเป็นต้องใช้ อย่างไรก็ตามมันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อให้มวลเปล่งประกายและยืดหยุ่นในการทำงานมากขึ้น ลองและเลือกเองว่าชอบอะไรมากที่สุด

ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลต: ใช้ช็อกโกแลต 100 กรัมและครีม 200 กรัม ตามด้วยเนย 10-50 กรัม ครีมจะต้องมาจากไขมัน 33% และเนย - 82.5% น้ำมันควรจะดีมาก มีคุณภาพสูง และไม่ถูก ไม่อย่างนั้นจะเสียคุณ ผลสุดท้ายทั้งในแง่ของความสม่ำเสมอและในแง่ของรสชาติ

นี่เป็นวิธีพื้นฐานในการทำกานาช:

• ตั้งไฟให้ครีมเดือด ยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ คนจนเนียน จากนั้น (ถ้าต้องการ) ใส่เนยสับละเอียด ผสมให้ละเอียดจนเนียน

หากคุณอาศัยประสบการณ์ของฉัน ตัวอย่างเช่น ในการจัดแนวด้านข้างของเค้กหรือสร้างเลเยอร์สำหรับเค้ก หรือปิดฝาบนคัพเค้ก ฉันใช้อัตราส่วน 1: 2 ความสอดคล้องนี้เหมาะอย่างยิ่งในความคิดของฉัน แน่นอนว่าครีมต้องเย็น

นอกจากนี้ หากคุณกำลังจะทำครีมสำหรับทาเป็นชั้นหรือปรับระดับ คุณต้องปล่อยให้กานาชเย็นที่อุณหภูมิห้องและปิดด้วยฟิล์มยึด "เมื่อสัมผัส" (ซึ่งหมายความว่าฟิล์มควรสัมผัสพื้นผิวของกานาซ) , ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง. นำออกจากตู้เย็นหลังจากเวลาที่กำหนดและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมเช่น ครีมธรรมดา... เมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างก็เหมือนเดิม อย่าให้เกินเลย ทุกอย่างครีมใช้ได้เลย

หากคุณกำลังจะทำรอยเปื้อน ก็แค่ปล่อยให้กานาซเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วไปทำงาน

สำหรับรอยเปื้อนบนเค้ก บางครั้งฉันก็เบี่ยงเบนไปจากกฎเกณฑ์ที่ยอมรับกันโดยทั่วไป ฉันมักจะทำไอซิ่งตามสัดส่วนต่อไปนี้ (แต่สำหรับเค้กโฮมเมดเป็นหลัก ไม่ต้องสั่ง) - ช็อคโกแลต 100 กรัม + เนย 70 กรัม ฉันละลายช็อกโกแลตเป็นเวลา 15 วินาทีในไมโครเวฟ ทุกครั้งที่ฉันกวนช็อกโกแลต ภายนอกอาจดูเหมือนยังแข็งแรงอยู่ เพราะมันรักษารูปร่างไว้ แต่ทันทีที่คุณเริ่มกวน ช็อกโกแลตจะละลาย ดังนั้นอย่าหลงกลโดย รูปร่าง, หมั่นคนชอคโกแลต มันง่ายมากที่จะทำให้มันร้อนมากเกินไปแล้วมันจะม้วนขึ้น

นอกจากนี้ เมื่อช็อกโกแลตพร้อม (โดยเฉลี่ยแล้วถ้าเป็นช็อกโกแลตแท่งเดียวจะใช้เวลาประมาณ 50 วินาที) ให้ใส่เนยชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในตอนแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรทำงาน แต่ค่อยๆ น้ำมันจะเริ่มละลาย หากน้ำมันเย็นเกินไป คุณสามารถใส่มวลลงในไมโครเวฟได้ แต่แท้จริงแล้วเป็นเวลาสองสามวินาที! และคุณยังคงแทรกแซง

เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และเรียบเนียนเป็นมันเงา สารเคลือบก็พร้อม เราใส่เนยลงไปเพื่อให้พื้นผิวของเค้กเปล่งประกายสวยงามและช็อกโกแลตจะไม่แข็งตัวมากเกินไป เนื่องจากมันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดมันและไม่กินมัน

ตอนนี้อีก จุดสำคัญ- เคลือบต้องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ที่นี่เช่นกันการฝึกฝนเท่านั้นจะช่วยคุณเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะเรียนรู้ที่จะตัดสินด้วยตาเท่านั้น ความสม่ำเสมอที่ต้องการ... ความแตกต่างทั้งหมดมีความสำคัญในที่นี้: ตัวเค้กเย็นแค่ไหน อุณหภูมิในห้องทำงานคืออะไร ความคงตัวของการเคลือบคืออะไร และคุณคลุมเค้กด้วยวิธีใด

หากคุณเทสารเคลือบทันทีที่ปรุง คุณจะได้สิ่งต่อไปนี้ เนื่องจากมันยังเหลวเกินไป เคลือบจะไหลไปทั่วครีมอย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องมีเวลาให้แข็งตัวและเซ็ตตัว ดังนั้นคุณจะได้รอยเปื้อนที่โปร่งใสซึ่งครีมจะมองเห็นได้และจะรวมตัวกันเป็นแอ่งน้ำที่ฐานของเค้ก ไม่มีอะไรสวยงามเกี่ยวกับมัน อีกครั้ง หากคุณ "พลาด" ช่วงเวลาที่เหมาะสม มันก็จะแข็งตัวเร็วเกินไป และแทนที่จะเกิดรอยเปื้อน คุณจะได้หมวกช็อกโกแลตเนื้อแน่น ซึ่งคุณก็แค่จะเริ่มละเลง หากคุณเห็นว่าความข้นข้นเกินไป ก็ให้เอาเข้าไมโครเวฟสักครู่ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นมวลจะผลัดเซลล์ผิวและเคลือบสามารถส่งไปที่ถังขยะหรือปล่อยให้แข็งและกินได้)))

บางคนชอบเทไอซิ่งลงไปตรงกลางเค้ก แล้วค่อยๆ ขยับไอซิ่งทำให้เกิดรอยเปื้อน แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เคยรับมือมาแล้วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะไม่อย่างนั้นก็ไม่ควรคาดหวังว่าเคลือบจะหกเลอะขอบๆ อย่างสวยงาม เพราะเพิ่งเทลงไปตรงกลาง)) มากที่สุด ทางที่ง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นดำเนินการดังนี้:

ค่อยๆ ตักฟรอสติ้งเล็กน้อยลงบนไม้พายซิลิโคนหรือช้อนโต๊ะ ในกรณีนี้ สารเคลือบไม่ควรเป็นของเหลวทั้งหมด แต่ไม่ควรทำให้เย็นลงจนข้นมากเกินไป จำเป็นต้องค่อยๆ สะเด็ดน้ำออกจากไม้พายหรือช้อน เทให้ชิดขอบเค้ก และใช้ช้อนเพื่อช่วยให้ไอซิ่งไหลลงมาที่ด้านข้างของเค้ก ทำเช่นนี้ในพื้นที่ขนาดเล็ก มิฉะนั้น จะไม่ทำงาน

คนเต็มมือก็ใช้ เข็มฉีดยาขนมและทำตัวแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณอาจเคยเห็นวิธีที่พ่อครัวทำขนมทำสิ่งนี้ โดยขยับเข็มฉีดยาไปตามขอบเค้ก และในขณะเดียวกันก็จับบริเวณเล็กๆ

สิ่งเหล่านี้ซับซ้อนและในเวลาเดียวกัน คำแนะนำง่ายๆ... หวังว่าฉันจะช่วยคุณในบทความที่มีรายละเอียดนี้โดยแบ่งปันข้อสังเกตและทักษะของฉันกับคุณ ขอให้ทุกคนที่รักการเอาใจสัตว์เลี้ยงของพวกเขาโชคดี ขนมอร่อย!) ฝากคำถามทั้งหมดไว้ใต้บทความนี้