วันนี้ในบล็อกฉันไม่ได้ให้แค่สูตรสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังอธิบายอย่างละเอียดด้วยภาพถ่ายและวิดีโอทุกขั้นตอนตั้งแต่นวดแป้งและเตรียมแม่พิมพ์และเตาอบไปจนถึงการตกแต่งขั้นสุดท้ายแล้ว เค้กสำเร็จรูป... ในที่สุด คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเค้กแบบเปลือยเปล่าหรือปิดบังเค้ก ครีมต่างๆและทำลวดลาย มาพูดถึงรูปแบบโหมดเตาอบกันเถอะ คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำเค้กให้ชุ่มฉ่ำและเค้กเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการทำเสื้อฝรั่งเศสและสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้ล้างแม่พิมพ์หลังจากการอบเค้กแต่ละครั้ง ที่นั่น คุณยังสามารถดูลิงก์ไปยังบันทึกย่อและสูตรอาหารก่อนหน้าของฉัน ซึ่งจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำเค้กอย่างมืออาชีพจริงๆ

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นคลาสมาสเตอร์ฝึกอบรมออนไลน์ที่ยอดเยี่ยม หลังจากเขา คนรู้จักจะหยุดเชื่อว่าคุณทำเค้กด้วยตัวเองและไม่ได้สั่งในร้านขายขนม ความภาคภูมิใจในตนเองของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม และคุณจะเริ่มทำเค้กบ่อยขึ้น และใช้เวลาน้อยลงมาก บางทีอาจเป็นการเริ่มต้นเล็กๆ น้อยๆ ในการเติบโตของอาชีพในอนาคตสำหรับบางคน

เราทุกคนรักของหวานและเค้กแสนอร่อยที่สวยงาม บล็อกของฉันมีสูตรเค้กช็อกโกแลตและวานิลลามากมาย และยังมี Red Velvet ที่มีชื่อเสียงอีกด้วย และฉันตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรพื้นฐาน เค้กบิสกิต(แม้ว่าฉันกำลังพูดถึงรูปแบบต่างๆ ในที่เดียวกัน) พวกเขาดูสมบูรณ์แบบและถือรูปทรงเรขาคณิตที่คุณไม่จำเป็นต้องตัดผนังด้านข้างและเปลือยกายเขาดูเหมือนงานศิลปะ โบนัสใหญ่คือไม่มีผงฟูและโซดา (นี่จะสำคัญสำหรับใครบางคน) ใช้แป้ง น้ำตาล เนย และไข่เท่านั้น เค้กแต่ละชิ้นใช้เวลา 20-25 นาทีในเลือด นั่นคือ เมื่อทำตามขั้นตอนทั้งหมดของบทเรียน คุณสามารถสร้างเค้กได้ในเวลาเพียงชั่วโมงครึ่ง จากช่วงเวลาที่คิดไปจนถึงการตัดเป็นชิ้นๆ

บิสกิตนั้นเป็นกลางมากจนจะมีความสุขกับสีใดก็ได้: มะนาวแช่, แยมเบอร์รี่ในชั้นชิ้นของผลเบอร์รี่ภายในแป้งหรือระหว่างชั้น เช่น ถั่ว ผลไม้หวาน หรืออบเชย โปรดใส่ตามที่เห็นสมควร คุณสามารถปกปิดมันด้วยหนึ่งในหลาย ๆ สูตรสำหรับครีมของฉัน (อีกไม่นานจะมีครีมอีกสองครีมสำหรับเค้ก) เทกานาชช็อคโกแลตหรือคาราเมลด้านบน (ลิงค์อยู่ในสูตรด้วย) และตกแต่งด้านบนด้วย ... อืม ป๊อปคอร์น!

ที่น่าสนใจ: วันเกิดมีการเฉลิมฉลองในรูปแบบต่างๆ อยู่เสมอ แต่เมื่อนำเค้กมาเป็นของขวัญ ตั้งแต่นั้นมา ประเพณีการดื่มชาทับเค้กก็เข้ามาในชีวิตเรา ราวปี พ.ศ. 2328

แบ่งไข่แปดฟองลงในชามผสม อย่าได้เกรงกลัวใครมากมาย จะไม่มีรสและกลิ่นโดยเฉพาะถ้าเราใช้ครีมทาและเคลือบ แต่ไม่มีผงฟู โซดา หรือสารอื่นๆ

ปัดบน ความเร็วเฉลี่ยจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นสามเท่า ในขณะเดียวกันก็แทบจะกลายเป็นสีขาว

ใส่แป้งถั่ว (50 กรัม) ถ้าไม่ก็เปลี่ยน แป้งธรรมดา(เช่น 50 กรัม) ผัดด้วยปัด แป้งถั่วทำให้เค้กมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นและชุ่มชื้นขึ้นเล็กน้อย

ละลายเนย (80 ก.) ในการทำเช่นนี้ ฉันใส่เนยหนึ่งถ้วยในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ฉันเอามันออกมาคนให้เข้ากันแล้วใส่อีก 10-15 ทำให้เนยละลายเย็นลงเล็กน้อยโดยเขย่าด้วยส้อม เพิ่มลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนโดยเทลงในพิมพ์ ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. และฉันได้เค้กที่ดีสองชิ้น สำหรับเค้กขนาด 20-24 ซม. จะเพิ่มสัดส่วนเป็นสองเท่าและทำเค้ก 3-4 ชิ้น

เราอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา (โหมดบนลงล่าง, หิ้งกลาง) เราตรวจสอบด้วยไม้เสียบมันออกมาแห้ง

เรารวบรวมเค้กที่สวยงาม

และตอนนี้เป็นส่วนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุด ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำเค้ก ตกแต่ง และสะสมอย่างไร หากคุณอ่านทุกอย่างอย่างรอบคอบและฝึกฝนสองสามครั้ง คุณก็สามารถทำเค้กแสนอร่อยได้ที่บ้าน เค้กนี้เอาเค้กไป 3 ชิ้น (1.5 เสิร์ฟ สูตรพื้นฐานแป้ง) และครีมหนึ่งเสิร์ฟอันนี้

การเตรียมการทดสอบ

เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เราใช้ส่วนผสมที่มีอุณหภูมิ (ห้อง) เท่ากันเสมอ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณจะทำเค้ก ให้เอาไข่ เนย นม และส่วนผสมเย็นอื่นๆ ออกจากตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง ความจริงก็คือในอีกด้านหนึ่งส่วนผสมจะผสมได้ดีขึ้นเมื่อมีอุณหภูมิเท่ากัน (ตอนนี้เรากำลังพูดถึงแป้ง) ในทางกลับกัน แป้งพร้อมจะ อุณหภูมิห้องและเริ่มอบในเตาอบอย่างรวดเร็ว

ถัดมาเป็นความพรุนของแป้ง เพื่อให้เค้กโปร่ง เราต้องมีฟองอากาศ สำหรับสิ่งนี้เราใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟู อ่านบันทึกแยกต่างหากเกี่ยวกับพวกเขาและอย่าทำซ้ำข้อผิดพลาดของคนจำนวนมาก บางครั้งคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แต่ถ้าสูตรมีบางอย่างที่เป็นของตัวเอง ในสูตรข้างต้น เราเอาไข่จำนวนมากที่ตีเป็นฟองด้วยน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบ โปรตีนยึดโครงสร้าง (ฟองเหล่านั้น) และแป้งทำโดยไม่มีความช่วยเหลือเพิ่มเติม

เป็นที่ชัดเจนว่าฟองสบู่เกิดขึ้นเมื่อก๊าซถูกปล่อยออกมา ระหว่างปฏิกิริยาของด่างและกรด (จำบทเรียนเคมีที่โรงเรียน) เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำงาน คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วหยดน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองอย่างแข็งขัน นี่คือฟองที่เกิดขึ้นในแป้งของเรา หากใส่ผงฟูลงในแป้งแสดงว่าพอใช้ (มีทั้งกรดและด่าง) และจะเริ่มทำงานเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นนั่นคือในเตาอบ แป้งชนิดนี้จะทนต่อการรอ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณอบสี่ชั้นทีละชั้น อีกทางเลือกหนึ่งคือเมื่อเติมน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ ลงในแป้ง จากนั้นใช้โซดาซึ่งจะรวมกับกรดและฟองอากาศจะปรากฏขึ้น นี่คือวิธีการทำ Red Velvet ทางที่ดีควรอบเค้กเหล่านี้โดยเร็วที่สุด และอย่าทิ้งแป้งไว้นาน

การทำงานกับแบบฟอร์ม

มีแม่บ้านกี่คน ความคิดเห็นมากมาย ว่ารูปแบบไหนดีกว่ากัน ไม่น่าแปลกใจที่ฉันมีบล็อกโพสต์เกี่ยวกับประเภทของ bakeware ที่มีอยู่ สำหรับตัวฉันเอง ฉันเลือก - เหล่านี้คือรูปแบบอลูมิเนียมชิ้นเดียวที่ชัดเจนและสำหรับงานหายาก แบบถอดได้ สะดวกตรงที่รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ต่างจากซิลิโคนที่มีคุณสมบัติ "เดินได้") มีความทนทาน ทำความสะอาดง่าย และประพฤติตามที่คาดคะเนได้ ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่สามารถใช้มีดได้ แต่นี่เป็นเรื่องเล็ก ฉันไม่เคยตัดเค้กในแม่พิมพ์

สำหรับรสนิยมของฉัน เค้กจะดูสวยกว่าเมื่อมีความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน นั่นคือ สี่เหลี่ยมจัตุรัสเมื่อมองจากด้านข้าง ฉันไม่ชอบเค้กขนาดต่ำขนาดใหญ่ 24 ซม. ขึ้นไป มีคนคิดว่ามันกลายเป็นเค้กมากขึ้น แต่บ่อยครั้งที่คุณทำแป้งมากที่สุดเท่าที่ฉันทำ เค้กของฉันเท่านั้นที่ดูน่าสนใจมากขึ้น และเทรนด์การทำขนมบอกว่าเค้กแบนเป็นเรื่องของอดีต ในขณะที่เค้กขนาดกะทัดรัดกำลังได้รับความนิยม นอกจากนี้เค้กยังหนากว่าและตัวเค้กก็มีขนาดใหญ่ขึ้นจากแป้งก้อนเดียว ควรมีเค้กอย่างน้อยสามชิ้นในเค้ก สวยงาม สวยงาม และอร่อย

เสื้อฝรั่งเศส

จะไม่บอกว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่นี่ วิธีที่ดีที่สุดเตรียมแม่พิมพ์สำหรับเค้กในอนาคต หลักการนั้นง่ายมาก ผนังทาด้วยเนยเย็น (จะทำให้ชั้นบางลง) และโรยด้วยแป้งด้านบน เทแป้งส่วนเกิน เรามีรูปแบบอยู่ในมือโดยมีชั้นแป้งบาง ๆ อยู่บนผนัง ฉันไปข้างหน้าและใช้วงกลม parchment ที่ฉันวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ โดยทั่วไปแล้ว ไม่มีปัญหาในการเอาชั้นเค้กออก และคุณไม่จำเป็นต้องล้างแม่พิมพ์ โดยปกติแล้วจะมีลักษณะดังนี้: ฉันทำเสื้อฝรั่งเศส เทแป้งบางส่วนแล้วอบเค้ก ฉันเอามันออกจากแม่พิมพ์ เย็นลงเล็กน้อย ทำเสื้ออีกครั้ง และอบเค้กต่อไปอีกครั้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างอะไรเลย ฉันยังใช้กระดาษรองอบจากเค้กชิ้นแรก - ถอดออกแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์

ดูว่าเค้กออกมาง่ายแค่ไหน ฉันนำมันออกจากเตาอบ และหลังจากนั้นสักครู่ มันก็หดตัวเล็กน้อย โดยเคลื่อนออกจากผนังได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ความสนใจกับแถบสีเข้มนี่คือเค้กที่ย้ายออกจากแบบฟอร์ม

ปริมาณการทดสอบ

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้มีมาตราส่วนในคลังแสงของคุณ พวกเขาประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก และยังช่วยให้คุณตวงแป้งได้อย่างแม่นยำอีกด้วย จากตาชั่ง ให้หามวลของถ้วยที่คุณจะตีแป้ง สมมุติว่า 188 กรัม จากนั้นเราวัดน้ำหนักของชามด้วยแป้งที่ทำเสร็จแล้ว เราได้ 1088 กรัม ซึ่งหมายความว่าแป้งมีน้ำหนัก 900 กรัมและแบ่งออกเป็นสามเค้ก 300 กรัมของแป้ง วางจานอบบนตาชั่งศูนย์แล้วเทแป้ง 300 กรัม อบทำซ้ำ ในกรณีนี้ เค้กจะมีความหนาเท่ากัน ซึ่งจะช่วยในการประกอบ

เตาอบ

ตกลงกันว่าทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน (เตาแก๊ส เตาไฟฟ้า เตาอบแบบรวม) เซ็นเซอร์ก็ต่างกันด้วย เตาอบต่างๆความร้อนในลักษณะต่างๆ และอุณหภูมิสามารถอยู่ได้ คุณต้องเข้าใจว่าคุณมีเตาอบแบบไหน บางทีเค้กก็อบในนั้นไม่ใช่ 20 นาทีตามที่ระบุในสูตร แต่สำหรับทั้ง 35 ชิ้น ดังนั้นจำไว้ว่าเวลาจะนานขึ้นเสมอ หรือด้านบนไหม้อย่างรวดเร็วใกล้กับเค้ก ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในเตาอบไม่ใช่ 180 องศา แต่ทั้งหมด 190 องศา คุณต้องชินกับเตาอบใด ๆ จำการปรับเปลี่ยนและเพลิดเพลินกับการทำอาหาร

ในสูตรอาหาร ฉันมักจะหมายถึงโหมดเตาอบบน-ล่าง และวางแม่พิมพ์บนชั้นวางตรงกลางในเตาอบ ถ้าคุณมี เตาอบแก๊สให้ของขวัญจากด้านล่างหรือการหมุนเวียนไม่ปิด - ปรับพารามิเตอร์ และเป็นการดีที่สุดที่จะทดสอบด้วยการทดสอบประเภทเดียว เพียงแค่ทำเค้กสามชิ้นด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน (อุณหภูมิสูงขึ้น ต่ำลง ชั้นวางต่ำกว่าหรือสูงกว่า) เราอุ่นเตาอบตามอุณหภูมิที่ระบุไว้ในสูตรเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงในเตาอบที่เย็นจัด

ฉันมีฮันซ่า ซึ่งไม่ได้โกหกเลยและทำให้ปริมาตรทั้งหมดของเตาอบร้อนขึ้นอย่างตรงไปตรงมา ดังนั้นในภาพของสูตรอาหารคุณจะเห็นว่าฉันตั้งอุณหภูมิเท่าใด โหมดการทำความร้อนแบบใด และตำแหน่งของแผ่นอบ

อบ

ดังนั้นคุณใส่แบบฟอร์มในเตาอบและรอ สูตรการอบหลายอย่างห้ามเปิดเตาอบจนกว่าขนมจะเสร็จ นี้ใช้กับเค้กบน ชู เพสตรี้และคนอื่น ๆ. เมื่อคุณเปิดเตาอบ อุณหภูมิจะลดลงอย่างมาก 5-15 องศาในไม่กี่วินาทีแรก หากเปลือกของเค้กยังไม่ก่อตัว อากาศภายในจะหดตัวและเค้กจะเกาะตัว พยายามอดทนรอโดยไม่เปิดเตาอบ กับ การทดสอบปกติสำหรับเค้ก สถานการณ์จะง่ายกว่า แต่ถึงแม้จะดูไม่สมเหตุสมผลเลย แต่เค้กก็จะไม่อบเร็วกว่านี้

ตรวจสอบความพร้อมเสมอด้วยวิธีเดียวเท่านั้น เราเจาะเค้กในแนวตั้งตรงกลางด้วยไม้เสียบหรือไม้ขีด ถ้ามันออกมาแห้ง (หรือมีเศษแห้ง) แสดงว่าเค้กก็พร้อมแล้ว หากปรากฏว่าเปียกให้อบต่อไป ไม่มีอีกแล้ว วิธีที่เชื่อถือได้เช็คได้มากกว่านี้ ปรุงคุกกี้และคัสตาร์ดเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง

สถานการณ์อาจเกิดขึ้นที่เค้กเริ่มแดงมากเกินไปในเตาอบ แต่ตรงกลางยังชื้นอยู่ ฉันควรทำอย่างไร? ง่ายมาก. คลุมเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน โดยให้กระจกหงายขึ้น - มันจะสะท้อนความร้อนและช่วยให้เค้กไม่ไหม้

และตอนนี้มากที่สุด คำถามที่พบบ่อย- ตุ่ม ไม่เป็นไรถ้าเค้กในเตาอบเริ่มดูเหมือนภูเขาไฟ ตรงกลางจะลอยขึ้นเป็นเนินเขาขนาดใหญ่ ลักษณะที่ปรากฏได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ตัวแป้งเอง วัสดุและขนาดของแม่พิมพ์ เตาอบ และอุณหภูมิ ฉันจะอธิบายลักษณะที่ปรากฏของเขา คุณเทแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ ผนังของแม่พิมพ์ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มอบแป้งเป็นเปลือก เปลือกด้านบนยังแดงจากขอบของแบบฟอร์มไปทางตรงกลาง ดังนั้นปรากฎว่าเมื่อถึงจุดหนึ่ง ปะทะปิดผนึกในเปลือกโลก แป้งที่เหลือซึ่งขยายตัวจากอุณหภูมิและฟองอากาศคืออะไร? ถูกต้องเติบโตขึ้น ฉันเคยได้ยินวิธีจัดการกับสิ่งนี้ เช่น ห่อด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เพื่อชะลอกระบวนการแตกเป็นขุย แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องยุ่งยากมากกว่า

ทำให้เค้กเย็นลง

เมื่อเค้กของเราพร้อม นำออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนหนึ่งหรือสองนาที มันจะหดตัวเล็กน้อยโดยเคลื่อนออกจากผนังของแบบฟอร์ม (คุณเห็นภาพด้านบนแล้ว) เราพลิกมันไปที่ตาข่าย และเอากระดาษรองอบออก สามารถใช้ซ้ำกับเค้กชิ้นต่อไปได้

ตะแกรงระบายความร้อนมีไว้เพื่ออะไร? ถ้า เค้กร้อนใส่จานหรือบนกระดานก็จะเริ่มเหงื่อออก เปียกด้านหนึ่ง กระจุย เป็นต้น จำเป็นต้องใช้ตะแกรง - เพื่อสร้างโอกาสให้อากาศเย็นหมุนเวียนรอบเค้ก เราพลิกมันไปที่ด้านล่างเพราะด้านหนึ่งของเค้กจะยังคงอยู่ หากเราทิ้งเค้กไว้บนตะแกรงโดยให้ตุ่มตุ่มลงไป มันจะยุบและงอด้านตรงข้ามเช่นกัน

เราห่อเค้กที่เสร็จแล้วและเย็นสนิทไว้ในฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ความลับก็คือเค้กจะชุ่มฉ่ำกว่าในตู้เย็น ความชื้นจากจุดศูนย์กลาง (ขับไปที่นั่นโดยใช้แรงดันในเตาอบ) จะถูกกระจายกลับไปทั่วทั้งปริมาตรของเค้ก ด้วยวิธีนี้มันจะพังน้อยลง

เค้กที่วางในตู้เย็นข้ามคืน (ในภาพยนตร์) โดยทั่วไปจะมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณประกอบเค้กจากชั้นเค้กที่เย็นใหม่เป็นร้อยเท่า เหมาะสำหรับเค้กและแม้แต่คัพเค้ก / มัฟฟิน: แครอท ช็อคโกแลต กำมะหยี่สีแดง ทุกอย่างจะอร่อยยิ่งขึ้น

ตัดเค้ก

จำได้ไหมว่าฉันบอกว่าฉันวัดปริมาณแป้งที่เท่ากันลงในแม่พิมพ์? ดังนั้นเค้กทั้งสามจึงสูงเท่ากัน แม้แต่ตุ่มก็มีขนาดเท่ากัน ด้านข้างมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

ตามแนวชายแดนด้านบนฉันจะตัดตุ่ม สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้มีดเลื่อย คนง่าย ๆ จะไม่รับมือที่นี่ คุณสามารถใช้สตริงสำหรับเลเยอร์เค้กได้ แต่ฉันไม่ชอบมัน วางมือบนเค้ก ถือมีดที่สองในแนวนอน แล้วตัดเค้กให้ลึกเพียงสองสามเซนติเมตร ด้วยมือที่ถือเค้กไว้ด้านบน ให้หมุนเค้กแล้วกรีดด้วยมีดต่อไป เมื่อคุณกรีดทั้งเส้นรอบวง ให้จมมีดให้ลึกลงไปอีกครั้ง หมุน แล้วกรีด

หากคุณเพียงแค่ตัดจากซ้ายไปขวา อาจมีอันตรายจากการตัดเค้กเฉียง และด้วยการตัดเล็กๆ เช่นนี้ เราจะทำให้การเคลื่อนไหวราบรื่น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

บางทีเค้กของคุณอาจไม่เท่ากัน หรือคุณต้องการทำเค้กที่เหมือนกันสองชิ้นจากเค้กชิ้นเดียว จากนั้นคุณควรใช้มีดบีคอน ใช้สิ่งของในครัวที่มีขอบตรงและสูงตามต้องการ ฉันใช้เครื่องตัดคุกกี้ วางเปล่าให้ชิดเค้ก ใส่มีดแล้วหั่น แล้วพลิกเค้กด้วย อีกครั้ง เค้กทั้งหมดจะมีความสูงเท่ากัน ตอนนี้คุณสามารถแช่เค้ก ฉันไม่ทำเช่นนี้

บางครั้งด้านข้างของเค้กก็ถูกตัดออกเช่นกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสองกรณี: เมื่อด้านข้างไหม้มากและแข็ง หรือเมื่อคุณทำเค้กฟองน้ำสีขาวและต้องการให้ด้านข้างบนชิ้นเค้กเป็นสีขาว (ไม่มีแถบบาง ๆ จากเปลือก) นอกจากนี้คุณยังสามารถตัดด้านข้างเพื่อให้พวกเขา ครีมที่ดีกว่าแช่

นักทำขนมสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยมีดง่ายๆ โดยตัดเปลือกบางๆ ออกทีละน้อย หรือคุณสามารถใช้แหวนพิเศษ (พวกเขาจะปรากฏในร้านค้าเร็ว ๆ นี้) มีหลักการง่าย ๆ - ใช้แหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปแบบที่อบเค้ก 1-2 ซม. สมมติว่าคุณมีรูปร่าง 20 ซม. จากนั้นค่อยตัดออกด้วยวงแหวนขนาด 18 ซม. ค่อนข้างไม่ประหยัด แต่สวยงามมาก สิ่งเดียวคือบิสกิตดังกล่าวนุ่มกว่า (เปลือกโลกไม่ถือรูปทรงเรขาคณิต) ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อไม่ให้เดินและกลายเป็นหอเอนเมืองปิซา

ความสวยงามแบบพิเศษยังสามารถตัดส่วนล่างของเค้กออกได้ จากนั้นจึงได้ "เยื่อกระดาษ" ที่เป็นของแข็งจากเค้ก

ครีม

ฉันให้สูตรสำหรับครีมในปฏิคมเพื่อทราบ สูตรอาหารจะค่อยๆ อัปเดต ดังนั้นโปรดกลับมาตรวจสอบอีกครั้งในบางครั้ง สะดวกที่สุดในการทำงานกับถุงแบบใช้แล้วทิ้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน คุณสามารถซื้อได้มากมายในคราวเดียว แล้วทิ้งไปได้ง่ายๆ จะเป็นการดีถ้าคุณมีหัวฉีดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 มม. ถ้าไม่ ให้ตัดจมูกของถุงให้พอดีกับรูที่คุณต้องการ (หลังจากที่คุณใส่ครีมลงไปแล้วเท่านั้น)

ตอนนี้เราตัดมุมของกระเป๋า ห่อถุงที่ด้านหลังเพื่อไม่ให้ครีมออกมา

การประกอบเค้ก

ฉันรวบรวมเค้กบนกระดาษแข็งรองรับพิเศษ หากคุณไม่มี ให้รวบรวมในจานที่คุณจะเสิร์ฟเค้ก นอกจากนี้คุณยังสามารถ เขียง(แล้วค่อยโอน) วางครีมพอยท์ไว้ตรงกลางของซับสเตรต/เพลต เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเคลื่อนที่บนพื้นผิว

เมื่อคุณทำเค้กบ่อยๆ ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องเล่นแผ่นเสียง ตกแต่งเค้กได้เร็วและง่ายขึ้น

หากคุณไม่ใช่พ่อครัวขนมมืออาชีพ อย่าพยายามทาครีมซ้ำๆ ระหว่างเค้กด้วยไม้พาย ดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยถุงที่มีหัวฉีด จากนั้นความหนาของชั้นจะเท่ากันทุกที่ นำไปใช้กับพื้นผิวทั้งหมดของเค้กในรูปแบบเกลียวหรือซิกแซก

ในขั้นตอนนี้จะมีการเพิ่มผลเบอร์รี่ชิ้นช็อคโกแลตถั่วและอื่น ๆ เพียงคุณสุ่มใส่ลงไปในครีม วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน

วางไม้พายขนาดใหญ่ในแนวตั้งและปรับระดับเค้กตามแนวเส้น เราใส่ไว้ตอนหนึ่ง เล็มเค้กให้ตั้งตรง วางไม้พายที่จุดอื่นแล้วปรับระดับอีกครั้ง

วางเค้กด้านบนสุดคว่ำลง เราต้องการส่วนบนที่แบนราบอย่างสมบูรณ์ เพราะนี่คือด้านที่สะอาด เราตรวจสอบอีกครั้งด้วยไม้พายว่าเค้กมีระดับหรือไม่

การเคลือบเกล็ดขนมปัง

ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะทำ เค้กเปล่าหรือคุณจะทาครีมให้ทั่ว เราจำเป็นต้องสร้างเลเยอร์แรก ในการแปล - ปิดเศษด้วยครีม ชั้นนี้บาง แต่เกาะติดกันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและจะไม่เข้าไปในครีมอีก บนไม้พายตรง ใช้แถบครีมเท่ากับความสูงของเค้ก

พิงเค้กแล้วคลุมเค้กด้วยครีมบางๆ ใช้ไม้พายข้างเค้ก เราถือไม้พายในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด

เราทาครีมทับด้านบนด้วย ทุกอย่างง่ายกว่าที่นี่ เราใส่ครีมไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยเป็นวงกลม

นี่คือสิ่งที่ NAKED CAKE ออกมา ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ครีมจะต้องแข็งตัวถ้าเราวางแผนที่จะทาหลายชั้น

ในถุงมีครีมน้อยกว่า เพื่อใช้มากที่สุด ให้เลื่อนครีมไปที่หัวฉีดทุกครั้งด้วยไม้พาย

ทำงานกับครีม

จำไว้ว่าครีมจากตู้เย็นค่อนข้างหนา และหลังจากวางบนโต๊ะ ครีมจะนุ่มขึ้น แต่ละรัฐมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ซอฟต์นั้นนุ่มกว่าและคุณต้องการการเคลื่อนไหวที่มั่นใจด้วยไม้พาย แต่บางครั้งครีมเย็นก็แตกเหมือนที่เคยเป็นมา ตรวจสอบอุณหภูมิของครีมและใส่ในตู้เย็นหากจำเป็น

สะดวกสบายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วเพื่อคลุมเค้กด้วยครีม - นี่คือการทำแถบครีมจากล่างขึ้นบนโดยใช้หัวฉีดของถุง (หรือตัดจมูก)

ทำเส้นทางเหล่านี้รอบปริมณฑล ความหนาของชั้นจะเท่ากันทุกที่ เพราะเราฝากไว้จากรูเดียว

ขณะที่เราทำเลเยอร์แรก เราทำเลเยอร์ที่สอง เราถือไม้พายในแนวตั้งทาครีมเป็นวงกลม หากคุณต้องการไล่ระดับ (ombre) ให้แบ่งครีมออกเป็นสองหรือสามส่วน ทาสีแต่ละสีด้วยสีย้อม และใช้รางไม่ตลอดความสูงของเค้ก แต่ในครึ่งหรือหนึ่งในสาม ตัวอย่างเช่น ด้านล่างเป็นสีแดงและด้านบนเป็นสีขาวครึ่งหนึ่ง

ถ้ามันทำได้ดีในครั้งแรกก็เยี่ยมมาก บางครั้งชั้นครีมจะบางและเค้กก็โปร่งแสง (ในภาพด้านบนคือขอบด้านขวา) จากนั้นเราก็ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วก็ชั้นที่สาม ยิ่งเลเยอร์มากเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งเนียนมากขึ้นเท่านั้น มันต้องการการฝึกฝนที่นี่อย่างแน่นอน ขูดครีมส่วนเกินออกด้วยไม้พายเสมอ

นั่นคือพวกเขาใช้ไม้พายที่ด้านข้างของเค้ก นำครีมออกจากไม้พาย (ฉันเอามันออกกับชามครีม) แล้วใช้ไม้พายต่อไป หากจู่ๆ คุณประสบอุบัติเหตุในพื้นที่ ให้แตะครีมด้วยไม้พายหรือกดแรงๆ อย่าท้อแท้สามารถแก้ไขได้ ภาพถ่ายแสดงพื้นที่ที่เสียหาย

คุณสามารถทำให้ด้านนูน ในกรณีนี้ ให้ทาครีมที่ข้นกว่า และใช้กานพลู

ถ้าไม่มีไม้พายก็ไม่เป็นไร ใช้ช้อนชาหรือไม้พายกลมบางๆ ทาครีมเพิ่ม. จัดตำแหน่งมัน

ทำร่องแนวตั้ง ใช้ปลายช้อนเลื่อนจากล่างขึ้นบนด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจ หนึ่งร่อง - หนึ่งการเคลื่อนไหว

คุณต้องการที่จะทำให้เป็นแนวตั้ง ความยากลำบากที่นี่คือต้องหมุนเค้ก ในกรณีของฉัน ฉันจะเปลี่ยนทั้งกระดาน คุณเห็นฟองอากาศ (ลักยิ้มเล็ก ๆ ในร่อง) หรือไม่? ครีมนี้นุ่มมากอยู่แล้ว ครีมที่เย็นกว่าจะไม่ให้เครื่องหมายดังกล่าว ดังนั้นจึงควรแช่ตู้เย็นไว้

คุณสามารถสร้าง "ขนนก" ด้วยไม้พายกลม พวกเขาดูน่าสนใจและปิดบังความไม่มีประสบการณ์อยู่เสมอ ตามที่คนขายขนมพูด - ทางขี้เกียจตกแต่งเค้ก ที่นี่เพียงปัดปลายไม้พายจากล่างขึ้นบนในลักษณะแนวทแยง แถวล่างก่อน ตามด้วยบน

ท็อปเค้ก

วางไม้พายทำมุมด้านบนแล้วเอา "รั้ว" นี้ออกจากเค้ก ทำส่วนเล็ก ๆ ขณะหมุนเค้ก สิ่งนี้ทำให้เรามีมุมที่สม่ำเสมอมาก และตัวบนจะค่อยๆ เท่ากัน

การตกแต่ง

เราเอาเค้กออกอีกครั้งในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมการตกแต่ง คุณสามารถปรุงคาราเมล ทำกานาซ จำไว้ว่าซอสไม่ควรร้อน ไม่อย่างนั้นครีมจะละลายและทำลายทุกอย่าง ปล่อยให้มวลเย็นลงเพื่อให้ยังคงไหล แต่ช้ามาก และตอนนี้เธอก็สามารถเทเค้กลงไปได้

เคล็ดลับด้านบนคือการทดลองและฝึกฝน นานๆครั้งคุณจะได้เค้กที่ยอดเยี่ยมในครั้งแรก แต่สำหรับสองหรือสามคน คุณสามารถเติมเต็มมือของคุณให้ดีและทำเค้กคุณภาพสูงจริงๆ ไม่ว่าในกรณีใดภายนอกพวกเขาจะสวยงามจนแขกจะไม่เชื่อเมื่อรู้ว่าใครเป็นคนทำ

โปรดเขียนถึงฉันในความคิดเห็นเกี่ยวกับหัวข้อที่ยังไม่ได้เปิดเผยสำหรับคุณ คุณต้องการอ่านอะไรอีกบ้างเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการเรียนรู้การทำงานกับของหวาน

• ไข่ - 8 ชิ้น
• น้ำตาล - 220 gr
• แป้ง - 190 gr
• แป้งถั่ว - 50 gr
• เนย - 80 gr

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! วิธีเดียวในการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ..

ทุกวันนี้ แม่บ้านพยายามทำขนมทุกชนิดที่บ้านมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อที่จะได้อร่อยและ การรักษาที่ปลอดภัย... แต่เค้กที่ทำเสร็จแล้วต้องการออริจินัลและ การออกแบบที่น่าสนใจด้วยเหตุผลนี้ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตบนเค้กโดยใช้ไอซิ่ง มีอยู่ จำนวนมากของสูตรที่สร้างความสม่ำเสมอของการเคลือบซึ่งจะทำให้เค้กแข็งตัวอย่างสวยงามในรูปแบบของรอยเปื้อนด้านล่างเราจะอธิบายหลายอย่าง สูตรง่ายๆและยังบอกวิธีการตกแต่งเค้กให้ถูกวิธีอีกด้วย

สูตรไอซิ่งช็อกโกแลตครีมเปรี้ยว

สารเคลือบนี้จะเกาะติดกับขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ หยดหวาน ส่วนผสมช็อคโกแลตจะตกแต่งด้านข้างของเค้กที่ทำเสร็จแล้วให้เป็นรอยเปื้อน ถ้าทาขนมถูกวิธี แถมยังเย็นเร็วอีกด้วย ตกแต่งเสร็จแล้ว... หากคุณต้องการตกแต่งของหวานเพิ่มเติม ลูกพรุน วอลนัท หรือแม้แต่ทรัฟเฟิลโฮมเมดจะเข้ากันได้ดีกับการเติมช็อกโกแลต การเลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ควรมีสารเติมแต่งใดๆ และเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในช็อกโกแลตควรมีอย่างน้อย 70%

วัตถุดิบ:

• ขม ดาร์กช็อกโกแลต- 165 กรัม
• ครีมไม่อ้วน - 245 กรัม
• น้ำตาลทราย- 110 กรัม

การตระเตรียม:

1. หากต้องการทราบวิธีทำช็อกโกแลตเลอะบนเค้กจากวิดีโอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมไอซิ่งนี้ให้ถูกต้อง เริ่มต้นด้วยการเพิ่มน้ำตาลลงในครีมแล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อมเพื่อละลายคริสตัล ถัดไปองค์ประกอบจะถูกส่งไปยังกองไฟและต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมด
2. องค์ประกอบจะถูกลบออกจากความร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนครีมข้นอีกครั้ง ในขณะเดียวกันในมวลที่ยังร้อนอยู่ให้ใส่ช็อกโกแลตสับ ทุกอย่างถูกผสมใหม่และคุณจะได้ความสวยงามมาก เคลือบหนา... ด้วยความช่วยเหลือของมัน พวกเขาครอบคลุมพื้นผิวของเค้กเพื่อให้รอยเปื้อนที่สวยงามของส่วนผสมช็อคโกแลตยังคงอยู่ตามขอบ หลังจากนั้นตกแต่งส่วนบนของขนมด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ เมอแรงค์ หรือถั่ว เค้กถูกส่งไปยังตู้เย็น

ตกแต่งช็อกโกแลตนม

หากคุณต้องการตกแต่ง ของหวานพร้อม เคลือบอ่อนมีความอ่อนโยน โทนสีน้ำตาลควรใช้สูตรเหล่านี้ เป็นผลให้ได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหนาด้วยความช่วยเหลือซึ่งง่ายต่อการจัดขนมอย่างถูกต้อง หากจำเป็นมากที่จะต้องได้เฉดสีที่อิ่มตัวมากขึ้น โกโก้เล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเหล่านี้ มันจะถูกเติมลงในมวลพร้อมกับน้ำตาลทราย ดังนั้นหากพนักงานต้อนรับต้องเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตบนเค้กโดยใช้สูตรวิดีโอ คุณควรใช้ไอซิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• นม 3.2% - 55 มล.;
• ช็อกโกแลตนม - 105 กรัม
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม

การตระเตรียม:

1. อย่างที่เราเห็น สูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายไม่เยอะเท่าไหร่ ประเด็นทั้งหมดอยู่ที่บาร์ ช็อกโกแลตนมมีน้ำตาลอยู่จำนวนหนึ่งอยู่แล้ว หากคุณเพิ่มสารให้ความหวานมากขึ้นมวลก็จะออกมาหวานเกินไป
2. สำหรับผู้เริ่มต้น ห้องอบไอน้ำช็อกโกแลตนมจมน้ำทิ้งนมลงในที่เดียวกันแล้วจึงย้ายกระทะไปที่กองไฟปกติ องค์ประกอบของนมนำไปต้มจำเป็นต้องต้มมวลให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการหลังจากเติมน้ำตาลทราย องค์ประกอบที่ทำเสร็จแล้วจะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงใช้เพื่อสร้างการออกแบบที่ผิดปกติในรูปแบบของหยดที่ไหลลงมาด้านข้างของขนม

ตกแต่งไวท์ชอคโกแลต

การเตรียมเคลือบดังกล่าวจะง่ายมาก ใช้เวลาไม่นาน แต่มีข้อดีเหนือความมืด มวลช็อกโกแลต... ตัวอย่างเช่น ของหวานจะไม่ถูกตกแต่งในเฉดสีช็อคโกแลตแบบดั้งเดิม แต่เป็นสีขาวที่น่าสนใจยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเติมสีย้อมเล็กน้อยลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วเพื่อให้สีน่าสนใจยิ่งขึ้น จากนั้นสารเคลือบจะกลายเป็นสีม่วง สีฟ้า สีแดงหรือสีอื่นๆ ที่ต้องการ องค์ประกอบถูกนำไปใช้ทันทีหลังจากเตรียม มวลจะต้องอุ่นเมื่อนำไปใช้กับเค้ก มิฉะนั้น รอยเปื้อนจะไม่ทำงาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 175 กรัม
• นม 3.2% - 45 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 210 กรัม

การตระเตรียม:

1. สำหรับแม่บ้านที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำช็อกโกแลตเลอะบนเค้ก เราขอแนะนำ สูตรนี้... เพื่อเตรียมมวลคุณต้องใช้สองร้อยกรัม ไวท์ช็อกโกแลต, ไม่ควรมีสารเติมแต่งในนั้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่โปร่งสบาย
2. วางช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งลงในชามแล้ววางในห้องอบไอน้ำหรือไมโครเวฟ ชิ้นส่วนควรเป็นก้อนสีขาวเหลว ในขณะเดียวกันก็นำน้ำตาลผงซึ่งจะถูกเติม นมวัว, ส่วนผสมเข้ากันดีและเพิ่มลงในฐานช็อคโกแลตที่ละลาย
3. เคลือบถูกกวนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เป็นผลให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนาด้วยความช่วยเหลือซึ่งครอบคลุมขนมที่ด้านข้างของเคลือบพวกเขาได้รับอนุญาตให้ระบายเล็กน้อยเพื่อรับช็อคโกแลตสีขาวที่สวยงามหยด ในการตกแต่งเพิ่มเติมควรใช้ผลเบอร์รี่หรือจารึกที่สดใส

ช็อกโกแลตครีมเคลือบ

ตามโครงสร้าง องค์ประกอบสำเร็จรูปคล้ายกับกานาชมากด้วยเหตุนี้มวลนี้จึงถือว่าดีที่สุดสำหรับการสร้างรอยเปื้อนที่ด้านข้างของเค้ก ควรกล่าวทันทีว่าสำหรับการเตรียมองค์ประกอบจะใช้ครีมที่สดที่สุดเท่านั้นและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

วัตถุดิบ:

• เนยคุณภาพสูง - 40 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 33% - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 110 กรัม

การตระเตรียม:

1. อย่างแรกเลย คุณควรเอาไวท์ชอคโกแลตผ่าเป็น ชิ้นเล็ก ๆ... หากไม่มีไวท์ช็อกโกแลตที่บ้านก็จะถูกแทนที่ด้วยนมหรือรสขม แต่สีของเคลือบนั้นจะมืด ชิ้นส่วนจะละลายโดยใช้ห้องอบไอน้ำ
2. ในองค์ประกอบนี้ให้ใส่เนยและรอให้ละลาย ขั้นตอนสุดท้ายสามช้อนเทลงในส่วนผสม ครีมหนักและทุกอย่างผสมกัน มวลพร้อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วทาลงบนเค้กโดยใช้ถุงขนม

ข้างต้นเราได้อธิบายที่ง่ายที่สุดและ เมนูอร่อยเคลือบซึ่งมันจะกลายเป็น การออกแบบที่ไม่ธรรมดาของหวานที่มีรอยเปื้อน

ผลงานยอดนิยมวันนี้ ลูกกวาดในเทคนิค ombre เป็นการเปลี่ยนสีบนพื้นผิวของเค้กหรือของหวานจากสีเข้มเป็นสีอ่อน นอกจากนี้เทคนิค "ombre" สามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับครีมเท่านั้น แต่ยังได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ราบรื่นบนสีเหลืองอ่อนเคลือบด้วยความช่วยเหลือของรอยเปื้อน เค้กสามารถทำอะไรก็ได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้บิสกิตเนื่องจากเหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อนและตกแต่งด้วยเนยและครีมอื่น ๆ คุณสามารถเลือกครีมใดก็ได้สำหรับชั้นของเค้กบิสกิต

เค้กที่มีเอฟเฟกต์ ombre จะตกแต่งโต๊ะอย่างแน่นอน เค้กแต่งงานแบบ Ombre สามารถทำได้โดยใช้สีพาสเทลที่ละเอียดอ่อน เช่น ชมพู ม่วง สำหรับงานแต่งงาน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมเค้กเป็นสองชั้น ซึ่งคุณสามารถเอาชนะเอฟเฟกต์การเปลี่ยนแปลงของเฉดสีได้ วันนี้เราจะเตรียมเค้กสีน้ำเงิน ombre ซึ่งเหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะ ปีใหม่หรือคริสต์มาส เราจะตกแต่งด้วยรอยเปื้อนตาม ช็อกโกแลตกานาซ, ตัวอักษรและเกล็ดมะพร้าวโดยใช้ลายฉลุ

การเตรียมเค้ก

เค้ก ombre นั้นง่ายมากในการเตรียม การตกแต่งต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย แต่การอบและประกอบเค้กนั้นไม่ยาก

ตาม MK สำหรับแป้งคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ขนาดกลาง 6 ฟอง;
• น้ำตาล 230 กรัม
• แป้งสาลีขาว 140 กรัม
• วนิลา.

เค้กสองชั้นจะต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 2 หรือ 3 เท่า ปรากฎว่าสูตรนี้ ของหวานสูงเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (หรือต่ำ แต่กว้างกว่า) มันจะดีกว่าที่จะทำเค้ก "Ombre" ให้สูงเพื่อให้มองเห็นสำเนียง - การเปลี่ยนสีที่ราบรื่น

สำหรับครีม ใช้:

• ชีสกระท่อมนุ่มสด 250 กรัม
• 150 กรัม เนยอ่อนนุ่ม;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง;
• 150 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง.

พื้นผิวก่อนตกแต่งเค้กจะต้องทาครีมให้เรียบด้วย สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้สูตรต่อไปนี้:

• ชีสนมเปรี้ยว 400 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะหากต้องการ (สำหรับใส่ครีมช็อกโกแลต)

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้สีผสมอาหารเหลวเพื่อสร้าง เค้กจริง"Ombre" - ม่วง, ฟ้า, น้ำเงิน, แดงสดหรืออื่น ๆ

เอฟเฟกต์ ombre อาจแตกต่างกัน อาจเป็นการเปลี่ยนจากสีอ่อนเป็นสีเข้มด้วยสีเดียวกันหรือหลายเฉดสีผสมกัน เช่น สีม่วงเข้ม ม่วงและชมพู

เราขอเสนอมาสเตอร์คลาสในการสร้างคราบเคลือบที่สวยงาม ในการสร้างรอยเปื้อนจากช็อกโกแลตกานาซด้วยสีย้อม คุณจะต้อง:

• ครีม 70 กรัมไขมัน 33%;
• ไวท์ช็อกโกแลต 90 กรัม
• เนย 40 กรัมสำหรับเคลือบมัน

นอกจากนี้ คุณสามารถละลายช็อคโกแลตใด ๆ โดยไม่ต้องเติมฟิลเลอร์และใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดแคบ ๆ ทำรอยเปื้อนที่สวยงามบนเค้กอย่างระมัดระวัง โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำเฉพาะตามรูปร่างของเค้กตามลำดับศูนย์จะต้องเต็มไปด้วยบางสิ่ง คุณสามารถทำได้ด้วยผลไม้ ช็อคโกแลต, ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยการจารึกหรือทำการตกแต่งจากสีเหลืองอ่อนและวัสดุอื่น ๆ

ตอนนี้มาเตรียมเค้กสำหรับตกแต่งโดยใช้เทคนิค ombre:

1. เราอบบิสกิตจากผลิตภัณฑ์ที่แนะนำในสูตร อย่าลืมว่าวิปปิ้งครีมแยกกันจนฟู แล้วคลุกเคล้ากับที่หลัก แป้งยังสามารถย้อมสีได้ สีผสมอาหารในสีสดใส ตัดกัน หรือสีเดียวกับสีย้อมของคุณ
2. บิสกิตสำเร็จรูปเย็นแล้วหั่นเป็น 4 เค้ก คุณต้องอบในรูปแบบสูงหรือสองครั้งในขนาดมาตรฐาน
3. ในขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีม เราจะทำจากคอทเทจชีสดังนี้: ทำให้เนยนิ่ม, หั่นเป็นก้อนแล้วตีด้วยน้ำตาลผง ใส่วานิลลาและ เต้าหู้อ่อน, ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู
4. กระจายเค้กเย็น ครีมเปรี้ยวเป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ในรูปแบบที่อบบิสกิตโดยใส่แหวนกระดาษลอกลายเข้าไปด้วย
5. วางเค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นค่อยๆ ถอดวงแหวนออกแล้วนำไปใส่จาน

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บบิสกิตที่เตรียมไว้สำหรับตกแต่งไว้เป็นเวลานานในตู้เย็นและควรทำในตอนเย็นเพื่อทิ้งไว้ให้แช่ค้างคืน ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้ก Ombre ด้วยสีเหลืองอ่อนหรือรอยเปื้อนได้

การตกแต่งในเทคนิค "ombre"

วันนี้เราจะทำเค้กปีใหม่ของจริงโดยใช้สูตรของเรา:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรับระดับพื้นผิวด้วย ครีมชีสครีม... สำหรับสิ่งนี้ ซอฟชีสตีด้วยน้ำตาลผงจนฟู หากคุณกำลังทำครีมช็อกโกแลต คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ได้ เราจะทิ้งมวลสีขาวเหมือนหิมะไว้เพราะมันจะตัดกันอย่างกลมกลืนกับรอยเปื้อนสีน้ำเงิน ตอนนี้ส่วนหนึ่งของครีมจะต้องทาด้วยโทนสีน้ำเงินสดใส วางสีน้ำเงินและ ครีมขาวเพื่อให้สีกลมกลืนกัน ดังนั้น ให้สร้างการเปลี่ยนสีตามด้านข้างของเค้ก
2. วางเค้กด้วยมีดกว้างที่ด้านบนและด้านข้าง หลังจากนั้นใส่ในตู้เย็นและเริ่มทำกานาซสำหรับรอยเปื้อนด้วยตัวเอง
3. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือด แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เทลงในครีม คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ปิดไฟ ใส่เนย คนให้ละลาย

1. ตอนนี้รอจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่แข็งตัว ย้ายไปที่ ถุงขนม, ใส่เอกสารแนบแบบแคบและไม่มีลายนูน ค่อยๆ บีบกานาซออกตามแนวขอบของเค้ก ให้ไหลลงมาเป็นรอยเปื้อนสวยงามที่มีความยาวต่างกัน ดูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
2. ด้วยส่วนที่เหลือของกานาชคุณสามารถสร้างคำจารึก "สวัสดีปีใหม่" หรือ "สุขสันต์วันคริสต์มาส" บน เค้กแต่งงานจารึกเหมาะที่จะแสดงความยินดีกับคู่บ่าวสาว
3. วางเค้กในตู้เย็นเพื่อให้เค้กแข็งตัวเต็มที่
4. ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งสินค้าตามธีม ภาพวาดปีใหม่... ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ลายฉลุพิเศษ คุณสามารถสร้างมันเอง พิมพ์และตัดบนกระดาษ หรือคุณสามารถใช้แบบฟอร์มสำเร็จรูป
5. หากคุณเคยใช้สูตรกับ ครีมช็อคโกแลต,การโรยหน้าสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ครีมของเราเป็นสีขาวเหมือนหิมะ สีฟ้าจึงเหมาะกับเรา เกล็ดมะพร้าวหรือราดหน้าขนม แนบลายฉลุเบา ๆ เติมรูว่างเอาส่วนเกินออกแล้วเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณไปที่โต๊ะ

หากคุณขันเค้ก Ombre ด้วยสีเหลืองอ่อนขั้นตอนจะเหมือนกัน คุณจะต้องทาสีสีเหลืองอ่อนหลายชิ้นในเฉดสีต่างๆ พับไว้ข้างๆ แล้วม้วนเป็นชั้นๆ แล้วห่อเค้กด้วยเอฟเฟกต์ ombre คุณยังสามารถทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตหรือใช้น้ำมันหรือ บัตเตอร์ครีม, สีขาวหรือสี

แกลเลอรี่ภาพตัวอย่างการออกแบบ

เค้กคริสต์มาส "บันทึกช็อคโกแลต" วิธีการตกแต่งเค้ก ครีมเปรี้ยว? มาสเตอร์คลาส | เค้ก "Edinichka" เอ็มเคเค้ก" เต่าทอง» คำจารึกบนเค้ก | วีดีโอ เค้กน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า เค้กเด็ก"รุ้ง"

สวัสดีทุกคน. วันนี้จะมีหัวข้อที่น่าสนใจที่สุด - วิธีทำรอยเปื้อนที่สวยงามบนเค้กช็อคโกแลต นี่เป็นคำขอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับทุกคนที่รอ - จับบทความ

คราบช็อคโกแลต... นี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในหมู่ผู้เริ่มต้น (น่าเสียดายที่ไม่เพียง แต่ผู้เริ่มต้นต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้บ่อยครั้งที่ฉันได้พบกับงานและเพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์มากขึ้นด้วยลายเส้นที่น่าเกลียด) จะหาเส้นนั้นได้อย่างไรเพื่อให้รอยเปื้อนไม่ไหลลงในแอ่งน้ำบนพื้นผิวและในเวลาเดียวกันไม่นอนเป็นคลื่นหนาด้านบน? วันนี้ฉันจะมาเปิดเผยความลับของหยดช็อคโกแลตของฉัน

ฉันจะอธิบายสูตรไม่มากเท่าเทคโนโลยีเอง ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการที่หยดจะระบายทางเพศบนเค้กถึงตรงกลาง

มีสูตรมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำหยดช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้ก และคุณจะต้องประหลาดใจ แต่เกือบทั้งหมดใช้งานได้!

ฉันลองกานาชในเวลาที่กำหนดสำหรับหยดทั้งกับเนยและครีมด้วยการเติมเนย และวันนี้ฉันจะบอกคุณมากที่สุด สูตรเบื้องต้นหยดจากช็อกโกแลตด้วยครีม แต่ไม่ใช่ไขมัน 33% แต่ปกติ 10% ใช่ ๆ! แม้แต่ครีมชนิดนี้ รอยเปื้อนก็ทำให้สวยได้ มีตำนานมากมายที่ช็อกโกแลตทำให้ขุ่นเคืองในครีมดังกล่าว ไม่ ไม่ และอีกครั้ง ไม่! เนื้อหาไขมันของครีมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน รอยเปื้อนสามารถทำได้ด้วย นมอบ 4% นี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติ

วันนี้ฉันจะเตรียมดริปสำหรับเค้กดาร์กช็อกโกแลต แต่อย่างที่คุณเข้าใจ สามารถใช้ช็อคโกแลตสีดำ นม และแม้แต่ไวท์ช็อกโกแลตได้ สัดส่วนตามลำดับจะแตกต่างกันเล็กน้อย ช็อคโกแลตแต่ละชิ้นจะมีแกรมของตัวเอง! ฉันไม่เคยชั่งน้ำหนักฉันวัดทุกอย่างด้วยตา

ในบทความนี้ผมจะสอนให้คุณเข้าใจถึงสิ่งที่ต้องทำใน สถานการณ์ต่างๆ... และในอนาคตคุณเองจะทดลองและทุกคนจะพบว่าตัวเองมีสัดส่วนที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับตัวเอง

ดังนั้น วิธีการเตรียมดริปสำหรับ เค้กบิสกิตจากช็อคโกแลตและครีม 10% สูตรที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
2. ครีม 10% - 40 กรัม

การตระเตรียม:

อันดับแรก ฉันจะเขียนเกี่ยวกับการเตรียมการ เค้กควรเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งหมายความว่าในตู้เย็นควรวางให้แบนอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง และควรให้ทั้งหมด 4 ชิ้น หากคุณเพิ่งทาครีมเป็นชั้นสุดท้าย คุณสามารถส่งเค้กได้ ถึง ตู้แช่เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเร่งกระบวนการ เป็นเพราะความแตกต่างของอุณหภูมิ เค้กเย็น- กานาซช็อกโกแลตอุ่นๆ แล้วคุณจะได้รอยเปื้อนที่ดี

ครีมชนิดใดที่คุณสามารถทาช็อกโกแลตได้? ใช่เกือบทุกอย่าง! สำหรับเรา เงื่อนไขหลักคือพื้นผิวที่เรียบและเย็น ฉันทำรอยเปื้อนบนครีมเช่น -, กานาซ, สวิส เมอแรงค์น้ำมัน(ครีมทั้งหมดอยู่ในลิงค์) รอยรั่วบนครีมเหล่านี้ตกโดยไม่มีปัญหา แม้ใน มูสเค้กคุณสามารถทำรอยเปื้อนเช่นเดียวกับในเวอร์ชันของฉันด้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำกานาช ให้นำแก้วที่สะอาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมเราถึงต้องการกานาซ

เริ่มทำอาหาร เคลือบช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเติมด้วยครีม (ฉันมีครีมจากตู้เย็น อุณหภูมิไม่สำคัญที่นี่)

ส่งชามของเราไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ไม่ต้องรอให้ช็อกโกแลตละลาย! สิ่งนี้สามารถทำให้ร้อนเกินไป ช็อกโกแลตควรค่อยๆ กระจายตัวจากความร้อนของครีม

ดังนั้นพวกเขาจึงอุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 วินาที เรานำออกมาและผสม ทีแรกมวลของเราจะจับเป็นก้อน เราแทรกแซงอย่างมั่นใจ

ช็อกโกแลตจะค่อยๆ ละลายในครีม

หากมีช็อกโกแลตที่ยังไม่ละลายเหลืออยู่ ให้ส่งชามเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที ไม่มากไป! ครั้งแรกสามารถให้ความร้อนได้นานเท่านั้นจากนั้นเราให้ความร้อนอย่างหุนหันพลันแล่นเพียง 10-15 วินาทีไม่เช่นนั้นช็อคโกแลตจะทำให้เกิดการแข็งตัว

เลยอุ่นเครื่อง เรานำออกมาแล้วนวดให้ละเอียดอีกครั้ง คุณควรได้อิมัลชันที่ไม่มีก้อนและฟองอากาศ! Ganache ควรระบายออกจากช้อนด้วยริบบิ้นถ้ามันแทบจะไม่หยดจากช้อนแล้วมวลก็หนาเกินไปคุณต้องเพิ่มครีมมากขึ้นจริง ๆ ครึ่งช้อนชาอย่าเพิ่มมากในครั้งเดียว เราผสมทุกอย่างและรอสักครู่จนกว่ากานาซจะไหลออกจากช้อน

มันไหลลง? ดี. เรานำแก้วออกจากตู้เย็นแล้วตรวจดูหยดน้ำของเรา

หากหยดลงไปถึงก้นแก้ว แสดงว่ามวลเป็นของเหลว คุณต้องเพิ่มช็อกโกแลตเพิ่ม แท้จริงชิ้นเพิ่ม - ผสม หากจำเป็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาที

มาลองกันใหม่ หยดหยุดตรงกลางแก้วหรือไม่? ดี.

เรานำเค้กออกมา เราเลือกด้านที่น่าเกลียดที่สุด (แน่นอนว่าคุณควรพยายามทำเค้กให้สมบูรณ์แบบ แต่อะไรก็เกิดขึ้นได้) ในเค้กนี้ ท็อปโค้ทคือกานาซ ฉันทดลองสูตรใหม่ และอย่างที่คุณเห็น การทดลองยังไม่ประสบความสำเร็จ มาเริ่มกันที่หยดแรกสำหรับสิ่งนี้ฉันเลือกช้อนเล็ก ๆ คุณสามารถหยดจากถุงที่ใช้แล้วทิ้งได้ แต่นี่สะดวกกว่าสำหรับฉัน การควบคุมความยาวของรอยเปื้อนด้วยกระสอบนั้นยากกว่า แต่ด้วยช้อน คุณสามารถเพิ่มทีละหยดได้ตรงจุดที่คุณต้องการ

มาเริ่มเลอะเทอะของเรากันเถอะ ดังนั้นหากรอยเปื้อนไปถึงพื้นผิวแล้วอุณหภูมิของกานาซเองก็สูง (เราพยายามอย่าให้ร้อนในมือ) อุณหภูมิในการทำงานคือ 27-30 องศาหรือกานาชเป็นของเหลว เราเพิ่มช็อคโกแลตเล็กน้อยอีกครั้ง ละลายผสม

มาลองกันใหม่

กระแสน้ำเกือบถึงยอดแล้วหรือ? ดังนั้นการเคลือบจึงหนา - ใส่ครีมทีละหยดแล้วคลุก

มาเริ่มไหลกันอีกครั้ง ถึงตรงกลาง? ดี! รู้สึกอิสระที่จะรดน้ำเค้กทั้งหมด ในภาพ ฉันได้ยกตัวอย่าง 3 รอยเปื้อนโดยเฉพาะ อันแรกยาวเกินไป - กานาซเป็นของเหลว อันที่สองเป็นกานาซหนา "มันเยิ้ม" เกินไป และอันที่สามเป็นเรื่องปกติ

ก่อนอื่นฉันทำรอยเปื้อน ใช้ช้อนผ่านขอบเค้กทั้งหมด แล้วราดด้านบนถ้าจำเป็น

ถ้าเคลือบของคุณข้นขึ้นในขณะที่คุณหยด ให้ใส่ชามในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่อง อย่างแท้จริงประมาณ 5-10 วินาทีและดำเนินการต่อ

วิธีการเทส่วนบนของเค้กให้เท่ากัน ช็อคโกแลตไอซิ่ง? ง่ายมาก. เทเคลือบลงไปตรงกลาง ใช้ไม้พาย อุ่นให้ร้อน น้ำร้อนเช็ดน้ำออก ปรับระดับพื้นผิว ขณะหมุนจานหมุน (ตอนนี้ทำงานภาคสนามไม่มีโต๊ะเลย นี่เลยทำให้เค้กไม่ทาครีมให้ทั่วๆ ไป)

นั่นคือทั้งหมด! พื้นผิวของเค้กพร้อมที่จะตกแต่งอย่างสมบูรณ์

จากด้านบนเค้กสามารถตกแต่งอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตั้งแต่ขนมธรรมดาไปจนถึงรูปสีเหลืองอ่อนอย่างที่คุณทราบ สีเหลืองอ่อนไม่ไหลบนช็อกโกแลต

หยดช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบบนเค้กพร้อมแล้ว

ฉันหวังว่าคุณจะมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับกระบวนการนี้ หยดได้ไม่ยากเลย! ด้วยประสบการณ์ คุณจะวัดทุกอย่างด้วยตา บทเรียนทดลองหนึ่งบทและรอยเปื้อนช็อคโกแลตจะเชื่อฟังคุณ

สิ่งที่ฉันต้องการเพิ่มคือไม่จำเป็นต้องทำรั้วหยดน้ำเมื่อหยดน้ำมีความยาวต่างกันจะดูสวยงาม: อันหนึ่งสั้นกว่าเล็กน้อยและอีกอันยาวกว่าเล็กน้อย ความยาวของพวกเขาสามารถปรับได้ด้วยช้อนโดยปล่อยให้ช็อคโกแลตอยู่ที่ไหนสักแห่งในที่อื่นน้อยกว่า ในความคิดของฉัน ช็อคโกแลตหนึ่งหรือสองหยดที่ไหลลงสู่พื้นผิวนั้นยังคงได้รับอนุญาต แต่เมื่อครึ่งหนึ่งของช็อคโกแลตไหลลงไปในแอ่งน้ำ มันดูไม่น่าพอใจนัก

ฉันจะเผยแพร่สูตรสำหรับเค้กเองในวันหนึ่ง - อย่าพลาด

ทานให้อร่อย.

เป็นสวรรค์สำหรับพนักงานต้อนรับที่ขี้เกียจที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกและไม่ต้องการใช้เวลามากในการทำอาหาร มีตัวเลือกมากมายสำหรับทำเค้ก บางทีอาจจะมากที่สุดเท่าที่ไส้สำหรับพวกเขา แต่วันนี้เราจะมาทำขนมบิสกิตที่เอาใจสาว ๆ ยุ่ง ๆ ที่ประหยัดเวลาได้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบในการทำเค้กบิสกิต

• แป้งสาลี 180 กรัม
• ไข่หกฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมในการทำครีม

• เนย - 200 กรัม
• หนึ่งไข่
• ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืด 100 กรัม

ฐานอบเค้กบิสกิต

การเตรียมของหวานไม่ว่าจะเป็นเค้กหลายชั้นหรือเค้กขนาดเล็กที่มีครีมเริ่มต้นด้วยการอบฐาน มีตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบ เราได้เลือกวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดสำหรับคุณในวันนี้ ตามที่สัญญาไว้ คุณจะไม่ใช้เวลามากในการทำอาหาร

ดังนั้นเราจึงนำไข่มาแบ่งเป็น 2 จาน เพื่อให้ไข่ขาวอยู่ในจานเดียว ไข่แดงในจานอื่น ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในไข่แดงแล้วเริ่มตีจนน้ำตาลหมดและไม่รู้สึกตัวเมื่อถูแป้งระหว่างนิ้วของคุณ ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนที่ตีบนเครื่องผสม หากคุณไม่มีที่ตีไข่สำรอง ให้ล้างและปัดที่ตีไข่แดงให้แห้ง จำไว้ว่าอย่าทิ้งไข่แดงลงในชามไข่ขาว

ตอนนี้เราไปตีเนื้อหาของชามที่สอง ต้องตีผ้าขาวให้กลายเป็นฟองหนา เทน้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนแล้วตีต่อจนหมด

ร่อนแป้ง. ตอนนี้เราต้องรวมเนื้อหาของสามจาน: แป้ง, ไข่ขาว, ไข่แดง ควรใช้ไม้พายพลาสติกชนิดพิเศษเพื่อการนี้ ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงในแป้ง แล้ว มวลโปรตีน... ตอนนี้เราทำแป้งช็อกโกแลตโดยเพิ่มผงโกโก้

คุณรู้ได้อย่างไรว่าแป้งที่คุณจะทำเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งพร้อมแล้ว? แม่บ้านที่มีประสบการณ์แน่นอนจะถูกกำหนดโดย "ตา" แต่ถ้าไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมากพอ แป้งบิสกิตแล้วดูเนื้อหาในจานอย่างละเอียด ไม่ควรมีลักษณะเหมือนแป้งปกติสำหรับพาย แต่เหมือนซูเฟล่โปร่งสบายที่ละเอียดอ่อน ถ้าใช่ คุณสามารถอบได้อย่างปลอดภัย

ถัดมาเป็นขั้นตอนมาตรฐาน เราเปิดเตาอบ 200 องศา ในขณะที่ร้อนขึ้น ให้ทาแม่พิมพ์เค้กด้วยผักหรือเนย เทแป้งออก และวางพิมพ์ลงในเตาที่อุ่นไว้ บิสกิตอบประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ ปริมาณแป้งในนั้น และเตาอบของคุณ

การเตรียมครีม

อย่างที่คุณรู้ เค้กที่ดีที่สุดคือเค้กที่มี ไส้ที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น... สูตรเค้กฟองน้ำ "อร่อย" ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสูตรครีม "อร่อย" ดังนั้น ในการเตรียมครีมคุณจะต้อง แยกจานผสมไข่แดงกับนมข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อทำให้ส่วนผสมบางลงเล็กน้อย มาจัดจานกันเลย อ่างอาบน้ำและเราเริ่มระเหยครีมต้มจนข้น

ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ตอนนี้เรามาดูการทำงานกับเนยกันดีกว่า แนะนำให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น ละลาย เนยอ่อนผสมกับผงโกโก้สองช้อนโต๊ะและส่วนผสมไข่เย็น

ครีมที่ได้และเราจะหล่อลื่นเป็นชั้น ๆ จะดีกว่าที่จะตัดเป็นสองส่วน เค้กบาง ๆ จะอิ่มตัวด้วยครีมได้ดีกว่าและมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่า

การทำไอซิ่งสำหรับเค้ก

สูตรเค้กฟองน้ำที่ "อร่อย" จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเคล็ดลับในการทำเคลือบช็อกโกแลตที่ถูกต้อง มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง: ไอซิ่งจากผงโกโก้และแป้ง จากโกโก้และครีมเปรี้ยว จากช็อคโกแลตและเนย เราจะแบ่งปันสูตรอาหารสองสามอย่างกับคุณ และขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก

โกโก้และแป้งเคลือบ

เพื่อให้แข็งตัวดีจึงจำเป็นต้องสังเกตสูตรการเตรียมที่แน่นอน เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งร่อนหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นมห้าช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาเล็กน้อย

เนื่องจากแป้งมีอยู่ในสูตรนี้ คุณจึงกำหนดได้ว่าแป้งจะหนาแค่ไหน เราใส่จานในอ่างน้ำและเพิ่มทีละ: นม น้ำตาล โกโก้และแป้ง ผัดอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นมวลอาจไหม้ได้ นำส่วนผสมไปต้ม ทันทีที่มันเริ่มข้น คุณสามารถนำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย เราเพิ่มวานิลลินและเนยลงในเคลือบอุ่นแล้ว

น้ำยาเคลือบเงาสำหรับรอยเปื้อน

แม่บ้านบางคนเตรียมเคลือบสองประเภทพร้อมกัน หนึ่ง - อันที่จะ "นั่ง" แน่นบนเค้กและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว อีกอันหนึ่งจะไหลอย่างสวยงามจากด้านบนและกระจายเป็นเส้นฉลุที่ด้านข้าง

สูตรนี้จะเป็นเพียงน้ำยาเคลือบสำหรับรอยเปื้อน ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องนำเนย 50 กรัมมาละลายด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะลงในเนย และอีกห้าช้อนโต๊ะ นมอุ่น... ผัดน้ำตาลนำไปถึงจุดที่ละลายในนมอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหลัก ส่วนผสมช็อคโกแลต- โกโก้. ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้สองช้อนโต๊ะ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ร่อนก่อนเติมผงโกโก้ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงก้อนที่ไม่ต้องการไม่ให้ปรากฏ

สารเคลือบที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่แข็งตัวมากเท่ากับในกรณีแรก แต่จะมีความเงางามอย่างไม่น่าเชื่อ มันจะระบายออกได้ง่ายจากเค้กและสร้างขอบสีน้ำตาลที่สวยงาม

วิธีทำไอซิ่งเค้กอย่างถูกวิธี

คุณเลยตัดสินใจทำอาหาร เค้กแสนอร่อยด้วยช็อกโกแลตเคลือบ สูตร ฐานบิสกิตและเราให้สารเคลือบเอง ผลิตภัณฑ์มีให้สำหรับทุกคนและไม่ได้มีราคาสูงและขั้นตอนการดำเนินงานค่อนข้างง่าย

หากต้องการกระจายสารเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของหวานคุณต้องใช้กลอุบายเล็กน้อย วางเค้กบนตะแกรงขนาดเล็ก คุณสามารถเปลี่ยนแผ่นด้านล่างเพื่อไม่ให้เคลือบส่วนเกินสูญเปล่า รดน้ำเค้กโดยไม่ต้องผสมในขณะที่ทาพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายขนม ปล่อยให้เปลือกน้ำrostาลชั้นแรกแห้งเล็กน้อย

ตอนนี้เราเอาเคลือบสีเข้ม (สูตรที่สอง) และเริ่มเบา ๆ ด้วย ช้อนใหญ่น้ำ. หากคุณต้องการทำเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งในรูปแบบโมโนแกรมและลวดลายต่างๆ ให้วางไอซิ่งลงไป หัวฉีดครีม... ด้วยความช่วยเหลือของมันจะเป็นไปได้ที่จะวาดภาพใด ๆ