ในบรรดาขนมอบที่หลากหลาย ทั้งสูตรคลาสสิกและใหม่ บิสกิตไม่สูญเสียความนิยม รสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายทำให้เป็นของหวานยอดนิยมสำหรับคนทุกวัย และสำหรับเด็ก มันคือบิสกิตที่เหมาะกว่าขนมอื่นๆ: พวกเขามีส่วนผสมขั้นต่ำและเป็นธรรมชาติเท่านั้นและโครงสร้างที่อ่อนนุ่มนั้นเคี้ยวง่าย ผู้สูงอายุชอบกินบิสกิตและเค้กด้วยเหตุผลเดียวกัน และนักชิมอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถกระจายแป้งบิสกิตแบบดั้งเดิมด้วยรสชาติที่มีกลิ่นหอมและการตกแต่ง

ที่ง่ายที่สุดและหลากหลายที่สุดคือการเคลือบบิสกิตเค้กด้วยน้ำเชื่อม เทคนิคที่ราคาไม่แพงและไม่ซับซ้อนเหมาะสำหรับตัวเลือกเกือบนับไม่ถ้วน สำหรับทุกรสนิยม อายุ วันหยุด และเพียงแค่จินตนาการ คุณสามารถประดิษฐ์และใช้ความหลากหลายใหม่ได้ และโดยทั่วไป น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นบิสกิตที่ค่อนข้างแห้งในรูปแบบพื้นฐาน ทำให้มีความชื้นและนุ่มขึ้น นี่เป็นเพียงสวรรค์สำหรับแม่บ้านสาวหรือผู้ที่ไม่ค่อยมีเวลาทำครัว ด้วยความช่วยเหลือของน้ำเชื่อมที่แตกต่างกันจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างงานศิลปะลูกกวาดใหม่ที่ไม่เหมือนกันจากเค้กเดียวกัน

สูตรน้ำเชื่อมบิสกิต
สำหรับการชุบบิสกิตจะใช้น้ำเชื่อมและซอสหวานที่มีระดับความซับซ้อนและราคาต่างกัน สำหรับของหวานสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติก พวกเขาอาจรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ซึ่งไม่เหมาะสมในน้ำเชื่อมสำหรับเค้กสำหรับเด็ก แต่หัวเชื้อ น้ำผลไม้ และรสชาติที่หลากหลายทำให้คุณสามารถทดลองกับน้ำเชื่อมที่มีอยู่และสร้างสูตรน้ำเชื่อมใหม่ตามรสนิยมของคุณได้ ลองหนึ่งในรายการโปรดของเรา:

1. น้ำเชื่อมสำหรับบิสกิตอันที่จริงนี่คือเบสซึ่งเป็นของเหลวรสหวานซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเครื่องปรุงเพื่อให้มีความแปลกใหม่ แต่เริ่มแรกสูตรน้ำเชื่อมสำหรับเค้กบิสกิตและขนมอบประกอบด้วยน้ำตาลและน้ำดื่มในอัตราส่วน 2:3 ผัดส่วนผสมและนำไปต้ม ลอกโฟมออกและแช่เย็นน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมเย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงแต่ง
   
2. น้ำเชื่อมวานิลลาสำหรับบิสกิตเพิ่มวานิลลินลงในน้ำเชื่อมที่แช่เย็นหรือใช้น้ำตาลวานิลลาทันทีแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติ
   
3. น้ำเชื่อมคอนญักสำหรับบิสกิตเทคอนญักสองช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วผสมจนของเหลวเข้ากันดี ตัวแปรที่มีเหล้ารัมและบูร์บองแทนคอนญักก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
   
4. น้ำเชื่อมกาแฟสำหรับบิสกิตเทเอสเพรสโซที่ชงสดใหม่ลงในชามพร้อมกับน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว คุณจะได้น้ำเชื่อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการแช่บิสกิตช็อกโกแลต
   
5. น้ำเชื่อมส้มสำหรับบิสกิตผสมความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้คั้นสดที่ไม่มีเนื้อมะนาว มะนาว หรือส้มลงในน้ำเชื่อมพื้นฐาน
   
6. น้ำเชื่อมผลไม้สำหรับบิสกิตใช้น้ำผลไม้จากธรรมชาติหรือแม้แต่แยมเหลวแบบไม่มีรูพรุนเพื่อให้น้ำเชื่อมมีสีและรสชาติของผลไม้ น้ำแอปริคอต เชอร์รี่ และทับทิมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้
   
7. น้ำเชื่อมช็อคโกแลตสำหรับบิสกิตต้มโกโก้เข้มข้นหรือเพียงแค่ละลายผงช็อคโกแลตในน้ำเชื่อมพื้นฐาน
   
8. น้ำเชื่อมสำหรับบิสกิตเหล้าทั้งหมดช่วยเสริมรสชาติของน้ำเชื่อมได้อย่างลงตัว เมื่อเติมมะพร้าว Baileys หรือ Cointreau การชุบจะยิ่งหวาน Limoncello ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า และโดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิด รวมทั้งวอดก้า เหมาะสำหรับการเติมน้ำเชื่อม
   

เทคโนโลยีการเคลือบบิสกิตด้วยน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อมชุบไม่เพียง แต่เค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมัฟฟินมัฟฟินผู้หญิงเหล้ารัม แต่อย่างไรก็ตามมันเป็นเค้กบิสกิตที่ต้องขอบคุณการทำให้ชุ่มได้รับอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงและปั้นได้ เพื่อไม่ให้แป้งนุ่มเปรี้ยวจากของเหลวพวกเขาเริ่มชุบด้วยน้ำเชื่อมหลังจากที่บิสกิตเย็นสนิทแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น เนื่องจากความเร่งรีบ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ก้อนเนื้อหวานป้อแป้และไร้รูปร่างแทนเค้กเนื้อนุ่ม

ตามหลักการแล้ว หลังจากนำออกจากเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแล้ว ควรปล่อยให้เค้กยืนอย่างน้อย 3 และควร 6 ชั่วโมง คุณสามารถใช้เวลานี้ในการเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งยังมีเวลาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใช้แปรงทำอาหารพิเศษที่ทำจากขนแปรงสังเคราะห์หรือซิลิโคน แม่บ้านบางคนเคยชินกับการใช้ช้อนชา ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่สำคัญและขึ้นอยู่กับความสะดวกของคุณเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำตามลำดับการกระทำนี้:
เป็นไปได้ที่จะตกแต่งบิสกิตและเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากที่น้ำเชื่อมถูกดูดซึมจนหมด แต่ควรวางเค้กชุบน้ำทับกันทันที นี้จะช่วยให้รสชาติดีขึ้นและจะทำให้เค้กมีเสถียรภาพมากขึ้น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการชุบเค้กบิสกิตจากโกโก้, แยม, น้ำผึ้ง, นม, พร้อมแอลกอฮอล์

2018-08-14 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

2670

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

62 กรัม

264 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: การเคลือบเค้กฟองน้ำแบบคลาสสิก

บิสกิตเป็นชั้นเค้กที่นุ่มและนุ่มที่สุด แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ หากไม่มีการทำให้ชุ่มจะแห้งไม่มีรสจะใช้ครีมและเวลามาก นั่นคือเหตุผลที่เค้กบิสกิตมักจะชุบ ด้วยเหตุนี้จึงใช้การชุบต่างๆซึ่งส่วนใหญ่มักใช้น้ำเชื่อม นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับคอนญักและกรดซิตริก หากเค้กสำหรับเด็กสามารถยกเว้นหรือแทนที่แอลกอฮอล์ด้วยกลิ่นหอมวานิลลา

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• 1 เซนต์ ล. คอนยัค;
• กรดซิตริก 1 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการชุบบิสกิตแบบคลาสสิก

ในการปรุงน้ำเชื่อมเราใช้กระทะขนาดเล็กซึ่งน้ำตาลจะไม่ไหม้และเกาะติด เราเทน้ำออก เราผล็อยหลับไป ปริมาณทรายตามใบสั่งแพทย์ เราใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ ให้ร้อนช้าๆ หากคุณเปิดไฟแรงทันที น้ำตาลบางส่วนอาจไม่ละลาย เมล็ดธัญพืชรอบขอบกระทะจะไหม้ ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติและสีของน้ำเชื่อม

เมื่อเมล็ดธัญพืชละลายหมดแล้ว คุณสามารถเพิ่มไฟได้ ตอนนี้นำน้ำเชื่อมไปต้ม โฟมอาจเกิดขึ้นบนพื้นผิว เป็นเรื่องปกติ เพียงเอาออกด้วยช้อน ต้มสักครู่แล้วโยนกรดซิตริกคนให้เข้ากันนำออกจากเตา

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงให้อุ่นเพิ่มคอนญัก แอลกอฮอล์นี้แม้ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้รสชาติดีขึ้นไม่เพียง แต่การทำให้ชุ่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบิสกิตด้วย

หลังจากเพิ่มคอนญักแล้วการชุบจะต้องเย็นลง เมื่ออุ่นก็ไม่เคยใช้ มิฉะนั้น ครีมจะไหลออกจากเค้ก ปิดฝาใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง โดยทั่วไปแล้วน้ำเชื่อมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งสัปดาห์และมากยิ่งขึ้นหากน้ำดิบไม่เข้าไป

หากในขั้นต้นมีน้ำตาลมากในบิสกิตหรือครีมหวานชั้นของแยมหรือแยมใช้สำหรับเค้กปริมาณทรายในการชุบจะลดลงเตรียมน้ำเชื่อม 1: 1 ต้มและใช้ ในลักษณะเดียวกัน

ตัวเลือกที่ 2: สูตรการทำให้ชุ่มอย่างรวดเร็วสำหรับ Jam Biscuit Cake

หากคุณไม่ทราบวิธีแช่ชั้นเค้กบิสกิตสำหรับเค้ก แต่คุณต้องทำอย่างรวดเร็วมาก แยมธรรมดาที่สุดจะช่วยได้ ในการใช้งานเท่านั้นมีความแตกต่างบางอย่าง ตัวเลือกนี้ดีเพราะคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย จากนั้นให้เย็นถ้ามีน้ำเดือด เราเลือกแยมชนิดใดก็ได้ หากมีชิ้นและผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่จะต้องเอาออกทิ้งน้ำเชื่อมหรือสับละเอียด

วัตถุดิบ

• แยม 120 มล.
• น้ำ 80 มล.
• บรั่นดี 40 มล.

วิธีเตรียมการเคลือบสำหรับเค้กบิสกิตอย่างรวดเร็ว

เราเตรียมแยม หากมีผลเบอร์รี่เนื้ออ่อนมาก เช่น สตรอว์เบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ที่ไม่สามารถหั่นหรือบดได้ คุณก็ใช้เครื่องปั่นหรือถูผ่านกระชอนก็ได้

เติมน้ำต้มลงในแยมสูตรตีด้วยส้อมจนเนียน หากของเหลวร้อนก็สามารถเทได้ทันที แต่ในกรณีนี้ ให้แช่ทิ้งไว้สิบนาทีเพื่อทำให้เย็นลง

มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มคอนญัก หากเค้กเตรียมไว้สำหรับเด็กเราจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ด้วยสาระสำคัญหรือปล่อยให้แยมเจือจางในรูปแบบนี้ ไม่ว่าในกรณีใดมันมีผลเบอร์รี่หรือผลไม้มากมาย

หากมีเวลามากขึ้นสามารถต้มแยมด้วยน้ำจากนั้นให้เย็นและเติมบรั่นดี การทำให้ชุ่มนี้เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นรสชาติก็จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย สีขึ้นอยู่กับกระดาษติดที่ใช้ โปรดจำไว้ว่าการเคลือบประเภทนี้จะทำให้สีของบิสกิตเปลี่ยนไป

ตัวเลือกที่ 3: คุณสามารถแช่ชั้นเค้กบิสกิตด้วยอะไรได้อีก?

หากไม่มีแยมที่บ้าน แต่เพียงแค่น้ำเชื่อมและน้ำตาลไม่น่าประทับใจคุณสามารถดื่มชาได้ คุณต้องปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้นต้องแน่ใจว่าได้สังเกตปริมาณน้ำตาลและน้ำ ในการเตรียมการทำให้ชุ่ม คุณสามารถใช้ชาเขียว ชาดำ ผลไม้ หรือแม้แต่ชบา แต่ละรุ่นก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป

วัตถุดิบ

• น้ำเดือด 170 มล.
• 1 ช้อนชา ใบชา;
• น้ำตาล 4 ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

เทใบชา เทน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นกรองผ่านกระชอนลงในชามอีกใบ คุณสามารถใช้กาน้ำชาสำหรับนึ่ง

ทันทีที่ชายังร้อนอยู่ ให้เทน้ำตาลลงไป แล้วคนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องจนทรายละลายหมด หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะอุ่นขึ้น แต่ก็ยังต้องทำให้เย็นลง เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใส่ชาม (แก้ว เหยือก) ลงในน้ำเย็นได้

การเคลือบชาจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นหากเติมแอลกอฮอล์เข้าไป อาจเป็นคอนยัคเช่นเดียวกับในสูตรข้างต้นหรือเราใช้บรั่นดี, จิน, สุรา, บางครั้งแม้แต่ไวน์ก็เทลงไป ควรทำหลังจากชาเย็นจนหมด

ตัวเลือกที่ 4: การชุบสำหรับเค้กฟองน้ำด้วยบัตเตอร์ครีม

ถ้าใช้ครีมแอร์ครีมในเค้ก ก็ไม่ควรทำให้เค้กเปียกเกินไป แต่ไม่ควรทิ้งบิสกิตแห้งไว้ด้วย เพราะจะไม่ส่งผลต่อรสชาติให้ดีขึ้น ทางที่ดีควรราดเค้กก่อนแปรงด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีม

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง 80 กรัม
• น้ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

น้ำผึ้งมีจุดเดือดต่ำมาก ดังนั้นให้ตั้งไฟอย่างระมัดระวัง เราใส่อ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟเติมน้ำร้อนทันที

ทันทีที่ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน การทำให้ชุ่มสามารถขจัดออกได้ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป คนจนละลาย จากนั้นเราก็ทำให้น้ำเชื่อมน้ำผึ้งเย็นลงโรยด้วยชั้นเค้กบิสกิต

น้ำผึ้งเข้ากันได้ดีไม่เพียง แต่กับวานิลลาเท่านั้น แต่ยังมีผงอบเชยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในการทำให้ชุ่มเพิ่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไม่ควรขัดแย้งกับรสชาติของบิสกิตหรือครีม

ตัวเลือกที่ 5: การเคลือบนมสำหรับเค้กบิสกิต

ตัวเลือกการทำให้ชุ่มนี้ทำให้บิสกิตมีความนุ่มมากขึ้น ให้รสชาติครีมและกลิ่นวานิลลา น้ำเชื่อมนี้สามารถใช้สำหรับเค้กที่ซื้อมา แต่ควรรดน้ำอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหนาเล็กน้อย น้ำเชื่อมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม. หากไม่มีน้ำตาลวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถเติมน้ำเชื่อมนมด้วยเอสเซ้นส์หรือเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อมันเย็นตัวลง

วัตถุดิบ

• นม 200 มล.
• น้ำตาล 120 กรัม
• ซองวานิลลา

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อเตรียมการทำให้ชุ่มเราใช้กระทะที่เราปรุงโจ๊กนม มิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะไหม้ เทนมเททราย เราร้อนขึ้น เรากวนอย่างต่อเนื่อง

ต้มให้เดือดแล้วปิดเตาทันที เทวานิลลินลงไป ขณะทำความเย็น ให้คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ฟิล์มที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏด้านบน ทำให้เคลือบเสร็จแล้วเย็นลงก่อนใช้งาน

การเคลือบนมมีหลายประเภท คุณสามารถปรุงด้วยนมข้นจืดหรือครีม แม้กระทั่งสูตรที่มีครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมปรับปรุงรสชาติด้วยการเติมวานิลลา, สาระสำคัญต่างๆ, น้ำผึ้ง

ตัวเลือก 6: เคลือบช็อกโกแลตฟองน้ำเค้ก

หากคุณไม่ทราบวิธีแช่ชั้นเค้กบิสกิตด้วยโกโก้สูตรนี้จะช่วยคุณได้ น้ำเชื่อมช็อคโกแลตจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ปรับปรุงสีของเค้กที่จางระหว่างการอบ การทำให้ชุ่มนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่จะใช้เวลาในการทำให้เย็นลง คุณสามารถเตรียมการชุบในนมหรือน้ำ

วัตถุดิบ

• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ;
• คอนญัก 2 ช้อน;
• น้ำตาล 7 ช้อน.

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อไม่ให้โกโก้จับเป็นก้อนจึงต้องร่อน หากคุณไม่ต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมกับน้ำตาลทันที ต้องขอบคุณเมล็ดธัญพืชของมัน ก้อนทั้งหมดจะกระจุย

เทน้ำโกโก้และน้ำตาลคุณสามารถเอานม เราคนให้เข้ากันจะดีกว่าถ้าใช้ที่ตีแล้ววางบนเตา การทำช็อกโกแลตร้อนปกติ ต้องแน่ใจว่าคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าขยับออกไป มวลสามารถเผาไหม้ได้

หลังจากต้มน้ำเชื่อมช็อคโกแลตเย็นแล้วผสมกับคอนยัคหรือทิ้งไว้โดยไม่มีแอลกอฮอล์ หลังจากเย็นตัวแล้ว ใช้สำหรับชุบบิสกิต

คุณสามารถทำให้ชุ่มไม่ใช่ด้วยโกโก้ แต่ด้วยช็อคโกแลตละลาย คุณจะได้น้ำเชื่อมที่เข้มข้นและหอมกรุ่นที่จะปกปิดแม้กระทั่งบิสกิตที่ไม่ประสบความสำเร็จ

พร้อมภาพความหวานนี้จะนำเสนอในบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณถึงวิธีการใช้การชุบดังกล่าวอย่างถูกต้อง

รุ่นคลาสสิค

บิสกิตโฮมเมดก็อร่อยด้วยตัวเอง แต่หากต้องการสามารถทำได้ดีกว่ามาก ในการทำเช่นนี้ เราขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำดื่ม - ประมาณ 6 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลบีทรูทขนาดเล็ก - 4 ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

น้ำเชื่อมคลาสสิกสำหรับแช่บิสกิตนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาล หลังจากผสมส่วนประกอบด้วยช้อนแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกนำไปต้ม เพื่อไม่ให้ไหม้ส่วนผสมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนโต๊ะ

อย่าต้มน้ำเชื่อมเพื่อทำให้บิสกิตชุ่ม สิ่งสำคัญคือน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 องศา

หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ ทิงเจอร์ เหล้า และแม้แต่คอนยัคต่างๆ ลงไปได้

ทำน้ำเชื่อมเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน้ำเชื่อมแบบคลาสสิกทำได้อย่างไร วิธีการเตรียมความหวานที่หอมกว่าสำหรับแช่บิสกิต? ในการดำเนินการนี้ เราขอแนะนำให้ใช้:

• สตรอเบอร์รี่สวนสด - ประมาณ 320 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 50 กรัม
• น้ำดื่ม - 300 มล.;
• คอนญักใด ๆ - ในอัตรา 1 ช้อนใหญ่ต่อน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 200 กรัม

ทำอาหารอย่างไร?

น้ำเชื่อมเบอร์รี่สำหรับแช่บิสกิต หอมและอร่อยมาก ในการเตรียมน้ำผลไม้ทั้งหมดควรคั้นสตรอเบอร์รี่สดโดยใช้ตะแกรงและที่ดัน เค้กที่เหลือจะถูกเติมลงในน้ำดื่มซึ่งต่อมาเทน้ำตาล หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพวกเขาก็วางบนเตานำไปต้มและต้มประมาณห้านาที

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ น้ำเชื่อมจะถูกกรองแล้วรวมกับน้ำสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกนำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลาสามนาที

หลังจากนำการชุบออกจากเตาแล้วจะทำให้เย็นลง และหลังจากนั้นคอนยัคจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่แช่เย็นและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน

เตรียมไซรัปกาแฟ

น้ำเชื่อมน้ำตาลกาแฟสำหรับแช่บิสกิตมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ พวกเขาสามารถประมวลผลไม่เพียง แต่นม แต่ยังรวมถึงเค้กช็อคโกแลต สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• คอนญักใด ๆ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนขนม;
• น้ำดื่ม - ประมาณ 200 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด - ขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ก่อนทำน้ำเชื่อมคุณต้องเตรียมกาแฟ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทกาแฟบดธรรมชาติด้วยน้ำเดือด ใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วรอจนเดือด ถัดไป นำภาชนะพร้อมเครื่องดื่มกาแฟออกจากเตา ปิดและปล่อยให้ชงเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมของอะโรมาติกจะถูกกรอง จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปแล้วใส่กลับบนเตา เมื่อนำส่วนผสมไปต้มแล้วพวกเขาก็เอาออกและทำให้เย็นสนิท ในตอนท้ายเติมคอนยัคลงในน้ำเชื่อมกาแฟและผสมให้เข้ากัน

น้ำเชื่อมเดแลมกับเหล้า

วิธีทำน้ำเชื่อมน้ำตาลหวานสำหรับเคลือบบิสกิต? เราจะพิจารณาสูตรสำหรับส่วนผสมดังกล่าวทันที เพื่อนำไปใช้ เราต้องการ:

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการทำน้ำเชื่อมที่หวานมากสำหรับเคลือบบิสกิตโฮมเมด ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นจะรวมกันในชามขนาดเล็ก จากนั้นนำไปตั้งไฟและต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมด

เมื่อลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆ ต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกลบออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย บิสกิตควรแช่ด้วยความหวานในขณะที่ยังอุ่นอยู่

น้ำเชื่อมสีส้มสำหรับเคลือบบิสกิต: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

การทำขนมด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดของใบสั่งยาทั้งหมด

แล้วเราต้องใช้ส่วนผสมอะไรในการทำน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิตที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่บ้าน? นักชิมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาลบีทรูทขนาดเล็ก - ประมาณ¼ถ้วย
• น้ำส้มคั้นธรรมชาติ (ควรคั้นสด) - ½ถ้วย;
• เปลือกส้ม - จากผลไม้ขนาดกลางหนึ่งผล

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ก่อนที่คุณจะปรุงน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิตโฮมเมดคุณควรแยกมันออกจากผลไม้อย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีต

เมื่อวางเปลือกในกระทะลึกบีบสดและเติมน้ำตาลลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วนำไปตั้งไฟช้าและรอจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วน้ำเชื่อมหอม ๆ จะถูกต้มต่ออีก 10 นาที ในเวลาเดียวกันการชุบสำหรับบิสกิตควรลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ จะถูกกรองผ่านตะแกรงและแช่ในเค้กทั้งหมด

วิธีการแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมโฮมเมด?

ด้านบนเราได้นำเสนอหลายทางเลือกสำหรับการทำน้ำเชื่อมที่บ้าน อย่างไรก็ตาม นี่ยังไม่พอสำหรับคุณที่จะได้เค้กที่อร่อยและนุ่มที่สุด ดังนั้นเราจึงตัดสินใจบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมสำเร็จรูป

ก่อนอื่น จำเป็นต้องกำหนดว่าเรามีเค้กประเภทไหน กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณควรระบุแห้งหรือ ในกรณีแรกคุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมที่ทำเองค่อนข้างมาก หากเค้กของคุณเปียกและมันเยิ้ม คุณสามารถใช้การชุบในปริมาณน้อยที่สุด

ฉีดน้ำเชื่อมน้ำตาลให้ทั่วพื้นผิวบิสกิตด้วยปืนฉีดธรรมดา อย่างไรก็ตามควรทำการชุบด้วยความร้อนไม่เช่นนั้นจะไม่ผ่านท่อ

ในกรณีที่ปืนฉีดไม่อยู่ในมือก็สามารถแช่เค้กโฮมเมดด้วยช้อนขนมได้ ก็ควรตักด้วยน้ำเชื่อมในปริมาณเล็กน้อย ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายการเคลือบอย่างสม่ำเสมอบนบิสกิต มิฉะนั้นเค้กจะแห้งในที่หนึ่งและอีกที่หนึ่งก็จะไหล

หากการใช้ช้อนขนาดเล็กดูเหมือนไม่สะดวกสำหรับคุณ คุณสามารถใช้ขั้นตอนการทำขนมโดยใช้แปรงทำอาหารธรรมดาได้

ทันทีที่บิสกิตอิ่มตัวด้วยน้ำตาลอย่างสมบูรณ์และเคลือบด้วยครีมและตกแต่งด้วยผงขนมต่างๆ เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นตลอดทั้งคืน ในตอนเช้าเค้กจะนิ่มลงนุ่มและอร่อยมาก

สรุป

น้ำเชื่อมชนิดใดที่จะชุบบิสกิตโฮมเมดเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน เชฟหลายคนชอบใช้เวอร์ชันคลาสสิก แต่เพื่อให้เค้กมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรดั้งเดิมมากกว่านี้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่ ช็อคโกแลต หรือเชอร์รี่ในการทำให้มีน้ำตาลหลัก นอกจากนี้ ทิงเจอร์ต่างๆ น้ำผลไม้ คอนญัก ฯลฯ เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เดียวกัน อย่างไรก็ตามต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและเย็นเท่านั้น มิฉะนั้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงกลิ่นทั้งหมดจะหายไป

สำหรับเค้กโฮมเมดฉ่ำ ๆ นั้นไม่เพียงพอที่จะทาบิสกิตด้วยครีมเพียงอย่างเดียว การทำให้ชุ่มจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมันอย่างมาก วิธีการปรุงอาหาร?

สูตรชุบ

มีหลายตัวเลือกสำหรับการเคลือบ:

• ในการเตรียมการเคลือบแบบคลาสสิกสำหรับเค้ก ให้ผสมน้ำตาลในน้ำในอัตราส่วน 1: 2 แล้วนำไปต้ม คอนญักหรือสุราถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่ได้
• เมื่อเตรียมการชุบสำหรับผู้ที่ไม่ชอบหวานเกินไป น้ำตาลจะเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1: 3 น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกนำไปต้มและจุ่มถุงชาที่ปรุงแต่งลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ชาจะถูกดึงออกมา และใส่กรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม (ที่ปลายมีด) คุณยังสามารถเพิ่มแป้ง (ต้องใช้แป้ง 10 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร) เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ยกลงจากเตา ใส่วานิลลาลงไป แป้งจะเพิ่มความหนืดและขจัดความหวานส่วนเกิน
• น้ำเชื่อมจากแยมใด ๆ เจือจางด้วยน้ำเพื่อความหวานที่ต้องการ จากนั้นเติมแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส
• น้ำเชื่อมกวนกับไอศกรีมละลาย มีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้าไป
• คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1: 1 แต่ควรปฏิเสธน้ำเชื่อมเมเปิ้ล: ทำให้เค้กมีสีสกปรก

ในความร้อนจำเป็นต้องใส่น้ำตาลในน้ำเชื่อมมากกว่าในที่เย็นเพื่อให้เค้กถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น ในฤดูร้อนจะใช้น้ำและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมและในฤดูหนาวในอัตราส่วน 2: 1

หากเค้กจัดทำขึ้นสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้นเค้กก็สามารถแช่ในเหล้าหรือคอนญักได้

การทำให้ชุ่มอย่างดีเยี่ยมมาจากน้ำผลไม้ของลูกพีชกระป๋อง

คุณสามารถแช่ช็อกโกแลตบิสกิตกับน้ำเชื่อมได้ แต่ควรใช้แบบที่มีแอลกอฮอล์ น้ำส้มต้มที่เติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับการชุบบิสกิตสีส้ม คุณยังสามารถผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลปกติกับเหล้าส้ม

จะปรับปรุงคุณภาพของการชุบได้อย่างไร?

เอสเซ้นส์และสุราใช้ในการปรุงแต่งรส เมื่อชุบบิสกิตเบา ๆ พวกเขาใช้ไวน์เบา ๆ เหล้าและคอนญักและกาแฟและช็อคโกแลต - ไวน์แดงและคอนญัก บิสกิตผลไม้ปรุงแต่งด้วยผลไม้แช่อิ่ม

วิธีการคำนวณปริมาณการเคลือบ?

ขอแนะนำให้ใช้อัตราส่วนน้ำหนักของเค้ก การทำให้ชุ่มและครีมเป็น 1:0.3:1.2 ตัวอย่างเช่น หากบิสกิตมีน้ำหนัก 400 กรัม (บิสกิตคลาสสิกสำหรับ 4 ไข่) คุณต้องเตรียมการชุบ 250-280 กรัม

บางครั้งพวกเขาใช้รูปแบบอื่น 1:0.3:1.2 แต่อย่ายึดติดกับตัวเลขเหล่านี้เพราะมีเงื่อนไขมาก! การเลือกอัตราส่วนขึ้นอยู่กับชนิดของเค้กที่ต้องการ: เปียกหรือไม่ นอกจากนี้ปริมาณการเคลือบยังได้รับผลกระทบจากประเภทของบิสกิตและครีมการปรากฏตัวของผลไม้ในเค้ก

บิสกิตคลาสสิกต้องการน้ำเชื่อมมากกว่าวานิลลา เค้กที่ทาซูเฟล่ต้องแช่มากกว่าเค้กที่มีครีมนมเปรี้ยว

นอกจากนี้ ความหนาของบิสกิตก็มีความสำคัญ ยิ่งหนา ยิ่งจำเป็นต้องเคลือบมากขึ้น

หากบิสกิตประกอบด้วย 3 ชั้น ชั้นล่างจะแช่เพียงเล็กน้อย ชั้นกลางจะแข็งกว่าเล็กน้อย และชั้นบนก็ดี การชุบระหว่างเค้กมีการกระจายในอัตราส่วน 2:3:5

พลิกบิสกิตกลับด้านจะดีกว่า เนื่องจากพื้นผิวด้านล่างเรียบกว่ามากและไม่จำเป็นต้องปรับระดับ

อุปกรณ์สำหรับชุบเค้ก

สำหรับการชุบเค้กควรใช้ขวดสเปรย์ ถือสะดวกกว่า สามารถฉีดน้ำเชื่อมได้ทั้งแนวตั้งและแนวนอน นอกจากนี้ยังมีการควบคุมความหนาของเจ็ตและน้ำเชื่อมทั้งหมดจะแตกต่างกัน

คุณสามารถทำรูขนาดต่างๆ ในฝาขวดพลาสติกและใช้งานได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องแช่เค้กมากแค่ไหน

แก้ไขข้อผิดพลาด

หากคุณใส่มากเกินไปกับปริมาณของการทำให้ชุ่มและเค้กของคุณ "วิ่ง" แนะนำให้วางบนแผ่นทำความสะอาดสักครู่: มันจะขจัดความชื้นส่วนเกิน

สูตรสำหรับน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบเค้กที่ซื้อมา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และเค้กก็ไม่มีข้อยกเว้น เพราะตอนนี้ในร้านค้า คุณสามารถเลือกเค้กวาฟเฟิลและบิสกิตสำหรับทำเค้กได้มากมาย แต่เพื่อให้ของหวานออกมาน่าทึ่งมันไม่เพียงพอที่จะใช้ครีมและเค้กเท่านั้นจำเป็นต้องทำให้มีขึ้น

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบ สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้ดีกับเค้กและเสริมรสชาติของของหวาน

ตัวเลือกน้ำเชื่อม:

• คลาสสิกจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทราย 100 กรัมในน้ำร้อนจัด 240 มล. หลังจากละลายคริสตัลแล้ว คุณสามารถใช้การชุบได้อย่างปลอดภัย
• สีแดงเข้มมีความจำเป็นต้องบดราสเบอร์รี่หนึ่งกำมือแล้วเทน้ำเดือด 250 มล. ลงไป ถัดไปต้มส่วนผสมและเทน้ำตาล 110 กรัมลงไป ปรุงจนข้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กผลไม้ที่มีครีมโปรตีน
• คอนยัค.เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้คอนญัก 40 องศา ผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 แล้วฉีด 100 มล. ผสมน้ำตาล 50 กรัม

เค้กน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในที่รักและแปลกที่สุด เพื่อให้ขนมมีความเข้มข้นและชุ่มฉ่ำก่อนที่จะทาครีมแนะนำให้แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมต่างๆ

ตัวเลือกการชุบ:

• มะนาว.ละลายน้ำมะนาวครึ่งลูกในน้ำ 150 มล. แล้วเติมน้ำตาลทราย 50 กรัม ใส่ของเหลวลงในกองไฟและปรุงอาหารจนผลึกละลาย
• ห้องน้ำชา.น้ำตาลทราย 100 กรัมละลายในชาร้อนและเข้มข้น 150 มล.
• ที่รัก.ละลายน้ำหวานผึ้ง 50 มล. ในน้ำอุ่น 210 มล. คนจนน้ำผึ้งละลาย

สำหรับการเคลือบเหลวแบบคลาสสิกนั้นไม่จำเป็นเมื่อเตรียมของหวานจากเค้กเวเฟอร์ พวกมันค่อนข้างบางแล้วและจะแตกสลายเมื่อสัมผัสกับน้ำเชื่อมหรือการทำให้ชุ่ม นั่นเป็นเหตุผลที่ใช้ครีม อาจเป็นครีมที่มีนมข้นและเนยหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและผลเบอร์รี่

เค้กช็อคโกแลตเป็นเค้กที่ชื่นชอบมากที่สุดชิ้นหนึ่งเนื่องจากทำขนมที่มีรสชาติเข้มข้น

ตัวเลือกการชุบ:

• กาแฟ.นี่คือตัวเลือกดั้งเดิม ในการเตรียมการชุบให้ละลายกาแฟ 2 กรัมในน้ำ 100 มล. และเติมน้ำตาล 25 กรัม
• ช็อคโกแลต.ต้มน้ำ 150 มล. ใส่ผงโกโก้ 10 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม ปรุงอาหารจนก้อนหายไป
• สุรา.ผสมเหล้าช็อกโกแลตกับน้ำต้มในอัตราส่วน 1:1 ใส่น้ำตาลทราย 40 กรัม เคี่ยวไฟจนผลึกละลาย

นโปเลียนมักจะไม่แช่ในน้ำเชื่อม เพื่อให้ได้ "ผลเปียก" คุณต้องเตรียมครีมที่เหมาะสม

ส่วนผสมครีม:

• นม 240 มล.
• 2 ไข่แดง
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

สูตรอาหาร:

• ตั้งไฟ ใส่นม ตีไข่แดง ตีน้ำตาลเล็กน้อย
• โดยไม่ต้องต้มนมให้เทส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ
• ลดความร้อนและเคี่ยวจนข้น
• พอได้ความสม่ำเสมอที่พอดี ก็ใส่น้ำมันลงไปผัดจนละลาย
• เทครีมให้เย็นสนิท ทิ้งเค้กที่แช่ไว้ค้างคืน

นโปเลียนมักจะออกมาแบบแห้ง เนื่องจากการใช้ครีมแอร์กับวิปครีมหรือโปรตีน เมื่อใช้คัสตาร์ดเค้กจะชุ่มฉ่ำ

วิธีแช่ชั้นเค้กพัฟ นโปเลียน: สูตรชุบ

นี่เป็นหนึ่งในการทำให้ชุ่มที่ได้รับความนิยมและมีกลิ่นหอมที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• น้ำ 110 กรัม
• คอนญัก 70 มล

สูตรอาหาร:

• เทน้ำลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้ววางบนกองไฟ
• หลังจากน้ำเดือดให้ใส่น้ำตาลและนวดจนผลึกหายไป
• จากนั้นตั้งน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
• เทลงในคอนยัคและผสม

หากคุณเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยและรสชาติจะหายไป

โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องแช่เค้กด้วยครีมเปรี้ยวเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าครีมค่อนข้างชื้น ผลที่ได้คือเค้กฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 มล
• ผง 100 กรัม
• ซองน้ำตาลวานิลลา

สูตรอาหาร:

• เทครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วตีให้เข้ากัน
• ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อ
• ใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วตีอีกครั้ง
• ครีมนี้หล่อลื่นอย่างล้นเหลือด้วยเค้ก

มาสคาร์โปเน่เป็นชีสสำหรับของหวานชื่อดังของอิตาลี ครีมชีสมีความหนามาก คุกกี้ซาโวอาร์ดีก็แห้งและโปร่งสบายเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้การชุบเมื่อเตรียมทีรามิสุ

ตัวเลือกการชุบสำหรับขนมทีรามิสุ:

• น้ำสัปปะรด.ใช้น้ำเชื่อมปกติจากสับปะรดกระป๋อง
• ชุบด้วยคอนยัคจำเป็นต้องผสมน้ำ 150 มล. กับน้ำตาล 100 มล. แล้วต้มจนละลาย หลังจากเย็นตัวลงจะมีการแนะนำคอนญัก 60 มล.
• การทำให้ชุ่มด้วยสุราเตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรที่แล้ว เหล้าถูกเทลงในคอนยัค

Mascarpone - วิธีการแช่เค้ก: ร้อนหรือเย็น?

การทำให้ชุ่มเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของหวานจึงออกมาชุ่มฉ่ำและเข้มข้น

วิดีโอ: การชุบสำหรับเค้ก