ฉันสามารถตรึงด้วย ถั่วและแป้งถั่ว
ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าการแช่แข็งอาหาร? แต่ที่นี่ก็มีมายาคติและความเข้าใจผิด รวมทั้งความแตกต่างและกลเม็ดต่างๆ ที่เราพูดถึงโดยละเอียดในการฝึกอบรม ในบทความนี้ ฉันจะตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับการแช่แข็ง
1. อาหารแช่แข็งเป็นอาหาร "ตาย" - ตำนาน
การแช่แข็งคือสิ่งที่ดีที่สุด เป็นวิถีอนุรักษ์ชีวิตที่ธรรมชาติประดิษฐ์ขึ้นเอง... ท้ายที่สุดในฤดูหนาวทุกอย่างจะหยุดนิ่ง: พืช, หัว, เมล็ดพืช, ราก ฯลฯ - ในช่วงฤดูหนาวจะแช่แข็งและละลายหลายครั้ง และในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่เพียงแค่ "ตาย" เท่านั้น แต่ในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาเริ่มเติบโตบานสะพรั่งและออกผล!
เพื่อที่จะรักษาพืชที่มีชีวิตธรรมชาติของพืชนั้นไม่ต้มดองเกลือควัน ฯลฯ ไม่เหมือนมนุษย์ ธรรมชาติ - ค้าง! แร่ธาตุทั้งหมดจะถูกเก็บไว้หลังจากการแช่แข็ง และวิตามินส่วนใหญ่ก็เช่นกัน มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่หรือเชอร์รี่มากกว่าการทำแยมจากพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจะเก็บวิตามินมากขึ้นและจะมีสุขภาพดีขึ้น
2. อาหารแช่แข็งไม่อร่อย - ตำนาน
ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม การปฏิบัติตามหลักการทั้งหมดของการแช่แข็ง การบรรจุและการเก็บรักษา รสชาติของอาหารของคุณจะไม่มีวันเสื่อมเสียและเน่าเสียน้อยลง และในบางกรณีจะดีขึ้นกว่าเดิม (เช่น เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเป็น 10-12 เดือน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมอาหารสำหรับจัดเก็บในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ข้ามขั้นตอนต่างๆ เช่น การล้าง การลวก การอบแห้ง การทำความเย็น และการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์อาหารยังมีบทบาทสำคัญในการรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และอาหารสำเร็จรูปทั้งหมด บรรจุอย่างระมัดระวังและแน่นหนาโดยใช้ตู้แช่แข็งพิเศษ ฟิล์มยึด ถุงพลาสติกที่แข็งแรง กระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment
และเพื่อไม่ให้อาหารแช่แข็งกลายเป็นน้ำแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องทำให้อาหารแห้งจากความชื้น นำไปแช่เย็นในตู้เย็น หากคุณต้องการแช่แข็งเพิ่มเติมและสุดท้ายแล้วจึงนำไปแช่แข็ง หากผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกแช่แข็ง เช่น พวกเขาจะต้องแช่แข็งบนกระดานหรือถาดแบนอื่น ๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและเทลงในถุงหรือถาดเท่านั้น
นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
3. คุณสามารถแช่แข็งอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วได้ - จริงๆ
อาหารที่ปรุงสุกเต็มที่จะนำไปแช่แข็งได้ดี และหากคุณปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง/การละลาย รสชาติหลังจากช่องแช่แข็งจะไม่เพียงทำให้คุณผิดหวัง แต่ยังทำให้คุณประหลาดใจอีกด้วย
สะดวกมากที่จะมีอาหารแช่แข็งพร้อมรับประทานที่บ้าน ตัวอย่างเช่น หากไม่มีเวลาทำอาหารแขกที่ไม่คาดคิดหรือเหตุสุดวิสัยอื่น ๆ มักจะมีอาหารอร่อยทำเองที่บ้านซึ่งจะช่วยสถานการณ์ได้อย่างแน่นอน
และหากคุณเตรียมอาหารเกินกว่าที่ครอบครัวจะกินได้ คุณไม่ควรรอจนกว่าจะหรือจะยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วให้อาหารแมวที่บ้าน หรือที่แย่กว่านั้นคือไปที่ถังขยะ แช่แข็งส่วนหนึ่งของอาหารสำเร็จรูปและในอนาคตเมื่อไม่มีพลังงานเวลาหรือความปรารถนาในการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอาหารแช่แข็งจะช่วยครอบครัวที่หิวโหยและงบประมาณของครอบครัวจะไม่ประสบกับการซื้อร้านค้า ไส้กรอก เกี๊ยว และอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ
4. ไม่มีวิตามินในอาหารแช่แข็ง - ตำนาน
วิตามินจะถูกทำลายระหว่างการเก็บรักษาและในระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ และส่วนใหญ่จะไม่ถูกทำลายระหว่างการแช่แข็ง แต่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
หากเราเปรียบเทียบผักและผลไม้แช่แข็งกับผักสดที่เก็บเกี่ยวตามฤดูกาล ผลิตภัณฑ์สดจะมีวิตามินมากขึ้นโดยธรรมชาติ
แต่ถ้าในฤดูหนาวคุณต้องการกินสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ บวบหรือพริกหยวก ก็ควรเลือกผักแช่แข็งมากกว่าที่ซื้อในร้าน ตามกฎแล้วผักและผลไม้สดจะถูกแช่แข็งตามฤดูกาล กล่าวคือ ผักและผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ เมื่อปริมาณวิตามินและสารอาหารอื่นๆ สูง
ดังนั้นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แช่แข็งดังกล่าวจะมีมากกว่าผักและผลไม้เรือนกระจกมันวาวที่ปลูกภายใต้แสงประดิษฐ์โดยใช้สารกระตุ้นและสารอื่น ๆ ที่นำไปสู่การสุกอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ แม้แต่อาหารกระป๋องก็ยังมีประโยชน์น้อยกว่าอาหารแช่แข็ง
5. คุณสามารถแช่แข็งอาหารและอาหารสำเร็จรูปได้ - ตำนาน
ใช่ เกือบทุกอย่างสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม มีอาหารหลายชนิดที่ไม่พึงปรารถนาในการแช่แข็ง สิ่งนี้ใช้กับผักที่มีน้ำ เช่น แตงกวาและหัวไชเท้า (หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว นอกจากนี้ผักใบเขียวอ่อนเช่นใบผักกาดหอมจะไม่ถูกแช่แข็ง
สำหรับอาหารสำเร็จรูปมีความแตกต่างบางอย่างที่นี่ ซอสครีม, จานนม (ครีม, ของหวาน), ครีม, ครีมเปรี้ยวและ kefir ไม่ทนต่อการแช่แข็งได้ดีและแบ่งชั้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้ใช้กับซุปเย็น (okroshka, gazpacho) ด้วย - ซุปดังกล่าวจะไม่อร่อย: ส่วนที่เป็นของเหลวจะต่างกันและส่วนผสมจะหยุดกระทืบ
6. อาหารแช่แข็งเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว - true
การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาคุณภาพของอาหารไว้ได้นานมาก(เช่น สูงสุด 12 เดือน) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิบางอย่างในช่องแช่แข็ง นั่นคือ ลบ 18 องศาหรือต่ำกว่า หากอุณหภูมิสูงขึ้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก เนื่องจากการแช่แข็งไม่หยุด แต่เพียงทำให้กระบวนการช้าลงเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพภายใต้สภาวะปกติ และอุณหภูมิที่สูงกว่าลบ 18 องศาไม่เพียงพอ - การเก็บรักษาอาหารเป็นระยะเวลา - ผลิตภัณฑ์จะยังคงเสื่อมสภาพจากการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์
7. อาหารดูดซับกลิ่นในช่องแช่แข็ง - เรื่องจริงและตำนาน
ใช่ สิ่งนี้เกิดขึ้นจริงๆ หากคุณเก็บปลา นม สตรอเบอร์รี่ และเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งเดียว หลังจากจัดเก็บร่วมกันสักพัก คุณจะมีสตรอเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมของเห็ดและนมที่มีกลิ่นคาว :)
แต่ในความเป็นจริง มันง่ายมากที่จะหลีกเลี่ยง แค่แพ็คสินค้าให้ดี แยกออกเป็นกลุ่มๆ แล้วแยกที่
ในตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งมาตรฐาน 3 ช่อง แนะนำให้จัดลิ้นชักแยกสำหรับอาหารแต่ละกลุ่ม ตัวอย่างเช่น ในช่องแรก (1) เก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เกี๊ยว, เกี๊ยว, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, กะหล่ำปลีม้วน ฯลฯ ) น้ำซุป ซุป ซอส ฯลฯ
ในวินาที (2) ช่องสำหรับเก็บผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม (นม เนย) ขนมอบ ฯลฯ
ที่สาม (3) ช่องสำหรับแช่แข็งเห็ด ปลา อาหารทะเล และสิ่งอื่น ๆ.
8. คุณสามารถละลายอาหารในทางใดทางหนึ่ง - ตำนาน
วิธีที่ถูกต้องที่สุดในการละลายอาหารคือการละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ! นั่นคือวางบนชั้นวางตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายทั้งหมดหรือบางส่วน
การละลายอาหารแช่แข็งโดยใช้น้ำร้อนหรือน้ำอุ่นเป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้อง!
น้ำอุ่นจะละลายอาหารชั้นบนอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ด้านในจะยังแข็งอยู่ การละลายน้ำแข็งที่ไม่สม่ำเสมอดังกล่าวไม่เป็นผลดีต่อคุณภาพและรสชาติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ มันจะต่างกันและอาจยุบบางส่วนโดยทั่วไป
คุณไม่ควรทิ้งอาหารแช่แข็งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
การละลายน้ำแข็งทุกอย่าง (เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ) ในอากาศอาจทำให้ชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ เนื่องจากแบคทีเรียและจุลินทรีย์จะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้น
การต้มน้ำซุปเนื้อแช่แข็งหรือการเคี่ยวเนื้อ/ปลาแช่แข็งก็ผิดเช่นกัน
เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะนำเนื้อแช่แข็งไปอบด้วยความร้อน รวมถึงการต้ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารอาหารน้อยมากยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์หลังจากกระบวนการทำอาหารนั้นมีขนาดลดลงอย่างมากกลายเป็นแห้งและน้ำซุปกลายเป็นขุ่น
การละลายอาหารบางชนิดในไมโครเวฟก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน
สิ่งนี้ใช้กับปลาและอาหารทะเล อาหารเหล่านี้ปรุงได้ค่อนข้างเร็วและสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ โปรตีนจากชั้นนอกของผลิตภัณฑ์จะจับตัวเป็นก้อน และด้วยการอบชุบด้วยความร้อนต่อไป รสชาติ สี ความหนาแน่น และแม้แต่องค์ประกอบของสารอาหารในจานก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก
จะกินหรือไม่กินอาหารแช่แข็งคือทางเลือกของทุกคน
การแช่แข็งหรือไม่แช่แข็งอาหาร การรับประทาน หรืองดเว้น เป็นทางเลือกของทุกคน แต่จะมั่นใจได้อย่างไรว่าอาหารที่ซื้อหรือสั่งในร้านค้า ร้านกาแฟ และร้านอาหารไม่ได้ปรุงจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง? ท้ายที่สุดคุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างได้ นี่เป็นวิธีทั่วไปในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ไปยังผู้บริโภคโดยไม่สูญเสียรสชาติและคงไว้นาน
อย่ากลัวที่จะแช่แข็งอาหารและอาหารสำเร็จรูป! การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บอาหาร
หากคุณมีอาหารปรุงสุกสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งอยู่เสมอ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงบ่อย ฉันจะพูดมากกว่านี้ คุณสามารถอยู่ห่างจากเตาเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์!
ถ้าตอนนี้ในฤดูกาลผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ราคาไม่แพง คุณแช่แข็งไว้ คุณสามารถประหยัดได้มาก เพราะในฤดูหนาว ผักและผลไม้สดจะมีราคาเท่ากับปีกเครื่องบินโบอิ้ง
น่าสนใจ? ลงทะเบียนเข้ารับการอบรม ““ ในระหว่างการฝึกอบรม คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่วิธีการแช่แข็งอาหารและอาหารพร้อมรับประทานอย่างเหมาะสมเท่านั้น คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพชีวิตของคุณได้โดยเพิ่มเวลาให้กับกิจกรรมที่คุณชอบจริงๆ
และประหยัดเงินในการซื้อของชำ - เป็นโบนัสที่ดี!
สมัครอบรม
ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง การจัดสรรพื้นที่จัดเก็บอย่างมีเหตุมีผล และความลับอื่นๆ ของการแช่แข็ง
ผักอะไรที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว: รายการ
คุณต้องการเพลิดเพลินกับของขวัญจากธรรมชาติมากมายในรูปแบบของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย แน่นอนในซูเปอร์มาร์เก็ตฤดูหนาวคุณสามารถซื้อผักสดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้เกือบทุกประเภท แต่คุณภาพจะไม่ดีที่สุด
คุณยังสามารถเตรียมผักดอง ผลไม้แช่อิ่ม แยม และการเตรียมประเภทอื่นๆ ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แม่บ้านบางคนไม่ชอบยุ่งในครัวนานๆ บางคนไม่มีเวลา นอกจากนี้ ผักดองอาจไม่ได้ผล หลายคนรู้ว่ากระป๋องที่มีการอนุรักษ์บางครั้งอาจระเบิดได้ นอกจากนี้หลายคนไม่มีที่เก็บกระป๋องที่มีการอนุรักษ์ และข้อโต้แย้งสุดท้าย - จะไม่ทำงานเพื่อให้วิตามินทั้งหมดอยู่ในรูปแบบเดิม
ผักโฮมเมด แม่บ้านหลายคนชอบผักแช่แข็ง ด้วยช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ คุณสามารถเตรียมผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับกลอุบายของการแช่แข็ง เพื่อที่จะได้ไม่เผลอกินของอร่อยๆ แทนผักที่ดีต่อสุขภาพ
ดังนั้น, รายการผักที่สามารถแช่แข็งได้:
- ถั่วดำ
- บร็อคโคลี
- ฟักทอง
- กะหล่ำ
- บวบหรือบวบ
- กะหล่ำดาว
- พริกหวานและ/หรือพริกหยวก
- แตงกวา
- มะเขือเทศ
- ข้าวโพด
- ถั่วเขียว
- มะเขือ
- เห็ด
หัวผักกาด หัวไชเท้า ผักกาดหอมไม่ต้องแช่แข็ง
ผักส่วนใหญ่จะต้องลวกก่อนแช่แข็ง กล่าวคือ แช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงเย็นลงอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น, ซูกินี, กะหล่ำดาว, มะเขือยาว, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา, ข้าวโพดต้องลวก
มะเขือเทศ แตงกวา บร็อคโคลี่ เห็ดไม่จำเป็นต้องจุ่มในน้ำเดือด เล็ก มะเขือเทศเชอรี่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เสียหายเพียงแค่เจาะไม่กี่เพื่อให้ผลไม้ไม่ระเบิดจากน้ำค้างแข็ง มะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถหั่นหรือบดได้ ไม่ควรเก็บแตงกวาทั้งตัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น
วิธีการแช่แข็งผักอย่างถูกต้อง? คุณยังสามารถแช่แข็งมันฝรั่ง หัวหอม แครอท หัวบีต แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าจะมีเหตุผลหรือไม่? ตู้แช่แข็งมักจะมีขนาดเล็ก และผักตามฤดูกาลก็ใช้เงินเพียงเพนนีและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เย็น ดีกว่าที่จะแช่แข็งสิ่งที่คุณไม่สามารถซื้อได้ในฤดูหนาว
ส่วนผสมผักสำหรับฤดูหนาวในแพ็คเกจ: สูตร
ผักจะต้องล้างและทำให้แห้งก่อนแช่แข็ง ภาชนะหรือถุงปิดสนิทเหมาะเป็นภาชนะ ความหนาแน่นของอากาศจะช่วยป้องกันการดูดซึมกลิ่นแปลกปลอมจากผลิตภัณฑ์ใกล้เคียง ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่งมีกลิ่นแรงที่สามารถดูดซึมเข้าสู่ผักหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้
สะดวกในการแช่แข็งส่วนผสมผักเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆ ได้ในภายหลัง เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ตีชิ้นส่วนออกจากมวลที่แช่แข็งในภายหลัง แต่ให้นำส่วนที่เสร็จแล้วในแต่ละครั้ง
ตัวเลือกการผสมผัก:
- ข้าวโพด, ถั่ว, พริกหยวก.
- แครอท ถั่วลันเตา ถั่วเขียว ถั่วแดง ข้าวโพด ขึ้นฉ่าย พริก ข้าวโพด
- หัวหอม เห็ด แครอท มันฝรั่ง
- มะเขือเทศ, หัวหอม, พริก.
สำคัญ: ผลไม้และผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
ผักรวมอร่อย เครื่องปรุงรสจากผักสำหรับซุป, สลัด, พาสต้า, อาหารจานหลัก: สูตรสำหรับฤดูหนาว
คุณยังสามารถแช่แข็งผักใบเขียว ซึ่งคุณสามารถเพิ่มทีละน้อยในซุป สลัด หรืออาหารจานหลัก
- ล้างและทำให้ผักแห้งอย่างทั่วถึง
- แล้วสับให้ละเอียด
- ขั้นแรกให้แช่แข็งกรีนจำนวนมากนั่นคือกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวแล้วแช่แข็ง
- หลังจากที่ผักถูกแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ในถุงที่ปิดสนิท
ผักใบเขียวสามารถแช่แข็งได้หลายประเภท ตัวอย่างเช่น:
- ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง สำหรับซุป
- ผักชีฝรั่ง + สีน้ำตาล + ขนหัวหอม สำหรับ Borscht สีเขียว
- ผักชี + ผักชีฝรั่ง + โหระพา สำหรับสลัด
สำคัญ: ควรเก็บผักใบเขียวแยกต่างหาก อย่าผสมผักใบเขียวกับผักอื่น ๆ มิฉะนั้นกลิ่นจะผสม
สีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว: วิธีการแช่แข็ง สำหรับซุปส่วนผสมผักต่อไปนี้เหมาะสม:
- ถั่วลันเตา แครอท หัวหอม มันฝรั่ง
- แครอท หัวหอม มันฝรั่ง กะหล่ำดอก
- กะหล่ำดอก ข้าวโพด มันฝรั่ง แครอท หัวหอม
- พริกหวาน แครอท มันฝรั่ง หัวหอม
ส่วนผสมเดียวกันนี้สามารถใส่ลงในอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ริซอตโต้, สตูว์, หม้อตุ๋นผัก.
วิดีโอ: วิธีแช่แข็งกรีนสำหรับฤดูหนาว
แช่แข็งผักผสมสำหรับสตูว์: สูตร
คุณสามารถเพลิดเพลินกับสตูว์เพื่อสุขภาพได้หากคุณแช่แข็ง:
- บวบ บวบ
- พริกหยวก
- ถั่วเขียว
- กะหล่ำ
- มะเขือเทศ
- ผักใบเขียว
นอกจากนี้ยังต้องใส่มันฝรั่ง หัวหอม แครอท กะหล่ำปลีขาวลงในสตูว์
สตูว์เป็นส่วนผสมของผักต่างๆ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องยึดติดกับสูตรที่เข้มงวด หากคุณไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมอื่นได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือมีผักหลายชนิดในจาน
สำคัญ : หลายคนสนใจคำถามว่า ต้องละลายผักก่อนปรุงไหม? ไม่ คุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้
หากคุณละลายผัก ผลไม้จะเสียรูปร่างระหว่างทำอาหารและกลายเป็นข้าวต้ม ดังนั้นให้ส่งผักจากช่องแช่แข็งไปที่กระทะทันที ดังนั้นพวกเขาจะยังคงมีกลิ่นหอมสวยงามและมีสุขภาพดี
ส่วนผสมผักแช่แข็ง สูตรสำหรับน้ำสลัดบอร์ชแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
Borscht ในฤดูหนาวจะมีรสชาติอร่อยและมีสุขภาพดีขึ้นหลายเท่า หากคุณดูแลการเติมน้ำมันล่วงหน้า
สูตรน้ำสลัดบอร์ชท์:
- พริกหวานแผ่นบาง
- หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า
- แครอท เป็นเส้นหรือขูด
- บีทรูทแผ่น
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
จะได้ประโยชน์ พาสลีย์และ Dillสำหรับเครื่องเทศ คุณเพียงแค่ต้องเก็บสมุนไพรแยกต่างหาก
ล้าง, แห้ง, ตัด, ขูดและผสมส่วนผสมทั้งหมด บรรจุน้ำสลัดใส่ถุงแยกต่างหากต่อมื้อ
วิธีนี้จะช่วยไม่เพียง แต่เตรียม Borscht ที่มีกลิ่นหอมในฤดูหนาว แต่ยังช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวด้วย
แต่งตัวสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งพริกยัดไส้ด้วยผัก?
พริกยัดไส้- อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างเต็มที่ในฤดูเท่านั้นนั่นคือในฤดูใบไม้ร่วง แต่ถ้าคุณแช่แข็งพริกไทย คุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดได้ทุกเวลาของปี
แม่บ้านบางคนยัดพริกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ดี แต่ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก
มีวิธีอื่น:
- ล้างพริกไทย ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ปอกก้านผลและเมล็ด
- ใส่ผลไม้เข้าไปอีกอัน
- เรียงพริกเป็นแถว ห่อในถุงอย่างระมัดระวัง
สำหรับสลัด, สตูว์, ซุปและอาหารอื่น ๆ พริกไทยชิ้นหนึ่งก็เหมาะสม การจัดเก็บในรูปแบบนี้สะดวกกว่าทั้งหมด
พริกไทยสำหรับฤดูหนาว ฉันควรแช่แข็งผักผสมอะไรในช่องแช่แข็งเพื่อให้อาหารทารกในฤดูหนาว
หากมีทารกในครอบครัวหรือคาดว่าจะมีการเติมเงิน คุณแม่ยังสาวควรจะงงกับการเตรียมผักโฮมเมดสำหรับอาหารเสริม
ควรให้อาหารเสริมในช่วงอายุ 5-6 เดือนของทารก หากทารกกินนมแม่ หากเด็กกินส่วนผสมที่ดัดแปลงแล้วควรแนะนำอาหารเสริมก่อนหน้านี้ - ในเดือนที่ 4 ของชีวิต
หากช่วงเวลานี้ตรงกับช่วงฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ ผักแช่แข็งจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตในระหว่างการแนะนำอาหารเสริม
ในการให้อาหารทารก คุณสามารถแช่แข็งผักดังต่อไปนี้:
- กะหล่ำ
- บวบ
- บร็อคโคลี
- ฟักทอง
หลังจากที่ทารกเริ่มกินน้ำซุปข้นผักสามารถนำซุปผักเบา ๆ มาใช้ในปริมาณเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตรึงไว้ล่วงหน้า:
- มันฝรั่ง
- แครอท
วิตามินและความเป็นธรรมชาติเป็นข้อได้เปรียบหลักของการแช่แข็งผักสำหรับอาหารเสริม โดยต้องแน่ใจว่าผักไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีหรือปลูกในสวนของคุณ
น้ำซุปข้นผักสำหรับอาหารเสริม ผลไม้และผลเบอร์รี่อะไรที่สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งและช่องแช่แข็งของตู้เย็น: รายการ
คุณสามารถแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่ได้:
- สตรอเบอร์รี่
- สตรอเบอร์รี่
- บลูเบอร์รี่
- แบล็กเบอร์รี่
- คาวเบอร์รี่
- ลูกพลัม
- แอปริคอต
- ลูกพีช
- แอปเปิ้ล
- ลูกเกด
- มะยม
เบอร์รี่แช่แข็ง ควรล้างผลไม้ก่อนแช่แข็งหรือไม่?
คุณสามารถแช่แข็งได้นอกเหนือจากผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็ง ให้ล้างผลไม้และผลเบอร์รี่ให้แห้ง
อย่าแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่อีกครั้ง ประการแรกพวกเขาจะกลายเป็นโจ๊กและประการที่สองพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด
วิธีการแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่สดสำหรับฤดูหนาว?
คุณสามารถบดผลเบอร์รี่และแช่แข็งได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะใส่น้ำตาลหรือไม่ใส่น้ำตาลก็ตาม
อีกวิธีในการแช่แข็งคือ แห้ง... วางผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเช่นบนกระดาน แช่แข็งจากนั้นส่งผลเบอร์รี่ใส่ถุงแล้วปล่อยอากาศออกจากมัน
ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ควรเก็บไว้ในภาชนะเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย
แอปเปิ้ลสามารถหั่นเป็นชิ้น เก็บผลไม้ขนาดเล็กและเนื้อ (พลัม แอปริคอต เชอร์รี่) ไว้ทั้งเมล็ดและเมล็ด
สูตรผสมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
จากผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งในฤดูหนาว คุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่มผลไม้ เพิ่มผลไม้ลงในโยเกิร์ตหรือโจ๊ก
อย่าลืมแช่แข็งผลไม้สุกและไม่เสียหาย สร้างผลเบอร์รี่ส่วนเล็ก ๆ และใช้ถุงเดียวสำหรับการเตรียมครั้งเดียว
ส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่:
- สตรอว์เบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่
- พลัม แอปริคอต แอปเปิ้ล
- แอปเปิล แอปริคอต ราสเบอร์รี่
- เชอรี่ แอปเปิ้ล สตอเบอรี่
- เชอร์รี่หวาน ลูกเกด ราสเบอร์รี่
- สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด แครนเบอร์รี่
สำคัญ: ตู้เย็นที่ทันสมัยส่วนใหญ่ไม่ต้องการการละลายน้ำแข็ง แต่ถ้าจำเป็น ให้ห่อภาชนะด้วยผักและผลไม้แช่แข็งในผ้าห่มหนาๆ เพื่อให้ช่องว่างไม่มีเวลาละลายน้ำแข็ง ในฤดูหนาว ท่านสามารถแช่เยือกแข็งภายนอกหรือบนระเบียงได้
วิธีการแช่แข็งผลไม้ ผลไม้ ผลเบอร์รี่และผักแช่แข็งเป็นวิธีที่ทำกำไรและรวดเร็วในการรับวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดในฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติของฤดูร้อน แต่อย่าลืมปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งเพื่อรักษาวิตามินและรสชาติ คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับหัวข้อนี้และเรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมายเกี่ยวกับการแช่แข็งผักและผลไม้
วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งผักผลไม้และผลไม้อย่างถูกต้อง?
เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัยทำให้ชีวิตแม่บ้านง่ายขึ้นมาก หนึ่งในอุปกรณ์ที่มีประโยชน์เหล่านี้คือตู้เย็นซึ่งคุณสามารถเก็บอาหารที่เตรียมไว้ได้เกือบทุกชนิดและเป็นเวลานาน ก็เพียงพอแล้วที่จะนำพวกเขาออกไปและทำให้อุ่นขึ้น แต่มันเกิดขึ้นที่อาหารที่ปรุงด้วยความรักบางจานใช้ไม่ได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากจำเป็นต้องแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้อง
อาหารอะไรที่ฉันสามารถแช่แข็งได้?
ก่อนอื่นคุณต้องหาว่าอะไรไม่คุ้มที่จะแช่แข็ง ไม่ควรใส่อาหารกระป๋อง, มันฝรั่งต้มสับ, คอทเทจชีส, ไข่, คัสตาร์ด, เยลลี่, ครีม, นมไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, มายองเนสในช่องแช่แข็ง ควรจำไว้ว่าอาหารไม่ควรอุ่นในตู้เย็น
ซึ่งนี่คือรายการที่ครอบคลุมมากที่สุด:
- ผักสดหนุ่มต้มน้ำซุปข้นจากพวกเขา
- ปลาเกือบทุกชนิด หอยนางรม หอย;
- ปู, กุ้งก้ามกราม, กุ้ง;
- ผลสุก (ยกเว้นผลไม้ที่มีน้ำปริมาณมาก)
- ผลิตภัณฑ์นม - ชีส, มาการีน, ครีมหนัก, เนย, น้ำมันหมู;
- เนื้อ;
- ขนมปัง, เค้ก, ขนมปัง;
- แป้งโด;
- อาหารสำเร็จรูป;
- น้ำซุปเนื้อ;
- เนยปรุงรส;
- เมล็ดถั่ว
เทคโนโลยีทำความเย็นและแช่แข็ง
ตู้เย็นใด ๆ แช่แข็งอาหารและสามารถเก็บไว้ได้นานมากหลังจากการแช่แข็งลึกเท่านั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา แม้จะใช้เวลานานพอสมควร สิ่งเหล่านี้ก็จะมีคุณภาพสูงและมีสารอาหารครบถ้วน คุณควรให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้: ความเย็นช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่เพิ่ม หากเดิมแช่แข็งผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย พวกเขาจะเหมือนเดิมหลังจากละลายไปสองสามเดือน เนื้อเน่า เนื้อแช่แข็ง ผักรากที่ได้รับผลกระทบจะยังคงเหมือนเดิม
หากอาหารที่ปรุงแล้วมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ความเย็นจะทำให้กิจกรรมของพวกมันช้าลง แต่พวกมันจะยังคงอยู่ ที่อุณหภูมิ -18 องศา จำนวนของพวกมันมักจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถ้าอุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นในห้องเพาะเลี้ยง แบคทีเรียจะทำงานทันทีและจะทวีคูณอย่างแข็งขัน
อาหารแช่แข็งควรทำอย่างไร?
ด้วยการใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารแช่แข็ง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าแม้หลังจากผ่านไปค่อนข้างนาน บรรจุภัณฑ์จะคงความสด สี รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการและความชื้น อาหารสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ในบรรจุภัณฑ์เดิม แต่ควรห่อด้วยชั้นพลาสติกเพิ่มเติม นอกจากนี้ คุณไม่ควรใส่นม ไอศกรีม แพนเค้ก ชิ้นเล็ก ฯลฯ ในกล่องกระดาษแข็งสำหรับแช่แข็ง คุณต้องใช้ถุงหรือภาชนะสำหรับสิ่งนี้
บรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารแช่แข็งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
- กันความชื้น อากาศ จารบีและน้ำมัน
- มีความแข็งแกร่งความน่าเชื่อถือ
- ไม่ควรฉีกขาด แตก หรือแตกหักง่ายที่อุณหภูมิต่ำ
- ปิดได้ง่ายและปลอดภัย
- ไม่ควรป้องกันการซึมผ่านของกลิ่นแปลกปลอม
อาหารแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ได้สองประเภท - ภาชนะแข็งและถุงหรือฟิล์มที่ยืดหยุ่นได้
ภาชนะแข็งทำจากพลาสติกหรือแก้ว และมักใช้เพื่อแช่แข็งอาหารที่เป็นรอยยับและของเหลวได้ง่าย ถุงพลาสติกและฟิล์มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแช่แข็งอาหารแห้ง เช่นเดียวกับถุงที่ไม่สม่ำเสมอและบรรจุในภาชนะได้ยาก
การเตรียมอาหารที่ถูกต้อง
ตรวจสอบอาหารอย่างระมัดระวังก่อนแช่แข็ง ถ้าอะไรเริ่มเสื่อมก็ควรโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ หลังจากนั้นอาหารจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ควรเตรียมในลักษณะที่สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเรียง ล้าง หั่น ต้ม ลวก กระดูกจะถูกลบออกจากผลไม้และปลาก็เสียใจ หลังจากล้างแล้วต้องแน่ใจว่าทำให้ทุกอย่างแห้ง ตอนนี้ทุกอย่างถูกวางไว้ในส่วนเล็ก ๆ ในถุงหรือจานพิเศษ
ผลไม้ ผัก สมุนไพรหรือเนื้อสัตว์อุ่นๆ จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
หนาวจัด
ควรแช่แข็งให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ในกรณีที่เกิดความล่าช้า ผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของอาหาร ซึ่งสามารถฉีกผ้าได้ เป็นผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมดไหลออกคุณสมบัติการกินและโภชนาการลดลงรสชาติและสีแย่ลง ดังนั้นอุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะต้องอยู่ที่ -18 องศา ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
การแช่แข็งจะต้องเสร็จสมบูรณ์นั่นคือจะดำเนินการจนถึงระดับความลึกทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิต่ำเท่าไร การแช่แข็งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น การละเมิดกฎสำหรับการดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวอาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ในภายหลัง
เคล็ดลับของการแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพ
เพื่อให้อาหารแช่แข็งสามารถรักษาคุณภาพของอาหารไว้ได้นาน คุณควรทราบความลับบางประการ
- การแช่แข็งทำได้ดีที่สุดในส่วนที่บาง เพราะจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น ก่อนหน้านั้นผลไม้ขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผลิตภัณฑ์ในรูปของก้อนจะดีที่สุดในช่องว่างขนาดเล็ก ในกรณีนี้จะแข็งตัวเต็มที่และจำเป็นต้องมีช่องว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศ
- อย่าบรรทุกสินค้าในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งมากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีจุดประสงค์เพื่อการจัดเก็บในระยะยาว เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพได้ในภายหลัง
- ตรึงเฉพาะใน
ผัก สมุนไพร และเห็ด
เพื่อให้ผักแช่แข็งได้อย่างถูกต้อง ต้องทำทันทีที่นำมาจากร้านหรือนำมาจากเดชา ควรล้าง หั่นเป็นชิ้น ตากให้แห้ง แช่เย็น และบรรจุในถุงพลาสติกแล้วใส่ลงในตู้เย็น สำหรับเห็ด คุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วย แต่ไม่เหมือนผัก คุณสามารถแช่แข็งมันดิบ ต้มและผัดได้ เมื่อพูดถึงผักใบเขียว พวกเขาจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
ผลไม้และผลเบอร์รี่
ผลไม้ขนาดเล็กมักจะแช่แข็งทั้งผลและผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยปกติเมล็ดจะถูกลบออกล่วงหน้าเช่นเดียวกับแกนของลูกแพร์และแอปเปิ้ล หากผลไม้ค่อนข้างฉ่ำหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วแนะนำให้ทำมันฝรั่งบด ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่มักจะโรยด้วยน้ำตาลทราย
เนื้อและปลา
ปลาและเนื้อสัตว์สดถูกแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทก่อนจัดเก็บจะต้องทำความสะอาดล้างและตากให้แห้ง
ผลิตภัณฑ์แป้ง
เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เช่น เกี๊ยว เกี๊ยว แพนเค้ก โรล และขนมปังสด คุณต้องตรวจสอบความแน่นของถุง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรติดกัน และแนะนำให้หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ
ชีส
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถแช่แข็งเป็นชิ้นใหญ่ได้ หลังจากนั้นจะไม่แตก หากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนจัดเก็บ ควรเติม 1 ช้อนชาลงในภาชนะ แป้งหรือแป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกัน
วิธีเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง?
การเก็บรักษาอาหารแช่แข็งต้องดำเนินการในอุณหภูมิที่กำหนด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามกำหนดเวลา
ขอแนะนำให้เก็บเครื่องในและเนื้อสับไม่เกิน 2 เดือน, หมู, สัตว์ปีกและเนื้อแกะไม่ติดมัน - 6 เดือน, เนื้อวัวและเกม - สูงสุด 10 เดือน สำหรับอาหารพร้อมรับประทาน ไขมันและเนื้อสัตว์ล้วน ช่วงเวลานี้คือ 4 เดือน อาหารทะเลและปลาตัวเล็ก ๆ จะถูกเก็บไว้ประมาณ 2-3 เดือนโดยแบ่งเป็นชิ้นปลาขนาดใหญ่ - หกเดือน ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่แช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี
คำแนะนำเหล่านี้ใช้ได้กับอาหารที่ปรุงและแช่แข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น หากเนื้อถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งทั้งชิ้น เนื้ออาจเสื่อมสภาพได้ก่อนที่จะแช่แข็งจนหมด
ถุงเก็บอุณหภูมิสำหรับอาหารแช่แข็ง
แพ็คความร้อนคือภาชนะบรรจุที่จัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์แช่เย็น แช่แข็ง และร้อน ด้วยชั้นโฟมซึ่งอยู่ระหว่างชั้นของฟอยล์พิเศษ ทำให้อาหารแช่แข็งละลายได้ช้ากว่ามาก
ก่อนที่จะซื้อภาชนะดังกล่าว คุณต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณความเย็นที่เก็บไว้ การขนส่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยเฉพาะผักนั้นดำเนินการในถุงเก็บความร้อน หากข้างนอกร้อนมาก ภาชนะดังกล่าวจะคงประสิทธิภาพไว้ได้นานถึงสามชั่วโมงและในสภาพอากาศที่เย็นกว่า - สูงสุดห้าชั่วโมง ถุงเก็บอุณหภูมิสำหรับอาหารแช่แข็งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินทางปิกนิก เนื่องจากสามารถขนส่งพิซซ่าหรือไก่ย่างได้
วิธีละลายอาหารแช่แข็ง?
กระบวนการละลายน้ำแข็งต้องช้า สิ่งสำคัญคือต้องกินอาหารทันทีหลังจากนี้ เนื่องจากโครงสร้างเซลล์ที่เสียหายค่อนข้างไวต่อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่อาหารที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องทอด ต้ม ตุ๋น หรืออบทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง
สำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม อาหารจะถูกวางบนจานและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในระหว่างกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ปีก ปลา หรือเนื้อสัตว์ดิบไม่ได้สัมผัสกับน้ำผลไม้ของมันเอง เนื่องจากอาจมีแบคทีเรีย สำหรับสิ่งนี้จานรองจะวางอยู่ในจานลึกพลิกคว่ำซึ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้ คลุมด้วยชามหรือกระดาษฟอยล์ด้านบน
การละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลาแตกต่างกันขึ้นอยู่กับน้ำหนักและปริมาตรของอาหาร ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์สามารถบริโภคได้แล้ว 5-6 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ปลาที่มีน้ำหนักเท่ากันจะละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
ไม่แนะนำให้ละลายอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เนื่องจากมีโอกาสสูงที่จุลินทรีย์จะเติบโตบนพื้นผิว ในเตาไมโครเวฟ ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากสูญเสียรสชาติ และในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรูปลักษณ์จะหายไป การละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน แต่ในกรณีฉุกเฉินควรทำเพื่อไม่ให้อาหารสัมผัสกับมัน เช่น วางลงในถุงพลาสติก
ไม่ควรละลายเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ รวมถึงเนื้อผลไม้หรือผัก พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะหรือหม้อทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ข้อยกเว้นคือเนื้อสับซึ่งแนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็น
บทสรุป
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่แข็งอาหารอย่างเหมาะสมเพื่อที่จะกินได้ชั่วขณะหนึ่งและในขณะเดียวกันก็มีคุณภาพปกติ การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาบางอย่างอาจทำให้อาหารเน่าเสีย ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์
การแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด สมุนไพร
ฤดูร้อนเป็นเวลาที่อุดมสมบูรณ์สำหรับผลไม้ ผัก สมุนไพร ผลเบอร์รี่ เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่สุด แต่ไม่มีใครยกเลิกฤดูหนาว ฤดูหนาวใกล้เข้ามาแล้ว ... แน่นอน วันนี้และในฤดูหนาว คุณสามารถหาผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ใครจะกล้ายืนยันว่ามีทั้งวิตามินและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ?! ท้ายที่สุดพวกเขาปลูกในโรงเรือนเพราะไม่ใช่ฤดูกาล และราคากัด
การแช่แข็งผัก ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และของขวัญอื่นๆ จากสวนของคุณหรือตลาดที่ใกล้ที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือทางออกที่ดี ... นอกจากนี้ คุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างที่เติบโตในสวน สิ่งที่คุณต้องมีคือตู้แช่แข็ง ภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร กระเป๋า ถาดทำน้ำแข็ง และเวลาเพียงเล็กน้อย
แต่ เป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่เก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็ง? ใช่ จะรักษาไว้ได้ถึง 90% โดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง
นี่คือกฎ:
- แช่แข็งได้เฉพาะเบอร์รี่สด ผัก ผลไม้ เห็ด... ควรแช่แข็งผลเบอร์รี่ทันทีหลังจากนำออกจากพุ่มไม้หรือกิ่งก้าน เห็ดแช่แข็ง - ทันทีที่นำออกจากป่า ไม่ควรแช่แข็งผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป - เมื่อละลายน้ำแข็งจะกลายเป็นโจ๊ก
- อาหารแช่แข็งเก็บได้ 8 เดือน ถึง 1 ปีดังนั้นควรใช้ก่อนฤดูกาลหน้าจะดีกว่า
- ก่อนแช่แข็งผลิตภัณฑ์ต้องซักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู... ไม่สามารถล้างหลังจากละลายน้ำแข็งได้
- สินค้าขนาดเล็ก(ผลเบอร์รี่, เห็ด, มะเขือเทศเชอร์รี่) เช่นเดียวกับการหั่น, การหั่นย่อย,ปาดชิ้นเล็กๆ ลงบนกระดานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ในถุงหรือภาชนะ อาหารหนาแน่นชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งได้ในถุงและภาชนะ
- ซ้อนช่องแช่แข็งให้แน่นในภาชนะ/ถุง ปล่อยอากาศส่วนเกิน... ยิ่งมีอากาศเหลือน้อย ควันก็จะยิ่งน้อยลง และ "การนำเสนอ" ดีขึ้นเมื่อละลายน้ำแข็ง และควรแพ็คให้มิดชิดเพื่อป้องกันกลิ่นและการดูดซึมจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ
- บรรจุในส่วนเล็ก ๆ ที่ดีที่สุด - 1-2 ส่วน... ตัวอย่างเช่น ลูกเกดแช่แข็งไม่ได้อยู่ในถุงกิโลกรัม แต่อยู่ในถุงเล็ก 200 กรัม เช่นเดียวกับผักใบเขียวและผักผสม สังเกตภาชนะสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เข้ารูปกับลิ้นชักในช่องแช่แข็งได้เป็นอย่างดี
- อุณหภูมิที่ถูกต้องคือ 18 C ถึง 22 Cมิฉะนั้นช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน
- ละลายอาหารที่อุณหภูมิห้องแรงดันไมโครเวฟหรือน้ำร้อนจะทำให้สูญเสียการนำเสนอ หากคุณต้องการนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากภาชนะ ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-3 นาที
- ห้ามนำอาหารไปแช่แข็งซ้ำเมื่อละลายแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกใช้หรือทิ้ง
- กฎข้อสุดท้ายก็คือไม่สามารถแช่แข็งได้:
และตอนนี้รายละเอียด:
ผลเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ผลเบอร์รี่อะไรที่คุณสามารถแช่แข็งได้? ทุกอย่าง. ผลเบอร์รี่ใด ๆ จะถูกแช่แข็งบนแผ่นหรือกระดานก่อนจากนั้นจึงใส่ลงในถุงหรือภาชนะ ผลเบอร์รี่อ่อนแช่แข็ง (, irga และอื่น ๆ ) ควรเก็บไว้ในภาชนะเพื่อรักษารูปร่าง และผลเบอร์รี่แข็ง (เช่น ลูกเกดหรือมะยม) สามารถเก็บไว้ในถุงได้
เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
มีความเชื่อว่าเห็ดจะต้องผัดหรือปรุงสุกก่อนแช่แข็ง ไม่จำเป็นเลย เพราะคุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้เช่นกัน มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งก่อนบนกระดานแล้วเทลงในถุงหรือภาชนะ มันจะดีกว่าที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่
ผลไม้แช่อิ่มรับหน้าหนาว
ก่อนแช่แข็งจะนำกระดูกออกจากผลไม้ ถัดไป แช่แข็งเป็นชิ้นในภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงการบดขยี้ ผลไม้สามารถแช่แข็งในน้ำซุปข้น หากต้องการเติมน้ำตาล ให้ใช้น้ำตาลทรายแดง
โรยลูกพีชและลูกแพร์ด้วยมะนาวก่อนแช่แข็ง แต่ก็ยังสามารถทำให้เข้มขึ้นได้เล็กน้อย มันคือพวกมันที่แช่แข็งได้ดีที่สุดในรูปแบบของมันฝรั่งบด
ผักแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ลวกล่วงหน้าหรือแช่แข็งสด - ความคิดเห็นถูกแบ่งออกที่นี่ ในระหว่างการอบร้อน วิตามินบางชนิดจะหายไป แต่ผักบางชนิดต้องลวก มิฉะนั้นจะมีรสขมมากหลังจากละลายน้ำแข็ง
มะเขือ- ผักนี้ต้องผ่านการแปรรูปมิฉะนั้นจะมีรสขมรุนแรงหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มี 3 ตัวเลือกที่นี่ ขั้นแรก หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้ว: 1. โรยเกลือ พักไว้ 30 นาที 2. จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที แล้วตากให้แห้ง 3. นำเข้าเตาอบเล็กน้อย ปล่อยให้เย็น แล้วแช่แข็งไว้
ถั่วและข้าวโพดเฉพาะเมล็ดธัญพืชเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง สามารถแช่แข็งดิบ หรือจะนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่แข็ง
บร็อคโคลี่และกะหล่ำดอกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที (เพื่อกำจัดแมลง) จากนั้นแยกชิ้นส่วนโดยช่อดอกและแช่แข็ง กะหล่ำดอกบางชนิดถูกลวกด้วยกรดซิตริกก่อน หากคุณมีลูกเล็กๆ ที่บ้าน คุณสามารถทำมันฝรั่งบดได้ทันที
พริกไทย.พริกสามารถแช่แข็งได้หลายวิธี เอาก้านและเมล็ดออกก่อน ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วใส่พริกไทยลงในพริกไทย (เช่น ตุ๊กตาทำรัง) เพื่อรักษารูปร่าง คุณยังสามารถหั่นพริกไทยเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ก็ได้ หรือทำพริกยัดไส้เปล่าทันที - แช่แข็งพริกด้วยการเติม: เนื้อสับผสมกับข้าว หัวหอมและแครอท
มะเขือเทศสามารถหั่นเป็นชิ้น (สะดวกสำหรับพิซซ่า) หรือก้อนก่อนแช่แข็ง จัดเรียงบนแผ่นงานและในช่องแช่แข็ง และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้เทลงในถุง คุณสามารถทำมันฝรั่งบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้ทันที แล้วเทลงในถาดน้ำแข็ง ถัดไป ใส่ก้อนน้ำแข็งลงในถุงหรือภาชนะ ก้อนนี้สามารถเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ได้ - รสชาติจะน่าทึ่ง เจาะเชอร์รี่เพื่อไม่ให้แตกเมื่อแช่แข็ง
ถ้า แตงกวาขนาดเล็กจากนั้นก็ถูกแช่แข็งบนกระดานแล้วเทลงในถุง แตงกวาขนาดกลางถึงใหญ่ควรหั่นตามชอบ
แช่เย็นรับหน้าหนาวสควอชและฟักทองคล้ายกัน . นำเมล็ดออกแล้วต้มเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง หลายคนแช่แข็งบวบและฟักทองดิบ แต่เมื่อละลายแล้ว อาจมีรสขมเล็กน้อย หนาวจัดบวบทำขึ้นตามหลักการแช่แข็งบวบ
แครอทก่อนแช่แข็งให้ถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อน
แช่แข็งเพื่อความเขียวขจีในฤดูหนาว
Dill, ผักชี, tarragon, โหระพาจำเป็นต้องล้างและเช็ดให้แห้งจากความชื้นบนผ้าขนหนู จากนั้นสับละเอียดและแจกจ่ายในถุงขนาด 50 กรัมหรือหยิก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัวและจำนวนเงินที่คุณใช้ในการนั่งครั้งเดียว อย่าลืมมัดถุงให้แน่นและปล่อยลมออก
ผักใบเขียวสามารถแช่แข็งได้ในถาดน้ำแข็ง 1 คิวบ์ = 1 ซุป
มิ้นท์ เลมอนบาล์ม อรูกูลาแช่แข็งในใบแยกต่างหาก หากคุณต้องการแช่แข็งสีน้ำตาล ขั้นแรกให้จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู
ผักใบเขียวแช่แข็งสามารถใช้ทำอาหารหรือชาได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
ขอให้โต๊ะของคุณเต็มไปด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์!
ด้วยรักและห่วงใย ทีมงานบล็อก Food and Figure
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
หากคุณใช้ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บอาหารสะดวกซื้อและไอศกรีมเท่านั้น คุณจะสูญเสียมาก
ปรากฎว่าสินค้า ซึ่งไม่เกิดขึ้นกับเราในการจัดเก็บในช่องแช่แข็งสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติ
เราจะแบ่งปันความรู้ของเราเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับคุณ
อาหารอะไรที่สามารถแช่แข็งได้
1. ถั่ว
หากคุณซื้อถั่วจำนวนมากเกินไปและต้องการปกป้องน้ำมันไม่ให้เน่าเสีย คุณสามารถแช่แข็งถั่วได้ เมื่อเก็บไว้อุ่นน้ำมันในนั้นจะกลายเป็นหืน ทิ้งถั่วไว้มากเท่าที่คุณต้องการกินและแช่แข็งส่วนที่เหลือ นำถั่วออกจากช่องแช่แข็งหากจำเป็น ถั่วจะละลายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง
2. ข้าวต้ม
คุณหุงข้าวมากเกินไปหรือไม่? อย่าทิ้งส่วนเกินที่เหมือนกัน ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและแช่แข็ง หากจำเป็น ให้อุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะ วิธีนี้สะดวกต่อการประหยัดเวลา คุณสามารถต้มข้าวล่วงหน้า แช่แข็ง และอุ่นอีกครั้ง
3. ชีสขูด
หลายสูตรต้องการชีสขูดน้อยมาก หากคุณโรยชีสบนจานบ่อยๆ ให้ขูดทุกครั้ง ทำมันอย่างชาญฉลาด ขูดชีสทั้งหมดแบ่งเป็นส่วน ๆ และแช่แข็ง การแช่แข็งจะทำให้ชีสสดอยู่ได้นาน วิธีนี้เหมาะสำหรับพันธุ์แข็งเท่านั้น
4. กล้วยสุก
กล้วยสุกแช่แข็งเหมาะสำหรับมิลค์เชค ง่ายต่อการบดในเครื่องปั่นและเพิ่มสมูทตี้และเพิ่มรสชาติครีม คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำแข็ง
สามารถแช่แข็งไวน์ได้หรือไม่?
5. ไวน์และแชมเปญ
หากมีไวน์เหลืออยู่เล็กน้อยในขวดหลังงานเลี้ยง อย่าเทไวน์ลงในขวด แช่แข็งไวน์ในถาดน้ำแข็ง ไวน์แช่แข็งก้อนหนึ่งสามารถใช้เตรียมอาหารต่างๆ ได้ เมื่อตุ๋นเนื้อและปลา เมื่อทำแซงเกรีย สามารถเพิ่มก้อนไวน์แช่แข็งลงในเหยือกผลไม้และไวน์ธรรมดาได้ สามารถเพิ่มก้อนแชมเปญแช่แข็งลงในค็อกเทลได้
6. เบคอนสด
เบคอนละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยใช้กระดาษรองอบ เบคอนทอดไม่สามารถเก็บไว้ได้ด้วยวิธีนี้
7. เนย
เนยแช่แข็งเป็นอาวุธลับของเชฟ ง่ายต่อการขูดเมื่อทำแป้งและอื่น ๆ แช่แข็งในบรรจุภัณฑ์โดยตรงโดยใส่ลงในถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
8. สมุนไพรสด
ล้างและทำให้แห้งสมุนไพร สับละเอียดวางบนถาดและแช่แข็ง หลังจากที่ผักถูกแช่แข็งแล้ว ให้โอนไปยังถุง มีอีกทางเลือกหนึ่ง ผสมผักใบเขียวกับน้ำแล้วเทลงในถาดน้ำแข็ง สะดวกในการเพิ่มก้อนน้ำแข็งแช่แข็งพร้อมสมุนไพรลงในกระทะเมื่อเตรียมซุปหรืออาหารอื่นๆ
9. แป้งอบ
ไม่เพียงแต่แป้งที่ซื้อจากร้านแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ หลักการเหมือนกันกับแป้งโฮมเมด แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็น tortillas วางบนถาดแล้วแช่แข็ง จากนั้นใส่ลงในถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง
10. ขนมปัง
การเก็บขนมปังที่เหลือในช่องแช่แข็งไม่ใช่ความคิดที่ดี แต่สดสามารถแช่แข็งได้ หากคุณมีขนมปังสดมากเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ชิ้นเหล่านี้ละลายน้ำแข็งได้ง่ายในไมโครเวฟหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา
11. ไข่แดงและไข่ขาว
ไข่แดงและไข่ขาวสามารถแช่แข็งในถาดน้ำแข็งได้เช่นเดียวกับไวน์และสมุนไพร หากคุณกำลังจะเพิ่มลงในแป้ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง สำหรับไข่เจียว คุณสามารถเพิ่มลงในกระทะได้โดยตรง
12. วิปครีม
แน่นอน ทางที่ดีควรกินครีมทันที แต่คุณสามารถแช่แข็งพวกมันได้ ช้อนครีมลงบนถาดกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ โอนเค้กแช่แข็งไปยังภาชนะแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง เป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับช็อกโกแลตร้อน กาแฟ หรือโกโก้ วิปครีมจะละลายในถ้วยพอดี
นี่ไม่ใช่รายการอาหารที่สามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนควรคุ้นเคยกับรายการนี้เพื่อประหยัดเงิน ภายใต้หลักการทั้งหมดของการแช่แข็งและการเก็บรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบเลย
