เพื่อให้แป้งเป็นขิมเพื่อการสร้างแบบจำลองมันเป็นการดีที่สุดที่จะสังเกตสัดส่วนดังกล่าวเมื่อเตรียมแป้งหกชิ้นต่อส่วนหนึ่งของน้ำ หากจำเป็นสามารถเสียบแป้งได้ แต่อย่างรอบคอบว่าแป้งไม่ติดอยู่กับมือและในเวลาเดียวกันก็ไม่หนาเกินไป ร้องให้ล้างน้ำเพิ่มไข่และเทแป้งลงในของเหลวผสมทั้งหมดนี้ในชามแล้ววางหน้านวดบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

แป้งจะกลายเป็นความยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่มมากขึ้นถ้าคุณทำงานเป็นเวลานาน ผสมจนกระทั่งมันคือการเก็บฟอร์ม จากนั้นห่อในภาพยนตร์หรือปิดผ้าเปียกและส่ง "พักผ่อน" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - สำหรับความเป็นเนื้อเดียวกัน

เรากำลังเตรียมอย่างรวดเร็วด้วยตนเอง: "รัสเซีย" และ "เอเชีย"

วิธีที่อร่อยและอาจติดเกี๊ยวโดยไม่มีเกี๊ยวเหมือนในภาพถ่าย? ดูเหมือนว่าหลายคนรู้วิธีการปั้นเกี๊ยวด้วยมือ: วิธีการส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น แต่บางทีคุณควรใส่ใจกับเทคนิคเล็ก ๆ

วิธีการแบบดั้งเดิม

วิธีนี้ชอบที่คุณชื่นชอบหรือไม่? พวกเขามักจะสนุกไปกับตัวอย่างเช่นในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารรัสเซีย แนะนำหากคุณยังไม่ได้ลองนี้

การปรุงอาหาร

1. ม้วนเกี๊ยวของชั้นเรียบด้วยความหนาประมาณ 3 มม. ในเวลานี้อย่าเสียใจกับแป้งใน "อาการบวม" อย่ากลัวความแข็งมากเกินไปเนื่องจากแป้งได้รับการตัดสินแล้วจะมีความชื้นเล็กน้อยและยื่นออกมา กลิ้งเปลี่ยนอ่างเก็บน้ำหลายครั้ง
2. ตัดแก้วจากเลเยอร์โดยใช้แก้วหรือถ้วยบาง ๆ จะยืดนิ้วของคุณเล็กน้อย ด้านข้างหันหน้าไปทางโต๊ะพลิกวางแก้วลงไปที่กึ่งกลางสับเล็กน้อย (ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
3. ม้วนเป็นวงกลมครึ่งแคบขอบเข้าด้วยกันและเชื่อมต่อมุมตรงข้าม
   วางเกี๊ยวบนพื้นผิวให้ฟลัชเพื่อป้องกันการเกาะติด

เพื่อให้ขอบไม่สลายตัว (โดยเฉพาะถ้าคุณปั้นเกี๊ยวขนาดใหญ่ที่มีปริมาณการบรรจุที่เหมาะสม) พวกเขาสามารถหล่อลื่นด้วยไข่แดงหรือน้ำเย็น

แฟชั่นญี่ปุ่น

เกี๊ยวญี่ปุ่นที่เรียกว่าGödzaเป็น "crescents" ที่สวย พวกเขาทำจากแป้งยืดหยุ่นด้วยตนเองด้วยวิธีที่ค่อนข้างน่าสนใจ

การปรุงอาหาร

1. ม้วนแป้งปรุงด้วยสูตรปกติในชั้นที่ลึกซึ้งมาก
2. ตัดแก้วแก้ว ใส่ช้อนชาในศูนย์กลางของการเติมและยกขอบขึ้น
3. ทำพับที่ขอบด้านหน้าของGödzaเช่นผ้าจีบแล้วเชื่อมต่อขอบนี้แน่นด้วยขอบด้านหลังเรียบ

จานต้นฉบับที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ดูดีและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

วิธีการที่รวดเร็วของการวางเกี๊ยวด้วยวิดีโอ

อาจดูเหมือนว่าวิธีนี้จะยากกว่าวิธีการอื่น ๆ ของการวางโดยเกี๊ยว แต่ปรากฎว่าเป็น "ความเร็วสูง" อย่างสมบูรณ์ มันสามารถติดอาวุธด้วยพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์คุ้นเคยกับการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน จะมีเวลาเล็กน้อย (ด้วยทักษะเนื่องจากคุณใช้เวลาประมาณสิบนาทีในการหมุนรอบ ๆ ) เนื่องจากคุณไม่ต้องทำงานกับวงกลมทีละคน หลังจากนั้นมันจะยังคงเป็นปั้นเท่านั้น

การปรุงอาหาร

เพื่อที่จะไม่สามารถบันทึกแป้งให้ครอบคลุมการแช่แข็งที่หั่นเป็นสองด้วยผ้าเช็ดตัวเปียกและดึงออกสลับกันในระหว่างการสร้างแบบจำลอง Pellery

ผู้ช่วยในห้องครัว

เพื่อช่วยให้ทุกคนที่มีราคาแพงและความแข็งแกร่งของตัวเองคิดค้นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการวางเกี๊ยวที่บ้าน การผลิตด้วยตนเอง - คลาสสิก แต่จะมีคนที่ต้องการทำให้ง่ายต่อการอำนวยความสะดวกในการทำงานในห้องครัว - จากแป้งที่นวดก่อนจริง ๆ แล้วการสร้างแบบจำลอง

ควรคำนึงถึงว่าอุปกรณ์ในการผลิตเกี๊ยวที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้การทดสอบผสมโดยสูตรดังกล่าว:

• แป้ง - 450 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งที่โหลดเข้าไปในอุปกรณ์ของเกี๊ยวที่บ้านแนะนำให้ทำ "tougy" มากที่สุด แต่ในเวลาเดียวกันยืดหยุ่น ต่อจากนั้นมันไม่ควรเชื่อม เพื่อจุดประสงค์นี้แป้งของเกรดสูงสุดนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

เครื่องอัตโนมัติติดอยู่กับตารางของแคลมป์เช่นเครื่องบดเนื้อมีสายไฟสำหรับเชื่อมต่อกับไฟกริด ด้วยเกี๊ยวดังกล่าวคุณสามารถเตรียมแป้งและรับอาหารได้มากถึง 15 กิโลกรัม

การปรุงอาหาร

1. ปลดเค้กในเครื่องพิมพ์ดีดและขยายพวกเขาอย่างสม่ำเสมอในหัวฉีด
2. วางสับละเอียดในถาดพิเศษ
3. เปิดเครื่องแล้วรอสักครู่จนกว่าจะแยกชิ้นงานและ "ห่อ" ในนั้นสับ
4. วางเกี๊ยวด้วยขอบหยิกบนจานหรือแผ่น

มีตัวแปรของเครื่องดังกล่าวสำหรับการสร้างแบบจำลองเกี๊ยวที่บ้าน - ไม่ใช่ไฟฟ้าทำจากพลาสติกโครงสร้างปลอดสารพิษทนต่อการสึกหรอและสแตนเลสมันมีที่จับ อุปกรณ์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

การปรุงอาหาร

1. ม้วนแป้งบนเพลาต้นไม้เป็นสองชั้น
2. โหลดสับกับภาชนะโดยใช้ช้อนที่วัดได้
3. หมุนที่จับ ลูกกลิ้งสองลูกกลิ้งของอุปกรณ์จับและกดแผ่นแป้งฝุ่นซึ่งกันและกันในรูปแบบของเซลล์ถูกปิดผนึกระหว่างแผ่นงานและอ่างเก็บน้ำออกมาจากใต้เพลาของเครื่อง
4. แยกเซลล์จากกันโดยใช้มีดธรรมดาหรือดิสก์

ในการวางเกี๊ยวในหลักการไม่มีอะไรยาก ๆ และถ้าคุณมีเครื่องจักรในการทำเกี๊ยวที่บ้านมันสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในห้องครัว

พนักงานต้อนรับรู้ได้ดีวิธีการตาบอดเกี๊ยว แต่บางทีคำแนะนำบางอย่างที่ให้ไว้ที่นี่จะช่วยให้คุณสามารถทำกระบวนการที่เจ็บปวดนี้ได้ดีขึ้นเล็กน้อยและมีความหลากหลายมากขึ้นและยังลดเวลาก่อนที่การปรากฏตัวของผลลัพธ์ที่อร่อยลงบนโต๊ะอาหารค่ำ

ผู้ให้บริการแต่ละคนเคารพนับถือหมายถึงการออกแบบการทำอาหารของพวกเขาเพราะลักษณะของอาหารที่ปรุงสุกไม่สำคัญน้อยกว่ารสชาติ การสร้างแบบจำลอง Pelmeni เป็นพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับแฟนตาซีและวิธีการต่าง ๆ สำหรับสิ่งนี้ ค้นหาผู้ช่วยหรือผู้ช่วย - ทำงานร่วมกันในห้องครัวที่ร่าเริงและเร็วขึ้นหรือดึงดูดทั้งครอบครัวให้กับเกี๊ยวเช่นเดียวกับในช่วงเวลาที่ดีเก่า

เกี๊ยว Lepim ในวิธีที่คลาสสิก

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดพนักงานต้อนรับทุกคนคุ้นเคยกับมัน ไปทำงาน:

• ม้วนแป้งด้วยหมุดกลิ้งบนชั้นเรียบด้วยความหนาประมาณ 3 มม. เตรียมโต๊ะด้วยแป้งล่วงหน้ามิฉะนั้นแป้งจะติดกับพื้นผิว ในระหว่างการกลิ้งเปลี่ยนเลเยอร์แป้งหลายครั้ง
• ใช้แก้วด้วยกำแพงบาง ๆ หรือไวน์แก้ว ตัดจากวงกลมแป้งรีดด้วยเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 มม.;
• ตรงกลางของวงกลมวางช้อนชาช้อนชา
• พับวงกลมด้วยเนื้อครึ่งครึ่งเชื่อมต่อขอบเข้าด้วยกัน เสี้ยวจะออกมา;
• เชื่อมต่อเคล็ดลับของการเสี้ยวและทำให้นิ้วของคุณ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนสับและปลายแป้ง Pelmeni วางบนกระดานพลิกแป้งเพื่อให้พวกเขาไม่ติด หากคุณทำเกี๊ยวจำนวนมากที่มีการอุดของเนื้อจำนวนมากหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยไข่แดงหรือน้ำธรรมดาเพื่อให้ขอบไม่ถูกล้าง

เกี๊ยว Lepim กับเกี๊ยว

เกี๊ยวจะช่วยประหยัดเวลาและรับผลิตภัณฑ์ที่สวยงาม เกี๊ยวทั้งหมดจะออกมาเหมือนกัน

• วางเลเยอร์แป้งที่โรยอย่างประณีตที่ด้านบนบนเกี๊ยวโรยด้วยแป้ง
• การทดสอบการทดสอบควรเป็นเกี๊ยวมากขึ้น
• เซลล์รูปแบบครัวทั้งหมดกรอกเนื้อสับ
• ครอบคลุมการบรรจุด้วยแผ่นแป้งรีดอีกแผ่นจากด้านบน
• ใช้หมุดกลิ้งกดมันอย่างแน่นหนากับแป้งและขี่ไปตามเกี๊ยว
• แป้งภายนอกจากรูปร่างให้ถอดและหมุนลงบนพื้นผิวของตารางโรยด้วยแป้ง
• ค่อยๆขจัดเกี๊ยวด้วยการอาบน้ำไฟของนิ้วและเริ่มทำอาหาร

เกี๊ยว Lepim สวยงาม

ต้องการรับเกี๊ยวที่สวยงามของรูปร่างที่ผิดปกติหรือไม่? เราเสนอวิธีการสร้างแบบจำลองที่น่าสนใจของพวกเขา:

• pelmeni ในรูปแบบของสามเหลี่ยม ตัดชิ้นส่วนของแป้งในส่วนเล็ก ๆ แต่ละชิ้นม้วนหมุดกลิ้งเล็กน้อยเล็กน้อย กลางแก้วใส่สับ รวบรวมชิ้นส่วนสามด้านเข้าด้วยกันและเชื่อมต่อตรงกลางเพื่อให้สามเหลี่ยมของคุณออกมา ต้องการทำเกี๊ยวสี่เหลี่ยม - เชื่อมต่อกันสี่มุมเข้าด้วยกัน
• pelmeni ในรูปแบบของผมเปีย วิธีนี้ใช้สำหรับ Pelmers Asiates ตัดแป้งชิ้นใหญ่บนส่วนเล็ก ๆ และม้วนแต่ละวงกลม ในกลางวางสับและปิดด้วยขอบฟรีหนึ่งของวงกลมแป้งประมาณส่วนที่สามของเนื้อสับ ย้ายจากฐานแล้วนำแป้งออกจากทั้งสองด้านและอยู่ตรงกลาง จากนั้นทั้งขอบฟรีเชื่อมต่อกัน

เกี๊ยว Lepim ที่มีแม่พิมพ์ขนาดเล็ก

ซื้อรูปร่างพิเศษพร้อมที่จับคุณจะทำให้เกี๊ยวทุกครั้งแยกต่างหาก ม้วนแป้งแก้วหรือแก้วไวน์ทำวงกลมในนั้น วางแก้วในรูปทรงขนาดเล็กและวางการบรรจุที่นั่น ปิดเตาเผาอย่างแน่นหนาของอุปกรณ์ครัวและกดที่จับเล็กน้อยสำหรับการเชื่อมต่อขอบทุ่มตลาดหนาแน่น

แต่แบบฟอร์มมีข้อเสียอย่างหนึ่ง - แป้งยื่นออกมาด้านนอกให้กับสายสะพายของเธอ ดังนั้นอีกด้านหนึ่งของแป้งชุดแก้วแป้งและออกจากด้านที่สองสะอาด ขอบของเกี๊ยวจะเชื่อมต่อได้ดีขึ้น

ลองลองทุกวิธีในการวางเกี๊ยวในทางปฏิบัติ เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้กระบวนการที่เจ็บปวดมีความหลากหลายเล็กน้อยและน่าพอใจยิ่งขึ้น

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรักเกี๊ยวบ้านที่ปรุงสุกอย่างอร่อย สิ่งที่สามารถทำเกี๊ยวดมกลิ่นที่น่ารับประทานได้อย่างน่ารับประทานโรยด้วยพริกไทยดำสีเขียวและเนยขับเคลื่อนด้วยน้ำ! ฉันมีปัญหาฉันไม่ชอบปั้นเกี๊ยวด้วยตนเองฉันเป็นยางที่จะสะบัดเกี๊ยวทุกครั้ง ดังนั้นฉันจึงสนใจวิธีการเขย่าเกี๊ยวอย่างรวดเร็ว

วิธีแรกที่ฉันพบคือการสร้างแบบจำลองด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยว ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีการสร้างแบบจำลองอย่างรวดเร็ว - ด้วยสแต็ก I.e. แว่นตา. ปั้นบนโต๊ะเราจะทำแป้ง

ส่วนผสม

• สำหรับแป้ง:
• แป้ง - 3.5 แว่นตา (แก้ว - 200 กรัม);
• น้ำ 1 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• เกลือ - 1/2 ชั่วโมง. ล.
• สำหรับการกรอก:
• หมูสับ - เนื้อ - 500 กรัม;
• หัวหอมมีขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีการปรุงเกี๊ยวโฮมเมดและม้วนพวกเขาอย่างรวดเร็ว

ในชามลึกฉันแอบแป้งฉันทำให้แป้งลึกซึ้งยิ่งขึ้น ในย่อมุมฉันเทน้ำน้ำแข็ง 1 ถ้วย ฉันเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

เรานวดแป้งให้กำลังมองหาสถานะที่เรียบเนียนและยืดหยุ่น แป้งสำเร็จรูปไม่ควรแตกสลายมันช่วยให้รูปร่างของลูกบอลดี งอแป้งให้ครอบคลุมและออกไป 30 นาที

ในแต่ละวงกลมฉันวางเนื้อสัตว์สับเนื้อประมาณครึ่งช้อนชา Farsh กำลังเตรียมการล่วงหน้าของเนื้อหมูและเนื้อวัว ฉันบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับธนู การยักยอกอย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มน้ำน้ำแข็ง ฉันผสมกับรัฐที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ชามไม่อยู่ในชามแล้วสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่ออยู่กลางแก้วแต่ละแก้วจะมีสับในช่วงกลางของแก้วแต่ละแก้วเบา ๆ ด้วยมือสองมือยกขอบขอบและครอบคลุมเนื้อสับ (สับกล้านั้นจะอยู่บนเส้นพับราง)

จากนั้นกดแป้งรอบสับเล็กน้อย

บนขอบของการทดสอบการทดสอบเกี๊ยวเหล่านี้ถูกสร้างขึ้น

มันยังคงแยกทุกสิ่งโดยใช้สแต็กสำหรับสิ่งนี้

การจัดการดังกล่าวจะต้องทำกับเกี๊ยวแต่ละอัน

เป็นผลให้คุณจะได้เกี๊ยวขนาดเล็กและเรียบร้อย

รวบรวมซากของแป้งเพื่อนวดแร้งแล้วแป้งนี้ก็ใส่ลงในเคสอีกครั้ง

ฉันรวมนิ้วมือของฉันด้วยเคล็ดลับของเกี๊ยวให้เกี๊ยวทรงกลมตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จะเข้าใจว่าคุณไม่ได้ปั้นเกี๊ยวทุกครั้งด้วยตนเอง

เกี๊ยวเสร็จพับลงในรูปร่างซ้อนส่งเข้าไปในช่องแช่แข็ง

จากนั้นฉันทำซ้ำทุกอย่างก่อนจนกระทั่งแป้งจบลง

หากอ่างเก็บน้ำของการทดสอบลดลงจากนั้นจะทำให้มันตื่นขึ้นด้วยน้ำด้วยแปรง

ในการปรุงเกี๊ยวโยนเกี๊ยวแช่แข็งลงในน้ำเดือดแล้วผสมพวกเขาในกระทะเพื่อที่พวกเขาจะไม่ยึดติดกับด้านล่าง หลังจากน้ำเดือดลดไฟ เมื่อเกี๊ยวน้ำท่วมปรุงอาหารพวกเขากวนเวลา 2-3 นาทีนำเสียงออกจากน้ำ ในเกี๊ยวเสร็จแล้วใส่เนยที่อบอุ่นชิ้นเล็ก ๆ ผสม

ทำไมบางคนเกี๊ยวถึงอ่อนโยนอ่อนโยนเก็บไว้อย่างอ่อนโยนในการบรรจุทั้งหมดและมีคนกลายเป็นก้อนเนื้อแข็งหรือฉีกขาด ochmots? และแป้งกลิ้ง? บางครั้งแทนที่จะกลายเป็นลูกบอลเรียบยืดหยุ่นซึ่งโดยไม่ยึดติดกับโต๊ะและมือการเชื่อฟังจะกลายเป็นช่องว่างที่ราบรื่นแป้ง Lipnet และตามอำเภอใจปฏิเสธที่จะรักษารูปร่างและทิ้งร่องรอยของการอยู่ในพื้นผิวทั้งหมดในรัศมี เมตร.

เห็นได้ชัดว่าเจ้าของบางคนมี "ส่วนผสมลับ" ของตัวเองและพวกเขาขี้อายเล็กน้อยพูดว่า: "สูตรแป้ง Pelment? มีอะไรให้ปรุงอาหารแป้งใช่ " โดยหลักการแล้วแม้จากส่วนผสมทั้งสองนี้สามารถเตรียมเกี๊ยวที่ดี แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้สัดส่วนที่จำเป็น

ปริมาณแป้งในสูตรมักจะประมาณเสมอมากขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายเช่นเดียวกับจากส่วนผสมอื่น ๆ คุณรู้วิธีการกำหนดความสอดคล้องที่ต้องการอย่างถูกต้องหรือไม่ แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวไปจนถึงการสัมผัสควรได้รับการเตือนจาก Uham Lobe: นุ่ม แต่ยืดหยุ่น

ในแป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวส่วนผสมหลักเป็นน้ำและแป้งจริง ๆ แต่สำหรับราวีโอลี่มักแนะนำให้แป้งประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้น (1 ฟองต่อ 100 กรัมของแป้ง) ปรากฎว่ามีความหนาแน่นสูงขึ้นและช่วยให้ดี ชาวอิตาเลียนใช้แป้งจากข้าวสาลีพันธุ์ที่เป็นของแข็งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งแทบจะไม่เติบโต แป้งไข่เดียวกันเหมาะสำหรับบะหมี่โฮมเมด

นี่คือสูตรเกี๊ยวคู่หนึ่ง: เชื่อฟังอ่อนโยนและอร่อย แต่ละสูตรผ่านการทดสอบ เหล่านี้เป็นสูตรหลักแต่ละรายการสามารถมีความหลากหลายโดยการเพิ่มบีทรูทหรือแครอทซุปข้นสำหรับสีมะเขือเทศหรือผักโขมหรือผักใบเขียวอย่างประณีต (รับสีชมพู, สีเหลือง, สีส้ม, สีเขียวหรือเกี๊ยวคนเดินเท้า)

แป้งอ่อนโยนสำหรับเกี๊ยว

ส่วนผสมลับของสูตรนี้จะก่อให้เกิดเนยและไข่แดง ขอบคุณพวกเขาแป้งจะอ่อนนุ่มมากมันมีความยืดหยุ่นและอ่อนโยนและอ่อนโยนได้ง่ายและไม่ติดและเกี๊ยวไม่ได้แตกสลายเมื่อทำอาหาร

ส่วนผสม:

แป้ง 400 กรัมไข่แดง 2 ฟอง

เนย 30 กรัม150 มิลลิลิตรของน้ำ

การเตรียมเกี๊ยว:

น้ำมันต้องเป็นอุณหภูมิห้องนุ่มมากและน้ำเป็นน้ำแข็ง สไลด์แป้งลงในกระดานหรือโต๊ะที่สะอาดตรงกลางเราทำให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ที่นั่นเราใส่เนยและไข่แดงเจาะพวกเขาผสมกับน้ำมันและน้อยด้วยแป้งคว้าเริ่มที่จะล้างแป้ง เป็นครั้งคราวพล็อตน้ำ

ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่แดงและชนิดของแป้งมันอาจจำเป็นต้องมีน้ำมากขึ้นหรือน้อยลงดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมแป้งจะต้องนวดอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 10 นาทีแป้งในเวลาเดียวกันเพิ่มที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากไม่ควรเจ๋งเกินไป ห่อแป้งสำเร็จรูปในถุงหรือถุงพลาสติกและใส่อย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็นและดีกว่า 2-3 ชั่วโมง

แป้งบน kefir

ความลึกลับของสูตรนี้อยู่ในการใช้ kefir แทนน้ำ แป้งออกมาอ่อนนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะเกี๊ยวและเกี๊ยวนั้นติดกาวเป็นอย่างดีซึ่งมีความสำคัญในกรณีของการเติมตามอำเภอใจ แป้งนี้ไม่ยึดติดกับโต๊ะด้วยการกลิ้งดังนั้นการทำความสะอาดพื้นผิวการทำงานหลังจากการสิ้นสุดการสร้างแบบจำลองการลอกแบบใช้เวลาสองสามวินาที

ส่วนผสม:

แป้ง 300 กรัม 200 กรัม kefir (จากไขมัน 0 ถึง 2%)

วิธีเตรียมแป้งบน kefir:

เคฟเย็นเทลงในชามเราค่อยๆเทแป้งและทาแป้ง ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะใช้คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือทำโดยไม่มีมัน ก่อนที่จะใช้แป้งที่จะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เกี๊ยวบนครีม

ส่วนผสม:

700 กรัมของแป้ง 200 มล. ของน้ำ 200 กรัมเปรี้ยวครีม

เกลือสับ 2 ฟอง

วิธีการปรุงอาหารแป้งสำหรับเกี๊ยว:

ไข่, น้ำและครีมเปรี้ยวเอาชนะลิ่มหรือผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้งค่อนข้างเย็น ครอบคลุมผ้าเช็ดตัวและให้ระยะห่างภายในหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น

แป้งแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวบนน้ำอัดลม

การทดสอบ "การเชื่อฟัง" ตัวเลือกอื่นซึ่งเป็นราวีโอลี่แสนอร่อย, เกี๊ยว, เกี๊ยว, และทั้งต้มและทอด ไฮไลต์ของสูตรนี้คือการใช้น้ำแร่แทนน้ำธรรมดาแป้งจะได้รับความสดใสและราบรื่น

ส่วนผสม:

น้ำอัดลม 250 มล.แป้ง 650 กรัม 1 ไข่

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! บทความกล่าวถึงสูตรอาหารของเกี๊ยวที่บ้านและคุณสมบัติของการเตรียมการของพวกเขา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งและสับสำหรับเกี๊ยววิธีการปั้นเกี๊ยวและวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

Pelmeni - นี่คือแป้งที่ปราศจากไม้ฟรีที่ปราศจากเนื้อต้มด้วยเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารจานรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่มีสิ่งที่ยากที่จะส่งอาหารของครอบครัวรัสเซียใด ๆ นี่คือจานสากล - เกี๊ยวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันและเพื่องานฉลองเทศกาล

การบรรจุสับถูกเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อผืนเนื้อหมูลูกแกะไก่แข่งม้าและกระต่าย Pelmeni เตรียมไม่เพียง แต่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผักแม่น้ำหรือปลาทะเลเห็ดป่าชีสและชีสกระท่อม

ในยุคโซเวียตการเตรียมการที่บ้านของเกี๊ยวรวมหลายชั่วอายุคนในห้องครัวหนึ่งห้อง Lepi เกี๊ยวกับทั้งครอบครัวในวันหยุดสุดสัปดาห์ในปริมาณมากเกี่ยวกับการสำรอง พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและเลือกในภายหลังเป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตามเกี๊ยวไม่ใช่จานรัสเซียดั้งเดิม ไม่ทราบแหล่งกำเนิดที่น่าเชื่อถือของเกี๊ยว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นในประเทศจีนแล้วกระจายผ่านดินแดนของเอเชียกลาง

คำว่า "Pelmeni" ยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มันเกิดขึ้นจากคำว่า "Pelnyan" - หูขนมปัง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวในอาหารรัสเซียปรากฏในตอนท้ายของศตวรรษที่ 14 และต้นศตวรรษที่ 15 ต้องขอบคุณการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมที่มีภูมิภาคที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 Delmeni ได้แพร่กระจายจาก Urals ในพื้นที่ Siberian ไปยังส่วนกลางของรัสเซียและไปยังภาคเหนือของภูมิภาค

วันนี้เพื่อซื้อเกี๊ยวในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่มีความหลากหลายของการอุดฟันไม่ยาก แต่ก็ยังคงเกี๊ยวถือเป็นเกี๊ยวปรุงที่บ้านอย่างอิสระ คุณเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการเติมและปรุงแป้งปั้นเกี๊ยวในรูปแบบและขนาดที่คุณชอบเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องและคุณสามารถมั่นใจได้ 100% เป็นอาหารโฮมเมด

แป้งสำหรับเกี๊ยวที่บ้าน

เตรียมแป้งเกี๊ยวที่บ้านค่อนข้างง่าย ใช้การทดสอบแป้งชั้นนำ มันมีกลูเตนจำนวนมากซึ่งให้ความสม่ำเสมอของการทดสอบและความยืดหยุ่น ผสมแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ดังนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะม้วนพินกลิ้งและปั้นเกี๊ยวจากมัน

การทดสอบสูตรสำหรับเกี๊ยวบนน้ำที่ไม่มีไข่

นี่คือสูตรเกี๊ยวคลาสสิก สำหรับการเตรียมการใช้น้ำอุ่น (35-40 องศา) สิ่งสำคัญคือไม่ให้แป้งเจ๋งมากมิฉะนั้นจะถูกรีดไม่ดีจากพินกลิ้งและรีบเร่งในระหว่างการสร้างแบบจำลอง

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม;
2. น้ำดื่มคือ 1 ถ้วย (200 มล.);
3. เกลือเป็นครึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขอให้แป้งเพื่อที่เธอจะได้รับการตกแต่งด้วยอากาศ
2. ทำจากแป้งสไลด์บนโต๊ะหรือในชามลึก
3. ทำให้แป้งลึกลงไปเล็กน้อยแล้วเทน้ำด้วยเจ็ทบาง ๆ
4. ผสมแป้งจนกระทั่งมันเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
5. ว่างเปล่าแป้งสำเร็จรูปด้วยฟิล์มอาหารหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อที่จะไม่ได้รับการสอน
6. ให้การทดสอบเพื่อผ่อนคลาย 15-20 นาทีจากนั้นคุณสามารถเริ่มเกี๊ยวได้

สูตรทดสอบเกี๊ยวบนน้ำด้วยไข่

เกี๊ยวที่มีการเติมไข่ไก่มีความละเอียดอ่อนและยืดหยุ่น

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม;
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. เกลือ - 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์

ทำอาหารอย่างไร:

1. ซอบแป้งเพื่อเสริมด้วยอากาศและทำสไลด์บนโต๊ะหรือในชาม
2. เอาไข่ด้วยส้อมในจานแยกต่างหาก
3. ทำให้ลึกลึกลงไปในแป้งเทไข่ลงไป
4. ผัดเกลือในน้ำอุ่นเพื่อการสลายตัวที่สมบูรณ์
5. เทลงในน้ำลึกด้วยการไหลที่บาง
6. ผสมแป้งจนกระทั่งกลายเป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่หยุดยึดติดกับมือ
7. ครอบคลุมแป้งสำเร็จรูปด้วยฟิล์มอาหารหรือผ้าเช็ดตัว
8. ให้การทดสอบเพื่อผ่อนคลายเป็นเวลา 15-20 นาทีคุณสามารถปรุงอาหารได้

สูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวทำอาหารค่อนข้างมาก ดูหนึ่งในตัวเลือกสำหรับเกี๊ยวบนวิดีโอ:

การบรรจุสำหรับบ้านเกี๊ยว

ฟาร์มเตรียมด้วยตัวเองเป็นความลับหลักของเกี๊ยวบ้านแสนอร่อย เพื่อที่จะทำสับฉ่ำและสดให้เลือกเนื้อสดเย็นและไม่แช่แข็ง ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับให้แน่ใจว่าได้ล้างเนื้อในน้ำเย็นไหลและอบแห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก เนื้อสับละเอียดในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที เกี๊ยวทำอาหารจะง่ายขึ้นจากการบรรจุแช่แข็ง

หมูสับ

เพื่อให้เนื้อหมูสับจากหมูมีไขมันมากเลือกที่จะเตรียมใบมีดหรือหนุนด้านหลัง หากคุณต้องการคุณสามารถลบร่างกายไขมันออกจากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

1. หมู - 1 กิโลกรัม;
2. หัวหอม - 4 ชิ้น;
3. กระเทียม - 3 ฟัน;
4. น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
5. เกลือเพื่อลิ้มรส;
6. พริกไทยดิน - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ข้ามพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อบนกริดขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ยังสามารถสับอย่างประณีตด้วยมีดหรือชุดครัว
3. หัวหอมสับและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มลงในเนื้อสับเนื้อสัตว์
4. ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
5. ผัดเนื้อพร้อมหัวหอมใส่พริกไทย
6. ล้างการบรรจุเบา ๆ เพิ่มน้ำเกลือลงไป
7. วางสับเสร็จในช่องแช่แข็ง

เนื้อสับ

เนื้อเป็นเนื้อไขมันและแห้งพอสมควร สำหรับการปรุงอาหารการบรรจุนั้นเหมาะสมขอบของขอบหรือใบมีด สิ่งสำคัญ - เนื้อสัตว์ไม่ควรมีกระดูกและเส้นเอ็นแยกส่วน

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อ - 1 กิโลกรัม;
2. หัวหอม - 6 ชิ้น;
3. นมปริมาณไขมัน 2.5% - ครึ่งแก้ว (100 มล.);
4. เกลือเพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยดิน - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จากเอ็นและภาพยนตร์ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ข้ามเนื้อสัตว์และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อบนกริดขนาดใหญ่
3. ผสมนมเกลือและพริกไทย
4. เทส่วนผสมไปยังสับและผสมด้วยมือของคุณ
5. วางสับเสร็จในช่องแช่แข็งเพื่อให้มันเป็นเพียงเล็กน้อย
6. ลบเนื้อสับคุณสามารถปรุงอาหารได้

ไก่สับ

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำอาหาร เกี๊ยวที่มีการบรรจุสับไก่นั้นแข็งและอ่อนโยน สำหรับการเตรียมการใช้หน้าอกไก่

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม;
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือเพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยดิน - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นลายเส้นเล็ก ๆ
2. ข้ามเนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมเกลือด้วยน้ำ เพิ่มน้ำเกลือและพริกไทยเพื่อสับ
4. ผสมสับ
5. วางสับเสร็จในช่องแช่แข็งเพื่อให้มันเป็นเพียงเล็กน้อย
6. ลบเนื้อสับคุณสามารถปรุงอาหารได้

เกี๊ยว lumping ที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะแกะสลักด้วยมือของพวกเขาเสมอ ในยุคโซเวียตในหมู่เจ้าของรูปแบบพิเศษสำหรับการเตรียมเกี๊ยวเป็นที่นิยมซึ่งเพิ่มความเร็วของการสร้างแบบจำลองและขาดไม่ได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสบายสำหรับเกี๊ยวปรากฏขึ้นที่บ้าน - เกี๊ยวที่บ้านเชิงกลหรือเครื่อง (เครื่อง) สำหรับการสร้างแบบจำลอง PELLEMING และเกี๊ยวภายในบ้านอัตโนมัติ

เกี๊ยวโฮมเมด

นี่คือเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับการผลิตเกี๊ยวที่บ้าน เกี๊ยวในบ้านมีข้อดีหลายประการ:

• ความเร็วสูงของการทำงาน - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
• เกี๊ยวทั้งหมดมีรูปร่างที่ถูกต้องเหมือนกัน
• มันมีหัวฉีดหลายอย่าง - สำหรับการเตรียมเกี๊ยว / ราวีโอลี่สำหรับการกลิ้งแป้ง
• ง่ายต่อการใช้.

เกี๊ยวที่บ้านเป็นไฟฟ้าและเครื่องกล ข้อเสียเปรียบหลักของเกี๊ยวบ้านไฟฟ้าคือราคา - จาก 12 พันรูเบิล เกี๊ยวกลมีราคาถูกกว่าไฟฟ้าอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นค่าใช้จ่ายของเครื่องสำหรับการผลิตเกี๊ยว Bekker คือ 2-3,000 รูเบิล

หลักการดำเนินงานในเกี๊ยวกลและไฟฟ้าเหมือนกัน วิธีการทำเกี๊ยวด้วยเกี๊ยวดูที่วิดีโอ:

Pelmeni

อุปกรณ์ที่ง่ายกว่าและไม่สะดวกในการทำเกี๊ยว เธอยังเรียกว่าเกี๊ยวด้วยตนเอง ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - จาก 50 ถึง 250 รูเบิลขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แม่พิมพ์สำหรับเกี๊ยวจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน

ใช้รูปร่างสำหรับการวางเกี๊ยวค่อนข้างง่าย:

1. ดันรูปร่างด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่ติด
2. ม้วนด้วยหมุดกลิ้งหนาสองชั้นหนา 3-4 มม. และเกี๊ยวมากขึ้นเล็กน้อย
3. วางเลเยอร์แป้งครั้งแรกจากด้านบนบนเกี๊ยว ทำให้นิ้วของคุณมีขนาดเล็กเรียบร้อยในเซลล์รูปร่างเพื่อให้แป้งไม่แตก
4. กระจายการบรรจุในพวกเขา
5. ใส่เลเยอร์แป้งที่สองจากด้านบน
6. ม้วนลงกดกับมันด้วย PIN กลิ้งเพื่อให้ชั้นที่สองของการทดสอบเป็นกาวอย่างแน่นหนากับกระดูกซี่โครงของเซลล์
7. ตัดแป้งพิเศษจากขอบของแบบฟอร์ม
8. ค่อยๆเอาเกี๊ยวเสร็จแล้วออกจากเซลล์แล้ววางบนพื้นผิวที่เน่าเสีย

ชั้นคู่มือ

แต่ละครอบครัวมีวิธีของตัวเองในการสร้างแบบจำลองและรูปร่างของเกี๊ยว เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมของการวางเกี๊ยวด้วยตนเอง:

1. ตุ๊กตาพื้นผิวการทำงานของแป้งโต๊ะเพื่อไม่ติดแป้ง
2. ม้วนแป้งด้วยหมุดกลิ้งที่มีความหนาประมาณ 3-4 มม. เปลี่ยนอ่างเก็บน้ำเป็นระยะเพื่อให้ความหนาทดสอบเป็นเครื่องแบบ
3. ด้วยแก้วตัดวงกลมจากแป้ง
4. ถอดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นมันจะเป็นไปได้ที่จะเกลือกกลิ้งและทำซ้ำขั้นตอน
5. กระจายการเติมเล็กน้อยในช่วงกลางของแต่ละวงกลม
6. พับวงกลมอย่างระมัดระวังครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบให้กันอย่างแน่นหนา จากนั้นเชื่อมต่อปลายตรงข้ามของเกี๊ยว
7. โรยจานแบนขนาดใหญ่หรือเขียง
8. กระจายเกี๊ยวทำสำเร็จแล้วเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัสและใส่ในห้องแช่แข็ง

เท่าไหร่และวิธีการปรุงอาหารเกี๊ยวในบ้าน

ว่ายน้ำเกี๊ยวที่มีเนื้อสับได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

1. เทน้ำลงไปในกระทะแล้ววางบนไฟกลาง ใน 15 เกี๊ยวจะมีน้ำมากพอ 500 มล.
2. บันทึกน้ำก่อนเดือด การคำนวณเกลือประมาณ 1 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์บนน้ำลิตร
3. เพิ่มครึ่งหนึ่งของแผ่นลอเรลและ 2-3 ถั่วของพริกไทยหอม
4. ทันทีที่น้ำเดือดใส่เกี๊ยวเข้าไปในนั้นและผสมพวกเขาทันที กวนเกี๊ยวเป็นระยะจนกระทั่งน้ำกำลังเดือดเพื่อให้พวกเขาไม่ติดกันและไปที่ผนังของกระทะ
5. หลังจากน้ำเดือดและเกี๊ยวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวต้มประมาณ 5 นาที
6. ทันทีหลังทำอาหารรับเกี๊ยวและสลายตัวบนจาน คุณสามารถป้อนเกี๊ยวเนื้อสัตว์พร้อมกับน้ำซุป

เกี๊ยวบ้านแคลอรี่

ผู้นำใน Calorieness เป็นเกี๊ยวสับเนื้อหมูแบบโฮมเมด - ประมาณ 295 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ประมาณ 10 เกี๊ยวต้ม) นักโภชนาการไม่แนะนำให้หมูบ่อยเกินไปโดยเฉพาะการทดสอบหากมีน้ำหนักเกิน

Pelmeni จากเนื้อลีนน้อยแคลอรี่น้อย - ประมาณ 245-250 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวที่มีเนื้อหมูหรือเนื้อวัวใช้สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์สับและขจัดชั้นไขมันส่วนเกินอย่างระมัดระวัง

เกี๊ยวโฮมเมดจากไก่ถือว่าเป็นอาหารมากขึ้น - ประมาณ 175-180 kcal ต่อ 100 กรัม

ซอสสำหรับเกี๊ยวที่บ้าน

ไปที่บ้านเกี๊ยวคุณสามารถเตรียมซอสง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์ที่จะพบได้ในตู้เย็นจากพนักงานต้อนรับทุกคน

คุณจะต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 250 กรัม;
2. greens สด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - ลำแสงขนาดเล็ก 1 ลำ
3. กระเทียม - ฟัน 2 ซี่;
4. พริกไทยดิน (ดำหรือแดง) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. กระเทียมสับอย่างประณีตที่มีมีดระบุเล็กน้อยโดยมีด้านแบนของมีดเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
2. grind greens
3. ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมในครีมเปรี้ยว
4. เพิ่มพริกไทยป่นและผสมส่วนผสมได้ดี ซอสพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องจำ

1. สำหรับการเตรียมเกี๊ยวใช้แป้งเกรดสูงสุด
2. ผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
3. สำหรับมื้ออาหารสับให้เลือกเนื้อเย็นสดโดยไม่มีกระดูกเส้นเลือดและไขมัน
4. ก่อนปรุงอาหารการบรรจุเนื้อละเอียดในน้ำไหลบริสุทธิ์

แล้วพบกันใหม่ในบทความถัดไป!