วิธีที่พิสูจน์แล้วในการทำเบียร์จากขนมปังดำ (แครกเกอร์) ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ นอกจากส่วนผสมเองแล้ว คุณต้องการแค่หม้อ เหยือก ขวด และตะแกรงในครัว (ผ้าก๊อซ) ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มจากธรรมชาติ ชวนให้นึกถึง Guinness ภาษาอังกฤษในตำนานเล็กน้อย

ความสนใจ! สูตรที่เสนอเป็นเพียงการเลียนแบบรสชาติ แต่ไม่ใช่เบียร์จากมุมมองทางเทคโนโลยี นี่เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายซึ่งไม่ต้องการการต้มสาโทหลายชั่วโมงและสอดคล้องกับการหยุดอุณหภูมิ (saccharification) ของมอลต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 5 ลิตร
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) - 1 กก.
• กรวยกระโดด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 300-350 กรัม
• ยีสต์ - เบเกอรี่หรือเบียร์แห้ง 20 กรัม (กด 20 กรัม) ต่อสาโท 5 ลิตร
• มอลต์หมักข้าวไรย์ - 150 กรัม (ไม่จำเป็น)

ทฤษฎี.ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวไรย์คัสตาร์ดที่ไม่มีสารเติมแต่งและน้ำหอมเหมาะ: "คลาสสิก", "เบลารุส", "ริกา", "ยูเครน" หรือ "ลิทัวเนีย" ยิ่งองค์ประกอบง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

กรวยฮอปแห้งมีจำหน่ายในร้านขายยาและร้านกลั่นเบียร์ เพื่อให้เบียร์มีรสขมปานกลาง แนะนำให้ดื่มฮ็อพที่มีความเป็นกรดอัลฟา 4.5-5% ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของกรดอัลฟาในผลิตภัณฑ์ยา มีการติดฉลากเฉพาะฮ็อพสำหรับการผลิตเบียร์เท่านั้น นี่คือเหตุผลหลักว่าทำไมดอกฮ็อปในร้านขายยาจึงไม่ค่อยถูกนำมาใช้ทำเบียร์ - เป็นการยากที่จะคาดเดาความขมขื่นในอนาคต

ความแรงของเบียร์ขนมปังเกิดขึ้นจากการหมักน้ำตาล - 1% ของน้ำตาลที่หมักในสาโทให้แอลกอฮอล์ 0.6% ตามสัดส่วนในสูตรความแรงโดยประมาณของเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 4% คุณสามารถปรับปริมาณแอลกอฮอล์ได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลที่เติม อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าเบียร์นั้นแรงกว่า 6-8% สำหรับมือสมัครเล่น และต่ำกว่า 2% - เหมือน kvass มากกว่า

ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่หมักบนสุด (เพิ่มตามคำแนะนำสำหรับสาโท 5 ลิตร) หากไม่มีสายพันธุ์ดังกล่าว เบเกอรี่แบบแห้งหรือแบบกดปกติก็ใช้ได้ แต่อาจมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย

มอลต์ข้าวไรย์หมัก (จุดประสงค์หลักคือทำขนมปังหอม) ช่วยเพิ่มกลิ่นมอลต์เล็กน้อยให้กับเบียร์ แต่ส่วนผสมนี้สามารถจ่ายได้โดยไม่เสียรสชาติไปมาก

สูตรเบียร์ขนมปังดำ

1. ใส่ฮอปโคนลงในหม้อ เทน้ำ 1.3 ลิตร ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที คนทุก ๆ 5-6 นาที จากนั้นเทลงในอุณหภูมิห้อง ฮ็อพจะปล่อยกลิ่นและรสส่วนใหญ่ลงไปในน้ำผ่านการต้ม

2. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส หั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 3-4 ซม. กระจายชิ้นบนแผ่นอบที่แห้งและใส่ในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีเพื่อให้ได้แคร็กเกอร์

ยิ่งการคั่วของขนมปังแรง เบียร์ก็จะยิ่งเข้มขึ้น แต่สิ่งสำคัญคืออย่าให้แครกเกอร์ไหม้ มิฉะนั้นความขมจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไป

3. นำแครกเกอร์ใส่หม้อขนาด 5 ลิตร ใส่ข้าวไรย์มอลต์หมัก (ไม่จำเป็น) และน้ำตาล 100 กรัม เทน้ำซุปฮอปเย็น (พร้อมกับโคน)

4. เปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำบนฉลาก: ในกรณีส่วนใหญ่ ให้เจือจางในน้ำอุ่น 200 มล. (อุณหภูมิสูงถึง 30°C) ด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วรอจนเกิดฟองเบาบางบนพื้นผิว

5. เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานลงในกระทะด้วยเกล็ดขนมปัง

6. ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝากระทะทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-28 องศาเซลเซียส

7. หลังจากหนึ่งวันเติมน้ำตาล 200 กรัมลงในสาโทเบียร์แล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร ผสม.

8. เทสาโทลงในภาชนะหมักพันคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง คนทุก 12 ชั่วโมงใน 2 วันแรก

9. กรองสาโทผ่านตะแกรงในครัวหรือผ้า ปิดส่วนของเหลวอย่างผนึกแน่น

10. เทน้ำเดือดที่เหลือ 1 ลิตร คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที แล้วกรอง ด้วยการนึ่งจากขนมปังและฮ็อพ จึงสามารถสกัดสารที่จำเป็นทั้งหมดได้

11. นำส่วนที่นึ่งเป็นของเหลวข้นไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วกรองผ่านผ้าขาว

12. ผสมเครื่องดื่มเย็นกับสาโทหมักและกรองที่ได้รับในขั้นตอนที่ 9

เบียร์ขนมปังพร้อมแล้ว แต่จะนิ่งหรืออัดลมเล็กน้อย หากตัวเลือกนี้เหมาะกับคุณ คุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มได้ทันทีและไปยังขั้นตอนที่ 15 ของการเตรียมการ

13. สำหรับถ่าน (อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในสาโทแล้วผสมจนละลายหมด

14. เทขนมปังเบียร์ลงในขวดแก้วหรือพลาสติก (โดยเฉพาะ) โดยเว้นที่ว่างไว้ที่คออย่างน้อย 4-5 ซม. ปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-28°C

การเติมน้ำตาลเล็กน้อยจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้มันอัดลม

15. โอนขนมปังเบียร์ไปที่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 15 วันเพื่อให้อายุมากขึ้นและปรับปรุงรสชาติ

ในช่วง 5 วันแรก ให้ตรวจสอบแรงดันในขวด และหากจำเป็น ให้ไล่ก๊าซส่วนเกินออกเพื่อป้องกันการระเบิด

อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 6 เดือน ขวดที่เปิดอยู่ควรดื่มใน 1-2 วัน ป้อมปราการ - 3-5%

เบียร์ขนมปังที่ยอดเยี่ยมถูกจัดเตรียมไว้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย เนื่องจากการใช้สามองค์ประกอบหลัก: เมล็ดพืช ยีสต์ น้ำตาล (เพิ่มฮ็อปในภายหลัง) เบียร์จึงเรียกว่า "ขนมปังเหลว" ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายโดยไม่ทำให้เมล็ดพืชงอกและทำให้เมล็ดพืชแห้ง คุณสามารถสร้างเบียร์โฮมเมดจากขนมปังได้ทันที ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มเบียร์แสนอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีลักษณะใกล้เคียงกับเบียร์จริง และที่สำคัญที่สุดคือทำด้วยมือ สูตรการทำอาหารมีให้สำหรับผู้เชี่ยวชาญทุกคนที่เตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอนุญาตให้คุณด้นสด เบียร์โฮมเมดจากขนมปัง - การเตรียมและวิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง - คุ้มค่าที่จะพูดคุยในรายละเอียดเพิ่มเติม

วิธีทำเบียร์ทำเองง่ายๆ จากขนมปัง

เบียร์ขนมปังที่บ้านเตรียมจากส่วนผสมที่มี:

• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ธรรมดา 1 กก.

มันถูกเลือกโดยไม่มีสารเติมแต่งที่มีองค์ประกอบที่ง่ายที่สุด เบียร์ขนมปังสามารถทำจากพันธุ์ผสมได้

• น้ำบริสุทธิ์ (กรองแล้ว) 5 ลิตร

น้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติ และในกรณีที่ไม่มีความสามารถในการกรองน้ำ ก็ควรซื้อน้ำบริสุทธิ์

• กรวย "ฮ็อปปี้" 30 กรัม

กรวย / ร่ม "มึนเมา" จำหน่ายในร้านค้าเฉพาะสั่งทางอินเทอร์เน็ต ปริมาณกรดอัลฟาที่ต้องการในนั้น: 4-4.5% (ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) การทำเครื่องหมายเป็นเรื่องปกติสำหรับการต้มฮ็อพ ซึ่งต้องขอบคุณน้ำมันที่บรรจุอยู่ ทำให้มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ ความเป็นกรดอัลฟ่าช่วยป้องกัน "รสชาติที่จางลง" ในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันไว้ เมื่อใช้ฮอปส์ทางเภสัชกรรม จะไม่ทราบว่าผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสขมและรสชาติอย่างไร อย่างไรก็ตาม ไม่ได้ห้ามไม่ให้ทำการทดลอง เพียงแต่ต้องคำนึงว่าใช้ไปเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น

• น้ำตาล 300 กรัม

สามารถแทนที่ด้วยกลูโคส / เดกซ์โทรส ซึ่งจะทำให้รสชาติ "การหมัก" อ่อนลง

• ยีสต์แห้ง 5 กรัมสำหรับการอบ / เบียร์ตามสาโท 5 ลิตร

ควรใช้เบียร์พิเศษ ร้านขายยาจะไม่ทำงาน คุณยังสามารถใช้ยีสต์ของเบเกอร์ได้อีกด้วย

• มอลต์ข้าวไรย์หมัก 150 กรัม

ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบขนมปังที่มีกลิ่นหอม เพิ่มสูตรเบียร์ขนมปังเพื่อให้มีรสมอลต์ นำไปใช้ได้ตามต้องการ

สูตรทำอาหารง่ายๆ:

1. เทกรวยลงในกระทะขนาดเล็กเทน้ำ 1 ลิตรต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นลง.
2. เตรียมแครกเกอร์จากขนมปัง: ตัดและทำให้แห้งที่ 180 ° C ในเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาที กระทะแห้งนั้นเหมาะสมน้อยกว่า เนื่องจากมีความแข็งกว่าและแห้งไม่เท่ากัน ยิ่งแครกเกอร์เข้มขึ้นเท่าไหร่ สีของเครื่องดื่มก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ไม่ควรให้แสงมากเกินไปแม้จะถูกไฟไหม้เล็กน้อย แต่ก็สามารถให้รสขมที่ไม่ต้องการได้
3. หั่นขนมปังกรอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระทะสี่ลิตรที่เตรียมไว้เทน้ำตาล 100 กรัมใส่มอลต์ (ถ้ามี) ผสม. จากนั้นเทน้ำซุปฮ็อปที่แช่เย็นไว้
4. ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ "Spread" (วิธีการระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) เทยีสต์ที่เปิดใช้งานลงในกระทะด้วยส่วนผสม คนให้เข้ากัน
5. ปิดฝาหม้อ. ปล่อยให้ยืนอยู่ในความอบอุ่นและความมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. วันต่อมาเทน้ำตาล 200 กรัมที่เหลือลงในสาโทที่ได้แล้วเทน้ำ 2.5 ลิตรผสมให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับหมัก คลุมด้วยผ้าก๊อซ / ผ้า เพื่อให้อากาศผ่านได้ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่วันจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก (ฟองอากาศเกือบจะหยุดเพิ่มขึ้น) คนทุก 10-11 ชั่วโมง
8. หลังจากสามวันให้กรองสาโทลงในขวดปิด
9. เทน้ำเดือดร้อน 1 ลิตรลงบน "ข้าวต้ม" ซึ่งทิ้งไว้ให้นึ่งคนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วกรอง
10. ต้มของเหลวที่กรองแล้วจากส่วนที่หนาเป็นเวลา 5 นาที, เย็น, กรอง
11. เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในสาโทเทน้ำตาล 50 กรัมคนให้เข้ากัน
12. เทลงในขวดพลาสติก/แก้ว ห้ามเติมสูงจากคอ 5 ซม. ปิดให้สนิท ทนในที่มืดได้ 5-6 ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิอากาศ 20 ถึง 28°C น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะทำให้เบียร์เกิดการหมักอีกครั้งโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ควรตรวจสอบขวดนมเพื่อระบายก๊าซส่วนเกินที่สะสมได้ทันเวลา หากจำเป็น การหมักแบบเบาจะทำให้เครื่องดื่มอัดลม
13. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง เมื่อเบียร์ถึงระดับ "คาร์บอนไดออกไซด์" ที่ต้องการ เบียร์จะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ ในความเย็นการหมักจะหยุดตกตะกอนสีขาวค่อยๆปรากฏขึ้นและเครื่องดื่มจะโปร่งใส

เบียร์จะเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน หากเปิดขวดแล้วปล่อยให้อากาศถ่ายเท ไม่ควรเก็บไว้เกิน 2 วัน ความแข็งแรงที่คาดไว้ไม่เกิน 5%

เบียร์ขนมปังเครื่องเทศโฮมเมด

คุณสามารถด้นสดกับน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมผลไม้ เครื่องเทศ ฯลฯ

เบียร์ขนมปังสามารถมีรสหวานและปรุงรสได้

ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งผลไม้:

• ขนมปังดำ / ข้าวไรย์ 1 ก้อน (1 กก.)
• มอลต์ข้าวไรย์ 1/2 กก.
• มอลต์ข้าวสาลี 250 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง 25 กรัม
• 1 พีซี (เพิ่มเพื่อลิ้มรส) อบเชย;
• น้ำเชื่อม (ผลไม้) น้ำตาล 250 กรัม
• 1/4 กอง (เพิ่มเพื่อลิ้มรส) น้ำผึ้ง;
• ลูกเกด 50 กรัม
• ฮ็อพแห้ง 200 กรัม

เบียร์ขนมปังโฮมเมดรสเผ็ดจัดทำด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ในกระทะขนาดห้าลิตรผสมลูกเกดกับมอลต์
2. ในแก้ว ให้ "หมัก" ยีสต์: ละลายในน้ำอุ่น เพิ่มลูกเกดกับมอลต์
3. แครกเกอร์แห้งจากขนมปัง (คุณสามารถใช้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า)
4. เทน้ำ (0.7 ลิตร) ลงในฮ็อพ ผสม ต้ม 20 นาที เย็น
5. ลอกเปลือกแครกเกอร์เทน้ำผึ้ง 100 กรัมน้ำเชื่อม น้ำซุปฮ็อพเย็น (มีกรวย) ผสมคลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. หลังจากวันเทน้ำ 1.5 ลิตรลงในสาโทเติมน้ำเชื่อมที่เหลือ 150 กรัมผสมปิดฝาทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
7. วันต่อมา ผสมมอลต์กับสาโท เติมน้ำ 3 ลิตร ปล่อยให้อุ่น 2 ชั่วโมง
8. กรอง, ขวด. ทิ้งไว้ให้เย็น 5 วัน

เบียร์โฮมเมดที่ทำจากขนมปังไม่เพียงเลียนแบบลักษณะของเบียร์จริงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณทดลองกับส่วนผสมได้อีกด้วย เหตุผลที่ดีสำหรับความภาคภูมิใจของผู้เชี่ยวชาญคือสูตรโฮมเมดสำหรับเบียร์โฮมเมด

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้บอกคุณถึงวิธีทำเบียร์ที่บ้านแล้ว และวันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารเพิ่มเติมสองสามอย่าง

เบียร์ตั้งโต๊ะ:
- น้ำ 35 ลิตร
- มอลต์ 6 กก.
- น้ำตาลทราย 5 กก.
- น้ำ 300 มล.
- ไวน์ 200 มล.
- ลูกเกด 200 กรัม
- ฮ็อพ 200 กรัม
- 1/3 สต. ยีสต์.
ผสมลูกเกด ฮ็อพ และน้ำตาล เทไวน์และน้ำ 300 มล. ลงในส่วนผสม จากนั้นต้มประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง จากนั้นเติมมอลต์ลงในน้ำซุปที่ได้และเทลงในน้ำ - นำทุกอย่างไปต้มและเย็นประมาณ 30 ° C ใส่ยีสต์แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 วัน ในบางครั้งคุณจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้บรรจุขวดเบียร์ ไม้ก๊อก และใส่ในที่เย็น

เบียร์จากขนมปัง

เบียร์กำมะหยี่:
- น้ำต้ม 32 ลิตร + น้ำสำหรับสาโท
- ขนมปังดำ 4.8 กก.
- ข้าวไรย์มอลต์ 2 กก.
- มอลต์ข้าวสาลี 1.2 กก.
- กากน้ำตาล 1 กก.
- ลูกเกด 600 กรัม
- น้ำผึ้ง 200 กรัม
- ฮ็อพ 140 กรัม
- ยีสต์ 100 กรัม
- อบเชยเล็กน้อย
ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ แห้งและสับ ลวกฮ็อพด้วยน้ำเดือด เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น ใส่ยีสต์ มอลต์ น้ำผึ้ง กากน้ำตาล ซินนามอน ลูกเกด และฮ็อพลงในขนมปัง เทส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นเพื่อทำสารละลาย และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำ 26 ลิตรลงในส่วนผสม ปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นเทยาลงในชามที่สะอาด เติมสาโทด้วยน้ำต้มอุ่น 6 ลิตร ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำด้วย ผสมส่วนผสมที่ได้รับ (ลูกพลัม) ความเครียด ขวด ไม้ก๊อก และใส่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 12 วันเพื่อทำให้สุก

สูตรเบียร์ทำเองกับพืช

เบียร์มิ้นต์:
- น้ำ 3 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- สะระแหน่ 3 กำมือ;
- ยีสต์ 50 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- ขนมปัง 1 แผ่น.
ต้มน้ำแล้วเทมินต์ลงในชามที่มีฝาปิด ปิดฝาแล้วแช่มินต์ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด โขลกน้ำตาลกับยีสต์แล้วม้วนเปลือกขนมปังลงไป ใส่เปลือกในแช่สะระแหน่ใส่น้ำตาลทรายที่นั่นแล้วใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่น เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม ให้เติมน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมและบรรจุขวด จุกไม้ก๊อก และใส่ในที่เย็น

ไพน์ยิงเบียร์:
- หน่อไม้ 2 กก. ต่อถังน้ำ
- น้ำตาลทราย 800 กรัมต่อการฉีดสำเร็จรูป 12 ลิตร
คุณสามารถลองทำเบียร์นี้ได้ในอนาคตอันใกล้ - ในเดือนพฤษภาคม ตัดยอดอ่อนยาวประมาณ 6-8 ซม. จากต้นสนเติมน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเติมน้ำตาลทราย 800 กรัมต่อของเหลวทุกๆ 12 ลิตร ต่อไปจะต้องใส่น้ำซุปที่ใส่น้ำตาลลงในกองไฟแล้วต้มจนได้น้ำเชื่อมข้น (คล้ายกับกากน้ำตาล) เทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในขวดแล้วปิดด้วยจุกหรือเก็บในถัง ในที่เย็นเบียร์ต้นสนสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

สูตรเบียร์ทำเองหรือเบียร์

เอลบัตเตอร์เบียร์:
- เบียร์ 500 มล.
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- เนย 20 กรัม (จืด)
- 1 ช้อนชา รากชะเอมบด (ชะเอม);
- 1/4 ช้อนชา เมล็ดโป๊ยกั๊ก.
นำกระทะเคลือบฟันก้นหนาเทเบียร์เอลลงไปแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เบียร์เริ่มเดือด ใส่เมล็ดโป๊ยกั๊กและชะเอมลงไป นำไปต้ม ลดความร้อนและคนให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำเครื่องดื่มออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของน้ำตาล ไข่แดง และเนย กรองเบียร์เอลลงในกระทะที่สะอาด ตั้งไฟให้ร้อน และเพิ่มมวลไข่ลงไปอย่างรวดเร็ว คนให้เข้ากัน ตีเบียร์ต่อจนเนียนและเป็นฟอง จากนั้นเทลงในแก้วและเสิร์ฟ

เบียร์กับเครื่องเทศ:
- เบียร์หรือเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง 500 มล.
- ครีม 250 มล.
- 2 ไข่;
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
- 1.5 ช้อนชา เนย;
- ขิงเล็กน้อย
- กลีบกานพลู
- อบเชยเล็กน้อย
- ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

อุ่นเบียร์เพิ่มเครื่องเทศลงไปแล้วนำออกจากเตา ตีไข่กับน้ำตาล. ใส่เบียร์กลับเข้าไปในกองไฟแล้วคนตลอดเวลาใส่ไข่ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเบียร์ไม่เดือด ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยในหม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟ แล้วเทลงในเบียร์ อย่าลืมคนให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเบียร์จะต้องเย็นลงและเทครีมลงไปแล้ววางบนกองไฟแล้วคนให้ร้อน อย่าต้ม! จากนั้นปล่อยให้เครื่องดื่มเย็นลงและเสิร์ฟ

เบียร์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมชนิดหนึ่งที่คนรู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ทราบวันที่กำเนิดที่แน่นอน แต่มีการกล่าวถึงในอียิปต์โบราณ ทุกวันนี้ มีเครื่องดื่มหลายชนิดวางขายตามร้านค้า คาเฟ่ บาร์ และร้านอาหาร แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการพิจารณาที่บ้าน หลายคนไม่คิดว่านี่เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์บางอย่าง วิธีทำเบียร์ข้าวสาลีที่บ้าน? ลองพูดถึงมันในบทความ

สินค้าสำหรับนักชิม

บางคนจะหาซื้อขวดเบียร์จากร้านได้ง่ายขึ้นและไม่เสียเวลาในการผลิต แต่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองจะไม่มีเวลาและความพยายามในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร

ท้ายที่สุดแล้ว การผลิตจะใช้ส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ที่ร้านเฉพาะใดๆ และสินค้าคงคลังง่ายๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือ เบียร์ข้าวสาลี ไม่ผ่านการกรอง ไร้สารกันบูด

วัตถุดิบ

การทำเครื่องดื่มที่บ้านต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐาน 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ น้ำ มอลต์ ฮ็อพ และยีสต์ ใช้ในสูตรพื้นฐาน ในอนาคต คุณสามารถแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จะปรับปรุงรสชาติของเบียร์และให้ความเอร็ดอร่อยที่พิเศษเฉพาะตัว อาจเป็นผลไม้ เครื่องเทศ และมอลต์ผสมต่างๆ ที่สำคัญคือใช้วัตถุดิบคุณภาพ ยึดมั่นในสูตร และอดทน

มอลต์

มอลต์เป็นพืชธัญพืช (ข้าวโพดและข้าวไม่งอก) ที่ยังคงอยู่ในเปลือกแข็ง เธอคือผู้ที่จะทำหน้าที่เป็นตัวกรองธรรมชาติ เบียร์ข้าวสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลี มอลต์มีผลอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่ม

ดังนั้นการเตรียมส่วนประกอบนี้จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ มอลต์มีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอม และมีสีขาว เมล็ดธัญพืชจะผ่านการบดในโรงสีพิเศษเพื่อให้เปลือกยังคงไม่บุบสลาย เบียร์ข้าวสาลีอ่อนทำมาจากมอลต์แห้งตามธรรมชาติ เพื่อให้เครื่องดื่มมีสีเข้ม ส่วนผสมนี้จึงถูกนำไปผัดล่วงหน้า

กระโดด

นี่เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่สำคัญในเครื่องดื่มที่มีฟอง คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือทำเอง ใช้โคนของพืช "เพศหญิง" เท่านั้น ควรมีโทนสีเหลืองหรือสีแดง

หลังจากการเก็บเกี่ยวพวกเขาจะแห้งและบดด้วยเครื่องกด ความหนาแน่นของโฟมก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพด้วย ฮ็อพมีสองประเภท: ขมและมีกลิ่นหอม หากคุณต้องการให้เครื่องดื่มมีรสขมให้ใช้เกรดแรก ในการรับเบียร์อะโรมาติก คุณต้องเลือกฮ็อพประเภทที่สอง

ยีสต์และน้ำ

ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญ ควรมีคุณภาพสูงเท่านั้นและหากเป็นไปได้ควรเป็นเบียร์ชนิดพิเศษ เฉพาะยีสต์แห้งและสดเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม น้ำจะดีกว่าที่จะสะอาดและอ่อนนุ่ม ฤดูใบไม้ผลิที่เหมาะสมที่สุด แต่ถ้าไม่ได้ทำให้บริสุทธิ์และกรองแล้วก็แค่ต้มให้เย็น น้ำที่ไม่ดีจะทำให้รสชาติของเบียร์เสีย

รายการสิ่งของ

ในการทำเบียร์ข้าวสาลีแบบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์และสินค้าคงคลังพิเศษ ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในครัวทุกหลัง คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่ (ประมาณ 30 ลิตร) เพื่อความสะดวกคุณสามารถทำก๊อกระบายน้ำที่ด้านล่าง

คุณจะต้องมีภาชนะอื่นด้วย เทอร์โมมิเตอร์ เป็นเครื่องมือที่จำเป็นเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องควบคุมอุณหภูมิ คุณต้องเตรียมผ้าก๊อซยาวประมาณ 5 เมตร ในการเทเบียร์ คุณจะต้องใช้ขวดแก้วหรือพลาสติก ควรมีสีเข้มและควรใช้สายยางเส้นเล็กเพื่อระบายเครื่องดื่ม นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องทำเพื่อผลิตเบียร์แสนอร่อย

สูตรพื้นฐาน

คุณสามารถเริ่มทำอาหารด้วยสูตรพื้นฐาน จากนั้น คุณสามารถสร้างสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หรืออาจคิดค้นสูตรเฉพาะของคุณเองก็ได้ ขั้นแรก ให้ทอดเมล็ดข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ (500 กรัม) ในกระทะหรือในเตาอบ ดังนั้นเราจึงได้เบียร์ข้าวสาลีสีเข้ม จากนั้นบดเมล็ดทอดด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมกับชิกโครีเล็กน้อย (30 กรัม) เราใส่ส่วนผสมนี้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ 3 ลิตร

ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม กระบวนการนี้มีความสำคัญมาก เนื่องจากคุณภาพของสาโทที่ได้ส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของเบียร์ หลังจากนั้นนำภาชนะออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาล (5 ถ้วย) ฮ็อพ (500 กรัม) และผิวเลมอนลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่ออุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง เราจะกรองเบียร์ผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นลงในจานหมัก เราทิ้งไว้สามวันแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ เก็บเครื่องดื่มในที่เย็น

รอยัลเบียร์

เบียร์ข้าวสาลีแบบโฮมเมดสามารถใช้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการเตรียมเครื่องดื่มชนิดอื่น ๆ เราใช้อบเชยและผักชี 7 กรัม น้ำตาล 2 แก้ว มะนาว 3 ลูก ขิง 15 กรัม เบียร์ทำเอง 25 ลิตร และฮ็อพสองกำมือ เทเบียร์โฮมเมดลงในกระทะ ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดน้ำตาลจนกลายเป็นคาราเมล จะต้องไม่ถูกเผาเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเบียร์ จากนั้นเทคาราเมลกับน้ำเดือดและผสม เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแยกต่างหากแล้วใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป มะนาวสับและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที

แยกต้มฮ็อพเป็นเวลา 30 นาที เรากรองยาต้ม เราผสมน้ำร้อนกับเครื่องเทศด้วย จากนั้นจึงเติมฮอปส์ต้มลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในเบียร์โฮมเมด ผสมและส่งไปยังที่เย็น หากเบียร์สด เครื่องดื่มจะพร้อมในสองสัปดาห์ และหากอายุมากก็สามารถบริโภคได้ภายใน 1-2 วัน

เบียร์ปรุงรส

มีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์เสมอเมื่อทำเบียร์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ที่จะให้บันทึกใหม่แก่เครื่องดื่มได้ สิ่งสำคัญคือการแสดงจินตนาการและอย่ากลัวการทดลอง คุณต้องใช้น้ำ 35 ลิตร มอลต์ข้าวสาลี 6 กิโลกรัม น้ำตาล 5 กิโลกรัม ลูกเกด 200 กรัม น้ำ 200 มิลลิลิตร ฮ็อพ 200 กรัม และยีสต์ 1 ถ้วยตวง ขั้นแรก ผสมลูกเกด น้ำตาล และฮ็อพในกระทะแยกกัน เติมน้ำเล็กน้อย (300 มิลลิลิตร) และไวน์ เราใส่ภาชนะบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้เติมมอลต์และน้ำลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เบียร์เย็น ๆ ถึงอุณหภูมิห้องและเพิ่มยีสต์ ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ถัดไป คุณเพียงแค่ต้องขวดมัน ปิดฝา และใส่ในที่เย็น. เบียร์ข้าวสาลีหอมกรุ่นพร้อมแล้ว มันจะดีกว่าที่จะทนต่อเป็นเวลา 10 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณยังสามารถลองสารเติมแต่งอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณ

เบียร์จากขนมปัง

เบียร์ข้าวสาลีจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นหากคุณใช้ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ ในสูตรนี้ ให้ใส่ขนมปังข้าวไรย์ด้วย สำหรับการปรุงอาหาร ใช้น้ำต้ม 32 ลิตร ขนมปังข้าวไรย์ 4.8 กิโลกรัม ข้าวสาลี 1.2 กิโลกรัม และข้าวไรย์มอลต์ 2 กิโลกรัม น้ำผึ้ง 200 กรัม กากน้ำตาล 1 กิโลกรัม ลูกเกด 600 กรัม ยีสต์ 100 กรัม ยีสต์ 140 กรัม ฮ็อพและอบเชยเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องหั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งแล้วบด

เราลวกฮ็อพด้วยน้ำเดือดก่อน แล้วเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น ตอนนี้เราผสมขนมปัง, ยีสต์, มอลต์, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง, ฮ็อพ, ลูกเกดและอบเชยแล้วเทส่วนผสมนี้ด้วยน้ำอุ่นจนเป็นข้าวต้ม ควรผ่านกระบวนการหมักภายใน 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำ 26 ลิตรลงในส่วนผสมนี้แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเทเนื้อหาลงในชามที่สะอาด เทน้ำอีก 6 ลิตรลงในสาโทที่เหลือแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเนื้อหาจะถูกระบายและผสมกับเครื่องดื่มส่วนใหญ่ เรากรองเบียร์และบรรจุขวด เราปิดฝาแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็นเพื่อทำให้สุก

บทสรุป

เมื่อคุณได้ลองเบียร์ข้าวสาลีแล้ว ความคิดเห็นที่พูดสำหรับตัวเอง คุณจะไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกต่อไป เครื่องดื่มปรุงเองที่บ้าน จากธรรมชาติ ไร้สารกันบูด สามารถเตรียมได้ตามรสนิยมของคุณโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันและได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่ ๆ ความสำเร็จของการผลิตเบียร์ที่บ้านขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ หากคุณยึดมั่นในเทคโนโลยีและสูตรอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ แน่นอนว่าเครื่องดื่มจะมีรสชาติแตกต่างจากร้าน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะแย่กว่านี้

เทคโนโลยีการทำเบียร์จากขนมปังเป็นเทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำอีกซึ่งเป็นผลมาจากเครื่องดื่มที่อร่อยมีกลิ่นหอมและสดชื่นซึ่งได้ดึงดูดนักชิมและผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์เบา ๆ หลายคนแล้ว

ในทางกลับกัน ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์เตือนว่าเทคโนโลยีสำหรับทำเบียร์จากขนมปังเป็นเวอร์ชันที่เรียบง่าย ดังนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะเลียนแบบรสชาติของเบียร์ฮ็อปปี้จริงๆ ได้ดี แต่จากมุมมองทางเทคโนโลยี มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นจริงๆ แต่สำหรับผู้ชื่นชอบมือใหม่และผู้ทดลอง สิ่งนี้ไม่ได้กลายเป็นเรื่องร้ายแรง และพวกเขามุ่งมั่นที่จะนำสูตรนี้ไปใช้ในสภาพบ้านปกติอย่างกล้าหาญ

สูตรเบียร์ขนมปัง - เข้มข้นและอร่อย

เพื่อให้ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านสามารถผลิตเบียร์จากขนมปังในสภาพความเป็นอยู่ปกติได้ เขาจะต้อง:

• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• ขนมปังข้าวไรย์ดำ - 1 กก.
• กรวยฮอป - 30 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ยีสต์ - แห้ง - 5 กรัม กด - 20 กรัมต่อสาโท 5 ลิตร
• ข้าวมอลต์ - 150 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์สำหรับทำเบียร์ตามสูตรนี้เหมาะสมและสามารถซื้อกรวยกระโดดได้ที่ร้านขายยาที่ใกล้ที่สุดหรือในตลาด เนื่องจากความแรงของเบียร์จากขนมปังเกิดจากการหมักน้ำตาล ผู้ใช้จะสามารถควบคุมปริมาณของเบียร์ได้อย่างอิสระ โดยเน้นที่รสนิยมและความชอบ เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้จะชื่นชมเบียร์ที่มีความแรง 6 ถึง 8% และความแข็งแรงของเบียร์น้อยกว่า 2% จะคล้ายกับ kvass มากกว่าเครื่องดื่มมอลต์ที่ทำให้มึนเมา

เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดในการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่หมักบนสุด หากไม่สามารถซื้อได้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเบเกอรี่ธรรมดาๆ ได้ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ากลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยอาจปรากฏขึ้นในเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว

แม้ว่ามอลต์ข้าวไรย์ที่หมักแล้วจะนำกลิ่นดั้งเดิมมาสู่เบียร์ แต่ก็เป็นไปได้ทีเดียวถ้าไม่มีมัน

เทคโนโลยีการทำเบียร์จากขนมปังดำประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ใส่กรวยฮอปลงในกระทะเทน้ำ 1.3 ลิตรแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีคนให้เข้ากันและน้ำซุปที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาและขนมปังดำหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 20-25 นาที ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มที่ดื่มเสร็จแล้วมีความขมขื่น
• แครกเกอร์พร้อมใส่ในกระทะเติมมอลต์ข้าวไรย์และน้ำตาลทราย 100 กรัมหลังจากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยยาต้มของกรวยฮอป
• ยีสต์ถูกเปิดใช้งานตามคำแนะนำของผู้ผลิตและเพิ่มลงในกระทะด้วยเกล็ดขนมปัง
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นปิดฝากระทะและวางไว้ 24 ชั่วโมงในที่มืดและอบอุ่น
• หลังจาก 24 ชั่วโมงจะมีการเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมลงในสาโทเบียร์และเทน้ำดื่ม 2.5 ลิตรหลังจากนั้นทุกอย่างจะผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• สาโทเทลงในภาชนะหมักคอของมันผูกด้วยผ้ากอซและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันและสาโทจะกวนทุก 12 ชั่วโมง;
• ในตอนท้ายของช่วงเวลาสาโทจะถูกกรองผ่านผ้ากอซพับหลายชั้นและส่วนของเหลวจะถูกผนึกอย่างผนึกแน่น
• หนาซึ่งยังคงอยู่จากสาโทเทลงในน้ำเดือด 1 ลิตรผสมและยืนยันภายใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นก็กรองด้วยผ้ากอซ
• นำส่วนที่เป็นของเหลวไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและกรอง
• การแช่เย็นผสมกับสาโทที่เครียดซึ่งสามารถเติมน้ำตาลทราย 50 กรัมล่วงหน้าได้
• เบียร์บรรจุขวดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
• หลังจากเวลานี้เครื่องดื่มจะถูกใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ 15 วันเพื่อให้เบียร์หมดคุณสมบัติทั้งหมด

อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนานถึง 6 เดือนและความแรงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5%