แต่วิธีผิดปกติใช่มั้ย? โดยปกติ เมื่อคุณเจอบทความเกี่ยวกับเมอแรงค์ คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับประเภทของเมอแรงค์จะเริ่มต้นด้วยภาษาฝรั่งเศส - ตามหลักการ "จากง่ายไปซับซ้อน" แต่มันใช้ไม่ได้สำหรับฉัน เพราะจริงๆ แล้วและด้วยความถี่ที่ฉันใช้ ภาษาอิตาลีเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับฉัน ฉันจะเริ่มต้นกับเธอ

ฉันขอเตือนเธอว่า อิตาเลียนเมอแรงค์ - หนึ่งในสามประเภทของเมอแรงค์ หลักการเตรียมตัวคือ น้ำตาลถูกนำเข้าสู่วิปปิ้งผ้าขาวในรูปของน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิหนึ่ง... เมอแรงค์นี้มีความคงตัวมากที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด และมีขอบเขตค่อนข้างกว้างขวาง เมอแรงค์ดังกล่าวปลอดภัยจากมุมมองที่ว่า โปรตีนในนั้นไม่ดิบซึ่งหมายความว่าคุณสามารถป้อนได้ที่นั่นซึ่งจะไม่เตรียมเพิ่มเติม (อำนวยความสะดวกด้วยครีม มูสและอื่น ๆ ) นิสัย ครีมโปรตีนจากตะกร้าทรายของสหภาพโซเวียต - นี่คือเมอแรงค์ของอิตาลี มักใช้ครีมโปรตีนในกรณีที่ใช้บิสกิตเนยเปียกหรือแป้งมัฟฟินเพื่อความสมดุลและความสามัคคี เพื่อความคงตัว วุ้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในครีมโปรตีน (เช่น เพื่อฝากไว้กับหัวฉีด) แต่ครีมก็ยังทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีส่วนผสมนี้ จำไว้ว่าครีมโปรตีนไม่ชอบแถวที่มีชั้นเยลลี่

ถ้า ใส่น้ำมันลงในอิตาเลี่ยนเมอแรงค์แล้วจะสวย ครีมโปรตีน-น้ำมัน... วิ่งไปข้างหน้าเล็กน้อย, ครีมโปรตีน-น้ำมัน ปรุงได้ทั้งในอิตาเลี่ยนและเมอแรงค์สวิสแต่เพราะรักคนแรก ฉันจึงใช้มัน โปรตีน-เนยครีมเข้ากันได้ดีกับบิสกิตทุกชนิด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน รวมถึงการหยิกจิ๊กกิ้งบนพื้นผิว

มีความเห็นว่าการทำเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นยากกว่าการทำอย่างอื่น ฉันเห็นด้วยเมื่อเปรียบเทียบกับภาษาฝรั่งเศส แต่ฉันไม่เห็นด้วยเลยเมื่อเทียบกับสวิส จริงๆ แล้ว การทำน้ำเชื่อมน้ำตาลในทัพพีเล็กๆ และทำเมอแรงค์มันง่ายกว่าการสร้างโรงอาบน้ำ การกวนโปรตีนและน้ำตาลอย่างต่อเนื่องจนกระจายตัว (และบางครั้งสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำตาลปริมาณมาก) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทำให้มวลร้อนมากเกินไปจากนั้นนำทุกอย่างออกจากอ่างอาบน้ำแล้วตีต่อไป ... ในระยะสั้นนี่ไม่ใช่วิธีของฉันแม้ว่าฉันจะเคารพผู้ที่สะดวกกว่า

ไปที่การเตรียมเมอแรงค์ของอิตาลีโดยตรง เธอเป็นครีมโปรตีน เขาคือ Gosha เขาคือ Zhora, Goga และมีอะไรอีกบ้างในภาพยนตร์ที่โด่งดัง ...

อิตาเลียนเมอแรงค์ (ครีมโปรตีน): ส่วนผสม

กระรอก 3 ตัว (100 กรัม)
น้ำตาล 1 แก้ว (200 กรัม)
น้ำเปล่า 50 กรัม
กรดซิตริก 0.25 ช้อนชา
วุ้น 0.5 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

เทน้ำตาลลงในชามที่มีก้นหนาเทน้ำ ฉันเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทันที - มันจะป้องกันการตกผลึก (มันเกิดขึ้นกับฉันถ้าฉันเพิ่มมะนาวในภายหลัง ... )

ใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟแล้วต้มให้เดือด ในขณะที่เดือด ผลึกน้ำตาลทั้งหมดควรละลาย หากคุณเตรียมครีมกับวุ้นให้แช่ในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะขนานกัน

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ลดไฟลงและปรุงอาหารจน 120 องศา (ทดสอบกับลูกบอลทึบ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่เดือดมากเกินไปหรือเริ่มมีสีคาราเมล เพิ่มวุ้นลงในน้ำเชื่อมผสมให้เข้ากัน

ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ ต้มโปรตีน เนื่องจากมิกเซอร์ของฉันเป็นแบบใช้มือธรรมดา มันดูตลกเมื่อมองจากด้านข้าง: ฉันเห็นว่าน้ำเชื่อมจะพร้อมในไม่ช้า ฉันถือเทอร์โมมิเตอร์ด้วยมือซ้าย และด้วยมือขวา ฉันถือมิกเซอร์ไว้เหนือชามแล้วตี คนผิวขาว ด้วยการแนะนำของน้ำเชื่อมโปรตีนจะเพิ่มปริมาณอย่างมากเมอแรงค์จะกลายเป็นมันเงา

เมื่อฉันเติมน้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์ ฉันเปิดความเร็วแรกของเครื่องผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเซ็น แต่รวมกับเมอแรงค์ และเมื่อใส่น้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ความเร็วของเครื่องผสมจะเพิ่มขึ้นได้ และตีต่อไปจนได้ จนครีมเย็นลง.

เมื่อครีมเย็นตัวลง คุณจะเห็นว่ามันแน่นขึ้นและแข็งขึ้น เมื่อใกล้ถึงความพร้อม มันก็จะฟังดูพิเศษขึ้นด้วยซ้ำ เป็นการยากที่จะอธิบายเสียงนี้ ซึ่งคล้ายกับเสียงกรุบกรอบบางๆ ผสมกับยีสต์ การมองเห็น ครีมจะเริ่มฉีกขาด เหนียว และรวมตัวกันที่กลีบดอกมากขึ้นตีครีมโปรตีนจนตั้งยอดแข็ง และหากต้องการใช้เมอแรงค์เพื่อวัตถุประสงค์อื่น (เช่น การทำพาสต้า) ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร

ครีมโปรตีนน้ำมันบนเมอแรงค์อิตาลี

ครีมโปรตีน (สำหรับ 3 โปรตีน)
เนยจืด 150-200 กรัม (สัดส่วนปานกลาง)

ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของครีมที่คุณต้องการ คุณสามารถเล่นกับสัดส่วนของน้ำมัน: สำหรับครีมที่เบากว่า ให้เติม 100 กรัม และสำหรับครีมที่มีความหนาแน่น ให้เพิ่มปริมาณน้ำมันเป็น 300 กรัม

สำหรับครีมโปรตีน-น้ำมัน เมอแรงค์จะถูกตีจนได้อุณหภูมิห้อง ถ้าเย็นกว่านี้ครีมจะเคือง

นำเนยสำหรับครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - ควรนุ่มนุ่มยืดหยุ่น ตีเนยจนฟู

เมื่อทั้งเมอแรงค์และเนยพร้อมแล้ว ไปได้สามทาง : ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในเมอแรงค์ตีครีม ใส่เมอแรงค์ลงไปในเนย ทำแบบเดียวกัน หรือจะใส่เมอแรงค์เล็กน้อยลงไปก็ได้เพื่อให้เนยจางลง จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในเมอแรงค์หลักแล้วตีจนเนียน.

หากครีมมีการผลัดเซลล์ผิวออก นี่อาจหมายความว่าเนยยังไม่นิ่มพอ หรือเมอแรงค์เย็นกว่าเนย ดังนั้นเมอแรงค์และน้ำมันจึงต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน หากเกิดปัญหาดังกล่าว ควรอุ่นครีมเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟโดยใช้พลังงานต่ำ ป้องกันไม่ให้ละลาย แต่ให้ท่วมเล็กน้อย จากนั้นตีครีมจนเนียนอีกครั้ง หากในช่วงเวลาแห่งการมีเพศสัมพันธ์ (ขออภัย) เมอแรงค์และน้ำมันเมอแรงค์จะเป็น อบอุ่น , น้ำมันอาจเริ่มละลายและครีมจะอ่อนเกินไป ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น ในสถานการณ์เช่นนี้ ฉันเพียงแค่ปล่อยให้ครีมยืนเป็นเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นฉันก็ตีอีกครั้งเบา ๆ และหลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย ครีมก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ในรูปด้านบน เนื้อครีมจะบางกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย แต่แล้วมันก็กลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น

อีกคน สิ่งสำคัญ (ในกรณีที่ฉันขอเตือนคุณ) ที่ใช้ได้กับครีมน้ำมันทุกประเภท: หากคุณเตรียมครีมไว้แล้วโดยคาดหวังว่าจะทาเค้กในภายหลัง อย่าใส่ในตู้เย็น ถ้าเป็นเช่นนั้นหลังจากนำออกแล้วอย่าเริ่มทำงานทันที แต่ปล่อยให้ครีมมีอุณหภูมิห้อง น้ำมันในครีมจะแข็งตัวในตู้เย็น และเมื่อคุณเริ่มกวนครีม ทาครีม ฯลฯ มันจะทำการผลัดเซลล์ผิวออกอย่างง่ายๆ และปล่อยน้ำออกมา

ครีมดังกล่าวมีประโยชน์หลากหลาย (เค้ก คัพเค้ก ...) และคุณสามารถใส่ช็อกโกแลต โกโก้ (ผสมในส่วนน้ำมัน) ลงไป ปรุงรสด้วยแอลกอฮอล์และแต่งสีได้อย่างปลอดภัย ครีมโปรตีน - เนย - พื้นฐานสำหรับขนมอันเป็นที่รักมากมายและเค้กนมของนก

นักทำขนมคุ้นเคยกับแนวคิดของ "เมอแรงค์" และฟันหวานแทบทุกตัวก็กินมัน โดยที่บางทีก็ไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ

หากคุณต้องการทำขนมแสนอร่อยที่บ้านในรูปแบบของเค้กหรือขนมอบ คุณควรคิดถึงการทำครีมที่คล้ายกัน

เมอแรงค์ควรเข้าใจว่าเป็นโปรตีนที่นุ่มและโปร่งสบายพร้อมน้ำตาลที่เติม อย่าสับสนระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์

ใช่ เธอเป็นพื้นฐานของขนมนี้ หลังจากที่องค์ประกอบผ่านการอบร้อนแล้ว ก็จะกลายเป็นของอร่อย

เกร็ดประวัติศาสตร์

ลักษณะที่ปรากฏของเมอแรงค์ที่พบบ่อยที่สุดคือเรื่องราวของเมือง Meiringen ของสวิสซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับน้ำตก Reichenbach ที่มีชื่อเสียง

ในสถานที่นี้เองที่เชอร์ล็อคและมอริอาร์ตีศัตรูของเขาปะทะกัน ตามที่อาร์เธอร์ โคนัน ดอยล์ชี้ให้เห็นด้วยตัวเอง

ไมรินเกนเองก็มีชื่อเสียงจากการที่กัสปารินีซึ่งเป็นพ่อครัวจากอิตาลีอาศัยอยู่ที่นั่น เขาสร้างสูตรอาหารโปรตีนใหม่อย่างต่อเนื่อง

อยู่มาวันหนึ่งก็นึกขึ้นได้ว่าต้องตีแป้งขาวและเติมน้ำตาล นี่คือลักษณะของขนมที่โปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ

ลักษณะที่ปรากฏของครีมนี้มีรุ่นอื่น ดูเหมือนว่าโปแลนด์และฝรั่งเศสจะมีส่วนเกี่ยวข้องในเรื่องนี้

ชาวโปแลนด์แน่ใจว่าชื่อของครีมถูกคิดค้นโดยเชฟของกษัตริย์ Stanislav the First Leszczynski ผู้สร้างครีมนี้เองและตั้งชื่อตามคำว่า "marzynka"

เมื่อลูกสาวของเขากลายเป็นภรรยาของหลุยส์ที่สิบห้าผู้มีชื่อเสียง สูตรอาหารนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศส

แน่นอนว่าชาวฝรั่งเศสมีความคิดของตนเองในเรื่องนี้ พวกเขาเชื่อว่าเชฟ Massialo เป็นผู้ปกครองของครีมนี้และเป็นคนแรกที่แนะนำสูตรนี้ในตำราอาหารของเขา

อย่างไรก็ตาม ฟันหวานของทุกประเทศทั่วโลกชอบครีมแสนอร่อยนี้

มุมมอง

ปัจจุบันครีมนี้มี 3 แบบ ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามวิธีการตีโปรตีนและน้ำตาล ได้แก่ สวิส อิตาลี และฝรั่งเศส

แต่ละประเภทเหล่านี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

เมอแรงค์สวิสจัดทำขึ้นโดยให้ความร้อนกับโปรตีนและน้ำตาลในห้องอบไอน้ำ จำเป็นต้องละลายผลึกน้ำตาลให้ละเอียดแล้วตีต่อโดยไม่หยุดการให้ความร้อน ผลที่ได้จะเป็นมวลเขียวชอุ่ม

การปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการตีโปรตีนและน้ำตาลโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

เนื่องจากคุณจำเป็นต้องใส่น้ำตาลในปริมาณที่มากพอ โปรตีนจะตีได้ดี ครีมจะคงรูปร่างไว้ และโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่มั่นคงและหนาแน่น

สูตรของอิตาลีมีไว้สำหรับตีโปรตีนและเทน้ำเชื่อมร้อนลงไปที่อุณหภูมิประมาณ 110 กรัม

หลายคนชอบวิธีนี้เพราะการอบชุบด้วยความร้อนช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

หลักการในการเตรียมครีมทุกประเภทก็เหมือนกัน จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงให้ดี

สิ่งสำคัญคือจานผสมและเครื่องตีต้องสะอาดและแห้ง ไม่ควรมีสัญญาณของไขมันไม่เช่นนั้นโปรตีนจะไม่ลุกขึ้นเลย

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้โปรตีนเย็นลงอย่างทั่วถึงก่อนใช้แล้วจะตีเร็วขึ้น ครีมจะรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ด้านล่างนี้จะนำเสนอสูตรต่าง ๆ สำหรับการเตรียมครีมนี้ พวกเขาทั้งหมดมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

ครีมเวอร์ชั่นฝรั่งเศสมักใช้สำหรับของหวานที่ต้องอบ เมอแรงค์สวิสและอิตาเลี่ยนสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ เช่นเดียวกับพายอื่นๆ เนื่องจากโปรตีนจะได้รับความร้อนแล้ว

การทำเมอแรงค์ด้วยเมอแรงค์จะเบา โปร่งสบาย และนุ่มละมุน แถมยังอร่อยมากอีกด้วย เปิดจินตนาการของคุณและตัดสินใจว่าจะใช้ครีมที่ไม่เหมือนใครนี้ที่ไหน

ฉันได้แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของครีม การเตรียมครีม และตอนนี้ฉันขอเสนอให้พูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับครีมแต่ละชนิด เพื่อให้คุณสามารถเลือกสูตรและทำขนมอร่อยๆ ให้กับครอบครัวของคุณได้

ครีมเวอร์ชั่นฝรั่งเศส

ครีมไม่ได้มีรูปร่างที่เสถียรอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็สามารถหลุดออกมาได้ ข้อดีของมันคือไม่ยากที่จะเตรียมเมอแรงค์แม้แต่สำหรับผู้ที่ทำภารกิจนี้เป็นครั้งแรก

ส่วนประกอบ: 1 ชิ้น ไก่. ไข่ (โปรตีน); 55 กรัม ซาฮาร่า; 3 กรัม เกลือ; 1 ช้อนชา น้ำมะนาว (เพื่อล้างจาน)

อัลกอริทึมการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

1. ฉันล้างจานและเครื่องตีของมิกเซอร์ด้วยน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้แห้ง
2. ฉันแยกโปรตีนออกแล้วใส่ในชาม ใส่เกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม
3. เมื่อโปรตีนถูกปกคลุมด้วยโฟม คุณต้องเปิดไฟปานกลาง
4. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง ฉันแนะนำอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและปล่อยให้มันละลายหมด เมื่อไม่มีคริสตัล คุณสามารถตีครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูง ใช้เวลาอีก 2 นาทีไม่มาก

เมื่อเฟรนช์ครีมพร้อม แม้ว่าคุณจะคว่ำชาม มันจะไม่ขยับเลย เครื่องประดับนั้นยอดเยี่ยมทั้งในด้านคุณภาพและรูปลักษณ์

สวิสเมอแรงค์

คัสตาร์ดโปรตีนจากอาหารสวิสจะละเอียดอ่อนและโปร่งสบายและพื้นผิวจะเปล่งประกายด้วยความมันวาว

นี่คือองค์ประกอบที่หากเตรียมมาอย่างเหมาะสมจะคงรูปร่างไว้ ด้วยความช่วยเหลือของถุงขนม คุณสามารถทำการตกแต่งที่สวยงามบนเค้ก พวกเขาจะนูนและสวยงาม

สักพักครีมจะทาเป็นแผ่นบางๆ แต่ข้างในจะโปร่งและนุ่ม คุณสามารถตกแต่งด้วยมัฟฟิน เค้ก มัฟฟิน และยังสามารถใช้เป็นชั้นของเค้กบิสกิต

และถ้าคุณอบเมอแรงค์ คุณจะได้เมอแรงค์หรือพื้นฐานสำหรับเค้กของพาฟลอฟ ซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่คนที่ชอบทานของหวาน

เมอแรงค์ดังกล่าวจัดทำขึ้นด้วยวิธีคัสตาร์ดน้ำตาลจะต้องรวมกับโปรตีนทันที มาเริ่มเตรียมครีมกันเลย!

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่. ไข่ (โปรตีนเท่านั้น); 120 กรัม สา ทราย.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเติมน้ำตาลและโปรตีนลงในชาม ฉันใส่มันลงในอ่างน้ำรบกวน
2. ฉันอุ่นองค์ประกอบเป็น 60 กรัมเพื่อให้น้ำตาลทรายละลายทั้งหมด ไม่ควรมีธัญพืชนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก
3. นำมวลออกจากความร้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-10 นาที รอบต่อนาทีควรอยู่ในระดับปานกลาง ฉันเอามวลออกจากเตาแล้วตีอีกครั้งด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

เท่านี้ก็ตกแต่งขนมจากครีมสวิสแล้วออกมาสวยเป๊ะปังมาก!

บัตเตอร์ครีมจากสวิสเมอแรงค์

องค์ประกอบของครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมดและคัพเค้กอินเทรนด์สำหรับโต๊ะเทศกาล

ทางที่ดีควรทำดอกไม้ กลีบดอกไม้ และรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่มีน้ำมันเพื่อทำให้เค้กเรียบ

องค์ประกอบของครีมเนยสวิสมีชื่อเสียงในด้านการรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ละลายถ้าเราเปรียบเทียบกับครีมนมเปรี้ยว

เขาย้อมอาหารของเขาอย่างสวยงาม สีย้อม และเพื่อให้องค์ประกอบมีกลิ่นหอมด้วย ป้อนรสชาติที่คุณชื่นชอบ

ส่วนประกอบ: 120 กรัม ซาฮาร่า; 2 ชิ้น ไก่. ไข่ (โปรตีนเท่านั้น); 110 กรัม สล. น้ำมัน

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เอสแอล ฉันเอาน้ำมันออกจากตู้เย็น 5 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ฉันแบ่งออกเป็นส่วน ๆ 15 กรัม เกี่ยวกับ. มันจะนุ่มมิฉะนั้นองค์ประกอบของน้ำมันจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็สามารถทำลายขั้นตอนการตีได้
3. การสร้างอ่างน้ำ. ส่งโปรตีนกับน้ำตาลให้เธอ ฉันผสมกับปัด ฉันนำมันขึ้นมาประมาณ 80 กรัม ตามอุณหภูมิ น้ำตาลจะละลาย และเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนแข็งตัว ให้คนตลอดเวลานี้เพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนแข็งตัว
4. ฉันนำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสม ครั้งแรกที่รอบต่ำแล้วสูงสุด
5. ฉันเติมน้ำมันลงในองค์ประกอบ ฉันปัด.
6. สูตรน้ำมันของสวิสสามารถกลายเป็นของเหลวได้ชั่วขณะหนึ่ง แต่แล้วมันก็จะหนาขึ้นอีกครั้งในความสม่ำเสมอ ฉันเอาชนะมันตลอดเวลา
7. หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลต สารปรุงแต่งรส หรือสีย้อมที่ละลายแล้วได้ และถ้าองค์ประกอบของบัตเตอร์ครีมดูหวานมากสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสักสองสามหยดได้ตามสบาย

อิตาเลี่ยนครีมเมอแรงค์

นอกจากน้ำตาลและโปรตีนแล้ว คุณยังต้องเอาน้ำไปทำครีมด้วย ท้ายที่สุดคุณจะต้องเตรียมน้ำเชื่อม

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ประเภทนี้ในการตกแต่งเค้ก ของหวานต่างๆ รวมถึงเมื่อเตรียมพาสต้าหรือมูสเบอร์รี่ที่เป็นที่นิยมในขณะนี้

ครีมชนิดนี้จะเข้ากันได้ดีกับพายเชอร์รี่, ลูกเกด, มะนาว เพื่อให้ครีมมีรสชาติที่พิเศษ ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มกาแฟ ผิวเลมอน วานิลลา สารสกัดส้ม มะนาวหรือน้ำมะนาวลงในองค์ประกอบ

หั่นความเอร็ดอร่อยให้ใหญ่ขึ้นแล้วใส่ในน้ำเชื่อม อย่าลืมเอาออกก่อนเทลงในโปรตีน

เมอแรงค์แต่ละชนิดสามารถย้อมด้วยอาหารได้ ย้อม. สำหรับลุคนี้ ควรใช้สีย้อมเหลว

ครีมจะไร้น้ำหนัก เบา และโปร่งสบาย ดังนั้นอย่าลืมลองทำเองที่บ้านด้วย

ส่วนประกอบ: น้ำ 40 มล.; 2 ชิ้น ไก่. โปรตีน 150 กรัม ซาฮาร่า

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำอาหารในกระทะผัด น้ำเชื่อม. จำเป็นต้องใช้จานที่มีก้นหนาเพื่อการนี้
2. เมื่อสาก. น้ำเชื่อมจะเริ่มเดือดฉันเก็บมันไว้บนกองไฟอีก 5 นาทีแล้วตรวจสอบความพร้อม เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นถ้ามันกลายเป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่มจะต้องนำส่วนผสมออกจากเตา
3. โปรตีนและ 50 กรัม ฉันตีน้ำตาลให้เข้ากัน ฉันแนะนำน้ำเชื่อมเข้ากับพวกเขาด้วยกระแสบาง ๆ อย่าโดนปัดหรือผนังชามเนื่องจากส่วนผสมนั้นล้างออกยากมากและแข็งตัวเร็ว
4. ตีประมาณ 5-7 นาที ครีมจะมีโครงสร้างที่หนาแน่นและค่อนข้างยากที่จะเอาออกจากที่ตี

Merengue ไม่จำเป็นต้องได้รับเวลาในการต้ม ครีมพร้อมแล้ว ตอนนี้ฉันเชื่อมโยงจินตนาการของฉันและสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงในครัวที่บ้าน!

การทำเมอแรงค์อาจดูง่ายมาก และนี่เป็นความจริง แต่คุณไม่ควรละเลยคำแนะนำที่จะนำเสนอด้านล่าง

ในกรณีนี้ คุณจะไม่สามารถทำเมอแรงค์คุณภาพสูงได้ในครั้งแรก เริ่มกันเลย!

• หัวตีและจานต้องสะอาด ไม่เยิ้มและแห้ง ไขมันเพียงหยดเดียวก็ทำให้ผ้าขาวไม่ปั่นป่วน เพื่อให้กลับมาปลอดภัยอีกครั้ง ฉันแนะนำให้คุณเช็ดชามด้วยน้ำมะนาว อันที่จริง เช่น การปัดของมิกเซอร์
• อุณหภูมิของโปรตีนก่อนการตีนั้นไม่สำคัญ แต่ฉันจะแนะนำให้ตัวเองเย็นลงล่วงหน้า
• คุณสามารถนำไก่ไปทำเมอแรงค์สวิสและอิตาเลียนได้ ไข่ที่มีใบสั่งยารายสัปดาห์ สำหรับครีมเวอร์ชั่นฝรั่งเศส ในกรณีนี้ คุณต้องใช้ไก่ที่สดที่สุด ไข่. เนื่องจากวิธีการปรุงไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อน
• ครีมโปรตีนควรเตรียมด้วยน้ำตาลทรายละเอียด แต่มันเป็นไปได้ที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นถ้าเราเอา sah ไปพร้อม ๆ กัน ผง. ในกรณีนี้ อย่ากลัวว่าคริสตัลจะไม่ละลายและครีมจะปั่นป่วนเกินความจำเป็นจริงๆ
• ต้องตีผ้าขาวในขั้นต้นด้วยความเร็วต่ำสุด และเมื่อองค์ประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจนแล้ว คุณจะสามารถเปิดความเร็วของมิกเซอร์ให้สูงขึ้นได้
• บัตเตอร์ครีมสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือนในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็ง
• ไม่จำเป็นต้องฉีดน้ำเมอแรงค์ก่อนใช้ คุณสามารถตกแต่งเค้กได้ทันทีหลังทำอาหาร

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองทำอาหารในครัวและอารมณ์ที่ยอดเยี่ยม!

สูตรวิดีโอของฉัน

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่โปร่งสบาย น้ำหนักเบา และแทบไม่มีน้ำหนักที่เตรียมได้ง่ายและไม่ยุ่งยาก อิตาเลียนเมอแรงค์เป็นเพียงครีมเอนกประสงค์ที่น่าอัศจรรย์ซึ่งมักจะมีเสถียรภาพและรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งขนม

คุณสามารถตกแต่งด้วยคัพเค้กเมอแรงค์อิตาเลียนและมัฟฟิน นอกจากนี้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดนี้ยังใช้งานได้ดีเป็นเลเยอร์สำหรับเค้กบิสกิตและสำหรับตกแต่ง หากต้องการ คุณยังสามารถอบครีมในเตาอบและเตรียมคุกกี้เมอแรงค์ที่โปร่งสบายหรือเป็นฐานสำหรับเค้ก Pavlov ในตำนานได้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเมอแรงค์อิตาลีและฝรั่งเศส เช่น ครีมนี้เตรียมโดยการแช่ไข่ขาวกับน้ำเชื่อมร้อน ด้วยเหตุนี้โปรตีนจึงไม่เพียงฆ่าเชื้อ แต่ยังได้รับเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นอีกด้วย

ฉันต้องบอกว่าฉันปรุงอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ด้วยตัวเองง่ายกว่ามากสำหรับฉัน เมอแรงค์สวิส ซึ่งตอนแรกทำในอ่างน้ำ และยิ่งไปกว่านั้น ไม่เคยพลาดแม้แต่ครั้งเดียว และผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่องสำหรับฉันคือตัวบ่งชี้หลัก

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอน:

สูตรสำหรับเมอแรงค์อิตาเลียนมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่ขาวดิบ น้ำตาลทราย (ฉันชั่งน้ำหนักแยกน้ำตาลสำหรับโปรตีนและน้ำเชื่อมทันที ดังนั้นฉันจึงใส่ไว้ในภาชนะสองใบ) รวมทั้งน้ำเปล่า โปรตีนสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง (เพียงแค่ปล่อยให้ละลายหมด) - 2 ชิ้น เท่ากับค่าเฉลี่ย 60 กรัม สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (40 มิลลิลิตร) น้ำตาล 50 กรัม ใส่ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ

งั้นลงไปทำน้ำเชื่อมกันก่อนดีกว่า เพราะคนขาวจะตีเร็วๆ และเราต้องการให้มันร้อน เทน้ำสองช้อนโต๊ะลงในหม้อหรือหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาลทราย 100 กรัม หากคุณต้องการให้เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วมีสีที่แตกต่างกัน (หรือแต่งกลิ่นรส) แทนที่จะเป็นสีขาว สีผสมอาหารและเครื่องปรุงจะถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากจุดนี้ไป ให้ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-6 นาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร (ฉันยังไม่ได้เลย ฉันใช้สายตา) ให้รอจนถึง 110 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับน้ำเชื่อม หรือลองเป็นลูกชิ้นนุ่ม ๆ - หยดไซรัปลงในชามน้ำแข็ง จากนั้นใช้นิ้วมือขยี้แล้วคลึง หากคุณได้ลูกอ่อนน้ำเชื่อมก็พร้อม

ในระหว่างนี้ให้กลับไปที่ไข่ขาว เครื่องตีต้องสะอาดและแห้ง

น้ำเชื่อมพร้อม - มันยังคงเดือดปุด ๆ นอกจากนี้ยังไม่สามารถย่อยได้ไม่เช่นนั้นเมื่อเติมโปรตีนเข้าไปก็จะแข็งตัวด้วยลูกอมน้ำตาลและไม่ชงเป็นก้อน หากคุณเห็นว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้วและน้ำเชื่อมยังไม่ถูกตีจนหมด เพียงยกหม้อออกจากเตา - นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่

โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งเราเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ พยายามอย่าเทมันที่ด้านข้างของจาน แต่ในที่ตีเพราะน้ำเชื่อมจะติดที่ด้านข้างของจานอย่างรวดเร็ว

เมื่อใช้ไซรัปจนหมด ให้ตีอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ต่อจนส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 6-7 นาที

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการโปรตีน 4 ชนิด

ใส่น้ำตาล 225 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 10 กรัมลงในหม้อ

เทน้ำ 65 กรัม และเราจะจุดไฟคุณไม่สามารถยืนบนพิธีและในทันทีที่แข็งแรง ขณะกวน ให้นำน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยและปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องสัมผัส

ขณะเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู่

อย่ามองข้ามน้ำเชื่อม! มันสำคัญมากสำหรับเราในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิหนึ่ง - 117-118 องศา ดังนั้นเราจึงควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หากคุณยังไม่มี คุณสามารถทำการทดสอบซอฟต์บอลได้ เตรียมน้ำน้ำแข็งไว้ล่วงหน้า จากนั้นเมื่อผ่านไป 3-4 นาทีจากเวลาที่น้ำเชื่อมเดือด ให้ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วจุ่มช้อนนี้ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นลองม้วนก้อนน้ำตาลที่นิ่มออกมา ถ้ามันใช้งานได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม ถ้าน้ำเชื่อมละลายก็เร็วเกินไป หากมวลน้ำตาลแข็งตัวในน้ำเย็นแสดงว่าคุณได้ย่อยน้ำเชื่อมแล้ว แต่อย่างที่คุณเห็น ทั้งหมดนี้ค่อนข้างไม่สะดวก ถ้าเพียงเพราะในขณะที่คุณทำการทดสอบเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจนติดเป็นนิสัย น้ำเชื่อมของคุณจะถูกย่อยเป็นร้อยครั้ง แนะนำให้ถอดกระทะออกจากความร้อนระหว่างการทดสอบ แต่ ... โดยทั่วไปก็ไม่สะดวกเช่นกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการแสดงวิธีที่น่าสนใจและสนุกสนานมากขึ้นบน Instagram โดย Nina Tarasova นักทำขนมชื่อดังของเราซึ่งยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าการทำตัวอย่างลูกบอลนั้นไม่สะดวก นีน่าแนะนำให้บิดห่วงออกจากลวดล่วงหน้า จากนั้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดและพยายามเป่าฟองสบู่ให้แตกเหมือนฟองสบู่ หากฟองสบู่แตกแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม คุณสามารถดูลักษณะที่ปรากฏบน Instagram ของ Nina

โดยทั่วไปแล้ว - ซื้อเทอร์โมมิเตอร์ราคาไม่แพงมาก แต่จะมีประโยชน์กี่ครั้ง!

น้ำเชื่อมต้มเราเปิดเครื่องผสมเราเริ่มตีผ้าขาวอีกครั้ง ...

... และโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งสักครู่ให้เทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ

ตีต่อจนน้ำเชื่อมหมด เราพยายามที่จะไม่เทน้ำเชื่อมบนกลีบดอก! มวลจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มสว่างขึ้นอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้เราปัดเมอแรงค์ของเรา โปรดอดใจรอ - จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที (ขึ้นอยู่กับเครื่องผสม ฉันมี 450 วัตต์) ย้ายเครื่องตีของมิกเซอร์เป็นวงกลม

มวลค่อยๆเย็นลงหนาขึ้น ช่องว่างเริ่มปรากฏขึ้นที่ด้านข้างของชาม

หากคุณไม่รู้ว่าเมอแรงค์อิตาลีเตรียมอย่างไร เราจะอธิบายสูตรทีละขั้นตอนในบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างของหวานกับสิ่งที่ทำในสวิตเซอร์แลนด์

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับครีมโปรตีน

โซโลอิตาเลี่ยนเมอแรงค์เป็นของหวานสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการทำอาหารคล้ายกับเวทมนตร์มาก ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเพียงสองอย่าง (น้ำตาลและไข่ขาว) คุณสามารถสร้างเค้กที่แปลกใหม่และอร่อยด้วยแป้งกรอบและไส้ที่นุ่มและยืดหยุ่นได้

อิตาเลียนเมอแรงค์: สูตรกับน้ำเชื่อม

มีหลายวิธีในการเตรียมการรักษาดังกล่าว อย่างไรก็ตาม อิตาเลียนเมอแรงค์เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ควรสังเกตว่ามันมีคุณสมบัติเกือบทั้งหมดของเมอแรงค์สวิส ถึงแม้ว่าจะยังคงมีความแตกต่างระหว่างขนมเหล่านี้

เมอแรงค์อิตาเลียนมีความเสถียรและหนาแน่นกว่า ของหวานนี้มั่นคงที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้กและขนมอบ ตลอดจนการสร้างโครงสร้างหลายชั้น เมื่อใช้มวลดังกล่าว พ่อครัวจึงไม่ต้องกังวลว่าโครงสร้างจะเคลื่อนออกไป ลอยตัว และอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม การเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนมักต้องใช้สีย้อมและสารตัวเติมต่างๆ สารเติมแต่งดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถทำให้ครีมมีสีสันมากขึ้นและใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบต่างๆ

ดังนั้น เพื่อให้อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บนน้ำเชื่อมเชื่อฟังและดื้อรั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัมต่อโปรตีน + ช้อนขนาดใหญ่หนึ่งช้อน
• น้ำดื่ม - ประมาณ 12 มิลลิลิตรต่อโปรตีน

ขั้นตอนการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลี่ยน

ผ้าขาวสำหรับของหวานควรแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง หากองค์ประกอบสุดท้ายไปถึงส่วนแรก เมอแรงค์จะไม่ทำงาน

โปรตีนที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในจานโลหะและให้ความร้อนในอ่างน้ำถึง 20-25 องศา ต่อไปก็เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม น้ำตาลถูกเทลงในน้ำดื่มธรรมดาจากนั้นเติมสีและรสชาติต่าง ๆ ทันที แทนที่จะดื่มน้ำ พ่อครัวบางคนใช้กาแฟที่ชงเข้มข้น เป็นต้น

ผัดส่วนผสมด้วยช้อนแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนของเหลวต้มประมาณ 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำเชื่อมควรมีอุณหภูมิ 120 องศา

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้เริ่มตีไข่ขาว ควรทำด้วยความเร็วต่ำโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ทันทีที่โปรตีนกลายเป็นสีขุ่น น้ำตาลทรายจะถูกเพิ่มเป็นส่วนๆ ขณะที่คุณตีส่วนผสมต่อไป ความเร็วของเครื่องปั่นจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น

หลังจากที่มวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายที่มียอดอ่อนและมั่นคงก่อตัวขึ้นในจานแล้วน้ำเชื่อมร้อนจะค่อยๆเทลงไป (ในลำธารบาง ๆ) เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวแข็งตัว ให้ตีด้วยความเร็วสูงอย่างต่อเนื่อง ในกรณีนี้มวลควรข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ถ้าน้ำเชื่อมถูกเตรียมไว้นานก่อนที่จะตีไข่ขาว จะต้องอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับการรักษาความร้อน หากคุณเปิดน้ำเชื่อมบนกองไฟมากเกินไปก็จะทำคาราเมลซึ่งจะไม่ยอมให้คนผิวขาวตี ในกรณีนี้ครีมจะเสีย

วิธีการใช้เมอแรงค์ในการปรุงอาหาร?

อาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงทำเมอแรงค์ตามสูตรข้างต้น เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดอย่างเคร่งครัด คุณควรได้มวลที่เสถียรและค่อนข้างโปร่งสบาย

ตีคนผิวขาวด้วยน้ำเชื่อมจนเย็นสนิท เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้ครีมโปรตีนที่เสถียรสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบต่างๆ

หากต้องการใช้มวลดังกล่าวเพื่อให้ได้ขนมที่สวยงามแนะนำให้ใส่ในหลอดฉีดยาหรือทองเหลืองสำหรับทำอาหาร คุณสามารถสร้างดอกไม้ กลีบดอกไม้ และลวดลายอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายโดยใช้สิ่งที่แนบมาที่ผิดปกติ อาหารอิตาเลียนจะช่วยให้คุณไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังจัดวางอย่างสวยงามบนโต๊ะเทศกาลด้วย

การใช้เมอแรงค์ คุณยังสามารถทำขนมอย่างเมอแรงค์ได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บีบโปรตีนคัสตาร์สำหรับเค้กและขนมอบลงบนกระดาษรองอบ แล้ววางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ที่ 210 องศา ควรปรุงเมอแรงค์ประมาณ 7-12 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะเซ็ตตัวได้ดี กรอบนอก และยืดด้านใน

สวิสเมอแรงค์

อิตาเลียนเมอแรงค์คล้ายกับเมอแรงค์สวิสมาก อย่างไรก็ตามยังคงมีความแตกต่างกันอยู่ เราจะบอกในบทความที่นำเสนอ

ประการแรกขนมดังกล่าวถูกต้มในอ่างน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งไข่ขาวถูกพาสเจอร์ไรส์ การประมวลผลดังกล่าวทำให้สามารถใช้เมอแรงค์ได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม (กล่าวคือ สำหรับตกแต่ง ทำเป็นชั้นๆ ของเค้ก เป็นต้น) ประการที่สอง การทำเมอแรงค์สวิสนั้นง่ายกว่าของอิตาลีมาก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำครีมโปรตีน

ดังนั้นเพื่อสร้างมวลโปรตีนที่นุ่มฟูเราต้องการ:

ขั้นตอนการปรุง

การทำครีมโปรตีนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อให้มั่นคงและรักษารูปร่างได้ดี คุณต้องพยายามให้มาก

ก่อนอื่นคุณต้องทำอ่างน้ำ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งชามโปรตีน นำของเหลวไปต้มให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด

ทันทีที่โปรตีนอุ่นขึ้น น้ำตาลทรายทั้งหมดจะถูกเติมลงไป คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเครื่องเทศหวานละลาย หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มตีส่วนผสม ขั้นแรก ขั้นตอนดำเนินการที่ความเร็วต่ำ และทันทีที่โปรตีนมีเมฆมาก ความเร็วของเครื่องปั่นก็จะเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนสุดท้าย

ตีเมอแรงค์สวิสให้เนียนและเป็นมันเงา ทันทีที่ถึงขั้นแรกของความพร้อม (นั่นคือ ปัดที่ยกขึ้นเริ่มก่อตัวเป็นระดับความสูงเล็กๆ แต่ค่อยๆ ตกลงมา) กระรอกจะถูกลบออกจากความร้อนแล้ววางลงในชามน้ำเย็นทันที

ตีส่วนผสมต่อไปจนเย็นสนิท (อาจใช้เวลาสักครู่) เสร็จสิ้นกระบวนการเตรียมเมอแรงค์สวิส

ใช้มวลโปรตีน

ครีมสำเร็จรูปควรใช้อย่างไร? อิตาเลียนเมอแรงค์เป็นวัสดุที่ดีสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ สำหรับขนมสวิสนั้น มันยังใช้เพื่อปกปิดอาหารอันโอชะต่างๆ นอกจากนี้ยังมักใช้เป็นครีมหลักสำหรับเค้ก (เค้กทาด้วยไขมัน) คัสตาร์ดเค้ก เอแคลร์ และอื่นๆ

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะทำสวิสเมอแรงค์เพราะเชื่อว่าหลังจากอบร้อนแล้วจะมีรสชาติเหมือนโปรตีนต้ม แต่นี่ไม่ใช่กรณี กลิ่นเล็กน้อยของส่วนผสมนี้จะสังเกตได้เฉพาะในระหว่างขั้นตอนการผลิตเบียร์เท่านั้น อย่างไรก็ตามในอนาคตมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำเมอแรงค์อิตาเลี่ยน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเมอแรงค์สวิสและอิตาเลี่ยนทำได้อย่างไร (ดูสูตรด้านบน) อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ามีวิธีอื่นในการเตรียมของหวานดังกล่าว พวกเขาทั้งหมดคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างบางอย่าง

ดังนั้น ในการทำครีมที่บางเบาและโปร่งสบายสำหรับเค้กชูว์เพสตรี้ เราจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขนาดกลาง - 2 ถ้วย;
• กรดซิตริก - ประมาณ½ช้อนเล็ก
• วุ้นวุ้น - 5 กรัม (1 ช้อนขนม);
• รสชาติ, สีย้อม - ใช้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - ½แก้ว

ขั้นตอนการเตรียมน้ำเชื่อม

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมครีมโปรตีนอิตาลี คุณต้องเตรียมวุ้นวุ้นก่อน เจือจางในน้ำดื่มเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม (10-20 นาที)

ในขณะที่กำลังเตรียมวุ้น - วุ้นน้ำตาลทรายจะถูกเทลงในกระทะหลังจากนั้นเทน้ำครึ่งแก้วกรดซิตริกเพิ่มรสชาติสีย้อมแล้วใส่ไฟปานกลาง ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกควบคุมด้วยสายตา หากคุณกลัวว่ามันจะเหลวหรือข้นเกินไป ให้ตรวจสอบดังนี้: จุ่มของแห้งในน้ำเชื่อมเดือดแล้วหยดลงในถ้วยน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมจับและกลายเป็นก้อนแข็งแสดงว่าพร้อมแล้ว

เพื่อให้ครีมโปรตีนอิตาลีหนาและโปร่งสบาย หลังจากเตรียมน้ำเชื่อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วเติมสารละลายวุ้น-วุ้นทันที ในกรณีนี้ ส่วนผสมจะถูกนวดอย่างแรงเป็นเวลาประมาณ 5-10 วินาที น้ำเชื่อมควรเปิดฝาแล้วสงบลง

เราแปรรูปโปรตีน

หลังจากเตรียมน้ำเชื่อมแล้ว โปรตีนจะถูกแปรรูป พวกเขาถูกวางไว้ในชามลึกและตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวที่คมชัด (นั่นคือจนยอดแหลมคม)

เมื่อเตรียมไข่ขาวแล้ว ให้เริ่มเติมน้ำเชื่อมร้อน มันถูกเทลงในกระแสที่บางมากและในขณะเดียวกันก็ถูกรบกวนด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ควรทำด้วยความเร็วสูงสุด มิฉะนั้น โปรตีนจะจับตัวและครีมจะไม่ออกมาเขียวชอุ่มและคงอยู่นานอย่างที่เราต้องการ

เมื่อคุณมีมวลโปรตีนที่โปร่งสบายและมั่นคงแล้ว ให้วางลงในชามน้ำเย็น การตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องคุณต้องรอให้ครีมเย็นสนิท

ใช้ทำอาหารอย่างไร?

ซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์อิตาลีและสวิสซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอข้างต้นครีมโปรตีนดังกล่าวมักถูกใช้เป็นของหวานที่เต็มเปี่ยม มันถูกจัดวางในชาม ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือช็อกโกแลตชิป แล้วนำเสนอให้สมาชิกในครอบครัวพร้อมกับช้อนเล็กๆ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ขนมนี้สำหรับทาเค้กหรือตกแต่งเค้ก จะต้องทาภายในสองชั่วโมงหลังการเตรียม มิฉะนั้นครีมโปรตีนจะเริ่มฟองและไม่เหมาะกับของหวาน

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าเมอแรงค์ที่ใช้ตรงเวลาจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กหรือขนมอบของคุณเบลอเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน

มาสรุปกัน

คัสตาร์ดโปรตีนที่ทำขึ้นตามสูตรของอิตาลีหรือสวิสเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่ามันมีไขมัน 0% ดังนั้นของหวานที่มีเมอแรงค์อิตาเลียนจึงให้แคลอรีสูงไม่เท่ากับการใช้เนยหรือครีมเนย

ควรสังเกตด้วยว่าเค้กที่ใช้มวลโปรตีนนั้นมีปริมาณและน้ำหนักเบากว่าเค้กที่ใช้เนยกับนมข้น

โดยวิธีการที่ถ้าคุณเพิ่มวุ้นมากขึ้นในครีมดังกล่าวหลังจากที่เมอแรงค์แข็งตัวในตู้เย็นคุณจะได้รับคลาสสิก