ส่วนอัตโนมัติ การสร้างแบรนด์ของชำ ฟาสต์ฟู้ด นิทรรศการพันธมิตรทางธุรกิจ อาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง โภชนาการเพื่อสุขภาพ ส่วนผสม เทคโนโลยีสารสนเทศ ขนม ผลิตภัณฑ์กระป๋อง การทำเครื่องหมาย ผลิตภัณฑ์สีส้ม การจัดการ ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเครื่องดื่ม เครื่องดื่ม นวนิยายอุตสาหกรรม บทวิจารณ์และความคิดเห็น อุปกรณ์ อาหารสาธารณะ เทคโนโลยีส่งเสริมการขาย เครื่องเทศ ปลาและเครื่องปรุงรส การค้ายาสูบ บรรจุภัณฑ์ การเงินและเครดิตผลไม้และผักเบเกอรี่ชา กาแฟพริกไข่และผลิตภัณฑ์ไข่

เครื่องดื่ม

ทิ้งความมหัศจรรย์ของคุณที่ไม่ได้ผูกมัดโดยข้อตกลง!

อนาคตสำหรับการพัฒนาตลาดไวน์รัสเซีย

เพื่อความมั่นคง!

ภาพรวมของตลาดเบียร์รัสเซีย

ชา. กาแฟ

แพด VS แคปซูล

ภาพรวมของตลาดกาแฟรัสเซีย

ลูกกวาด

ผู้หญิงของเราเป็นรัมมากที่สุด
เราไม่เข้าไปในป่าเพื่อเรดเบอร์รี่

ภาพรวมของตลาดแยมรัสเซีย

โปรตีนมัฟฟิน

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

โดยการจัดหาและอาหาร

ภาพรวมของตลาดเนื้อรัสเซีย

ปลา

ไม่มีปลา หนึ่งพอลแล็ค

ภาพรวมของตลาดปลาและผลิตภัณฑ์ปลาของรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์นม

วิธีทำโยเกิร์ตแบบใหม่
กลับมาในสหภาพโซเวียต!

ภาพรวมของตลาดโคนมของรัสเซีย

ให้เวลาเท่านั้น

วิธีกระตุ้นยอดขายสินค้าใกล้หมดอายุ

ส่วนผสม

แม้แต่ทะเลสีครามก็ยังถล่มลงมา

ภาพรวมของตลาดผลิตภัณฑ์แป้งในรัสเซีย

จัดเลี้ยง

และในร้านอาหาร และในร้านอาหาร มีกีตาร์ และมีพวกยิปซี...

ภาพรวมตลาดร้านอาหารรัสเซีย*

การเงินและเครดิต

สิ่งแรก สิ่งแรก - เครื่องบิน

นิทรรศการ

นวัตกรรมการแปรรูปอาหารและบรรจุภัณฑ์ของ TNA
นิทรรศการระดับนานาชาติครั้งที่ 22 "Agroprodmash-2017"
นิทรรศการระดับนานาชาติครั้งที่ 4 ANUFOOD China-2017
นิทรรศการอาหารและเครื่องดื่มนานาชาติ ครั้งที่ 34 Anuga-2017
นิทรรศการระดับนานาชาติของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ของเหลว Drinktec-2017
นิทรรศการอาหารนานาชาติครั้งที่ 26 WorldFood มอสโก

ใหม่ในอุตสาหกรรม

ใหม่

ผู้หญิงของเราเป็นรัมมากที่สุด

ภาพรวมของตลาดขนมรัสเซีย

งานวิจัยของสำนักข่าว "Credinform"

ปริมาณการผลิตในประเทศ

ตลาดขนมรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีสินค้ามากมาย แบรนด์ดัง. ผู้ผลิตรายใหญ่จากต่างประเทศกำลังสร้างหรือซื้อโรงงานผลิตในสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อเพิ่มผลกำไรทางธุรกิจ บริษัทในประเทศยังมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีการทำอาหารมากมาย

ณ สิ้นปี 2559 รัสเซียผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ 3,569,000 ตัน ซึ่งมากกว่าในปี 2558 2.1% (ข้าว. 1 ) . และหากเราเปรียบเทียบตัวเลขของปีที่แล้วกับระดับปี 2010 การผลิตในประเทศจะเพิ่มขึ้น 23.5%

ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา การผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดมีการเติบโตที่ไม่สำคัญเท่ากับก่อนปี 2014 ซึ่งอธิบายได้จากอุปสงค์ของผู้บริโภคที่ลดลงโดยทั่วไปอันเนื่องมาจากรายได้ทิ้งจริงของประชากรที่ลดลง การเพิ่มขึ้น ในราคาวัตถุดิบหลัก - เมล็ดโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่า ณ สิ้นปี 2559 ราคาเมล็ดโกโก้เริ่มลดลง อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว บริษัทต่างๆ จะสร้างสินค้าคงคลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุดิบที่สามารถเก็บไว้ในคลังสินค้าได้เป็นเวลานาน เป็นไปได้มากว่า บริษัท ในประเทศถูกซื้อในราคาที่สูงกว่าวันนี้อย่างมีนัยสำคัญ

โครงสร้างตลาด

ตลาดขนมแบ่งออกเป็น2 กลุ่มใหญ่(ส่วน):

* หวาน - ผลิตภัณฑ์เบอร์รี่, คาราเมล, แดร็กกี้, ช็อคโกแลต, และผลิตภัณฑ์จากผงโกโก้, ขนมหวาน, ท๊อฟฟี่, ฮาลวาและ ขนมหวานตะวันออกประเภทของคาราเมลและขนมหวาน

* แป้ง - คุกกี้, ขนมปังขิง, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, ผู้หญิงเหล้ารัม, โรล, แป้งขนมตะวันออก, เค้ก, ขนมอบ ในทางกลับกัน หมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมักจะแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวและระยะสั้น ในกรณีแรกจะใช้สารกันบูดและสารทดแทนหลายชนิดในการผลิต

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ใช้โกโก้และช็อคโกแลตเป็นส่วนประกอบ 49.4% ของตลาดในแง่จริง (ข้าว. 2 ) . บิสกิตหวานและขนมปังขิง วาฟเฟิล เค้กอายุการเก็บรักษานานมีส่วนแบ่ง 40.5% เค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่ไม่คงทนอื่น ๆ มีส่วนแบ่งตลาดในประเทศที่เหลืออยู่เท่ากับ 10%

ไดนามิกการผลิตตามกลุ่มหลัก

การผลิตขนมที่ทำจากช็อคโกแลตถึงจุดสูงสุดในประวัติศาสตร์ในประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของรัสเซียในปี 2014 - 1,759 พันตัน (ข้าว. 3 ) . ในปี 2558 ตัวบ่งชี้ลดลงเล็กน้อยและ ณ สิ้นปี 2559 มีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เหตุผลค่อนข้างชัดเจน: การลดค่าเงินรูเบิลด้วยการขึ้นราคาวัตถุดิบหลักพร้อมกัน - เมล็ดโกโก้ ต้นทุนของบริษัทสูงขึ้น ราคาเพิ่มขึ้น มีความต้องการลดลง ซึ่งส่งผลให้ ความซบเซาของอุตสาหกรรมช็อกโกแลต

ในทางกลับกัน การทำขนมจากแป้งที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานนั้น แสดงให้เห็นถึงพลวัตเชิงบวกที่มั่นคงของตัวบ่งชี้การผลิต หากเราเปรียบเทียบผลลัพธ์ของปีที่แล้ว (1436,000 ตัน) กับระดับปี 2010 การเพิ่มขึ้นจะเป็น 30.9%

ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่คงทน (เค้ก ขนมอบ) มีเสถียรภาพ ผลผลิตขนมในหมวดนี้ในปี 2559 เกิน 356,000 ตันเล็กน้อย

ปริมาณการค้าต่างประเทศ

หลังจากวิเคราะห์มูลค่าการค้าต่างประเทศ เราสามารถระบุด้วยความมั่นใจว่านักทำขนมของรัสเซียเกือบจะตอบสนองอุปสงค์ภายในประเทศได้เกือบทั้งหมด และยังประสบความสำเร็จในการจัดหาผลิตภัณฑ์ของตนไปยังประเทศอื่น ๆ ซัพพลายเออร์ในประเทศสามารถเสนอวัตถุดิบหลักทั้งหมดสำหรับการผลิตขนมได้ ยกเว้นเมล็ดโกโก้

ในปี 2559 ปริมาณการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมมีจำนวน 162,000 ตันและส่งออกไป 339,000 ตันโดยมีปริมาณการผลิตในประเทศ 3569 ตัน (ข้าว. 4 ) . ดังนั้นในแง่กายภาพส่วนแบ่งของการนำเข้าในร้านค้ารัสเซียไม่เกิน 5% โดยมีปริมาณตลาดรวม 3392,000 ตัน จากข้อมูลเหล่านี้ สามารถระบุได้ว่าการบริโภคขนมในรัสเซียต่อหัวคือ 23.1 กิโลกรัมต่อปี

คู่ค้าหลักในต่างประเทศสำหรับการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซีย ได้แก่ ประเทศในสหภาพยุโรป โดยเฉพาะเยอรมนี อิตาลี และโปแลนด์ ผู้นำเข้า 5 อันดับแรกยังรวมถึงพันธมิตรใน EAEU - เบลารุสและคาซัคสถาน เมื่อรวมกันแล้ว ประเทศเหล่านี้คิดเป็น 60% ของวัสดุสิ้นเปลืองทั้งหมด (แท็บ 1 ) .

ยูเครนสูญเสียตลาดรัสเซียเกือบทั้งหมด: หากในปี 2556 ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์จากประเทศนี้ถึง 33% จากนั้นในปี 2559 ก็ลดลงเหลือเพียง 1.6% โดยรวมแล้วในปี 2559 มีการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียจาก 79 ประเทศทั่วโลก

การส่งออกขนมจากรัสเซียแม้จะมีปัญหาทั้งหมด แต่ยังคงค่อนข้างคงที่ - ในปี 2559 มีจำนวน 339,000 ตันและราคาซื้อที่ลดลง (เนื่องจากการลดค่าเงินรูเบิล) สำหรับคู่ค้าต่างประเทศทำให้ผลิตภัณฑ์ในประเทศสามารถแข่งขันกับต่างประเทศได้มากขึ้น ตลาด

คู่ค้าส่งออกหลักของรัสเซียคือประเทศสมาชิก EAEU: คาซัคสถาน (26.3% ของการส่งมอบในแง่กายภาพ) เบลารุส (13.8%) และจีน (10.4%) รวมกันแล้ว 3 ประเทศนี้คิดเป็น 50.5% ของการส่งออกภายในประเทศทั้งหมด (แท็บ 2 ) .

ส่วนแบ่งของประเทศในสหภาพยุโรปในปริมาณการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมรัสเซียทั้งหมดยังคงไม่มีนัยสำคัญ - ประมาณ 4% ในแง่ทางกายภาพ โดยรวมแล้ว การส่งออกผลิตภัณฑ์รัสเซียในปี 2559 ดำเนินการใน 78 ประเทศทั่วโลก จนถึงรัฐที่แปลกใหม่ เช่น โซมาเลีย แอลจีเรีย ตูนิเซีย ชิลี และอื่นๆ

ราคา

เมื่อพิจารณาจากราคาขายปลีกเฉลี่ยที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมประเภทหลักทั่วประเทศ เราสามารถติดตามสถานการณ์ที่มีเสถียรภาพบางประการได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากอัตราเงินเฟ้อที่เพิ่มขึ้นในปี 2558-2559 ข้อยกเว้นคือช็อคโกแลตซึ่งราคายังคงเพิ่มขึ้น แต่ไม่เร็วขนาดนั้น เหตุผลอยู่ในตลาดโลกที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับเมล็ดโกโก้และผู้ผลิตในประเทศต้องพึ่งพาวัตถุดิบนี้โดยสมบูรณ์

ในเดือนมิถุนายน 2560 ช็อคโกแลตหนึ่งกิโลกรัมในรัสเซียมีราคาโดยเฉลี่ย 836 รูเบิล (ข้าว. 5 ) . ขนมช็อคโกแลตขายที่ 591 รูเบิลต่อกิโลกรัม, เค้กที่ 431 รูเบิลและขนมปังขิงที่ 127 รูเบิล

ปัจจัยจำกัดสำหรับการเติบโตของราคาต่อไปคือการลดลงของกำลังซื้อของประชากร

ผู้ผลิต

ตามข้อมูลและระบบการวิเคราะห์ GLOBAS ® ของหน่วยงานข้อมูล "Kredinform" ในบรรดาผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนม หนึ่งสามารถแยกแยะ 10 อันดับแรกที่ทำงานเกี่ยวกับ ตลาดรัสเซียบริษัทที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในแง่ของรายได้จากการขายประจำปี ผู้เล่นหลักที่นี่คือ Nestle Russia LLC, Mars LLC และ Mondelis Rus LLC (แท็บ 3 ) . ผู้นำทั้งสามยืนหยัดอย่างมั่นคงในตลาดขนมรัสเซียใน ระดับอุตสาหกรรม. บริษัทต่างๆ ได้จัดการผลิตของตนเองภายในประเทศและผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ระดับโลกที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รู้จัก

นอกจากนี้ คุณควรกล่าวถึง OOO Fazer ซึ่งแสดงรายได้ต่อปีที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ อันเนื่องมาจากปริมาณการนำเข้าที่สูงสำหรับส่วนผสมในอาหารหลัก ซึ่งทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้น ในสภาพเศรษฐกิจปัจจุบัน ผู้เล่นที่ไม่มีเวลาจำกัดการผลิตให้รัดกุมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจัดระเบียบห่วงโซ่อุปทานโดยตรงในรัสเซียจะสูญเสียไปอย่างเห็นได้ชัด

ชาวรัสเซียเกือบทั้งหมดในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งปรนเปรอตัวเองด้วยขนมทุกประเภท วันนี้ตลาดขนมกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง: ผู้ผลิตยูเครนได้ออกไปอย่างสมบูรณ์อุปทานของสินค้านำเข้าจากประเทศอื่น ๆ ลดลงอย่างมาก การลดค่าเงินรูเบิลเปิดโอกาสให้บริษัทในประเทศทั้งสองมีเป้าหมายที่จะขยายธุรกิจในประเทศเพื่อนบ้านและเปิดพื้นที่ใหม่สำหรับการขายผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะดีเท่ากับยุโรปในแง่ของคุณภาพ

แอนตัน เชอบาคอฟ,
ผู้เชี่ยวชาญของ IA "Credinform"

กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในรัสเซียอยู่ในขั้นอิ่มตัว เพื่อเพิ่มความต้องการ องค์กรต่างๆ จะอัปเดตการผลิต มอบเอกลักษณ์องค์กรให้กับผลิตภัณฑ์ และสร้างผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ จนถึงปัจจุบัน มีแนวโน้มจะทำให้ผลิตภัณฑ์ซับซ้อน เนื่องจากขนมจากแป้งเป็นสินค้าที่มีความต้องการเกือบทุกวัน และในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อความเพลิดเพลิน มีผลิตภัณฑ์ "พิเศษ" มากขึ้นเรื่อยๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ไร้ไขมันและขนมหวาน อาหารหลากหลายโลกซึ่งได้ครอบครองช่องของตนอย่างต่อเนื่องในตลาดรัสเซีย

โดยมากที่สุด มุมมองยอดนิยมผลิตภัณฑ์แป้งเป็นบิสกิต โดยเฉลี่ยแล้วมีการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 4.5 กิโลกรัมต่อคนในรัสเซียนั่นคือในประเทศของเรามีการบริโภคคุกกี้เพียง 645,750 ตันต่อปีและเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณนี้ตกอยู่กับชาวเมืองที่ใหญ่ที่สุด

ส่วนแบ่งของคุกกี้ในกลุ่มนี้ประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญและนักวิจัยจำนวนหนึ่งในรูปแบบต่างๆ และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 60% คำถามคือหมวดหมู่ใดที่ควรรวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งเมื่อประเมินตลาดและเรากำลังพูดถึงภูมิภาคใด หากเราพูดถึงเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซียและผลิตภัณฑ์ขนมประเภทแป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุกกี้ก็ดูเหมือนเป็นส่วนที่น่าสนใจที่สุด ซึ่งครองส่วนแบ่งตลาด 60% ในกลุ่มคู่แข่ง เช่น ขนมปังขิง ซึ่งครอบครอง 16% ของ ปริมาณตลาด เค้กและขนมอบ 8% มัฟฟินและบิสกิต 7% และ เค้กวาฟเฟิลเพียง 4% ของตลาด รูปที่ 1 แสดงโครงสร้างของตลาดขนมครกในปี 2556 ในรูปของจริง

รูปที่ 1

ดังที่เห็นได้จากตารางที่ 6 ข้าวโอ๊ตบดและบิสกิตน้ำตาลเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง โดยคิดเป็น 18.6 และ 18.3% ของการบริโภคทั้งหมดตามลำดับ

ตลาดขนมรัสเซียถูกครอบงำโดยผู้ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตามส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ต่างประเทศค่อยๆเพิ่มขึ้น: ในปี 2555 มีจำนวน 12.3%

ตารางที่ 6

การกระจายส่วนแบ่งตลาดตามประเภทบิสกิต % ของการบริโภคเฉลี่ย

ประเภทของคุกกี้	ส่วนแบ่งการตลาดตามการบริโภค%	ส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์แยกตามการบริโภค %	ส่วนแบ่งการตลาดของผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยการบริโภค%
น้ำตาล
นมเปรี้ยว
ไส้หวาน
เนยอื่นๆ
ชนิดแห้ง "มาเรีย"
หลายชั้น

ตามเนื้อผ้า ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งนำเข้าถูกครอบครองโดย คุกกี้เนย. หมวดหมู่นี้รวมถึงขนมปังขิง บิสกิต บิสกิตแซนวิช และบิสกิตช็อกโกแลต ในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 ส่วนแบ่งการนำเข้าบิสกิตเนยหวานคิดเป็น 37.3% ของอุปทานผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งทั้งหมดในแง่ทางกายภาพ (รูปที่ 2)

ข้าว. 2

สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณการซื้อนำเข้าบิสกิตแบบยาว (แคร็กเกอร์ บิสกิต) มีเพียง 4.5% เท่านั้น อันดับที่สองในแง่ของอุปทานคือเค้กและของหวาน - ขนมเหล่านี้คิดเป็น 22.8% ของการนำเข้าทั้งหมด ควรสังเกตว่าประมาณ 8% ของเค้กและของหวานนำเข้าเป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็ง วาฟเฟิลปิดสามอันดับแรก (รวมถึงเวเฟอร์เวเฟอร์และเวเฟอร์เค้ก) โดยมีส่วนแบ่งการนำเข้าคือ 12.9% หมวดหมู่ "อื่นๆ" ได้แก่ เค้ก ชอร์ทเค้ก โรล มัฟฟิน ขนมปัง โดนัท ขนมปังขิง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารเช้าสำเร็จรูป แครกเกอร์ เครื่องอบ ทาร์ต และขนมประเภทแป้งอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมากกว่า 38% ที่เข้าสู่อาณาเขตของประเทศของเราในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 นั้นผลิตขึ้นที่สถานประกอบการในยูเครนซึ่งเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังรัสเซีย (รูปที่ 3)

ข้าว. 3

เยอรมนีคิดเป็น 16% ของการนำเข้าในแง่การเงิน ตามด้วยอิตาลีโดยมีส่วนแบ่งการนำเข้า 15% ตามด้วยโปแลนด์ เนเธอร์แลนด์ สาธารณรัฐเกาหลี และฝรั่งเศส โดยมีส่วนแบ่งตั้งแต่ 7 ถึง 2% ของการนำเข้าทั้งหมด ส่วนที่เหลืออีก 18% กระจายอยู่ใน 43 ประเทศ

ทางด้านรัสเซีย โครงสร้างการนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในภูมิภาคมี 46 ภูมิภาค ผู้นำในการซื้อคือภูมิภาควลาดิเมียร์ซึ่งมีส่วนแบ่งการตลาด 28% ในแง่ของมูลค่าหรือ 10.9 พันตันมูลค่า 44.2 ล้านดอลลาร์ (รูปที่ 4)

ข้าว. 4

ความเป็นผู้นำของภูมิภาคนี้เกิดจากการที่ผู้นำเข้ารายใหญ่สองรายตั้งอยู่ในอาณาเขตของตน: CJSC Ferrero Russia ซึ่งเป็นบริษัทนำเข้าอันดับหนึ่งของรัสเซีย และ LLC Mondelis Rus ซึ่งเป็นเจ้าของอันดับสาม ส่วนที่สี่ของตลาด (9.6 พันตันมูลค่า 38.4 ล้านเหรียญสหรัฐ) ถูกครอบครองโดยมอสโก - เขตปริมณฑลครองตำแหน่งที่สองในแง่ของการส่งมอบนำเข้าโดยตรง ภูมิภาคเคิร์สต์ยังเข้าสู่สามภูมิภาคชั้นนำที่นำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งด้วยส่วนแบ่ง 12% (9.2 พันตันมูลค่า 18 ล้านเหรียญสหรัฐ) เนื่องจากที่ตั้งของ CJSC Konti-Rus ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค - องค์กรอยู่ในอันดับที่สองในบรรดาบริษัทนำเข้า

ควรสังเกตว่าในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 มีการจัดซื้อโดย 529 องค์กร อย่างไรก็ตาม 51% ของตลาดถูกครอบครองโดยบริษัท 6 แห่ง (รูปที่ 5)

ข้าว. ห้า

เวเฟอร์และเค้กเวเฟอร์ของรัสเซียเป็นที่ต้องการสูงสุดในหมู่บริษัทต่างชาติ โดยมีส่วนแบ่งในโครงสร้างการขายอยู่ที่ 40.3% (รูปที่ 6)

ข้าว. 6

อันดับที่สองในแง่ของยอดขายคือคุกกี้เนยหวาน - ขนมประเภทนี้คิดเป็น 32.8% โรลและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ คิดเป็น 22.9%

ยูเครนซึ่งเป็นผู้นำในการจัดหาผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งไปยังรัสเซียครองตำแหน่งผู้นำในการซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ - เป็นเจ้าของ 20% ของการส่งออก (รูปที่ 7)

ข้าว. 7

อาเซอร์ไบจานและบราซิลอยู่ในอันดับที่สองและสามด้วยส่วนแบ่ง 17% และ 16% ตามลำดับ หุ้นที่เท่าเทียมกันถูกครอบครองโดยมองโกเลียและคีร์กีซสถาน - ประเทศเหล่านี้แต่ละประเทศถือหุ้น 8% ทาจิกิสถานและจอร์เจียคิดเป็น 6% และ 4% ของการส่งออกตามลำดับ

จากการตรวจสอบรายละเอียดโครงสร้างการส่งออกบิสกิตหวาน พบว่า ครึ่งหนึ่งของการส่งมอบเป็นบิสกิตเคลือบด้วย ช็อคโกแลตไอซิ่งหรือมีส่วนผสมของโกโก้ อันดับที่สองในโครงสร้างการส่งออกของบิสกิตหวานถูกครอบครองโดยบิสกิตน้ำตาลซึ่งมีส่วนแบ่ง 42.4% คุกกี้เหล่านี้ส่งตรงไปยังประเทศเพื่อนบ้าน - คีร์กีซสถาน อาเซอร์ไบจาน ทาจิกิสถาน และจอร์เจีย อันดับที่สามในโครงสร้างการส่งออกแบ่งปันโดยบิสกิตแซนวิชและบิสกิตเนย - คิดเป็น 3.5 และ 3.2% ตามลำดับ ผู้ผลิตหลักของบิสกิตแซนวิชคือ Konti-Rus ในขณะที่บิสกิตเนยมากกว่า 40% ผลิตโดย OAO Orkla Brands Russia

โดยรวมแล้วในช่วงครึ่งแรกของปี 2556 มีผู้ประกอบการรัสเซีย 276 รายในการส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ส่วนแบ่งของผู้นำ - Nestle Russia LLC (ภูมิภาค Samara) คิดเป็น 25% ของสินค้าส่งออก

ในระหว่างการตรวจสอบ บริษัท นี้ขายเวเฟอร์ KitKat 3.7 พันตันเป็นจำนวนเงิน 16.3 ล้านดอลลาร์ Mars LLC (ภูมิภาคมอสโก) ครองอันดับสองในหมู่ผู้ประกอบการส่งออกด้วยส่วนแบ่ง 9% สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการขายบิสกิต Twix มีมูลค่า 5.8 ล้านดอลลาร์ ปิดสามผู้นำผู้ส่งออก - ผู้นำ LLC Chipita St. Petersburg ซึ่งเป็นเจ้าของ 6% ของการส่งมอบมูลค่า 3.6 ล้านดอลลาร์ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้เป็นที่รู้จักภายใต้ TM 7 -วัน (รูปที่ 8)

ข้าว. 8

สรุปแล้วสามารถสังเกตได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณการนำเข้าและส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง โครงสร้างของการนำเข้าและส่งออกกำลังเปลี่ยนแปลง ผู้เล่นใหม่กำลังเกิดขึ้น ภายในปี 2558 จากมุมมองของโอกาสในการเข้าร่วม WTO อัตราภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่นำเข้าจะลดลงจาก 15 เป็น 10% คาดว่าจะมีสินค้ามากขึ้นและราคาจะลดลง ในแง่ของการส่งออก การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกก็เป็นไปได้เช่นกัน ผู้ผลิตในรัสเซียจะเพิ่มวัสดุสิ้นเปลือง ปรับปรุงคุณภาพ และขายสินค้าในต่างประเทศให้มากขึ้น

ส่วนบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มซึ่งแตกต่างกันอย่างมากทั้งในด้านราคาและในโครงสร้างของพวกเขา - เหล่านี้เป็นบิสกิตหลวมและบรรจุ อันที่จริงนี่เป็นตลาดสองแห่งที่แตกต่างกัน ความแตกต่างหลักระหว่างสองกลุ่มนี้คือความแตกต่างของราคา (บิสกิตหลวมถูกกว่ามาก) และไม่มีผู้นำรัสเซียคนเดียวที่เสนอผลิตภัณฑ์ทั่วรัสเซียในส่วนบิสกิตแบบหลวม ในแต่ละภูมิภาค ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดถูกครอบครองโดยผู้ผลิตในท้องถิ่น โดยรวมแล้วในรัสเซีย ปริมาณการขายบิสกิตหลวมๆ นั้นสูงกว่าของบิสกิตที่บรรจุหีบห่อ และตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า มีสัดส่วนประมาณ 60% ของปริมาณทั้งหมด ข้อได้เปรียบหลักของบิสกิตจำนวนมาก: ราคาขายปลีกที่ไม่แพง, ความเป็นไปได้ของน้ำหนักใด ๆ เมื่อซื้อ, ความสามารถในการตรวจสอบคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องการโฆษณาพิเศษ

ด้วยบิสกิตบรรจุหีบห่อ สถานการณ์จะแตกต่างกันบ้าง ความสำเร็จของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กในตลาดท้องถิ่นเกิดจากความสามารถในการผลิตที่ยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ส่วนแบ่งของบิสกิตบรรจุหีบห่อเพิ่มขึ้นและส่วนแบ่งของบิสกิตแบบหลวม ๆ ลดลง สาเหตุมาจากบทบาทที่เพิ่มขึ้นของการค้าปลีกสมัยใหม่ กล่าวคือ ซูเปอร์มาร์เก็ตแบบบริการตนเอง

บรรจุภัณฑ์สำหรับคุกกี้อาจแตกต่างกันมาก - ใช้กระดาษแข็งฟิล์มและแม้แต่ดีบุกที่มีราคาแพง เมื่อสร้างบรรจุภัณฑ์ของตนเอง ซึ่งจะทำให้สามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ในตลาดและดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้ ผู้ผลิตจะทำการวิจัยการตลาดและทดสอบ - โพลของกลุ่มเป้าหมาย ในแง่หนึ่ง ผู้บริโภคชาวรัสเซียรู้สึกดึงดูดใจด้วยบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมที่สดใส มีสไตล์ และเป็นต้นฉบับ ในทางกลับกัน ทุกคนจำยุคโซเวียตได้เป็นอย่างดี เมื่อคุกกี้วางมีสูง ความอร่อยและสามารถประเมินความสดและความปลอดภัยได้ในทันที

นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายผลิตคุกกี้บรรจุหีบห่อในฟิล์มใส - สิ่งเดียวที่เน้นบนบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือโลโก้ที่สดใสของบริษัท แต่คุกกี้ดังกล่าวควรดึงดูดความสนใจและเป็นต้นฉบับในตัวเอง

ตลาดสำหรับบิสกิตบรรจุหีบห่อมีความเข้มข้นมากกว่าบิสกิตแบบหลวม - ผู้ผลิตสิบรายคิดเป็น 70% ของยอดขายทั้งหมด และอยู่ในประเภทของบิสกิตที่มีการแข่งขันเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้ผลิต ในส่วนของบิสกิตบรรจุหีบห่อ ความสำคัญของตราสินค้าและโครงสร้างของข้อเสนอราคามาก่อน ตามเนื้อผ้าตลาดบิสกิตถูกครอบงำโดยผลิตภัณฑ์ของกลุ่มราคาที่ต่ำกว่า - ส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณการขายในตลาดภูมิภาคที่กว้างขวาง อย่างไรก็ตาม นักวิเคราะห์กล่าวว่าช่องของกลุ่มราคากลางและล่างในตลาดบิสกิตใกล้จะอิ่มตัวแล้ว

ส่วนของคุกกี้ราคาแพงกำลังเติบโต ส่วน " อาหารสุขภาพ” อุดมด้วยวิตามิน อาหารแคลอรี่ต่ำฯลฯ การผลิตบิสกิตที่ซับซ้อนเพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการแนะนำแบรนด์ที่น่าจดจำสู่ตลาดและข้อเสนอแนวคิดผลิตภัณฑ์ ปฏิกิริยาดังกล่าวของผู้ผลิตเกิดจากการเปลี่ยนแปลงในวัฒนธรรมการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมโดยทั่วไป - ความต้องการของผู้บริโภคค่อยๆ ปรับโครงสร้างใหม่ให้มากขึ้น สินค้าคุณภาพ, ดีไซน์สวยงามและใช้งานได้จริง

ปัจจัยด้านราคาในบิสกิตบรรจุหีบห่อมีความสำคัญน้อยกว่า เนื่องจากบรรจุภัณฑ์บิสกิตมุ่งเป้าไปที่กลุ่มประชากรที่ร่ำรวยกว่าเมื่อเทียบกับบิสกิตแบบหลวม ผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินเพิ่มสำหรับแบรนด์

การกระจายการขายระหว่างคุกกี้ประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ขนาดของเมือง และระยะห่างจากศูนย์กลางของรัฐบาลกลาง โดยปกติในเมืองใหญ่ๆ ผู้บริโภคจะมีทางเลือกมากกว่าและชอบอะไรที่ "ดั้งเดิม" มากกว่า แต่ชาวรัสเซียส่วนใหญ่ชอบบิสกิตรสหวานซึ่งมีส่วนแบ่งในการขายทั้งหมดประมาณ 50%

ส่วนแบ่งของบิสกิตที่ซับซ้อนในการขายผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ยังคงต่ำกว่าซึ่งส่วนใหญ่มาจากราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์นี้ โดยทั่วไปราคาของบิสกิตมีหลากหลายซึ่งเกิดจากการมีบิสกิตที่แตกต่างกันจำนวนมาก ช่วงการแบ่งประเภทที่นำเสนอในร้านค้านั้นกว้างมาก

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และตราสินค้าจำนวนมากขึ้นจากผู้ผลิตรายย่อยในท้องถิ่นปรากฏขึ้นในตลาด สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เนื่องมาจากข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์โดยร้านค้าในเครือ และความจริงที่ว่าด้วยขนมต่างๆ ที่มีอยู่มากมายในปัจจุบัน การผลิตคุกกี้ "เพียง" นั้นไม่ทำกำไรอีกต่อไป นอกจากนี้ สำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ประสบความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์จะต้องผลิตภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียงและ/หรือโฆษณาอย่างหนัก

ตัวอย่างเช่น โรงงานแปรรูปอาหาร Bezhitsky (Bryansk) ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ดั้งเดิมภายใต้เครื่องหมายการค้า Pikantel ซึ่งรวมถึงรายการต่างๆ เช่น Pikantel with Basil ซึ่งเป็นแครกเกอร์ที่มีกลิ่นหอมที่มีรสเผ็ดร้อนของโหระพาและ กลิ่นหอมละมุนชีสและ "Pikantel รสพิซซ่า" ซึ่งมีรสชาติของพิซซ่าคลาสสิก

วันนี้ผู้ผลิตหลายรายพบ "ความสนุก" บางอย่างที่พวกเขาสามารถมุ่งความสนใจของผู้บริโภคได้สำเร็จและผลักดันพวกเขาไปสู่ความสัมพันธ์ที่จำเป็น

ดังนั้นในปี 2008 บริษัท Sladkaya Sloboda (เมือง Kirov) ได้ผลิตบิสกิต "Derevenskoye Glazed" ในแพ็คเกจการไหลสีที่มีน้ำหนัก 285 กรัม ผู้ผลิตดึงความสนใจของผู้ซื้อถึงความจริงที่ว่าบิสกิตทำจากนมในหมู่บ้านซึ่งเกี่ยวข้องกับความเป็นธรรมชาติ ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และประโยชน์ต่อสุขภาพ

ความเคลื่อนไหวทางการตลาดที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้โดยบริษัทรัสเซียคือการวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของตนให้เป็นสินค้าสำหรับผู้ที่ถือศีลอด ตัวอย่างเช่น สมาคมขนมหวาน "Lubimiy Krai" (ภูมิภาคเลนินกราด เมือง Otradnoye) ในปี 2008 ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์แบบไม่ติดมันสำหรับการเริ่มต้นเข้าพรรษา บริษัทผลิตคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดและเนยภายใต้แบรนด์ Stuchki และ Posidelkino

แนวโน้มอีกประการหนึ่งคือการเติบโตของยอดขายขนมที่มีความซับซ้อน เช่น คุกกี้เคลือบช็อกโกแลต หรือผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ เช่น คุกกี้ที่มีมาร์ชเมลโลว์ คุกกี้ที่มีแยมผิวส้ม ผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจดังนั้นโซลูชันที่ผิดปกติจากผู้ผลิตจึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคสูง ผู้ผลิตรายใหญ่ส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของตน

บริษัท Harris ผลิตบิสกิตแซนวิช BisQuick ด้วย ไส้ต่างๆ: วนิลา, สตรอเบอร์รี่, โกโก้, " นมข้นต้ม". โรงงานขนม "บอลเชวิค" ผลิตทั้งบิสกิตที่มีไส้และบิสกิตเคลือบ

การแบ่งประเภทของโรงงานรวมถึงคุกกี้ Yubileinoye ที่ปกคลุมด้วยนมหรือช็อคโกแลตไอซิ่ง, คุกกี้ Prichuda ที่มีไส้ต่างๆ (แอปริคอท, ส้ม, เชอร์รี่, ลูกแพร์, แยมสตรอเบอร์รี่, ซูเฟล่คาราเมล) และเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง เช่นเดียวกับปรินซ์บิสกิตในรูปแบบของแซนวิชสอดไส้ถั่ว ช็อคโกแลต และนม

บริษัท Orion เชี่ยวชาญในการผลิตคุกกี้ที่ซับซ้อน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคุกกี้บิสกิตเคลือบช็อกโกแลตสอดไส้ครีมชอคโกพายและ ขนมชนิดร่วนในรูปของเห็ดกับหมวกที่ทำจากชอคโกแลตช็อคโก้บอย

ผู้เชี่ยวชาญเห็นความจำเป็นในการขยายกลุ่มผู้ผลิตอย่างต่อเนื่อง ขนมหวานเป็นส่วนที่ผู้บริโภคมีความชอบใจน้อยกว่าและเต็มใจที่จะทดลองและลองทุกอย่างใหม่ ๆ มากกว่า

ในตลาดบิสกิตบรรจุหีบห่อ บริษัท ต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้จากผู้ผลิตรายใหญ่ของรัสเซีย:

JSC "Bolshevik" (มอสโก) เป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมชั้นนำ เครื่องหมายการค้าของบริษัทนี้ ได้แก่ "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko" บอลเชวิคเป็นหนึ่งในผู้ผลิตบิสกิตบรรจุหีบห่อรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย (ส่วนแบ่งการตลาดอยู่ที่ 30-40% ของ 40% ของยอดขายบิสกิตบรรจุหีบห่อทั้งหมด) ในบรรดาแบรนด์หลักของบิสกิตน้ำตาล การเติบโตสูงสุดในส่วนแบ่งการตลาดถูกบันทึกโดยแบรนด์ที่แพงที่สุด - "Yubileynoye" พร้อมไอซิ่ง

ผลการวิจัยพบว่า 97% ของประชากรรัสเซียรู้จักแบรนด์ Yubileinoye และ 50% ของผู้บริโภคชอบ Yubileinoye มากกว่าแบรนด์อื่น

United Confectioners Holding เป็นร้านขนมที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย โดยรวบรวมบริษัทอุตสาหกรรมอาหารมากกว่าหนึ่งโหลในมอสโกและหลายภูมิภาคตั้งแต่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไปจนถึงบลาโกเวชเชนสค์ ในบรรดาทรัพย์สินของการถือครองคือโรงงานขนมมอสโกที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุด - Krasny Oktyabr, Rot Front และ Babaevsky Confectionery Concern ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 19

ผู้ประกอบการเป็นเจ้าของแบรนด์ขนมที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียและ CIS ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทุกประเภท: ช็อคโกแลตและบาร์ขนมผู้บริโภคและพรีเมี่ยมคุกกี้และบิสกิตประเภทต่างๆแยมผิวส้มมาร์ชเมลโลว์และ ขนมอื่นๆ. Rot Front, Krasny Oktyabr และ Babaevsky รวมอยู่ในรายชื่อแบรนด์ที่แพงที่สุด 40 อันดับแรกในรัสเซีย (อ้างอิงจาก Interbrand Zintzmeyer & Lux AG)

United Confectioners Holding ประสบความสำเร็จในการแข่งขันในตลาดรัสเซียกับบริษัทข้ามชาติอย่าง Nestle, Mars และ Kraft Foods ผลิตภัณฑ์จำหน่ายผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่ายที่พัฒนาแล้วทั่วรัสเซีย เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา ยุโรป อิสราเอล กลุ่มประเทศ CIS และอีกหลายประเทศในตะวันออกกลาง ในบรรดาผู้บริโภคถาวรของผลิตภัณฑ์ของการถือครอง ได้แก่ โรงงานอาหาร "Kremlevsky" ของ Federal State Unitary Enterprise, รัฐบาลรัสเซีย, สำนักงานนายกเทศมนตรีกรุงมอสโกและ Patriarchate มอสโก

บริษัทโฮลดิ้งของรัสเซีย United Bakers (Voronezh) เป็นผู้ผลิตแครกเกอร์ บิสกิต และผลิตภัณฑ์การอัดขึ้นรูปรายใหญ่ที่สุดของรัสเซีย ถือหุ้น 38% ของตลาดแครกเกอร์รัสเซีย 7.5% ของบิสกิต 23.5% ของการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อัดขึ้นรูป 90% ของกึ่ง - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับอุตสาหกรรมขนม

บริษัทเป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าจดทะเบียน:

Lyubyatovo เป็นแบรนด์ชั้นนำของรัสเซียในกลุ่มผลิตภัณฑ์อัดรีดพร้อมรับประทาน

"ยันตาร์" - คุกกี้ยอดนิยมหลากหลายประเภทภายใต้แบรนด์ผู้ผลิตรายใหญ่

"Udivlyandiya" - อาหารเช้าแบบอัดรีดสำหรับเด็ก

"Fanteks" - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอัดรีดสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตขนมหวาน ช็อคโกแลต และไอศกรีมระดับพรีเมียมจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงของรัสเซียและต่างประเทศ (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov และอื่น ๆ)

สมาคมลูกกวาด "SladCo" เป็นหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย สมาคมนี้เป็นหนึ่งในห้าผู้นำในอุตสาหกรรมขนมและผลิตขนมหลักทุกประเภท: ช็อคโกแลต ขนมหวาน คาราเมล คุกกี้ วาฟเฟิล

SladCo เป็น บริษัท ที่มีการจัดจำหน่ายในประเทศซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั่วรัสเซียตั้งแต่ Khabarovsk ถึง Kaliningrad ผลิตภัณฑ์ SladCo ยังมีอยู่ในประเทศ CIS ในปี 2548 บริษัทถูกซื้อกิจการโดย Orkla ความกังวลของนอร์เวย์ ปัจจุบัน SladCo เป็นบริษัทที่มีทุนต่างประเทศ (100%)

สมาคมขนมนำเสนอในสามประเภทหลัก:

1. ช็อคโกแลต (ลูกอมในกล่อง, แท่งช็อคโกแลต, แท่ง, ลูกอมตามน้ำหนัก, ลูกอมบรรจุตามน้ำหนัก);

2. ขนมแป้ง (คุกกี้, วาฟเฟิล, เค้กวาฟเฟิล, แครกเกอร์);

3. คาราเมล (ตามน้ำหนักบรรจุ)

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ SladCo ผลิตขึ้นที่สถานที่ผลิตสองแห่ง: ในเยคาเตรินเบิร์ก ในอุลยานอฟสค์

คุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสนใจของผู้บริโภคคือสิ่งสำคัญที่สุดของบริษัท

Lakom Group เป็นธุรกิจการค้าและการผลิตขนาดใหญ่ของรัสเซียในภาคส่วนขนมหวาน สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สถานที่ผลิตตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและภูมิภาคเลนินกราด กำลังการผลิตของบริษัทโฮลดิ้งทำให้สามารถผลิตขนมได้มากถึง 60,000 ตันต่อปี กลุ่มบริษัท Lakom ครอง 10% ของตลาดบิสกิตน้ำตาลในรัสเซีย การจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากโรงงานของกลุ่ม Lakom ครอบคลุมศูนย์สหพันธรัฐและเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซีย

การถือครองรวมถึง "โรงงานบิสกิตแห่งแรก", "โกลเด้นคีย์ (โรงงานขนม)", "PK" Ladoga "เช่นเดียวกับ บริษัท ที่มีชื่อเดียวกัน -" Lacom " การเลือกสรรของกลุ่มประกอบด้วยคุกกี้ประเภทต่างๆ วาฟเฟิล มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และมีมากกว่า 500 รายการ

โดยธรรมชาติของการผลิต คุกกี้น้ำตาลเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในปัจจุบัน ความเด่นของบิสกิตน้ำตาลในตลาดนั้นอธิบายโดยลักษณะเฉพาะของการผลิต เนื่องจากมีการใช้สายพานลำเลียงที่มีประสิทธิภาพสูงในการผลิต ในขณะที่ในการผลิตที่เรียกว่าบิสกิตจิ๊กกิ้ง (ตัวแทนทั่วไปคือ คูราบี กลาโกลิติก ฯลฯ ) ใช้การผลิตขนาดเล็ก (มากถึง 1.5 พันกิโลกรัมต่อกะ) นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตบิสกิตน้ำตาลมีเครื่องหมายการค้าเพียงไม่กี่รายซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Bolshevik OJSC ในขณะเดียวกัน การผลิตบิสกิตจิ๊กกิ้งยังคงเป็นธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางจำนวนมาก ส่วนแบ่งของบิสกิตแห้ง (ตัวแทนทั่วไปคือแครกเกอร์) มีขนาดไม่ใหญ่มาก ผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งระบุว่าสิ่งนี้เกิดจากความซ้ำซากจำเจของคุกกี้ประเภทนี้

บิสกิตที่เต็มไปยังไม่ได้รับตำแหน่งที่คู่ควรกับพันธุ์อื่น ๆ ทั้งนี้เนื่องมาจากอุปทานของบิสกิตชนิดนี้มีน้อย และดังนั้น อุปสงค์ที่อ่อนแอ ตลอดจนข้อเท็จจริงที่ว่าเทคนิคที่ช่วยให้สามารถผลิตได้ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว ซึ่งค่อนข้างแพง และยังไม่พบเห็นได้ทั่วไปใน อุตสาหกรรม.

ผู้ผลิตมักจะใส่ข้อมูลภาพเกี่ยวกับสารเติมแต่งที่มีอยู่ในคุกกี้บนบรรจุภัณฑ์ ใช้รูปภาพของถั่ว ช็อคโกแลต มะนาว องุ่น ฯลฯ ซึ่งช่วยให้ลูกค้าระบุคุกกี้รสที่ถูกต้องบนเคาน์เตอร์ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ต้องอ่านข้อมูลส่วนผสม น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดของบรรจุภัณฑ์บิสกิตสำหรับการบริโภคส่วนบุคคลคือ 200 กรัม สำหรับการบริโภคแบบครอบครัว (โดยรวม) - 400-500 กรัม ซึ่งเป็นช่วงน้ำหนักที่ร้านค้าปลีกพยายามหามาเมื่อบรรจุบิสกิตที่บรรจุด้วยตัวเอง

ตามกฎแล้วผู้ซื้อชอบบิสกิตขนาดกลางเนื่องจากบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์ในปริมาณที่มากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการบริโภคโดยรวม ผู้ผลิตบางรายเมื่อระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาได้ยากให้ระบุบนบรรจุภัณฑ์ไม่เพียง แต่น้ำหนัก แต่ยังรวมถึงจำนวนชิ้นในแพ็คเกจเดียวด้วยซึ่งจะช่วยป้องกันบิสกิตจากความเสียหายอันเป็นผลมาจากความพยายามของผู้ซื้อในการกำหนด ปริมาณโดยใช้วิธีการ "ตรวจสอบ"

สรุปการวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งในประเทศควรสังเกตว่าการผลิตบิสกิตเติบโตขึ้นทุกปีและจำนวนผู้ผลิตบิสกิตในประเทศก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ผู้ผลิตกำลังมองหาช่องทางใหม่สำหรับตลาดนี้ ช่องของคุกกี้สำนักงานที่เรียกว่ามีความเกี่ยวข้อง ตอนนี้ช่องตลาดนี้เต็มไปด้วยบิสกิตนำเข้าโดยเฉพาะเท่านั้นที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ "ระดับพรีเมียม"

ช่องของบิสกิตที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ (250 - 300 กรัม) นั้นฟรีในทางปฏิบัติ - บิสกิตแบบโต๊ะสำหรับทั้งครอบครัวที่ออกแบบมาสำหรับการบริโภคจำนวนมากทุกวัน26

ปัจจุบันตลาดบิสกิตของรัสเซียยังคงพัฒนาต่อไป แต่ในหลาย ๆ ด้านการพัฒนาเริ่มชะลอแนวโน้มเชิงลบเกี่ยวกับการเติบโตของสวัสดิการของประชากร ในอนาคตการเติบโตของตลาดบิสกิตจะดำเนินต่อไป แต่จะมีลักษณะเฉพาะด้วยการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น การเกิดขึ้นของผู้เล่นใหม่และบิสกิตประเภทใหม่ที่มีความซับซ้อนมากขึ้น บทบาทของคุณภาพและ รูปร่างผลิตภัณฑ์ที่ผลิต

ปัจจุบันตลาดขนมรัสเซียมีสินค้าโภคภัณฑ์ขนาดใหญ่ 2 กลุ่ม ได้แก่ 1) โกโก้ ช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์ขนมหวาน 2) ผลิตภัณฑ์แป้งขนม กลุ่มแรกประกอบด้วยคาราเมล, แดร็ก, ขนมหวานเคลือบ, ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต, ทอฟฟี่, ฮาลวา, ผลิตภัณฑ์มาร์มาเลดและพาสเทล, ขนมหวานแบบตะวันออก และผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่นๆ กลุ่มที่สองประกอบด้วยคุกกี้ บิสกิตและแครกเกอร์ ขนมปังขิงและขนมปังขิง เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

ตามผลของครึ่งแรกของปี 2559 ส่วนแบ่งของกลุ่มแรกในแง่กายภาพคือ 47.8% ส่วนที่สองคือ 52.2% จากข้อมูลที่มีอยู่ของสถิติรัสเซีย การแบ่งตามกลุ่มสามารถแสดงตามเงื่อนไขได้ดังนี้ (รูปที่ 1): ขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน บิสกิตหวาน เวเฟอร์คิดเป็นส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุด - 41.7% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด โกโก้ ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมที่มีน้ำตาล (ไม่รวมคาราเมล, ขนมหวานช็อคโกแลตอื่น ๆ ) - 31.1%

ภาพที่ 1 โครงสร้างของตลาดขนมตามปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในแง่กายภาพในช่วงครึ่งแรกของปี 2559,% ของน้ำหนักรวม

ในโครงสร้างกลุ่มสินค้าโภคภัณฑ์ที่ใหญ่ที่สุด ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดเป็นของตับหวาน (ภาพที่ 2) กลุ่มนี้ครอบครอง 48% ของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดในหมวดนี้ ตำแหน่งที่สองถูกครอบครองโดยเวเฟอร์และเวเฟอร์เวเฟอร์ด้วยส่วนแบ่ง 16.7% ที่สาม - ขนมปังขิง (13.1%) โครงสร้างการแชร์สร้างขึ้นหลังจากผลประกอบการปี 2558 โดยทั่วไปเมื่อเทียบกับปี 2557 ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ลูกอมช็อกโกแลตมีส่วนแบ่ง 22.4% ครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์ "โกโก้ ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมหวาน" (รูปที่ 3) อันดับที่สองถูกครอบครองโดยช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโกโก้ (ยกเว้นผงโกโก้หวาน) โดยมีส่วนแบ่ง 14.0% ที่สาม - คาราเมล (12.1%) รวมถึงคาราเมลขนมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและไส้ต่างๆ โครงสร้างการแชร์ยังสร้างขึ้นตามผลงานของปี 2558 โดยทั่วไปเมื่อเทียบกับปี 2557 ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ

รูปที่ 2 โครงสร้างของส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดขนมในแง่ของปริมาณการผลิตในแง่กายภาพ ณ สิ้นปี 2015% ของน้ำหนักรวม

ภาพที่ 3 โครงสร้างของส่วน “โกโก้ ช็อคโกแลต และขนมหวาน” ในแง่ของปริมาณการผลิตในแง่กายภาพ ณ สิ้นปี 2558 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมด

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแม้จะมีปัญหาในการพัฒนาเศรษฐกิจของรัสเซีย แต่ก็เพิ่มขึ้นทุกปี ณ สิ้นปี 2558 มีการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมมากกว่า 3.4 ล้านตัน ในขณะที่การเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปี 2557 อยู่ที่ 1.2% เมื่อเทียบกับปี 2553 ปริมาณการผลิตลูกกวาดเพิ่มขึ้น 20% (รูปที่ 4) แน่นอน ความต้องการของผู้บริโภคมีส่วนสนับสนุนการเติบโตของตัวชี้วัดการผลิต แม้แต่ในช่วงสามปีที่ผ่านมา เริ่มตั้งแต่ปี 2014 เมื่อกำลังซื้อโดยรวมลดลงเนื่องจากค่าเงินรูเบิลที่อ่อนค่าลงอย่างมีนัยสำคัญ ผู้บริโภคก็ยังคงซื่อสัตย์ต่อตัวเอง และไม่มีความวุ่นวายใดๆ ที่ทำให้เขาหลงรักในรสชาติอร่อยและหวานน้อยลง ดังนั้นหากในปี 2010 การบริโภคในรัสเซียเป็นผลิตภัณฑ์ขนม 20.5 กิโลกรัมต่อคนภายในสิ้นปี 2559 คาดว่าการบริโภคจะเกิน 23 กิโลกรัม

ภาพที่ 4 แผนภาพแนวโน้มการผลิตลูกกวาดในแง่กายภาพสำหรับช่วงปี 2553-2558 และปี 2559 (มูลค่าโดยประมาณ)

ควรเน้นว่าผู้ผลิตเองก็มีอิทธิพลต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้นด้วยการแนะนำผลิตภัณฑ์ขนมใหม่ๆ และการขยายผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าสนใจออกสู่ตลาด ผู้ขายยังมีส่วนร่วมด้วยการปรับปรุงระบบการตลาดและเทคโนโลยีการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ช่องต่างๆ ต่างๆ กำลังจะหมดลงเนื่องจากอุปทานของสินค้านำเข้าที่ลดลง จากผลการวิจัยของปี 2559 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ขนมไปยังรัสเซียในแง่กายภาพจะต่ำกว่าผลลัพธ์ของปี 2558 เมื่อไม่เกิน 150,000 ตันและมีเพียง 4% ของอุปทานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่ศึกษาใน ตลาดรัสเซีย

สิ่งสำคัญในตลาดขนมรัสเซียคือความจริงที่ว่าตั้งแต่ปี 2556 ส่วนประกอบการส่งออกในแง่กายภาพเริ่มมีการนำเข้ามากกว่าการนำเข้าในแง่การเงิน (หมายถึงดอลลาร์) - ตั้งแต่ปี 2557 ดังนั้นความสมดุลของมูลค่าการซื้อขายของผลิตภัณฑ์ขนมจึงได้รับมูลค่าที่เป็นบวก อย่างไรก็ตามในปี 2559 ปริมาณการส่งออกจากรัสเซียคาดว่าจะลดลงในแง่กายภาพเมื่อเทียบกับปี 2558 เมื่อการส่งออกเกิน 300,000 ตันและมีเพียง 9% ของปริมาณการผลิตขนมทั้งหมด โดยทั่วไปในปี 2558 การนำเข้าผลิตภัณฑ์ลูกกวาดไปยังรัสเซียในแง่กายภาพลดลง 2.3 เท่าเมื่อเทียบกับปี 2556 ในปี 2559 การลดลงจะเพิ่มขึ้นเป็น 2.5 เท่า

ในแง่การเงิน การนำเข้าในปี 2558 ลดลง 2.2 เท่าเมื่อเทียบกับปี 2556 และในปี 2559 การลดลงจะเพิ่มขึ้นเป็น 2.8 เท่า การส่งออกผลิตภัณฑ์ขนมจากรัสเซียลดลงในแง่กายภาพในปี 2558 เมื่อเทียบกับปี 2556 อยู่ที่ 1.1% มูลค่าที่เท่ากันของการลดลงของวัสดุสิ้นเปลืองจะเป็นเรื่องปกติในปี 2559 ในแง่การเงิน ตัวเลขสำหรับปริมาณการส่งออกสินค้าจากรัสเซียจะลดลงตามลำดับในปี 2558 ลดลง 1.5 เท่าในปี 2559 - 1.7 เท่า ดังจะเห็นได้ว่ามูลค่าของการนำเข้าและส่งออกไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณของตลาดขนมรัสเซียเนื่องจากไม่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับพื้นหลังของปริมาณการผลิต ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของหน่วยงานข้อมูล "Credinform" ในปี 2558 ปริมาณของตลาดในแง่กายภาพเข้าใกล้ 3.3 ล้านตัน ในปี 2559 คาดว่าจะถึง 3.4 ล้านตัน

ในแง่การเงิน ในปี 2558 ปริมาณการตลาดบรรลุผลดังต่อไปนี้: ในรูปของเงินดอลลาร์ - 19.5 พันล้านดอลลาร์ในรูปรูเบิล - 1.2 ล้านล้าน ในปี 2559 ด้วยอัตราแลกเปลี่ยนประจำปีเฉลี่ย 65 รูเบิลต่อ 1 ดอลลาร์สหรัฐ ปริมาณตลาดอาจเกิน 20 พันล้านดอลลาร์หรือมากกว่า 1.319 ล้านล้านรูเบิล ด้วยอัตราแลกเปลี่ยนประจำปีเฉลี่ย 70 รูเบิลต่อ 1 ดอลลาร์สหรัฐ จะอยู่ที่ประมาณ 19 พันล้านรูเบิล ซึ่งต่ำกว่าในปี 2558 หรือ 1.318 ล้านล้านรูเบิล ดังนั้นในปี 2559 ปริมาณการตลาดในรูปเงินรูเบิลจะเกินตัวเลขสำหรับปี 2558 ที่อัตราเฉลี่ยใดๆ ข้างต้น

ณ สิ้นปี 2558 ตามระบบข้อมูลและการวิเคราะห์ของ Globas-i ผู้ผลิตสามอันดับแรกในแง่ของรายได้จากการขาย ได้แก่ Nestlé Russia LLC, มอสโก; LLC "ดาวอังคาร" ภูมิภาคมอสโก; OOO "Mon'delis Rus" ภูมิภาค Vladimir (ดูตารางที่ 1) การเปรียบเทียบรายได้กับปริมาณตลาดช่วยให้เราสามารถกำหนดส่วนแบ่งของผู้นำในตลาด ณ สิ้นปี 2558: 10.2; 8.0; 5.0% ตามลำดับ ตัวแทนของสิบอันดับแรกจะแสดงในตารางด้วย

ตารางที่ 1. ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในตลาดขนม จำแนกตามรายได้จากการขายในปี 2558

	ชื่อ	รายได้ พันล้านรูเบิล 2015	เพิ่ม / ลดรายได้%	ส่วนแบ่งการตลาด, %
1	OOO Nestle รัสเซีย มอสโก	120,46	23,6	10,2
2	LLC "ดาวอังคาร" ภูมิภาคมอสโก	93,95	16,9	8,0
3	OOO "Mon'delis Rus" ภูมิภาค Vladimir	58,58	-6,5	5,0
4	CJSC "Ferrero Russia" ภูมิภาค Vladimir	33,62	14,7	2,8
5	NJSC "ริกลีย์" เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก	19,86	2,9	1,7
6	PJSC "โรงงานขนมมอสโก "เรดตุลาคม"	12,24	22,2	1,0
7	NJSC "Konti-Rus" ภูมิภาค Kursk	11,86	-1,2	1,0
8	PJSC "Rot Front", มอสโก	11,86	15,3	1,0
9	PJSC "ความกังวลเรื่องขนม "Babaevsky", มอสโก	9,85	10,1	0,8
10	Perfetti Van Melle LLC ภูมิภาคมอสโก	8,95	282,7	0,8

จากผลของปี 2559 หากไม่มีปัญหาร้ายแรงในเศรษฐกิจโลก เราควรคาดหวังการเพิ่มขึ้นของการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในแง่กายภาพตามสถานการณ์คาดการณ์พื้นฐานที่ระดับ 3% ในระยะสั้น การเพิ่มขึ้นของตัวบ่งชี้จะดำเนินต่อไปภายใน 1–3% ปริมาณของตลาดขนมในแง่ของเงินตามสถานการณ์คาดการณ์พื้นฐานอาจเติบโตในปี 2559 เมื่อเทียบกับปี 2558 ประมาณ 11–12%

ในอีก 2-3 ปีข้างหน้า หากแนวโน้มการเติบโตของราคายังดำเนินต่อไป การเพิ่มขึ้นจะแปรผันภายใน 4-8% ตลาดจะได้รับผลกระทบเชิงบวกจากความต้องการของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม มีความกลัวว่าราคาผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่มีการควบคุมอาจยังคงส่งผลกระทบต่อแนวโน้มนี้ ราคาอาจได้รับแรงหนุนจากกฎใหม่สำหรับอุตสาหกรรมการค้าที่มีผลบังคับใช้ในเดือนกรกฎาคม 2016 อันเป็นผลมาจากการแก้ไขกฎหมายการค้า ตามที่กล่าวไว้ โบนัสที่ซัพพลายเออร์จ่ายให้กับผู้ค้าปลีกไม่ควรเกิน 5 เปอร์เซ็นต์ และข้อกำหนดสำหรับการเลื่อนการชำระเงินไปยังเครือข่ายค้าปลีกก็ลดลงเช่นกัน

สำหรับผู้ขาย สถานการณ์นี้จะไม่ได้ผลกำไร เนื่องจากจำนวนเงินที่ได้รับจากซัพพลายเออร์ลดลง นอกจากนี้ คาดว่าจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นในการสรุปและทำสัญญากับผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ เนื่องจากผู้ค้าปลีกจะต้องทำสัญญาการจัดหาสินค้าใหม่ภายใต้การแก้ไขที่นำมาใช้ และสัญญาเก่าจะต้องสอดคล้องกับข้อกำหนดใหม่ภายในวันที่ 1 มกราคม 2017 . เป็นผลให้สูญเสียรายได้เช่นเดียวกับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจะถูกโอนไปยังต้นทุนของสินค้าซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคา

ตลาดขนม: เนื่องจากรายได้ที่ลดลงและการลดค่าเงินรูเบิล ชาวรัสเซียจึงลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในปี 2015 แต่เริ่มกินคุกกี้ ขนมปังขิง และวาฟเฟิลมากขึ้น ตามข้อมูลของบริษัทวิจัย Nielsen
ในหมวดขนมหวานในปี 2015 ยอดขายช็อกโกแลตลดลงมากที่สุด ตามข้อมูลของบริษัทวิจัย Nielsen Russia ที่จัดทำโดย RBC เมื่อเทียบกับปี 2014 ยอดขายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลดลง 3% ในแง่กายภาพ ซึ่งอธิบายได้จากราคาที่สูงขึ้นและกำลังซื้อที่ลดลงของชาวรัสเซีย “ช็อคโกแลตไม่ใช่รายการที่จำเป็น ดังนั้นการบริโภคจึงลดลง” Sergey Glamazda ผู้อำนวยการกลุ่มตลาดอาหารที่ Nielsen Russia อธิบาย สถิตินี้ได้รับการยืนยันโดยบริษัทวิจัยระดับนานาชาติ Euromonitor International ตามข้อมูลยอดขายช็อคโกแลตและช็อคโกแลตในรัสเซียในปี 2015 ในแง่กายภาพลดลง 3.1% เป็น 716.6 พันตัน

ตามรายงานของศูนย์วิจัยตลาดขนมหวาน (CCR) การบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลดลงมากยิ่งขึ้นไปอีก - โดย 8.4% เป็น 3.99 กก. ต่อคนต่อปี Elizaveta Nikitina กรรมการบริหาร CCR อธิบายเรื่องนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่า ประการแรก รัสเซียปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง โดยเฉพาะสินค้านำเข้า ในปี 2558 การนำเข้าช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้ลดลง 27.6% ตามการคำนวณของมอสโกเวิลด์เทรดเซ็นเตอร์ตามสถิติจากกรมศุลกากรกลาง

ความต้องการช็อคโกแลตที่ลดลงกลายเป็นผลดีต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง: ยอดขายคุกกี้ ขนมปังขิง และวาฟเฟิลเพิ่มขึ้นในปี 2558 6%, 7% และ 9% ตามลำดับในแง่ทางกายภาพ ตามข้อมูลของ Nielsen ในแง่การเงิน ยอดขายบิสกิตเพิ่มขึ้น 21% ขนมปังขิง 24% และวาฟเฟิล 25%

การเปลี่ยนแปลงในการตั้งค่าของรัสเซียนั้นอธิบายได้จากปัจจัยด้านราคา Glamazda กล่าว ตามรายงานของ Rosstat บิสกิตหนึ่งกิโลกรัมในรัสเซียในเดือนมกราคมมีราคาเฉลี่ย 140 รูเบิล ขนมปังขิง - 118 รูเบิลและช็อคโกแลตและช็อคโกแลต - 752 รูเบิล และ 570 รูเบิล ตามลำดับ อัตราการเติบโตของราคาช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในระหว่างปีสูงกว่าขนมปังขิงและบิสกิตอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่ช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 33.5% ราคาของขนมปังขิงเพิ่มขึ้นเพียง 16%

การเพิ่มขึ้นของยอดขายผลิตภัณฑ์ขนมที่มีอายุการเก็บรักษาในระยะยาวได้รับการยืนยันโดย RBC โดยเจ้าของหลักของ Lyubimy Kray Confectionery Association JSC (ผู้ผลิตคุกกี้และขนมปังขิงภายใต้เครื่องหมายการค้า Posidelkino และ Posidelkino) พระอาทิตย์สีส้ม”) Dmitry Kostygin ผู้ผลิตช็อคโกแลตและช็อคโกแลตรายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ United Confectioners (TM Krasny Oktyabr, Rot Front และ Babaevsky), Mars Inc (Mars, Snickers, Twix, Milky Way, Dove, Korkunov เป็นต้น) ), Ferrero Group (Ferrero Rocher , Kinder) ไม่ตอบสนองต่อคำขอจาก RBC

นักวิเคราะห์ของ Nielsen ยังสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากในการขายบิสกิตฉลากส่วนตัวในเครือข่ายค้าปลีก ในปี 2014 แบรนด์ผู้ค้าปลีกส่วนตัวในแง่ของยอดขายตามจริงแซงหน้าผู้นำตลาดเป็นครั้งแรก - แบรนด์ Yubileinoye ของ บริษัท ต่างประเทศ Mondelez Int. จากข้อมูลของ Nielsen ในปี 2014 ส่วนแบ่งของค่ายเพลงส่วนตัวอยู่ที่ 18.7% เทียบกับ 15.8% สำหรับ Yubileiny ในปี 2558 ผลิตภัณฑ์ของผู้ค้าปลีกมีสัดส่วน 21.1% ของตลาด ขณะที่ส่วนแบ่งของ Yubileiny ลดลงเหลือ 15.6% ตัวแทนของ Mondelez ไม่ตอบคำถามจาก RBC “รัสเซียเป็นตลาดที่มีความสำคัญอย่างยิ่งยวดสำหรับเรา ในสิบอันดับแรก และในหมวดหมู่ของบิสกิตและช็อกโกแลต มันเป็นหนึ่งในประเทศที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา” หัวหน้า Mondelez Int กล่าว Irene Rosenfeld ในการให้สัมภาษณ์กับ RBC ในเดือนพฤศจิกายน 2015

ตลาดขนมครก.

ฉันต้องการทราบการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในตลาดขนมรัสเซียซึ่งส่งผลกระทบต่อฉัน ครอบครัวของฉัน และคุณและคนที่คุณรักแต่ละคนไม่ได้ผ่านพ้นไป การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เปิดโอกาสใหม่ๆ และในปัจจุบันนี้ร้านขายขนมเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มและทันท่วงที การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้คืออะไร ทำไมธุรกิจขนาดเล็กในอุตสาหกรรมขนมได้รับโอกาสใหม่ในการพัฒนา เราจะเข้าใจในบทความโดยละเอียด

 

ประวัติของธุรกิจขนมมีมายาวนานกว่า 20 ศตวรรษ พ่อค้าขนมกลุ่มแรกมาถึงดินแดนของยุโรปสมัยใหม่จากทางตะวันออกตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 6-5 ก่อนคริสต์ศักราช อมยิ้มดั้งเดิม, เบเกอรี่ง่ายๆชีสกระท่อมและน้ำตาล baklava อยู่บนโต๊ะของขุนนางโบราณ ในยุคกลางเครื่องเทศนำเข้าจากอินเดียและช็อกโกแลตจากอเมริกาใต้ไปยังยุโรป มันเป็นช่วงเวลาแห่งการปฏิวัติในประวัติศาสตร์ของธุรกิจขนม

ในฝรั่งเศสร้านกาแฟและร้านช็อกโกแลตเปิดในอังกฤษมีสโคน (คัพเค้กชนิดหนึ่ง) ซึ่งเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ เพรทเซลและพายของรัสเซียก็กระตุ้นความสนใจในต่างประเทศเช่นกัน อย่างไรก็ตาม การผสมผสานวัฒนธรรมประเพณี เทคนิคต่าง ๆ ในการทำขนม พื้นผิว และสมบูรณ์ ส่วนผสมต่างๆได้เพียงปลายศตวรรษที่ 18 และศตวรรษหน้าถือเป็นการกำเนิดของการทำอาหารลูกกวาดของโลก ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิด แต่มีอีกทิศทางหนึ่งที่ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าของศิลปะการทำขนม - ทางทิศตะวันออก

มันยากที่จะเปรียบเทียบ ขนมฝรั่งเศสและอาหารตะวันออก baklava และ Saint Honoré อาหารตุรกีและทีรามิสุ อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำขนมแบบตะวันออกมีแฟน ๆ ประมาณ 40% ทั่วโลก ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถละเลยพวกเขาได้

ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับขนมอยู่ในระดับสูงมาเกือบ 300 ปีแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น การเปลี่ยนแปลงของสภาวะตลาดก็ชัดเจนเช่นกัน หากย้อนกลับไปในช่วงทศวรรษ 1920 ขนมปังขิงและเค้กถูกซื้อเป็นคุณลักษณะแห่งเทศกาล ตอนนี้วัฒนธรรมการบริโภคขนมหวานได้นำอาหารรสหวานมาสู่การบริโภคทุกวัน

เราเห็นร้านขนมและร้านกาแฟตามท้องถนนเป็นประจำ หลากหลายซับซ้อนและ ขนมหวานง่ายๆ. สตรูเดิ้ล ชีสเค้ก บราวนี่ มัฟฟิน คัพเค้กกำลังรอเราอยู่ที่ปั๊มน้ำมัน ในห้องโถงของศูนย์ธุรกิจ ในสวนสาธารณะและบุฟเฟ่ต์โรงละคร ในแผงขายของริมถนน และแม้แต่แมคโดนัลด์ ผลิตภัณฑ์ขนมจากกลุ่มผลิตภัณฑ์เอกสิทธิ์ชั้นยอดได้ย้ายมาอยู่ในหมวดอาหารฟาสต์ฟู้ด

แต่ถึงแม้การเปลี่ยนแปลงของตลาดที่ร้ายแรงนี้ก็ไม่ได้เป็นต้นเหตุของการพัฒนารอบใหม่ในกลุ่มธุรกิจขนาดเล็ก ความจริงที่ว่าเค้กและขนมอบกลายเป็น "อาหารจานด่วน" ที่ราคาไม่แพงตามปกติสำหรับทุกวันทำให้ราคาลดลงด้วยคุณภาพ แทน เนยลูกกวาดใช้สเปรดแทน ไขมันพืช- สัตว์หรือวัสดุสังเคราะห์ เป็นต้น ทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ต่ำลงซึ่งช่วยให้คุณอยู่รอดในการแข่งขัน

คุณสมบัติหลักของตลาดขนมในรัสเซีย

สภาพแวดล้อมการทำขนมรัสเซียต้องขอบคุณโรงเรียนพื้นฐาน สหภาพโซเวียตมีพื้นฐานทางทฤษฎีและปฏิบัติเชิงคุณภาพที่ดี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความใกล้ชิดของนโยบายของสหภาพโซเวียต ช่วงเวลาแห่งความยืดหยุ่นจึงหายไป ตอนนี้พลวัตของการพัฒนาขนมในประเทศต่ำกว่าของตะวันตกอย่างมาก อย่างไรก็ตามหากเราเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในบรรทัดแล้วแม้จะคำนึงถึงแนวโน้มต่อสินค้าราคาถูกลงผลิตภัณฑ์ของ บริษัท รัสเซียของเราก็สามารถเรียกได้ว่าอร่อยและกินได้ซึ่งอนิจจาไม่สามารถพูดถึงสินค้ายุโรปจำนวนมากได้ (ย้ำว่ายังไม่ได้พูดถึงร้านขนมส่วนตัว)

คุณสมบัติของตลาดขนมรัสเซียคือ:

• ระยะสั้นของการรับรู้ผลิตภัณฑ์
• ความซับซ้อนของการขนส่งขนาดใหญ่และการจัดส่งทางไกล
• จำนวนมากประเภทและประเภทย่อยของผลิตภัณฑ์
• ผู้ผลิตพึ่งพาคุณภาพของวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ (ผลิตภัณฑ์ส่วนผสม) อย่างสมบูรณ์
• ประเพณีการบริโภค เบเกอรี่ที่บ้าน;
• วัตถุดิบในท้องถิ่นแท้ๆ ให้เลือกมากมายสำหรับสารตัวเติม (เบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว;
• การแข่งขันที่ดุเดือดในผลิตภัณฑ์ขนมราคาไม่แพงและการแข่งขันต่ำในส่วนของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงและมีราคาแพง
• ความชุกของธุรกิจขนาดเล็กในส่วนของขนมอบสดใหม่

อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น ตลาดขนมรัสเซียเต็มไปด้วยสินค้าราคาถูกคุณภาพต่ำ และการค้นหาเค้กที่อร่อย สวยงาม และในขณะเดียวกันก็เป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพของเด็กแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

จากความไม่ลงรอยกันนี้ พ่อค้าส่วนตัวเอาตัวรอดจากการทำเค้กตามสั่ง ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ร้านขนมส่วนตัวที่ทำงานในร้านกาแฟ 1-2 แห่งหรือร้านค้าสองสามร้าน ดังนั้นตอนนี้ธุรกิจร้านขนมจึงมีความน่าสนใจและมีโอกาสสร้างรายได้ที่ดี

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในตลาด:

Alto Consulting Group ในการศึกษาตลาดขนมรัสเซียมุ่งเน้นไปที่การเติบโตอย่างต่อเนื่องและไม่หยุดนิ่งของการหมุนเวียนสินค้าเป็นชิ้น จำนวนรายการ. ผลิตในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียก็เติบโตขึ้นการบริโภคเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับการเพิ่มขึ้นของราคาในปี 2556 ตลาดปัจจุบัน แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอัตราส่วนของสกุลเงิน ก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริง คุณภาพของส่วนผสมลดลง ด้วยเหตุนี้ราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์ขนมหวานแทนที่จะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติจึงยังคงรักษาระดับเดิมไว้

และตอนนี้เรามาดูราคากันอย่างใกล้ชิด โดยแยกย่อยตามเขตสหพันธรัฐของรัสเซีย:

ภาพนี้แสดงให้เห็นถึงสมมติฐานที่ระบุว่าการลดคุณภาพและต้นทุนการผลิตทำให้เกิดช่องว่างสำหรับขนมอบสดใหม่คุณภาพสูงและ / หรือผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น นี่คือกลุ่มที่ธุรกิจขนาดเล็กสามารถเติบโตได้อย่างแท้จริง เราได้พิจารณาวิธีการเปิดร้านขนมหรือร้านขนมตั้งแต่เริ่มต้นในบทความหนึ่งแล้ว ดังนั้นเราจะไม่จมจ่อมอยู่กับช่วงเวลานี้ แต่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ที่คำกล่าวที่ว่าธุรกิจนี้กำลังมีแนวโน้มในหลายๆ ด้าน:

• ผู้ผลิตรายใหญ่ทำงานให้กับเพลาดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรักษาเวลาขายสูงสุดซึ่งไม่สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น
• ความต้องการสินค้าคุณภาพสูง ธรรมชาติ และปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ยังคงไม่ได้รับการตอบสนองมากขึ้นเรื่อยๆ
• ตลาดต้องการความยืดหยุ่นอย่างมากจากผู้ผลิต ความสามารถในการติดตามแฟชั่นและจับรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งโรงงานขนาดใหญ่และข้อกังวลต่างๆ ไม่สามารถนำไปใช้ในทางเทคนิคหรือดำเนินการอย่างงุ่มง่ามและใช้เวลานาน

นี่คือหลักฐานการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอุปสงค์ ดังกราฟด้านล่าง การเพิ่มขึ้นของการผลิตเค้กและขนมอบที่ไม่คงทน

ข้าว. 2. จำนวนตันของผลิตภัณฑ์ตามประเภทผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในรัสเซียในช่วงปี 2553-2556 พลวัตของการพัฒนาตลาดในหน่วยเทียบเท่า

ธุรกิจลูกกวาดทำงานอย่างไร: คำอธิบายรูปแบบธุรกิจและการวิเคราะห์ตลาดโดยย่อ

เช่นเดียวกับในส่วนอื่น ๆ ในธุรกิจขนม มีหลายรุ่นที่มีการใช้งานเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำกำไร:

แบบที่ 1: ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนเองผ่านเครือข่ายร้านค้าแบรนด์เนมและ/หรือผู้รับเหมา (ตัวอย่างที่โดดเด่นคือโรงงานขนม Krasny Oktyabr ในมอสโก) ข้อดีของรูปแบบนี้คือการสื่อสารโดยตรงกับผู้บริโภค และข้อเสียคือความเสี่ยงทางเศรษฐกิจสูง

แบบที่ 2: การผลิตผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งของผู้รับเหมา (นี่คือวิธีการทำงานของ Lironas Confectionery Company ภูมิภาค Volga) บวกกับรุ่นลดราคาสำหรับการขายสินค้า แต่ข้อเสียคือ ที่ผู้ผลิตไม่สามารถติดตามปฏิกิริยาของผู้ซื้อต่อการเปลี่ยนแปลงในกลุ่มราคาได้ คุณภาพและดำเนินการผ่านกลุ่มโฟกัสและการวิจัย ซึ่งก็ไม่ถูกเช่นกัน

แบบที่ 3: การผลิตผลิตภัณฑ์และการขายผ่านลูกค้าแฟรนไชส์ ในกรณีนี้ ผู้ผลิตจะขายผลิตภัณฑ์ของเขาในร้านค้าที่ดำเนินการภายใต้เครื่องหมายการค้าของตน เช่น ร้านขนม Medobory แหลมไครเมีย ข้อดีของโมเดลคือแทบไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการส่งเสริมการขายและการสร้างเครือข่ายการจัดจำหน่าย และข้อเสียคือไม่สามารถควบคุมชื่อเสียงของบริษัทได้ (หากลูกค้าแฟรนไชส์รายใดประพฤติตัวไม่เหมาะสมกับผู้ซื้อ ภาพลักษณ์ของผู้ผลิต ทนทุกข์)

กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องแยกกระบวนการทางธุรกิจสองขั้นตอน:

1. การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและการขาย มีบริษัทหลายแห่งที่รวมกระบวนการทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน
2. ผลิตและขายส่งหรือขายส่งและขายปลีก มีองค์กรหลายแห่งที่ใช้กระบวนการทั้งหมดเพียงขั้นตอนเดียว และขั้นตอนที่สองคือกระบวนการที่ถูกตัดทอน

ในบรรดาผู้ผลิตรัสเซียรายใหญ่ที่สุดเราสามารถสังเกตสิ่งต่อไปนี้: โรงงานขนม KDV Yashkino (ภูมิภาค Kemerovo), กลุ่มขนมขององค์กร "Konti", โรงงานขนม OJSC Lipetsk "Roshen", โรงงานขนม "Akkond" (Cheboksary), OJSC "Craft อาหารมาตุภูมิ" (ภูมิภาควลาดิเมียร์), โรงงานขนมชิปิตา (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), โรงงานขนมกาลัน ( ภูมิภาคครัสโนดาร์), OAO ROT FRONT (มอสโก).

จุดสำคัญในองค์กรของธุรกิจขนมคือ:

• การเลือกช่องสำหรับการผลิต / การขายผลิตภัณฑ์ (วันนี้เต็มไปด้วยกลุ่มของว่างและมีการขาดแคลนอย่างเฉียบพลันในด้านผลิตภัณฑ์ครีมจัดเก็บระยะสั้น)
• การเลือกสถานที่และการคำนวณความสามารถในการหมุนเวียนของขนม ทางออก;
• ทางเลือกของซัพพลายเออร์

อยู่ที่การเลือกซัพพลายเออร์ที่ฉันอยากจะให้ความสำคัญ เมื่อผู้ประกอบการมือใหม่กำลังจะเข้าสู่ตลาดขนม สิ่งสำคัญสำหรับเขาคือต้องซื้อสินค้ายอดนิยม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องการขายผลิตภัณฑ์ประเภทใด

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน: โดยเฉลี่ยแล้ว ชาวรัสเซียแต่ละคนในปี 2555 บริโภคขนมหวาน 23 กก. ซึ่งหวาน 12 กก. และผลิตภัณฑ์แป้ง 11 กก. ในเวลาเดียวกันมีการซื้อขนมประมาณ 18% ในมอสโก

การแข่งขันในตลาดขนมรัสเซียอยู่ในระดับสูง วันนี้ อุตสาหกรรมนี้มีประมาณ 1,500 องค์กรในทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียและร้านขนมท้องถิ่นมากกว่า 15,000 แห่ง (ข้อมูล Rosstat) ผู้ประกอบการที่ผลิต 55% ของมูลค่าการซื้อขายผลิตภัณฑ์ประจำปีทั้งหมด

กลุ่มผลิตภัณฑ์ขนมที่ใหญ่ที่สุดในตลาดรัสเซีย:

• ลูกอมช็อคโกแลต - 21%;
• คุกกี้ทุกประเภท (รวมถึงแครกเกอร์) - 20%;
• ผลิตภัณฑ์ครีม (เค้ก, ขนมอบ) - 8%;
• บาร์และช็อคโกแลตคิด - 8%

ในช่วงปี 2010 - 2014 ตามรายงานของ Rosstat ส่วนแบ่งของการนำเข้าลดลงอย่างต่อเนื่องและก่อนที่จะมีการสั่งห้ามนำเข้าอาหารในเดือนสิงหาคมคือ 12.2% การผลิตในประเทศตามลำดับอยู่ที่ประมาณ 87.8% ซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์ขนมหวานไปยังรัสเซีย (ผลิตภัณฑ์น้ำตาล ได้แก่ ขนมหวาน คาราเมล ท๊อฟฟี่ และดรากี):

เป็นเวลาสิบสามปี (2543-2556) ตามตัวชี้วัดของ Rosstat ความต้องการวัตถุดิบ เช่น น้ำตาลมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง และเนื่องจากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนม ผู้เชี่ยวชาญจึงมักจะเห็นความสัมพันธ์โดยตรงกับความต้องการที่เพิ่มขึ้น ขนมสำเร็จรูป ไดนามิกการเติบโตเฉลี่ย 5% ต่อปี เหล่านั้น. เราสามารถพูดได้ว่าทุกปีการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมในรัสเซียเพิ่มขึ้น 5% (ทั้งมูลค่าและชิ้นเทียบเท่า)

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าภายในปี 2560 ปริมาณการตลาดจะสูงถึง 4.5 พันล้านดอลลาร์

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ลูกกวาดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ความต้องการจึงถูกขับเคลื่อนโดยประเพณีและอิทธิพลของตลาดภายนอก

โครงสร้างของค่าใช้จ่ายด้านอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยประมาณ 9.5 - 15% ของค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับขนม ด้วยขนาดของตะกร้าอาหารของครอบครัวรัสเซีย 1 ครอบครัว (3 คน) จำนวน 95,000 รูเบิล โดยเฉลี่ย 1,500 รูเบิลถูกใช้ไปกับผลิตภัณฑ์ขนมต่อเดือน หากตัวเลขนี้มาจากจำนวนครัวเรือนในรัสเซีย (52,707,000) เราก็จะได้ปริมาณตลาดที่ระบุ: 79 พันล้านรูเบิลต่อเดือน

การวิเคราะห์ฤดูกาลของธุรกิจขนม

ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมที่ผันผวนตามฤดูกาลนั้นเป็นเรื่องจริงในทุกด้านของตลาด ปัจจัยนี้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อทั้งปริมาณการขายและโครงสร้างของพวกเขา ดังนั้นการวิเคราะห์เปรียบเทียบในอุตสาหกรรมนี้จึงเหมาะสมที่สุด โดยเปรียบเทียบงวดเดียวกันของรายงานกับปีก่อนๆเนื่องจากระยะเวลาที่อยู่ติดกันอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในแง่ของระดับการหมุนเวียน โครงสร้างของการขาย ขึ้นอยู่กับอิทธิพลของวันหยุด การถือศีลอด เทศกาลวันหยุด การปรากฏตัวของสารทดแทน (ผลเบอร์รี่, ผลไม้) เป็นต้น

ด้านล่างนี้คือค่าสัมประสิทธิ์ฤดูกาลที่คำนวณจากฐานของเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นเดือนที่มีมูลค่าการซื้อขายสูงสุดในอุตสาหกรรมขนม เนื่องจากอารมณ์ก่อนปีใหม่ของผู้บริโภค (ดูรูปที่ 1 แผนภาพ 1)

แท็บ 1. ดัชนีฤดูกาลของธุรกิจขนมอันเนื่องมาจากวันหยุดตามประเพณีและสภาพภูมิอากาศ

				ผลกระทบต่อกิจกรรมของผู้บริโภค
				ปีใหม่ตามปฏิทินเก่า
				อีสเตอร์ วันพ่อแม่
				การปรากฏตัวของผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลครั้งแรก
				ความต้องการผลเบอร์รี่ ผลไม้
				เทศกาลวันหยุดในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและแหล่งท่องเที่ยว
กันยายน				เทศกาลวันหยุดในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและแหล่งท่องเที่ยว
				ความต้องการสภาพอากาศ
				ปีใหม่ วันหยุดบริษัท

ช่วงเวลาที่มีกิจกรรมผู้ซื้อในระดับใกล้เคียงกันจะถูกเน้นด้วยชุดสีเดียว

ดังนั้นระยะที่ 1 ของฤดูกาล (สีส้ม) จึงมีความต้องการเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีวันหยุด ในระยะนี้ เดือนกุมภาพันธ์อ่อนตัวเนื่องจากช่วงเวลารายเดือนที่สั้น

ฤดูกาลที่ 2 (สีน้ำเงิน) มีความต้องการลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงเดือนกรกฎาคม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเข้าพรรษา การปรากฏตัวของสินค้าทดแทนที่ถูกกว่า และการเริ่มต้นของช่วงเวลาที่อบอุ่น ในเดือนเมษายนโครงสร้างการผลิตมีการเปลี่ยนแปลง: การขายผลิตภัณฑ์ครีมโดยน้ำหนักลดลงการขายผลิตภัณฑ์แป้ง (Kulich) เพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลต่อการหมุนเวียน ระยะนี้ต้องการการกระตุ้นการตลาดและการรักษาปริมาณการขายมากที่สุด

กรกฎาคม (สีเหลือง) เป็นเดือนแห่งการเปลี่ยนผ่านจากระยะที่ 2 ถึงระยะที่ 3 (สีเขียว) โดยมีการเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปของมูลค่าการซื้อขายทางการค้าและผลผลิตตามลำดับ ตามค่าสัมประสิทธิ์ฤดูกาล เทียบได้กับกิจกรรมผู้บริโภคระยะที่ 4 (สีเหลือง) ที่สังเกตพบในเดือนตุลาคม พฤศจิกายน ซึ่งสังเกตแนวโน้มย้อนกลับ - มูลค่าการค้าและการส่งออกลดลงเนื่องจากการหลั่งไหลของนักท่องเที่ยวจากพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ ขาดประเพณี วันหยุดนักขัตฤกษ์จนถึงกลางเดือนธันวาคม

ธันวาคม (สีแดง) เป็นเดือนที่มีมูลค่าการซื้อขายสูงสุดในอุตสาหกรรม ปัจจัยตามฤดูกาลเหล่านี้เป็นค่าเฉลี่ยสำหรับตลาดโดยรวม

ธุรกิจขนาดเล็กในเวทีลูกกวาด

การดำเนินธุรกิจขนมในส่วนของผู้ประกอบการเอกชนนั้นตามกฎแล้วจะเป็นร้านกาแฟขนม มีตัวเลือกน้อยสำหรับการนำรูปแบบนี้ไปใช้: ผู้ค้าส่วนตัวสามารถจัดระเบียบการผลิตขนาดเล็กของตนเอง (ร้านขนมสำหรับ 100-300 กก. ต่อวัน) หรือซื้อผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปจากซัพพลายเออร์ในบริเวณใกล้เคียง

ข้อดีของการผลิตเองคือการติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภค เอกลักษณ์ของข้อเสนอ และความสามารถในการปรับช่วงให้ตรงกับความต้องการของผู้เข้าชม อย่างไรก็ตาม นี่ก็เป็นปัญหาเช่นกัน ในการที่จะออกผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ทางร้านต้องพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีและเปลี่ยนรูปแบบการผลิต นี่คือเวลาและต้นทุนทางการเงิน

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์รายใหญ่ (หรือหลายแห่ง) ความพิเศษเฉพาะของผลิตภัณฑ์จะหายไป แต่ความเสี่ยงของต้นทุนที่ไม่ยุติธรรมสำหรับการสร้างสายการผลิตจะถูกปรับระดับ นอกจากนี้โครงการนี้จะได้รับเงินคืนเร็วกว่า

ดังนั้น การเปิดร้านกาแฟลูกกวาดควรเริ่มต้นด้วยการตัดสินใจขั้นพื้นฐาน: เราผลิตเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากผู้ผลิตรายใหญ่ หากผู้ประกอบการยังคงตัดสินใจที่จะเริ่มการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กของตัวเอง ที่นี่คุณควรคำนึงถึงค่าใช้จ่ายของนักเทคโนโลยี คนขายลูกกวาด อุปกรณ์และห้องเก็บของที่จะจัดเก็บเป็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและช่องว่าง

เป็นคลังสินค้าที่นักธุรกิจมือใหม่มักไม่ได้จัดเตรียมไว้ ซึ่งนำไปสู่ปัญหาใหญ่โต: ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา แต่มีปริมาณมากและตามอำเภอใจ ตัวอย่างเช่น. เพื่อรองรับเค้กมาตรฐาน 20-25 ชิ้น คุณต้องมีชั้นวางพร้อมชั้นวาง 1.5 * 1.5 ม. ในที่เย็นพร้อมใบอนุญาตด้านสุขอนามัย และถ้าเรากำลังพูดถึงการอบ รากฐานที่สำคัญก็คือความทนทานต่อการสึกหรอของอุปกรณ์ เนื่องจากคุณไม่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับการใช้งานได้

Benchmarketing: ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จของการดำเนินการธุรกิจขนมขนาดเล็ก

รุ่นต่างประเทศ:

ยูเครน

ร้านขนมที่น่าสนใจอย่างไม่คาดคิดเปิดดำเนินการในเมือง Melitopol เมืองเล็กๆ ของยูเครน แม้จะมีลักษณะแบบจังหวัดของตัวเมือง แต่ร้านขนมก็น่าประหลาดใจด้วยความซับซ้อน ผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถ รายชื่อกาแฟมากมาย และสูตรของผู้เขียน:

บ้านกาแฟขนม "ชนชั้นกลาง" โครงการ Melitopol - ร้านอาหารนี่คือร้านกาแฟที่เต็มเปี่ยมด้วยตัวของมันเอง ร้านขนม. ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและประณีต การตกแต่งภายในแบบคลาสสิกและราคาต่ำในขณะเดียวกัน (บิลเฉลี่ย $10-12)

ฝรั่งเศส

CAFÉ POUCHKINE, Paris - ร้านขนมในสไตล์พระราชวังฝรั่งเศสสมัยศตวรรษที่ 18ผู้เข้าชมสามารถเลือกเค้กครีม น้ำผึ้ง เบอร์รี่ ผลไม้ แยม มาการูน, เค้กทำเองจากครีม, ขนมหวาน, ผงน้ำตาล. ค่าส่วนกลาง $5-25