ผสมแป้ง เนย และน้ำตาล สับด้วยมีดหรือใช้นิ้วบดให้เป็นชิ้นๆ

ใส่ไข่แดง ครีม ผสม

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ถ้าแป้งเหนียวมือมาก ใส่แป้งอีกนิดหน่อย ใส่ตู้เย็น 30 นาที

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนฟู 10-12 นาที

บดวอลนัทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเครื่องปั่นหรือวิธีอื่นที่สะดวก

เพิ่มลงในโปรตีนและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ตกตะกอน

ม้วนเค้ก

พับครึ่ง

แล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง

ตรงกลางบีบผนังเพื่อไม่ให้คุกกี้หลุดออกจากกันใช้ช้อนดันขอบออกเพื่อสร้าง "กระเป๋า"

“กระเป๋า” เติมส่วนผสมของเมอแรงค์ ตอนแรกนึกว่าจะทิ้งส่วนของเมอแรงค์ไว้เพราะ สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีจำนวนมากและพบว่ามีประโยชน์อื่น แต่อันที่จริงมันถูกใช้ในการเตรียมเปลือกหอยอย่างสมบูรณ์

ใส่แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (หรือทาน้ำมัน) แล้วอบที่อุณหภูมิ 130-150 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที โดยทั่วไป เราอบเหมือนที่ใช้ในการอบเมอแรงค์ โดยคำนึงถึงลักษณะของเตาอบของเราด้วย

หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง คุกกี้แสนอร่อยพร้อมแล้ว! มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ

แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำคุกกี้เมอแรงค์แสนอร่อยที่บ้าน สูตรอาหารที่หลากหลายสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ที่วางแผนจะลองทำอาหารด้วยตัวเอง

ของหวานนี้ทำง่ายและรวดเร็ว ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้สีผสมอาหารคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 150-180 กรัม
• วนิลา;
• สีผสมอาหารเจล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในระยะแรก ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. เติมน้ำตาลและวานิลลาลงในไข่ขาว ตอนนี้ทำห้องอบไอน้ำ โปรตีนจะถูกทำให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมด ไม่จำเป็นต้องวิปปิ้ง มวลโปรตีนที่เสร็จแล้วเทลงในถ้วยผสมวิปปิ้ง เริ่มแรกมิกเซอร์ทำงานด้วยความเร็วปานกลางหลังจากนั้น - ที่ความเร็วสูง โปรตีนถูกวิปปิ้งจนได้ยอด
3. เมอแรงค์ถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ ณ จุดนี้ใช้สีผสมอาหาร ใส่เสียบไม้ลงในเค้ก
4. ของหวานจะแห้งในเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-100 องศา แนะนำให้แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย จากนั้นเตาอบจะปิด เมอแรงค์เหลือไว้ชั่วคราว เค้กต้องเย็นลงหลังจากนั้นจึงนำออกมา

คุกกี้เมอแรงค์สดใสจัดทำขึ้นตามรูปแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การใช้สีผสมอาหารช่วยให้คุณได้คุกกี้ที่สวยงาม

เมอแรงค์นี้ปรุงโดยใช้วานิลลาธรรมชาติ ส่งผลให้รสชาติของขนมนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• เมล็ดวานิลลาธรรมชาติครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการตีไข่ขาวจนตั้งยอด จากนั้นตีโฟมโปรตีนต่อแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผง
2. วานิลลาถูกเติมลงในโฟมโปรตีน ผสมให้ละเอียด
3. โอนไข่ขาวที่ตีแล้วลงในถุงขนม
4. แผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษ parchment บนแผ่นอบที่มีถุงขนม (เข็มฉีดยา) วางเค้กขนาดเล็ก ของหวานทำเป็นแท่ง
5. เตาอบร้อนถึง 80-100 องศา ถาดวางอยู่ในเตาอบ คุกกี้จะแห้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยปิดเตาอบ จากนั้นเค้กจะถูกทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงขนมจะพร้อม

เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนที่มีรสวานิลลาจะดึงดูดฟันหวานหลายคนที่รักขนมอบคลาสสิก

คุกกี้เมอแรงค์ดังกล่าวมีความแตกต่างจากการใช้โป๊ยกั๊ก ส่งผลให้ขนมมีกลิ่นหอมและอร่อย คนชอบหวานหลายคนจะสังเกต: โป๊ยกั๊กเข้ากันได้ดีกับขนมอบไข่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งแก้ว
• มากกว่าแป้งสาลีเต็มแก้วเล็กน้อย
• 2 ไข่;
• โป๊ยกั๊กหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรก เมล็ดโป๊ยกั๊กหนึ่งช้อนชาจะบดเป็นผง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องบดกาแฟ
2. ตอนนี้ตีน้ำตาลทรายแดง 1 แก้วและไข่ 2 ฟองด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 15-20 นาที น้ำตาลควรละลายให้หมด มวลควรหนาแน่นและเป็นสีขาว หากใช้มิกเซอร์ทรงพลัง ผลลัพธ์ที่ต้องการจะเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งด้วยผงโป๊ยกั๊ก
4. แป้งที่มีโป๊ยกั๊กถูกเติมลงในมวลไข่น้ำตาล ค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายชนิดพิเศษ ไม่แนะนำให้รบกวนเป็นเวลานาน แต่ส่วนผสมก็ต้องมารวมกัน
5. ตอนนี้แผ่นอบถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment พิเศษหรือแผ่นซิลิโคน โอนแป้งลงบนแผ่นอบ
6. เค้กวางห่างกันเล็กน้อย เมล็ดโป๊ยกั๊กถูกวางอย่างระมัดระวังบนตับแต่ละอัน จากนั้นคุกกี้จะถูกทิ้งไว้ครู่หนึ่งเนื่องจากจะต้องนำไปแช่ให้แห้งปกคลุมด้วยเปลือกหนาทึบ จากนั้นนำขนมไปอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส

แฟน ๆ ของเมอแรงค์และโป๊ยกั๊กจะชอบอาหารอันโอชะนี้ รสชาติของเค้กแบบดั้งเดิมเปลี่ยนไปโดยใช้เครื่องเทศที่เหมาะสม

ทั้งมือใหม่และแม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถทำคุกกี้เมอแรงค์ที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่นหากต้องการสามารถทำเป็นเห็ดได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• ผงโกโก้ธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา
• เกลือเล็กน้อยและครีมออฟทาร์ทาร์

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรกเตาอบจะร้อนถึง 110 องศา ตอนนี้วางแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์
2. ในชามตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ วนิลา เกลือ พวกเขายังคงเอาชนะ ผลที่ได้ควรเป็นโฟมโปรตีนที่อ่อนนุ่ม
3. ค่อยๆเติมน้ำตาล มิฉะนั้นโฟมโปรตีนจะนั่งที่ด้านล่าง โปรตีนควรสร้างโฟมที่แข็งแรง
4. ตอนนี้ใช้เข็มฉีดยาขนม เต็มไปด้วยโปรตีนครึ่งหนึ่ง คุกกี้ทำโดยใช้หัวฉีดทรงกลม เค้กตกแต่งเป็นรูปเห็ดทันที ไม่ควรให้ชิ้นส่วนทั้งหมดเหมือนกันเนื่องจากเห็ดลูกกวาดควรเป็นธรรมชาติ หมวกโรยด้วยผงโกโก้
5. เค้กอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบอุ่น
6. จากนั้นละลายช็อกโกแลตขนมในชามเหนือน้ำเดือดหรือในไมโครเวฟ คุณควรได้มวลช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำรูที่ด้านล่างของฝาเห็ด จารบีด้วยส่วนผสมช็อคโกแลต กดเบา ๆ ทั้งสองส่วน หลังจากที่ช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว ด้านบนและด้านล่างจะเกาะติดกัน

คุกกี้เหล่านี้ในรูปของเห็ดกับช็อกโกแลตจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง

อัลมอนด์เมอแรงค์จัดทำขึ้นตามหลักการของแท่งที่รู้จักกันดีจึงเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ถั่วลิสงคั่วเค็มสามในสี่ถ้วย;
• ช็อกโกแลตนม 140 กรัม
• สารสกัดจากอัลมอนด์
• น้ำมะนาว;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรกวิปปิ้งครีมขาวสารสกัดจากอัลมอนด์น้ำมะนาวธรรมชาติ ยอดอ่อนของมวลโปรตีนควรปรากฏขึ้น
2. ค่อยๆเติมน้ำตาล
3. ตีไข่ขาวจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง
4. แผ่นอบเคลือบด้วยกระดาษรองอบ เค้กขนาดเล็กทำด้วยถุงขนมหรือช้อน พวกเขาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศารอให้เย็น
5. ถั่วลิสงคั่วและเค็ม เอาไว้คราวหน้า.
6. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ
7. เค้กจุ่มลงในช็อกโกแลตและถั่ว จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วรอให้ไอซิ่งช็อกโกแลตแข็งตัว ตอนนี้ขนมพร้อมแล้ว อร่อย!

อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 3 วัน

เพิ่มคุกกี้เมอแรงค์ฤดูร้อนด้วยสตรอเบอร์รี่ รสผลไม้ที่ละเอียดอ่อนจะดึงดูดฟันหวานมากมาย

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมหนัก 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง 40 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 140 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรกโปรตีนจะถูกทำให้เย็นลงถึง 4-6 องศาแล้วตีให้เป็นโฟมที่เสถียร
2. ใน 2-3 ปริมาณน้ำตาลจะถูกเติมลงในโปรตีน
3. มวลโปรตีนถูกวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment
4. เค้กจะแห้งที่ 80 องศาเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรเปราะสม่ำเสมอ
5. คุกกี้พร้อมจะเย็นลง
6. ใช้สตรอเบอร์รี่ 40 กรัมบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นสตรอเบอรี่
7. จากนั้นเตรียมครีม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีครีมจนเป็นฟองที่มั่นคง ครีมแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลไอซิ่งในหนึ่งส่วน ส่วนอื่น ๆ ที่เหลือโดยไม่มีการเพิ่มเติม
8. ตอนนี้วางวิปครีมบนคุกกี้แล้ววางสตรอเบอร์รี่สับ ท็อปด้วยบัตเตอร์ครีมและสตรอเบอร์รี่สับ ปิรามิดที่ได้จะถูกเคลือบด้วยเมอแรงค์อีกครั้ง กดเบาๆ ของหวานพร้อมแล้ว

เค้กสตรอเบอร์รี่นี้เหมาะสำหรับฤดูร้อนเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับสตรอเบอร์รี่สด

คุกกี้จัดทำขึ้นตามรูปแบบที่กำหนด

1. ใช้แป้งโปรตีน. ส่วนผสมหลักจะเป็นไข่ขาวและน้ำตาล
2. โปรตีนถูกวิปปิ้งในคุณภาพในสภาวะแช่เย็น แนะนำให้ใช้กรดซิตริก
3. โฟมโปรตีนถูกสะสมในรูปแบบของลูกบอลหรือรูปร่างที่ต้องการบนแผ่นอบ ใช้ถุงขนมสำหรับสิ่งนี้
4. คุกกี้อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศาหรือแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. การอบที่ไม่เหมาะสมมักเกิดจากการตีไข่ขาวไม่ดี เค้กจะอร่อยด้วยการตีส่วนผสมคุณภาพสูง
6. ตกแต่งขนมเสร็จแล้ว ตามคลาสสิกจะใช้ช็อคโกแลตและถั่ว

คุกกี้เมอแรงค์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นขนมคลาสสิกที่มีรสชาติละเอียดอ่อน

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

ฟันหวานจริง ๆ ทุกคนได้ลองอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายเช่นเมอแรงค์ มันถูกจัดทำขึ้นเป็นของหวานอิสระหรือเป็นส่วนประกอบของขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณมักจะสังเกตเห็นในรูปแบบของโดมอากาศที่ตกแต่งด้านบนของเค้ก พาสต้าของหวานที่ทุกคนโปรดปราน "Pavlova" ทำมาจากเมอแรงค์ มีสามเทคโนโลยีในการสร้างจานนี้ ฝึกฝนการทำอาหารให้ชำนาญ ลองใช้สัดส่วนและเทคนิคที่แนะนำด้านล่าง

เมอแรงค์คืออะไร

ครีมโปรตีนน้ำตาลโปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนเรียกว่าเมอแรงค์คำที่สวยงาม มักเรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง แนวคิดทั้งสองมีความแตกต่างกันมาก ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์คือเมอแรงค์เป็นพื้นฐานของเมอแรงค์ ซึ่งหลังจากการอบแล้ว จะกลายเป็นขนมที่อร่อยแต่แตกต่างไปแล้ว เมื่อได้เรียนรู้ว่าเมอแรงค์คืออะไร สิ่งสำคัญคือต้องหาว่าอาหารจานนี้มาจากไหน มีสามรุ่น:

• ภาษาฝรั่งเศส. สูตรขนมได้รับการพัฒนาโดยเชฟ Francois Massialo
• สวิสและอิตาลี อาหารอันโอชะนี้ตั้งชื่อตามเมือง Meiringen ของสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งร้าน Gasparini ชาวอิตาลีอาศัยอยู่ เมื่อทดลองกับโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือจากการเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยง พ่อครัวก็ตีมันอย่างเข้มข้นจนกลายเป็นฟองเป็นก้อน Gasparini พยายามอบส่วนผสมนี้ - กลายเป็นขนมกรุบกรอบแสนอร่อย

พันธุ์

เมอแรงค์แบ่งออกเป็นประเภทตามระดับความหนาแน่นของมวลโปรตีน:

• อ่อนนุ่ม. เหมาะสำหรับการอบซูเฟล่และบิสกิต หากคุณเอาที่ตีไข่ขาวออกจากชาม ให้พลิกกลับด้าน หางของเมอแรงค์จะหย่อนคล้อย แต่มวลทั้งหมดจะไม่หลุดออกมา
• ความแข็งปานกลาง เหมาะสำหรับใส่ครีมและแป้ง เวลายกหัวตีขึ้น หางของเมอแรงค์จะงอเล็กน้อย
• แข็ง ความสอดคล้องประกอบด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นทำให้รูปร่างดีเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน เมื่อปั่นปัดหางที่แหลมคมจะไม่หลุดเลย

ตามเทคโนโลยีของการเตรียมการพวกเขาแยกแยะ:

• เมอแรงค์ฝรั่งเศส ตีไข่ขาวกับน้ำตาล
• สวิสเมอแรงค์. เมอแรงค์เตรียมในอ่างน้ำ
• อิตาเลียนเมอแรงค์. น้ำเชื่อมถูกเติมลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

เมอแรงค์ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่น:

• เบสครีม: ครีม, โปรตีน - น้ำมัน, โปรตีน
• ฐานสำหรับซูเฟล่, มูสเค้ก
• เค้กกรอบ: เมอแรงค์โปร่งสบาย prifurs พาสต้า
• ตกแต่งกรอบสำหรับขนม
• เคลือบสำหรับเค้ก, เค้กอีสเตอร์, พาย, ขนมปังขิง

รสชาติของเมอแรงค์เข้ากันได้ดีกับ:

• ผลไม้;
• ผลเบอร์รี่;
• ถั่ว;
• แยมผิวส้ม;
• ไอศครีม;
• ซอสหวาน
• ช็อคโกแลต
• นม;
• ชีสกระท่อมและมวลนมเปรี้ยว
• วิปครีม;
• เยลลี่;
• กาแฟ;
• เครื่องเทศ;
• แยมหรือแยม

วิธีทำเมอแรงค์

การทำขนมแสนอร่อยนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่พ่อครัวมือใหม่อาจประสบปัญหาบางอย่างในช่วงสองสามครั้งแรก ไข่ขาวเป็นส่วนผสมที่ยุ่งยากมาก ในการปรุงของหวานให้สมบูรณ์แบบ เชฟที่ไม่มีประสบการณ์จำเป็นต้องฝึกเตรียมส่วนผสมโปรตีน ซึ่งคุณสมบัติดังต่อไปนี้มีความสำคัญ:

• ความงดงาม;
• ผ่อนปรน;
• พลาสติก;
• การเก็บแบบฟอร์ม;
• ความโปร่งสบาย

สูตรเมอแรงค์

มีหลายวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ วิปปิ้งด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลเพียงอย่างเดียวปรุงในอ่างน้ำ แต่ละสูตรเต็มไปด้วยความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้ขนมนี้เลียนแบบไม่ได้ คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ขนมคือความเบาและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ลองสูตรเมอแรงค์พื้นฐานสามสูตรแล้วเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ภาษาฝรั่งเศส

• เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที
• เสิร์ฟ: 1 คน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย.

เมอแรงค์ฝรั่งเศสเป็นของหวานที่ง่ายและหลากหลายที่สุด เมอแรงค์อบตามสูตรคลาสสิกนี้ ของหวานประกอบด้วยโครงสร้างที่เบาและไม่เสถียรที่เกาะตัวได้อย่างรวดเร็ว จึงปรุงก่อนเสิร์ฟ มันถูกใช้ในsoufflé, เคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์, ขนมปังขิง ไม่แนะนำให้กินเฟรนช์เมอแรงค์ดิบ ไม่ผ่านการอบร้อน

คนขายขนมฝรั่งเศสใช้ความละเอียดอ่อนประเภทนี้ในการเตรียมขนมเกาะลอยน้ำ Versailles Chic บนพื้นฐานของเมอแรงค์ฝรั่งเศสพวกเขาทำเค้กเมอแรงค์ Pavlova, daquoises ทุกชนิด, คุกกี้ Rainbow Kiss, มาการอง เพื่อเตรียมอาหารจานเด็ด คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด สัดส่วนของโปรตีนและน้ำตาลคือ 1:2

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 55 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนตีไข่ขาว คุณต้องล้างจานและเครื่องตีด้วยน้ำมะนาว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแห้ง
2. ใส่โปรตีนลงในชาม ใส่เกลือ เริ่มตีที่ความเร็วเริ่มต้นของเครื่องปั่น
3. ทันทีที่มีโฟมยืนเล็กน้อย (ยอดอ่อน) ปรากฏขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มความเข้มข้นของการตีเป็นความเร็วปานกลาง
4. ในแบบคู่ขนานโดยไม่ต้องปิดเครื่องปั่นใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ตีจนละลายหมด
5. เมื่อมวลถึงยอดแข็ง คุณต้องไปที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องปั่น ตีต่อไปอีกสองสามนาที
6. อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะดูขาวเนียนและวางอยู่บนที่ตีไข่อย่างมั่นใจโดยไม่ต้องขยับมิลลิเมตร

ภาษาอิตาลี

• เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 253 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

ในการสร้างเมอแรงค์ในสไตล์อิตาเลียน จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย ของหวานใช้ส่วนประกอบอื่น - น้ำซึ่งเตรียมน้ำเชื่อมร้อน ด้วยการกระทำที่ผิด มีความเสี่ยงสูงที่จะเปลี่ยนจานให้เป็นไข่เจียว อิตาเลียนเมอแรงค์มีโครงสร้างที่แน่นและมั่นคงมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำและตกแต่งของหวานที่ซับซ้อน คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่าง ๆ สีย้อมลงในน้ำเชื่อม (เพื่อเปลี่ยนสี) สิ่งนี้จะตกแต่งจานมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล 30 กรัมลงในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหาก
2. เทน้ำตาล 120 กรัมที่เหลือลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำบนไฟร้อนปานกลาง
3. อุณหภูมิของน้ำเชื่อมไม่ควรเกิน 120 องศา นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที จนได้ส่วนผสมที่ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำควรระเหยจนหมด ห้ามคนน้ำเชื่อมเนื่องจากน้ำตาลสามารถตกผลึกได้
4. ขณะที่ส่วนผสมน้ำตาลกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาว ใส่ลงในชามที่แห้งและไม่มีไขมัน ตีด้วยความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน
5. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดในกระแสบาง ๆ เริ่มเทน้ำเชื่อมหวานร้อน (แต่ไม่เดือด) ลงในมวลโปรตีน
6. คุณต้องตีจนโปรตีนเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องและกลายเป็นครีมข้นๆ สีขาวเหมือนหิมะ เป็นมันเงา

วิธีทำสวิสเมอแรงค์

• เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 268 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: สวิส.
• ความยาก: ปานกลาง

ผลิตภัณฑ์ขนมนี้ต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสที่ปรุงในห้องอบไอน้ำ โดยผ่านการอบชุบด้วยความร้อน จึงสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบอบ ของหวานมีรูปแบบที่หนาแน่นกว่า เมอแรงค์สวิสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโรยหน้าในของหวานและขนมอบ เช่น เค้ก ครีม และการตกแต่งลายนูนบนเค้ก

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
2. เทน้ำตาลลงในชามแยกเทโปรตีนที่อุณหภูมิห้อง ตีส่วนผสมเบา ๆ จนเกิดฟองเบา ๆ
3. วางชามโปรตีนไว้บนหม้อน้ำเดือด เพื่อไม่ให้ของเหลวร้อนไปโดนชามโปรตีน
4. กวนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) ให้ความร้อนส่วนผสมถึง 60-70 องศา ในกรณีนี้ ผลึกน้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์ และเมื่อบดโปรตีนระหว่างนิ้ว ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดธัญพืช
5. ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องตีไข่ขาวต่ออีก 10 นาที
6. จากนั้นนำครีมออกจากห้องอบไอน้ำ เพิ่มความเร็วมิกเซอร์ให้สูงสุด ตีจนมวลโปรตีนเย็นสนิท

เพื่อให้ขนมสมบูรณ์แบบ ให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• จะเอาชนะอะไร? อุปกรณ์ใด ๆ ที่อยู่ในคลังแสงในครัวเหมาะสำหรับที่นี่: เครื่องผสม, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องตีไข่, เครื่องปั่น

• ทางเลือกของอาหาร สำหรับการตีโปรตีน ควรใช้ชามที่ทำจากทองแดง สแตนเลส หรือแก้ว เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติกเลยเพราะสามารถดูดซับไขมันได้
• ความสะอาดของจาน เครื่องครัวทุกชิ้นต้องสะอาดและแห้งสนิท ปริมาณไขมันที่น้อยที่สุดบนผนังชามอาจทำให้กระบวนการตีมวลโปรตีนยุ่งยากขึ้น ก่อนเตรียมของหวาน คุณต้องมีอุปกรณ์ทั้งหมด: ชาม ช้อน ที่ตีไข่ เข็มฉีดยาทำขนม เช็ดใบมีดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จากนั้นคุณต้องเช็ดจานให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
• แยกโปรตีนและไข่แดงอย่างระมัดระวัง แม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็สามารถส่งผลต่อความหนาแน่นของโฟมของขนมในอนาคตได้อย่างมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกโปรตีนออกอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรแยกไข่เย็นออกจากกัน จากนั้นเปลือกไข่แดงจะหนาแน่นขึ้นและไม่แตก
• คุณต้องการไข่แบบไหน? หากโปรตีนไม่ยอมให้ความร้อน ให้ใช้ไข่ไก่สด (เหมาะสำหรับเฟรนช์เมอแรงค์) ในกรณีอื่นๆ (สวิส, อิตาเลียน) ให้เอาไข่ที่วางทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์
• อุณหภูมิโปรตีน ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแตกต่างกัน: บางคนชอบใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็น บางคนชอบอาหารที่อบอุ่น แต่ที่อุณหภูมิห้อง โปรตีนโฟมจะตีได้ดีกว่า นุ่มกว่า และเสถียรกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ทำงานกับส่วนผสมที่อบอุ่น
• น้ำตาลเลือกได้. ผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ละลายในโปรตีนเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง อย่าใช้ผลิตภัณฑ์เก่า เนื่องจากอาจดูดซับความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้
• เอาชนะความเร็วและเวลา ในตอนเริ่มต้น ต้องเลือกความเร็วในการตีให้ต่ำที่สุด (เพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) และค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าตีโปรตีนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นโปรตีนจะแห้ง สูญเสียเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและมั่นคง และไม่ควรผสมกับครีมหรือแป้งให้เข้ากันดี
• เติมน้ำตาล. น้ำตาลเริ่มเทลงไปเมื่อตีมวลจนตั้งยอดอ่อน เพิ่มทีละน้อยในกระแสบาง
• สัดส่วน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม บางคนชอบหวาน บางคนชอบเปรี้ยวกว่า ยิ่งน้ำตาลมากจานก็จะยิ่งเสถียร เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล
• การอบเมอแรงค์. ส่วนผสมวิปปิ้งโปรตีนจะถูกเพิ่มลงในครีมหรืออบ (แห้ง) เป็นของหวานแยกต่างหาก (เมอแรงค์) ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 130-140 ° C มวลโปรตีนจะถูกวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ของหวานจะแห้งเป็นเวลา 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 100-110 จากนั้นองศาจะลดลงเหลือ 50-60 เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายเวลาอบอย่างแม่นยำ (ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชั้นมวลโปรตีน

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์

1. ผสมน้ำตาล 150 กรัม กับ 2 ช้อนชา (แต่จะทำมากกว่านี้ก็ได้ จะได้กลิ่นทั้งบ้าน) น้ำตาลวานิลลา
เปล วิธีแยกไข่ขาวกับไข่แดง

• 
  

  2. สิ่งสำคัญคือการแยกกระรอกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นกระรอกจะแส้ได้ไม่ดีและไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันเอาสองถ้วยใส่ไข่ขาวอย่างระมัดระวังไข่แดงยังคงอยู่ในอีกด้านหนึ่ง (คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นแล้วทำบางอย่างจากมันด้วย) เราใช้ชามที่เราจะตีกระรอก (ฉันมีชามพลาสติกพิเศษสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถเอาชนะอะไรก็ได้ในนั้น) ผสมแล้วไป! เป็นสิ่งสำคัญแน่นอนว่าเครื่องผสมอาหารนั้นทรงพลัง หากทุกอย่างเรียบร้อยดี 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะได้โฟมที่แข็งแรงซึ่งจะไม่หลุดออกมาแม้ว่าคุณจะพลิกชามกลับด้านก็ตาม เครื่องมือผสม การตีไข่ขาว รวมไปถึงการนวดสารอื่นๆ เช่น เนื้อบดหรือแป้ง นั้นไม่ได้สะดวกด้วยมือ (เพราะต้องใช้เวลาและความพยายาม) แต่ด้วยเครื่องผสมอย่าง KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีการตั้งค่าความเร็วสิบระดับและสิ่งที่แนบมาสามแบบเพื่อให้ทำงานได้อย่างสอดคล้องกัน นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

• 
  

  3. เทน้ำตาลออกจากแก้ว ตีต่ออีก 5 นาที จนน้ำตาลกลายเป็นหนึ่งเดียวกับโฟม เสร็จแล้ว! ในการตรวจสอบว่าทุกอย่างสมบูรณ์แบบเพียงใด คุณสามารถหมุนหัวตีของมิกเซอร์ให้ทั่วพื้นผิวของโฟม และหากยังคงเหลือร่องรอยที่ไม่ขยับเขยื้อน แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี!

• 
  

  4. วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบให้มีขนาดพอดี เราใส่เมอแรงค์ในอนาคตในรูปแบบใดก็ได้! ฉันทำเทคนิคมายากลด้วยถุงหัวฉีดที่แตกต่างกัน (บางอย่างเช่นเข็มฉีดยาขนม ง่ายกว่าเท่านั้น) คุณสามารถทำเมอแรงค์ขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ได้ อันที่เล็กกว่านั้นอบเร็วขึ้น เราใส่ในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 50-60-80 นาทีคุณสามารถตรวจสอบเป็นระยะ ถ้าข้างนอกแข็งก็ถึงเวลาเอาออก
  เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบมันจะดีกว่าที่จะส่งพายแบบเปิดและคีชไปที่เตาอบบนตะแกรงและเพื่อให้ซอสที่เดือดจากความร้อนไม่หยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น ชาวฟินน์ผลิตสินค้าที่ดี - ค่อนข้างหนาแน่นและถูกแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และอีกมากมายจากกระดาษไม่จำเป็น

04.09.2018 433

ฉันชอบยุ่งกับแป้งและทำให้บ้านของฉันประหลาดใจ วันนี้ฉันนำเสนอสูตรสำหรับคุกกี้เมอแรงค์ที่เบาและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีใครในครอบครัวของฉันยังคงเฉยเมยต่อเขา และสำหรับฉัน ข้อดีของการจัดเตรียมคือความเบาและความเรียบง่าย!

ดังนั้น เราต้องการ:

- มาการีนอ่อน - 250 กรัม;
- แป้งมาตรฐาน 2 ถ้วย;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 3 ฟอง (ไข่แดง 3 ฟอง, ไข่ขาว 3 ฟอง);
- น้ำตาล 1 ถ้วย

เราเริ่มนวดแป้ง: ผสมมาการีนนิ่มกับแป้งและเพิ่ม 3 ไข่แดงแยกจากโปรตีน

ในระหว่างนี้ ใส่โปรตีนในตู้เย็น เราจะต้องใช้พวกมันสำหรับเมอแรงค์ในภายหลัง เพิ่มครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะนิ่มไป มีแต่เพิ่มความโปร่งสบายให้ตับ!

หากแป้งเกาะติดมือและชามของคุณจริงๆ คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น คุกกี้อาจเสี่ยงที่จะไม่ร่วนและเบามาก

ปั้นแป้งเป็นลูกกลมแล้วใส่ในตู้เย็น แป้งแช่เย็นจะใช้งานได้ง่ายกว่ามาก แต่ตอนนี้ขอลงไปที่เมอแรงค์ของเรากัน!

เรานำโปรตีนออกจากตู้เย็นแล้วตีอย่างขยันขันแข็งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมสีขาวหนา

เมื่อโฟมโปรตีนหยุดกระจายกลายเป็นเนื้อเดียวกันใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วตีให้เข้ากัน

เราต้องได้เมอแรงค์ถึงขั้นใส่ช้อนลงไปได้

เมอแรงค์พร้อมแล้วเรานำสารที่ข้นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วบีบลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. จากนั้นไม่มากหรือน้อยก็ไม่น่ากลัวสิ่งสำคัญคือการม้วนให้ดี

เราม้วนลูกบอลบาง ๆ บาง ๆ เพื่อให้แป้งเริ่มส่องผ่าน แต่ไม่ฉีกขาด!

ตรงกลางเราใส่เมอแรงค์หนึ่งช้อนชา (ถ้าคุณมีแป้งลูกเล็ก ๆ น้อยกว่านั้น) พับแป้งครึ่งหนึ่งตามหลักการเกี๊ยว แต่อย่าบีบขอบ!

เราใส่เมอแรงค์อีกครึ่งช้อนลงใน "เกี๊ยว" แล้วพับครึ่งอีกครั้ง

เราวางคุกกี้บนแผ่นอบที่ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน ตัวแป้งเองมีไขมันเพียงพอ และคุกกี้จะไม่เกาะติดหรือไหม้ อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างคุกกี้ เพราะคุกกี้จะขยายตัวระหว่างการอบ!

เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนการสร้างของเราเป็นสีน้ำตาล โรยคุกกี้ที่เย็นเล็กน้อยผ่านกระชอนด้วยน้ำตาลผง

ในระหว่างนี้ เราชงกาแฟหรือชาหอมกรุ่นอย่างรวดเร็ว เชิญทุกคนมาที่โต๊ะและเพลิดเพลิน!