อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต วิธีการเปิดการผลิตช็อคโกแลตและสิ่งที่ควรเลือกคือร้านค้าเต็มรูปแบบหรือขนมบ้าน
ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ แต่ความสุขที่แท้จริงที่สุดที่เด็กจะได้สัมผัสกับผู้ใหญ่ที่ไม่คาดหมายที่จะรู้สึกถึงรสชาติอันโอชะที่อ่อนโยน เขาสามารถสร้างอารมณ์ในวันที่มืดมนชาร์จพลังงานในช่วงพักเพื่อช่วยในวันหยุดเกือบทุกวันและแม้กระทั่ง "การติดสินบน" เมื่อมีคนต้องการขออะไรบางอย่าง
ไม่ว่าจะเจ๋งแค่ไหนและช็อคโกแลตทำให้ผู้คนมีความสุขมากขึ้น ต้องการให้ความสุขโดยรอบและรับเงินเพื่อมันได้หรือไม่ เปิดการผลิตช็อคโกแลตของคุณเอง ธุรกิจนี้จะเป็นที่ต้องการเสมอและผู้คนจะไม่หยุดที่นั่นมีขนมแม้ในช่วงวิกฤต
สิ่งที่คุณต้องรู้ว่าผู้ผลิตช็อคโกแลต?
การปรากฏตัวของคู่แข่งจำนวนมากจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ของคุณหากคุณมุ่งมั่นที่จะมีคุณภาพสูงและไม่บันทึกบนส่วนประกอบแทนที่ด้วยอะนาล็อกราคาถูก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงกว่าที่ถูกที่สุดและคุณภาพต่ำ มีเพียงไม่กี่ที่จะประหยัดความสนุกและช็อคโกแลตเป็นเช่นนั้น
การใช้สารเติมแต่งทุกประเภท "เจือจาง" ค่าใช้จ่ายของกระเบื้องสำเร็จรูปลดลง 20-40% ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเข้าไปในช็อคโกแลตที่หลากหลายด้วยการอุดฟันต่าง ๆ คิดว่ามันจะเพิ่มค่าใช้จ่าย (แต่มันจะตรงกันข้าม)
เฉพาะธุรกิจเริ่มต้นเท่านั้นให้จดจ่อกับผลิตภัณฑ์บางชนิด - เลือกการผลิตบาร์ช็อคโกแลตหรือการผลิตกระเบื้อง สิ่งนี้จะช่วยประหยัดอุปกรณ์ที่จำเป็นคิดอย่างรอบคอบมากกว่าหนึ่งสูตร (ในรูปแบบต่าง ๆ ) และซื้อวัตถุดิบน้อยกว่าถ้าคุณผลิตทุกอย่างทันที
เทคโนโลยีช็อคโกแลต: ขั้นตอนและกระบวนการ
การผลิตช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยการประมวลผลหลักของเมล็ดโกโก้ พวกเขาจะถูกจัดเรียงบริสุทธิ์ภายใต้ขั้นตอนการระบายความร้อนและการบดแล้วลบโกโก้ Velala (เชลล์) ดังนั้นโกโก้จึงถูกขูด ถัดไปมันถูกกดให้สร้างแกนหมุนและร่อน อันเป็นผลมาจากการประมวลผลสองส่วนได้รับ - ผงโกโก้และน้ำมัน จากนั้นไปที่การใช้ยาและผสมส่วนประกอบตามสูตร ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกกลิ้ง - มันถูกบดขยี้ในโรงงานที่ตั้งใจไว้เป็นพิเศษ
conching: ขั้นตอน
หลังจากนั้นขั้นตอนหลักของการผลิตเริ่มต้น - Concha กระบวนการนี้มีความสำคัญมากและเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันประกอบไปด้วยการผสมมวลช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่มันเป็นกรณีของการผลิตกระเบื้องราคาถูก โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการดำเนินการเป็นเวลาสามวันและในการผลิต Elite Farieties มาถึง 5 วัน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสามวิธี:
- ผงโกโก้กวนและผงน้ำตาลนั่นคือส่วนประกอบแห้ง
- การกำจัดจากส่วนผสมของความชื้นพิเศษ
- การเพิ่มน้ำมันโกโก้และนวดมวลช็อคโกแลตอุ่นเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่อธิบายไว้นั้นผลิตในม้าพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากมวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกัน - เรียกว่า homogenized
กระบวนการตกแต่ง
ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของมวลช็อคโกแลตในรูปแบบของกระเบื้องบาร์หรือขนมและไส้ของพวกเขาหากผู้ผลิตมีให้ คุณสามารถเพิ่มถั่วลูกเกดและขนมที่แตกต่างกันในช็อคโกแลตข้าวอากาศสะเก็ดวาฟเฟิลไส้ของเหลวและครีม ฯลฯ ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยให้คุณสามารถขยายช่วงผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องใช้สูตรอาหารเพิ่มเติม
มวลชนพร้อมเทลงในแม่พิมพ์ (แบบพิเศษ) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 33 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เรียกใช้ขั้นตอน "การแบ่งเบา" ในที่สุดผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์จะถูกสกัดจากแบบฟอร์มและไปที่บรรจุภัณฑ์
อุปกรณ์โรงงานช็อคโกแลต
นอกเหนือจากคำถามหลักของวิธีการผลิตช็อคโกแลตมีอีกที่ไม่สำคัญและมีแผนทางการเงินที่สำคัญมากขึ้น - ในสิ่งที่จะผลิต อุปกรณ์ในธุรกิจนี้เป็นบทความต้นทุนหลัก แต่ไม่สามารถทำได้ ตามประมาณการที่แตกต่างกันจะใช้เวลาประมาณ 10-15 ล้านรูเบิลสำหรับการซื้อที่พักที่จำเป็นทั้งหมด โดยธรรมชาติพวกเขาจะจ่ายออกไปและมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ก่อนอื่นคุณต้องลงทุน
อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตเป็นสายการทำงานที่สมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยแอตทริบิวต์บังคับต่อไปนี้:
- ลูกบอลโรงสี - มีกระบวนการกลิ้งที่นี่;
- เครื่องจักรม้า - สำหรับขั้นตอนการสังข์
- หม้อไอน้ำซิป - สำหรับสารสกัดจากเนยโกโก้;
- เครื่องอำบัด
- อุโมงค์ทำความเย็น;
- สายพานลำเลียง;
- พืชเติมอากาศท่ออุ่น
- เครื่องปั๊มสำหรับการผลิตรูปแบบ;
- เครื่องบรรจุภัณฑ์;
- เทอร์โมสแต้ต, หมวก
อย่างที่คุณเห็นคุณต้องการสิ่งต่าง ๆ มากมาย อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ตำแหน่งหลักสองสาม ในขณะเดียวกันรถแต่ละคันมีความสำคัญในบางช่วงดังนั้นจึงจะไม่ทำงานโดยไม่มีอะไร มีการตั้งค่าเสริมจำนวนมากที่ต้องการในกรณีของการผลิตช่วงที่แน่นอน ตัวอย่างเช่นอุปกรณ์คาราเมล (ถ้าคุณใช้เป็นแบตเตอรี่บรรจุหรือกระเบื้อง) แต่ในขั้นตอนแรกโดยไม่มีการซื้อกิจการดังกล่าวคุณสามารถทำได้
วัตถุดิบสำหรับช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูง
องค์ประกอบหลักของกระเบื้องช็อคโกแลตไม่ใช่ความลับ มันเพียงพอที่จะดูบรรจุภัณฑ์ใด ๆ ที่ส่วนประกอบที่รู้จักกันดีทั้งหมดถูกทาสี มันคือเนยโกโก้ขูดโกโก้และผงผงน้ำตาลบางครั้งปรุงแต่ง (Vanillin) นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับชนิดที่เฉพาะเจาะจงมีส่วนผสมอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นถั่วลูกเกดและการอุดฟันอื่น ๆ )
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ง่ายมากผู้ผลิตจำนวนมากสำหรับการออมจะเปลี่ยนส่วนประกอบเชิงคุณภาพของคู่ที่ถูกกว่า ตัวอย่างเช่น Cobrob ใช้แทนผงโกโก้หรือน้ำมันปาล์มไขมันพืชแทนเนยโกโก้ (หรือกับมัน) สิ่งนี้จะช่วยลดค่าใช้จ่ายของกระเบื้องช็อคโกแลตในบางครั้ง แต่รสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมาน
หากคุณกังวลเกี่ยวกับชื่อเสียงในระยะยาวและการปรากฏตัวของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องก็จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เทคนิคดังกล่าว แนะนำให้ลูกค้าช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า หากผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยจริงๆแล้วความต้องการที่จะเป็นเช่นนั้นเสมอ
ในเวลาเดียวกันในการสูญเสียคุณจะไม่ถูกทิ้งไว้ ตัวอย่างเช่นการผลิตเป็นกิโลกรัมของช็อคโกแลตขมคุณภาพสูง (จากผงโกโก้น้ำมันโกโก้และผงน้ำตาล) จะมีราคาประมาณ 400-500 รูเบิล ในราคา 80-100 รูเบิลสำหรับ 100 กรัมคุณจะได้รับมากกว่าการใช้จ่าย 2 เท่า
ข้อกำหนดที่คุณต้องรู้
แน่นอนว่าผู้ประกอบการแต่ละคนกังวลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และกฎของกฎหมายทั้งหมดที่ใช้กับประเภทของกิจกรรมของเขา การผลิตช็อคโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหารดังนั้นจากการสื่อสารกับเจ้าหน้าที่ของ Rospotrebnadzor และ Sanepideemstation อย่าพาย ก่อนอื่นให้พูดสองสามคำเกี่ยวกับห้องสำหรับองค์กรการผลิต ข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและคลังสินค้า:
- การปรากฏตัวของไอเสียและการระบายอากาศ;
- ระบบปรับอากาศที่ติดตั้ง (เพื่อรักษาความชื้นในอากาศที่ 75%);
- อุณหภูมิในคลังสินค้าคือ 16-18% (เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณสมบัติของวัตถุดิบดังกล่าวเช่นถั่วโกโก้);
- น้ำประปาน้ำเสีย
สำหรับเอกสารเฉพาะการเรียนการสอนทางเทคโนโลยีจะต้องประสานกับ Rospotrebnadzor ใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเอกสารการลงทะเบียนหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงานทุกคน หากคุณปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลความปลอดภัยจากอัคคีภัยเทคโนโลยีการผลิตปัญหาเกี่ยวกับหน่วยงานกำกับดูแลจะไม่เกิดขึ้น
บทสรุป
การผลิตช็อคโกแลตเพื่อจัดระเบียบและเรียบง่ายและยากในเวลาเดียวกัน กระบวนการสำคัญทั้งหมดเป็นที่รู้จักและทำงานออกมาเป็นสูตรและสร้างการผลิตกองกำลังผลิตภัณฑ์ให้กับผู้ประกอบการแต่ละราย อย่างไรก็ตามในระยะเริ่มต้นคุณจะต้องตัดสินใจเกี่ยวกับช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบที่ใช้การซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดรวบรวมเอกสารสำหรับการเปิดธุรกิจ
ทั้งหมดนี้จะต้องมีความแข็งแกร่งและเวลาจำนวนมาก แต่การดำเนินการนั้นคุ้มค่า หากคุณมีแผนธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตช็อคโกแลตในเวลาอันสั้นคุณจะสามารถชดใช้ค่าใช้จ่ายและเริ่มได้รับผลกำไรที่ดีมาก และมีความสุขใหม่ในรูปแบบของกระเบื้องช็อคโกแลตที่คุณจะให้ผู้คน!
ช็อคโกแลต - ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการที่เป็นที่นิยมทั่วโลก เขาเป็นที่รักของเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่แค่การรักษา แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่ช่วยลดความเครียดค่าใช้จ่ายพลังงานและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตเป็นการลงทุนที่น่าพอใจ มันเป็นลักษณะการลงทุนเริ่มต้นที่สำคัญและผลกำไรสูง
ธุรกิจช็อคโกแลตมุมมอง
รัสเซียรักช็อคโกแลต: ไม่มีวันหยุดไม่ได้ทำโดยไม่มีเขาและในวันธรรมดาที่ไม่ค่อยยอมให้ปฏิบัติต่อตนเองด้วยความละเอียดอ่อนนี้ นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นของขวัญ - จากกระเบื้องธรรมดาไปจนถึงชุดขนมยอดและตัวเลขที่ทำด้วยมือ ดังนั้นความต้องการช็อกโกแลตจึงมีความเสถียรในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจใด ๆ ในวันหยุดความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 3-4 ครั้ง นอกจากนี้ข้อมูลบางอย่างการขายเพิ่มขึ้น 1.5-2 ครั้งทุกปี ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้การผลิตและการขายช็อคโกแลตโดยทิศทางธุรกิจที่มีแนวโน้ม
การเลือกช็อคโกแลตหวานมีขนาดใหญ่มาก
แนวคิดสำหรับธุรกิจ
มีหลายตัวเลือกสำหรับการจัดระเบียบธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลต - จากการขายช็อคโกแลตยุโรปสำเร็จรูปก่อนที่จะปล่อยกระเบื้องช็อคโกแลตที่ผิดปกติ
ช็อคโกแลตบูติก
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเปิดร้านช็อคโกแลตที่ช็อกโกแลตสำเร็จรูปของผู้ผลิตต่างประเทศและรัสเซียจะถูกขาย ความเรียบง่ายของธุรกิจนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้ออุปกรณ์การจัดซื้อเช่าการประชุมเชิงปฏิบัติการ Corders และ Technologists มันเพียงพอที่จะลบจุดซื้อขายในสถานที่ที่มีกระแสที่ดีของผู้บริโภคที่มีศักยภาพ (ตัวอย่างเช่นในห้างสรรพสินค้าหรือในส่วนธุรกิจของเมือง) ใช้งานผู้ขายที่ปรึกษาหลายคน แน่นอนในกรณีนี้มันจะต้องถูกแทรกเข้าไปในการซื้อช็อคโกแลต (สูงถึง 1 ล้านรูเบิล)
การแบ่งประเภทของช็อคโกแลตบูติกรวมถึงรายการสินค้านับพัน
โดยทั่วไปแล้วร้านบูติกช็อคโกแลตจะมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ยและช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาอยู่ในความต้องการ ในบรรดาผู้ผลิตรัสเซียคือ "Corkun", "โดย Palycha", "Konfalel" แต่พวกเขาถามแบรนด์แน่นอนผู้ผลิตในยุโรป (เบลเยียมสวิสเยอรมันอิตาลีอเมริกัน) เหล่านี้เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของ Toblerone, Amedei, Wittamer, Moserrh, Leonidas, Ghirardelli และอื่น ๆ
เมื่อบูติกมีเหตุผลที่จะเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ ด้วยช็อคโกแลตร้อนและขนมช็อกโกแลตต่างๆ กลิ่นหอมของช็อคโกแลตร้อนในบูติกจะกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อของหวานและคุณสามารถดึงดูดความสนใจด้วยน้ำพุช็อคโกแลต ร้านกาแฟบางตัวทำผนังกระจกในห้องครัวเพื่อให้ลูกค้าสามารถดูได้อย่างไรความละเอียดอ่อนที่ทำด้วยมือถูกสร้างขึ้น
สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มร้อนในนมละลายชิ้นของช็อคโกแลต
สายการผลิตช็อคโกแลต
สายการผลิตช็อคโกแลตอัตโนมัติเป็นอุปกรณ์ราคาแพงอย่างไรก็ตามช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์จำนวนมากและลดการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการผลิต เพื่อสร้างการผลิตดังกล่าวคุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์
ช็อคโกแลตที่ทำด้วยมือและขนม
ช็อคโกแลตที่ทำด้วยมือมักทำจากช็อคโกแลตสำเร็จรูป: มันเป็นชั่วคราว (ละลาย) หลังจากนั้นถั่วผลไม้เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มขึ้นแล้วกระเบื้องใหม่จะเกิดขึ้น ช็อคโกแลตดังกล่าวดูน่าสนใจมากดังนั้นพวกเขาจึงต้องการเป็นของขวัญดั้งเดิม ในทำนองเดียวกันด้วยขนมที่ทำด้วยมือ โดยปกติแล้วช็อกโกแลตเบลเยียมจะใช้เป็นวัตถุดิบเพราะมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง
และจากช็อคโกแลตคุณสามารถทำช่อช็อคโกแลตได้
ช่อดอกช็อคโกแลตมีลักษณะผิดปกติมาก
ผลไม้ในช็อคโกแลต
ผลไม้ในช็อคโกแลตเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกอมช็อคโกแลตธรรมดาซึ่งจารึก "สตรอเบอร์รี่" "เชอร์รี่" มักจะหมายถึงฟัดจ์ด้วยการเพิ่มรสชาติ ส้มกล้วยในช็อกโกแลต - อาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับญาติและจะเหมาะกับปัจจุบัน ลบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - อายุการเก็บรักษาสั้น ๆ และศักดิ์ศรีที่สำคัญที่สุด - คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับการผลิตช็อคโกแลตอิสระก็เพียงพอที่จะซื้อกระเบื้องที่มีคุณภาพสูงโดยไม่มีสารเติมแต่งและละลาย
ส่วนใหญ่มักจะเป็นสตรอเบอร์รี่ช็อคโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ : เชอร์รี่, ส้มเขียวหวานและสีส้ม, กีวี
ตัวเลขจากช็อคโกแลต
ตัวเลขช็อคโกแลตมักใช้เป็นของขวัญโรแมนติก พวกเขาไม่มีระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก แต่เนื่องจากตัวเลขมักจะทำด้วยตนเองค่าใช้จ่ายของพวกเขาค่อนข้างสูง ตัวเลขขนาดเล็กราคา 80-200 รูเบิลและองค์ประกอบขนาดใหญ่ค่าใช้จ่ายผู้บริโภคหลายพันรูเบิล ในการใช้งานคุณสามารถเปิดร้านค้าของคุณเองหรือทำผลิตภัณฑ์เพื่อสั่งซื้อ
สำหรับของขวัญสำหรับเด็กผู้หญิงหรือภรรยาที่ชื่นชอบหัวใจช็อคโกแลตเด็ก ๆ เช่นตัวเลขสัตว์และลักษณะของสัตว์และมนุษย์ที่มีความเร็วสูงสามารถให้รถช็อคโกแลตในฝันของเขา มีธีมที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่นเจ้านายถูกนำเสนอให้กับเกือกม้าเป็นสัญลักษณ์ของโชคดีหรือช็อคโกแลตล้านดอลลาร์ เราอยู่ในความต้องการภาพวาดช็อคโกแลตเหรียญ ลูกค้าองค์กรมีตัวเลขช็อคโกแลตกับแบรนด์ซึ่งมักจะสั่งในปริมาณมากเป็นปัจจุบันของลูกค้าและพันธมิตรทางธุรกิจพนักงานของ บริษัท
ตัวเลขช็อคโกแลตขนาดใหญ่มักจะทำกลวง
เค้กช็อคโกแลตและเค้ก
ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตอีกชิ้นคือเค้กช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้พวกเขาสั่งซื้อ เค้กสั่งซื้อพร้อมขอแสดงความยินดีเป็นส่วนบุคคล - ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่ซื้อมาสำหรับวันเกิดของเด็กและผู้ใหญ่ในงานปาร์ตี้ขององค์กรวันหยุดปีใหม่ 8 มีนาคมวันครบรอบงานแต่งงานและอื่น ๆ
เค้กช็อคโกแลตที่มีชื่อของ Jubilee - ของขวัญที่ยอดเยี่ยม
สถานที่เริ่มต้น: การลงทะเบียนธุรกิจ
คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจให้กับช็อคโกแลตในรูปแบบใด ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณวางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยการลงทุนจำนวนเล็กน้อยลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและเลือกหนึ่งในระบบภาษีที่ง่ายขึ้น หากคุณวางแผนที่จะดำเนินธุรกิจกับพันธมิตรมันจะดีกว่าที่จะสร้าง บริษัท รับผิด จำกัด calive ที่จะขายช็อคโกแลตขายส่งให้กับลูกค้าขนาดใหญ่? รูปแบบ จำกัด จะดีกว่า
ขั้นตอนการลงทะเบียนนั้นเป็นเรื่องง่ายจัดส่งภาษี IP และ LLC เป็นเวลาสามวัน ให้คุณเตรียมเอกสารอย่างถูกต้อง
เอกสารสำหรับการลงทะเบียน IP:
- แอพลิเคชันสำหรับการลงทะเบียนของรัฐของรูปแบบ PP21001 - เต็มไปจากมือหรือในรูปแบบที่พิมพ์;
- สำเนาหนังสือเดินทาง (ที่มีการเยี่ยมชมส่วนบุคคลไปยังภาษีต้องมีให้และเป็นต้นฉบับเพื่อให้ผู้ตรวจสอบเปรียบเทียบข้อมูล);
- สำเนาใบรับรองการกำหนดหมายเลขภาษีบุคคล (Inn);
- ใบเสร็จรับเงินต้นฉบับสำหรับการชำระเงินของรัฐ (800 รูเบิล)
เอกสารสำหรับการลงทะเบียนของ LLC:
- แบบฟอร์มใบสมัคร P11001;
- การแก้ปัญหาของผู้ก่อตั้งเพียงคนเดียวหรือโปรโตคอลของการประชุมทั่วไปของผู้ก่อตั้งเกี่ยวกับการจัดตั้ง LLC;
- กฎบัตร LLC (2 สำเนา);
- ใบเสร็จรับเงินของการชำระเงินของรัฐ (4,000 รูเบิล);
- เอกสารยืนยันความพร้อมใช้งานของที่อยู่ทางกฎหมาย
หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตเป็นอิสระเลือกรหัสการจัดหมวดหมู่ของกิจกรรมการจัดหมวดหมู่ต่อไปนี้ (OKVED):
- 15.84 - การผลิตโกโก้ช็อคโกแลตและลูกกวาดน้ำตาล
- 52.61 - การค้าปลีกในการสั่งซื้อ
- 52.62 - การขายปลีกในเต็นท์และตลาด;
- 52.63 - การขายปลีกอื่น ๆ ขายปลีกนอกร้านค้า
ใบอนุญาต
เนื่องจากการผลิตช็อคโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหารจึงจำเป็นต้องแจ้งให้ Rospotrebnadzor (ซึ่งตอนนี้ทำหน้าที่ของ sanepideemstation) เกี่ยวกับการเริ่มต้นของกิจกรรม การตรวจสอบการวางแผน Rospotrebnadzor จะสามารถใช้จ่ายได้เพียงสามปีและไม่ได้กำหนดไว้หากได้รับการร้องเรียน ใน Rospotrebnadzor คุณต้องให้สูตรเพื่อรับใบรับรองความสอดคล้อง
อีกตัวอย่างหนึ่งคือการตรวจสอบไฟ มันออกข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานการทำงาน (การปรากฏตัวของการสื่อสารระบบไฟการระบายอากาศ)
การผลิตช็อคโกแลตอยู่ภายใต้มาตรฐานแห่งชาติ Gost R 52821-2007 นำมาใช้ในปี 2010 GOST มีเงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป: กำหนดองค์ประกอบของช็อคโกแลตชนิดต่าง ๆ รสชาติและกลิ่นความสอดคล้องลักษณะข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบการติดฉลากบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ
เลือกห้อง
หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อคโกแลตโดยไม่ต้องเปิดจุดซื้อขายจากนั้นตำแหน่งของร้านค้าไม่ได้เล่นบทบาท คุณสามารถวางได้แม้ในเขตชานเมืองเนื่องจากมีราคาถูกกว่าที่นั่น เมื่อเปิดบูติกช็อคโกแลตมันจะดีกว่าที่จะเลือกสถานที่ที่มีความสามารถสูง - ในใจกลางเมืองหรือห้างสรรพสินค้า ร้านค้าจะถูกเลื่อนออกไปในศูนย์การค้าที่ดีที่สุดถัดจากของขวัญ
นี่คือสิ่งที่ห้องที่มีอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต
สำหรับความต้องการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการพวกเขาเป็นมาตรฐาน - สำหรับการผลิตอาหารใด ๆ : พื้นที่ 40 ตารางเมตรการระบายอากาศที่ดีการปรากฏตัวของเครื่องทำความร้อนน้ำร้อนและน้ำเย็น ผนังสูงถึง 1.5 เมตรต้องถูกผูกมัดกับกระเบื้องสูงกว่า 1.5 เมตร - ครอบคลุมสีปลอดสารพิษ
ห้องควรแบ่งออกเป็นพื้นที่ทำงานหลายแห่ง: สถานที่ผลิตโดยตรงคลังสินค้าของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห้องพักผ่อนห้องน้ำ คลังสินค้าของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ควรมีอุณหภูมิคงที่ - 16 องศา ท้ายที่สุดถ้าระบอบการควบคุมอุณหภูมิไม่ได้สังเกตช็อกโกแลตสำเร็จรูปจะละลายแล้วจังหวะซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของระฆังสีขาวน่าเกลียด
เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมช็อคโกแลตที่บ้าน
น่าเสียดายที่เมื่อดำเนินธุรกิจทางกฎหมายการผลิตอาหารในอพาร์ทเมนต์หรือบ้านส่วนตัวเป็นสิ่งต้องห้าม แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะสร้างระดับเสียงเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณเอง แต่ก็มีความจำเป็นที่จะต้องลบการจัดวางการผลิตจากสต็อกที่อยู่อาศัย และมันจะไม่ทำงานให้กับสถานที่ในอาคารที่อยู่อาศัย
พนักงาน
สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการช็อคโกแลตคุณจะต้องมีเทคโนโลยีลูกกวาดพนักงานพนักงานบริการอุปกรณ์ตักดินที่มีรถบรรทุกเครื่องทำความสะอาดผู้ดูแลระบบผู้จัดการฝ่ายขายนักบัญชีผู้จัดการ และหากมีร้านค้าให้ที่ปรึกษาผู้ขาย แน่นอนในตอนแรกคุณสามารถทำกองกำลังเล็ก ๆ แต่ก็ยังคุณจะต้องมีนักเทคโนโลยี ฟังก์ชั่นที่เหลือสามารถทำได้อย่างอิสระบางสิ่งบางอย่างดีกว่าที่จะจ่ายสำหรับการเอาท์ซอร์ส (ตัวอย่างเช่นการบัญชีการบำรุงรักษาอุปกรณ์และบริการขนส่ง)
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเป็นที่นิยมกับผู้บริโภคคุณควรดูแลบุคลากรที่มีคุณภาพสูง
นอกจากนี้ธุรกิจช็อคโกแลตมักจะกลายเป็นครอบครัวดึงดูดภรรยาของเขาอย่างกล้าหาญ (หรือสามีของเธอ) ผู้ปกครองเด็กผู้ใหญ่ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการผลิตช็อคโกแลตมันจะคุ้มค่าที่จะผ่านหลักสูตรเฉพาะ (ค่าใช้จ่ายของพวกเขาคือประมาณ 15,000 รูเบิล)
พนักงานทุกคนที่ทำงานโดยตรงกับช็อคโกแลตต้องเป็นหนังสือสุขาภิบาล
ดิบ
คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบ - เพียงพอที่จะละลายเพิ่มส่วนผสมของคุณเทลงในรูปแบบและเท่ห์ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเตรียมช็อคโกแลตจากรอยขีดข่วนคุณจะต้องใช้ผงโกโก้เนยโกโก้และผงน้ำตาล
ผลไม้ของต้นไม้ช็อคโกแลต - เมล็ดโกโก้ซึ่งทำแป้งและน้ำมัน
พวกเขามีราคาไม่แพง: ผงโกโก้ - ประมาณ 120 รูเบิล, เนยโกโก้ - 66 รูเบิล, ผงน้ำตาล - 55 รูเบิลต่อกิโลกรัม GOST ช่วยให้การเพิ่มผลไม้ทารกในครรภ์เป็นช็อคโกแลต (Cobraft) ซึ่งเป็นผงโกโก้ที่ถูกกว่าสองเท่า - ประมาณ 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม และน้ำมันโกโก้สามารถถูกแทนที่ด้วยผักบางส่วน (ปาล์ม) - มีค่าใช้จ่ายประมาณ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัม และรวมถึงน้ำมันโกโก้ที่ถูกกว่าทดแทนไขมันนมถั่วลิสงและน้ำมันมะพร้าว การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้สามารถประหยัดได้มากถึง 10% สำหรับวัตถุดิบ
แต่ควรเป็นพาหะในใจว่าการใช้ส่วนผสมที่ถูกกว่าส่งผลต่อรสชาติของช็อคโกแลต ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมและเน้นคุณภาพสูงใช้สูตรคลาสสิก
ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก สายพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด: ดำ, นม, ขมขื่น, ขาว, ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน คุณสามารถผลิตช็อคโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมังสวิรัติผู้ที่สังเกตอาหาร
ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนอิ่มตัวด้วยฟองอากาศและสีขาวทำโดยใช้เนยโกโก้ (ไม่มีผงโกโก้)
องค์ประกอบของช็อคโกแลตประเภทหลักถูกควบคุมโดย GOST ดังนั้นช็อคโกแลตที่ขมขื่นต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 55% และอย่างน้อย 33% ของน้ำมันโกโก้สีเข้ม - 40 และ 20% นม - อย่างน้อย 25% ของผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 12% ของสารแห้งของนม น้อยกว่า 2, 5% ไขมันนม
บางครั้งแอลกอฮอล์ใช้เป็นสารเติมแต่งหอม และแน่นอนว่าช็อคโกแลตที่ได้รับความนิยมมากด้วยการสั่นสะเทือนบดและถั่วทั้งหมด: เฮเซลนัทอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วลิสงพิสตาชิโอบริสุทธิ์ ฯลฯ ทั้งถั่วจะต้องทอดและสดมิฉะนั้นน็อตที่ถูกเผาเสียรสชาติของกระเบื้องทั้งหมด ผลไม้ชิ้น, ลูกเกด, วาฟเฟิล, อบเชย, งา, ข้าวอากาศ, Marmalade และเพิ่มมากขึ้นในช็อคโกแลต มีชุดค่าผสมที่ผิดปกติอย่างสมบูรณ์: ช็อคโกแลตกับมะเดื่อพริกพริกไทย, มะนาว, โหระพา, มะกอก, ขิง, มะเขือเทศแห้ง การเติมสำหรับขนมหวานและบาร์ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก นอกเหนือจากถั่วเหล่านี้เป็นขนมหวานที่แตกต่างกัน Souffle Jelly, Nougat ทรัฟเฟิลพรีส์ยังเป็นที่นิยมด้วยชามหวาน
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงว่าช็อคโกแลตมักจะเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - 2-6 เดือน
การทดลองแทร็กช็อคโกแลตที่มีความต้องการมาพร้อมกับสิ่งใหม่และผิดปกติที่จะสนใจผู้บริโภค
กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์
มีบรรทัดอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลตซึ่งช่วยให้คุณประหยัดได้ในการจ้างงาน แต่นี่เป็นอุปกรณ์ราคาแพง ตัวอย่างเช่นสายอัตโนมัติของการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต AC 275 One Shot Russian การผลิตอยู่ในการกำหนดค่าพื้นฐานของ 6.65 ล้านรูเบิล สายอัตโนมัติสามารถให้บริการได้ 1-2 คนในขณะที่การผลิตด้วยตนเองจะใช้เวลา 8-10 คน
โครงการผลิตช็อคโกแลตในบรรทัดอัตโนมัติ
เพื่อทำความเข้าใจกับอุปกรณ์ที่คุณต้องการสำหรับการผลิตช็อคโกแลตคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิต มันมีหลายขั้นตอน:
- rolding - ส่วนประกอบบดในโรงงานพิเศษ
- การแชนแนกเป็นการผสมผสานอย่างละเอียดของส่วนผสมทั้งหมด ชิ้นแรกผสมผงโกโก้และผงน้ำตาลจากนั้นของเหลวจะระเหยไปจากส่วนผสมหลังจากนั้นส่วนผสมแห้งกับเนยโกโก้ เป็นผลให้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) เกิดขึ้น ลูกกลิ้งสเก็ตทำจากหินแกรนิตเนื่องจากเหล็กและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการผสมช็อคโกแลตอุ่น ความสมเหตุสมผลส่งผลกระทบโดยตรงต่อรสชาติของช็อคโกแลต - ยิ่งติดตั้งอีกต่อไป ดังนั้นช็อคโกแลตชั้นยอดจึงถูกสังกะสี 5-15 วันปกติ - 1-3 วัน
- แบ่งเบาบรรเทา - ระบายความร้อน (หรือความร้อน) และการตกผลึกช็อคโกแลตที่อุณหภูมิควบคุม
- การขึ้นรูปเป็นไส้ของทิวทัศน์ (แบบฟอร์มพิเศษสำหรับช็อคโกแลต) พร้อมมวลและน้ำค้างแข็ง
- ผิด - บรรจุช็อคโกแลตในฟอยล์
หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตและขนมที่ทำด้วยมือจากกระเบื้องสำเร็จรูปกระบวนการทั้งหมดจะลดลงเป็นสามขั้นตอน: ช็อคโกแลตละลาย (แบ่งเบาบรรเทา) เพิ่มการเติมและการขึ้นรูป
อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามต้องมีการลงทุนที่สำคัญในอุปกรณ์ คุณจะต้องการ:
- zhartopny น้ำมันโกโก้ละลายหม้อไอน้ำ;
- sHARP MILL สำหรับกลิ้งเต็มไปด้วยลูกเหล็กคล้ายกับตลับลูกปืน;
- 3-4 เครื่อง (Malanger) สำหรับการผสมต่อเนื่อง
- อุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งสำหรับการระบายความร้อนช็อคโกแลตหรือลูกอม
สำหรับการผลิตขนาดเล็กปริมาณเครื่องเทอร์มินัล 200 กิโลกรัมมีความเหมาะสม
อุปกรณ์เพิ่มเติมรวมถึงเครื่องปรับอากาศอุตสาหกรรม, หมวก, อุณหภูมิ, สายพานลำเลียง, ท่ออุ่น, รูปร่างและเครื่องปั๊ม, เครื่องบรรจุภัณฑ์ (วิธีการห่อมากถึง 360 กระเบื้องต่อนาที), ใบมีด, เครื่องขูด, ฯลฯ
สำหรับการขายช็อคโกแลตในร้านคุณจะต้องมีตู้เย็นตู้โชว์ที่รองรับอุณหภูมิ 15-20 องศา
ตาราง: ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์หลักสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตช็อคโกแลต
วิธีการขายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและการตลาด
วิธีการขายช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตและใครจะสามารถเดินเรือได้ หากคุณมีการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีการผลิตจำนวนมากซึ่งมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสามารถนำเสนอให้กับผู้ประกอบการขนมอื่น ๆ ที่ผลิตขนมหวานและขนมอื่น ๆ รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหาร หากคุณมุ่งเน้นไปที่ผู้ใช้ปลายทางเราได้พัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจและแบรนด์ที่น่าจดจำจากนั้นพยายามเจรจาโดยตรงกับร้านค้าและโซ่ค้าปลีก ในการรับบนชั้นวางของเครือข่ายขนาดใหญ่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่มีการหมุนเวียนสูง คุณสามารถเห็นด้วยกับร้านบูติกช็อคโกแลตที่เกือบทุกเมืองใหญ่
อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดร้านค้าของคุณเอง อาจเป็นจุดที่โดยตรงจากการประชุมเชิงปฏิบัติการ แต่เป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ศูนย์การค้าและถนนในเมืองที่มีการไหลของคนเดินเท้าขนาดใหญ่
Elite Chocolate Store ในวันนี้สามารถพบได้ในทุกศูนย์การค้าที่สำคัญ
ธุรกิจขนาดเล็กหลายแห่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการผลิตด้วยตนเองทำช็อคโกแลตเพียงเพื่อสั่งซื้อ คุณสามารถโปรโมตผ่านเว็บไซต์ของคุณเองเครือข่ายสังคมออนไลน์สื่อท้องถิ่นพอร์ทัลเมืองและฟอรัม วิธีนี้ช่วยให้สามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการผลิตมากเกินไปและสร้างความเสียหายต่อช็อคโกแลตที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์
แน่นอนในขั้นตอนแรกจะต้องมีการแทรกเข้าไปในการโฆษณา ใช้วิธีการทั้งหมดที่คุณสามารถใช้ได้ - จากการกระจายแผ่นพับบนถนน (พวกเขาสามารถชลประทานได้ด้วยน้ำหอมพิเศษที่มีกลิ่นช็อคโกแลต) ก่อนโฆษณาทางโทรทัศน์ หากคุณวางแผนที่จะเปิดบูติกช็อคโกแลตจัดให้มีการเปิดอันเขียวชอุ่มด้วยการชิมฟรี ในอนาคตการชิมตำแหน่งใหม่สามารถดำเนินการได้เดือนละครั้ง
ทำงานกับแฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง
ข้อได้เปรียบหลักของแฟรนไชส์คือคุณจะทำงานภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นที่รู้จักของผู้บริโภค แฟรนไชส์จะช่วยคุณจัดระเบียบการผลิตและปรับช่องทางการขาย อย่างไรก็ตามการกลายเป็นแฟรนไชส์ \u200b\u200b(ซื้อแฟรนไชส์) คุณต้องจ่ายจาก 50,000 รูเบิล แฟรนไชส์บางส่วนแนะนำค่าลิขสิทธิ์ - การหักเงินรายเดือนจากผลกำไรของแฟรนไชส์
Frade Handmade Chocolate Brag Point
แฟรนไชส์ส่วนใหญ่ในตลาดรัสเซียเป็นข้อเสนอสำหรับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถกลายเป็นแฟรนไชส์ของ บริษัท เบลเยียมบาคาร่าเสนอขนมที่ทำด้วยมือ จาก บริษัท รัสเซียแฟรนไชส์เสนอ Frage - ผู้ผลิตช็อคโกแลตแฮนด์เมด Kazan คุณสามารถขายช็อคโกแลต Frade ในเมืองของคุณโดยจ่ายค่าธรรมเนียม Paustal (เบื้องต้น) 50-100,000 รูเบิล แฟรนไชส์ \u200b\u200b"Konfael" ต้นทุนจาก 150,000 ถึง 12 ล้านรูเบิล "ชูเชล" - จาก 620,000 รูเบิลร้านขนม - จาก 600,000 รูเบิล
แผนทางการเงิน
ด้านล่างเป็นค่าใช้จ่ายโดยประมาณของการเปิดร้านช็อคโกแลต
ตาราง: ต้นทุนเริ่มต้นและปัจจุบันของการจัดผลิตช็อคโกแลต
ต้นทุนและผลกำไร
การผลิตช็อคโกแลตมีความสามารถในการทำกำไรสูง - เฉลี่ย 200% ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ค่าใช้จ่ายของช็อคโกแลต 1 กิโลกรัม - 400-600 รูเบิลกระเบื้องช็อคโกแลตในเครือข่ายค้าปลีก (200 กรัม) -100-200 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับหนึ่งเดือนจาก 300,000 ถึง 2 ล้านรูเบิล
เนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงของอุปกรณ์ผลตอบแทนเฉลี่ยในการผลิตช็อคโกแลตมาจาก 10 เดือนถึง 2 ปี
วิดีโอ: วิธีการทำธุรกิจช็อคโกแลต
ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะลงทุนในการผลิตช็อคโกแลตมันจะดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่การปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงด้วยสารเติมแต่งที่ผิดปกติเพราะใช้ความต้องการที่ไม่เปลี่ยนแปลง แม้ว่าอุปกรณ์ค่อนข้างแพง แต่ค่าใช้จ่ายจะจ่ายอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่นี้คุณสามารถรับสูงถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน
ในวัสดุนี้:
วันนี้ธุรกิจขนาดเล็กค่อนข้างธรรมดาการผลิตช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในทิศทางที่สัญญาไว้เพื่อดำเนินศักยภาพผู้ประกอบการและผลกำไร ตลาดในประเทศของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วจากปีต่อปี แม้จะมีความจริงที่ว่าหลายคนชอบที่จะนำไปสู่การใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี จำกัด ตัวเองในวันหยุดที่หวานในวันหยุดยอดขายของช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นหลายครั้งและเป็นผลให้ผลกำไรสามารถประมาณ 200%
ช็อคโกแลตเป็นวัสดุพลาสติกที่คุณสามารถสร้างตัวเลขที่ผิดปกติและไม่เหมือนใคร ทิศทางนี้ดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมากทำให้ธุรกิจช็อคโกแลตทำกำไรได้มาก อย่ากลัวการแข่งขันกับ บริษัท ขนาดใหญ่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต แม้แต่ช็อคโกแลตที่เล็กที่สุดก็สามารถค้นหากลุ่มเป้าหมายได้หรือไม่หากมีการใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงและอร่อย
ความยากลำบากใดที่อาจเผชิญกับผู้ประกอบการสร้างธุรกิจช็อคโกแลต มีหลายคน:
- ความต้องการบรรจุภัณฑ์ช็อคโกแลตสูง ที่มีคุณภาพสูงออกแบบบรรจุภัณฑ์ตกแต่งไม่เพียง แต่รับประกันความปลอดภัยของช็อคโกแลต แต่ยังให้ความสนใจของลูกค้า ผลิตภัณฑ์ใหม่จะดึงดูดเฉพาะกับการออกแบบเท่านั้น หลังจากที่ช็อคโกแลตซื้อและพยายามเป็นไปได้ที่จะชื่นชมรสชาติและคุณภาพอย่างเต็มที่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้และพิจารณาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ในอนาคตให้กับรายละเอียดที่เล็กที่สุดวัสดุของการผลิต
- เพิ่มความสนใจในการควบคุม หลายคนกลัวที่จะสร้างร้านขายช็อคโกแลตเนื่องจากดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในเครื่องตรวจสุขาภิบาลและไฟไหม้นี้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยหน่วยงานควบคุมจะไม่น้อยกว่าอุตสาหกรรมอื่น ๆ
วิธีการเริ่มต้นธุรกิจช็อคโกแลต
ขั้นตอนอาจเป็นดังนี้:
- สำรวจตลาดช็อคโกแลตอย่างระมัดระวังและกำหนดว่ารายการใดอยู่ในความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากผู้บริโภค ตรวจสอบให้แน่ใจว่า บริษัท ใดจะเป็นตลาดที่แข่งขันได้มากที่สุดเทคโนโลยีสำหรับการผลิตช็อคโกแลตคืออะไร
- พัฒนาแผนธุรกิจเนื่องจาก บริษัท จะต้องแข็ง หากคุณไม่มีความรู้เพียงพอสำหรับสิ่งนี้จะมีประโยชน์ในการเยี่ยมชมชั้นเรียนหลักในหัวข้อนี้หรือขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรอง
- พัฒนาช่วงผลิตภัณฑ์ของคุณ ต้องจำไว้ว่าการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตของคุณมีความหลากหลายมากขึ้นเท่าไหร่ผู้ซื้อที่ใช้งานมากขึ้นจะให้ความสนใจกับมัน
- บริษัท ผลิตช็อคโกแลตจะต้องลงทะเบียน ประเด็นหลักในกระบวนการนี้ประกอบด้วยใบรับรองที่ให้สิทธิ์ในการปล่อยผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต
- ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อคโกแลต
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในระดับอุตสาหกรรมคุณต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:
- ลูกมิลล์;
- ความจุสำหรับวัตถุดิบ
- เครื่องสำหรับการผลิตมวลช็อคโกแลต;
- ยูนิต temerizing;
- อุโมงค์แช่เย็น
จำเป็นต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการซื้อเทอร์โมสแตัสอุปกรณ์ลำเลียงอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวเลือกที่มีค่าใช้จ่ายน้อยลงเป็นสายการผลิตช็อคโกแลตด้วยตนเอง หากต้องการเรียกใช้งานคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับการผลิตช็อคโกแลต:
- เครื่องอำบัด
- รูปแบบการหล่อที่หลากหลาย (ยิ่งพวกเขาจะดีขึ้น);
- ใบมีดและสแต็คสำหรับมวลช็อคโกแลต;
- ตู้เย็น
การผลิตช็อคโกแลตให้พื้นที่สำหรับกิจกรรมบางอย่าง จำเป็นต้องมีการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตที่วางอุปกรณ์ที่จำเป็นและเดสก์ท็อปที่จำเป็น ต้องใช้พื้นที่สำหรับเก็บวัตถุดิบและคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับคนที่ทำงานในการผลิตเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นโซนที่คุณสามารถรับประทานอาหารและผ่อนคลายได้ การเลือกห้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดขั้นพื้นฐานของการควบคุมสุขาภิบาล: การปรากฏตัวของน้ำเย็นและน้ำร้อน, เครื่องทำความร้อน, การระบายอากาศและระบบน้ำเสีย
วัตถุดิบช็อกโกแลตดิบ
ตามกฎแล้วผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรช็อคโกแลตของตัวเองซึ่งเขาเก็บไว้ในความลับที่เข้มงวด ช็อคโกแลตคุณภาพสูงต้องมีในส่วนประกอบ: ผงโกโก้น้ำมันโกโก้และน้ำตาล แต่ต้องการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมากของรสชาติเทียม, สารทดแทนและน้ำมันปาล์มมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลช็อคโกแลต
ความนิยมมากที่สุดในเรื่องนี้คือช็อคโกแลตของการผลิตเบลเยียม มันไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังละลายอย่างดี มันถูกใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการผลิตขนมเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเคลือบการตกแต่งและการเติมครีม แบบดั้งเดิมช็อคโกแลตดังกล่าวผลิตในรูปแบบของแท็บเล็ต
โครงการเทคโนโลยีช็อคโกแลต
โครงการการผลิตช็อคโกแลตถัดไป:
- แปรรูปถั่วโกโก้ กระบวนการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้รสชาติของถั่วอ่อนนุ่มและเสริมสร้างกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ของพวกเขา
- การทำความสะอาดและเรียงลำดับผลไม้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยเครื่องจักรในเครื่องคัดแยกพิเศษ
- ทอดถั่ว การประมวลผลความร้อนได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงลักษณะของรสชาติของผลไม้ให้ลบความชื้นส่วนเกินและฆ่าจุลินทรีย์ที่มีอยู่ อุณหภูมิความร้อนแตกต่างกันภายใน + 150 ° C
- แยกขึ้น ธัญพืชเย็นลงเป็น + 30 ° C และส่งไปยังเครื่องบด เป็นผลให้โกโก้โกโก้ยังคงอยู่ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงสุดธัญพืชมีความเหมาะสมอนุภาคที่ไม่เกิน 8 มม.
- ทำโกโก้ขูด สำหรับสิ่งนี้ซีเรียลจะถูกแชร์กับอนุภาคที่เล็กที่สุด
- ทำให้น้ำมันโกโก้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขูดโกโก้ถูกกด จำนวนของวัสดุที่มาทั้งหมดเป็นไปได้ที่จะได้รับน้ำมันประมาณ 48%
- การผลิตช็อคโกแลตเป็นเครื่องจักรกลอย่างเต็มที่ สูตรสำหรับช็อคโกแลตในอนาคตได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญอัตราส่วนของส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับชนิดของช็อคโกแลตที่หลากหลายจะส่งผลให้: ขมขื่นนมขนม ถั่ว, ลูกเกดและส่วนผสมของเครื่องปรุงอื่น ๆ สามารถเพิ่มเข้าไปในมวลช็อคโกแลต ส่วนผสมทั้งหมดผสมในรถที่อุณหภูมิของการสั่งซื้อ + 45 ° C
- กระบวนการของการสวมมงกุฎคือการผสมผสานของมวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้กับการปรุงแต่งรสและฟอสฟาไทด์เข้มข้น
- การแบ่งเบาบรรเทาเกิดขึ้นบนเครื่องพิเศษของการกระทำอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากกระบวนการนี้มวลช็อคโกแลตจะได้รับจำนวนคริสตัลน้ำมันโกโก้ที่ต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าการเทช็อคโกแลตและการก่อตัวของพื้นผิวมันวาวที่สวยงาม หากมีการผลิตช็อคโกแลตที่มีรูพรุนก่อนที่จะถึงขั้นตอนของอุณหภูมิมวลช็อคโกแลตจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ
- การก่อตัวของช็อคโกแลต มวลช็อคโกแลตสำเร็จรูปจะถูกเทลงในรูปแบบพิเศษ หลังจากกรอกแบบฟอร์มจะถูกติดตั้งบน Vibrotransporster ซึ่งช่วยให้คุณสามารถแจกจ่ายช็อคโกแลตอย่างสม่ำเสมอและลบอากาศส่วนเกินออกจากมัน สำหรับการผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทนต่อการปฏิบัติตามโหมดอุณหภูมิ มวลหวานที่อุณหภูมิ 45 ° C เย็นถึง + 33 ° C ก่อนที่แบบฟอร์มจะเย็นลงมันจะต้องทนต่อการทนต่ออย่างน้อยครึ่งชั่วโมงรบกวนเป็นระยะ
ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต
ช็อคโกแลตพร้อมมีความสำคัญต่อการแพ็คที่ถูกต้อง สิ่งนี้จะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตจากผลกระทบของปัจจัยลบภายนอก บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและดั้งเดิมจะดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น สำหรับสิ่งนี้ฟอยล์จากฉลากอลูมิเนียมและกระดาษ ขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์ดำเนินการโดยอัตโนมัติในการผลิตทั้งหมด
ธุรกิจช็อคโกแลตจะเป็นประโยชน์หากเริ่มแรกเมื่อพิจารณาถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดและเตรียมพร้อมอย่างละเอียดสำหรับการเปิดตัวของการผลิต หากเราผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูงการไหลเข้าของผู้ซื้อคงที่จะมอบให้คุณ
สั่งซื้อแผนธุรกิจ
 | เงินลงทุน: การลงทุน 1,500,000 - 2,000,000 รูเบิล ร้านเสริมสวย "Shokoladlamif" เปิดประตูในปี 2550 เราให้บริการดังต่อไปนี้: ช่างทำผม, บริการทำเล็บ, สปาสปา, สปา, บริการเครื่องสำอาง, Solarium Olga Spirkin (ผู้ก่อตั้ง บริษัท ): "ตอนนี้เราอายุ 9 ปี! ธุรกิจของเราคือครอบครัวสามีและลูกสาวของฉันช่วยฉันในความช่วยเหลือนี้มาก ตอนนี้มีพนักงานประมาณ 20 คนในทีมของเรา ทุกเดือนเรามีความสวยงามมากขึ้นและมีความมั่นใจมากขึ้น ... |
 | เงินลงทุน: 5,000,000 - 15,000,000 รูเบิล ในทุกภูมิภาคของรัสเซียแบรนด์ร้านกาแฟ "Chocolatnitsa" ที่เป็นที่รู้จักน่าจะเป็นมากกว่าคนอื่น ๆ จากยุคโซเวียตคาเฟ่นครหลวงภายใต้ชื่อเดียวกันที่ดึงดูดไม่เพียง แต่ Muscovites แต่ยังรวมถึงแขกของเมืองนักท่องเที่ยวจำนวนมาก การก่อตัวของแบรนด์ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1964 "Chocolate" มีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มและขนมอบของเขาจนถึงยุคของการเปลี่ยนแปลง ในช่วงปลายยุค 90 เช่นส่วนใหญ่ ... |
 | การลงทุน: 250,000 - 500,000 รูเบิล แฟรนไชส์ \u200b\u200b"Chocolate Dream" เป็นโอกาสที่จะเริ่มต้นธุรกิจที่มีกำไรและน่าสนใจอย่างแท้จริงในสาขาการจัดงานวันหยุด! เรามีเอกลักษณ์! ตอนนี้ บริษัท "ช็อคโกแลตดรีม" ขึ้นอยู่กับธุรกิจของเขาวางโครงการสร้างสรรค์ซึ่งทำให้ทุกคนมีความสุขอย่างแน่นอนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก มีส่วนร่วมในชั้นเรียนหลักของเราในการวาดภาพช็อคโกแลตและสร้างตัวเลข ... |
 | เงินลงทุน: การลงทุน 2 000 000 ผู้สร้าง Tutti Frutti ถูกถอนออกไปยังตลาดรัสเซียรูปแบบร้านกาแฟรูปแบบใหม่ที่มีการออกแบบที่สดใสและทันสมัยแนวคิดที่มีน้ำใจและบริการดีบั๊ก Cream Bar เป็นรูปแบบใหม่ของ Geelteriry ในตลาดรัสเซียที่มีแนวทางใหม่อย่างสมบูรณ์ในการผลิตและการขายของหวานแช่แข็ง การพัฒนาของ Cream Bar เป็นก้าวสู่อนาคต สิทธิไปยังแขกทุกวัน ... |
 | เงินลงทุน: การลงทุน 670 000 - 1 400 000 ₽ บริษัท LLC "กล่องน้ำแข็ง" ปรากฏใน Togliatti ในปี 2015 และเริ่มกิจกรรมจากบริการจัดส่งของไอศกรีมบ้านธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องหมายการค้าคือองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติ 100% กำจัดการมีอยู่ของสีย้อมรสชาติน้ำพริกโรงงานไขมันผักและองค์ประกอบอิเล็กทรอนิกส์ ไอศกรีม ICEBOX กำลังเตรียมการเฉพาะจากฟาร์มและนมสด, ผลเบอร์รี่ธรรมชาติ, ผลไม้, ถั่ว, ... |
 | เงินลงทุน: การลงทุนจาก 345,000 รูเบิล Tops Cake Pops เป็นเทรนด์ใหม่ในตลาดขนมในรัสเซีย เราเชี่ยวชาญในการทำอาหารเค้กป๊อป - ตะเกียบเล็ก ๆ ของหวานของเราจากบิสกิตที่ปกคลุมไปด้วยช็อคโกแลตเบลเยียมที่งดงามจะถูกเตรียมเป็นรายบุคคลสำหรับผู้ซื้อแต่ละราย ซึ่งหมายความว่าชื่อความต้องการหรือโลโก้ของ บริษัท ของคุณอาจปรากฏบน Mini-Cake นอกจากนี้ Cayk Pops สามารถใช้เวลาเกือบจริง: ... |
 | เงินลงทุน: การลงทุน 255,000 - 390,000 รูเบิล Delice De Chocolat เป็นเครือข่ายร้านขายช็อคโกแลตธรรมชาติ ร้านค้าของ บริษัท ดำเนินงานในรูปแบบเกาะในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ ในวันที่ผลิตภัณฑ์และรูปแบบธุรกิจของ บริษัท เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่มี Analogues ในตลาดรัสเซีย คำอธิบายของแฟรนไชส์ได้รับเชิญให้ร่วมมือกับแฟรนไชส์รูปแบบของคนที่จริงจังที่ต้องการมีธุรกิจที่น่าสนใจและทำกำไรของตนเอง เรา… |
 | Chocolate House "Bantino Proviani" เป็นบริการทางออกของน้ำพุช็อคโกแลตซึ่งเป็นของหวานแบบครบวงจรที่มีองค์ประกอบของการแสดงที่จารึกไว้ในแนวคิดหรือธีมใด ๆ ของเหตุการณ์ใด ๆ เป็นเวลาห้าปีของการทำงานที่ประสบความสำเร็จเราให้บริการมากกว่า 1,000 เหตุการณ์ที่แตกต่างกัน: งานแต่งงาน, ปาร์ตี้ขององค์กร, วันครบรอบ, การจัดนิทรรศการและกิจกรรมอื่น ๆ อีกมากมายในทุกระดับ ตั้งแต่ปี 2014 บริษัท ของเราเริ่มค้นหาทุกสิ่ง ... |
 | เงินลงทุน: การลงทุนจาก 1,100,000 รูเบิล แบรนด์ Sun Studio ได้รับการจัดการโดย บริษัท สวิส IQDemy ตั้งแต่ปี 2008 จากนั้นโครงการแห่งแรกของศูนย์ศิลปะใน Novosibirsk, Moscow, Sochi และ Hong Kong ปรากฏขึ้น ต่อมาสตูดิโอที่มีส่วนร่วมในปารีส, ดูไบ, นิวยอร์ก, กวางโจวปรากฏตัว เป็นเวลา 7 ปีของการพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์เราได้กลายเป็นมืออาชีพที่แท้จริงของธุรกิจของเรา สตูดิโอเปิดมากกว่า 100 สตูดิโอใน 25 ประเทศทั่วโลกอยู่ไม่กี่ ... |
 | การลงทุน: การลงทุน 29 990 - 249 990 ถู บริษัท ของเรา "Tainic Sweets" มีส่วนร่วมในการแพร่กระจายของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติไซบีเรียในรัสเซียและประเทศ CIS ในรูปแบบแฟรนไชส์ ช่วงมีตำแหน่งผลิตภัณฑ์มากกว่า 50 ตำแหน่งซึ่งได้รับการคัดเลือกอย่างรอบคอบทั้งตามเกณฑ์สำหรับคุณภาพและรสนิยมและตามเกณฑ์ของความต้องการของผู้บริโภค ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรามาจากไทกา ผลิตภัณฑ์ไม่มีสีย้อมและสารกันบูดพวกเขาแทนที่ ... |
 | เงินลงทุน: การลงทุนจาก 800,000 รูเบิล การเยี่ยมชมสปาคนหนึ่งออกจากปกติเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์ซึ่งอุดมไปด้วยประสบการณ์เชิงบวกและอารมณ์ที่หลากหลาย ที่นี่เขาเรียนรู้ที่จะสวยงามมีสุขภาพดีและมีความสุข บริษัท ของเรามีความสำคัญเสมอว่าธุรกิจไม่เพียง แต่ทำกำไรเท่านั้น แต่ยังนำประโยชน์สูงสุดแก่ลูกค้าของเรา เปิดร้านสปาของคุณเราเริ่มปฏิบัติตามหลักการของ Dipaca Chopra: "ไม่เคยสมัคร ... |
 | เงินลงทุน: การลงทุนจาก 100,000 รูเบิล Opera Bella เป็นธุรกิจที่สวยงาม "เป็นโครงการร่วมของ Opera LLC (St. Petersburg) และ Tevi's Ltd (อิสราเอล) ซึ่งเริ่มขึ้นในปี 2559 ตั้งแต่ปี 2549 ความเป็นผู้นำของโอเปร่าได้เป็นตัวแทนของ Tevi's Ltd ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ของสหภาพศุลกากร ผู้ก่อตั้ง บริษัท ได้ดำเนินโครงการที่ประสบความสำเร็จมากมายในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ Tevi's Ltd เป็นไปตาม ... |
วัตถุดิบสำหรับการผลิตซึ่งเป็นน้ำมันโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของการแปรรูปถั่วโกโก้ - เมล็ดช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย TheObromine และคาเฟอีน
ผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายทั่วโลกกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรสชาติของมันมักใช้ในการปรุงอาหาร มันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จำนวนมากของหวานส่วนใหญ่เช่นพุดดิ้งเค้กมูสคุกกี้และขนมอบ
มันผลิตขึ้นในรูปแบบที่หลากหลาย (ตัวอย่างเช่นในรูปแบบของสัญลักษณ์หัวใจ) และในบางประเทศเป็นแบบดั้งเดิมในวันหยุดเช่นวันอีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนและเย็นเช่นช็อคโกแลตและแน่นอนช็อคโกแลตร้อน
ประเภทของช็อคโกแลต
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบประเภทต่อไปนี้มีความแตกต่าง:
- ช็อคโกแลตสีดำ (ขม) ทำจากโกโก้ที่ปรุงสุกผงและโกโก้น้ำมัน โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างผงกับโกโก้โดยคูลเลอร์คุณสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของรสชาติ - จาก Gorky to Sweet โกโก้ที่เลวร้ายที่สุดยิ่งมีรสชาติที่ขมขื่นและกลิ่นหอมที่สดใสมากขึ้นเท่านั้น มุมมองที่ขมขื่นที่สุดคือขายภายใต้ชื่อ "Gorky" ที่ขมขื่นน้อยกว่าเรียกว่า "มืด" ทนทานและละลายในช่องปากเท่านั้น
- ช็อกโกแลตนม ด้วยสารเติมแต่งที่ทำจากโกโก้เนยโกโก้น้ำตาลและ ส่วนใหญ่มักใช้นมผงนม 2.5% หรือครีมแห้ง น้ำหอมชนิดนี้ให้โกโก้รสชาติประกอบด้วยผงน้ำตาลและนมนม มันมีเฉดสีน้ำตาลอ่อน ตรงกันข้ามกับประเภทที่มืดหรือขมมันจะละลายได้ง่ายทั้งในช่องปากและภายใต้การกระทำของสภาพแวดล้อมภายนอก (อุณหภูมิอากาศสูง) วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตเคลือบ
- ช็อคโกแลตสีขาว การปรุงอาหารด้วยเนยโกโก้น้ำตาลนมแห้งและวานิลลาโดยไม่ต้องเพิ่มผงโกโก้ดังนั้นจึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีธีโอโยม ละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง
- ทับทิม จากโกโก้ถั่วที่ปลูกในโกตดิวัวร์เอกวาดอร์และบราซิล ไม่มีผลเบอร์รี่หรือสีย้อมเพิ่ม ความหลากหลายใหม่ซึ่งเรียกว่า "ทับทิม" สีชมพูธรรมชาติและรสชาติเบอร์รี่ สร้างหนึ่งในผู้นำระดับโลกในตลาด Barry Callebaut นี้ บริษัท ทำงานเมื่ออายุ 13 ปี
รูปแบบพิเศษขององค์ประกอบ:
- มังสวิรัติ. มันสามารถเป็นช็อคโกแลตสีเข้มธรรมดาที่ไม่มีนมหรือขึ้นอยู่กับถั่วเหลืองอัลมอนด์มะพร้าวหรือนมข้าว
- เป็นโรคเบาหวาน. ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน แทนที่จะใช้น้ำตาลสารให้ความหวานเช่น Sorbitol, Xylitol, Mannitol หรือ Isomalt
ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์
- ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน มันได้มาจากมวลช็อคโกแลตซึ่งเทลงในหม้อไอน้ำสูญญากาศและถูกเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมงในสุญญากาศด้วยการขยายตัวของฟองอากาศกระเบื้องรูพรุน โครงสร้างถูกสร้างขึ้น
- กระเบื้อง. อาจประกอบด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มที่ตัดกัน (หรือนม) ที่ตัดกันซึ่งช่วยให้กระเบื้องของการออกแบบดั้งเดิม การเติมหวานที่แตกต่างกันมักถูกเพิ่มลงในกระเบื้องช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตในผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
- Glazes เพื่อปกปิดลูกกวาดต่าง ๆ ตามกฎตามรูปแบบนมที่มีสีเข้ม
- โกโก้มักใช้เพื่อมอบการทดสอบรสช็อคโกแลตและการทดสอบกลิ่นหอมไส้ครีมและ t.
ช็อคโกแลตผงและของเหลว
- ผง ประเภทผลิตจากโกโก้ของผงที่เจ๋งที่สุดและน้ำตาลโดยไม่มีส่วนเพิ่มเติมหรือด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นม
อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต
สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์จากมันใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:
- สายหล่อ;
- เครื่องอำบัด
- เครื่อง cab;
- โรงงานช็อคโกแลต;
- ลูกปืน;
- มิลส์สำหรับบดน้ำตาล;
- บรรทัดสำหรับการผลิตวอลนัทวางและมวลโกโก้;
- หม้อไอน้ำสูญญากาศสำหรับการผลิตชนิดที่มีรูพรุน;
- รถถังสำหรับการละลายไขมัน ฯลฯ
รายการทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ
เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต + วิดีโอทำอย่างไร
วัตถุดิบและ aromatization
วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตช็อคโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดโกโก้ - เมล็ดไม้โกโก้เติบโตในพื้นที่เขตร้อนของโลก ชื่อของเกรดสินค้าเกรดของเมล็ดโกโก้สอดคล้องกับชื่อของภูมิภาคของการผลิตประเทศหรือพอร์ตของการส่งออกของพวกเขา (กานา, บาเยีย, แคเมอรูน, ตรินิแดด, ฯลฯ ) สำหรับคุณภาพของเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- ขุนนาง (พันธุ์) มีรสชาติที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมบาง ๆ ที่มีเฉดสีจำนวนมาก (Java, ตรินิแดด ฯลฯ );
- ผู้บริโภค (สามัญ) มีรสขมทาร์ตรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง (Bahia, Steam, ฯลฯ )
เมล็ดโกโก้อยู่ในเยื่อกระดาษผลไม้โกโก้ - ต้นไม้ 30-50 ชิ้นมีรูปร่างอัลมอนด์ยาวประมาณ 2.5 ซม. บ๊อบประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดขึ้นจากสองต้นกล้าตัวอ่อน (งอก) และเปลือกแข็ง (CAELLI) .
เมล็ดโกโก้ของผลไม้ที่มีขอบสดใหม่ไม่มีรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของช็อคโกแลตและผงโกโก้มีรสชาติที่ขมขื่นและสีซีด เพื่อปรับปรุงรสนิยมและกลิ่นหอมพวกเขาจะต้องมีการหมักและการอบแห้ง
ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้คือไขมัน alkaloids - Theobromin, คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย), โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ฟอกหนังและแร่ธาตุ, กรดอินทรีย์, สารประกอบอินทรีย์, สารประกอบอะโรมาติกและอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตมักจะมีสารเติมแต่งหอมเช่นกาแฟแอลกอฮอล์บรั่นดีวานิลลินพริกไทยรวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบของลูกเกดถั่วเวเฟอร์ขนม
ปัจจุบันมีเทคโนโลยีที่หลากหลายจำนวนมากที่คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด แต่อย่างไรก็ตามขนมขบเคี้ยวหลายคนชอบที่จะใช้วิธี "ปู่" เก่า
อย่างที่คุณเห็นในการผลิตช็อคโกแลตคุณสามารถใช้อะไรสิ่งสำคัญคือมันเป็นผลิตภัณฑ์โกโก้ แน่นอน แต่น่าเสียดายที่เมล็ดโกโก้ไม่เติบโตในประเทศของเราซึ่งเป็นสาเหตุที่ บริษัท ขนมของประเทศของเราส่วนใหญ่มักจะใช้วัสดุสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้หรือละลายถั่วโกโก้อย่างอิสระก่อนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันก็เป็นผง .
คำอธิบายกระบวนการ
มวลช็อคโกแลตทำจากส่วนผสมของน้ำตาล (ปกติผงน้ำตาล), โกโก้และน้ำมันโกโก้ที่ปรุงสุกแล้วด้วยการเพิ่มรสชาติและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดขยี้ด้วย Malanger (อนุภาคของแข็งไม่ควรมีขนาดใหญ่กว่า 20 ไมครอน) ผสมกับเนยโกโก้อีกครั้งเย็นถึง 30-31 ° C หลังจากนั้นมันเข้าสู่เครื่องขึ้นรูป
วิดีโอโดยละเอียด:
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากที่สามารถพิชิตทุกคนทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลาย แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้มีประโยชน์เช่นเดียวกับช็อคโกแลตตามธรรมชาติ แต่พวกเขามีรสชาติที่ดีพอสมควร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถือเป็นขนมที่หลากหลายบาร์และอื่น ๆ
ค่าใช้จ่าย
รายการความต้องการสำหรับการผลิตรวมถึงการสนับสนุนความสะอาดและการสั่งซื้อการปรากฏตัวของพนักงานของ San.books เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่ามันมีกำไรมากในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงแม้กระทั่งโดยสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด ตัวอย่างเช่นช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมของความหลากหลายที่ขมขื่นที่คุณต้องการ:
- ผงโกโก้กิโลกรัม - 500 รูเบิล;
- ผงน้ำตาลกิโลกรัม - 40 รูเบิล;
- เนยโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิล
ดังนั้นจึงปรากฎว่าราคาเป็น 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะมี 70 เปอร์เซ็นต์ของผงโกโก้และไม่มีสารเติมแต่งเทียมอยู่ที่ประมาณ 400 รูเบิล ต้นทุนการค้าปลีกของกระเบื้อง 200 กรัมเริ่มต้นจาก 200-250 รูเบิล เพิ่มค่าใช้จ่ายของพนักงานบริการให้เช่าสถานที่ค่าเสื่อมราคาของเทคโนโลยีภาษีในกรณีใด ๆ จะมีผลกำไรอย่างน้อย 200 เปอร์เซ็นต์
ธุรกิจนี้ควรเริ่มต้นด้วยหนังสือ "Chocolate" William Kurley ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มอย่างแท้จริงในโลกแห่งขนมนี้ มันเผยให้เห็นถึงความลับของการสร้างผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตแสนอร่อยและน่าตื่นเต้น ผู้อ่านจะทำความคุ้นเคยกับธรรมชาติที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงของการทำงานของ Master-Schocol Curley เริ่มเรื่องราวของเขาด้วยรายการของคุณสมบัติของช็อกโกแลตพูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลายของรสนิยมความอิ่มตัวพื้นผิวและลักษณะเฉพาะของเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิด คำแนะนำทีละขั้นตอนและภาพถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่สำคัญที่สุด - จากวิศวกรรมอารมณ์ต่อการเตรียมมวลชนหลักของ Ganasha
แต่ละส่วนของหนังสือเล่มนี้มีการเลือกอาหารที่หลากหลาย - จากทรัฟเฟิลช็อคโกแลตสีดำคลาสสิกแบบคลาสสิกแบบคลาสสิก Florentines และ "Sandy Cookies สำหรับเศรษฐี" เพื่อสร้างขนมที่ซับซ้อนมากขึ้นของ "กล่อง" หรือเค้กปารีส - เบรสต์ ของหวานแต่ละอันมีความโดดเด่นเนื่องจากไม่เพียง แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีความงาม
หากคุณตัดสินใจที่จะได้รับการศึกษาหรือตัดสินใจจ้าง / ฝึกอบรมพนักงาน.
