นี่คือสิ่งที่พบเพิ่มเติมเกี่ยวกับเค้กปรากประวัติศาสตร์ของเค้กปราก

ต้นกำเนิดของเค้กปรากมีสองเรื่องที่น่าสนใจและน่าจดจำ จริงอยู่ที่หนึ่งในนั้นมีความน่าเชื่อถือในขณะที่อีกส่วนหนึ่งนั้นมีเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่เพื่อให้เข้าใจเค้กปรากได้ดีขึ้น คุณต้องดูประวัติของเค้กจากมุมมองที่ต่างกัน ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเค้กปรากสร้างภาพลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอันงดงามนี้ซึ่งชาวรัสเซียตกหลุมรักในสมัยของสหภาพโซเวียต

เรื่องราวของเค้กปรากเรื่องหนึ่งบอกว่าสูตรสำหรับขนมนี้ปรากฏในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กและต่อมาเชฟเช็กได้นำเข้ามาที่รัสเซีย การเตรียมการเป็นเรื่องยากและมีราคาแพง เชื่อกันว่าเค้กปรากในสาธารณรัฐเช็กเตรียมจากบัตเตอร์ครีม 4 ชนิดโดยใช้เหล้าเบเนดิกตินและชาตริวส์ รวมทั้งคอนญัก เค้กเค้กถูกแช่ในเหล้ารัม เนื่องจากส่วนผสมที่มีราคาแพงและขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน เค้กนี้จึงมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้น

แต่อันที่จริงแล้ว ทั้งหมดนี้เป็นนิยายเพราะในสูตรอาหารเช็กไม่มีเค้กแบบนี้และชาวเช็กเองก็ไม่ได้นำความละเอียดอ่อนนี้มาสู่รัสเซีย จากเรื่องนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าหากมีรูปแบบดังกล่าว ผู้คนจะถือว่าเค้กปรากเป็นขนมที่มีรากฐานมาจากยุโรป ซึ่งเป็นความละเอียดอ่อนของชนชั้นสูง ไม่น่าแปลกใจเพราะปรากมีรูปลักษณ์ที่คลาสสิกและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ - คุณสมบัติที่มีอยู่ในของหวานสำหรับสุภาพบุรุษ อันที่จริงเค้กปรากถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียตและได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคนทั่วไป

เรื่องราวจริงของต้นกำเนิดของเค้กปรากเริ่มต้นขึ้นในร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเดียวกันนี้ ซึ่งตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่การปลดปล่อยกรุงปรากจากผู้รุกรานของนาซี อยู่ในร้านอาหารแห่งนี้ที่พ่อครัวขนมในตำนานวลาดิมีร์มิคาอิโลวิชกูรัลนิกซึ่งเป็นผู้คิดค้นเค้กปราก หลังจากทำงานในร้านอาหารมอสโกในปี 2498 วลาดิมีร์กูรัลนิกกลายเป็นหัวหน้าร้านใน 14 ปี และในระหว่างที่เขาทำงาน เขาได้สร้างผลงานชิ้นเอกด้านขนมมากมาย เช่น นมนก

ระหว่างทำงานที่ร้านอาหาร Vladimir Guralnik เดินทางไปทำธุรกิจที่ยุโรป รวมทั้งเชโกสโลวะเกีย เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ที่นั่นเขาชิมเค้กที่คล้ายกับ Sachertorte ของออสเตรียมาก ปัญหาเดียวคือการเตรียมการที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับขนมในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich ทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อทำให้เค้กที่เขาชอบกลายเป็นที่นิยมและราคาไม่แพงในสหภาพโซเวียต - เขาสรุปสูตรและทำให้กระบวนการผลิตง่ายขึ้น จากแหล่งที่มาดั้งเดิม ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารยืมแต่วิธีการทำบิสกิตช็อกโกแลตและไอซิ่งเท่านั้น และอย่างอื่นก็ถูกนำกลับมาใช้ใหม่ทั้งหมด ของหวานอันงดงามชื่อปราก เพื่อเป็นเกียรติแก่ร้านอาหารในเมืองใหญ่ที่ทำขึ้น

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่เรียบง่ายและส่วนผสมที่ราคาไม่แพง เค้กปรากจึงกลายเป็นที่นิยมไปไกลกว่ามอสโก ปรากเป็นหนึ่งในขนมหลักของสหภาพโซเวียตที่ชาวโซเวียตชื่นชอบ และแม้กระทั่งตอนนี้ในรัสเซียเค้กปรากซึ่งทำขึ้นตาม GOST ยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมและน่าประหลาดใจที่คุณต้องการให้ได้บ่อยที่สุด

เค้กนโปเลียนมีส่วนผสมที่เรียบง่ายในองค์ประกอบ โดยมีจำนวนเล็กน้อย ได้แก่ เค้กคัสตาร์ดและพัฟ แต่ถึงกระนั้น เป็นเวลาหลายสิบปีที่มันเป็นหนึ่งในสถานที่อันเป็นที่รักที่สุด ไม่เพียงแต่ในประเทศของเราเท่านั้น แต่ทั่วโลกด้วย ประวัติความเป็นมาของการทำเค้กนั้นน่าสนใจมาก มีหลายเวอร์ชัน แต่ให้พิจารณารุ่นที่อยู่ใกล้เราที่สุด

ชัยชนะเหนือนโปเลียน โบนาปาร์ตในรัสเซียเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2355 และเพื่อเป็นเกียรติแก่การเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีของวันสำคัญนี้ การเฉลิมฉลองเกิดขึ้นในซาร์รัสเซียซึ่งมีการเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วน สำหรับโต๊ะรื่นเริงที่เชฟผู้มีชื่อเสียงสามารถเตรียมเค้กใหม่ที่ละลายในปากของคุณได้อย่างนุ่มนวลไม่ธรรมดา มันถูกเตรียมอย่างเรียบง่าย: เค้กพัฟสามเหลี่ยมเล็ก ๆ หลายชิ้นถูกเลเยอร์ด้วยคัสตาร์ดในนมและเนยอย่างล้นเหลือและผสมเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในห้องเย็น

รูปทรงสามเหลี่ยมของขนมใหม่เป็นสัญลักษณ์: อย่างที่ทุกคนรู้ นโปเลียนผู้พ่ายแพ้ในดินแดนอันกว้างใหญ่ของรัสเซียสวมหมวกทรงง้าง ต้องขอบคุณความคล้ายคลึงกันนี้ที่ทำให้เค้กได้รับชื่อผู้บัญชาการที่มีชื่อเสียง มีตำนานเล่าว่าหลังจากพ่ายแพ้ในการต่อสู้กับกองทัพรัสเซียแต่ละครั้ง นโปเลียนก็โยนหมวกที่ห้อยลงกับพื้นและเหยียบย่ำมันอย่างรุนแรงด้วยเท้าของเขา

ดังนั้นนักทำขนมของซาร์รัสเซียเมื่อร้อยกว่าปีก่อนจึงคิดค้นขึ้นซึ่งหลายคนยังคงเป็นที่รัก สูตรเก่าไม่ต่างจากสูตรสมัยใหม่มากนัก วันนี้มีเค้กหลากหลายรูปแบบด้วยการเติมผลไม้, นมข้น, ถั่ว แต่สูตรคลาสสิกยังไม่ถูกลืมและใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอุตสาหกรรมขนมและที่บ้าน
วิดีโอเกี่ยวกับที่มาของเค้กนโปเลียนรุ่นอื่น

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้กช็อคโกแลตมากที่สุด "ปราก"

ร้านอาหาร "ปราก" หนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและเรียบร้อยที่สุดในสหภาพโซเวียตเป็นมาตรฐานสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เสิร์ฟอาหารที่แปลกใหม่ที่สุดมีสูตรที่เป็นนวัตกรรมใหม่นำเสนออาหารต่างประเทศให้กับลูกค้า Vladimir Guralnik นักทำขนมที่มีพรสวรรค์ของสถานประกอบการ มาถึงด้วยความประทับใจหลังจากเดินทางไปทำธุรกิจที่เชโกสโลวะเกีย การแลกเปลี่ยนประสบการณ์ไม่ได้ไร้ประโยชน์: เขาชอบสูตรหนึ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตซึ่งค่อนข้างคล้ายกับ "Sacher" ที่มีชื่อเสียงของเวียนนา

ในภาพและความคล้ายคลึงกัน มีการตัดสินใจทำเค้กที่สามารถผลิตได้ในปริมาณมาก แต่การเตรียมเค้กเชคโกสโลวักนั้นต้องใช้เวลามาก ซึ่งในช่วงเวลาของการผลิตจำนวนมากทำให้เข้มข้นขึ้นไม่อนุญาตให้มีการผลิตขนม สูตรดั้งเดิมใช้เนยครีม เหล้า หรือเหล้ารัม 4 ชนิด ซึ่งทำให้เค้กมีราคาแพงและใช้เวลาในการเตรียมนาน

นั่นคือเหตุผลที่ร้านลูกกวาดของร้านอาหารลดจำนวนส่วนผสม ลดความซับซ้อนของขั้นตอนเล็กน้อย และลงเอยด้วยช็อกโกแลตที่ทุกคนรู้จักในปัจจุบัน ด้วยความพยายามของคนที่ยอดเยี่ยมนี้ที่ชาวเมืองทั้งหมดในประเทศใหญ่สามารถลิ้มรสเค้กได้ จริงในตอนแรกเขาเป็นแขกที่หายากบนชั้นวาง มันถูกขายแม้กระทั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นถูกห่อด้วยกระดาษโปร่งใสและปล่อยตามน้ำหนัก ต่อมา แม่บ้านผู้รอบรู้ได้คิดค้นสูตรสำหรับ "ปราก" ยอดนิยมและเริ่มอบในครัวของพวกเขา

เป็นเวลากว่า 40 ปีแล้วที่เค้กปรากได้รับการผลิตในปริมาณมากในโรงงานผลิตขนมแทบทุกแห่ง สูตรดั้งเดิมของพ่อครัวขนม Guralnik ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้: บิสกิต บัตเตอร์ครีม ช็อคโกแลตไอซิ่ง แยมแอปริคอท และการทำให้ชุ่มด้วยกลิ่นหอม "ปราก" ยังเป็นที่ต้องการของแม่บ้านทั่วไป ดังนั้นเค้กจึงเป็นไฮไลท์ของงานฉลองต่างๆ มากมาย

"Exterhazy" - ปาฏิหาริย์ของออสเตรีย - ฮังการี

ประวัติของขนมอัลมอนด์ช็อกโกแลตอันเป็นเอกลักษณ์นี้มีมายาวนานกว่า 150 ปี ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างน่าเบื่อ: ระหว่างการปฏิวัติในปี 1848-49 Pal Antal Esterhazy เป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของฮังการีในขณะนั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านักการทูตเป็นนักชิมที่แท้จริง ในวันเกิดของลูกชายสุดที่รัก รัฐมนตรีวางแผนที่จะเชิญคนชั้นยอดทั้งหมด ดังนั้น เชฟส่วนตัวจึงได้รับภารกิจสำคัญ นั่นคือ คิดค้นและอบขนมที่อาจสร้างความประหลาดใจให้กับนักการเมืองที่อยากทานอาหารต่างประเทศ

ของหวานใหม่ถูกตกแต่งในลักษณะพิเศษ: ลวดลายบนพื้นผิวของเค้กคล้ายกับบนผ้าแบบดั้งเดิม - อาราฟัต เส้น "ใยแมงมุม" ทำด้วยช็อกโกแลตละลายบนเคลือบสีขาว องค์ประกอบประกอบด้วยเค้กร่วนละเอียดอ่อนที่ใช้ไข่ขาวและแป้งถั่วซึ่งประกบด้วยบัตเตอร์ครีมหลายประเภท ด้านข้างโรยด้วยชิ้นอัลมอนด์หรือเฮเซลนัทบด

งานเลี้ยงประสบความสำเร็จ - เวียนนาไม่เคยลองชิมของหวานที่มีลักษณะเป็นขุยและมีรสอัลมอนด์เข้มข้น ตั้งแต่นั้นมา เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ก็ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรป ทั้งเยอรมนี เบลเยียม มันมาหาเราเมื่อไม่นานนี้เอง ซึ่งไม่ใช่การผลิตจำนวนมากตั้งแต่สหภาพโซเวียต เนื่องจากสูตรที่ซับซ้อนและส่วนผสมในองค์ประกอบที่แปลกใหม่ในขณะนั้น ทุกวันนี้ ไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณทำอาหารแม้แต่ในครัวของคุณเอง

ปัจจุบันมีการเพิ่มโน้ตที่ทันสมัยลงในสูตรการผลิตแบบคลาสสิก: อัลมอนด์แบบดั้งเดิมสำหรับเวียนนาตอนนี้ถูกแทนที่ด้วยวอลนัทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ครีมส่วนใหญ่ใช้ประเภทเดียว สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ลวดลายใยแมงมุมเป็นเครื่องหมายการค้าที่แตกต่างจากขนมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

เค้กนมนก - เทคโนโลยีที่จดสิทธิบัตร

เค้กนี้เป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตที่ได้รับสิทธิบัตร ทีมนักทำขนมชื่อดังในเมืองหลวงทั้งทีมทำงานเกี่ยวกับการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด - Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "Prague", Nikolai Panfilov และ Margarita Golova มันมาจากมือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีพรสวรรค์เหล่านี้ซึ่งฉันออกมาในช่วงต้นทศวรรษ 1960 สูตรของเขาใช้ลูกอมจากโรงงานเรดออคโทสต์ในชื่อเดียวกัน ได้มีการตัดสินใจเปลี่ยนไส้เยลลี่ของขนมด้วยวุ้น-วุ้น ซึ่งเป็นไส้จากสาหร่ายที่ทำจากนม ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างหายากในขณะนั้น

ตอนแรกเขาทำอาหารในครัวร้านอาหารเท่านั้น เมื่อเห็นความต้องการขนมชนิดใหม่ ผู้นำของประเทศจึงตัดสินใจเปิดตัวเค้กเพื่อการผลิตจำนวนมาก ในระหว่างนี้ ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงต่อแถวรอคิวจำนวนมาก ลงทะเบียนล่วงหน้าและเข้ามาจากประตูหลังเพื่อรับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของ "นมนก"

ในยุค 80 ราคาของเค้กถูกกำหนด - 6 รูเบิล 16 kopecks - จำนวนมากสำหรับครั้งนั้น ในร้านอาหาร "ปราก" คุณสามารถซื้อได้มากกว่านี้ถ้าคุณเข้ามาทางประตูกลาง ตั๋วสำหรับคิวยังขายในรถไฟใต้ดินด้วยราคาที่สูงเกินไป

โรงงานขนมขนาดใหญ่ Rot-Front ดำเนินการผลิต "Bird's Milk" เป็นจำนวนมาก ในช่วงเริ่มต้นของการผลิต ในปี 2511 ความยากลำบากเริ่มต้นขึ้น: สูตรเค้กมีความซับซ้อน นอกจากนี้ ไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหาร กลุ่มเล็กๆ ออกมาจากสายการผลิต ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอสำหรับทุกคน

และได้รับสิทธิบัตรในปี 1982 เทคโนโลยีการผลิตก็สมบูรณ์แบบและเริ่มการผลิตเค้กอย่างแพร่หลาย ตั้งแต่นั้นมา ในร้านขายขนมในมอสโกและในประเทศส่วนใหญ่ พวกเขาเริ่มทำขนมที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าปัญหาในการหาผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่: ช็อกโกแลตคุณภาพสูง วุ้นวุ้นในเวลานั้นต้องมองหา

เค้ก "เมโดวิค" - ของหวานจากโต๊ะราชวงศ์

การใช้น้ำผึ้งในการทำขนมอบหวานเริ่มขึ้นเมื่อกว่าพันปีที่แล้ว ย้อนกลับไปในสมัยอารยธรรมโบราณของกรุงโรม อียิปต์ กรีซ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องอบเค้กไร้เชื้อแบบแบน ๆ โดยเติมน้ำผึ้งเหลวลงไป มันถูกผสมกับแป้ง แป้งที่ได้จะค่อยๆ "ขึ้น" เป็นเวลาหลายสัปดาห์และนำไปอบบนกองไฟ ต่อมามีการเติมไส้ต่างๆลงในเค้กเหล่านี้ - ผลไม้แห้งและสด, ถั่ว, ผัก

น้ำผึ้งถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยพระชาวเยอรมันในศตวรรษที่ 12 มันมาถึงยุโรปในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย - พ่อครัวขนมเริ่มเตรียมเค้กสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตามสูตรของสงฆ์ ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส ร้านขายขนมอบเกือบทุกแห่งได้ปรับเปลี่ยนสูตร โดยเพิ่มความเอร็ดอร่อยบางอย่าง เช่น ช็อกโกแลต ถั่ว แอปริคอตแห้ง และพ่อครัวขนมแต่ละคนก็ถือว่าสูตรของตัวเองดีที่สุดเท่านั้น

ในดินแดนของรัสเซียเค้กเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานเช่นกัน ชาวสลาฟโบราณอบด้วยวิธีพิเศษ: กำหนดให้ทำเค้กห้าชิ้น (ไม่มากและไม่น้อย) แซนวิชด้วยครีมนมคัสตาร์ดแล้วโรยด้านข้างและด้านบนด้วยเศษขนมปังมากมาย มีแม้แต่เรื่องเดียวที่เกิดขึ้นในราชวงศ์ด้วยการมีส่วนร่วมของเค้กแสนอร่อยนี้

Elizaveta Alekseevna ซึ่งเป็นภรรยาของ Alexander ไม่ได้ใช้น้ำผึ้ง ไม่ได้ใช้จานเดียวสำหรับโต๊ะราชวงศ์ จักรพรรดินีจับน้ำผึ้งได้แม้แต่หยดเดียวในจาน และผู้ปรุงอาหารอาจถูกลงโทษเนื่องจากการไม่เชื่อฟังเช่นนั้น เมื่อพวกเขาพาพ่อครัวขนมคนใหม่ไปที่ห้องครัว มีความลำบากใจ: เขาไม่รู้ว่าจักรพรรดินีไม่ชอบน้ำผึ้งและตัดสินใจอบเค้กที่ละเอียดอ่อนซึ่งยังไม่มีในเมนู “เค้กน้ำผึ้ง” ออกมานุ่มมาก ละลายในปากเลย เอลิซาเบธกินด้วยความยินดี

และเมื่อจักรพรรดินีถามถึงสูตรทำขนม เชฟก็ต้องยอมรับว่ามีน้ำผึ้งอยู่ด้วย แต่เอลิซาเบธได้แต่หัวเราะและสั่งให้ให้กำลังใจพ่อครัวคนใหม่ ตั้งแต่นั้นมา เรื่องราวก็เริ่มเล่าจากปากต่อปาก และตัวเขาเองก็ภูมิใจที่ได้อยู่บนโต๊ะของคนทั่วไป

เค้ก "ซากปรักหักพังเอิร์ล" - ประวัติขนมเมอแรง

เมืองไมรินเกนในสวิสเซอร์แลนด์ในศตวรรษที่ 17 ก็ไม่ต่างจากที่อื่นเลย อย่างไรก็ตาม ที่นี่เป็นที่ที่กัสปารินีนักขายขนมที่ฉลาดหลักแหลมและกล้าได้กล้าเสียคนหนึ่งอาศัยอยู่ ชาวอิตาลีคนนี้ชอบทดลองทำขนมมาก อยู่มาวันหนึ่ง เขาตีน้ำตาลกับน้ำตาลจนกลายเป็นฟองหนานุ่ม โดยไม่ต้องคิดสองครั้ง Gasparini วางวงกลมเล็ก ๆ ไว้บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบ รสชาติของเค้กใหม่ซึ่งตั้งชื่อตามเมือง (เมอแรงค์) นั้นอร่อยมาก ละเอียดอ่อน ละลายในปาก หวานมาก ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อน: เค้กบี้, โปร่งสบายและใหญ่โต

ประสบการณ์ดังกล่าวถูกนำมาใช้ในฝรั่งเศสและเริ่มใช้โปรตีนอบทั้งสำหรับการตกแต่งและเป็นอาหารอิสระ พวกเขาให้ชื่อภาษาฝรั่งเศสที่แท้จริง - เมอแรงค์ (จูบ) เค้ก "Count Ruins" จากเมอแรงค์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียต ชื่อของเขาถูกพรากไปจากเรื่องราวของไกดาร์ ซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในลักษณะที่ปรากฏ เค้กดูเหมือนซากปรักหักพังจริงๆ: เมอแรงค์ถูกพับเป็นกอง เลเยอร์ด้วยครีม และตกแต่งด้วยแถบเคลือบช็อคโกแลตบางๆ

"Count Ruins" เป็นน้องชายของ "เค้กเคียฟ" ที่มีชื่อเสียง บางทีอาจเป็นหลังจาก "กำเนิด" ของขนมยูเครนที่เค้กนี้มีชื่อโรแมนติกปรากฏขึ้น เป็นที่ทราบกันดีว่าเลขาธิการเบรจเนฟชื่นชอบของหวานที่ทำมาจากแอร์เมอแรงค์ ดังนั้นเชฟของเขาจึงไม่เบื่อหน่ายกับการทดลองสูตรอาหารและส่วนประกอบต่างๆ

วันนี้เรารู้จักชื่อขนมนี้หลายชื่อ - "Curly Pinscher", "Earl's Castle", "Curly Boy" เค้กที่ขาดตลาดในสมัยโซเวียต วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่ปรุงที่บ้านด้วยมือและความรักของคุณจะอร่อยและอ่อนโยนเป็นพิเศษ

Red Velvet Cake - อาหารอเมริกันสุดคลาสสิก

ในต้นฉบับ ชื่อของเค้กฟังดูเหมือน: The Red Velvet Cake เค้กฟองน้ำสีแดงสดที่เคลือบด้วยสีขาวเหมือนหิมะนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่เกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ที่เขย่าสหรัฐอเมริกา ในช่วงที่ความต้องการของผู้บริโภคที่ลดลงสำหรับสินค้าที่ไม่จำเป็น ขนมและเบเกอรี่เกือบทั้งหมดประสบกับความสูญเสีย: ขนมหวานของพวกเขาไม่ได้ซื้อมา ประชาชนไม่มีเงินซื้อขนมปัง ไม่มีค่าเค้กและขนมอบ

นักทำขนมพยายามดึงดูดความสนใจจากผู้ซื้อที่มีศักยภาพทั้งหมดด้วยการระบายสีเค้กฟองน้ำสีแดงทั่วไป ใช้บีทรูทหรือน้ำแครอทในการระบายสี เมื่อปรับความเข้มข้นแล้ว สีของเค้กก็จากสีชมพูอ่อนไปเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล

ในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมา เค้กได้รับความนิยมอย่างมากจนรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบทั้งหมด ไม่เพียงแต่ในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในแคนาดาด้วย อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่ได้รับการเปิดเผย ชื่อ "กำมะหยี่สีแดง" ถูกกำหนดให้เป็นของหวานในปี 1972 เท่านั้น เชฟเจมส์ เบิร์ดผู้ทำขนมชื่อดังเป็นผู้มอบสูตรนี้ในหนังสือของเขา แม้ว่าในขณะนั้นสีผสมอาหารของสีที่ไม่สามารถจินตนาการได้มากที่สุดจะเต็มไปด้วยสีสันแล้ว เบิร์ดแนะนำให้ใช้ผงโกโก้ซึ่งผ่านกรรมวิธีพิเศษโดยใช้น้ำส้มสายชูและบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยว โกโก้ที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะได้สีแดงสด และเค้กบิสกิตก็ได้รสช็อกโกแลตเข้มข้น เทคโนโลยีนี้ถูกเรียกว่า "ดัตช์" ในภายหลัง

คนอเมริกันมักเรียกเค้กนี้ว่า "Devil's Food" เขาได้รับชื่อนี้ไม่มากเพราะสีแดงสดใสของเขา แต่เพราะรสชาติที่น่าทึ่ง ผู้นับถือนิกายแบ๊ปทิสต์หลายคนถือว่ารสชาตินี้เป็นบาป

ในปี 1989 ในภาพยนตร์เรื่อง "Steel Magnolias" เค้กดั้งเดิมนี้ "สว่างขึ้น" หลังจากนั้นความนิยมของเขาก็เพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง ปัจจุบันนี้อบและขายโดยร้านขนมอเมริกันมากมาย ในสหรัฐอเมริกา แม้กระทั่งการแข่งขันของนักทำขนมสำหรับเฉดสีบิสกิตที่สว่างที่สุดในเค้ก

เค้กแบล็คฟอเรสต์ - เชอร์รี่จอย

เค้กนี้เป็นที่รู้จักในปัจจุบันภายใต้ชื่อมากมาย: "Black Forest", "Black Forest", "Black Forest" และแม้แต่ชื่อภาษาอังกฤษว่า "Black Forest" เบื้องหลังชื่อทั้งหมดนี้คือเค้กสปันจ์เค้กแสนอร่อยที่แช่ในครีมเนยเข้มข้นและทาด้วยเชอร์รี่เป็นชั้นๆ ของหวานราดด้วยช็อกโกแลตเคลือบและตกแต่งด้วยเชอร์รี่สดหรือค็อกเทล

เป็นที่ทราบกันดีว่าบ้านเกิดของขนมนี้คือประเทศเยอรมนี ที่นั่นมีพื้นที่ป่าของป่าดำ (Baden-Württemberg) ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ ชาวโรมันได้จัดสรรพื้นที่นี้ซึ่งทำให้เกิดความกลัวเพราะสิ่งกีดขวางที่เรียกว่า "ป่าดำ" แน่นอนว่าเค้กไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในถิ่นทุรกันดารที่หนาแน่นของป่าอันน่ากลัวนี้ แต่ในสีของเค้กนั้นมันคล้ายกับมงกุฎของต้นไม้ที่เติบโตในป่านี้มาก พวกมันเป็นสีดำสนิทเหมือนฐานบิสกิตของเค้ก

เชฟขนม โจเซฟ เคลเลอร์ กลายเป็น "พ่อ" ของขนม เพื่อการทดลอง เขาจึงตัดสินใจเพิ่มเชอร์รี่สดในการอบบิสกิตแบบดั้งเดิม และแช่ตัวเค้กด้วยเหล้าเชอร์รี่ ชาวบ้านชอบความแปลกใหม่นี้มากจนชื่อเสียงของเค้กแพร่กระจายไปไกลกว่าประเทศเยอรมนี ลูกค้าเริ่มเทลงในร้านขนมของเคลเลอร์ ในปีพ.ศ. 2470 ร้านขายขนมหยุดอยู่และสูตรอาหารก็ปรากฏบนหน้านิตยสารท้องถิ่น ตั้งแต่นั้นมา พนักงานต้อนรับ ร้านขนม คาเฟ่ และร้านอาหารทุกแห่งก็เริ่มทำขนม และสูตรนี้ก็กลายเป็นสูตรดั้งเดิมของเยอรมนี พวกเขายังรู้จักเขาในยุโรป เค้กของเรามักจะกลายเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยงรื่นเริง เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่ง

ช็อกโกแลตออสเตรียอันละเอียดอ่อน "Sacher"

เรื่องราวของการปรากฎตัวของ Sachertorte แบบเวียนนานั้นไม่ใช่ตำนานหรือการเก็งกำไร แต่เป็นเรื่องจริงอย่างยิ่ง ซึ่งได้รับการยืนยันจากคำพูดของพยานผู้เห็นเหตุการณ์และเอกสารทางประวัติศาสตร์ ฟรานซ์ ซาเชอร์ ผู้คิดค้นขนมอบรสช็อกโกแลตเข้มข้น ซึ่งในปี พ.ศ. 2375 ขณะเป็นเด็กชายอายุ 16 ปี กลายเป็น "บิดา" ของเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกในปัจจุบันโดยไม่รู้ตัว

ในปีนั้น ฟรานซ์ศึกษาขนมอบกับพ่อครัวของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ อยู่มาวันหนึ่งพ่อครัวล้มป่วยและไม่สามารถรับราชการระดับสูงได้ Young Franz อาสาที่จะเข้ามาแทนที่เขา เพื่อไม่ให้ใครสังเกต พ่อครัวขนมหนุ่มได้คิดค้นและนำขนมช็อกโกแลตชนิดใหม่มาใช้ - Sachertorte เขาไปเอาสูตรมาจากไหนก็ไม่รู้: เขาคิดขึ้นมาใช้ผลิตภัณฑ์อื่นเป็นพื้นฐานหรือไม่? แต่บรรดาขุนนางเวียนนาทั้งหมดยกย่องสิ่งประดิษฐ์นี้โดยไม่หยุดหย่อน หลังจาก 4 ปี ความละเอียดอ่อนยังปรากฏบนเมนูของราชวงศ์

แขกของรัฐมนตรีชอบขนมนี้มากจนชื่อเสียงของขนมนี้แพร่หลายไปทั่วกรุงเวียนนา และทุกคนรู้จักชายหนุ่มคนนี้ดี ซาเชอร์เริ่มรับข้อเสนองานจากขุนนางหลายคนในยุโรป ในปี ค.ศ. 1848 เขาตัดสินใจเปิดธุรกิจของตัวเอง: ร้านขายอาหารและไวน์ชั้นดีเริ่มทำงาน

สูตรดั้งเดิมถูกดัดแปลงโดยเอ็ดเวิร์ดลูกชายของฟรานซ์ เป็นสูตรที่ลงมาหาเราอย่างไม่เปลี่ยนแปลง พวกเขายังฟ้องเรื่องสูตร: ร้านขนม Damel ที่ Eduard ศึกษางานฝีมือ "หวาน" ซื้อสูตรจากเขา แต่โรงแรม Sakher อบและขายเค้กที่มีชื่อเดียวกันในร้านอาหาร เฉพาะในปี 2506 เท่านั้นที่ข้อพิพาทได้รับการแก้ไขอย่างเป็นมิตร: ผลิตภัณฑ์ Damelev ดั้งเดิมในปัจจุบันมีความโดดเด่นด้วยตราประทับช็อคโกแลตทรงกลมและเค้กของโรงแรมเป็นรูปสามเหลี่ยม

"เค้กเคียฟ" - กำเนิดตำนานยูเครน

นับตั้งแต่สมัยของสหภาพโซเวียต แขกทุกคนในเมืองหลวงของยูเครนพยายามที่จะ "ฉก" กล่องทรงกลมที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของที่มีลวดลายของกิ่งเกาลัด ท้ายที่สุดถือว่าเป็นรูปแบบที่ดีและประสบความสำเร็จอย่างมากในการนำกลับบ้านจากการเดินทางเพื่อทำธุรกิจ "เค้กเคียฟ" ร้านค้าในสถานีรถไฟและร้านขายของชำขนาดใหญ่ถูกโจมตีโดยผู้ที่ต้องการซื้อขนม เพียง 3 รูเบิล 30 kopecks - และคุณสามารถนำอาหารอันโอชะของอากาศเข้าไปในตู้รถไฟด้วยมือที่เหยียดออก

ผู้เขียนเป็นนักเรียนหนุ่มของพ่อครัวขนมที่โรงงาน Karl Marx, Nadezhda Chernogor ตามตำนาน เธอและที่ปรึกษาของเธอไม่ได้ใส่โปรตีนจำนวนมากที่เตรียมไว้ในตอนเย็นสำหรับครีมลงในตู้เย็น ในตอนเช้า กระรอกหมัก ไม่เหมาะกับครีมอีกต่อไป และตัดสินใจอบเค้กเมอแรงค์หลายชิ้น อย่างไรก็ตาม อันที่จริง สูตรนี้ได้รับการพัฒนามานานกว่าหนึ่งเดือน โดยนักทำขนมได้ทดลองกับองค์ประกอบของครีม แล้วตกแต่งด้วยตราสินค้า ไม่กี่ปีต่อมา สูตรนี้ได้รับสิทธิบัตรและใบรับรอง และ "พ่อแม่" ของเค้กก็มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับ

ตั้งแต่นั้นมา เค้กก็เริ่มมีการผลิตในปริมาณมาก แต่ขาดคำแนะนำอย่างมากสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศใหญ่ทั้งหมด เพื่อให้ได้มา คุณต้องมองหาคนรู้จัก เข้าแถวและจ่ายเงินมากเกินไป ความนิยมของ "เค้กเคียฟ" เพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยความช่วยเหลือของมัน เป็นไปได้ที่จะแก้ปัญหาต่าง ๆ โดยการมอบเป็นของขวัญให้กับ "คนที่ใช่" ของหวานถูกส่งให้กับเครมลินเป็นประจำโดย Leonid Brezhnev เอง

วันนี้ "เค้กเคียฟ" ไม่เหมือนเมื่อก่อนเลย ในสูตรดั้งเดิมใช้เฉพาะเม็ดมะม่วงหิมพานต์เท่านั้น - อินเดียเป็นมิตรกับสหภาพโซเวียตในปีนั้นให้จำนวนมากในราคาพิเศษ เมื่อพวกเขาหยุด พวกเขาแทนที่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยถั่วลิสง ครีมไข่กับเนยราคาถูก ซึ่งเนยบางชนิดถูกแทนที่ด้วยไขมันพืชราคาถูก ผลไม้หวานแบบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยเยลลี่ปกติ และผงโกโก้คุณภาพสูงแท้ๆ ถูกแทนที่ด้วยเปลือกโกโก้ขูด วันนี้ร้านขนมเกือบทุกร้านอบเค้กนี้ สูตรแตกต่างกันมาก - จากคลาสสิกไปจนถึงชวนให้นึกถึงของจริงเท่านั้น

เค้กเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของโต๊ะเทศกาลสำหรับวันเกิด งานแต่งงาน และอาหารอันโอชะเกือบทุกวันสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน ประวัติความเป็นมาของเค้กที่มีชื่อเสียงนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าความลับในการเตรียมเค้ก วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับทั้งสองอย่างแน่นอน

เห็นได้ชัดว่าประวัติศาสตร์ของเค้กเริ่มขึ้นเมื่อผู้คนเริ่มบดเมล็ดพืชและรับแป้ง เค้กชิ้นแรกเป็นเค้กอบทั่วไป ซึ่งมีรสชาติเหมือนขนมปังธรรมดามากกว่าขนมหวาน

เค้กในความหมายดั้งเดิมของแนวคิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากน้ำตาลอ้อยจากอินเดีย นักประวัติศาสตร์ทราบแน่ชัดว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาหรับได้เตรียมอาหารประเภทของหวานโดยใช้นม น้ำตาล น้ำผึ้ง และเครื่องเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารที่มีรูปร่างและรสชาติอร่อยคล้ายกับเค้กสมัยใหม่ และขนมตะวันออกที่รู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ก็ค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในยุโรป

อย่างไรก็ตามเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกิดในยุโรปกลางและยุโรปตะวันตก หลายคนจวบจนทุกวันนี้มีชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเช่น Franz Sacher ผู้คิดค้นเค้กชื่อเดียวกัน Johann Konrad Vogel ผู้คิดค้นสูตร Linz หรือ Jozsef Dobosch ผู้มอบ Dobosch ที่มีชื่อเสียงให้กับโลก .

จนถึงศตวรรษที่ 19 การผลิตเค้กเกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานคน หลังจากการประดิษฐ์เครื่องกดไฮโดรลิกเท่านั้นที่โรงงานขนมเริ่มทยอยเปลี่ยนมือมนุษย์ด้วยเครื่องจักรทุกชนิด การผลิตในโรงงานที่เต็มเปี่ยมเกิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ควบคู่ไปกับการทำงานอัตโนมัติทั่วไปของกิจกรรมทั้งหมด

ในรัสเซียแนวคิดของ "เค้ก" ไม่มีอยู่นาน ตั้งแต่สมัยโบราณ คนทำขนมปังชาวรัสเซียได้เตรียมขนมปังก้อนหนึ่งซึ่งพวกเขาวางไว้บนโต๊ะในเกือบทุกวันหยุด อย่างไรก็ตามมีสูตรเค้กแสนอร่อยมากมายในประเทศของเราซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ "นโปเลียน", "เมโดวิค" และ "ปราก"

• ในตอนท้ายของปี 2010 นักทำขนมชาวอินเดียมีชื่อเสียงในด้านการทำเค้กที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีรูปร่างคล้ายกับโรงแรมทัชมาฮาลที่มีชื่อเสียง มีความยาวประมาณ 6 ม. และกว้างมากกว่า 4 ม.
• เค้กที่แพงที่สุดในโลกราคา 75 ล้านเหรียญ ได้รับคำสั่งจาก Sheikh จากสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ซึ่งตัดสินใจมอบอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลกให้กับลูกสาวของเขาในวันเกิดของเธอ เป็นการ์ตูนจำลองรายละเอียดของรันเวย์สำหรับแฟชั่นโชว์ ยาวเกือบ 2 เมตร
• Choco Lime เค้กที่อร่อยที่สุดในโลก ตามธรรมเนียมจะเตรียมไว้สำหรับวันวาเลนไทน์หรืองานแต่งงานเพื่อบอกเล่าถึงชีวิตอันแสนหวานที่รอคอยคู่รักที่กำลังมีความรัก

นโปเลียน (1912 รัสเซีย)

ประวัติความเป็นมาของเค้กในประเทศนโปเลียนย้อนหลังไปถึงปีพ. ศ. 2455 เมื่อพ่อครัวขนมมอสโกตัดสินใจที่จะอบเค้กที่มีชื่อเดียวกันเพื่อเป็นเกียรติแก่การครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือนโปเลียน เขาได้รับความนิยมอย่างค่อยเป็นค่อยไปจนผู้เป็นที่รักของจักรวรรดิรัสเซียและสหภาพโซเวียตเริ่มเตรียมนโปเลียนของพวกเขา

ทุกวันนี้ นโปเลียนอยู่ในโรงงานลูกกวาดรายใหญ่เกือบทุกแห่ง ความนิยมนี้เกิดจากรสชาติที่เหลือเชื่อและความง่ายในการผลิต ตาม GOST ของสหภาพโซเวียต การเตรียมเค้กประกอบด้วยการรีดแป้งพัฟ การอบเค้ก การนวดครีม Charlotte และการสร้างความละเอียดอ่อนนั้นเอง

Medovik (ศตวรรษที่ XIX รัสเซีย)

เรื่องราวต้นกำเนิดของเค้กฮันนี่เกี่ยวข้องกับภรรยาของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ซึ่งปฏิเสธที่จะกินน้ำผึ้งอย่างเด็ดขาด อยู่มาวันหนึ่ง พ่อครัวหนุ่มซึ่งยังไม่รู้เกี่ยวกับข้อห้ามนี้ ได้เข้าร่วมในศาลเป็นพ่อครัว เมื่อตัดสินใจเซอร์ไพรส์คู่สามีภรรยาในเดือนสิงหาคม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีความสามารถก็เตรียมเค้กตามสูตรของคุณปู่ของเขา ทำให้ทุกคนประหลาดใจ Elizaveta Alexandrovna ชอบอาหารอันโอชะนี้มากซึ่งเมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของ Medovik ไม่เพียง แต่จะไม่โกรธ แต่ยังตัดสินใจให้รางวัลชายหนุ่มที่มีความสามารถด้วย

ในแง่ของความนิยม Medovik สามารถเปรียบเทียบได้กับนโปเลียนเท่านั้น ความลับของการเตรียมเค้กอยู่ที่การอบเค้กที่ถูกต้อง ซึ่งนวดด้วยน้ำผึ้งหวานข้นๆ ที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับเค้กหวาน

ซาเชอร์ (1832, ออสเตรีย)

ประวัติของเค้ก Sacher นำเราไปสู่ศาลของนายกรัฐมนตรีแห่งจักรวรรดิออสเตรีย Metternich ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอายุน้อยและมากความสามารถ ซึ่งทำงานในครัวของเจ้าชายตั้งแต่อายุ 14 ปี เคยเซอร์ไพรส์แขกด้วยของหวาน ซึ่งเป็นเค้กช็อกโกแลตกับแยมส้มเขียวหวาน ในขั้นต้นมันถูกเรียกว่า "Black Peter" แต่ความนิยมของผู้แต่งนั้นยิ่งใหญ่มากจนเปลี่ยนชื่อเดิมเป็น "Sacher"

วันนี้เค้ก Sachertorte ดั้งเดิมผลิตในออสเตรียเท่านั้น สูตรนี้รวมถึงการเตรียมแป้งช็อคโกแลตด้วยการเติมโปรตีนวิปปิ้งแยมส้มเขียวหวานที่ละเอียดอ่อน จากนั้นจึงทำเค้กจากเค้กสำเร็จรูปที่ทาด้วยแยมและเคลือบด้วยไอซิ่งครีมช็อกโกแลต

ปราก (1955, สหภาพโซเวียต)

ประวัติความเป็นมาของเค้กโซเวียตในปรากเชื่อมโยงกับร้านอาหารมอสโกที่มีบาร์นี้ซึ่งเชฟ Vladimir Guralnik ได้เตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก ทุกวันนี้ ปรากมีโรงงานผลิตขนมหลายแห่ง ร้านค้าปลีก และร้านขนมส่วนตัวหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม เค้กแท้ที่ปรุงโดยเชฟขนมอบมืออาชีพตามสูตรดั้งเดิมนั้นสามารถซื้อได้ในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กเท่านั้น

เค้กประกอบด้วยเค้กสามชิ้น ซึ่งทำขึ้นจากแป้งบิสกิต แช่ในครีมปราก ซึ่งประกอบด้วยเนย นมข้นหวาน ไก่ไข่แดง และโกโก้ ความลับหลักคือการยืนเค้กที่ทาด้วยครีมเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาสามารถอิ่มตัวด้วยครีมได้อย่างสมบูรณ์กลายเป็นนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในขั้นตอนสุดท้ายเค้กทาด้วยแยมผลไม้และเบอร์รี่ที่ด้านข้างแล้วราดด้วยช็อกโกแลตฟองดอง

มีสูตรเค้กแสนอร่อยอีกมากมายที่สร้างสรรค์โดยปรมาจารย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคนั้น เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาอย่างแน่นอนในเอกสารเผยแพร่ต่อไปนี้

มีขนมที่ได้รับความนิยมอย่างสม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงยุคสมัยที่เปลี่ยนไปนอกหน้าต่าง ของหวานเหล่านี้รวมถึงเค้กปราก คู่รักต่างเดินทางไกลเพื่อซื้อขนมอันโอชะในร้านขนม แอร์โฮสเตสใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการร่ายมนตร์ในครัวข้างเตาอบเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิม ตอนนี้ความลับทั้งหมดตั้งแต่ประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์ไปจนถึงวิธีการตกแต่งได้ถูกเปิดเผยแล้ว และแม่บ้านทุกคนจะสามารถสร้างความสุขให้กับบ้านด้วยปรากช็อกโกแลตขนาดใหญ่

ในบรรดาของหวานต่างๆ ที่บรรดาผู้ชื่นชอบความหวานชื่นชอบ เป็นของหวานที่ใครๆ ก็รู้จักชื่อผู้สร้างอย่างแน่นอน สูตรนี้เป็นของ Vladimir Mikhailovich Guralnik ซึ่งทำงานในแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก "Praga" เนื่องจากพ่อครัวขนมได้ศึกษาการทำขนมจากปรมาจารย์แห่งสาธารณรัฐเชโกสโลวัก เค้กนี้จึงกลายเป็นการดัดแปลงของหวานแบบเวียนนา "Sacher" ดังนั้นเพื่อพูด "ในการอ่านใหม่" โดย V.M. กูรัลนิค.

เป็นที่น่าสังเกตว่าในยุคโซเวียตไม่มีการจดสิทธิบัตรสูตรการทำอาหารดังนั้นการเตรียมเค้กจึงเป็นทางการตาม GOST ซึ่งทำให้สามารถปรุงปรากในร้านขนมทุกแห่งได้ แม้ว่าตามความเห็นของบรรดาผู้ชื่นชอบขนมชนิดนี้ในร้านขนมต่างๆ ก็ตาม รสชาติของขนมนี้ก็แตกต่างออกไป

ในการอบขนมให้ใกล้เคียงกับมาตรฐาน GOST ในครัวที่บ้านของคุณมากที่สุด คุณควรทานบิสกิต:

• 6 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• แป้ง 115 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• ลูกพลัม 40 กรัม น้ำมัน

ไส้เตรียมจาก:

• 1 ไข่แดง;
• น้ำเย็น 20 มล.
• นมข้น 120 กรัม
• พลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การปรากฏตัวของเนยในแป้งทำให้เค้กชุ่มชื้นเพียงพอ แต่ผู้ชื่นชอบขนมอบฉ่ำ ๆ สามารถชุบได้ซึ่งพวกเขาต้องการ:

• ชาธรรมดา 100 มล.
• น้ำตาล 70 กรัม

เนื่องจาก fondant ดั้งเดิมสำหรับเค้กนั้นยากที่จะทำซ้ำหากไม่มีอุปกรณ์และทักษะที่เหมาะสม คุณจึงสามารถทำได้ตามเวอร์ชั่นที่เรียบง่ายของ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• เนย 50 กรัม

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษติดหรือกระดาษติดที่มีความหนาสม่ำเสมอมากในการเคลือบ

สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตาล ½ ส่วนลงในไข่แดง 6 ฟอง แล้วตีด้วยเครื่องตีจนครีมข้น ในชามแยก ตีไข่ขาว เทน้ำตาลส่วนอื่น ๆ ลงในยอดที่แข็งแรงเล็กน้อย ค่อยๆ ฉีดไข่ขาวลงในครีมไข่แดง
2. ร่อนแป้งที่บดด้วยโกโก้สองหรือสามครั้งแล้วเพิ่มสามถึงสี่ส่วนลงในมวลไข่น้ำตาลที่เป็นฟอง เทเนยละลายและทำให้เย็นลงถึง 30 องศาตามขอบของภาชนะแล้วคลุกเคล้า
3. วางวงกลม parchment ที่มีขนาดเหมาะสมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ โอนแป้งลงไป อบเค้กช็อคโกแลต ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเตาอบให้เก็บบิสกิตในรูปแบบเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วยืนจนเย็นสนิท ตามหลักการแล้ว เขาควรนอนลงเป็นเวลา 8 ชั่วโมงก่อนประกอบเค้ก
4. ในกระทะที่มีก้นหนาและผนัง เขย่าไข่แดงกับน้ำ เติมนมข้นและต้มน้ำเชื่อมนี้จนข้นเล็กน้อย ตีครีมเนยกับน้ำตาลวานิลลาจนฟูและฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสและผงโกโก้ลงในสามถึงสี่ส่วน
5. ละลายเค้กบิสกิตเป็นสามชั้น แช่ทั้งหมดด้วยชาหวาน วางครีมครึ่งหนึ่งบนชั้นแรกในชั้นที่เท่ากัน คลุมด้วยเค้กที่สอง ด้านบน - ครีมที่เหลือและเค้กชิ้นสุดท้าย เคลือบขนมอบด้วยแยมหนาและแช่เย็นครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น การคลุมเค้กด้วยแยมหรือแยมจะช่วยให้ฟรอสติ้งเรียงตัวกันมากขึ้น สำหรับเค้กปรากนั้นมักใช้แยมแอปริคอท
6. ปิดด้วยช็อกโกแลตละลายและไอซิ่งเนย ตกแต่งได้ตามใจชอบ

บิสกิตคลาสสิกเป็นเรื่องยากสำหรับหลาย ๆ คน มันมักจะตกลงมาในเตาอบหรือตอนที่มันเย็นตัวลง แต่บิสกิตแสนอร่อยสามารถทำในหม้อหุงช้าได้ สำหรับปฏิคมสามเณร นี่จะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จสูงบิสกิต

ในการอบเค้กปรากด้วยครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต:

• 3 ไข่ไก่;
• น้ำตาล 160 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• โซดา 2 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• แป้ง 190 กรัม

รายการส่วนผสมสำหรับไส้ช็อคโกแลต:

• พลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• ผงโกโก้ 5 กรัม
• แยมหนา 40 กรัม

การตกแต่งสุดคลาสสิกของขนมช็อคโกแลตนี้ประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ลูกพลัม 40 กรัม น้ำมัน;
• ครีมหนัก 60 กรัม

วิธีการอบเค้กในหม้อหุงช้า:

1. เทแป้ง ผงโกโก้ โซดา และผงฟูลงในภาชนะเดียว ร่อนส่วนผสมนี้สองสามครั้งผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด
2. ในชามอีกใบ แปลงไข่ให้เป็นก้อนที่เบาและฟู จากนั้นผสมกับครีมเปรี้ยวและนมข้น จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแป้งในหลายขั้นตอน
3. ใส่กระดาษ parchment วงกลมที่ด้านล่างของ multican แล้วค่อยๆ ร่อนแป้งและปรุงอาหารโดยใช้ฟังก์ชัน "Bake" ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์ การอบอาจใช้เวลา 60 นาที
4. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากชามอย่างระมัดระวัง ถ้าเวลาเอื้ออำนวย ให้เขาพักสักคืน แล้วละลายเป็นสามเค้ก
5. ในการเตรียมครีมช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำหรือเป็นจังหวะสั้นๆ ในเตาไมโครเวฟ เราพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ก็ยังคงของเหลวอยู่
6. ตีเนยนุ่มๆ ให้เป็นก้อนสีขาวๆ ฟูๆ ใส่นมข้นที่ผสมกับผงโกโก้เป็นส่วนเล็กๆ เพิ่มช็อกโกแลตเหลวลงในมวลนี้แล้วตีจนเนียน
7. เก็บขนมโดยใส่ไส้ระหว่างเค้กในปริมาณเท่ากัน หลังจากนั้นส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ละลายผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเคลือบในชามเดียวในไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากัน
8. วางเค้กที่แช่เย็นไว้บนตะแกรงบนแผ่นอบแล้วเทไอซิ่งเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านบนและด้านข้างในชั้นที่เท่ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งตามชอบ

เค้กปราก จากคุณยายของเอ็มม่า

สูตรเค้กแตกต่างกันตรงที่เธอไม่คลุมด้วยไอซิ่ง แต่ทาครีมให้เรียบ แต่นี่ไม่ได้ทำให้ผลลัพธ์แย่ลง

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กจะเป็นดังนี้:

• 4 ไข่;
• น้ำตาล 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 500 มล. ที่มีไขมัน
• นมข้น 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• แป้งอบ 320 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม.

สำหรับครีมคุณควรทาน:

• ลูกพลัม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 400 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ลำดับการอบ;

1. เทนมข้นลงในชามที่มีปริมาตรพอเหมาะ ร่อนผงโกโก้แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ แล้วตีไข่ 4 ฟองสลับกัน
2. เพิ่มส่วนประกอบทดสอบที่เหลือ ผัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเมล็ดพืชหรือก้อนเนื้อ
3. จากปริมาณแป้งนี้ ให้เตรียมเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. แต่ละชิ้นควรใช้เวลา 35-40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา แล้วนอนบนเขียงไม้ที่สะอาดใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาห้าชั่วโมง
4. ด้วยเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยกับผงโกโก้ น้ำตาลวานิลลาและนมข้น ครีมจะพร้อมเมื่อข้นพอและไม่ลื่นไถลไปตามผนังเมื่อเอียง
5. ประกอบเค้กในวงแหวนสำหรับประกอบขนมหรือด้านข้างของแบบแยก จากนั้นโอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่แล้วเคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยครีม คุณยายเอ็มมาแนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือช็อกโกแลตชิป เมอแรงค์ชิ้นเล็กๆ และอื่นๆ

ของหวานออริจินัลกับครีมสามแบบ

ตามตำนานลูกกวาดชิ้นหนึ่ง เค้กนี้จัดทำขึ้นในเมืองอุปถัมภ์ของสาธารณรัฐเช็ก ปราก โดยมีไส้สามประเภท โดยเติมคอนยัคและเหล้า (เบเนดิกตินและชาตร์) และเค้กจำเป็นต้องแช่ในเหล้ารัม . จริงอยู่นี่เป็นเพียงตำนานเท่านั้นเนื่องจากคุณไม่สามารถหาขนมดังกล่าวได้ในร้านขนมของเช็ก แต่รสชาติของขนมกลายเป็นเรื่องศักดิ์สิทธิ์และคุ้มค่าที่จะลอง

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับชั้นเค้ก:

• 6 ไข่;
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม;
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 115 กรัม
• ลูกพลัม 40 กรัมละลาย น้ำมัน

สำหรับการทำให้ชุ่ม คุณควรดื่มเหล้ารัมและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละหนึ่งแก้ว) หรือใช้น้ำเชื่อมเท่านั้น ในกรณีที่เด็กจะกิน

สำหรับครีม # 1 คุณจะต้อง:

• ลูกพลัม 120 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
• 1 ไข่แดง;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นมเย็น 15 มล.

ครีมหมายเลข 2 จัดทำขึ้นจาก:

• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• นมข้นจืด 100 กรัม

ครีมหมายเลข 3 ประกอบด้วย:

• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม
• นมข้นต้ม 30 กรัม

ในการทำช็อกโกแลต fondant สำหรับตกแต่งเค้ก คุณต้องเตรียม:

• ผงโกโก้ 150 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• ลูกพลัม 30 กรัม น้ำมัน;
• นม 400-500 มล.

วิธีทำเค้กปรากด้วยครีมหลายประเภท:

1. เราเตรียมแป้งบิสกิตตามสูตรสำหรับเค้กปรากตาม GOST อบเค้กช็อคโกแลตทรงสูงในเตาอบหรือหม้อหุงช้าซึ่งหลังจากเย็นและถือไว้หลายชั่วโมงแล้วจะละลายเป็นชั้นทินเนอร์สี่ชั้น
2. ในวันแรกของครีมช็อกโกแลต ให้ตีเนยที่นิ่มมากด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาสองถึงสามนาที ใส่วิปปิ้งไข่แดง น้ำตาลไอซิ่งร่อน และผงโกโก้ลงไป เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมเย็นมาก ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
3. เค้กชั้นที่สองนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ คุณต้องตีเนยนุ่มและนมข้นจืด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือโกโก้เล็กน้อยเพื่อให้เบากว่าครั้งแรก
4. สำหรับครีมประเภทที่ 3 ให้ตีเนยละลายกับน้ำตาลผงและนมข้นต้ม ครีมนี้ควรจะเบาที่สุด
5. แช่เหล้ารัมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
6. สำหรับฟองดอง ให้ละลายเนย ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ลงไป เทนมลงไปทีละน้อยเพื่อให้โกโก้ดูดซึมได้เต็มที่ ปรุงเคลือบเป็นเวลา 10 นาที
7. ประกอบเค้กโดยการแช่เปลือกแต่ละชั้นด้วยน้ำเชื่อมรัมและประกบด้วยครีมจากเข้มไปอ่อน หลังจากเก็บขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว

ปรากจากบิสกิตชีฟอง

ผงฟูและน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของเค้กชิฟฟ่อน ทำให้เค้กค่อนข้างฟูและชุ่มชื้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเคลือบเค้กเลย โกโก้ในปริมาณมากทำให้บิสกิตมีรสชาติเข้มข้นและมีรสช็อกโกแลตมากขึ้น

รายการส่วนผสมสำหรับบิสกิตช็อกโกแลตชิฟฟ่อนบนแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม.:

• น้ำตาล 225 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• 8 โปรตีน;
• เติบโต 125 มล. น้ำมัน;
• น้ำ 175 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป 24 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• แป้ง 200 กรัม

สำหรับชั้นนมข้นคุณควรทำ:

• พลัม 200-250 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 75 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• น้ำ 50 มล.
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• บรั่นดี 15 มล.

เคลือบช็อกโกแลตทำจาก:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 90 มล.
• ลูกพลัม 10 กรัม น้ำมัน

ความคืบหน้า:

1. เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมของกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ ผัดจนเนียนและเย็น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 180 กรัม เทน้ำมันพืชและกาแฟเหลวกับโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้ง ผงฟู และเบกกิ้งโซดาผสม
3. เปลี่ยนแป้งขาวด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมเข้มข้น ค่อยๆ ผสมลงในแป้ง ถัดไป อบบิสกิตที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 50 นาที ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบ
4. บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นในรูปแบบคว่ำแล้วนำออกแล้วพักไว้ 5-6 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้ยุบหลังจากประกอบเค้ก หากไม่มีตะแกรงอยู่ในมือ สามารถวางจานบิสกิตบนถ้วยที่มีความสูงเท่ากันสี่ถ้วยซึ่งจะเป็นฐานรองรับ
5. เขย่าไข่แดงกับน้ำจนเนียน เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมข้นและต้มในห้องอบไอน้ำจนครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหนา นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลต หักเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคนจนละลายหมด
6. เมื่อฐานคัสตาร์ดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ตีเนยนุ่มๆ แล้วเติมคอนยัคเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
7. ละลายเปลือกช็อกโกแลตชิฟฟ่อนออกเป็นสามชั้น ทาน้ำมันให้ทั่วด้วยครีม แล้ววางทับกัน
8. รวมน้ำตาลโกโก้และน้ำ เก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟหลังจากเดือด 1-2 นาทีจากนั้นละลายเนยลงไปแล้วเทเค้กที่เก็บรวบรวมไว้ด้วยฟองดอง

ด้วยการเติมเชอรี่

แม่บ้านหลายคนชื่นชอบสูตรเค้กปรากกับนมข้น ความนิยมของขนมนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่ารุ่นคลาสสิก แต่มีวิธีทำขนมในรูปแบบใหม่ทำให้ได้รสเปรี้ยวและชุ่มฉ่ำของเชอร์รี่

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเชอร์รี่คุณควรทำดังนี้

• 2 ไข่;
• ผงโกโก้ 90 กรัม (ซึ่ง 30 กรัมสำหรับครีม ส่วนที่เหลือ - ในแป้ง);
• น้ำตาล (150 กรัม;
• นมข้น 400 กรัม
• ครีม 250 มล.;
• เกลือ;
• แป้ง 300 กรัม
• เชอร์รี่หลุม 150 กรัม (สดหรือกระป๋อง);
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน

ลำดับของกระบวนการทำขนม:

1. เตรียมแป้งโดยตีไข่กับน้ำตาลก่อน แล้วเติมนมข้น ครีมเปรี้ยว ผงโกโก้ เกลือ และแป้งครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่กำหนด
2. จากนั้นเขาควรใช้เวลา 40-60 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา ละลายบิสกิตที่อบและเย็นสนิทเป็น 3 เค้ก
3. ตีนมข้นที่เหลือด้วยเนยและผงโกโก้ 100 กรัม เลเยอร์เค้กด้วยไส้และเชอร์รี่นี้ โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตละลายและเนยที่เหลือ

ตกแต่งเค้ก

เค้กปรากมีรสชาติเข้มข้นมาก ทำให้ไม่ต้องตกแต่งให้ยุ่งยาก

พื้นผิวมันวาวของเคลือบช็อกโกแลตนั้นเพียงพอสำหรับตัวเองอยู่แล้ว แต่หากคุณยังคงต้องการเพิ่มรสชาติของคุณเองให้กับของหวาน คุณสามารถทำการตกแต่งอย่างง่ายอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

1. ผลไม้ สตรอเบอร์รี่สดวางเป็นวงกลมจะดูสวยงามบนเค้ก ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตขาวหรือดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายไว้ล่วงหน้าได้ สำหรับการตกแต่งนี้ คุณยังสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ และสำหรับเค้กที่เติมเชอร์รี่ คุณสามารถใช้ค็อกเทลเชอร์รี่ได้
2. ตกแต่งช็อคโกแลต ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วสามารถใช้ทำการตกแต่งที่เรียบง่ายและสวยงามได้ เช่น ใบช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช็อคโกแลตที่ละลายในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นที่มีความหนาแน่นสูง (คุณสามารถใช้ลอเรลได้) และเมื่อมันแข็งตัวให้เอาออกอย่างระมัดระวังและโอนการตกแต่งไปที่เค้ก
3. ภาพวาดด้วยช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังมีประสิทธิภาพในการตกแต่งพื้นผิวเคลือบคือการทาสีด้วยช็อกโกแลตละลาย นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสีขาวเข้มหรือตัดกัน คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในถุงพลาสติกแน่นๆ ในไมโครเวฟ จากนั้นตัดมุมออกแล้วใช้ลวดลายหรือแถบสุ่ม

ต้นกำเนิดของเค้กปรากมีสองเรื่องที่น่าสนใจและน่าจดจำ จริงอยู่ที่หนึ่งในนั้นมีความน่าเชื่อถือในขณะที่อีกส่วนหนึ่งนั้นมีเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่เพื่อให้เข้าใจเค้กปรากได้ดีขึ้น คุณต้องดูประวัติของเค้กจากมุมมองที่ต่างกัน ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของมันสร้างภาพลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอันงดงามนี้ซึ่งชาวรัสเซียตกหลุมรักในสมัยของสหภาพโซเวียต

เรื่องราวของเค้กปรากเรื่องหนึ่งบอกว่าสูตรสำหรับขนมนี้ปรากฏในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กและต่อมาเชฟเช็กได้นำเข้ามาที่รัสเซีย การเตรียมการเป็นเรื่องยากและมีราคาแพง เชื่อกันว่าเค้กปรากในสาธารณรัฐเช็กเตรียมจากบัตเตอร์ครีม 4 ชนิดโดยใช้เหล้าเบเนดิกตินและชาตริวส์ รวมทั้งคอนญัก เค้กเค้กถูกแช่ในเหล้ารัม เนื่องจากส่วนผสมที่มีราคาแพงและขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน เค้กนี้จึงมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้น

แต่อันที่จริงแล้ว ทั้งหมดนี้เป็นนิยายเพราะในสูตรอาหารเช็กไม่มีเค้กแบบนี้และชาวเช็กเองก็ไม่ได้นำความละเอียดอ่อนนี้มาสู่รัสเซีย จากเรื่องนี้ เราสามารถสรุปได้ว่าหากมีรูปแบบดังกล่าวอยู่ ผู้คนจะถือว่าปรากเป็นขนมที่มีรากฐานมาจากยุโรป ซึ่งเป็นความละเอียดอ่อนของชนชั้นสูง ไม่น่าแปลกใจเพราะปรากมีรูปลักษณ์ที่คลาสสิกและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ - คุณสมบัติที่มีอยู่ในของหวานสำหรับสุภาพบุรุษ อันที่จริงเค้กปรากถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียตและได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคนทั่วไป

เรื่องราวที่แท้จริงของต้นกำเนิดของเค้กนี้เริ่มต้นขึ้นในร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเดียวกันซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2415 ที่นั่นมีพ่อครัวขนมในตำนานวลาดิมีร์มิคาอิโลวิชกูรัลนิกซึ่งเป็นผู้คิดค้นเค้กปราก หลังจากทำงานในร้านอาหารมอสโกในปี 2498 วลาดิมีร์กูรัลนิกกลายเป็นหัวหน้าร้านใน 14 ปี และระหว่างทำงาน เขาได้สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกมากมาย เช่น นมนก

ระหว่างทำงานที่ร้านอาหาร Vladimir Guralnik เดินทางไปทำธุรกิจที่ยุโรป รวมทั้งเชโกสโลวะเกีย เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ ที่นั่นเขาชิมเค้กที่คล้ายกับ Sachertorte ของออสเตรียมาก ปัญหาเดียวคือการเตรียมการที่ซับซ้อนและมีราคาแพงซึ่งไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับขนมในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich ทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อทำให้เค้กที่เขาชอบกลายเป็นที่นิยมและราคาไม่แพงในสหภาพโซเวียต - เขาสรุปสูตรและทำให้กระบวนการผลิตง่ายขึ้น จากแหล่งที่มาดั้งเดิม ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารยืมแต่วิธีการทำบิสกิตช็อกโกแลตและไอซิ่งเท่านั้น และอย่างอื่นก็ถูกนำกลับมาใช้ใหม่ทั้งหมด ของหวานอันงดงามชื่อปราก เพื่อเป็นเกียรติแก่ร้านอาหารในเมืองใหญ่ที่ทำขึ้น

ด้วยขั้นตอนการเตรียมที่เรียบง่ายและส่วนผสมที่ราคาไม่แพง เค้กปรากจึงกลายเป็นที่นิยมไปไกลกว่ามอสโก ปรากเป็นหนึ่งในขนมหลักของสหภาพโซเวียตที่ชาวโซเวียตชื่นชอบ และแม้กระทั่งตอนนี้ในรัสเซียเค้กปรากซึ่งทำขึ้นตาม GOST ยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมและน่าประหลาดใจที่คุณต้องการให้ได้บ่อยที่สุด

บ้านเกิดของเค้ก "ปราก":รัสเซีย

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 115 กรัม
• โกโก้ - 35 กรัม
• เนย - 280 กรัม
• นมข้น - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• แยมแอปริคอท - 55 กรัม
• ช็อคโกแลต - 80 กรัม
• น้ำ - 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

กระบวนการทำเค้กปรากตาม GOST ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

• อบบิสกิต;
• ทำครีม;
• การประกอบและตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

นอกจากส่วนผสมข้างต้น คุณจะต้องมีเตาอบที่มีอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ถาดอบเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร อุปกรณ์ทำขนมและจาน

แม้ว่าปรากจะเป็นของหวานที่อร่อยมาก แต่ก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน ในการทำปรากตาม GOST ให้ทำตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนด้านล่าง:

ขั้นตอนที่ 1 - การทำบิสกิตช็อกโกแลต:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ใช้พิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ของปราก อัดจารบีด้วยเนย แล้วโรยด้วยแป้ง
2. แบ่งไข่ไก่ 6 ฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว เทลงในชามแยก สามารถทำได้ทั้งโดยใช้เครื่องแยกอาหารเฉพาะทางและด้วยวิธีชั่วคราวตามที่ระบุไว้
3. ใช้ชามที่มีโปรตีน 6 ชนิดแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมโปรตีนจนได้โฟมสีขาวจากนั้นเติมน้ำตาล 75 กรัมแล้วตีต่อจนได้มวลที่หนาแน่นด้วยความเงางาม
4. ใส่น้ำตาล 75 กรัมลงในชามที่มีไข่แดง 6 ฟอง แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมข้นหนืดและฟู
5. ร่อนแป้ง 115 กรัม และผงโกโก้ 25 กรัม
6. ผสมโปรตีนที่ได้กับมวลไข่แดง เติมแป้งร่อน 115 กรัม และผงโกโก้ 25 กรัม ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
7. ละลายเนย 40 กรัม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
8. เทเนยที่ละลายตามขอบลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
9. เทแป้งเค้กปรากที่ได้ลงในพิมพ์และอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้จนเย็น
10. วางเค้กสปันจ์บนตะแกรงทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมครีม:

1. ผสมไข่แดง 1 ฟองกับน้ำ 20 กรัม
2. ใส่น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา นมข้นจืด 120 กรัม คนให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงในห้องอบไอน้ำหรือบนเตาโดยตรงโดยใช้ไฟอ่อนและปรุงอาหารจนข้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. นำเนย 200 กรัมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากที่เนยนิ่มแล้ว ให้ตีให้เป็นสีขาว
5. ตีเนยอย่างต่อเนื่องค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่เกิดในกระแสบาง ๆ
6. ใส่ผงโกโก้ 10 กรัมลงในครีม แล้วตีให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 - การประกอบและตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง:

1. ตัดบิสกิตช็อกโกแลตเป็นเค้ก 3 ชิ้นแล้วเคลือบด้วยครีม
2. ทาหน้าเค้กด้วยแยมแอปริคอท แล้วแช่เย็น
3. หลังจากที่เค้กเย็นตัวแล้ว ให้ละลายเนย 40 กรัม กับดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัม เพื่อทำเป็นเคลือบช็อกโกแลต
4. ค่อยๆ เคลือบหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง
5. นอกจากนี้ เค้กสามารถตกแต่งด้านบนด้วยจารึกปรากและรูปแบบครีม หรือคุณสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตชิป

เค้กปรากสุดคลาสสิกตาม GOST พร้อมแล้ว! อร่อย!

375 กิโลแคลอรี

15 ชม.

11 ส่วนผสม

275 rbl

200 ° C

1.31 กก.

องค์ประกอบ

เค้กอื่นๆ

สินค้าก่อนหน้า:

เค้กนโปเลียนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานย้อนหลังไปถึงปี 1912 ในรัสเซีย บางคนเชื่อว่าเค้กนโปเลียนปรากฏในฝรั่งเศสก่อนหน้านี้มากและเกี่ยวข้องกับนโปเลียนโบนาปาร์ตเอง สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนนั้นเก่ามากจนไม่ทราบประวัติต้นกำเนิดที่แน่นอน แต่มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ซึ่งแต่ละข้อมีสิทธิ์มีอยู่

สินค้าถัดไป:

เค้กสกาซก้ามีชื่อมาจากการออกแบบที่ชวนให้นึกถึงเทพนิยาย และมีรสหวาน ตลอดประวัติศาสตร์ เค้กสกาซก้าถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของขนมท่อนไม้ ม้วนหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตกแต่งในรูปแบบใดก็ได้ การตกแต่งเค้กเป็นทุ่งหญ้าหลากสีสัน ราวกับมาจากเทพนิยาย

ความคิดเห็น (1)

ปรากของฉันได้ตัดสินแล้ว ทำไม? ฉันทำทุกอย่างตามสูตรแล้ว! (((

01/31/2016 เวลา 19:29 น.

ผู้ดูแลระบบ

ไอริน่า สวัสดี! บางทีการทรุดตัวของเค้กอาจเกี่ยวข้องกับประเด็นต่อไปนี้: 1) ไข่ขาวและไข่แดงที่ตีไม่ดี 2) ในระหว่างการอบบิสกิตเตาอบถูกเปิดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ ซึ่งบางครั้งละเมิดระบอบอุณหภูมิ 3) นำบิสกิตออกจากเตาเร็วและไม่มีเวลาให้แห้งสนิท

02.02.2016 เวลา 22:40 น.

เค้กของฉันก็ไม่ขึ้นจากนั้นฉันอ่านสูตรอีกครั้งไม่มีโซดา การอบบิสกิตโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดาเป็นเรื่องยากมาก

02/07/2559 เวลา 18:03 น.

ทุกอย่างออกมาดีสิ่งสำคัญคือการเอาชนะทุกอย่างบนบิสกิต

02/19/2016 เวลา 18:17 น.

ekkterina

เค้กไม่ขึ้นแม้ว่าจะไม่ได้เน้นที่สูตรฉันก็เพิ่มผงบี้ลงไป เค้กล้มเหลว

03/13/2016 เวลา 02:31

Olga Topolskaya

สำหรับผู้ที่คด: ตีไข่สำหรับบิสกิตเป็นเวลานานมาก จนกว่าร่องบนโฟมจะเหลืออย่างน้อย 10 วินาที ไม่จำเป็นต้องใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟู เค้กจะไม่ละลาย โดยวิธีการที่ GOST "ปราก" ถูกปกคลุมด้วยลิปสติกช็อคโกแลตไม่เคลือบ

03/28/2016 เวลา 15:31 น.

ผู้ดูแลระบบ

โอลก้าสวัสดี! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ!

03/31/2016 เวลา 22:02 น.

ฮ่าฮ่า ฉันต้องการลดความซับซ้อนและลดต้นทุนของสูตรแต่ทำทุกอย่างตรงกันข้าม Guralnik สหายที่รักยังได้เพิ่มครีมที่มีไข่ เนย และนมข้นหวานสำหรับส่วนผสมของเค้ก Sakher

04/01/2016 เวลา 13:38 น.

ป.6 "ผสมโปรตีนกับมวลไข่แดง ... " ต้องคนด้วยช้อนหรือเครื่องผสมไหม? ฉันผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยเหตุนี้สำหรับฉันดูเหมือนว่าโปรตีนจะตกลงและเค้กไม่ขึ้น: (ฉันตีโปรตีนให้เป็นโฟมหนาไม่เปิดเตาอบเมื่ออบ แต่เค้กกลับกลายเป็น ด้านล่าง :(

04/08/2016 เวลา 19:26

ผู้ดูแลระบบ

เวร่า สวัสดี! ผัดโปรตีนและไข่แดงด้วยไม้พายเบา ๆ แต่ให้ทั่ว ฉันปรับแต่งสูตรทีละขั้นตอน

04/09/2016 เวลา 16:41 น.

Tatyanka

มันกลับกลายเป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกที่แป้งจับตัวเมื่อเติมเนย ฉันตระหนักว่าจำเป็นต้องเติมน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ แต่ให้เร็วเพื่อให้มีการผสมน้อยลง ยิ่งคุณผสมกับเนยมากเท่าไหร่ เนยก็จะยิ่งตกลงไปในชามเร็วขึ้นเท่านั้น

10/13/2559 เวลา 08:08 น.

อย่าอัดจารบีจานอบบิสกิต! ด้านนั้น บิสกิตก็เลื่อนลงมา แค่นั้น โปรตีนที่ตีมาอย่างดีไม่เกี่ยวอะไรกับมัน แค่ตีให้แตก และไม่ว่าอากาศจะเข้าไปเท่าไร เนยก็จะเลื่อนลงมา และด้านล่างก็ปิดอยู่เสมอ ด้วยกระดาษ parchment ในรูปแบบแยก ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา ฉันได้ทำการอบโดยใช้วงแหวนแยกแบบมืออาชีพสำหรับประกอบเค้ก (วัสดุสแตนเลส ความสูงของแม่พิมพ์ 9 ซม. ขอให้ทุกคนโชคดี!

10/18/2559 เวลา 22:23 น.

Vera ในสถานที่เดียวกันที่เขียนว่าหลังจากเคลือบแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วจำเป็นต้องโรยด้วยแป้ง สูตรเด็ด

10/25/2559 เวลา 19:04 น.

และเค้กไม่ต้องแช่น้ำเชื่อมก็จะไม่แห้ง บัตเตอร์ครีมจะไม่อิ่มตัวเค้กมากเกินไป

12/13/2016 เวลา 17:01 น.

ผู้ดูแลระบบ

ญาญ่า สวัสดี! หากเค้กแห้งคุณสามารถแช่ในน้ำเชื่อมธรรมดาจากน้ำและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อม แต่ตาม GOST เค้กไม่ได้แช่ในเค้กปรากแบบคลาสสิก

15/12/2559 เวลา 17:22 น.

วลาดิสลาฟ

บิสกิตไม่ขึ้นเลยแม้ว่าจะใส่ผงฟูขัดกับสูตร แต่ฉันเปลี่ยนโซดาที่ร่อนตามสูตรครีมเปรี้ยวนมข้น !! ทุกอย่างได้ผล ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่ถูกต้อง !!!