Tomaatit on pestävä huolellisesti vedellä, tarkastettava vikojen varalta. Vihanneksia, joiden pinta on vaurioitunut, ei korjata talveksi, mutta niitä voidaan käyttää nopea suolaus.

Tölkit, joita käytetään tomaatin peittaukseen, on steriloitava höyryllä (voit käyttää tuplakattilaa, uunia, mikroaaltouunia). Metallikannet ovat myös pakollisen käsittelyn (keittämisen) alaisia.

Jos aiot kylmällä tavalla suolakurkkua, puhdista sitten astiat ja muovikannet tarpeeksi hyvin tätä varten ruokasoodalla.

Valkosipuli ja piparjuuri tulisi kuoria ja pestä laadukkaasti. Lehdet ja vihreät tulee lajitella roskista, oksista, vaurioituneista osista, huuhdella puhtaalla vedellä.

Nopeasti suolattu tomaatti

Kun sadonkorjuukausi on vasta alkamassa, ennen tomaattien suolaamista talveksi tölkkeihin, resepti niiden nopeaan suolaamiseen on suosittu monissa perheissä. Mausteilla täytetyt kevyesti suolatut tomaatit kypsennetään suolavedessä 24 tuntia, herkullisia grillin lisukkeena, välipaloja, yleensä syödään nopeammin kuin kypsennettyinä.

Kevyesti suolattuja täytettyjä tomaatteja

Tarvitset kananmunan kokoisia punaisia ​​lihaisia ​​tomaatteja. Leikkaa ne puoliksi veitsellä tai leikkaa poikittain loppuun (leivän leikkaamiseen on kätevää käyttää veistä). Syntyneisiin halkeamiin laita täyttö hienonnettua valkosipulia, persiljaa, tilliä.

Laita minkä tahansa kätevän astian pohjalle runsaasti tilliä, kaada sinapinsiemenet, lisää herukanlehtiä, piparjuurta, pippuria, persiljaa.

Kaada täytetyt tomaatit suolavettä (1 litraan keitettyä jäähdytettyä vettä, sekoita 1 rkl suolaa ilman jodia, sokeri, 1 tl kuivaa sinappijauhetta), paina alas sorron avulla. Odota yksi päivä ja voit ottaa näytteen. Tällaisia ​​tomaatteja säilytetään suolatussa pikasuolauksessa 5 päivää viileässä paikassa.

Suolatut tuoksuvat tomaatit

Valitsemalla tämän reseptin saat makeita ja mausteisia suolaisia ​​tomaatteja, joilla on makua paahdettua pippuria. Tarvitset: ämpäri keskikokoisia punaisia ​​tomaatteja (kukin on lävistettävä haarukalla), 5 paprikaa, kuuman maun ystäville - 1 kuuma paprika, pari valkosipulin päätä, herukanlehtiä, piparjuurijuurta, tilliä ( siemeniä tai sateenvarjoja), öljyä (suosikkivihannes) paprikan paistamiseen, suolaa.

Paista hienonnetut paprikat öljyssä pehmeiksi, jäähdytä. Jaa mausteet kahtia, levitä ensimmäinen osa ämpärin pohjalle, laita puolet tomaatista päälle, laita paprikat päälle ja kaada öljy, paistamisesta, laita toinen osa mausteista, lisää tomaatit ämpärin yläosa. Sulje kansi.

Valmista päivän kuluttua suolavesi (5 rkl suolaa, 3 l puhdas vesi), kaada ämpäri tomaatteja, poimi sortoa, laita ämpäri keittiöön. 5 päivän kuluttua tuoksuvat pikatomaatit ovat valmiita. Pysyä rauhallisena.

Kylmä tynnyrisuolaus

Samalla tekniikalla kuin suolatut tomaatit voit valmistaa oikeita suolatomaatteja talveksi. Suolausreseptit ovat yleensä yksinkertaisia, ja tulos ylittää odotukset.

marinoituja tomaatteja

Kuivatut tölkit (3 l) pestään soodalla tai huuhdellaan kiehuvalla vedellä, laitetaan ripaus tillinsiemeniä, laakerinlehteä, muutama pippuri. Tomaatit asetetaan melko tiiviisti valitsemalla hedelmät, joissa on kova sellu ja paksu kuori. Nukahtaa purkkeihin 1 rkl. suolaa (ilman jodia, aina suuri), 3 rkl. sokeria, 1 täysi rkl. kuiva sinappijauhe. Kaada peittämällä pintakerroksen, jäähtynyt keitetty vesi, peitetty pestyillä muovikannilla, kuljetettu 2 kuukautta kylmässä. Tomaatit happamoivat, saavat karkean, hieman hiilihapotetun maun ja tulevat samanlaisiksi kuin tynnyri. Tällä tavalla suolatut tomaatit tulee säilyttää kellarissa / jääkaapissa.

Suolakurkkujen aromaattisten mausteiden fanien on maistettava seuraava resepti.

suolatut tomaatit

Tarvitset tiheän punaisen tai keltaisia ​​tomaatteja, herkkiä lehtiä herukat, kirsikat, piparjuuren juuret/lehdet, neilikka nuori valkosipuli, pippuri, tilli, sinappi (kuiva), sokeri, suola.

On suositeltavaa aloittaa laittaminen purkkeihin, joissa on lehtiä, tilliä, mausteita. 3 litran purkkiin riittää, että laitat pienen herukan, kirsikan, tillin siemenen / sateenvarjon, kuoritun juuren, puolikkaan piparjuuren lehden, noin 4 keskikokoista nuorta valkosipulinkynttä, 5 pippuria. Asettele tomaatit tasaisesti mausteiden päälle. Kaada 2 rkl. l. Sahara, karkeaa suolaa, kuivaa sinappia. Täytä purkit puhtaalla vedellä (hanalla tai pullotetulla), sulje muovikannella. Käännä purkki ylösalaisin, jotta suola ja sokeri liukenevat. Tomaatin suolaamista talveksi voidaan pitää a priori elokuun päätapahtumana, ja ensimmäinen näyte otetaan lokakuussa. Tämän vaihtoehdon mukaan marinoidut tomaatit säilyvät täydellisesti viileässä kevääseen asti.

Epätavallinen suolausvaihtoehto

Tomaattien suolakurkkutavan valinta epätavallisella tavalla pidät tästä kypsennysmenetelmästä, kun tomaatit säilyttävät käytännössä alkuperäisen raikas maku ja sitä voidaan käyttää yksinkertaisesti ruoassa ja muiden ruokien valmistuksessa.

"Mehukkaita" tomaatteja

Tarvitset tomaatteja ja suolaa. Pankit, metallikannet tulee steriloida ennen saumausta.

Lasketaan kypsät, halkaisijaltaan 5-7 cm tomaatit kiehuvaan vesikattilaan useita kerrallaan, pidetään pari minuuttia ja viedään kulhoon, jossa on kylmää puhdasta vettä. Poistamme kuorrutetuista tomaateista kuoren, laitamme ne 5 litran kattilaan, lisäämme kokonainen rkl. suolaa (ilman jodia, iso), ilman vettä, laita kaasuun. Kiehumishetkestä lähtien odotamme 5 minuuttia. Mehu erottuu. Sekoita varovasti, jatka kypsentämistä 5 minuuttia. Pakkaamme tomaatit varovasti steriloituihin purkkeihin täyttämällä ne yksitellen, kaada vapautunut kiehuva mehu, rullaa, peitä kunnes jäähtyy.

Huomion arvoinen suolatut tomaatit kuumasuolausreseptin mukaan niitä voidaan tarjota pienille lapsille. Koostumus ei sisällä etikkaa, on tomaatteja ja suolaa.

Tavalliset suolatut tomaatit

Kaikki kypsät punaiset tai keltaiset tomaatit käyvät. Suuret tomaatit tulee leikata 4 osaan, pienet - tarpeeksi puoliksi. Laita purkkeihin (1 litra on kätevä). Lisää 1 tl. liukumäellä suolaa ja vettä päälle. Täytetyt purkit steriloidaan (laita pyyhe (keittiö) pannun pohjalle), laita purkit sen sisään. Varmista, että ne eivät ulotu kattilan seinämiin ja kosketa toisiaan. Sinun täytyy alkaa laskea sterilointia aika veden kiehumisen jälkeen kattilassa: 15 minuuttia 1 litran purkeille). Kääri kansilla (steriili), käännä ympäri, muista kääriä. Pysyä rauhallisena.

Marinoidut vihreät tomaatit

Sääolosuhteet ovat sellaiset, että kaikki tomaatit eivät koskaan ehdi kypsyä ennen pakkasen tuloa. Tässä tapauksessa säästäviä emäntejä auttavat vihreiden tomaattien suolakurkkureseptit. On tärkeää muistaa, että vain keskikokoiset, suuret vihreät hedelmät ovat suolauksen kohteena.

mausteisia vihreitä tomaatteja

Jos sinulla on keskikokoinen ämpäri vihreitä tomaatteja, sinulla pitäisi olla: 7 valkosipulinkynttä, paloja tulinen pippuri(säädä mausteisuutta maun mukaan), iso nippu persiljaa, suolaa. Leikkaa jokaiseen vihannekseen sivuleikkaus. Valmista täyte: hienonna ja sekoita valkosipuli, persilja, pippuri.

Täytä tomaatit tällä seoksella. Laita loput täytteestä suolasäiliön pohjalle ja päälle tiiviisti täytetyt vihreät tomaatit. Täytä astia suolavedellä (3 l juomavesi keitetään, kaada 6 rkl. suola, jäähdytä). Joudu kevyen sorron alle. Viikon kuluttua siirrä tomaatit pestyihin purkkeihin, käytä saatua suolaliuosta kaatamiseen, sulje yksinkertaiset kannet, piiloudu kellariin.

Ole kärsivällinen ja odota kuukausi vihreiden tomaattien suolaamista. Tällaisia ​​hedelmiä on mahdollista syödä heti, mutta niiden mausta tulee rikas ja täyteläinen kuukauden kuluttua.

On olemassa yksinkertaisempi resepti vihreiksi kynityille tomaateille talveksi purkeissa.

Vihreät suolatut tomaatit

Pistele keskivihreitä tomaatteja kolmesta kohdasta hammastikulla. 3 litran purkissa: tillin siemeniä, herukan lehtiä, piparjuurta, kuumaa pippuria. Laita tomaatit päälle persiljaa, tilliä ja ripottele päälle hienonnettuja valkosipulinkynsiä. Kaada 3 rkl. suola (ilman jodia, karkea), 1 rkl. kuiva sinappijauhe.

Täytä purkit kylmä vesi, korkki muovikorkilla. Kierrä purkkeja käsissäsi, jotta suola liukenee. Laita pois kylmään. Voit arvostaa marinoitujen vihreiden tomaattien makua parin kuukauden kuluttua.

Nykyinen valikoima reseptejä tomaattien (kypsien ja vihreiden) sadonkorjuulle talveksi antaa emännille mahdollisuuden valita eniten herkullisia tapoja tomaattien peittaus ilahduttaa kotitalouksia talvella luonnollisilla ja hyödyllisiä tuotteita. Suolattujen tomaattien reseptit ovat usein melko yksinkertaisia, eivätkä vaadi erityisiä ruoanlaittotaitoja. Tärkeä kunto säilöntä suolaamalla tynnyreissä / ämpärissä / purkeissa lisäämättä etikka-, sitruuna-, asetyylisalisyylihappoa - valmiiden tuotteiden varastointi kylmässä.

Tomaattien säilöntä kotona on laajalti käytetty kokeneet kotiäidit. Tämä prosessi auttaa säilyttämään kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia tuote, joka sisältää runsaasti orgaanisia happoja, C-vitamiinia ja kivennäisaineita. Kiitokset oikea suolaus tomaatit säilyttävät rakenteeltaan ja ovat hieno lisäys toisille kursseille talviaika vuoden. Harkitse eniten herkullisia reseptejä järjestyksessä ja valitse tärkeitä näkökohtia säilyttämisprosessia.

1. Älä sekoita erimuotoisia ja -kokoisia hedelmiä suljettaessa tomaatteja talveksi. Sama koskee lajikkeita, niiden ei pitäisi erota paljon toisistaan.
2. Ennen kuin jatkat säilömistä, lajittele tomaatit kypsyysasteen mukaan. Anna etusijalle näytteitä, jotka on kerätty kuivana ja aurinkoisena päivänä.
3. Valitse peittaukseen vain pieniä tai keskikokoisia tomaatteja. Käytä suuria hedelmiä tomaattimehun valmistukseen tai säilömiseen.
4. Lävistä alue, jossa jalka oli, paksulla ompeluneulalla tai hammastikulla. Tällainen liike estää tomaattien halkeilun peittausprosessin aikana.
5. Karsi pois sairaat ja vahingoittuneet yksilöt, ne eivät sovellu säilytykseen. On sallittua käyttää kypsiä (vihreitä) hedelmiä, ne säilyttävät rakenteen paremmin.
6. Vähän ennen linkoamista steriloi astiat, joihin tomaatit suljetaan. Nämä voivat olla litran tai kolmen litran lasipurkkeja, jotka on suljettu tina- / muovikannilla (ne täytyy myös keittää).
7. Ennen kuin suljet vihannekset talveksi, pese hedelmät juoksevalla tai puhdistetulla vedellä ja keittiösienellä. Tällainen liike sulkee pois kemikaalien ja bakteerien pääsyn sisään, mikä johtaa lopputuotteen nopeaan huononemiseen.
8. Kotitekoiset säilöntäaineet ja stabilointiaineet kotitekoisia tomaatteja kehrätessä ovat asetyylisalisyylihappo, liuos, joka perustuu sitruunahappo, pöytäetikka (6 %) tai esanssi (70 %), syötävä gelatiini.

Klassinen purkitettu tomaattiresepti

Jos haluat kiertää tällä tavalla, anna etusija luumunmuotoisille tomaateille. Pehmeät hedelmät imevät liikaa suolaa, minkä vuoksi ne rypistyvät nopeasti ja saavat karkean jälkimaun.

• tomaatit - 6 kg.
• valkosipuli - 1 pää
• puhdistettu vesi - 6 litraa.
• laakerinlehti- 8 kpl.
• pippuri (herneet) - 10 kpl.
• murskattu suola (mieluiten meri) - 225 gr.

1. Pese purkit kiehuvalla vedellä, kaada 1 ruokalusikallinen soodaa jokaiseen astiaan, steriloi huolellisesti. Laita leveään kattilaan, keitä neljännestuntia. Pyyhi toimenpiteen lopussa kuivaksi, tee sama kansien kanssa.
2. Lajittele tomaatit, aseta paksunahkaiset sivuun, pese ne. Leikkaa ja kuori valkosipuli, leikkaa kynnet kahteen osaan, aseta yksi osa (puolet päästä) purkin pohjalle.
3. Lisää valkosipuliin 5 pippuria ja 4 laakerinlehteä. Aseta tomaatit niin, että ne ulottuvat astian keskelle.
4. Laita nyt tomaattien päälle jäljellä oleva valkosipuli, laakerinlehti, maustepippuri. Tukkia purkki yläosaan tomaattihedelmillä, astu niskasta 2-3 cm taaksepäin.
5. Laimenna 6 litraan suodatettua vettä 225-250 gr. hienoa suolaa, sekoita, odota, että kiteet liukenevat. Heti kun rakeet ovat sulaneet, kaada suolaliuos astiaan tomaattien kanssa.
6. Sulje purkit muovikannilla, lähetä huoneenlämpöiseen huoneeseen, odota 20-25 tuntia. Säilytä tuote ajan kuluttua tinaiset kannet, lähetä kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

• tomaatit - 3 kg.
• juomavesi - 5,5-6 litraa.
• kidesokeri (ruoko) - 245-250 gr.
• valkosipuli - 1 pää
• tuore tilli - 1 nippu
• hieno ruokasuola - 120 gr.
• maustepippuri (herneet) - maun mukaan

1. Pese tomaatit hanan alla vaahtosienellä, kuivaa, lajittele muodon ja lajikkeen mukaan (niiden tulee olla samat). Steriloi purkit soodalla ja kiehuvalla vedellä, pyyhi, anna kuivua huonelämpötila.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen kynsi pituussuunnassa, laita ½ päätä astian pohjalle. Lisää pippurit, hienonnettu tilli (puoli nippu) tähän.
3. Tomaattien koosta riippuen ne on leikattava tai asetettava purkkiin kokonaisena. Laita tomaattien päälle toinen puolikas tillistä ja osa valkosipulista.
4. Kaada suodatettu vesi kattilaan, kiehauta, lisää kidesokeri ja jauhettu suola, sekoita. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada suolaliuos tomaattipurkkiin, korkkiin, jätä 20-23 asteen lämpötilaan 24 tunniksi.
5. Määritellyn ajan kuluttua lähetä tomaatit kellariin tai ruokakomeroon alennettuna lämpötilajärjestelmä. Noin 5 päivän kuluttua voit nauttia hyvä maku ja tarjoile ruoka alkupalana.

Säilykkeet tomaatteja piparjuurella

• pienet tomaatit - 2,7-3 kg.
• karkea suola - 75 gr.
• juurikassokeri - 25 gr.
• maustepippuri (herneet) - 8 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• tuore tai kuivattu tilli - 20 gr.
• valkosipuli - 0,5 päätä
• piparjuuri (juuri) - 10 gr.
• herukan lehdet - 3 kpl.

1. Pese purkit juoksevan veden alla, laita sitten leveään kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä. Pidä liedellä noin 5 minuuttia ja jatka sitten kansien sterilointiin. Kuivaa säiliöt pyyhkeellä kaikkien toimien päätyttyä.
2. Pistele pyrstöön 3-4 reikää hammastikulla tai 1 reikä veitsellä. Sekoita yhteen koostumukseen pippurit, laakerinlehti, tilli, herukan lehdet, piparjuuri ja esikuorittu valkosipuli (leikkaa hampaat 2 osaan).
3. Seuraavaksi siirry suolaveden valmistukseen: sekoita kidesokeri suolaan, kaada kiehuvaa vettä päälle, odota, että kiteet liukenevat. Sen jälkeen kaada liuos purkkiin, korkki muovikannilla.
4. Lähetä säiliöt huoneeseen, jonka lämpötila on 18-20 astetta, odota noin 10 päivää. Tänä aikana käyminen alkaa, sitten sinun on siirrettävä tomaatit kellariin 1 kuukaudeksi. Vasta tämän ajan kuluttua ne voidaan syödä.

• makeat punaiset tomaatit - 2,3 kg.
• sipuli - 2 kpl.
• pöytäetikka (6-9%) - 80 ml.
• rakeistettu sokeri - 120 gr.
• suodatettu vesi - 2,4 l.
• suola - 15 gr.
• mausteet (valinnainen) - maun mukaan

1. Keitä soodatölkit, pese ja kuivaa ne. Laita mausteet astian pohjalle, jos käytät niitä. Neilikka, laakerinlehdet, herneet sopivat.
2. leikata sipuli puolirenkaita tai pieniä neliöitä, jaa määrä 4 osaan.
3. Laita ¼ tomaattien kokonaismäärästä purkkiin, laita päälle sipulit ja sitten taas tomaatit. Toista vaiheet, kunnes kaikki kerrokset on asetettu.
4. SISÄÄN erillinen pankki liuotetaan kidesokeri suolaan kastelemalla tuotteet kiehuvalla vedellä. Kaada seuraavaksi etikka liuos, lisää saatu marinadi tomaattipurkkiin.
5. Ruuvaa astiat steriloiduilla kansilla, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne lattialle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Sen jälkeen lähetä kellariin 1-2 kuukaudeksi.

Säilykkeet tomaatit ilman sterilointia (kylmäkierto)

• luumutomaatit - 2,5 kg.
• murskattu ruokasuola - 75 gr.
• valkosipuli - 7 hammasta
• pöytäetikkaliuos (9%) - 120 ml.
• suodatettu vesi - 2,3 l.
• rakesokeri - 110 gr.
• kuivattu tilli - 15 gr.
• selleri - 10 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• maustepippuri mustapippuri - 15 hernettä
• asetyylisalisyylihappo - 1 tabletti
• mausteita (valinnainen)

1. Valmistele purkit: pese ne, lisää sooda, kaada päälle kiehuvaa vettä, anna hautua 5 minuuttia. Poista sitten jäännökset vedellä, keitä iso kattila ja kuivaa.
2. Aseta pohjaan kuivattua tilliä, jauhettu selleri, pippurit, valkosipuli leikattuna 2 osaan, laakerinlehti ja muut mausteet harkinnan mukaan. Aloita purkin täyttäminen tomaateilla, aseta hedelmät tiukasti päällekkäin.
3. Aloita suolaveden valmistus: sekoita suola sokeriin ja pöytäetikkaan, kaada seos puhdistetulla viileällä vedellä, odota 5 minuuttia. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada saatu liuos astiaan tomaattien kanssa.
4. Soseuta asetyylisalisyylihappoa kahden lusikan välissä jauheeksi. Kaada se purkkiin, älä sekoita. Tällainen liike estää homeen muodostumisen.
5. Korkki tomaatit muovisilla (nailon) kansilla, laita kylmään paikkaan 2 viikoksi. Kun aika on kulunut, tuote voidaan syödä.

Säilötyt kirsikkatomaatit valkosipulilla

• kirsikkatomaatit - 2,4 kg.
• bulgarialainen pippuri - 3 kpl.
• tuore persilja - 0,5 nippu
• tuore tilli - 0,5 nippu
• valkosipuli - 1 pää
• pippuri (herneet) - 10 kpl.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• pöytäetikka - 80 ml.
• juurikassokeri - 110 gr.
• suola - 120 gr.

1. Steriloi purkit ja kannet etukäteen. Laita pohjalle puolikas valkosipulin pää kuorittuasi ja pilkottuasi kynnet kahteen osaan. Lisää tähän hienonnettu tilli ja persilja, pippurit.
2. Ota hammastikku ja pistele pari reikää tomaattien varteen. Aloita tomaattien pakkaaminen purkkiin, aloita isoista, siirry vähitellen pieniin.
3. Leikkaa paprika nauhoiksi, vaihda se tomaattien kanssa asettamalla hedelmät riveihin. Lisää lopuksi loput valkosipulit.
4. Valmista suolavesi sokerista, suolasta ja etikasta kaatamalla suodatettua vettä lueteltujen ainesten päälle. Kaada tuote kattilaan, jossa on emaloidut seinät, keitä, kunnes rakeet ovat liuenneet.
5. Kaada liuos kirsikkatomaattipurkkiin, rullaa tinakannet. Käännä astiat ylösalaisin, aseta pyyhe, anna 3-4 tuntia jäähtyä kokonaan. Vie sen jälkeen purkit pimeään huoneeseen. 4 viikon kuluttua tomaatit voidaan tarjoilla pöytään.

säilöttyjä vihreitä tomaatteja

• kypsymättömät tomaatit (vihreät) - 1,3 kg.
• ruoanlaitto syötävää suolaa(iso) - 55 gr.
• juomavesi - 1,3 l.
• kirsikan tai herukan lehdet - 1 oksa
• tilli - 1 sateenvarjo
• valkosipuli - 5 hammasta
• sinappijauhe-15 gr.
• piparjuuri - maun mukaan

1. Aloita valmistamalla suolaliuos: sekoita sokeri ja suola, kaada kuumaa puhdistettua vettä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Lisää seuraavaksi sinappijauhe, sekoita.
2. Tällä hetkellä steriloi purkit: kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, pyyhi ja kuivaa. Laita pohjalle mausteita (piparjuuri, kirsikan lehtiä, sateenvarjotilli).
3. Asettele tomaatit riveihin vuorotellen hedelmät valkosipulinkynsillä (aiemmin leikattu pieniksi paloiksi). Korkkaa astiat peltikannella, vie purkit kellariin.

Tomaattien suolaaminen talveksi on helppoa, jos sinulla on riittävät tiedot säilytystekniikasta. SISÄÄN ilman epäonnistumista steriloi purkit, lisää mausteita harkintasi mukaan, valitse samankokoiset ja -lajikkeet hedelmät.

Video: kuinka suolata tomaatteja talveksi

Vihannesten suolaaminen on aina ollut paras tapa valmistele ne etukäteen. Suuren suola- ja maitohapon määrän ansiosta vihannekset säilyvät hyvin. pitkä aika, koska suola tappaa monia mädäntyneitä bakteereja, minkä vuoksi vihannekset pääsevät sisään normaaleissa olosuhteissa pilata.

Melkein kaikki vihannekset suolataan: kaali, kurkut, munakoisot, kesäkurpitsa, tomaatit.

Joidenkin vihannesten - esimerkiksi kurkkujen ja tomaattien - peittaustekniikka on lähes sama. Mutta on joitain ominaisuuksia, jotka kotiäitien tulisi olla tietoisia.

Ruoanlaiton hienouksia

• Luumun muotoiset tomaatit sopivat parhaiten peittaukseen - kuten Fakel, Humbert, Transnistrian uutuus, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Nämä tomaatit paksu iho, ne ovat meheviä eivätkä ole niin epämuodostuneita suolattuna.
• From kypsiä tomaatteja tuotetta saadaan erinomainen laatu, mutta ne muuttuvat usein suolausprosessin aikana, joten tällaisia ​​tomaatteja on käsiteltävä erittäin huolellisesti.
• Vaaleanpunaisten kypsyysasteen ja pyöreän tomaattien suolakurkku ei vaurioidu suolauksen aikana ja sisään valmiina osoittautua erittäin maukkaaksi. Usein suolattu vihreitä tomaatteja, sekä maitomaisen kypsyyden hedelmiä.
• Toisin kuin kurkut, jotka voidaan marinoida suurissa tynnyreissä, tomaatit kannattaa marinoida pienessä kulhossa. Siinä ne eivät rypisty oman painonsa alla. Siksi paras pakkaus tomaattien peittaukseen ovat lasipurkkeja, joiden tilavuus on 3-10 litraa.
• Tomaattien suolaustekniikka on sama kuin kurkkujen. Mutta koska tomaatit sisältävät enemmän sokeria, ne vaativat hieman enemmän suolaa peittaukseen. Kypsille tomaateille valmistetaan suolavettä 500-700 g suolaa 10 litraa vettä kohti. Ruskealle ja vihreitä tomaatteja 10 litraa vettä kohden otetaan 600-800 g suolaa.
• Tomaattien ja suolaveden määrän laskeminen on helppoa. Kun tomaatit pakataan tiiviisti purkkiin, puolet sen tilavuudesta jää suolaveteen. Esimerkiksi sisään litran purkki 500-600 g tomaatteja ja 500 ml suolavettä laitetaan kolmen litran purkkiin, 1,5 kg tomaatteja ja 1,5 l suolavettä. Tietysti voi olla 100 ml tai 100 g virhe suuntaan tai toiseen. Kaikki riippuu tomaattien koosta ja pakkaustiheydestä.
• Tomaatilla on voimakas maku ja tuoksu, joten mausteisten vihreiden suolaamiseen kuluu puolet vähemmän kuin kurkuilla. Yleisimmin käytetty tilli, valkosipuli, punainen paprika, lehdet mustaherukka, selleri, persilja, rakuuna. Yhdessä tämän yrtin kanssa lisätään kirsikka- tai tammenlehtiä, joissa on runsaasti tanniinia. Niiden ansiosta tomaatit ovat vahvoja ja kestäviä.
• Tomaatit, erityisesti kypsymättömät, sisältävät solaniinia, joten käyminen on hitaampaa kuin kurkut, ja 15-20 °C:n lämpötilassa päättyy noin 2 viikon kuluttua.
• Reseptit suolatut tomaatit paljon. Ne voivat olla mausteisia, mietoja, pippuria, valkosipulia, kirsikka- ja mustaherukanlehtiä. Ne suolataan sisään tomaattimehu, sinapin, kanelin ja jopa sokerin kanssa.
• Suolatut tomaatit säilytetään lasipurkit huoneessa, jonka ilman lämpötila on 0-2 °. Tomaatit ovat valmiita noin 1-1,5 kuukaudessa.

Suolatut tomaatit purkeissa: klassikko

• punaiset tomaatit - 1,5 kg;
• punainen paprika - palo;
• mustaherukan lehdet - 2 kpl;
• vihreä tilli - 50 g;
• selleri, persilja, rakuuna - 15 g.

suolavettä varten:

• vesi - 1,5 l;
• suola - 50-60 g.

Keittomenetelmä

• kokki puhtaat purkit.
• Tee suolavesi. Tätä varten pienessä määrässä kuuma vesi liuottaa suola. Sekoita loppu kylmään veteen. Kun suolavesi on laskeutunut, siivilöi se pellavakankaan läpi.
• Valitse suolaamiseen voimakas punainen tai vaaleanpunaisia ​​tomaatteja yksi koko. Huuhtele huolellisesti pesualtaassa vaihtaen vettä useita kertoja tai hanan alla. Poista varret.
• Pese kaikki vihreät hyvin. Anna veden valua.
• Laita 1/3 kaikista vihreistä purkin pohjalle. Pakkaa tomaatit tiiviisti, kerroksittain mausteilla varoen murskaamasta niitä.
• Täytä suolavedellä. Laita purkit huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 15-20 °. kiinni nylon kannet. Jätä 2 viikkoa. Tänä aikana tulee olemaan maitohappokäyminen: Suolavesi muuttuu sameaksi, osa siitä imeytyy tomaatteihin.
• Vapauta tomaattien pinta homeesta ja vaahdosta. Kaada tuoretta suolaliuosta purkkien kaulaan asti.
• Sulje purkit tiukasti steriileillä kansilla ja laita ne kylmään huoneeseen tai jääkaappiin.

Tomaatit valkosipulin kanssa miedolla purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• piparjuuri - 20 g;
• valkosipuli - 150 g;
• rakuuna - 25 g;
• kuumat paprikat - muutama pieni palo tölkkien lukumäärän mukaan.

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 400 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Liuota suola veteen, anna suolaveden laskeutua. Siivilöi.
• Valitse kiinteät tomaatit. Pese kylmässä vedessä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli, huuhtele vedessä. Leikkaa suuret neilikat puoliksi.
• Kuori piparjuuri ihosta, pese juoksevan veden alla. Leikkaa viipaleiksi. Pese yrtit ja paprikat.
• Pakkaa tomaatit tiiviisti purkkeihin, kerrosta yrteillä ja mausteilla. Laita yksi paprika jokaiseen purkkiin.
• Täytä suolavedellä ja sulje capronin kansilla. Jätä lämpimään paikkaan 12 päivää.
• Poista sitten muotti ja vaahto tomaattien pinnalta. Kaada tuore suolavesi purkkeihin. Rullaa tai sulje tiukasti tavalliset kannet ja laske se kellariin.

Huomautus: Jos haluat tehdä tomaateista mausteisia, lisää piparjuuren määrää ja laita paprika purkkeihin leikattuna. Tällaisiin tomaatteihin on suositeltavaa laittaa tilliä: 200 g tilliä tarvitaan 10 kg:aan tomaatteja. Ota 600 g suolaa 8 litraan vettä.

Suolatut tomaatit ja paprikat purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• valkosipuli - 30 g;
• tillin vihreät - 150 g;
• paprika - 250 g;
• kuuma paprika - muutama pieni palo tölkkien lukumäärän mukaan.

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Tee suolavesi. Liuota suola veteen. Anna suolaveden laskeutua ja suodata se sitten liinan läpi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Valitse kypsät, kiinteät tomaatit. Pestä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli kuoresta, pese se.
• Pese paprika, leikkaa puoliksi, poista siemenet. Leikkaa puolikkaat pitkiksi viipaleiksi. Huuhtele tilli kylmällä vedellä.
• Laita tomaatit purkkeihin kerroksittain yrteillä, valkosipulilla ja pippuriviipaleilla.
• Täytä suolavedellä. Jätä 10-12 päivää lämpimään (jopa 20 °) paikkaan.
• Kun maitohappokäyminen on päättynyt, poista tomaattien pinnalta vaahto ja mahdollinen home. Täytä purkit uudella suolavedellä. Sulje kannet, laita kellariin. Tai sulje se tiukasti.

Suolatut tomaatit tomaattimehussa purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• mustaherukan lehdet - 250 g;
• tomaattipyree - 10 kg;
• suola - 300 g;
• kuiva sinappi - 1 tl

Käyttötapa

• Valitse vahva kypsiä tomaatteja. Pese hyvin, poista varret.
• Valmista tomaattipyree. Ota tätä varten ylikypsiä, halkeilevia tomaatteja. Pese ne. Selaa lihamyllyä. Jos haluat saada soseen ilman kuorta ja siemeniä, hiero se siivilän läpi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Pese vihannekset.
• Sekoita suola sinappiin.
• Laita herukanlehdet purkkien pohjalle. Levitä kerros tomaatteja. Ripottele suolaseoksella. Laita herukanlehdet uudelleen. Laita tomaatit niiden päälle. Kun puolet purkista on täytetty, täytä tomaatit tomaattimassalla. Toista kerrokset lehtien, tomaattien ja suolan kanssa.
• Ylempi kerros Peitä tomaatit herukanlehdillä. Täytä purkki tomaattipyreellä.
• Sulje purkit kannella ja jätä 6 päivää ilman lämpötilaan 15-20 ° C. Täytä sitten purkit tomaateilla. Sulje capronin kansilla. Siirrä kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit kanelilla purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• laakerinlehti - 5 g;
• kaneli - 1,5 tl

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Liuota tätä varten suola veteen. Kun suolavesi laskeutuu, siivilöi se.
• Valitse punaiset, kiinteät tomaatit. Pese ne. Poista varret.
• Pakkaa tomaatit tiiviisti purkkeihin, mutta älä murskaa. Laita laakerinlehti ja kaneli jokaiseen purkkiin tasaisesti koko tomaattimäärälle.
• Täytä suolavedellä. Sulje capronin kansilla. Anna vaikuttaa 10-12 päivää huoneessa 15-20°:n ilman lämpötilassa.
• Tämän ajan kuluttua poista vaahto ja mahdollinen home tomaattien pinnalta. Täytä purkit juuri valmistetulla suolaliuoksella. Siirrä kylmään paikkaan.

Vihreät suolatut tomaatit purkeissa

Ainekset:

• vihreät tomaatit - 10 kg;
• tillin vihreät - 200 g;
• mustaherukan lehdet - 100 g;
• sokeri - 200 g.

suolavettä varten:

• vesi - 5 l;
• suola - 250 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Kun se laskeutuu, siivilöi.
• Valitse vihreät tomaatit, pese ne. Poista varret.
• Pese vihannekset.
• Kasta tomaatit pienissä erissä kiehuvaan veteen ja hauduta 1-2 minuuttia. Jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla. Pärjää ilmankin lämpökäsittely, mutta tässä tapauksessa tomaatit ovat kovia.
• Laita kylmät tomaatit tiiviisti puhtaisiin purkkeihin, vaihtamalla vihreitä. Kaada sokeri jokaiseen purkkiin.
• Täytä suolavedellä. Jätä lämpimään paikkaan käymään 6-7 päivää. Täytä tuoreella suolavedellä. Sulje capronin kansilla. Siirrä kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit omassa mehussaan purkeissa

Ainekset:

• punaiset tomaatit - 10 kg;
• herukan lehdet - 30-40 kappaletta;
• tomaattimassa - 10 kg;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Pese kypsät tomaatit, poista kannat.
• Huuhtele juuri poimitut herukan lehdet puhtaassa vedessä.
• Laita herukanlehdet puhtaiden purkkien pohjalle. Laita tomaatit joukkoon. Ripottele päälle suolaa. Laita uudelleen herukanlehdet, sitten tomaatit. Ripottele uudelleen suolalla. Täytä siis kaikki pankit.
• Valmista tomaattimassa ylikypsistä tomaateista, jotka esipestään kylmässä vedessä. Täytä se tomaateilla.
• Sulje purkit kansilla ja säilytä sisällä 15-20°:ssa noin 6-7 päivää. Kun käyminen on ohi, siirrä kylmään paikkaan - kellariin tai jääkaappiin.

Suolatut tomaatit neilikkailla purkeissa

Ainekset (kolmen litran purkkiin):

• tomaatit - 1,5 kg;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• persilja - 2 oksaa;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• maustepippuri - 2 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kirsikan ja mustaherukan lehdet - kukin 3 lehteä;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• kuuma paprika - 1 palo;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

suolavettä varten:

• vesi - 2 l;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl

Keittomenetelmä

• Valitse peittaukseen punaiset kypsät luumun muotoiset tomaatit, joissa on paksu kuori. Pese huolellisesti. Poista varret.
• Huuhtele runsaasti kylmä vesi tilliä, persiljaa, kirsikkaa ja herukanlehtiä.
• Kuori valkosipuli, pese. Pese paprikanpalot, leikkaa kuivattu osa varresta pois. Älä vahingoita hedelmälihaa, muuten tomaatit muuttuvat mausteisiksi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Laita mausteita jokaisen purkin pohjalle. Täytä sitten purkit tomaateilla. Laita pippuria hedelmien väliin. Peitä tomaattien yläkerros yrteillä. Ripottele sinapinsiemeniä.
• Kaada vesi kattilaan, laita suola, sokeri ja laakerinlehti. Keitä suolavettä 5 minuuttia. Ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä.
• Kaada kylmä suolavesi tomaattien päälle. Sulje muovisilla kansilla.
• Laita purkit 3 viikkoa viileään paikkaan.

Huomautus omistajalle

Voit muuttaa mitä tahansa näistä resepteistä mielesi mukaan ottamalla yhden sijaan mausteinen kasvi muu. Mutta älä vähennä suolan määrää, muuten tomaatit voivat muuttua happamaksi. Älä myöskään unohda hygieniasääntöjä. Täyttämällä kaikki vaatimukset, saat lopulta herkullisia suolattuja tomaatteja.

Aloitetaan yksinkertaisimmasta, koska monet kotiäidit pitävät siitä parempana nopeita reseptejä. Joten aihion valmistamiseksi kahden litran purkkiin tarvitset 1 kilogramman ja niille pari laakerinlehteä, saman määrän tillin oksia ja 2 kertaa enemmän valkosipulinkynsiä. Valmista myös 6 hedelmää mustaa ja maustepippuri. Suolavettä varten tarvitset 25 grammaa Kidesokeri ja suolaa, 60 grammaa hunajaa ja 80 ml omenaviinietikkaa. Pese tomaatit, puhkaise haarukalla tai hammastikulla ja laita purkkiin muiden säilöntäaineiden kanssa.

Seuraavaksi teemme suolaveden, jota varten sinun täytyy keittää litra vettä kattilassa, kaatamalla siihen suolaa ja sokeria. Kun ne liukenevat, kaada saatu täyte purkkiin ja anna jäähtyä tunnin ajan. Kaada seuraavaksi marinadi takaisin pannulle, jotta pippurit, laakerinlehdet tai valkosipuli eivät pääse veteen purkista (on parempi peittää säiliön suu muovikannella). Kiehauta neste uudelleen, lisää siihen hunajaa, ja kun se liukenee, sammuta kaasu ja kaada etikkaa. Täytämme purkin uudelleen tomaateilla, rullaamme sen ja laitamme sivuun jäähtymään.

Suolaveden valmistus tomaattien peittaukseen

Toinen resepti on kylmä suolaus tomaatit nopea tapa talveksi, eli täysin ilman keittämistä. Otamme tuotteet kolmen litran purkin pohjalta: 2 kiloa pieniä tomaatteja, 4-5 valkosipulin kynnet, 3 oksaa sateenvarjotilliä ja saman verran laakerinlehtiä. Myös aromia ja pikantiteettia varten tarvitset noin 10 hernettä mustaa tai maustepippuria, selleriä ja muita tuoksuvia yrttejä. Suolaveteen otamme 1,5 litraa vettä, 25 grammaa sokeria ja suolaa, 80 ml 9% pöytäetikka, sekoita kaikki ja odota, kunnes kiinteät aineosat ovat täysin liuenneet.

Laitoimme pestyt tomaatit purkkiin, jonka pohjalle on jo laitettu puolet valkosipulista ja tillistä, laakerinlehti, pippuri ja erilaisia ​​mausteisia vihreitä. Kun kaikki hedelmät on asetettu riveihin, tiukasti, mutta ei tungosta, heitämme loput valkosipulit ja tilliä päälle. Sitten hän menee sinne kylmä kaada, sulje sitten säiliö ja aseta se kylmään paikkaan. Jos teet aihiot välittömästi suuri määrä, on parempi säilyttää ne viileässä kellarissa. Tätä säilytystä infusoidaan vähintään 3 viikkoa, mutta sitä voidaan säilyttää paljon pidempään. Kuten näette, tämä on erittäin yksinkertaisia ​​reseptejä, mutta mielenkiintoisimpia tarkastelemme seuraavaksi.

Jopa sellaisenaan nämä punaiset, keltaiset tai purkitetut ovat erittäin maukkaita. Mutta täyte lisää maustetta, joten tarjoamme sinulle seuraavat reseptit. Ensimmäisen mukaan tarvitset tomaatteja, valkosipulia ja persiljaa. Emme rajoita ainesosien määrää, sillä säilöntä tapahtuu pääsääntöisesti silmämääräisesti, kunnes tomaatit loppuvat. Lähdemme siitä tosiasiasta kahden litran purkki mahtuu noin kilo hedelmiä ja litra täytettä. Hienonna ja sekoita valkosipulin kynnet ja persilja, minkä jälkeen tomaattien pesun jälkeen leikkaamme jokaisen päälle reiän ottamalla osa ytimestä. Siellä lisäämme leikkaamisen täytteen muodossa.

Nyt teemme suolaveden, jota varten keitämme vettä ja laitamme 50 grammaa suolaa ja 40 grammaa hunajaa jokaiselle litralle. Aseta, kunnes kaikki komponentit ovat liuenneet täytetyt tomaatit sitten steriloituihin purkkeihin kuuma täyttö täytä astiat ja odota 10 minuuttia, kaada se takaisin kattilaan ja keitä. Kaada suolavesi uudelleen purkkeihin, rullaa ne metalliset kannet, käännä ja poista jäähtymään kannen alle.

täytetyt tomaatit

Ole varovainen, jos kuplia nousee ylösalaisin käännetyssä lasisäiliössä kaulasta pohjaan käännettynä, se tarkoittaa, että kansi ei ollut tiukasti rullattu, on suositeltavaa avata se ja toistaa säilöntäprosessi uudelleen.

Toisen reseptin avulla voit valmistaa tomaatteja vielä täyteläisemmillä mauilla, pyöräytyksiä varten tarvitset noin 1,5 kiloa tiheitä tomaatteja jokaiseen kolmen litran pulloon (joten hedelmät makaavat melko vapaasti). Täytteeksi otamme 1,5 kiloa porkkanoita ja saman verran makeaa paprika, 5 keskikokoista valkosipulinkynttä, pieni nippu persiljaa ja 1-2 chiliä (maun mukaan). Kaikki täytteeseen tarvittavat ainekset, jauha ja sekoita. Leikkaa pestyjä ja varresta kuorittuja tomaattihedelmiä sivusta kolmanneksella ja täytä täytteellä.

Steriloimme purkit ja laitamme jokaisen pohjalle persiljan vihreitä (voidaan käyttää leikkaamisesta jääneitä oksia), tusinaa musta- tai maustepippuria ja muutama laakerinlehti. Asettele tomaatit kulhoon. Valmistamme suolaveden, jota varten otamme 5 litraa vettä, keitämme ja kaadamme astiaan (ilmoitettu tilavuus riittää 3 kolmen litran purkkeja), kaada puolen tunnin kuluttua kattilaan ja kiehauta uudelleen. Liuotamme 125 grammaa suolaa veteen ja 2 kertaa enemmän sokeria sekä puolitoista lasillista 9-prosenttista etikkaa. Täytämme säiliöt uudelleen, rullaamme ne kannella ja laitamme ne kannen alle jäähtymään kaula alaspäin.

Tässä annamme reseptejä, joita tuskin voi kutsua yleisiksi. Ja aluksi ehdotamme aihion tekemistä tomaateista ja omenoista. Kolmen litran purkki tarvitsee noin 1,5 kiloa tomaatteja ja 4–5 happamia omenoita keskikokoinen. Hedelmät on pestävä ja niistä on myös poistettava varret. Steriloimme purkit, laitamme jokaisen pohjalle 4-5 valkosipulinkynttä ja 2-3 tillin oksaa (sateenvarjo), voit myös lisätä laakerinlehteä, neilikkaa ja muita mausteita. Laitamme hedelmät astiaan. Keitä nyt vettä ja täytä astiat sillä. Kaada 10 minuutin kuluttua kattilaan, laita se uudelleen kaasulle kiehuvaksi ja lisää 25 grammaa sokeria ja suolaa, odota niiden liukenemista ja kaada purkkeihin yrittäen saada suolavesi kohoamaan kaulan reunaan. Kääri rullalle, käännä ja poista jäähtymään.

Tomaatit omenoiden kanssa

Seuraava resepti, jossa on vähintään ainesosia, on kanelitomaatit, joita kotiäidit harjoittavat melko harvoin (ja turhaan). Joten 5 kilolle tomaatteja otamme 10 laakerinlehteä ja 1,5 tl jauhettua kanelijauhetta. Siinä kaikki, sadonkorjuuseen ei tarvita muuta, paitsi suolavettä, jota varten tarvitset 50 grammaa suolaa litrassa vettä. Steriloimme kolmen litran purkit, sitten sinun on pestävä tomaatit ja laitettava ne astioihin. Nyt kiehauta vesi ja kaada purkkeihin, anna hautua 20 minuuttia. Kaada seuraavaksi neste kattilaan, kiehauta uudelleen ja lisää laakerinlehti kanelilla ja pidä alhaisella lämmöllä enintään 5 minuuttia. Täytämme purkit suolavedellä ja rullaamme ne metallikannilla, käännämme ne ja laitamme ne kannen alle.

Mutta seuraavia reseptejä voidaan kutsua suolaukseksi vain ehdollisesti. Suola on välttämätön säilönnässä ja siksi sitä on lisättävä, mutta välipalojen maku osoittautuu melko makeaksi korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Tehdään siis aluksi tomaatteja gelatiinissa. Tarvitset pieniä vihreitä tomaatteja, 0,6 kiloa litrapurkkiin, valmista myös muutama valkosipulin kynsi, pala kuumaa pippuria ja laakerinlehteä (määrä valinnainen). Suolaveteen litraa vettä varten sinun on otettava 80 grammaa sokeria ja 25 grammaa suolaa, 80 millilitraa omenaviinietikkaa ja 1,5 ruokalusikallista kuivaa gelatiinia.

Tomaattien säilöntä gelatiinissa

Tomaatit tulee pestä, kuoria ja leikata puoliksi tai neljään osaan. Sitten steriloimme purkit ja asetamme säiliöön tomaattiviipaleet muiden komponenttien kera sadonkorjuuta varten. Nyt teemme suolakurkkua. Esiliuota gelatiinirakeet lasiin lämmintä vettä, kaada tulevaan suolaveteen, kaada sokeri ja suola ja keitä 15 minuuttia. Jäähdytä sitten hieman, lisää Omenaviinietikka ja kaada heti tomaattiastioihin. Laitamme purkit lämmitettyyn vesikattilaan puutelineelle tai taitettuun pyyhkeeseen ja pastöroimme miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Nyt vihreiden tomaattien herkullinen hienonnettu peittaus on rullattu talveksi ja jäähtynyt ylösalaisin.

Ja lopuksi erittäin epätavallinen resepti, johon tarvitset 4 kolmen litran purkkia, noin 6,5 kiloa tomaatteja ja 4 nippua porkkanan topit, mikä sinänsä on epätavallista. Mutta suolaveden komponenttien suhteet ovat vielä omaperäisempiä: 5 litraa vettä varten sinun on otettava 350 millilitraa 6-prosenttista etikkaa, 125 grammaa suolaa ja 2,5 lasillista sokeria. Tomaatit ja topit on pestävä ja kuivattava. Steriloimme purkit ja laitamme kokonaiset oksat jokaisen pohjalle porkkanan vihreitä, nippua kohden konttia kohti. Laitoimme tomaatit sinne, keitämme sitten vettä ja kaadamme se astiaan, jättäen sen hautumaan kannen alle 15 minuuttia.

Seuraava vaihe on itse täytteen valmistus. Valuta neste kaikista purkeista kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja lisää kaikki ainekset siihen reseptin mukaisesti. Pidämme sitä pienellä kaasulla korkeintaan 3 minuuttia, kunnes sokeri ja suola liukenevat, minkä jälkeen kaadamme sen astioihin, jolloin saadaan makeaa tomaatin tomaatin suolaa talveksi. Jää vain kääriä metallikansilliset purkit, jotka olivat aiemmin kiehuvassa vedessä useita sekunteja, ja voit laittaa purkit jäähtymään kannen alle unohtamatta kääntää niitä ylösalaisin. Nyt sinulla on makea välipala talveksi suolavedessä keitettynä.

9-prosenttisen etikan valmistamiseksi sinun on laimennettava 70-prosenttista esanssia 1-7 osaan, ja 6 prosentin osalta osuuksien osuus on 1:11. Mutta on parasta käyttää omenaviinietikkaa käänteisiin, se on hyödyllisempää kuin pöytäsiiderietikka.

0

Jokainen gourmet myöntää luottavaisesti - sitä on vaikea kuvitella talvinen välipala Parempi kuin säilötyt tomaatit.

Hyllyillä ympäri vuoden saatavilla laaja valikoima suolakurkkua ja säilykeruokaa, mutta kotitekoisia vihanneksia ovat erityinen maku ja edut moninkertaistuvat.

Huolehtivat kotiäidit suolaavat tomaatteja joka syksy. Tämä vaatii taitoa, tietoa, kärsivällisyyttä ja vapaa-aikaa. Miksi enemmistö valitsee kodin tuote, jättäen huomioimatta markkinoiden tarjoamat tavarat? Syy on yksinkertainen: ei yhtään kemiallinen lisäaine ei tee valmisteesta maukkaampaa kuin kotitekoinen. Ja todistetun reseptin mukaan keitetyt vihannekset takaavat tuoteturvallisuuden ympäri vuoden.

Suolaustekniikat voivat olla radikaalisti erilaisia. Mutta jokaiselle niistä on perussääntöjä, jotka on otettava huomioon.

1. Kokeneet kotiäidit tietävät: kypsiä hedelmiä ovat tuoksuvia ja herkkiä. Mutta tällaiset näytteet vaativat erityisen huolellista käsittelyä, koska ne ovat helposti rypistyviä. On kuitenkin parempi valita vihannekset, jotka ovat vaaleanpunaisia ​​tai maitoisia, koska ne eivät vahingoitu. Vihreiden hedelmien pyörittämistä purkkeihin harjoitetaan laajalti.
2. Ihanteellinen astia suolaamiseen on lasipurkit, joiden tilavuus on enintään 10 litraa. Jos keität vihanneksia suurissa astioissa, on todennäköistä, että alemmat rypistyvät ylempien painon alla.
3. Kaikista purkitukseen soveltuvista lajikkeista menestyneimmät ovat:

• Transnistrian uutuus;
• Humbert;
• De Barao;
• Yermak;
• Buffalo;
• Titaani;
• Majakka.

1. Tomaatit sisältävät paljon sokeria. Siksi suolaa (vain suuria tulisi ottaa) niiden valmistukseen tarvitaan hieman enemmän kuin kurkkuihin. Keskimäärin - 500-800 g suolaa kymmenen litran purkissa.
2. Ruoanlaittoon käytetään persiljaa, tilliä, rakuunaa, selleriä, kirsikkaa tai tammenlehtiä, mustaherukkaa (lehtiä) sekä valkosipulia ja punapippuria.
3. Valmistusaika on 1,5-2 viikkoa. Kestää 2-3 kuukautta, ennen kuin herkku muuttuu tuoksuvammaksi ja suolavedessä rikkaammaksi.
4. Herkku voidaan valmistaa muoviämpäriin, lasipurkkeihin, alumiinikattoihin ja puutynnyreihin. Suosittu menetelmä suolaamiseen muovipusseissa.

Säiliö valmis tuote on säilytettävä 0-2 °C:ssa. Ei ole suositeltavaa avata astioita aikaisemmin kuin muutaman kuukauden kuluttua.

Yksinkertainen resepti suolaamiseen purkkeihin

Kaikki eivät pidä purjehtimisesta pitkään ja lajittelusta kaikenlaisia ​​reseptejä. Hedelmien keräämiseen on yleinen ja yksinkertainen tapa. Tarvitset:

• noin kaksi kiloa punaisia ​​tomaatteja;
• punainen tuliset paprikat;
• pari arkkia mustaherukkaa;
• 100 g tilliä;
• muita mausteita maun mukaan (reseptissämme se on rakuunaa, selleriä ja persiljaa).

Valmistamme suolaveden puolitoista litrasta vettä ja 150 grammasta suolaa.

1. Valmistetaan pari purkkia. Ne on steriloitava.
2. Laimennamme olemassa olevan suolan pieneen määrään nestettä (kuuma). Sitten täydennämme liuosta lopulla vedellä.
3. Pese vihannekset hyvin ja poista kannat. varten tämä resepti vähintään vaaleanpunaiset tomaatit sopivat.
4. Pese vihannekset ja laita ne puhtaalle pyyhkeelle imemään ylimääräistä vettä.
5. Laitoimme kolmannen osan mausteista astioiden pohjalle. Sitten laitamme tomaatit astiaan vuorotellen mausteiden kanssa. Hoito on tärkeää, jotta kypsät tomaatit eivät rypisty.
6. Täytämme astiat suolavedellä. On liian aikaista rullata ne ensin, sulje ne vain nylonkannilla ja laita ne pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 20 ° C.
7. 2 viikon kuluttua hieman fermentoitunut suolaliuos valutetaan pois. Kaada sitten tuoretta. Hedelmät tulee huuhdella etukäteen.
8. Pankit kääritään rullalle ja asetetaan viileään huoneeseen. Voit säilyttää niitä jääkaapissa.

Nopea suolaus

Express resepti suolattuja vihanneksia hyödyllistä, jos juhlaa suunnitellaan pian. Tällainen herkku on valmis päivässä.

1. Pesemme 1 kg vihanneksia ja yrttejä juoksevan veden alla. Herukan lehdet, tillin sateenvarjot ja piparjuuren lehdet sopivat hyvin tähän reseptiin.
2. Puhdistamme 4 valkosipulinkynttä. Leikkaamme jokaisen. Jaamme myös tillin, mutta jätämme herukat ja piparjuuret alkuperäiseen muotoonsa. Laitoimme kaiken tämän esisteriloituun kolmen litran purkkiin.
3. Laitamme tomaatteja yrttien päälle.
4. Marinadin valmistus:

• kaada litra vettä mihin tahansa sopivaan pannuun;
• lisää 50 g suolaa, 1 tl. sokeri ja 3-4 hernettä maustepippuria;
• nestettä on keitettävä 3 minuuttia. keittämisen jälkeen.

1. Odotamme suolaveden jäähtymistä. Heti kun sen lämpötila saavuttaa 60 ° C, täytä hedelmä nesteellä.
2. Sulje säiliö kannella ja anna olla huoneenlämmössä 24 tuntia.

Reseptit suolatuille tomaateille talveksi

Kokeneet kotiäidit noudattavat todistettua tekniikkaansa säilöttyjen tomaattien valmistuksessa.

Resepti porkkanan päällä

• pesemme hedelmät ja porkkanat (kolmen litran astiaan tarvitset 3-4 porkkanaa);
• steriloi astia, keitä kansi;
• puolet yläosista asetetaan pohjalle;
• laitamme vihanneksia, laitamme vihreitä niiden väliin;
• keitä 1,5 litraa vettä ja kaada;
• odota 10 minuuttia, valuta neste kattilaan, lisää pari rkl. l. suola, 7 ruokalusikallista sokeria ja lusikallinen 9-prosenttista etikkaa, kiehauta uudelleen;
• kaada suolaliuos purkkeihin, rullaa kansi ylös erityisellä koneella;
• käännä säiliö ylösalaisin, jotta kannet eivät katkea, anna sen seistä useita tunteja, kunnes työkappale jäähtyy;
• suolakurkku voidaan poistaa kellarissa tai jääkaapissa (välipala on suositeltavaa avata aikaisintaan 2 kuukauden kuluttua).

Säilyke ilman etikkaa

Tarvitset:

• 3 kg hedelmiä;
• valkosipulin kynsi;
• 80 g karkeaa suolaa;
• 2 rkl. l. Sahara;
• neljä polttimoa;
• pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

• pese vihannekset juoksevan veden alla;
• sipuli leikattu puolirenkaisiin, asetettu sivuille;
• lähetämme pippuria sinne;
• laita kaksi litraa nestettä tuleen, lisää sokeri ja suola, keitä pari minuuttia;
• kaada suolavesi, rullaa.

Jäähdytyksen jälkeen työkappale poistetaan pimeässä, viileässä paikassa.

Kylmä suolaus

• Laitamme 5 litraa vettä tuleen, lisää 1/2 tl. punainen hienonnettu pippuri, joitakin herukan lehtiä, 40 g suolaa ja 2 rkl. l. Sahara;
• keitä suolavettä pari minuuttia, anna jäähtyä ja lisää 1 rkl. l. 9% etikkaa;
• laita mausteet steriileihin purkkeihin, sitten tomaatit;
• kaada kaikki kylmällä suolavedellä, rullaa kansi (säilytä jääkaapissa).

Kuuma ruoanlaitto

• pesemme puolitoista kiloa kypsiä ruskeita hedelmiä;
• leikata isoksi Paprika, poista ydin, leikkaa nauhoiksi;
• Kuori 2 valkosipulinkynttä, pese kuumana Paprika, leikattu;
• valmistettuihin astioihin laitamme useita tillin oksia, herukan lehtiä, selleriä ja persiljaa (voit lisätä pari laakerinlehteä);
• aseta sitten tomaatit vuorotellen valkosipulin ja mausteisten vihannesten kanssa;
• kaada kiehuvaa vettä sen päälle, keitä kannet etukäteen ja peitä astiat niillä;
• valuta vesi takaisin, lisää 2 rkl. l. suola, kiehauta, kaada uudelleen;
• kääri kannet rullalle, käännä jäähtymään.

Suolatut kirsikkatomaatit

1. Valmista suolavesi: keitä vesi lisäämällä 100 g suolaa, pippuria ja kaksi valkosipulinkynttä.
2. Laita selleri ja laakerinlehti kulhon pohjalle.
3. Laitamme punaiset hedelmät, kaada marinadi. Päälle pari oksaa korianteria.
4. Suljemme puhtailla kansilla (voit käyttää polyeteeniä), säilytä huoneenlämmössä. Kirsikat ovat valmiita 7 päivässä.

Tomaatit talveksi - "Nuo sormesi"!

Nimi puhuu puolestaan ​​- tällaisesta alkuruoasta on erittäin vaikea irtautua. Ruoanlaittoon:

• leikkaa tilliä ja persiljaa;
• steriloimme purkit, laita vihreät ensin;
• leikkaa kuuma paprika, laita vihreät pieneksi palaksi;
• paista puhtaassa pannussa kasviöljy ja lisää 1 rkl. l. jokaiselle säiliölle;
• pese punaiset kasvit, leikkaa sipulit, laita punaisten vihannesten puolikkaat vuorotellen sipulirenkaiden kanssa;
• kiehauta vesi, lisää 1 rkl. l. suolaa, kolme kertaa enemmän sokeria ja vähän pippuria, anna jäähtyä ja kaada 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
• kaada vihannekset hieman jäähdytetyllä (mutta silti kuumalla) suolavedellä, kierrä purkit;
• käännä työkappaletta ympäri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Lick Your Fingers voidaan säilyttää 15-25 °C:ssa.

Tomaatit talveksi ilman suolaa

• pese hedelmät ja tee yksi reikä hammastikulla (jos et puhkaise niitä, kuori voi repeytyä kypsennyksen aikana);
• valmista marinadi: keitä 4 litraa nestettä lisäämällä 200 g sokeria ja 1 rkl. l. etikka;
• steriloimme astian, laitamme pohjalle 3 laakerinlehteä, pari sipulia, leikattu puolirenkaisiin, oljet kahdesta porkkanasta ja iso paprika;
• sitten - tomaatit, täytä suolavedellä;
• odota nesteen jäähtymistä, rullaa.

Suolatut tomaatit luumuilla

Resepti saattaa tuntua epätavalliselta, mutta se on ehdottomasti huomion arvoinen. Tällä ruoalla on erityinen maku.

1. Steriiliin lasiastiaan laitetaan hienonnettu persilja, piparjuurilehti, 2 valkosipulinkynttä ja muutama mustapippuriherne.
2. Lisää punaiset vihannekset sekä hienonnettu sipuli ja luumut.
3. Täytä kiehuvalla vedellä, odota 20 minuuttia.
4. Siirrä neste kulhoon.
5. Siellä myös - 50 g suolaa ja 3 rkl. l. Kidesokeri.
6. Kiehuva suolavesi lähetetään purkkeihin. Rullaa, käännä ja peitä pyyhkeellä. Heti kun suolakurkku on jäähtynyt, käännä se ympäri ja laita viileään paikkaan.

Resepti - "Lumen alla"

• laita tomaatit steriiliin astiaan ja kaada heti kiehuvaa vettä;
• tee marinadi: laita 1,5 litraa nestettä tuleen, lisää puolitoista ruokalusikallista natriumkloridia ja 100 g sokeria, kiehauta;
• valuta suolavesi vihanneksista, laita niiden päälle raastettua valkosipulia (tarvitset 7 neilikkaa);
• kaada marinadi, voit lisätä 1 tl. etikkaa, mutta sitten alkupala on hapan;
• kääri, käännä ympäri, jäähdytä ja puhdista maan alla.

Kuinka suolata tomaatteja sinapin kanssa talveksi

• Keräämme litran vettä kattilaan, lisää 2 rkl. l. (ilman liukulevyä) suolaa, 50 g sokeria, keitä;
• laita puhtaat kypsät hedelmät varovasti steriiliin purkkiin;
• 5 valkosipulinkynttä ja puolikas chilitanko hienonnettuna;
• lähetä 2 laakerinlehteä, pippuria ja valkosipulia punaisille vihanneksille, lisää oksa tilliä ja 10 g kuivaa sinappia;
• Kaada ainekset suolavedellä (kiehuva), rullaa, käännä, peitä pyyhkeellä ja odota, kunnes se jäähtyy.

Suolatut tomaatit ilman sokeria

• valmistetun pohjalle lasiastiat laitamme tillin sateenvarjon, 3-4 neilikkasilmua, pari pippuria, pieni pala kuumaa punaista paprikaa, 3 kirsikanlehteä, piparjuurilehti ja persilja;
• laita tomaatit päälle, kaada kiehuvaa vettä ja odota 15 minuuttia;
• valuta neste, lisää 30 g suolaa ja 20 g etikkaa purkkiin, kaada uudelleen kiehuvaa vettä;
• rullaa, laita kannet alas ja anna jäähtyä.

Yksi resepteistä tomaattien suolaamiseksi talveksi näkyy videossa.

Mitä voi olla suolatut tomaatit

Sadonkorjuu voidaan tehdä paitsi lasipurkeissa. Sopivampia astioita on useita.

Ämpäri

He sanovat, että tällä tavalla valmistettu suolakurkku on ainutlaatuinen maku. Mitä pidempään ne säilyvät, sitä rikkaampi maku tulee. On kätevää, että tällaisia ​​tomaatteja voidaan maistaa 2 viikkoa, koska niitä ei ole rullattu kannella. Sen jälkeen ne on kuitenkin vielä siirrettävä ämpäristä pienempiin astioihin ja lähetettävä jääkaappiin säilyvyyden pidentämiseksi.

Tynnyri

Vuosia käytetty menetelmä. Suurin haittapuoli on, että alempien kerrosten kypsät tomaatit eivät kestä kollegojensa sortoa ja rypistyvät menettäen ruokahaluisuuttaan ulkomuoto ja usein pilaa maun.

Lisäksi tällaisen alkuruoan valmiuden tarkistaminen ei ole kovin kätevää, mutta hyvän löytäminen puinen tynnyri tai kylpy kaupungissa on usein vaikeaa.

Muovipussi

Sellainen suolaus - täydellinen vaihtoehto niille, jotka haluavat saada herkkupalan nopeasti. Vihannekset voidaan leikata renkaiksi tai viipaleiksi, lisätä suosikkimausteitasi. Mutta tämä säilytys ei varmasti kestä talvea.

Pot

Suolaus kattilassa on samanlaista kuin ämpärimenetelmä. Sitä käytetään tynnyreissä ja tynnyreissä kypsennyksen vaihtoehtona. Jos valinta osui pannulle, kannattaa suosia emaloitua astiaa.

Tomaattien suolaaminen viipaleiksi on lähes yhtä suosittua kuin kokonaisten hedelmien purkittaminen. Tämän valmisteen tärkein etu on prosessin aikana vapautuva mehu. Kuitenkin vain suuria siivuja tulee rullata, muuten voit päätyä käsittämättömään astiaan.

Kaikki eivät halua sekoilla astioiden steriloinnissa. Voit tehdä ilman tätä prosessia, mutta vain etikkaa ja valkosipulia sisältäville resepteille.

Ennen ruoanlaittoa suolatut tomaatit on parempi puhkaista ne hammastikulla. Nämä tomaatit ovat valmiita 3-4 päivässä.

Ihanteellinen säilytyspaikka on kellari. Jos sitä ei ole talossa, purkit sijoitetaan pimeään, viileään paikkaan, esimerkiksi ruokakomeroon.

Pienissä huoneistoissa on myös mahdollista säilyttää marinoituja tomaatteja pitkään asettamalla ne parvekkeelle (edellyttäen, että lämpötila on vähintään 0 ja enintään 10 ° C). Jos kaikki yllä olevat vaihtoehdot eivät sovellu, sinun tulee valita paikka, joka on kaukana lämpöpattereista ja ikkunoista.

Sadonkorjuureseptien valikoima on niin suuri, että jokainen kotiäiti löytää mieleisensä menetelmän ja valmistaa maukasta herkkua. Lisäksi tämä ei vaadi erityisiä ruoanlaittotaitoja.