Kypsennä herkullista purkitettuja kurkkuja ei niin vaikeaa kuin miltä näyttää. Artikkelissamme löydät käytännön neuvoja ja suosituksia kurkkujen säilönnästä sekä yksinkertaisia ​​reseptejä aihiot. Niiden joukosta valitset varmasti jotain sopivaa.

Tärkeä kesämökkikauden ajanjakso on kasvatetun sadon korjuu. Tietysti jokainen kokenut emäntä heillä on omat todistetut ja suosikkisäilykereseptinsä. Koskaan ei kuitenkaan ole liian myöhäistä kokeilla jotain uutta. Huomioi herkulliset reseptimme purkitettuja kurkkuja!

Kurkkujen purku ilman sterilointia

Jotta ilman sterilointia keitetyt purkitetut kurkut eivät huonontuisi varastoinnin aikana, purkit ja kannet tulee steriloida hyvin.

Tarvitset: 1, 5-2 kg kurkkua, 2 valkosipulinkynsi, 1 piparjuuren lehti, 6 mustaherukan lehteä, 2 kirsikanlehteä, tillin sateenvarjo, 2-3 rkl. suolaa, 1,5 litraa vettä.

Valmistautuminen... Huuhtele kurkut, leikkaa päät pois ja liota pari tuntia. Laita kurkut puhtaisiin purkkeihin mausteiden ja huuhdeltujen lehtien kanssa. V kuuma vesi liuota suola, jäähdytä ja kaada kurkut suolavedellä. Sulje kannet ja anna seistä 2-4 päivää huoneenlämmössä. Heti kun suolaliuokselle ilmestyy vaahtoa, kaada se kattilaan, kiehauta ja kaada kurkkujen päälle. Peitä steriloiduilla kansilla ja rullaa.

Huomaa! Peittaukseen ja säilömiseen valitse pienet, noin 8 cm kokoiset kurkut, joissa on ohut tummanvihreä kuori ja mustia piikkejä.

Kurkkujen purkiminen ilman etikkaa

Voit käyttää etikan sijasta kurkkujen purkissa purkissa luonnollinen mehu tai tuoreita happamia marjoja, kuten punaherukoita.

Tarvitset: 1-1, 5 kg kurkkua, 1/2 kg punaherukoita, 6-8 valkosipulinkynttä, 3 kynttä, 10 maustepippurihernettä, tillin sateenvarjoja ja herukanlehtiä maun mukaan, 2 rkl. l. sokeri, 2 rkl. l. suolavesi.

Valmistautuminen... Huuhtele kurkut, marjat, lehdet ja sateenvarjot, leikkaa kurkut molemmista päistä. Aseta lehdet ja sateenvarjot steriloidun purkin pohjalle, laita päälle tiukasti kurkut ja herukkamarjat (oksia ei tarvitse poimia). Täyttää kuuma vesi, peitä ja jätä puoleksi tunniksi. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, kiehauta ja keitä 5 minuuttia Laita valkosipulinkynnet, pippuri, kynnet purkkiin, täytä kuumalla suolavedellä ja rullaa.

Huomaa! Parhaat lajikkeet kurkut peittaukseen ja säilytykseen: Altai, Beregovoy, Vyaznikovsky, Debyytti, Muromsky, Nezhinsky... Myös seuraavat hybridit erotetaan: Ennakkoon maksettu kuluF1, hauskoja tyyppejäF1, GarlandF1, peittausF1, ZozulyaF1, rohkeuttaF1, pariisilainen kurkkuF1, fontanelleF1.

Kiteistä sitruunahappoa voidaan käyttää erinomaisena säilöntäaineena. Lisää se suoraan purkkiin ennen marinadin kaatamista.

Tarvitset: 2-2,5 kg kurkkua, 5 valkosipulinkynttä, 5 maustepippurihernettä, 3 tillin sateenvarjoa, mustaherukan ja kirsikan lehtiä, haluttaessa 1 tulipaprikatanko, 8 rkl. l. sokeri, 4 rkl. l. suolaa, 1 tl. sitruunahappo.

Valmistautuminen... Huuhtele kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois ja liota 2 tuntia kylmä vesi... Huuhtele yrtit ja laita ne steriloidun purkin pohjalle yhdessä hienonnetun valkosipulin, pippurien ja kuorittujen, hienonnettujen tulinen pippuri... Laita kurkut päälle ja peitä kiehuvalla vedellä, peitä ja anna hautua 15-20 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää hieman vettä, suolaa ja sokeria, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Kaada sitruunahappo kurkkupurkkiin ja täytä kiehuvalla suolavedellä, rullaa.

Sinappi lisätty säilöttäessä kurkkuja litran purkeissa lisää valmis tuote erityistä mausteinen maku ja ainutlaatuinen mausteinen aromi.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 tl. Sinapinsiemenet, 1/2 tl. sinappijauhe, 4 mustapippuria, 2 maustepippurihernettä, 1 laakerinlehti, mustaherukan tai piparjuuren lehtiä, tilliä sateenvarjoja maun mukaan, 1 tl. 9% etikkaa, 2 rkl. l. sokeri, 1 rkl. l. suolaa, 1 litra vettä.

Valmistautuminen... Huuhtele kurkut ja liota kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Steriloi purkit ja laita pohjalle pestyt kasvikset, valkosipulinkynnet, pippuri. Aseta seuraavaksi kurkut tiiviisti ja peitä kiehuvalla vedellä. 10-15 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan, kiehauta ja kaada uudelleen kurkkujen päälle, anna hautua vielä 10-15 minuuttia. Sekoita marinaadia varten 1 litra vettä suolan ja sokerin kanssa ja kuumenna kiehuvaksi. Valuta kurkuista vesi, kaada sinappi purkkiin, peitä kuumalla marinadilla ja kaada joukkoon etikka. Kääri heti rullalle.

Huomaa! Yksinkertaisin suolakurkku kurkkujen peittaukseen koostuu vedestä, etikasta ja suolasta. Halutessasi voit lisätä siihen myös sokeria, suosikkimausteitasi ja mausteitasi, ja etikan voi korvata happamalla luonnonmehulla, sitruunahapolla tai vodkalla.

Vodka, kuten etikka, on säilöntäaine. Kokeile korvata puolet etikasta vodkalla, niin kurkut eivät ole niin pistäviä, ilman voimakasta etikan makua.

Tarvitset: 2 kg kurkkua, 4 valkosipulinkynttä, tillin sateenvarjo, mustaherukan tai piparjuuren lehtiä, 5 rkl. suolaa, 3,5 rkl. valkoinen viinietikka, 3,5 rkl. vodka, 2 litraa vettä.

Valmistautuminen... Pese kurkut ja liota kylmässä vedessä 1 tunti. Huuhtele yrtit ja laita ne valkosipulin kanssa steriloidun purkin pohjalle. Aseta sitten kurkut tiukasti. Sekoita vesi suolalla ja kiehauta. Lisää etikka, kiehauta ja kaada vodkaa, keitä uudelleen. Kaada suolavesi kurkkujen päälle ja rullaa.

Valmiit kurkut sopivat hyvin tomaattien kanssa. Lisää vielä pari ainesosaa ja herkullinen välipala on valmis.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, 1 kg tomaatteja, 1 nippu persiljaa, 1 rkl. sokeri, 1/2 rkl. suolaa, 2 rkl. 9% etikkaa, 2 litraa vettä.

Valmistautuminen... Huuhtele vihannekset, kuivaa. Kurkut ja tomaatit voidaan haluttaessa leikata renkaiksi. Laita vihannekset puhtaaseen purkkiin persiljan oksien kanssa. Sekoita vesi sokeriin ja suolaan, kiehauta ja lisää etikka. Kaada vihannekset kuumalla marinadilla, steriloi ja rullaa.

Huomaa! Kurkkuja voi säilöä kahdella tavalla - kuumana, jolloin on tarpeen keittää suolaliuos ja kaataa kurkut, jotka on valmistettu ja laitettu sen kanssa purkkiin, ja kylmällä tavalla, joka ei vaadi marinadin valmistelua ja keittämistä.

Sinun ei tarvitse keittää kylmäkurkkua varten kuuma marinadi, hedelmät marinoituvat melkein sisään omaa mehua... Tämän reseptin suolaliuoksen ainekset ovat litraa kohti.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, valkosipulia, tilliä ja persiljaa maun mukaan, 1,5 rkl. sokeri, 1 rkl. suolaa, 4,5 rkl. 9 % etikkaa, 4,5 rkl. kasviöljy.

Valmistautuminen... Huuhtele kurkut, leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja taita ne emaloidut astiat... Lisää huuhdellut ja jauhetut vihreät sekä jauhettu valkosipuli. Lisää suola ja sokeri, lisää etikka ja öljy, sekoita ja anna hautua useita tunteja. Laita sitten kurkut steriloituihin purkkeihin yhdessä vapautuneen mehun kanssa ja rullaa.

Toivomme, että vinkkimme ja reseptimme auttavat sinua korjaamaan tuoreen kurkkusadon ilman vaivaa!

Kurkku on yksi suosituimmista säilykevihanneksista. Kurkkujen purkaminen ei vaadi emännältä monimutkaisia ​​taitoja, ja kurkkujen runsas sato ja kauden halpahinta saavat ajattelemaan, kuinka luonnonrikkauksia käytetään järkevimmin. Tämän välipalan suosio selittyy myös sillä, että säilötyt vihannekset sopii minkä tahansa ruuan kanssa. Säilötyt kurkut ovat siis tervetullut lisä lihaan, siipikarjaan ja tavallisia perunoita, ja mihin tahansa lisukkeeseen.

Marinoidut kurkut purkeissa

Talveksi marinoidut kurkut saumataan etikan avulla. Marinoidut kurkut on helppoa. Marinadi tulee kiehauttaa, kaada kurkut purkkeihin ja steriloida. Voit lisätä kiharaan sitruunahappoa, mausteisia yrttejä. Marinoidut kurkut ovat ja jokapäiväinen välipala ja koristelu juhlapöytä, erityisesti Uusivuosi... Jos kuitenkin yrität ottaa hankintakysymyksen vakavasti tekemällä tarpeeksi purkitettuja kurkkupurkkeja talveksi, niin ei tarvitse odottaa lomaan asti. Voit säännöllisesti avata marinoituja kurkkuja purkeissa ja nauttia niiden maukkaasta mausta.

Marinoidun kurkun resepti talveksi

Olemme jo lyhyesti kuvanneet kuinka kurkut voidaan säilyttää talveksi. Pysähdytään muutamiin tärkeisiin yksityiskohtiin. Kurkun makua saa ja voi parantaa oikealla lisäaineella. Joku käyttää mustaherukan lehtiä, joku lisää tilliä, rakuunaa ja piparjuurta. Tämä on kuitenkin pitkälti maku- ja tottumiskysymys. Ota siksi marinoitujen kurkkujen resepti talveksi siltä, ​​jonka kurkuista pidät. Voit tehdä "kenttätutkimusta" - tee eri pankit allekirjoittamalla minne ja mitä laitat. Ensi kaudella sinun on valittava vain eniten hyvä resepti marinoituja kurkkuja talveksi.

Kurkun säilöntä on erittäin suosittua Venäjällä. Kurkkujen peittauksen lisäksi voit säilöä suolakurkkua ilman etikkaa. Se on suosittu. Kurkut suolataan kylmällä tavalla - liotetaan jäähtyneessä suolavedessä. Kurkut myös fermentoidaan tynnyreissä. Valitse makusi mukaan! Kurkkujen purkaminen talveksi: tee töitä kerran, nauti koko talvesta!

Kurkut ovat niitä puutarhakasveja, joille on ominaista korkea tuotto. Vaikka olisit istuttanut vain muutaman rivin kurkkuja, sato on niin runsas, että voit syödä kaikki vihannekset tuoretta tulee olemaan epärealistista. Mutta jotta voit tarjota itsellesi maukkaita valmisteita talveksi, kurkut voidaan purkkia. Talvivalmisteiden reseptejä kurkusta on paljon, ja joka vuosi ilmestyy enemmän purkitusvaihtoehtoja, jotta jokainen kotiäiti voi varastoida valmisteita oman maun mukaan.

Kurkkujen säilytystä harkitaan yksinkertainen prosessi, mutta hänellä on myös joitain vivahteita, jotka on otettava huomioon. Vain jos kaikki prosessin yksityiskohdat huomioidaan, saat maukas valmistus jotka voidaan säästää seuraavaan satoon asti. Perussäännöt ja yksinkertaisia ​​reseptejä kurkkujen säilytys talveksi, löydät tästä artikkelista.

Kurkkujen purku talveksi

Ei ole vaikeaa kerätä runsasta kurkkusatoa, mutta on lähes mahdotonta syödä kaikkia vihanneksia tuoreina, jopa suuri perhe... Mutta koko sadon syöminen tuoreena ei ole ollenkaan välttämätöntä, koska kurkut ovat varsin sopivia kotitekoisten valmisteiden tekemiseen talveksi. Tämän vihanneksen makua täydentävät täydellisesti erilaiset mausteet ja yrtit sekä lisäaineita: karviaiset, herukat, selleri jne.

On olemassa monia reseptejä kurkkujen säilytykseen talveksi. Jotkut niistä ovat yksinkertaisia ​​ja sopivat jopa aloitteleville kokkeille, toiset vaativat perusteellisempaa valmistelua. Harkitsemme tärkeimpiä menetelmiä talvikurkkuvalmisteiden valmistukseen kotona, ja kunkin reseptin yksityiskohtaiset ohjeet auttavat sinua valitsemaan sinulle sopivan.

On olemassa useita tapoja säilyttää kurkut. Aikaisemmin isoäidimme käyttivät peittausmenetelmää, mutta nyt peittausta pidetään tärkeämpänä. Siitä huolimatta marinoidut kurkut eivät ole maultaan huonompia kuin marinoidut kurkut, joten esittelemme jokaisen näistä resepteistä.

Ensinnäkin sinun pitäisi ymmärtää ero itse säilömisprosessin välillä peittauksen ja peittauksen välillä. Ensimmäisessä tapauksessa vihannesten turvallisuus varmistetaan luonnollisilla käymisprosesseilla ja maitohapon vapautumisella. Siksi tällaisia ​​​​aihioita suositellaan säilytettäväksi viileässä kellarissa, parvekkeella tai jääkaapissa.

Marinoidut kurkut pysyvät maukkaina ja rapeina etikan ansiosta, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena. Tällaisia ​​aihioita voidaan säilyttää huoneenlämmössä, esimerkiksi kaupunkiasunnon ruokakomerossa.

Jotta sinun olisi helpompi päättää, mikä tapa valmistaa kurkkuaihioita talveksi sopii sinulle, tarkastelemme jokaista niistä yksityiskohtaisemmin.

Suolattu

Kurkkujen peittaus - perinteisellä tavalla tämän vihanneksen sadon säilyttäminen koko talven ajan. Aikaisemmin kurkut suolattiin suurissa tynnyreissä, mutta nyt tähän tarkoitukseen voidaan käyttää muita astioita, esimerkiksi tavallisia. kolmen litran tölkit.

merkintä: Oikein valitulla suolalla on keskeinen rooli onnistuneessa suolauksessa. Parempi ottaa tavallinen kivi, mutta karkeaa suolaa ilman epäpuhtauksia. Vain tässä tapauksessa työkappaleen maku on kirkas ja rikas. Hieno suola sitä ei suositella käytettäväksi, koska se voi pehmentää kurkkuja.

On olemassa kaksi pääsuolaamistapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäistä menetelmää pidetään yksinkertaisena, mutta sinun on säilytettävä valmis säilöntä vain kylmässä (kellarissa tai jääkaapissa). Tässä tapauksessa pestyt kurkut asetetaan yksinkertaisesti purkkeihin valittujen mausteiden kanssa, kaadetaan kylmä vesi siihen liuotetun suolan kanssa ja sulje nylon korkit... Jotta kannet sulkeutuvat tiiviisti, ne on esilämmitettävä kuumalla höyryllä. Sen jälkeen työkappaleet on vain siirrettävä kylmään huoneeseen. Tällä suolausmenetelmällä kurkut ovat valmiita kulutukseen kuukaudessa.

Kuuma menetelmä on hankalampi, mutta tällaisella suolalla varustetut kurkut osoittautuvat mausteisemmiksi ja rapeammiksi. Kuten edellisessä tapauksessa, kurkut on asetettava purkkeihin, mutta mausteita ei tarvitse lisätä, koska ne pääsevät suolaveteen. Sen valmistamiseksi sinun on liuotettava suola kuumaan veteen ja lisättävä siihen useita tillin sateenvarjoja, piparjuuren lehtiä ja juuria, tammea, kirsikkaa tai herukkaa. Suolaveden tulee kiehua useita minuutteja, minkä jälkeen se kaadetaan tölkkeihin vielä kuumana. Säiliöitä ei tarvitse peittää kannella, koska päätehtävänä on käynnistää luonnolliset käymisprosessit. Laitamme tölkit suureen altaaseen, johon ylimääräinen suolavesi valuu, ja annamme seistä viikon. Kun tämä aika on kulunut, lisää puuttuva määrä suolavettä kuhunkin purkkiin, sulje säiliöt tiiviisti nailonkorkilla ja laita ne viileään huoneeseen säilytystä varten.

Voit valmistaa marinoituja kurkkuja paitsi purkissa, myös suuressa emaloitu ruukku... Tätä varten tarvitset 1 kg pieniä kurkkuja, 2 litraa vettä, 2 pyöreää ruokalusikallista suolaa, muutaman valkosipulinkynttä (1-3, mieltymyksesi mukaan), yrttejä ja tillin sateenvarjoja (kuva 1).

Kurkkujen peittaus tämä resepti suoritetaan näin:

1. Keitä suolavesi: liuota suola kuumaan veteen, anna kiehua hieman ja jäähdytä kunnes huonelämpötila.
2. Kurkkujen laskeminen: Peitä vuoan pohja yrteillä, laita sitten valkosipuli ja pestyt kurkut. Kerroksia on vaihdettava, kunnes koko säiliö on täynnä.
3. Täyttää: Kaada valmistetut kurkut suolavedellä niin, että neste peittää vihannekset kokonaan. Peitä työkappale lautasella päällä. Voit myös laittaa sorron päälle, jotta lautanen ei kellu ylös ja kaikki kurkut ovat suolavedessä.
4. Suolaus: laita ruukku kurkkujen kanssa pimeään paikkaan. Muutaman päivän kuluttua voit herkutella kevyesti suolatuilla kurkuilla, mutta jos haluat vihannesten saavan täyteläisemmän suolainen maku, jätä ne vielä 5-7 päivään. Prosessin aikana voit kokeilla työkappaletta määrittääksesi, milloin se on täysin valmis.

Kuva 1. Oikea suolaus kurkut

Jos luulet, että kurkut ovat jo tarpeeksi suolattuja, voit aina pysäyttää käymisprosessin. Tätä varten riittää, että poistat sorron ja lautasen, peitä säiliö kannella ja laita se viileään paikkaan säilytystä varten.

Kevyesti suolattu

Kevyesti suolatut kurkut pidetään sesongin herkkuna, koska ei kestä kauan, ennen kuin vihannekset saavat ominaisen maun. Jos kurkut ovat suolavedessä pidempään, niistä tulee vain suolaisia, ja tämä on täysin erilainen ruokalaji.

Mutta kevyesti suolattujen kurkkujen ystäville on olemassa erityinen resepti, jonka avulla voit herkutella suosikkivihanneksellasi talvella. Tällaisen talvivalmisteen valmistamiseksi tarvitset ruukussa itse kurkut, vettä, laakerinlehtiä, valkosipulia, sinapinsiemeniä ja mustapippuria (kuva 2).

Valmistautuminen kevyesti suolattuja kurkkuja talvella se tehdään näin:

1. Tuoreet kurkut sinun on täytettävä se vedellä 2-3 tuntia. Tänä aikana niiden massa imee tarpeeksi nestettä ja talvivalmisteesta tulee rapea. Liottamisen jälkeen kurkut on pestävä perusteellisesti ja pyrstö on poistettava.
2. Kun kurkut liottavat, voit valmistaa purkit ja kannet. Ensin astiat on huuhdeltava vedellä ja soodalla ja sitten steriloitava. Laitamme useita oksia jokaisen purkin pohjalle. tuoretta tilliä, kaksi valkosipulinkynttä ja muutama laakerinlehti. Täytä sitten säiliö tiukasti kurkuilla.
3. Seuraavaksi siirrymme suoraan ruoanlaittoon. Ensin sinun tarvitsee vain keittää puhdas vesi ja kaada se purkeissa olevien kurkkujen päälle. Työkappaleiden on annettava jäähtyä 3-4 tuntia, jotta vesi pysyy lämpimänä, mutta ei kuumana.
4. Kun täyttöaika on kulunut, vesi on tyhjennettävä. Hän toimii päähenkilönä marinadin valmistuksessa. Sen määrän laskemiseksi tarkasti on parempi kaataa vesi ensin lattiaan litran purkkiin tai mittalasiin ja vasta sitten kaada se kattilaan.
5. Kun olet valuttanut kaiken veden, voit aloittaa marinadin valmistuksen. Litraan nestettä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, 7 rkl sokeria ja 150 ml tavallista pöytää. yhdeksän prosentin etikkaa... Lisäämme kaikki nämä ainekset veteen, annamme kiehua ja keitä muutaman minuutin ajan.
6. Kun marinadi valmistetaan, lisää teelusikallinen sinapinsiemeniä ja 5 mustapippuria jokaiseen purkkiin.

Kuva 2. Kevyesti suolatut kurkut sinapin kera talveksi

Sen jälkeen sinun tarvitsee vain kaataa kurkut kuumalla marinadilla ja rullata kansi välittömästi. Seuraavaksi purkit on käännettävä, jotta kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti. Mutta ei ole suositeltavaa kääntää astioita ylösalaisin: jos ne jäähtyvät normaaliasennossaan, kurkut osoittautuvat rapeammiksi.

Rapeaksi marinoituja kurkkuja talveksi on olemassa monia moderneja reseptejä, mutta suosittelemme säilyttämään vanha resepti, joka ei ole menettänyt merkitystään nyt.

Marinadin valmistamiseksi tarvitset 5 litraa vettä, 10 ruokalusikallista vuorisuolaa, 20 ruokalusikallista sokeria ja 500 ml yhdeksän prosentin etikkaa. Mausteiden osalta tarvitset yhden piparjuuren ja laakerinlehden, 1 ison valkosipulinkynnen, 5 mustapippuria ja 1 tillin sateenvarjon. Halutessasi voit lisätä kotelon työkappaleeseen. tulinen pippuri(Kuva 3).

merkintä: Tämä määrä marinadia on suunniteltu tarpeeksi suuri määrä kurkkua, mutta jos et purista liikaa vihanneksia, voit turvallisesti jakaa kaikki marinadin ainekset kahtia.

Rapeiden marinoitujen kurkkujen keittäminen näyttää tältä:

1. Täytä kurkut kylmällä vedellä 8-10 tuntia ja anna massan imeä nestettä. Sen jälkeen vihannekset on pestävä ja leikattava.
2. Steriloimme lasipurkit purkitusta varten tai kaadamme yksinkertaisesti kuuman veden päälle.
3. Laita valmistetut mausteet jokaiseen purkkiin.
4. Laitamme tuleen iso kattila, kaada siihen puhdasta vettä ja kiehauta. Laita erä kurkkuja siivilään ja upota se kiehuvaan veteen kirjaimellisesti 30 sekunniksi. Sen jälkeen laita vihannekset välittömästi purkkeihin. Tämä menettely on suoritettava kaikkien kurkkujen kanssa.
5. Seuraavaksi sinun on kypsennettävä marinadi sekoittamalla kaikki sen komponentit ja jaettava kuumana purkkeihin. Peitä astiat kannella ja anna seistä 5 minuuttia.
6. Kaada sen jälkeen suolavesi kattilaan, keitä uudelleen ja kaada se uudelleen purkkeihin. Tämä menettely on toistettava kolme kertaa.

Kuva 3. Rapeiden marinoitujen kurkkujen valmistusvaiheet

Seuraavaksi tölkit on vain suljettava kansilla, käännettävä ylösalaisin ja jätettävä jäähtymään huoneenlämpötilaan. Nämä kurkut ovat herkullisia ja rapeita. Jos pidät suolaisemmasta mausta, voit ottaa Suuri määrä piparjuurta, valkosipulia tai pippuria.

Kurkkujen säilytys: vaiheet

Nykyajan kotiäidit mieluummin säilövät ja peittaavat kurkut, kun taas aiemmin tämä vihannes suolattiin pääasiassa tynnyreissä tai muissa suurissa astioissa. Tämä johtuu yksinomaan talvivalmisteiden säilytyksen mukavuudesta purkeissa, mutta jos sinulla on sopiva astia ja säilytyspaikka, voit aina suolata kurkkua, kaalia tai muita vihanneksia.

Kurkkujen säilyttäminen talveksi sisältää useita tärkeitä vaiheita, jotka liittyvät itse vihannesten valmistukseen sekä purkkeihin, joissa ne säilytetään. Valmistelevat vaiheet ei voida jättää huomiotta, koska aihioiden säilytysaika riippuu tästä.

Kurkkujen ja purkkien valmistus

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että ehdottomasti mikä tahansa kurkku voidaan kääriä purkkiin. Tämä on osittain totta, mutta tällaisen purkamisen tulos ei ehkä ole ollenkaan sitä mitä odotit.

merkintä: Soveltuu vain peittaukseen ja säilöntään erityisiä lajikkeita- joissa on suuria näppylöitä ja mustia piikkejä. Pienet kurkut, joissa on pieniä valkoisia näppylöitä, sopivat vain tuoreeseen kulutukseen.

Jos sato salaattikurkut sinulla on erittäin suuri, voit silti tehdä niistä aihion, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että ne sopivat vain säilömiseen salaattien muodossa muiden vihannesten kanssa. Lajikkeen lisäksi on tärkeää valita oikea kurkku ja optimaalinen kypsyys. Ylikypsiä hedelmiä, kellertäviä tai ruskea sävy eivät sovellu talvivalmisteisiin, koska niiden kuori on liian kovaa ja liha on löysää. Mutta tällaisia ​​kurkkuja ei myöskään kannata heittää pois: ne voidaan kuoria, raastaa ja käyttää suolaveden valmistuksen pohjana.

Keskikokoisia kurkkuja pidetään säilykkeisiin sopivina, pituudeltaan 7–9 cm. Hedelmä pienempi ei ole mitään järkeä korjata talveksi, koska ne eivät ole vielä saaneet ominaista makua ja tuoksua. Ainoa poikkeus voivat olla suolakurkku ja kurkkukurkut, jotka voidaan säilyttää hyvin pieninä (kuva 4).

Kuva 4. Vihannesten valmistusvaiheet

Valmistuksessa on muita vivahteita, jotka auttavat sinua valmistamaan herkullisia talvivalmisteita kurkuista:

1. Pesu: kaikki hedelmät on pestävä huolellisesti. Tätä varten on parasta käyttää pehmeää liinaa tai sientä harjan sijaan, koska tämä voi vahingoittaa vihannesten herkkää kuorta.
2. Liota: Pesun jälkeen kurkut on liotettava kylmässä vedessä. Omasta puutarhasta korjatulle sadolle riittää 2-3 tuntia ja ostettujen kurkkujen liotusaika on 7-8 tuntia, mutta jos sinulla on mahdollisuus, voit jättää vihannekset kylmään veteen yön yli. Liotus on välttämätöntä, jotta hedelmät imevät mahdollisimman paljon kosteutta, ja varastoinnin aikana niiden massaan ei muodostu tyhjiöitä. Tämän ansiosta kurkut ovat mehukkaita ja rapeita.
3. Säiliöiden valmistus: ennen kurkkua suolattiin ja säilytettiin suurissa tynnyreissä ja kolmen litran purkeissa. Mutta tällaiset säiliöt ovat merkityksellisiä vain suuria perheitä... Jos perheessäsi on vain kolme henkilöä, litra tai puoli riittää litran tölkit.

Lisäksi sinun on valmisteltava etukäteen mausteet, jotka antavat työkappaleen erityinen maku ja aromi. Tässä mielessä modernit markkinat tarjoavat laajat mahdollisuudet mielikuvitukselle, mutta monet käyttävät mieluummin vanhoja todistettuja reseptejä lisäämällä kurkkupurkkeihin herukkaa, kirsikkaa, piparjuurta tai tammenlehtiä, piparjuuren paloja, valkosipulia, minttua ja sinappia.

Tölkkien sterilointi on pakollinen vaihe kurkkujen purkissa. Tosiasia on, että näitä vihanneksia ei ole tapana steriloida yhdessä suolavedellä, koska tässä tapauksessa kurkut yksinkertaisesti kypsyvät eivätkä ole mehukkaita ja rapeita.

Jotta purkit voidaan valmistaa oikein, sinun on ensin huuhdeltava ne. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää ei-kemiallisia pesuaineet astioihin ja tavalliseen soodaan. Se puhdistaa täydellisesti pölyn ja pienen lian jättämättä kemiallista kalvoa lasin pinnalle. Purkki yksinkertaisesti hierotaan soodalla ja huuhdellaan sitten lämmintä vettä ja kuivattiin. Seuraavaksi astiat on steriloitava. Voit tehdä tämän käyttämällä mitä tahansa sopivaa menetelmää: lämmitä purkit kuumalla höyryllä kattilasta tai vedenkeittimestä tai sytytä mikroaaltouunissa 10-15 minuuttia (kuva 5).

Kuva 5. Tölkkien sterilointimenetelmät

Jos peität paljon aihioita, voit käyttää ja perinteinen uuni... Sinun täytyy laittaa siihen purkit ja vasta sitten käynnistää uuni. Sisälämpötila nousee vähitellen, joten lasi ei räjähdy indikaattoreiden erosta. Steriloinnin keston uunissa tulee olla 20-25 minuuttia. Tänä aikana voit keittää kannet erillisessä kattilassa, jotka myös tarvitsevat steriloinnin.

Kuinka rullata kurkut purkeissa talveksi

Voit säilöä kurkut sekä kuumana että kylmänä purkeissa. Tätä varten tarvitset suolaa, vettä ja suosikkimausteitasi. Jos käytät etikkaa, suolaus voidaan suorittaa vain kuumana.

merkintä: On parempi käyttää vain tavallista kivisuolaa ilman epäpuhtauksia. Vain hän antaa vihanneksia kirkas maku... Yleensä tarvitaan hieman enemmän kuin 2 ruokalusikallista suolaa litraa suolavettä kohti.

Jos käytät kuuma tapa Liuota suola veteen, lisää siihen tammen ja herukan lehtiä sekä useita tillin sateenvarjoja ja piparjuuren paloja. Suolavesi tulee kiehua ja antaa kiehua muutaman minuutin ajan. Sen jälkeen valmis neste tulee kaataa kurkkujen päälle, levittää purkkeihin ja jättää rullaamatta viikon ajaksi, jättäen ne pimeään paikkaan huoneenlämpötilaan. Myös suolaveden jäännökset on pelastettava. Viikon kuluttua, kun osa suolavedestä on haihtunut, puuttuva nestemäärä on kaadettava ja tölkit on suljettava ilmatiiviisti.

Talveksi valmistettuja kylmäkurkkuja voidaan säilyttää vain jääkaapissa tai viileässä kellarissa. Tällaista valmistetta varten sinun on laitettava pestyt ja valmistetut kurkut purkkeihin ja lisättävä siihen suosikkimausteet. Suola sekoitetaan yksinkertaisesti kylmään veteen ja saatu seos kaadetaan vihannespurkkeihin. Seuraavaksi säiliöt on suljettava muovikannilla, esilämmitettävä kuumassa vedessä. Aihioilla varustetut purkit on sijoitettava pimeään, viileään paikkaan: vihannekset ovat valmiita kulutukseen kuukaudessa, mutta on parempi antaa niiden seistä talveen asti.

Rapeat purkitetut kurkut

Kurkkujen talven säilyttämisen päätarkoitus on pitää vihannekset rapeina antamalla niille runsasta mausteinen maku ja aromi.

Tällaisen talven valmistuksen tekemiseen tarvitset pieniä purkitukseen tarkoitettuja kurkkuja, kolme valkosipulinkynttä, yksi keskikokoinen porkkana, useita tillin oksia ja persiljavarjoja. Valmista myös mausteet: 5 mustapippuria, kaksi neilikkaa, kolme maustepippurihernettä, muutama herukka ja laakerinlehti (kuva 6).

Erikseen sinun on valmistettava marinadin komponentit. Sen määrä riippuu kurkkujen tilavuudesta. Keskimäärin litraan vettä tarvitaan pyöristetty ruokalusikallinen suolaa, kaksi ruokalusikallista sokeria ja vajaa teelusikallinen. etikkaesanssi (70%).

Rapeat marinoidut kurkut valmistetaan näin:

1. Kurkut on pestävä huolellisesti ja liotettava kylmässä vedessä useita tunteja, jotta niiden massa imee kosteutta.
2. Pankit on pestävä ja steriloitava kätevällä tavalla. Sen jälkeen kaikki lehdet ja mausteet on asetettava säiliöihin. Valkosipuli asetetaan kuorittujen kynsien kanssa ja kuoritut porkkanat - pienissä lohkoissa.
3. Jokainen purkki täytetään tiiviisti kurkuilla lisäämällä niihin valkosipulia ja porkkanaa (yksi porkkana ja kolme valkosipulinkynttä riittää yhdelle astialle).
4. Kiehauta puhdas vesi ilman suolaa, sokeria ja etikkaa ja kaada kurkut kiehuvaan nesteeseen. Tölkkien, joissa on kiehuvaa vettä ja vihanneksia, tulee seistä 10 minuuttia, minkä jälkeen vesi on tyhjennettävä ja toimenpide toistettava.
5. Kolmannella kerralla vesi tulisi keittää jo marinadin ainesosien kanssa, mutta etikkaesanssi tulee lisätä aivan lopussa. Kun seos kiehuu, sen päälle kaadetaan kurkut ja purkit kääritään heti kansiin.

Kuva 6. Rapeiden kurkkujen marinointi

Tämän jälkeen astiat on käännettävä ylösalaisin, jotta kaikki vihannekset ovat tasaisesti kyllästyneet marinadilla. Pankit tulee kääriä huopaan ja jättää tähän asentoon päiväksi. Tänä aikana säiliöt jäähtyvät ja ne voidaan piilottaa ruokakomeroon.

Kurkkujen säilöntä ilman sterilointia

Kaikki kotiäidit eivät halua steriloida talvivalmisteita, koska tämä prosessi vaatii paljon aikaa ja vaivaa, ja sterilointiprosessin aikana talossa tulee liian kuuma. Onneksi kurkut kuuluvat niihin vihanneksiin, jotka voidaan helposti kääriä purkkeihin ilman työlästä sterilointiprosessia (kuva 7).

Säilykekurkkujen resepti ilman sterilointia on hyvin yksinkertainen. Sen tärkein salaisuus on sisällä oikea marinadi... Litraan vettä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, ruokalusikallista sokeria ja 2 ruokalusikallista tavallista yhdeksän prosentin etikkaa.

Kurkkujen peittaus ilman sterilointia suoritetaan seuraavasti:

1. Liota puhtaita kurkkuja kylmässä vedessä 2-3 tuntia ja huuhtele sitten uudelleen juoksevalla vedellä.
2. Laita mausteet puhtaiden steriloitujen purkkien pohjalle. Litraa varten tarvitset enintään 5 jyvää mustapippuria, 2 valkosipulinkynttä, tillin sateenvarjon ja muutaman tillin oksan. Voit myös lisätä hieman basilikan lehtiä.
3. Täytämme jokaisen purkin kurkuilla asettamalla ne tiukasti toisiinsa.
4. Seuraavaksi hän valmistaa suolavettä. Lisää suola ja sokeri veteen, kiehauta ja keitä kaksi minuuttia. Kun suolavesi on kuumaa, heidän on kaadettava kurkut purkkeihin.
5. Peitä purkit kannella, kääri ne ja jätä 10 minuuttia.
6. Sen jälkeen sinun täytyy tyhjentää suolaliuos yhteen astiaan, kiehua uudelleen ja keittää 3-4 minuuttia. Sen jälkeen sammuta tuli, lisää marinaadiin etikka ja täytä purkit kurkuilla saadulla seoksella.

Kuva 7. Vihannesten purku ilman sterilointia

Sen jälkeen säiliöt on rullattava kansilla, käännettävä ylösalaisin ja käärittävä. Kun palat ovat jäähtyneet, ne voidaan siirtää ruokakomeroon säilytystä varten. Huolimatta siitä, että tämä resepti ei sisällä sterilointia, tällaiset kurkut säilytetään hienosti.

Kurkkujen säilöntä: suolaisia ​​reseptejä talveksi

Monet kotiäidit haluavat säilyttää ei tavallisia kurkkuja, a mausteisia vihanneksia kenestä tulee loistava lisäys astioihin. Voit maustaa työkappaleita valkosipulilla tai kuumalla pippurilla, mutta niitä on enemmänkin nykyaikaisia ​​reseptejä, jonka ainesosana on chiliketsuppi.

Tällaisella ketsuppilla säilötyt kurkut ovat voimakkaita ja toimivat erinomaisena talvinen välipala... Huolimatta siitä, että vihannekset kulkevat lämpökäsittely ne pysyvät rapeina ja ketsuppi antaa niille alkuperäinen maku ja aromi.

Kurkkua chiliketsupilla

Kurkkujen purkittaminen chiliketsuppilla on helppoa. Kun olet kokeillut tällaista aihiota vain kerran, teet sellaisia ​​aihioita vuosittain, lähtien valmiita vihanneksia todella erilainen epätavallinen maku(Kuva 8).

merkintä: On parempi säilyttää tällaiset kurkut litran purkeissa. Näin voit olla varma, että kaikenkokoiset vihannekset mahtuvat astiaan. Lisäksi on parempi leikata kurkut 4 osaan. Joten ne liotuvat paljon paremmin. tulinen kastike mutta silti rapea.

Yhden litran purkkiin tarvitset itse kurkut, yhden tai kaksi laakerinlehteä, muutaman mustapippurin ja valkosipulin. Marinadin ainesosat ovat chiliketsuppi (300 grammaa), vesi (1 litra), etikka 9 % (300 ml), suola (1,5 ruokalusikallista) ja sokeri (200 grammaa).

Ensinnäkin, sinun on kaadattava kylmää vettä kurkkujen päälle ja jätettävä 30 minuuttia. Sen jälkeen vihannekset on pestävä ja päät leikattava pois. Täytä steriloidut purkit mausteilla laittamalla kuhunkin 2 valkosipulinkynttä, 5 pippuria ja laakerinlehti. Asettele sen jälkeen kurkut ulos. Jos puristat pieniä vihanneksia, voit levittää ne kokonaisina. Jos hedelmät ovat riittävän suuria, on parempi leikata ne pituussuunnassa neljään osaan.

Seuraavaksi aloitamme marinadin valmistuksen. Kaikki sen ainekset on sekoitettava yhdessä kattilassa, sekoitettava huolellisesti ja kiehuttava. On tärkeää, että yllä lueteltujen komponenttien määrä lasketaan 3 litran tölkeille. Jos puristat enemmän vihanneksia, marinadin määrän tulisi olla suurempi. Kun marinadi on valmis, se kaadetaan purkkeihin, astiat peitetään kannella ja asetetaan steriloitumaan. Litran tölkin kohdalla sterilointiaika on 10 minuuttia, mutta jos käytät suurempia astioita, sterilointiajan tulisi olla pidempi.

Kuva 8. Talvisadonkorjuu chiliketsupin kanssa

Sen jälkeen sinun tarvitsee vain sulkea purkit tiiviisti kannella, kääntää ne ylösalaisin ja antaa jäähtyä huoneenlämmössä käärimättä niitä.

Kurkkujen peittaus talveksi

Suolausprosessi eroaa merkittävästi säilykkeestä tai peittauksesta. Peittauksessa vihannesten säilyminen tapahtuu luonnollisen käymisprosessin ja maitohapon vapautumisen ansiosta, kun taas peittauksessa vihannesten säilyminen varmistetaan kuumalla vedellä ja etikkahappo(Kuva 9).

Suolakurkkujen valmistaminen talveksi on erittäin helppoa. Kurkut on huuhdeltava etukäteen ja täytettävä kylmällä vedellä. Sillä välin valmistelemme ja steriloimme purkit. Tätä varten on parempi ottaa kolmen litran astiat: jopa purkkien kurkkujen avaamisen jälkeen sinulla voi olla tarpeeksi pitkään aikaan Säilytä jääkaapissa.

Menettely kurkkujen suolaamiseksi talveksi on seuraava:

1. Laita kurkut ja suosikkimausteet (musta ja maustepippuri herneet, laakerinlehdet, tillin sateenvarjot, herukka, kirsikka ja tammen lehdet).
2. Valmista suolavesi: tätä varten sinun on liuotettava suola kylmään veteen. Tarvitset keskimäärin kolme ruokalusikallista suolaa litraa nestettä kohti. Marinadin määrä määräytyy yksilöllisesti tölkkien lukumäärän mukaan.
3. Saatu neste kaadetaan purkkeihin ja peitetään muovikannilla.
4. Tölkit jätetään huoneenlämpöön, jotta käymisprosessit alkavat astioiden sisällä. Koska suolavesi valuu ulos tölkeistä prosessin aikana, niiden alle on asetettava etukäteen suuri allas tai lava.
5. Kolmen päivän kuluttua tölkit täytetään suolavedellä, jotta neste ulottuu kaulan yläosaan. Sen jälkeen purkit on pyyhittävä pois puhtaalla liinalla, peitettävä tiiviisti kansilla ja lähetettävä varastoitavaksi kellariin tai muuhun kuivaan, pimeään ja viileään paikkaan.

Kuva 9. Kurkkujen peittausvaihtoehdot

Sinun tarvitsee vain peittää suolakurkku nylonkansilla, koska peltitölkit eivät päästä tarpeeksi ilmaa läpi ja tölkeissä aktiivisesti tapahtuvat käymisprosessit voivat repiä tällaisen kannen irti.

Videon kirjoittaja esittelee yksinkertaisen reseptin herkullisille rapeille kurkkuille talveksi.

Jokaisen kotiäidin unelma. Halutun tuloksen saavuttamiseksi monet heistä joutuvat käymään läpi vaikean yrityksen ja erehdyksen polun. Mutta itse asiassa ei ole ollenkaan vaikeaa keittää rapeita suolakurkkuja talveksi, sinun on vain tiedettävä muutama tärkeä salaisuus.

Esimerkiksi, jotta marinoidut kurkut olisivat maukkaita ja rapeita, niiden on oltava nuoria, ohuita ihoa ja tummia näppylöitä, pieniä (7-8 cm) ja korjattu viimeistään päivää ennen peittausta. Parempi tietysti, jos nämä ovat heidän puutarhansa kurkkuja. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, ota markkinoille todistettuja kurkkuja. Ennen peittausta kurkkuja on liotettava kylmässä vedessä 2-6 tai jopa 8 tuntia (reseptistä riippuen) vaihtaen sitä usein. Lisäksi mitä kylmempi vesi on, jossa kurkut on esiliotettu, sitä rapeampi lopputulos on.

Todistettuja suolakurkkureseptejä

Mausteita on myös käsiteltävä asianmukaisesti. Esimerkiksi, sinun ei pitäisi laittaa paljon valkosipulia, kurkut osoittautuvat pehmeiksi. Ja tässä on neilikkaa, maustepippuria, lehtiä mustaherukka ja laita laakerinlehti haluamallasi tavalla, ne eivät vaikuta tulokseen. Muita mausteita voidaan lisätä valitun reseptin mukaan. Siinä kaikki. Valitse resepti, koska olemme löytäneet niitä sinulle paljon, noudata kaikkia resepteissä ilmoitettuja vaiheita, ja herkulliset marinoidut rapeat kurkut laimentavat läsnäolollaan kodikasta "kellariasi" kaikenlaisilla valmisteilla.

Rapeat suolakurkut (menetelmä numero 1)

Ainekset (1 litran purkkiin):
2 kg pieniä kurkkuja,
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana,
1 sateenvarjo tilliä,
1 oksa persiljaa
1 tl etikkaesanssi.
Marinadiin:
1 litra vettä
1 rkl suolaa (liukumäellä),
2 rkl Sahara,
5 mustapippuria,
3 kirsikanlehteä,
3 neilikkasilmua.

Valmistautuminen:
Liota kurkut vedessä 6 tuntia ja laita sitten purkkeihin yhdessä valkosipulin, porkkanoiden, tillin ja persiljan kanssa. Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkien päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Valuta ja täytä uudelleen kiehuvalla vedellä, lisää sitten valutettuun veteen sokeri, suola, mausteet, lehdet ja anna kiehua. Valmis marinadi kaada kurkut, lisää 1 tl jokaiseen purkkiin. etikkaesanssi, rullaa ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kurkut "Tuoksuinen" (menetelmä numero 2)

Ainekset 1 litran purkkiin:
kurkut,
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
5 maustepippurihernettä,
1 laakerinlehti.
suolavettä varten:
500 ml vettä,
4 tl Sahara,
2 tl suola,
4 tl 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä. Laita mausteet, hienonnetut sipulirenkaat, valkosipuli pohjassa olevaan purkkiin. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin. Keitä suolavesi, kaada kurkut niiden päälle ja steriloi purkkeja 10 minuuttia. Rullaa se sitten ylös, käännä ja kääri.

Marinoidut kurkut (menetelmä numero 3)

Ainekset (3l purkkiin):
1,8 kg kurkkua,
2 sateenvarjoa tilliä,
1 piparjuuren lehti,
3-4 valkosipulinkynttä
6-7 mustapippurihernettä,
2 herukan lehtiä,
6 tl Sahara,
3 tl suola,
5 rkl pöytäetikka.

Valmistautuminen:
Pese yrtit ja kurkut kylmän juoksevan veden alla. Laita vihreät, valkosipuli ja pippuri pieniksi paloiksi valmistettujen purkkien pohjalle. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkiin ja kaada kylmää vettä. Laita sitten kurkkupurkki kattilaan kylmän veden kanssa ja kiehauta miedolla lämmöllä. Kääri tölkit rullalle 2-3 minuuttia keittämisen jälkeen. Kurkkujen tulee pysyä vihreinä käärimisen aikana. Käännä purkit ympäri, peitä ja anna jäähtyä.

Rapeaksi marinoituja kurkkuja raastettua piparjuurta ja rakuunaa

Ainekset (1 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja,
2-3 oksaa persiljaa,
2 valkosipulinkynttä
2 kirsikan lehtiä,
1 rengas paprikaa,
piparjuuren lehdet, tilli, rakuuna, kuuma pippuri - maun mukaan.
Marinadille (500 ml:lle vettä):
30 g sokeria.
40 g suolaa.
Laakerinlehti,
pippurit
70 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Valitse tähän reseptiin pieniä kurkkuja (korkeintaan 7 cm), joissa ei ole vikoja, katkeruutta ja tyhjiä sisäosia. Pese ne ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Laita kirsikanlehdet, piparjuuri, tilli, persilja, paprikat, valkosipuli ja rakuuna litran purkkien pohjalle. Täytä purkit kurkuilla, kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 20 minuuttia, toista sitten tämä toimenpide. Valmista marinadi lisäämällä veteen kaikki paitsi etikka (lisää, kun vesi kiehuu). Kaada kiehuva marinadi kurkkujen päälle ja kääri purkit rullalle.

Kurkut "sitruuna"

Ainekset (3l purkkiin):
1 kg kurkkua
2-3 valkosipulinkynttä
1-2 laakerinlehteä
2 rkl tilliä siemenillä,
1 rkl leikattu sipuli
1 tl raastettua piparjuurta
1 litra vettä
100 g suolaa
1 rkl Sahara,
1 rkl sitruunahappo
muutama mustapippuriherne.

Valmistautuminen:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Laita tilliä, laakerinlehteä, piparjuurta, sipulia, valkosipulia ja pippuria 3 litran purkin pohjalle. Laita sitten valmistetut kurkut tiiviisti purkkiin. Kaada vesi kattilaan, lisää siihen sokeri, suola, sitruunahappo, kiehauta ja kaada kurkut purkkiin tällä kiehuvalla marinadilla. Peitä purkki päällä esisteriloidulla kannella ja steriloi kurkkupurkkeja kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia. Kääri rullalle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Rapeaa suolakurkkua omenamehussa

Ainekset (3l purkkiin):
pieniä kurkkuja (kuinka monta menee purkkiin),
2-3 mustapippurihernettä,
1 sateenvarjo tilliä,
1 oksa minttua
1 herukan lehti,
2 neilikkasilmua.
Marinadiin:
Omena mehu,
suola - 1 ruokalusikallinen 1 litralle mehua.

Valmistautuminen:
Kiehauta kurkut kiehuvalla vedellä ja leikkaa päät pois. Laita jokaisen purkin pohjalle herukanlehti, minttu, lisää mausteet ja täytä purkit kurkuilla ja täytä ne sen jälkeen kiehuvalla marinadilla. omena mehu Suolalla. Steriloi purkit lähes kokonaan upotettuina kiehuvaan veteen 12 minuutin kuluessa kiehumishetkestä, mutta ei enempää, muuten kurkut eivät muutu rapeiksi. Kun aika on kulunut, rullaa tölkit kansilla, käännä ja kääri ne, jätä tähän muotoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Marinoituja kurkkuja paprika, basilikaa ja korianteria "Khrum-Khrumchiki"

Ainekset (3l purkkiin):
500-700 g kurkkua,
3-4 paprikaa
3-4 valkosipulinkynttä
1 sateenvarjo tilliä,
1 piparjuuri,
2-3 oksaa basilikaa,
1 tl korianterin siemeniä.
4 maustepippurihernettä,
3 mustapippuria.
Marinadille (1 litralle vettä):
4 ruokalusikallista suola,
2 rkl Sahara,
3 rkl 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese kurkut ja leikkaa päät pois, kuori siemenet ja leikkaa 4 osaan. Aseta tilli, valkosipuli, basilika ja kuorittu piparjuuri valmistetun purkin pohjalle. Laita sitten kurkut ja paprikat tiiviisti purkkiin. Lisää marinaadia varten veteen suola ja sokeri, kiehauta, poista lämmöltä, lisää etikka ja kaada sen kanssa kurkkupurkkeja. Peitä ja anna vaikuttaa 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta marinadi ja kiehauta se uudelleen. Lisää korianteri, pippurit purkkiin ja kaada purkkien sisältö kuumalla marinadilla. Kääri se rullalle, käännä ylösalaisin ja laita se viileään paikkaan seuraavana päivänä.

Rapeat kurkut marinoituina mintunlehdet, sipulia ja porkkanaa

Ainekset:
2 kg kurkkua,
1 pieni pää valkosipulia
1 pieni sipuli
1 keskikokoinen porkkana
4 lehtiä piparjuurta, kirsikkaa, herukkaa,
1 tillin oksa sateenvarjolla,
3 oksaa nuorilla tuoreilla mintunlehdillä,
1,2 l vettä,
3 rkl suolaa (ei yläosaa),
2 rkl Sahara,
3 rkl hedelmäetikka.

Valmistautuminen:
Poimi samankokoiset kurkut, pese ne, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Laita kirsikka, herukka, piparjuuri ja mintunlehdet, valkosipulinkynnet ja viipaleiksi leikatut porkkanat kuivien steriloitujen purkkien pohjalle. Laita kurkut sinne, purkkiin, tiiviisti, aivan yläosaan. Asettele renkaiksi leikattu sipuli kurkkujen päälle ja tilli sipulin päälle. Liuota sokeri ja suola veteen, anna veden kiehua ja kaada tätä suolavettä kurkkujen päälle kahdesti ja kolmannella kerralla kaada valutettuun suolaveteen etikkaa, anna kiehua ja lisää vähän vettä. Kaada kurkut tällä suolavedellä, rullaa kannet, käännä ja jätä 5-6 tuntia. Ja vasta sitten laita se säilytykseen.

Kurkut hapanimelä "bulgarialainen tyyli"

Ainekset (1 litran purkkiin):
kurkut,
1 sateenvarjo tilliä,
1 piparjuuren lehti,
1 oksa porkkanaa,
5 maustepippurihernettä,
1 valkosipulinkynsi
vesi,
1 tl suola,
2 tl Sahara,
50 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Laita tilliä, piparjuuren lehtiä jokaiseen purkkiin, porkkanan topit, mustapippuri ja valkosipulinkynsi. Lisää etikka. Leikkaa kurkkujen kärjet pois ja laita ne purkkeihin. Kaada kurkkupurkkeihin kylmää vettä (mieluiten suodatettua). Lisää jokaiseen purkkiin suola ja sokeri. Aseta purkit astiaan ja täytä se kylmällä vedellä astioiden ripustuksiin asti. Laita tuleen, kiehauta vesi ja steriloi tölkit 5-7 minuuttia kiehumishetkestä. Peitä purkit löyhästi steriloinnin aikana. Tämän jälkeen tölkit kääritään rullalle, käännetään ympäri ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan ilman käärimistä. Jäähdytyksen jälkeen laita kurkkupurkit jääkaappiin useiksi tunteiksi (voit yön yli) ja laita ne sitten varastoon.

Marinoitu rapeaksikurkut "Havupuun aromi"

Ainekset (3l purkkiin):
1 kg kurkkua
4 nuorta männyn oksaa (5-7 cm).
Marinadille (1 litralle vettä):
2 rkl suola,
1 rkl Sahara,
½ pino. 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese kurkut, leikkaa päät pois, kaada päälle kiehuvaa vettä ja sitten jäävesi... Laita valmistetun purkin pohjalle puolet männyn oksista, aseta sitten kurkut tiukasti ja laita loput niiden väliin männyn oksia... Kaada sokeri ja suola veteen, kiehauta ja poista heti lämmöltä. Kaada kurkkupurkit kiehuvalla vedellä reunoja myöten, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia. Kaada sen jälkeen marinadi takaisin pannulle, kiehauta, kaada etikka, sekoita ja kaada kuuma marinadi kurkkujen päälle. Kääri tölkit rullalle, käännä ne ylösalaisin, kääri ne ja jätä 2 päivään. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Rapeat kurkut tammenlehdillä

Ainekset (10 1 l tölkkiin):
5 kg tuoreita pieniä kurkkuja,
10 valkosipulinkynttä
10 tillistä sateenvarjoa,
10 mustaherukan lehteä,
10 tammenlehteä,
5 pientä piparjuuren lehteä,
30 mustapippuria,
30 hernettä maustepippuria,
10 tl viljasinappi,
2,4 litraa vettä
3 rkl suola,
5 rkl Sahara,
150 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese kurkut hyvin ja liota kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Laita mausteiset yrtit, musta ja maustepippuri, valkosipulinkynnet ja sinappi puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin. Aseta kurkut tiukasti ja siististi päälle. Marinadia varten kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, anna kiehua, sammuta lämpö ja lisää etikka. Kaada keitetty marinadi kurkkujen päälle purkeissa, peitä ne kannella ja steriloi 5 minuuttia kiehumishetkestä. Kääri sitten rullalle, käännä ja anna jäähtyä hitaasti.

Marinoituja rapeita kurkkuja tammenkuorella

Ainekset (1 litran purkkiin):
ei isoja kurkkuja,
2 valkosipulinkynttä
½ piparjuuren lehtiä,
1 sateenvarjo tilliä,
2 kirsikan lehtiä,
1 mustaherukan lehti,
3-4 mustapippuria,
3-4 maustepippurihernettä,
½ kuumaa pippuria,
⅓ h. L. tammen kuori,
1,5 tl suola,
1,5 tl Sahara,
30 ml pöytäetikkaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Levitä mausteet purkkeihin, tammen kuori ja kurkut. Kaada kiehuvaa vettä purkkien sisällön päälle, anna seistä, kunnes seuraava vesi kiehuu. Tyhjennä ensimmäinen vesi ja täytä kurkut toisella vedellä ja anna niiden taas seistä vähän. Toisen kerran, valuta vesi pois, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkeihin, täytä purkit raikkaalla kiehuvalla vedellä ja rullaa.

Marinoidut kurkkukurkut kanelilla

Ainekset (3l purkkiin):
kurkut - kuinka monta menee purkkiin,
15 neilikkasilmua,
6 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua kanelia
musta- ja maustepippuriherneet,
1 pieni pala kuumaa paprikaa,
1,2-1,4 l vettä,
2 rkl suolaa (ei yläosaa),
2 rkl sokeri (ei yläosaa),
1 rkl 70 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja 6-8 tuntia, leikkaa päät pois, huuhtele kiehuvalla vedellä ja laita steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois ja kiehauta uudelleen. Kaada suola, sokeri, kaneli, mausteet, valkosipuli, kuuma pippuri purkkiin kurkkujen kanssa, kaada kiehuvaa vettä, lisää purkkiin etikka, kääri ja kääri.

Valmista rapeita marinoituja kurkkuja reseptimme mukaan ja rapsuta ilolla talvella paitsi lumen kanssa ulkona myös herkullisia kurkkuja pöydässä.

Onnistuneet aihiot!

Larisa Shuftaykina

Aktiivinen hedelmällisyys kurkussa alkaa heinäkuussa, joten kesällä kuukalenteri puutarhuri, löydät tietoa eniten lupaavia päiviä tämän vihanneksen säilyttämiseksi.

Omistaa nykyaikaiset kotiäidit, jonkin aikaa vihannesten säilöntävalmistuksen jälkeen tulee usein ongelmia talveksi valmistettujen purkkien kanssa. Tämä ja syntyminen epämiellyttäviä hajuja vihanneksista avoimesta purkista; homeen esiintyminen, joka vaikuttaa vihanneksiin mädäntymisprosesseilla; käyminen voi alkaa ilman syytä, minkä seurauksena kannet lentävät pois tölkeistä.

Tällaisten tapausten estämiseksi sinun on tiedettävä kurkkujen säilöntäsäännöt, joita on testattu vuosisatojen ajan:

• on parempi suolaa kurkut aamulla laskevan kuun aikana kuun lopussa;
• et voi poimia vihanneksia täysikuun päivinä;
• saadaksesi rapeita kurkkuja, joiden sisällä ei ole tyhjiä aukkoja, sinun on korjattava ne samana päivänä heti, kun ne on kerätty harjuilta;
• aloita aihioiden työstäminen 5-6 päivää uuden kuun jälkeen ja lopeta työ ennen uuden kuun ilmestymistä;
• kurkut muuttuvat tyhjiksi ja pehmeiksi, jos ne valmistetaan kuun viimeisellä neljänneksellä.

5 suosittua tapaa kerätä kurkut talveksi, aika-testattu

Säilykekurkkua tomaateilla

• 0,9 kiloa jopa 10 senttimetriä pitkiä kurkkuja
• 0,9 kiloa punaisia ​​pieniä luumutomaatteja tai pyöreä muoto
• pod punainen tai vihreä tulinen pippuri
• 3 tillistä sateenvarjoa
• 3-4 valkosipulinkynttä
• piparjuuren lehtiä

Ainekset kaatoon:

• 1200 grammaa vettä
• 72 grammaa suolaa
• 30 grammaa sokeria
• 70 grammaa 6 % etikkaa

Resepti:

1. Tuoreet kurkut liotetaan kylmässä vedessä 6 tuntia, kun taas sinun on vaihdettava vesi kahdesti - tuoreena.
2. Tilli, valkosipulin kynsien matot asetetaan valmistetun astian pohjalle. Lisäksi viiden sentin levyisiksi suikaleiksi leikattu piparjuurilehti ja pituudelta leikattu paprikatanko.
3. Kurkut ja tomaatit pinotaan mausteiden päälle. Antaa hyvän näköinen, voit lisätä ohuita porkkanaviipaleita vihannespurkkiin.
4. Etikka lisätään, kiehautetaan uudelleen.
5. Säiliö sisältöineen täytetään kiehuvalla suolavedellä, peitetään kannella ja pastöroidaan neljännestunnin ajan.
6. Steriloinnin jälkeen tölkki kääritään rullalle ja asetetaan ylösalaisin, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Aromaattiset kurkut "kuin tynnyristä"

Ainekset 3 litran purkin täyttämiseen:

• 2000 grammaa kurkkua
• valkosipulin pää
• 3 tillistä sateenvarjoa
• piparjuuren lehtiä
• 5 kirsikanlehteä
• 5 herukan lehtiä
• kuuma pippuritanko

Ainekset kaatoon:

• 1500 grammaa vettä
• 60 grammaa suolaa
• 3 maustepippurihernettä
• laakerin lehti

Resepti:

1. Kurkkuja liotetaan jäävedessä kaksi tuntia
2. Tölkki pestään soodalla ja steriloidaan kuumalla höyryllä
3. Kaikki mausteet asetetaan säiliön pohjalle, kurkut asetetaan päälle mahdollisimman tiukasti. Kaulan lähellä olevassa tyhjiössä makaa pistävä pippuri.
4. Suolavettä varten suola kaadetaan veteen, laitetaan laakeripuu ja maustepippuri. Se keitetään, kunnes suola liukenee ja kaadetaan kurkkupurkkiin.
5. Säiliö peitetään kannella ja jätetään käymään kolme päivää. Purkin alle on laitettava rätti, koska hiertäminen on väkivaltaista.
6. Kolmen päivän kuluttua neste valutetaan kattilaan, keitetään viisi minuuttia ja kaadetaan takaisin purkkiin.
7. Säiliö kääritään rullalle ja kääritään ylösalaisin jäähdytystä varten.

Ruoanlaittoaika on heinä-elokuu.

Kurkut paprikalla puolaksi

Ainekset:

• 5 kiloa kurkkua ja paprikaa
• 0,2 kiloa tillinvihreitä
• 3 päätä valkosipulia
• 20 mustapippuria

Kymmenelle litralle kaatamalla kevyesti suolattuja kurkkuja sinun on otettava 0,3 kiloa suolaa ja marinoituihin - 0,6 kiloa suolaa. Suola otetaan emännän mieltymyksen mukaan.

Resepti:

1. Kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä neljä tuntia.
2. Suuren astian pohjalle asetetaan tillivihreät, puoliksi leikattu pippuri valkosipulin kynnet.
3. Kurkut asetetaan mausteiden päälle.
4. Vettä ja suolaa keitetään, kunnes kaikki suola on liuennut.
5. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, peitetään lautasliinalla ja jätetään sorron alle pariksi päiväksi.
6. Kahden päivän kuluttua paprikoista leikataan varret ja siemenet poistetaan. Palot pinotaan kurkkujen päälle. Suolaveden tulee peittää paprikat kurkuilla, joten jos sitä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä tuoretta (ota 30 tai 60 grammaa suolaa litraa vettä kohti, keitä, jäähdytä ja lisää täytettyyn astiaan).
7. Ylhäältä pippuri peitetään lautasliinalla ja jätetään sorron alle vielä kolmeksi päiväksi. Kun hometta ilmaantuu, se on poistettava huolellisesti, sorto pestävä ja lautasliina vaihdettava.
8. Milloin se menee ohi oikea aika, kurkut pippurilla pestään juoksevan veden alla, asetetaan päälle puhtaat pankit.
9. Neste suodatetaan ja kaadetaan kurkkupurkkien päälle.
10. Vihanneksilla ja suolavedellä täytettyä astiaa steriloidaan vähintään 15 minuuttia, korkkitaan ja poistetaan jäähtymään.

Ruoanlaittoaika on elokuu.

Kevyesti suolatut kurkut sitruunahapolla.

Ainekset:

• kurkkuja otetaan sellainen määrä, että se mahtuu 4 kolmen litran purkkiin
• 8 kirsikanlehteä
• 8 herukanlehteä
• piparjuurijuuri
• 8 valkosipulinkynttä
• 12 pippuria
• vihreitä tai tilliä sateenvarjoja
• suolavedelle kuudelle litralle vettä - 120 grammaa suolaa, 360 grammaa Kidesokeri, pussi sitruunahappoa

Resepti:

1. Kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä noin kuusi tuntia. Ne taitetaan emalialtaaseen ja täytetään kiehuvalla vedellä puoli tuntia.
2. Lehdet, tilli, hienonnettu piparjuuri, valkosipuli ja pippuri asetetaan 4 kolmen litran purkkiin.
3. Kurkut asetetaan tiukasti mausteiden päälle.
4. Suolavesi kaadetaan suureen kattilaan ja laitetaan tuleen. Sitten sokeri ja suola liuotetaan siihen, keitetään kymmenen minuuttia.
5. Sen jälkeen kiehuvan täytön alla kaasu vähennetään minimiin ja kaadetaan sitruunahappoa pienissä annoksissa. Kun marinadi lakkaa vaahtoamasta, se kaadetaan kurkkupurkkeihin.
6. Säiliö suljetaan kansilla ja peitetään ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Pehmeät kurkut sinapin kanssa

Ainekset:

• kaksi ruokalusikallista sinappijauhetta
• 4000 grammaa kurkkua
• 180 grammaa sokeria
• 200 grammaa 6 % etikkaa
• 190 grammaa kasviöljyä
• ruokalusikallinen mustaa jauhettu pippuri
• 110 grammaa suolaa

Resepti:

1. Esiliotetut kurkut leikataan pituussuunnassa neljään osaan ja laitetaan isoon kattilaan.
2. Suola, pippuri, sokeri kaadetaan kurkkuihin, sinappijauhe, kaadetaan etikkaa, kasviöljy... Kaikki sekoitetaan ja laitetaan sivuun kuudeksi tunniksi.
3. Sitten vihannekset asetetaan puolen litran purkkeihin ja kaadetaan tuloksena olevalla marinadilla.
4. Säiliöt sisältöineen steriloidaan 40 minuutissa.
5. Tölkit suljetaan ja peitetään, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Ruoanlaittoaika on heinäkuu.

Suosikkireseptit kurkkujen keräämiseksi talveksi siirretään usein sukupolvelta toiselle.

Usein hyväksi todettuja reseptejä täydennetään uusilla ainesosilla parantamiseksi maku, mutta suolaussäännöt pysyvät ennallaan:

• vain aihioihin vuorisuola... Monet kotiäidit eivät vastaa kysymykseen: miksi juuri tämä, mutta keitetty ja jodittua suolaa he eivät suosittele käyttöä;
• sinun täytyy liottaa vihanneksia keväällä, hyvin tai sadeveteen, koska kloorattu vesijohtovettä ei sovellu tähän tarkoitukseen;
• tammen tai piparjuuren lehdet (myös piparjuuri itse) antavat korjatuille kurkuille tiheyttä, ja ne pysyvät rapeina, ilman tyhjiä sisällä;
• on suositeltavaa käyttää vain kypsymättömiä vihanneksia ilman suuria siemeniä ja tyhjiä sisällä, koska suuret kurkut osoittautuvat pehmeiksi;
• Kurkkujen säilöntään on olemassa erilaisia ​​mausteita, joista jokainen voi antaa valmiille annokselle tyypillisen maun tai aromin.

Yksityiskohtainen resepti kurkkujen säilytykseen (video)

Kun keität resepteillä, voit käyttää erilaisia ​​koostumuksia mausteet, jotka vastaavat paremmin emännän makua. No, missä määrin ottaa mausteita, jotka eivät sisälly reseptiin - emäntä päättää itse.

Kaikissa liiketoimissa on suositeltavaa noudattaa maalaisjärkeä. Isoäidimme eivät esimerkiksi voineet säilyttää 40 päivää jonkun kuoleman jälkeen, myös kirkkopyhinä. Jos kuitenkin luotat suojelun merkkeihin täysin, sinulla on oikeus tarkkailla mitä tahansa niistä. Loppujen lopuksi tämä ei tarkoita, että sinun täytyy totella niitä täysin eikä kokeilla mitään uutta, eikö niin?