1. Kiinnitä huomiota lajikkeisiin.

   Suosikki, Nezhinsky, Kilpailija, Muromsky, Nosovsky, Era, Etaap, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoy, Avangard, Vyaznikovsky 37 sopivat yleensä suoloitukseen.

   Uusista lajikkeista ja hybridistä sopivat Khabar, Merry Guys, Zasolochny, Herman, Parisian Gherkin, Lilliputian, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross jne.

2. Vihannesten koko on 5–13 cm, sen on oltava lyhyt hedelmällistä.
3. Kypsyysasteen mukaan kurkkujen on oltava täysin kypsiä.
4. Marinoitujen kurkkujen kuori erottuu paksuinen pinta, mustat ja piikit piikit ja riittävä paksuus.
5. Vihannesten tulee olla kiinteitä, kiinteitä ja niiden raikkauden on oltava viileä. Muuten kurkut ovat mauttomia suolattuina.
6. Tuotteen värin tulee olla syvän vihreä kellastumatta... Ylikypsällä hedelmällä on kovia siemeniä ja kuorta.
7. Vihannesten maun tulisi olla miellyttävä, ilman katkeruutta. Jos kurkku on katkera, se pysyy niin suolassa.

Suolattujen vihannesten maun salaisuus

Kurkkujen peittaamiseen on satoja reseptejä, jotka kaikki perustuvat piparjuurelle, suolalle ja tillille. Voit tehdä tuotteesta erilaisen maun lisäämällä mausteyhdistelmiä: valkosipuli, amarantti, tammenlehdet, herukat ja kirsikat, laakeri.

Seuraavaa reseptiä voidaan käyttää.

1 kolmen litran tölkit ota piparjuurilehti, 10 amarantinlehteä, 5 herukkalehteä, 1 tillisateenvarjo, 3 laakerinlehteä, 2 valkosipulinkynsiä, 3 mustapippuria, 60 g pöytäsuola.

Kurkut pestään ja niitä vanhennetaan 2-6 tuntia kylmä vesi... Se on vaihdettava 2-3 kertaa.

Mausteet laitetaan ensin purkkiin, sitten ensimmäinen kurkkurivi pystysuoraan, jotka sopivat tiukasti toisiinsa. Loput rivit voidaan asettaa emännän harkinnan mukaan.

Kasvihännät voidaan leikata tai ei - tämä on myös valinta.

Ottaen oikean määrän vettä suolavedelle, kaada se kattilaan, lisää 50 g suolaa 1 litraa kohti, kiehauta ja kaada vihannekset.

Joten kurkkujen tulisi käydä 3-5 päivää klo huonelämpötila... Jos talossa on kellari, sulje purkit tiiviillä muovikannilla ja jätä ne talveksi.

Voit rullata tina kannetennen suolaveden tyhjentämistä ja täyttämistä juuri valmistetulla kastikkeella.

Kurkut saavat parhaan maun, kun vihannekset kaadetaan 5 päivää ennen uutta kuuta suolaliuoksella, rullataan sitten ylös ja lasketaan kellariin.

Vältä hometta asettamalla piparjuuren juuret ohuiksi viipaleiksi purkkiin. Jos vihannekset suolataan tynnyrissä, se on haihdutettava timjamilla, tillillä ja muilla aromaattisilla yrtteillä.

1-2 tl: ksi lisätty sinappijauhe estää käymisen.

Kurkkujen peittauksen ominaisuudet

Tätä tuotetta on helppo marinoida, kun saumat säilyvät täydellisesti, ja maku on sellainen, että vihanneksia käytetään itsenäisesti ilman lisäaineita lisukkeena.

Valitse kurkut kurkkuun samalla tavalla kuin peittaus. Maun salaisuus on marinadissa.

Kaikkien reseptien perusta on sokerin, suolan, mausteiden ja yrttien sekoitus (mustapippuria, laakerinlehtiä, maustepippuri, valkosipuli, neilikan silmut), etikka (tai muu ruokahappo).

Määrä on tärkeä - tuotteen maku riippuu mausteiden määrästä.

Marinadille sinun on otettava 1 litra vettä, 2 rkl. l. suolaa, 3 rkl. rkl sokeria, 9% etikkaa - 100 g. Kurkut suolakurkkua monin tavoin:

1. Kaadetaan kiehuvaa vettä... Marinadi tai kiehuva vesi kaadetaan purkkiin, jossa on mausteita ja vihanneksia, 2-3 kertaa 3-5 minuutin ajan. Lisää etikka viimeinen kerta ja tilaa purkki.
2. Kylmä tapa... Marinadi kaadetaan purkkiin lämmittämättä, joka rullataan välittömästi.
3. Sterilointi... Pakatut pankit steriloidaan.

Vain harvoilla on riittävän korkea happamuus säilyttää ne luontoissuorituksena enintään 100 ° C: n sterilointilämpötilassa. Näitä vihanneksia ovat raparperi, tomaatit ja suolaheinä. Lähes kaikki muut vihannekset eivät sisällä lainkaan happoja tai sisältävät niitä niin merkityksetöntä määrää, että niillä ei voi olla merkittävää vaikutusta mikro-organismeihin.

Siksi osoitteessa kodin purkaminen useimpien vihannesten on käytettävä lisäystä etikkahappo steriloituna kiehuvassa vedessä.

Mikrobien kehittymisen pysäyttämiseksi ja marinoitujen vihannesten suojaamiseksi pilaantumiselta on tarpeen lisätä happamuutta merkittävästi. Marinadeista valmistettu marinadi erilaisia \u200b\u200bvihanneksia, etikkahappoa on lisättävä niihin niin paljon, että happamuus valmis marinadi oli 1,2 - 1,8%. On pidettävä mielessä, että ei vain käytetä peittaukseen tuoreet vihannekset, mutta myös suolaista, joka sisältää tietyn määrän käymisen aikana muodostunutta happoa.

{!LANG-51b74fa75f9f7c18e7e93a70c5030df2!}

{!LANG-62adb1def5dadbcefed9cb32457aac70!}

{!LANG-7ced97c14d35639d9c9dcb3fc0c536e2!}

{!LANG-61543261f8954e16b930888c9fe92192!}

{!LANG-aa9b72d601b00860b10c1bb4b9b3e996!} {!LANG-08b8ede8699aa2e350e41617b0c0a9ac!}{!LANG-2108d62810d85dbfc74109fbbe526eaf!}

{!LANG-9e3dd3d37427cdc78db771704cdb883e!} {!LANG-5c79d63090f677786c067b2d7d66eabb!}{!LANG-25fa04a8535780e8477a7bc20ab4ab24!}

{!LANG-3d54f82b0d69cbfb8cf31088dea5af10!}

{!LANG-c69302e78d057ec93c8921f1ee412f6f!}

{!LANG-13b6b8c036853e94d77673d7574e9c73!} {!LANG-cbfe28f62fea9b025af06ada42701923!}{!LANG-f75679acb453d1a64910d51d5eba0d57!} {!LANG-1d6e3719a86bda920a66389a68d3f55b!}{!LANG-675f19021a621bd04293ff087c7218f7!}

{!LANG-9f0f07c6737978f56d54a057b04ac9ec!}

Määritetty määrä suolaa ja sokeria liuotetaan veteen kuumentamalla ja sekoittaen. Kun ne ovat täysin liuenneet, liuosta keitetään 10-15 minuuttia.

Tällöin liuoksen pinnalle saattaa ilmestyä vähän vaahtoa, ja suolan ja sokerikiteiden välissä olevat suspendoituneet tummat hiukkaset tulevat havaittaviksi itse nesteessä. Joskus on niin paljon suspendoituneita vieraita hiukkasia, säkkikarvoja ja muita epäpuhtauksia, että neste sammuu tämän vuoksi. Hyvän läpinäkyvän täytteen saamiseksi kiehumisen jälkeen se viedään kankaan tai flanelin läpi.

Kaataminen valmistetaan hapettamattomasta materiaalista (ruostumaton teräs, emaloitu ehjällä emalilla) valmistettuun astiaan.

Kasvismarinadit valmistetaan vaihtelevilla määrillä etikkahappoa. Heikosti happamat marinadit sisältävät jopa 0,6%, happamat - 0,6 - 0,9%. Valmistetaan heikosti happamia ja happamia marinadeja lasiastiat (tölkit, joiden tilavuus on 0,5 1 l ja kolmen litran pullot) ja pastöroitu tai steriloitu. Mausteisia marinadeja (jonka etikkahappopitoisuus on enintään 1,8%) valmistetaan tammi- tai pyökkitynnyreissä, joiden tilavuus on 25-50 litraa, tai lasipulloissa, niitä ei pastöroida.

Marinadeiden valmistuksessa käytetään alkoholia pöytäetikka, (Vahvuus 5%) ja viinihappo (sisältää 4-5% etikkahappoa). Viinietikkaa pidetään parhaana.

Harvemmin käytetty ruokaetikka-olemus (80% pitoisuus). Kun käytät sitä, sinun on noudatettava varotoimia, koska se voi aiheuttaa vakavia palovammoja. Yleensä sinun on laimennettava ruokaetikka-olemus saadaksesi eripitoisia etikkaa.

Etikkaesanssin kanssa työskenneltäessä sitä voidaan lisätä vihanneksiin kahdella tavalla: tai valmistelemalla esitäyttöainetta (marinadi) erilliset astiat ja sitten kaada purkkeihin asetetut vihannekset tämän nesteen kanssa tai kaada tarvittava määrä suoraan kuhunkin purkkiin etikka-olemusja kaada sitten vihannesten päälle sokeria ja suolaa sisältävällä täytteellä. Molemmissa tapauksissa saat melko tarkan annoksen etikka-olemusta.

Jos sinun on marinoitava paljon vihanneksia samanaikaisesti, hyytelöneste on valmistettava kerralla kaikkiin purkkeihin ja kaadettava ne kaikki kerralla. Jos suolakurkkua on vain 2–3, on helpompaa kaataa vahvaa ydinainetta jokaiseen tölkkiin.

Mausteet tulisi lisätä oikea määrä suoraan tölkkien pohjaan. Niitä lisätään melkein aina hyvin pieninä määrinä. Mukavuuden vuoksi et voi punnita niitä, mutta anna ne tilin mukaan.

Keskimäärin 1 grammassa mustapippuria on 25-30 jyvää, sama määrä maustepippuria, 12-18 kpl. neilikat.

Kodin peittauksen / säilykkeiden ominaisuudet. Vihanneksista vain harvoilla on riittävän korkea happamuus, jonka ansiosta ne voidaan säilyttää luonnollisessa muodossaan enintään 100 ° C: n sterilointilämpötilassa. Näitä vihanneksia ovat raparperi, tomaatit ja suolaheinä. Lähes kaikki muut vihannekset eivät sisällä lainkaan happoja tai sisältävät niitä niin merkityksetöntä määrää, että niillä ei voi olla merkittävää vaikutusta mikro-organismeihin. Siksi, kun kotona säilytetään useimmat vihannekset, sinun on käytettävä etikkahapon lisäämistä steriloituna kiehuvassa vedessä. Mikrobien kehittymisen pysäyttämiseksi ja marinoitujen vihannesten suojaamiseksi pilaantumiselta on tarpeen lisätä happamuutta merkittävästi. Erilaisista vihanneksista valmistettujen marinadien säilyttämiseen ne tarvitsevat ...

Yleiskatsaus

Suolaliuos on helppo erottaa marinadista: ne peittaavat suolavedessä ja suolakurkku marinadissa. Suolaliuos sisältää paljon suoloja, kun taas marinaatti perustuu etikkaan.

Suolaliuos

Suolaliuos on monimutkaisen koostumuksen neste, joka perustuu natriumkloridin vesiliuokseen, usein lisäämällä mausteita ja yrttejä. Se muodostuu sivutuotteena tuotteiden suolaus-, peittaus- tai liotusprosessissa: vihannekset, hedelmät, sienet, liha tai kala (kaviaari).

Kaikkien suolaveden pääkomponentti on pöytäsuolaliuos erilaiset pitoisuudet, 2,5-3%: sta virtsatessa 4-8%: iin fermentoituna ja 8-30%: iin suolattuina. Lisäksi suolaveden koostumus sisältää pääsääntöisesti fermentaation aikana ilmestyviä orgaanisia happoja (jos suolamäärä sallii), erityisesti maitohappoa ja etikkahappoa, joista jälkimmäiset ilmenevät etikkahappokäymisen seurauksena eikä niitä ole käyttöön kypsennyksen aikana. Myös, tietyntyyppiset suolavedessä on runsaasti magnesiumin ja kaliumioneja, natriumia, C-vitamiinia, kupariyhdisteitä, eteeriset öljyt ja muut uuteaineet, jotka siirtyvät suolaliuokseen fermentoiduista tuotteista ja mausteista. Kala tai lihaliuos sisältävät myös liukoisia proteiineja. Yleensä mitä pidempi käymisprosessi kestää, sitä enemmän aineita siirtyy tuotteesta suolaliuokseen.

On välttämätöntä erottaa uuden fermentoidun tuotteen saamiseksi käytetyt ja saadut suolaliuokset ja säilykkeiden tuloksena saadut suolaliuokset, joiden ainoa tarkoitus on säilyttää tuote. On myös tarpeen tehdä ero suolaliuosten ja marinaattien välillä, joissa säilöntävaikutus tapahtuu happaman ympäristön keinotekoisen luomisen vuoksi.

Marinadi

Marinade on nestemäinen liuos tai kastike, jota käytetään elintarvikkeiden sterilointiin ja parantamiseen. maku, pehmentävä ja aromi. Valmista marinaa etikasta, suolasta, vedestä, mausteista ja muista ainesosista. Käytetään vihannesten, hedelmien, lihavalmisteetsekä grillin, grillin jne. ruoanlaittoon.

Mitä käyttää krapulaan: suolakurkkua tai suolakurkkua?

Se on suolavesi, joka auttaa krapulassa, koska se kompensoi suolojen puutetta kehossa. Marinade vain pahentaa sitä, koska se sisältää etikkaa, jota elimistössä ylituotetaan alkoholinkäsittelyn seurauksena.

Kurkkisäilykkeet ovat ehkä tärkein yritys kesäkausi... Kurkut ovat nyt pieniä, rapeita, vahvoja - juuri oikeita peittaukseen. Ja ei ole vaikeaa suolata niitä. Tärkein asia mitä tarvitset, on todistettu resepti ja noudattaminen pienet säännöt purkitus. Hän jakoi sekä ensimmäisen että toisen kanssamme alexey Zharikov, Culinaryonin ruokakulttuurin pääkokki.

Kymmenen kokin salaisuutta

Suolakurkkua

Kuva: shutterstock.com

Suolaamiseen tarvitset:

Kurkut,
- piparjuurilehdet,
- lähtee mustaherukka,
- kirsikan lehdet,
- valkosipuli,
- maustepippuri,
- neilikka,
- laakerinlehti,
- tilli sateenvarjolla,
- pienet päät sipulia,
- suola,
- sokeri
- 70% etikkaa,
- voit lisätä viljan sinappia.

Vaihe 1. Laita steriloidun 3 litran purkin pohjalle pari palaa piparjuurilehteä, 5-6 lehtiä mustaherukkaa ja sama määrä kirsikoita, hienonnettua valkosipulia (3-4 neilikkaa), muutama herne maustepippuria ja 5 -6 neilikkaa, laakerinlehti, 2-3 sateenvarjoa tilliä ja useita pieniä sipulipäätä, leikattu paksuksi renkaaksi.

Vaihe 2. Sitten sinun on laitettava kurkut purkkiin ja kaadettava kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan.

Vaihe 3. Tyhjennä vesi kattilaan ja lisää 40 grammaa suolaa ja 80 grammaa sokeria 1 litraan vettä.

Vaihe 4. Anna marinadin kiehua hieman ja lisää sitten 3 tl 70-prosenttista etikkaesanssia litraa vettä kohti.

Vaihe 5. Anna sen seistä vielä vähän tulella, peitä purkki steriloidulla kannella, ravista sitä hieman, jotta ilmakuplia tulee ulos, kääri kansi. Käännä purkki ylösalaisin ja kääri se jäähtymään hitaasti.

Tynnyri kurkut

Kuva: Shutterstock.com

On parasta keittää nämä kurkut todellisessa tynnyrissä, mutta voit tehdä ne ämpäriin tai purkkiin.

Suolaamiseen tarvitset:

Kurkut,
- piparjuurilevyt,
- mustaherukan lehdet,
- kirsikan lehdet,
- tillisateenvarjot,
- tillivarret,
- hienonnettu valkosipuli,
- mustat pippurit,
- rkl kuivaa sinappia,
- suola,
- vesi.

Vaihe 1. Steriloimme purkin tavalliseen tapaan.

Vaihe 2. Purkin pohjalle laitetaan piparjuurilehdet, mustaherukka, kirsikat, sateenvarjot ja tillivarret. Laita hienonnettu valkosipuli, mustapippurit ja rkl kuivaa sinappia. Sitten laitamme kurkut.

Neuvo: Voit päällekkäin rivit herukka- ja kirsikkalehdillä, tämä vaihtoehto sopii hyvin peittaukseen ämpäriin, laitamme myös lehdet päälle.

Vaihe 3. Valmistamme suolavettä pullotetusta tai kaivovedestä. Lisää 40 grammaa suolaa 1 litraan vettä. Sekoita niin, että kaikki suola leviää, ja kaada se purkkiin, mutta ei alkuun, jätä 1,5-2 cm, koska suolaliuos käy ja kaada.

Vaihe 4. Sinun tarvitsee vain sulkea pankki nailon korkkija ravista ja kierrä purkkia ennen sulkemista niin, että ilma tulee tyhjiöistä.

Vaihe 5. Jätä suolakurkkua huoneenlämmössä vähintään 3 päiväksi.

Suolaliuos kiehuu, se voi vaahtoaa ja vuotaa kannen alta. Tämä on normaalia. Kurkut käyvät luonnollisella käymisellä ilman etikkaa tai muita lisäaineita.

Vaihe 6. Kolmen päivän kuluttua purkit on poistettava kylmässä (kellarissa tai jääkaapissa) ja säilytettävä käyttöön asti.

Marinoituja kurkkuja kirsikkatomaateilla

Kuva: Shutterstock.com

Suolaamiseen tarvitset:

Kirsikkatomaatit,
- kurkut
- mustapippuri (herneet),
- mausteinen pippuri,
- tilli,
-valkosipuli,
- sipuli.

Liuokselle 1 litraa vettä varten:

Suola - 1,5-2 rkl;
- sokeri - 4-4,5 tl;
- pöytäviinietikka 9% - 20 ml;
- laakerinlehdet - 2 kpl.

Vaihe 1. Leikkaa sipuli 6-8 viipaleeksi. Mausteinen pippuri leikkaa puolirenkaiksi hieman alle senttimetri. Leikkaa nippu tilliä 3-4 isoon palaan.

Vaihe 2. Teemme suolaveden erilliseen kulhoon.

Vaihe 3. Laita purkin alaosaan pieni määrä paksuja tillinoksia, 2 valkosipulinkynttä ja 2 rengasta pippuria. Lisää ripaus mustapippuria ja yksi viipale sipulia.

Vaihe 4. Levitämme kurkut tiheään kerrokseen. Laita kirsikkatomaatteja niiden päälle, sulje kurkkujen välit niiden kanssa. Toista kerros kerrokselta alkaen mausteista.

Vaihe 5. Jatkamme ruoan pinottamista kerroksittain, kunnes pääsemme tölkin yläosaan. On erittäin tärkeää, että mausteet ovat viimeinen kerros. Myös peittaukseen voit lisätä herukkalehtiä ja erilaisia \u200b\u200byrttejä sen mukaan, minkä maun ja aromin haluat antaa peittaukselle.

Vaihe 6. Kaada suolaliuos hitaasti, jotta se jakautuu tasaisesti purkkiin.

Vaihe 7. Anna suolaveden jäähtyä hieman. Suljetaan ja laitetaan purkki viileään paikkaan, mieluiten jääkaappiin tai kellariin.

Kuten nimistä voi päätellä, nämä kaksi menetelmää eroavat toisistaan \u200b\u200bniiden käsittelytavoissa. Jotta se olisi mahdollisimman lyhyt, suolatessaan emännät käyttävät suolaliuosta, ja peittauksessa käytetään erityistä marinaa. Useimmiten molempia menetelmiä käytetään sienien, kurkkujen ja tomaattien valmistamiseen. Ja itse asiassa, ja toisessa tapauksessa se osoittautuu herkullinen välipala... Kypsennystavan valinta riippuu vain kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Tässä artikkelissa opit kuinka suolaus ja peittaus eroavat toisistaan \u200b\u200bja kuinka ne ovat samanlaisia \u200b\u200btoistensa kanssa.

Suolaus

Tämä on ruoan säilöntämenetelmä, joka käyttää suolaliuosta. Sitä käytetään sienien, kurkkujen, tomaattien, kaalin, kurpitsan säilyttämiseen. Klassinen suolakurkku muodostuu litraa vettä ja viisikymmentä grammaa pöytäsuolaa. Joskus kotiäidit muuttavat tiettyjen tuotteiden osuutta. Vihanneksia ja mausteita lisätään myös suolaseokseen (käytetään yleensä herukanlehtiä, tillisateenvarjoja, pippuria, valkosipulia).

Itse suolatekniikka sisältää mikrobien tuhoamisen astioiden pinnalta asettamalla ne kiehuvaan veteen tai höyryttämällä. Sitten tuote laitetaan pari kertaa liuokseen, joka tyhjennetään jonkin ajan kuluttua. Lopussa on viimeinen täyttö laastilla, valssaus ja jäähdytys käännetyssä muodossa.

Peittaus

Tuotteen kypsennystekniikka on samanlainen kuin suolausprosessi. Lisäksi suolaliuoskomponentti voi kopioida tarkasti suolaa varten valmistetun liuoksen. Ero on "salaisessa" ainesosassa - etikkahapon yhdeksän prosentin liuos. Sitä lisätään viisikymmentä - kahdeksankymmentä grammaa litraa kohti. Kun kaatat etikkaa liuokseen, muutat nesteestä todellisen marinadin. Joskus täytteeseen lisätään sokeria, karpaloa tai puolukkaa.

Happo lisää tuotteeseen mielenkiintoisen kirpeän maun ja auttaa ruokaa kestämään paljon kauemmin. Ihmisille, joilla on vatsa- tai suolisto-ongelmia, on parempi valita suolaisia \u200b\u200bsäilykkeitä.

Molemmissa tapauksissa täyttöneste esijäähdytetään. Tämä on ainoa tapa tuhota bakteerit, jotka aiheuttavat ruoan käymisen ja huonontumisen.

Joten ero suolaamisen ja peittauksen välillä oli liuoksen koostumus. Ensimmäisessä tapauksessa se koostuu vedestä, suolasta ja mausteista. Toisessa suolaliuokseen lisätään etikka- tai sitruunahappoa.