kerescan - 8. lokakuuta 2015

Kuinka maukasta ja rapeaa marinoitua kurkkua purkissa tulee, riippuu suurelta osin siitä, millaista marinaa valmistat. On selvää, että herkullisen suolakurkun määrittäminen kurkkuille tai ei, on herkkä asia ja riippuu jokaisen kotirouvan henkilökohtaisista makuelämyksistä.

Siksi voin kertoa sinulle resepteistä kurkkumarinadille. Joka vuosi käytän näitä kahta reseptiä kurkkujen korjuuseen, joita voidaan turvallisesti kutsua suosituiksi ja todistetuiksi. He ovat läpäisseet testin monien säilytyskausien ajan.

Tästä syystä esitän teille kaksi parhaita kurkkumarinaadi-reseptejäni.

Ensimmäinen vaihtoehto on perinteinen suolan, sokerin ja etikan yhdistelmä. Siksi kutsun sitä perinteiseksi marinadiksi. Tässä tapauksessa 25 g sokeria, 50 g suolaa ja 80-100 g 9-prosenttista etikkaa lisätään 1 litraan vettä.

Herkullinen marinadi kurkkuille, jossa makea ja hapan maku vallitsee - tämä on toinen täyttövaihtoehto. Tässä tapauksessa 300 g sokeria, 30 g suolaa, 150 g 9-prosenttista etikkaa lisätään 1 litraan vettä.

No, nyt tärkeintä on, miten valmistetaan kurkkumarinaatti.

Minkä version valitsemastasi reseptistä - ainesosien välinen ero ei vaikuta marinadin valmistukseen. Siksi molemmissa tapauksissa toimimme samalla tavalla: kiehauta vettä, lisää suolaa ja sokeria, sekoita ja odota, että se kiehuu uudelleen, ja lisää vasta nyt reseptin mukaan asetettu etikka. Heti kun se kiehuu kolmannen kerran, kytke se pois päältä ja kaada se valmiiden ja tätä hetkeä odottavien aihioiden päälle kurkkuilla.

No, siinä kaikki marinadin kaatamisen hienovaraisuudet. Mitä reseptiä käytät herkulliseen kurkkua varten? Sopivatko yllä olevat reseptit sinulle? Toivon, että voit kirjoittaa arvosteluja tästä kaikesta kommenteissa.

Kurkkujen ja tomaattien vierittäminen talveksi on sellainen säilyttämisen tyyppi, jonka hallitsin viimeksi. Epäonnistumisen, ajan ja ruoan tuhlaamisen pelko oli voimakkaampaa kuin uteliaisuus ja halu miellyttää rakkaitaan omalla valmistetulla herkullisuudellaan. Mutta ei ole mitään pelättävää. On vain yritettävä, ja sinä (kuten minä kerran) ymmärrät, että upeiden rapean kurkkun marinointi ei ole vaikeampi kuin taikinan asettaminen piirakalle. Tänään haluan ehdottaa reseptiä, jonka löysin 3 vuotta sitten yhdestä vanhasta repäisykalenterista. Tämä on marinaatti kurkkuille. Resepti 1 litraa vettä varten, valmistettu marinadi riittää noin 2 litran purkkeihin (kurkkujen koosta ja pakkaustiheydestä riippuen). Purkit voidaan sulkea tavallisilla kierrekorkkeilla, ne eivät räjähdä ja säilyvät täydellisesti jopa huoneistossa huoneenlämmössä (ne ovat ruokakomeroni hyllyillä). Kurkut ovat erinomaisia! Rapea, kohtalaisen mausteinen, ihanteellinen suola- ja sokerisuhde (tietysti makuuni). Kokeile!

Ainesosat marinadille:

• vesi - 1 l,
• suola - 1,5 rkl. l.,
• sokeri - 3 rkl. l.,
• pippurimaissi (maustepippuri ja musta) - 5 kpl,
• neilikan silmut - 10 kpl,
• sinappivalkoinen (jyvinä) - 1 rkl. l.,
• laakerinlehti - 5 kpl,
• etikka 70% - 1 tl. työkappaleen jokaiseen litran purkkiin.

Kuinka tehdä kurkkumarinaadi

Kaikki on täällä perustavaa laatua. Mitataan vesi (mieluiten esitäytetty tai pullotettu), kaadetaan se kattilaan, kytketään liesi päälle ja annetaan kiehua.

Heti kun se alkaa kuplia, lisää sokeri ja suola. Ainoastaan \u200b\u200bkarkea suola soveltuu työkappaleisiin. Pienet, kuten "Extra" tai jodisoidut, eivät toimi. Sekoita marinaattia muutaman sekunnin ajan, mikä antaa heille mahdollisuuden liueta, minkä jälkeen heitämme pippuria, sinappia, neilikkaa ja lavrushkaa veteen.

Kun kaikki marinadin komponentit ovat kattilassa, anna sen kiehua 5-7 minuuttia, minkä jälkeen käytämme sitä ohjeiden mukaan - kaada se suoraan kurkkupurkkeihin kiehuvalla vedellä. Jaamme kaikki mausteet mahdollisimman tasaisesti pankeille.

Sen jälkeen steriloimme täytetyt purkit. Arvioitu sterilointiaika on seuraava: litra - 5-7 minuuttia, puolitoista - 8-10 minuuttia, kaksi litraa - 13-15 minuuttia, kolme litraa - 15-18 minuuttia. Sopeuduin kurkkien värin ohjaamiseen - heti kun kirkkaan vihreä muuttui vaaleammaksi, sanoisin sinapin sävyllä, sterilointi voidaan lopettaa.

Etikka, se lisätään tölkeihin juuri ennen kuin tölkit suljetaan. Toisin sanoen kurkut kaadettiin marinadilla, steriloitiin, roiskutettiin lusikalla etikkaa ja kiristettiin välittömästi steriileillä kannilla.

Tässä päättyy kurkkien liikkuvan marinadin reseptin kuvaus. Huomaan lisäksi mielestäni tärkeitä kohtia, joita ilman on erittäin vaikeaa saada positiivista tulosta.

1. Marinoitavat kurkut on parempi valita pieniä, kooltaan yhtä suuria ja tasaisia. Ideaalini on korkeintaan 10 cm, koukut voidaan jättää muihin tarkoituksiin. Ennen kuin laitat kurkut purkkiin, liota niitä kylmässä vedessä vähintään pari tuntia. Yleensä mitä enemmän aikaa on kulunut poimimisen jälkeen, sitä kauemmin kurkkujen tulisi olla vedessä. Varmista, että vesi on koko ajan kylmää! Tämä yksinkertainen menettely palauttaa kadonneen nesteen kurkkuihin, tekee niistä kiinteitä ja rapeaa.

2. Kun kurkut on valmistettu, steriloimme purkit heille. Marinade valmistetaan viimeisenä.

3. Toinen tärkeä kohta on jäähdytys. Valssattujen kurkkujen tulee jäähtyä hyvin (!) Hitaasti, koska mitä lämpimämmin käärit ne, sitä parempi. Olen sopeutunut peittämään tölkit turkilla. Käärin kaatuneet tölkit sen kanssa ja jätän sen niin aamuun / lounaaseen seuraavana päivänä.

Onnistuneet aihiot!

Rapeat suolakurkut ovat jokaisen kotiäidin unelma. Saadun toivotun tuloksen saavuttamiseksi monien on käytävä vaikeita kokeiluja ja erehdyksiä. Mutta itse asiassa rapean suolakurkkien valmistaminen talvella ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun tarvitsee vain tietää muutama tärkeä salaisuus.

Esimerkiksi, jotta suolakurkut olisivat maukkaita ja rapeaa, niiden on oltava nuoria, ohuita ihoa ja tummia näppylöitä, pieniä (7–8 cm) ja korjattu viimeistään päivää ennen peittausta. Parempi tietysti, jos nämä ovat kurkkuja omasta puutarhastaan. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, ota todistetut kurkut markkinoille. Ennen peittausta kurkkuja on liotettava 2-6 tai jopa 8 tuntia (reseptistä riippuen) kylmässä vedessä vaihtamalla sitä usein. Lisäksi mitä kylmempi vesi kurkkuihin on liotettu, sitä terävämpi tulos on.

Todistetut suolakurkkureseptit

Mausteihin on myös kohdeltava asianmukaista huomiota. Esimerkiksi sinun ei pitäisi laittaa paljon valkosipulia, kurkut osoittautuvat pehmeiksi. Mutta laita neilikka, maustepippuri, mustaherukan lehdet ja laakerinlehdet haluamallasi tavalla, ne eivät vaikuta tulokseen. Muita mausteita voidaan lisätä, jos valittu resepti sitä vaatii. Siinä kaikki. Valitse resepti, koska olemme löytäneet niistä paljon sinulle, noudata kaikkia resepteissä mainittuja vaiheita, ja herkulliset suolakurkkuiset rapeat kurkut laimentavat kodikkaan kellarisi kaikenlaisilla valmisteilla niiden läsnä ollessa.

Rapeat marinoidut kurkut (menetelmä numero 1)

Ainesosat (1 litran tölkille):

• 2 kg pieniä kurkkuja,
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 porkkana,
• 1 sateenvarjo tilliä,
• 1 oksa persiljaa
• 1 tl etikka-olemus.

Marinadi:

• 1 litra vettä
• 1 rkl suola (liukumäellä),
• 2 rkl Sahara,
• 5 mustaa pippuria,
• 3 kirsikka lehtiä,
• 3 neilikan silmuja.

Valmistautuminen:

1. Liota kurkkuja vedessä 6 tuntia ja aseta ne sitten purkkiin valkosipulin, porkkanan, tillin ja persiljan kanssa. Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkeihin ja jätä 10 minuutiksi.
2. Tyhjennä ja kaada kiehuvaa vettä uudelleen, lisää sitten sokeria, suolaa, mausteita, lehtiä tyhjennettyyn veteen ja anna sen kiehua.
3. Kaada kurkut valmiilla marinadilla, lisää 1 tl jokaiseen purkkiin. etikkaa, rullaa ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tuoksuvat kurkut (menetelmä numero 2)

Ainekset 1 litran tölkille:

• kurkut,
• 1 sipuli,
• 1 valkosipulinkynsi
• 5 maustepippuria,
• 1 laakerinlehti.

Liuokselle:

• 500 ml vettä,
• 4 tl Sahara,
• 2 tl suola,
• 4 tl 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Pese kurkut perusteellisesti, katkaise päät ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä. Laita mausteet, hienonnetut sipulirenkaat, valkosipuli pohjassa olevaan purkkiin.
2. Aseta sitten kurkut tiukasti purkkiin. Keitä suolaliuos, kaada kurkut niiden päälle ja steriloi purkit 10 minuutin ajan. Kierrä sitten, käännä ympäri ja kääri.

Marinoidut kurkut (menetelmä numero 3)

Ainekset (3 litran tölkille):

• 1,8 kg kurkkua,
• 2 sateenvarjoa tilliä,
• 1 piparjuurilehti,
• 3-4 valkosipulinkynsiä
• 6-7 herneitä mustapippuria,
• 2 herukanlehteä,
• 6 tl Sahara,
• 3 tl suola,
• 5 rkl pöytäetikka.

Valmistautuminen:

1. Pese yrtit ja kurkut kylmän juoksevan veden alla. Laita vihreät, valkosipuli ja pippuri pieniksi paloiksi valmistettujen purkkien pohjalle.
2. Aseta sitten kurkut tiukasti purkkiin, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkiin ja kaada kylmää vettä. Laita sitten kurkkipurkki kattilaan kylmällä vedellä ja kiehauta matalalla lämmöllä. Rullaa tölkit 2-3 minuuttia kiehumisen jälkeen.
3. Kurkkujen on pysyttävä vihreinä vierintähetkellä. Käännä purkit, peitä ja anna jäähtyä.

Rapeaa marinoitua kurkkua raastetulla piparjuurella ja rakuuna

Ainesosat (1 litran tölkille):

• pienet kurkut
• 2-3 oksaa persiljaa,
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 kirsikka lehtiä,
• 1 rengas paprikaa,
• piparjuurilehdet, tilli, rakuuna, pippuria maun mukaan.

Marinadi (500 ml: aan vettä):

• 30 g sokeria.
• 40 g suolaa.
• laakerinlehti,
• pippuria,
• 70 ml 9-prosenttista etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Tätä reseptiä varten valitse pienet kurkut (enintään 7 cm) ilman vikoja, katkeruutta ja tyhjiä tiloja. Pese ne ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja katkaise päät molemmilta puolilta. Aseta kirsikkalehdet, piparjuuri, tilli, persilja, paprikat, valkosipuli ja rakuuna 1 litran purkkien pohjaan.
2. Täytä purkit kurkkuilla, kaada kiehuvaa vettä päälle ja jätä 20 minuutiksi, toista sitten tämä toimenpide. Valmista marinadi lisäämällä veteen kaikki paitsi etikka (lisää kun vesi kiehuu). Kaada kiehuva marinadi kurkkujen päälle ja kääri purkit.

Ainekset (3 litran tölkille):

• 1 kg kurkkua,
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2 rkl tilli siemenillä,
• 1 rkl leikattu sipuli,
• 1 tl raastettua piparjuurta,
• 1 litra vettä
• 100 g suolaa
• 1 rkl Sahara,
• 1 rkl sitruunahappo,
• muutama herne mustapippuria.

Valmistautuminen:

1. Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Laita tilli, laakerinlehti, piparjuuri, sipuli, valkosipuli ja pippurit 3 litran purkin pohjaan.
2. Laita sitten valmistetut kurkut tiukasti purkkiin. Kaada vettä kattilaan, lisää siihen sokeri, suola, sitruunahappo, kiehauta ja kaada kurkut purkkiin tämän kiehuvan marinadin kanssa.
3. Peitä purkki päälle essteriloidulla kannella ja steriloi kurkkupurkit kiehuvassa vedessä 15-20 minuutin ajan. Rullaa kokoon ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Valmista rapeat marinoidut kurkut reseptimme mukaan ja rapeile mielelläni talvella paitsi lumella kadulla, myös herkullisilla kurkkuilla pöydässä.

Kurkkujen ja tomaattien vierittäminen talveksi on sellainen säilyttämisen tyyppi, jonka hallitsin viimeksi. Epäonnistumisen, ajan ja ruoan tuhlaamisen pelko oli voimakkaampaa kuin uteliaisuus ja halu miellyttää rakkaitaan omalla valmistetulla herkullisuudellaan. Mutta ei ole mitään pelättävää. On vain yritettävä, ja sinä (kuten minä kerran) ymmärrät, että upeiden rapean kurkkun marinointi ei ole vaikeampi kuin taikinan asettaminen piirakalle. Tänään haluan ehdottaa reseptiä, jonka löysin 3 vuotta sitten yhdestä vanhasta repäisykalenterista. Tämä on marinaatti kurkkuille. Resepti 1 litraa vettä varten, valmistettu marinadi riittää noin 2 litran purkkeihin (kurkkujen koosta ja pakkaustiheydestä riippuen). Purkit voidaan sulkea tavallisilla kierrekorkkeilla, ne eivät räjähdä ja säilyvät täydellisesti jopa huoneistossa huoneenlämmössä (ne ovat ruokakomeroni hyllyillä). Kurkut ovat erinomaisia! Rapea, kohtalaisen mausteinen, ihanteellinen suola- ja sokerisuhde (tietysti makuuni). Kokeile!

Ainesosat marinadille:

• vesi - 1 l,
• suola - 1,5 rkl. l.,
• sokeri - 3 rkl. l.,
• pippurimaissi (maustepippuri ja musta) - 5 kpl,
• neilikan silmut - 10 kpl,
• sinappivalkoinen (jyvinä) - 1 rkl. l.,
• laakerinlehti - 5 kpl,
• etikka 70% - 1 tl. työkappaleen jokaiseen litran purkkiin.

Kuinka tehdä kurkkumarinaadi

Kaikki on täällä perustavaa laatua. Mitataan vesi (mieluiten esitäytetty tai pullotettu), kaadetaan se kattilaan, kytketään liesi päälle ja annetaan kiehua.

Heti kun se alkaa kuplia, lisää sokeri ja suola. Ainoastaan \u200b\u200bkarkea suola soveltuu työkappaleisiin. Pienet, kuten "Extra" tai jodisoidut, eivät toimi. Sekoita marinaattia muutaman sekunnin ajan, mikä antaa heille mahdollisuuden liueta, minkä jälkeen heitämme pippuria, sinappia, neilikkaa ja lavrushkaa veteen.

Kun kaikki marinadin ainesosat ovat kattilassa, anna sen kiehua 5-7 minuuttia. minkä jälkeen käytämme sitä ohjeiden mukaan - kaada se suoraan kurkkupurkkeihin kiehuvalla vedellä. Jaamme kaikki mausteet mahdollisimman tasaisesti pankeille.

Sen jälkeen steriloimme täytetyt purkit. Likimääräinen sterilointiaika on seuraava: litra - 5-7 minuuttia. puolitoista - 8-10 minuuttia. kaksi litraa - 13-15 minuuttia. kolme litraa - 15-18 minuuttia. Sopeuduin kurkkien värin ohjaamiseen - heti kun kirkkaan vihreä muuttui vaaleammaksi, sanoisin sinapin sävyllä, sterilointi voidaan lopettaa.

Etikka, se lisätään tölkeihin juuri ennen kuin tölkit suljetaan. Toisin sanoen kurkut kaadettiin marinadilla, steriloitiin, roiskutettiin lusikalla etikkaa ja kiristettiin välittömästi steriileillä kannilla.

Tässä päättyy kurkkien liikkuvan marinadin reseptin kuvaus. Huomaan lisäksi mielestäni tärkeitä kohtia, joita ilman on erittäin vaikeaa saada positiivista tulosta.

1. Marinoitavat kurkut on parempi valita pieniä, kooltaan yhtä suuria ja tasaisia. Ideaalini on korkeintaan 10 cm, koukut voidaan jättää muihin tarkoituksiin. Ennen kuin laitat kurkut purkkiin, liota niitä kylmässä vedessä vähintään pari tuntia. Yleensä mitä enemmän aikaa on kulunut poimimisen jälkeen, sitä kauemmin kurkkujen tulisi olla vedessä. Varmista, että vesi on koko ajan kylmää! Tämä yksinkertainen menettely palauttaa kadonneen nesteen kurkkuihin, tekee niistä kiinteitä ja rapeaa.

2. Kun kurkut on valmistettu, steriloimme purkit heille. Marinade valmistetaan viimeisenä.

3. Toinen tärkeä kohta on jäähdytys. Valssattujen kurkkujen tulee jäähtyä hyvin (!) Hitaasti, koska mitä lämpimämmin käärit ne, sitä parempi. Olen sopeutunut peittämään tölkit turkilla. Käärin kaatuneet tölkit sen kanssa ja jätän sen niin aamuun / lounaaseen seuraavana päivänä.

Onnistuneet aihiot!

Marinoituja kurkkuja, rapea talviresepti 1 litran purkille

Reseptin numero 1

Mitä tarvitset marinadille:
1. 700 grammaa pieniä tai keskisuuria kurkkuja;
2. Tillin sateenvarjo;
3. Useat herukanlehdet;
4. Laurel;
5. Kolme valkosipulinkynttä;
6. Kolme maustepippuria ja kolme pippuria;
7. Piparjuurenlehti.
8. Marinadille (yksi litra) tarvitaan 500 ml vettä, kolme rkl sokeria, rkl karkeaa suolaa ja kaksi rkl pöytäviiniä, enintään 9% linnoituksesta.

Kun kaikki tarvitsemasi on käsillä, voit aloittaa marinoinnin. Marinoituja kurkkuja, rapea talviresepti 1 litralle, tarvitset 500 ml vettä. Sinun täytyy laittaa se tuleen ja kiehua. Muista steriloida purkit esihiljelyllä ja huuhtele ja pyyhi kurkut, leikkaa molemmat puolet.

Laita tilli, herukka- ja piparjuurilehdet, valkosipuli, laakerinlehti ja pippuri valmiisiin purkkeihin. Aseta nyt kurkut ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Anna vaikuttaa 10 minuuttia peittäen purkit kannella. Tyhjennä vesi tölkeistä, laita pannu uudelleen tulelle, lisää suola, sokeri ja etikka, kiehauta. Tämä on valmis marinadi, joka kaadetaan kurkkujen päälle, ja sen jälkeen voit rullata purkit steriloiduilla kannilla.

Neuvoja! On välttämätöntä, että käärityt purkit, kun ne ovat vielä kuumia, laita kansi alas ja peitä lämpimällä peitolla, jotta ne jäähtyvät hitaasti ja vähitellen, jotta lasi ei halkeile. Päivän kuluttua purkit jäähtyvät, voit kääntää ne tavalliseen muotoonsa ja laittaa ne varastoon.

Reseptin numero 2

Mitä tarvitset:
1. Kaksi kilogrammaa pieniä kurkkuja;
2. Kaksi valkosipulinkynttä;
3. Porkkana, tilli sateenvarjo ja persilja oksa;
4. teelusikallinen vahvaa etikka-olemusta;
5. Marinadia varten tarvitset litran vettä, rkl suolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria, muutaman mustapippurin, kolme kuivattua neilikkaa ja pari kirsikkalehteä.

Huuhtele kurkut ja jos et ole vain kerännyt niitä puutarhasta, liota niitä jääveteen useita tunteja. Hedelmien jälkeen kuivaa ja laita valmistettuihin purkkeihin, lisää ruohosipuli, mukimaisia \u200b\u200bpapuja, tilliä ja persiljaa. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle ja jätä kymmeneksi minuutiksi.

Kaada tämä kiehuva vesi tölkeistä kattilaan, lisää siihen suolaa ja sokeria, mausteita ja lehtiä ja laita tuleen. Kun marinadi kiehuu, kaada se purkkiin, kaada siihen etikkaa ja kääri.

Reseptin numero 3

Mitä tarvitset:
1. Kurkut;
2. Valkosipulin sipuli ja neilikka;
3. Viisi maustepippuria;
4. laakerinlehti;
5. Suolaliuos tarvitsee puoli litraa vettä, kaksi isoa ruokalusikallista sokeria ja suuren lusikallisen suolaa sekä suuren lusikallisen etikkaa 9%.

Tällaiset suolakurkut valmistetaan yhtä helposti kuin päärynöiden kuorinta. Leikkaa ensin kunkin hedelmän kärjet molemmilta puolilta. Sitten hän liottaa kurkut jääveteen kolme tuntia. Sen jälkeen laita mausteet, sipulit ja valkosipuli purkkeihin ja laita sitten kurkut tiukasti sinne. Tee suolaliuos heti, kaada sen kanssa purkit. Tämän reseptin mukaan kurkkupurkit on steriloitava 10 minuutin ajan ja sitten rullattava.