Ravintola on paikka, jossa ihmiset menevät rentoutumaan missä he voivat rentoutua, kokeile herkullista hienoa ruokaa, kuuntele hyvää musiikkia. Mutta joillekin ravintolalla on työpaikka. Ravintolapäällikkö on vaikea ammatti, joka vaatii monia monipuolisia tietoa.

Useat tosiasiat ammatin historiasta

On jo useita tuhansia vuosia vanhoja. He olivat muinaisessa Kiinassa, Roomassa ja Kreikassa. On mainitaan erilaisia \u200b\u200blaitoksia, joissa Venäjällä oli mahdollista syödä. Mutta ne oli tarkoitettu lähinnä ihmisille, jotka siirtyivät siirtokunnille.

Ja vain Ranskassa XVIII-luvulla ruokaa rakennettiin kultaan. Rituaalien ylläpitämiseksi ensimmäiset ravintolat varustettiin ja varustettu. Samaan aikaan niiden perinteet ilmestyivät, säännöt, jotka myöhemmin levittävät kaikkialla. Siirtyi luonnolliseksi, että ravintolan omistajat kiinnittävät erityistä huomiota vierailleen.

Hotellit (Metrotheli) johtajat, joissa toimielimet useimmiten sijoitettiin, osallistuivat mukavan oleskelun ja korkealaatuisen organisointiin ja erinomaisiin ruoan ravintoloihin. Siksi voidaan olettaa, että ravintolan ensimmäinen johtaja on metrotel (tuttu ja tänään, ravintoloista, vähän, totuutta, toinen merkitys).

Ammatin ydin

Ymmärtää johtajan rooli ravintolan ja sen suosion kehityksessä, on välttämätöntä tietää tämän ammatin olemus. Ravintolapäällikkö on, on mahdollista sanoa henkilö, joka muodostaa unelmansa elämään. Hyvin usein johtaja tulee se, joka onnistui keksimään, löytää rahaa ja rakentaa laitoksen.

Siksi hän toimii käsitteen luojana ja sen roolissa, joka edistää ravintolaa markkinoille, ja omistajan roolissa huolehtii hänen brainchildin vauraudesta.

Tämä ammatti on huippu uralla, ja sen tavoitteena on, on tarpeen työskennellä toimielimessä rengasjoukossa tietää kaikki sisäpuolelta peräisin olevat prosessit. On tärkeää saada asianmukainen koulutus.

Suurelta osin riippuu siitä, miten laitos on sijoitettu markkinoille. Se tekee päätöksen sijainnista, koosta, ravintolan suunnittelusta. Tärkeä rooli on hänen päätöksestään kulinaarisista ehdotuksista sekä henkilöstön kokoonpanosta kyvystä kommunikoida asiakkaiden kanssa, jotka riippuvat ravintolan menestystä kokonaisuutena.

Ravintola Management yhdistää suuren valikoiman tietoa ja taitoja. Täällä sinun on oltava markkinoija ja kirjanpitäjä ja psykologi.

Tärkeimmät tavoitteet

Johtajan ammattimaisuus riippuu siitä, miten hänen ravintolansa on. Hänen on voitava järjestää henkilökunnan työ niin, että erinomainen tuote saadaan poistumisessa.

Restaurant Managerin pitäisi pystyä tekemään kirjanpitoasiakirjoja, koska tämä on turvatakuu.

Hänen ei pitäisi olla pienikokoisia töissä, usein ne määrittelevät kaiken. Ja vain tietäen, miten ratkaista nämä tehtävät, voit varmistaa ravintolan menestyksen, pitää se korkealla tasolla, joka sisältyy johtajan päävastuullisuuksiin.

Päätoiminnot

Ravintolan hallinta on vaikea asia, koska mikään ei voi siirtää johtajan huomion. Sen pitäisi olla hyvä mentori hänen henkilökuntaansa ja mallia kaikessa tuotannossa ja usein myös elämässä.

Työpaikallasi johtajan on:

• suorita työtä henkilökunnan kanssa, harjoittaa asetettua ja levittää tehtäviä;
• valvoa yritystoiminnan rahoitustoimintaa, analysoimalla ravintolan myyntiä ja kustannuksia;
• ratkaise ongelmia hallituksen palveluiden kanssa;
• toteuttaa tarvittavat laitteet;
• ylläpitää yhteyksiä tavarantoimittajien kanssa;
• suorita hinnoittelupolitiikka, valikko, viinikortti.

Pääkäytön kyvystä selviytyä edellä mainituista toiminnoista yrityksen taloudellinen hyvinvointi on suurelta osin riippuvainen.

Mitä sinun tarvitsee tietää

Sekoita kolme ravintolaa. Premium-luokka, keskitason ja pikaruokaa. Työskentely korkeimman tason ravintolassa eroaa. Tämän vuoksi tällaisen toimielimen johtaja valitaan tällä alalla työskentelevän kokemuksen kanssa vähintään viiden vuoden ajan, korkea-asteen koulutuksen avulla. Hänen on voitava lukea viinilista, tunne korkea keittiö, on kokemusta työntekijöiden valinnasta yritykselle.

Hieman vähemmän vaatimus keskiluokan ravintolan johtajalle. On suositeltavaa määrätä henkilö, jolla on 2-3 vuoden kokemus samankaltaisesta toimielimestä.

Pikaruokatason ravintolan johtajan ehdokkaat ovat demokraattisempi lähestymistapa.

Perustuu tehtäviin, jotka sinun on täytettävä tulevan johtajan, hänen on tiedettävä keinoja ratkaista heidät ja onnistunut kokemus tästä.

Hyvä osaaminen Matkatavarat vastaanottavat verkko-ravintoloita, koska koulutus on riittävän korkealla tasolla.

Erittäin mukava, jos tuleva johtaja tuntee ravintola-ohjelmiston.

Käyttäjäjohtajien koulutus

Työskentele ravintolassa, paitsi taitoja ja taitoja, edellyttää vastaavaa koulutustasoa. Usein jopa kokenut johtajat, jotka eivät ole läpäisseet erityiskoulutusta, eivät voi ratkaista rahoituskysymyksiä, on vaikeuksia hallinnoida henkilöstöä, keskittyä huonosti lainsäädäntöön.

Siksi liiketoiminnan erikoisuus "on erittäin suosittu tänään ja kysyntään. Monissa yliopistoissa voit saada hyvän koulutuksen tällä alueella. Ehdotetaan tietenkin ja budjettipaikkoja, mutta niistä on muutamia. Useimmiten, Koulutus tehdään kaupallisella tasolla.

Specialisaatioita tarjotaan taloudellisessa ja organisatorisessa suunnassa.
Ja voit käydä läpi ravintolan johtajan kursseja. Tämä on niille, joilla on jo hyvä kokemus ravintolatoiminnassa, mutta haluaisin saada enemmän koulutusta. Täällä on myös monia lauseita. Jos haluat, on jotain valita.

Miten tulla johtaja ravintola

Ravintola-liiketoiminta kehittää parhaillaan nopeasti. Näin nuoret, joilla pyritään rakentamaan menestyksekästä uraa muutamassa vuodessa ammatissa. Ottaa ravintolaan yksinkertaisella tarjoilijalla, 5-6 vuoden kuluttua on melko realistinen tulla johtajaksi. Tietenkin, sillä sinun on tehtävä paljon voimaa. Sinun täytyy työskennellä paljon, tutkia ravintola-liiketoimintaa, noudata uusien suuntausten syntymistä.

Kuuluisten venäläisten ravintoloiden neuvojen mukaan on parempi aloittaa hotellin eräässä ravintolassa, joka sisältyy Euroopan verkkoon. Koska on hyvä koulutus, niin pian lyhyessä ajassa voit saavuttaa merkittävää menestystä urakehitysten edistämisessä. Kaikki, jotka kulkivat tällaisen koulun, alkaen Niza itse, osaa hallita ravintolaa.

Moskovan urakehityksen näkökulmat

Ravintolateollisuus on seitsemänlisäysvaiheella Venäjällä ilman, että heillä on tietysti ja pääkaupunki. Ja täällä on, missä kehittää. Jos verrataan Länsi-Euroopan maihin, sitten Venäjä ja Moskova ovat jäljessä. Näin Euroopassa suurissa kaupungeissa tuhat ihmistä on 150 paikkaa ravintolassa ja Moskovassa vain 25. Toinen virheetöntä on, että yli puolet toimielimistä on keskellä. Siksi hyvin pian ne näkyvät ja kaikki tarvitsevat ravintolan johtajan. Moskova antaa mahdollisuuden haluta rakentaa onnistuneen uran ravintolateollisuudessa.

Violetta Gvozdovskaya, liiketoiminnan konsultti
ravintoloiden hallinnasta, konsultointiyhtiön yhteisomistaja Unodostres; opettaja
welFompro Online University ja RMA Business School (Moskova); Kirjan kirjan "Toimisto ravintolan, joka rakastaa vieraita" ja "ravintolan hallintaa, joka rakastaa voittoa"; Yli 12 vuotta ravintolatoiminnassa, mukaan lukien. Rosinterin edustajan pääjohtajana
Ravintolat »Valko-Venäjällä sekä ravintoloiden verkon varapuheenjohtaja" Kaksi tikkua "
(Pietari).

Tähän mennessä on ammattilainen ravintolan hallinnassa, tarvitset jo "eilen" tuntemuksen markkinoinnista, kirjanpidosta, taloudesta ja rahoituksesta, ihmisen johtamisesta, keittiön hallinnasta, persoonallisuuden psykologiasta ja muista tieteenaloista. Yhdessä artikkelissa ei kuvata kaikkia tämän ammatin yksityiskohtia, joten annan vain viisi sääntöä, jonka sinun pitäisi tietää ja sovellettava, muuten voit menettää koko liiketoiminnan.

Kun luotu koko liiketoiminnan kohtalo tai kuka nyt johtaa, aloitat ajattelua ja toimivat aktiivisemmin. Tässä tapauksessa on tarkoituksenmukaisempaa koko sanasta "päähän", koska huolimattomia ja kouluttamattomia johtajia on jo perustettu hankkeita tai eivät pysty edistämään mahdollisesti arvokkaita.

Kysyn usein kysymykseen: "Miksi minulla on ongelmia liiketoiminnan kanssa?", Mutta he etsivät aina syyllisyyttä sivulle - sitten vieraat eivät ole niitä, jotka menevät kilpailijoihin, sitten työntekijät ovat pilaantuneet ne hajottaa jatkuvasti tai yksinkertaisesti löytää ne ... Mutta erittäin harvinainen ravintoloitsija voi kaivaa itse tai katsomaan itseään ja nähdä, että hän itse on syynä kaikki hänen ongelmia, sen epäpätevyydestä, superficiation, kuivuus, heikko luova komponentti ja kapea taloudellinen lähestymistapa. Joten harkitse ravintoloiden tärkeimmät virheet ja niiden poistamista koskevat säännöt.

Annan viisi sääntöä ravintolan valvomiseksi, jotka usein toteutetaan ja johtavat liiketoiminnan menetykseen.

Säännön numero 1. Anna fyysinen mukavuus!

Vieras on hyvin ravintolassa. Istu, seiso, hengittää, olla, elää. Sen ei pitäisi kohdata sitä kylmällä, sitten lämpöä, sitten valo "suoraan silmään", niin tällainen pimeys, joka on mahdotonta. Duchot, pienempi, epämiellyttävät huonekalut eivät auta takaamaan asiakkaiden banal fyysistä mukavuutta.

Joka kerta, istuu epämiellyttävällä tuolilla, mielestäni: "Miksi tämä ravintola haluaa joutua kärsimään hänen vierailunsa aikana hänen toimielimeen?". Vastaus viittaa itseään: Hän ei ymmärrä mitä vieraanvaraisuutta on tai (noin kauhu!) Hän on sitoutunut vakuuttamaan siihen, että tällä tavoin on mahdollista lisätä laskeutumispaikan liikevaihtoa, mikä tarkoittaa, että tulo ja voitto instituutio. Jos ravintolatoiminnassa on vielä niin "fiksu", niin olen pahoillani heille. On olemassa monia eläviä esimerkkejä liiketoiminnan menetyksestä samankaltaisten surun kokeilijoiden kanssa.

Annan esimerkin. Äskettäin vierailevat ravintolassa, kysyin johtajan toimielimeltä, miksi tällainen terävä epämiellyttävä tuoksu salissa. Hän vastasi, että he sanovat, kaikki on hienoa, ja johtaja ei tunne jyrkkiä hajua, eikä myöskään näe hupun ongelmia.

Joten toinen työalueiden alue nimettiin: on välttämätöntä aloittaa tason nostaminen laitoksessa ennen kaikkea siirtymistä eli eli johtajilta. Johtamisen on oltava perfektionistinen, joka on kiinnostunut kaikista ilmenemismuodoista vieraiden fyysisen mukavuuden hoidosta ravintolassaan (eikä vain). Tässä tapauksessa on toivoa, että ainakin osa tästä täydellisestä aallosta tulee johtajille ja ilmaisee ravintolan puhdistusaineiden työssä. Muussa tapauksessa kaikki on "Troechka", ja vieraan näkökulmasta epäonnistuminen on täydellinen vika. Uskon, että ravintolassa kaikki "lentää" - norsuja.

Päätelmä: Älä hämmästytä fyysisen epämukavuuden merkitystä! Vieraille ei voi iloita ja onnellinen, kun hänen ruumiinsa kärsii. Päinvastoin, se on ärsyttynyt, ja ravintola harkitsee tyytymättömyyden lähdettä.

Säännön numero 2. Ole "Korosta"!
Usein kysymykseen, jossa liiketoiminnan pääajatus, raisiini tai niin sanottu kilpailuetu, ravintolat ovat vastuussa samasta asiasta: "Herkullinen ruoka ja erinomainen palvelu". Ja vain silloin, kun määrität: "Hyväksy, jokainen restorator vastaa, koska tämä on tämän liiketoiminnan perusta! Ja mitä olet erilainen kuin muut? "On osoittautunut, ettei hallinnoida johtajia. Ja se on surullista, koska kasvosi, ominaisuudet, "siru" on tärkeä paitsi henkilö! Määritellään ja betoni on myös tärkeä ja ravintola.

Toimittajat eivät ymmärrä, että emotionaalinen ilmapiiri ja sen ilmenemismuodot olisi ilmaistava erityisissä toimissa. Tästä syystä vieraat eivät muodosta liittämistä paikkaan eivätkä ole valmiita näkemään sen "sen". Ja johtajat ovat tyytyväisiä "pelaamaan" alennuksissa ja alhaisemmilla hinnoilla, ei täysin ymmärrä, että asia ei ole lainkaan hinta. Alennetut hinnat, menetät vain rahaa ja vieraita.

Päätelmä: Ole varovainen, että löydät kohokohtaasi! Tällaisissa ravintoloissa, joissa ei ole ketään, kokemuksessani ei ole täyttyneet perustehtäviä (tämä on vain herkullinen ruoka ja erinomainen palvelu), eikä luonnollisesti ole rusinaa, eikä emotionaalinen ilmapiiri ei ole muodostettu.

Sääntönumero 3. Tule todellinen johtaja työntekijöille!

"Yksi kentällä ei ole soturi" ei ole vain sanonta, vaan todellisuus. Yksi henkilö on mahdotonta, jopa kaikkein nerokas, treenata ravintolassa! Tietenkin vain, jos se ei ole pieni projekti "yksi näyttelijä".

Työntekijät toimivat usein suurilla nopeuksilla, vakavissa fyysisissä olosuhteissa ja ehdottomasti korkeita palkkoja. Siksi johtajat, kokit ja johtajat joutuvat oppimaan ja tulevat ne, jotka eivät voi kuivua tehtäviä ja innostaa henkilökuntaa joka päivä tehdä pieniä teitä.

Jos olet järkyttynyt, mutta pitäisi mennä saliin vieraille, koska olet tarjoilija, et voi näyttää surua. Jos et ole tyytyväinen, vihaa, sinun on selvitettävä tästä toimimaan, koska Voit kokata, ja voit yksinkertaisesti leikata sormesi tai jotain muuta. Mutta usein työntekijä ei voi selviytyä tästä valtiosta itsenäisesti, koska innostaa, ylläpitää, piristää ja kohdistaa tuloksen pitäisi johtaa. Jos näin ei ole, on selvää, että henkilöstöä ei pidetä tällaisessa monimutkaisena alueella ravintola-alalla.

Se on täällä, että opetuksen ja varkauden juuret ovat. Älä ole yllättynyt, koska asia on "taksit" ravintolassa. Jos tämä on henkilö vieressä, joka on iloinen ja mukava, joka täyttää ja inspiroi, sitten työntekijä pitää työtä.

Jokainen tarjoilija kokeneemmaksi, pitäisi ainakin pudota salissa tai pudota lokero. Näin epäonnistuminen meistä tulee vahvempi ja ammattimainen. Ja tällaisissa hetkissä pitäisi olla johtaja, joka tukee ja auttaa uskollisia neuvoja, eikä hän kritisoi tai loukkaa kuin se vähentää itsetuntoa ja virheiden pelkoa. Täällä hän on malli inspiraatiota toiminnassa!

Päätelmä: Ole johtava ja inspiraatio! Jotta hallin henkilökunta antaa vilpittömästi lämpimän ja huolehtivan palvelun, he tiesivät, miten tämä on arvokkaita, eikä palvele tai palvele vahva jännitteellä, johtajien pitäisi pystyä innostamaan henkilökuntaa, uskovat uskoa itseään, Opettaa pelosta vääristyä.

Sääntö nro 4. Tunne ammattitaitoisia yksityiskohtia kaikkien ravintolan alueiden!
Ota Henri de Giusin sanat, jotka uskoivat: "Ainoa kilpailuetu on nyt - tämä on kyky oppia nopeammin kaikki." Ne tukevat ulkomaisen kokemukseni, kun tajusin, mitä post-Neuvostoliiton maailma on jäljessä lännestä ja Yhdysvalloista. Heikkomme on se, että kokonaismassa meillä on erittäin pieni, samoin kuin järjestelmä jäykissä puitteissa, jotka rajoittavat luovaa potentiaalia. Ja se ei auta meitä olemaan elävästi ravintoloiden johtajia, koska heidän on oltava pro ja tekijä!

Missä muualla tapaat niin paljon luovuutta, kuten hallintotyössä? Mutta me usein keksiimme pyörä tai yksinkertaisesti ymmärrä miten ratkaista, mitä on pitkään ollut normi ulkomailla ulkomailla.

Voit viitata kriittisesti osaamissi tasolle, koko ajan löytää kehityssuuntaa ja mennä ulos. Puhu oikein valitsemalla opettajat, kirjat, koulutukset. Muista, että opettaja tulee, kun opiskelija on valmis!

Jos vierailet foorumeita ja konferensseja saada tietoa, tämä on ajanhukkaa. Tosiasia on, että on mahdotonta kertoa ravintolan hallinnasta artikkelissa kahdesta bändistä (jopa kahdessa kirjoissasi tässä aiheessa, en voinut paljastaa kaikki hienovaraisuudet!), Niin tunteja tai kaksi seminaarissa tai mestarilla Luokka ei mitään tiedä!

Etsi koulutuksia, kursseja - saada syvä, systeeminen koulutus. Kannatan, että niin monta ravintolatoiminnan johtajaa tulevat yrityshallinnon mestareiksi (MBA). Aikuista ei voi opettaa, hän voi oppia vain.

Päätelmä: Opi, olla aktiivinen, ja onnistut! Opi vain hallitsemaan liiketoimintaa ja luomaan, vaan myös, jotta voit välittää työntekijöille. Loppujen lopuksi johtaja on ensimmäinen, joka on mentori! On myös oppia tarkistaa alaiset ja hallita liiketoimintaa syvästi ja yksityiskohtaisesti tarvittaessa. On aika kasvaa pään tilasta, jolla ei ole mitään sanottavaa kollegoidensa kanssa ja joka on helppo harhaan!

Säännön numero 5. Harjoittaa ravintolan taloutta!

Taloudellinen lukutaito, käsitys kirjanpitosäännöistä - sekä valmistus että rahoitus - ovat erittäin tärkeitä johdon johtajille.

Usein tapaan johtajia, jotka eivät ymmärrä kirjanpitojärjestelmää, eivät näe tilannetta kokonaisuutena eivätkä ole valmiita asettamaan yrityksen tilinpäätöksen laatimisperiaatteet. Tällaisissa ravintoloissa pallot ja kirjanpitäjät hallitsevat palloa.

Mutta näen myös paljon virheitä: ryhmittyneet nimet tavaroiden nimissä, ei-näkyvät ainesosat, luvattomat ja vahvistamat "ensisijainen" liike sisäisten kirjanpitovarastojen välillä. Tällaisissa yrityksissä johtaminen kirjanpito voi olla poissa tai luetella kassavirran tarkastelussa, mikä ei osoita yrityksen todellista voittoa.

Myös tyypillisiä tilanteita kuten "Katson kirjassa ja katso Figi", eli taloudellinen lukutaidottomuus. Tällaisissa tapauksissa johtajat eivät voi tunnistaa ongelma-alueita, eivät ymmärrä syitä, miksi he ovat syntyneet, ja siksi eivät tiedä, miten niitä ratkaistaan. Siksi ennen tietojen analysointia sinun on nimettävä avainkohtaiset parametrit: mitä tehtäviä haluat ratkaista ravintolassa, mitä ongelmia toimii nyt, mitä kysymyksiä haluat löytää vastauksia ja mitä huolestuneita olet huolissasi.

On olemassa eräiden ravintoloita, jotka analysoivat analyysin analyysin vuoksi, niiden kuvassa ja kaltaisessa kuvassa, jotka ovat opettaneet heitä koulutuksessa. Joko toinen tyyppi on ne, jotka pitävät niin monta muotoa, taulukoita ja yksityiskohtia, jotka haluan sanoa: "Riittää analysoimaan, pysähtyä, keskittyä ongelmaan, ja se auttaa myöntämään, että se on yksityiskohtainen analyysi!".

Päätelmä: Anna tavoite, kun työskentelet numeroiden kanssa! Analyysin analyysi on "bluden". Numeron pitäisi auttaa ongelman ratkaisemisessa eikä pääty itsessään tai yksinkertaisesti toiminnan tilastoja.

Kaupungit tarjoavat uusia ravintolaverkkoja, kahviloita, baareja ja niin edelleen. Lähes kaikissa laitoksissa, oma valikko, erilaisia \u200b\u200bjuomia, henkilöstöä koskevat erityiset säännöt, suhde tavarantoimittajille ja niin edelleen. Kaikkien hienovaraisuuksien pitäisi seurata erityisesti koulutettuja ihmisiä, joilla on tietty joukko ominaisuuksia, taitoja ja kokemuksia. Tätä asemaa kutsutaan ravintolan johtajaksi. Tässä artikkelissa tarkastellaan, mitä tässä asennossa vaaditaan.

Kuka on "ravintolan"?

Jokaisessa julkisessa cateringissa ja virkistäytymisessä on erilaisia \u200b\u200btoimia, joita jonkun on tehtävä. Vanhempissa tehtävissä sekä useat ihmiset voivat olla ja yksi, joka valvoo useita liiketoiminta-ohjeita kerralla. Toimielin isännät eivät ole niin usein kiinnostuneita nykyisistä rutiiniasioista, ja jonkun on tehtävä ne.

Tällaisiin tapauksiin voi kuulua suhteita tuotteen toimittajiin ja kulutustarvikkeisiin, suhteet henkilöstöön kurinalaisuuteen ja palkkoihin, valvonta työvelvoitteiden asianmukaisesta toteuttamisesta, ensisijaisesta kirjanpidosta, asiakkaiden riita-asioista ja paljon muuta. Kuten luettelosta voidaan nähdä, ravintolan virallinen johtaja on melko laaja ja aikaa vievä. Tämä toiminta maksetaan kuitenkin vastaavasti.

Kiinteistöt markkinoilla

Riittää pääsemään vilkkaalla kadulla nähdäksesi valtava määrä laaja valikoima catering laitoksia. Ja jokainen niistä vaatii oman johtajansa. Tietenkin ravintolayritysten omistajat haluavat piilottaa ihmisiä kokeneita, seurallisia ja antoivat hyödyllisiä ihmisen ominaisuuksia. Ei aina edes koulutus on ratkaiseva rooli. Mutta vielä tämän ammatin kysyntä on melko suuri. Jos menet ulos saadaksesi sen, se ei vaadi sen erityistä työtä. Ravintolan hyvä johtaja on kaikkien toimielimen onnistuneiden asioiden perusta.

Työn kannalta välttämätön

Mikä tahansa asema merkitsee joukon tiettyjä ominaisuuksia ihmisillä. Mukaan lukien luonteen laatu. "Julkinen henkilö, hänen on ilmoitettava paljon täysin erilaisten ihmisten (ja hyväntahtoisen ja tyytymättömän ja tärkeiden kumppaneiden kanssa ja ei-toivottuja vierailijoita). Jokaisen on löydettävä yhteinen kieli, ratkaisee konfliktin tai tehdä kannattavaa sopimusta (esimerkiksi tuotteiden toimittamisesta).

Toisin sanoen johtajan on oltava avoin, sosiaalisesti aktiivinen, sosiaalinen henkilö. Organisaation kyvyt ovat myös tärkeitä. Suljetut juhlat, yhteistyön muodostuminen tiimissä, suhteet asiakkaisiin ja yhteistyökumppaneihin - kaikki tämä on voitava järjestää parhaalla tasolla. Ajan tunne, kyky työskennellä monimuotoisessa tilassa, hyvä muisti ensisijaisista tapauksista - kaikki tämä ei ole jälkimmäinen tällaisessa työssä, että ravintolan johtajan on oltava.

Taidot, taito ja tieto

Restaurant Managerin vastuulla on valvoa sääntely- ja säädösten noudattamista, säännösten, elintarvikealan toimielinten toimintaa koskevien säännösten noudattamista. Johtajan on tunnettava yrittäjyyden ylläpitämissäännöt, kuluttajien kaupallista tukea koskevat säännöt. Ravintolajohtajan vastuulla on myös toimielimen rakenteellisten yksiköiden yhteistyö.

Henkilöstä, joka on tässä asemassa edellyttää tietoa ruokavalion, terveellisen syömisen perusasiat, valikkoon sisältyvien astioiden reseptikomponenttien tuntemus. Tämä on välttämätöntä, jos asiakas on erityisen rajoittamassa joitakin terveystilastoille tai sillä on allergiset reaktiot valikkokomponentteihin. Tässä tapauksessa "ravintolan" työ on kuultava asiakasta ruoan valmistelusta ja siinä käytettävistä ainesosista.

Koulutus

Ravintola Hallintopäällikkö on vanhempi asema, ja siksi ehdokas sille esitetään melko suuret vaatimukset. Mukaan lukien ne liittyvät koulutukseen. Vastavissa ravintoloissa ja kahviloissa he haluavat ottaa ihmisiä perus- tai täydellisellä korkeakoululla koulutuksen "elintarviketeollisuuden", "elintarviketeollisuuden", "elintarviketeollisuuden tekniikan ja tekniikan". Henkilön on oltava hyvä vivahteissa ja ravintolan intohimot. Lisäksi se vaatii hyvän haasteen

Ehdokkaiden ulkonäkö

Kauppa- ja ravintolatoiminnan alalla on tärkeä rooli henkilöstön ja vanhempien asemien ulkonäöltään. Presentbility on yksi ratkaisevista tekijöistä, kun pääset toimimaan "ravintolan hallinnointi". Henkilön on edustaa koko organisaatiota, pohjimmiltaan kasvoillaan ja toimielimen käyntikortilla. Miellyttävät kasvot, hyvin hoidetut hiukset ja kädet, tyyli tyyli vaatteiden tulisi olla korkeimmalla tasolla.

Monet ravintolat antavat muotoiltuja vaatteita tarjoilijoille, kokkeille ja muulle henkilökunnalle. Kuitenkin johtaja valitsee usein ulkonäköään eikä sitä ole rasittava velvollisuuteen käyttää yhteistä muotoa. Siksi ehdokas aseman pitäisi olla tietoinen hänen asemastaan \u200b\u200byhtiössä ja valita asioita etiketin standardien mukaisesti.

Ravintolan johtajan tehtävät

Restaurant Manager sisältää seuraavat kohteet:

• hallinnointitoimien toteuttaminen asiakaspalvelun laadun parantamiseksi ja valikossa ehdotetuista astioista;
• yritystoiminnan vuorovaikutuksen varmistaminen;
• on varmistettava tuotteiden, raaka-aineiden, kulutustarvikkeiden tarjonta laitoksen yksiköiden pyynnöstä;
• on tarkistettava, ovatko tavarat ja palvelut täytetään oikein;
• tekee valikon, määrittää astian ja alkoholin hinnat;
• valvoo henkilöstön käyttäytymistä ja sen asenne kävijöihin, ratkaisee konfliktitilanteita;
• hallien suunnittelussa, katsoo, että mainosprojektit järjestävät julkisia suhteita;
• varmistaa yhtenäisten työntekijöiden läsnäolon;
• valvoo turvallisuuden turvallisuutta;
• valvoo organisaation hyödykkeiden arvojen turvallisuutta;
• ottaa toimenpiteitä omistajien vaatimusten täytäntöönpanemiseksi;
• järjestää paikkoja ja virkistysolosuhteita työntekijöille tauon aikana;
• otettu käyttöön ja sovelletaan käytännössä lainsäädäntöasiakirjoja teollisuudelle.

Rights Manager -ravintola

Niiden virallisten velvoitteiden laadukkaan täytäntöönpanon osalta jokaisella ravintolan johtajalla on seuraavat oikeudet:

• on oikeus ryhtyä kaikkiin toimiin, joilla poistetaan ja korjaavat rikkomukset ja tapaukset ei-tietoisuus;
• kaikki lainsäädäntöä koskevat sosiaaliset takeet;
• voi vaatia apua ja apua heidän oikeuksiensa mukaisesti ja heidän työtehtäviensä suhteen;
• oikeus vaatia tarvittavien edellytysten luomista työlle;
• voi tutustua kaikkiin asiakirjoihin liittyviin hankkeisiin, jotka liittyvät sen työvelkoihin;
• on oikeus pyytää tietoja sen toimintaan liittyvistä tiedoista, materiaaleista ja olosuhteista;
• on oikeus nostaa pätevyyttä;
• on oikeus ilmoittaa viranomaisille kaikista tunnistetuista häiriöistä, epäjohdonmukaisuuksista;
• hänellä on oikeus tehdä ehdotuksia työolojen parantamiseksi ja koko organisaation toiminnasta.

Palkka-odotukset eri kaupungeissa

Jokaiselle henkilölle palkkakoko on yksi ratkaisevista tekijöistä, jotka määrittävät halu päästä tähän työhön. Moskovassa, keskimääräisen tason ravintoloissa ja kahviloissa johtajan palkka on keskimäärin viisikymmentä kahdeksankymmentä tuhatta ruplaa. Jotkut suuret instituutiot tarjoavat työtä 150 tuhatta ruplaa.

Pietarissa tällä avoinna olevassa avoimessa palkkiokustannuksista. Se vaihtelee välillä neljäkymmentä seitsemänkymmentä tuhatta ruplaa kuukaudessa. Useimmat avoimet työpaikat osoittavat palkkaa sopimuksen mukaan. Tämä tarkoittaa, että palkan tarkka koko on organisaatiossa haastattelun tulosten mukaan, paljastaen osaamisen, koulutuksen, ehdokkaan ominaisuudet. Mitä paremmin nämä indikaattorit ovat, sitä korkeampi palkka voidaan vahvistaa.

Ensimmäiset kuukaudet työn yhteydessä, se on usein kokeilujakso ja maksetaan paljon pienempi. Tämä ajanjakso ei saisi kestää yli kolme kuukautta lain nojalla.

Manager - korkeimman luokan ravintolan johtaja. Tämä on uran kasvun huipputason taso. Se voidaan saavuttaa 5-6 vuoden tehokkaaseen työhön.

Ravintolan on oltava täysin kykenevä ymmärtämään rakenne, teollisuuden arkkitehtuuri, voi työskennellä käsitteen, liiketoimintasuunnitelmien kanssa. Osallistumisen alat ovat:

• manuaalinen hallinta;
• raporttien tutkiminen;
• työnantajan toiminnan analyysi;
• viestintä kävijöiden kanssa;
• tekninen laatusvalikko, viinikortti;
• yhteistyö valtion virastojen kanssa - verohallinta, valvojat, saniteettitapausten edustajat.

Mikä on edullisesti koulutus?

Ensimmäinen askel yläryhmän urapolku on koulutus ravintolan johtaja. Suunta kysyy itse ammatti. Johtajan on tiedettävä johto. Koulutuksen taso (ammatillinen koulutus) on korkein. Asema on saatavana vain perustutkinnon suorittaneilla (ihanteellisesti päällikkö).

Synergia aina pitää kätensä työnantajien markkinoiden muutosten pulssissa. Tiedämme täydellisesti, kuinka dynaaminen julkinen catering-teollisuus on tullut. Kaikki työntekijäryhmät, joilla on organisaatiotoiminnot, ovat kysyntä jatkuvasti. Kysyntä kehitämme tarjouksen laatimaan kapean profiilin opiskelijat hotellin ja catering-liiketoiminnan tiedekunnassa.

Koulutuksen koulutus "-hotellin ja ravintolan" -liiketoiminnassa sisältää tutkimuksen johtamisen perustekijöistä (henkilöstö, rahoitus, varastot), tunkeutumisen Horecan teollisuudelle, hotellin tai catering-laitoksen oikeudellisten näkökohtien analyysi .

Opiskelijat työskentelevät ammattien edustajien kanssa, jotka ovat jo saavuttaneet valtavan menestyksen. Opettajien joukossa on kokeneita ravintoloita, vieraanvaraisuuden julkaisujen johtajia. Osasto johtaa Venäjän federaation ravintoloiden presidentti.

Vahva komento toimii vahvistetuilla ohjelmilla. Oppilaat hallitsevat:

• aZI-tapahtuman hallinta (tapahtumateollisuus);
• ravintolan liiketoiminnan standardointia koskevat säännöt;
• strateginen suunnittelu;
• hoReCa-segmentin markkinointi ja paljon muuta.

Koulutus johdon tiedekunnassa

Toinen alusta alkava foorumi voi olla hallinnointitiedemme. Tuleva ravintola sopii erikoisuus:

• varainhoito;
• strateginen johtaminen;
• logistiikan hallinta ja muut.

Tämä on laajempi profiili. Se sisältää tutkimuksen talouden, rahoituslainsäädännön, sosiologian, organisaation psykologian perustamisesta. Kurssin tutkinnon suorittaneet ovat korkeimman järjestyksen järjestäjät. Ne tavat rakentaa koko ravintolan koko prosessi. Ohjelmat sopivat niille, jotka unelmoivat Metrotelin uran, ylläpitäjän verkkokahvilasta. Tässä on bändiverkkojen tulevat perustajat.

Ohjelmat sisältävät oppimisen hallintatieteet:

• strateginen suunnittelu;
• varainhoito, henkilöstö;
• kilpailun teoria, kilpailukykyisten strategioiden tutkimus;
• markkinointi - klassinen, online-myynti.

Opiskelijoiden harjoittelupaikkojen kulku

Tarkoitukselliset opiskelijat (ja tämä laatu on korvaamaton, jos haluat rakentaa henkilökohtaisen "imperiumin" HoReCa Marketissa) siirtää harjoittelua sisäisesti oppimisen kanssa.

• Meillä on oma työvoimakeskus. Täällä kerätään parhaat työpaikat Moskovan. Jokainen opiskelija voi hyödyntää työnantajan asianomaista tarjousta. Kokenut keskuksen henkilökunta auttaa valmistautumaan haastatteluun.
• Synergian säännöllisistä kumppaneista ovat suurimmat ravintolaverkot, kahvilat, kahvilat. Esimerkkejä: "Yakestory", kahvila "suklaa", "Teahon nro 1" ja monet muut. Opiskelijamme nauttivat yhteistyökumppaneiden työllisyydestä.
• Laitoksen opettajat ovat toimivat hotellit, ravintolat, päätoimittajat, joilla on laaja joukkolainoja teollisuudessa. Hyvin todistetut opiskelijat saavat ensikäden ehdotuksia (sekä ammatin arvovaltaisten edustajien suositukset).

Harjoittelu voi toimia koulutuksen aikana. Tai käydä käytännössä ennen tutkintotodistuksen prosessia. Uran alkamisaika on vain korkein hallintapäällikkö.

Tämän alan näkymät

Ravintola-liiketoiminta 10 vuoden ajan on yksi lupaavimmista kaupallisista kohteista. Tämä on maailman tilastoja, Venäjä osallistuu aktiivisesti siihen. Jokainen itsekunnioitunut catering-markkinaosapuoli tarvitsee pätevän johtajan. Kotimaan segmentti kärsii voimakkaasti tällaisten asiantuntijoiden puutteesta.

Ravintolan liiketoiminnan ylimmän johtajan kysyntä kasvaa jatkuvasti. Vain tänään (marraskuu 2017) Tämän luonteen avoimien työpaikkojen määrä (Moskova) saavutti 1 000 mainosta työnantajalta. Tämä on vain catering-teollisuus. Asiantuntija, tapa hotellin liiketoimintaan on avoinna (jokaisessa suuressa hotellissa on oma keittiö).

Palkka

Pätevän johtajan palvelut, ottaen huomioon sen tärkeä rooli, arvioidaan erittäin korkeat. Nuoren johtokunnan palkka on 70-75 tuhatta ruplaa. Lännessä tämä määrä on korkeampi - 1,5-2 tuhatta dollaria (kokemus kahdesta vuodesta). Image Moskovan kompleksin hallinta saa vähintään 150-180 tuhatta. Esimerkkejä - Avenue Group maksaa 180 tuhatta, verkko "seitsemän perjantaisin" - 200 tuhatta. Luetteloa voidaan jatkaa, vaikka palkan tiedot ovat likimääräisiä. Suuret arvovaltaiset ravintoloittajat haluavat pitää keskeisten työntekijöiden salaisen palkan.

Luettelo ammatillisista vaatimuksista

Top Manager vastaa kaikista toimielimen toiminnasta. Siksi hänen ammatillisen tietämyksen vaatimukset ovat vakavin. Mitä sinun tarvitsee tietää:

• tietokoneen kirjanpitojärjestelmät, analyysi;
• hallintotekniikat;
• henkilöresurssien hallintaa koskevat säännöt;
• strategisen suunnittelun periaatteet, kehityskonsepti;
• keittiön laite;
• rakentamisen ominaisuudet, säätövalikko;
• tuotteiden laadunvalvonnan säännöt;

Johtajan pitäisi pystyä luomaan kumppanuuksia, omistamaan käyttäjän automaattisten järjestelmien taitojaan, analysoimalla tuloksia (kuukaudessa, neljännesvuonna). Varmista, että PR-teknologioiden periaatteet, varainhoito.

Vaatimukset johtajan henkilökohtaisille ominaisuuksille

Hyödyllisiä henkilökohtaisia \u200b\u200bominaisuuksia:

• stressin toleranssi;
• hyvä sanelu;
• kyky tehdä päätöksiä nopeasti;
• uskottavuus;
• viestintä;
• vakavuus, vastuu.

Tärkeimmät tehtävät ja toiminnot

Yläjohtajan tärkeimmät toiminnot ja tärkeimmät tehtävät ehdottavat monipuolista työtä.

• Henkilöstöpolitiikka:

Kehyksien kiertäminen;
- työntekijöiden valinta;
- Henkilöstötehtävien jakelu, valtuudet;
- motivaatiojärjestelmän suunnittelu, organisaatio, tehokkuuden hallinta.

• Analyyttinen toiminta:

Tiedonkeruu;
- suunniteltujen ja todellisten indikaattoreiden vertailu;
- organisaatioratkaisujen valmistelu analyysin tulosten perusteella.

• Ravintolaorganisaation organisaatio:

Hankintasuunnittelu;
- yhteyttä toimittajien kanssa (pysyvien kumppanien valinta);
- julkisten palvelujen ongelmien ratkaiseminen;
- Resurssien jakelu;
- Valikon hyväksyntä, viinikortti;
- laitteiden laitteet.

• Taloudellinen työ:

Rahoitussuunnitelman kehittäminen;
- suunnitelman täytäntöönpanon seuranta;
- Hinnoittelupolitiikan mukauttaminen.

Tiettyjen sitoumusten luettelo riippuu laitoksesta. Sen mittakaava, tila, luokka määrittelee johtajan toiminnallisuuden (voimat).

Premium-ravintoloiden vastuu ja valtuudet

Työskentely ylellisyyden tai palkkion komplekseissa on etuoikeus. Ja tämä on valtava vastuu. Yläjohtajasta riippuu kokonaan verkon tilan säilyttämiseksi. Se määrittelee brändin kehittämisohjeet. Kun kriisi ravintolan johtaja tulee kriisin vastaiseksi - valitsee tehokkaat ratkaisut yrityksen kannattavuuden säilyttämiseksi ilman pääkonseptia.

Vastuu on suuri, mutta myös asiantuntijan valtuudet yli laaja. Hänellä on oikeus poimia henkilöstöä, muuttaa hintapolitiikkaa, sisustuskonsepti, toimittajien luettelo. Managerilla on käytännössä rajoittamaton pääsy toimielimen, sen rahoitustoiminnan tietoihin.