Rapeiden kurkkujen peittäminen talveksi on yksinkertainen ja herkullinen resepti. Rapeita kurkkuja talveksi: miten marinoida oikein? Suljemme rapeat kurkut talveksi etikan kanssa ja ilman, tammenlehtiä ja männyn oksia, mintun ja omenamehun kanssa - Naisten mielipide -
Suolatut rapeat kurkut ovat olennainen osa mitä tahansa ateriaa. On olemassa paljon reseptejä vihreän vihanneksen suolaamiseen talveksi. Erityisen suosittu: mausteinen, karviaisia, sinapinsiemeniä jne. Valitettavasti kaikki kotiäidit eivät onnistu kaikilla monilla tavoilla saada suolakurkkua, jolla on ainutlaatuinen maku, tuoksu ja mikä tärkeintä, rapeus.
Kuinka kääriä kurkut rapeiksi? Näennäisestä yksinkertaisuudestaan huolimatta tässä menettelyssä on monia hienovaraisuuksia ja "sudenkuoppia", joita monet jätetään huomiotta. Suositun venäläisen välipalan rapeus ja kiinteys riippuu suurelta osin oikeasta vihannesten valinnasta. Tarkastellaan tämän ruuan valmistamisen temppuja yksityiskohtaisemmin.
Kuinka valita kurkut saumaukseen?
Hedelmien tulee olla tuoreita, vahvoja ja mehukkaita. Hitaat ja pehmeät lajikkeet käsittelyn jälkeen eivät anna odotettua murrosta. Jotkut lajikkeet eivät siedä pitkäaikaista varastointia.
Agronomit jakavat kaikki kasvatukseen soveltuvat lajikkeet seuraaviin tyyppeihin:
- salaatti;
- suolaus;
- universaali.
Ei ole vaikea arvata, että ensimmäiset on tarkoitettu yksinomaan tuoreeseen kulutukseen. Paksu kuori ei anna marinadin kulkea hyvin. Universaalien tapauksessa on selvää, että ne sopivat mihin tahansa tarkoitukseen - sekä peittaamiseen että salaatteihin lisäämiseen. Ja vain marinoitu lajike antaa kauan odotetun rapeuden ja vertaansa vailla olevan maun. "Nezhinsky" tunnustettiin parhaaksi saumalajeksi.
Tyypillisiä eroja
Hedelmät on kätevää erottaa toisistaan niiden ulkonäön perusteella. Salaatilla on pitkänomainen muoto, vaaleat piikit (ne ovat tummia yleisissä ja peittaavissa). Ihanteellinen kurkkujen peittaamiseen, iho kuoritaan pois ilman voimaa - vain kevyt kynsipaine. Parhaita säilöntäaineita ovat sileät, pitkänomaiset hedelmät ilman muodonmuutoksia, vaurioita tai epätavallisia täpliä.
Väitellen siitä, miten tehdä kurkut oikein rapeiksi talveksi, sinun on lajiteltava ne koon mukaan:
- Pikulit ovat pienimmät, jopa 3-5 senttimetriä.
- Kurkut ovat keskikokoisia, jopa 9 senttimetriä pitkiä.
- Zelentsy ovat suuria (9-14 senttimetriä).
Jokaisella ryhmällä on oma tapa rullata rapeita ja makeita kurkkuja. Klassisessa versiossa vihanneksia pidetään ihanteellisina kulutukseen talvella, kooltaan 7-12 senttimetriä.
Suolaamisen aloittamiseksi sinun on päätettävä tuotteen säilytysastiasta. Jos suolaaminen ilman kiertymistä on suunniteltu, sinun on varastoitava lasipurkit, joiden tilavuus on 3 litraa, emaloidut kauhat 10 litraa.
Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät erikokoisia purkkeja kurkkujen poimimiseen puoli litrasta 3 litraan.
Pitäisikö minun käyttää muovisia astioita? Yleismateriaalista valmistetut tynnyrit ja säiliöt tulevat pelastamaan ilman vakiokontteja. Muoviset tynnyrit ovat arvokas vaihtoehto tammelle. Ne eivät ole niin kalliita eivätkä pilaa päätuotteen makua.
Tavallinen resepti rapeille kurkkuille
Kuvattua reseptiä rapeiden kurkkujen käärittämiseksi talveksi ei voida kutsua tavallisiksi. Sitä ei kirjoitettu uudelleen kulinaarisista lähteistä tai lainattu trendikkään ravintolakokin mestariluokalta. Sen kirjoittaja on yksinkertainen kylän isoäiti, joka kasvattaa kurkkua omassa puutarhassaan ja rullaa niitä vastuullisesti suurelle perheelle.
Ainesosien valmistus
Herkullisimmat kurkut ovat niitä, joita kasvatetaan omin käsin henkilökohtaisella tontilla. Myös markkinat sopivat. Jotta vihannekset voidaan järjestää purkkeihin mahdollisimman kompaktisti, suurimman osan niistä tulisi olla keskikokoisia ja vain 25-30% pieniä täyttämään säiliön yläosa.
Vihreitä hedelmiä liotetaan altaassa 30-45 minuuttia ja huuhdellaan useita kertoja juoksevan veden alla.
Kuinka kääriä kurkut rapeiksi? Valitse oikeat vihreät! Reseptillä tarvitset (per 1 tölkki):
- Kirsikan lehdet - 5 kpl.
- Tillin sateenvarjo - 2 kpl.
- Valkosipuli - 4 suurta neilikkaa.
- Piparjuurilehti - 1 kpl.
- Piparjuuri - 2-3 lastua.
Tärkein ainesosa tästä murheesta on tammen lehdet. Niitä on tuskin mahdollista ostaa markkinoilta, joten sinun on etsittävä ne itse. Tämä vihreä komponentti antaa kurkkuille ainutlaatuisen rapeuden eikä anna niiden rypistyä pitkäaikaisen varastoinnin aikana.
Suolaveden valmistus
Lopputuotteen maku riippuu suurelta osin suolaveden laadusta. Kasta joukko kirsikka oksia, tillin varret ja piparjuurilehdet kattilaan kylmällä vedellä. Kun vesi kiehuu, lisää 2 rkl suolaa ja puolet sokerista (litraa vettä kohti). Lopuksi - 25 grammaa jauhettua pippuria. Suolaveden tulisi kiehua neljännes tunnin ajan. Aseta kattila puhdasta vettä sen viereen, kiehauta.
Tölkkien täyttö
Sinun ei tarvitse steriloida rapeita kurkkuja, jotta ne kääritään 3 litran purkkiin. Riittää, kun käsittelet kuumalla vedellä, kiinnitä erityistä huomiota kaulaan. Kun astiat ovat kuivia, pohjalle asetetaan kimppu mausteita, joista keskusteltiin edellä. Seuraavaksi purkki on tiiviisti pakattu kurkkuihin. Jotta saat enemmän vihanneksia, suuret hedelmät sijaitsevat pystysuorassa alareunassa ja pienet lähempänä kaulaa.
Kaada nyt kiehuvaa vettä kurkkupurkin päälle 10 minuutiksi. Tämä on eräänlainen sterilointi sekä säiliöstä että sen sisällä olevista tuotteista. Takaa päästä eroon bakteereista.
Tyhjennä vesi, lisää katkerat herneet - 5-8 kappaletta, 2 aspiriinitabletia, pöytäetikka - 40 grammaa per purkki. Tällaiset luonnolliset säilöntäaineet auttavat vihanneksia säilyttämään pitkään menettämättä makuominaisuuksiaan.
Seuraava askel rapeiden kurkkujen rullaamiseen talveksi on suolaveden kaataminen. Kiristä purkit, jätä pimeään paikkaan, odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Käännä ylösalaisin ja peitä lämpimällä peitolla. Säilytä valmis välipala paikassa, joka on suojattu auringonvalolta. Kellari, ruokakomero jne. Ovat täydellisiä.
Kylmä suolaus vodkalla
Alkuperäinen tapa peittailla kurkkuja ruokahalua herättäväksi sisältää tuoreiden, vahvojen, pienten hedelmien käytön.
Muut ainesosat:
- Suolavesi - 2 rkl ruokasuolaa litraa puhdasta vettä kohti.
- Kirsikan lehdet - 2 kpl litrassa.
- Tillin sateenvarjo - 1 kpl litraa kohti.
- Sellerin varsi - 1 pala litraa kohti.
- Timjaminvihreät, rakuuna - pari oksaa litrassa.
- Vodka (40%) - 2 rkl litraa kohti.
Kuinka suolakurkkua niin, että se on rapea? Ensinnäkin, pidä huolta veden laadusta. Jos se käy läpi useita puhdistustasoja, keittämistä ei tarvita. Liuota suola.
Pese vihannekset huolellisesti, laita paperipyyhe päälle niin, että ylimääräinen neste on lasia. Laita mausteet purkkien pohjalle, pesty ja kuivattu. Kurkut asetetaan niihin, puristetaan tiukasti toisiinsa. Työn helpottamiseksi on suositeltavaa pitää purkki 45 asteen kulmassa.
Kaada suolaveteen. Nesteen tulisi peittää vihreät hedelmät kokonaan. Lisää tarvittava määrä vodkaa.
Purkit voidaan sulkea kahdella kannetyypillä - tavallisella muovilla tai kierrettävällä kannella. Lähetä kuukauden ajan pimeässä, viileässä paikassa.
Marinoituja kurkkuja ja myöhemmin säilykkeitä talveksi
Yksinkertainen resepti antaa sinun nauttia vihannesten mausteisesta mausta jo ennen ensimmäistä kylmää säätä. Parhaat kulinaariset mestarit vastaavat kysymykseen siitä, miten kurkut rullataan oikein niin, että ne rypistyvät.
Ensimmäinen asia on valita oikeat ainesosat. Kurkkujen tulisi olla suunnilleen samankokoisia - 6-8 senttimetriä heikosti kehittyneillä siemenillä (joten valmiiden välipalojen maku on herkempi).
Maustekimppu koostuu kirsikasta, herukasta, tammesta, piparjuurilehdistä - purkille (tilavuus 3 litraa), 4-5 kappaletta. Tässä - pippureita, muutamia valkosipulinkynsiä ja kuumaa pippuria.
Täytteen valmistamiseksi 40 grammaa suolaa on liuotettava litraan vettä.
Kylmä peittausmenetelmä
Kuinka kääriä kurkut rapeiksi? Pankit on pestävä perusteellisesti, haluttaessa, sterilointi on suoritettava. Kaikissa lehdissä, paloissa ja neilikoissa ei saa olla merkkejä rappeutumisesta, taudista tai tuholaisista. Erotetut oksat, kuoritut neilikat ja siemenettömät palot pestään useilla vesillä ja talletetaan väliaikaisesti.
Kurkut asetetaan valmistettuun astiaan tiheässä kerroksessa, jota seuraa kerros mausteita, sitten taas kurkkuja, jälleen mausteita ja niin edelleen kaulaan.
Kun rullaat rapeita kurkkuja 3 litran purkkiin, sinun on myös valmistettava suolakurkku oikein. Liuota 2 rkl suolaa litraan kylmää vettä. Kaada saatu neste kurkkujen päälle, peitä usealla kerroksella taitettu sideharso, anna käymisprosessin aloittaa kolme päivää 20-22 asteen lämpötilassa.
Määritetyn ajan kuluttua maista yksi vihannes. Jos rikas, kevyesti suolattu maku tuntuu, käymisprosessi on keskeytettävä. Suolavesi tyhjennetään, kurkut pestään, yrtit ja mausteet heitetään pois.
On tärkeää, ettet missaa tätä hetkeä. Maku on hellä, hedelmät eivät saa olla täysin suolattuja. Vain tässä tapauksessa talvella niillä on jäljittelemätön maku, optimaalinen vahvuus ja kaikkien suosikki.
Jos haluat kääriä rapeita kurkkuja talveksi, kuten ensimmäistä kertaa, sinun on valmistettava joukko tuoreita lehtiä ja mausteita. Palauta kurkut puhdistettuihin purkkeihin, keitä kerätty suolavesi, kaada purkkeihin, sulje steriileillä kansilla, kääri pyyhkeellä. Kestää 10-15 minuuttia, valuta kuuma suolavesi. Mausteiden ja lehtien putoamisen estämiseksi voit laittaa erityisen kumipeitteen, jossa on pieniä reikiä kurkussa. Jos sellaista ei ole tilalla, voit käyttää sideharsoa.
Kiehauta suolavesi uudelleen, lähetä se pankeille. Nyt voit aloittaa saumaamisen. On suositeltavaa jäähdyttää säilytystila mahdollisimman nopeasti ja säilyttää pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa.
Kuuma tapa
Alla kuvatun tekniikan avulla voit kääriä herkullisia rapeita kurkkuja, kuten edellisessä reseptissä, vain pienillä teknologisilla säätöillä.
Suolaveden valmistamiseksi syötävää suolaa ei laimenneta kylmään veteen, vaan kiehuvaan veteen. Kuuma neste kaadetaan välittömästi purkkeihin, joissa on vihreitä hedelmiä ja mausteita. Säiliöt ovat kiinni ja pysyvät lämpiminä 2-3 päivää. Kun odotusaika on päättynyt, suolavesi tyhjennetään ja menettely on samanlainen kuin kylmämenetelmä.
Kun avaat purkin tällaista välipalaa talvella, olet iloisesti yllättynyt mausta - kevyesti suolatut kurkut, joilla on herkkä maku ja raikas rapeus, eivät jätä ketään välinpitämättömäksi!
Kurkkujen peittaus ilman tölkkejä ja tynnyreitä
Kemianteollisuuden kehitys vuodesta toiseen toimittaa keittiöön hyödyllisiä laitteita. Yksi viimeisistä oli pakkausseloste. Edullinen tilava laite suorituskyvyn suhteen ei ole huonompi kuin muovi ja lasi, ja joissakin suhteissa se ylittää ne huomattavasti.
Kuinka kääriä kurkut niin, että ne ovat rapeita lisäpussissa? Valmista ensin suolavesi - 700 grammaa suolaa 10 litraa vettä kohti. Siellä on myös useita neilikoita, maustepippuja, valkosipulia ja piparjuurta. Keitä seosta 10-15 minuuttia. Jäähdytä 38-40 asteen lämpötilaan. Siivilöi puhtaaseen astiaan juustokankaan läpi.
Kaada huolellisesti pestyt kurkut tuloksena saadulla suolavedellä. Säilytä huoneenlämmössä viikon ajan, peitettynä normaalilla kannella. Kerää sen jälkeen pakkausselosteen reunat yhteen, poista ylimääräinen ilma ja sido vapaa reuna tiukasti langalla tai ohuella köydellä.
Vihannekset ovat käyttövalmiita kuukauden kuluttua. Säilytä ne viileässä paikassa.
Suolaveden valmistuksessa tulee käyttää vain kivisuolaa. Muuten purkki voi räjähtää tai kurkkuista tulee epämiellyttävän hapan maku.
Kaikki, mitä pankkiin on tarkoitus laittaa, on pestävä perusteellisesti. Tämä vapauttaa suolaveden odottamattomasta käymisestä ja estää päätuotteen pilaantumisen.
Steriloitavat lasipurkit on asetettava kylmään uuniin. Joten ne lämpenevät tasaisesti, eivät halkeile tai räjähdä.
Muutaman sinapinsiemenen lisääminen suolaliuokseen auttaa estämään lasisäiliön vaurioitumisen.
Tammenkuori auttaa lisäämään rapeutta eikä pilaamaan luonnollista makua - pieni pala riittää säilyttämään vihanneksen ensisijaisen joustavuuden.
Jotta suolavedessä liotetut vihreät hedelmät saadaan nopeammin, on suositeltavaa leikata heidän hännänsä pois ja tehdä useita pieniä puhkaisuja haarukalla.
Muista steriloida kannet. Metallisille riittää viidentoista minuutin kiehuminen puhtaassa vedessä, pese nailonosat huolellisesti ja kuumenna ne joka puolelta.
Olipa kerran paljon kurkkua. Suljin ne, jotta voit syödä herkullisia rapeita kurkkuja talvella, mutta valitettavasti useat tölkit räjähtivät. Olin pahoillani itsestäni ja työstäni
Mutta eräänä päivänä naapuri jakoi reseptinsä kanssani sanoen, että jos noudatan kaikkea reseptin mukaisesti, yksikään tölkki ei räjähdä. En tietenkään uskonut häntä, mutta päätin silti yrittää.
Ja katso ja katso! Yksikään tölkki ei ole räjähtänyt talven jälkeen!
Jaan kanssanne tämän ihmereseptin. Muista vain, että kaikki on täsmälleen ilmoitettua. Ei askelta sivulle.
Kurkkuresepti, joka ei räjähdä
Ensinnäkin kurkut on valmistettava. Pese ne hyvin ja jätä ne kylmään veteen pari tuntia, mutta enintään 6. Tämä on tarpeen, jotta kurkut saavat vettä ja ovat rapeita.
Kun kurkut liotetaan, peset purkit. Ota kolme litraa kerralla, koska perheesi syö nämä kurkut nopeasti. Muista höyryttää tölkit uunissa tai höyryllä jopa 5 minuutin ajan. Keitä kannet vedessä ja pidä niitä siellä 5 minuuttia.
Sitten, kun purkit ovat valmiita, sinun on laitettava kurkut niihin oikein:
- Laita mausteet pohjalle: piparjuuri, valkosipuli, kirsikkalehdet, herukat ja tilli, jotka olet aiemmin kastellut kiehuvalla vedellä ennen purkkiin laittamista.
- Heitämme kurkut kiehuvaan veteen. Keitämme niitä siellä 1 minuutin ajan. Sitten laitamme sen purkkiin.
- Lisää 10 ml etikkaöljyä (2 tl) tai 77,8 ml purkkiin. pöytäetikka 9%.
- Täytä täytetty purkki vedellä, jossa kurkut keitettiin.
- Käärimme tölkit ja kääritään ne lauhkeaseen huopaan, jotta ne eivät jäähdy äkillisesti.
Suljemme kurkut talveksi. 8 tyhjää vaihtoehtoa!
1. VAIHTOEHTOISET KURKIT "KAUPPAAN"
1 litralle vettä:
- 1,5 rkl suolaa
- 3 rkl. Sahara
- 10-12 lusikkaa 9% etikkaa 3 litran purkissa.
1. Laakerinlehtiä, maustepippuria, neilikkaa, sipulia (renkaissa), aseta tilli purkin pohjalle ja sitten kurkut.
2. Kaada kiehuvaa vettä valmiiden kurkkujen päälle purkkeihin, jäähdytä lämpimään, valuta, lisää sokeria ja suolaa litraa vettä kohti, kiehauta uudelleen, kaada kurkut ja rullaa.
Lisää etikkaa purkkiin ennen toista kaatamista!
2. VAIHTOEHDOT-KURKUT
-1 porkkana
-2 sipulia
-1 pää valkosipulia
- 1 lehti piparjuurta, herukkaa, kirsikkaa, lavrushkaa, tillisateenvarjoa
- mustapippurit
1. Laita 3 litran purkin pohjalle neljään osaan leikattu porkkana ja kaikki edellä mainitut ainekset.
2. Aseta kurkut, peitä kuumalla keitetyllä vedellä 15 minuutin ajan. Tyhjennä vesi. Lisää siihen:
- 5 tl suolaa
- 10 tl sokeria
- 100 g. pöytäetikka.
3. Kiehauta vesi mausteilla uudelleen ja kaada purkkiin. Rullaa ylös.
3. VAIHTOEHTO "niille, jotka eivät rakasta ACUTE"
Nämä ovat herkullisia kevyesti suolattuja kurkkuja. Ihanteellinen niille, jotka eri syistä eivät voi syödä mausteisia ruokia.
3 litran purkki:
- 1,5 l. vettä
- 2 rkl suolaa
- 3 rkl. Sahara
1. Pese kurkut ja kaada päälle 3 tunnin ajan vettä vaihtamalla.
2. Laita purkkiin:
- tillin sateenvarjot, piparjuurilehti, 5 herukanlehteä
- 4 hammasta valkosipulia
-10 mustapippuria
- 4 kpl neilikoita
- kanelia
- rakuunaa
3. Aseta kurkut purkkeihin pystysuoraan, kaada kuuma suolavesi 3 minuutin ajan. Tyhjennä sitten suolavesi, kiehauta uudelleen ja kaada sisään viimeisen kerran lisäämällä purkkiin:
- 1 rkl pöytäetikkaa
4. Rullaa rullalle. Käännä ylösalaisin ja jätä lämpimän peiton alle jäähtymään. Jopa keväällä purkin avaamisen jälkeen kurkut näyttävät olevan kevyesti suolattuja.
4. VAIHTO "LOMA -LAITTEISTO"
Hyvin yksinkertainen tapa kurkkujen peittaamiseen, mutta erittäin maukas, kurkut ovat rapeita.
Laita puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin (3 l):
- piparjuurilehdet
- kirsikat
- mustaherukka
- tillin oksat
- 5 valkosipulinkynttä.
1. Kaada jokaiseen purkkiin:
- 100 g. suolaa ja sokeria (4 rkl sokeria ja 10 tl suolaa).
2. Täytä purkit kurkkuilla ja peitä kylmällä vedellä. Sulje ne muovikannet, laita ne pimeään, kylmään paikkaan (kuten kellariin). Kurkut ovat valmiita 3 kuukauden kuluttua, mutta seisovat kevääseen asti.
5. VAIHTO "JUOKAISET" KURKIT
1. Aseta tölkin pohjalle:
- piparjuuri
- Tilli
- valkosipuli
- herukan lehdet
2. Aseta sitten kurkut tiiviisti ja kaada marinadi 1,5 litran veden päälle:
- 3 rkl suolaa ilman luistia
- 2 rkl. Sahara
- 1 tl etikkaa
- 2 rkl vodkaa.
Steriloi 15 minuuttia.
6. VAIHTOEHTO "KURKIT TOMATTITÄYTTEESSÄ"
- 5 kg. kurkut
- 2 kg kurkkua
- 250 g valkosipulia
- 250 g kasviöljyä
- 250 g rakeista sokeria
- 3 rkl. suola
- 2 rkl. 70% etikkaa
1. Vie tomaatit lihamyllyn läpi, lisää kasviöljy, rakeinen sokeri, suola, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
2. Lisää sitten vähitellen renkaiksi leikatut kurkut. Keittämisen jälkeen kypsennä 20 minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja etikka, sekoita kaikki ja laita steriloituihin purkkeihin, sulje.
Leikkaaminen kestää kauan, mutta saat paljon tölkkejä, joissa on 10 650 g: n tölkkiä.
7. VAIHTOEHTO PICKLED KURKKI
Laita kurkut purkkeihin ja kaada suolavedellä 2 litraan vettä:
- 2 rkl suolaa dian kanssa
- 6 ruokalusikallista sokeria dian kanssa
- 5-7 pippuria
- 5-7 lavrushkaa
1. Keitä kaikki 3 minuuttia, jäähdytä, lisää
- 2 rkl. 70% etikkaa
2. Kaada purkkeihin. Sitten steriloi ne 5 minuuttia ja rullaa.
8. VAIHTOEHTOISUOLAKURKKI
1. Laita kurkut 3 litran purkkeihin mausteilla:
- Tilli
- piparjuuri
- herukan lehdet
- valkosipuli
- pippuria (4-5 kpl)
- neilikka (2-3 kpl.)
- linnun kirsikanlehti
- 1 rkl. suolaa dian kanssa
- 1,5 rkl sokeria ilman luistia
- 2 aspiriinitablettia
- 0,5-1 tl 70% usus-olemusta ja kaada kiehuvaa vettä, sulje kannet.
Voit valmistaa kurkut talveksi eri tavoin. Katso reseptivalikoima, tee muistiinpanoja ja yritä sulkea purkki tai jokin muu uudella tavalla.
1. Kurkut, kuten kaupasta ostetut
Tuotteet:
1 litralle vettä:
1. Suola - 1,5 rkl. lusikat
2. Sokeri - 3 rkl. lusikat
3. Etikka 9% - 10 rkl. lusikat
Kuinka valmistaa kurkkuja, kuten kaupasta ostettuja:
Otamme 3 litran purkin.
1. Laakerinlehtiä, maustepippuria, neilikkaa, sipulia (renkaissa), aseta tilli purkin pohjalle ja sitten kurkut.
2. Kaada kiehuva vesi purkkeihin valmistettujen kurkkujen päälle, jäähdytä lämpimäksi, valuta, lisää sokeria ja suolaa litraa vettä kohti, kiehauta uudelleen, kaada kurkut ja rullaa.
Lisää etikka purkkiin ennen kuin kaatat sen uudelleen!
2. Rapeita kurkkuja
Tuotteet:
1. Porkkanat - 1 kpl.
2. Sipulit - 2 kpl.
3. Valkosipuli - 1 pää
4. Piparjuuri, herukat, kirsikat, laakerinlehdet - 1 lehti
5. Sateenvarjo tilliä
6. Mustapippuria
7. Suola - 5 tl
8. Sokeri - 10 tl
9. Etikka 9% - 100 gr.
Kuinka tehdä rapeita kurkkuja:
1. Laita 3 litran purkin pohjalle neljään osaan leikattu porkkana ja kaikki edellä mainitut ainekset.
2. Aseta kurkut, peitä kuumalla keitetyllä vedellä 15 minuutin ajan. Tyhjennä vesi. Lisää siihen suola, sokeri, pöytäetikka.
3. Kiehauta vesi mausteilla uudelleen ja kaada purkkiin. Rullaa ylös.
3. Lieviä kevyesti suolattuja kurkkuja
Nämä ovat herkullisia kevyesti suolattuja kurkkuja. Ihanteellinen niille, jotka eri syistä eivät voi syödä mausteisia ruokia.
Tuotteet:
3 litran purkki:
1. Vesi - 1,5 litraa
2. Suola - 2 rkl. lusikat
3. Sokeri - 3 rkl. lusikat
Kuinka keittää miedot kurkut:
1. Pese kurkut ja peitä puhtaalla vedellä 3 tunnin ajan vaihtamalla vettä.
2. Laita purkkiin: - tillin sateenvarjot, piparjuurilehdet, 5 herukanlehteä - 4 hammasta valkosipulia - 10 mustaa pippuria - 4 pala neilikkaa - kaneli - rakuuna
3. Aseta kurkut purkkeihin pystysuoraan, kaada kuuma suolavesi 3 minuutin ajan.
Tyhjennä sitten suolavesi, kiehauta uudelleen ja kaada sisään viimeisen kerran lisäämällä purkkiin: - 1 rkl etikkaa
4. Rullaa rullalle. Käännä ylösalaisin ja jätä lämpimän peiton alle jäähtymään. Jopa keväällä purkin avaamisen jälkeen kurkut näyttävät olevan kevyesti suolattuja.
4. Maan suolaaminen
Hyvin yksinkertainen tapa kurkkujen peittaamiseen, mutta erittäin maukas, kurkut ovat rapeita.
Kuinka keittää kesällä suolattuja kurkkuja:
Laita puhtaisiin steriloituihin purkkeihin (3 l.): - piparjuurilehdet - kirsikat - mustaherukat - tillinoksat - 5 valkosipulinkynttä.
1. Kaada jokaiseen purkkiin noin: - 100 grammaa suolaa ja sokeria (4 rkl sokeria ja 10 tl suolaa).
2. Täytä purkit kurkkuilla ja peitä kylmällä vedellä. Sulje ne muovikannet, laita ne pimeään, kylmään paikkaan (kuten kellariin).
Kurkut ovat valmiita 3 kuukauden kuluttua, mutta seisovat kevääseen asti.
5. Humalassa kurkut
Kuinka valmistaa humalassa kurkkuja:
1. Purkin pohjalle (3 l.) Laita: - piparjuurijuuri - tilli - valkosipuli - herukanlehdet
2. Aseta sitten kurkut tiiviisti ja kaada marinadi 1,5 litran päälle. vesi: - 3 rkl. suola ilman diaa - 2 rkl sokeri - 1 tl etikan olemus - 2 rkl vodka.
Steriloi 15 minuuttia.
6. Kurkut tomaattikastikkeessa
Tuotteet:
1. Kurkut - 5 kg.
2. Tomaatit - 2 kg.
3. Valkosipuli - 250 gr.
4. Kasviöljy - 250 gr.
5. rakeinen sokeri - 250 gr.
6. Suola - 3 rkl. lusikat
7. Etikka 70% - 2 rkl. lusikat
Kuinka valmistaa kurkkuja tomaattikastikkeessa:
1. Vie tomaatit lihamyllyn läpi, lisää kasviöljy, rakeinen sokeri, suola, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
2. Lisää sitten vähitellen renkaiksi leikatut kurkut. Keittämisen jälkeen kypsennä 20 minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja etikka, sekoita kaikki ja laita steriloituihin purkkeihin, sulje.
Leikkaaminen kestää kauan, mutta saat paljon tölkkejä - 10 tölkkiä 650 gr.
7. Marinoituja kurkkuja
Tuotteet:
2 litraa vettä:
1. Suola - 2 rkl. kasa lusikat
2. Sokeri - 6 rkl. kasa lusikat
3. Pippuriherneet - 5-7 kpl.
4. Laakerinlehdet - 5-7 kpl.
Kuinka valmistaa suolakurkkua:
1. Suolaveden valmistamiseksi yhdistä kaikki ainekset, keitä 3 minuuttia, jäähdytä, lisää - 2 rkl. 70% etikkaa
2. Kurkut (kuinka monta tulee mukaan) laitetaan purkkeihin ja kaadetaan suolaveteen. Sitten steriloi ne 5 minuuttia ja rullaa.
8 kevyesti suolattua kurkkua
Tuotteet:
1. Tilli, piparjuuri, herukan lehdet
2. Valkosipuli
3. Pippuriherneet - 4-5 kpl.
4. neilikka - 2-3 kpl.
5. Lintukirsikan lehti
6. Suola - 1 rkl. lusikka liukumäellä
7. Sokeri - 1,5 rkl. lusikat
8. Aspiriini - 2 tablettia
9. Etikka -olemus 70% - 1 tl
Kuinka keittää kevyesti suolattuja kurkkuja:
1. Laita kurkut 3 litran steriloituun purkkiin, lisää kaikki mausteet, suola, sokeri, aspiriini ja etikka. Sitten sinun on kaadettava kiehuvaa vettä kaiken päälle ja rullattava se rautakannella.
"Kotikeittiö" toivottaa hyvää ruokahalua!
Vihannesten ja hedelmien säilyke on useimpien kotiäitien suosikki harrastus kesällä.
Jokainen nainen haluaa ilahduttaa kotiaan maukkailla ja terveellisillä tuotteilla talvella. Rapeat marinoidut kurkut ovat yksi ruokia, joita löytyy pöydältä joka kodista. Emäntällä ympäri maailmaa on omat reseptinsä, jotka on kerätty vuosisatojen ajan. Mutta jotta kurkku korkittaisiin oikein purkkeihin, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia, ne auttavat tekemään vihanneksesta tuoksuvan, joustavan ja rapean.
Rapeat kurkut talveksi - yleiset säännöt
Jotta kurkut säilyisivät talveksi ja ne olivat rapeita, sinun on valittava nuoret hedelmät, joilla on ohut kuori ja tummat täplät. Säilytykseen valittu vihannes on kerättävä enintään 24 tuntia ennen purkkiin siirtymistä. Parempi, jos ne korjataan juuri ennen säilykkeitä.
Ennen kuin lähetät vihanneksen purkkiin, sinun on liotettava se, voit täyttää sen vedellä yön yli. On myös syytä muistaa, että mitä kylmempi vesi, sitä rapeammat kurkut. Sinun on myös valittava oikeat mausteet, koska paljon riippuu niistä.
Joten jos esimerkiksi liioitellaan valkosipulilla, kurkut eivät ole niin rapeita, mutta neilikka, sinappi, pippuri, herukka, kirsikka tai tammenlehti - kaikki tämä voidaan laittaa niin paljon kuin haluat, ne vain lisäävät erityistä makua vihannekselle ja tuoksulle.
Voit käyttää mitä tahansa mausteita, jos ne on kuvattu reseptissä, mutta on parempi olla kokeilematta. Kannattaa lisätä kaikki purkkiin reseptin mukaan ja lopputuloksena ovat talven rapeat ja tuoksuvat kurkut.
Rapeita kurkkuja talveksi (perinteinen)
Tätä reseptiä pidetään perinteisenä ja useimmat kotiäidit suosivat sitä.
Tuotteet ja mausteet:
Nuoret kurkut - 2 kg;
Valkosipuli - pari piikkiä;
Porkkana;
Persilja;
1 rkl etikka 70% olemus;
Puoli litraa vettä tai hieman enemmän;
1 rkl suola;
Sokeria 2 rkl, mutta voit myös 3;
5 mustapippuria;
Pari kirsikanlehteä;
3 neilikkaa.
Kypsennysmenetelmä:
Ensimmäinen paikka aloittaa on liottaa vihanneksia kylmässä vedessä yön yli. Laita ainesosat purkin pohjalle: porkkanat, tilli, persilja, neilikka ja kurkut päälle. Kaada päälle kiehuvaa vettä.
Aseta purkki sivuun, anna sen jäähtyä hieman, kaada sitten vesi astiaan ja lisää suola, sokeri ja valmista suolaliuos. Kun suolavesi kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää vasta sitten etikkaa. Täytä purkit kurkkuilla ja mausteilla, peitä kirsikanlehdillä ja rullaa. Kääri purkki, anna jäähtyä tässä muodossa.
Tällaisia kurkkuja voidaan säilyttää sekä kaupunkiasunnon ruokakomeroissa että kellarissa.
Rapeita kurkkuja talveksi (sipulit)
Useimmat kotiäidit rakastavat tätä säilytysmenetelmää uskomattoman arominsa vuoksi.
Tuotteet ja mausteet:
Nuoret kurkut - 2 kg;
Polttimo;
Valkosipulin kynsi;
Maustepippuri;
Laakerinlehti;
1500 ml vettä;
Puoli lasillista sokeria;
60 grammaa suolaa;
0,5 dl etikkaa.
Kypsennysmenetelmä:
Kurkut tulee liottaa kylmään veteen, vaihtaa useammin ja jättää veteen paremmin yön yli.
Laita purkkiin, jossa rapeita kurkkuja peitellään talveksi, laita pohjarenkaiksi leikattu sipuli ja useaksi valkosipuliksi leikattu kynsi.
Lisää sitten mausteet ja kurkut.
Siirrymme nyt suolaliuokseen: lisää kaikki komponentit veteen ja kiehauta ja kaada vasta sitten etikka. Täytetyt tölkit kaadetaan suolavedellä, poistetaan juuri liesistä.
Nyt aloitamme tölkkien steriloinnin, se kestää noin 10 minuuttia, sitten suljemme ja annamme jäähtyä.
Rapeita kurkkuja pitkäaikaiseen säilytykseen
Tuotteet ja mausteet:
Tuoreet kurkut;
Tilli sateenvarjo;
1 lehti piparjuurta;
Valkosipuli - pari piikkiä;
6 pippuria;
Pari herukkalehtiä;
150 g sokeria;
Rkl suolaa;
125 g etikkaa.
Kypsennysmenetelmä:
Laitamme puhtaat kurkut ja poistetut varret purkkeihin.
Säilytysastian pohjalle on kuitenkin ensin laitettava yrttejä, valkosipulia ja pippuria.
Aseta kurkut tiukasti toisiinsa ja lisää sitten sokeri, suola ja etikka. Kaada vesi hanasta ja lähetä se sitten kattilaan sterilointia varten. Kun tölkit ovat kiehuneet, odota vielä pari minuuttia ja rullaa.
Muista, että kurkkujen tulee olla rullaamisen aikana vihreitä.
Rapeita kurkkuja talveksi piparjuurilla
Tuotteet ja mausteet:
Kurkut - 1 kg;
Pari valkosipulinkynttä;
Laakerinlehti;
Pilkottu tilli siemenillä pari lusikkaa;
Hienonnettu sipuli - 1 rkl;
Raastettu piparjuuri - 1 tl;
1000 mg vettä;
½ lasillinen suolaa;
Rkl sokeria;
Sitruuna - 25 g;
Pippuria.
Kypsennysmenetelmä:
Pese vain juuri poimitut kurkut, leikkaa hännät ja liota vedessä vähintään 3 tuntia.
Laita ensin kaikki mausteet purkkiin ja sitten kurkut toisiinsa.
Kaada vesi marinadin valmistusastiaan, kaada kaikki marinadin valmistukseen tarvittavat aineet ja kiehauta.
Kaada kurkut kuumiksi. Steriloi purkki vähintään 15 minuuttia, minkä jälkeen voit kääriä rullan ja antaa jäähtyä huoneessa.
Rapeita kurkkuja talveksi (minttu omenamehulla)
Tämä resepti on uskomattoman maukas ja kurkut rapeita.
Tuotteet ja mausteet:
Pienet kurkut;
2 pippuria;
Oksa minttua;
Pari herukanlehteä;
Neilikka;
Juuri puristettua omenamehua;
25 g suolaa litraa mehua kohti.
Kypsennysmenetelmä:
Hyvin pestyt kurkut tulee polttaa kiehuvalla vedellä ja leikata päät pois, laittaa yrtit ja mausteet purkkiin ja sitten kurkut.
Täytä sitten purkit valmiilla kuumalla suolavedellä, joka on valmistettu omenamehusta ja suolasta.
Purkit on steriloitava 12 minuuttia, mutta muista: ei enää, muuten kurkut muuttuvat liian pehmeiksi eivätkä rypisty.
Kun aika on kulunut, rullaa tölkit, kääri ne ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Rapeita kurkkuja talveksi (ilman etikkaa)
Rapeat ja aromaattiset talvisuolat eivät aina rullaudu etikan kanssa, on muita ainesosia, joiden avulla voit kääriä herkullisen reseptin ja säilyttää sen kevääseen asti.
Tuotteet ja mausteet:
Kurkut - 2 kg;
Pari tillin sateenvarjoa;
Useita mustaherukan lehtiä;
5 kirsikanlehteä;
Valkosipuli - 1 neilikka;
Pieni piparjuuri;
Mustapippuri - 8 herneet;
Suola - 3 rkl;
Vodka - 50 g;
Lähdevesi 1,5 l.
Kypsennysmenetelmä:
Tähän reseptiin sopivat pienet kurkut, joilla on ohut kuori ja jotka on kerätty juuri ennen suolaamista. Pese kurkut ja liota pari tuntia, vesi on vaihdettava.
Kun kurkut ovat seisoneet, ne on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla. Muista, että säilyvyysaika riippuu siitä, kuinka hyvin kurkut pestään.
Laita vihannes tiiviisti esisteriloituun purkkiin, ripottele ensin jokainen kerros tilliä, hienonnettua, valkosipulia, pippuria ja lehtiä.
Kun kurkut ja mausteet on laitettu purkkiin, kaada ne suolaliuokseen, 50 grammaan suolaa litraa vettä kohti. Sen jälkeen vodka kaadetaan purkkiin.
Tällaisia kurkkuja voidaan säilyttää kellarissa jopa nailonkannen alla.
Rapeita kurkkuja talveksi paprikalla
Pippurin lisääminen suolakurkkuihin antaa niille erityisen aromin ja maun.
Tuotteet ja mausteet:
Kurkut - 700 g;
Bulgarian pippuri - 4 kpl;
Valkosipuli - 4 hammasta;
Tilli sateenvarjo;
Pieni piparjuuri;
Basilika - 2 haaraa;
Korianterin siemenet - 10 g;
Pippuri ja mustapippuri - 4 herneä;
Puoli lasillista suolaa;
50 grammaa sokeria;
1/3 kuppi 9% etikkaa
Kypsennysmenetelmä:
Leikkaa puhtaasti pestyjen kurkkujen hännät.
Pippurijyvät ja leikkaa 4 osaan.
Laita tilli, valkosipuli, basilika ja piparjuurijuuri hyvin pestyn ja steriloidun purkin pohjalle. Laita sitten kurkut ja paprikat tiiviisti purkkiin.
Nyt voit jatkaa marinadin valmistusta: lisää veteen (2 litraa) kaikki ainekset, kiehauta ja sammuta, lisää säilöntäaine, meidän tapauksessamme se on etikka ja kaada suolavesi purkkien päälle.
Anna seistä noin 15 minuuttia, valuta sitten ja kiehauta uudelleen.
Lisää korianteri, pippurit ja kaada kuuma marinadi.
Sulje metallikannella, peitä lämpimällä peitolla ja jätä tässä muodossa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Rapeita kurkkuja talveksi mäntyaromilla
Tämä on uskomattoman herkullinen resepti kurkkujen säilyttämiseen, johon on lisätty männyn oksia.
Tuotteet ja mausteet:
Kurkut - 1 kg;
Nuoret männyn oksat - 4 kpl .;
50 grammaa suolaa;
25 g sokeria;
Puoli lasia 9% etikkaa.
Kaikki nämä tuotteet riittävät 3 litran tölkkiin.
Kypsennysmenetelmä:
Pese kurkut ja leikkaa hännät niin, että ne eivät menetä vihreää väriä, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja laita ne sitten jääveteen.
Laita purkkiin, mieluiten alareunaan, 2 männyn oksaa ja sitten kurkut, laita vielä 2 oksaa niiden väliin.
Keitä marinadi vedestä (1 litra), sokerista ja suolasta ja kaada se välittömästi purkkien päälle, peitä kansi ja jätä 20 minuutiksi. Kun aika on kulunut, valuta marinadi kattilaan, kiehauta, sammuta lämpö ja kaada etikka.
Kaada kurkut liuoksen kanssa ja rullaa. Peitä ne ja jätä ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Laita se sitten säilytyspaikkaan, on parempi, jos se on viileää.
Rapeita kurkkuja talveksi (tammenlehtiä)
Tätä reseptiä pidetään ihanteellisena rapeiden kurkkujen valmistukseen, koska siinä käytetään tammenlehtiä.
Tuotteet ja mausteet:
Kurkut - 10 kg;
Valkosipuli - 10 neilikkaa;
Tilli - 10 sateenvarjoa;
Herukan lehdet - 10 kpl .;
Tammen lehdet - 10 kpl .;
Musta ja maustepippuri, 30 herneä;
Sinappiherneet - 1 tl;
Vesi - 2,4 litraa;
1/3 kuppi suolaa
½ kuppi sokeria;
Lasi 9% etikkaa.
Kaikki nämä ainekset riittävät 10 litran purkkeihin.
Kypsennysmenetelmä:
Vihannekset on huuhdeltava perusteellisesti ja täytettävä vedellä useita tunteja.
Laita yrtit, musta ja maustepippuri, valkosipuli ja sinappi steriloituihin purkkeihin pohjaan. Aseta kurkut päälle.
Nyt voit alkaa valmistaa marinadia: lisää sokeria ja suolaa vesipannuun, kiehauta, liedeltä poistamisen jälkeen voit lisätä etikkaa ja kaataa välittömästi purkkeihin ja steriloida 5 minuutin ajan, mutta laske aika siitä hetkestä, kun vesi kiehuu.
Kääri tölkit ylös, laita ne ylösalaisin ja peitä lämpimällä peitolla.
Anna niiden seistä tässä muodossa 2 päivää. Aseta sitten tölkit ruokakomeroon tai kellariin.
Rapeita kurkkuja talveksi porkkanoilla
Mausteet ja tuotteet:
Nämä tuotteet riittävät 1 litran purkkiin.
Pienet kurkut;
10 g sinappiherneitä;
Tilli sateenvarjo;
Pari sipulia;
500 ml vettä;
50 g suolaa;
75 g sokeria;
Pienet porkkanat;
Mausteet: pippuri, laakerinlehti.
Kypsennysmenetelmä:
Laita yrtit ja mausteet litran purkkiin pohjalle ja taita sitten kurkut tiukasti toisiinsa mahdollisimman tiheiksi.
Nyt voit aloittaa suolaveden valmistuksen.
Kaada suola ja sokeri veteen, anna kiehua ja kaada purkki.
Tässä reseptissä ei ole etikkaa, mutta jotta kurkut eivät samea tai homehtuneet, lisää pari.
Pankit on steriloitava enintään 10 minuuttia. Jos yhtäkkiä ylivalotat, kurkut muuttuvat pehmeiksi eivätkä miellytä rypistymällä.
Steriloinnin jälkeen purkit kääritään ja kääritään.
Kurkut. Peittaamiseen on parempi valita keskikokoisia kurkkuja, jopa pieniä. Nuoret makeat kurkut ilman sisäistä tyhjyyttä ovat ensimmäinen salaisuus, että ne rypistyvät. Kurkun iho on peitettävä mustilla piikkeillä ja näppylöillä. Sileäkuorisia kurkkuja pidetään salaattikastikkeina, eivätkä ne sovellu talvisäilytykseen. Kurkkujen värin tulee olla tumma, ja hedelmien tulee olla kiinteitä eivätkä ne saa unta.
Vesi. Rapeiden kurkkujen peittaamiseen talveksi marinadin veden laatu on erittäin tärkeää. Lähdevesi on parasta, mutta suodatettua vettä voidaan käyttää kaupunkilaisille. Kaivovesi toimii erittäin hyvin.
On myös syytä muistaa, että kurkut on liotettava etukäteen ja on parempi, jos vesi on mahdollisimman kylmää, tässä tapauksessa niistä tulee vahvoja ja joustavia.
Mausteet. Mitä tulee mausteiden valintaan, valinta on emännän tehtävä, vain hän tietää, mitä mausteita hänen perheensä syö. Tärkeintä ei ole liioitella sitä valkosipulilla, koska se voi tehdä kurkut pehmeiksi.
Pankit. Hyvin pestyt kurkut varmistavat, että kurkut kestävät pidempään eivätkä pilaannu. On parasta pestä purkit ei pesuaineilla, vaan sinapilla. Hän ei ainoastaan pese tölkkejä hyvin, vaan myös desinfioi ne. On parempi steriloida purkit uunissa, joten ne paistetaan tasaisesti alhaalta ylöspäin.
Suola. Sillä on myös tärkeä rooli säilykkeissä, sinun ei pitäisi käyttää jodattua - kurkkujen murina katoaa, kivi sopii parhaiten, hän antaa vihanneksille kirkkaan ja rikkaan maun.
