Muinaisista ajoista lähtien hapankaalia on pidetty yhtenä Venäjän suosituimmista ja yleisimmistä välipaloista. Sitä tarjoiltiin sekä juhlatilaisuuksiin että jokapäiväisiin juhliin. Tällä astialla on myös suuri kysyntä. Vuodesta toiseen kotiäidit valmistavat suuren määrän hapankaalia perinteisellä tai oman kirjoittajan reseptillä.

Jotta tämä ruokalaji voidaan valmistaa oikein, on tärkeää täyttää kaikki suolausehdot. Sinun tulisi löytää oikeat haarukat, tarkkailla kaikkien ainesosien oikeat suhteet ja mikä tärkeintä, valita suotuisa päivä suolaamiselle. Viimeinen parametri fermentoinnissa on ollut pitkään piti suurta merkitystä. On monia sääntöjä ja merkkejä, jotka auttavat määrittämään sopivat päivät tämän ruuan valmistamiseen. Yritetään ymmärtää tämä ongelma yksityiskohtaisemmin.

Suotuisat päivät kaalin peittaukselle

Suolaus kuukalenterin mukaan

Kuun vaiheen vaikutukselle hapankaalin makuun ja laatuun ei ole tieteellistä perustetta. On epätodennäköistä, että esi-isämme odottivat kalenterin tarkkaa päivämäärää valmistaakseen herkullisen välipalan. Kuukalenterin tarkkaileminen ruoanlaitossa tekee tästä ruuasta kuitenkin useita kertoja maukkaamman.

Paras aika suolaamiseen on päivä tai kolmas, kuudes päivä uuden kuun syklin jälkeen. Käymisen kannalta se on päinvastoin parempi odota laskevan kuun vaihetta. Astrologit ovat laskeneet, että maapallon satelliitin sijainnin yhteensopivuus tiettyjen horoskooppimerkkien kanssa: Kauris, Leijona, Oinas, Jousimies ja Härkä - takaa tuotteen pitkäaikaisen säilytyksen ja erinomaisen maun. Sinun on aloitettava suolakurkun syöminen saman kuun asennon päivinä. Ja on myös uskomus, jonka perusteella sinun on suolattava kymmenentenä päivänä ensimmäisen pakkasen jälkeen. Yleensä nämä päivät kuuluvat loka-, marras- ja joulukuuhun, lähtökohtana voidaan pitää Jumalanäidin suojeluksen juhlaa.

Kuukalenteri sisältää myös päivät, jolloin ei ole suositeltavaa suolata tai fermentoida mitään tuotteita. Epäsuotuisia aikoja ruoanlaitossa ovat: täysikuu; päivät kuun asennossa Neitsyen, Syövän tai Kalojen merkkien alla; ensimmäinen päivä pakkasen jälkeen.

Muita kansanmerkkejä kaalin peittaukseen

Sen lisäksi, että kuunkierto otetaan huomioon tätä tuotetta fermentoitaessa, ihmiset käyttävät usein muita merkkejä. Yleisen uskomuksen mukaan kaikki viikonpäivät on jaettu miehiin ja naisiin. Maanantai, tiistai ja torstai ovat miehille ja keskiviikko, perjantai ja lauantai naisille. Sunnuntai on neutraali päivä, joka ei kuulu mihinkään ryhmään. Marinoitua ja suolattua kaalia on tapana tehdä miestenpäivinä tai sunnuntaisin.

Täydellisen suolaisen ja hapankaalin valmistamiseksi ei riitä, että otamme huomioon vain kuun vaiheen ja kansanmerkit. Keitetyn tuotteen maku ja ulkonäkö riippuvat pääainesosan laadusta ja käytetystä reseptistä.

Kuinka valita oikea kaali?

Kun valitset kaalia suolaamiseen, sinun tulee käytä seuraavia ohjeita:

• Haarukan tulee olla tiukka, tiukka.
• Pään muoto on soikea ja hieman litistetty
• Parhaat lajikkeet ovat myöhään kypsyviä, ne ovat tiheimpiä ja mehukkaimpia.
• Hollanti- ja kiinankaalilajikkeita ei voida hyväksyä, koska niiden lehdillä ei ole haluttua rakennetta.
• Oman puutarhan tuote on paras vaihtoehto. Kaupassa tai kaupassa ostoksia tehdessä ei voi olla täysin varma siitä, ettei tuote sisällä kemikaaleja. Liiallinen nitraattipitoisuus vaikuttaa tuotteen käymiseen ja makuun.
• Ennen suolaamista kannattaa kokeilla kaalia. Maun tulee olla tyypillisen makeahko. Karvaan tai muun maun tulee olla varovainen.
• Haarukan tulee olla ehjä. Vetoiset ja tummat lehdet osoittavat huonoa laatua.

Perinteinen hapankaali resepti

Hapankaalille ja suolakaalille on valtava määrä reseptejä: perinteisistä vaihtoehdoista pienellä määrällä ainesosia eksoottisiin. tulisten mausteiden tai puolukoiden kanssa. Maun ja mieltymysten mukaan voit valita parhaan reseptin. Säännöllisesti suolaavilla kotiäidillä on omat todistetut reseptinsä tälle ruoalle. Mutta jos haluat saada erinomaisen tuloksen ensimmäisestä kerrasta lähtien, on parempi käyttää yksinkertaista todistettua reseptiä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Valmis kaali tulee hienontaa hienoksi erityisellä veitsellä. Jauha kuoritut porkkanat karkealla raastimella. Laita kaikki valmistetut vihannekset suureen astiaan: emaliastiaan tai altaaseen. Kaali ja porkkana sekoitus lisää suola ja sekoita hyvin. Sekoitettaessa on tärkeää vaikuttaa kaaliin mekaanisesti käsin. Tällaiset toimet aiheuttavat mehun vapautumisen, josta tulee myöhemmin suolavettä.

Aseta astiaan kuorma välipalalla, esimerkiksi vedellä täytetty kolmen litran purkki. Laita viileään pimeään paikkaan.

Jokainen emäntä voi päättää itse, noudattaako kuukalenteria ja merkkejä tämän välipalan valmistukseen vai ei. Mutta kaikkien ruuan valmistussääntöjen noudattaminen vaikuttaa lopputulokseen vain siksi, että siihen investoidaan voimaa, halua ja aikaa.

Monet kotiäidit käyttävät paljon aikaa ja energiaa valmistautuessaan talveen. Ja tietysti on suuri pettymys, kun tällaiset ruoat eivät toimi. Reseptistä pitää vain hieman poiketa tai vahingossa käyttää riittämättömän laatuisia tuotteita, sillä kaikki työ menee hukkaan. Mutta jotta aihiot olisivat todella onnistuneita, maukkaita ja varastoituja pitkään, ei ole syytä valmistaa niitä vain reseptin mukaisesti ja korkealaatuisista tuotteista, vaan myös tiettyinä aikoina kuukaudesta. kuun kalenteri. Selvennetään milloin sinun on hapatettava kaalia kuukalenterin mukaan?

Ihmiset ovat jo pitkään olleet tietoisia siitä, että kuun ja kuun vaiheilla on suora vaikutus ihmiseen ja hänen elämäänsä. Siksi kuukalenteria käytetään monien kotitalousongelmien ratkaisemiseen, mukaan lukien aihioiden valmistelu talveksi.

Rakastajat ovat jo pitkään huomanneet, että täysikuussa fermentoitu kaali osoittautuu mauttomaksi ja / tai huononee nopeasti. Se voi muuttua pehmeäksi ja liian happamaksi ja jopa homehtua.

Kuukalenterin mukaan kaalia ei kannata fermentoida täysikuupäivinä, samoin kuin kuun kulun aikana sellaisille horoskooppimerkeille kuin Syöpä, Kalat ja Neitsyt.

Erinomaista peittausaikaa ovat kasvavan kuun päivät, eli uudenkuun jälkeinen jakson jälkeinen aika. On myös syytä tehdä tällainen valmistelu, kun kuu kulkee sellaisten horoskooppimerkkien läpi, kuten Oinas, Härkä, Leijona, Jousimies ja Kauris. Tällainen kaali on paljon todennäköisemmin erittäin maukasta, tuoksuvaa ja rapeaa, ja myös sitä säilytetään pitkään.

Minä päivänä kuukalenterin mukaan sinun tulisi suolata kaali?

Marraskuussa 2016 voit fermentoida kaalia alkuaikoina - marraskuun ensimmäisestä kahdeksanteen. Kun kuu tulee Kalojen merkkiin, on parempi olla aloittamatta aihioiden valmistelua. Mutta jo yhdentenätoista päivänä kuu astuu Oinaan merkkiin, joten voit suolata kaalia kolmeentoista päivään, mukaan lukien.

Marraskuun 29. päivästä alkaa uusi kuun vaihe, eli heti seuraavana päivänä voit aloittaa hapankaalin. Suotuisa ajanjakso kestää joulukuun viidenteen päivään mukaan lukien, ja seuraavana päivänä kuu astuu Kalojen merkkiin, eli on parempi pidättäytyä hapateesta joulukuun yhdeksänteen asti ja jatkaa joulukuun 13. päivään asti.

Näin voit laskea päivämääriä, joita tarvitset kotisäilykettä varten missä tahansa kuukaudessa ja minä vuonna tahansa. Sinun tarvitsee vain tietää, että yksi kuun vaiheiden täydellisen muutoksen jakso kestää noin 29-30 päivää. Ensimmäinen kuun vaihe - kasvava kuu - kestää neljätoista päivää.

Esimerkiksi syyskuussa 2017 on parasta aloittaa hapankaali ensimmäisinä päivinä - ensimmäisestä neljänteen. Syyskuun 5. päivänä kuu siirtyy Kalojen vaiheeseen, jota ei pidetä kovin hyvänä ajankohtana kotitehtäville. Voit myös fermentoida kaalia 21. syyskuusta (kun kuu siirtyy uuteen täysivaiheeseen) ja lokakuun toiseen (kunnes kuu siirtyy Kalojen vaiheeseen). Seuraava suotuisa sadonkorjuuaika alkaa 20. lokakuuta ja kestää lokakuun 29. päivään asti. Useita suotuisia päiviä on marraskuun alussa - ensimmäisestä kolmanteen ja lähempänä tämän kuun loppua - yhdeksästoista 25. päivään ja marraskuun 29. päivästä joulukuun toiseen päivään mukaan lukien. Myös vuonna 2017 hapankaali voidaan tehdä lähempänä uutta vuotta - 19. - 23. joulukuuta ja sitten 26. - 31. joulukuuta.

Syyskuussa 2018 on parasta fermentoida kaalia kymmenestä 22. Lokakuussa: kymmenennestä yhdeksänteentoista ja 22. päivästä kahdentenakymmenentenäneljäänteen. Lisäksi hapankaalin optimaaliset päivämäärät ovat 8.–15. marraskuuta ja 19.–22. marraskuuta. Joulukuussa tällaisia ​​​​aihioita tulisi käsitellä kahdeksannesta kolmeentoista sekä kuudestoista kahdeskymmenesensimmäiseen.

Milloin muuten hapata kaalia kuukalenterin mukaan?

Syksyä 2020 katsottuna hapankaalin parhaat päivämäärät ovat 18.-28.9, 17.-25.10, 16.-21.11 ja 25.-29.11. Voit myös harjoittaa hapankaalia joulukuussa 2020 - viidennestätoista - yhdeksännentoista ja 22. - 28. päivästä.

Syksyllä 2025 kannattaa korjata syyskuun ensimmäisestä kuudenteen päivään, 22. syyskuun päivästä lokakuun kolmanteen päivään, 22. lokakuuta lokakuun 31. päivään, 22. syyskuuta -1. marraskuuta 27. marraskuuta ja myös 30. marraskuuta 4. joulukuuta. Myös hapankaali menestyy 21. joulukuusta 24. joulukuuta ja 27. joulukuusta 31. joulukuuhun mukaan lukien.

Jos katsot syksyä 2030, on parasta suolata kaalia 1.9.-9.9., 28.9.-6.10., 27.10.-3.11. ja myös 6.11.-9.11. Myös hyvä aika hapankaalille tulee olemaan marraskuun 26. päivästä marraskuun 30. päivään, joulukuun kolmannesta joulukuun yhdeksänteen, joulukuun 25. ja 27. päivään.

Joten joka kuukausi on useita suotuisia päiviä kotitekoisen hapankaalin valmistukseen. Eikä mikään estä sinua luottamasta esi-isiesi kokemuksiin ja kuun vaikutukseen ja valmistamasta todella maukasta valmistetta.

Kaali on yksi terveellisimmistä vihanneksista. Se sisältää runsaasti kuitua, A-, B-, E-, P-ryhmän vitamiineja ja C-vitamiinipitoisuudessa se voi kilpailla sitruunan kanssa! Oletko huomannut, että heti syksyn tullessa elimistö "vaatii" heti hapankaalin?

Ja kaikki, koska hän ymmärtää, että on yksinkertaisesti välttämätöntä varastoida vitamiineja talveksi. Mielenkiintoista on, että Venäjällä 8. lokakuuta he juhlivat Sergei sketsin lomaa.

Tänä päivänä emännät hapasivat kaalia ja tuomitsi kaikenlaisia ​​tarinoita. Nykyään tätä lomaa ei vietä kukaan ja käymisprosessi on täysin erilainen, mutta silti on tärkeää tietää tarkalleen milloin se kannattaa tietää - milloin kaali käy talveksi.

Ennen kuin aloitat kaalin fermentoinnin talveksi, sinun on valittava oikea kaalin pää. Venäjän ajoista lähtien emännät suhtautuivat tähän ammattiin erityisen vastuullisesti.

On suositeltavaa ottaa kaalin pää, joka ei ole suuri (keskikokoinen), väriltään valkoinen tai vihertävä, muodoltaan pyöreä, joustava ja mehukas. Kasviksessa on oltava optimaalinen määrä sokeria, jotta käyminen ja hapantaikinaprosessi onnistuvat. Tämän ehdon täyttävät myöhään kypsyvät kaalilajikkeet.

Älä koskaan käytä liian aikaisin kypsynyttä kaalia hapantaikinaan - se ei ole rapea ja pilaantuu nopeasti.

Katso, ettei kaalin lehdissä ole vaurioita, ne eivät ole hyönteisten puremat, ei myöskään pitäisi olla mätää. Tämä ei tarkoita, että jos kaalin päässä on yksi reikä, se ei sovellu kaalin käymiseen talveksi.

Poista se yksinkertaisesti äläkä käytä sitä hapantaikina-alkupalassasi. Katso myös kuinka hyödyllinen kaali on - sen hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit terveydelle.

Keskikauden kaalilajikkeet alkavat hapan syyskuussa. Mutta sinun on säilytettävä tällainen työkappale vain kylmässä paikassa.
Myöhään kypsyvät lajikkeet lokakuun loppuun mennessä ovat pääsääntöisesti jo "pääsemässä" ja ovat täysin valmiita käymiseen.

Tähän tarkoitukseen voit käyttää jopa kaalinpäitä, joita ensimmäiset pakkaset ovat tarttuneet hieman. Niitä ei säilytetä, mutta käymiseen - siinä se!

Kuun uskotaan vaikuttavan hapankaalin laatuun ja säilytyksen kestoon. Kuun vaiheille ja horoskooppimerkeille on olemassa monimutkaisia ​​laskelmia. Ja täällä Kuukalenterit tulevat emäntien avuksi. Katsotaanpa päivämäärät kahdessa niistä.

"My Beautiful Dacha" -lehden kuukalenteri, jonka tilaamme säännöllisesti, sanoo:
Lokakuussa 2017 on parasta hapata kaali 10. lokakuuta
Mutta lokakuun 15. päivänä et voi hapata kaalia.
Lokakuun 12. päivä on hyvä päivä kaalin poimimiseen.
25. lokakuuta on merkitty kalenteriin "Kaalipäivä!"

Fermilonin verkkosivuilla oleva kuukalenteri kertoo seuraavaa:
Lokakuussa 2017 päivämäärät 22. lokakuuta - 27. lokakuuta pidetään edullisina päivinä hapankaalille, ja 27. lokakuuta on paras päivä!
Marraskuussa voit myös fermentoida kaalia, ja se on parempi tehdä 1.–3.11., 21.–23.11. ja 29.–30.11. Ja suotuisin aika tälle on 22. marraskuuta!
Joulukuussa käymme 26.-29.
Viikonpäivät, jolloin kaali hapatetaan:
Käymisessä voi keskittyä myös viikonpäiviin. Uskotaan, että naistenpäivinä (keskiviikkona, perjantaina, lauantaina) kypsennetty kaali hämmästyttää maullaan ja säilyy pitkään.

GURIANKAALI (Kaukasialainen keittiö)

valkoinen kaali - 3 kg; punajuuret - 500 g; viinietikka (punainen) - 2 rkl. l.; sokeri - 3 rkl. l.; korianterin siemenet - 1 rkl. l.; mustapippuri - 10 kpl; neilikka - 10 kpl; suola - 1 rkl. l.

Leikkaa kaali 6-8 osaan vartta leikkaamatta.

Kuori punajuuret ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.

Steriloi 3 litran purkki. Lado kaali ja punajuuret kerroksittain.

Laita suola, sokeri, etikka, korianteri, pippuri ja neilikka kattilaan 1 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi, kaada kaali kuumalla marinadilla.

Säilytä huoneenlämmössä 5 päivää.

Säilytä sitten viileässä pimeässä paikassa, jääkaapissa.

Kuka haluaa olla mausteisempi, laita 1-2 kuumaa punaista paprikaa purkkiin pituussuunnassa kahtia.

KLASSINEN RApea, KYPETTY KAALI

3 litran purkille: kaali - 3 kg; porkkanat - 2 keskikokoista; suola - 70 g; laakerinlehti - 10 kpl; mustapippuria - 10 kpl.

Pese kaali ja porkkanat. Hienonna kaali ja hiero porkkanat karkealla raastimella.

Sekoita kaali ja porkkanat, lisää suola. Sen pitäisi olla hieman suolaisempaa kuin tavallisesti salaatissa, joten suolaamisen yhteydessä maista kaali.

Lisää laakerinlehti ja pippurit ja sekoita uudelleen.

Kaikkea on hyvä hieroa käsin ja puristaa purkkiin, erittäin tiukasti - nyrkkiin tai työntimellä (jokaisella kerroksella), purkki tulee täyttää yläosaan.

Laitamme purkin kaalia syvälle lautaselle ja jätämme sen pöydälle kolmesta neljään päivään. Kaali käy 20-21 0C:n lämpötilassa.

Kerran tai kahdesti päivässä sinun on lävistettävä kaali useista kohdista aivan pohjaan, jotta kertynyt kaasu vapautuu (jos tätä ei tehdä, kaali on katkeraa). Voit lävistää pitkällä veitsellä tai puutikulla.

Purkki on peitettävä kannella! (mutta ei suljettu kokonaan).

3-4 päivän kuluttua sulje kaalipurkki nylonkannella ja laita jääkaappiin. Kylmässä käymisprosessi on valmis.

VÄLILLÄ mausteinen kaali

Hienonna 2 kg tuoretta kaalia, raasta 3-4 porkkanaa karkealla raastimella, leikkaa 4 isoa talvivalkosipulin kynttä.

Kaada marinadi hieman jäähtyneenä: 1 litraan vettä - 1/2 kuppia sokeria, 2 rkl karkeaa suolaa liukumäellä, 10 kpl pippuria, 5 neilikkaa, 4 kpl. laakerinlehti - keitä 10 minuuttia, lisää 1/2 kupillista kasviöljyä ja 1/2 kuppia 9 % etikkaa.

Paina puristamalla alas, kunnes se on täysin jäähtynyt, siirrä 3 litran purkkiin ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Tämän jälkeen kaali on valmis syötäväksi. Jääkaapissa se säilyy hyvin tavallisen kannen alla, mutta hän ei tarvitse sitä -)

KOREAlainen SALaatti TALVEKSI

• 2 kg silputtua valkokaalia;
• 1,5 kg raastettua porkkanaa;
• 350 g sipulia, leikattu renkaiksi ja puolirenkaiksi;
• 150-200 g kuorittua valkosipulia;
• 125 g sokeria; 2 rkl. l. suola;
• 250 ml 9 % etikkaa (tai 175 ml vettä + 75 ml 70 % etikkaesanssia;
• 250 ml kasviöljyä; 1,5 tl punainen paprika;
• 2 tl jauhettu mustapippuri;
• 4 tl jauhettua korianteria;
• halutessasi voit lisätä myös mausteita oman maun mukaan, kuten kardemummaa, kuivattua basilikaa, kurkumaa, inkivääriä, jauhettua laakerinlehteä.

Säilytä kaikki pilkotut vihannekset isossa altaassa, purista sinne valkosipuli, ripottele päälle suolaa ja sokeria, kaada päälle öljyä ja etikkaa, lisää mausteet. Ja sekoita varovasti käsilläsi, mutta älä murskaa! Seuraavaksi salaatti asetetaan puhtaisiin purkkeihin, suljetaan muovikannilla ja jätetään päiväksi huoneenlämpötilaan.

Älä syö ylijäämää salaattia! Purkissa oleva kaali roiskuu seuraavana päivänä, ja sinun on lisättävä vähän jokaiseen astiaan.

Laita sitten kylmään paikkaan.

PIKAKAALI

2 kg kaalia; 400 g porkkanaa; 4 valkosipulinkynttä; voit lisätä omenaa, punajuuria

Marinadi: 150 ml sol. öljyt; 150 ml 9 % etikkaa; 100 grammaa sokeria; 2 rkl suola; 3 kpl. laakerinlehti; 5-6 mustapippuria; 0,5 l vettä.

Hienonna kaikki, raasta porkkanat, leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Laita tiiviisti purkkiin.

Yhdistä kaikki marinadin ainekset ja keitä 5 minuuttia. Kaada kaali kiehuvalla marinadilla.

Aamulla valmiina!

Paisutettu salaatti kaalilla

Kaali; Paprika; kurkut; tomaatit; sipuli; persilja - mittasuhteet "silmän ja hampaan mukaan"

Täyte: 2 litralle vettä - 2 rkl. lusikat suolaa, 6 rkl. lusikka sokeria, pippuria, neilikkaa, laakerinlehteä, etikkahappoa per 1 tölkki (0,7 - 1 l) - 1/3-1/2 tl.

Pese kaikki vihannekset huolellisesti. Hienonna kaali, kuori kurkut ja leikkaa 7-8 mm paksuisiksi ympyröiksi, tomaatit - tee ristiinmuotoinen viilto, kaada kiehuvalla vedellä ja kuori. Leikkaa sitten paksuiksi ympyröiksi.

Vapautamme pippurin siemenistä ja leikkaamme sen renkaiksi tai leveiksi suikaleiksi hedelmän koosta riippuen.

Leikkaa sipuli paksuiksi ympyröiksi ja pura renkaiksi.

Laitamme oksa persiljaa steriloitujen purkkien pohjalle ja laitamme vihannekset kerroksittain satunnaisessa järjestyksessä vuorotellen värejä.

Valmistamme täytteen: liuota sokeri ja suola veteen, laita mausteet (kaikki paitsi etikka), keitä 5 minuuttia ja täytä purkit.

Sen jälkeen käännämme purkit etikkahapon kaatamisen jälkeen, käännä ne kannen päälle ja peitä jollain lämpimällä (peitolla, huovalla useissa lisäyksissä) itsesteriloitumista varten.

Hapankaalista voi valmistaa kymmeniä herkullisia ruokia, mutta se sopii myös sellaisenaan ruokahalua lisääväksi ja ruoansulatusta normalisoivaksi välipalaksi. Nauti ateriastasi!

Aktiivisen suolaus- ja hapankaalikauden alkaessa päätin keskustella yhdestä hyvin ajankohtaisesta aiheesta. Se aiheuttaa kiivasta keskustelua kokeneiden kotiäitien keskuudessa. Siksi tänään keskustelemme siitä, milloin kaali suolataan lokakuussa 2017.

Lokakuu on ensimmäinen kuukausi, jolloin aloitan yleensä suolauksen. Et tule toimeen ilman tätä vitamiinimakua syksyllä ja talvella. Rapea, tuoksuva, tuoksuöljyllä kaadettu! Se on herkullista, nuolet sormiasi!

Olet varmaan huomannut, että kun olet suolannut, onnistut sataprosenttisesti. Se murenee, säilyy täydellisesti, suolavesi ei veny. Ja seuraavan kerran se tuottaa sinulle pettymyksen, vaikka se on valmistettu saman reseptin mukaan. Se osoittautuu pehmeäksi, ei murene ja suolavesi venyy. Miksi tämä tapahtuu? Mikä on syy ja mitä pitäisi tehdä, jotta suolaus onnistuu aina? Käännytään vanhojen isoäidin menetelmiin. Ja yritetään selittää ne nykyaikaisella tavalla.

Milloin hapata kaali lokakuussa 2017 kuukalenterin mukaan

Paras kuukausi suosittujen ruokien valmistamiseen on lokakuu. Mitkä päivät ovat sopivimpia suolaamiseen, jotta se olisi onnistunut ja rapea? Tätä varten tarvitsemme kuukalenterin. Nyt voit ostaa sen helposti mistä tahansa kioskista tai kirjakaupasta. Äärimmäisissä tapauksissa Internet auttaa aina :).

Isoäidimme eivät käyttäneet kuukalentereita. Mutta niiden suolaus on aina onnistunut. Mikä on salaisuus? He vain tiesivät, että kasvavassa kuussa on mahdollista suolata kaalia tai kurkkua tynnyreissä talveksi. Meillä on mahdollisuus käyttää kuukalenteria, joten kirjoitetaan kaikki suotuisat lokakuun 2017 päivät kuukalenterin mukaan.

Lokakuun hyvät päivät

• 1., 2. ja 3. lokakuuta
• 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. ja 30. lokakuuta

Olen varma, että nämä päivät riittää sinulle suolaamaan rapeaa kaalia sydämesi kyllyydestä.

Milloin kaali suolataan marraskuussa 2017 kuukalenterin mukaan

Marraskuussa kaali on parasta suolata kuun lopussa.

• 19.–30. marraskuuta, edullisimmat päivät suolaamiseen.

Sekä loka- että marraskuussa on tarpeeksi päiviä, jolloin kaalia voi turvallisesti suolata.

Kuinka valita kaali peittaukseen

Tämä on erittäin tärkeä kohta, koska kesälajikkeiden käyttö ei anna hyvää tulosta.
Toisin sanoen, osta syksyn keski- ja myöhäisiä kaalilajikkeita. Puutarhan tonttien omistajilla on mahdollisuus istuttaa haluttuja lajikkeita puutarhaan. Basaarin ostajien on otettava myyjien sana. Tarkkaile huolellisesti, etteivät vihannekset ole mätä. Kaalin pään tulee olla kosketettaessa tiheä eikä jäätynyt. Irtonaiset näytteet eivät sovellu suolaamiseen.

Kuinka leikata

Käytä erityisiä veitsiä tai raastin oikeanlaista leikkaamista varten. Heidän avullaan leikkaat kaalin hienoksi, se käy täydellisesti ja näyttää herkulliselta. Mitä ohuemmaksi leikkaat sen, sen parempi.

Vinkki: porkkanat ovat parasta hienonnettuna tai raastettuna korealaisella raastimella. Tavallinen raastin ei sovellu tähän tarkoitukseen, valmiin tuotteen väri voi muuttua punertavaksi.

Hapankaali talveksi kotona - kuinka paljon suolaa

Tämä tärkeä kysymys huolestuttaa jokaista kotiäitiä. Miksi kysyt? Koska jos laitat vähän suolaa, siitä tulee sellainen haitta kuin "suolaveden viskositeetti". Jos suola siirtyy normaalin yläpuolelle, valmis tuote ei halua syödä. On olemassa suolan normisääntö, muista ja käytä!

• Kiloa jo hienonnettua kaalia varten tarvitaan tasan 20 grammaa tavallista kivisuolaa. Vastaavasti 10 kiloa hienonnettua massaa varten tarvitaan 200 grammaa suolaa. Käytä aina keittiövaakaa tarkkuuden vuoksi.

Vinkki: Käytä aina tavallista karkeaa kivisuolaa. Vältä jodittua merisuolaa välittömästi.

Herkullisia lisäravinteita, joita voit käyttää

Klassinen resepti ei sisällä lisäaineita. Monet ystävät voivat lisätä seuraavia lisäaineita eri makuun.

1. Omenat - ohuiksi viipaleina
2. karpaloita
3. Punajuuret
4. puolukka
5. Luumut
6. punainen paprika

Tärkeintä ei ole liioitella sitä, kaiken tulisi olla maltillista. Kerroin sinulle suolaamisen ja ruoanlaiton salaisuuksista. Sinun tarvitsee vain käyttää niitä käytännössä ja miellyttää perhettäsi herkullisilla.

Sivustolta löydät reseptin, käytä sitä terveydellesi. Lähetä kommenteissa reseptisi ja onnistuneen suolauksen salaisuudet. Tutustu uusiin resepteihin, olet aina tervetullut!

Keskustelu: 5 kommenttia

1. Mielenkiintoista, mutta aiemmin, vanhaan aikaan, he myös suolasivat kaalia, keskittyen kuukalenteriin? Minusta näyttää siltä, ​​että siellä oli joitain merkkejä, päivämääriä, ei kalenteria.

   Vastaa

Hapankaali on perinteinen ruokalaji Venäjällä, joten kysymys siitä, kuinka ja milloin hapata kaalia vuonna 2019, kiinnostaa monia venäläisen keittiön ystäville. Ja jotta ruoasta tulisi mahdollisimman maukas ja terveellinen, voit keskittyä kuukalenteriin. Onhan jo pitkään huomattu, että kuun vaiheet eivät vaikuta vain kasvien kasvuun ja kehitykseen, vaan myös niiden kulinaarisiin ominaisuuksiin.

Hapankaalin hyödylliset ominaisuudet

Rehellisesti sanottuna on huomattava, että hapankaali ei ole syntyperäinen venäläinen ruokalaji. Venäjällä se ilmestyi idän naapureiden - kiinalaisten ja korealaisten - ansiosta. He huomasivat ensimmäisenä kaalin ominaisuuden tulla paljon terveellisemmiksi suolauksen jälkeen. On dokumentoitu, että Kiinan muurin rakentamisen työntekijöitä ruokittiin sellaisella astialla. Sieltä tämä upea tapa korjata tämä ihana kasvi tulevaisuutta varten tuli meille.

Kaalin suolaamiseen on olemassa useita reseptejä. Venäjällä resepteissä käytetään perinteisesti porkkanoita, karpaloita, omenoita, kuminaa. Tämä ruokalaji on yhtä suosittu muissa Euroopan maissa, esimerkiksi Saksassa, missä haudutettua hapankaalia käytetään sianlihan jalkojen lisukkeena ja se on kansallinen ruokalaji.

Hapankaalin hyödylliset ominaisuudet on havaittu jo pitkään. Ne johtuvat ensisijaisesti sen koostumukseen sisältyvistä vitamiineista. Siinä on erityisen paljon C-vitamiinia, vain 100 g astiaa sisältää 70 mg askorbiinihappoa, ja tämä on aikuisen päivittäinen normi. Lisäksi se sisältää:

• vitamiinit A, E, B1 ja B2, P, K;
• rauta;
• fosfori;
• sinkki;
• kalsium;
• magnesium.

Hapankaali sisältää pektiinejä, kuitua, orgaanisia happoja. Tällainen ainutlaatuinen koostumus tekee tästä ruuasta erinomaisen lääkkeen, joka lievittää myrkytystä, stimuloi ruoansulatusta ja aineenvaihduntaprosesseja. Samaan aikaan sen kaloripitoisuus on vain 23 kcal / 100 g tuotetta, mikä antaa meille mahdollisuuden pitää sitä ruokavalioon.

Säännöt kaalin valitsemiseksi

Jotta mehukkaan rapean välipalan sijaan ei tule hapanta sotkua, sinun on valittava peittaukseen oikea lajike. Kaikki sen lajikkeet eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Sulje kokonaan pois varhaiskaali, jolla on löysä kaalin pää ja joka on täysin soveltumaton suolaamiseen. Sinun tulisi valita keskimyöhäiset ja myöhäiset lajikkeet, joissa on tiheä, hyvin muodostunut kaalipää.

Hyviä vaihtoehtoja hapankaalin valmistukseen ovat seuraavat lajikkeet:

• Ystävänpäivä.
• Geneve.
• Vuosipäivä.
• Hyökkääjä.
• Moskova myöhässä.
• Harkov talvi.

Tämän luettelon neljä ensimmäistä lajiketta ovat hybridejä ja ne on suunniteltu erityisesti pitkäaikaiseen varastointiin. Suolaus- ja peittausmateriaalia valittaessa tulee kiinnittää huomiota päiden kovuuteen ja joustavuuteen.

Tärkeä! Peittaukseen on käytettävä vain valkokaalia.

Kuun vaikutus työkappaleeseen

Hapankaalin tulokseen vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien kuun vaiheet. Uskotaan, että purkitusta ei kannata tehdä laskevassa kuussa, aihioiden maku on kaukana ihanteellisesta. Älä tee tätä täysi- tai minimikuun aikana. Tällä hetkellä mikro-organismien aktiivisuus, jonka vuoksi kaali fermentoidaan, on minimi- ja enimmäistasolla. Mutta 5-7 päivää uudenkuun jälkeen on paras aika hapankaalin valmistamiseen.

Hapatamme kaalia kuukalenterin mukaan

Kuusykli kestää 28 päivää, joten missä tahansa vuoden kuukaudessa on suotuisin aika kaalin peittaukselle. He alkavat yleensä suolata omaa satoaan esirukousjuhlan (14. lokakuuta) jälkeen, mutta puutarhurit eivät aina käsittele koko satoa välittömästi.

Tämän vihanneksen myöhäiset lajikkeet säilyvät hyvin tuoreina kevääseen asti, joten suolaamisen ja hapankaalin voi aloittaa myöhemmin, milloin vain.

tammikuu

Tammikuun 2019 ensimmäinen puolisko osuu laskevaan kuuhun, eikä se sovellu hapankaalin valmistukseen. Tammikuun 17. päivän uuden kuun jälkeen kuu alkaa nousta, joten aika 20. - 25. tammikuuta on sopivin. Tällä hetkellä suolattu kaali on rapeaa, herkullista ja säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään.

helmikuu

Talven lopussa elimistö tarvitsee vitamiineja enemmän kuin koskaan. Vihreyden ja auringonvalon puute lisää masennusta, ja rapea hapankaali auttaa selviytymään siitä. Sen valmistelua ei kannata ottaa kuun ensimmäisellä puoliskolla - laskeva kuu ei edistä kulinaaristen mestariteosten luomista. Mutta ajanjakso 18.-22. helmikuuta kasvavan kuun vaiheessa sopii hyvin tämän vihanneksen peittaukseen.

Hapankaalilla tänä aikana on toinen iso plussa. Kuu on tällä hetkellä Oinaan ja Härän tähtikuvioissa, mikä parantaa aihioiden makua. Ja tuorekaalimehu on erityisen hyödyllinen kaikille niille, jotka juhlivat lomaa helmikuun 23. päivänä, koska se on yksi tehokkaimmista keinoista krapulan torjunnassa.

maaliskuuta

Jos viime vuoden tuorekaalia on jäänyt varastoon syksystä, niin nyt on aika käsitellä ne. Lämpötilan nousu aiheuttaa pian päiden kuihtumisen tai pilaantumisen. Uusikuu tässä kuussa osuu 17. maaliskuuta, joten on parempi käyttää 20.-26. maaliskuuta suolaamiseen. Tällä hetkellä kasvava Kuu on Oinaan ja Härän merkeissä, ja tämä edistää aihioiden hyvää laatua.

huhtikuu

Huhtikuuhun mennessä viime vuoden sato ei yleensä jää. Siksi on vain yksi tapa - ostaa tuoretta valkokaalia kaupasta tai markkinoilta. Ja suolaus on parasta tehdä tässä kuussa klo 19-25.

saattaa

Uusikuu toukokuussa 2019 osuu 15. Kuukauden alusta kuun puoliväliin on parempi olla puuttumatta tyhjiin. Mutta aika 17. toukokuuta - 22. toukokuuta on sopivin suolaamiseen.

kesäkuuta

Kesäkuu on aikaa, jolloin hyllyille alkaa ilmestyä uusia sadonvihanneksia. Ne eivät kuitenkaan sovellu suolaukseen. Varhaisvihanneksia on hyvä käyttää tuoreena, salaateissa, paloissa, mutta purkitettuina ne yksinkertaisesti leviävät puuroon. Ja jopa tämän kuukauden menestynein jakso (16.-20. kesäkuuta) ei todennäköisesti paranna tulosta.

heinäkuu

Kesä ei ole parasta aikaa vihannesten säilytykseen. Tällä hetkellä muut vitamiinilähteet riittävät. Nyt valmistautumiseen paras aika on 15.-21.7.

elokuu

Elokuussa varhainen tuorekaali on vasta alkamassa ilmestyä hyllyille. Se voidaan suolata, mutta pieniä määriä nopeaa kuluttamista varten. Valitettavasti se ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin ja käymiseen. Kuukauden ensimmäinen vuosikymmen kuluu laskevan kuun merkin alla, joten tämä ajanjakso ei ole kovin sopiva sadonkorjuuseen. Mutta 14.-20. elokuuta on paras aika tehdä kotisäilyke.

syyskuu

Syyskuussa kypsyviä keskikauden lajikkeita voidaan jo käyttää peittaukseen ja varastointiin. Uusikuu osuu tässä kuussa 9. päivä, joten valmisteluihin ei ole suositeltavaa ryhtyä ennen tätä aikaa. Paras aika tähän on 12.-18.9. Tällä hetkellä on vielä liian aikaista valmistaa kaalipurkkeja pitkäaikaissäilytykseen, mutta pikakäyttöön - juuri sopiva.

lokakuu

Lokakuusta alkaa paras aika suolaamiseen ja hapankaaliin tulevaa käyttöä varten. Tällä hetkellä myöhäiset lajikkeet kypsyvät, kestävät parhaiten pitkäaikaista varastointia ja käsittelyä. 10.-16.10. on paras aika kaalin suolaamiseen, mutta tarvittaessa voit tehdä tämän 20. päivään asti. Kuu on tällä hetkellä kasvuvaiheessa, joten aihiot ovat terveellisiä, ravitsevia ja säilyvät hyvin.

marraskuu

Marraskuu on hyvää aikaa marinoida kaali talvisäilytystä varten. Tällä hetkellä monet maatalousyritykset tarjoavat tuotteitaan halvimmalla hinnalla, jota kannattaa ehdottomasti hyödyntää, kun omasta sadosta on pulaa. Kaali on tällä hetkellä kypsää ja mehukasta, ja siinä olevan sokerin määrä on optimaalinen käymiseen. Optimaaliset päivät kaalin peittaukseen marraskuussa ovat 9.-15.

joulukuu

Joulukuu on hyvä aika aloittaa valmistautuminen. 2-3 päivää uudenkuun jälkeen 7. joulukuuta voit aloittaa sadon käsittelyn, jos sitä on vielä jäljellä. Voit tehdä tämän joulukuun toisen vuosikymmenen loppuun asti.

Ja työn tulos voidaan arvioida täysin jo uudenvuoden lomilla.

Videon kaalin käymisestä kuukalenterin mukaan voit katsoa alta.

Milloin kaali leikataan

Keskikaistalla keskikauden kaalilajikkeita aletaan poistaa puutarhasta syyskuussa ja myöhään - lokakuun puolivälissä. Tähän mennessä kaalin päät ovat täysin kypsiä. Muista jättää peitelehdet ja varsi 3–5 cm pituudeksi, sillä lehdet pitävät kaalin pään vaurioilta kuljetuksen aikana ja kaalin päät on erittäin kätevä ripustaa säilytykseen varren viereen.

Kaalia korjattaessa voit keskittyä kuukalenteriin. Sadonkorjuu on parasta laskevan kuun aikana. No, jos se on samaan aikaan Jousimiehen, Leijonan tai Oinaan tähdistössä, mutta jos Kuu on Neitsyen tähdistössä, on parempi odottaa puhdistusta.

Johtopäätös

Minkä reseptin mukaan ja milloin hapata kaalia vuonna 2019 - jokainen puutarhuri päättää itse. Tässä tapauksessa kuukalenteri ei ole dogmi, se auttaa vain valitsemaan oikean ajan, jolloin valmisteet ovat mahdollisimman maukkaita ja terveellisiä.