Kuinka kylmä suola raa'at sienet. Kuinka kuumentaa suolaisia sieniä? Viljeltyjen lajikkeiden, kuten osterisienen ja herkkusienen, vaara on minimoitu, ja muiden sienien kanssa on tärkeää noudattaa joitain sääntöjä
Sienien oikea suolaaminen talveksi antaa sinun hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi alkuperäisillä välipaloilla kovan kylmän sään aikana. Niitä voidaan kerätä sekä kuumina että kylminä. Suolausmenetelmän valinnan on vastattava täysin työhön valittuja sieniä. Esimerkiksi kylmä peittaus sopii paremmin maitosienille ja sienille, volnushki. Mutta valkoiset voivat olla suolattuja ja kuumia. Alla olevissa resepteissä kuvataan askel askeleelta jokainen menetelmä maitosienien, hunaja -agarien käsittelyyn kotona. Alla olevat valokuva- ja video -ohjeet auttavat selvittämään, kuinka ja miten suolaa suolaa purkkeihin ja miten niitä säilytetään oikein kevääseen asti.
Kuinka suolata sieniä purkkeissa talveksi - yksinkertainen resepti, jossa on vaiheittaiset valokuvat
Useimmat sienenkerääjät suosivat tuttuja ja todistettuja sieniä. Esimerkiksi valkoiset ovat eniten kysyttyjä, koska ne on helppo kerätä ja valmistaa. Mutta voit myös suolata muita sieniä talveksi, joilla on melko epätavallinen maku. Erilaiset maitomiehet ovat ihanteellisia suolaamiseen: nuoret sienet säilyttävät tiheytensä ja suolataan melko helposti kotona.
Ainekset helpottavat sienien peittausta talveksi purkkeihin
- maitomiehet -3 kg;
- valkosipuli - 6 kynttä;
- suola -150 g;
- tillin sateenvarjot - 3 kpl .;
- herukoiden, kirsikoiden, piparjuurien lehdet - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti yksinkertaisille peittaus sienille purkkeihin talvella
Kuinka suolata boletus -sieniä talveksi purkkeihin - yksinkertainen resepti valokuvaohjeilla
Kauniit ja maukkaat boletus -sienet suolataan melko helposti talveksi ja sopivat erinomaisesti ystävien ja vieraiden hoitoon tällaisilla välipaloilla. Ne eivät tarvitse melko pitkää valmistusta tai käsittelyä, minkä avulla voit kerätä boletus -sieniä kotona missä tahansa määrissä. Seuraava resepti valokuvalla kertoo askel askeleelta, kuinka voit yksinkertaisesti marinoida tällaisia sieniä purkkeihin ja kuinka säilyttää ne oikein.
Luettelo ainesosista boletuksen suolaamiseen purkkeissa talvella
- Boletus -1 kg;
- vesi -1 l;
- suola -50 g;
- vihreät, laakerinlehdet - maun mukaan.
Yksinkertainen resepti, jossa on valokuvaohjeet talvikorjuulle boletus -sieni -tölkeissä
Kuinka suolata maitosieniä talveksi purkkeihin - yksinkertainen resepti valokuvilla ja videoilla
Peittaukseen ja peittaukseen käytetään laajalti erilaisia maitoseenityyppejä. Näiden sienien houkuttelevuus johtuu siitä, ettei tarvita paljon mausteita. Maitosienillä on itsessään hämmästyttävä maku, joten vain suola ja pippuri auttavat korostamaan sitä. Samaan aikaan suolatut sienet säilytetään täydellisesti purkeissa tai muovisäiliöissä. Seuraava resepti kuvaa askel askeleelta kuinka tehdä herkullinen välipala maitosienistä talveksi ja miellyttää perhettäsi epätavallisella lisäyksellä tavallisiin ruokiin.
Ainekset maitosienien peittausreseptiin talveksi
- sienet -1,5 kg;
- suola -75 g.
Valokuva-resepti suolaamiseen talvella sienipurkkeissa
Yksinkertainen videoresepti sienien talvisäilyyn purkkeissa
Voit valmistaa maitosieniä talveksi muulla tavalla. Seuraava videoresepti kertoo askel askeleelta, miten nämä sienet valmistetaan ja suolataan oikein kotona.
Kuinka suolata sieniä talveksi purkkeihin-yksinkertainen vaiheittainen resepti video-ohjeilla
Kauniit volushka -sienet ovat erinomainen lisä liharuokiin, viljoihin ja paistettuihin perunoihin. Mutta niiden suolaaminen on tehtävä erittäin huolellisesti: tällaisia sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten ne tarvitsevat huolellista valmistelua ja käsittelyä. Seuraavassa reseptissä kuvataan askel askeleelta, kuinka suolaa aallot oikein purkkeihin ja miten ne tulee säilyttää.
Video-opas sienien vaiheittaiseen suolaamiseen purkkeissa talvikylmää varten
Alla oleva videoresepti sopii loistavasti aaltojen suolaamiseen kotona. Yksityiskohtaiset ohjeet auttavat sinua valmistamaan paljon suolaisia sieniä tulevaisuudessa ilman ongelmia ja syömään niitä mielellään kevääseen asti.
Kuinka kuumentaa suolasienen korkit kotona - yksityiskohtainen valokuvaresepti
Kuten kaikki maitosienet, sienikorkit sopivat erinomaisesti peittaamiseen talveksi. Niiden kanssa työskentely on melko helppoa, koska tällaiset sienet eivät vaadi perusteellista huuhtelua ja pitkää liotusta. Seuraava resepti valokuvalla kuvaa askel askeleelta yksinkertaisen prosessin talvien valmistamiseen.
Reseptin ainesosat kuumalle suolatulle sienikorkille kotona
- korkit -2 kg;
- vesi -2 l;
- suola -60 g;
- tillin sateenvarjot - 4 kpl .;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- mausteita maun mukaan.
Yksityiskohtainen resepti, jossa on kuva kotitekoisesta kuumasta suolauksesta
Kuinka kylmä suola sieniä kotona - askel askeleelta valokuva resepti
Kylmän kypsennysmenetelmän käyttäminen toimii hyvin erilaisille sienille. Esimerkiksi alla kuvatun reseptin ja valokuvan mukaan voit käyttää tätä menetelmää maidon sienien, myös sienien tai sienien suolaamiseen. Totta, suolausaika ämpärissä jälkimmäiselle on 10-12 päivää. Siksi ne voidaan valmistaa paljon nopeammin talveksi ja siirtää purkkiin kellariin tai jääkaappiin säilytettäväksi.
Ainekset kylmäksi peittaus sieniksi kotona
- maitosienet -4 kg;
- suola -200 g;
- tillin sateenvarjot, laakerinlehdet, herukanlehdet - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti, jossa on kuva kotitekoisesta kylmästä peittauksesta
Kuinka suolaa herkullisesti sieniä sienissä talveksi-yksinkertainen resepti, jossa on vaiheittaiset ohjeet
Aromaattiset sian sienet ovat erittäin hyviä peittaamiseen ja jäädyttämiseen talveksi. Mutta et voi vain suolata niitä purkkeihin tai jäädyttää pusseihin, vaan myös jäädyttää jo suolatut sienet. Tällaisia aihioita voidaan pitää kevyesti suolattuina. Ne sopivat erinomaisesti muiden ruokien tarjoiluun tai valmistamiseen.
Luettelo ainesosista herkulliselle peittaukselle talvisian sienten purkkeihin
- sian- ja boletus -sienet - 0,5 kg;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- pippurit - maun mukaan;
- suola - 60 g.
Askel askeleelta ohjeet reseptistä yksinkertaiseen peittaamiseen sianlihan purkkeihin talvella
Kun olet tutkinut sienien suolaamisen säännöt kylmällä ja kuumalla tavalla, voit helposti valmistaa herkullisia välipaloja talveksi. Työssä on sallittua käyttää maitosieniä, aaltoja ja sian sieniä. Voit myös käyttää osterisieniä tai sieniä nopeaan suolaamiseen talvella. Niiden valmistamiseksi on suositeltavaa valita kylmäsuolaus, joka on kuvattu eri sienille yllä olevissa valokuva- ja videoresepteissä. Ne kuvaavat askel askeleelta, kuinka suolaa eri tavoin ja miten niitä säilytetään. Hyödylliset vinkit ja temput auttavat sinua valmistautumaan helposti talveen kotona ja jopa kylmin pakkanen aikana hemmottele rakkaitasi alkuperäisillä sieni -välipaloilla.
Sienien suolaaminen on helpoin tapa säilyttää ne tulevaa käyttöä varten. Kaikki sienet soveltuvat suolaamiseen.
Kuinka suolata sieniä
Suolatut maitosienet
Puhdistamme maitosienet perusteellisesti ja huuhtelemme ne kylmän juoksevan veden alla. Leikkaa suuret maitosienet keskikokoisiksi paloiksi. Levitämme sienet astiaan ja täytämme sen kylmällä vedellä 5-6 tuntia, jotta katkeruus poistuu. Keitä sitten maitosieniä suolatussa vedessä (2 tl. Suolaa 1 litraa vettä kohti) 20 minuuttia ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Emme kaada vettä ulos.
Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja hienonna. Laitamme maitosienet säiliöön hatut alas useissa kerroksissa. Suolaa jokainen kerros, vaihda herukanlehdillä, valkosipulilla ja piparjuurilla, tillin siemenillä ja pippurilla. Peitämme sideharsolla ja asennamme kuorman, jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää vesi, jossa maitosienet keitettiin. Jätämme maitosienet suolattavaksi 2-3 päiväksi. Sitten siirrämme sienet steriloituihin purkkeihin, painamme päälle herukanlehdellä. Suljemme purkit nailonkannella ja säilytämme ne jääkaapissa tai kellarissa.
Maitosienet - 1 kg, suola (ei jodisoitu) - 4-5 rkl. l., valkosipuli - 5-6 neilikkaa, tillin siemenet - 5 rkl. l., piparjuurijuuri - 1 kpl., mustapippuri - 6 herneet, herukanlehdet.
Suolatut kantarellit.
Aluksi kantarellit on puhdistettava asianmukaisesti kaikista epäpuhtauksista ja huuhdeltava perusteellisesti kylmällä vedellä, ja tämä on tehtävä huolellisesti, yrittäen vahingoittaa sieniä. Sitten keitämme kanttarellit suolatussa vedessä 15 minuuttia, laitamme ne siivilälle ja odotamme, kunnes kaikki neste valuu ja sienet jäähtyvät.
Kaada sen jälkeen kerros suolaa lasi- tai emaliastian pohjalle ja aseta kantarellikerrokset päät alaspäin, ripottele jokainen kerros karkealla suolalla. Kun säiliö on täynnä sieniä, peitä se kankaalla, aseta päälle puinen ympyrä tai astia ja laita lievää sortoa (voit esimerkiksi käyttää pullolla täytettyä vettä).
Jätämme sienet 3 päiväksi, kunnes ne antavat mehua. Sitten voit lisätä uusia sieniä ja jatkaa tämän toimenpiteen toistamista, kunnes kutistuminen on täysin valmis. Sitten kananmunat on vietävä kylmään huoneeseen säilytystä varten (on varmistettava, että sienet ovat kokonaan suolavedellä). Kantarellit ovat valmiita 1,5 kuukauden kuluttua.
1 kg juuri poimittuja kantarellia: 50 g karkeaa suolaa (ja suolaa ruoanlaittoon nopeudella 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti).
Sienilautanen.
Puhdista sienet liasta, pese huolellisesti ja liota vedessä kolme päivää (vaihda vesi useita kertoja). Keitä sitten 15-20 minuuttia. ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Anna veden valua, ripottele sienet suolalla. Aseta sienet kattilaan kerrostamalla piparjuuripaloja, tammenlehtiä, neilikkaa ja valkosipulinkynttä. Kestää kuukauden sorron alla, vähennä sitä ja laita sienet 10 päivän kuluttua purkkeihin, kaada öljyä päälle ja sulje kannet. Pidä kylmänä.
3 kg syksyn sieniä (volushki, maitosienet jne.): 3 rkl. l. karkeaa suolaa, piparjuurta, tammenlehtiä, neilikkaa, valkosipulia, kasviöljyä.
Sienet "valikoituja".
Puhdista sienet liasta, leikkaa juuret. Volnushki, maitosienet ja russula tulee liottaa kylmässä vedessä noin 6 tuntia ja sienet on vain pestävä. Kaada kerros suolaa valmiiden purkkien pohjalle ja aseta sienet sinne, ripottele suolaa. Laita sorto päälle. Kun sienet ovat asettuneet, lisää niitä, jotta tölkit täyttyvät.
Anna vaikuttaa 5 päivää huoneenlämmössä. Tarkista sitten, onko suolavettä riittävästi, jos ei tarpeeksi - lisää kuormaa. 15 päivän kuluttua sienet ovat valmiita ja ne on säilytettävä viileässä paikassa.
1 kg sieniä - 40 g ruokasuolaa (4 tl).
Suolatut sienet rapeilla.
Kun sienet on kuorittu ja kastettu vähintään 1 tunti, keitä niitä suolalla maustetussa vedessä mausteiden kanssa 20-30 minuuttia. Valuta liemi, huuhtele sienet kylmällä vedellä, hävitä siivilässä ja anna kuivua. Lisää sen jälkeen astiaan mausteet ja suola (1,5-2 rkl suolaa 1 kg keitettyjä sieniä kohti) ja peitä lautasliinalla, ympyrällä ja kuormalla.
Voit syödä sieniä 3-5 päivässä. Sienet on suolattu, nyt sinun on säästettävä ne. Sienet voidaan säilyttää kylpyammeessa tai kattilassa kellarissa tai jääkaapissa, koska sienien tulee aina olla suolavedessä. Mutta voit laittaa ne purkkeihin ja kaada kasviöljyä päälle, sulkea muovikannella ja säilyttää kylmässä. Tästä määrästä saat 5 0,8 litran tölkkiä. Öljy estää suolaveden käymisen tai homehtumisen, ja jos sienet ovat liian suolaisia, ne voidaan huuhdella kylmällä vedellä.
Sienen poiminta on hauskaa toimintaa. Mutta kun menet metsään, sinun on noudatettava joitain sääntöjä. Kerätyt hedelmät on käsiteltävä välittömästi. Ne voivat olla kuivattuja, jäädytettyjä, marinoituja tai suolattuja. Suolaaminen on ihanteellinen tapa säilyttää niiden laatu ja maku. Suolatut sienet ovat ihanteellisia keittoihin, kastikkeisiin tai lisukkeeksi. Suolauksen pääsääntö on kaikkien ruoanlaitto -olosuhteiden noudattaminen, koska pieni poikkeama niistä voi johtaa myrkytykseen.
Mitä sinun tarvitsee tietää, kun menet metsään
Jotta matka metsään ei ole turhaa, sinun on tiedettävä yksinkertaiset säännöt sienien poimimisesta:
- 1. Kerää vain tunnetut näytteet.
- 2. Laittaa koriin nuoria eikä madon syömiä.
- 3. Jotta myseeli saisi uuden sadon, putkimaiset sienet irrotetaan ja lamellisienet leikataan terävällä veitsellä.
- 4. Ne eivät kasva tuulensuojissa ja korkeassa ruohossa.
- 5. Aseta vain koreihin, koska ne heikkenevät nopeasti pusseissa, muovi- tai metalliastioissa.
Jokainen sienenkerääjä tietää, että sieniä korjataan keväästä syksyyn. Mutta syksyiset ovat suositumpia, koska ne voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten: marinoituja, kuivattuja ja suolattuja. Suolaaminen on ihanteellinen tapa säilyttää metsähedelmiä pitkään.
Suolaussäännöt
Kaikki syötävät sienet, sekä putkimaiset että lamelliset, soveltuvat suolaamiseen. Pääasia on, että he ovat vahvoja nuoria yksilöitä ilman madonreiän merkkejä. Ennen suolaamista ne pestään ja katkeruutta sisältävät liotetaan (volnushki, maitosienet, katkerot ja valui).
Kotona on useita suolausmenetelmiä:
- kylmä menetelmä alustavalla liotuksella;
- kylmä menetelmä ilman liotusta;
- kuuma tapa.
Kylmä menetelmä liottamalla
Yleinen menetelmä, joka toimii kaikille katkeruutta sisältäville sienille. Ne pestään ja puhdistetaan saastumiselta. Kaada sitten suolattu vesi (lisää ½ tl suolaa litraa vettä kohti). Katkeruuden poistamiseksi nopeammin vesi on vaihdettava useita kertoja päivässä.
Liotusaika:
- maitosienet - 5 päivää;
- valuei - viikko;
- aallot - 2 päivää.
Liotuksen jälkeen hedelmät puhdistetaan uudelleen ja taitetaan, korkit alas, puhtaaseen astiaan. Jokainen kerros suolataan. Säiliön pohjalle ja päälle asetetaan piparjuurilehdet, lavrushka, tilli, herukka, kirsikka- ja tammilehdet sekä pippuri ja neilikka maun mukaan.
Valmistetut sienet peitetään puhtaalla sideharsolla, levy ja puristin on asennettu. Hetken kuluttua ilmestyy suolavesi, jossa sienet suolataan.
Et voi lisätä mausteita ja mausteita maitosieniin.
Kylmä menetelmä ilman liotusta
Sienet puhdistetaan maasta ja liasta, pestään huolellisesti ja asetetaan korkit alas kerroksittain. Jokainen kerros suolataan. Voit lisätä makua lisäämällä piparjuurilehteä, tilliä, maustepippuria ja mustapippuria, tammea ja herukanlehtiä.
Joidenkin sienien valmistusaika:
- sienet - viikko;
- sienet - kuukausi;
- arvo - 2 kuukautta;
- aallot - 40 päivää.
Paras astia suolaamiseen on tammitynnyri. Täyden täytön jälkeen sienet peitetään puhtaalla sideharsolla, puukiekko ja puristin asennetaan. Jos suolaliuosta ei ole muodostunut, on valittava suurempi sorto.
Kuuma suurlähettiläs
Nopeutettu menetelmä. Suurin osa näytteistä voidaan maistaa muutaman viikon kuluessa. Katkeroituneet sienet keitetään esisuolalla suolatussa vedessä noin puoli tuntia. Maitosienet - 5 minuuttia.
Russula, herkkusienet ja volnushki eivät tarvitse ruoanlaittoa, ne kastellaan kiehuvalla vedellä ja pidetään siinä noin puoli tuntia. Valmisteluvaiheen jälkeen sienet suolataan, kuten kylmässä.
Kuuma menetelmä on erittäin suosittu, koska se ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa.
Suolattujen sienien säilytys
Voit tallentaa työkappaleet vain viileään, tuuletettuun huoneeseen. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 6 astetta. Sen ei pitäisi laskea alle 0 -merkin, koska pakkaslämpötilassa sienet murenevat ja menettävät maunsa. Jos se on korkea, ne hapantuvat ja niistä tulee käyttökelvottomia ruokaan.
Suolattaessa on tarpeen seurata suolavettä. Jos se on haihtunut, lisää keitettyä suolavettä.
Jos muotti ilmestyy, ympyrä ja sideharso pestään ja poltetaan kiehuvalla vedellä.
Suolatut sienet - todistetut reseptit
Sienien suolaaminen riippuu lajikkeesta, koska jokaisella on omat ominaisuutensa ja maunsa. Jotta saat maukkaan valmisteen, sinun on opittava suolaamaan ne oikein. Kaikille resepteille on yleiset ohjeet:
- 1. On suositeltavaa suolata vain korkit.
- 2. Siat, hunaja -agarikit ja moretit suolataan parhaiten kuumalla menetelmällä.
- 3. Pinttyneen lian poistamiseksi sienet kastetaan suolaliuokseen.
- 4. Hedelmien keventämiseksi kuuman suolaamisen aikana lisää 1 tl. sitruunamehua.
- 5. Tammitynnyrit ovat paras suolaussäiliö, alumiiniset kauhat eivät sovellu.
- 6. Jotta maitosienen maku ei keskey, mausteita ja yrttejä ei lisätä.
- 7. Pankkien on ennen sulkemista oltava puhtaita ja mieluiten steriloituja.
Sienien metsäaromin säilyttämiseksi voit laittaa kanerva- tai kuusen oksia kerrosten väliin.
Hunajasienet
Hunajasienet ovat lamellisia sieniä, jotka kasvavat suurissa läheisissä perheissä kannoilla ja puilla.
Monet sienenkerääjät sekoittavat syötävät ja väärät sienet. Kuinka voit erottaa heidät toisistaan?
| Syksyn kulta | Esiintyy elokuussa ja kasvaa ensimmäiseen pakkaseen asti. Sienikorkki on pyöreä, kuparinvärinen ja pienillä asteikoilla. Nuorilla näytteillä on ohut kalvo korkin alla. Levyt ovat kevyitä, jalka on ohut ja pitkänomainen, liha on kahvinväristä |
 Väärä sieni | Se kasvaa perheissä koivun kannoilla. Väärä hunajasieni on samanlainen kuin syötävä sieni, mutta sen pyöreä ja litteä pää on likainen sitruunan väri. Levyt ovat vihertävän likaisia. Kun jalka on murtunut, värillinen maitomainen mehu vapautuu |
Kuuma suolausmenetelmä
Ainekset:
- hunajasienet - 3 kiloa;
- suola - 9 rkl. l. ;
- lavrushka - 7 kpl;
- pippuri, lavrushka, piparjuurilehdet, herukat, kirsikat ja tammi - maun mukaan;
- sipulit, tilli - 60 grammaa.
Valmistautuminen:
Hunaja -helttani, erotamme jalat hatusta ja keitämme puoli tuntia suolavedessä. Kun ne keitetään, ne alkavat tummua ja palata edelliseen väriin, voit lisätä veteen sitruunamehua.
Laitoimme sienet siivilään nesteen poistamiseksi. Jäähdytyksen jälkeen jatkamme suolaamista.
Laita mausteet valmistettuun astiaan ja sitten jalat ja hatut.
Suolaamme jokaisen kerroksen, peitä yläosa piparjuurilehdillä ja puhdista sideharso. Asennamme puukiekon ja taivutus.
Jätämme peittaukseen 2-3 viikkoa.
Suolatut hunajasienet kurkkusuolassa
Suolavedessä keitetyt hunajasienet ovat erittäin aromaattisia ja rapeita.
Tuotteet 1 kg sieniä varten:
- kurkku -suolakurkku - puoli litraa;
- suola - 1 rkl. l. liukumäellä;
- lavrushka ja tilli - 1 kpl;
- pippuri, neilikka - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Pese sienet ja laita ne kattilaan. Täytä suolatulla vedellä (10 g suolaa käytetään 1 litraa kohti). Kuumenna kiehuvaksi, tyhjennä kaikki neste ja huuhtele sienet.
Laitamme ne kylmään veteen ja keitämme noin puoli tuntia. Sitten laitamme sen siivilään päästä eroon vedestä.
Laita mausteet ja jäähdytetyt sienet peittaussäiliön pohjalle. Ripottele jokainen kerros suolalla ja täytä se kurkku -suolakurkulla. Laitoimme sortoa ja laitoimme sen viileään paikkaan viikoksi.
40 päivän kuluttua voit tehdä ensimmäisen testin.
Nopea tapa marinoida hunajasieniä
Tämä menetelmä on yksinkertainen ja helppo toteuttaa.
Ainekset 1 kg hunajapuita varten:
- valkoinen salaattisipuli - 1 pää;
- kumina - 1 rkl. l. ;
- lavrushka, tilli, pippuri - maun mukaan;
- neilikka - 2 kpl;
- suola - 2 rkl. l. ilman diaa;
- valkosipuli - 4 neilikkaa.
Kypsennysmenetelmä:
Kaada pestyt sienet vedellä, johon lisätään kumina, lavrushka, suola ja sideharsoon kääritty sipuli.
Kun vesi kiehuu, vähennämme tulta ja annamme sen kypsyä noin puoli tuntia unohtamatta vaahdon poistamista.
Heitä sienet siivilään, jotta neste pääsee eroon.
Laita valkosipuli, tilli, pippuri, neilikka ja laakerinlehdet valmiiseen purkkiin. Voit myös lisätä kirsikkaa ja herukkaa.
Asetamme sienet purkkeihin ja täytämme kiehuvalla suolavedellä hartioihin asti. Käärimme kannet ylös ja jätämme viikon suolaamiseen.
Maitosienet
Maito on monien sienenkerääjien suosikki. Luonnossa on huomattava määrä lajeja, mutta sienenkerääjät suosivat valkoisia ja mustia.
Valkoiset maitosienet - kuuluvat ensimmäiseen luokkaan, niillä on ontto varsi ja suppilomainen korkki, maitovalkoinen. Suolaamisen jälkeen ne ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia, saavat sinertävän sävyn.
Musta kasvaa pakkaselle. Hattu on maalattu mustaksi ja vihreäksi, joten tavallisissa ihmisissä heitä kutsuttiin mustalaisiksi tai mustiksi naisiksi.
Suolatut mustat maitosienet
Ainekset 1 kg maitosienille:
- puhdistettu öljy;
- vesi;
- Tilli;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- suola - 2,5 rkl. l.
Kypsennysmenetelmä:
Lisää veteen öljyä ja laske pestyt sienet alas. Keitä 7 minuuttia, laita se siivilään nesteen poistamiseksi.
Siirrämme sienet leveään astiaan, lisäämme tilliä, hienonnettua valkosipulia, suolaa. Sekoita kaikki, peitä pyyhkeellä ja asenna puristin suolaveden saamiseksi.
12 tunnin kuluttua sekoita uudelleen ja jätä paineeseen 12 tunniksi.
Laitamme sienet purkkiin, tampataan, lisätään tilliä ja täytetään suolavedellä niin, että ne peittyvät kokonaan.
Suljemme purkin kannella ja laitamme sen jääkaappiin suolaamista varten. 30 päivän kuluttua voit tehdä ensimmäisen testin.
Kylmäsuolatut maitosienet
Otamme ämpäri sieniä:
- suola - 2 lasia;
- pippuri ja laakerinlehdet - pakkauksen mukaan;
- mustaherukan lehdet, piparjuuri ja tilli -sateenvarjot - maun mukaan;
- valkosipuli - 1 pää.
Kypsennysmenetelmä:
Pestyt maitosienet asetetaan lautasille ylöspäin tillille, herukanlehdille ja piparjuurille. Suuret näytteet on jaettu useisiin osiin.
Jokainen kerros suolataan ja laita viipaleiksi hienonnettu lavrushka, tilli, valkosipuli ja pippuri. Ylin kerros on peitetty piparjuurilehdillä ja tillillä. Peitämme sideharsolla, asetamme levyn ja taivutamme suolaveden saamiseksi.
Mehun ilmestymisen jälkeen sienet poistetaan viikoksi viileässä huoneessa. Viikon kuluttua ne asetetaan purkkeihin lisäämällä suolavettä ja korkkia. Säilytä jääkaapissa.
Suolatut maitosienet kuumalla suolalla
1 kg sieniä varten tarvitset:
- lavrushka;
- valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
- tilli ja herukka lehdet;
- piparjuuri;
- suola.
Kypsennysmenetelmä:
Poista pestyjen sienien jalat.
Valmistamme suolaveden nopeudella 2-3 rkl. l. suolaa litraa vettä kohti. Laske maitosienet siihen ja keitä puoli tuntia poistamalla vaahto jatkuvasti. 30 minuutin kuluttua kaada sienet siivilään ja huuhtele hanan alla.
Laita mausteet ja sienikorkit valmistetun astian pohjalle. Suolaa jokainen kerros.
Peitä yläkerros pyyhkeellä ja asenna puristin. Kahden päivän kuluttua, kun suolaliuos on muodostettu, säiliö poistetaan viileään huoneeseen. Kuukauden kuluttua voit tehdä ensimmäisen testin.
Volnushki
Volnushka kuuluu Syroezhkovy -perheeseen. Nuorilla yksilöillä korkki on kupera, mutta iän myötä siitä tulee tasainen ja syvä syvennys keskellä. Jalka on vahva ja luja, väriltään vaaleanpunainen.
Kun levy hajoaa, vapautuu runsaasti lumivalkoista maitomaista mehua. Sienen liha on kevyt, maku terävä-katkera.
Aaltojen kylmä suolaus
Suolaamiseen tarvitset:
- aallot - 7 kiloa;
- suola - 200 grammaa;
- sitruunamehu - 1 tl ;
- tilli ja kumina;
- kaalinlehti - 1-3 (tynnyrin leveys).
Kypsennysmenetelmä:
Liota puhtaita sieniä suolatussa, hapotetussa vedessä 3 päivän ajan, uusimalla se säännöllisesti.
Asetamme aallot kerroksittain levyt ylöspäin. Sekoita suolaa kuminan ja tillin kanssa. Suolaa jokainen kerros tällä seoksella. Peitämme yläosan kaalinlehdillä, asennamme puukiekon ja asetamme kuorman.
Poistamme säiliön viileässä huoneessa useita kuukausia. Ennen tarjoilua aallot on kasteltava.
Kypsennysmenetelmä:
Kuuma menetelmä. Erota hatut jaloista. Jaamme suuret osiin ja pesemme ne.
Kiehauta vesi, lisää kaikki ainekset, laita sienet ja keitä 10 minuuttia unohtamatta vaahdon poistamista.
Siirrämme jäähdytetyt hedelmät valmiisiin purkkeihin, lisäämme valkosipulia ja suljemme tiiviisti kannet. Teemme ensimmäisen testin päivässä. Säilytämme lopputuotteen jääkaapissa.
Kylmä tapa. 2 kg sieniä varten otamme 200 grammaa suolaa.
Laita mausteet, suola ja sienet kerroksittain astian pohjalle. Suolaamme jokaisen kerroksen. Peitä yläosa puhtaalla pyyhkeellä ja aseta sorto. Voit maistaa astian viikossa.
Ryzhiki
Ryzhikkejä pidetään jaloina kuninkaallisina sieninä. Ne kasvavat mäntymetsissä hiekkaisella maaperällä.
Sienikorkissa on suppilon muotoinen oranssi tai tiilinen väri. Massa on mehevää, kun se rikkoutuu, se saa punaisen ja sitten vihreän sävyn ja erittää runsaasti kirkkaan oranssia maitomaista mehua.
Sahramimaidon korkkien kylmäsuolaus
Yleinen suolausmenetelmä, koska se on helppo suorittaa, ja työkappaleet voidaan säilyttää koko talven.
2 kg sahramimaitokorkkeja tarvitset:
- suola - 3 rkl. l. ;
- valkosipuli - ½ pää;
- herukan lehdet, maustepippuri - maun mukaan;
- laakerinlehti - 1 pakkaus.
Kypsennysmenetelmä:
Puhdistamme, pestään ja kuivataan sienet.
Laita mausteet ja hieman suolaa valmiiseen astiaan. Laitamme sienet korkkeineen ylös, suolaten jokaisen kerroksen, peitä sideharsolla ja asenna puristin.
Kuuden tunnin kuluttua ne laskeutuvat ja on suositeltavaa ilmoittaa uusi erä tiivistykseen.
Sienet suolataan 20 asteen lämpötilassa. Joka kolmas päivä pestään sideharso ja poltetaan kiehuvalla vedellä. On myös varmistettava, että sienet ovat jatkuvasti suolavedessä.
Kahden viikon kuluttua laitamme sienet purkkeihin, lisäämme suolavettä ja lähetämme ne jääkaappiin. Tällä tavalla kypsennetyt sienet voidaan säilyttää 2 vuotta tai enemmän.
Suolatut sienet englantilaisen reseptin mukaan
Nopeutettu menetelmä, muutaman tunnin kuluttua voit yllättää vieraat herkullisella ruoalla.
1 kg sieniä varten tarvitset:
- kuiva punaviini ja oliiviöljy - ½ kupillista;
- suola, rakeinen sokeri ja Dijon -sinappi - 1 rkl l.;
- keula - 1 pää.
Valmistautuminen:
Keitä sieniä suolavedessä useita minuutteja. Laitoimme sen siivilän ja oljen tilaan.
Kaada viini, öljy, kaikki ainekset kauhaan ja laita tuleen. Keulatila puolirenkaissa. Kasta sienet keitettyyn seokseen ja keitä 5 minuuttia. Jäähdytä syntynyt sienimassa ja siirrä se puhtaisiin astioihin.
Säilytämme välipalan viileässä paikassa. Voit maistaa lautasen, jota usein kutsutaan sienikaviariksi, muutaman tunnin kuluttua ruoanlaitosta.
Esipuhe
Suolattuja sieniä pidetään oikeutetusti yhtenä parhaista venäläisen keittiön herkuista. Voit valmistaa ne jollakin ehdotetuista tavoista. Käyttämällä mitä tahansa reseptiä saat erinomaisia tuloksia.
Suolaamiseen valmistautuminen - kohokohdat
Kaikki syötävät sienet voidaan suolata. On kuitenkin suositeltavaa valita nuoret ja vahvat yksilöt tähän, jotta kypsennyksen aikana korkit eivät hapattu eivätkä menetä erityistä murskaustaan. Ennen kuin suolaat sienet, sinun on valmistettava ne: pese ja kuori, lajittele, liota.
Jotta sienet voidaan pestä ja puhdistaa hyvin, on suositeltavaa liota ne heti metsään palattuaan suureen määrään vettä, jos niitä on paljon esimerkiksi kylpyhuoneessa. Kaikki vauriot ja matoiset alueet on poistettava niistä. Puhdistuksessa on kiinnitettävä erityistä huomiota korkkien keskiöihin ja lamellisienissä myös korkkien takaosaan, jossa levyt ovat. Maitosienet ja muut perheensä lajit tarvitsevat erityisen perusteellisen puhdistuksen. Käsittely tulee suorittaa juoksevan veden alla. On erittäin kätevää käyttää hammasharjaa puhdistukseen. Voit, samoin kuin russula, sinun on poistettava korkkien iho.
Puhdistuksen aikana lajittele välittömästi, tarvittaessa, lajin mukaan ja heitä pois myös "epäilyttävät" yksilöt, jotka on kerätty "hiljaisen metsästyksen" kuumuudessa ja jotka voivat olla myrkyllisiä. Lajittelu johtuu siitä, että suolausaika on eri lajeilla erilainen, ja mikä tärkeintä, niillä on erilaiset prosessit (liotus- ja kypsennysaika). Monet reseptit perustuvat kuitenkin erityyppisiin yhteisiin säilykkeisiin - näin saadaan talven herkullisimmat ja tuoksuvat valmisteet.
Kun tällaisia reseptejä käytetään, sinun on ensin käsiteltävä eri lajikkeet erikseen ja suolattava ne sitten yhteen astiaan. Maitoista mehua sisältävät lajit on kasteltava. Tämän tyyppisiä sieniä kutsutaan laktaariksi. Liotusaika riippuu mehun katkeruudesta (kirpeydestä).
Menettelyn kesto päivinä:
- 2–5 - valkoiset, mustat sienet, arvot, viulut, smoothiet ja aluskasvit;
- 1–1,5 - aaltoille;
- 1 - valkoisille maitosienille (älä liota pieniä maitosieniä);
- russulaa ja sieniä ei tarvitse liottaa.
Vesi on vaihdettava päivittäin vähintään 2-3 kertaa. Liotettaessa, etenkin pitkään, sienet voivat alkaa hapantua. Tämän estämiseksi veteen on lisättävä sitruunahappoa ja joditonta suolaa - 1 litra, 2 g ja 10 g. Liotuksen jälkeen sienet pestään ja tarvittaessa kuoritaan uudelleen.
Suolauksen tyypit ja ominaisuudet
Sienien suolaaminen talveksi suoritetaan kolmella tavalla. Ensimmäistä kutsutaan perinteisesti "kuivaksi", toista "kylmäksi" ja kolmatta "kuumaksi". Reseptistä riippumatta sieniä tulisi suolata vain puisissa tynnyreissä, emaloiduissa astioissa tai lasipurkkeissa. Säiliö on esivalmistettu: puhdas; pestä; poltettu kiehuvalla vedellä ja steriloidulla lasilla.
Kun käytät reseptejä kuiville tai kylmille menetelmille, suola avoimessa astiassa. Asetetut sienet peitetään puhtaalla sideharsolla tai kankaalla, sitten asetetaan käänteinen emalikansi, puinen tasainen ympyrä tai jotain vastaavaa ja päälle - sorto (kuorma). Puhdas keitetty luonnonkivi (yleensä graniitti), joka on kääritty sideharsolla tai vesipurkki, voi toimia sorrona. Älä käytä metallia, kalkkikiveä tai vastaavaa.
3 litran purkkiin voit laittaa pienen lasisen vesisäiliön päälle tai laittaa vedellä täytetyn muovipussin. Kun sienet on suolattu, säiliö suljetaan ja siirretään kylmään paikkaan. Jotta lopputuote säilyisi pidempään, säilykkeet tehdään: ne siirretään sienet valmiisiin purkkeihin, täytetään tuoreella suolavedellä ja steriloidaan (30 minuuttia - 0,5 litraa, litra - 40 minuuttia). Sen jälkeen ne kääritään ja poistetaan säiliöt säilytystä varten.
Riippumatta suolaamisen ja säilykkeen resepteistä, tuuletettu huone on ihanteellinen sienien säilyttämiseen, jossa ilman lämpötila on 0 - +4 ° C. Sopii myös jääkaappi tai ei kostea viileä kellari tai kellari.
Kuiva ruoanlaitto - miksi se on niin nimetty?
Kaikki muut tyypit on kasteltava tai kypsennettävä etukäteen. Kuivasuolauksen reseptien mukaan sienet sijoitetaan astiaan, jossa on korkit alas riveihin, ripottele jokainen kerros karkeaa joditonta suolaa, jonka määrä on 40 g / 1 kg russulaa ja sieniä. Peitä viimeinen ylärivi yllä kuvatulla tavalla.
Russula ja sienet 3-4 päivän kuluttua antavat mehua, laskeutuvat ja on mahdollista ilmoittaa seuraava erä. Voit ilmoittaa, kunnes tuoreet sienet loppuvat tai säiliö on täynnä. Ne ovat valmiita 7-10 päivän kuluttua viimeisestä kirjanmerkistä. Tapahtuu, että mehu vapautuu riittämättömissä määrissä, ja sienet eivät ole peitetty sillä. Tässä tapauksessa sinun on painostettava voimakkaammin.
Kylmäsuolaus - ei lämpökäsittelyä
Tämä menetelmä on samanlainen kuin kuivasuolaus - se suoritetaan ilman sienien lämpökäsittelyä. "Metsäkaivostoiminta" ei kuitenkaan vain pesty, jotkut myös liotetaan. Jälkimmäisiin kuuluvat edellä mainitut lajit - maitomiehet. Ne tulee liottaa siellä annettujen suositusten mukaisesti. Sitten he alkavat suolata.
Levitä säiliön pohjalle maun ja valinnan (reseptin) mukaisesti piparjuurilehtiä ja juuria, laakerinlehtiä, tilliä, maustepippureita, valkosipulia, kynsiä, kuminan siemeniä sekä kirsikan oksia ja lehtiä, mustaherukkaa , tammi ja muut mausteet. Jotta sienien luonnollinen maku ja aromi eivät katkeaisi, ei ole suositeltavaa laittaa liikaa mausteita. Monet kotiäidit eivät laita lainkaan aromaattisia lisäaineita varmistaen, että tämä on täysin tarpeetonta erityisesti sienien, maitosienien ja arvokkaiden osalta.
Sitten sienet asetetaan riveihin, joissa on korkit alas, ja ripottele ne karkealla jodittomalla suolalla, jonka määrä on 40-50 g 1 kg sieniä kohti. Sitten säiliö peitetään suolausominaisuuksien mukaisesti. Sienet, painon painon alla, erittävät mehua, 2-3 päivän kuluttua ne laskeutuvat. Sen jälkeen voit ilmoittaa seuraavan erän. Jos mehu ei riitä peittämään sieniä, käytä voimakkaampaa sortoa. Jos tämä ei auta, sinun on lisättävä 20 g joditonta suolaa litraa vettä kohti.
Kylmäksi valmistetut suolatut sienet talveksi ovat valmiita:
- arvo - 2 kuukautta;
- aallot ja valkoiset maitosienet - 1,5 kuukautta;
- sienet ja russula - 10-12 päivää.
Lähtölaskenta alkaa viimeisen erän asettamisesta. Kylmäsuolaamiseen on toinen vaihtoehto. Sienet asetetaan myös riveihin yrteille ja mausteille, mutta ne on suolattu kerroksittain ja levitettävä uudelleen yrtti- ja maustekerrosten väliin. Kerrosten paksuus on 5–8 cm, minkä jälkeen astiaan kaadetaan jäähdytettyä keitettyä vettä niin, että se on viimeisen kerroksen tasalla, mutta ei peitä sitä, aseta kangas, tuki kuorman alle ja taivuta.
Tämän kylmäsuolausversion resepteissä ei ole ongelmia riittämättömän mehuntuotannon kanssa, mutta kaikilta osin se on identtinen menetelmän kanssa ilman vettä.
Kuumat säilykkeet - kaikille tyypeille
Säiliön saumaamisen tai muulla tavalla sulkemisen jälkeen lopputuotteen annetaan jäähtyä ja sitten se laitetaan säilytystilaan. Sienet ovat valmiita kuukauden kuluttua.
"Hiljaisen metsästyksen" fanit yhdistävät syksyn pääasiassa metsään, puhtaaseen ilmaan ja mahdollisuuteen saada hyvä sato. He tietävät monia tapoja pitää saaliinsa hengissä, suolata monenlaisia sieniä ja luoda maukasta ruokaa talveksi. Sitten kotitaloudet, ystävät ja hyvät tuttavat hemmottelevat itseään herkulla.
Suolaamiseen ja yleensä ruokaan sopivat vain metsän syvyyksissä kasvavat sienet. On parempi jättää näytteet teiden lähelle, koska huokoisen rakenteen vuoksi ne imevät sienen tavoin myrkkyjä, raskasmetalleja, jotka ilmestyivät suuren pakokaasumäärän vuoksi.
On myös parempi jättää liian suuret, selvästi ikääntyvät sienet, joiden korkit ovat täynnä madonreikiä, metsän asukkaiden ruokaan. Puhdistuksen jälkeen heistä ei ole melkein mitään jäljellä - on parempi löytää vain äskettäin itänyt perhe. On suositeltavaa aloittaa etsinnät aikaisin aamulla, kello 5. Silloin kerättyinä ne säilyttävät kimmoisuutensa ja säilyvät pidempään.
Voiko sieniä suolata muoviastiassa?
On erittäin suositeltavaa käyttää muovisia astioita suolaamiseen. Mutta jos sinun on käsiteltävä sieniä välittömästi, eikä muita ilmaisia astioita ole, voit käyttää tynnyreitä tai astioita, jotka on suunniteltu kuumalle ja kylmälle ruoalle. Tällaisen säiliön seinät kestävät jonkin aikaa aggressiivisen ympäristön vaikutuksen, joka on vahva suolavesi.
Suolauksen loputtua kannat on siirrettävä puiseen, emaloituun tai lasiseen astiaan.
Suolaamisen valmisteluvaihe
Kotiin saapuessasi sinun on varattava aikaa niin, että käsittely alkaa koko päivän, mieluiten heti. Jos kiireelliset asiat odottavat, on suositeltavaa liottaa sienet viileään veteen. Joten on mahdollista pidentää säilytysaikaa 10-12 tuntia, ei enempää. Viivästyy iltaan vain kuivaksi, sato alkaa kuivua, matoja aktivoidaan siinä.
Lajittelu
Työn ensimmäinen vaihe on lajittelu, jonka aikana:
- sienet on jaettu tyypin mukaan;
- epäilyttäviä kopioita heitetään;
- pilaantuneet valitaan;
- lehdet, oksien palaset poistetaan.
Jos metsän lahjat eivät riitä, voit suolata eräänlaisen valikoiman valitsemalla sopivimman reseptin tähän.
Puhdistus
Käsittely on mahdotonta ilman toista vaihetta - tarttuneen lian puhdistus, limakalvopäällyste tietyntyyppisillä korkeilla. Tätä varten riittää käytettävä vettä, mieluiten juoksevaa vettä. Seisova neste on vaihdettava, kunnes se on täysin puhdas. Pienin aika kuorintaan vaatii sieniä, jotka joskus riittävät pyyhkimiseen.
Viipalointi
Kuoritut sienet on leikattava, erityisesti suuret näytteet. Kappaleiden tulee olla vähintään suunnilleen samankokoisia, jotta suolaaminen lopulta on sama, erinomainen maku. Aluksi jalat leikataan pois 5 millimetrin etäisyydellä korkin pohjasta, sitten haluttaessa jäännökset murskataan lisäksi.
Liotus
Huomattavalla määrällä sieniä on katkera maku, joka voidaan poistaa liottamalla. Niitä säilytetään astiassa viileällä vedellä eri aikoina.
Esimerkiksi:
- Maitosienet - noin 5 päivää.
- Aallot - 3 päivää.
- Lataukset - 2 päivää.
- Katkerot - 4 päivää.
Liotusvesi on vaihdettava 2 kertaa päivässä. Mutta sian sieniä, russulaa, sieniä ei tarvitse poistaa katkeruutta. Ne upotetaan suolattuun veteen vain lyhyeksi ajaksi, jotta jäljellä olevat matot pääsevät esiin.
Sienien suolaaminen
Yksinkertaisuutensa vuoksi sienien suolaaminen on suosittua, mikä on synnyttänyt paljon menetelmiä. Näitä ovat nopea, kuuma, kylmä, kuiva suolaus. On luotu reseptejä tuoreiden, mutta myös jäädytettyjen kasvien käsittelyyn.
Nopea suolaus
Pikasuolaukseen käytetään pääasiassa purkkeja, joiden annoskoko yksinkertaistaa säilytysmahdollisuuksia. Menetelmä on yksinkertainen ja edullinen; sen toteuttamiseksi sinun on asetettava korkit säiliön pohjalle, sitten jalat ja täytettävä ne säästeliäästi suolalla. Ruskean nesteen ilmestymisen jälkeen herkku voidaan nauttia.
Pikasuolausta ei käytetä pitkäaikaiseen varastointiin, mutta menetelmä on erinomainen herkkujen luomiseen hetkessä.
Kuuma tapa
Kuuma menetelmä on myös helppo, koska se ei vaadi paljon vaivaa. On tarpeen valmistaa emalipannu, johon kaadetaan puoli lasillista suolavettä 1 kilogrammaan sieniä, lisätään mausteita. Keittäminen, usein sekoittaen, kestää 10-25 minuuttia; heti kun palaset alkavat laskeutua ja suolavesi on muuttunut läpinäkyväksi, tuli sammuu. Kuumat keitetyt herkut ovat valmiita syötäväksi vain 40-45 päivää.
Kylmällä tavalla
Sienet, joita ei tarvitse keittää etukäteen, voidaan kylmäsuolata. Liotuksen jälkeen raakat korkit asetetaan vuorotellen enintään 5-6 senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi suolalla tynnyrissä tai suuressa kattilassa.
Maun parantamiseksi käytetään myös:
- tillin sateenvarjot;
- kirsikan lehdet;
- herukan oksat;
- kuminansiemenet.
Alle asetetaan sorto, astiat peitetään luonnollisella kankaalla ja viedään kodinhoitohuoneeseen.
Kuiva suolaus
Kuiva suolausmenetelmä sopii pääasiassa istutuksiin, sieniin, joskus russulaan. Työkappaleet asetetaan, ripotellaan karkealla suolalla tynnyriin ja painetaan sorron alla. Tulevan mehun pitäisi riittää peittämään sienet. Veden lisääminen on kielletty; tuote, jolla on oma pikantti jälkimaku, ei tarvitse aromaattisia yrttejä, mausteita. Varastojen luomiseksi ei ole suositeltavaa ostaa jodisuolaa, koska se haihduttaa työkappaleen nopeasti sen takia.
Tynnyrissä
Sienet puisessa tynnyrissä tai vielä paremmin tammesta, suolataan tavanomaisella tavalla painon avulla. Ennen töitä säiliö on kuitenkin valmisteltava - hartsitettava ja tarkistettava sitten työn laatu täyttämällä se vedellä.
Nesteen ei pitäisi vuotaa rakojen läpi. Lisäksi tynnyri on steriloitava pesemällä se harjalla, kasteltava kiehuvalla vedellä tai kaasutettava katajalla.
Ei etikkaa
Sienenkerääjät mieluummin käyttävät vähintään lisäaineita, mutta usein kieltäytyvät käyttämästä etikkaa. Voit korvata sen punaherukalla, jota suositellaan voimakkaasti ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia ja yksinkertaisesti herkkuja. Suolaamista varten mustaherukan lehdet kerätään, jolloin työkappale saa miellyttävän aromin ja maun.
Jäädytettyjen sienien suolaaminen
Koska sienet jäädytetään vasta täydellisen valmistelun jälkeen, niiden suolaaminen on hyvin yksinkertaista. Tällaisia muutoksia käytetään, jos tarvitset vapaata tilaa pakastimessa lomalle. Sulatus on tehtävä luonnollisesti ilman lisäkuumennusta. Kun ne on valutettu, voit aloittaa kerrostamisen (suolalla ja mausteilla) lasipurkkeihin. Tällaisia tuotteita tulee käyttää 2-3 viikkoa.
Sienen peittausohjeita kotona
Sienien suolaaminen lajista riippuen tunnistetaan oikeaksi. Sen ansiosta on mahdollista korostaa makua, pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Maitosienet
1 kg rintojen suolaamiseen kylmällä tavalla tarvitset useita ainesosia:
- 80-100 grammaa suolaa;
- 3-4 tillin sateenvarjoja;
- 5 mustaa herneä ja sama määrä maustepippuria;
- 3-4 valkosipulinkynttä.
Voit myös lisätä laakerinlehtiä keskittyen omaan makuusi. Kuusen sienet asetetaan astiaan, jonka pohjassa on jo suolaa. Täytön jälkeen se asetetaan jääkaappiin 3,5-4 viikkoon.
Ryzhiki
Sahramimaidon korkkien valmistus koostuu jalkojen puhdistamisesta ja irrottamisesta, koska suolaamiseen käytetään vain korkkeja. 1 kilogrammalle raaka-aineita tarvitset suolaa ja vähintään 5-7 valkosipulinkynttä. Korkkeja pidetään vedessä kirjaimellisesti 5-10 minuuttia, sitten ne on huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja asetettava siivilään.
Kun työkappale tyhjenee, pilko valkosipuli hienoksi. Lopuksi ainekset sekoitetaan, asetetaan astiaan ja suljetaan ilmatiiviisti. Suolatut sienet pidetään viileinä.
Hunajasienet
Hunaja -agaricien suolaamiseen tarvitset vakiosarjan mausteita ja muita ainesosia oman maun mukaan: mustapippuria, laakerinlehtiä, tillisateenvarjoja, mustaherukoita. Jo kuoritut sienet on pidettävä suolatussa vedessä ja kerrottava sitten tiiviisti pannulle kerroksittain ja painettava sorron alla. Joten sienien tulisi seistä 4-5 päivää, minkä jälkeen tuloksena oleva neste on kaadettava ulos.
Osterisienet
Osterisienien valmistus ei eroa liikaa sienien tai sienien kanssa työskentelystä. Sinun on myös poistettava kovat jalat ja huuhdeltava terveet korkit. Sienien on paahdettava noin 6-7 minuuttia.
Tänä aikana neste valmistetaan uudelleen, johon sinun on lisättävä mausteet, kaikki ainekset ja suola. Hitsauksen jälkeen suolavesi suodatetaan, keitetään uudelleen ja käytetään tölkkien täyttämiseen jo pakatuilla sienillä. Valmisteet voidaan sisällyttää ruokavalioon 5-6 päivän kuluttua.
Butterlets
Jos voin korkin tahmeaa kerrosta ei poisteta, työkappale maistuu epämiellyttävältä. Ja koska tämäntyyppinen sieni turpoaa vain vedestä, on parempi kuivata se hieman ennen käsittelyä ja vasta sitten jatkaa puhdistusta liinalla tai veitsellä.
Suolabaletti seuraavasti:
- Keitä 20 minuuttia.
- Tyhjennä siivilällä.
- Aseta kerroksittain tynnyriin.
- Paina alas kuormalla 1-2 päivää.
Sitten sienet voidaan siirtää lasiastiaan, täyttää suolavedellä ja kääriä. Tuote on käyttövalmis kolmannella viikolla.
Valkoisia sieniä
Suolattuja sian sieniä käytetään kokonaisina tai viipaleina. Suolavedessä tarvitset vakiomateriaalisarjan, joka koostuu herukanlehdistä, suolasta, mustapippurista, tillin sateenvarjoista ja valkosipulista. Sienet lisätään kiehuvaan veteen ja keitetään 25-30 minuuttia. Tänä aikana niitä on sekoitettava, poista tuloksena oleva vaahto varovasti. Lisäksi valkoiset hagit voidaan laittaa purkkeihin, täyttää suolavedellä ja kääriä.
Kantarellit
Kantarellit säilyttävät maunsa ja tuoksunsa hyvin kylmäsuolaamisen jälkeen, jonka valmistelu koostuu liottamisesta 24 tunnin ajan. Suolaveden tulee olla hapan-suolaista, ja siihen lisätään veteen hieman sitruunahappoa. Kantarellit pinotaan pankeissa kerroksittain; suolakurkun päälle maun parantamiseksi kaadetaan usein vähän kasviöljyä.
Gobies
Katkeron maku on merkki siitä, että ne on kasteltava ennen talven sadonkorjuuta. Menettely kestää useita päiviä, jolloin vesi on vaihdettava. Hetken kuluttua sieniä voidaan keittää 20-25 minuuttia, jäähdyttää ja siirtää kerroksittain purkkeihin. Suurlähettiläs kaadetaan lopussa, juuri ennen säiliön sulkemista kansilla.
Siat
Useiden valmisteluvaiheiden vuoksi työskentely sikojen kanssa vaatii kärsivällisyyttä. Kun olet liottanut sienet päivän ajan, tarvitset:
- keitä 6-7 minuuttia;
- Huuhtele;
- keitä uudelleen 25-30 minuuttia;
- huuhtele uudelleen.
Nyt työkappaleet siirretään suolaveteen, jossa niitä käsitellään 35 minuuttia. Sen jälkeen on vielä laitettava siat purkkeihin, kaadettava, painettava alas sortolla. Nämä sienet suolataan, kunnes ne ovat täysin kypsiä, vähintään 1,5 kuukautta.
Volnushki
Aaltojen suolaaminen kestää 1,5-2 kuukautta, ja koko tämän ajan niiden on varmistettava, että säilytysalueen lämpötila on 0-10 astetta. Sienien liotus kestää 2,5-3 päivää. Muu kylmä suurlähettiläs ei eroa erityisistä vivahteista.
Lehmänsuojat
Latojen liotusaika on rajoitettu kolmeen päivään, sitten ne voidaan keittää (30 minuuttia) ja neste valua pois. Suolavesi purkkeihin kaatamista varten valmistetaan erikseen, sitä käytetään vasta sen jälkeen, kun sienet on asetettu, jotka on lisäksi keitetty siinä.
Suolattujen sienien säilytys
On suositeltavaa säilyttää sienikannat viileässä paikassa, muuten tuote huononee, alkaa kasvaa homeiseksi, "karkaa". Joissakin tapauksissa se voidaan silti pelastaa, mutta maku kärsii varmasti tällaisista manipulaatioista. Jos suolakurkku on oikeissa olosuhteissa, se pysyy terveenä kevääseen saakka. Uuden sienikauden alkamisen jälkeen ei ole suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon vanhentunutta tuotetta.
Lue myös ...
- Kananmaksapasteet
- Herkullisia kesäkurpitsaa juustolla smetanaa uunissa - askel askeleelta resepti videolla Kesäkurpitsareseptit uunissa kermavaahdon kanssa
- Banaaniriisi- ja maissijauho -pannukakut (gluteeniton) kotitekoisella banaanikastikkeella Banaanipannukakkuja mannasuurimolla
- Kaali vuoka kanan kanssa Kanafileetä vuoka kaali
