Keksintö koskee Ruokateollisuus... Tuotannossa sinappijauhe sinapinsiemenet puhdistetaan kosteuspitoisuuden ja siementen koon mukaan, ne lasketaan alas, kuoret erotetaan ytimestä. Sydämet murskataan seuraavaan fraktiokoostumukseen, paino-%: jyvien puolikkaat enintään 15, läpäisevät yhden millimetrin seulan vähintään 85, kokonaisia ​​ytimiä puuttuu. Kosteuslämpökäsittely suoritetaan elävällä höyryllä 10 %:n kosteuspitoisuuteen, jonka jälkeen se kuivataan 4-5 %:n kosteuspitoisuuteen, jolloin massan lämpötila nostetaan 100-115 o C:een. Puristamalla kakku valmistetaan. murskattuna, jauhamisen aikana lisätään lisäksi 5-7 % valkosinapinsiemeniä tai 5-7 % keltaista sinappia tai 5-10 % valkoisten ja keltaisten sinapinsiementen seosta suhteessa 1:1 kakku ja seulotaan. Tämä tuottaa sinappijauhetta, jolla on kontrolloitu pistävä vaikutus. 1 välilehti.

Keksintö koskee öljy- ja rasvateollisuutta ja menetelmiä sinappijauheen valmistamiseksi. Tunnettu tekninen prosessi sinappijauheen valmistus sisältää seuraavat toimenpiteet: sinapinsiementen puhdistus, siementen käsittely kosteuden ja koon mukaan, kuoriminen, kuoren erottaminen ytimestä, murskaus, kosteuslämpökäsittely, puristus, kakun murskaus ja seulonta jauheen erottamiseksi (katso käsikirja kasviöljyjen ja rasvojen hankinta- ja käsittelyteknologiasta. L., 1960, osa I, s. 256, 265), otettu prototyyppinä. Tällä menetelmällä saatu sinappijauhe menettää kuitenkin nopeasti ominaisuutensa pistävä maku ja valmiin valmistuksessa vaadittava pistävä ruokasinappi ja sinappilaastarit, koska klo korkea lämpötila puristamalla ja puristamalla öljy pois myrosinaasientsyymi inaktivoituu, mikä edistää sinigriinin hydrolyysiä ja allyyli-isotiosyanaatin (AITC) muodostumista, mikä antaa sinappijauheelle sen erityisominaisuudet. Keksintöä luotaessa ratkaistu ongelma on saada halutut ominaisuudet omaava sinappijauhe. Teknisenä tuloksena saadaan kontrolloidusti pistävä sinappijauhe, ts. kontrolloidulla allyyli-isotiosyanaattipitoisuudella. Määritelty tekninen tulos keksinnön toteutuksessa saavutetaan sillä, että tunnetussa sinappijauheen valmistusmenetelmässä ytimen jauhaminen suoritetaan fraktiokoostumukseen, paino-%:

Ytimen puolikkaat - Enintään 15

Pudota yhden millimetrin seulan läpi - enintään 85

Kokonaiset ytimet - ei yhtään

Ytimen kosteus-lämpökäsittely suoritetaan elävällä höyryllä 10 %:n kosteuspitoisuuteen, sitten se kuivataan 4-5 %:n kosteuspitoisuuteen, jolloin massan lämpötila nostetaan 100-115 o C:een ja kun jauhamalla kakkua lisätään lisäksi 5-7% valkosinapin siemeniä tai 5-7% siemenistä keltaista sinappia tai 5-10% valko- ja keltasinapin siemenseosta suhteessa 1:1 massasta. kakusta. Ytimen murskaaminen määritettyyn fraktiokoostumukseen mahdollistaa ytimen solurakenteen täydellisimmän tuhoutumisen, mikä edistää parempaa öljyn uuttamista puristuksen aikana. Sinapinsiemenet sisältävät sinigriinin tioglukosidia ja myrosinaasientsyymiä, jolloin veden läsnä ollessa sinigriinin hydrolyysi tapahtuu ja muodostuu allyyliä sinappiöljy, joka määrittää sinapin pistävän maun. Käsittelemällä siemenjyviä elävällä höyryllä ja nostamalla lämpötila 100-115 o C:een lisää satoa. rasvainen öljy 2-3 % siemensolujen täydellisemmän avautumisen ja öljyn viskositeetin laskun vuoksi. Mutta samaan aikaan myrosinaasientsyymi inaktivoituu, ja sinigriinin hydrolyysi allyyli-isotiosyanaatin vapautumisella ei etene kokonaan, minkä seurauksena sinappijauhe menettää tyypillisiä ominaisuuksia: pistävä ja pistävä maku. Kokonaisten sinapinsiementen lisääminen kakkuun jauhatusvaiheessa 5-10 % kakun massasta, jossa myrosinaasientsyymi säilyy alkuperäisessä tilassaan, mahdollistaa sinigriinin täydellisemmän hydrolysoinnin ja saamisen. ennalta määrätty määrä AITC ja vastaavasti kontrolloivat lopputuotteen pisaruuden astetta, ts. jauhe. Vaatimuksessa esitetyllä menetelmällä on mahdollista saada AITC-pitoisuus 0,67 - 1,20 % absoluuttisesti mitattuna kuiva-aine... Menetelmä suoritetaan seuraavasti. Erottimien sinapinsiemenet puhdistetaan vieraista epäpuhtauksista ja mineraalijätteistä, metalliepäpuhtaudet poistetaan erottimien eteen ja jälkeen asennetuilla magneeteilla. Tuotantoon tulevien siementen kosteuspitoisuuden tulee olla 6,5 ​​- 7,0 %. Puhdistuksen jälkeen siemenet kalibroidaan kooltaan seuloilla tai erottimilla. Sinapinsiementen kuoriminen suoritetaan telakoneilla, minkä jälkeen ydin erotetaan kuoresta aspiraatiorouheilla. Normaalia puristusvalmistelua varten siemenjyvät murskataan nelirullaisilla teloilla fraktiokoostumukseksi, paino-%:

Puolet ytimistä - enintään 15

Kokonaiset ytimet - ei yhtään

Murskatut ytimet syötetään paahtimen ensimmäiseen altaaseen, jossa niitä höyrytetään elävällä höyryllä kosteuspitoisuuden nostamiseksi 10 %:iin. Sinigriinin osittainen hydrolyysi on meneillään. Kalvon kahdessa alemmassa altaassa massa kuivataan 4-5 % kosteuteen ja kuumennetaan 115 o C:n lämpötilaan, myrosinaasientsyymi inaktivoituu. Puristamisen jälkeen sinappikakku, jossa on osittain reagoinut sinigrin ja osittain inaktivoitu myrosinaasi, syötetään jauhamista varten viisitelakoneilla VS-5, minkä jälkeen jauhe erotetaan siivilöillä. Myrosinaasientsyymin osittaista inaktivointia täydennetään lisäämällä kakkuun jauhatusvaiheessa 5-7 % valkoisia tai keltaisia ​​sinapinsiemeniä tai 5-10 % valkoisten ja keltaisten sinapinsiementen seosta suhteessa 1:1. kakkumassaa. Jauheen allyyli-isotiosyanaattipitoisuutta säädetään vaihtelemalla syötettyjen kokonaisten siementen määrää. Tutkimustulokset on koottu taulukkoon.

VAATIMUS

Puolet ytimistä - enintään 15

Pujotus yhden millimetrin seulan läpi - vähintään 85

Kokonaiset ytimet - ei yhtään

Kosteuslämpökäsittely suoritetaan elävällä höyryllä kosteuspitoisuuteen 10 %, sitten kuivataan 4 - 5 % kosteuspitoisuuteen, jolloin massan lämpötila saatetaan 100 - 115 o C:een ja kakkua jauhattaessa 5 - 7% valkoisia sinapinsiemeniä tai 5 - 7% keltaisia ​​sinapinsiemeniä lisätään lisäksi sinappiin tai 5 - 10% valkoisen ja keltaisen sinapin siemenseosta suhteessa 1:1 kakun painosta.

Ketsupin, sinapin ja majoneesin kulutus ylittää kolme kiloa henkilöä kohden vuodessa, joten tahnamaiset kastikkeet ja mausteet ovat aina kysyttyjä.

Elintarvikealan organisaatio

On tarpeen rekisteröidä tulevan minitehtaan LLC ja päättää strategisista kumppaneista, jotka osallistuvat tuotteiden markkinointiin (tukkukauppiaat, tukikohdat). Supermarketit ovat erityisen tärkeitä, ne haluavat tehdä liiketoimintaa luotettavien valmistajien kanssa, koska ne tarjoavat maksimaalisen myynnin.

Säännösten tutkiminen ja valtion standardit GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 ja GOST R 52141-2003.

Valitaan saniteetti- ja hygieniastandardit täyttävä huone ja ostetaan teknologinen linja tahnamaisten tuotteiden valmistukseen.

Liiketoimintasuunnitelma muodostetaan (jonka on välttämättä sisällettävä - päivittäinen tuotantomäärä, kaikki kustannukset ja nettotulos). Myynnin tuotto on avainasemassa ja sen pitäisi olla yli 55 % takaisinmaksulle vuodessa.

Kaikentyyppisten tahnamaisten tuotteiden laadun varmistamiseksi vaaditaan sertifiointi asianmukaisella asiakirjapaketilla, jonka mukaan tuotteet valmistetaan. Nämä voivat olla GOST:eja (luokka "Extra" ilman keinotekoisia säilöntäaineita) tai merkkituotteita tekniset olosuhteet(TU) muille luokille.

Majoneesin valmistustekniikka

GOST ei sääntele majoneesin koostumusta. Pääkomponentit ovat kasviöljy (yli 30%), munat, sokeri (ksylitoli), suola, maito. Työpajassa on oltava kolme allasta (sillä nestemäiset munat, öljyt ja tahnat).

Munat pastöroidaan ja pumpataan jäähdytyssäiliöön. Sitten lisätään soijaöljy ja laimennetaan omenasiiderietikka mausteet. Kone sekoita seosta huoneenlämmössä kuusi minuuttia, kunnes se on tasaista ja majoneesitahnaa saadaan.

Majoneesin valikoivan laboratorion laadunvalvonnan jälkeen värin, hajun, viskositeetin ja muiden parametrien perusteella se kaadetaan pakkaussäiliöön, jossa on annostelija (kertakäyttöiset kaksikerroksiset pussit, muovi).

Ketsupin valmistustekniikka

Tomaattipasta laimennetaan vedellä, sekoitetaan kattilassa sokerin (sorbitolin), suolan, hedelmäsoseet, tärkkelys, stabilointiaineet, väriaineet. Ennen kaatamista tölkkeihin, pusseihin ja muovimukeihin ne tarkastetaan laboratoriossa refraktometrillä tomaattien kuiva-aineiden massapitoisuuden ja muiden parametrien (aromi, konsistenssi) suhteen. Kuumavalu (80 astetta) varmistaa optimaalisen laadun.

Sinapin tuotanto

Murskatut siemenet (17%) lisätään pippurin, kurkuman, suolan, etikan, veden (jopa 60%) seokseen ja sekoitetaan noin tunnin ajan ennen jyvien rikkomista. Massa kaadetaan ohjattuun myllyyn, jossa jyvät jauhetaan kivillä kermaiseksi 60 asteen lämpötilassa. Mausteparametrit tarkistetaan ja kaadetaan tölkkeihin.
Viljasinappi eroaa jauhemaisesta mausteesta makeudeltaan ja mm Ranskalainen sinappi happo korvataan rypälemehulla.

Viisi henkilöä riittää huoltamaan ketsuppin, majoneesin ja sinapin tuotantolinjaa. Myynnin vauhdittamiseksi on suositeltavaa tehdä alennuksia tukkukauppiaille ja täydentää tuotteita mainosesitteillä, järjestää alennusmyyntikampanjoita.

Työskentely suoraan supermarkettien kanssa tuottaa eniten rahaa ja tuotteiden laatu toimii itsestään. Rasvaisen majoneesin myynti ylittää vähäkalorisen majoneesin, koska kuluttajat ovat kiinnostuneita laadusta, ei hinnasta. Ja jos otamme huomioon, että markkinat eivät ole vielä kyllästyneet tahnamaisilla (kasvutrendi on yli 2%), ketsuppin, sinapin ja majoneesin tuotanto takaa vakaan voiton.

On olemassa monia erilaisia ​​kastikkeita... Yksi suosikkikastikkeista on tavallinen sinappi. Hän tapahtuu erilaisia ​​makuja, ja se on ollut pitkään läsnä pöydissämme, melkein jokaisessa perheessä.

Jos haluat järjestää oman kannattavan liiketoiminnan, voit harkita vaihtoehtoa sinapin tuotantopajan avaaminen... Lisäksi tällaisen tuotannon kustannukset ovat minimaaliset. Sinun ei tarvitse ostaa raaka-aineita korkeaan hintaan ja asentaa kalliita laitteita. Siksi avaa työpajan sinapin tuotantoa varten Pienetkin yrittäjät voivat tehdä sen. klo oikea lähestymistapa yksityiskohtaiseen liiketoimintasuunnitelmaan, tuotantosi maksaa itsensä takaisin lyhyessä ajassa.

Toimitilat.

Sinapin tuotantopajaa varten tarvitset huoneen, jonka korkeus on vähintään kolme metriä, liitetty vesi- ja sähköverkkoon, varustettu ilmanvaihdolla ja luonnonvalolla. Tällaisessa huoneessa on tarpeen tehdä korjauksia ottaen huomioon kaikki SES-vaatimukset... Tai yritä vuokrata huone elintarvikealan yrityksestä. Tiloissasi tulisi olla useita lisähuoneita - vaihtotalo henkilökunnalle, varastot - raaka-aineet, kontit ja valmistuneet tuotteet.

Raakamateriaalit.

Sinapin valmistamiseksi tarvitset:

Sinappijauhe
Etikka
Vesi
Kasviöljy
Suola
Sokeri
Mausteisia lisäaineita

Laitteet.

Päätä ennen varusteiden ostamista, valmistatko vain sinappia vai valmistatko lisäksi muita kastikkeita. Loppujen lopuksi sinappi, yleensä, kausituote ja sen täytäntöönpanon huippu osuu kylmälle vuodenajalle. Joten kannattaa harkita julkaisua lisäkastikkeita kuten ketsuppi ja majoneesi. Näin voit vakauttaa tulosi läpi vuoden. Mutta sitten sinun on sijoitettava suuruusluokkaa enemmän varoja. Mutta päätös on sinun. Jos valmistat vain sinappia, toimialamme tarjoaa valmiita linjoja näiden tuotteiden tuotantoon. Laitteiden asennus ja työntekijöiden koulutus sisältyvät valmiin linjan hintaan.

Valmis rivi sisältää:

Kattila
Mikseri
Värähtelevä seula
Avaa keittoastia
Pyörivä pumppu
Hankauskone.

Tällaisen linjan tuottavuus on 250 kg työvuoroa kohden, hinta on noin 220 tuhatta ruplaa. Tällaisen tuotannon teoreettinen kannattavuus on 50 tuhatta ruplaa pysyvien myyntimarkkinoiden läsnä ollessa.

Useiden kastikkeiden valmistamiseksi sinun on ostettava kalliimpi tuotantokompleksi. Se sisältää:

Pitkäaikainen pastörointikylpy
Homogenisointimoduuli
Keskipakopumppu
Tekniset mittakaavat
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pöytä

Päätä pakkauksesta heti. Koska on tarpeen valita oikeat varusteet pakkaamista varten. Hyödyllinen käyttää muovipakkaukset, se on paljon halvempaa lasiastiat, mikä alentaa tuotantokustannuksia.

Annostelija viskoosille ja nestemäinen tuote
Asennus säiliöiden sulkemiseen
Kompressori

Vaikka avaat myymälän vain sinapin tuotantoa varten, voit ajan myötä ostaa lisälaitteita ja laajentaa valikoimaa.

Henkilökunta.

Muista palkata kokenut tekniikan asiantuntija, ja työntekijöiden määrä riippuu tuotantosi koosta (alkuvaiheessa niitä voi olla kaksi) ja myyntipäällikkö, joka käsittelee suoraan valmiiden tuotteiden myyntiä. Kirjanpitäjä voi tulla käymään.

Harkitse toteutusta kaikenlaisia ​​vaihtoehtoja- sopimukset supermarkettien, pienten kauppojen, pienten pikaruokakojujen kanssa jne.

Kustannukset ja tulot.

1 kg sinappijauhetta maksaa noin 52 ruplaa. Kuukauden ajan olet tuottanut 500 kg tuotetta - se on 2500 200 g:n pakkausta, mikä tarkoittaa, että kaikkien valmistettujen tuotteiden kustannukset ovat noin 26 tuhatta ruplaa. Koko tuotteen tulot ovat noin 76 tuhatta ruplaa, jos se toteutetaan kokonaisuudessaan. Vuokrakulut, raaka-aineet, palkat jne. ovat noin 32 tuhatta ruplaa. Voitto verojen maksamisen jälkeen on noin 15 tuhatta ruplaa.

Öljy- ja rasvateollisuus Keksintö koskee öljy- ja rasvateollisuutta. Sinapinsiemeniä jalostettaessa murskattuihin siemeniin lisätään 25-30 paino-% vettä ennen puristamista. Seos kuumennetaan 35-45 °C:seen ja pidetään 15-20 minuuttia. Sitten taas se kuivataan 80-110 o C:ssa kosteuspitoisuuteen 5-6 paino-%. Näin on mahdollista saada öljyä, jolla on sinapin tuoksu ja maku, sekä eteerisen sinappiöljyn läsnäolon ansiosta säilyvyysaika pidennetään 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. 1 välilehti.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen ja sitä voidaan käyttää syötävälle sinappille luontaisia ​​aineita sisältävän aromaattisen syötävän sinappiöljyn valmistuksessa. Tunnettu teknologinen sinapinsiementen käsittelyprosessi sisältää seuraavat toimenpiteet: siementen puhdistaminen mekaanisista epäpuhtauksista, niiden käsittely kosteuden ja koon suhteen, siementen kuoriminen ja kuoren (kuoren) erottaminen ytimestä, ytimen murskaus, puristus, suodatus öljy (Kasviöljyjen ja -rasvojen valmistus- ja käsittelyteknologian ohjeet. Tällä hetkellä aromaattinen kasviöljyt, joita käytetään kastikkeiden, majoneesin ja muiden mausteiden valmistukseen. Esillä olevan keksinnön tavoitteena on saada maustettu syötävä sinappiöljy, joka sisältää ruokasinappiin luontaisia ​​aineita, sekä pidentää sen säilyvyyttä 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. Tämä tavoite saavutetaan sillä, että murskattujen sinapinsiementen joukkoon lisätään ennen puristamista 25-30 paino-% vettä, seos kuumennetaan 35-45 o C:n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia. , eli suorittaa hydrolyysireaktion luonnollinen aine sinigriini, joka on osa sinapinsiemeniä, jonka seurauksena muodostuu eteeristä sinappiöljyä, joka antaa rasvaiselle syötävälle sinappiöljylle ruokasinapin ominaisen aromin ja maun. Lisäksi eteerisen sinappiöljyn läsnäolo hidastaa merkittävästi öljyssä tapahtuvia hapetusprosesseja varastoinnin aikana, mikä lisää öljyn säilyvyyttä 6 kuukaudesta 12 kuukauteen. Esimerkki. Otetaan 100 kg mekaanisista epäpuhtauksista puhdistettuja sinapinsiemeniä, käsitellään koon mukaan, murskataan, erotetaan kuori (kuori) ytimestä, jauhetaan ytimet ja lisätään 25-30 kg vettä (25-30 paino-%), Seos kuumennetaan 35-45 °C:n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia. Sitten massa kuumennetaan jälleen 80-110 o C:n lämpötilaan, kuivataan jäännöskosteuteen 5-6 paino-% vettä ja puristetaan. tunnetut menetelmät... Ehdotetulla menetelmällä saadulla sinappiöljyllä on pöytäsinappille ominaista tuoksu ja maku, ja sen säilyvyysaika on pidennetty 12 kuukauteen. Taulukossa näkyvät aromaattisen syötävän sinappiöljyn laatuindikaattorit, jotka on saatu tunnettua tekniikkaa ja ehdotettu menetelmä sen varastoinnin aikana. Taulukon tiedot osoittavat, että ehdotetulla menetelmällä saadulla aromaattisella syötävällä sinappiöljyllä on alhaisemmat arvot happamille ja peroksidiluvut kuin tunnetulla tekniikalla saatu öljy, tästä johtuen öljyn säilyvyysaika kasvaa 6 kuukaudesta GOST 8807-94:n mukaan 12:een tai enemmän. Siten ehdotettu menetelmä mahdollistaa maustetun syötävän sinappiöljyn saamisen ja sen säilyvyyden pidentämisen.

Väite

1. Menetelmä sinapinsiementen käsittelemiseksi, mukaan lukien siementen puhdistaminen mekaanisista epäpuhtauksista, niiden käsittely koon mukaan, kuoriminen, kuoren (kuori) erottaminen ytimestä, jauhaminen, puristaminen, öljyn suodattaminen, tunnettu siitä, että ennen puristamista 25-30 painoprosenttia. % vettä, seos kuumennetaan 35-45 o C:een ja pidetään tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia, sitten lämmitetään uudelleen 80-110 o C:een ja kuivataan 5-6 paino-% vesijäännöskosteuteen.

Tässä artikkelissa:

Majoneesin ja ketsuppin tuotantoa pidetään oikeutetusti yhtenä kannattavimmista. Sinapin tuotanto on taloudellisesti hieman heikompaa, joten sitä suositellaan pitämään aputuotteena. Väestön kiinnostus pientuotantoon, joka poikkeaa massatuotannon standardeista, on lisääntynyt. Tämä suuntaus voi olla suureksi hyödyksi aloittavalle yrittäjälle.

Väestö kuluttaa keskimäärin noin 3,5 kiloa tahnamaisia ​​tuotteita vuodessa (majoneesi, sinappi ja ketsuppi). Siten tuotteella on kysyntää ja sen tuotanto on taloudellisesti kannattavaa.

Ruokakaupan organisatoriset vivahteet

1. Selvitä johtamisen organisaatiomuoto

Tahnamaisten tuotteiden tuotantoon tarkoitetun minitehtaan toimintaa varten on suositeltavaa rekisteröidä LLC yleiseen verojärjestelmään. Strategisia kumppaneita ovat tukkukauppiaat, elintarvikevarastot ja supermarketit, jotka usein haluavat tehdä yhteistyötä luotettavan yrityksen kanssa.

Säännöllisen raportoinnin laadinnassa on taloudellisesti kannattavampaa käyttää ulkoistusyrityksen palveluita.

Aloitteleva yrittäjä tarvitsee ilmoittautumisen yhteydessä seuraavan OKVED-koodin: 15.87 Mausteiden ja mausteiden valmistus

2. Tutkimme määräyksiä

Ennen kuin ensimmäinen tahnamaisten tuotteiden erä julkaistaan, on suositeltavaa tutkia valtion standardeja:

• GOST R 53590-2009 Majoneesi ja majoneesikastikkeet. Yleiset tekniset ehdot.
• GOST R 52141-2003 Ketsupit. Yleiset tekniset ehdot.
• GOST 9159-71 Sinapinsiemenet.

3. Tuotteen sertifiointi

Kaikenlaisen kastikkeen tuotannon järjestämiseen pakollinen sinun tulee olla sertifioitu ja saada käsiisi tarvittava asiakirjapaketti, joka vahvistaa tuotteen laadun.

Yllä mainitut itse kehittämät GOST:t tai TU (tekniset ehdot) voivat toimia normatiivisina asiakirjoina.

Majoneesin valmistustekniikka

Olemassa erilaisia ​​reseptejä majoneesia, mutta sen tärkeimmät ainesosat ovat muuttumattomia - munat ja kasviöljy (soijaöljy). Munista otetaan vain keltuaiset, vain valkuaiset tai molemmat yhdessä. Kananmunat on pastöroitava salmonellan ja muiden bakteerien tappamiseksi. Munat tuodaan suurille yrityksille metallisäiliöissä nestemäisessä muodossa.

Munat pumpataan letkun kautta jäähdytyskeräyssäiliöön.

Toinen pääainesosa on soijaöljy. Kaikki säiliöt tai muut säiliöt, jotka tulevat toimittajalta, on suljettava hermeettisesti, eikä niitä saa avata ennen kuin ne saapuvat minitehtaan. Pumppu siirtää öljyä myös varastosäiliöihin. Sitten suoritetaan punnitus lisäaineita- lisättävät mausteet salainen resepti yritykset.

Saatu seos kaadetaan säiliöön. huonelämpötila... Kaikkien komponenttien sekoittamisen tuloksena saadaan majoneesitahna.

sillä välin raa'at kananmunat kaadetaan suureen kylmäsäiliöön. Näin ollen tuotantohallissa on 3 astiaa: pastaa, munia ja soijaöljy... Lisäksi tietyssä suhteessa (yrityksen reseptin mukaan) kaikki komponentit lähetetään sekoitusaltaaseen.

5 minuutin yksikön käytön jälkeen munat, tahna ja öljy sekoitetaan homogeeniseksi massaksi - majoneesi.

Minitehtaan tuotenäytteet lähetetään määräajoin laboratorioon laadunvalvontaa varten.

Laboratorioteknikot arvioivat parametrit, kuten värin, koostumuksen ja hajun. Tarkistuksen jälkeen valmis tuote laadun vuoksi pakkauskone kaataa sen muovisäiliöön. Kannen sisään on suositeltavaa sijoittaa kalvo, joka kiinnitetään induktiolämmityksellä. Hän suojaa majoneesia kuumenemiselta ja osoittaa myös, että tölkkiä ei avattu tehtaalta lähetyksen jälkeen.

Laadunvalvontalaboratorio suorittaa toisen tarkastuksen - tuotteen sakeus mitataan.

Ketsupin valmistustekniikka

Ketsupin valmistus alkaa lisäämällä sokerin ja suolan seos jättimäiseen vesikattilaan. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti.

Tehtaat käyttävät usein pääraaka-aineena valmista tomaattipyreetä, joka pumpataan suureen keittimeen.

Siihen laitetaan sokeri-suolaliuos.

Kattila

Seos sekoitetaan perusteellisesti jättimäisessä kattilassa. Yksikön sisä- ja ulkoseinien väliin syötetään höyryä, joka estää massan palamisen. Sekoittimet pyörivät jatkuvasti ja tekevät ketsuppista homogeenisen, ts. seos homogenisoidaan.

Keittoastia laite

Valmis tehdaskastike lähetetään laboratoriokokeeseen, jossa se mitataan refraktometrillä valtaosa liukoiset kiinteät aineet - ts. Ota selvää, onko ketsuppissa tarpeeksi tomaatteja.

Jos kaikki parametrit sopivat asiantuntijalle (konsistenssi, aromi, väri jne.), Erä lähetetään pulloissa.

Kontit voidaan valmistaa läheisessä työpajassa. Ne perustuvat PVC-rakeisiin, joista monet muovituotteet koostuvat. Sitten lisätään väriainetta - niin säiliö saa huomattavan punaisen värin.

Rakeet kuumennetaan ja jauhetaan laitteessa, joka on samanlainen kuin lihamylly - ekstruuderi.

Kuumia punaisia ​​"makkaroita" puristetaan molemmilta puolilta lomakkeiden seinämillä.

Sitten ruisku ruiskuttaa osan ilmaa muoviaihioon ja puolivalmiista tuotteista tulee "vatsamainen" pullo.

On huomionarvoista, että ketsuppin vakiopullo painaa vain 42 grammaa, se menee täyttöön suoraan kuljettimelta tuskin jäähtyneenä.

Tässä tapauksessa ketsuppi kaadetaan kuuma tekniikka kun valmiin tuotteen lämpötila ei saa olla alle 80 astetta. Tässä tapauksessa bakteerien esiintyminen ja kasvu kastikkeessa estetään. Seuraavaksi pullot toimitetaan kansilla, etiketeillä ja pakataan laatikoihin.

Sinapinsiementen tuotantotekniikka

Alkukomponentit tuotteen valmistukseen ovat: sinappikasvin siemenet, pippuri ja kurkuma, suola, vesi ja valkoviinietikka... Murskatut ainekset kaadetaan sekoitussäiliöön veden ja etikan kanssa.

Keltaisen sinapin valmistuksen likimääräiset suhteet ovat seuraavat: 60 % vettä, 20 % etikkaa, 15 % siemeniä ja 5 % mausteita.

Sinapinsiemen lisätään viimeisenä. Valtava pyörivä sekoitin sekoittaa kaikkia komponentteja noin tunnin ajan nopeudella, joka rikkoo pavut (jopa 265 km / h).

Pyörivä sekoitin

Sisältö kaadetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun myllyyn.

Laitteen sisällä on 2 tekokiveä, jotka jauhavat jyviä (myllynkivet). Jauhamisprosessissa seos kuumennetaan 60 asteeseen, minkä seurauksena se muuttuu kirkkaan keltaiseksi kermaisen konsistenssin sinappiksi. Tarkista valmiin tuotteen homogeenisuus ennen pulloihin täyttämistä.

Jos hiukkaset ovat suurempia kuin neljännesmillimetriä, asiantuntijat säätävät myllynkivet hienompaan jauhatusohjelmaan.

Järjestämme minitehtaan - luettelon pakollisista vaiheista

Valmistuotteen ensimmäisen erän julkaisun alustava vaihe on:

• saniteetti- ja hygieniavaatimukset täyttävän huoneen valinta;
• hankinta tekninen linja;
• etsi kokenut tekniikan asiantuntija.

Laitteiden hankintavaihe liittyy erottamattomasti suunniteltuun tuotantomäärään. Lähes kaikilla teknisillä linjoilla on samanlainen kokoonpano. Ero on homogenisaattorin suunnittelussa - laitteistossa, joka vastaa murskaamisesta mikroskooppisiin pisaroihin. Tärkeimmät tulevaisuuteen katsovan yrittäjän valintaan vaikuttavat tekijät ovat teknologisen linjan hinta ja teknologisen prosessin automatisointiaste.

Sinun on myös päätettävä pakkausmenetelmästä. Majoneesia varten putket (kertakäyttöiset muovipussit) tai muovipurkit ovat suosituimpia vaihtoehtoja.

Tämän tyyppisten pakkausten laitteet ovat halpoja. Jos pullotetaan lasipurkit, valmiilla tuotteella on enimmäissäilyvyysaika, ja valmistusprosessi- eroavat työvoimaintensiteetiltä.

Siten ensimmäinen tahnamaisten tuotteiden (majoneesi, ketsuppi ja sinappi) pakkaustapa on edullisin, koska on mahdollista saavuttaa mahdollisimman pienet varastointi- ja kuljetuskustannukset.

Hankimme tahnamaisten tuotteiden tuotantoon tarkoitetun teknologialinjan, joka koostuu seuraavista yksiköistä:

• pitkäaikaiset pastörointikylvyt sekoittimilla; (valokuvakylpy)
• kattila;
• homogenisaattori; (valokuvahomogenisaattori)
• tyhjiö asennus; (valokuvaimuriasennukset)
• pumppu siirtoon;
• varastosäiliöt raaka-aineita ja valmiita tuotteita varten; (valokuvien säilytyssäiliöt)
• annostelija ja pakkausyksikkö. (valokuvien pakkauskone)

Teknologisen linjan hinta on 3 000 000 ruplaa.

Minitehtaan tuotteiden on suunniteltu olevan keskihintasegmentissä. Suunnitelmissa on valmistaa majoneesia, ketsuppia ja sinappia.

Tuotantoprosessin taloudellinen toteutettavuus

Tahnamaisten tuotteiden tuotantoon tarkoitetun minitehtaan toimintaan riittää 9 henkilöä:

• johtaja - 13 000 ruplaa;
• pääteknikko - 12 000 ruplaa;
• laboratorioavustaja - 11 000 ruplaa;
• raaka-aineiden hankinnan ja valmiiden tuotteiden myynnin johtaja - 9 000 ruplaa;
• 5 työntekijää linjan huoltamiseen (5 000 ruplaa kukin) - 25 000 ruplaa.

Kuukausipalkka on yhteensä 70 000 ruplaa.

Kuukausittaiset kiinteät kulut jaetaan seuraaviin osiin:

• Palkkalaskenta - 70 000 ruplaa;
• apuohjelmat - 7 000 ruplaa;
• teollisuusrakennuksen vuokra - 10 000 ruplaa;
• kuljetuskustannukset - 5000 ruplaa;
• pakkaussäiliö - 4000 ruplaa.

Yhteensä: 96 000 ruplaa.

Majoneesin tuotannon liiketoimintasuunnitelma

Määritetään 1 kilogramman majoneesin hinta (2 tölkkiä 500 grammaa). Alkuperäiset ainesosat valmiin tuotteen valmistukseen ovat:

• kasviöljy - 25% (30 ruplaa / litra) - 7,5 ruplaa;
• munat ( munajauhetta) - 20% (30 ruplaa 10 kappaleelle) - 6 ruplaa;
• vesi, sokeri ja suola - 46% (20 ruplaa / 1 kg) - 9,20 ruplaa;
• etikkahappo - 3% (35 ruplaa / litra) - 1,05 ruplaa;
• mausteet 6% - (80 ruplaa / 1 kg) - 4,80 ruplaa.

Yhteensä: 28,55 ruplaa.

Suunniteltu päivittäinen majoneesituotanto on 70 kg (140 muovipurkkia tai 350 putkea). Siten kuukausituotanto, kun otetaan huomioon 22 työpäivää, on 1540 kg (3080 pakkausta valmiista tuotteesta muoviset astiat tai 7700 kappaletta lopputuotetta putkissa).

Kokonaiskustannukset = kuukausituotanto x 1 kg majoneesia = 1540 kg x 28,55 ruplaa. = 43 967,00 ruplaa.

Bruttotulo = Kuukausituotanto x 1 kg majoneesia vähittäismyyntikustannukset = 1540 kg x 150 ruplaa. = 231 000 ruplaa.

Minitehtaan taloudelliset indikaattorit yrityksen ensimmäisen toimintakuukauden ajalta esitetään seuraavassa muodossa:

• bruttotulot - 231 000 ruplaa;
• omakustannushinta - 43 967 ruplaa;
• bruttotulos - 187 033 ruplaa;
• kuukausittaiset kiinteät kustannukset - 96 000 ruplaa / 3 tuotetyyppiä = 32 000 ruplaa;
• voitto veroton (15%) - 131 778 ruplaa.
• myynnin tuotto - 57 %.

Ketsupin tuotannon liiketoimintasuunnitelma

Lasketaan 1 kilon ketsuppin hinta (2 tölkkiä 500 grammaa). Alkuperäiset ainesosat valmiin tuotteen valmistukseen ovat:

• keskitetty tomaattisose 28% (100 ruplaa / kg) - 28 ruplaa;
• sokeri 10% (30 ruplaa / kg) - 3 ruplaa;
• vesi 42% - 0 ruplaa;
• kuivatut vihannekset 9% (100 ruplaa / kg) - 9 ruplaa;
• mausteet - 4% (120 ruplaa / kg) - 4,80 ruplaa;
• suola - 7% (10 ruplaa / kg) - 0,70 ruplaa.

Yhteensä: 45,50 ruplaa.

Valmiin tuotteen kuukausituotanto on 1650 kg tai 5500 300 gramman pakkausta.

Kokonaiskustannukset = kuukausittain tuotanto x 1 kg ketsuppin hinta = 1650 kg x 45,50 ruplaa. = 75 075,00 ruplaa.

Bruttotulo = Kuukausituotanto x 1 kg ketsuppin vähittäismyyntiarvo = 1650 kg x 130 ruplaa. = 214 500 ruplaa.

Minitehdas suorittaa ensimmäisen kuukauden ketsuppin myyntityön seuraavilla taloudellisilla indikaattoreilla:

• bruttotulot - 214 500 ruplaa;
• omakustannushinta - 75 075 ruplaa;
• bruttotulos - 139 425 ruplaa;
• voitto veroton (15%) - 123 539 ruplaa;
• myynnin tuotto - 57 %.

Sinapin liiketoimintasuunnitelma

Lasketaan 1 kilogramman sinappikustannukset.

Sen valmistukseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• vesi 60% - 0 ruplaa.
• sinappikasvien siemenet 15% (90 ruplaa / kg) - 13,50 ruplaa;
• pippuri 2% (150 ruplaa / kg) - 3 ruplaa;
• kurkuma 2% (125 ruplaa / kg) - 2,50 ruplaa;
• suola 1% (10 ruplaa / kg) - 0,10 ruplaa;
• valkoviinietikka 20%. (160 ruplaa / litra) - 32 ruplaa.

Yhteensä: 51,10 ruplaa.

Valmiin tuotteen kuukausituotanto on 500 kg tai 2500 200 gramman purkkia.

Kokonaiskustannukset = kuukausituotanto x 1 kg sinappia = 500 kg x 51,10 ruplaa. = 25 550 ruplaa.

Bruttotulo = Kuukausituotanto x 1 kg sinappia vähittäismyyntiarvo = 500 kg x 150 ruplaa. = 75 000 ruplaa.

Edellyttäen, että valmiiden tuotteiden myynti on 100 %, minitehdas suorittaa ensimmäisen toimintakuukauden seuraavilla indikaattoreilla:

• bruttotulot - 75 000 ruplaa;
• omakustannushinta - 25 550 ruplaa;
• bruttovoitto - 49 450 ruplaa;
• kuukausittaiset kiinteät kustannukset - 32 000 ruplaa;
• voitto veroton (15%) - 14 832 ruplaa.
• myynnin tuotto - 19%.

Siten majoneesin, ketsuppin ja sinapin tuotanto on taloudellista kannattavaa liiketoimintaa... Kokonaisnettovoitto on 271 935 ruplaa ja keskimääräinen myynnin tuotto on 45%. Rahoitussijoitukset maksetaan kokonaan takaisin 1,5 vuodessa.

Tahnamaisten tuotteiden myynti

Myyntipäällikön päävoima tulee ohjata sopimusten tekemiseen tukkukauppiaiden, ruokakauppojen ja supermarkettien kanssa. Aluksi strategisten kumppanien stimuloimiseksi on suositeltavaa käyttää useita yksinkertaisia ​​tekniikoita:

• alennuksen tarjoaminen jokaisesta ylimääräisestä tavaralaatikosta, joka on ostettu tietyksi ajaksi; - jokaiselle välittäjälle ilmaisesta tuotteesta (esimerkiksi 10 pakkausta), edellyttäen, että ostetaan tietty määrä laatikoita;
• alennukset itse noudettavista tuotteista;
• rahalliset palkkiot jälleenmyyjille (myyjille) heidän pyrkimyksistään edistää tahnamaisia ​​tuotteita.

Tuotteiden tunnettuuden lisäämiseksi valmistaja voi valmistaa yrityksen logolla varustettuja matkamuistoja (kynät, kalenterit, muistilehtiöt jne.) ja antaa niitä yleisölle maksutta. On myös suositeltavaa järjestää toimenpide pakkausten myymiseksi alennettuun hintaan. Lyhyen aikavälin myynnin kasvun stimulointi on mahdollista, jos myydään halvemmalla 2-3 liittyvää tuotetta (majoneesi, ketsuppi ja sinappi).

Minitehtaan ensimmäisten toimintakuukausien aikana panostukset mainontaan eivät eroa vaikuttavista mitoista. Tämä koskee erityisesti suunnitelmia työskennellä yksinomaan alueellasi, samoin kuin yhteistyötä pienten tukkumyyjien ja suoraan supermarkettien kanssa. Tässä tapauksessa makuominaisuudet valmistetut tuotteet toimivat itsestään. Kuitenkin, jos valikoima kasvaa, tuotetta on markkinoitava oikein. Kirkkaat pakkaukset, luova iskulause, osallistuminen kansainvälisiin kilpailuihin ja palkintojen voittaminen lisäävät kulutuskysyntää.