Kotona keitetty savustettu makrilli ei ole huonompi kuin kaupasta ostettu maku. Hän vetoaa varmasti jopa niihin, jotka kannattavat terveellisiä elämäntapoja. Valitettavasti aina käy niin, että herkullisin ruokalaji osoittautuu haitallisimmaksi, mutta joskus voit hemmotella itseäsi.

Kuinka keittää savustettua makrillia kotona?

Ainekset:

• tuore pakastettu makrilli - 2 kpl;
• musta lehtitee - 2 rkl. lusikat;
• sipulin kuori - 3 ripaus;
• hieno suola - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• vesi - 1 l;
• - maku;
• mustapippuria - 10 kpl.

Valmistautuminen

Sulata makrilli, suolisto ja leikkaa pää ja häntä irti. Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola, sokeri, mausteet, sipulinkuori ja tee. Keittämisen jälkeen keitä useita minuutteja, poista sitten suolaliuos ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Sen jälkeen suodatamme sen, poistamme kaikki kuoret uralusikalla ja lisäämme nestemäistä savua. Kasta valmistettu makrilli varovasti marinaadiin ja jätä se 5 tunniksi ja laita se sitten jääkaappiin vuorokaudeksi. Sitten otamme kalat pois, kuivaamme sen talouspaperilla.

Savustetun makrillin resepti savustamossa

Ainekset:

• vastajäädytetty makrilli - 3 kpl;

suolavettä varten:

• vesi - 1 l;
• suola - 50 g.

Valmistautuminen

Sulata makrilli, huuhtele, suolista ja huuhtele uudelleen sisältä ja ulkoa. Nyt valmistetaan suolavesi: kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sekoita. Täytä kala tällä liuoksella ja anna suolautua 1,5 tuntia. Hiero seuraavaksi mausteilla ja sido langalla, jotta se ei hajoa tupakoinnin aikana. Nyt laitetaan leppälastuja savuhuoneen pohjalle, sitten laitetaan erityinen allas rasvan tippumista varten ja asennetaan arina. Laitamme makrillin vatsan sen päälle ja peitämme kannella. Savustamon alla laitamme avotulen ja savustamme kalat keskilämmöllä. 10 minuutin kuluttua avaa kansi, vapauta ylimääräinen savu ja sulje kansi uudelleen. Merkitsemme vielä 15 minuuttia, poistamme sitten savuhuoneen lämmöltä ja annamme sen jäähtyä hieman. Siinä kaikki, makrilli on valmis! Irrota lanka varovasti kalasta ja tarjoile jäähtyneenä.

Savustettu makrilli airfryerissa

Ainekset:

• tuore makrilli - 3 kpl;
• mausteet;
• nestemäinen savu maun mukaan;
• leppä sahanpuru - maun mukaan;
• kasviöljy.

Valmistautuminen

Leikkaamme kalan pään ja hännän irti ja suolistimme ruhon. Sitten huuhtelemme sen juoksevalla vedellä, lisäämme suolaa, peitämme mausteilla ja nestemäisellä savulla. Sen jälkeen sidomme ruhon köydellä ja laitamme sen airfryerin grilliin. Asennamme sen alimmalle tasolle ja ylemmälle tasolle laitamme arinan astialla, johon kaadetaan nestemäiseen savuun kastettua leppäsahanpurua. Käynnistämme laitteen 190 asteessa ja keitämme kalaa 40 minuuttia. Ajan päätteeksi herkkumme on valmis syötäväksi.

Savustettu makrilli hitaassa keittimessä

Ainekset:

Valmistautuminen

Pesemme makrilli, puhdistamme ja tarvittaessa leikkaamme paloiksi. Hiero sitten kala mausteilla ja suolalla. Sekoita tee sokerin kanssa ja levitä se suurelle foliolevylle ja peitä pienemmällä levyllä päälle. Asetamme kalat sen päälle siirtämällä sitä sitruunaviipaleilla ja sipulirenkailla. Laita tilli makrillin vatsaan ja kääri se tiiviisti folioon. Asetamme nippun monitoimikeitin kulhoon, valitsemme "Ruoanlaitto"-ohjelman, suljemme laitteen kansi ja laskemme noin 70 minuuttia. Kun aika on kulunut, jäähdytä savustettu makrilli ja poista se foliosta.

Valkoinen makrillin liha on terveellistä ja maukasta riippumatta siitä, miten se kypsennetään. Ruoanlaittotapoja on monia: kalaa voi paistaa uunissa, hauduttaa, marinoida. Voit myös polttaa kalan. Savustetulla kalalla on kirkas tuoksu ja maku, ja se sopii täydellisesti juhlapöytään.

Makrillin polttaminen - ruoan ja ruokien valmistus

On olemassa useita tapoja polttaa kalaa kotona, mutta riippumatta siitä, kuinka päätät tehdä sen, makrilli on ensin valmistettava.

Kalaa kannattaa ostaa "todistettavista" kaupoista, joissa et varmasti törmää vanhentuneisiin tuotteisiin. Hyvällä pakastekalalla tulee olla tasainen ruho ilman löysyyttä tai hajua. Älä missään tapauksessa osta kalaa, jos sinulla ei ole paksua jääkerrosta, sillä myyjät usein piilottavat tällä sen huonon laadun.

Kalan savustukseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen (ja ainoa totta) on keittää kaloja todellisessa savustamossa. Kalat kyllästyvät sahanpurun savulla ja saavat vertaansa vailla olevan aromin. On kuitenkin epätodennäköistä, että jokaisella kotiäidillä on tällainen laite kotona. Käytä tässä tapauksessa toista menetelmää nestemäisellä savulla. Tämän pseudosavustuksen avulla voit saada herkullisia kaloja ilman valtavia työvoimakustannuksia. Nestemäinen savu on kalan jälkeen toiseksi tärkein ainesosa. 200 ml:n lisäaineet riittävät tähän astiaan kahdeksasta kymmeneen kertaan.

Paineilmakeitin, jossa vaadittu lämpötila pumpataan liikkuvilla teriillä, nopeuttaa makrillin "savuttamisprosessia".

Makrillin tupakointireseptit:

Resepti 1: Makrillin polttaminen

Vaaditut ainesosat:

• Kivennäisvesi suolaveteen - 1,2 litraa
• Makrilli - 3-4 ruhoa
• Sokeri - 1 1/2 ruokalusikallista
• 1 rkl nestemäistä savua
• Kuori 2 sipulista

Keittomenetelmä:

1. Valmista kala. Puhdista se ensin, leikkaa pää ja häntä irti ja poista se hyvin. Muista poistaa musta kalvo.
2. Kaada vesi kattilaan, kuumenna, lisää suola, sokeri, sipulin kuoret, kiehauta ja poista sitten lämmöltä. Siivilöi marinadi ja jäähdytä. Lisää nestemäistä savua.
3. Kaada saatu marinadi kalojen päälle ja pidä sitä kuormitettuna huoneenlämmössä 26-30 tuntia. Sen jälkeen käännä kala ympäri ja laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi, myös kuormitettuna. Käännä kala joka päivä.

Resepti 2: makrillin savustaminen (keittää 2 päivää)

Tämä resepti on samanlainen kuin edellinen, mutta muuttamalla suolaveden valmistusohjetta "savut" kalan nopeammin, noin kahdessa päivässä.

Vaaditut ainesosat:

• 1 litra puhdistettua suolavettä
• Makrilli - 3-4 ruhoa
• Kuori kahdesta sipulista
• Sokeri - 2-3 ruokalusikallista
• Nestemäinen savu 1 rkl

Keittomenetelmä:

1. Kaada kivennäisvesi kattilaan, laita sipulin kuoret sinne ja keitä kiehuvaksi 25 minuuttia.
2. Poista sitten liemi lämmöltä ja anna seistä 10-12 tuntia, lisää sitten marinaadiin suola, sokeri ja nestemäinen savu.
3. Kuori kala, leikkaa pää ja häntä, poista eläimenosat ja täytä se saadulla suolavedellä. Paina kuormalla alas ja laita se "savuksi" 2 päiväksi jääkaappiin. Muista kääntää kala.

Resepti 3: makrillin polttaminen ilmakeittimessä

Jos sinulla on ilmakeitin, sinun ei tarvitse odottaa kauan, että kalat "savuvat". Nestemäisen savun ja suolan lisäksi valmista etukäteen muovipussi makrillin peittausta varten.

Vaaditut ainesosat:

• Nestemäinen savu - 2 ruokalusikallista
• Makrilli - 4-5 ruhoa

Keittomenetelmä:

1. Valmistetaan kala. Suola pois, leikkaa pää ja häntä irti. Voitele sisäosa suolalla (noin yksi ruokalusikallinen ruhoa kohti), voitele itse ruho nestemäisellä savulla.
2. Laita kala pussiin, lisää nestemäistä savua sinne ja solmi tiukasti. Anna makrillin marinoitua neljäkymmentä minuuttia. Ota se sitten pois ja hiero hyvin, jotta kala pysyy kuivana.
3. Käynnistä airfryer, aseta lämpötila 200 asteeseen. Aseta kala keskikokoiselle ritilälle ja kypsennä 25 minuuttia.

Resepti 4: makrillin polttaminen (käyttäen sähkösavuhuonetta)

Onko sinulla kotitekoinen pieni savuhuone? Tässä tapauksessa nestemäinen savu voidaan luopua kokonaan. Resepti on yksinkertainen, ja kala on maultaan mahdollisimman lähellä savustettua. Muista valmistaa sahanpurua tai leppää, lusikallinen teetä ja sokeria savuhuoneeseen.

Vaaditut ainesosat:

• Makrilli
• Sitruuna - ½ kpl

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kalan pää irti, poista sisäosat, pese, sivele sisäpuoli suolalla.
2. Leikkaa sitruuna viipaleiksi, laita kala sisään ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.
3. Ota hedelmälastut ja aseta ne lavalle. Kaada yksi ruokalusikallinen sokeria ja mustaa irtolehtiteetä sahanpurun päälle.
4. Pyyhi kala kuivaksi ja laske se savuhuoneeseen. Makrillin tulisi kypsyä ilman savua ensimmäiset 10 minuuttia, aseta sitten pannu paikalleen ja kypsennä savulla 25 minuuttia. Sammuta sitten sähkösavutus, mutta älä poista kantta, anna makrillin levätä siellä vielä 20 minuuttia.

Resepti 5: makrillin polttaminen (maalaisen savustamolla)

Savustettu kala on vähemmän vaivaa, jos sinulla on kesämökin savusava. Resepti on yksinkertainen, mutta joka tapauksessa kalaa on marinoitava päivän ajan jääkaapissa.

Vaaditut ainesosat:

• Makrilli

Keittomenetelmä:

1. Valmista makrilli ennen tupakointia: leikkaa pää ja häntä sekä suolet pois. Hiero kalan sisäpuoli suolalla ja laita se sitten jääkaappiin 20 tunniksi.
2. Laita sahanpurua (hedelmä tai leppä) savuhuoneen pohjalle 1 senttimetrin kerrokseksi.
3. Laita omenapuun oksat verkkoon, niihin - kalanruhot. Savusta makrillia 20 minuuttia.

• Onko nestemäinen savu haitallista? Tämän kysymyksen kysyvät usein ne, jotka haluavat keittää kalaa kotona ilman todellista savuhuonetta. Kuitenkin, mikä on melko outoa, melkein kaikki kaupassa ostettu savustettu kala on pitkään kypsennetty nestemäisellä savulla. Loppujen lopuksi ruoan "polttaminen" tällä tavalla on nopeaa ja halpaa. Nestemäinen savu ei tietenkään ole hyödyllistä, mutta tuotteen kyllästäminen todellisella savulla ei myöskään ole täysin hyödyllistä. Joten jos päätät herkutella savustetulla makrillilla, nauti vain herkullisesta ruoasta, pääasia ei ole kovin usein.

• Ennen kuin poltat kalaa savustamossa tai ilmakeittimessä, sinun on liotettava se perusteellisesti lautasliinoilla, jotta se kuivuu täysin.

• Kalaa valmistettaessa on erittäin tärkeää poistaa sisällä oleva musta ihokalvo. Se on hyvin ohutta, mutta jos sitä ei poisteta, valmis kala maistuu katkeralta.

• Jotkut kokit neuvovat rasvaamaan makrillin ruhoa paitsi suolalla, myös pienellä määrällä sokeria. Tämä tekee kalasta pehmeämmän maun. Ota tähän tarkoitukseen ruskea sokeri.

• Kun teet kalasuolaliuosta, lisää siihen soijakastiketta. Aromaattinen neste antaa kalalle lievän miellyttävän tuoksun. Lisäksi jotkut mausteet eivät häiritse suolavettä. Suneli-humalat, makeat herneet, kuivattu basilika, persiljajuuret ovat sopivia.

• Kokit eivät suosittele ruhon leikkaamista paloiksi ennen kalan savuttamista. Jos keität makrilli kokonaisuudessaan, kala osoittautuu mehukkaammaksi.

Aromaattista savusmakrillia voi valmistaa kotona pienellä vaivalla. Tällaisen kalan makua ei voi verrata vähittäismyyntiverkostosta ostettuun tuotteeseen. Ja jos otetaan huomioon, että nykyään lähes jokainen valmistaja käyttää erilaisia ​​säilöntäaineita, arominvahventeita ja tuotteen valmistuksessa kotitekoisen savustetun makrillin edut ostettuihin kaloihin verrattuna satakertaistuvat.

Jos sinulla on jo oma tai aiot ostaa tai rakentaa sen sivustollesi, mutta et tiedä kuinka polttaa makrilli kotona, tämä artikkeli on sinua varten.

Kuinka polttaa makrillia kuumasavusavustamossa?

Ennen tupakointia makrillin ruhot puhdistetaan sisälmyksistä, pestään, hierotaan runsaasti suolalla ja lähetetään jääkaappiin 10-12 tunniksi. Sitten pesemme suolakiteet pois ja annamme kuivua ripustamalla kalan pyrstöstä tai pyyhkimällä se talouspaperilla. Halutessasi voit myös esimarinoida makrillia erilaisissa mausteissa, mutta tämä ei sovi kaikille. Klassisessa versiossa käytetään vain suolaa.

Aseta kosteat leppälastut savuhuoneen pohjalle. Liota niitä tarvittaessa hetken ennen tupakointia vedessä. Sitten asennamme arinan, johon asetamme kalaruhot jonkin matkan päässä toisistaan. Ennen sitä suosittelemme sitomaan makrilli langalla etkä pääse eroon siitä päästä, jolloin säästämme enemmän rasvaa ja valmiin ruuan sisäistä mehua.

Suljemme savuhuoneen kannen tiukasti ja laitamme sen grilliin palavalla puulla tai muulla vastaavalla laitteella. Ylläpidämme voimakasta tulta, kunnes kannen alta tulee tasaista valkoista savua. Nyt vähennämme lämmönsyöttöä hieman ja pidämme keskikokoisia ruhoja kaksikymmentä minuuttia ja suurempia puoli tuntia.

Jotkut asiantuntijat neuvovat avaamaan savustimen kannen prosessin aikana ylimääräisen savun vapauttamiseksi ja siten kalan suojaamiseksi liialliselta katkeruudelta. Emme kuitenkaan suosittele tätä, koska se on vaarallista ja voit saada melko vakavia palovammoja. Ja makrillin kitkerän maun välttämiseksi riittää, että käytät hyvin kostutettuja, ei kuivia puulastuja.

Kun savustusaika on kulunut, nosta savuhuone varovasti tulelta, anna sen seistä hetki ja avaa vasta sen jälkeen kansi varovasti ja poista tuoksuva ja herkullinen kala.

Kuinka polttaa makrilli kylmäsavusavustamossa?

Kylmäsavustusmenetelmän ansiosta kala saa hämmästyttävän maun ja aromin sekä kyvyn pysyä tuoreena pitkään ja säilyvyyden pidempään. Tämä johtuu savussa olevista luonnollisista kemikaaleista. Tällaisella tupakoinnilla makrillia ei lämpökäsitetä, mikä säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Samoin kuin ennen kuumasavustusta päästämme eroon sisälmyksistä ja huuhtelemme kalat. Kylmäsavulla voit myös poistaa pään. Hiero se hyvin karkealla suolalla ja anna seistä kylmässä kaksitoista tuntia. Sitten pesemme suolan pois ja ripustamme ruhot noin kahdeksi tunniksi kuivumaan.

Nyt määritämme kalat savustuskammiossa. Se eroaa pohjimmiltaan kuumasavustuskammiosta, koska siinä olevia tuotteita käsittelevän savun on päästävä siihen jo jäähtyneenä 25 asteeseen. Tämä on tärkein ja tärkeä ehto, jota on noudatettava kylmäsavustuksen aikana sekä makrillin että muiden tuotteiden osalta.

Joten kalamme on jo savustamossa. Kahdenkymmenenneljän tunnin jatkuvan tupakoinnin jälkeen lämpötilassa, kuten olemme jo sanoneet, korkeintaan 25 astetta, voimme saada valmiin aromaattisen välipalan. Se on täysin käyttövalmis. Hyvää ruokahalua!

Kuumasavustetun makrillin valmistamiseksi tarvitsemme:

Itse makrilli, voit ottaa 3-4 keskikokoista kalaa. Kala, tuore pakaste, kaupasta ostettu. Suolaa ja pippuria. Erikoismauste kalalle (pussissa) tai grillimauste.

Sulatamme kalat. Poistamme sisäosat ja kidukset. Huuhtelemme huolellisesti. Hiero sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla, mausteella. Laitoimme kalat astiaan, laitamme sen jääkaappiin 5 tunniksi.

Ennen savustamista laita kala talouspaperin päälle ja anna kuivua 30 minuuttia.

Makrillin kuumasavustamiseen tarvitsemme 2 kourallista leppäpurua tai (hedelmäpuiden, omenapuun, luumun jne. sahanpurua). Jos sahanpuru on kuivaa, ne on ensin liotettava vedessä.

Kaada sahanpuru savuhuoneen pohjalle. Laitamme kalat savustamon grilliin niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Peitä savutin kannella ja sytytä tuleen. Palon tulee olla keskitasoa. 10 minuutin kuluttua avaa kansi ja puhalla savu pois savustamosta (tämä säästää kalat katkeruudesta). Peitä uudelleen kannella ja odota vielä 15 minuuttia. Siinä se, nyt kuumasavustettu makrilli on valmis. Voit ottaa savustimen pois lämmöltä ja ottaa kuumasavukalan pois.

Kuumasavustettu kala - makrilli, vaaleanpunainen lohi, taimenen tai silli, varmasti kaikki pitävät. Voit ostaa sen kaupasta, mutta aina ei ole mahdollista ostaa oikeaa savustettua kalaa, koska se voidaan käsitellä nestemäisellä savulla kaupassa. Aito savustettu kala voidaan valmistaa kotona savustamolla. Haluan ehdottaa kuumasavustettua reseptiä. Savustamossa oleva kala osoittautuu erittäin maukkaaksi, mehukkaaksi ja aromaattiseksi.

Tuotteet:

• tuore pakaste - 3 kappaletta;
• mausteet kalalle - 1 pussi;
• suolaa maun mukaan.

Savustettu makrilli savustamolla - resepti

Sulata juuri pakastettu makrilli. On suositeltavaa ostaa ei liian suuria, mutta keskikokoisia kaloja. Suuri makrilli ei välttämättä savuta paikoin. Suola sitten kalat ja huuhtele huolellisesti.

Sitten sinun on valmistettava suolaliuos. 1 litraan vettä 50 grammaa suolaa. Kaada suolaliuos makrillin päälle niin, että liuos peittää kalan kevyesti. Anna suolaantua 1,5 tuntia. Jos pidät ei kovin suolaisesta, voit huuhdella sen vedellä. Ja jos haluat suolaisempaa, älä huuhtele.

Hiero seuraavaksi makrilli päälle ja sisältä kalamausteilla. Sido kalat yhteen, jotta se ei hajoa savustettaessa. Valmista nyt tupakoitsija. Lisää tätä varten samankokoisia leppälastuja savuttimen pohjalle. Voit ostaa leppähaketta kaupasta.

Aseta sitten tippakaukalo estääksesi rasvan syttymisestä tuleen ja lisäämään kitkerän maun kalaan. Aseta sitten ritilä, jolle asetat makrillin vatsa alas. Näin kala ei katkea ja saa esityksen.

Kalat on savustettava keskilämmöllä. Avaa savuttimen kansi 10 minuutin kuluttua, jotta ylimääräinen savu vapautuu. Sulje sitten kansi uudelleen ja tupakoi vielä 15 minuuttia. Kalaa savustetaan keskimäärin 20-25 minuuttia. Savustuksen jälkeen ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Kaikki, makrilli on valmis. Ota se savustamosta ja poista lanka varovasti kalasta. Tarjoile kuumana tai jäähdytettynä.