Mitkä ovat marinoituna tai suolattuina herkullisimpia. Mutta asianmukaisella valmistelulla lamellit eivät ole huonompia. Esimerkiksi erittäin, erittäin maukasta

voi olla maitosieniä tai sieniä. Kuinka suolata tällaisia ​​sieniä? Reseptit ovat melko yksinkertaisia.

Kuinka sienet suolataan oikein? Sienten valinta

On tarpeen erottaa ylämaan ja pienet ja tiheät sienet ovat aina maukkaampia kuin suuret. Sahramimaitokorkeissa kuusilajikkeet eroavat toisistaan ​​pienempiä kokoja. Ne eroavat muista sienistä pyöristetyllä korkilla, jossa on kaarevat reunat, kirkkaan oranssi liha ja lyhyt, ontto varsi. Borovyet ovat yleensä vaaleampia varjossa. Sahramimaitokorkkien rikkoutuessa vapautuu makeaa mehua. Voit kerätä näitä sieniä heinäkuun alusta syyskuun loppuun. Ne kasvavat ryhmissä, joten jos onni löytää oikean paikan, sienivarasto on taatusti vaikuttava.

Jos aiot säilyttää aihion jääkaapissa, ota viisikymmentä grammaa suolaa kilogrammaa sieniä kohden. Sisävarastointiin tarvitset sata grammaa suolaa. Mausteet voivat olla mitä tahansa, esimerkiksi pippuria,

mutta jotkut ihmiset vain pitävät sienistä. Kuinka suolata ne ilman marinadia? Lajittele ja kuori sienet, leikkaa varret ja laita ne kulhoon. Ripottele päälle suolaa, peitä lautasliina ja laita sormus päälle. Anna vaikuttaa hetkeksi. Sienten tulee paksuuntua ja asettua. Lisää sieniä ja ripottele päälle suolaa. Toista toimenpide, kunnes koko kulho on täynnä suolattuja sieniä.

Kuinka suolata sieniä

Kokeile tätä tapaa valmistaa sienivalmisteet talveksi. Käy läpi ja huuhtele sienet. Kiehauta niitä kiehuvassa vedessä pari minuuttia, heitä ne siivilään ja siirrä kulhoon, kansi ylös. Ripottele päälle laakerinlehtisuolaa ja mausteita, peitä lautasliinalla, puulaudalla tai mukilla ja aseta sorron päälle. Muutaman päivän kuluttua työkappale on valmis käytettäväksi. On erityisen herkullista syödä tällainen alkupala perunan tai lihan kanssa

astiat. Tässä yhdistelmässä et tule koskaan katumaan, että olet keittänyt sieniä.

mausteiden kanssa?

Tämä menetelmä vaatii enemmän vaivaa, mutta tulos on yksinkertaisesti erittäin maukas ja aromaattinen. Ota viidelle kilolle sahramimaitokorkkeja sata grammaa herukanlehtiä, kymmenen grammaa laakeripuuta, maustepippuria ja herneitä, jauhettua pippuria, kaksisataaviisikymmentä grammaa suolaa. Laita kuoritut sienet ritilälle ja huuhtele ne kiehuvalla vedellä ja jäähdytä sitten vedellä. Anna kuivua ja siirrä suolalautaselle, jonka pohjalle on jo asetettu osa herukanlehtiä, pippuria ja lavrushkaa. Aseta sienet korkit ylöspäin. Mausta suolalla ja pippurilla, peitä loput mustaherukan lehdet. Laita lautasliina päälle ja sortoa puiseen ympyrään. Odota hetki ja nauti sitten loistava välipala minkä tahansa aterian kanssa. Talvella tällainen aihio on yksinkertaisesti korvaamaton.

Piparkakkusienet ovat lamellisieniä ja sopivat ihanteellisesti peittaukseen talveksi. Niiden nimi vastaa niiden ulkonäköä: korkkien alla olevat levyt ovat väriltään oransseja, itse korkit ovat kirjavia. Tässä artikkelissa pohditaan, kuinka sieniä voidaan suolata talveksi kotona.

Sahramimaitokorkkien hedelmäliha on oranssia ja sen mehu ei ole katkeraa, joten niitä ei liota pitkään, toisin kuin maitosienet. Suolattaessa ei tarvitse keittää. Korkkien alle piilossa ovat paksut jalat, jotka ovat suolattuna yhtä hyviä kuin korkit, mitä ei voi sanoa muista sienistä.

Ryzhikit kasvavat yhdyskunnissa kuusimetsissä. Sadonkorjuukausi alkaa puolivälissä kesällä ja kestää syksyyn asti.

Klassinen resepti sienien suolaamiseen

Aloitan suosittujen suolaus- ja peittausreseptien kuvauksen klassikoilla. Klassinen tekniikka on universaalia ja yksinkertaista, koska se ei sisällä veden käyttöä. Sienet suolataan omassa mehussaan säilyttäen alkuperäisen maun ja tuoksun.

Ainekset:

• Ryzhiki - 1 kg.
• Pöytäsuola - 40 g.

Valmistautuminen:

1. Puhdista ainekset veitsellä: leikkaa uusi leikkaus, siivoa jalat.
2. Laita kuoritut sienet suolakulhoon kerroksittain, ripottele päälle suolaa. Aseta kuorma päälle. 10 päivän kuluttua ruokalaji on valmis maistettavaksi.
3. Levitä suolatut sienet valmistettuihin purkkeihin ja lisää suolavesi. Jos nestettä on vähän, lisää hieman jäähdytettyä keitettyä vettä.
4. Kääri kannet rullalle ja steriloi vähintään 30 minuuttia. Säilytä säilykkeet viileässä paikassa.

Video resepti

Luulen, että et ole koskaan ennen nähnyt helpompaa tapaa marinoida sieniä. Tämä resepti ei edellytä mausteiden käyttöä, mutta jos haluat monipuolistaa makua, käynnistä mielikuvituksesi tai laita vain suosikkimaustesi säiliöön. Siitä tulee hyvä lisuke klassiseen ranskalaiseen lihaan.

Kuinka suolata sieniä talveksi

Klassinen resepti on hyvä, koska se tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia kokeilla, mutta kaikilla kotiäidillä ei ole tarpeeksi aikaa tai rohkeutta tehdä tätä. Siksi ihmisten keskuudessa kylmät ja kuumat menetelmät sahramimaitokorkkien suolaamiseksi talveksi ovat suositumpia, jotka ovat läpäisseet ajan testin ja ovat tulleet täydellisiksi vuosien varrella.

Kuuma tapa

Kuuma tekniikka suolattujen sienien kypsentämiseen on eniten aikaa vievä, koska se sisältää lämpökäsittelyn. Mutta hänellä on myös valtava etu - kaikki sienet koosta riippumatta sopivat sadonkorjuuseen talveksi.

Ainekset:

• Ryzhiki - 5 kg.
• Suola - 250 g.
• Valkosipuli - 2 viipaletta.
• Neilikka - 10 silmua.
• Mustapippuri - 10 hernettä.
• Laurel - 10 lehteä.
• Herukan lehdet - 50 g.

Valmistautuminen:

1. Käy sienet läpi, lähetä matoiset roskakoriin ja leikkaa suuret paloiksi.
2. Aseta iso astia vettä liedelle ja kuumenna. Laita valmistetut sienet kiehuvaan nesteeseen. On tärkeää, että ne ovat täysin upotettuina. Uudelleen keittämisen jälkeen keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, vähennä sitten lämpöä ja pidä liedellä vielä muutaman minuutin ajan. Muista kuoria vaahto pois.
3. Laita keitetyt sienet siivilään ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Täytä sitten suolaastia sienillä asettamalla korkit ylös. Aseta kerrosten väliin tyyny suolaa, mustapippuria, laakeripuuta ja herukanlehtiä.
4. Aseta päälle iso lautanen, peitä kolminkertaisella sideharsolla ja paina alas kuormalla. Aseta astia huoneeseen, jonka lämpötila ei ylitä 7 astetta. Jääkaapin kellari, kellari tai alahylly sopivat.
5. Tarkkaile prosessia säännöllisesti ja analysoi suolaliuoksen väri. Jos neste on ruskeaa, kaikki on kunnossa. Musta väri tarkoittaa tuotteen pilaantumista.

Puolentoista kuukauden kuluttua voit alkaa maistaa. Oikein tehtynä sienet eivät tuota pettymystä ja tekevät hyvää seuraa paistettujen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Ne ovat kuitenkin hyviä myös erillisenä annoksena hienonnettua sipulia ja kasviöljyä lisättynä.

Kylmä tapa

Kylmäsuolaustekniikka on hyvä ja tämä on tosiasia, koska se soveltuu paremmin talvisäilytykseen, koska tuote säilyttää vitamiinikoostumuksensa ja hyödynsä ja säilyy myös pitkään. Kylmämenetelmän houkuttelevuutta lisää se, että raaka-aineiden lämpökäsittelyvaihetta ei ole.

Ainekset:

• Ryzhiki - 2 kg.
• Herukan lehdet - 40 g.
• Valkosipuli - 4 viipaletta.
• Laurel - 20 lehteä.
• Maustepippuri - 30 hernettä.
• Suola - 100 g.

Valmistautuminen:

1. Laita kuoritut sienet vesitoimenpiteiden jälkeen pyyhkeeseen. Kun raaka-aineet kuivuvat, valmistele suolausastia. Lasipurkki, puutynnyri tai emalikattila käy.
2. Laita mausteet astian pohjalle, lisää suola. Laita sienet päälle, jalat alas, ripottele päälle suolaa. Toista useita kerroksia, kunnes ainekset loppuvat. Peitä säiliö sideharsolla, aseta paine, anna seistä 6 tuntia. Ajan kuluttua säiliön sisältö laskeutuu. On aika lisätä uusi annos sahramimaitokorkkeja.
3. Säilytä säiliö huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä 20 astetta. Vaihda sideharso kolmen päivän välein. Kahden viikon kuluttua jaa sienet lasipurkkeihin ja säilytä kylmässä. Tällaisten säilykkeiden säilyvyys on 2 vuotta.

Videon valmistelu

Sienten oikea suolaaminen tai suolaaminen talveksi vie aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoinen. Sienten luonnollinen maku, jota täydentää mausteiden ja yrttien tuoksu, ei jätä sinua välinpitämättömäksi ja antaa sinulle kiihkeän nautinnon.

Sahramimaitokorkkien edut ja haitat

Ryzhikejä on aina arvostettu niiden uskomattoman maun vuoksi, ja monissa kansallisissa keittiöissä niitä pidetään herkkuina. Lääkärit kuitenkin tunnustavat niiden suuret hyödyt, sillä sienet eivät ole vitamiinikoostumukseltaan huonompia kuin vihannekset ja hedelmät, ja proteiinien määrässä ne kilpailevat menestyksekkäästi jopa lihan kanssa. Ja edut eivät lopu tähän.

• Camelina sisältää antioksidantteja, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää ja tukevat kehoa taistelemaan infektioita vastaan. Korkea kalsiumpitoisuus on hyödyllinen ihmisille, joilla on niveltulehdus.
• Sienissä ei ole kolesterolia eikä rasvoja, minkä vuoksi niitä suositellaan diabeetikoille. Tämä sienituote on löytänyt käyttöä myös ruokavaliossa, ja se on korvaamaton sydänsairauksien ehkäisyssä. Lisäksi sahramimaitokorkeilla on positiivinen vaikutus miesten terveyteen.
• Tiedemiehet tutkivat tiiviisti näiden sienten etuja, jotka johtuvat seleenin läsnäolosta. Kliinisten tutkimusten tulokset, joiden aikana pahanlaatuiset kasvaimet altistettiin tälle mineraalille, osoittivat, että se vähensi eturauhassyövän todennäköisyyttä 50 prosentilla. Tiedemiehet sanovat, että 100 gramman sahramimaitokappien syöminen päivittäin vastaa täysimittaista kemoterapiaa.

Jos puhumme haitoista, sahramimaitokorkkeja ei suositella ihmisille, joilla on alhainen happamuus. Tuote on myös vasta-aiheinen haimatulehduksessa ja ruoansulatusongelmissa, koska se sulautuu huonosti.

Sienet aiheuttavat suurimman haitan keholle, kun ne joutuvat koriin yllättävän samankaltaisten syötäväksi kelpaamattomien veljien kanssa. Parhaimmillaan kaikki päättyy pahoinvointiin, oksenteluun, kouristukseen tai vakavaan myrkytykseen, ja pahimmillaan hullutukseen ja kuolemaan.

Sahramimaitokappien positiivinen tai negatiivinen vaikutus ihmiskehoon on yksilöllistä ja määräytyy usein syödyn herkkumäärän mukaan.

Vanhoina aikoina he pyysivät kilolta sahramimaitokorkkeja summaa, joka riitti ostamaan useita pulloa ranskalaista merkkituoksua. Nykyään nämä sienet ovat tulleet saataville ja ovat edelleen kysyttyjä koti- ja ravintolaruoassa.

Suolatut sienet ovat hämmästyttävä ruokalaji, joka ilahduttaa erinomaisella maulla. Mutta usein sieniherkku pilaantuu ja päätyy roskakoriin. Jotta näin ei tapahdu, noudata seuraavia vinkkejä.

1. Kokemattomat sienestäjät ovat kiinnostuneita siitä, liotetaanko sienet ennen peittausta. Kuten sanoin, tämä menettely ei ole käytännöllinen. Päinvastoin, veden vaikutuksesta herkkuhatun muoto muuttuu. Tämän välttämiseksi harjaa sienet hammasharjalla tai pyyhi rievulla.
2. Säilykkeiden varastointi ansaitsee erityistä huomiota. Kylmänä valmistettu herkku ei kestä korkeita lämpötiloja. On parempi säilyttää tällainen säilytys kellarissa tai kaapissa, jossa se on enintään 10 astetta. Tällaisissa olosuhteissa suolainen ruokalaji kestää jopa kaksi vuotta.
3. Jos puhumme kuumasta suolausmenetelmästä, tuote on myös valmis 1,5 kuukaudessa ja lämpökäsittely ei vaikuta kypsennysaikaan. Monet kotiäidit rakastavat tätä reseptiä, koska homeen riski on lähellä nollaa.
4. Jos suolavesi on saanut epämiellyttävän jälkimaun, tämä on ensimmäinen merkki happamoinnista. Jos tällainen ongelma ilmenee, poista sienet peittausastiasta, huuhtele vedellä, keitä 5 minuuttia ja siivilöi. Laita sitten puhtaisiin purkkeihin ja täytä uudella suolavedellä. Kääri kannet rullalle ja lähetä kylmään.
5. Jos suolaveden pinnalle ilmaantuu hometta, huuhtele liina lämmitetyssä vedessä, johon on lisätty suolaa, poista homeisten sienien kerros, ripottele terveisiin sieniin sinappijauhetta, laita päälle puhdas liina, ympyrä ja kuorma.

Kuinka suolata sieniä ja herkullisin reseptejä sahramimaitokorkkien keittämiseen talveksi harkita tässä artikkelissa. Loppujen lopuksi näistä sienistä valmistetut suolakurkut voivat ottaa oikeutetun paikkansa hienoimmalla pöydällä. Ne sisältävät monia vitamiineja ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Valmistetut sienet, joilla on herkkä maku, säilyttävät tiheän sienen muodon. Kuusisienillä, joilla on hienompi rakenne aihioissa, on voimakas hartsimainen aromi.

Sahramimaitokorkkien suolaamiseksi sinun on valittava vahvat, vahingoittumattomat hedelmät ilman matoja ja käsiteltävä ne keräyspäivänä.

Valmistautuminen

Jos pilaantuneet ja matoiset hedelmät kuitenkin jäävät kiinni, ne on poistettava. Loput sienistä puhdistetaan saasteista, maaperän jäämistä, neuloista ja ruohosta.

Jos tulee suuria näytteitä, on parempi leikata ne 2-4 osaan. Vaikka leikatut hedelmät menettävät muotonsa suolauksen aikana, koska ne ovat sorron alaisia, ne varmasti suolataan, ja lisäksi niiden maku ei kärsi.

Riippuen siitä, kuinka sieniä käsitellään edelleen, jatkokäsittelymenetelmä riippuu myös:

• kylmää tai kuumaa suolaamista varten sienet pestään roskista puhdistuksen jälkeen;
• kuivua, sinun tarvitsee vain pyyhkiä ne kostealla liinalla.

Harkitse ruoanlaittoreseptejä herkullisia välipaloja.

Kuinka suolata sieniä talveksi niin, että ne ovat rapeita, tuoksuvia, maukkaita - kylmämenetelmä

Tällä menetelmällä suolattuja sieniä ei lämpökäsitetä. Vaihtoehtoja on kaksi:

• kun pestyt sienet suolataan;
• kun hedelmät eivät ole kosketuksissa veden kanssa, "kuiva" menetelmä.

Harkitse molempia vaihtoehtoja, aloitetaan siitä, joka sisältää pestyjä sieniä.

Vaihtoehto 1

Suolatut sienet ovat rapeita, jos niihin lisätään tuoreita lehtiä:

• herukat;
• kirsikat;
• piparjuuri;
• viinirypäleet;
• tammi.

Samaan aikaan sienet eivät tarvitse paljon erilaisia ​​mausteita, joskus vain suola riittää. Lisäksi sienet voivat tummua, jos lisäät paljon mausteita.

Liikkumisen helpottamiseksi tarjoamme luetellut ainesosat 1 kg sieniä kohden.

Vaaditut tuotteet:

Keittoprosessi:

1. Sienet puhdistetaan ja pestään, roskat, maan jäänteet, sienen matoiset osat poistetaan (joskus matot vaikuttavat vain jalkaan, voit poistaa sen ja jättää korkin pois).

Neuvoja! Jos haluat silti säilyttää matomaisia ​​yksilöitä, ne on laitettava kylmään suolaveteen 5 minuutiksi, jotta tuholaiset ryömivät ulos.

Tärkeä! Pian ilmestyy mehua, joka liuottaa suolan ja sienet alkavat suolaantua.

Jos sinulla on kuoppa tai pohjalattia, voit jättää sienet suoraan kattilaan, jossa ne suolattiin. Voidaan tarjoilla vielä 14 päivän kuluttua. Osoittautuu, että sahramimaitokorkkien suolausaika on kuukausi.

Kuiva menetelmä

Tällä suolausmenetelmällä luonnontuotteen maku ja aromi säilyvät mahdollisimman hyvin. Resepti on erittäin yksinkertainen, eikä tämän tyyppisessä suolauksessa ole mitään temppua. Tarvitset vain:

• sienet - 1 kg;
• suola - 50 g.
• lisää mausteita halutessasi.

Valmistautuminen:

1. Peittaukseen tarkoitettuja sieniä ei pestä, vaan ne puhdistetaan hyvin.
2. Mausteet ja yrtit asetetaan pannun pohjalle ja kerrosten päälle.
3. Levitä sienet korkit ylöspäin suolausastiaan, ripottele jokainen kerros suolalla.
4. Yläosa peitetään lautasella tai puisella ympyrällä ja sorto asetetaan.
5. Työkappale asetetaan viileään paikkaan.
6. Kun sienet laskeutuvat ja suolautuvat, voit lisätä vähitellen kerroksia tuoreita hedelmiä suolalla. Tämän ansiosta sienet on mahdollista kerätä peräkkäin useissa kierroksissa.
7. Kuivasuolausmenetelmällä hedelmät ovat valmiita 2-3 viikossa.
8. Tämä suolakurkku on säilytettävä paineen alaisena.

Katso video! Suolatut sienet

Resepti sahramimaitokorkkien keittämiseen talveksi kuumalla tavalla purkeissa

Tällä menetelmällä sienten pinoamisen periaate säilyy. Mutta se eroaa siinä, että sienet keitetään.

1 kg sahramimaitokorkkeja varten tarvitset:

• 50 g pöytäsuolaa (noin 2 epätäydellistä ruokalusikallista);
• 6 herukan lehteä;
• 10 palaa. laakerinlehti;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 10 maustepippurihernettä.

Keittoprosessi:

Tärkeä! On tarpeen seurata suolaveden väriä. Sen pitäisi olla kellertävän ruskea. Jos se muuttuu harmaaksi, sientä on ilmaantunut ja suolakurkut ovat pilaantuneet.

Tämä menetelmä toimii hyvin sekä pienille että suurille hienonnetuille sienille. Voit kokeilla niitä 4-6 päivän kuluttua.

Katso video! Suola sienet kuumalla tavalla

"Viiden minuutin" marinoituja sieniä talveksi

Tämän menetelmän avulla voit nopeasti valmistaa erinomaisen alkupalan vieraiden saapumiselle.

Tässä on mitä sinun tulee tehdä:

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Kuori sienet, laita emalivuokaan.
2. Kaada vedellä reseptin mukaan ja kiehauta.
3. Kaada joukkoon etikka, lisää sokeri, suola, laakerinlehti, pippuri ja hienonnettu valkosipuli. Keitä 5 minuuttia.
4. Asettele steriloituihin purkkeihin nailonkannen alle tai rullaa. Voit kokeilla sitä parissa tunnissa. Pankit voidaan steriloida
5. Säilytä jääkaapissa tai kellarissa enintään 5 kuukautta.

Katso video! Marinoidut sienet omassa mehussaan. Herkullisin resepti

Vanha resepti aihioihin pullossa

Marinoidut sienet, Pullossa suolattuja, arvostettiin Ranskassa jopa viiniä enemmän. Tämä johtuu siitä, että sienet ovat pieniä ja ruokahaluisempia. Niillä on parempi maku kuin vanhemmilla yksilöillä.

Tällaiseen epätavalliseen reseptiin tarvitset (yhdelle pullolle):

• 300 g sieniä;
• 40 g suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Oikean kokoiset sienet puhdistetaan mahdollisimman perusteellisesti, huuhdellaan.
2. Kaada suola tasaiselle lautaselle.
3. Jokainen sieni upotetaan suolaan ja lähetetään pulloon. Kaada loput suolasta sinne.
4. Sieniä suolataan kylmässä paikassa, kunnes muodostuu hapokas aromi.

Ryzhiks "pesää" ryhmissä kuusi- ja mäntymetsissä. "Hiljaisen metsästyksen" fanit tietävät, että niitä tulee etsiä ruohikolta ja sammaleen kasvupaikoista. Kausi kestää heinäkuusta lokakuuhun. Tätä lajia on lähes mahdotonta sekoittaa muihin metsän "veljiin". Ne ovat väriltään kelta-vaaleanpunaisia ​​tai oranssinpunaisia. Leikkauksen paikalle ilmestyy maitomainen mehu, jossa on punaisia ​​sävyjä. Muutokset ilmassa - muuttuu vihreäksi. Ryzhiks saavutti suosionsa satoja vuosia sitten. He olivat läsnä kuninkaiden ja tavallisten ihmisten pöydissä. Sienet vietiin Ranskaan ja maksoivat uskomattoman paljon.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sienet saivat kirkkaan kylläisen värin korkean beetakaroteenipitoisuuden vuoksi, joka kehoon joutuessaan muuttuu retinoliksi. Lisäksi ne sisältävät B- ja C-ryhmän vitamiineja. Ne sisältävät runsaasti kuitua, tuhka-aineita, sakkarideja, jotka ovat välttämättömiä elinten ja kehon järjestelmien moitteettomalle toiminnalle.

Ryzhiki ei vaadi esiliotusta. Päinvastoin, jos tämä tehdään, ne menettävät esteettiset ominaisuutensa, hatut vääristyvät.

Suolausmenetelmät

Sienet valmistetaan käyttämällä kahta päätekniikkaa - kylmää ja kuumaa menetelmää.

1. Kylmä. Tuote säilyttää täysin kaikki hyödylliset ominaisuudet. Tuoksu pysyy myös ennallaan. Erottuva piirre on pitkäaikainen varastointi ilman käärimistä ja sterilointia. Tätä tekniikkaa kutsutaan myös kuiva- tai märkämenetelmäksi.
2. Kuuma. Se vaatii tietyn ajan, koska siihen liittyy lämpökäsittely. Sen tärkein etu on, että erikokoiset hedelmäkappaleet sopivat aihioihin.

Ennen suolaamista sienet on valmistettava. Puhdista hatut ja jalat varovasti veitsellä. Jos lika on voimakasta, huuhtele hyvin juoksevalla vedellä.

Klassikko

Erikoisuudet. Peittaukseen ei tarvita vettä. Kuivakeitetyt sienet ovat erittäin käteviä käyttää salaateissa. Voit yhdistää niihin tuoreita yrttejä, raakoja tai keitettyjä vihanneksia.

Ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 40 g suolaa.

Valmistautuminen

1. Laitamme sienet säiliöön kerroksittain, suolaamme jokaisen kerroksen. Lähdemme sorron alle.
2. Otamme sen kylmään.
3. Kymmenen päivän kuluttua maistamme valmistetta.

Kuivasuolaamiseen on parempi valita pienet hedelmäkappaleet. Niitä ei tarvitse leikata paloiksi.

Mausteinen

Erikoisuudet. Valmiit sienet ovat hyvä seura keitetyille tai paistetuille perunoille, kuumille liharuokille. Mausteilla voi kokeilla. Sienet ovat rapeita, vaikka etikkaa ei olekaan.

Ainekset:

• 2 kg sieniä;
• 40 g herukan lehtiä;
• neljä valkosipulinkynttä;
• 20 laakerinlehteä;
• 30 hernettä maustepippuria;
• 100 g suolaa.

Valmistautuminen

1. Levitämme sienet astiaan kerroksittain vuorotellen mausteiden, yrttien ja suolan kanssa.
2. Peitä sideharsolla, jätä paineen alla kuusi tuntia. Lisää sen jälkeen uusi annos sieniä.
3. Asennuksen päätyttyä pidämme säiliötä työkappaleen kanssa huoneenlämmössä. Vaihdamme sideharsoa kolmen päivän välein.
4. Kahden viikon kuluttua laitamme sienet steriileihin purkkeihin. Suljemme sen muovisilla kansilla. Otamme sen kylmään.

Kylmäkeitetyt sienet eivät ole "ystävällisiä" korkeille lämpötiloille. Siksi niitä tulee säilyttää olosuhteissa, jotka eivät ylitä 10 °C. Ruokakomero, kellari tai jääkaappi käy. Tällaisissa olosuhteissa työkappale voi seistä kaksi vuotta.

Etikalla

Erikoisuudet. Kuuma kypsennysmenetelmä takaa välipalan pitkäaikaisen säilytyksen - yli kaksi vuotta. Homeen kasvuriski on lähes nolla.

Ainekset:

• 2 kg sahramimaitokorkkeja;
• 800-900 ml vettä;
• 40-50 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 100-125 ml etikkaa;
• neljä laakerinlehteä;
• neljä neilikka silmut;
• maustepippuria ja mustapippuria.

Valmistautuminen

1. Valmista suolavesi: lisää mausteet, suola, sokeri keitettyyn veteen.
2. Kaada sienet marinaadiin ja keitä viisi minuuttia.
3. Lisää etikka ja keitä sama määrä.
4. Laitamme sen steriileihin purkkeihin, rullaamme ja eristämme.
5. Poistamme kylmässä täysin jäähtymisen jälkeen.
6. Voit ottaa näytteen puolentoista kuukauden kuluttua.

Säilöntäaineeksi soveltuu etikan lisäksi askorbiini- tai sitruunahappo. Jos käytetään etikkaesanssia, sitä on lisättävä pienempiä määriä. Tl riittää 1 kg sieniä.

Herassa fermentoitu

Erikoisuudet. Tällaiset sienet ovat hyviä siinä mielessä, että ne imeytyvät kehoon täydellisesti käymisen aikana syntyvän maitohapon ansiosta.

Ainekset:

• 2,5 kg sieniä;
• 30 g tillin siemeniä;
• viisi valkosipulinkynttä;
• 80 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 100-120 ml seerumia;
• piparjuuri ja herukan lehdet, piparjuuri.

Valmistautuminen

1. Toimimme askel askeleelta: hienonna yrtit, pilko valkosipuli hienoksi, kolme piparjuurta.
2. Laitoimme sienet astiaan kerroksittain vuorotellen suolan, mausteiden ja yrttien kanssa.
3. Sekoita hera sokeriin, jonka pitäisi liueta kokonaan. Täytä sienet sillä.
4. Peitä sienet sideharsolla, jätä sorron alle. Vaihdamme sideharsoa kolmen päivän välein.
5. Pidämme sitä kylmässä kolme-neljä viikkoa.

Toisin kuin purkissa säilykkeet, marinoidut sienet voivat homehtua. Huuhtele tässä tapauksessa uusi sideharso lämpimällä suolalla. Myös homeisten sienien kerros kannattaa poistaa. Loput ripotellaan kuivalla sinappilla.

Tomaatti

Erikoisuudet. Tällaisen reseptin tulos on herkullinen ja aromaattinen salaatti, lisäys muhennokseen tai muuhun monikomponenttiseen ruokaan. Sienet ovat makeita. Voidaan täydentää perunoilla, riisillä, pastalla. Suuret sienet sopivat tähän reseptiin. Lämpökäsittelyn aikana ne eivät menetä muotoaan, kuten pienet. Niitä ei tarvitse edes leikata. Ne sopivat purkkeihin, koska ne osoittautuvat pehmeiksi ja muovisiksi.

Ainekset:

• 2 kg sieniä;
• 300 g sipulia;
• 300 g porkkanaa;
• 150 g tomaattipyreetä;
• 150 ml kasviöljyä;
• 150 ml vettä;
• 40-50 g suolaa;
• 30-40 g sokeria;
• mausteet ja mausteet.

Valmistautuminen

1. Ensinnäkin sinun on keitettävä sieniä 40 minuuttia. Sitten huuhtelemme ne kylmällä vedellä ja laitamme ne siivilään eroon nesteestä.
2. Sekoita sienet tomaattipyreeseen, auringonkukkaöljyyn, mausteisiin ja yrtteihin.
3. Lisää raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli, suola ja sokeri.
4. Hauduta seosta miedolla lämmöllä 60 minuuttia.
5. Laitamme sen steriileihin astioihin, rullaamme sen, eristämme sen.
6. Viemme kylmään paikkaan täysin jäähtymisen jälkeen.

Sieniä ei pidä yhdistää muihin sieniin, ne ovat omavaraisia ​​eivätkä siedä "naapureita pankissa".

Melkein mikä tahansa astia sopii aihioihin, ei vain lasipurkkeihin. Voit suolata sienet esimerkiksi kattilassa. Sen pinnan tulisi olla tasainen ilman ulkoisia vaurioita, paljon vähemmän ruostetta tai reikiä. Muuten hapetusprosessi voi alkaa, mikä johtaa tuotteen huononemiseen. Jos käytät keittämätöntä menetelmää, puinen amme käy. Vaihtoehto on optimaalinen kesäasunnolle, omakotitalolle, jossa on tarpeeksi vapaata tilaa. Alkuperäinen tapa valmistaa sieniä on suolaaminen pulloissa. Valitaan pienet hedelmäkappaleet, jotka voidaan työntää kaulaan.

Säilykettä varten ei tarvitse käyttää tuoreita sieniä, myös pakastesienet sopivat. Pakastimessa ne asetetaan yhteen kerrokseen ja jäädytetään hieman. Sitten ne siirretään pusseihin ja jätetään varastointiin. On erittäin tärkeää olla kastelematta sieniä ennen jäädyttämistä, jotta ne eivät kyllästy ylimääräisellä vedellä. Ne pestään sulatuksen jälkeen, juuri ennen suolaamista.

Ajan testattuja kansanmenetelmiä käytetään homeen ilmaantumisen estämiseen. Tölkkeihin lisätään lusikallinen kasviöljyä ennen käärimistä. Yhdessä etikan tai sitruunahapon kanssa se toimii säilöntäaineena. Kanervan tai kuusen oksa laitetaan tynnyriin tai kattilaan pohjalle. Ne estävät homeen kasvun ja tuovat satoon metsän tuoksua.

Huolimatta siitä, että sienet ovat hyödyllisiä keholle, niiden käytöllä on vasta-aiheita. Niitä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät akuuteista maha- ja suolistosairauksista. Suuria määriä niitä ei tule käyttää raskaana oleville naisille, lapsille tai vanhuksille.

Suolatut sienet ovat erittäin maukkaita sieniä. Minusta ne ovat suolatuista sienistä herkullisimpia. Mutta sinun täytyy pystyä suolaamaan sieniä. Tosiasia on, että kun he makaavat, niistä tulee rumia, vihreitä. Totta, tämä koskee vain niitä sieniä, jotka kasvavat kuusimetsissä. Mäntymetsissä kasvavat eivät viherry. Sahramimaitokorkkien kauniin ulkonäön ja "punaisen" värin säilyttämiseksi ne on suolattava yksinomaan kuumasuolausmenetelmällä. Samalla tavalla on kuitenkin suositeltavaa suolata maitosienet, koska niillä on myös tapana tummua ajan myötä ja saada epämiellyttävä väri.

Sahramimaitokorkkeja suolataan talveksi noin viikon ajan. Kolmen litran pienistä ja keskikokoisista sienistä saa litran purkin suolaisia ​​sieniä.

Ainesosat

• Sienet 3 litran ämpäri
• Piparjuuren lehdet, kirsikat, herukat, tilli, piparjuuri
• 1 iso kourallinen suolaa

Prosessi sahramimaitokorkkien suolaamiseksi talveksi

Huuhtele lehdet ja tilli, kuori piparjuuri ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita vesi isoon kattilaan ja kiehauta. Upota puolet sienistä kiehuvaan veteen.

Keitä sieniä viisi minuuttia ja poista sitten reikäkauhalla.

Upota toinen puolikas sienistä kiehuvaan veteen ja keitä samalla tavalla viisi minuuttia ja poista sitten. Jos joudut suolaamaan suuren määrän sieniä, muista vaihtaa vesi kahden sieni-erän jälkeen.

Laita piparjuuren lehdet, kirsikat ja herukat, tilli ja piparjuuren palaset leveän kattilan pohjalle. Laita korkit alas (tämä on tärkeää) tiiviisti toisiaan vasten, yhtenä kerroksena, vielä kuumia keitettyjä sieniä. Ripottele reilusti suolaa, ripottele päälle lehtiä ja juuria. Lisää toinen kerros sieniä, suola uudelleen, lisää mausteita ja niin edelleen, kunnes kaikki sienet on pakattu ja tiivistetty.

Peitä sienet tasaisella lautasella.

Aseta paino päälle. Käytin kurpitsaa sen viereen.

Anna sienten olla paineen alla huoneenlämmössä viikon ajan. Viikon kuluttua kokeile sieniä, niiden pitäisi olla jo maukkaita.

Huuhtele sienet, siirrä ne steriiliin purkkiin ja kaada kaksi ruokalusikallista suolaa suolavedellä litraan vettä. Sulje purkki tiiviisti steriilillä kannella.