Så i dag har vi en klassiker av min italienske favorittkjøkken - Klassisk Pesto.

Og for å mette innlegget foreslås det "Carpaccio av tomater, salatblanding og pesto"

Pesto (italiensk pesto, fra pestato, pestare - trampe, male, knuse) er en populær saus av italiensk mat basert på olivenolje, basilikum og ost. Pesto selges vanligvis i små krukker og har en spesifikk grønn farge. Det finnes en versjon av den rødfargede sausen hvor soltørkede tomater også er tilsatt sausen.

Den kommer fra Nord-Italia, fra Liguria-regionen, hovedsakelig fra Genova (pesto alla genovese). Det antas at pesto har vært kjent siden Romerrikets tid, men de første dokumenterte bevisene på tilberedningen av en slik saus dateres tilbake til 1865.

Den klassiske Pesto alla genovese er tilberedt med en marmormorter og trestøter, med basilikum dyrket rundt Genova, salt, furufrø, hvitløk, ligurisk oliven ekstra oljer jomfru (førstepressing) og pecorinoost. Billigere versjoner av sausen bruker furufrø i stedet for Valnøtt eller cashewnøtter, pecorino er også erstattet med mer billige oster(Parmesan eller grana padano).

Vi tar produkter:

Basilikum haug.

Hvitløk - 2 fedd

Olivenolje - 100 ml

Pinjekjerner - 2 ss.

Parmesan - jeg tok ~ 50-70g

solipereter.

Jeg ønsket å komme nærmere originalen, så jeg sliper alt i en marmormørtel.

Jeg tilsatte litt ingredienser og eltet og eltet, gradvis helte olje.

Ja, det er langt og kjedelig, spesielt i en liten mørtel som min, men kunst krever ofre.

Resultatet er dette.

Jeg kunne ikke motstå og laget grønn tagliatelle med spinat og pesto. Har ikke filmet enda

Så, nå det andre slaget:

Carpaccio av tomater, champignon og en blanding av salater.

Vi lager ofte carpaccio og går alltid med et smell.

Mens vi faster lager vi grønnsaker, men jeg liker veldig godt kjøtt og fisk. Jenter liker frukt, men mer om det senere.

Vi trenger følgende kamerater:

Tomater - 2 stk Vakkert, sterkt og smakfullt.

Champignoner - 4 stk.

Blanding av salater eller ruccola.

parmesan - litt Skjær med ostekniv eller på rivjern.

Sitronsaft - spiseskje.

kapers - til pynt.

oliven olje.

Vinbalsamico mørk eddik - et par skjeer.

Skjær tomatene i sirkler sopphetter langs sideprofilen.

Kiwi skiver;

Vi sprer alt i sirkler.

Først tomater, sopp på toppen.På dem - en skive kiwi.

Jeg legger cherrytomater ved siden av.

En blanding av salater er plassert inne i sirkelen.

Legg kapers på salaten, pynt med parmesan.

Spray platen og tomatene med olje. (Jeg har min egen, tilsatt hvitløk.)

Salat - Eddik

Sopp med sitronsaft.

salt pepper.

Dekorer tallerkenen med pestosaus.

Du kan dekorere med sesamfrø, men jeg anbefaler deg ikke å overbelaste sammensetningen.

Som et resultat får vi dette.

Basert på ferske tomater, basilikum, med tillegg av andre ingredienser - det er dette som gjør vanlig rett unik, krydret og interessant. Slike sauser tilberedes enkelt, men til slutt gir de spesiell smak vanlig pasta. Hver vertinne kan notere seg flere oppskrifter som vil bidra til å diversifisere menyen. For eksempel elsker mange menn bolognese-saus for kjøttkomponenten. De vil imidlertid ikke nekte en kremet saus med bacon. Og kvinner kan velge mindre kalorialternativ, for eksempel basert på grønn basilikum eller andre urter. Uansett er spaghetti-sauser nødvendig, så du må gjerne bruke dem.

Bolognese saus med kjøttdeig og tomater

Den mest kjente tomatspaghettisausen i Italia er bolognese. Det inkluderer hakket kjøtt som gjør retten mer mettende og krydret. For å forberede en slik dressing, ta følgende ingredienser:

• åtte friske tomater, det er bedre å velge kjøttfulle;
• 250 gram kjøttdeig, gjerne biff;
• stort fedd hvitløk;
• hundre gram revet parmesan;
• et halvt glass tørr rødvin;
• krydder tilsettes etter smak, for eksempel oregano eller basilikum.

Italiensk tomat spaghetti saus kombinert med urter både voksne og barn liker det. Det er bemerkelsesverdig at noen erstatter ferske tomater med pasta. Dette er akseptabelt. Men da er det vanskelig å få til ønsket konsistens saus, som ødelegger den siste retten. Derfor er det bedre å bruke ferske tomater.

Tilberedning av bolognese saus

For å starte, ta Kjøttdeig og stek den i litt olivenolje. Du kan erstatte den hvis du ønsker det. hakket kylling, men i original oppskrift de bruker rødt kjøtt. Nå helles vin i kjøttdeigen, røres, fjerner kjøttklumper. Venter på at væsken skal fordampe.

Tomater kuttes på tvers, og helles deretter med kokende vann for å gjøre det lettere å fjerne skallet fra frukten. Tomater kuttes i store terninger og sendes til det tilberedte kjøttdeig, stuet over lav varme i omtrent en halv time. Tilsett tørket el friske urter, salt og pepper etter smak. Du må også legge til finhakket hvitløk. Kok i ytterligere ti minutter. ferdig saus spaghetti helles over, og revet parmesan drysses på toppen. Klassisk italiensk spaghettisaus er klar!

Sjømatsaus: Ingredienser

En annen interessant versjon av sausen inneholder sjømat. Det smaker best med en sjøcocktail, men du kan velge hvilke som helst ingredienser, for eksempel reker eller blekksprut. Mye her avhenger av smakspreferanser. Også denne oppskriften på italiensk spaghetti saus er ganske krydret, det er verdt å vurdere. For ham må du ta følgende produkter:

• 350 gram havcocktail;
• åtte tomater;
• to fedd hvitløk;
• en haug med fersk persille;
• pepper etter smak og avhengig av ønsket skarphet;
• to spiseskjeer tørr hvitvin;
• litt olivenolje.

Pepper kan tas både i tørket og i fersk.

Hvordan lage italiensk spaghetti saus?

Først må du koke Sjømatcocktail i kokende vann i ca to minutter. I samme buljong kan du så koke spaghettien selv.

Hvitløken skrelles og finhakkes, persillen hakkes, salt og olivenolje tilsettes, alt blandes slik at saften kommer ut.

Tomater skrelles, helles med kokende vann. Fruktkjøttet finhakkes, stekes over høy varme i cirka ett minutt, pepper og hvitvin tilsettes. Nå bør du gjøre det langsom brann og la det småkoke i ytterligere syv minutter. Tilsett en blanding av hvitløk og olje, stek i omtrent tre minutter til.

Klar spaghetti helles med italiensk saus for dem, sjømat legges på toppen.

Pestosaus: Mye farge

Det er en feil å tro at spaghetti sauser tilberedes kun med tomater. For eksempel pestosaus. Dette er virkelig en ekte italiensk saus! Den er også perfekt til spaghetti. For matlaging må du ta:

• en spiseskje olivenolje;
• en haug med fersk basilikum;
• fedd hvitløk;
• førti gram pinjekjerner;
• femti gram revet parmesan;
• litt salt (etter smak).

Det er veldig enkelt å tilberede denne sausen. Alt (unntatt ost) legges i en blender og hakkes. Bør være en pasta. Deretter tilsettes ost og blandes igjen.

Kremet tomatsaus: liste over ingredienser

Denne italienske spaghetti-sausen passer også til kjøttretter. For matlaging ta:

• et par tomater;
• 100 ml kremfløte;
• to hoder av løk;
• fem gram tørket basilikum;
• en halv teskje adjika;
• litt svart kvernet pepper.

Denne sausen er ganske mør, men den er krydret og har en lys smak.

Forbereder saus for pasta

For å begynne å rengjøre løk. Klipp den fint nok. Stekes i panne. Om nødvendig kan du tilsette litt smør slik at det ikke brenner seg. Tomater kuttes, helles med kokende vann og skrelles. kuttet i små biter og tilsett løken i pannen.

Når tomatene har stuvet litt, er det på tide å tilsette fløte og litt salt. Sausen røres. På slutten av tilberedningen legg basilikum, pepper og adjika. Kok i ytterligere fem minutter.

En annen populær saus

Carbonara er fantastisk saus til pasta. Den er tradisjonelt tilberedt med fløte og bacon. For matlaging må du ta følgende ingredienser:

• 200 gram bacon;
• stort fedd hvitløk;
• fire spiseskjeer krem ​​med et fettinnhold på 10 prosent;
• femti gram revet parmesan;
• seks eggeplommer;
• olivenolje og sort pepper etter smak.

Til å begynne med kuttes baconet i strimler og stekes i en liten mengde olivenolje på alle sider. Finhakk hvitløken og tilsett den i baconet på slutten av stekingen.

Plommene kombineres med fløte og piskes. Tilsett pepper. Hell en blanding av fløte og eggeplommer over den tilberedte fortsatt varme pastaen i en tynn stråle, den skal krølle seg sammen. Toppet med stekt bacon og revet ost. Serveres umiddelbart.

Italiensk ostesaus

For dette tilberedningsalternativet, ta følgende ingredienser:

• 50 ml tung krem;
• 200 gram bearbeidet ost, kan med forskjellige smaker;
• en halv teskje av en blanding av paprika;
• samme mengde tørket basilikum;
• klype malt ingefær;
• litt muskatnøtt;
• et par fedd hvitløk;
• salt etter smak.

Skjær først osten i små terninger. Krem tilsettes og sendes til vann bad. Kok (omrør) i omtrent åtte minutter, i løpet av denne tiden skal sausen bli homogen, tykk. Her legges også alle krydder, finhakket hvitløk. Rør igjen. Er sausen for tykk kan du tilsette mer fløte. Italiensk spaghettisaus med ost og fløte er klar!

Saus med tunfisk og tomater

For å forberede slike interessant alternativ må ta:

• krukke tunfisk på boks;
• tre ferske tomater;
• en halv liten krukke med rømme;
• en spiseskje flytende honning;
• to spiseskjeer olivenolje;
• en spiseskje tørket hvitløk (kan erstattes med et par ferske fedd);
• salt og svart kvernet pepper.

Tomater kuttes, skåldes med kokende vann for å gjøre det lettere å fjerne skinnet fra dem. Skjær de kjøttfulle fruktene i store stykker. Varm opp litt olje i en stekepanne og send tomater dit. Når de mykner litt, tilsett honning og hvitløk. Fersk må finhakkes. All lapskaus, rør hele tiden. Etter omtrent tre minutter sendes tunfisk, rømme, salt og pepper, moset med en gaffel, til pannen. Stek sausen i ytterligere fem minutter, men over svak varme. Pastaen legges i pannen, blandes med tunfisksausen, så tas alt av varmen.

Saus med sopp

For å tilberede denne kremete sausen må du ta:

• 700 gram ferske champignoner;
• 200 ml krem ​​med et fettinnhold på 10 prosent;
• to spiseskjeer soyasaus;
• samme mengde luktfri vegetabilsk olje;
• et par fedd hvitløk;
• salt og pepper.

Sopp må vaskes, renses og kuttes i tynne skiver. Stek dem i vegetabilsk olje i omtrent femten minutter (til væsken de slipper ut fordamper). Sopp må kjøpes inn brun nyanse.

Nå kan du tilsette fløte i soppen og soyasaus. Bland alt (til sausen blir mindre i volum). Dette tar omtrent fem minutter. Tilsett så salt, pepper og revet hvitløk. Server med varm spaghetti. Også med denne oppskriften kan brukes og Skogsopp, men champignon er å foretrekke.

Ekte italiensk pasta kan være en livredder for mange husmødre. Det er enkelt å tilberede. Men jeg vil gjerne legge til litt variasjon til menyen min. Da kommer sauser til unnsetning. Ved hjelp av tomat, ost eller andre dressinger kan du enkelt finne på en ny rett med original smak og aroma. Du kan eksperimentere, legg til forskjellige krydder, redusere eller omvendt øke antallet. I alle fall er sausen det som gjør enhver (selv den mest kjente) rett smakfullere.

Italia er en landlig kulinarisk kjent ikke bare for pasta, lasagne, pizza og Caprese-salat. Ikke mindre populære er sauser som utfyller pasta (og ofte andre retter), og gir det unik smak og unik aroma. Italiensk pasta forberedt med riktig saus– Det er alltid appetittvekkende.

Italienske sauser - hva er de?

Mangfoldet deres er stort. Det er fløte- og tomatsauser. Og også de som er tilberedt på basis av olivenolje. Det er mange alternativer. Men det er verdt å begynne å bli kjent med de som med rette anses som klassikere fra verdenskjøkkenet.

Bolognese saus

det - tomatsaus som inneholder kjøttdeig. Bolognese fra enhver siderett vil lage en fullverdig rett. Men tradisjonelt går det selvfølgelig til pasta.

For å lage bolognesesausen trenger du:

• bacon - 75 g;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 1 fedd;
• gulrøtter - 1 stk;
• selleri stilk - 1,5 stk.;
• kjøttdeig - 400 g;
• melk eller fløte - 100 ml;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• tomater i juice - 450 ml;
• rødvin - 100 ml;
• sukker, salt, sort pepper, timian, oregano - etter smak.

Til tross for nok imponerende liste ingredienser, gjør sausen enkel og til og med interessant. Løk og hvitløk skrelles, kuttes i små terninger. Det er lurt å fjerne den harde kjernen fra hvitløken - det er han som går dårlig lukt fra munnen, hvorfra hvitløksretter mange tillater seg bare om kvelden. Gulrøtter og selleristilker vaskes også, skrelles, kuttes i små terninger.

Nå, over høy varme, varm pannen med vegetabilsk olje, og skjær parallelt med dette baconet i terninger. Når oljen er varm, smelt baconet i den. 4-5 minutter etter baconet tilsettes kjøttdeig, varmen reduseres til middels, og kjøttet stekes under omrøring av og til i ca 1 minutt. Så tilsettes alle grønnsakene og blandingen stekes i 3 minutter under omrøring av og til.

Fjern brannen til et minimum, tilsett rødvin, la det småkoke til væsken er nesten fullstendig fordampet. Tilsett salt og pepper, hell i melk (fløte), og etter å ha fjernet lokket, kok til den er tyknet. Tilsett tomater egen juice, sukker og oregano, og kok i en halvtime til.

Råd! Hvis det ikke er tomat i sin egen juice, erstattes de tomatpuré. Men hvis du velger mellom fabrikklaget tomatpuré og fabrikklagde tomater i sin egen juice, er den andre mer naturlig og velduftende, selv om den koster mer.

Bland deretter alt godt, slå av, dekk til med lokk, la det trekke i noen minutter. Du kan dekorere bolognesen med en kvist duftende timian.

Carbonara saus

Denne sausen er ikke mindre populær enn bolognese. Det tilhører kremaktig, men har også kjøttkomponenter i sammensetningen, derfor vil enhver siderett lage et komplett måltid. Men tradisjonelt er det selvfølgelig pasta i ulike varianter: spaghetti og tagliatelle, farfalle og penne. Den koker carbonara mye raskere enn bolognese, og nytelsen er ikke mindre.

Så, for carbonara saus trenger du:

• bacon - 150 g;
• egg - 3 stk.;
• krem 10% - 100 ml;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 1 fedd;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• parmesan - 50 g;
• salt, sort pepper, basilikum - etter smak.

Varm olje i en panne over høy varme. Mens den varmes, skrelles hvitløken og kuttes i 3-4 fedd. Hvitløken stekes så i olje i noen minutter og fjernes før den begynner å brenne. Dette er nødvendig for at oljen skal få en hvitløkaktig, rik aroma.

Vi trenger ikke flere hvitløksfedd - de kan kastes umiddelbart. Nå stekes bacon i terninger eller striper i olje. På dette tidspunktet blandes eggene med fløte og en del av revet ost. Når baconet er tørt og sprøtt, tilsett pastaen i pannen og hell over kremet eggeblanding. Salt, pepper, basilikum går også dit. Sausen kokes til blandingen tykner. Dryss resten av osten over retten ved servering.

Råd! I denne oppskriften kan halvparten av baconet erstattes med skinke. Og hvis egg er uønsket, kan du trygt nekte dem - carbonara er perfekt tilberedt uten dem, det blir bare mindre tilfredsstillende.

Pesto saus

En lett saus basert på det tradisjonelle krydderet fra det italienske kjøkkenet - basilikum.

For å lage pesto trenger du følgende ingredienser:

• grønn basilikum 1 haug;
• pinjekjerner - 3 ss. l.;
• hvitløk - 1 fedd;
• olivenolje - 4 ss. l.;
• parmesan - 50 g;
• salt pepper.

Pesto tilberedes på ikke mer enn ti minutter – og dette er med alle forberedelsene. Vask og tørk basilikumblader papirhåndkle. Ha basilikum, nøtter, hakket hvitløk i 4 deler i blenderbollen. Kvern alt til det er glatt. Tilsett pepper, revet parmesan i blandingen, spe med olivenolje til ønsket konsistens.

alfredosaus

Denne sausen er ideell for de som akkurat har begynt å mestre denne delen av matlagingen. Mild kremet smak universell.

Alfredo saus er laget av:

• krem med et fettinnhold på 20% - 300 ml;
• smør - 20 g;
• parmesan - 60 g;
• salt pepper.

I en tykkbunnet kjele varmes fløten opp (på svak varme), og når den nesten koker tilsetter du smøret. Hvis oljen først deles i flere biter, vil den løses opp raskere.

Deretter tilsettes revet parmesan (kun for denne osten fint rivjern), krydder, la den varmes opp i flere minutter under konstant omrøring - og slå den av.

Du kan tilsette ferdigstekt sopp, kylling eller reker til denne sausen. Og selvfølgelig greener - aromaen deres kompletterer perfekt harmonien til Alfredosaus.

Råd! Og i denne, og i andre sauser, kan parmesan erstattes med en annen harde oster, for eksempel pecorino, old dutch, etc.

Sitronsaus

Utmerket saus for pasta med sjømat: lett, harmonisk, mør.

For å forberede den trenger du:

• eggeplommer - 3 stk.;
• sitron - 1 stk;
• dill - 1 haug;
• smør- 120 g;
• sukker - 1 ts;
• hvitvin - 100 ml;
• salt, sort pepper.

Tilberedningen av denne sausen begynner med en sitron: frukten vaskes grundig inn varmt vann, hvoretter skallet fjernes fra den. I en kjele (eller i en panne med høye sider) bland eggeplommene med sitronskall, og klem 1 ss inn i denne blandingen. l. sitronsaft. Pepper, salt, sukker og hvitvin tilsettes i samme blanding.

brygge sitronsaus over lav varme under konstant omrøring. Det er veldig viktig å ikke koke opp blandingen. Når den tykner kan du slå den av, tilsette finhakket dill og servere.

Italienere kan mye om sauser. Deres prestasjoner nasjonal mat så trygt spredt rundt i verden, og slå rot, spesielt med oss. Prøv det selv - hver av disse sausene vil bidra til å samle komplimenter fra husstandsmedlemmer, som i stedet for vanlig middag vil forvente en ekte gastronomisk fest.

Italiensk pastasaus oppskrifter

Ekte kjennere av pasta vet - det viktigste i dette italiensk rett- God saus. Og ikke kjøpt i butikken, men kokt videre hjemmelaget mat. Utvelgelsesreglene er generelt enkle – jo kortere og tykkere pasta, jo tykkere skal sausen være, og lette sauser serveres med lette og tynne typer pasta. For alle typer pasta er tomatsaus, ost, olivenolje ideelle. Men ikke glem at pasta med kjøtt og ost er en ganske kaloririk rett, og hvis du følger figuren din, kombiner pasta med grønnsaker, nøtter, urter - i italiensk kjøkken masse av klassiske sauser for enhver smak.

Klassiske italienske pastasauser

Aglio e olio (hvitløk med smør)– denne sausen er ideell for tynne lange arter limer. Vi tar en haug med basilikum, 2 fedd hvitløk, 2 ss. l. olivenolje, timian, oregano, kvernet sort pepper og salt – alt etter smak. Fres finhakket hvitløk i varm olje til den er gyldenbrun. Vi fjerner den fra pannen, tilsett finhakkede greener, pepper, urter, salt. Rør, fjern fra varmen og tilsett den tilberedte pastaen i sausen.

Carbonara (carbonara)– passer til alle typer lang pasta. Vi trenger 300 gr. skinke, 200 ml. tung fløte eller rømme, 2 fedd hvitløk, 1 ss. l. olivenolje, 4 eggeplommer, 70 gr. revet ost (gjerne parmesan) Tilsett hakket hvitløk og skinke i den oppvarmede oljen (kuttet i små terninger), stek i 3 minutter. Pisk fløten med eggeplommene, tilsett skinken og varm opp på svak varme. Dryss over revet ost og server umiddelbart med pasta. I stedet for skinke kan du legge kyllingkjøtt i sausen.

Alla panna (fløtesaus)– egnet for store tykke typer pasta med bølget overflate, til ravioli, til fersk pasta. kokk samme nummer revet ost, smør og fløte. Vi varmer opp smør og fløte, tilsett 2/3 av revet ost og rør til osten er helt oppløst. Drypp sausen over pastaen og topp med resten av osten.

Grønnsakssauser til pasta

Tomatsaus med aubergine. Ingredienser: en aubergine, 3 tomater, 2 fedd hvitløk, 1 løk, 4 ss. l. olivenolje, salt og pepper.

Skjær auberginen i terninger, legg i et dørslag, dryss over salt og la stå i 15 minutter. Finhakk løk og hvitløk, stek i olje i 2 minutter. Tilsett tomatskiver, kok i 10 minutter på lav varme. Hell saften fra auberginene, stek dem i en annen panne i 10 minutter. Vi flytter den stekte auberginen til tomatene, salt og pepper etter smak. Sausen kan serveres varm eller kald.

Spinat pesto saus. Ingredienser: 250 gr. spinatblader, hvitløksfedd, 2 gulrøtter, 2 kvister mynte, stor sitron, 3 ss. hakkede nøtter, 3 ss. vann, en liten zucchini, pepper, salt, olivenolje, 3 ss. revet ost.

Kok spinat i 2 minutter. Skrell skallet fra sitronen, finhakk hvitløk og mynte. Gni med spinat, tilsett pepper, en spiseskje olje, nøtter, revet ost. Skjær gulrøtter og zucchini i terninger, stek i olje. Hell i vann eller buljong, kok under lokk i 3 minutter. Bland den ferdige pastaen med grønnsaker, legg på tallerkener, fordel spinatsausen på toppen og strø sitronsaft over.

I tillegg til klassiske italienske pastasauser er det mange andre. Ikke alle er relatert til italiensk mat, men pasta med dem er fantastisk.

I dag vil vi fortelle deg om italienske sauser. De, som mange andre retter eller tillegg til dem, forlater ikke likegyldige turister og selvfølgelig innbyggerne i dette landet.

Litt språklig informasjon

Faktum er at det samme ordet på italiensk betegner to helt forskjellige ting: la salsa betyr både saus og varm salsadans. Så hvis du lærer italiensk, så tenk på dette faktum. Det er ikke verdt, tror jeg, å si at det i en situasjon med tverrkulturell kommunikasjon kan være en misforståelse av samtalepartnerne, hvorav en oppfatter ordet på sin egen måte. Italieneren inviterte deg nettopp til å smake på hans signatursaus, og du trodde du var invitert på salsa!
I dag skal vi snakke om sausen. Saus (det kalles også saus i noen tilfeller) er et slags krydder til en siderett eller for eksempel en hovedrett. Italienere er veldig glade i å servere saus til fisk, kjøtt og pasta. Som et resultat blir retten fylt med en ny smak, blir saftig og, oppmerksomhet til tynne mennesker, mer kaloririk.
Hvorfor bruker vi sauser?

Det er mange åpenbare årsaker til dette:
1. Sauser kan gjøre hvilken som helst rett til en «søt», gi den et oppdatert utseende og smak.
2. Så vi prøver å diversifisere kostholdet vårt.
3. På grunn av tilberedningen av sausen, kan vi ikke tenke på pompositeten til hovedretten - bare kok pastaen.

Historien om opprinnelsen til sausen

Det er kjent at den første sausen i Europa dukket opp på 1100-tallet. Men den fikk sin sanne distribusjon litt senere, da rettene ble mye mer raffinerte og sofistikerte.
Som regel fikk sausen navnet sitt fra en av komponentene den inneholdt. La oss si saus med tomater eller saus med valnøtter, appelsinsaus, dvs. sausen ble oppkalt etter den dominerende i oppskriften.
Situasjonen endret seg litt på 1700-tallet, da sauser begynte å få "diplomatiske" navn, for eksempel ære for kjente eller kjente personer.
Forfatterne av mange sauser har sunket inn i glemselen, mens andre har blitt berømte ikke for sine politiske fortjenester, men merkelig nok for oppfinnelsen av sausen. Ryktene tilskrev bechamelsausen til Louis de Bechamel, Marquis de Nointel, sønn av en berømt fransk diplomat.
Forresten, nå vil vi fortelle deg hvordan denne sausen tilberedes i Italia.
Bechamel
Vi trenger:
50 gr. smør
0,5 l. melk
50 gr. mel
Smelt i en liten kjele 50 gr. smør. Vi fjerner pannen fra varmen og tilsetter 50 g mel. Bland grundig med en tresleiv for å løse opp eventuelle klumper, sett på brann og kok til vi får en konsistens brun farge. Tilsett deretter 500 gr. melk, men hell melken veldig sakte mens du fortsetter å røre. Ta av varmen og tilsett salt, pepper og muskat. Ønsker du å gjøre sausen litt tykkere er det bare å tilsette mel. Hvis du vil ha en flytende saus, tilsett mer melk. Italiensk saus med fransk sjarm er klar!

Italienerne har en klassifisering av sauser, men det er litt forvirrende og ikke helt klart selv for italienerne selv. Vi har ikke noe annet valg enn å bare nyte disse guddommelige krydderne!
I dag vil vi fortelle deg om de såkalte rå og kokte sausene.
Rå sauser:
1. Majones basert på olivenolje, egg, sitronsaft eller eddik;
2. Sennep basert på knuste sennepsfrø med tilsetning av vin eller eddik;
3. Pesto (en av de vanligste italienske sausene) med olivenolje, basilikum og ost.
kokte sauser:
1.Spansk saus;
2.Bechamel;
3. Tomatsaus;
Vi har ikke noe annet valg enn å bare nyte disse guddommelige krydderne!
Italienske sauser. Oppskrifter
Som du forstår, er det veldig mange av dem, og det er ikke nok tid til å liste opp og snakke om dem alle. La oss starte med et par navn på italienske sauser. Vi er ikke vant til at sausen er søt. Det kan være hva som helst: servert kaldt eller varmt, salt eller søtt... I våre oppskrifter vil vi bevise det!
Andalusisk saus - Salsa andalusa
Bolognese saus - slsa bolonese
Tomatsaus - salsa al pomodoro
Grønn løksaus- Salsa di erba cipollina
Rødvinsaus - Salsa al vino rosso
Brødsaus - Salsa al pane
Fløtesaus - Salsa al burro
agurksaus- Salsa al cetriolo
Hvitløkssaus- Salsa alle "aglio
Sauce alla pizzaiola - Salsa alla pizzaiola
Du kan enkelt finne oppskriftene deres i hundrevis av kilder. Vi vil fortelle deg i dag hvordan du lager en av de mest elskede italienske sausene.

Tomatsaus (salsa al pomodoro)

Den første omtalen av tilberedningen av denne virkelig italienske sausen ble funnet i Vincenzo Corrados bok "Cuoco galante" i 1778. Oppskrifter fra den gang denne sausen kan finnes i lignende kokebøker samtidige til Vinzo. Sausen ble anbefalt til pizza og pasta. Denne sausoppskriften er annerledes enn dagens. Moderne oppskrift cooking souca, som vi bruker til i dag, ble publisert i kulinariske herligheter Pellegrino Artusi i 1891 under tittelen La scienza in cucina e l "arte di mangiar bene.
Oppskriften på tomatsausen er som følger:
Vi trenger:
Kunst. en skje olivenolje
500 gr. tomater
Kvart løk
3-4 basilikumblader
svart pepper
salt
Tilberedning: tilsett olje, tomater (tidligere skrellet), basilikum, sort pepper og salt i pannen. Bland alt godt og sett på brann (middels temperatur). Pass på å dekke gryten med lokk. Fjern fra komfyren etter 25 minutter. Øko! Sausen vår er klar! Nyt dens aromatiske lukt og fantastiske smak!
Tips til husmødre: Hvis du raskt vil fjerne skinnet fra tomater, må du lage et lite snitt, skålde tomatene varmt vann la dem deretter avkjøles under kaldt rennende vann. Nå kan du skrelle tomater på bare noen få sekunder!

Mamma Mia! Autentisk italiensk tomatsaus. Bilde buttalapasta.it

Grønn ... saus (la salsa verde)

Nå skal vi fortelle deg om en annen typisk italiensk saus. Piemonte regnes som sitt hjemland. Elsker denne sausen lokale innbyggere for enkel forberedelse og god smak. Og han heter grønn saus. Han fikk så kallenavnet for det høye innholdet av grønt i den. Sausen serveres vanligvis i Italia med tradisjonelle piemontesiske retter, for eksempel kokt biff.
For å tilberede denne sausen trenger vi:
Tre ansjosfileter
50 gr. eddik
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
100 gr olivenolje
50 g brødsmuler
pepper
120gr. persille
2 eggeplommer
en klype sukker
Forberedelse: rengjør persillen forsiktig, fjern de tykke stilkene og la den stå igjen beste blader, vask den, tørk den og skjær den fint. Vi kutter også ansjos (forrens fra bein og vask fra salt), hvitløk og kapers (de må først vaskes, fordi de inneholder eddik og salt). Vi kombinerer alle ingrediensene og blander dem med olje, og tilsett deretter salt og pepper i henhold til dine preferanser. Tilsett nå også to eggeplommer.
Tips: Den grønne sausen skal være ganske tynn og bør sitte i minst 24 timer før servering. Oppbevar grønn saus i en lufttett beholder i kjøleskapet. Glass krukker med litt olivenolje.
Merk: Det er to oppskrifter for å lage grønn saus. I det ene tilfellet tilsettes sukker, og i det andre tilsettes ikke sukker. Mange foretrekker også å legge til stor kvantitet olivenolje enn angitt i oppskriften vår.
Noen få ord om kapers: kapers er knoppene til en plante som ennå ikke har blomstret. De er veldig populære i matlaging. De konsumeres syltet eller hermetisert (inneholder salt og eddik). Før du bruker kapers i matlagingen, sørg for å skylle med mye vann nettopp på grunn av det høye innholdet av eddik og salt. De smaker som sort pepper eller sennep.

Og hvem sa det grønn saus ser ikke appetittvekkende ut? Bilde diglounge.net

Saus med valnøtter (la salsa alle noci)

Sausen med valnøtter er en typisk saus for den liguriske regionen, som brukes der til forretter. Han ble berømt nettopp på grunn av bruken med "pansotti alla genovese". Hva er pansotti? Denne retten er veldig lik ravioli.
Dette søte paret - panzotti og valnøttsaus ble først presentert i 1961 gastronomisk festival i Genova. Nå er dette en av de typiske genovesiske rettene.
Her er oppskriften på denne kremete sausen:
Ingredienser:
1 hvitløksfedd
kvist merian
brød
250 ml melk
250 gr. valnøtter
et halvt glass olivenolje
40 gr. Parmigiano-Reggiano ost
30 gr. pistasjnøtter
salt etter smak
Tilberedning: Til valnøttsausen er det første du må gjøre å blanchere valnøttkjernene i minst 5 minutter i kokende vann (for å gjøre det lettere å skrelle senere). Så tar vi brødsmulen og bløtlegger den i melk i en bolle. Etter at brødet er ganske hovent, tøm den resterende væsken. Deretter legger vi valnøtter i en blender, samt pistasjnøtter, hvitløk, smør, brød, tidligere gjennomvåt, ost, merian, slå på blenderen og tilsett melk. Det bør være nok slik at du får en tykk blanding som et resultat. Det gjenstår bare å tilsette salt etter smak.
Valnøttsausen din er klar: vi anbefaler å servere den med pasta eller den berømte genovesiske pansotti.
Tips: Du kan generelt utelate olivenoljen hvis du ikke liker den. Smaken på sausen vil ikke endre seg mye. Bare husk at dette allerede vil være en italiensk pseudosaus med valnøtter.
Merk: valnøttsaus, så vel som pansotti, ble først tilberedt av bønder som bodde i den strålende regionen Liguria.

Tagliatelle med valnøttsaus. Bilde buttalapasta.it

Fløtesaus (la salsa alla panna)

Vi trenger:
300 gr. krem
Worcestershire saus
Tabasco saus
løk
persille
hvit eddik
salt
Pisk fløten, tilsett en skje hvit eddik, salt, Worcestershire saus for å gi sausen vår en spesiell smak, noen dråper Tabasco saus. Til slutt dryss sausen med finhakkede urter: løk og persille. Du kan også legge til rå grønnsaker eks gulrøtter.
Nå skal vi fortelle, for de som ikke vet, hva er disse to slike sausene som ble nevnt i oppskriften.
Worcestershire saus har fått navnet sitt fra det engelske fylket Worcestershire. Denne typen saus er tradisjonelt søt og sur, litt velsmakende. Det krever 20 ingredienser å lage. Virkelig en aristokratisk saus!
Tabasco saus er laget i USA. Den er laget av pepper, som også kalles Tabasco. Som du kanskje har gjettet, har han det krydret smak og krydret aroma.

Tortellini med fløtesaus. Bilde snamforo.wordpress.com

Sjokoladesaus (salsa al cioccolato)

Oppskriften er for fire personer. Vet du allerede hvem som blir de "heldige" som du vil invitere til å smake på en elegant italiensk saus?
Vi trenger:
200 g sjokolade
1 liter melk
5 st. skjeer krem
80 g sukker
15 g smør
Hell melk og fløte i en kjele, tilsett sukker og sett på brann. Kok den resulterende blandingen sakte opp, rør av og til slik at sukkeret er helt oppløst. Finhakk sjokoladen, smelt den i en separat kjele, tilsett smør. Har du gjettet hva du skal gjøre videre? Riktig! Bland vår sjokolade- og melkeblanding!
Gleder du deg til å prøve sausen? Tips til de søte fråtserne: la sjokoladesausen avkjøles. Det er bedre å ikke blåse på det, men å gjemme det i kjøleskapet til gjestene kommer. Avkjølt saus vil garantert bli høydepunktet på kveldsprogrammet ditt!

kake inn sjokoladesaus. Bilde mr-chiccamart.mublog.it

Endelig litt italiensk kulinarisk vokabular!
il sale [il sale] salt
il pepe [il pepe] pepper
l "olio di oliva [lollo topping] olivenolje
il latte [il latte] melk
il pane [il pane] brød
la noce [la noche] valnøtt
lo zucchero [lo zucchero] sukker
l'aglio [laglio] hvitløk
la pasta [la pasta] pasta
il pomodoro [il pomodoro] tomat
la salsa [la salsa] saus
Vi ønsker alle

God appetitt!
Nyt måltidet!