Britene, som oppdaget dette unike produktet for verden, kaller det ikke annet enn "Lucullus festsaus", uten hvilken selv det mest luksuriøse måltidet vil virke dårlig og smakløst.

Litt historie

I 1837, innfødt i det engelske fylket Worcestershire, vendte Lord Marcus Sandis tilbake til hjemlandet fra de indiske koloniene og hadde med seg en oppskrift på sin elskede krydret saus. Han henvendte seg til lokale farmasøyter - William Perrins og John Lee, med en forespørsel om å gjengi denne orientalske krydderet for ham.

Den resulterende blandingen hadde imidlertid ingenting å gjøre med prototypen, og Sandis nektet blankt å ta den. Den mislykkede prøven ble gjemt i kjelleren og glemt i to år. Vi oppdaget produktet ved et uhell da vi ryddet opp i apotekets lager og kastet søppel. Den samme skjebnen ventet på fatet med saus, men heldigvis for gourmeter rundt om i verden ønsket Lee og Perrins å prøve sin bitre kulinariske opplevelse igjen. Tenk deg overraskelsen da de oppdaget at krydderet fikk en unik, veldig behagelig smak og aroma.

Det er fra dette øyeblikket historien til Worcestersaus begynner. Farmasøyter kjøpte den originale oppskriften fra en edel kunde og patenterte den under eget navn. Til i dag regnes merkevaren Lea & Perrins som nummer én blant produsentene av raffinert krydder.

Den legendariske Wooster har mange hemmeligheter. Produsenter holder den nøyaktige oppskriften i taushetsplikt, og avslører bare 25 av 40 eller til og med 50 ingredienser, og likevel gjør hver komponent smaken av det endelige produktet unik. Du kan bare sette pris på all sjarmen til rettene krydret med "virkelig engelsk" saus bare ved å prøve originalen.

Sammensetning og smak

Kulinariske eksperter forsikrer enstemmig at den koloniale gaven til Lord Sandis ikke har noen analoger i verdensmat. Den rike buketten av sausen utvikler seg gradvis og påvirker forskjellige smaksløk, så det er vanskelig å beskrive den med to ord.

Den sterkeste i krydderet er sure og søte notater, samt den pikante aromaen av gjæret fisk. Det er vanskelig å erstatte Worcestershire -saus i retter - smaken er for mangesidig sammenlignet med andre dressinger.

Mange husmødre prøver å lage en duftende blanding alene, men først og fremst bør du gjøre deg kjent med ingredienslisten som er inkludert i den klassiske engelske (eller er den fortsatt indisk?) Oppskrift.


Så, hovedkomponentene er:

• gjærede ansjos (liten fisk fra sildeordren, minner litt om brislinga vi er vant til)
• malteddik (laget av byggkorn, har en behagelig aroma, forbedrer og understreker smaken av retter)
• sukker, og i den amerikanske versjonen, mais sirup
• melasse (eller svart sirup) - et produkt hentet fra behandling av sukkerrør

Produsenter avslører ikke alle krydder som er tilsatt sausen, så vi viser bare de som er angitt på etiketten.

• tamarind - en rekke datoer fra India
• løk: løk eller sjalottløk
• pepperrot og sellerirøtter
• ingefær
• laurbærblad
• pepper: svart, chili og allehånde
• laurbærblad
• karri blanding
• muskat
• asafoetida
• hvitløk
• sitronsaft
• estragon
• kjøttekstrakt - aspika

Hvilken saus spises med

Generelt har engelsk tradisjonell mat, som ikke kan skryte av variasjon og raffinement, blitt sterkt beriket med fremkomsten av den krydrede blandingen av Lee og Perrins. Nå er "Worcester" lagt til de fleste kjøttretter, inkludert roastbiff, biff eller stuing, de er krydret med varme forretter og smørbrød, og brukes til fiskemarinader.


Salater og grønnsaksgryter er også sjelden komplett uten denne ingrediensen.

Merk følgende!

Sausen tilhører høyt konsentrerte produkter, derfor brukes den bare i små doser: 2 - 3 dråper per standard porsjon.

I retter spiller "Worcester" en birolle, og understreker delikat, men ikke avbryter smaken på hovedproduktene. Det finnes ofte i dressinger med flere ingredienser, sammen med soya eller Tabasco-saus, olivenolje, hvitløk og pepper.

Hjemmelaget oppskrift

Selvfølgelig vil vi ikke kunne reprodusere nøyaktig merket fabrikkkrydder. Dette krever store mengder råvarer, eikefat, spesielle lagringsforhold og lang holdbarhet.

Likevel er det mulig å lage et helt verdig alternativ som vil bli en dekorasjon av familiens meny.

La oss prøve å lage hjemmelaget Worcestershire -saus, hvis oppskrift er så nær den klassiske som mulig.

Vi trenger:

• 1 løk (middels)
• 100 g sukker
• ½ kopp soyasaus
• 2 ss. l. sennepsfrø
• 1 ansjos fisk
• 1 liten ingefærrot
• ½ kanelstang
• 2 ss. l. tamarindpasta
• ½ ts: karri og kardemomme
• ¼ h. L. varm rød pepper
• 1 ts nellik blomsterknopper
• ½ kanelstang
• 1 ts hver allehånde og sorte pepparkorn
• 2 fedd hvitløk
• 2 kopper 9% eddik
• ½ glass vann
• fint salt (gjerne havsalt)

Forberedelse

1. Skrell løken, marinér i 30 minutter. i eddik, skjær den deretter i terninger.
2. Før den tilberedte hvitløken gjennom en presse eller hakk den for hånd. Dryss deretter med eddik også.
3. Ha løk, hvitløk og alle krydder som er nevnt ovenfor, unntatt karri, i en tykk gasbindpose og bind dem godt sammen slik at de ikke faller ut under tilberedningen.
4. Hell eddik i en kjele, tilsett sukker, tamarindpasta og soyasaus, bland godt og legg på komfyren. Vi legger også en pose krydder i blandingen. Kok først massen over høy varme, og etter koking, reduser den til et minimum og kok basen til sausen i ca 45 minutter.
5. Kombiner vann, finhakket fisk, salt og karrypulver i en egen beholder. På slutten av tilberedningen krydder, tilsett denne blandingen til dem, rør alt sammen og fjern umiddelbart fra varmen.
6. Hell den resulterende sausen i en glassburk, legg posen på samme sted og lukk den tett med et lokk. Etter avkjøling må blandingen avkjøles.
7. I 2 uker tar vi krydderposen ut av løsningen hver dag og klemmer den ut, hvoretter vi endrer innholdet i glasset godt.
8. Etter 14 dager er sausen vår klar. Vi tar ut posen med krydder - vi trenger den ikke lenger, og hell den nåværende blandingen i små flasker eller krukker, helst fra mørkt glass.

Merk følgende!

Oppbevar hjemmelaget Worcestershire -saus i kjøleskapet, rist av og til da den har sediment. Du kan fokusere på holdbarheten til fabrikkkrydder - 1,5 år, men vanligvis forbruker produktet i løpet av noen få måneder.

Hvordan velge riktig "Worcester" og hva som kan erstatte den i retter

Vertinnene som klarer å lage Worcester med egne hender, kan gratulere seg selv - de var uten tvil i stand til å stige til høyden til kulinarisk kunst.

Men denne krydderingen krever en slik innsats og inneholder så mange eksotiske, dyre komponenter at et naturlig spørsmål dukker opp: kanskje er det fortsatt bedre å kjøpe det ferdig i en butikk?

Ideen virker ganske rimelig, men hvordan skal man ikke forveksle med valget?

Mest populære produsenter

Viktig: Den originale Worcestershire -sausen selges kun under merket Lea & Perrins. Andre produsenter, og det er mange av dem i dag, har en annen sammensetning og har ikke en så rik smak.

For tiden tilhører merkevaren Lea & Perrins det amerikanske selskapet H.J. Heinz ". Denne produsenten produserer også sin egen Worcestersaus, som er noe dårligere i kvalitet enn den britiske motparten.

Kostnaden for produktet i en merket flaske med påskriften Lea & Perrins, med et volum på 290 ml, er 330 rubler. Siden sausen tilsettes retter i små porsjoner, holder den lenge, selv ved aktiv bruk.

Japan har sin egen "engelske saus", som ligner på originalen, bortsett fra kanskje i navnet. Den består av grønnsak- og fruktkomponenter, uten fisk og kjøttekstrakt. Dette alternativet er egnet for veganere og vegetarianere, men for de som vil vite den virkelige smaken av "Worcester", er en slik blanding ikke verdt å kjøpe, selv om den er billigere enn Heinz -produkter.

Hvordan bytte Worcestersaus i Caesar salatdressing

Lee og Perrins oppfinnelse er ikke et produkt du finner i nærmeste supermarked. Mange retter kan tilberedes uten det, men for eksempel vil Caesar -salaten tape mye i dette tilfellet.


Du kan prøve følgende dressing, som vil skape en lignende smaksopplevelse:

• 1 egg
• 1 ts sennep
• juice av en halv sitron
• ¼ h. L. balsamicoeddik
• noen dråper thai fiskesaus og Tabasco
• 3 ss. l. oliven olje
• 3-4 ansjos (kan erstattes med krydret brisling)
• Salt (gjerne havsalt) og pepper bland etter smak

Forberedelse

1. Tilsett 1 ss kokende vann. l. eddik, reduser varmen og hell forsiktig i et rått, veldig ferskt egg. Etter 4 minutter, ta den ut med en hullsleiv og avkjøl i isvann.
2. Pisk det resulterende posjerte egget i en blender med sennep, Tabasco -saus og sitronsaft. Fyll gradvis opp med olivenolje, og bring blandingen til konsistensen av tykk rømme.
3. Tilsett finhakket fisk og visp igjen.
4. Hell i den "balsamiske", thailandske urten, og smak deretter blandingen med salt og pepper.

Dette er en verdig erstatning for den klassiske Worcestersausen.

Du kan lage en veldig enkel krydder ved å bruke lettere tilgjengelige og rimelige ingredienser. Det er langt fra "Worcester" med sine mange komponenter, men smaken vil vise seg å være hyggelig, pikant og original. La oss prøve?

Vi trenger:

• ½ kopp naturlig eplecidereddik
• 50 g vann og soyasaus hver
• av ¼ h. l. hvitløk og løkpulver, samme mengde sennep
• 1/2 rot fersk ingefær (rist)
• 1-2 ss. l. kanel
• sukker og salt etter smak

Forberedelse

1. Bland alle ingrediensene i en gryte med tykk bunn, kok opp og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.
2. Etter at sausen er avkjølt, lagres den i kjøleskapet ved å helle den i små glassbeholdere. Før bruk får blandingen brygge i 10 - 12 dager.

Worcester er en av må-haves i ditt kulinariske arsenal. Hvis du ikke kan kjøpe et fabrikkprodukt, bør du lage det selv for å legge til et eksotisk snev av haute cuisine til dine vanlige hjemmelagde retter.

Hva hindrer oss i å prøve? Selv i en ikke-profesjonell forestilling vil "Worcester" være flott. Kort sagt, la oss begynne å lage mat!

Nyttig video

Dette materialet utfyller artikkelen om saus perfekt. Sørg for å sjekke ut:

Hvorfor lage den mest komplekse Worcestershire -sausen hjemme? For det første fordi det ikke alltid er i butikker, for det andre fordi det er dyrt, og for det tredje fordi det ganske enkelt er interessant.

Du har sikkert hørt navnet på denne engelske sausen minst én gang. Du har kanskje til og med prøvd sausen i retter, slik du finner den i butikkene. Og hvis de ikke fant det eller fant det for dyrt for seg selv, nektet de å lage mat. Og det er mange slike retter, for en saus med en liten ettersmak av en litt råtten fisk er kongen av glasur og marinader for kjøtt, spesielt når det gjelder grilling eller grilling. Forresten, det er Worcestershire -saus som er inkludert i Bloody Mary -cocktailen, og gjør en blanding av tomatjuice med vodka til en drink, hvis smak vil bli husket for livet. Og det var han, Worcestershire -saus, som tilfeldigvis deltok i den kulinariske improvisasjonen, som et resultat av at han ble født.

Hvis du spør hva som kan erstatte Worcestershire -saus, er svaret mitt bestemt: ingenting. Tenk selv, mer enn 15 ingredienser! Og tilberedningsprosessen er allerede fantastisk! Hvis du tilbereder sausen i henhold til alle reglene (som de engelske kokkene tier om, fordi oppskriften er en kommersiell hemmelighet), må du blande ansjosene marinert i saltlake, soyabønner, melasse (svart sirup), tamarind (dato sort), hvitløk dynket i eddik, chili, nellik, kardemomme, sjalottløk, sukker og noen krydder til. Deretter beholder du denne blandingen i 2 år eller 700 dager, deretter rører du av og til, siler og flasker. Som? Her er jeg omtrent det samme.

Hva vil du gjøre hvis du er utålmodig og økonomisk (sausen er ganske dyr)? Det er nødvendig å lage Worcestershire -saus hjemme! Selvfølgelig vil du ikke kunne få en autentisk, men veldig nær smak - veldig jevn. Hovedbetingelsen er å insistere på det så godt som mulig. Når det gjelder ingrediensene, vil jeg gi deg følgende tips etter matlaging: det er bedre å ta sjalottløk, ansjos (hvis du er heldig å kjøpe ferske, var jeg ikke heldig), eller ta italiensk i krydret marinade i butikken, og du kan bruke i stedet for brent.

Worcestershire -saus har en veldig sterk smak og unik aroma. Dette gjør det ikke så mye til en saus som et krydder, krydder, aksent. Det er nok å tilsette litt saus i retten, lage den med en Worcester "aksent" - og den blir transformert.

Tilberedningstid: 20 minutter pluss 3-4 uker for infusjon
Utbytte av ferdig produkt: ca. 300 ml

Ingredienser

• hvit- eller rødvineddik 1 kopp
• brent olje 50 ml
• soyasaus 50 ml
• sukker 50 gram
• limejuice 25 ml
• ansjos 2 fileter
• varm pepper 1 pod
• fersk ingefær 1 liten rot
• 1 fedd hvitløk
• kanel 1 pinne
• pære halvt hode
• korn av gul / hvit sennep 1,5 ss. skjeer
• salt 1,5 ss. skjeer
• sorte pepparkorn 0,5 ss. skjeer
• fedd 0,5 ss skjeer
• karri krydder 0,25 ss skjeer
• kardemomme 3 esker

Forberedelse

Knus kardemommeboksene i en morter. Inne vil du se frø - de inneholder hovedsaken.

I en liten gryte sender du salt, sennep, karri, kanel, kardemomme, nellik, svarte pepparkorn.

Hakk hvitløken fint, hakk løken i små terninger og hakk den varme paprikaen i ringer uten å rense frøene.

Riv ingefærroten på et fint rivjern - i revet form tar det 1 ts.

Juice lime.

Hakk ansjosfiléene fint.

Tilsett hvitløk, løk, pepper, ingefær og limesaft i en krydret gryte. Tøm limesaften, brent og soyasausen der.

Tilsett deretter eddik der.

Sett kjelen over varmen og kok opp blandingen. Kok Worcestersausen innen 10 minutter etter koking.
Smelt sukkeret samtidig og kok en enkel karamell, som også tilsettes sausen.

Kok sausen i ytterligere 5 minutter.

Hell deretter sausen i en glassburk og sett i kjøleskap i 3-4 uker. Rist sausbeholderen godt 1-2 ganger i uken.
Når sausen er infisert, siler du den gjennom en fin sil.

Oppbevar den tilberedte sausen i kjøleskapet i opptil 6 måneder.

Worcestershire eller Worcestershire saus Er navnet på en tradisjonell engelsk oppskrift som har overrasket verden med sin rike smak i omtrent 200 år. Det originale produktet produseres bare på fabrikken i Worcester under merkenavnet "Lea and Perrins", oppskriften er strengt klassifisert, og for å oppnå en unik smak er den lagret i flere år på fat. Men vær ikke lei deg - du kan lage en saus som smaker så nær originalen som mulig på egen hånd hjemme.

Nødvendige ingredienser

Denne "Worcestershire -sausen" består av mer enn tre dusin ingredienser, hvorav mange ennå ikke har blitt offentliggjort for publikum. En oppskrift tilpasset hjemmelaget mat krever følgende ingredienser:

• sjalottløk;
• sennepsfrø, salt - 3 nivå ss;
• fersk ingefærrot;
• noen fedd hvitløk;
• svarte pepparkorn, nellik - en teskje;
• et par små kanelstang;
• sitronsaft eller eddik - 100 ml;
• kardemomme, karri, rød pepper - en halv skje hver;
• soyasaus og vann - 100 ml hver;
• et halvt glass granulert sukker;
• 40 gram indisk dadelmasse;
• 2 ansjoser.

Steg for steg matlaging

For å lage en hjemmelaget analog av Worcestershire -saus må du følge følgende algoritme:

• grønnsaker skrelles og finhakkes. Skallet ingefær kan rives på et fint rivjern;
• hakkede ingredienser og alle krydder (unntatt karri) legges i osteklut brettet i flere lag og bindes tett og får en pose;
• alle de flytende ingrediensene helles i pannen - eddik, soyasaus, vann, alt sukker og dadelmasse tilsettes. Massen med en pose dyppet i den kokes over lav varme i en halv time;
• hakk ansjos med en kniv, bland med salt og karri, og send til resten av ingrediensene i brann i 5 minutter;
• massen fjernes fra varmen, posen overføres til en glassburk og den resulterende sausen helles der;
• den avkjølte sammensetningen er dekket med et lokk og sendt til infusjon i kjøleskapet i en uke;
• daglig omrøring er nødvendig, posen presses forsiktig ut og settes tilbake;
• etter en uke kastes krydderne, den resulterende sausen filtreres og tappes på flaske for videre lagring.

Holdbarhet for ferdiglaget hjemmelaget saus- opptil to måneder, forutsatt at den oppbevares i kjøleskapet.

Worcestersaus videooppskrift

Å lage Worcestersaus hjemme er tidkrevende, men verdt det. En trinnvis oppskrift og alle nødvendige ingredienser er beskrevet i denne videomesterklassen.

Hva kan erstatte noen av ingrediensene?

Mange av ingrediensene i de forskjellige sausoppskriftene er ekstremt vanskelige å finne i en vanlig butikk. Selv når du lager et hjemmelaget alternativ, kan det være nødvendig med noen substitusjoner:

• i stedet for ansjos kan du bruke brisling eller i ekstreme tilfeller vanlig sild som en fiskingrediens;
• fersk ingefær erstattes med tørket ingefær;
• sjalottløk - løk;
• sennepsfrø - pulver;
• den største vanskeligheten er den indiske datoen. Frisk er det ekstremt vanskelig å finne, men du kan se etter presset tørket frukt, tamarindpasta.

Det er vanskelig å erstatte selve sausen i retter med en klassisk oppskrift, men variasjoner er mulige. Så Caesar salat kan brukes i stedet for Worcester dressing i henhold til følgende oppskrift:

• balsamico, sennep - 1/4 ts hver;
• et par dråper thai fiskesaus;
• posjert egg;
• 2 ss sitronsaft og olivenolje
• en dråpe varm Tabasco saus;
• noen ansjoser;
• salt og pepper.

Pisk posjert potet med sennep, varm saus og sitronsaft, tilsett smør gradvis. Deretter introduseres ansjos, eddik, fiskesaus og det resulterende produktet bringes til smak.

Hvilke retter passer Worcestershire -saus til?

Den krydrede og konsentrerte smaken av sausen krever en delikat følelse av proporsjon - den tilsettes i små mengder, noe som allerede gir uttalte og rike utstrømninger. Hjemme spises det i nesten hvilken som helst rett.

1. Produktet er egnet for kjøtt (populære oppskrifter er svinekjøtt i ovnen med fersken, mørbrad med løk, kylling bakt i saus), fisk, grønnsaksgryter.
2. Sausen brukes også som en komponent i marinaden, for eksempel til steker og svineribbe.
3. Worcestershire -saus er en viktig ingrediens i Caesar Salad og Bloody Mary Cocktail. I Spania og Hellas finnes ingrediensen ofte i salatoppskrifter.

Hvorfor lage den mest komplekse Worcestershire -sausen hjemme? For det første fordi det ikke alltid er i butikker, for det andre fordi det er dyrt, og for det tredje fordi det ganske enkelt er interessant.

Du har sikkert hørt navnet på denne engelske sausen minst én gang. Du har kanskje til og med prøvd sausen i retter, slik du finner den i butikkene. Og hvis de ikke fant det eller fant det for dyrt for seg selv, nektet de å lage mat. Og det er mange slike retter, for en saus med en liten ettersmak av en litt råtten fisk er kongen av glasur og marinader for kjøtt, spesielt når det gjelder grilling eller grilling. Forresten, det er Worcestershire -saus som er inkludert i Bloody Mary -cocktailen, og gjør en blanding av tomatjuice med vodka til en drink, hvis smak vil bli husket for livet. Og det var han, Worcestershire -saus, som tilfeldigvis deltok i den kulinariske improvisasjonen, som et resultat av at han ble født.

Hvis du spør hva som kan erstatte Worcestershire -saus, er svaret mitt bestemt: ingenting. Tenk selv, mer enn 15 ingredienser! Og tilberedningsprosessen er allerede fantastisk! Hvis du tilbereder sausen i henhold til alle reglene (som de engelske kokkene tier om, fordi oppskriften er en kommersiell hemmelighet), må du blande ansjosene marinert i saltlake, soyabønner, melasse (svart sirup), tamarind (dato sort), hvitløk dynket i eddik, chili, nellik, kardemomme, sjalottløk, sukker og noen krydder til. Deretter beholder du denne blandingen i 2 år eller 700 dager, deretter rører du av og til, siler og flasker. Som? Her er jeg omtrent det samme.

Hva vil du gjøre hvis du er utålmodig og økonomisk (sausen er ganske dyr)? Det er nødvendig å lage Worcestershire -saus hjemme! Selvfølgelig vil du ikke kunne få en autentisk, men veldig nær smak - veldig jevn. Hovedbetingelsen er å insistere på det så godt som mulig. Når det gjelder ingrediensene, vil jeg gi deg følgende tips etter matlaging: det er bedre å ta sjalottløk, ansjos (hvis du er heldig å kjøpe ferske, var jeg ikke heldig), eller ta italiensk i krydret marinade i butikken, og du kan bruke i stedet for brent.

Worcestershire -saus har en veldig sterk smak og unik aroma. Dette gjør det ikke så mye til en saus som et krydder, krydder, aksent. Det er nok å tilsette litt saus i retten, lage den med en Worcester "aksent" - og den blir transformert.

Tilberedningstid: 20 minutter pluss 3-4 uker for infusjon
Utbytte av ferdig produkt: ca. 300 ml

Ingredienser

• hvit- eller rødvineddik 1 kopp
• brent olje 50 ml
• soyasaus 50 ml
• sukker 50 gram
• limejuice 25 ml
• ansjos 2 fileter
• varm pepper 1 pod
• fersk ingefær 1 liten rot
• 1 fedd hvitløk
• kanel 1 pinne
• pære halvt hode
• korn av gul / hvit sennep 1,5 ss. skjeer
• salt 1,5 ss. skjeer
• sorte pepparkorn 0,5 ss. skjeer
• fedd 0,5 ss skjeer
• karri krydder 0,25 ss skjeer
• kardemomme 3 esker

Forberedelse

Knus kardemommeboksene i en morter. Inne vil du se frø - de inneholder hovedsaken.

I en liten gryte sender du salt, sennep, karri, kanel, kardemomme, nellik, svarte pepparkorn.

Hakk hvitløken fint, hakk løken i små terninger og hakk den varme paprikaen i ringer uten å rense frøene.

Riv ingefærroten på et fint rivjern - i revet form tar det 1 ts.

Juice lime.

Hakk ansjosfiléene fint.

Tilsett hvitløk, løk, pepper, ingefær og limesaft i en krydret gryte. Tøm limesaften, brent og soyasausen der.

Tilsett deretter eddik der.

Sett kjelen over varmen og kok opp blandingen. Kok Worcestersausen innen 10 minutter etter koking.
Smelt sukkeret samtidig og kok en enkel karamell, som også tilsettes sausen.

Kok sausen i ytterligere 5 minutter.

Hell deretter sausen i en glassburk og sett i kjøleskap i 3-4 uker. Rist sausbeholderen godt 1-2 ganger i uken.
Når sausen er infisert, siler du den gjennom en fin sil.

Oppbevar den tilberedte sausen i kjøleskapet i opptil 6 måneder.

Worcestershire -saus er en engelsk krydder med fisk, eddik og sukker. Den har en søt og sur, pikant og særegen smak.
Sausen ble oppkalt etter fylket Worcestershire (England), hvor den først ble opprettet for nesten to århundrer siden.

Retten regnes som den mest kjente og mystiske krydder. Den opprinnelige oppskriften er kjent for sine finesser bare av britiske produsenter. Men hva slags komponenter som inneholder Worcestershire -saus har lenge ikke vært noen hemmelighet.

Worcestershire saus sammensetning

Sausen er laget med mer enn 25 ingredienser. I tillegg til eddik, sukker og vann, bør den inneholde:

• ansjos;
• løk og sjalottløk;
• ingefær og selleri;
• pepperrot og hvitløk;
• asafoetida og tamarind;
• sitronsaft og muskatnøtt.

Og det er bare halvparten av ingrediensene i sausen.

Selv om alle ingrediensene er brukt, er det usannsynlig at den opprinnelige smaken blir replikert. Tross alt må ekte Worcestershire -saus modnes på spesielle eikefat. Og bare tre år senere tappes det på flaske og leveres til supermarkeder og restauranter.

Sausen er populær i mange land rundt om i verden. Den er svært konsentrert, noe som gjør den økonomisk å bruke. Noen ganger er noen dråper nok til å dekorere og forvandle smaken på retten.

Hvilke retter er dekorert med Worcestershire -saus

Den komplekse buketten med ingredienser gjør at Worcestershire -saus passer perfekt til en rekke matvarer. Oftest brukes krydderet til ferdige kjøttretter: svinekjøtt og kyllingkoteletter, indrefilet av okse, grillmat, svinekarb. Sausen helles over pasta, pannekaker, dumplings, gryteretter, grønnsaksgryte.

Sausen er ideell til fiskeretter. I kombinasjon med dem avsløres den søte og sure smaken av det engelske krydderet perfekt.

Cæsarsalat og Bloody Mary alkoholholdig drink kan heller ikke klare seg uten Worcestershire -saus. Det er den viktigste ingrediensen i disse rettene, noe som gjør dem spesielt velsmakende og smakfulle. Worcestershire -saus gjør Bloody Mary uimotståelig.

Lag en erstatning for Worcestershire -saus

De kulinariske mesterne har kommet med flere oppskrifter som ligner sausen fra Worcestershire i smak og erstatter den med hell. Her er noen av dem:

Oppskrift 1

Du vil trenge:

• pære;
• 2 hvitløksfedd;
• et stykke ingefærrot;
• 3 ss. l. Fransk sennep;
• en klype nellik;
• 50 g sukker;
• 2 ss. l. salt og samme mengde eddik;
• en ansjos;
• halv ts. varm pepper, karri, kardemomme;
• en ts soyasaus;
• tamarind - et kvart glass.

Matlaging slik:

• Mal en løk, hvitløk og ingefær med en blender.
• Tilsett sennep, nellik, kardemomme og varm pepper til den resulterende blandingen. Rør ingrediensene igjen for å lage en puré.
• Ha innholdet i blenderen i en osteklutpose og bind den godt fast.
• Hell et halvt glass vann i en liten dyp kjele og kok opp.
• Tilsett tamarind, soyasaus, sukker og eddik i den kokende væsken.
• Legg en gasbindpose i en kjele.
• Reduser varmen til lav og la innholdet i kjelen stå i en halv time.
• Bland ansjos, karri og salt.
• Tilsett i en kjele, kok opp.
• Hell sausen i et glassfat. Legg krydderposen på samme sted. Vi sender oppvasken til kjøleskapet i to uker.
• Vi klemmer innholdet i gasbindet daglig. Rør sausen.
• Etter den angitte tiden klemmer vi posen for siste gang og fjerner. Sil sausen og tapp den på flaske.

Vi oppbevarer krydderet i kjøleskapet.

Oppskrift 2

Denne metoden for tilberedning av sausen, som skal erstatte Worcestershire, er noe enklere, siden den innebærer bruk av færre ingredienser.

Du vil trenge:

• en halv liter eddik;
• sjalottløk - 2 hoder;
• 2 hvitløksfedd;
• ansjos (1-2 fisk);
• 35 g soyasaus;
• 50 g ketchup og samme mengde valnøtter;
• salt.

Matlaging slik:

• Finhakk løk og hvitløk.
• Mal ansjosene og nøttene.
• Kombiner alle ingrediensene og ha i en bolle med et tettsittende lokk.
• Vi lar stå i kjøleskapet i to uker.
• Rist innholdet i beholderen daglig.
• Etter 14 dager, filtrer du sausen og bruker den som anvist.

Oppskrift 3

Nødvendige komponenter:

• 1/2 kopp eddik (helst eplecider)
• 40 g rent kaldt vann, samme mengde soyasaus;
• kvart teskje pulverisert løk, sennep med hvitløk;
• kvart teskje ingefær (revet);
• på knivspissen - salt og kanel.

Tilberede sausen slik:

• Bland alle ingrediensene i en kjele, kok opp.
• Stek på minimum varme i en halv time.
• Sett gryten til side for å sikre at sausen er helt avkjølt.
• Hell krydderet i mørke glassflasker og oppbevar i kjøleskapet.
• Sausen kan brukes 10–12 dager etter at den er helt avkjølt.

Hvordan bytte Worcestershire -saus i Caesar -salat

Riktig Caesar må krydres med Worcestershire -saus. Men det er ikke alltid det brukes. En verdig erstatning kan lages av følgende ingredienser:

• ett egg;
• 3 ss. l. oliven olje;
• 4 dråper thai fiskesaus og 1 - tabasco;
• ansjos (2 fisk);
• balsamicoeddik og sennep - en kvart ts;
• 40 g fersk sitronsaft;
• salt og pepper.

La oss begynne å lage en erstatning for Worcestershire -saus:

• Kok et posjert egg. Vi skifter med en skje i skålen.
• Visp forsiktig (gjerne med en blender) med sennep, sitronsaft og tabasco. Tilsett olivenolje litt etter litt til du får en majones -konsistens.
• Hakk ansjosene fint. De kan erstattes med krydret brisling.
• Hell fisken i den piskede dressingen og arbeid med en blender i et par minutter til.
• Tilsett thaisaus og balsamicoeddik i den duftende blandingen. Smak til med salt og pepper.

Worcestershire -saus er produsert av flere utenlandske selskaper. Den originale versjonen av krydderet er laget av Lea & Perrins. Alle andre produsenter tilbyr bare sine egne varianter av sausen.

For å tilberede krydderet selv, trenger du et stort utvalg av produkter og trinnvise instruksjoner. Saus, som de fleste britiske retter, krever at alle trinn i produksjonen følges med presisjon, inkludert koking og lagring.