I denne artikkelen:

Pasta kan ikke bare skille seg fra hverandre utseende, men også etter variasjon - mer presist, av råvaren de ble produsert fra. På pakkene kan du finne inskripsjonene med følgende innhold "laget av mel premie" eller "durumhvetesorter brukes." I det første tilfellet oppnås hovedkomponenten ved å male deler av kornet, og i det andre - fra full hvete.

De viktigste variantene av pasta

For klassifisering av pasta er det standarder som de er delt inn i grupper og varianter etter. Dessuten, for fremstilling av gruppe A-pasta, brukes durumhvete, og for resten, myk hvete.

I mange land (spesielt i Italia) er produkter laget utelukkende av harde varianter.

Vurder mer detaljert egenskapene til variantene:

• gruppe A: durumhvete (høyeste, første og andre klasse);
• gruppe B: myk hvete (høyeste og første klasse);
• gruppe B: hvetebakemel (høyeste og første klasse).

Skill i henhold til fremstillingsmetoden egg og tørre produkter. Pasta produseres i forskjellige former, størrelser og diametre.

De er delt inn i 5 grupper i henhold til deres form:

• lang pasta (fig. 2);
• kort pasta (fig. 3);
• pasta for baking (fig. 4);
• liten pasta til supper (fig. 5);
• krøllete pasta (fig. 6).

Den mest populære representanten for lang pasta er spaghetti med et karakteristisk sirkulært tverrsnitt og en lengde på mer enn 15 cm. I vårt land, bucatini- ganske tynn spaghetti med hull.

Tagliatelle og fettuccine er veldig like i utseende og er en type nudler som ser ut som lange flate bånd.

I sin tur er kort og krøllete pasta delt inn i rørformede (horn, fjær), filiform (vermicelli) og båndprodukter (nudler). Det er verdt å nevne i denne variasjonen og voluminøse produkter med komplekse konfigurasjoner (ører, skjell, stjerner, ringer og mye mer).

Europeiske pastanavn er forskjellige fra produktene våre opprinnelig form. Så farfalle er laget i form av sommerfugler, og folket vårt kalles ganske enkelt buer.

Pasta til baking forbindes med mange husmødre med lasagne- store ark for å tilberede en populær rett.

Store rør - cannelloni(diameter 3 cm) kan også fylles og bakes.

Vellaget pasta har smak og lukt, og fravær av bitterhet, mugg og muggen er en forutsetning. Fargen deres er preget av ensartethet med en gul fargetone. Under tilberedningsprosessen skal pastaen ikke feste seg sammen, danne klumper og miste sin opprinnelige form. Holdbarheten til pasta er som følger: uten tilsetningsstoffer - i 2 år, med egg og tomatkomponenter - 1 år; med hvetekim - kun 3 måneder.

Forbedring av utvalget av pasta utføres ved å innføre i oppskriften ikke helt tradisjonelle råvarer, nemlig mattilsetningsstoffer, fargestoffer og nye typer mel. Vitamin- og mineraltilskudd kan brukes til å forbedre kvaliteten på produktet og møte kundenes økende behov.

Helbredende pasta

Hvert år vil utvalget av pastaprodukter utvides på grunn av økningen i innholdet av nyttige stoffer og etableringen av fundamentalt nye typer produkter for terapeutiske og profylaktiske formål. For kostholdsernæringen til personer med nyresvikt utvikles spesiell pasta. Proteinfrie produkter er laget av maisstivelse med tilsetning av B-vitaminer.

Slike produkter har en nøytral smak uten en karakteristisk lukt.

For terapeutisk og profylaktisk virkning produseres pasta også:

• beriket med kalsium (spiselig kritt eller skjell);
• med høyt innhold av kli, fullkorn eller hvetekim;
• vegetabilsk mosaikk (med tilsetning av tomatpuré, spinat og sorrel, gulrøtter);
• beriket med urtetilskudd.

Den siste varianten av pasta kan inneholde tilskudd av drueskall– de er ment å styrke immunforsvaret, øke kroppens forsvar og forbedre generell tilstand personen som helhet. Biologiske tilsetningsstoffer til gresskar eller eple gir pastaen en gul farge. En diett med innholdet deres anbefales for kolelithiasis, problemer med mage-tarmkanalen og hjerteaktivitet.

I noen land er det vanlig å utstede bedre smakende pasta når pakken inneholder en tablett med bordsalt, grønnsakskonsentrat, mononatriumglutamat, karamell, hvitløk, pepper, mel, soyasaus og glukose. Produkter laget av fullkorn og korn er også populære. diversifisert forskjellige fyllinger(kjøtt og grønnsaker). Pasta krydret med hvitløk eller kaffe er ikke lenger en nyhet, og frokostblandinger, de såkalte "pastachipsene", er nyttige fra tid til annen.

Lang holdbarhet pasta er ganske vanlig når ferdig produkt plassert i en varmebestandig pakke og bestrålt med infrarøde stråler (3 minutter). Under deres påvirkning blir produktene sterilisert, og holdbarheten økes betydelig.

De viktigste fordelene og fordelene med pasta

Etterspørselen etter pasta er lett forklart, fordi de er preget av tilberedningshastigheten og rimelig pris. Dessuten endrer bildet av produktet seg gradvis. Selv for 10 år siden ble de ansett som langt fra de fleste sunn rett og ble ikke anbefalt for kategorien personer som fulgte kosthold. I dag har de med rette æresstatus som et sunt produkt, hovedsakelig på grunn av moten for italienske retter. Salgsvolumet av pasta øker betydelig under kriser, når befolkningen lager opp for fremtiden med dette produktet med lang holdbarhet og til en overkommelig pris.

For tiden det er spesielle pastadietter, fordi det høye nivået av absorpsjon av essensielle næringsstoffer (proteiner og karbohydrater) av kroppen gir en metthetsfølelse i lang tid og forhindrer dannelsen overvekt. For disse formålene er det ønskelig å velge en pasta fra fullkorn, som er spesielt rik på næringsstoffer og fiber, vitaminer og fytonæringsstoffer.

Ifølge studier er en direkte sammenheng mellom tilstedeværelsen av fullkorn i kostholdet og prosessen med vektnormalisering blitt vitenskapelig bevist. For at fullkornspasta skal gi maksimal fordel for kroppen, anbefales det å spise den med grønnsaker og bladgrønt.

I dag er det dusinvis av typer pasta, hvorav mange serveres utelukkende med en bestemt saus eller rett. Ganske ofte i oppskrifter er det ukjente navn på pasta, som trygt kan erstattes med en analog fra en kategori. De bisarre formene og kvaliteten på produktet slutter aldri å forbløffe ekte gourmeter og vanlige kjennere av deilig mat.

Fødestedet til pasta er Italia. Det er her i landet det dyrkes durumhvete, hvorfra man får den beste pastaen. I følge offisiell statistikk er det rundt tretti typer pasta. I Italia. Men det er mange flere av dem over hele verden - mer enn tre hundre. For forskjellige retter i Appenninene oppfunnet stor mengde pasta i alle former og størrelser. Før begynnelsen industriell produksjon husmødrene laget selv usyret deig, som de kjevlet ut veldig tynt og skar. Deretter ble emnene tørket og brukt etter behov. Pasta kan lagres veldig lenge, siden deigen kun inneholder mel og vann. Den eneste betingelsen er å unngå fuktighet. Det antas at italienerne kaller alle typer pasta med ett ord - "pasta". Det er det faktisk ikke. Ordet "makaroni" refererer til kun én type pasta, nemlig pasta i form av lange rør (mer enn 15 cm) med et hulrom inni. I vårt land var denne formen for pasta den eneste på lenge, og det er nok derfor den ga navn til all krøllete pasta som dukket opp senere.

Variasjon av pasta

Roma har et pastamuseum. Utstillingen presenterer moderne og eldgamle maskiner og enheter for å lage den enkleste og mest bisarre pastaen. Der kan du også bli kjent med andre typer pasta som finnes i verden og deres navn.

For tiden er rundt 350 typer pasta kjent, og antallet vokser stadig, nye former og oppskrifter blir oppfunnet. Pasta begynte å bli laget ikke bare av hvetemel, men også av bokhvete, ris, rug, til og med stivelse og erter. Urter og krydder ble tilsatt deigen, den ble farget inn ulike farger. Pastaformer er også fryd for øyet: Sortimentet oppdateres kontinuerlig med nye varianter, ofte dedikert til spesifikke tilfeller. Så pasta dukket opp i form av Eiffeltårnet, en bil, bokstaver i alfabetet til forskjellige land, og så videre.

Russisk pasta

Produksjonen av pasta har lenge vært etablert i alle land i verden. Dessverre er ikke all pasta skapt like. I 2015 bygde det berømte italienske selskapet Barilla det første anlegget i Russland. Nå har vi muligheten til å kjøpe ekte Barilla pasta.

Typen og kvaliteten på produktene til den kjente produsenten lar oss inkludere nye italienske retter i menyen vår. Perfekt tilberedt pasta er al dente. Det er lett å definere. Under matlagingen må du kutte av eller fjerne et stykke pasta fra kokende vann, kutte det og se på kuttet. Så snart det viser seg at hele kuttet er farget likt, og det ikke er noe hvitt område i midten, er pastaen klar. De må umiddelbart kastes i et dørslag. Alle typer pasta "Barilla" er enkle å tilberede al dente. Selv om du holder dem i vann litt lenger enn nødvendig, vil de ikke koke myke. Italiensk pasta trenger ikke å vaskes, for i motsetning til andre merker laget av mykt hvetemel, kleber den seg ikke sammen.

Som du vet er alle typer italiensk pasta laget av durummel. I vårt land vokser slik hvete dårlig. Dette forklarer den høye prisen på italienske produkter, men for en vanlig siderett til koteletter eller gryteretter kan Makfa-pasta brukes. Pastatypene fra denne produsenten er mindre varierte enn de til Barilla, men prisen er flere ganger lavere.

Pasta forskjeller

Det ser ut til at pasta - de er pasta: mel og vann. Kok opp og tilsett uten videre saus eller tilbehør. Men pasta er ideen til et folk kjent for sin subtile, kunstneriske smak og ønsket om å finne på nye og uvanlige ting. I hyllene til dagligvarebutikkene har enkel spaghetti lenge blitt overtrengt av ulike typer pasta. Lang, kort, bred, smal, rund, krøllete, med krydder, med fyll, fra deig med kompleks sammensetning, med ferdige oppskrifter og med flasker sauser festet til pakkene - utvalget er enormt. Avhengig av størrelse og form, brukes pasta til å tilberede forskjellige retter. De legges til supper, gryteretter, gryteretter, salater. I tillegg er de fylt og serveres også separat, med spesielle sauser.

Pasta er forskjellig i koketid. De tynneste er capelli di angelo. De tilberedes på bare 2-3 minutter, mens vanlige tar 8-9 minutter å tilberede.

Den vanligste pastaen er laget av hvete. De faller inn i to kategorier.

1. "A" - pasta av høyeste kvalitet. De er laget av durumhvete. Det er høyere, første og andre klassetrinn.

2. "B" - pasta av lavere klasse. De er videre delt inn i to kategorier:

• laget av fullkornshvete (det er premium og første klasse);
• fra hvetebakemel (det er premium og første klasse).

Disse pastaene er minst nyttige, siden de er laget av mel laget av rent korn, fullstendig frigjort fra alle membraner og delen som inneholder kjønnsceller.

Hvordan velge den best egnede pastaen

En stor mengde pasta (typer og navn med bilder er presentert i artikkelen vår) kan være forvirrende: hvilken variant bør foretrekkes? Det spiller ingen rolle om du tar feil til neste middag eller lunsj - de kan lagres lenge og vil ikke forringes.

Når du velger et produkt, la deg lede av retten du skal lage. Vil du bare koke, ta gjerne evt. Absolutt alle typer pasta egner seg til tilbehør til kjøtt, grønnsaker, fisk og soppretter. De kombineres ikke bare med frokostblandinger og poteter.

Til supper kjøp liten pasta. De er beskrevet mer detaljert nedenfor, i den tilsvarende delen. For gryteretter er store lasagneplater ideelle, for fylling - stor pasta i form av rør og skjell.

Hvis du ønsker å gå ned i vekt, velg hvilken som helst type italiensk pasta, da de er laget av durumhvete, samt bokhvete, rugnudler eller pasta med vegetabilske tilsetningsstoffer.

Planlegger du å spise pasta med saus? Velg produkter med en form som vil holde den bedre - vridd, med riller, innpakket kanter. Ideell for denne anledningen vil være penne, rigatoni, jiti, fusilli, opptøyer og andre.

For salater er liten pasta med stabil form best egnet - ditalini, anellini.

Mest beste pasta det er ganske enkelt å bestemme - hvis pakken veier anstendig, og størrelsen er ganske liten, har du den høyeste kvaliteten og de deiligste produktene, men du bør ikke alltid kjøpe samme type. Du kan lage nye retter ved å bruke samme oppskrift, bare endre formen på pastaen. Italienske kokker sier: "Hvor mange typer pasta, så mange retter, selv om de samme ingrediensene brukes."

Lim inn

Klassisk italiensk pasta kalles pasta. Oversatt fra gresk (og tradisjonen med å lage pasta har sin opprinnelse på Balkanhalvøya), betyr ordet "pasta" hvetemel blandet med saus. Det finnes forskjellige typer pasta til pasta. Disse er vanligvis lang og rett pasta - capellini, vermicelli, spaghetti (tynn, rund i tverrsnitt), linguine, fettuccine (flat, opptil 1 cm bred).

I Italia er det vanlig å lage mat ikke bare med tørre typer pasta. Du kan fortsatt kjøpe ferske der. Som regel selges den i små spesialiserte kafébutikker, hvor eierne selv lager deigen og kutter den til pasta. Den er ikke tørket, men kokt fersk. Ravioli tilberedes av en slik pasta - veldig små firkantede dumplings med forskjellige fyll, for eksempel av myk ricottaost, spinat og pinjekjerner. Ravioli legges i supper og buljonger, og kokes også i saltet vann og spises med ulike sauser.

egg pasta

Med bruken av nye teknologier for elting av deig og konservering av mat, begynte egg å bli lagt til pasta. egg pasta har en gulaktig farge. Holdbarheten deres er ikke like lang som vanlige (bare ett år), men de er mye mer smakfulle. Eggepasta er laget av mykt hvetemel, men de koker likevel ikke i vann – protein gir deigen styrke og elastisitet. Disse typer pasta er ideelle for gryteretter. Eggpasta tar litt lengre tid å koke enn vanlig pasta. Når de er tørre er de mer skjøre, så de bør oppbevares i harde esker.

Makaroni for andre retter

Stor pasta i form av hule rør (cannelone, manicotte) og skjell (conciglione) brukes ofte til fylling. For å tilberede retten må du først lage kjøttdeig. Det kan være hva som helst, da pasta kombineres med alle produkter. Etter at kjøttdeigen er ferdig koker du pastaen i 2-3 minutter til sprøheten forsvinner. Fyll så med kjøttdeig og ha i en kjele, smurt med olje. Topp med saus og dryss over ost. Steketiden er 10 minutter, siden alle produktene, med unntak av pasta, allerede er klare til å spises. Du trenger at osten smelter og pastaen blir myk.

Pasta til supper

Du kan lage hvilken som helst suppe med pasta. I Italia elsker de søt melkesuppe. For ham, kok opp melk med vann, tilsett sukker og salt, litt muskat og kanel etter smak. Liten pasta kastes i kokende melk. For dette er disse typene pasta egnet (bilder presenteres i artikkelen), hvis navn ender på -ini, som betyr "liten". Så snart melken koker, legg pastaen inn i den, kok opp og slå den av. La stå tildekket i 5 minutter for å svelle. Etter denne tiden, hell på tallerkener.

Små vermicelli legges i kjøtt-, sopp- og grønnsakssupper, samt i sjømatsupper.

fylte makaroni

I Italia er fylt pasta veldig populært. Slike typer pasta og deres navn er presentert nedenfor. De er forent med et felles navn - full lim.

Disse inkluderer angolotti - dette er produkter i form av en halvmåne. Minner veldig om dumplingene våre, bare miniatyr. Spinat, kjøtt, cottage cheese, ricotta brukes som fyll. Ofte blandes kjøttdeig. Angolotti spises med forskjellige sauser og smør. Dryss over revet parmesan i stedet for salt.

Ravioli - pasta i form av firkanter fylt med kjøttdeig. Noen ganger byttes kjøttdeig ut med hele stykker ost, kjøtt eller fisk. Kjøtt og fisk er forkokt, siden deigen er stekt i kun 5 minutter, og kjøtt og fisk tar lengre tid. Ravioli spises separat, og tilsettes også supper noen minutter før de er klare.

Tortellini ligner mest på dumplings. Dette er små dumplings, hvis ender er koblet sammen på samme måte som det gjøres når du lager dumplings.

Gnocchi er formet som en valnøtt, og i utførelse - dumplings eller late dumplings. Spinat, ost, semulegryn eller potetmos. Rør til en homogen masse er oppnådd, rullet til en pølse og kuttet i 1 cm tykke biter Hvis deigen ikke holder formen, legges egg i den. Gnocchi kokes i saltvann og serveres som tilbehør til kjøtt- eller grønnsaksretter.

Tortellini, ravioli og angolotti er veldig små i størrelse - opptil 3 cm, men lages veldig enkelt. I lang tid har ingen sittet ved bordet og skulpturert små figurer i timevis. Det er spesielle metallformer som dumplings våre. Det kuttes hull i formene i form av ravioli, tortellini eller angolotti. Deigen rulles ut til et lag, flyttes til en form pulverisert med mel. På de stedene der det er hull, legg fyllingen. Kjevle ut det andre deiglaget og dekk det første med det. Litt klappet med hendene, og deretter rullet i form med en kjevle. Ferdig ravioli, tortellini og angolotti faller gjennom hullene på bordet. Det gjenstår bare å samle dem og legge dem i kokende vann.

Rugmelpasta

Hvetepasta er veldig velsmakende og høy i kalorier, så det anbefales ikke alltid for de som er bekymret for problemet med overvekt. De som ønsker å gå ned i vekt kan få tilbud om å gå over til fullkornspasta rugmel. Typer pasta laget av det er ikke veldig forskjellige. Som regel er dette enkle former - lange nudler, vermicelli, horn. Smaken deres er ikke så nøytral som den til vanlige. Rugpasta trenger krydrede og krydrede sauser.

Bokhvete pasta

De som følger en glutenfri diett kan få råd om bokhvetepasta. De har en gråaktig farge, og smaker litt som bokhvetegrøt. For dem brukes umoden bokhvete, som ikke stekes i ovner. Bokhvete nudler kan kokes i melk. Dette er veldig nyttig diettrett. Kok opp melken, tilsett litt salt og ha nudlene i den. En håndfull nudler er nok til en bolle med suppe. Ved servering legger du litt smør på en tallerken.

rismel pasta

pasta fra ris mel veldig populær i asiatiske land. I russiske butikker selges bare noen få typer rispasta - spaghetti og skjell. De er glutenfrie, koker veldig raskt og passer godt til det meste ulike produkter. Risskjell anbefales til fiskesupper. De må kastes i en kjele med ferdigkokende suppe, la det koke i 2 minutter og hell umiddelbart på tallerkener.

Risspaghettien kokes i kokende saltvann i ikke mer enn 4 minutter, deretter tappes vannet, og spaghettien vaskes med varmt kokt vann.

Fra stivelse

Tilhengere av en glutenfri diett, som er interessert i hvilke typer pasta som er uten dette allergifremkallende proteinet, kan vi fortelle at funchose-stivelsesnudler holder håndflaten her. Den er laget av ert-, mais- eller potetstivelse. Oftest fra mais. Det er bare én type funchoza - disse er lange, tynne, glassaktige tråder. De pakkes inn i en voluminøs bunke, som de ikke bryter eller deler, men helles med kokende vann med soyasaus oppløst i den, holdes i 10 minutter, deretter tappes vannet. Funchoza med sjømat, grønnsaker og mørkt kjøtt er veldig godt.

Farget pasta

Mange liker flerfarget pasta, som produseres i et stort sortiment av merket Barilla. Deigen er farget utelukkende med naturlige pigmenter. Svart farge er gitt av blekksprut blekk, forskjellige nyanser av rødt - rødbeter, tomater, gresskar, gulrøtter og grønt er oppnådd takket være spinatjuice. Smaken av farget pasta er ikke forskjellig fra vanlig pasta, men de har en rikere mikrobiologisk sammensetning og er derfor mye sunnere.

Slike produkter selges separat, uten blanding, ofte i rullede ringer som reir. Hvert "rede" har sin egen farge. Du kan bare lage de samme reirene, eller du kan blande i hvilken som helst kombinasjon.

Liten farget pasta selges ofte som en blanding av forskjellig fargede produkter av samme form.

For medisinske formål

Med nyresvikt, kolelithiasis, hjertesvikt, beriberi, problemer med mage-tarmkanalen, for forebygging av osteoporose, anbefaler ernæringseksperter å spise pasta med spesielle tilsetningsstoffer.

Så det er pasta beriket med kalsium, vitaminer, som inneholder kli, kosttilskudd fra vegetabilske råvarer (drueskall, gresskar, sorrel, tomatmasse, epler, gulrøtter, etc.) og andre nyttige komponenter. De er ganske dyre, men skiller seg ikke bare nyttige egenskaper men også god smak. De kan med hell brukes i en rekke retter - med sauser, i supper, i gryteretter, som tilbehør og så videre. Utvalget av slik pasta er fortsatt lite, men det utvides stadig.

For vekttap

Mote for italiensk mat inspirert mat industriå utvikle nye typer pasta – fra fullkorn. De gir en metthetsfølelse etter bare noen spiseskjeer, og et nytt behov for matinntak oppstår ikke på lenge. Dette skyldes det faktum at stoffene som finnes i hvetekim bidrar til bedre fordøyelighet av proteiner og karbohydrater av denne kornblandingen og ikke legger seg på Indre organer i form av fettavleiringer. For å få den største fordelen de anbefales å spises med ikke-stivelsesholdige grønnsaker og grønne salater.

Fullkornspasta har kort holdbarhet – kun tre måneder, men hvis produktet er vakuumpakket, dobles denne perioden.

Som annen pasta er hele korn delt inn i de samme typene - lange, korte, til baking, til supper og figurer. Korte er filiform (vermicelli), rørformet (fjær og horn), bånd (nudler) og volumetrisk kompleks konfigurasjon (skjell, spiraler, ringer, etc.).

Nå er det ikke noe problem å kjøpe eller bestille en ekte italiensk pasta i en nettbutikk. Vanskeligheter, som regel, oppstår når du velger et produkt, fordi pasta er forskjellige varianter og typer.

For ikke å gjøre en feil med valget, må du først og fremst studere etiketten nøye.

Varianter av pasta: dechiffrere etiketten

Varianter av pasta avhenger av typen hvete og melet de er laget av.

1. klasse - produkter fra mel av høyeste klasse og 2. klasse - produkter fra mel av 1. klasse.

• Gruppe A- pasta av første eller andre klasse fra durumhvetemel (durum). Durumkorn gir, når det males, den optimale partikkelstørrelsen på melet, og karotenoidpigmentene som finnes i det gir melet en behagelig gulaktig farge. Pasta fra slikt mel er gul i fargen, beholder smaken bedre enn andre når den tilberedes, har lav glykemisk indeks og koker praktisk talt ikke myk. Dette er den sunneste pastaen noensinne.
• Gruppe B- fra mel av første eller andre klasse myk høyglasaktig hvete. Som regel tilberedes de raskt. Når de koker lenge, henger de sammen.
• Gruppe B- fra baking av hvetemel av første eller andre klasse. De koker raskt, holder ikke formen så godt.

I nærvær av smakstilsetningsstoffer eller berikende stoffer, blir pastagruppen og klassen supplert med navnet på smakstilsetningen (grønnsaker er de mest populære) eller berikende (for eksempel egg): gruppe A 1. klasse tomat, gruppe A 2. klasse egg .

Også relativt nylig begynte produsenter å produsere pasta til medisinske formål. For eksempel fra bokhvetemel (glutenfritt), fra stivelse (proteinfritt - for personer med nyresykdom).

Også utgitt:

• produkter beriket med vitaminer og makro- og mikroelementer;
• produkter med høyt innhold kostfiber med et høyt innhold av klipartikler eller hele korn, med tilsetning av hvetekim;
• produkter med forskjellige vegetabilske tilsetningsstoffer: 15% tomatpuré - tomat, 30% spinat og sorrel - spinat, 15% gulrotjuice - gulrot;
• pasta beriket med urtetilskudd: biotilsetningsstoffer fra huden på druer - drueprodukter, designet for å forbedre immunbeskyttelsesfunksjonene til en person mot effekten av stråling, biotilsetningsstoffer fra gresskar eller gresskar og epler i form av en pasta.

Typer pasta: valg og matlagingsfunksjoner

I følge GOST er pasta delt inn i fire typer: rørformet, båndlignende, vermicelli og figur. I sin tur er de delt inn i underarter (avhengig av lengde og andre egenskaper).

For enkelhets skyld har vi delt inn all pasta i typer avhengig av form.

• Spaghetti
  I Italia er det vanlig å kalle lang pasta av middels tykkelse, i vårt land er den både tynn (capellini, linguine) og middels tykkelse (egentlig spaghetti). De kokes i 7-10 minutter, serveres med ulike sauser og sjømat. I russisk versjon - med mye ost.

Bildet: spaghetti
Foto: shutterstock.com

• Vermicelli
  Vi er mer vant til å kalle så tynne nudler, som suppe vanligvis tilberedes med, italienere - lang tynn spaghetti. Lang vermicelli kan serveres med forskjellige sauser, som pasta, eller brytes opp og legges til suppe. Vel, en kort en, som nevnt tidligere, tilsettes tradisjonelt buljonger for å få en velduftende førsterett. Klar på bare 5 minutter.

På bildet: vermicelli
Foto: shutterstock.com

• Buer
  Den italienske versjonen er farfalle. Med dem kan du lage alle slags tilbehør, kombinert med frokostblandinger, server med saus. Kok i ca 7 minutter.

På bildet: farfalle
Foto: shutterstock.com

• reir
  Tradisjonelle fettuccine og tagliatelle nudler (med egg), samt tykk papardelle, har denne formen. De som er tynnere kan legges til suppe, tilberedt av dem som tilbehør til kjøtt. Toast legges til gryteretter, og serveres også med tykke kremete sauser. Denne pastaen kokes (eller bakes) fra 5 til 25 minutter.

På bildet: pappardelle
Foto: shutterstock.com

• Nudler
  For oss er nudler lange tynne strimler, vanligvis hurtigkokte og ikke av særlig høy kvalitet. Det er ris, egg. Forbereder 1-2 minutter. Det har lite med pasta å gjøre. Riktignok refererer produsenter ofte til tradisjonell tagliatelle som nudler.

På bildet: risnudler
Foto: shutterstock.com

• Spiraler, skjell, horn, korn
  Tradisjonelle fusilli og rottini (spiraler), ditalini, cornetti (horn forskjellige størrelser), conciglioni (skjell), orzo (i form av korn) kan serveres både kalde (i salater) og varme - med alle sauser, i supper. Orzo kan erstattes med ris. Du må koke dem i ikke mer enn 7 minutter.

På bildet: conciglioni
Foto: shutterstock.com

• tubuli
  Dette er en tradisjonell komponent i vår favoritt marinepasta. I Italia er de som er tykkere - cannelloni og manicotti - fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker, og de som er tynnere - penne, rigatoni - tilsettes supper, gryteretter eller serveres separat, med ost eller grønnsakssaus. De koker i gjennomsnitt 10 minutter.

På bildet: cannelloni med kjøtt
Foto: shutterstock.com

• Pasta med fyll, samt andre former.
  Ravioli og tortellini, i likhet med dumplings våre, serveres som en uavhengig rett. Ravioli er ofte fylt med ost eller spinat. Selges hovedsakelig i fersk. Fra lange pastalag, lasagne, tilberedes en gryte med samme navn. Vel, stjerner og pasta i form av bokstaver i alfabetet legges til supper.

Foto: ravioli
Foto: shutterstock.com

Og vannblanding, ulike støpe- og tørkemetoder.

Klassifisering og rekkevidde

All pasta er delt inn i grupper A, B, C; karakterer (høyest, første, andre). Betegnelsene på pasta laget av ekstra råvarer er supplert med det riktige navnet, for eksempel premium eggnudler.

Kvaliteten på produktene bestemmes av graden av mel. Standarden sørger for produksjon av pasta av høyeste klasse (fra mel av høyeste klasse - grits), første klasse (fra mel av første klasse - halvkorn), andre klasse (fra mel av andre klasse - halvkorn).

Utvalget av pastaprodukter er svært variert. Sammen med de vanlige produktene produseres følgende varianter av pasta:

• høyere egg; høyere egg med økt innhold av egg;
• tomat første og høyeste karakter;
• meieriprodukter av første og høyeste klasse med tilsetning av kumelk, hel tørr skummet kumelk;
• cottage cheese av første og høyeste karakter;
• befestede første og høyeste karakterer;
• rask matlaging;
• pasta med grønnsaker;
• produkter med tørrgjær eller gjærekstrakt;
• produkter med soyamel;
• produkter med fiskeproteinkonsentrat.

Pasta til spesielle formål lages for eksempel for baby- og diettmat:

• små (i form av korn) produkter med økt biologisk verdi for babymat fra førsteklasses mel med introduksjon av kaseitt, jernglyserofosfat, vitamin B 1, B 2 og PP;
• proteinfrie produkter (i form av vermicelli) for medisinsk ernæring og for barn som trenger et hypoprotein og glutenfritt kosthold; er produsert av en blanding av maisstivelse med tilsetning av vitaminer;
• andre kurselementer. De dannede nudlene føres gjennom et oljebad eller sprayes med olje, og tørkes deretter ved 70-130°C. I slike nudler oksiderer ikke fett på 6 måneder. Hun har en høy Næringsverdi og kleber ikke sammen i ferdig form;
• varer for langtidslagring. Ferske produkter pakkes i varmebestandige poser og bestråles fra begge sider med infrarøde stråler ved 100-160 °C i 3-4 minutter. Dermed blir produktene sterilisert, og holdbarheten øker.

I tillegg til sortsforskjeller deler vareklassifiseringen inn pasta i typer, og typer i undertyper.

Hele spekteret av pastaprodukter er delt inn av regulatorisk dokumentasjon i fire typer: rørformede produkter, trådlignende, tape, krøllete.

Hver type pasta er delt inn i undertyper.

TIL rørformede produkter inkluderer tre undertyper - pasta, horn, fjær.

Pasta er delt inn i følgende typer: vanlig (diameter 5,6-7 mm), vanlig korrugert (diameter 5,6-7 mm), spesiell (diameter 4,0-5,5 mm), spesiell korrugert (diameter 4,0-5,5 mm), amatør ( med en diameter på mer enn 7 mm), amatørkorrugerte (med en diameter på mer enn 7 mm), sugerør (med en diameter på opptil 4 mm).

Lengden på pasta er kort 15-30 cm, lang-mer enn 30 cm.

Horn - kortkuttede rørformede produkter, svakt buede, lengden langs den ytre kurven er fra 1,5 til 5 cm. Horn er av følgende typer: vanlige (5,6-7 mm i diameter), spesielle (4,1-5,56 mm i diameter) , sugerør (opptil 4,1 mm i diameter), for kjøttdeig (20 ± 3 mm i diameter).

Fjær er kortkuttede rørformede produkter med et skrått kutt og en lengde fra en spiss vinkel til en stump kutt fra 3 til 10 cm. De produserer følgende typer: amatør (mer enn 7 mm i diameter), vanlig (5,6-7 mm) i diameter) og spesial (4,1-5,56 mm).

TIL trådlignende produkter inkluderer gossamer vermicelli (seksjon ikke mer enn 0,8 mm), vanlig (seksjon ikke mer enn 0,9-1,5 mm) og amatør (seksjon fra 1,6 til 3,5 mm).

Tape produkter inkluderer først og fremst nudler, som er tilgjengelige i glatt, korrugert, sagtann, bølget og lignende. Dimensjonene til nudlene er vilkårlige, men bredden på båndet må være minst 3 mm, tykkelsen bør ikke være mer enn 2 mm. Nudler produseres smale (opptil 7,0 mm inkludert) og brede (fra 7,1 til 25,0 mm).

Figurerte produkter er delt inn i følgende typer: alfabet og figurer 8x2x10 mm i størrelse; ører og buer; skjell av forskjellige størrelser (diameter opptil 30 mm og veggtykkelse ikke mer enn 1,2 mm); tannhjul, tannhjul, ringer (diameter 10 mm og tykkelse 1,55 mm); korn og korn av ristype (med en diameter på ikke mer enn 3 mm og en lengde på ikke mer enn 10 mm); firkanter, trekanter og andre krøllete plater (tykkelse ikke mer enn 1,2 mm, side av en firkant, trekant ikke mer enn 12 mm); Bolognese-stempler (platestørrelser fra 10x10 til 50x50 mm, tykkelse fra 0,7 til 1,5 mm).

I klassifiseringslisten ovenfor er formen deres tatt som et tegn på delingen av pasta. Ofte brukes andre funksjoner, for eksempel teknologiske, størrelse, tverrsnittskarakter, etc.

Avhengig av måte å danne seg på Skille mellom pressede og stemplede produkter. Figurerte produkter er stemplet, resten oppnås ved å trykke.

Avhengig av lengde pasta er delt inn i lang (fra 20 til 40-50 cm), kort og kort snitt (fra 1,5 til 20 cm), suppefyll (i form av tynne flate og krøllete skiver 1-3 mm tykke).

Avhengig av legges ut før tørking pasta er delt inn i rett (alle hengende-tørkende produkter), løs (alle kortklippede produkter og suppefyll som tørkes i bulk), nøster og sløyfer (vermicelli og nudler med en spesiell layout).

Pastasortimentet oppdateres kontinuerlig.

Pasta er preget av høy næringsverdi og god fordøyelighet. De inneholder minst 11 - 12% protein, 70-72% karbohydrater (hovedsakelig stivelse), 13% fuktighet og 0,5-0,7% fett, innholdet av mineraler og fiber som ikke tas opp av kroppen er ubetydelig.

Den ernæringsmessige verdien

De viktigste forbrukerfordelene med pasta er:

• høy næringsverdi, siden hvetemel brukes til fremstilling av dem beste kvalitet med et høyt innhold av proteinstoffer og et minimum av mineraler;
• høy fordøyelighet av proteiner (86%), fett (90%) og karbohydrater (98%);
• kulinariske fordeler - hastigheten og enkelheten til matlaging (koketid for små produkter er omtrent 5 minutter, tykkvegget - 15-20 minutter).

Næringsverdi og forbrukerfordeler avhenger av variasjonen og sammensetningen og tilsetningsstoffene som brukes.

Faktorer som former kvalitet

Hovedråstoff for produksjon av pasta er en spesiell pasta mel, bakemel av høyeste og første klasse med et innhold på minst 28 % gluten og vann.

TIL ekstra råstoff inkluderer: berikende tilsetningsstoffer - egg, eggprodukter, hel og pulverisert melk, etc.; smakstilsetninger og aromatiske tilsetningsstoffer - grønnsaks- og fruktjuicer; vitaminpreparater - B 1, B 2, PP; forbedringsmidler - overflateaktive stoffer som brukes for å gi pastaspesifikke organoleptiske og fysisk-kjemiske egenskaper.

Produksjonsprosess pasta utføres for tiden på en automatisk produksjonslinje og består av operasjoner med å tilberede råvarer, elting, bearbeiding av deig (elting og rulling), støping (krøllete produkter presses, stemples, nudler lages for hånd), tørking, herding ( stabilisering), sortering og pakking.

Pasta kvalitet avhenger i stor grad av riktig tørking. Langsom tørking fører til surhet og mughet, hurtig tørking fører til sprekker, ujevn farge uten glasslegemebrudd og med utilfredsstillende kokeegenskaper. Snarveisprodukter tørkes i 20-90 minutter ved en temperatur på 50-70 °C, lang - 16-40 minutter ved en temperatur på 30-50 °C.

Kvalitetskontroll pasta produseres i henhold til organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere i samsvar med kravene i standarden.

Organoleptiske indikatorer - farge, overflatetilstand, form, smak og lukt, tilstand etter koking og utseende i et brudd.

Fargen på pastaen skal være jevn med et kremaktig eller gulaktig skjær. En hvitaktig eller gråaktig farge indikerer et defekt råmateriale, et brudd på presse- eller tørkeprosessen.

Bruddet på pressede produkter skal være glassaktig. Et hvitt melbrudd indikerer defekter i råvarer eller deigbehandling.

Overflaten skal være glatt, polert eller lett matt. Ruheten til produktene er uønsket, selv om den forsvinner under matlaging.

Smaken og lukten av tørre og kokte produkter skal være umerkelig: det skal ikke være bitterhet og høy surhet, muggen og mugne lukter eller andre fremmede smaker og lukter.

Tilstanden etter koking er den viktigste indikatoren på pasta. Kokt i 10-20 minutter, pasta bør øke i volum med minst 2 ganger, holde formen godt, være myk, elastisk, ikke klebe sammen, ikke danne klumper. En annen viktig egenskap knyttet til matlaging er utholdenheten av tørrstoff.

Skjemaet må være korrekt, tilsvare navnet på produktene.

Fysiske og kjemiske kvalitetsindikatorer - fuktighet, surhet, styrke og skrapinnhold (for pasta), innhold av smuler, metallurenheter, fravær av fjøsskadedyr. Basert på innhentede data, konkluderes det om .

Hvis du elsker pasta, bør du utforske alle de forskjellige formene. I vår ordliste finner du beskrivelser og bilder av de ulike pastaformene.

Også inkludert er pastaer fra hele verden, fra asiatiske risnudler til polske dumplings, men fokuset i denne guiden er på italiensk pasta. Italiensk pasta er delt inn i to hovedkategorier:

1. Lang pasta:

• Langlim ligner på spaghetti som du kan rulle på en gaffel. Disse pastaene varierer i bredde, fra den tynneste (englehår - capelli d'angelo) til den tykkeste - buccatini. Pasta kan være rund og flat, solid eller hul som buccatini.
• Tape lim. En undertype av lang pasta. Fettuccine, lasagne, linguine og tagliatelle - kjente utsikter lim i form av et bånd.

2. Korte former for pasta har flere typer:

• Pasta i form av rør. Fra små rør til store, fra glatte til ribber, kuttet rett eller diagonalt: rynkede kjegler, manicotti, penne og rigatoni.
• Pasta i ulike formater. Farfalle (sommerfugler), fusilli (spiraler), ruote (hjul) er de mest kjente eksemplene på formet pasta. Det er mange regionale varianter av pasta.
• Fylt pasta. Denne gruppen inkluderer agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini og dumplingpasta som gnocchi.

Hver region i Italia har sine egne typer pasta. Vi har, så langt det er mulig, sammenlignet informasjon om pasta og regioner i Italia.

ACINI DI PEPE (pepperkorn)
Pasta i form av små kuler, brukt til å krydre buljonger.

AGNOLOTTI (agnolotti)
Agnolotti er fylt pasta i form av halvmåner, lik mezzelune (mezzelune).

AL DENTE (AL DENTE)
En velkjent setning som bokstavelig talt oversettes fra italiensk som "ved tannen." Pasta anses som perfekt tilberedt når den er fast, men ikke seig. Begrepet kommer fra behovet for å tygge pasta på grunn av dens hardhet.

AL FORNO (AL FORNO)
Oversatt fra italiensk som "i ovnen", refererer begrepet til bakeretter. De inkluderer cannelloni, lasagne, mac og ost, manicotti, fylte skjell og mer. Pastaen kokes først, deretter fylles den, helles med saus og bakes i ovnen.

ALFABETO (alfabet)
En liten pasta i form av bokstavene i alfabetet, som brukes til å lage barnesupper.

AMATRICIANA-SAUS (amatriciano-saus)
Amatriciana-saus, eller sugo all'amatriciana, er en tradisjonell italiensk tomatsaus som inkluderer guanchale (råstekt svinekinn - de kan erstattes med pancetta) og pecorinoost. Sausen ble først laget i byen Amatrice, Sentral-Italia, i regionen Lazio, der Roma ligger.

ANELLINI (anellini)
Bokstavelig talt oversatt som "små ringer" - bittesmå ringer med pasta for å krydre supper.

ANGEL HAIR eller CAPELLI D'ANGELO (ENGEL HAIR)
Englehår er den tynneste av de lange hårtypene. Englehår passer best med delikate tomatbaserte sauser og buljongsauser, eller du kan ganske enkelt dryppe englehårpasta med olivenolje. Englehår brukes også i asiatiske retter som mai fun. Siden de er veldig tynne, tar de ikke mer enn to minutter å koke. Bruk englehår som snacks og tilbehør. Napolitanere serverer englehår med reker og grønnsaker. Ligurianere elsker dem med pesto. Venetianerne serverer englehår med asparges og krem. Andre tilsetningsstoffer - grønnsaker, sjømat, kylling - bør finhakkes. Englehårpasta er den tynneste pastaen.

ANIMA
Bokstavelig talt er "sjelen" til pastaen en hvit uferdig kjerne. Hvis "sjelen" er stor, er ikke pastaen klar. Hvis det er en liten prikk, så er pastaen al dente og klar til å spises.

ARMONICHE RIGATONI
Det er en spiss, sylindrisk pasta som er en av de mest interessante former kutt, passer godt til sauser.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Klassisk krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og paprika. Arrabbiata betyr hot chilipepper på italiensk.

HÅNDVERKPASTA ELLER HÅNDVERKSPASTA RIGATONI.
Håndverksprodusenter som produserer små partier pasta høyeste kvalitet, Jeg bruker de samme ingrediensene som de store kommersielle produsentene, men det er to hovedforskjeller som gir pastaen en utmerket smak - produktet til "kjenneren". For det første former håndverksprodusenter pastaen ved hjelp av bronseformer som etterlater mikroriller som gjør at pastaen får bedre grep og holder sausen. For det andre tørker håndverkere pasta ved lavere temperaturer. Det tar lengre tid, men sparer god smak hvete.

ASIAN NUDLER (ASIAN NUDLER)
Asiatiske nudler er tilgjengelige i en rekke former og størrelser. Asiatiske nudler kan lages med hvete-, ris- eller bokhvetemel, bønnemel, soya, søtpotetstivelse og tofu. Noen arter Kinesiske nudler inneholder egg, selv om de fleste typer asiatiske nudler ikke inkluderer egg. I motsetning til italienske nudler, spises ikke asiatiske nudler med saus i det hele tatt, de blir stekt eller servert i supper og salater.

BLÉ NOIR
Fransk betegnelse for bokhvetemel.

BOLOGNESESAUSE (BOLOGNESESAUSE)
Bolognese-saus er hovedsausen i Italia, som er basert på tomater, samt svinekjøtt, biff eller pancetta.

BRONSEKUTT PASTA
En pasta som er støpt gjennom spesielle bronseformer, som er en eldgammel produksjonsmetode. I store industrier brukes stålformer. Bronseformer etterlater mikrosprekker på overflaten av pastaen under pastastøping, som hjelper pastaen til å absorbere sauser bedre. Mer rik smak slik pasta er høyt verdsatt av gourmeter.

BUCATINI (bucatini)
Fra ordet "buco", som betyr hull, tomhet. Bucatini ligner spaghetti, men tykkere med en tynn midtkanal. De kan være spisse (bucatini rigati). Bucatini kommer fra Sentral-Italia, men ble populær i Roma, spesielt i klassikeren Bucatini alla'Matriciana, som har en lett, krydret saus laget av tomater, pancetta, røde pepperskiver og revet Pecorino-ost.

BOKHVETE (BOKKHVETE)
Bokhvetemel er mørkere i fargen enn hvetemel og ble kjent som ble noir (fransk for "svart mel"). Pannekaker laget av bokhvetemel er kjent i Russland, de kalles kjeks i Frankrike, og ployes i østlige Canada. Bokhvete inneholder ikke gluten, så personer med bivirkninger på gluten kan spise det. Bokhvete er også en god honningplante. Bokhvete honning Den har en mørk farge og en karakteristisk smak.

CALABRIA (Calabria)
Regionen i Sør-Italia, som okkuperer "fingeren" på den italienske halvøya sør for Napoli.I nordøst grenser Calabria til regionen Basilicata, i vest - til Sicilia. Hovedstaden i Calabria er byen Catanzaro.

CALAMARI eller CALAMARATA eller CALAMARETTI
Tykk pasta i form av ringer, det ser ut som oppskåret blekksprut. Pasta av denne uvanlige formen produseres bare i området rundt Napoli, Campania.

CAMPANELLE(campanelle)
Figuret lim i form av små bjeller eller blomster. Denne pastaen har ribbekanter og et hult senter for bedre fiksering av sausen.

CAMPANIA (KAMPANJE)
Campania er en region i Sør-Italia. Hovedstaden i Campania er byen Napoli, hvor pizza antas å ha blitt født. Campania grenser: i nordvest med Lazio, i nord med Molise, i sørøst med Basilicata og Apulia i nordøst.

CANDELE (candele)
Stearinlys, bokstavelig talt oversatt som "stearinlys". Det er en pasta i form av veldig lange hule rør.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni forveksles ofte med manicotti. Disse to pastatypene er designet for baking. Forskjellen er at manicotti er rørformet pasta som er fylt med farse, mens cannelloni er rektangulære pastaplater som fylles og deretter rulles sammen til en tube. De er fylt med ulike fyll, som ost, spinat og ost, diverse kjøttdeig, sjømat eller grønnsaker. Tubulene dryppes deretter med en saus, vanligvis tomat eller béchamel, og bakes deretter.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Lim inn i form av spisse rør.

CAPELLI D'ANGELO
Bokstavelig talt, "englehår." Se englehårpasta.

CAPELLINI (capellini)
Bokstavelig talt oversatt fra italiensk som "vakkert hår." Capellini er lang, tynn, rund pasta, litt tykkere enn englehårpasta (capelli d'angelo). Som englehår brukes capellini i hovedretter og tilbehør, samt dressingsupper. Capellini passer godt til kremete sauser.

CAPUNTI
Capunti er en pasta formet som åpne ertebelger.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) er en rett som dukket opp etter andre verdenskrig. Carbonara betyr kull på italiensk. Det antas at denne retten først ble tilberedt for italienske gruvearbeidere. Denne retten krever lange former for pasta, som spaghetti, linguine eller buccatini. Til sausen må du blande egg, parmesan, smør eller olivenolje, og deretter legge til stekt pancetta eller guanciale. I USA tilsettes tung fløte til carbonarasaus.

CASARECCE (casarecce)
En typisk apulisk pasta, navnet betyr hjemmelaget pasta. Casarecce-pasta ser ut som et dobbeltfoldet og vridd rør.

CASTELLANE (castellane)
Castellane betyr "borgbeboere" på italiensk. Formen på pastaen ligner skallet til en bitteliten krabbe som lever i vannet langs kysten av Italia, og ligner taket på slottets tårn.

CASSULI (kazzuli)
Buet pasta med horisontale bølgete striper.

CAVATAPPI
Den korte (1 tomme) rørformede korketrekkeren er en spiralformet pasta som er hjemmehørende i Sør-Italia. Cavatappi brukes i hovedretter, tilbehør, bakeretter og salater. De passer godt til enhver saus. I andre regioner i Italia er de kjent som cellentani, spirali og tortiglione. Det er vanligvis linjer eller fordypninger på den ytre overflaten av spiralpastaen.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli er en pasta som ser ut som bittesmå pølseboller og er, sammen med orecchiette og cavaturi (under), en tradisjonell apulisk pasta.

CAVATURI (kavaturi)
Denne vridde pastaen er en av tre tradisjonelle arter Apulisk pasta, sammen med cavatelli (se ovenfor) og orecchiette (orecchiette). De passer godt til grønnsaksbaserte sauser og brukes i salater.

CELLENTANI (celentani)
En liten spiralrørpasta med korrugert overflate, cellentani passer godt med kremete sauser og sauser med grønnsaksbiter, samt tomatsauser. Navnet oversettes bokstavelig talt som "boblebad". Celentani pasta brukes ofte i salater.

CELLOFANNUDLER (funchose)
Dette er klare nudler laget med bønnemel som ligner på risnudler.

KASTANJEPASTA
Om vinteren nyter innbyggerne i de nordlige regionene i Italia pasta laget av kastanjemel. Pasta laget med kastanjemel blander seg vakkert andekjøtt, med gresskar, purre, champignon og annen sopp.

CHITARRA (kitarra)
Bokstavelig talt, "gitarstrenger," den rektangulære pastaen er tynnere enn spaghetti og flatere som en linguini. I forskjellige regioner i Italia har lignende former for pasta forskjellige navn. Chitarra er karakteristisk for den italienske regionen Marche.

SJOKOLADEPASTA eller KAKAOPASTA (sjokoladepasta)
Deilig sjokoladepasta tilberedes tradisjonelt i Toscana, hvor den serveres med vilt, samt lette kremete sauser og valnøtter. Sjokoladepasta kan også tilberedes som dessert med tilsetning av pisket krem, iskrem og dessertsauser. Sjokoladepasta i form av spiraler.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Betyr "skall" på italiensk, som er en populær form for pasta og kommer i en standardstørrelse for servering med sauser og en større størrelse for fylling og baking. Fylte gigantiske skjell er tradisjonelle i Sør-Italia, hvor bakte pastaretter er populære. Rike kjøtt-, fløte- eller ostesauser passer utmerket til denne pastaen, siden skallet på pastaen fungerer som en "scoop" for sausen.

CORALLINI (corallini)
En liten rørformet pasta som brukes til å krydre supper og lage gryteretter.

CORZETTI eller CROCHETTI
Denne typen pasta er typisk for Liguria. Den er laget i form av gamle mynter med avtrykk av forskjellige bilder. Pasta er dannet av rullet deig ved hjelp av spesielle runde former med forsegling.

COUSCOUS (couscous)
Couscous er en sfærisk granulær pasta laget av rullet fuktig hvete og deretter belagt med hvetemel. Couscous er korn med en diameter på omtrent 1 mm. Couscous er vanligvis dampet. Tradisjonelt serveres couscous som tilbehør til gryteretter med grønnsaker. Den kan også serveres som en uavhengig rett og som dessert. Couscous er en stift i Nord-Afrika og deler av Midtøsten.

DITALI (ditali)
Pasta i form av store rør, brukt til supper.

DITALINI (ditalini)
Ditalini eller "små fingerbøl" er en pasta i form av bittesmå, veldig korte rør. I Campania brukes de ofte i klassisk bønne- og pastasuppe, buljong og minestrone.

DUMPLING
Små boller av deig til å krydre supper. De kokes sammen med suppe eller dampes separat og serveres som et tillegg til supper. Deilige dumplings er tradisjonelle for mat fra vestlige og østlige kulturer. De er tradisjonelle i det sørlige USA, i britisk mat, i kjøkkenene i Sentral- og Øst-Europa, Kina, Japan og Korea.

DURUMHVETE – GRANO DURO – durumhvete
Triticum durum er den hardeste hvetesorten som dyrkes i dag. Denne hveten brukes i italiensk pasta og de fleste amerikanske tørre pastaer. Durum er den hardeste hveten som er kjent for mennesker - navnet durum er latin for "hard". Durumhvete gir pastaen en gul-ravfarge og en nøtteaktig smak. Hvetens fasthet gir pastaen dens evne til å holde formen og fastheten når den kokes. durumhvete inneholder store mengder gluten og brukes kun til pasta.

EGGPASTA - EGGNUDLER - PASTA ALL'UOVO - eggepasta
Pasta laget med egg kommer fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i Sentral-Italia. Dette er en av de to hovedtypene industriell pasta. I Italia kalles det pasta all'uovo. En annen kategori er pasta laget uten egg, i Italia kalles det pasta di semola di grano duro. Etter loven skal innholdet av egg i eggpasta være minst 5,5 vekt%. Egget gir rikere farge og smak samt stor kvantitet kalorier. Vanlig pasta har en nøtteaktig smak som gjenspeiler smaken av hveten den er laget av.

Klassisk italiensk eggepasta som taggiatelle, fettuccine og lasagne er flate og kommer i ulike bredder. De finnes også i en versjon laget uten egg.

Pasta tilberedt med egg passer godt til kjøttbaserte sauser, så vel som kremete sauser. Spinat tilsettes pastaen, og den får grønn farge, tomater (røde), eller blekksprutblekk (svart). Eggpasta brukes til å lage hjemmelagde retter som supper og bakeretter.

ALBUEMAKARONI (horn)
Horn er kort, halvsirkelformet pasta. De lager mat raskt og formen deres er kjent for alle siden barndommen. Horn brukes også i hovedretter, salater, supper, bakeretter.

ELICHE
Pasta i form av propeller - ved hjelp av et stort antall folder fanger pastaen perfekt tomat- og fløtesauser.

ELICOIDALI
Pasta i form av korrugerte rør, lik rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna er en region i Nord-Italia som inkluderer to historiske regioner - Emilia og Romagna. Den danner en ujevn trekant avgrenset i øst av Adriaterhavet, i nord av Po-elven, i sør av Apenninene. Hovedstaden i Emilia-Romagna er byen Bologna.

BERIKKET (anriket)
Begrepet beriket på en pastaetikett indikerer at pastaen har blitt supplert med næringsstoffer som trengs for et balansert kosthold, inkludert B-vitaminer (tiamin, riboflavin), samt niacin og folsyre.

EKSTRUSJON (forskyvning, ekstrudering)
En produksjonsprosess der materialet tvinges gjennom spesielle presser for å forme det. I håndverksmessig pastaproduksjon er former laget av bronse, som gir pastaen en ru overflate. Det antas at en slik pasta holder sausen bedre. Større industrier bruker teflonbelagte former, som fremskynder pastaproduksjonsprosessen og gir pastaen en jevn overflate. I næringsmiddelindustrien produseres også frokostblandinger ved bruk av ekstrudering.

FARFALLE (farfalle eller sommerfugler)
Farfalle har vært kjent siden 1500, de kommer fra regionene i Nord-Italia - Lombardia og Emilia-Romagna. Farfalle er mer som en sløyfe i formen - rektangulære biter av pasta er klemt i midten. Farfalle er en allsidig pasta og passer godt til de fleste sauser, spesielt lette og kremete sauser. Miniatyr farfalle brukes til å krydre supper

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni er en farfallepasta i stor størrelse.

FARRO
Farro er en ikke-hybrid stamfar til moderne hvete, og er et av de første "oppdagede" hvetekornene. Hun matet de romerske legionene under erobringen av Europa. Den har en nøtteaktig smak og er høy i fiber og næringsstoffer. Farro kan spises av personer med hveteallergi da gluten er lettere å fordøye.

FETTUCCINE eller FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, som tilskrives Roma, er laget av flate pastaark, kuttet i strimler (fettuccine - "små bånd"). Dette er en av de mest populære pastaformene. Bredere enn den andre populære flate formen, linguinen, gir denne formen et bedre grep på sausen. Fettuccine passer best med tykke og kremete sauser, inkludert ostesauser. Og fettuccine kan også krydres med tomatsaus, olivenolje. En av de mest kjente retter med denne pastaen - Fettuccine Alfredo, tilberedes den med en tykk saus av smør, fløte og parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine ligner på tagliatelle, en flat pasta fra Italias nordlige region Emily Romagna, men mindre i bredden.

FREGULA (fregula)
Fregula er en pasta fra Sardinia som ligner på couscous, men som har en grovere tekstur. Den er lett ristet, noe som gir den en nøtteaktig smak. Pastaen er i form av små kuler på størrelse med couscous. Den brukes til å krydre supper og som tilbehør til gryteretter. En tradisjonell sardinsk rett med fregula er muslingsuppe.

FERSK PASTA - PASTA FRESCA - FERSK PASTA
Begrenset til lange pastaer som spaghetti, linguine og fettuccine, samt fylte pastaer som ravioli og tortellini, kan fersk pasta lages i store anlegg, små bedrifter eller hjemme. Pastadeig er laget av førsteklasses hvetemel, egg, salt og smør er tilsatt for enklere elting. Deigen eltes og rulles ut for hånd eller med maskiner, og kuttes deretter i strimler med ønsket bredde. Fersk pasta er et lett bedervelig produkt. Den pakkes i lufttett emballasje og avkjøles. Fersk pasta bør brukes innen fire til fem dager etter tilberedning.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli er italiensk for små spiraler. Hver region har sine egne spiraler - noen er veldig lange, noen er bare en halv tomme lange, noen er tett viklet. Spiraler er en utmerket form for matlaging med grønnsaker, med kremet og ostesauser. Kort fusilli er en flott pasta til salater og steker.

FUSILLI TRICOLORE — tricolor fusilli

FUSILLI BUCATI eller FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Hul fusilli. Disse fusilliene er lange, tett snoede pastatråder med et lite hull i hver, som et sugerør.

FUSILLI NAPOLETANI
Lang fusilli (spaghetti lengde), de kalles også fusillo Calabrese. I motsetning til fusilli bukati (over), har de ikke et hull i midten.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni er gigantiske fusilli. De passer godt til kremete og grønnsakssauser.

GALLETTI (galetti)
Oversatt fra italiensk betyr "kam av haner". Dette er en pasta i form av små rør, rullet opp i en halvsirkel med korrugerte kanter.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) er en eggepasta, formet som penne. Garganelli kan være enten med eller uten spor (her har sporene en horisontal retning, i motsetning til de vertikale sporene, som i penne rigate).

GEmelli (gemelli)
Gemelli ("tvillinger") - består av to korte rør med pasta vridd sammen. Gemelli er allsidig, siden de absorberer sausen godt, mens de forblir "al dente". De brukes både i hovedretter og som tilbehør, bakeretter og salater. Gemelli passer godt til tykke tomater og kremete sauser.

GIRASOLE (girazol)
Girasole betyr solsikke på italiensk. I forhold til pasta refererer dette ordet til ravioli laget i form av en solsikke.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi er italiensk for dumplings. Gnocchi kan lages med hvete-, potet- eller søtpotetmel. Gnocchi kan kokes, bakes og serveres med smør, revet parmesan el deilig saus. Du kan tilsette egg eller ost i gnocchideigen. Spinat, basilikum, tomater eller safran brukes ofte som krydder til gnocchi (sistnevnte er typisk for Sardinia). Gnocchi er vanligvis formet som små kuler eller ovaler. Gnocchi serveres vanligvis til kjøtt- eller fjærferetter som tilbehør. Potetgnocchi har vært en stift i Nord- og Sør-Italia siden tidlig på 1800-tallet.

GNUDI ("naken" gnocchi)
Fylt pasta uten deig stuet i olje (noen baker den). Det er en lavkalori måte å nyte innholdet uten å pakke inn ("gnudi" betyr naken på italiensk). Generell oppskrift Det er ricotta, spinat og parmesan. Fyllet støpes til små glatte kuler. De kan serveres med marinarasaus, soppstuing, cherrytomater, ferske erter, sprø pancetta eller en annen rett som inspirerer deg. Du kan koke dem med urtesmør eller strø dem med friske urter.

GRAMIGNA (gramine)
Lim inn fra durumhvete i form av krøller.

INTEGRALE
Se fullkornspasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne er flertall av lasagne. Lasagne er en rett fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i det sentrale Italia. Flertallsformen av ordet gjenspeiler måten retten tilberedes på, siden den består av flere lag med pasta. Brede, flate pastaplater ble først tilberedt av romerne, som kalte dem laganum. Ordet kommer fra latin lasanum, som betyr gryten der denne retten ble tilberedt. Senere utviklet lasagnen seg til den lagdelte bakeretten vi er kjent med i dag – tynne pastaplater ispedd kjøttdeig, ost og tomater. De gamle romerne visste ikke om tomater, som er hjemmehørende i Peru. Tomater ble brakt til Europa av de spanske conquistadorene på begynnelsen av 1500-tallet. Allerede da ble cherrytomater ansett som stueplanter og ble ikke spist før på 1700-tallet. Moderne lasagnepastaplater er to tommer brede, noen ganger med ribbekanter. De mest populære ostene i lasagneoppskrifter er mozzarella og ricotta, og sausene er tomat og béchamel. Moderne oppskrifter Lasagneoppskrifter inkluderer grønnsakslasagne, hvit lasagne og geitostlasagne. Hvis du ofte lager lasagne og bruker butikkkjøpte pastaplater, prøv å lage dine egne lasagneplater – den grovere overflaten på pastaplatene hjelper sausen og andre ingredienser til å binde seg bedre, og gir retten en uslåelig smak.

LASAGNOTTE
Lasagnette er brede bånd av pasta, som ligner på lasagneplater, typisk for den italienske regionen Puglia. I stedet for å bakes i lange strimler, brytes de i 2-3 tommers biter, kokes og serveres med en tykk saus. tradisjonelle sauser fra regionen inkluderer kaninstuing, kremet grønnsakssaus med gulrøtter, løk, tomater og fersk ricotta.

LIGURIA (LIGURI)
Liguria ligger på kysten av det nordvestlige Italia. Liguria er den tredje av de mindre italienske regionene. Liguria grenser til Frankrike i vest, Piemonte i nord og Emilia-Romagna og Toscana i øst. Liguria ligger på kysten av det liguriske hav, som er en del av Tyrrenhavet (nord for Middelhavet). Hovedstaden i Liguria er Genova, fødestedet til pestosaus (pesto alla genovese).

LINGUINE eller LINGUINI (linguine)
Linguinepasta stammer fra Liguria, en region i Nord-Italia. Linguine betyr "tunge" på italiensk. Linguine er en smal, flat versjon av spaghetti (noen ganger referert til som flat spaghetti). Linguine serveres ofte med hvite eller røde muslingsauser, smør, ost eller fløtesauser. Men linguiner er så allsidige at de passer til omtrent alle slags pastasaus. Linguini serveres vanligvis med pestosaus (basilikum, Pinjekjerner, pecorinoost, olivenolje og hvitløk) eller en saus laget med fløte, erter og prosciutto.

LOMBARDIE
Lombardia er den nordligste sentrale regionen i Italia. Lombardia ligger mellom Alpene og Po-dalen. Lombardia grenser til Piemonte, Emilia-Romagna, Veneto og Trentino - Sør-Tirol, samt Sveits. Hovedstaden i Lombardia er Milano, den største byen i Italia.

LUMACONI
Bokstavelig talt oversatt som "snegler", er lumaconi gigantiske skjell som er fylt med ost og grønnsaker.

LYKOPEN (lykopen)
Lykopen er en naturlig antioksidant som finnes i tomater. Basert på resultatene av vitenskapelige studier, antas lykopen å forhindre dannelsen av visse ondartede svulster, som prostatakreft og livmorhalskreft.

MACARONI eller MACCHERONI (pasta)
En pasta laget av hvetemel og vann uten egg (se FDA-definisjonen for pasta nedenfor). Mange typer pasta er rørformet, men det finnes også andre former, inkludert skjell, virvler og bånd. Blant pastaen i form av rør er de mest kjente: horn (korte buede rør), ditalini (små, veldig korte rør), mostachiolli ( store tubuli 2 tommer lang, kuttet diagonalt med en rillet eller glatt overflate), penne (store, rette rør kuttet diagonalt), rigatoni (korte, rillede rør), ziti (ziti), lange, tynne rør. De fleste pasta dobles i størrelse under koking.

MAKARONIPRODUKTER (pasta)
I følge FDA (Food and Drug Administration) er pasta mat, inkludert spaghetti og vermicelli, som er laget av tørket deig laget av durumhvetemel, potetmel eller annet mel.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Malloreddus er en tradisjonell sardinsk pasta laget av durumhvetemel.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti er fylt, bakt pasta. Manicotti betyr "muff" eller "sleeve" på italiensk. Manicotti er en tubeformet pasta en tomme i diameter og fire tommer lang. Manicotti er en av de eldste formene for pasta - på den tiden ble deigen kuttet i store rektangler, fylt med fyll og bakt i ovnen (i dag er de kjent som cannelloni). I dag kokes manicotti først, deretter fylt med kjøttdeig, ost eller en blanding av sjømat, dryppet med saus og bakt.

MARITATI (maritati)
Maritati er en blanding av to former for pasta - orecchietti (ører) og cavaturi (kort, virvlende pasta). Se også orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE eller MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (oversatt fra italiensk som "halvmåne") er fylt pasta som har form av en halvmåne.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni betyr bokstavelig talt en halv rigatoni. Mezzi rigatoni er en kortere versjon av rigatoni. Denne formen for pasta er allsidig, og kombinerer smaken av tradisjonell rigatoni med en mindre størrelse.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Små korte rør, vanligvis brukt i supper.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli betyr "liten bart". Mostachiolli-pasta er tradisjonell i Campania, en region i Sør-Italia som inkluderer byene Capri, Napoli og Sorrento. Stor, 2,5-tommers rørformet pasta kuttet diagonalt (med skrå ender) med en jevn overflate, lik vanlig penne.

NUDLER (nudler)
Fra det tyske ordet "nudel", som betyr eggpasta. I Amerika refererer begrepet til både eggnudler og asiatiske former for nudler. Nudler kan lages av hvetemel, ris, soya, potet eller annet mel, fra tofu. Italienske nudler er alltid laget av durumhvetemel. Gnocchi (gnocci) regnes også som pasta.

NUDLEPRODUKTER (nudler, båndpasta)
I følge FDA-klassifiseringen er pasta et produkt som er laget ved å tørke spesialformede deigbiter som består av durumhvetemel eller potetmel (eller en kombinasjon av begge), flytende egg, frosne egg, eggepulver, eggeplommer (eller evt. kombinasjon av de to) av disse komponentene), med eller uten vann, med en eller flere ekstra ingredienser. Ved lov må eggnudler inneholde minst 5,5 % eggtørrstoff per kilo.

NYHET PASTA
Lim inn i form av ulike elementer, kulturskilt, emblemer, etc. Pastaformer avhenger av årstiden (blader, sol, gresskar), helligdager (julenissen, spøkelser, hjerter), hobbyer (kjæledyr, sportsutstyr), flora og fauna.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo oversettes bokstavelig talt til "ulvens øyne". Det er en stor rektangulær, penne-lignende pasta. Denne formen for pasta passer godt til tomat- og fløtesauser.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette oversetter bokstavelig talt til "små ører". Det italienske ordet for øre er orecchio. Oricchiette er en av de tre tradisjonelle pastaformene fra den italienske regionen Puglia (sammen med cavatelli (cavatelli) og cavaturi (cavaturi)). Orecchiette passer godt til kjøttretter og grønnsakssauser.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate er en blanding av runde orecchiettes og lange, tynne casarecci tilberedt i samme gryte.

ORZO (orzo)
Orzo betyr bygg på italiensk. Orzo er en pasta formet som et bygg- eller riskorn, laget av durumhvetemel. I tillegg til hvete-orzo, er orzo-smaker tilgjengelig i svarte bønner, rød chili, søtpotet eller andre krydder. Orzo brukes ofte i stedet for ris. Den kan kombineres med ris når du tilbereder pilaf. Orzo er en allsidig pasta og kan brukes som ris eller bygg i supper, salater og tilbehør.

PACCHERI OG MEZZIPACCHIERI (packeri og mezzipakcheri)
Paccheri er en pasta formet som store rør uten skarpe ender, lik rigatoni. Den uvanlige formen på pakcheri-pasta er typisk for området rundt Napoli. Packeri passer godt til alle sauser: fra kremet til grønnsak. Packeri kan serveres med blekksprut eller annen sjømat. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) er en pastapakcheri på størrelse med halvparten av lengden på en vanlig pakcheri.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno på italiensk betyr "halm og høy," en pasta som kombinerer gul egg tagliatelle (halm) og grønn tagliatelle (tonet ved å legge spinat til pasta deig) - høy. Denne pastaen kan serveres med hvilken som helst saus, men kombineres oftest med tomatsaus og fløte.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Pappardelle er en klassisk bred eggepasta (omtrent ¾ tomme bred) hjemmehørende i Toscana. Pappardelle serveres vanligvis med ulike kjøttsauser, spesielt viltkjøtt som hare eller villsvin.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti er en pasta som ligner på ravioli, har en trekantet form med buede kanter, fyllet inkluderer aldri kjøtt. Ordet pansotti på italiensk betyr "mage".

PASTA (lim)
Pasta er det italienske navnet på nudler. Pastadeig er laget av en blanding av mel og vann. Italiensk pasta lages kun av durumhvetemel, vann og noen ganger med tilsetning av et egg. Begrepet refererer til pasta av alle former, fra lange som spaghetti, til pasta formet som fusilli (korketrekkere), fylt pasta som ravioli og rørformet pasta som penne. Pasta serveres med sauser som brukes til tilberedning av supper, salater og andre retter. En halv porsjon pasta inneholder ett gram fett, 106 kalorier, 5 milligram natrium, protein og mikronæringsstoffer, inkludert B-vitaminer og jern.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (pasta med durumhvete)
Pasta di semola di grano duro er en av to typer italiensk kommersiell pasta laget kun av durumhvetemel, vann og salt. En annen type er eggepasta (pasta all'uovo eller eggepasta), egg tilsettes deigen når du tilbereder denne typen pasta. Eggpasta er stort sett flate bånd av varierende bredde, fra tynn linguini til bred lasagne, mens vanlig pasta kommer i en rekke former og størrelser.

PASTA E FAGIOLI (bønnepasta)
Hvit bønnesuppe med ditalini pasta, selleri, gulrøtter og tomater.

REGIONAL PASTA
Krølleformet pasta.

PASTIFICIO
En pastamaker, eller en person eller en fabrikk.

PASTINA (pastina)
Liten stjerneformet pasta er den minste av de forskjellige pastaformene (navnet betyr bokstavelig talt "liten pasta" eller "liten deig"). Pastina serveres ofte i supper eller buljonger. Pastina kan imidlertid også brukes i mer komplekse oppskrifter, som timbale eller fylt gresskar. Pastina produseres både uten tilsetning av egg, og i eggutgaven.

PENNE
Penne er en av de mest kjente og populære pastaformene, hjemmehørende i Campania, en region i Sør-Italia. Penne er store (2-tommers lange) rette rør kuttet diagonalt, som ligner et fjærsnitt. Penne kan være med en korrugert overflate (rigate (rigate)) for bedre fiksering av sausen. Penne er en av de mest allsidige pastaformene - de passer til de fleste sauser og kan bakes i ovnen. Penne all'Arrabbiata er penne med en krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og rød chili.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Penne rigate er penne med korrugert overflate. Denne pastaformen er flott for å fikse sausen. Tomrommene i pastaen fanger sausen inne i pennen, og den bølgede overflaten på utsiden.

PENNETTE (pennette)
Pennette er en liten pennepasta.

PENNONI (penny)
Pennoni på italiensk betyr "store nåler" eller "stor penne". En pennoni er en stor pennoni.

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perciatelli er en pasta i form av lange hule rør, forskjellig fra spaghetti i tykkelse. Navnet på pastaen kommer fra det italienske ordet "perciato", som betyr "trenge gjennom". Perciatelli serveres vanligvis med kremete sauser eller lette tomatsauser, eller rett og slett med olivenolje.

PESTOSAUSE (pestosaus)
Pestosaus er en av de mest kjente Italienske sauser. Pestosausen er laget med basilikum, hvitløk, parmigiano-riggiano ost, pecorino, olivenolje, pinjekjerner og salt. Tradisjonelt males alle ingrediensene i en morter. Sausen, opprinnelig fra Genova, er kjent som pesto alla genovese (pesto alla genovese). Ved tilberedning av pestosaus kan basilikum erstattes med spinat eller ruccola, pinjekjerner med valnøtter eller andre nøtter.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Pizzoccheri er en pasta laget av bokhvetemel, en tradisjonell pasta fra Valtellina-dalen, som ligger nord i Lombardia og grenser til Sveits. Pizzoccheri er en tradisjonell vinterrett servert med kål og poteter, krydret med hvitløk og bakt med ost.

PIEROGI eller PEROGI (dumplings)
Pierogi er halvmåneboller som ser ut som italienske agnolotti. Vareniki er russisk eller Polske dumplings med fylling. Poteter, sopp, ris eller bær og frukt kan brukes som fyll.

POTSTICKERS
Halvmåneformede fylte asiatiske dumplings fylt med kjøtt, sjømat eller grønnsaker.

PUGLIA (Apulia)
Puglia er en region i det sørøstlige Italia, avgrenset i øst av Adriaterhavet, i sørøst av Det joniske hav og Otranto-buktene og Taranto-buktene i sør. Den sørlige delen er en halvøy kjent som Salento, som er "hælen" til den italienske "støvelen". Hovedstaden i Puglia er byen Bari.

PUNTALETT (puntalett)
Puntalette er en pasta som ligner på orzo (orzo), formet som riskorn, brukt til supper.

RADIATORE (radiator)
Radiatore er en kort pasta med dype riller og rygger. Det er en av de mest elegante pastaformene og brukes som dressing til supper, som tilbehør eller til salater.

RAGU (gryterett)
Ragout er en kjøttsaus. Det italienske ordet ragù kommer fra det franske ragoût, som betyr «å vekke smaken». Stuingen tilberedes i henhold til følgende oppskrift: kjøttet legges til soffritto - en blanding av hakket løk, gulrøtter, selleri og krydder (hvitløk, friske urter persille eller salvie) som er stekt i olivenolje. Deretter grønnsaksblanding og kjøttet er stuet i tomatsaus i lang tid.

Stuing kan tilberedes med hvilket som helst kjøtt eller vilt. Ragù alla bolognese (gryterett alla bolognese) - bedre kjent som bolognese saus, laget av hakket svinekjøtt, biff og pancetta. Ragù alla Napoletana (napolitansk gryterett) - inkluderer hakket biff, rosiner og pinjekjerner.

RAMEN (ramen)
Ramen er japanske hvetenudler. Mens denne pastaen er kjent for amerikanere og russere som rimelige instant-nudler, er det mange varianter av nudler og oppskrifter for å lage dem i Japan.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli er en type italiensk pasta som ligner på russiske dumplings. Ravioli kan fylles med en rekke oster, kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Ravioli kan lages i sirkler eller firkanter, eller i andre former (som hjerte eller fisk). Ravioli serveres med smør eller olivenolje, med ulike sauser eller brukes i supper.

RAVIOLINI (ravioli)
Raviolini er miniatyrravioli. Raviolini fungerte som en egen rett eller tilsatt suppe.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni er ravioli i stor størrelse. Ravioloni er fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker.

BÅNDPASTA (båndpasta)
I motsetning til rund spaghetti er båndpasta en flat pasta. Båndpasta produseres i forskjellige lengder, bredder og tykkelser: fra tynn linguine (linguini), middels bred - fettuccine (fettuccine) og tagliatelle (tagliatelle), bred pasta - pappardelle (pappardelle) og opp til den bredeste - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Riccia larga er middels brede lasagneplater med ribbekanter.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini er en tynnere og mindre versjon av rigatoni. Størrelsen og tettheten til rigatonchini er best kombinert med tykke sauser. Denne formen for pasta er også god til baking.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni er en form for pasta som er hjemmehørende i Sør- og Sentral-Italia. Rigatoni er en pasta i form av store, korrugerte rør med rektangulære ender. Navnet rigatoni kommer fra det italienske ordet "rigato", som betyr "å trekke en linje". Rigatoni passer godt til kjøtt- og ostesauser, fordi den bølgede overflaten fester sausen godt.

Forskjellen mellom rigatoni og penne er at endene på pennen er kuttet i vinkel.

Rigatoni all' Amatriciana er en rett med rigatoni med cherrytomatsaus, nykvernet rød pepper, pancetta eller bacon og revet Romano-ost.

ROTINI (rotini)
Rotini er en pasta hjemmehørende i Nord-Italia. Rotini er spiraler eller fjærer som er omtrent 2,5 cm lange, noe som er forskjellig fra fusilli. Rotini passer godt til pestosaus. Også rotini brukes ofte i salater.

RUOTE (varebilhjul)
Ruote er en eiker hjulformet pasta. Ruote betyr "hjul" på italiensk.

SACCHETTE
Sacchette er poser med pasta, de er tilberedt med forskjellige fyllinger, som ravioli. De kokes oftest og serveres som vanlig pasta, men kan friteres.

SAGNE
Sagne er en pasta typisk for den italienske regionen Puglia. Sagne er en lang pasta med krøller som ser ut som krøller.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia er den nest største øya i Middelhavet, etter Sicilia. Sardinia ligger vest for Italia og sør for Korsika, mellom Italia, Spania og Tunisia. Sardinia er en italiensk region med selvstyrestatus. Hovedstaden på Sardinia er byen Cagliari.

PASTA MED SAFRANSMAK (safranpasta)
Pasta med tilsetning av safran passer godt til sjømat, krydret tomat eller lette kremete sauser.

SEMOLINA (gryn, durumhvetemel)
Semulegryn er det grovmalte og granulerte indre skroget av durumhvetekorn. Disse runde, gylne kornene er grunnlaget for det meste av amerikansk og all italiensk tørr pasta. Semulegryn er granulert som granulert sukker, ikke pulverisert som de fleste meltyper. Når du tilbereder fersk pasta hjemme, brukes ikke semulegryn, vanlig mel brukes, hvis gluteninnhold er lavere. Å lage deig av semulegryn krever store industrielle miksere eller flere timer med elting av den granulære massen. Imidlertid er riktig tilberedt kommersiell pasta av topp kvalitet like god som hjemmelaget pasta.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni betyr bokstavelig talt " melon frø". Seme di meloni er en liten pasta som oftest brukes i supper.

SKJELL eller CONCHIGLIE (skjell)
Skjell er en av de mest populære pastaformene. Gigantiske skjell kan fylles med alt fra ricotta til sjømat. Små skjell er en utmerket pasta til supper, salater, de passer godt til alle sauser. Skjell er bedre enn kjegler for å lage makaroni og ost.

SUPPEPASTA (pasta til supper)
Ulike små og bittesmå former for tørket pasta. Noen av alternativene inkluderer:

• alfabeter,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) og tubbetini (tubettini, pasta formet som små rør),
• orzo (orzo, pasta formet som riskorn),
• pastina (pastina, bittesmå stjerner),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli er en lang tubeformet pasta kuttet på en spesiell måte: tuben kuttes i lengden fra topp til bunn.

SPAGHETTI (spaghetti)
Spaghetti er den mest kjente pastaformen. Spaghetti, til tross for det store antallet mer elegante og uvanlige former, er fortsatt den mest populære. Ordet "spaghetti" bokstavelig oversatt fra italiensk betyr - en lang ledning. Spaghetti er lange, tynne, runde rør. Tykkelsen på spaghetti varierer avhengig av opprinnelsesregionen (se spaghettini og spaghettoni). En allsidig pasta, spaghetti kan brukes i nesten alle retter og med sauser av hvilken som helst tykkelse. Spaghetti passer imidlertid best med olivenolje eller tomatbaserte sauser.

SPAGHETTI eller LINGUINI A MATASSA (spaghetti eller linguine og matassa)
Linguine a matassa er spaghetti formet på en spesiell måte. I stedet for rette "pinner" av pasta, lages denne pastaen i form av ringer eller åttere. "Matassa" på italiensk betyr et nøste av garn.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Tagliati spaghetti er kortere enn vanlig spaghetti og brukes i supper.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti farget med blekksprutblekk)
Spagetti di nero di sepia - svart spaghetti, pasta er typisk for øya Sardinia. Pastaen er farget svart med blekksprutblekk. Spaghetti, farget med blekksprutblekk, har en krydret og litt salt smak, så de er best kombinert med sjømatbaserte sauser (saus av diverse muslinger, blåskjell, kamskjell, reker, eller bare ferske muslinger i hvitløkssaus).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Spaghettini er tynn spaghetti. Spaghettini er populært i Sør-Italia, hvor de ofte serveres med krydrede sauser.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Spaghetti er tykkere spaghetti med en fastere tekstur. Spaghettoni er typisk for de sentrale og sørlige regionene i Italia, hvor al dente pasta spises. I Puglia serveres spaghettoni med olivenolje og fersk hvitløk.

SPӒTZLE eller SPAETZLE (spätzle, dumplings)
Spaetzle betyr "liten spurv" på tysk. Spaetzle er bittesmå nudler eller dumplings laget av mel, egg, melk og vann med en klype muskatnøtt. Spaetzle-deigen kjevles enten ut og kuttes i tynne strimler, eller skyves gjennom et dørslag med store hull. Små deigbiter kokes eller legges til supper eller andre retter. I Tyskland serveres spaetzle som en siderett som poteter eller ris, sammen med en saus eller saus.

SPESIALPASTA
Ingredienser som vegetabilske fargestoffer, urter eller andre krydder tilsettes den spesielle pastaen. Spesialpasta kommer i en rekke former og størrelser. Spinat gjør pasta grønn, gulrøtter oransje, rødbeter eller tomater røde, bønner brune og blekksprutblekk svart. Krydrede urter og krydder inkluderer basilikum, sort pepper, chili, hvitløk, sitronskall og rosmarin.

STRAND PASTA eller LONG CUTS (lang pasta)
Denne kategorien pasta inkluderer en av de mest kjente formene for pasta, spaghetti, samt englehårpasta, capellini, vermicelli og andre typer pasta i form av lange rør. Fibrene i pastaen er vanligvis rørformede, men kan være rektangulære eller spiralformede, for eksempel fusilli bucati. Hovedforskjellen er tykkelsen på rørene. Tykkere rørpasta fungerer best med tykkere sauser, mens tynnere rør fungerer bedre med lettere. (Lange, flate pastaer som linguini og fettuccini er kategorisert som båndpastaer.) Sauser basert på olivenolje, for eksempel pesto, er ideelle for denne typen pasta: de dekker pastafibrene jevnt og hindrer dem i å klebe seg sammen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi er en eggepasta fra den italienske regionen Umbria.

STROZZAPRETI eller STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti betyr bokstavelig talt "det presten kvalt av". Strozzapreti er en pasta i form av vridd rør, som ble navngitt slik for flere århundrer siden, da prester spiste gratis måltider på restauranter og hjem. Ifølge historien håpet noen restauranteiere at de ville kvele seg av pasta før de prøvde det dyrere kjøttet eller fisken. Oppfinnerne av denne formen for pasta trodde den ville "sette seg fast i prestens hals".

FYLT PASTA (fylt pasta)
Fylt pasta er pasta fylt med ulike fyllinger. Fyllet legges på et flatt ark med pasta, et annet ark legges på toppen og kantene klemmes. Former for fylt pasta er forskjellige - firkanter, sirkler, halvmåner, trekanter. Fyllet av fylt pasta kan være ulike kjøtt, grønnsaker, sjømat, ost og urter. Pastarør kan for eksempel fylles med ricotta, spinat og ricotta, spinat og mandler, mascarpone og valnøtter eller annet. Fylt pasta serveres med smør eller olivenolje for å etterlate fyllet av pastaen i sentrum av gourmetens oppmerksomhet.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle er en smal klassisk italiensk eggepasta. Denne formen for pasta er typisk for Emilia-Romagna-regionen, som også er kjent for sin balsamicoeddik, Parmigiano-Reggiano-ost ​​og krydret røkt parmaskinke. Flate tagliatellebånd er bredere enn fettuccine. Tagliatelle serveres vanligvis med kjøttgryte. Pastaen er bred nok til å passe til tykke sauser og tynn nok til kremete sauser. Den klassiske sausen inkluderer mascarpone, røkt laks, Parmigiano-Reggiano ost og finhakket dill.

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini er en smal versjon av tagliatelle (se ovenfor), en flat, bred eggepasta. Tagliarini er lik fettuccine i størrelse. Tagliarini serveres tradisjonelt med smør.

TARTUFI
Tartufi betyr svart trøffel på italiensk. Noen pastaer, spesielt i form av bånd og rør, er laget med tilsetning av svarte trøfler, som gir pastaen en utsøkt smak. Denne typen pasta serveres med smør eller revet Parmigiano-Reggiano-ost. Men hvis du har ferske svarte eller hvite trøfler, trenger du ikke en spesiell trøffelpasta. Nyt ferske trøfler med utmerket flat pasta.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti betyr bokstavelig talt "små fakler". Denne korte, klokkeformede pastaen passer godt til enkle tomatsauser. Torchetti kommer fra den italienske regionen Campania.

TORTELLINI (tortellini eller dumplings)
Tortellini er en liten fylt pasta med et bredt utvalg av fyll og favorittrett fra pasta over hele verden. Tortellini serveres også i supper, som den klassiske tortellini i buljong (tortellini in brodo). Tortellini kommer fra Bologna og deres utseende er beskrevet i legenden: da gudinnen Venus stoppet i en taverna i utkanten av byen, kikket eieren av hotellet gjennom nøkkelhullet, men kunne bare se navlen til gudinnen. Fasinert gikk han til kjøkkenet, og for å huske denne visjonen skapte han en eggepasta som hadde form og dimensjoner som en gudinnes navle.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni er tortellini i stor størrelse.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni er en rørformet pasta rullet til spiraler som brukes i bakeretter, så vel som med tykke tomat- eller grønnsakssauser.

TRENNE (trenne)
Trenne er trekantede penne (rør med trekantet snitt). Navnet trenne er en forkortelse av to ord: penne (penne) + triangolo (trekant) = trenne (trenne). Som penne er størrelsen og tettheten til trekantede rør med vinklede ender universell for de fleste retter. Trenne kombineres med ostesauser, tomatsauser, de kan kokes eller bakes i ovnen.

TRENETTE (trenette)
Trenette er en lang, flat, båndlignende pasta som ligner på linguine. En klassisk ligurisk rett er en kombinasjon av trenette og pestosaus.

TROFIE (trofé)
Trofie er en vridd pasta.

TROFIETTE (trophyette)
Trofiette er en tynnere trophier-pasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole er en form for pasta der ringer av pasta er krøllet rundt en sentral stang. Trottole er ideell for salater og supper.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati oversatt fra italiensk betyr korrugerte rør. Tubetti rigate er en liten pasta (rør ca. 1,2 cm lange) som ofte brukes til å krydre supper, typisk for minestrone (minestrone). Denne formen for pasta kan erstatte ditali (ditali), pennette (pennette) eller horn (albuemakaroni).

TUBETTINI (tubbettini)
Tubettini er bittesmå rør som ligner på ditalini som brukes til å krydre buljonger.

TUBULAR PASTA (pasta i form av tuber, tubular pasta)
Pasta i form av tuber finnes i forskjellige størrelser og former. Noen tubuli er lange og smale, mens andre er brede og korte. Overflaten på rørene kan være glatt eller korrugert (rigate), endene av pastaen kan kuttes rett eller i vinkel. Pasta i form av rør passer godt til tykkere sauser. Noen typer rørformet pasta, som manicotti, kan fylles med kjøtt og/eller ost og deretter bakes i ovnen (al forno). Blant den rørformede pastaen i små størrelser er de mest populære horn (albuemakaroni), som ofte brukes til å lage makaroni og ost.

TOSCANA (Toscana)
Toscana er en region i det sentrale Italia som grenser til Lazio i sør, Umbria og Marche i øst, Emilia Romagna og Liguria i nord, og vaskes av Tyrrenhavet i vest. Toscana er kjent for sine viner, inkludert Chianti og Brunello di Montalcino. Hovedstaden i Toscana er byen Firenze. Provinsene Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia og Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria er en kupert region som ligger sentralt i Italia, grenser til Toscana i vest, Marche i øst og Lazio i sør. Hovedstaden i Umbria er byen Perugia.

VENTAGLI (ventil, vifte)
Ventali er en pasta i form av korte brede bånd med rillet kant.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli er tynnere enn spaghetti, men tykkere enn englehårpasta. Ordet vermicelli betyr i oversettelse små ormer. Vermicelli er like allsidig som spaghetti og passer godt til nesten alle typer sauser, bortsett fra veldig tykke. Som spaghetti kan vermicelli brukes til å lage supper.

HELHVETEPASTA eller INTEGRALE (fullkornspasta)
Mange typer pasta er laget av helkornsgryn, som gir menneskekroppen verdifull fiber og næringsstoffer.

ZITI (ziti)
Ziti er en populær form for pasta: en middels stor, lang, tynn, rørformet pasta. Ziti-rør har ofte en skarp ende. I Campania og Sicilia serveres bakt ziti tradisjonelt ved bryllupsbanketter.

ZITONI (zitoni)
Zitoni er store ziti.