Så fantastisk, deilig og nyttig produkt! Og forresten, gammel opprinnelse. Også i Antikkens Hellas, ifølge historikere, visste de hvordan de skulle lage mat hjemmelaget ost fra melk.

Litt historie

Selvfølgelig har den industrielle produksjonen av dette produktet ennå ikke blitt diskutert. Men i hver familie lagde de hjemmelaget ost av melk. I begynnelsen - med sikte på mer langtidslagring mat (tross alt, melk "lever" ikke så lenge, og ost kan lagres mye lenger). Etter - allerede med sikte på å fråtse i ost. Dette produktet har blitt en uunnværlig komponent av mange kulinariske spesialiteter. Spesielt i land der dyrehold og melkeinnsamling opprinnelig ble utviklet: ku, sau, geit, hoppe og til og med kamel.

Den nåværende tingenes tilstand

Nå, i lys av den omfattende industriell produksjon, dette produktet hjemme er det bare noen få som risikerer å gjøre det. Enten på grunn av mangel på tillit til deres kulinariske ferdigheter, eller på grunn av mangel på tid og krefter. Men nylig har interessen for et naturlig produkt økt betydelig, fordi noen av de som overvåker sin egen helse foretrekker å lage hjemmelaget ost av melk med egne hender for å være så sikre som mulig på at produktet ikke inneholder uønskede ingredienser, vanligvis lagt på fabrikken produksjon.

Viktig informasjon for en ostemaker

I oppskrifter (noen) kan du finne en slik komponent som renin. Dette er en spesiell løpe som har blitt brukt i århundrer til å lage oster. PÅ ren form det er ganske vanskelig å få det, og det er umulig å erstatte det med noe - en spesifikk ingrediens tillater høyhastighetsgjæring uten mye oppvarming av produktet. Hvordan lage ost, hvis det finnes i oppskriften denne komponenten og du har den ikke for hånden? Det er kjent at abomasum er en del av noen medisiner(for eksempel "Abomin" og lignende), slik at i dette tilfellet kan narkotika brukes. Animalsk renin kan også erstattes med vegetabilsk renin, avledet fra sopp.

Hjemmelaget melkeost

Mest vanlig ost god å bruke i fersk, og i mange kjente retter: pizza, paier, smørbrød, bakverk. Det er to metoder for matlaging bevist av folket: rask og lang. La oss vurdere dem etter tur.

Rask alternativ #1

Hvis det ikke er tid til å vente til de modnes, kan du prøve å bruke en ekspressoppskrift som lar deg lage produktet nesten umiddelbart.

Vi trenger: cottage cheese med moderat fettinnhold - en kilo, helmelk - en liter, ku smør- 50 gram, en halv skje brus, en skje salt, tilsett krydder å velge mellom i en liten mengde (for ikke å ødelegge smaken).

Kok opp melken og reduser umiddelbart varmen til et minimum. Mal cottage cheesen grundig, til det ikke er korn i den. Hell litt i melken under omrøring. Vi venter litt og slår av bålet. Den resulterende massen dekanteres gjennom dobbelt gasbind til serumet slutter å dryppe. I en forberedt stekepanne over svært lav varme, smelt smøret og hell blandingen. Vi rører massen konstant, og lar den ikke brenne, til den er helt homogen (den skal begynne å strekke seg når vi lirker med en gaffel). Til slutt tilsett de valgte krydderne. Deretter myk ost legg den i en spesiell form og sett den under trykk i kulden (fra 6 timer eller mer). Det viser seg en ganske konkurransedyktig rett, veldig velsmakende.

Rask alternativ #2

Myk ost kan raskt tilberedes med egg og rømme hvis du liker veldig fet mat.

Vi trenger: liter helmelk, et glass middels fett rømme, tre egg, en liten skje salt.

Hell melk i en gryte og sett til en temperatur på 70 grader. Salt. Brannen skal være svært liten. PÅ separate retter pisk egg med rømme. Hell denne blandingen i varm melk. Ikke glem å hele tiden røre brygget med en trespatel. Ikke kok opp, men bare varm opp i 5-7 minutter. I løpet av denne tiden stivner melken vanligvis fullstendig, og spesifikke flak vises. Hell blandingen fra pannen i et dørslag med finmasket netting og la det renne av seg. Du kan sette den under press rett i et dørslag slik at mysen fortsetter å renne av. La være i denne stillingen i seks timer. Deretter legger vi den i kjøleskapet, og fortsetter å holde den under undertrykkelse en stund til.

Dette er en annen måte å lage ost ganske raskt på.

langt alternativ

For å implementere planen trenger du: fem liter helmelk, yoghurt uten tilsetningsstoffer - noen skjeer (eller tørr, 1 kapsel), renin - 0,5 gram, salt på tuppen av en kniv, renset vann.

Vi introduserer yoghurt i melken oppvarmet til en temperatur litt over 30 grader og rør. Vi lager en løpeløsning: renin, salt, litt vann. Vi legger det til den totale massen. Vi står i denne tilstanden i mer enn en time. Deretter trykker vi gjennom en dobbel gasbind til serumet slutter å dryppe. Etter at vi blander og setter under press (i ca. 12 timer).

Til slutt: vi vasker produktet i en svak saltvannsløsning og legger det under pressen for lengre lagring. Hjemmelaget ost vil være klar om omtrent tre uker. Og det vil vise seg mye mer velsmakende enn butikkkjøpt. Så det er verdt bryet!

Adyghe hjemmelaget ost

Vi trenger: to liter butikkkjøpt melk 2,5% fett, en liten skje sitronsyre.

Hvordan lage ost som ligner på butikkkjøpt Adyghe uten spesiell innsats? Kok opp melken i en kjele, rør med en hullsleiv, men ikke kok opp! Fjern melk fra varmen og tilsett sitronsyre mens du rører. Koblingsprosessen begynner umiddelbart. Vi fortsetter å røre i noen minutter til. Når de karakteristiske flakene slutter å dannes, avslutter vi prosessen. Sil blandingen gjennom en dobbel gasbind. Vi legger under belastning i 6 timer. All myse skal renne godt av, og den resulterende osten skal få en avrundet form. Vi tar den ut og legger den i en plastbeholder med lokk. Vi tar et glass myse til overs fra pumping og salter godt. Hell serumet i en beholder med produktet, lukk lokket og sett det i kjøleskapet over natten. Etter angitt tid Adyghe ost klar. Ved produksjon av 2 liter melk oppnås mer enn to hundre gram ost og halvannen liter myse, som kan drikkes eller brukes for eksempel til å lage okroshka.

Nostalgisk alternativ: bearbeidet ost

Hvordan lage smeltet ost hjemme? Tross alt har denne typen produkter ikke sluttet å nyte jevn popularitet blant folket vårt siden Sovjetunionens dager! Og hjemmelagde cottage cheese oster er ikke så vanskelige å lage, selv uten litt erfaring.

Må ta fet cottage cheese- en halv kilo, et glass melk, en skje kusmør, salt og brus på tuppen av en kniv. For å få utsøkt smak tilsetningsstoffer kan brukes: kanel, ingefær, kakao, nøtter. Vi gjør det etter eget ønske.

Videre tilberedning av ost er ganske enkelt. I melk, litt oppvarmet, tilsett salt og bland med revet cottage cheese. Vi legger blandingen på en veldig liten brann, rør hele tiden for ikke å brenne. Tilsett deretter oljen, følg prosessen under konstant omrøring. Ostemassen begynner å smelte. Ikke la det feste seg til bunnen og sidene av fatet. Så snart kokeprosessen begynner, fjern fra varmen. Tilsetningsstoffer kan tilsettes på dette stadiet. Vi lar renne på et fint nett. Vi legger den i en beholder for lagring (oppbevar den i bunnen av kjøleskapet). Slik ost hjemme kan brukes til å lage smørbrød, pizza, suppe, orientalske bakverk. Den oppbevares perfekt i kjøleskapet i minst en uke (men som regel spises den allerede i løpet av denne tiden).

Med grønt

Ost hjemme, lavkalori og næringsrik, kan tilberedes med urter. Den er full av vitaminer og mineraler. Det er godt å bruke et lignende produkt om våren, når beriberi er planlagt. I tillegg, for folk som følger figuren deres, er den ekstremt relevant.

Vi trenger: 3 liter melk, 1,5 liter kefir med lavt fettinnhold, friske urter, salt.

"Grønn" vitaminost hjemme tilberedes enkelt og greit. La oss starte med å varme opp melken (men ikke koke)! Hell deretter i en tynn strøm av kefir, rør hele tiden. Det dannes karakteristiske osteflak. Fortsatt ikke koke blandingen! Ta kjelen av varmen og tilsett et par klyper salt. Den resulterende massen kastes tilbake på gasbind, brettet i flere lag. La mysen renne av og form hodene. På dette stadiet introduserer vi greener i osten vår. Som ingredienser kan du bruke fersk koriander, dill, persille, basilikum, løk. Her fokuserer du på din egen smak - hvem elsker hva mer. Vi binder de dannede hodene i gasbind og setter dem under press over natten for å "tørke" produktet ytterligere.

Hva er en presse: nyttig informasjon

Hva er denne enheten? Tross alt har ikke hver husmor et merkekjøkken på kjøkkenet. Det er veldig enkelt å lage det med egne hender. Ring inn glasskrukke vann (en halv liter eller en liter, avhengig av størrelsen på ostehodet). Lukk glasset godt med lokk. Plasser glasset på toppen av det tilberedte hodet, pakket inn i osteklut og plassert i et dørslag slik at mysen kan renne av og opprettholde balansen. Her er en primitiv presse for deg. Men han må handle og utføre sine funksjoner.

Hvordan salte?

Hvordan lage ost hjemme ferdig produkt fikk du en salt smak (siden cottage cheese noen ganger viser seg å være for søt ost)? Vi gjør følgende prosedyre. I et glass myse, løs opp en skje salt. Legg ostehodet i en beholder etter størrelse. Hell saltet myse på toppen slik at det dekker osten helt. Dekk til med lokk og sett i bunnen av kjøleskapet over natten. Når ferdig ost godt saltet, ta den ut og oppbevar den allerede uten myse (selv om du ikke kan ta den ut og holde den i samme form).

I en langsom komfyr

Denne enheten har lenge vunnet popularitet i mange kjøkken. Derfor gir vi en oppskrift på hvordan du lager ost i en langsom komfyr. Vi skal lage mat med krydder og urter, men liker du ren ost kan du uten tvil bruke disse ingrediensene sluttresultat, bare ekskluder.

Så vi trenger: 2 liter melk, to store skjeer steinsalt, en halv liter rømme med lavt fettinnhold, 5 ferske egg, en haug med dill, tørr søt paprika - et par spiseskjeer.

Egg, rømme, paprika, dill, finhakket, bland i en egen bolle til jevn. Hell melk i multikokerskålen og tilsett salt under omrøring. Vi slår på dampkokemodus (10 minutter). Kok med åpent lokk, rør hele tiden med en silikonspatel. Melk er klar til å koke. Hell den tilberedte blandingen i den, rør konstant. Forleng timeren med fem minutter. Hell deretter massen i et dørslag, dekket med gasbind i flere lag. La renne av og legg under pressen i 6 timer. Ost i en langsom komfyr er myk og mør: med den angitte mengden ingredienser er produksjonen omtrent 400 gram av et produkt klart til å spise.

Vi bruker ovnen

I ovnen viser produktet seg å være litt bakt, brunet. Ost i ovnen er ganske enkel å tilberede ved å bruke de tidligere ferdighetene.

Vi trenger: melk - tre liter, kefir - en liter, 3 ferske egg, to små skjeer salt, to små skjeer sukker. Hvis vi vil gjøre med grønt, så er en haug med friske urter valgfritt.

Pisk egg og bland med kefir. Vi legger melken på bålet, men ikke kok opp. Tilsett den tilberedte blandingen, sukker, salt til melken. Rør hele tiden slik at det ikke brenner seg. Med ankomsten av stratifisering (flak), fjern pannen med ostemassen fra varmen. Deretter må du tømme og sette under press, som i tidligere oppskrifter. Forskjellen er prosessen med å bake ost i ovnen. Vi legger det ferdige hodet i en bakebolle, belegg med eggeplomme, litt slått. Vi varmer opp ovnen til 220 grader og baker osten vår i 10-14 minutter, til en gyllen skorpe dannes.

Resultater

Som du kan se, er det enkelt å lage ost hjemme. Med tilstrekkelig tilførsel av mat og et ønske om å eksperimentere, kan du ikke kjøpe ost i butikken i det hele tatt, siden selve matlagingsprosessen vil resultere i en interessant kulinarisk handling, og det vil være vanskelig for deg å stoppe.

Hjemmelagde oster laget med tørket frukt er veldig populære. Brukte svisker, tørkede aprikoser, tørkede epler og bær. For å tilberede produktet må tørket frukt vaskes grundig og helles over med kokende vann. Etter det kuttet små biter og bland med ostemassen på stadiet av hodedannelse. Og etter allerede - under press. Slike oster har en delikat frukt- og ostaroma, utsøkt smak.

Prøv å lage mat, ved å bruke grunnleggende oppskrifter, oster med tillegg av alle slags nøtter. De mest tilgjengelige er valnøtter. De skal skrelles og åres, helles over med kokende vann og finhakkes eller males i en morter. Bland så nøttene med bunnen og form et hode.

Generelt, i tilberedning av hjemmelagde oster, kan du virkelig vise fly kulinarisk fantasi. Tross alt er det mange varianter av oppskrifter. Og jeg vil prøve alt!

Faktisk er denne osten melkegjæret med løpe. I løpet av dagen tykner den, salter, og da kan du trygt spise den. I mange land i verden er det slike oster. For eksempel ost, Imeretinsky, meksikansk ost cueso. Disse ostene lagres ikke mer enn en måned. I tillegg kan en hvilken som helst av disse ostene, modnet i kjøleskapet i ytterligere 2-3 dager, bli grunnlaget for Suluguni- eller Mozzarella-ost.

Så vi har 5 liter fersk kumelk. For å være mer presis - fersk melk. Som det viste seg senere, ny melk det er bedre å ikke bruke, det skal stå i flere timer i kjøleskapet. Mange kilder hevder at ost aldri vil komme ut av paret ost, men nybegynnere er heldige! Osten vår ble kjempegod!

Vi beregner nødvendig beløp tørt enzym, fortynn det i vann romtemperatur og sett til side.

Vi varmer opp melken til en temperatur på 38-40 grader, rør hele tiden fra topp til bunn slik at melken varmes jevnt opp og måler med et termometer. Enhver manipulasjon i tilberedning av ost er veldig nært knyttet til temperaturen på melken. Enzymer og fermenterende bakterier introduseres ved visse temperaturer. Denne tilstanden er ikke vanskelig, men obligatorisk. Så, ønsket temperatur mottatt.

Vi introduserer enzymet og et par dråper kalsiumklorid, vil det hjelpe dannelsen av en ostepropp. Lukk kjelen med lokk og glem det i 30-60 minutter. Hvis osteproppen ikke vises, må du vente litt til. Vi hadde en tett blodpropp nesten 2 timer senere.

Bland nå klumpen forsiktig og fordel den med en hullsleiv i spesielle osteformer [osteformer]. Klumpen må legges helt til toppen av formen, den vil bli veldig tett og avta i størrelse, og avgi mysen.

Når all osten er lagt ut i former, må man ikke glemme å snu den med jevne mellomrom for å gi ostehodet en jevnere og vakrere form.

Etter 4 timer er osten til slutt komprimert, den må saltes godt på begge sider og settes i kjøleskapet over natten. Om morgenen er osten vår helt klar, og du kan spise den.

Så, her er hva vi har til slutt - av 5 liter melk fikk vi 870 gram ost. Dette er veldig godt resultat!

Etter å ha laget osten har vi hele 4 liter myse igjen. Selvfølgelig kan du bake pannekaker for et par store familier, legg deigen på paier, lag okroshka på myse, men vi vil fortsette å lage ost videre! La oss lage Ricotta.

Ricotta oppskrift

Hva kreves for matlaging:

• Serum etter tilberedning av hjemmelaget ost - ca 4 liter;
• Melk - 500 ml;
• Eddik 6 eller 9%;

ricotta er tradisjonell italiensk osteprodukt. Ricotta oversettes som "omkokt". Faktisk er denne typen ost laget av myse etter at noen typer oster har blitt tilberedt. For fremstilling av ricotta, myse oppnådd etter fremstilling av ost fra fersk melk ved bruk av løpe. Dette er bare vårt tilfelle! Men det er ett forbehold. Vår melk har gitt nesten alt til den hjemmelagde osten, mysen er helt klar, ikke uklar eller blek hvit. Men det er en vei ut - du trenger bare å tilsette litt melk til mysen. Fordi hjemmelaget melk vi brukte helt, så legger vi til det vanlige, kjøpt i butikken. For 4 liter helt gjennomsiktig myse, tilsett ca 500 ml melk. Hvis mysen din er hvit og ikke gjennomsiktig, koker vi bare fra den. Du trenger ikke tilsette melk.

Ricotta er veldig enkelt å lage. Serumet varmes opp til 90 grader og litt eddik eller sitronsyre helles i det. Så er alt godt blandet og lagt under lokk. Vi dro til massen avkjøles helt. I løpet av denne tiden vil flakene legge seg til bunnen og det vil være veldig enkelt å få dem ut. Ha massen tilbake i spesiell form og la overflødig myse renne av. Du kan tilsette krydder, salt, urter, hvitløk etter din egen smak.

Fra 4 liter myse ble det oppnådd to former på 200 gram. Til frokost kan hele familien spise fersk Ricotta med brød eller toast i et par dager.

Oppskriften på Suluguni

For å tilberede Suluguni la vi spesielt ett hode med hjemmelaget ost, det måtte ligge i kjøleskapet og modnes i to eller tre dager.

Skjær osten i terninger omtrent halvannen centimeter.

Varm opp en kjele med vann til 90 grader varmt vann i en kopp og hell terninger av hjemmelaget ost i den. Det kreves så å si å smelte osten og danne en felles masse av den.

Vi skifter vannet flere ganger slik at det er konstant varmt. Vi rører massen med treskjeer på en spesiell måte- først flater vi massen, så slår vi den av og lager en kake igjen. Slik danner vi ostelag.

Osten skal bli myk og smidig gjærdeig. Nå legger vi den i en osteform, lar den tette og drenerer overflødig væske. Når ostehodet har dannet seg, legg det inn saltvannsløsning(200 gram salt per liter vann) i 24 timer.

Suluguni er klar!

P.S.: Hvis du vil prøve deg hjemme osteproduksjon, husk at vi har alt du trenger for å lage all slags ost - fra myk til hard. Alle produkter og materialer for osteproduksjon sendes postoppkrav til et hvilket som helst sted i Russland.

• Ostemasse - 2 kg
• Kumelk (du kan lage hjemmelaget ost av geite melk) - 2 liter
• Smør - 200 g
• Egg - 2 stk.
• Te brus - 1 spiseskje
• Salt - etter smak

(det er bedre å ta hjemmelaget cottage cheese, på markedet fra en kjent melkemann)

Kokeprosess:

Høyt interessant oppskrift lage ost hjemme fra Valentina Gorbacheva, enkelt, raskt og enkelt å tilberede:

Da jeg hadde husholdning laget jeg ofte hjemmelaget deilig ost av melk og cottage cheese til meg selv. Å lage ost hjemme er veldig enkelt, det viktigste er at produktene er av høy kvalitet. Oppskriften på å lage hjemmelaget ost kan endres, når du lager ost, tilsett spisskummen frø, tørket duftende urter(for eksempel provençalsk eller italiensk), soltørkede tomater, soltørkede paprika(paprika) eller bare hakket dill, persille og koriander.

For å få en hardere ost, med lavt fettinnhold, kan du redusere smørmengden, ha i 100-150 g. Men du kan ikke ødelegge grøten med smør, så min hjemmelagde ost ble også deilig, her den er på bildet.

Selvfølgelig, kanskje ikke det samme som butikkkjøpt, men miljøvennlig og du vet at i din hjemmelagde ost er alt naturlig, fra en ku, ferskt og det er ingen palmeolje uten fargestoffer og konserveringsmidler. Til å begynne med, i tilberedningen av min hjemmelagde ost, brukte jeg 3 liter melk per 1 kg cottage cheese, deretter prøvde jeg å redusere mengden melk. Kvalitetsforskjeller hjemmelaget ost Jeg la ikke merke til det, så jeg begynte å tilsette nok melk slik at det bare dekket cottage cheese.

TILBEREDE HJEMMELAGET OST AV MELK OG HYTEOST

Jeg la 2 kg cottage cheese i en kjele, helte 2 liter melk. Jeg satte den i brann. Mens du rører lett (for det meste bare langs bunnen, cottage cheese kan feste seg), slik at massen varmes jevnt opp, bring melken med cottage cheese til en varm tilstand. Når du ser myse dannes, er alt ferdig. Cottage cheese blir som myk plastelina. Sterkt, denne ostemassebollen trenger ikke å bli ødelagt. Med tiden tar det 7-10 minutter, ikke mer.

Deretter må du skille mysen fra den resulterende ostemassen, jeg pleier å kaste den på gasbind, du må prøve slik at om mulig all væsken slipper ut og ostemassen er nesten tørr, uten myse. Deretter, i en gryte, hvor du skal lage hjemmelaget ost, legg den resulterende massen, det er 200 g myknet smør, 2 egg, 1 ss. l. brus og salt. Salt, selvfølgelig, etter din smak, noen liker salt ost, noen litt saltet.

Bland alle ingrediensene til hjemmelaget ost i en gryte eller et annet kar med tykk bunn (ikke emaljert) og sett på brann.

Å lage ost hjemme krever konstant overvåking, så du kan ikke bevege deg bort fra den, siden osten kan brenne seg under matlagingen. Under konstant omrøring, kok over middels varme, ostemassen begynner å smelte og strekke seg, kok hjemmelaget ost i ca 5-7 minutter. Jeg har en tresleiv som jeg bruker hele tiden ostemasse Jeg er i veien. Du vil kunne bestemme når osten er klar. Det blir klissete og klissete. Du kan bestemme beredskapen til ost gjennom munnen: prøv det, hvis det fester seg til tennene dine, så er alt klart! Et annet tegn på osteberedskap er at den begynner å henge bak veggene til rettene den tilberedes i.

Så heller du varm ost hjemmelaget mat i en hvilken som helst beholder (kopp eller beholder) for å forme den. Det er nødvendig å håndtere gryten med forsiktighet, da ostemassen er veldig lunefull. Topp med varm hjemmelaget ost plastfolie slik at skorpen ikke slynger seg.

Jeg fikk hjemmelaget kremost, den er ikke helt hard, fordi den har et høyt fettinnhold, men den holder formen og kan skjæres med kniv.

Tips fra Notebook:

• Den gjenværende mysen fra å lage hjemmelaget ost av melk og cottage cheese kan brukes til baking eller legge gjærdeig til brød på den eller koke okroshka på myse om sommeren.
• Jeg vil gjerne fremheve separat: butikken selger ofte ikke cottage cheese, men et CURD PRODUCT, som i sin sammensetning ikke er cottage cheese i det hele tatt, ost vil ikke fungere ut av en slik ikke ekte cottage cheese, det er bedre å kjøpe ekte gård cottage cheese med melk og få et godt resultat og smak av hjemmelaget ost! Ultrapasteurisert og sterilisert melk fra bokser skal ikke brukes.

Vi har også en oppskrift på nettsiden vår. diett ost på kefir, prøv det også:

God appetitt og deilig ostønsker deg Notisbok oppskrifter!

Hjemmelaget ost er uovertruffen ikke bare når det gjelder pris og smak, men også når det gjelder hele spekteret av ubegrenset kreativ plass som åpner opp for en hjemme ostemaker.

For å lage 1,3 kg myk hjemmelaget ost trenger du:
- 9 liter helmelk
(du kan også bruke kjøpt, ikke sterilisert, men her trenger du surdeig).


- Surdeig.
Jeg tok "Bifilyuks" 400 ml., Du kan kefir eller et annet surmelkprodukt med en holdbarhet på ikke mer enn en uke. Det er selvfølgelig enda bedre å bruke spesialiserte ostestartere. Selv om melken er hjemmelaget, hel, så er det mulig uten surdeig i det hele tatt. (før det gjorde jeg det med ren melk, nå bestemte jeg meg for å prøve det annerledes)
- Gryte.


- En sil eller dørslag.
- Termometer.


- Et stykke bomull eller gasbind.
- Skjema for ost - beholder.
Beholderen kan være kan eller plast fra under majones, kjele eller annen beholder. I henhold til beholderens indre diameter velger vi stempelet, det kan være enten en tresirkel eller en tallerken. Han (dette stempelet) skal fritt komme inn i beholderen med et gap langs kantene på 2-5 mm.
- Enzym for å koke melk.
Pepsiner brukes som enzym. I dag er det mest akseptable når det gjelder pris- og kvalitetsindikatorer det japanskproduserte "meito"-enzymet. Du kan også kjøpe Acidin-pepsin tabletter på apoteket, men resultatet er ikke alltid stabilt (i hvert fall for meg).


Pepsin, Meito mikrobiell rennin, brukes i produksjon av myke og harde oster både hjemme og i fabrikker. Meito pepsin kan brukes til å lage: vanlig hjemmelaget ost, syltede oster(brynza, suluguni, feta, etc.), samt nesten alle kjente harde varianter ost.
Meito- naturlig produkt som inneholder melkekoagulerende enzymer.
Disse enzymene er spesifikke proteaser som i sin aminosyresammensetning er identiske med kalv løpe. Men Meito inneholder ikke animalske og kjemiske komponenter, noe som gunstig påvirker holdbarheten og smakelighet ost.
Meito produseres gjennom gjæring og ytterligere tørking vegetabilsk matsopp.
MeitoTM ble godkjent på et møte i ekspertrådet ved Statens forskningsinstitutt for epidemiologi og mikrobiologi. N.F.Gamalei ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper; Godkjent av Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper
Enzymet er inkludert i den nasjonale standarden til den russiske føderasjonen - GOST 52686-2006 "Ost. Generelle tekniske forhold".
Produsent: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japan)
- Trykk.
En presserstatning kan imidlertid bygges av to panner.
- og tid 2-3 timer :)
Lage myk hjemmelaget ost.
1. I noen oppskrifter anbefales det å pasteurisere melk, men jeg har testet melk, så jeg bestemte meg for å ikke gjøre dette, men pasteurisere ved en temperatur på 62 grader i en halvtime – dette er kritisk hvis hjemmelaget melk er av ukjent opprinnelse . Det er bedre å varme melk i et vannbad.


2. Avkjøl til en temperatur på 33 grader.




3. Hell "Bifilyuks" i melk og vent 20-30 minutter på at melkesyrebakteriene våre skal virke.
4. Hell 1/10 av en pose meito pepsin i et halvt glass kaldt (tidligere kokt og avkjølt) vann og rør til det er helt oppløst.
Det er bare 1 gram i en pose og alt dette er for 100 liter melk. Hvordan dele 1 gram i 10 deler? Vi ser filmer om narkotika og lærer å lage spor. :)) Du kan fortsatt løse opp hele posen i 100 ml. vann og mål allerede med en sprøyte Riktig mengde. Oppbevar i dette tilfellet i en tett lukket sterilisert beholder i kjøleskapet i ikke mer enn 2-3 uker.
5. Hell disse et halvt glass i melk og bland grundig en gang i 2-3 minutter (dette er viktig!) Og la stå.
6. Koagulasjonsprosessen (koagulasjon) begynner. Koagulering gjør melk til myse og ostemasse. Dette skjer etter 30-60 minutter.
7. Sjekk beredskapen til cottage cheese. Det skal se ut som en krem ​​med et tydelig skille mellom ostemasse og klar myse. Hvis mysen fortsatt ligner melk, la cottage cheesen stå i noen minutter til. Vi tar en ren fingertest. Dette er en veldig enkel test: du trenger bare å dyppe fingeren (ren! :)) i ostemasse og se på det. Hvis en hvit melkeaktig masse forblir på fingeren, er cottage cheese ennå ikke klar. Hvis fingeren forblir ren, er beredskapen til cottage cheese garantert.




8. Vi senker den lange kniven til bunnen av beholderen, kutt massen med et "nett" på 2-3 cm.




9. Så prøver vi å kutte horisontalt med en hullsleiv, slik at resultatet blir noe som ligner på terninger på 2-3 cm. Selvfølgelig er det umulig å kutte i til og med geometriske terninger på denne måten, men i dette tilfellet er det ikke nødvendig.




10. Øk temperaturen på vannet gradvis til 38 grader, og hold den på dette nivået, bland forsiktig ostemassen fra tid til annen (nå er det allerede en ostemasse), og prøv å forhindre at bitene fester seg sammen. Hvis du kommer over store biter, samtidig kutter vi dem. Du kan røre s/h hvert 20. minutt.




11. Tøm mysen etter 2-3 timer i en egen beholder, den kommer godt med på gården.


12. Kast ostemassen i en sil eller dørslag. Når den gjenværende mysen renner av og massen avkjøles til romtemperatur, får vi myk hjemmelaget ost.


Den kan oppbevares i kjøleskapet, men ikke mer enn en uke, siden det ikke anbefales å lagre myk ost lenger.
Hvordan gjøre hard ost.
For å lage hard ost av hjemmelaget myk ost, trenger du bare å trykke den.
13. Bryt ostemassen i biter med hendene og tilsett salt etter smak (jeg la til 1,5 ss).
Vi blander og legger i en beholderform, tidligere foret med et tørt, rent stykke bomullsstoff, legger et tallerkenformet stempel på toppen.
I prosessen med å lage oster eksperimenterte han med ulike former. Her på bildet til høyre er et kar for skjeer og gafler, og til venstre er et lokk fra en boks for 100 CD-er (som et resultat kastet jeg det - det sprakk, tynt - jeg brukte et emaljert dørslag)




14. Vi setter all denne økonomien under press. Vi øker belastningen jevnt - opptil 10 kg.


I en forenklet versjon (en trykk på to panner), legger vi en beholder med ost på bunnen av en stor panne, setter en slags forhøyning i form av en liten bolle på stempelet, og senker en liten panne på denne forhøyningen , fylle denne lille pannen med vann for vekt. For at den lille beholderen skal stå i midten av den store og ikke lener seg, skjøt vi tre brettede håndklær radialt mellom beholderne
15. Etter 5 timer tar vi ut den lett pressede osten:


16. Tøm serumet, tørk det tørt, bytt stykke bomullsstoff til et friskt, bare denne gangen er belastningen større ovenfra - 40-50 kg. Ostens hardhet og holdbarhet avhenger av massen på lasset - jo tyngre belastning, jo mindre fuktighet vil produktet ha og lengre holdbarhet.
17. Etter 12 timers ståing under press tar vi ut




Her er osten fra siste batch
Dette er allerede en ost som er nesten ferdig og kan smakes, men som ennå ikke har modnet som ekte ost. For modning er det nødvendig å legge osten på en trebunn eller på en tallerken foret med en ren bomullsklut - og i kjøleskapet i mangel av en kjeller. Vi venter på dannelsen av en skorpe og modning av osten innen en til to uker. For at dette skal skje jevnt, må osten vendes med jevne mellomrom.
Osten vår er klar! Den er litt hovent og avrundet, dette skyldes hull inne i osten (øynene), som dannes som følge av karbondioksidtrykk. Karbonsyre frigjøres under arbeidet med de uerstattelige små hjelperne til ostemakeren - melkesyrebakterier.
Denne osten er en uke gammel


Dette er 12 dager

Hvordan lage ost hjemme - TOP-8 oppskrifter med bilder fra magasinsiden

Ost er unikt melkeprodukt. Den er rik på vitaminer - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, og forholdet mellom fosfor og kalsium i den er perfekt balansert. Det er også veldig verdifullt det næringsstoffer, som er inneholdt i ost, absorberes av menneskekroppen med 98-99%.

Folk har laget ost i uminnelige tider. Det ble oppfunnet, mest sannsynlig ved et uhell, i det 8. årtusen f.Kr., på en tid da sauene begynte å bli tamme: melk, lagret i magen til disse dyrene, ble til ostemasse og myse takket være løpe.

Butikkdisker florerer i dag forskjellige typer oster. Myk og hard, kremaktig og smeltet, røkt og mugne... Imidlertid inneholder mange oster smaksstoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler, og minner derfor svært fjernt om et naturprodukt.

Heldigvis er det en vei ut av denne situasjonen: du kan lære å lage ost hjemme, velsmakende og sunn, uten produksjonstilsetninger som er skadelige for helsen. Vi inviterer deg til å prøve deg på å lage hjemmelaget ost. Vi vil avsløre noen hemmeligheter for deg om hvordan du gjør det deilig, og dele det meste deilige oppskrifter hjemmelaget ost.

Hvordan lage hjemmelaget ost

Oppskrift 1.

Du trenger: 1 kg cottage cheese, 1 egg eller 2 eggeplommer, 1 liter melk, 120 g smør, 2-3 ts brus, 1 kaffeskje salt og krydder (dill- eller spisskummenfrø) om ønskelig.

Kok opp melk i en stor kjele. Ha cottage cheesen i melken og kok under konstant omrøring i ca 4 minutter på svak varme – til mysen skiller seg. Ta deretter rent gasbind, bløtlegg det i vann, brett det i to lag og dekk dørslaget; hell den varme ostemassen i den. Når serumet har drenert godt, binder du gasbindet godt og henger det over vasken. Pisk myknet smør, salt, natron og egg (eller eggeplommer) i en separat bolle mens overflødig væske renner av. Når mysen er helt tappet, overfør cottage cheese til en ren bolle, bland sammen med eggeplommene og smøret og bland godt. Hvis ønskelig, tilsett dill, spisskummen eller andre aromatiske urter til osten etter smak. PÅ stor kjele kok opp en liten mengde vann. Legg andre retter på toppen mindre, og legg den tilberedte ostemassen inn i den. Kok i vannbad i ca 9 minutter under konstant omrøring. Når ostemassen begynner å smelte og blir tyktflytende, overfør den til en smurt smør form, trykk ned på toppen med et lett trykk og la stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Fjern den ferdige osten fra formen og server på bordet, kuttet i biter.

Oppskrift 2.

Du trenger: 1 kg hjemmelaget ikke-kornet cottage cheese med et fettinnhold på minst 9 %, 100 g smør med et fettinnhold på minst 82 %, 3 egg, 1 liter melk med et fettinnhold på 3,2 %, 1 ts brus og salt.

Kok opp melken, tilsett cottage cheese og kok i ca 30 minutter etter koking under konstant omrøring. Legg et dørslag i en annen kjele, legg gasbind foldet i 2-3 lag på den og legg ut den tilberedte cottage cheese. Etter å ha tømt mysen (fra det, forresten, veldig deilige pannekaker), legg ostemassen i en annen, ren bolle, tilsett godt pisket egg, myknet smør, salt og brus i den. Kombiner alle ingrediensene godt, kok på bål litt over gjennomsnittet i ca. 10 minutter, under konstant omrøring, og legg ostemassen i en dyp bolle smurt med smør, jevn forsiktig med en skje, og når osten er avkjølt, ha den i kjøleskapet i 2-3 timer. Fjern den ferdige Adyghe-osten fra bollen ved å snu den. Server skåret i fine skiver.

Oppskrift 3.

Du trenger: 1 liter melk, 1 spiseskje grovt salt, 3 egg, 200 ml rømme, krydder etter smak.

Tilsett salt til melk, bland, kok opp. Bland rømme godt med egg og hell i en tynn stråle i varm melk. Kok over lav varme, rør av og til, 3-4 minutter. Umiddelbart etter at de er dannet store flak, kan du legge til dine favorittkrydder, urter som du liker, eller hvitløk i ostemassen. Det er enkelt og samtidig vinn-vinn, fantastisk oppskrift hjemmelaget suluguni. Etter smak ligner den ferdige osten øm ost. Du kan også lage den med koriander, dill, paprika, oliven, soltørkede tomater, valnøtter- tilsetningsstoffer kan være hva du vil. Etter koking siler du osten gjennom en fin sil (eller gasbind foldet i 2-3 lag), legger den i en bolle og setter den i kjøleskapet i et par timer.

Oppskrift 4.

Det vil ta (for 1 kg ferdig produkt): 1 dessertskje naturlig vineddik, 10 liter melk + 200 ml melk til forrett, 1 g pepsin til forrett (du kan kjøpe det på markedet eller på apotek).

Til forrett i en egen bolle, bland 200 ml melk ved romtemperatur med vineddik. Fortynn pepsinen i den resulterende blandingen. Sil 10 liter melk gjennom en fin sil (eller gasbind), varm opp til en temperatur på 30 grader i en gryte (eller aluminium panne), hell i starteren og la stå i en halvtime på et lunt sted. Sett så bollen med melk på langsom brann. Samle massen som bretter seg med rene hender til sidene av gryten. Osten stivner på ca 5 minutter. Hvis du tar klumpene ut av pannen, legger dem på et forberedt dørslag med gasbind og presser ut mysen, får du en ung hjemmelaget ost; den er allerede klar til bruk. Og for den klassiske suluguni må den stå å gjære i usaltet myse på et lunt sted i et par timer. For å sjekke om osten er ferdig, skjær av et tynt stykke og dypp i varmt vann i 1-2 minutter. Hvis osten er litt strukket, kan du fortsette til den. videre bearbeiding. Hovedsaken er at den ikke går i stykker. Del den tilberedte osten i strimler ca. 2 cm tykke og dypp i varmt vann (ca. 85º). Smelt det over lav varme, rør med en trespatel i én retning. Når massen er helt smeltet, fjern den fra pannen, lim den til en klump, og gir osten form som et hode. Den klassiske suluguni er klar!

Oppskrift 5.

Du trenger: 200 ml kremfløte, 800 ml rømme 20 % fett, 2 ts sitronsaft.

Fløte (du kan ta fullmelk i stedet) bland godt med rømme og varm opp til 75º over lav varme under kontinuerlig omrøring (men ikke overopphetes, ikke i noe tilfelle la massen koke!). Hell i varm fløte sitronsaft og rør - væsken vil stivne. Deretter slår du umiddelbart av varmen og lar ostemassen avkjøles. Fukt gasbind brettet i flere lag i vann, legg i et dørslag, overfør ostemassen og la stå i minst en time - overflødig væske skal renne helt av. Etter det kan osten presses, og jo bedre den er presset, jo tettere, vakrere og smakfullere blir den. Oppbevar hjemmelaget mascarpone i kjøleskapet.

Oppskrift 6.

Du trenger: 5-6 liter geitemelk, 2 egg, 1 ss brus, 100 g smør, salt og krydder etter smak.

For å tilberede cottage cheese fra geitemelk, hell den i en stor beholder, helst glass, og legg 1 ss kefir, rømme eller en skorpe med svart brød der. Melk blir sur i løpet av et par dager. Når dette skjer, varm den i et vannbad rett i glasset. Det er en hemmelighet: jo langsommere surmelken varmes opp, jo mykere og ømere vil cottage cheesen vise seg. Når mysen skiller seg, brett cottage cheesen til et dørslag kledd med gasbind brettet i 4 lag. Etter at væsken har drenert, knytter du hjørnene på gasbindet og henger "posen" over en beholder. La stå over natten. Neste morgen smelter du smøret i en kjele, visp inn eggene, saltet, tilsett brus og krydder. Kombiner alle ingrediensene godt, tilsett cottage cheese, sett pannen på vann bad og varm opp over svært lav varme under kontinuerlig omrøring. Osten er klar når ostemassen begynner å smelte og blir tyktflytende. Til fullt forberedt mens osten er flytende, hell den i en smurt solsikkeolje form og sett i kjøleskapet.

Oppskrift 7.

Du trenger: 1 teskje brus, 400 g hjemmelaget cottage cheese, 1 egg, 50 g smør, salt og krydder etter smak.

Cottage cheese for å gjøre den mer mør, gå gjennom en kjøttkvern eller slip gjennom en sil. Tilsett så smør, egg, salt og brus. Sett gryten med denne blandingen på en stille brann og elt med en skje til den er jevn. Tilsett eventuelt krydder - hvitløk, basilikum, dill, persille, og hvis du vil bearbeidet ost fått en vakker gulaktig fargetone, legg til gurkemeie. Rør ostemasseblandingen kontinuerlig - til den smelter (bobler skal dukke opp). Det viktigste er ikke å overeksponere den på brann, ellers får du ikke smeltet ost i konsistensen, men noe som ligner på ost. Hell den resulterende massen i en bolle, og når den avkjøles, er den smeltede osten klar. Pynt med friske urter ved servering.

Oppskrift 8.

Du trenger: 2 liter kefir, 50 g smør, 1 egg, 0,5 ts brus, 1 ts salt, 0,5 kaffeskje paprika.

Bygg et vannbad: sett en gryte med en liten mengde vann på bålet, og sett en mindre gryte eller bolle med kefir på toppen, slik at den ikke berører vannet. På dampbad hold kefiren til den blir til ostemasse: når mysen skiller seg, begynner kefiren å tykne. Det viktigste er ikke å overdrive det, pass på at det ikke koker. Så snart kefiren blir tett, kast den på et dørslag dekket med trelags gasbind, klem ut overflødig væske og la den stå i "posen" i minst et kvarter slik at den er helt i glass. Etter det, overfør cottage cheese til bollen der kefiren ble "dampet", tilsett salt, brus, paprika, smør og et egg. Bland alt godt med en gaffel og legg det tilbake i vannbad. Smelteprosessen vil starte om ca. 3 minutter; når dette skjer, begynn å røre blandingen med en trespatel. Rør kontinuerlig til en gulaktig masse uten klumper oppnås; dette vil ta ca. 10-15 minutter. Smør osteformen (det er bedre å ta en bambusbolle eller en plastbeholder), smør den med smør på forhånd, legg den ferdige ostemassen i den i et tett lag og avkjøl i 1-2 timer. Om ønskelig kan du legge til dine favorittkrydder, nøtter, duftende urter til osten.

Som du kan se, er det veldig enkelt å lage ost hjemme. Hovedsaken er at alle produktene er ferske og av høy kvalitet. Lykke til med dette spennende arbeidet! Og deilig hjemmelaget ost!