Generelle egenskaper og oppnåelse

Kalsiumklorid - gjennomsiktige hvite krystaller. Det er et biprodukt av å lage etterbehandling av brus eller kalkstein. Kalsiumklorid er løselig i alkohol og vann. Fryser i ekstrem kulde.

Kosttilskudd E509 påvirker proteinet ved å binde det. Det er mye brukt i produksjonen av melkesyreprodukter, siden de hovedsakelig består av protein. Dessuten er kalsiumklorid i stand til å regulere mengden av hardhetssalter i vann og påvirke nivået på oksidasjon av produkter.

Effekt på menneskekroppen: fordeler og skader

Kalsiumklorid er trygt for menneskekroppen med en daglig hastighet på opptil 350 mg.

Hvis mer tilsetningsstoff E509 kommer inn i kroppen enn det burde være, kan irritasjon i slimhinnen i fordøyelseskanalen eller til og med et magesår forekomme.

Kalsiumklorid er uunnværlig for kalsiummangel i kroppen, allergier og funksjonsfeil i sentralnervesystemet (CNS) og hjertemuskelen.

Bruk og påføring

Kalsiumklorid tilsettes som herder til melkesyreprodukter, gelélignende desserter og konservering. Kalsiumklorid brukes også i medisin og andre næringer, der det fungerer som et ledsagende stoff for kjemiske forbindelser.

Du må vite det normaliserte innholdet av dette tilsetningsstoffet i matvarer som inneholder det (tabell 1).

Tabell 1 - Normen for innholdet av tilsetningsstoff E509 i produkter i henhold til SanPiN 2.3.2.1293-03 av 26.05.2008

Lovgivning

Lovgivningen i Ukraina og Russland tillater bruk av kalsiumklorid i produksjonen av matvarer.

Vedlegg 3. Hygienebestemmelser for bruk av tilsetningsstoffer:

• 3.1. Matvarer som regulerer bruken av tilsetningsstoffer som brukes "i henhold til TI";
• 3.2. Hygieniske regler for bruk av syrer, baser og salter;
• 3.16. Hygieniske regler for bruk av fyllstoffbærere og løsemidler.

Det universelle kalsiumkloridet er også nyttig i næringsmiddelindustrien. Det tilsettes kjøtt for mykgjøring og rask frysing, i proteinprodukter, brus.

Kalsiumklorid (tilsetningsstoff E509) er en fargeløs (hvitaktig i noen tilfeller) krystaller som oppløses godt i alkohol og vann og fryser ved lave temperaturer.

Kalsiumklorid oppnås under produksjonen av brus, der det dannes som et biprodukt, eller når kalkstein behandles med brus. Den kjemiske formelen for kalsiumklorid er CaCl2.

Kalsiumklorid ble registrert som et tilsetningsstoff og er nå aktivt innlemmet i mat. I henhold til E509-klassifiseringen tilhører den gruppen emulgatorer og brukes ofte i næringsmiddelindustrien som herder. I utgangspunktet brukes dette tilsetningsstoffet aktivt i produksjonen av cottage cheese, ost og melkepulver. I sistnevnte tilfelle tjener det til å tykne produktet, siden kalsiumioner binder proteiner perfekt, og også for å øke den endelige mengden. Noen ganger tilsettes kalkvann (en konsentrert løsning av kalsiumhydroksid) til krem \u200b\u200bi ferd med å skille dem fra helmelk: dette bidrar til å redusere surheten før pasteurisering og bearbeiding til smør. Skummetmelken syrnes deretter separat, og skiller kasein, som deretter tjener til andre formål. I tillegg kan tilsetningsstoffet E509 finnes i syltetøy og gelé, i tillegg til hermetisert frukt og grønnsaker. I sistnevnte tilfelle bevarer det produktets fasthet og gjør smaken mer salt. Også kalsiumklorid brukes i produksjonen av kaviar og grønnsaks- og fruktjuicer. Tilsetningsstoffet kompenserer for kalsiumnivået i meieriprodukter (melk mister en viss mengde kalsium under pasteurisering). I noen tilfeller tilsettes kalsiumklorid til konfektprodukter, som sjokolade, og motstår aktivt herdingen av produktet. I sjeldne tilfeller brukes E509 til brygging der den tjener til å korrigere mangler i vannet som brukes til å lage øl.

I Russland er bruken av et slikt tilsetningsmiddel strengt regulert. Det regnes som trygt i EU og kan brukes som ingrediens i noen matvarer og medisiner. Det daglige inntaket av kalsiumklorid bør ikke overstige 350 mg. Ellers kan tilsetningsstoffet forårsake tarmirritasjon, og i noen tilfeller til og med føre til sår.

Andre bruksområder:

• i kjemisk industri (som reagens i analyser);
• i produksjon av gummi;
• i produksjon av produkter av latex og naturgummi;
• i produksjon av lim;
• i medisin (for produksjon av melkesyre);
• i produksjonen av kalsiummetall;
• i CNG bensinstasjon;
• i kjøling;
• i gassproduksjon - i forberedelse av transport av gass;
• i veisektoren (som et anti-isingsmiddel og et støvhindrende middel for grusveier);
• i produksjonen av visse medisiner.

Temaet om meieriprodukters naturlighet og sikkerhet forblir alltid relevant. Det er mange forskjellige meninger om denne saken, noen ganger helt motsatt. Imidlertid, selv om du studerer GOSTs, ifølge hvilke flere milliliter pus er tillatt i et glass melk, blir spørsmålet om fordelene og nødvendigheten av å drikke melk et retorisk spørsmål. Et annet argument for å ekskludere meieriprodukter fra kosten er tilstedeværelsen av forskjellige tilsetningsstoffer som gjør melkeprodukter til et visst sett med farlige kjemiske elementer. Bare tenk: hvilke kjemiske transformasjoner må gjøres med melk slik at holdbarheten som er angitt på pakken, er fra en måned eller mer? Hvor lenge kan et "live" produkt lagres? Og hva er noen avsløringer fra melkearbeidere om at rømme, cottage cheese, gjæret bakt melk, yoghurt, grovt sett er pulver fortynnet i vann med tilsetning av forskjellige fortykningsmidler, stabilisatorer, emulgatorer, konserveringsmidler og kreftfremkallende stoffer. Et av disse tilsetningsstoffene, som brukes aktivt i produksjonen av meieriprodukter, er E 509.

Hva er E 509

Kosttilskudd E 509 er kalsiumklorid. Den presenteres i form av et grovt hvitt pulver, lett løselig i vann. Kalsiumklorid er et biprodukt av brusproduksjon. Kalsiumklorid er mye brukt i produksjonen av meieriprodukter: ost, cottage cheese, melkepulver, meieridesserter, etc. I disse kjemiske prosessene spiller kalsiumklorid rollen som herder - for å gi en ikke-ensartet og diffus melkemasse en vakker solid stabil form. For at den heterogene flytende melkeblandingen skal stivne og ta form av ost, cottage cheese osv., Tilsettes kalkvann til denne blandingen - en konsentrert løsning av kalsiumhydroksid. Kalsiumioner binder melkeproteiner og skaper god konsistens for den flytende massen, noe som tilsvarer konsistensen av cottage cheese, ost og generelt alt som står på produktemballasjen.

I tillegg til melkeprodukter tilsettes ofte kalsiumklorid i forskjellige konfektmidler: syltetøy, gelé, etc. Kalsiumklorid brukes også til produksjon av hermetisert frukt og grønnsaker, noe som skaper ønsket konsistens for produktet, og viktigst av alt, legger til salt til produktet. Og som du vet, er salt smak for det første vanedannende, og for det andre stimulerer den appetitten. Empirisk kan du observere at hvis maten er salt, vil du spise dobbelt så mye som om maten var kjedelig. Produsenter er godt klar over denne egenskapen til salt smak og prøver å salte ethvert produkt, til og med det som skal være søtt i egenskapene, for å få forbrukeren til å konsumere mer av det. Og kalsiumklorid gjør jobben helt fint.

Kalsiumklorid brukes også aktivt i konfektindustrien, noe som gir stoffer som er uforenlige med hverandre i konsistens mer eller mindre salgbart utseende og en attraktiv, ensartet form. Spørsmålet om helseskade vurderes selvsagt ikke av produsenter, fordi virksomheten er veldig dårlig bygget på sunn mat. Men på den skadelige - akkurat. Dessuten er produksjonen av søppelmat, som erfaringene viser, flere ganger billigere, og den selges mye bedre. Derfor, for å studere sammensetningen av de kjøpte produktene og overvåke fraværet av skadelige tilsetningsstoffer som kalsiumklorid i det - dette er, som de sier, de druknende menneskene selv.

Kosttilskudd E 509: effekt på kroppen

Til tross for toksisiteten, er tilsetningsstoffet E 509 godkjent i mange land rundt om i verden. På grunn av den skadelige effekten på menneskekroppen er forbruket imidlertid fortsatt strengt regulert. Inntaket av kalsiumklorid bør ikke overstige normen på 350 mg per dag. Ellers kan tarmproblemer eller sårdannelse oppstå. Men hvordan kan du kontrollere begrensningen av bruken av denne giften, hvis den tilsettes produkter helt fritt? Det står ikke noe sted på produktene at for eksempel en slik mengde cottage cheese eller ost vil være helsefarlig på grunn av et overskudd av doseringen av kalsiumklorid. Og med tanke på at folk flest bruker mat i overkant (spesielt konfekt og ost, som på grunn av sin narkotiske effekt på hjernen blir konsumert ukontrollert), overskrides den tillatte dosen av kalsiumklorid regelmessig.

Dermed kan regelmessig bruk av meieriprodukter og konfektmidler føre til overflødige doser av kalsiumklorid, som igjen har mange triste konsekvenser for fordøyelseskanalen og helsen generelt. Det er ikke mulig å kontrollere overskuddet av denne dosen for de fleste, spesielt fordi de fleste ikke en gang vet om tilstedeværelsen av en skadelig kjemisk forbindelse - kalsiumklorid - i disse matvarene.

GOST R 55973-2014

NATIONAL STANDARD OF THE RUSSIAN FEDERATION

Tilsetningsstoffer for mat

KALSIUMKLORID E509

Tekniske forhold

Tilsetningsstoffer for mat. Kalsiumklorid. Tekniske krav

OKS 67.220.20
OKP 91 9940

Introduksjonsdato 2015-07-01

Forord

1 UTVIKLET av Federal State Budgetary Education Institution of Higher Professional Education "Moscow State University of Food Production" fra Ministry of Education and Science of the Russian Federation (FSBEI HPE "MGUPP") og Center for Certification and Standardization of Food Products JSC "Akademisk sertifikat"

2 INNFØRT av teknisk komité for standardisering TK 154 "Tilsetningsstoffer og smaksstoffer"

3 GODKJENT OG BRUKT EFFEKT ved pålegg fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av 17. mars 2014 N 163-st

4 Denne standarden tar hensyn til bestemmelsene i følgende internasjonale standard og dokumenter:

- Enhetlig standard for tilsetningsstoffer i mat CODEX STAN 192-1995 * (som endret, med tanke på endringene i 1997, 1999, 2001, 2003-2011) av Codex Alimentarius Commission;
________________
* Tilgang til internasjonale og utenlandske dokumenter nevnt i teksten kan fås ved å kontakte brukerstøttetjenesten. - Merknad fra produsenten av databasen.

- Spesifikasjon av Joint Expert Committee on Food Additives fra Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO (som endret i 2007) i henhold til "Combined compendium of food additive specifications JECFA. Volume 4" (FAO, Roma, 2011)

5 INNFØRT FØRSTE GANG


Reglene for anvendelse av denne standarden er beskrevet iGOST R 1.0-2012 (seksjon 8). Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i den årlige (fra 1. januar i inneværende år) informasjonsindeks "Nasjonale standarder", og den offisielle teksten til endringer og endringer er publisert i den månedlige informasjonsindeksen "Nasjonale standarder". I tilfelle revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil den tilsvarende kunngjøringen bli publisert i neste utgave av den månedlige informasjonsindeksen "National Standards". Relevant informasjon, kunngjøring og tekster blir også lagt ut i det offentlige informasjonssystemet - på det offisielle nettstedet til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett (gost.ru)

1 bruksområde

1 bruksområde

Denne standarden gjelder et tilsetningsstoff - kalsiumklorid (internasjonalt tilsetningsstoffnummer INS nr. 509, nummer i henhold til den internasjonale klassifiseringen av kjemiske stoffer CAS 10043-52-4, tilsetningsstoffnummer i samsvar med EUs regulering E509), brukt i produksjon av matvarer i samsvar med (heretter - mat kalsiumklorid).

MERKNAD Mat kalsiumklorid brukes som en stabilisator, struktur, herder, fortykningsmiddel, matfunksjonell ingrediens i produksjonen av matvarer, inkludert funksjonelle matvarer, babymat og sunn mat.


Krav som sikrer kvalitet og sikkerhet på mat kalsiumklorid er gitt i 3.1.2-3.1.5, for merking - i 3.4.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende standarder:

GOST 8.579-2002 Statlig system for å sikre enhetlige målinger. Krav til antall ferdigpakket varer i pakker av noe slag under produksjon, emballering, salg og import

GOST 12.1.005-88 Arbeidsstandardsystem. Generelle hygieniske og hygieniske krav til luften i arbeidsområdet

GOST 12.3.002-75 System for sikkerhetsstandarder. Produksjonsprosess. Generelle sikkerhetskrav

GOST 12.4.011-89 Arbeidsmessige sikkerhetsstandarder. Verneutstyr for arbeidere. Generelle krav og klassifisering

GOST 61-75 reagenser. Eddiksyre. Tekniske forhold

GOST 450-77 Teknisk kalsiumklorid. Tekniske forhold

GOST 857-95 Saltsyre, syntetisk teknisk. Tekniske forhold

GOST 1277-75 reagenser. Sølvnitrat. Tekniske forhold

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorieglass. Sylindere, beger, kolber, prøverør. Generelle spesifikasjoner

GOST 3118-77 Reagenser. Saltsyre. Tekniske forhold

GOST 3760-79 Reagenser. Ammoniakk vann. Tekniske forhold

GOST 4386-89 Drikkevann. Metoder for å bestemme massekonsentrasjonen av fluorider

GOST 4461-77 Reagenser. Salpetersyre. Tekniske forhold

GOST 5712-78 Reagenser. Ammoniumoksalat 1-vann. Tekniske forhold

GOST 6709-72 Destillert vann. Tekniske forhold

GOST 6825-91 Lysrørslamper for generell belysning

GOST 9262-77 Reagenser. Kalsiumhydroksid. Tekniske forhold

GOST 14192-96 Merking av varer

GOST 14261-77 Saltsyre med høy renhet. Tekniske forhold

GOST 15846-2002 Produkter sendt til regionene i det fjerne Nord og tilsvarende områder. Emballasje, merking, transport og lagring

GOST 18300-87 Rettet teknisk etylalkohol. Tekniske forhold

GOST OIML R 76-1-2011 Statlig system for å sikre enhetlighet av målingene. Vekter for ikke-automatisk drift. Del 1. Metrologiske og tekniske krav. Tester

GOST 25336-82 Glass og utstyr til laboratorier. Typer, hovedparametere og dimensjoner

GOST 26726-85 Reagenser. Flammefotometrisk metode for bestemmelse av urenheter av natrium, kalium, kalsium og strontium

GOST 26927-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av kvikksølv

GOST 27752-88 Elektromekaniske kvarts bordklokker, veggklokker og vekkerklokker. Generelle spesifikasjoner

GOST 28498-90 Termometre for flytende glass. Generelle tekniske krav. Testmetoder

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Laboratorieglass. Enkelte pipetter

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorieglass. Graduerte pipetter. Del 1. Generelle krav

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratorieglass. Burettes. Del 1. Generelle krav

GOST 30178-96 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av giftige elementer

GOST R ISO 2859-1-2007 Statistiske metoder. Prøvetakingsprosedyrer på alternativt grunnlag. Del 1. Planer for prøvetaking av påfølgende partier basert på akseptabelt kvalitetsnivå

GOST R 51766-2001 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av arsen

3 Tekniske krav

3.1 Funksjoner

3.1.1 Tilsetningsstoff E509 er faste krystaller, granulater eller agglomerater. Kjemiske formler: kalsiumklorid vannfri form; kalsiumkloriddihydrat; kalsiumkloridheksahydrat. Molekylvekt: kalsiumklorid vannfri form - 110,99; kalsiumkloriddihydrat - 147,02; kalsiumkloridheksahydrat - 219.08.

3.1.2 Mat kalsiumklorid produseres i henhold til teknologiske instruksjoner i samsvar med kravene og denne standarden og brukes i matvarer i henhold til ,.

3.1.3 Når det gjelder organoleptiske egenskaper og løselighet, må alle typer mat kalsiumklorid (vannfri form, dihydrat og heksahydrat) oppfylle kravene i tabell 1.


Tabell 1

3.1.4 Når det gjelder fysisk-kjemiske parametere, må mat kalsiumklorid oppfylle kravene gitt i tabell 2.


tabell 2

3.2 Krav til råvarer

3.2.1 For produksjon av mat kalsiumklorid brukes følgende råvarer, teknologiske midler og hjelpematerialer:

- teknisk kalsiumklorid i samsvar med GOST 450;

- saltsyre i henhold til GOST 857;

- saltsyre i henhold til GOST 3118;

- Saltsyre med spesiell renhet i henhold til GOST 14261;

- teknologiske midler (stoffer) og hjelpematerialer som vanligvis brukes i produksjonen av kjemiske produkter til matformål.

Det er ikke tillatt å bruke flytende kalsiumklorid oppnådd ved produksjon av brus som råmateriale.

3.2.2 Råvarer, prosesseringshjelpemidler (stoffer), hjelpematerialer og produksjonsprosesser må sikre kvaliteten og sikkerheten til mat kalsiumklorid og at den overholder kravene i denne standarden.

3.3 Emballasje

3.3.1 Mat kalsiumklorid med en nettovekt på ikke mer enn 25 kg er pakket i poser av polyetylen (eller propylen) eller myke beholdere beregnet på matemballasje.

3.3.2 Det er tillatt å bruke andre typer emballasje laget av materialer, hvis bruk i kontakt med mat kalsiumklorid sikrer bevaring av kvalitet og sikkerhet i samsvar med, samt full oppfyllelse av kravene gjennom holdbarheten , med forbehold om lagrings- og bruksbetingelsene fastsatt av produsenten ...

3.3.3 Den negative avviket til nettomassen fra den nominelle massen til hver pakningsenhet må oppfylle kravene i GOST 8.579 (tabell A.2). Det positive avviket til nettovekten er ikke begrenset.

3.3.4 Mat kalsiumklorid som leveres til regionene i Nord-Nord og regioner som tilsvarer dem, er pakket i samsvar med GOST 15846.

3.4 Merking

3.4.1 Merking av emballasjeenheter med kalsiumklorid i matkvalitet, bør utføres i samsvar med kravene og.

3.4.2 Transportmarkeringer må oppfylle kravene og kravene i GOST 14192 ved anvendelse av håndteringsskilt: "Beskytt mot fuktighet" og "Beskytt mot sollys".

4 Sikkerhetskrav

4.1 Matkvalitets kalsiumklorid er giftfri, brann- og eksplosjonssikker.

4.2 Når du arbeider med mat kalsiumklorid, er det nødvendig å bruke personlig verneutstyr i samsvar med GOST 12.4.011 og overholde reglene for personlig hygiene.

4.3 Ved produksjon av mat kalsiumklorid er det nødvendig å overholde sikkerhetskrav i samsvar med GOST 12.3.002.

4.4 Luftkontroll av arbeidsområdet utføres i samsvar med GOST 12.1.005.

5 Akseptregler

5.1 Mat kalsiumklorid aksepteres i batcher.

Et parti regnes som mengden mat kalsiumklorid som er oppnådd i en teknologisk syklus, tilsvarende en skiftproduksjon, i samme pakke, produsert av en produsent i henhold til ett dokument, ledsaget av fraktdokumentasjon som sikrer sporbarhet.

5.2 For å kontrollere at mat kalsiumklorid er i samsvar med kravene i denne standarden, utføres akseptanstester på kvaliteten på emballasjen, korrekt merking, nettovekt, og også periodiske tester på organoleptiske og fysisk-kjemiske kvalitetsindikatorer.

5.3 For godkjenningstester brukes en ett-trinns prøvetakingsplan med normal inspeksjon og et spesielt inspeksjonsnivå S-4 med et akseptabelt kvalitetsnivå AQL lik 6,5, i henhold til GOST R ISO 2859-1. Valget av emballasjeenheter utføres ved tilfeldig valg i samsvar med tabell 3.


Tabell 3 - Prøvetaking av emballasjeenheter ved tilfeldig prøvetaking

5.4 Kvalitetskontroll av emballasje og korrekthet av merking utføres ved visuell inspeksjon av alle emballasjeenhetene som inngår i prøven.

5.5 Kontroll av nettovekten av mat kalsiumklorid i hver emballasjeenhet som inngår i prøven, utføres i henhold til forskjellen mellom bruttomassen og massen til emballasjeenheten, frigjort fra innholdet. Grensen for tillatte negative avvik fra den nominelle nettovekten til spiselig kalsiumklorid i hver pakningsenhet er 3.3.3.

5.6 Aksept av et parti spiselig kalsiumklorid etter nettovekt, emballasjekvalitet og korrekt merking av emballasjeenheter

5.6.1 Mye aksepteres hvis antall emballasjeenheter i prøven som ikke oppfyller kravene til kvaliteten på emballasjen, riktig merking og nettovekt av spiselig kalsiumklorid, er mindre enn eller lik akseptantallet.

5.6.2 Hvis antall emballasjeenheter i en prøve som ikke oppfyller kravene til kvaliteten på emballasjen, korrekt merking og nettovekt av spiselig kalsiumklorid er større enn eller lik avvisningstallet, utføres kontrollen på en dobbel prøvestørrelse fra samme parti. Partiet aksepteres dersom vilkårene i 5.6.1 er oppfylt. Mye avvises hvis antall emballasjeenheter i en doblet prøvestørrelse som ikke oppfyller kravene til kvaliteten på emballasjen, riktig merking og nettovekt på mat kalsiumklorid er større enn eller lik avvisningsnummeret.

5.7 Aksept av et parti spiselig kalsiumklorid av organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorer

5.7.1 For å kontrollere de organoleptiske og fysisk-kjemiske parametrene fra hver emballasjeenhet som inngår i prøven i samsvar med kravene i tabell 4, tas øyeblikkelige prøver og en total prøve utføres i henhold til 6.1.

5.7.2 Hvis det oppnås utilfredsstillende resultater for minst en av de organoleptiske og fysisk-kjemiske indikatorene, utføres gjentatte tester for denne indikatoren på en doblet prøvestørrelse fra samme batch. Testene på nytt er endelige og gjelder for hele batchen. Ved gjentatt mottak av utilfredsstillende testresultater avvises batchen.

5.7.3 De organoleptiske og fysisk-kjemiske egenskapene til mat kalsiumklorid i skadet emballasje kontrolleres separat. Testresultatene gjelder bare for matkvalitet kalsiumklorid i denne pakken.

5.8 Prosedyren og frekvensen for overvåking av sikkerhetsindikatorer er fastlagt av produsenten i produksjonskontrollprogrammet.

6 Kontrollmetoder

6.1 Prøvetaking

Spotprøver fra poser og fleksible beholdere tas med en sonde, nedsenket i 3/4 av dybden. Massen til en flekkprøve tatt fra en pose må være minst 0,2 kg, fra en myk beholder - minst 0,5 kg. Det er tillatt å ta flekkprøver fra produsenten med en masse på minst 0,2 kg fra fem tonn direkte fra produktstrømmen på emballeringstidspunktet.

De valgte punktprøvene blir kombinert i en total prøve, blandet grundig og redusert ved kvarting eller mekanisk inndeling til en gjennomsnittlig prøvemasse på minst 0,5 kg.

Den resulterende prøven plasseres i en ren glassbeholder med en innstoppet stopper eller skruelokk, eller i en plastpose. Glassbeholderen er hermetisk lukket, plastposen er bundet.

En glassbeholder eller plastpose er merket (etikett) som inneholder:

- produktnavn og betegnelse på denne standarden;

- batchnummer;

- dato for prøvetaking;

- signatur av personen som tar prøven.

6.2 Bestemmelse av løselighet

Metoden er basert på å bestemme mengden destillert vann eller etylalkohol i volum som kreves for å oppløse en massedel av prøven.

6.2.1 Måleinstrumenter, laboratorieutstyr, reagenser, hjelpematerialer og innretninger

Konisk kolbe i samsvar med GOST 25336 med en kapasitet på 300 ml.

Sylinder 1-25-1 i samsvar med GOST 1770 med en kapasitet på 50 cm.

GOST OIML R 76-1 med den høyeste veiingsgrensen på 500 g.

GOST 27752.

Destillert vann i samsvar med GOST 6709.

GOST 18300 av høyeste karakter ,.

6.2.2 Prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.2.3 Analyse

Prøven som skal analyseres, plasseres i en konisk kolbe som inneholder et visst volum løsningsmiddel (destillert vann eller etylalkohol). Innholdet omrøres i sirkulær bevegelse av kolben i minst 30 s, men ikke mer enn 5 minutter til prøven er oppløst. Det endelige resultatet av bestemmelsen sammenlignes med kriteriene for løseligheten av spiselig kalsiumklorid gitt i tabell 4.


Tabell 4

Matkvalitets kalsiumklorid må oppfylle følgende løselighetskriterier - "Meget godt løselig" eller "Meget løselig" (se tabell 4).

6.3 Bestemmelse av organoleptiske egenskaper

Metoden er basert på sensorisk bestemmelse av utseende, farge, smak og lukt av prøven.

6.3.1 Måleinstrumenter, laboratorieutstyr, reagenser, hjelpematerialer og innretninger

GOST 25336.

Testrør P1-21-200 XC i samsvar med GOST 25336.

GOST 29169.

Sylinder 1-25-1 i samsvar med GOST 1770.

Flytende glasstermometer med et måleområde fra 0 ° C til 100 ° С, graderingsverdi 1 ° С i henhold til GOST 28498.

Elektronisk mekanisk klokke i samsvar med GOST 27752.

Glassplate 5-10 mm tykk, 10 cm i areal.

Se på glass.

Destillert vann i samsvar med GOST 6709.

Det er tillatt å bruke andre måleinstrumenter med metrologiske egenskaper, tilleggsutstyr og laboratorieutstyr med tekniske egenskaper, reagenser med kvalitetsegenskaper som ikke er dårligere enn de som er oppført ovenfor.

6.3.2 Prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.3.3 Analyse

Analysen utføres i et laboratorierom, som må være utstyrt med forsynings- og avtrekksventilasjon. Alle analyser utføres i avtrekksvifte.

6.3.3.1 For å bestemme utseende og farge, bland prøven grundig før analyse. 10,0 g av den analyserte prøven overføres til en glassplate, jevnt fordelt i ett lag. Utseendet og fargen bestemmes i diffust naturlig dagslys eller kunstig lys av en lysrør av LD-typen i henhold til GOST 6825. Lysintensiteten til overflaten av prøvelaget på glassplaten skal være minst 500 lux.

6.3.3.2 For å bestemme smak og lukt, tilsett 0,5 g av prøven til et rent 50 ml begerglas og tilsett 28,5 ml destillert vann. Innholdet i begeret blandes grundig til prøven er fullstendig oppløst. Bekkeret lukkes med et glass og holdes ved romtemperatur i 1 time.

Lukten bestemmes etter eksponering organoleptisk på nivået av kanten av glasset umiddelbart etter at urglasset er fjernet fra glasset.

Smaken bestemmes organoleptisk etter aldring på tungespissen.

6.4 Bestemmelse av massefraksjonen av kalsiumklorid

6.4.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.4.2 Analyse - i henhold til GOST 450 (avsnitt 3.4).

6.5 Bestemmelse av massefraksjonen av magnesiumsalter

6.5.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.5.2 Analyse - i samsvar med GOST 450 (avsnitt 3.5).

6.6 Bestemmelse av massefraksjon av vannuoppløselig rest

6.6.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.6.2 Analyse - i samsvar med GOST 450 (avsnitt 3.7).

6.7 Bestemmelse av massefraksjonen av fri alkali

Metoden er basert på titrering av en vandig løsning av en prøve med en arbeidsoppløsning av kalsiumhydroksid til ekvivalenspunktet - en endring i fargen på fenolftaleinindikatoren.

6.7.1 Måleinstrumenter, laboratorieutstyr, reagenser, hjelpematerialer og innretninger

Generelle laboratorieskalaer i samsvar med GOST OIML R 76-1 med maksimal veiegrense opp til 200 g, 2. klasse med nøyaktighet.

Glass В (Н) -1-50 ТС (ТХС) i henhold til GOST 25336.

Volumetrisk kolbe i henhold til GOST 1770 med en kapasitet på 100 ml.

Konisk kolbe for titrering i samsvar med GOST 25336 med en kapasitet på 250 ml.

Burette i henhold til GOST 29251 1. klasse.

Pipetter med ett merke 1-2-2 i samsvar med GOST 29169.

Sylinder 1-25-1 i samsvar med GOST 1770.

Destillert vann i samsvar med GOST 6709.

Rettet teknisk etylalkohol i henhold til GOST 18300 av høyeste klasse ,.

Saltsyre i henhold til GOST 3118

Kalsiumhydroksid i henhold til GOST 9262, kjemisk ren kvalitet eller analytisk kvalitet, standardløsning med molkonsentrasjon 0,02 mol / dm.

Fenolftalein.

Indikatorløsning: 100 mg fenolftalein oppløses i 50 ml etylalkohol i en målekolbe med en kapasitet på 100 ml. Etter at indikatoren er oppløst, blir volumet av løsningen i kolben brakt opp til merket med etylalkohol.

Det er tillatt å bruke andre måleinstrumenter med metrologiske egenskaper, tilleggsutstyr og laboratorieutstyr med tekniske egenskaper, reagenser med kvalitetsegenskaper som ikke er dårligere enn de som er oppført ovenfor.

6.7.2 Prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.7.3 Utføre analyse

1 g av den analyserte prøven innføres i en konisk titreringskolbe med en kapasitet på 250 ml, 20 ml destillert vann og to dråper av en indikatorløsning av fenolftalein tilsettes. Innholdet i kolben omrøres til kalsiumkloridprøven er fullstendig oppløst. Hvis den resulterende løsningen har en rosa farge, tilsett 2 ml av en løsning av saltsyre med molkonsentrasjon til innholdet i kolben, den rosa fargen på løsningen skal forsvinne.

Prøveløsningen i en konisk kolbe titreres ved hjelp av en standard kalsiumhydroksydoppløsning til indikatoren blir rosa igjen. En blank prøve analyseres samtidig. Registrer volumet av kalsiumhydroksydstandardløsningen som brukes til titrering.

6.7.4 Uttrykk av resultater

Massefraksjonen av fri alkali (beregnet på),%, beregnes med formelen

hvor er volumet av en løsning av kalsiumhydroksid med molkonsentrasjon (0,02 n), som ble brukt til titrering av en blindprøve ,;

- volumet av en løsning av kalsiumhydroksid med molær konsentrasjon (0,02 n), som ble brukt til å titrere prøven, cm;

0,00074 - masse fri alkali (beregnet på), g, tilsvarende 1 løsning av kalsiumhydroksyd med molær konsentrasjon (0,02 n) ,;

- massen av den analyserte prøven, g.

6.8 Bestemmelse av massefraksjonen av sulfater

6.8.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.8.2 Analyse - i samsvar med GOST 450 (avsnitt 3.8).

6.9 Bestemmelse av massefraksjonen av jern

6.9.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.9.2 Analyse - i samsvar med GOST 450 (avsnitt 3.6).

6.10 Bestemmelse av massefraksjonen av alkalimetaller (kalium og natrium)

6.10.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.10.2 Utføre analyse

Analysen i prøven utføres ved metoden for atomabsorpsjon av flammespektrofotometri i samsvar med GOST 26726 (vedlegg 4), under hensyntagen til følgende tillegg:

- beregningsfaktor for natriumklorid 2,54 (for natrium);

- beregningsfaktor for kaliumklorid 1,91 (for kalium).

6.11 Kvalitativ kalsiumtest

6.11.1 Måleinstrumenter, laboratorieutstyr, reagenser, hjelpematerialer og innretninger

Laboratorievekter i samsvar med GOST OIML R 76-1 av gjennomsnittlig nøyaktighetsklasse med maksimal veiegrense på 500 g.

Et sett med vekter i samsvar med GOST 7328 fra 1 mg til 500 g nøyaktighetsklasse når det brukes med laboratorievekter av gjennomsnittlig nøyaktighetsklasse.
GOST 5712
Vannammoniakk, analytisk kvalitet, i henhold til GOST 3760.

Det er tillatt å bruke andre måleinstrumenter med metrologiske egenskaper, tilleggsutstyr og laboratorieutstyr med tekniske egenskaper, reagenser med kvalitetsegenskaper som ikke er dårligere enn de som er oppført ovenfor.

6.11.2 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.11.3 Testutførelse

0,3 g av prøven veies i et glass med en nøyaktighet på andre desimal, 50 ml destillert vann helles med en sylinder 1-50-2, og blandingen omrøres til prøven er oppløst. Deretter tilsettes to dråper av en alkoholoppløsning av metylrød vannløselig med en dråpe og nøytraliseres med en løsning av vandig ammoniakk til fargen på løsningen endres fra rød til gul. Deretter helles 10 cm ammoniumoksalatoppløsning i en 1-25-2 sylinder. Løsningen med det dannede hvite bunnfallet deles i to. 5 cm saltsyre helles i en del av løsningen ved hjelp av en 1-25-2 sylinder - bunnfallet skal oppløses. 5 cm eddiksyre helles i den andre delen av løsningen ved hjelp av en 1-25-2 sylinder - bunnfallet vil ikke oppløses.

6.11.4 Evaluering av resultater

Dannelsen av et hvitt bunnfall, løselig i saltsyre og uoppløselig i eddiksyre, indikerer tilstedeværelsen av kalsium.

6.12 Kvalitativ test for klorider

6.12.1 Reagenser, måleinstrumenter, laboratorieutstyr, hjelpematerialer og innretningerGlass V-1-100 THS iht 6.12.3 Testutførelse

0,3 g av prøven veies i et glass med en nøyaktighet på andre desimal, 50 ml destillert vann helles med en sylinder 1-50-2, og blandingen omrøres til prøven er oppløst. Tilsett deretter tre til fire dråper av en vandig løsning av sølvnitrat. Løsningen med det resulterende hvite bølgede bunnfallet deles i to. 5 cm salpetersyre helles i en del av løsningen ved hjelp av en 1-25-2 sylinder - bunnfallet vil ikke oppløses. 5 cm vandig ammoniakk helles i den andre delen av løsningen ved hjelp av en 1-25-2 sylinder - bunnfallet skal oppløses.

6.12.4 Evaluering av resultatene

Dannelsen av et hvitt sammenblandet bunnfall, løselig i ammoniakk og uoppløselig i salpetersyre, indikerer tilstedeværelsen av klorider.

6.13 Bestemmelse av giftige elementer

6.13.1 Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.13.2 Bestemmelse av massefraksjonen av bly og kadmium - i henhold til GOST 30178.

6.13.3 Bestemmelse av massefraksjonen av arsen - i henhold til GOST R 51766.

6.13.4 Bestemmelse av massefraksjonen av kvikksølv - i henhold til GOST 26927.

6.14 Bestemmelse av fluorinnhold

6.14.1 Prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til 6.1.

6.14.2 Prøveforberedelse

For å bestemme fluorider tilføres 0,5 g av prøven i et rent glass med en kapasitet på 50 ml, og 28,5 ml destillert vann tilsettes. Innholdet i begeret blandes grundig til prøven er fullstendig oppløst. Bekkeret lukkes med et glass og holdes ved romtemperatur i 1 time.

6.14.3 Analyse

Analyse av fluorinnholdet i en prøve fremstilt i henhold til 6.14.2 utføres i samsvar med GOST 4386. Analyseresultatet er uttrykt i mg / kg prøve.

7 Transport og lagring

7.1 Mat kalsiumklorid transporteres av alle typer kjøretøy i samsvar med reglene for godstransport for hver type transport.

7.2 Mat kalsiumklorid lagres i en hermetisk forseglet produsentens emballasje i tildekkede lager, unntatt fuktinntrengning. Området der poser og myke containere er stablet, må være fritt for utstikkende og skarpe gjenstander.

7.3 Holdbarheten til kalsiumklorid med mat er ubegrenset.

Bibliografi

Toldunionens tekniske forskrifter TR CU 029/2012 "Krav til sikkerheten til tilsetningsstoffer, smaker og teknologiske hjelpemidler"

Toldunionens tekniske forskrifter TR CU 021/2011 "Om mattrygghet"

Toldunionens tekniske forskrifter TR CU 005/2011 "Om emballasjens sikkerhet"

Toldunionens tekniske forskrifter TR CU 022/2011 "Matvarer når det gjelder merking"

UDC 661.733.2: 006.354 OKS 67.220.20 OKP 91 9940

Stikkord: tilsetningsstoffer, kalsiumklorid, kalsiumklorid, INS 509, E 509, stabilisator, herder, struktur, fortykningsmiddel, funksjonell ingrediens, matvarer, babymat, sunn mat, funksjonell mat

_________________________________________________________________________

Elektronisk tekst av dokumentet
utarbeidet av Kodeks JSC og verifisert av:
offisiell publikasjon
M.: Standartinform, 2014

De er overalt! Likevel har vi muligheten til i det minste å forstå essensen av problemet, og lære å skille mellom godt og dårlig. Hvis ikke, kan du spytte på alt og fortsette å delta i disse globale eksperimentene. Uansett hva det var, er den som blir advart bevæpnet!

Etter å ha kommet inn i butikken for mat, prøver vi å ikke se på etikettene, der det etter to forståelige ord følger en serie med uforståelige tall, bokstaver og navn, som om de har kommet ned fra sidene i en kjemielærebok.

Faktisk er ikke alt så vanskelig, for faktisk et hvilket som helst naturlig produkt kan spaltes i kjemikalier, og benzoesyre, til tross for sitt skremmende navn, finnes i store mengder i tranebær, som vokste selv i en helt ren sump fra en økologisk synspunkt ....

Nå over hele verden er det opptil to tusen slike stoffer, og naturligvis oppstod behovet for deres klassifisering. For øyeblikket har Det europeiske rådet for tilsetningsstoffer for mat utviklet sitt system med de mest brukte tilsetningsstoffene i næringen - det er omtrent tre hundre av dem.

Alle har en verbal betegnelse, for eksempel natriumbenzoat, og en kode som begynner med bokstaven E (Europa) - i tilfelle benzoat er dette E-211.

For å gjøre det enkelt å bruke er alle kosttilskudd delt inn i målgrupper:

E-100 - E-182 - fargestoffer;

E-200 og videre - konserveringsmidler; E-300 og videre - antioksidanter (antioksidanter); E-400 og videre - konsistensstabilisatorer; E-450 og videre - emulgeringsmidler; E-500 og videre - surhetsregulatorer, syrningsmidler; E- 600 og videre - forsterkere av smak og aroma; E-700 - E-800 - reserveindekser for annen mulig informasjon;

I teorien, etter å ha mottatt denne koden, mottar ethvert tilsetningsmiddel oppløsning, det vil si at det antas at dets bruk er teknisk begrunnet og nødvendig, det er testet for sikkerhet for mennesker og villeder ikke kjøperen om produktet han kjøper. Dette er i teorien. I praksis viser det seg at over tid vises ny informasjon om dette eller det tilsetningsstoffet.

Som for eksempel ble Coca-Cola først produsert med kokain, og ingen anså det skadelig. Siden utseendet til E-koden har slike hendelser redusert, men frem til i dag i Amerika og Europa, blir listene over stoffer som er ubetinget tillatt, stoffer hvis bruk er uønsket og direkte forbudt, raffinert.

I Russland er oppmerksomhet til dette problemet ikke mindre enn i andre land, men situasjonen vår er noe mer komplisert. Faktum er at i 1994, da hovedlisten over tilsetningsstoffer som var tillatt og forbudt for bruk i Russland ble utarbeidet, ble noen tilsetningsstoffer enten ikke importert til oss, eller det er fortsatt ikke tilstrekkelig forskning på dem.

Så vi har tre lister: tillatte tilsetningsstoffer, forbudte tilsetningsstoffer og tilsetningsstoffer som ikke er uttrykkelig forbudt, men heller ikke tillatt. Sistnevnte kan heller ikke brukes i vår produksjon. Samtidig brukes noen av tilsetningsstoffene som allerede er forbudt i vårt land i industrien av andre land, og tilsetningsstoffene som er forbudt av dem, er fortsatt ganske lovlige i vårt land.

Hvordan skal en forbruker oppføre seg i en slik situasjon? Selvfølgelig er den enkleste måten å kjøpe mat uten tilsetningsstoffer i det hele tatt, men ikke alle liker det og har råd, i tillegg er det en rekke mennesker som synes det er vanskelig å leve helt uten tilsetningsstoffer, for eksempel er diabetikere tvunget til å enten gi opp søtsaker helt eller bruke sukkererstatninger.

De fleste sjansene er å kjøpe et produkt med tilsetningsstoffer som er forbudt av oss i grossistmarkedene, som ofte inkluderer varesendinger uten hygienesertifikater. Dessuten kan forbudte tilsetningsstoffer godt inneholde produkter fra utviklede land - faktum er at det er en veldig stor forskjell mellom mat produsert for hjemmebruk og produsert for eksport.

Så hvis du foretrekker mat som ikke bare er velsmakende, men også sunn, kan du støtte en innenlandsk produsent - når alt kommer til alt blir mat produsert i Russland bedre kontrollert av sanitære tjenester, og tradisjonene til den innenlandske matindustrien har fortsatt en tendens til å være naturlig. tyggegummi og godteri, vær oppmerksom på etiketten.

Og hvis uautoriserte, men ikke forbudte tilsetningsstoffer for det meste er relativt ufarlige, kan forbudte føre til døden.

Som allerede nevnt, i næringsmiddelindustriens nåværende tilstand, er det umulig å gjøre uten tilsetningsstoffer i det hele tatt.

Imidlertid fører den konstante bruken med mat av stoffer som ikke ble sørget for i kostholdet vårt av Mother Nature, eller som var, men ikke i slike mengder, ganske logisk til et problem som leger har snakket om lenge. Kosttilskudd øker risikoen for å utvikle mange alvorlige sykdommer, noe som blir klart først nå, etter flere tiår med deres bruk.

På den annen side, i rettferdighet, bør det bemerkes at noen kosttilskudd bare gagner en person: mange produkter er beriket med vitaminer og mikroelementer som mangler hos en moderne person.

Som du kanskje gjetter, er de landene der levestandarden er høy nok og spørsmålet ikke hvordan du skal fylle magen, men hvordan du kan fylle den med helsemessige fordeler, først og fremst bekymret for dette problemet.

Så hva er farene for kunstelskere? Dette er primært tarmlidelser og generelt sykdommer i mage-tarmkanalen, for eksempel inneholder kullsyreholdig vann mye sitronsyre E-330. I prinsippet finnes den samme syren i sitrusfrukter, men i mye mindre mengder.

Sammen med effekten av karbondioksid, som får vannet til å suse og boble, og magen skiller ut magesaft, er dette en direkte vei mot gastritt. Noen tilsetningsstoffer i store mengder kan forårsake sykdommer i lever og nyrer - organer som er veldig følsomme til giftige stoffer. Også mennesker fra det 20. århundre er veldig utsatt for allergier.

Det er klart at sannsynligheten for å oppdage en allergi mot noen av dem øker sterkt, hvis du har flere hundre ekstra stoffer på menyen. Manifestene til denne allergien kan være veldig forskjellige - fra hudutslett til plutselig kvelning hos astmatikere. Et eget tema er den mystiske sykdommen fenylketonuri, som skremmer oss hver pakke tyggegummi.

Faktum er at en av tjue tusen babyer blir født med en arvelig mangel på et spesifikt enzym, dette er en alvorlig sykdom, hvis forverring kan utløses av søtningsmiddelet aspartam (E-951), også kjent under merket Nutrasweet.

Generelt, for å ikke komme tilbake til dette emnet, må jeg si at lidenskapene har surret om aspartam i flere år - dets skadelighet er ikke bevist, men det er mange klager. Men selvfølgelig er den største frykten forbundet med kreftfremkallende effekt av noen tilsetningsstoffer, det vil si med deres evne til å forårsake ondartede svulster. Situasjonen rundt dette problemet er veldig komplisert. På den ene siden, siden begynnelsen av den massive bruken av kosttilskudd, det vil si siden midten av det tjuende århundre, har antall kreftformer økt. På den annen side kan ingen garantere at saken ligger i mat, og ikke i dårlig økologi eller påvirkning fra andre faktorer. På den tredje siden motsetter produsenter seg skarpt alle påstander om farene ved tilsetningsstoffer, da dette bringer næringsmiddelindustrien i fare. I praksis i utviklede europeiske land har det i det siste vært tilfeller der et tilsetningsstoff er forbudt, selv om dets skadelighet ikke har vært endelig bevist. Til tross for at det bare er fem forbudte tilsetningsstoffer i Russland, tror jeg dette bare er tilfelle når det ikke vil skade vestlig erfaring.

Årsaker og effekter: For tiden er mer enn 3,5 tusen forskjellige tilsetningsstoffer for mat offisielt godkjent for bruk. Grunnen til at de i det hele tatt trengs er triviell: multinasjonale matvareselskapers ønske om å få mer verdi. Mat må tas med, ofte langtfra, og lagres til noen kjøper den, så konserveringsmidler er nødvendig. De fleste dagligvarer som selges i supermarkeder er smakløse, så smaksforsterkere, syntetiske smaker brukes, ellers vil ingen kjøpe. Av samme grunn - for å selge mer - tilføres utallige fargestoffer. I mange europeiske land brukes fargestoffet amaranth (E123), selv om studier har vist at det kan være kreftfremkallende. Kaliumnitrat E252, natriumnitrat E251 og natriumnitritt E250 tilsettes pølser for å gi dem en behagelig farge. Men ifølge leger kan nitrater forårsake kreft ved overdosering. Etter langvarig forskning kom forskere fra EU til den konklusjonen at benzoesyre (E216 og E217) er kreftfremkallende og kan forårsake en ondartet svulst. På slutten av 2004 beviste University of Tokyo eksperimentelt at den vanlige smakforsterkeren E621 (mononatriumglutamat) forårsaker blindhet og sår. Smakforsterkere virker på smaksløkene på tungen slik at selv bomullsull vil virke som en delikatesse. Den gjennomsnittlige personen i utviklede land spiser omtrent ni kilo tilsetningsstoffer med tørrvekt hvert år. Dette er ti ganger mer enn 40 år siden. For de som ofte spiser industriell tilberedt mat, eller ofte spiser i hurtigmatrestauranter, bør denne figuren dobles eller til og med tredobles, "sier det autoritative amerikanske vitenskapelige tidsskriftet Food Allergies and Food Intolerance (" Matallergier og spiseforstyrrelser ") ... Disse ni kiloene oppnås ved å legge sammen alle de mikroskopiske tilsetningsstoffene vi spiser sammen med mat fra butikkene.Smakforsterkere (E620 - E637)

E620 - Glutaminsyre L - Kan forårsake allergier, anbefales ikke til bruk i babymat

E621 - Mononatriumglutamat - Kan forårsake allergi og bør ikke brukes i babymat.
E622 - Kaliumglutamat - Kan forårsake kvalme, oppkast, diaré, magekramper.
E623 - Kalsiumglutamat - Kan forårsake lymfogranulomatose (hevelse i lymfeknuter).
E624 - Ammoniumglutamat - Kan forårsake ødeleggelse av bein.
E625 - Magnesiumglutamat - Kan forårsake dysbiose.
E627 - Sodium guanylate - forbudt for bruk i babymat.
E631 - Sodium inosinate - forbudt for bruk i babymat.
E635 - Sodium ribonucleotides - Forbudt i noen land.

E636 - Maltol - Kan forårsake høyt kolesterolnivå.
E637 - Etylmaltol - Kan forårsake betennelse i leddene i ekstremiteter (leddgikt).

Bakepulver, antiklumpemidler og antiklumpemidler (E500 - E579)

E500 - Sodiumcarbonates - Ingen bivirkninger kjent for små mengder.

E501 - Kaliumkarbonater - Ingen bivirkninger kjent.
E503 - Ammoniumkarbonater - Irriterer slimhinner.
E504 - Magnesiumkarbonater - Brukes til medisinske formål som avføringsmiddel.
E507 - Saltsyre - Trygt i små mengder.
E508 - Kalsiumklorid - Store mengder kan forårsake magesår.

E509 - Kalsiumklorid - Kan forårsake en reduksjon i antall hvite blodlegemer.
E510 - Ammoniumklorid - Bør unngås av personer med lever- og nyresykdom. Typisk ingrediens for bakevarer.
E511 - Magnesiumklorid - Ingen bivirkninger funnet.

E513 - Svovelsyre - Forbudt i noen land.
E514 - Sodium sulfates - Kan forstyrre kroppens vannbalanse.
E515 - Kaliumsulfater - Kan forstyrre kroppens saltbalanse.
E516 - Kalsiumsulfat - Ingen bivirkninger kjent.

E518 - Magnesiumsulfater - Avføringsmiddel.
E519 - Kobbersulfat - Kan forstyrre utveksling mellom celler.
E524 - Natriumhydroksid - Forbudt i noen land.
E525 - Kaliumhydroksid - Forbudt i noen land.

E526 - Kalsiumhydroksid - For små mengder er bivirkninger ukjente.
E527 - Ammoniumhydroksid - Forbudt i noen land.
E528 - Magnesiumhydroksid - Forbudt i noen land.
E529 - Kalsiumoksid - Trygt i små mengder.

E530 - Magnesiumoksid - Forbudt i noen land.
E535 - Sodium ferrocyanide - Ingen bivirkninger kjent.
E536 - Kaliumferrocyanid - Lav toksisitet.
E540 - Kalsiumduofosfat - Forbudt i noen land.

E541 - Natriumaluminiumfosfat - Forbudt i noen land.
E542 - Kalsiumfosfat - Ingen bivirkninger kjent.
E551 - Silisiumdioksid, amorf - Kan forårsake en reduksjon i antall leukocytter.
E552 - Kalsiumsilikat - Ingen bivirkninger kjent.

E553 (a) - Magnesiumsilikater - Forbudt i noen land.
E553 (b) - Talkum - Bruken av talkum har vært knyttet til risikoen for magekreft, typisk mat: polert ris, sjokolade og andre konfektprodukter.
E554 - Sodium aluminosilicate - Forårsaker binyredysfunksjon.

E556 - Kalsiumaluminiumsilikat - Kan føre til reduksjon i hemoglobinnivået.
E558 - Bentonitt - Ingen kjente bivirkninger.
E559 - Aluminosilikat (kaolin) - Ingen bivirkninger kjent.
E570 - Fettsyrer - Ingen kjente bivirkninger.

E572 - Magnesiumstearat - Kan forårsake skjoldbruskkjertelsykdom.
E575 - Glucono - delta lakton - Ingen kjente bivirkninger.
E576 - Natriumglukonat - Forbudt i noen land.
E577 - Kaliumglukonat - Ingen bivirkninger kjent.
E578 - Kalsiumglukonat - Ingen bivirkninger kjent.
E579 - Jernholdig glukonat - Trygt i små mengder.