Prosessen med å lage cottage cheese hjemme tar et minimum av tid, kostnader og krefter.

Imidlertid vil produktet du tilbereder selv avvike betydelig fra lignende konkurrenter som tilbys av moderne produsenter til kunder.

Hjemmelaget cottage cheese inneholder mye mer nyttige stoffer, som dessverre er tilstede i minimumsmengden i fabrikkversjoner.

1. Yoghurt bør ikke i noe tilfelle kokes - ostemassen vil vise seg tørr og smakløs.

2. Jo lengre mysen renner, jo tettere og tørrere er ostemassen.

3. Det er nødvendig å kaste cottage cheese i et dørslag bare når mysen er godt separert, ellers vil cottage cheesen vise seg sur.

4. Erfarne husmødre tapper aldri myse ned i vasken. På grunnlag av det kan du lage deilige pannekaker, pannekaker, gelé, kvass eller gelé.

Som du kan se, er det ganske mange måter og oppskrifter for å lage hjemmelaget cottage cheese. Alle er enkle og vil ikke ta mye av din dyrebare tid. Så lag cottage cheese hjemme og mat barna dine med et smakfullt og sunt produkt.

Hjemmelaget cottage cheese oppskrifter

Landsby cottage cheese

For å lage en klassisk landsby cottage cheese trenger du 2 liter fersk hjemmelaget melk, en ren gasbind, to gryter som passer inn i den andre.

Melk skal helles i en mindre kjele, dekkes med lokk og settes på et lunt sted, for eksempel nær en radiator, i en tid hvor melken skal surne. Vanligvis er det et sted rundt en dag. For smak og akselerasjon av suring kan du legge til 2-3 ss. skjeer med lav-fett rømme. Sett så kjelen med surmelk i en stor kjele, men omtrent like høy, og fyll spalten mellom veggene i pottene med vann.

Sett begge pannene på en sakte brann og ikke forlat komfyren i et minutt. Når vannet koker, vil surmelken bevege seg bort fra kantene på pannen, en gulaktig væske vil komme ut. I dette øyeblikket haster det å fjerne pannene fra brannen, fjerne den mindre pannen og avkjøle det halvferdige produktet. Deretter legger du en gasbind på bunnen av silen og fordeler forsiktig koket melk på den med en spiseskje. Bind kantene på gasbindet sammen og heng opp knuten slik at serumet gradvis renner fra det. Det som blir igjen på gasbindet er cottage cheese. For å få en tettere cottage cheese må det legges et lass på osteduk med cottage cheese.

Tilberedning av kalsinert cottage cheese

Produktet som er laget på denne måten vil ha et lavt surhetsnivå, så det er ideelt for diett- og babymat. Hovedtrekket ved tilberedning av cottage cheese er tilsetningen av kalsiumlaktat (fortynnet med vann) på stadiet med kokende melk med konstant omrøring (3 teskjeer per 2 liter melk). Pulveret kan kjøpes på apotek. Utgangen til det ferdige produktet vil være 300-400 gram. Videre er teknologien lik metodene beskrevet ovenfor.

Spiseklar cottage cheese oppbevares i kjøleskapet i en glass- eller emaljebolle, etter å ha lagt et par sukkerbiter i den. Hjemmelaget cottage cheese kan lagres i fryseren i en måned, men smaken endres litt. Det er strengt tatt ikke anbefalt å lagre produktet i plastposer. Hvis cottage cheese plutselig blir sur, må den blandes med fersk melk i like proporsjoner og stå i 60-90 minutter. Etter det legges cottage cheesen i osteduk (bomullspose) og settes under press.

Kald metode for å lage hjemmelaget cottage cheese

Ingredienser:

• 0,5 l kefir
• 1 ts Sahara
• 1 ts Sahara
• 1 ts Sahara
• 50 g svisker

Matlagingsmetode:

I tillegg til å tilberede cottage cheese på en varm måte, er det også matlaging av kald cottage cheese, slik cottage cheese er mer som en krem. Flott for å mate babyer fra en ung alder. I tillegg passer mange forskjellige tørkede frukter til det.

Det vil ta 25 minutter å tilberede retten:

For å tilberede cottage cheese på denne måten trenger du frossen kefir, du kan legge den i fryseren til den fryser, du kan også la den stå der over natten for ikke å vente på frysing i løpet av dagen.

Etter fullstendig frysing, fjern posen og tin innholdet uten å bruke hjelpemidler, kokende vann eller varm luft. Før kefiren gjennom en fin sil.

Heng den resulterende massen i 20 minutter, den kan også brukes i baking.

Kald ostemasse er klar. Nå må du legge til sukker, tørket frukt, du kan legge til frisk frukt etter smak, du kan tilberede en sunn og vitaminrik dessert.

Lage cottage cheese med sitron

Ta skummet melk og hell den i en stor beholder. Ta en sitron og skvis den ut i melk (for 1 liter melk - litt mer enn en halv sitron) og bland. Dette er nødvendig for at melken skal krølle seg raskere. Du kan selvfølgelig vente til melken blir sur under naturlige forhold - legg oppvasken med melk og en skorpe av rugbrød på et lunt sted, for eksempel - til batteriet. Men hvis du har fet melk, kan du derfor først tilberede hjemmelaget yoghurt, fjerne fettet fra overflaten, og deretter, når den står (det tar vanligvis 1-2 dager), koke cottage cheese. Som forrett kan du også bruke kjøpt kefir eller yoghurt (bokstavelig talt en skje) eller den forrige forretten eller myse. Hvis melken blir sur uten surdeig, kan prosessen med forråtningsgjæring begynne.

Du vil se hvordan melken begynner å krølle, og mysen blir gjennomsiktig. Du trenger ikke å vente til melkeklumpene blir for tette - ostemassen din blir da for kornete. Sil mysen gjennom osteduk - du kan deretter bruke denne mysen til å lage hjemmelaget diettbrød eller pannekaker; legg cottage cheese i en egen beholder, og du kan spise.

Rask hjemmelaget cottage cheese oppskrift

Nødvendig:

• 2 liter melk
• 2 glass (250 g) naturell yoghurt

Hvordan lage mat:

1. Hell 2 liter melk i en mikrobølgeovnsikker form, varm den opp til ønsket temperatur (ca. 40°). Tilsett 2 glass med naturell yoghurt og la stå på et lunt sted til melken har krøllet seg og blir til en tykk kokt melk. Vanligvis tar det 10-12 timer, men det avhenger av romtemperaturen.

2. Sett bollen med kokt melk i mikrobølgeovnen i 15 minutter med en maksimal effekt på 800 W - innholdet varmes opp, varmes jevnt opp og krøller seg sammen - curdle. Et klart serum vil tydelig løsne.

3. Overfør forsiktig den krøllede klumpen til et dørslag dekket med gasbind, plassert over pannen (for å samle myse), og prøv å ikke bryte integriteten til klumpen.

4. La hovedmysen renne av, heng så bunten med cottage cheese en stund slik at myseglasset blir bedre.

Når jeg først laget hjemmelaget cottage cheese, sluttet jeg å kjøpe den i butikkene. For selv i det kuleste supermarkedet vil ikke den dyreste gårdens cottage cheese være like velduftende og mør som hjemmelaget. Så jeg vil fortelle deg hvordan du lager deilig cottage cheese fra ku- eller geitemelk selv.
Følgende spørsmål dukker ofte opp blant de som koker cottage cheese for første gang hjemme. Jeg vil svare dem.
1. Hva slags melk er hjemmelaget cottage cheese laget av?
Egnet som helmelk, og pasteurisert eller sterilisert. Helmelk syr best og raskest. Litt lenger pasteurisert eller sterilisert. UHT melk er ikke egnet, fordi den er helt død. Hvis det blir surt, så er det absolutt ikke bakteriene som skal til cottage cheese.
Du kan ta både ku- og geitemelk.
2. Må jeg koke opp melk før jeg legger den på suring?
Hvis du tar melk fra en sunn ku, fra pålitelige mennesker, er koking ikke nødvendig. Det vil bare være nødvendig å sterilisere den ferdige cottage cheese.
Hvis du kjøper helmelk på markedet, er det bedre å koke opp melken og slå den av når de første boblene vises på overflaten. Det viktigste er ikke å overopphete melken, ellers blir cottage cheesen smakløs.
3. Hvor mye bør melk surne?
Fra 2 til 4 dager. Det er nødvendig å vente på at det lysegrønne vannet - myse - forlater melken. Lukten skal være behagelig, sur melk, uten bitterhet.
4. Hva skal man gjøre med serum?
Drikk og drikk igjen. Dette er et utrolig helbredende produkt! Nyttig og velsmakende, det fortsetter å være opptil 2 dager. Fra den tredje dagen til en uke kan serumet brukes til kosmetiske formål eller til å lage pannekaker, paier, etc.
Så la oss begynne å lage hjemmelaget cottage cheese.
1. Vi tar en boks med melk og legger den på et varmt sted. Melken min surner godt på bordet ved siden av komfyren.

2. Etter 2-4 dager blir melken sur. Et lag med rømme vil vises på toppen, og et grønnaktig gjennomsiktig serum vil vises i bunnen og langs veggene i glasset. Noen fjerner rømme og spiser hver for seg. Jeg gir det til katter. Selv om den er veldig velsmakende alene, er jeg ingen fan av rømme. Hvis du lar rømmen være, vil ostemassen vise seg å være fetere, og den endelige mysen blir ikke gjennomsiktig, men uklar hvit. Men det gjør det ikke mindre nyttig.
3. Vi tar en dyp panne, legger en hvilken som helst klut på bunnen, for eksempel et håndkle (slik at glasset ikke sprekker). Vi legger en krukke med cottage cheese i en kjele og tilsetter vann. Det er ønskelig at vannstanden når nivået til cottage cheesen i glasset, men hvis dette ikke går, så minst halve glasset. Vi slår på en lav brann og holder glasset i 30 minutter slik at ostemassen blir sterilisert. Samtidig skal vannet boble litt, men ikke koke, ellers koker cottage cheesen og blir som gummi.
3. Vi tar ut krukken fra pannen. Det er to måter å skille ostemasse fra myse på. I alle fall trenger vi gasbind ca 30 x 30 cm, brettet i 2-4 lag.
– Våre bestemødre brukte den første metoden. De hang en gasbindpose med cottage cheese over pannen, mysen tappet ut, men cottage cheese ble liggende. Jeg foretrekker denne måten:
- ta en vanlig dobbelkoker og legg gasbind på den øverste kjelen med hull. Hell cottage cheese fra en krukke på osteduk. Mysen vil renne ned i bunnpannen, og ostemassen blir værende i gasbindet.

Alle vet om de fantastiske egenskapene til cottage cheese og dens fordeler for kroppen vår. Men ikke alle vet hvordan man lager cottage cheese hjemme.

Cottage cheese er ekstremt nyttig for menneskekroppen, mens mange sunne og smakfulle retter kan tilberedes av cottage cheese. For å lage cottage cheese trenger vi 2 liter melk, en ren gasbind, to panner som passer inn i hverandre, og litt tålmodighet. Denne prosessen tar meg omtrent en dag, men ostemassen blir bra.

Hell melken i en kjele, dekk den med et lokk og legg den på et varmt sted - nær komfyren eller radiatoren - i en tid hvor melken skal surne. Hvis du, for eksempel, legger melk om morgenen, kan du være sikker på at om morgenen neste dag vil den definitivt være klar, selv om alt også avhenger av kvaliteten på melken.

Noen ganger, for smakens skyld, legger jeg til et par spiseskjeer kefir eller rømme med lite fett i pannen. Så legger jeg pannen med surmelk i en stor gryte, men omtrent like høy, og fyller gapet mellom veggene i grytene med vann.

Nå må du sette pannene med melk og vann på en sakte brann og ikke forlate komfyren i et minutt. Når vannet koker, vil du se hvordan surmelken vil bevege seg bort fra kantene på pannen, en gulaktig væske vil komme ut. Her er det nødvendig å raskt fjerne pannene fra brannen, fjerne den mindre pannen og avkjøle det halvferdige produktet.

Da er alt enkelt. Du legger en gasbind på bunnen av silen og sprer forsiktig det originale produktet på det med en spiseskje. Jeg knytter kantene på gasbindet sammen og henger knuten slik at serumet gradvis renner fra det. Det som blir igjen på gasbindet er cottage cheese.

Det er viktig å huske at det fortsatt er mye vann i fermentert melk. Målet er å bli kvitt overskuddet. For bedre å tilberede cottage cheese fra en koagel, kuttes den i rektangulære stykker i en kjele, og først da overføres de til gasbind.

Å lage cottage cheese hjemme er ikke vanskelig

Det er viktig å separere mysen riktig.

Overopphett vannet - cottage cheesen kommer smuldrende ut.

Hvis du ikke varmer den opp, blir det vanskelig å skille mysen, og ostemassen blir sur.

Hvis du ønsker å få en tettere cottage cheese, så legg et kjøkkenbrett skåldet med kokende vann på osteduk med cottage cheese og legg et lass på toppen.

Etter å ha fått ostemassen er det mange som kaster mysen. Men til ingen nytte! Fra myse kan du få gelé, frukt- og bærgele og til og med kvass.

Slik kan du for eksempel gjøre mysegelé. For 1 kg myse tar vi 120 g sukker. 30 g gelatin og 80-100 g bær fra syltetøy. Sukker tilsettes mysen filtrert gjennom flere lag gasbind og varmet opp. Bedre i form av en sirup tilberedt med myse. Deretter, etter en halv time, hell gelatin. Blandingen varmes opp nesten til koking. Etter det tilsettes bær fra syltetøy der og varm gelé helles i former.

Prøv det, veldig velsmakende!

Mange av dere vet at cottage cheese er et av de mest nyttige produktene, og dette produktet må være tilstede i kostholdet til hver person. Selvfølgelig, hvis du streber etter å være sunn, vakker og ung.

Det er en oppfatning at ordet "cottage cheese" fra den gamle slaviske er oversatt som "melk gjort hard." Når vi ofte kjøper cottage cheese i butikkene våre, forblir vi skuffet. Men det er alltid en vei ut. Så du må lage cottage cheese selv, faktisk er det veldig enkelt. I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget cottage cheese av melk, slik at den smaker som en bestemors.
Og slik vil du lære hemmeligheten om hvordan du skal lagre cottage cheese riktig slik at den alltid er frisk og velsmakende, eller hvordan du kan friske opp og få litt syrlig cottage cheese til å smake godt. Også fra dagens artikkel vil du lære hvordan du lager cottage cheese til barnet ditt. Og jeg vil dele med deg en ny oppskrift for matlaging av cottage cheese i ovnen hjemme.

Den viktigste hemmeligheten i å tilberede cottage cheese er fersk melk av høy kvalitet, slik at cottage cheesen blir som en bestemors, er det bedre å bruke hjemmelaget melk, og ikke kjøpt i butikken, men hvis det ikke er mulig å få hjemmelaget så vil vi bruke butikkkjøpt melk, om hvordan du velger den riktig, og hvordan du forstår om den er naturlig eller ikke, se på videoen.

Hvordan lage cottage cheese til et barn hjemme?

Curd er en velkommen gjest i barnemeny. Hver mor vet om fordelene for den voksende kroppen til barnet.
Men ernæringseksperter anbefaler ikke å gi barn under tre år "voksen" cottage cheese kjøpt på markedet eller i en butikk. Og hva kan være bedre enn hjemmelaget cottage cheese, tilberedt av en mors omsorgsfulle hender og krydret med hennes kjærlighet!
Derfor vil du i dag lære tre enkle måter å lage cottage cheese hjemme til barnet ditt.

Metode nummer 1
Kok opp 1 liter. melk, gjerne rustikk, ekte. Tilsett 2 ss i den avkjølte melken. skjeer surdeig og bland godt. Hell denne blandingen i en termos eller plasser på et varmt sted. Etter 12 timer skal surmelk varmes opp i vannbad til mysen begynner å skille seg. Fjern kjelen umiddelbart fra varmen og kast cottage cheesen i et dørslag eller en sil - som du ønsker. Så snart all væsken renner ut, er sunn cottage cheese klar til å spises!

Metode nummer 2
Ta baby kefir. 0,5 liter vil være nok. Sett den i et vannbad og se på vannet. For å få en mør cottage cheese skal den ikke koke mye. Etter 15 minutter må du kaste den resulterende massen på gasbind slik at mysen blir glasset. La ostemassen avkjøles og du er ferdig!

Metode nummer 3
Ta 0,5 l. melk og kok opp. Tilsett 10 ml. kalsiumklorid (en ampulle) i en kjele og sett den umiddelbart til side. Etter å ha klemt mysen, få kalsinert cottage cheese. Jo mindre væske som er igjen i ostemassen, jo høyere konsentrasjon av protein og fett vil det være i den.
Det anbefales å mate babyer opptil et år med nylaget cottage cheese. Hvis det er behov for lagring, husk at hovedfienden til cottage cheese er luft. Derfor, i kjøleskapet, oppbevar den i en emalje- eller glassbeholder med lokk. For eldre barn kan produktet oppbevares i to dager.

Bruk hjemmelaget cottage cheese i kostholdet ditt hver dag og la barnet vokse opp sunt og sterkt!

Hvordan lagre cottage cheese riktig.

Cottage cheese blir raskt dårligere: den blir sur i varme, mugg vises i den i fuktighet. Derfor må den oppbevares i kjøleskapet, dessuten ikke mer enn to eller tre dager. Det er best å legge den i en glass- eller porselensform med lokk, eller pakke ostemassen på forhånd i bakepapir.

For å forlenge holdbarheten til cottage cheese kan den legges i en emaljepanne, og tilsett et par sukkerbiter der. Ved spontan surring av cottage cheese kan den ikke spises direkte på grunn av mulig tilstedeværelse av patogene bakterier. Det er nødvendig å tilberede ostekaker eller andre ostemasseprodukter som gjennomgår varmebehandling.
Hvis cottage cheese har blitt for sur, kan frisk melk tilsettes i like mengder, og la stå i en time. Kast den deretter på en sil, la vannet renne av og legg en belastning på den. Ostemassen blir da mindre sur.

Hvordan lager jeg deilig cottage cheese i ovnen.

Å lage cottage cheese hjemme, personlig testet, blir aldri perfekt. Så fordøyer du det, cottage cheese blir til korn, så koker du det ikke, det blir en slurry uten smak.
Etter å ha satt et mål, ble den virkelig rette måten å lage cottage cheese hjemme funnet.

Vi tar en krukke med hjemmelaget sur melk, etter å ha fjernet et lag med krem ​​tidligere, siden cottage cheese vil vise seg å være allerede fet og velsmakende. Vi legger glasset i en hvilken som helst emaljert bolle eller øse eller brett slik at den er dypere.

For hva? Bare i tilfelle glasset går i stykker. (ikke vær redd, dette er en svært sjelden forekomst)
Vi setter brettet med krukken på risten i en kald ovn, enten det er elektrisk eller gass.
Vi slår på ovnen på laveste temperatur, jeg har den minste skalaen på 50 grader på min elektriske ovn.
Vi setter den i 10 minutter til å begynne med og observerer når ostemassen i glasset stiger, og myselaget er to eller tre fingre under. Jeg holder en literskrukke i ca 15 minutter, kjenner hele tiden om glasset er varmt, så kan du justere temperaturen for å gjøre det raskere. Men dette er når du har en tre-liters krukke og ikke vil vente i 30 minutter.

Når mysen har gått, slå av ovnen, ikke ta på før innholdet er avkjølt.
Vel, etter at du vet det, kan du henge den i et dørslag med gasbind for å drenere væsken.
Og likevel, hvis du liker tørrere cottage cheese, hold den i ovnen lenger slik at mysen går sterkere. Juster deg selv.

Cottage cheese er et produkt som inneholder melkeprotein skilt fra myse. Det oppnås ved hjelp av melkesyrebakterier eller ved hjelp av kalsiumklorid. Men sistnevnte er ikke et syrnet melkeprodukt i ordets strenge forstand.

Prosessen med å lage cottage cheese hjemme er forskjellig fra fabrikken, men når det gjelder smak, er hjemmelaget cottage cheese blottet for spiciness og virker mer diett. Derfor anbefales for eksempel ved magesår ikke butikkkjøpt cottage cheese, men hjemmelaget.

Matlaging av cottage cheese hjemme - oppskrift nummer 1

Hva trenger du:

• For 0,5 l rå eller pasteurisert kumelk - 25 g sitronsaft. Kaloriinnhold 100 gram 60 kcal.

Hvordan lage mat: Hell melken i en bolle, press den tilberedte sitronsaften inn i den og rør. Dekk beholderen med et lokk og la den stå i ca 8 timer. Etter å ha mottatt ostemassen, hell av mysen, klem ut ostemassen og avkjøl den.

Ulempen med denne metoden er at melk er egnet bare naturlig. Den er tilgjengelig i butikkene, men den er dyr.

Alternativ oppskrift på cottage cheese hjemme nr. 2

Denne metoden er rask.

Hva trenger du: For 0,5 liter melk trenger du noen spiseskjeer kefir (du kan bruke rømme eller yoghurt).

Matlagingsmetode. Hell melk i en kjele, tilsett kefir og sett på brann. Når melken koker, begynner den å krølle. Rør det med en skje til curdling-prosessen er fullført og du kan se ostemassen. Ha ostemassen i et dørslag for å renne av mysen. Legg massen i gasbind og klem den skikkelig. Ostemassen er klar.

Hva skjer under tilberedning av cottage cheese

Klassisk cottage cheese tilberedes som følger: melk fermenteres med en spesiell streptokokksurdeig. Hjemme, som du kan se, legges en spiseskje med et "improvisert" oksidasjonsmiddel til melk som en forrett. Bakterier begynner å formere seg raskt og danner et surt miljø der proteinet utfelles til et koagulert bunnfall. Denne prosessen foregår ved en temperatur på ca. 20 grader Celsius og varer ca. 6-8 timer. (metode 1.). Etter separering av mysen må ostemassen avkjøles slik at reproduksjonsprosessen stopper og ostemassen ikke blir for sur.

Metode nummer 3 for å lage hjemmelaget cottage cheese (ved hjelp av varmt vann)

Å lage cottage cheese hjemme kan ha noen nyanser. For å fremskynde separasjonen av myse, kokes klumpen ved å helle varmt vann ved en temperatur på 60-65 grader. Hell sakte inn i en stille strøm, rør hele tiden i klumpen, og la den stå i 15 minutter. I løpet av denne tiden dukker han opp.

Hvis du tilbereder en liten mengde cottage cheese, kan du ikke tilsette vann. Varm heller opp produktet i et vannbad. Hvis du heller i vann, observer temperaturregimet: varmt vann bør ikke være mer enn 40 grader, ellers vil cottage cheese vise seg å være for tørr. Legg massen som har skilt seg fra mysen på osteduk i et dørslag og la stå i 10 minutter.Deretter kan cottage cheese settes i kjøleskapet.

Den unike sammensetningen av cottage cheese

I sin sammensetning er cottage cheese unik. Den inneholder opptil 17 %! protein, dette er mer enn i noen varianter av kjøtt. I tillegg lever en lang rekke mikroorganismer i svært konsentrerte mengder i cottage cheese. Av denne grunn regnes det som et tungt produkt for fordøyelsessystemet og kan ikke lagres i lang tid.

Holdbarhet for cottage cheese: ikke mer enn 3 dager og ikke høyere enn 6 grader.

Vi kan si at cottage cheese har en dårlig kontrollert mikroflora, den inneholder ikke bare ekstremt nyttige, men også patogene mikroorganismer. Dette tillater ikke å bruke det i kostholdet til personer som lider av dysbakteriose. Ikke desto mindre er cottage cheese et produkt av ekstrem verdi og er uunnværlig i diettmenyen for mange sykdommer.

Hvis acidophilus tilsettes cottage cheese, blir den til en mat med medisinske egenskaper, som er foreskrevet for anemi, utmattelse, diaré og dysenteri.

Artikkelen brukte materialene i boka. Boytsov og Liflyandsky "Hvordan beseire dysbakteriose".

Hvordan lage cottage cheese hjemme © Magic food.ru