Teknologien for å produsere Adyghe (eller Circassian) ost er enkel og tilgjengelig på hjemmekjøkkenet. Hvordan kan det være ellers hvis det er en tradisjonell hjemmelaget ost i de kaukasiske republikkene. Verken løpe eller langvarig modning kreves. Du trenger bare å varme opp melken til 100 grader, helle myse i den, og deretter samle og plassere den resulterende ostemassen under undertrykkelse.

Prosessen er forenklet for de som har et kulinarisk termometer, og enda enklere for de som har en multikooker med en Multi-Cook-funksjon som lar deg stille og opprettholde de ønskede temperaturene.

Adyghe-ost er tilberedt av geit, sau eller kumelk. Tidligere ble ostemassen plassert i kurver laget av pilkvister, og osten fikk en interessant ribbet overflate, og gjentok vevemønsteret på bunnen og sidene av kurvene.

Mysen, som er nødvendig for Adyghe-osten, oppnås vanligvis etter å ha laget hjemmelaget cottage cheese. Det er forskjellige alternativer for å lage hjemmelaget cottage cheese på nettstedet. Noen ganger brukes også en væske, som renner ned hvis du henger yoghurt eller rømme.

Server Adyghe-ost med kaker og brød, i forskjellige snacks, som en del av salater, bake khachapuri med den osv.

For å lage Adyghe-ost hjemme, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Serumet skal få surgjort i et par dager ved romtemperatur.

Varm melk i en gryte i et vannbad eller i en bolle med flere kokere til 95-98 grader, det vil si nesten 100.

Hell i mysen under forsiktig omrøring. La den resulterende blandingen stå ved samme temperatur i ytterligere 15-20 minutter.

Sil deretter blandingen gjennom osteklut for å etterlate den hvite ostemassen. Heng cheesecloth med ostemasse i 15-20 minutter for å tømme overflødig væske. Etter det må du plassere ostemassen i en kurv og under undertrykkelse.

Jeg hadde ikke en passende liten kurv og, samtidig, også laget av naturlige stenger, ikke dekket med maling eller lakk ... Derfor la jeg den under undertrykkelse bare i gasbind en dag. Dryss presset ost med vanlig eller aromatisk salt.

Hjemmelaget Adyghe-ost er klar.

Det viser seg å være veldig velsmakende hvis du kutter det i terninger og heller dem med olivenolje, salt og aromatiske krydder (hvitløk, paprika, urter). Dette er familiens favorittmatbit og en god ingrediens i grønnsakssalater.

Nyt måltidet!

Adyghe-osten har mange "slektninger" i mange land: Mozzarella, fetaost, Ricotta, Feta, Panir og mange andre typer syltet ost oppfunnet gjennom menneskehetens historie.

Adyghe-legenden hevder at den berømte osten eksisterte i 7-8 årtusen f.Kr. Men osten med navnet "Adygei" ble virkelig kjent først etter OL i 1980, i Moskva, hvor den ble levert i vakre pakker spesiallaget i Finland.

Teknologien for produksjon av Adygeysky saltlakeost har ikke endret seg i det hele tatt i årtusener.

Den eneste forskjellen i moderne produksjon er bruken av råvarer.

Hvis tidligere geit- og sauemelk ble brukt til å lage Adyghe-ost, begynte kumelk å bli brukt i produksjonen med tanke på den utbredte og betydelige reduksjonen i antall disse husdyrene.

Det var sant at etter innføringen av denne innovasjonen begynte osteprodusentene i Adygea aktivt å spre rykter om at kyrne deres er spesielle, og gi melk som ikke finnes noe annet sted i verden. Forresten, om melk: i pasteurisert form har melken til Adyghe-kua ingen signifikante forskjeller fra melken til en indisk eller sveitsisk ku.

Et interessant faktum: Adyghe-ost produseres av mange av de største osteprodusentene i SNG, men under et annet navn. Faktum er at navnet "Adygea-ost" er patentert av produsenter i republikken Adygea, og derfor bør nøyaktig de samme ostene som er laget utenfor Adygea med en helt autentisk smak, kalles på en eller annen måte. Men det handler ikke om navnet, det handler om smaken. Derfor kan slik ost tilberedes perfekt i ethvert hjemmekjøkken.

Adyghe-ost hjemme - grunnleggende teknologiske prinsipper

Forskjellen mellom produksjonsteknologien til Adyghe-ost fra andre saltlake-oster er at langsiktig pasteurisering brukes til produksjonen.

Den eneste vanskeligheten med å lage Adyghe-ost hjemme er å sikre langvarig oppvarming av melk til en temperatur på 95ºϹ, noe som påvirker ostemasseens konsistens. Ved den spesifiserte temperaturen, så vel som i prosessen med kontinuerlig omrøring, festes melkeproteinet sammen til trådlignende blodpropper, og skyver ut mysemassen.

For at melken ikke skal rømme og ikke brenne under pasteurisering, er det en enkel og effektiv måte å løse problemet på: Før oppvarming må råvaren avkjøles så mye som mulig, og deretter tilsettes i pasteuriseringspannen gradvis, i små porsjoner, med kontinuerlig omrøring, hell kjølt melk langs kanten av beholderen og senk samtidig temperaturen på pannen og råvarene.

For å forhindre at melken brenner, hell litt vann i bunnen av pannen før du begynner å brygge ostedeigen, og kok opp, begynn å tilsette fersk melk først og deretter myse, rømme eller yoghurt. Bruk av gjærede melkeprodukter til fremstilling av hjemmelagde syltede oster er det beste alternativet. Disse matvarene er naturlig lastet med essensielle bakterier og enzymer, og hver husmor vet hvordan de skal håndtere dem riktig.

Spesielle enzymer og løpeenzymer og startkulturer som brukes i industriell osteproduksjon krever et visst nivå av tilberedning fra en nybegynner osteprodusent, og i tillegg er bruken av dem fornuftig for imponerende volum osteproduksjon: spesielle startkulturer i en mengde på 1,5 -2 g tilsettes 100 liter melk ... Hjemme vil knapt noen trenge en slik mengde ost: fra 100 liter melk kan du få 13-16 kg produkt, avhengig av melketype. Med en så liten mengde surdeig per 100 liter, vil det være veldig vanskelig å måle vekten for å tilberede ett osthode som veier 1,5 kg.

Det skal bemerkes at lettere hoder kan tilberedes hjemme, men følgende faktor bør tas i betraktning: separering av myse i saltlakeost skjer naturlig, uten bruk av presser, under trykk av produktets egenvekt. Derfor, basert på fysikkens lover, med en vekt på 0,5 kg, vil prosessen med å presse ut myse være langsommere og mindre effektiv.

Forholdet mellom fersk melk og gjærede melkeprodukter er 2: 1. Det vil være veldig praktisk hvis du umiddelbart fortynner rømme eller tykk ostemelk med en del fersk melk: Dette vil tillate deg å helle surmassen jevnere og unngå dannelse av klumper i ostedeigen.

For å begynne å lage Adyghe-ost hjemme, gjenstår det å vurdere kravene til kvaliteten på råvarene som brukes og standardkravene til det ferdige produktet. Naturlig helmelk, som kan kjøpes fra bønder eller på spesialiserte landbruksmarkeder, er selvfølgelig best egnet til å lage ost. Fettinnholdet i Adyghe-osten er i henhold til standardkravene 45%; fuktighet - opptil 60%; saltinnholdet er 2%.

For å få ost av akkurat denne kvaliteten, må råmelken som brukes til tilberedningen, i samsvar med disse indikatorene så mye som mulig. Det er tillatt å bruke tørre konsentrater, ved hjelp av hvilken naturlig skummet melk kan bringes til ønsket fettinnhold. For å oppnå ønsket fettinnhold er det også mulig å bruke en kombinasjon av skummet melk med fett rømme.

Generelt, på ditt eget kjøkken, har GOST-reglene ikke absolutt kraft, men du kan gi kreative potensialer frie tøyler.

1. Den originale oppskriften på Adyghe-ost hjemme

Ingredienser:

Geitemelk, hele 4,5 l

Kumelk, hel 5,5 l

Myse, naturlig (fra ku, helmelk) 4 l

Tilberedningsmetode:

Ta to typer melk i like deler og samme mengde myse. For å tilberede saltlakeost i henhold til den opprinnelige oppskriften, trenger du en emalje eller rustfritt stålpanne med et volum på 2 ganger mengden melk.

Pre-sil melk kjøpt på markedet gjennom osteklut eller en lint serviett.

Hell melken i kasserollen med komfyren på ved laveste temperaturinnstilling. Kok den i 50-60 minutter, hell mysen i små porsjoner hver gang melken er i ferd med å koke. Rør innholdet i gryten kontinuerlig. Filamentøse koagulasjoner skal dannes i melkemassen og skille seg fra mysen.

Når det ostemasse melkeproteinet har samlet seg i en kuleformet ostemasse, må du slå av varmen eller fjerne kasserollen fra ovnen. Forbered en beholder for å kaste osten, og legg under den en annen beholder som mysen renner av i. Når mysen er drenert og osten komprimeres under egen vekt, snur du formen og legger hodet på risten (nettet).

Ekte Adyghe-ost filtreres gjennom kurvkurv. Men du kan bruke andre beholdere som er egnet for dette formålet: en sil eller dørslag vil gjøre. Dryss salt over overflaten på hodet. Osten skal modnes innen 18-24 timer. Osten kan lagres i en tett lukket beholder, ikke mer enn 72 timer.

Oppskrift 2. Adyghe-ost hjemme fra tørt kraftfôr

Ingredienser:

Hel melk (3,2%) 6,5 l

Yoghurt, hjemmelaget 3,3 l

Pulvermelk (25%) 1,5 kg

Forberedelse:

Varm opp naturlig melk til 40 ° C, og fortynn det tørre konsentratet i det, og tilsett pulveret under kontinuerlig omrøring. Når konsentratet er fullstendig oppløst, skiller du 2,5-3 liter melk fra det totale volumet og kjøler denne delen til 18-20ºϹ.

Varm opp den andre delen av den rekonstituerte melken til 90-95ºϹ og begynn å helle 200-300 ml avkjølt melk i den, og deretter surmelk for å senke kokepunktet. Bruk yoghurt med en temperatur på + 5ºϹ for å forlenge kokeprosessen i opptil en time.

Hell i avkjølt melk og sur melk langs kanten av pannen, i en sirkelbevegelse, slik at ostemassen samler seg i midten av pannen. Fjern kjelen fra komfyren når melken har krøllet og avkjøl igjen til romtemperatur. Samle ostemassen og overfør til en tilberedt tallerken med hull for mysen å renne av. Legg formen i en tallerken som skal tjene som et brett. Etter at osten har stivnet, smak til med salt og overfør til et trådnett eller rist, og smak til med salt på den andre siden. Plasser det ferdige hodet i en plastpose med et feste eller i en beholder med tettsittende lokk.

Holdbarheten til ost er 3 dager ved en temperatur på 0-5ºϹ.

3. Adyghe-ost hjemme fra hel cottage cheese og melk

Ingredienser:

Helmelk 4,5 l

Hjemmelaget cottage cheese (fet)

Forberedelse:

Tørk hjemmelaget cottage cheese gjennom en sil og bland med halvparten av melken som er tatt i en homogen masse, uten klumper. Varm den andre halvdelen av kald melk i en kasserolle, i porsjoner på 200-300 ml: varm en porsjon til 90º 90, hell i den neste porsjonen melk. Etter at all melken er pasteurisert, begynn å helle i den avkjølte blandingen av melk og cottage cheese, også i deler: i sirkelbevegelse, fra sidene av pannen mot midten. Fjern krøllete melkeproteiner fra ovnen for å kjøle seg ned. Form deretter ostehodene som beskrevet i oppskriftene ovenfor.

4. Adyghe-ost laget av melk og rømme hjemme

Ingredienser:

Naturlig melk 7,5 l

Rømme (25%) 2,5 kg

Forberedelse:

Akkurat som i de forrige oppskriftene, bruk kjølte ingredienser til å lage ost. Kombiner 1/3 av melken med rømme for å få en flytende homogen masse: dette vil gjøre det praktisk å introdusere rømme i pannen.

Begynn å pasteurisere melken ved å helle den i porsjoner i en kasserolle og varme den nær kokepunktet. I dette tilfellet skal melken aldri koke. Etter at all melken er helt i, hell i rømme som er fortynnet med melk. Ikke slutte å røre ostemassen under pasteurisering. La det ostemasse melkeproteinet avkjøles; Samle ostemassen i en sil, dørslag eller annen rund beholder med hull. Etter at den separerte mysen renner ut på pallen og osten er komprimert under sin egen vekt, salter du overflaten og snur formen, og legger osten i en klar lagret beholder.

Adyghe-ost hjemme - nyttige tips og triks

For å gjøre det lettere å lage Adyghe-ost hjemme, bruk et termometer for å kontrollere temperaturen på melkepasteurisering: hvis melken koker, vil ikke osten fungere ut av den, og pasteuriseringstemperaturen er veldig nær kokepunktet.

Å lage ett kilo Adyghe-ost hjemme krever minst 6,5 liter melk.

Du kan erstatte løpeenzymer i hjemmelaget osteproduksjon med rømme, cottage cheese, yoghurt og andre surmelkprodukter.

Hvis gården har et hjemmelaget røykeri, kan du prøve røkt Adyghe-ost: Etter å ha tilberedt et hodehode med en av metodene som er beskrevet, suger du den i røykeriet i 3-4 timer, i kaldrøykemodus (opptil 25ºϹ). For røyking børstes osthodet med smør. Røyking forlenger ikke ostens holdbarhet, men lar deg få nye, interessante smaker. For å øke holdbarheten til røkt Adyghe-ost kreves det en lengre eksponering i røykhuset, men smaken på osten endres betydelig.

Prøv å lage Adyghe-ost med pepper, karvefrø, koriander eller andre krydder og urter. Denne osten kan brukes til å tilberede originale salater og andre retter.

Blant de eksisterende ostesortene er Adyghe-osten veldig etterspurt blant kjøpere. En slik popularitet har oppstått på grunn av det uvanlige, unik smak av dette produktet. Hemmeligheten bak denne smaken handler ikke bare om ingrediensene og teknologien.

Faktum er at denne sorten skylder sitt navn til republikken Adygea. Det er vanlig blant sirkasserne å lage ost fra hele sauer eller geitemelk. Smaken av Adyghe-melk er også spesiell.

Matlagingsfunksjoner

I tillegg har Adyghe-osten en mykere og mer delikat tekstur. Denne osten trenger ikke tid til å modnes, så smaken er preget av en uttalt surmelkeskygge. Denne osten er fersk og røkt. Ernæringseksperter anbefaler dette produktet på grunn av det moderate saltinnholdet og relativt lav massefraksjon av fett - 40%... I tillegg er Adyghe-osten rik på vitaminer i gruppe B, PP, kalsium, magnesium, fosfor, natrium.

I produksjonen av et ekte butikkprodukt blir melk oppvarmet til 95 grader og surmelk myse lagt til grunn. Når melk og myse samhandler, dannes det blodpropper som samles og plasseres i kurvkurver laget av pilgrener. Dermed, sammen med matlaging, er det desinfisering av produktet... De ferdige osthodene har form av en flat sylinder som ikke veier mer enn 1,5 kg.

Dessverre er ikke Adyghe-osten som vi ser i butikkhyllene, alltid et 100% naturlig produkt. For bedre konservering legger osteprodusenter til alle slags kjemiske komponenter, smakforsterkere, smaker osv. Samtidig er osteprisen fortsatt høy.

Hvordan lager du Adyghe-ost selv?

Hvis preferanser fortsatt er redusert til miljøvennlige produkter, bør du ikke fortvile. Adyghe-ost kan lages hjemme med egne hender. Det er mange oppskrifter.

La oss gi et eksempel på å lage hjemmelaget Adyghe-ost fra cottage cheese.

Oppskrift 1

Dette vil kreve 1 kg hjemmelaget cottage cheese, 1 liter melk, 100 g smør, 2-3 egg og 2 ts salt.

Hell cottage cheese med melk og varm den opp. Fortsett å koke den på svak varme i ytterligere 30-40 minutter.

Da må mysen dreneres, ostemassen må presses godt ut. Legge til egg, smør og salt i ostemassen. Bland godt. Sett på svak varme igjen og kok i ca 10 minutter. Legg den resulterende massen i varm tilstand tett i en beholder, avkjøl og send til kjøleskapet i 8-9 timer. Totalt tar tilberedningen av ost i henhold til denne oppskriften ikke mer enn en time.

Oppskrift 2

Hvis det ikke er mulig å lage ost av cottage cheese, kan du klare deg uten den.

Her er et annet eksempel på hjemmelaget ost. med kefir og yoghurte. Denne prosessen vil ta mye lengre tid, 2-3 dager. Effekten overgår imidlertid alle forventninger.

Så du må tilberede 3 liter melk, 1 liter kefir og 1,5 ts salt.

Vi setter kefir på sakte ild og varme til en ostemasse vises på overflaten. Vi slutter å varme, filtrerer blandingen grundig. Hell serumet i en separat beholder og la det stå i to dager ved romtemperatur. Denne tiden er nødvendig slik at hun får tid til å gjære.

To dager senere fortsetter vi direkte med tilberedning av ost. For å gjøre dette, hell melk i en kasserolle, kok den og tilsett den gjærte mysen gradvis. Du vil snart legge merke til hvordan melken begynner å curdle og bli til ost. Nå må blandingen fjernes fra varmen, sil gjennom osteklut foldet i 2-3 lag. Legg til den resulterende massen salt og danne et hode av ost av det. Det gjenstår bare å legge den under pressen, plasser den i kulde i omtrent 8-9 timer. I løpet av denne tiden kan en viss mengde væske frigjøres fra osten, som må dreneres. Du kan begynne å smake.

Du kan tilsette forskjellige krydder eller urter etter din egen smak i Adyghe-ost laget hjemme.

Enhver husmor kan enkelt lage Adyghe-ost hjemme. Kan jeg ta noen oppskrifter for tilberedningen? avhengig av tilgjengelige ingredienser. For eksempel er det verdt å vurdere noen av de mest interessante alternativene nøye.

Helmelk og kefirost

Adyghe-ost er et produkt av hvit (noen ganger lys gul) farge med en delikat, moderat tett tekstur og en karakteristisk gjæret melkesmak. Den er vanligvis laget av helmelk (ku, så vel som geit eller sau) og er en tradisjonell sirkassisk rett. Lokale husmødre koker ofte Adyghe-ost hjemme. Oppskriften hver av dem bruker er den som foreldrene lærte. For eksempel kan et slikt produkt lages ganske enkelt med bare 3 liter melk, 20 gram bordsalt og 1 liter kefir tilgjengelig.

Produksjonsteknologien er enkel:

1. Først må kefiren helles i en gryte og settes på komfyren. Når det varmes opp, vil mysen skille seg fra ostemassen. Den må helles i en annen beholder og la den surne i 2 dager ved romtemperatur. Du kan ganske enkelt spise cottage cheese eller bruke den til å tilberede andre retter.
2. Kok opp fersk helmelk etter to dager.
3. Tilsett den tidligere gjærte mysen til den og reduser varmen. Melkeproteinet vil begynne å skille seg gradvis, og etter 7 minutter vil osten flyte fritt til overflaten.
4. Sil blandingen gjennom osteklær og klem godt.
5. Salt den dannede koagulasjonen, bland og la den stå i en suspendert tilstand slik at overflødig fuktighet kan renne av.
6. Sett produktet under trykk og la det stå i kjøleskapet i omtrent en dag. I løpet av denne perioden er det nødvendig å tømme vannet med jevne mellomrom, som vil slippes ut samtidig.

På denne måten, den enkleste måten å lage Adyghe-ost hjemme. Oppskriften er ekstremt enkel, selv den mest uerfarne husmoren kan takle slikt arbeid.

Gjæring med yoghurt

Noen kulinariske spesialister prøver å bruke alle slags ikke-standardiserte løsninger for tilberedning av vanlige produkter. Hvis du for eksempel erstatter kefir med hvilken som helst yoghurt, kan du lage en fantastisk Adyghe-ost hjemme. Denne oppskriften er litt annerledes enn den forrige versjonen. For arbeid trenger du: et glass yoghurt, 2 liter fersk helmelk og litt salt.

I dette tilfellet tar det ikke mye tid å tilberede ost:

1. Legg først en kjele med melk på komfyren og kok den langsomt opp på svak varme.
2. Tilsett yoghurt i porsjoner under konstant omrøring. Fortsett kokeprosessen til væsken (myse) blir nesten gjennomsiktig.
3. Sil massen gjennom et dørslag.
4. La osten ligge i den i omtrent en time. Denne tiden vil være ganske nok til at overflødig serum blir til glass.
5. Overfør osten til den tilberedte formen.
6. Dryss salt på toppen.

Etter det kan det ferdige produktet spises umiddelbart. Den kan oppbevares i kjøleskapet om nødvendig. Det er sant at du trenger en beholder med tettsittende lokk for dette.

Teknikk for å hjelpe

Du trenger ikke finne på en komplisert rett for å tilberede en deilig og sunn frokost. Til dette er vanlig Adyghe-ost egnet. Oppskriften på matlaging hjemme kan forenkles hvis du bruker en multikooker til jobb. Du trenger et ganske interessant sett med produkter: 3 liter melk, en haug med greener (dill og persille), et halvt glass yoghurt, 4 kyllingegg og 80 gram skrelte valnøtter.

Matlagingsteknologi:

1. Legg melk på et varmt sted en hel dag på forhånd.
2. Pisk eggene separat i salt i en bolle, og hell dem deretter i multikookerskålen.
3. Tilsett sur melk der og bland alt godt.
4. Slå på bakemodus på panelet og sett timeren i 30 minutter.
5. La blandingen avkjøles i minst 5 minutter.
6. Etter det må den filtreres gjennom to lag gasbind.
7. Mal nøttene med hakkede urter i en blender.
8. Bland dem med klumpen som er igjen i gasbindet.
9. Sett massen under en trykk og la den stå i kjøleskapet i 6 timer.

En bit av denne osten til frokost vil være en god start på dagen.

Ostemasse

Det er en annen interessant oppskrift på Adyghe-ost hjemme. En trinnvis oppskrift i dette tilfellet vil være veldig nyttig, siden du med hjelpen kan kontrollere mellomresultatet og unngå unødvendige feil. Følgende ingredienser brukes til matlaging: en liter fullmelk, 3 rå egg, et kilo fett cottage cheese (minst 9 prosent), 120 gram smør, 20 gram salt og 12 gram natron.

Oppskriften krever sekvensiell ytelse av følgende trinn:

1. Kok fersk melk.
2. Tilsett cottage cheese. Vent til blandingen koker igjen.
3. Reduser varmen og kok i en halv time, rør av og til.
4. Sil innholdet i en annen panne ved hjelp av ett lag med osteklut. Etter det, la ostemassen ligge på den i 3 minutter, slik at væsken til slutt blir glass.
5. Overfør ostemassen til en bolle, tilsett brus, smør og egg til den, og bland alt grundig til det er glatt.
6. Overfør det tilberedte produktet til en kasserolle igjen og kok det på svak varme i 10 minutter.
7. Smør en ren beholder fra innsiden med gjenværende olje.
8. Overfør den fortsatt varme ostemasseblandingen inn i den.
9. Etter avkjøling, send beholderen til kjøleskapet i 3 timer.

Nå kan osten skjæres forsiktig i biter og serveres med varm te eller kaffe.

I henhold til oppskriften til Circassian osteprodusenter

Den klassiske oppskriften på Adyghe-ost fortjener spesiell oppmerksomhet. Hjemme bruker Circassian kvinner for tilberedning som regel følgende produktforhold: for 4 liter pasteurisert melk - 15-20 gram salt, 700 milliliter sur myse og forskjellige krydder.

Hele prosessen tar vanligvis flere dager:

1. Først må du gjære mysen. Du kan kjøpe den i butikken før det, lage den selv, eller bruke den som var igjen etter tilberedning av en annen ost.
2. Kok opp melken gradvis på svak varme.
3. Tilsett serum. Massen vil umiddelbart begynne å skille seg i to fraksjoner (flytende og fast). Fortsett å varme opp til væsken blir nesten gjennomsiktig.
4. Dekk dørslagene med gasbind og sil ostemassen gjennom den. For å få fortgang i prosessen, kan den presses litt ned med en skje.
5. La den gjenværende blodproppen sitte i ytterligere 30 minutter.
6. Riv den resulterende osten på begge sider med salt.
7. Overfør den til et dørslag og hold i 3 timer, og snu produktet hvert 30. minutt.
8. Overfør osten til en tallerken og legg den på et kjølig sted i 12 timer.

I løpet av denne tiden vil han ha tid til å modnes, ta en viss form og delvis stivne. Nå kan ferdig ost spises med glede. Eksperter sier at det ligner veldig på det som er utarbeidet av kvinner i landsbyer i Circassian.

Kosthold alternativ

Folk som prøver å holde oversikt over vekten og blir tvunget til å beregne kaloriene som brukes, kan trygt bruke Adyghe-ost i maten. En enkel og diettoppskrift for tilberedning gir følgende komponenter: en og en halv liter melk (fettinnhold 3,5 prosent), 8 gram sitronsyre, 10 gram salt, samt en teskje tørket chili og basilikum.

Å lage en slik ost er ikke vanskelig:

1. Først må du varme opp melken. Det er ikke verdt å koke det. Melkets temperatur skal være slik at du kan berøre den med fingeren og holde den i minst 2 sekunder.
2. Tilsett sitron og rør. Etter det vil melkeplaggflak begynne å vises umiddelbart.
3. Sil innholdet i kasserollen gjennom en sil eller osteklut og vent til all mysen renner av.
4. Bland den resterende cottage cheese med tørkede krydder, og pakk den deretter i rent gasbind og sett under en presse i 3 timer. For å gjøre dette kan du for eksempel bruke en to-liters krukke med vann.
5. Forbered saltlake. For å gjøre dette må du ta et glass myse til overs etter filtrering og tilsett salt i det.
6. Ha komprimert ost i saltlake og la den ligge der over natten.

Om morgenen kan det ferdige kostproduktet brukes til å lage smørbrød og alle slags salater.

Forenklet oppskrift

Hjemmelaget ostemasse tilberedes tradisjonelt i mange asiatiske land. I India kalles dette for eksempel paneer. Innbyggere i Russland kjenner det bedre som "Adygei" -ost. Oppskriften, tilberedningsprosessen og ingrediensene kan være veldig forskjellige. Ethvert kjent alternativ vil gjøre her. Den enkleste og raskeste måten å lage denne osten på er fra følgende sett med grunnleggende ingredienser: 6 liter melk, litt salt og noen korn av pepsin.

Hele prosessen består av flere trinn:

1. Hell melken i en stor gryte og varm den opp til 70 grader (ikke mer).
2. Tilsett pepsin, rør og la dekket i 2 timer.
3. Legg innholdet i en kjele igjen og varm det opp på svak varme under konstant omrøring i 10 minutter.
4. Bland den resulterende massen, og hell den deretter i et dørslag, dekket med flere lag gasbind. Filtreringsprosessen tar omtrent 15 minutter.
5. Overfør den resterende ostemassen til en ren dørslag (uten gasbind) og sett den over en dyp bolle. Trykk produktet på toppen med en plate.
6. Plasser strukturen på et kaldt sted i 7-8 timer.

Hvis du begynner å jobbe om morgenen, kan du allerede om kvelden nyte det ferske produktet. Du trenger bare å kjøpe pepsin på apoteket på forhånd. Der selges den som ostesurdeig.

Rømme oppskrift

Det er dusinvis av måter å lage Adyghe-ost på. Oppskrifter skiller seg som regel bare i typen gjærende komponent. For eksempel kan du bruke følgende sammensetning for arbeid: 7,5 liter naturlig melk, salt og 2,5 kilo rømme (25 prosent fett).

Sekvensering:

1. Varm opp melken i en kjele uten å koke. I dette tilfellet er det bedre å ikke risikere det og fylle på et termometer på forhånd. Med hjelpen vil det være enkelt å kontrollere oppvarmingsnivået til det originale produktet.
2. Tilsett langsomt rømme med konstant omrøring.
3. Legg ostemassen på en sil og vent til væsken renner helt. I dette tilfellet komprimeres selve produktet av sin egen vekt.
4. Etter det må den saltes lett på alle sider og overføres til en beholder. I denne beholderen kan produktet oppbevares i kjøleskapet i lang tid.

Denne osten er veldig nyttig å spise. Den inneholder en enorm mengde mineraler, vitaminer og organiske syrer, uten hvilken den normale utviklingen av menneskekroppen er nesten umulig.

Adyghe-ost tilhører kategorien myke oster som ikke krever modning. Den er laget av melk og gjærede melkeprodukter. Under fabrikkforhold brukes en spesiell startkultur, men den krever 1,5-2 g per 100 liter melk. Adyghe-ost produseres ikke i slike mengder hjemme, og det er ekstremt vanskelig å måle mengden surdeig per 5 liter melk, så produktet tilberedes hjemme med en litt annen teknologi. I stedet for startkulturen, tilsett melk myse, gjærede melkeprodukter, sjeldnere eddik eller sitronsaft. Når det gjelder smak og fettinnhold, kan hjemmelaget ost også avvike fra fabrikkost, siden det er veldig vanskelig å velge det nøyaktige forholdet mellom produkter for å få et produkt som oppfyller GOST på egen hånd. Det er ikke nødvendig å kjøre deg selv inn i de smale rammene av statlige standarder, det er bare viktig å følge en rekke teknologiske finesser.

Matlagingsfunksjoner

Adyghe-ost fra fabrikkproduksjon inneholder 42% fett og 2% salt, har et fuktighetsinnhold på 60%. Å oppnå nøyaktig samme ytelse hjemme er vanskelig og unødvendig. Produktet vil være velsmakende, selv om det er litt mindre fettig eller salt, litt mykere enn det tradisjonelle. Det er viktig at den har konsistensegenskapene til Adyghe-osten og den mest like smaken. For å oppnå dette må du vite noen få poeng.

• Proteinet, når det er krøllet opp, har form av tråder bare når melken ikke kokes, men bare varmes opp til 95 grader. Hvis du vil få ost som har nøyaktig samme struktur som Adyghe, må du kontrollere temperaturen på melken. Det vil være veldig vanskelig å gjøre dette uten et spesielt termometer.
• For å hindre melk i å koke, bør det gjærede melkeproduktet innføres i det så kjølt som mulig. Det anbefales å helle kefir og andre flytende produkter langs sidene av pannen, cottage cheese er plassert i midten.
• Fermenterte melkeprodukter tilsettes til varm melk i porsjoner. Først etter at den første delen er begrenset, blir den neste delen introdusert.
• Jo fetere melk og meieriprodukter som brukes til å lage ost, desto fetere blir det.
• Teknologien for å lage Adyghe-ost antar dens komprimering under egen vekt uten å bruke en presse. Jo mer ost, jo bedre og raskere komprimerer den. Hvis du lager en veldig liten mengde av produktet, vil det ikke være i stand til å komprimere under egen vekt til ønsket konsistens.
• Det anbefales å kjøpe gårdsprodukter for å lage hjemmelaget ost. I butikkmelk og cottage cheese kan ingredienser som hindrer dem i å surre, vegetabilske råvarer tilsettes. Slike tilsetningsstoffer kan forstyrre produktets ostemasse; det er umulig å lage ost av dem.

Hjemmelaget Adyghe-ost må oppbevares i kjøleskapet, holdbarheten er 3-4 dager. Derfor bør du ikke lage for mye ost. I gjennomsnitt tar tilberedningen av 1 kg ost 6,5-7 liter melk og gjærede melkeprodukter.

En klassisk oppskrift på hjemmelaget Adyghe-ost

• geitemelk - 2,5 liter;
• kumelk - 2,5 l;
• myse fra kefir eller sur kumelk - 4 l;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Forbered mysen. For å gjøre dette må sur melk, kefir eller yoghurt varmes opp på svak varme, eller bedre i et vannbad, til proteinet krøller seg. Deretter kastes produktet på en sil eller dørslag som er dekket med gasbind, plassert over en bolle eller en kjele som mysen renner inn i. Som et resultat, sammen med mysen, er det mulig å tilberede hjemmelaget cottage cheese - det er ikke nødvendig for tilberedning av Adyghe-osten i henhold til denne oppskriften, men det er absolutt ikke verdt å kaste den.
• La mysen sitte ved romtemperatur for å gjøre litt sur.
• Bland begge typer melk, hell i en kjele med en kapasitet på minst 10 liter.
• Plasser på komfyren med minimum flammeintensitet. For å forhindre at melken brenner, kan du sprute kokt vann på bunnen av pannen før du fyller den med melk.
• Sett serumet i kjøleskapet.
• Varm opp melken til den er i ferd med å koke (eller 95 grader hvis du kan kontrollere temperaturen med et termometer).
• Hell i et glass myse. La det småkoke, rør om og til, til glødetrådene begynner å skilles fra mysen. Samle dem i en ball.
• Fortsett å helle myse i små porsjoner i kokende melk til den går tom. Samle blodproppene i en ball.
• Plasser en sil eller sil dekket med 4-lags gasbind over en ren beholder (bøtte eller kasserolle). Tøm innholdet i kasserollen du la osten på. Vent til serumet tømmes.
• Fest endene på ostekluten, heng i 2 timer for å tømme den resterende mysen og osten komprimeres under egen vekt.
• Overfør osten til en sil, dryss salt på alle sider.
• La stå i 22-24 timer ved romtemperatur, avkjøl og bruk som anvist.

Fra den angitte mengden ingredienser får du ca 1 kg Adyghe-ost. Du må spise det på 3 dager, ellers kan det forverres.

Adyghe-ost fra ostemasse med tilsetning av melkepulver

• melk med fettinnhold på 3,2% - 3 liter;
• yoghurt - 1,5 l;
• pulverisert melk (25% fett) - 0,75 kg.

Tilberedningsmetode:

• Varm opp melken til ca 40 grader, fortynn tørk melkekonsentratet i den.
• Hell 1,5 liter av den resulterende melken, legg den i kjøleskapet. Oppbevar den ostemasse melk i kjøleskapet for nå.
• Varm opp resterende melk til den begynner å koke. Hell et glass kald melk i det for å avkjøle produktet og holde det kokende.
• Tilsett et glass ostemelk. Kok, rør av og til, til den er ostemasse.
• Vent til melken begynner å koke igjen, hell kald melk og yoghurt i den igjen.
• Kok osten på denne måten til den ostemasse melken ender.
• Kast innholdet i pannen i et dørslag med gasbind, la mysen renne av.
• Når osten er tykkere, salt den på alle sider, legg den i en beholder, sett den i kjøleskapet.

Det er nødvendig å konsumere hjemmelaget ost tilberedt i henhold til den gitte oppskriften innen 3 dager.

Adyghe-ost laget av melk og rømme

• melk (maksimalt fettinnhold) - 6 l;
• rømme med et fettinnhold på 25% - 2 liter.

Tilberedningsmetode:

• Hell 2 liter melk, fortynn rømme med den. Kjøl blandingen.
• Varm opp gjenværende melk.
• Når melken begynner å koke, tilsett et glass kald melk og rømme.
• Når ingrediensene i oppskriften er oppbrukt helt, bretter du innholdet i pannen på en sil dekket med gasbind.
• Vent til mysen renner av og osten tykner.
• Salt den, legg den i en pose eller beholder, og oppbevar den i kjøleskapet.

Osten laget i henhold til den gitte oppskriften vil ikke ødelegges innen 4 dager.

Matlaging av Adyghe-ost hjemme er en oppgave som er gjennomførbar selv for en nybegynnerkokk. Det anbefales å gjøre dette bare hvis familien din elsker dette gjærede melkeproduktet så mye at de kan spise 1-1,5 kg av det på bare tre dager.