"Forfedrene" til moderne italiensk pasta dukket opp på 1. århundre og besto av brede nudler laget av durumhvete, som ikke ble kokt, men bakt i en ovn. Litt senere, under påvirkning av arabisk mat, begynte italienerne å tilsette krydder i deigen, og på XIV -tallet fikk pasta endelig sitt nåværende navn "pasta" ("deig"). På grunn av muligheten for langtidsoppbevaring ble pasta en populær mat for reisende og sjømenn, men de spiste den med hendene, så denne retten ble ansett som mat for vanlige.

Etter oppfinnelsen av den spesielle firkantede gaffelen, som gjorde det mulig å håndtere lang pasta på en elegant måte, ble retten en del av dietten til overklassen, mens metodene for tilberedning og servering ble forbedret.

Snart begynte de å lage mat i melk med sukker og servere med smør og ost, men bare velstående mennesker hadde råd til denne delikatessen, og de fattige var begrenset til pasta med hvitløk og grønnsaker. Siden 1800 -tallet, etter oppfinnelsen av maskinen for å lage pasta, begynte den å bli produsert i industriell skala, selv om de første oppskriftene på retten ble publisert allerede på 900 -tallet av den italienske kokken Martin Corno i den kulinariske samlingen The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli Cooking. Nå regnes pasta som den nasjonale italienske retten, det er dusinvis av dens typer, selv om begrepet “pasta” brukes for å referere til alle typer deigprodukter. Italienerne elsker pasta og spiser 25-30 kg i året, for det er ikke bare en nasjonalrett, men også en utsøkt delikatesse og den beste delikatessen i verden.

Typer italiensk pasta og hemmelighetene ved tilberedningen

Mange russere kaller alle typer pasta, og dette er ikke helt riktig. Hollow tube pasta er en type napolitansk pasta og inneholder mykt hvetemel. Pasta kan også være tørr og fersk - fersk pasta tilberedes umiddelbart før den kokes fra egg og hvitt mel, og tørr pasta lages for fremtidig bruk av vann og mel fra durumhvete, slik at den lagres lenger og ikke faller fra hverandre under tilberedningen .

Og la oss nå prøve å finne ut hvilke typer pasta som finnes, hvordan de skiller seg fra hverandre og hvordan vi skal lage dem riktig.

Rette og lange pastasorter

Spaghetti- lim inn, som er grunnlaget for andre typer pastaer, og dette ordet er oversatt som "små tau", deres diameter er 1,8-2 mm, og lengden når 15 cm og mer. Tynn spaghetti er kjent i matlaging som spaghetti og tykke - som spaghettoni... De serveres med tykke tomater og ostesauser, smaksatt med krydder og hvitløk. Denne gruppen inkluderer cappellini- tynn spaghetti med en diameter på litt over 1 mm, sammenflettet i form av kuler som ligner reir, som kalles "englehår". Vanligvis brukes denne pastaen til å kle supper og buljonger, og som et andre kurs serveres den med varme lette sauser og grønnsaker. Vermicelli, kalt "små ormer", ligner litt på en cappellini og tilberedes på lignende måte, og serveres både kald og varm. Navn på smal, flat og lang pasta linguini oversetter som "små tunger". Denne pastaen regnes som allsidig og deilig med hvilken som helst dressing, spesielt pesto, sjømatsaus, skinke, ost og fløte.

Fettuccine Den 1 cm brede båndpastaen som selges som vridde reir, er spesielt glad i kremete sauser og olivenolje. En populær type tape lim er lasagne, som er laget av rektangulære ark med rette eller krøllete kanter. I den ferdige formen ligner lasagnen en kake bakt i ovnen fra lag med pasta med kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og ostefyll, hellet med tykke tomat- og fløtesauser. Pappardelle, 2 cm brede lange eggnudler, ligner veldig på fettuccine, og i oversettelse høres navnet ut som "grådig", fordi denne pastaen er veldig velsmakende og noen ganger vanskelig å stoppe under smaksprosessen. Parpadelle tilberedes i bare to minutter, brukes til å lage gryteretter eller serveres med kjøtt med tykke og salte sauser. Nok en tape lim tagliatelle, 5–8 mm bred, ser ikke like flat ut som fettuccine, har en porøs struktur som godt absorberer forskjellige ingredienser, og serveres vanligvis i gryteretter, med supper, kjøtt og tykke bolognesesauser. Lang båndpasta med bølgete kanter reginette(mafaldine), oppfunnet i Napoli, serveres med napolitansk saus, sjømat og karri, som må inneholde safran, ingefær og pepperrot.

Vridet og krøllete pasta

Spiralformet pasta kalles fusilli spiral("Små hjul") - de kan være korte eller lange, tynne eller tykke. De flerfargede fusilliene er ideelle for salater og supper, de serveres som en siderett med pestosaus og gir rettene et lyst, uvanlig utseende. Det er følgende typer deigspiraler: mini fusilli(små spiraler), fusilli bucati corti(hule spiraler), fusilli rigati- riflet pasta for bedre absorpsjon av sausen. Korte spiraler, like tykke som spaghetti, rotini, servert både kaldt og varmt, i salater eller med veldig tykke sauser.

Hul pasta

Små korte rør på italiensk kalles ditalini("Thimbles") - de er veldig populære på Sicilia, hvor de serveres med sopp, tomat, hvitløkssaus, ricottaost og brokkoli. Albue makaroner(horn) brukes til å lage osteretter, i supper og grønnsaksalater og hul spaghetti pechutelle deilig med aubergine og kjøttsauser. Bryllupspasta ziti 20 cm lang før tilberedning, del i flere biter og pastaen penne("Fjær") med skrå snitt og spor og Medze Penne Rigate(halvparten så lang som penne) hold lett sausen inne og ute, fantastisk kombinert med mat. Medze manike er et større utvalg av penne og kombineres med løk og courgetter. Cannelloni- store, mellomlange rør med en glatt overflate, servert varm, med kjøttdeig og tykk saus. Kawatappi, mellomstore hule "ormer", servert både varme og kalde, med forskjellige sauser.

Uvanlig pasta i forskjellige former

Barn pasta alfabet laget av valgt hvete, filtrert vann og naturlige tilsetningsstoffer, har form av bokstaver og er spesielt designet for barnemat. Graciøse ringer anelli, ruter quadretti, stjerner stelline, original pasta farfalle i form av sommerfugler-buer, kjent for oss av deres skallform conquille, pasta orzo Rislignende pasta med hjul rotelle og radiatorer radiatorer brukes i supper, salater og gourmetretter. Pasta castellane, som minner om klokkeskjørt, ble først tilberedt i den italienske byen Parma, og serveres tradisjonelt med blomkålsaus. Blant pastaen med en uvanlig form er det også: perlini- små perleskall, lumaconi- store snegler, kifferi- små snegler, orecchiette- ligner halvdelene av en valnøtt, grattoni- små baller, merletti- runde medaljonger med ornamenter.

Fylt pasta

Pasta til fylling er veldig populær i Italia. Pasta angelotti i form av en halvmåne, fylt med cottage cheese, kjøtt, ost og spinat. Gnocchi("Små dumplings") kombineres ideelt med semulegryn og grønnsaker. Tortellinni, dumplings i form av ringer, fylt med grønnsaker, ost, blekksprut og servert med tykke sauser eller med olivenolje, parmesan, pepper og hvitløk. Firkantede dumplings ravioli De tilberedes med kjøtt, fisk, ost, grønnsaker og søte fyll, og helles over med usedvanlig enkle sauser som ikke avbryter hovedsmaken på retten.

Hvordan lage pasta riktig

Den viktigste måten å lage pasta på er å koke den i rikelig med vann. Italiensk pasta inneholder ikke salt, så du må saltvannet før du legger produktet.

Pastaen skal bare dyppes i kokende vann, og viktigst av alt - ikke dekket med lokk! Lange pastasorter trenger ikke å brytes, bare vent til bunnen er myk og trykk ned på toppen. Når pastaen er klar, må du tømme vannet raskt og krydre pastaen umiddelbart med olivenolje eller saus, slik at smakene blandes til en helhet.

Tilberedningstiden til pastaen avhenger av størrelsen og tykkelsen. For eksempel vil tynt "englehår" være klart på 2-3 minutter, store snegler og alle slags rør blir kokt i omtrent 15 minutter. Vær uansett oppmerksom på emballasjen. Ikke glem at pasta til salater og tilretter vanligvis tilberedes "al dente" - ikke før den er helt myknet, men slik at det er en hard kjerne inni. Al dente pasta har vist seg å inneholde færre kalorier enn kokt pasta. Italienerne koker ikke alltid pasta i vann. Hvis pastaen er kokt i kjøtt eller kyllingbuljong, får du pasta - en lett suppe laget av buljong og pasta.

Carbonara og Neapolitano saus

Å lage saus til pasta regnes som den høyeste kulinariske kunsten i Italia, det er ikke tilfeldig at italienske kokker sier: "Pasta er kroppen, og saus er sjelen." Ofte blandes sausen med andre produkter for rettens smak og rikdom. Pasta carbonara er et av disse nasjonale mesterverkene, som er spaghetti med skiver bacon eller rårøkt skinke, dyppet i en egg -ostesaus basert på fløte, som andre ingredienser tilsettes avhengig av oppskriften - konjakk, hvitvin, kyllingbuljong , basilikum, persille, parmesan, courgette, hvitløk, pecorinoost, olivenolje og svart pepper.

Hvis du fyller penne -pasta med Neapolitano -saus, laget av stuede tomater og gulrøtter, med parmesan, selleri, basilikum og løk og hvitløk stekt i olivenolje, får du en rett som i de siste århundrene har dekorert det kongelige bordet.

Hvordan servere pasta riktig? Den viktigste regelen: det er ikke vanlig å servere pasta på bordet uten saus - kjøtt, fisk, kremaktig, sjampinjong, grønnsak, ost, mutter eller tomat. Sausen kan være mør, lys, luftig, tykk, syrlig, fet, syrlig eller søt, men hvilken saus du velger, vil den nesten alltid inneholde parmesan, olivenolje, hvitløk, aromatiske urter og krydder. Korte typer pasta kombineres best med sauser, som inkluderer kjøttstykker, fisk og grønnsaker, og lang pasta er i harmoni med homogene tyngdekryter. Sausen forvandler smaken av pasta, metter den med nye nyanser og gjør den til en kongelig delikatesse - det er ikke tilfeldig at denne retten regnes som en av de mest populære og elskede i verdens mat. Et italiensk ordtak sier: "Hvis du vil leve for alltid, spis pasta."

Uten den minste tvil kan pasta (pasta) kalles en av de mest populære rettene i verdens mat. En lang historie, et uendelig utvalg av smaker og oppskrifter, og viktigst av alt, enkel tilberedning, har gjort at pastaen kan få utrolig berømmelse og kjærlighet blant gourmeter over hele verden. Selv den mest uerfarne husmoren kan lage denne velsmakende og tilfredsstillende retten, og selv den mest uerfarne husmoren er i stand til å gjøre denne enkle retten til et ekte mesterverk med tilstrekkelig erfaring og fantasi.

Våre samtidige forbinder pasta med italiensk mat. Imidlertid tilhører herligheten til oppfinnerne av pasta ikke italienerne. Kineserne oppfant og kokte pasta for første gang. Og bare takket være innsatsen til Marco Polo, kom oppskriften på å lage pasta fra Kina til Italia, hvor denne retten ikke bare slo rot, men ble en av de mest populære rettene i det nasjonale kjøkkenet. Det uendelige mangfoldet av pasta skremmer bokstavelig talt tankene. Spaghetti og cannelloni, fettuccine og lasagne, alle disse hyggelige italienske ordene betegner ikke bare forskjellige typer pasta, men angir også deres størrelse, kodet i slutten av ordet: -oni -stor, -ette (etti) -medium, -ini - liten.

Men det handler ikke bare om forskjellige former og størrelser på pasta. Ekte uendelig smaker av forskjellige typer pasta er først og fremst vedlagt i en rekke sauser og tilberedningsmetoder. Spaghetti med utallige sauser, fylt med conciglioni, utrolig velsmakende gryteretter - lasagne, møre salater med pasta, listen over retter er uendelig. Sauser med kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat, tilsetningsstoffer til grønnsaker og frukt, melk og oster, urter og krydder, alt dette og mye mer lar deg lage pastaretter som passer enhver, selv den mest krevende og raffinerte smaken. Det er ingen begrensninger. Som enhver ekte folkerett, setter pasta pris på fantasien til skaperen. Så hvordan lager du pasta?

Ved første øyekast er det ingen, og kan ikke være noe komplisert, i tilberedningen av pasta. Dette er imidlertid ikke helt sant. For å lage en virkelig deilig pastarett, må du vite noen finesser og kulinariske triks. I dag prøvde "Culinary Eden" å finne og samle for deg de viktigste hemmelighetene og tipsene som vil fortelle deg hvordan du skal lage ekte, aromatisk og utrolig velsmakende pasta.

1. Når du velger en pasta, vær nøye med fargen, konsistensen og om mulig lukten. Pastaen skal ha en jevn gulaktig, gylden eller kremaktig farge. De eneste unntakene er typer pasta med forskjellige tilsetningsstoffer (svart - med blekkfiskblekk, grønt - med urter eller spinat, rødt - med pepper, etc.). Uregelmessigheter, klumper, uttalt grå farge på pastaen vil fortelle deg om dens lave kvalitet. Når det gjelder konsistens, bør en pasta av høy kvalitet være tett, hard, sprø. Hvis pastaen i pakken henger sammen eller bøyer seg lett uten å gå i stykker, er det bedre å nekte å kjøpe en slik pasta. I tillegg har riktig tilberedt pasta en lett nøtteaktig smak. Eventuell fremmed lukt, overdreven melaroma og enda mer lukten av harskhet, vil fortelle deg om pastaens lave kvalitet eller feil måte å lagre den på. Du vil ikke kunne lage en velsmakende tallerken fra en slik pasta.

2. Det er veldig viktig å lagre pastaen som er kjøpt på forhånd. De viktigste fiendene til pastaen er overdreven fuktighet og insekter. Oppbevar pastaen i linposer eller papirposer på et tørt, mørkt, godt ventilert sted, vekk fra sterkt luktende mat. For kortsiktig lagring er også tinn- eller glassburk med lokk som ikke lukkes for tett. Legg aldri pasta i hermetisk lukkede beholdere - dette kan håpløst ødelegge smaken deres! Riktig laget og godt tørket pasta kan lagres i opptil seks måneder uten å miste smaken og næringsverdien.

3. Italienske kokker sier at det er veldig enkelt å lage pasta, mye vanskeligere å lage mat dem riktig. Det er mest rimelig for oss å lytte til rådene fra italienske kokker, fordi de har utarbeidet reglene for å lage pasta i århundrer. Italienerne foretrekker en lett kokt pasta, al dente, som allerede er ganske myk, men beholder en liten knase. Men du kan alltid velge pastaens tilberedningsgrad etter din smak, bare endre koketiden litt. Hovedregelen for å lage pasta er forholdet mellom mengden vann, pasta og salt. For 100 gr. pasta bør tas minst 1 liter vann og 10 gr. salt. Saltet skal tilsettes i vannet før du legger pastaen. Under kokeprosessen dobles pastaen, ikke glem dette når du velger størrelsen på formen. Fordyp pastaen bare i sterkt kokende vann, hell den i midten av kjelen, der vannet koker sterkest. Ikke legg lokk på gryten under tilberedningen, og husk å røre pastaen med jevne mellomrom med en skje. Koordiner tilberedningstiden med informasjonen på pakken, to minutter før tilberedning, smak på pastaen din og juster tilberedningstiden i henhold til dine ønsker til pastaens hardhet. Ikke skyll ferdig pasta med kaldt vann! Et kraftig temperaturfall kan ødelegge smaken og redusere innholdet av næringsstoffer og vitaminer.

4. La oss prøve å koke spaghetti! Ta en høy gryte, hell 2 liter vann i den (vann bør ikke ta mer enn 2/3 av pannens volum), tilsett 2 ts salt og sett på høy varme. Når vannet begynner å koke kraftig, legg 200g i midten av kjelen. spaghetti. Ikke bryt spagettien, dypp dem hele i en gryte i en rett vinkel og trykk lett med hånden - når delen av spagettien som er nedsenket i vannet mykner, vil endene som stikker ut over vannet rolig stupe i kokende vann. Kok spaghettien så lenge det er angitt på pakken, prøv en liten bit et par minutter før tilberedningen er ferdig. Husk å røre pastaen din og pass på at den ikke fester seg til bunnen av kjelen! Ha den ferdige spaghettien i et dørslag og la vannet renne av. Krydre pastaen din umiddelbart med saus eller smeltet smør.

5. Sauser til pasta bør tilberedes på forhånd, slik at ferdiglaget pasta umiddelbart kan krydres med saus og serveres. Utvalget av pastasauser er usedvanlig stort. Hvit og rød, kremet og tomat, med kjøttstykker, fjærfe, sjømat, grønnsaker, smaksatt med krydder og vin, sauser gjør pastaen utrolig velsmakende, aromatisk og attraktiv. Sausoppskrifter er utallige, men det er noen sauser som passer best til pasta og allerede har blitt klassikere i verdens kulinarisk. Dette er sauser Bolognese, Alfredo, Carbonara og andre. La oss lage en Carbonara -pasta. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, men utrolig deilig. Varm opp 1 ss i en kjele. skje olivenolje, tilsett 2 finhakkede hvitløksfedd og stek i 1 minutt. Tilsett deretter 350 gr. bacon i terninger og sauter i fire minutter. Visp 220 ml i en egen bolle. tung krem ​​med fire eggeplommer. Tilsett forsiktig den resulterende blandingen i baconet, bland godt og varm i 1 minutt over laveste varme, og pass på at eggeplommene ikke krøller seg. Kok opp spagettien, dryss med svart pepper, revet parmesan og hell over den tilberedte sausen. Pynt pastaen din med en persillekvist og server umiddelbart.

6. Ekstremt lett å tilberede, men utrolig velsmakende og aromatisk pasta med hvitløk og urter. Kok og sil favorittpastaen i et dørslag. Varm 2 ss i en kjele. spiseskjeer olivenolje, tilsett 2 ss. ss finhakket basilikum og persille, 1 ss. en skje finhakket hvitløk, 2 ss. spiseskjeer sitronsaft, salt, malt svart eller grønn pepper etter smak. Rør godt og fjern fra varmen. Kombiner saus og pasta i en dyp bolle, legg på boller og dryss med revet parmesanost.

7. Pasta kan pynte ikke bare hver dag, men også et festlig bord. Kok 500 gr. cannelloni i en stor mengde saltet vann med tilsetning av vegetabilsk olje. I en dyp skillet, varm 2 ss. spiseskjeer olivenolje, stek 1 finhakket løk til den er gyllenbrun, tilsett 500 gr. hakket kjøtt og surr, av og til, til det er brunt. Tilsett 400 gr til ferdig kjøttdeig. tomatpuré og 200 gr. hermetisert sopp. Rør og varm i 5 minutter. Tilsett deretter 200 gr. strimlet myk ost, salt og svart pepper etter smak. Stek alt sammen i ytterligere 10 minutter. Fyll cannellonirørene med kjøttdeigen og legg dem i en smurt ildfast form. Tilbered sausen ved å blande 200 gr. rømme, 2 eggeplommer, 200 ml. fettfattig krem, 100 gr. revet Emmentalost, malt muskat, svart pepper og salt etter smak. Hell den tilberedte sausen over cannellonien din, dryss med revet parmesan på toppen og stek i ovnen i 20 - 25 minutter på 200 grader.

8. Vegetarianere vil sikkert like fettuccine med grønnsaker. Skjær en gulrot og en liten courgette i lange tynne strimler. 50 gr. Hell spinat med kokende vann, kast i et dørslag, tøm og finhakk. Skrell en stor tomat og skjær den i små terninger. Forbered sausen. Brett tomatbiter, 2 hvitløksfedd, 50 g i en blenderkopp. pitted oliven, 2 ts revet parmesan, salt og svart pepper etter smak. Kvern alt til det er jevnt. Hell 2 liter vann i en dyp kjele, tilsett 1 ss. en skje olivenolje og 1 laurbærblad. La vannet koke og tilsett 200 gr. fettuccine. Stek i henhold til instruksjonene på pakken. Kast den ferdige fettuccinen i et dørslag. Skrell halvparten av en liten varm pepper fra frøene, skyll under kaldt vann og skjær i tynne skiver. Varm 2 ss i en skillet. spiseskjeer olivenolje, tilsett gulrøtter og courgette og stek i 5 minutter. Tilsett paprika, la det småkoke i ytterligere 2 minutter, tilsett deretter 1 finhakket hvitløksfedd, rør og fjern fra varmen. Kombiner de stekte grønnsakene og fettuccinen, smak til med tomatsaus, rør godt og server.

9. Næringsrike, friske og smakfulle salater tilberedt med pasta oppnås. La oss prøve en spinat tortellini salat? Kok og avkjøl 250 gr. tortellini (best av alt ost tortellini). 300 gr. Hell spinat med kokende vann, tøm i et dørslag og skjær i strimler. Hakk 2 tomater i terninger (eller 2 kopper cherrytomater - halvert). 100 g skjær svarte oliven i skiver. I en dyp bolle kombinerer du tortellini med grønnsaker og tilsetter 100 g. revet parmesan. Bland 3 ss grundig i en kopp. ss olivenolje, 2 ss. ss sitronsaft, 1 ss. en skje finhakkede valnøtter, 1 ss. en skje med favoritturter, salt og svart pepper etter smak. Smak til salaten med den tilberedte sausen og bland godt.

10. Du kan også lage en deilig dessert med pasta. Gled barna dine med en gresk dessert med pasta og bær. Kok opp 150 gr. enhver liten (skall, rør, ører) pasta. Tilsett litt smeltet smør for å unngå klumping og avkjøling. 200 gr. Pisk krem ​​til kraftig skum med 1 ss. en skje melis og en klype vanillin. 500 gr. hakk bærene i en blender, tilsett sukker etter smak. Legg den kokte pastaen i lag i porsjonerte salatskåler, vekslende med lag med hakkede bær. Legg et lokk med kremfløte på toppen. Pynt med sjokoladeflis og et mynteblad.

Du kan alltid finne enda flere av de mest utrolige, men alltid deilige, velprøvde oppskriftene på å lage pasta og sauser til den på sidene i "Culinary Eden".

Zhalnin Dmitry

Gutter, vi legger sjelen vår inn på stedet. Takk for
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjon og gåsehud.
Bli med oss ​​på Facebook og I kontakt med

Italiensk mat har blitt godt etablert på bordet vårt. Det første du tenker på når du nevner Italia, er selvfølgelig pasta. Det kjennetegnes ved sin enkelhet, enkle forberedelse og aromatiske appell.

nettstedet gjør deg oppmerksom på 10 deilige italienske pastaoppskrifter som du ikke vil bruke mye tid på.

Spaghetti carbonara

Ingredienser:

• 350 g rå røkt skinke eller bacon
• 400 g spaghetti
• 2 ss. l. oliven olje
• 4 eggeplommer
• 2 fedd hvitløk
• 225 ml fløte eller rømme
• 75 g revet parmesan

Forberedelse:

1. Varm olivenoljen i en stekepanne, stek den hakkede hvitløken. Tilsett skinken i terninger og stek i 3 minutter.
2. Pisk fløten med eggeplommene, tilsett parmesan, salt og pepper etter smak.
3. Kok spaghetti. Vi kaster dem i en stekepanne med skinke. Hell i sausen og kok på svak varme i 7-8 minutter til den er tykkere.

Bakt pasta med stekte grønnsaker

Ingredienser:

• 2 røde paprikaer
• 2 courgetter
• 2 courgetter
• sopp etter smak
• 1 løk
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 ts fint salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ss. l. tørkede italienske eller provençalske urter
• 450 g penne pasta
• 3 kopper marinara saus
• 1 kopp revet ost
• 1/2 kopp strimlet røkt mozzarellaost
• 1/2 kopp frosne erter
• 1/4 kopp revet parmesan og 1/3 kopp for sprinkling
• 2 ss. l. smør

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 230 grader. Legg paprikaene på en bakeplate, skåret i strimler, courgette og courgette, skåret i terninger, sopp og løk, bland med olivenolje.
2. Tilsett 1/2 ts. salt, 1/2 ts. pepper og tørkede urter og stek grønnsakene til de er møre, cirka 15 minutter.
3. Kok pastaen i ca 6 minutter slik at den forblir fast inni. Tøm vannet når det er klart.
4. I en stor bolle, rør forsiktig pastaen med stekte grønnsaker, marinara saus, ost, erter, 1/2 ts. salt og 1/2 ts. pepper.
5. Vi overfører alt til en smurt ildfast form. Dryss retten med parmesanost, legg smørbitene på toppen. Stek til skorpen er gylden og osten er helt smeltet.

Pasta med kremet pestosaus

Ingredienser:

• 3/4 kopp friske basilikumblader
• 1/2 kopp revet parmesanost
• 3 ss. l. pinjekjerner
• 2 fedd hvitløk
• pepper
• 1/3 kopp olivenolje
• 1/3 kopp tung krem
• 2 ss. l. oljer
• 340 g pasta
• 2 tomater

Forberedelse:

1. Ha basilikum, hvitløk, pinjekjerner, revet parmesan i en blenderbolle. Mal, tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett deretter olivenolje i små porsjoner. Bland godt.
2. Varm opp krem ​​i en liten gryte over middels varme, tilsett smør og smelt. Tilsett pestosaus i en kjele og rør.
3. Kok pasta i saltet vann. Tøm vannet, overfør pastaen til en dyp tallerken, bland med den kremete pestosausen. Tilsett tomater i terninger (valgfritt) og bland godt.

Penne rigat med indrefilet av svin

Ingredienser:

• 250 g penne rigat
• 250 g indrefilet av svin
• 1 rødløk
• 1 rød chili
• 500 ml tomatpuré
• 3 ss. l. oliven olje
• 6 cherrytomater
• 1 haug grønn basilikum
• revet parmesanost
• malt svart pepper
• grønn løk

Forberedelse:

1. Skjær svinefilet i tynne biter, stek i olivenolje i 7 minutter.
2. Tilsett rødløk i halve ringer til kjøttet, finhakket chilipepper, tidligere skrelt av frø, basilikum, kirsebærhalvdeler. Stek i ytterligere 3 minutter. Tilsett tomatpuré eller finhakkede tomater. Salt, la det småkoke i 10 minutter.
3. På dette tidspunktet, senk penne -riggen i saltet kokende vann og kok til den er mør. Vi tømmer vannet, hell dem i den tilberedte sausen, la stå i et minutt.
4. Legg fatet på et fat, dryss med revet parmesan, pynt med grønne løk.

Carbonara med courgette og kjøttboller

Ingredienser:

• 500 g hakket svinekjøtt
• 1 løk
• 4 skiver bacon
• 500 g spaghetti
• 4 eggeplommer
• 2 courgetter
• 1 glass fløte
• 1 sitron
• 120 g revet parmesanost
• 1 haug persille
• 2 ss. l. smør

Forberedelse:

1. Tilsett hakket løk og krydder til kjøttdeigen etter smak. Rør og rull kjøttboller.
2. Løs smøret i en godt oppvarmet stekepanne og stek kjøttbollene i 5-6 minutter. Tilsett terninger av courgette og bacon. Kok under omrøring av og til i ytterligere 3-4 minutter.
3. Kok pastaen i lettsaltet vann. Bland eggeplommene i en egen bolle med skallet av en sitron, hakkede urter og parmesan.
4. Bland pastaen med den resulterende sausen og ha den i en panne med kjøttboller. Bland grundig. Smak til med krydder etter smak.

Pasta med reker og vin-tomatsaus

Ingredienser:

• 4 ss. l. oliven olje
• 3 fedd hvitløk
• 4 kopper terninger i terninger
• 1 glass tørr hvitvin
• 2 ss. l. smør
• salt, pepper etter smak
• 400 g spaghetti eller annen pasta
• 400 g reker
• 1 ts krydder til sjømat

Forberedelse:

1. Varm 2 ss i en kjele. l. olivenolje, tilsett hvitløk og stek i 2 minutter. Tilsett vin, tomater og la det småkoke under omrøring av og til i ca 30 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett salt og pepper etter smak.
2. Kok pastaen i saltet vann, tøm vannet, tilsett smøret og rør.
3. Varm opp resten av oljen, tilsett rekene og stek lett. Bland deretter rekene med tomatsaus.

Legg pastaen på et fat, hell over sausen og server.

Bolognese pasta

Ingredienser:

• 300 g pasta
• 1 løk
• 1 stilk av selleri
• 1 gulrot
• 200 g biff
• 200 g hakket svinekjøtt
• 1 boks tomater i juice
• 3 fedd hvitløk

Forberedelse:

1. Hakk løk, selleri og gulrøtter, og stek i olivenolje til det er mykt: første løk, etter et minutt selleri, etter ytterligere 2 - gulrøtter.
2. Vi småkoker kjøttet i vår egen juice til vannet koker bort og kjøttet er brunet.
3. Kok spaghetti i saltet vann. Mens pastaen tilberedes, bland kjøttet med grønnsaker, tilsett tomatene med juice og la det småkoke i 40 minutter. - 1 time. Til slutt legger du hvitløken.

Ditalini med grønn ertesaus

Ingredienser:

• 80 g ditalinipasta
• 215 g erter
• 45 g olivenolje
• 1 løk
• 50 g bacon
• 35 g krabbekjøtt
• 10 g parmesanost
• 80 g cherrytomater
• chili

Forberedelse:

1. Varm opp 20 g olivenolje i en stekepanne og stek løk og bacon. Når de er brune, tilsett 200 g erter, og så snart ertene begynner å krympe, fjern det fra varmen. Vi skifter erter til en blender og lager potetmos av den.
2. Kok pastaen i henhold til instruksjonene.

Varm 20 g olivenolje i en stekepanne og varm de resterende erter i et minutt, tilsett pastaen og bland raskt.

Kok opp i vannet som brokkolien ble blanket i og kast inn spagettien. Kok under omrøring av og til i 5 minutter og tøm alt vannet.

Hell rødvin i en kjele, tilsett sukker, kok i 2 minutter. Ha deretter den underkokte spaghettien i kokende vin og kok under omrøring i ca 6 minutter til det meste av væsken har fordampet. Pastaen skal være litt underkokt.

Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett hakket hvitløk og rød pepperflak der. Stek hvitløken til den er gyllenbrun. Tilsett brokkoli, salt, svart pepper og kok under omrøring av og til i 1 minutt.

Ha spaghettien i en skillet med brokkoli og kok til all vinen er fordampet. Fjern fra varmen, bland med ost og server.

Krydret pasta med kylling

Ingredienser:

• 2 kyllingbryst
• 1/2 pakke fettuccine
• 2 søte paprikaer
• 1/2 middels rødløk
• 2 fedd hvitløk
• 4 små tomater
• 1 glass melk
• olivenolje til steking
• svart pepper etter smak
• rød pepper etter smak
• teriyaki saus
• friske urter til pynt

Forberedelse:

1. Skjær kyllingfilet i terninger, smak til med rød pepper. Forvarm pannen, tilsett olje og stek kyllingen. Vi legger de stekte filetene på en tallerken.
2. Stek finhakket grønnsaker i samme skillet i 30-40 sekunder og overfør til en tallerken med kyllingen.
3. Kok pastaen i henhold til instruksjonene. Vi tømmer ikke alt vannet, vi legger igjen et glass.
4. Hell vannet som er igjen av pastaen i pannen, hell melken. Tilsett et par spiseskjeer teriyakisaus og litt svart pepper. Rør sausen slik at den ikke brenner seg, kok opp og legg grønnsakene der, rør.
5. Ha pastaen over i kjelen og rør. La det småkoke i 5-7 minutter. Dryss med urter på toppen, ordne på tallerkener og server.

Italienske pastaoppskrifter er rikelig. De mest elskede av mange er carbonara pasta, bolognesisk pasta, pasta med sjømat, pasta med reker, pasta med sopp, pasta med kylling, pasta med sopp og kylling, pasta med ost (parmesan). Imidlertid forveksler vi ofte pasta med saus, ved å bruke ordene "pasta pasta", "spaghetti pasta", "spaghetti pasta oppskrift", noe som er helt feil. Italiensk pasta tilberedes i henhold til strenge regler: pasta til pasta skal være litt underkokt (til tilstanden "al dente" - "med en tann"), sausen tilberedes separat, bruk bare olivenolje. Ellers er det å lage pasta en kreativ prosess. Du kan lage din egen pastaoppskrift ved å finne på for eksempel en original spaghettisaus. Men hvis du vil glede dine nærmeste med klassisk pasta, anbefaler vi deg oppskriften på “pasta bolognese”, oppskriften på “pasta carbonara” eller oppskriften på “pasta med kylling”. Våre pastaoppskrifter med bilder vil spesielt hjelpe deg med dette.

Noen tips om hvordan du lager pasta: - Bruk mye vann til å lage pasta når du lager pasta; - til pasta må du bare bruke pasta laget av durumhvete; - hvis oppskriften på å lage pasta innebærer bruk av tomater, fjern skrellet fra dem etter å ha hellet kokende vann over dem.

1) Spaghetti med Bolognesesaus på en ny måte

INGREDIENSER:

Til sausen:
● 300 gr kjøttdeig
● 1 stor løk, finhakket
● 2-3 fedd hvitløk, press ut gjennom en hvitløkspresse
● 200 gr bearbeidet ost
● 3 ss. tomatpuré
● stas. smør
● salt, pepper, urter (etter smak, jeg har persille)
● vann

MATLAGING:
1. Kok spaghetti eller hvilken som helst pasta.
2. Mens spagettien koker stekes den i en panne på rast. olje løk, tilsett kjøttdeig i det og stek også. Når kjøttdeigen er klar, tilsett osten og rør for å smelte osten. Tilsett deretter hvitløk og tomatpuré der, svett det litt og fortynn det hele med litt vann (se selv hvor tykk sausen du liker). Nå salter vi sausen vår, pepper, koker i et par minutter, legger til urter og serverer med pasta.

2) Pasta med reker i en kremet hvitløkssaus.

INGREDIENSER:
● Pasta - 250 g
● Reker - 200 g
● Krem - 150 ml
● Smør - 20 g
● Løk - 50 g
● Hvitløk - 2 fedd
● Persille - 20 g
● Salt etter smak
● Blanding av paprika - etter smak

MATLAGING:
1. Finhakk hvitløk og løk.
2. Smelt smøret. Stek løk og hvitløk i 1-2 minutter.
3. Tilsett de skrelte rekene. Kok i 2-3 minutter.
4. Smak til med salt og pepper.
5. Hell i kremen. Kok opp.
6. Tilsett persille og slå av.
7. Kok pastaen i henhold til instruksjonene på pakken. Bland med saus

3)Spaghetti med kylling i en kremet saus

INGREDIENSER:
● Kyllingbryst - 1-2 stk.
● Pasta - 400 g
● Krem 10% fett - 200 ml
● Løk - 1 stort hode
● Smør - 20 g
● Salt
● provençalske urter

MATLAGING:
1. Kok kyllingbrystet i saltet vann til det er nesten kokt i ca 20 minutter. Hvis innsiden av kjøttet forblir litt rosa - ingenting, kommer det med ytterligere stuing. Men du bør ikke fordøye brystet, ellers blir det helt tørt og ikke så velsmakende.
2. Avkjøl og skill det hvite kjøttet fra beinet. Prosessen blir lettere hvis du bruker kyllingfilet med en gang. Skjær kyllingen i mellomstore terninger.
3. Smelt smøret i en skillet.
4. Skjær løken i halve ringer eller firkanter. Stek den i smør i flere minutter til den er gjennomsiktig.
5. Ha deretter det hakkede kyllingkjøttet i en stekepanne ved siden av løken og stek i et par minutter.
6. Hell i fløten, bland alt og dekk til med lokk. La det småkoke i 3-4 minutter.
7. Kok pastaen i henhold til instruksjonene på pakken i saltet vann. Vi kaster det tilbake i et dørslag og lar vannet renne ut. For å unngå at pastaen henger sammen kan du skylle den lett under rennende kaldt vann.
8. Overfør pastaen til en skillet med kylling og fløte. Bland, dryss med provençalske urter og svart pepper. Du kan også tilsette finhakket dill eller persille.

4) Spaghetti "Carbonara" med krem

INGREDIENSER:
● Bacon eller pancetta - 200 gr
● Hvitløk - 2 tenner.
● Krem (fra 20%) - 200 ml
● Tomatpuré - 1/2 ss
● Spaghetti - 200 gr
● Vann - ca. 500 ml
● Parmesan - 100 gr
● Eggeplomme - 2 stk
● Grønn basilikum - 2 kvister
● Salt, nykvernet svart pepper - etter smak

MATLAGING:
Hakk baconet ikke for fint og stek i en bolle med flere kokekoker uten olje i "Baking" -modus (slå på modusen i 40 minutter) i 15 minutter til den er gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk i baconet og stek under omrøring av og til i 2-3 minutter. Hell i fløten, tilsett tomatpuré, salt og pepper. Rør, kok opp og fortsett å lage mat i samme modus. Under omrøring av og til, sjekk konsistensen i sausen, og når den begynner å tykne (etter 10 minutter), legg spaghetti, delt i to, i bollen, hell i varmt vann slik at det dekker pastaen.

Lukk lokket og stek til slutten av modusen. Etter signalet, bland pastaen med sausen, slå på "Pilaf" -modus og kok til signalet. Dryss den ferdige pastaen med revet parmesan, topp med eggeplomme, dryss med urter og server umiddelbart. * Digresjoner og tillegg: i multikokeren min er det ingen "Pilaf" -modus, derfor tok jeg den til beredskap i "Stew" -modus og brukte ikke eggeplommene. I stedet for volum. pasta brukt tomatpuré.

5) Amatriciana pasta

INGREDIENSER:
● Spaghetti - 400 gram
● Tomater - 1 kilo
● Røkt bryst - 300 gram
● Løk - 1 stykke
● Olivenolje - 2 ss. skje
● Salt, pepper - Etter smak

MATLAGING:
1. La oss starte med å skjære brystet vårt i små terninger.
2. Fjern skallet fra tomatene. Skjær tomatene i små terninger.
3. Varm opp litt olivenolje i en stekepanne.
4. Stek brystet vårt i 3-4 minutter på middels varme.
5. Tilsett deretter finhakket løk til brystet, stek sammen et par minutter.
6. Kok opp spaghetti al dente - det vil si ta ut litt tidligere enn de er ferdig stekt.
7. Kast spaghettien i et dørslag.
8. Når løk og bacon er godt stekt, tilsetter du finhakkede tomater. Salt, pepper og la det småkoke i ca 5 minutter.
9. Tilsett deretter spaghetti i pannen, rør om, varme over svak varme i 1-2 minutter og fjern fra varmen. Server umiddelbart.

For å lage italiensk pasta trenger du ikke være kokk eller innfødt i landet der retten kom fra. Stadig oftere reiser turister verden rundt og lærer om kultur, skikker og mat. Det er mange varianter av italiensk pasta, du kan lage retten på egen hånd og glede husstanden din med den.

Pasta "Carbonara"

• bacon - 120 gr.
• eggeplomme - 4 stk.
• spaghetti - 300 gr.
• krem med maksimalt fettinnhold - 110 ml.
• hvitløk - 4 pinner
• salt etter smak
• revet parmesan - 65 gr.
• hakket pepper - etter smak
• fersk persille - 25 gr.
• olivenolje - 40 gr.
• drikkevann - 4 l.

1. For å komme i gang, hakk baconet i små like terninger, send det til en varm skillet med olivenolje. Stek produktet på middels varme, ikke tørk det ut. Vent til en lett skorpe vises. Legg en emaljepotte med vann på komfyren parallelt.
2. Hell salt i en beholder med væske, kok opp blandingen. Legg deretter spagettien i pannen, pastaen skal stekes til den er halvkokt. Varmebehandlingstiden er 7-8 minutter hvis produktet er laget av durumhvete.
3. Kombiner eggeplommer, fløte, salt og pepper etter smak i en bolle. Bruk blandingen til blandingen blir jevn. Tilsett deretter revet parmesan, rør godt. Legg det stekte baconet på en egen tallerken.
4. Hakk hvitløk og send til pannen. Få produktet gyldent. Når hvitløken er kokt, tilsett spaghetti og bland godt. Når pastaen er varm, fjerner du den varmebestandige beholderen fra varmen, hell i eggeblandingen.
5. Rør spaghettien raskt nok, ellers blir eggeplommene krøllete. Tilsett deretter pepperkornbaconet. Fordel carbonaraen på porsjonerte tallerkener, dryss hver tallerken med revet ost og blader av friske urter.

Pasta med cherrytomater

• hermetisert kirsebær - 150 gr.
• hvitløk - 3 pinner
• spaghetti - 320 gr.
• malt rød pepper - 4 gr.
• olivenolje - 60 gr.
• basilikum - 20 gr.

1. Hell olivenolje i en teflonpanne og varm opp, sett brenneren til middels.
2. Etter oppvarming av beholderen, tilsett finhakket hvitløk og malt rød pepper. Bland grundig og bring blandingen til en bronsefarge.
3. Reduser deretter varmen til et minimum, tilsett tomatene etter å ha fjernet skallet på forhånd. I mellomtiden koker du spaghettien til den er halvkokt.
4. Tilsett pasta til alle ingrediensene. Rør grundig, la retten småkoke under svak varme i 4-5 minutter.

• gulrøtter - 3 stk.
• brokkoli - 340 gr.
• paprika (rød) - 1 stk.
• spaghetti - 500 gr.
• kirsebær - 200 gr.
• ferske erter - 180 gr.
• allehånde - 7 gr.
• hvitløk - 1 hode
• olivenolje - til steking
• parmesan - 100 gr.
• salt etter smak

1. Skrell og finhakk hvitløken. Send til en skillet med olivenolje. Kok til den er gyllenbrun, tilsett deretter kirsebærhalvdeler og malt pepper, rør godt. La det småkoke på svak varme i ca 15 minutter.
2. Begynn å lage spaghettien til den er halvkokt. 4 minutter før manipulasjonen er over, tilsett grønnsaker i pastaen, og paprika og gulrøtter skal hakkes i strimler.
3. Etter at tiden har gått, legg spaghettien med grønnsaker på et flatt fat, tilsett den kokte sausen. Dryss pastaen med revet parmesan.

Spaghetti med kjøttdeig

• løk - 1 stk.
• kjøttdeig - 120 gr.
• tomater - 3 stk.
• hvitløk - 6 tenner
• tomatpuré - 25 gr.
• granulert sukker - 12 gr.
• basilikum - 17 gr.
• rødvin - 60 ml.
• oregano - 3 gr.
• parmesan - 75 gr.
• spaghetti - 100 gr.
• olivenolje - 50 gr.

1. Du trenger en dyp non-stick skillet. Hell olivenolje i den, send beholderen over middels varme. Tilsett kjøttdeig og stek til den er gyllenbrun. Hvis det frigjøres en stor mengde fett under tilberedningen av et kjøttprodukt, må du bli kvitt det.
2. Skrell løk og hvitløk, finhakk, send til kjøttdeig. Bland godt, stek i et par minutter.
3. Etter det, hakk urter, hvitløk og tomater, send til den generelle beholderen. Tilsett sukker, oregano, tomatpuré og vin til sammensetningen, bland, kok opp massen.
4. Senk deretter varmen til lav og dekk pannen med lokk. La det småkoke i ca 35 minutter, husk å røre. Beredskap bestemmes av sammensetningens tetthet.
5. Sett en gryte med vann parallelt, etter at de første boblene dukker opp, legg spaghettien i beholderen.
6. Du må koke produktet til det er halvstekt. Ha pastaen på rettene, hell over sausen. Dryss med revet parmesan på toppen av pastaen. Du kan legge til kvist friske urter hvis du ønsker det.

• sopp - 180 gr.
• løk - 1 stk.
• tomatpuré - 55 gr.
• persille - 20 gr.
• friske tomater - 350 gr.
• hakket biff - 450 gr.
• hvitløk - 6 tenner
• olivenolje - 75 gr.
• rødvin - 150 ml.
• lasagne (tallerkener med tørr deig) - 400 gr.
• Nederlandsk ost - 400 gr.
• melk - 400 ml.
• Parmesanost -200 gr.
• smør - 150 gr.
• premiummel - 60 gr.
• Ricottaost - 130 gr.
• krem - 170 ml.
• vaktelegg - 4 stk.

1. Forvarm ovnen til 180 grader. For å lage pasta trenger du en dyp, varmebestandig, rektangulær tallerken. Smør den med en liten mengde fett.
2. Send samtidig en stor teflonpanne med olivenolje til kokeplaten. Når beholderen er varm, tilsett finhakket løk og hvitløk. Stek til de er gyldenbrune over middels varme.
3. Tilsett deretter de hakkede soppene i blandingen. Vent 3-4 minutter, tilsett tomatpuré, hakkede tomater og vin. Reduser brenneren til et minimum og kok opp massen.
4. Overskytende væske skal fordampe. Etter det, tilsett salt og pepper, tilsett hakket persille. Begynn deretter å lage den hvite sausen. Legg en gryte på komfyren, tilsett smør, smelt til det er flytende.
5. Bland sakte melet sakte, unngå klumper. La blandingen småkoke på svak varme i 5 minutter. Fjern deretter kjelen fra komfyren og hell i melken. Rør blandingen grundig til den er jevn. Det er viktig at melken er litt varm.
6. Etter blanding, sett ingrediensene tilbake på ovnen og la det småkoke over svak varme. La det småkoke i 4 minutter, massen skal bli tykk. Tilsett deretter pepper, salt og finrevet Ricotto -ost.
7. Fortsett til neste trinn, ta en ildfast form og legg den på bunnen av lasagnedeigen. Det anbefales at du leser den medfølgende plateinstruksjonen. Kanskje må sammensetningen dyppes i kokende vann i et par minutter før baking. Når du er ferdig med lasagnen, legger du den i en overlappende form.
8. Deretter legges kjøttdeigen uten klumper og helles med halvparten av kremet saus. Riv all osten som er igjen ("parmesan", "nederlandsk"). Dryss ¼ av det totale kjøttdeigen med saus.
9. Fordel lag til du går tom for ingredienser. Den siste ingrediensen skal være lasagneplatene. Ta en liten bolle, bland egg og fløte i den, sammensetningen må bringes til homogenitet.
10. Hell den resulterende sammensetningen over lasagnen, dryss med revet ost. Sett deretter retten i ovnen i 35 minutter på 180 grader. Beredskapen bestemmes av øyet, parabolen skal dekkes med en gyllen skorpe. La retten trekke i 10 minutter før servering.

1. Når du tilbereder pasta, er det strengt forbudt å tilsette naturlig olje til spagetti under tilberedningen. Et slikt trekk vil svekke pastaens evne til å absorbere sausen.
2. Det anbefales heller ikke å skylle ferdig spaghetti under kaldt vann. Hvis pastaen henger sammen, prøv å bruke kokende vann for å skille kulene.
3. Ingrediensene og selve sausen anbefales på det sterkeste å oppbevares i en keramikk- eller glassbeholder. Pastaen skal oppbevares i slike beholdere og røres bare med en trespatel.

Unngå å lagre og berøre tomatingredienser med metallredskaper. Slike produkter er utsatt for oksidasjon og smakssvikt. Lag dine egne unike pastaoppskrifter ved å eksperimentere med oster og krydder.

Video: pasta i tomatsaus