Utgivelse 2017-11-03 Likte 11 Visninger 7462

Det er ikke nødvendig å snakke om populariteten til indiske krydder i dag, så lenge siden og fast slo de seg ned på kjøkkenet vårt. "Mat uten krydder er ikke mat i det hele tatt" - sier indianerne selv, og ingen kommer til å krangle med dem. , boder og spesialiserte avdelinger i supermarkeder, nettbutikker ... Hver dag øker tilgangen på krydder importert fra India, men etterspørselen kan ikke dekkes. Og dette er forståelig: Indiske krydder ikke bare bringe til vanlig mat glede, men fungerer også som naturlige healere.

I gamle tider spilte krydder samme økonomiske rolle som olje og gass gjør i dag.

Krydder er en favoritt av indisk mat

Deccan-platået og de sørlige skråningene av Himalaya regnes som fødestedet til de fleste plantene som krydderne er laget av. Rent indisk opprinnelse for Ceylon kanel, basilikum, kardemomme, svart spisskummen, indisk laurbærblad, sort pepper, karriblader, gurkemeie, ingefær og lang pepper.

Hvert år forbruker verden mer enn 10 tusen tonn med alle typer pepper

Dyrking av krydder i India i dag er den samme som i antikken. Planter sås på tomter, noen ganger på steder som er vanskelig tilgjengelige for maskiner. De vokser som et lite økosystem, nesten uavhengig, akkurat som dyreliv... Innhøstingen høstes, som så blir til utmerkede indiske krydder, på gammeldags vis - for hånd. Høstende kvinner kler seg inn

Kardemommeplantasjer ser ut som i det siste årtusenet

Krydder i Indiske retter ah er alltid tilstede. Og i søtt og i salt og i krydret. Tradisjonelle oppskrifter uten krydder finnes rett og slett ikke! Takket være dem blir maten utrolig velsmakende, aromatisk og selvfølgelig vakker. Og også veldig nyttig.

Krydder er høye i kalorier, men i en porsjon er de bare 17-25 kcal

Krydder i indisk tradisjonell medisinkonsept

I følge Ayurveda (indisk filosofi om helbredelse), er alt som omgir oss, hele det manifesterte universet delt inn i tre gunas - Sattva (godhet), Rajas (lidenskap) og Tamas (uvitenhet). Inkludert hva vi spiser. Produkter vegetabilsk opprinnelse som vi bruker daglig, ifølge indiske leger, er også delt inn i tre typer.

1. Tamasisk. Disse inkluderer deler av planter som har vokst under jorden og berørt bakken - røtter, stilker, blader. Mat fra dem er egnet for arbeidere som er engasjert i hardt fysisk arbeid.
2. Rajasic. Dette er blader, grener, stengler. Retter laget av dem spises best av personer med moderat aktivitet.
3. Sattvic. Denne arten inkluderer bare frø. Slik mat er nyttig for de som fører en kontemplativ, målt livsstil. Alle som ønsker å forsterke Sattva velger spesielle indiske krydder – ingefær, gurkemeie, safran, kardemomme, kanel, koriander og fennikel.

Noen krydder i Ayurveda begynte å bli brukt før de kom inn i retter.

8 mest populære indiske krydder

Vil du diversifisere kostholdet ditt, fremheve ingrediensenes verdighet og legge til nye smaker kjente retter? Vi har samlet et must-have av en krevende gourmet for deg. Disse 8 krydderne fra India er ikke bare kjennetegnet til en matguru. Indiske ayurvediske spesialister har brukt dem i healing de siste tusen årene. Dette betyr at du ikke bare kan spise en deilig middag og overraske gjestene. Men ta vare på helsen din også.

Krydder ble først nevnt for rundt fem tusen år siden.

Gurkemeie... Blant kryddermedisinene er gurkemeie den anerkjente lederen. Dette krydderet regnes som et naturlig antibiotikum. Hun behandler leddgikt og dysfunksjoner mage-tarmkanalen- magesmerter, halsbrann, tarmproblemer. Indiske eksperter i Ayurveda bruker det for hudbetennelser og for sårheling. Men først og fremst er gurkemeie et populært indisk krydder som gir retten sin fantastiske gylne farge og utsøkte sofistikerte smak.
En blanding av olje og dette krydderet brukes når

I følge Ayurveda gir gurkemeie velstand, gir guddommelig energi og renser chakraene

Ingefær... Malt ingefærrot har et bredt spekter av bruksområder. Først av alt blir smaken verdsatt. Krydderet tilsettes ofte supper og kjøttretter, deigprodukter og drikke. Ginger fikk nok en anerkjennelse fra healere. Tross alt er han faktisk en kur for mange sykdommer. Krydderet stabiliserer funksjonen til mage og tarm, senker kolesterolnivået, og har en positiv effekt på funksjonen til nyrene og skjoldbruskkjertelen. Ingefærrot brukes både fersk og tørket.

Det antas at bruken av ingefær lindrer en person med negative karaktertrekk.

Koriander... Korianderfrø brukes nesten overalt i kjøkkenet til folkene i India. De er verdsatt for sin blandede (sitron og pepperaktige) smak. Brukes av indiske kokker i tilberedning av supper, bønner, fiske- og kjøttretter, salater, karriretter. Krydderet er kjent for sine egenskaper som balanserer kropp og sinn. Koriander er et utmerket koleretisk middel, det øker appetitten og lindrer lidelsene til allergikere.

Koriander antas å ha magiske kjærlighetsegenskaper i Kina

Karve... Bitre karvefrø "vet hvordan" for å fremheve smaken av mat, og det er derfor det tilsettes i små mengder. Karve er det nest mest populære indiske krydderet i verden. Den første er svart pepper. Ayurvediske eksperter mener at spisskummen er i stand til å kvitte kroppen med fordøyelsesgifter. Sykdommer i mage-tarmkanalen og leveren trekker seg tilbake med riktig inkludering av dette krydderet i kostholdet.

Herodot fant karvefrø mens han undersøkte mumier i gamle egyptiske pyramider

Nellik... En liten tørket knopp i selskapet med et annet indisk krydder - sort pepper - gir aroma og syrlig smak til retter fra alle typer kjøtt. Nellik er også godt til søtsaker og drikke. Dette indiske krydderet er et naturlig antiseptisk middel, det sparer mot kvalme under reisesyke, stimulerer appetitten og er effektivt mot forkjølelse. Krydderet avbryter perfekt lukt og har krydret smak, derfor er det nødvendig å bruke bare i små doser.

Romerske legionærer tygget nellik for å friske opp pusten

Rød og svart pepper... Disse to krydderne finnes på alle kjøkken, og ikke bare i India. Dermed er svart pepper det mest populære indiske krydderet på verdens kryddermarked. Han er i stand til å forbedre fordøyelsen og hjelpe med forkjølelse. Lokal påføring av svart pepper kan stoppe små sår fra blødning. Rød pepper takler perfekt sirkulasjonsforstyrrelser og styrker skjelettet. Han "sporer" Fordøyelsessystemet mens du kvitter deg med giftstoffer. På grunn av innholdet av beta-kryptoksantin, som nøytraliserer effekten av tobakk, anbefales krydderet sterkt for røykere.

Rød pepper beholder egenskapene lenger når den males.

Kardemomme... Takket være den milde og mild smak, kardemomme er uunnværlig i mange indisk matoppskrifter. Det tilsettes både hovedretter og søtsaker, og c. For flere århundrer siden trodde healere at krydderkongen, som kardemomme også kalles, er effektiv til å behandle nesten alle sykdommer. Moderne forskere hevder at dette indiske krydderet reduserer risikoen for melanom, stimulerer hjertet og fordøyelsessystemet.

Kardemomme mister ikke smaken på flere måneder, selv i en åpen beholder

Kanel... Sannsynligvis det mest populære søte krydderet på planeten. Kanel er laget av barken til et eviggrønt tre. Bakeri, konfekt og drinker blir, takket være henne, mye mer aromatiske og velsmakende. Mange bruker kanel som sukkererstatning. Dette indiske krydderet har antiseptiske og avgiftende egenskaper. Brukes i behandling av type 2 diabetes. Også kanel brukes med hell til å gjenopprette blodsirkulasjonen, med influensa og forkjølelse. Forresten, den beste kanelen i verden dyrkes på øya.

I gamle tider ble kanel ansett som en gave som var konger verdig.

Indisk krydderkarripulveroppskrift

I lang tid spiste innbyggerne på Malabarkysten (den moderne delstaten Goa) hovedsakelig ris. Heldigvis for dem var rismarkene omgitt av kratt av tropiske duftende planter. Ressurssterke gamle indianere blandet gurkemeie med kardemomme og ingefær, tilsatt svart pepper og kokos. Og nå er rekkefølgen på kjedelig ris, takket være krydderne, mye smakfullere og morsommere. Slik ble det verdensberømte karrikrydderet født.

"Curry" er uvanlig smak, levende farger, deilig aroma og medisinske fordeler

Det er mange moderne karrioppskrifter. Det er bare fire grunnleggende krydder i den indiske oppskriften - gurkemeie, kajennepepper, koriander, bukkehornkløver eller karriblader. Liste ekstra ingredienser mye lenger - 16 krydder. Det inkluderer også slike kjente som basilikum, mynte, kardemomme og lite kjente for europeiske husmødre, galangalrot og kambodsjansk garcinia.

Til bedre smak Indiske kokker tilbereder krydderet før bruk

Det tar ikke lang tid å lage karripulver. Hvis du selvfølgelig har alle de indiske krydderne. Krydderet i henhold til denne oppskriften viser seg å være mykt, mørt. Hvis du vil gjøre det skarpere - øk dosen rødt malt pepper... Så, Ingredienser:

• korianderfrø - 3 ss. l
• spisskummen frø - 2 ts
• bukkehornkløverfrø - 1 ts
• fennikelfrø - 1 ts
• gule sennepsfrø - 1 ts
• hvit pepper erter - 2 ts
• nellik - 6 knopper
• gurkemeie - 2 ss l
• malt rød pepper - 2 ts

Karri er ikke egnet for noen europeiske retter

Forberedelse: Ha alle krydderne, bortsett fra gurkemeie og malt rød pepper, i pannen. Stek dem så på middels varme i 10 minutter. Blandingen skal bli mørkere. Kjøl det ned. Deretter må alt males i en mølle til pulvertilstand. Tilsett rød pepper og gurkemeie. Kvern igjen og sikt gjennom krydderne gjennom en sil.

I vanlige butikker kan du i stedet for "Curry" kjøpe en blanding av ukjent sammensetning og opprinnelse

Indisk grønnsaksgryteoppskrift

Til denne deilige indiske retten trenger du grønnsaker og ekte indiske krydder. Matlaging Ingredienser:

• poteter - 2 stk
• gulrøtter - 2 stykker
• blomkål- 1 lite kålhode
• rød paprika - 1 stk
• løk - 2 stykker
• hvitløk - 3 fedd
• ingefærrot - 3 cm
• cashewnøtter - 50 gr
• tomatpuré - 2 ss
• krem 20% fett - 200 ml
• smeltet smør- 2 spiseskjeer
• laurbærblad- et par
• gurkemeie - 1 teskje
• koriander - 0,5 ts
• en klype salt

Indisk grønnsaksgryte flott rett og på festlig bord, og for hver dag

Forberedelse Indisk grønnsaksgryte:

Skyll kålen og demonter den i blomsterstander. Vask poteter og gulrøtter og skjær i terninger. Sløyfe - i halve ringer, og Paprika- kuber. Hakk hvitløk og ingefær fint.

Fylle varmt vann grønnsaker. Kok i 7-8 minutter. Varm olje i en stekepanne, der steker laurbærblader med løk og cashewnøtter i ca 3 minutter. Tilsett deretter krydder der - hvitløk, gurkemeie, ingefær, salt. Stek alt i omtrent et minutt.

Hell den resulterende blandingen tomatpuré og la det småkoke i et par minutter, rør av og til. Ha paprikaene i pannen. Stek i to minutter. Først deretter tilsett grønnsaker i sausen og bland godt. La det småkoke til det er kokt.

Oppskrifter vegetariske måltider forbløffe med mangfoldet av alternativer

Selvfølgelig er listen over populære indiske krydder langt fra komplett. Jeg vil gjerne snakke om karriblader og basilikum, om asafoetida og anis ... Hvis du er interessert i temaet krydder fra India, i en hvilken som helst "spesiell" butikk vil du gjerne fortelle deg i alle detaljer om hver enkelt - hvilke retter du skal legge til, hva hjelper, hva er uforenlig ... Eksperiment! Og god appetitt!

Det er veldig populært i nesten alle land i verden. Dette er ikke overraskende, siden indiske retter er spesielle, uansett hva. lignende smak... En av særegne trekk Indisk mat er krydder som kan lyse opp smaken av nesten enhver rett.

Indiske krydder har vært verdsatt til enhver tid. En gang i Europa kostet de vanvittige penger, og mange konger leverte hele ekspedisjoner til India for å bringe disse fantastiske krydderne til vest. På en gang, for europeere, var smaken deres så ny og uventet at det ble gitt mye penger for dem.

Masala

Masala er en av de mest populære indiske krydderblandingene, den har ikke en klar oppskrift, derfor kan den brukes i ulike retter og ha annen sammensetning... Tradisjonelt brukt i både India og Sørøst-Asia.

Masala brukes i indiske salater, forretter, sammen med ris, fisk, samt med frukt, te og bakverk. Masala krydder til matlaging og. Prisen på markedet i Goa er 50 rupees per 100 g.

Gurkemeie

Dette krydderet har en lys gul farge. Gurkemeie tilhører ingefær og vokser i nesten alle regioner i India. Planten som ble kilden til dette krydderet kalles gurkemeie lang, og selve krydderet er laget av røttene.

Gurkemeie er mest brukt i Kashmiri-kjøkkenet, det kan gi enhver rett ikke bare en spesiell smak og aroma, men også påvirke fargen. En av hovedkomponentene i det velkjente karrikrydderet er nettopp gurkemeie.

Brukes i retter: karri, pilaf biryani, chapati, pakora, vegansk tandoori, alu gobi, khichari fra masha-spirer, etc.

Sennepsfrø

Vel, hvem vet ikke om en slik elsket og allerede kjær for mange av oss sennep. Ikke alle vet, men hun er også av indisk opprinnelse. Frø er samlet fra urteaktig plante og i utgangspunktet har de ingen smak i det hele tatt. Først etter steking av sennepsfrø få sine unik smak og aroma.

Sennep brukes ikke bare i Indisk mat... Mange europeiske retter, inkludert retter slavisk mat, bruk også aktivt dette fantastiske krydderet. Det passer spesielt godt til kjøtt. Sennep er også en del av majones.

Brukes i retter: fisk og potet karri, ertesuppe, bengalske egg, indisk pickles, grønnsakskoteletter, dhansak med reker, Achar gost, ostemasse, etc.

Krydder og krydder på markedet i India

Korriander frø

Koriander er et av de mest brukte krydderne i indisk mat. Når du lager dette krydderet, kan korianderfrø brennes eller ikke brennes, alt avhenger av tilberedningsmetoden.

Oftest brukes koriander i belgfruktretter, med ulike supper og sambar, koriander brukes også ofte sammen med karri.

Brukes i retter: kylling- og biffkarri, gresskar i røre, myntechutney, biryani pilaf, Alu Methi, Dimer Dalna, etc.

Kanelstenger

Kanel er en av de mest populære søte krydderne i verden. I utgangspunktet er kanel den tørkede barken av trær av arten Cinnamomum Verum.

Kanel er veldig populær ikke bare i indisk mat, men også i mange Europeiske retter... Det brukes spesielt aktivt i konfektindustrien. Alle typer bakverk, kaker og mye mer med bruk av kanel blir mye smakfullere og mer aromatisk. Dessuten drikkes te og noen andre drikker ofte med kanel. I India kan nesten hver kafé gi deg te, hvor i et glass vil det være hele stokken kanel: veldig uvanlig og deilig.

Brukes i retter: kyllingfôr, kirsebærchutney, linser med spinat, dhansak, indiske koteletter, kylling masala, chai masala, etc.

Badian

Det er tørket frukt av en eviggrønn plante fra India kalt stjerneanis. Planten vokser ikke bare i India, men i hele Sørøst-Asia. Krydderet i seg selv er gulbrunt i fargen og har også en veldig sterk aroma.

I de fleste tilfeller brukes stjerneanis vanligvis i konfektindustrien, den brukes til å bake paier, lage bakverk og kaker, den er også flott til puddinger, småkaker, syltetøy og mange andre konfektprodukter.

Tamarind

Tamarindpasta er laget av frukten til en bestemt type tre. Til å begynne med vokste slike trær bare i Afrika og Madagaskar, men i flere tusen år har de vært aktivt dyrket i India, hvor det er veldig betingelser for dem.

Tamarind er et krydder som er viden kjent i mange tropiske land. Det brukes aktivt i de fleste forskjellige retter ah, besitter sur smak, ofte brukt i forbindelse med ris.

Brukes i retter: fisk karri, krydrede supper og risretter.

Safran

Ikke fall, men safran er det dyreste krydderet i verden. Den er laget av de tørkede blomstene fra safranplanten. Kostnaden for ett kilo safran når rundt 2 tusen dollar. En så høy pris på dette krydderet forklares av det faktum at prosessen med dyrking er ekstremt arbeidskrevende. Et krydder oppnås fra stigmaene til en safranblomst, en blomst gir bare tre stigmaer, derfor er det nødvendig å behandle rundt 200 blomster for å lage 1 kilo av et slikt krydder.

Safran gir retter en gylden gul farge. Den brukes i supper, pilaf og mange andre indiske retter. En av egenskapene til dette krydderet er at det i store mengder er dødelig giftig for mennesker, så safran bør brukes i små mengder.

Brukes i retter: jalebi, indisk khir, safran pilaf, milkshakes, Sabji (vegetabilsk karri), etc.

Sort og grønn kardemomme

Et av kjennetegnene til kardemomme er dens skarpe, røykfylte smaken, som gjør den veldig mye brukt i indisk mat. Kardemomme er laget av tørket frukt av treet med samme navn. Queen of Spices - det er det folk kalte det på grunn av dens utrolige aroma og smak. Kardemomme vokser best i det vestlige India, hvor den dyrkes mest.

Kardemomme brukes aktivt både uavhengig i forskjellige indiske retter og i andre krydder. For eksempel er karry rett og slett ikke mulig uten å bruke kardemomme. Kardemommeolje brukes også aktivt, som finnes hos mange indiske drinker... Det er også vanlig å bruke kardemommeolje i parfymeri på grunn av dens utsøkte aroma.

Brukes i retter: frukt eplesalater, bæsj, dhansak, indisk biriani, fret, te og kaffe, etc.

Muskatblomst og nøtt

Produsert av fruktene fra trær som tilhører Muscat-familien.

Det brukes aktivt i bake- og godteriindustrien. Muskat brukes også til krydder. kjøttretter Indisk mat.

Brukes i retter: lassi, kirsebærchutney, chai masala, halava, etc.

Ingen rett er komplett uten naturlige og utvalgte krydder. Det er for eksotisk smak mange mennesker foretrekker indisk mat. Hinduer verdsetter helsen deres høyt, derfor foretrekker de bare naturlige ingredienser som gir nasjonal mat ekstraordinær smak og uforglemmelig duft.

Ingen kan forbli likegyldig til slikt Selv om det ikke alltid er hyggelig å spise så krydret mat på grunn av dens krydrede sammensetning, er det ekstremt nyttig.

De mest populære krydderne

Hinduer bruker alt som vokser i deres område som krydder, det være seg tørket frukt eller urter. Indiske krydder har i sitt arsenal slike typer krydder som gurkemeie, kardemomme, karri, kanel, vanilje, spisskummen, koriander, tamarind.

Selv om mer av det ovennevnte er tilgjengelig på våre breddegrader, er det bare indere som vet den nøyaktige bruken av krydder. Den mest populære av disse er karri.

Hva vet vi om karri?

Indiske krydder, og blant dem karri, er mye brukt i tilberedning av forskjellige retter. Dette krydderet er en gul blanding av bladene på treet med samme navn, som vokser på varme breddegrader. Karri tilsettes for å lage sauser og marinader, og dette krydderet brukes også til kjent rett- kyllingkarri med sopp.

Men sammen med smaksegenskaper karri er også medisinsk. Forbedrer hjerneaktivitet og kjemper også mot kreftceller i organismen. Rydder opp nivået av kolesterol i blodet og forbedrer sammensetningen. Den har en uttalt fettforbrennende egenskap, fjerner overflødig væske og giftstoffer fra kroppen.

Litt om kardemomme

Krydderet karakteriseres som krydret med bitter smak og uttalt aroma. Selve planten vokser på varme breddegrader i India, Sri Lanka og Kina. Oftest brukt til baking og tilsatt ulike drikker.

Indiske krydder som kardemomme har en positiv effekt på immunforsvar organisme. Disse grønne fruktene øker immuniteten og forhindrer at skadelige bakterier kommer inn i kroppen. Behandler effektivt sår hals og hoste. Det er også et kraftig antidepressivum. Håndterer enkelt sykdommer i mage-tarmkanalen.

Hva er gurkemeie?

Et vanlig krydder i noen områder av India, som ligger nord og sør i landet. Den tilhører ingefærfamilien og har en karakteristisk knallgul farge. Disse indiske krydderne er utvunnet fra planten med samme navn, som kalles det. Hinduer elsker gurkemeie fordi det gir en rett en vakker farge og søtlig smak, samt en unik aroma.

Men, som nevnt tidligere, har hver plante som indianerne bruker til å tilberede maten en enorm effekt på menneskekroppen. Så gurkemeie er et naturlig antibiotikum som lindrer betennelse og forbedrer hudens fornyelsesprosess. Bekjemper effektivt kreftceller og forhindrer spredning av metastaser. Dette er en mirakelkur mot mange plager og uerstattelig komponent nasjonale retter.

Andre krydder

Blant annet krydder som har krydret smak og en uforglemmelig smak, merk kanel. Dette krydderet er kjent over hele verden. Den brukes til å lage desserter, tilsatt kaffe og te. Dessuten bekjemper kanel effektivt virussykdommer.

Vanilje er et krydder hentet fra belgene til en tropisk orkide. Dette krydderet tilsettes bakevarer med smak. Det er et av de mest etterspurte og dyre krydderne i verden. Har en beroligende effekt på kroppen.

Tamarind er et ekte indisk krydder med en lys syrlig smak. De brukes til mange indiske retter, både til hovedretter og til desserter. Det har god effekt på fordøyelsessystemet, og forbedrer også funksjonen til muskel- og skjelettsystemet. Det har et stort nummer av kalium, som forbedrer hjertefunksjonen.

Krydder vs indiske krydder

Indiske krydder er kjent over hele verden, ingen andre krydder har noen gang blitt brukt så mye. V forskjellige land du kan kjøpe kjente orientalsk krydder... Hva med krydder? Dette er alle slags urter og duftende blader, frukt.

I India brukes både ferdige krydder, som retten krydres med under koking, og forskjellige krydder, som er forhåndstørket eller tilsatt rå. Indianerne mister ikke noe, og alle plantene brukes til matlaging.

Hvor kan du kjøpe indiske krydder: adresser i Moskva

På grunn av den stadig økende etterspørselen etter eksotiske krydder, i Russland kan de kjøpes i forskjellige byer. Hvor kan du kjøpe indiske krydder i Moskva? Butikkadresser:

• Moskva, Pankratyevsky-bane, 2, 1. etasje. Distrikt i det sentrale administrative distriktet,
• Moskva, Sretenka gate, 36/2, metrostasjon "Sukharevskaya".
• Moskva, Leningradskoe motorvei, bygning 21.

På disse adressene kan du finne hvor indisk krydder selges. Moskva er en storby hvor du kan kjøpe varer fra utlandet i alle distrikter. Og du kan kjøpe mer på en enkel måte- bestill fra nettbutikken. Det er mer praktisk å dra nytte av netthandel, da du ikke trenger å bruke ekstra tid på å lete etter en indisk butikk.

Det er trygt å si at indiske krydder er det beste og deiligste i verden. Og viktigst av alt, det har de medisinske egenskaper... Du kan bli overbevist om dette bare ved å se på hvordan indianere ser ut selv i alderdommen. Og alt dette skyldes det faktum at de regelmessig bruker tradisjonell medisin som

Duftende, oppkvikkende, brennende, søt ...Indiske krydder som får det til å virke som vanlige måltider uforglemmelig.

De viktigste hemmelighetene ved bruk av krydder ble avslørt for meg av en kokk fra India, en ekspert på krydder og grunnlegger av en restaurant-klubb i Berlin, Shrikant Singh.

Indisk kokk, krydderekspert, matlagingsleder. Kulinarisk erfaring - 18 år.

Shrikant begynte å lage mat som 15-åring, studerte matlaging sammen med sin mor. Opprinnelig fra Bihar, flyttet Singh-familien konstant på grunn av farens arbeid og tilbrakte mer tid i Calcutta, Hyderabad og Bangalore. Takket være dette var vertinnen i stand til å studere lokal mat, som er svært forskjellige fra region til region, og gir denne unike kunnskapen videre til sønnen.

Siden den gang har Shrikant møysommelig samlet og dokumentert matlagingens hemmeligheter. tradisjonelle retter og bruk av krydder. Mye av denne kunnskapen forsvinner.

De siste 10 årene tilbrakte Schrikant i Sør-Afrika, New Zealand og Tyskland, hvor han ble interessert i fusjonskjøkken: han studerte nasjonale retter og opprettet egne måltider som kombinerer lokale råvarer med tradisjonelle indiske krydder.

Siden 2009 har han vært det kulinariske verksteder, under som vanligvis bruker minst 25 krydder.

I 2015 åpnet Schrikant sin egen Supper Club i Berlin.

I 2016 grunnla han sammen med sin kone Anastasia Sharova kulinarisk prosjekt Happy Bellyfish, hvis hovedmål er å gjøre kunnskap om mat, matproduksjonsprosesser og tradisjonelle kulinariske ferdigheter tilgjengelig og anvendelig i det moderne liv.

– Shrikant, hva er din filosofi om mat og tilberedning av den?

- Smak og helse er uatskillelige: god mat bør gjøre deg og magene glade. Viktig å kjenne og sette pris på kulinariske tradisjoner og regionale råvarer uansett hvor du bor, og bruk sesongens og ferske råvarer så mye som mulig.

– Hva er hovedoppgaven til krydder?

- For å gjøre smaken av retten lysere, mer interessant og lette assimileringen av mat. Krydder lever utelukkende i kombinasjon med andre ingredienser. Samtidig skal de ikke i noe tilfelle overdøve dem. naturlig smak... Derfor er en av grunnreglene å ikke bruke krydder med en sterk og uttalt smak sammen med delikate produkter som har en tynn, delikat aroma... Ellers blir ingenting igjen i fatet.

– Hvilket sett med krydder er nok til at enhver husmor føler seg trygg på kjøkkenet?

– I et indisk hjem vil du alltid finne 4 hovedkrydder: Gurkemeie, malt rød chili, malte korianderfrø og spisskummen (kummin). Jeg skal fortelle deg en hemmelighet at ved å kombinere bare disse krydderne på forskjellige måter, kan du forberede grunnlaget for et stort antall retter fra indiske og andre retter i verden. Bortsett fra deres smak, hver av disse krydderne har en unik nyttige egenskaper for helsen vår og fordøyelsessystemet.

– Det indiske kjøkken er kjent for sin krydrethet, men mange får ikke lov til slike retter. Hvilke milde krydder vil du anbefale og hvorfor?

– Det er faktisk veldig mange av dem. Du kan gjerne bruke korianderfrø, som også er et supert alternativ friske blader koriander: bare tilsett litt malte frø helt på slutten av kokeprosessen. Hvis du elsker aromaen av karvefrø, er et godt mildt krydder for grønnsaker og brød zira eller kalindzhi (nigella).

For komplekse og søtlig smak du kan ty til allehånde, eller allehånde, for en behagelig bitterhet - til høy bukkehornkløver(bukkehornkløver). Prøv å legge til en subtil nøtteaktig smak uten skarphet med svarte sennepsfrø. Bare ikke forveksle dem med gule! Asafoetida, som må brukes med forsiktighet, er et ideelt tillegg til linse- og belgfruktretter og hjelper til med fordøyelsen. Ikke glem gurkemeie - det vil legge til en behagelig røyksmak og gylden fargetone til rettene dine. Bare ikke legg for mye av det!

– Er det mulig å klare seg uten salt på bekostning av krydder og andre produkter?

– Ja, men for at retten ikke skal miste smaken, er det bedre å bruke ingredienser med en intens og lys syrlig smak. For eksempel sitron eller tamarind, mangopulver. Et annet alternativ er å vende seg til nøtter, for eksempel peanøtter. Naturlige smaksforsterkere som ingefær og hvitløk er gode erstatninger for salt. Og jeg anbefaler selvfølgelig å bruke friske urter: persille, dill og koriander.

– Krydder brukes også i desserter. De mest kjente er vanilje, kanel, varm pepper og salt. Hva annet kan du legge til en søt godbit for å gjøre den spesiell?

— Klassisk sett Krydderet til søte retter, som er veldig vanlig i Europa, inkluderer også nellik, stjerneanis og muskatnøtt. Vi bruker ofte kardemomme og safran for å gi dessertene våre en orientalsk smak, samt hvite valmuefrø. Og hvis du vil ha letthet og subtil duft, prøv å legge til en floral essens, for eksempel roser.

– Vi elsker ingefær og brygger det vanligvis med sitron og kanel. Kan du anbefale noe nytt og originalt?

– Ingefær kan lages deilig dressing til linseretter. For dette kutter vi fersk ingefær lange sugerør og stek lett med spisskummen eller sorte sennepsfrø.

– Og hva krydder er godt for salatdressinger?

– Alt avhenger av ingrediensene og din smakspreferanser... MED grønnsakssalater ristede spisskummenfrø, tamarindjuice, mange "frukt"-krydder, for eksempel mangopulver, er utmerkede kombinasjoner. Den enkleste og universell oppskrift: Varm spisskummen grundig, mal dem i en morter og tilsett salaten sammen med salt og sitronsaft.

– Når bør man male krydder, og når ikke?

- Indisk mat har noe til felles, grunnleggende regel: best for sauser, karriretter og sauser malte krydder... Hvis du vil gi en delikat aroma eller smak til produktet, og noen ganger tvert imot, nøytralisere enhver smak eller aroma, bør du ikke male krydderne. Men det er mange unntak fra denne regelen. Hvorvidt krydderne skal males eller ikke, avhenger av den aktuelle retten og ønsket resultat.

– Hva er den beste måten å male krydder på?

– Mørtelen skal alltid prioriteres. Men hvis du høster store mengder krydder, kan du ikke klare deg uten en kaffekvern.

– Hva gir stekekrydder og hvordan gjøres det riktig?

– Krydder er kalsinert for å avsløre smak og aroma. Du må mest sannsynlig steke krydder ved to anledninger: enten mens du lager din personlige blanding, eller mens du tilbereder måltider.

Den første handler om å steke hele krydder uten olje, på middels varme og under konstant omrøring. Alle krydder bør stekes separat fordi de krever forskjellig beløp tid for å nå beredskap. Så snart aromaen av krydderet begynner å utfolde seg, fjern det umiddelbart fra varmen.

Hvis du bruker malte krydder i kokeprosessen, legg dem utelukkende til basen, som kan være tomater eller løk. Ha aldri krydder direkte i varm olje eller når det begynner å ryke.

– Hvilken deilig og trygg blanding av krydder vil du anbefale?

– Det er én vellykket grunnoppskrift som kan kombineres med stort beløp ingredienser:

Stek 1 ts korianderfrø med 1/2 ts spisskummen og mal. Tilsett 1/4 ts gurkemeie og 1/4 ts paprika og mal igjen.

Denne krydderblandingen fungerer veldig bra med røde bønner. For grønnsaker kan det gjøres mer interessant ved å tilsette varmende krydder: 1,5 cm kanel, 2 stk. nelliker, 2 stk. grønn kardemomme, 2 sorte pepperkorn, og helt til slutt - ½ teskje muskat... Denne blandingen er flott for stivelsesholdige grønnsaker: for eksempel poteter og blomkål.

– Er det noen mislykkede krydderblandinger?

– Det er et veldig vanskelig spørsmål. Alt avhenger av nøyaktig hva du skal lage mat. Og det vil være unntak fra hver regel. For eksempel kardemomme og zira. I de fleste tilfeller vil jeg aldri kombinere disse krydderne med hverandre. Men koker jeg kikerter, så bruker jeg alltid kardemomme og spisskummen sammen, dog på ulike stadier matlaging.

Med andre ord, noen krydder passer dårlig hvis de bare brukes med hverandre. Men samtidig kan de tilsettes en blanding med mye annet krydder. I dette tilfellet vil proporsjonene deres være svært viktige.

Generell regel: det er dårlig å kombinere krydder med delikat aroma som kardemomme eller safran, med de som har en dominerende smak – spesielt syrlige krydder som tamarind eller mangopulver.

– Hvordan velge riktig krydder? Er det mulig å sjekke kvaliteten deres på en eller annen måte?

- For å virkelig forstå kvaliteten på krydder, må du føle dem: lukte, berøre ... Dessverre er dette i de fleste tilfeller umulig: i moderne butikker krydder selges sjelden etter vekt, og ikke alle har tilgang til markeder.

Hvis vi snakker om grunnleggende prinsipper, så er det viktigste å finne ut at krydderne er friske: de bør ikke være for tørre (dette er veldig merkbart i nellik, for eksempel) eller miste farge. Sjekk alltid produksjonsdatoen og jevnheten i størrelsen og fargen på krydderne i pakken. Hvis du sjelden bruker krydder, så ikke kjøp malte blandinger: de vil ikke beholde egenskapene og smaken selv i seks måneder.

- Fortell oss om riktig oppbevaring krydder?

– Det er viktig å holde dem unna direkte sollys og fuktighet og ikke glemme utløpsdatoene.

– Hva er det sunneste krydderet?

- Gurkemeie. Det er vanskelig å finne det samme sunne krydderet.

– Er det mulig å bruke krydder for å behandle sykdommer?

– Ja, men gjør under ingen omstendigheter selvterapi. Det er nødvendig å konsultere en lege som vil utføre nødvendig forskning og ta hensyn til et stort antall faktorer, inkludert egenskapene til hver person, sykdomsstadiet og detaljene i forløpet. Det er veldig viktig å forstå ikke bare hva du skal bruke, men også hvordan.

– Finnes det krydder for vekttap?

– Det finnes dessverre ikke noe slikt «magisk» krydder. Mye avhenger av kroppen din og dens individuelle respons på ulike ingredienser... For eksempel forbedrer de fleste varmende krydder fordøyelsen, men noen føler seg slitne og inerte etter å ha spist krydret mat. I tillegg fører matvarer med sterke, intense smaker ofte til overspising. Derfor er det viktigste den rette, balansert kosthold og en aktiv livsstil.

– Jeg skal fortelle deg hvordan du lager en deilig karri med kikerter. Denne oppskriften er for det første en utmerket base for nesten hvilken som helst karri, og for det andre et eksempel på bruk av forskjellige typer krydder på forskjellige stadier av matlagingen.

Oppskrift på kikertkarri

Foto: fra Happy Bellyfish-siden

Ingredienser:

• 100 gram kikerter bløtlagt i minst 8 timer
• 1 middels løk
• 1 middels tomat
• 1 ts puré av hvitløk og ingefær (i like proporsjoner)
• 1 ts korianderfrø
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts gurkemeie
• 1/4 ts rød pepper
• 1/2 ts garam masala
• kanelstang (2,5 cm)
• 3 laurbærblader (helst indisk)
• 3-4 stk. Kardemomme
• ghee eller smør etter eget valg

Tilberedningsmetode:

1. Skyll de bløtlagte kikertene godt og kok i minst en time uten lokk i 3 glass vann med 2 laurbærblader, kardemomme og 1/4 ts gurkemeie. Hvis du bruker trykkoker, reduseres tiden til 20 minutter. Kikerter er klare når de enkelt kan eltes mellom to fingre.
2. Varm olje i en dyp stekepanne og tilsett kanel og ett laurbærblad.
3. Skjær halvparten av løken i tynne fjær og legg i pannen. Mal den andre halvdelen av løken i potetmos og legg i pannen. Stek i noen minutter, til løken begynner å bli gylden.
4. Tilsett hvitløk og ingefærpuré og stek i ytterligere 2 minutter.
5. Tilsett koriander, spisskummen, 1/4 ts gurkemeie, 1/4 ts rød pepper, garam masala og stek, rør av og til, i ytterligere 2-3 minutter. Det er veldig viktig at krydderne ikke brenner seg.
6. Tilsett den finhakkede tomaten og kok til tomaten er myk til en purékonsistens.
7. Tilsett kikertene med litt vann, som det var kokt i, og la det småkoke i 10 minutter på svak varme. Smak til med salt helt til slutt.

God appetitt!

(Besøkt 3 454 ganger, 1 besøk i dag)

Under " Indiske krydder"betyr en rekke krydret-aromatiske planter som dyrkes under forskjellige klimatiske forhold på det indiske subkontinentet. Og mange av dem ble brakt til India fra land med lignende klima, og har blitt dyrket med suksess i mange århundrer. Krydder og India er ord i oppfatningen av en person med fra gamle tider er praktisk talt synonymer.

Liste over 12 indiske krydder
som tradisjonelt anses å være indiske

• Kardemomme
  
  

  Beskrivelsen og egenskapene til kardemomme er beskrevet i detalj på Kardemomme-siden.

• 
  
  

  Beskrivelsen og egenskapene til kanel er beskrevet i detalj på siden.

• Stjerneanis, aka stjerneanis
  
  

  Beskrivelse og egenskaper til stjerneanis er beskrevet i detalj på siden

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper til gurkemeie er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper til vanilje er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper av sort pepper er beskrevet i detalj på siden.

• Kumin, også kjent som Zira
  
  

  Beskrivelsen og egenskapene til spisskummen er beskrevet i detalj på siden.

• Bukkehornkløver, aka bukkehornkløver, helba
  
  

  Beskrivelse og egenskaper til bukkehornkløver er beskrevet i detalj på siden

• Nigella, hun er Kalindzhi, nigella
  
  

  Beskrivelse og egenskaper til kalindzha er beskrevet i detalj på siden

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper til ingefær er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelsen og egenskapene til sesam er beskrevet i detalj på siden.

• 
  
  

  Beskrivelse og egenskaper indisk salt er beskrevet i detalj på siden

Det er også verdt å nevne at det er litt feil å betrakte tradisjonelt et hvilket som helst krydder for å være rent indisk, det er mer en stereotypi. Siden de fleste av krydderne dyrkes ikke bare i India, men også i andre land. Og disse landene kan også kalles fødestedet til dette krydderet - for eksempel: ingefær vokser i Indonesia, ekte ceylon kanel- allerede fra navnet er det klart at han er en aboriginal på øya Ceylon. Vurder dette punktet.

Selv om indisk mat ikke blid, de fleste indiske retter er utsøkt krydret.

Mest tradisjonelt varmes krydder i en kjele hvor fett eller olje på forhånd er smeltet. De letteste krydderne tilsettes sist, mens de mest aromatiske krydderne tilsettes umiddelbart, allerede før hovedretten tilberedes.

Gitt det varme klimaet i India, er krydder også veldig viktig rolle naturlig konservativ mat.

I tillegg, i India, har krydder lenge vært vellykket brukt til medisinske formål. Omtrent 3000 f.Kr. krydder ble beskrevet i avhandlinger om Ayurveda (se Wikipedia) beskrev bruken forskjellige krydder og urter for behandling og forebygging av visse sykdommer.

I butikken vår kan du alltid kjøpe et stort utvalg indiske krydder, velg etter din smak! Levering over Kiev og Ukraina.

Overveldende de fleste indiske krydder er gode for Helse: De letter prosessen med fordøyelse og assimilering av mat. Indiske kokker vet dette og bruker denne kunnskapen dyktig, og balanserer ikke bare smaken av mat, men også deres fordelaktige egenskaper. Så ingefær, for eksempel, er bra mot fordøyelsesbesvær, pepper er et antihistamin, hvitløk senker kolesterolet og blodtrykk, Gurkemeie er gunstig for sår og varmeforhold.

I mange Indiske restauranter retter er garnert med fennikel, mynte, nellik eller kardemomme også fordi disse plantene er flotte for å friske opp munnhulen. I tillegg forhindrer de halsbrann, kvalme og forbedrer fordøyelsen. Derfor er det ikke overraskende at krydder tilsettes nesten alle retter.

På sidene til butikken vår finner du mye informasjon om indiske krydder. Les også avsnittet Artikler om krydder - vi har samlet tilstrekkelig kompetente artikler som sjelden finnes på Internett og fortsetter å jobbe i denne retningen.

Se videoen fra programmet "Around the World" om indiske krydder