Palak paneer og faktisk hvordan lage paneer selv hjemme 12. august 2014

Fortsetter å reise India med eva_daren , jeg tar med oppskriften på den fantastiske retten Palak Paneer. Dette er en indisk ostemasse i en krydret spinatsaus. Samtidig vil jeg dele en oppskrift på hvordan jeg lager paneer hjemme.

Palak paneer

Den originale oppskriften "Palak Panir" på nettstedet "Jeg er en kulinarisk spesialist"

På hindi betyr ordet palak "spinat", men paneer er en kjent indisk ost, som ganske enkelt lages hjemme. Palak paneer er en stekt ost i en tykk spinatsaus med mye krydder. En herlig indisk rett som mange europeere har likt. Ikke overraskende kan du finne spinatpaneer i enhver indisk restaurant. Det er imidlertid enkelt å lage palak paneer hjemme, og velge den perfekte sammensetningen av krydder for deg. Spinat med paneer diversifiserer den magre menyen perfekt; det er en komplett og tilfredsstillende rett servert med usyret brød. Den kan imidlertid også tilberedes som tilbehør til kjøtt eller fjærfe.

Ingredienser:
250 g paneerost
1 ss mel
200 g spinat
200 g tykk naturell yoghurt
2 ss ghee
1/4 ts kardemommefrø
1/3 ts malt chili
5-6 nellikknopper
1/3 ts karve
1/3 ts korianderkjerner
2-3 cm ingefærrot
1/3 ts sennepsfrø
1/3 ts gurkemeie
salt etter smak

Forberedelse:

Bland salt og alle krydder, unntatt ingefær i en morter og knus.

Alternativt, hvis alle disse krydderne ikke er tilgjengelige separat, vil den indiske blandingen "garam masala" duge. Og du kan finne en spesiell blanding av "paneer masala", men det er hvis du er skikkelig heldig.

Skjær osten i 2x3 cm avlange terninger og rull dem i mel.
Smelt halvparten av smøret i en stekepanne, tilsett ostebitene og stek raskt på alle sider til de er gyldenbrune. Overfør den stekte paneren til papirservietter.

Vask spinaten, rist av overflødig vann, kutt av de grove stilkene, kutt bladene.

Du kan bruke både fersk og frossen spinat til å lage palak paneer.

Legg spinaten i stekepannen der osten ble stekt og la det småkoke på svak varme i ca 3 minutter, tildekket.
Overfør den mykede spinaten til et brett og hakk med en kniv til en homogen masse. Ikke hell spinatjuicen ut av pannen.

Du kan også male spinat med en blender.

Skrell og riv ingefærroten. Varm opp resten av oljen i en dyp stekepanne. Tilsett ingefær og stek i 30 sekunder. Tilsett resten av krydderne og stek i ytterligere 30 sekunder under konstant omrøring til en sterk aroma vises. Tilsett spinatpuré og yoghurt i pannen.

Dersom du ikke ønsker at retten skal ha syrlighet, kan du erstatte yoghurt med fløte med et fettinnhold på 10-15%.
Hvis spinatsausen er for tykk, kan du tilsette væsken som er til overs fra stuvningen av spinaten.

Smak til med salt etter smak og la det småkoke på svak varme i 2-3 minutter. Tilsett den stekte osten, rør med sausen og varm spinat og paneer i et par minutter.
Palak paneer kan serveres varm med ferskt usyret brød. Men selv kald, spinatpaneer er deilig.

Hjemmelaget indisk paneerost

Den mest kjente osten i indisk mat er paneer. Det er slett ikke som europeiske harde og halvharde oster. Nærmest smak er Adyghe-osten eller tett hjemmelaget cottage cheese. Egentlig er dette hjemmelaget cottage cheese, som presses for å få en tett ost med en mild smak, mye brukt i India i alle slags retter: fra snacks og supper til varme og desserter.
Cooking paneer er en veldig enkel prosess som i utgangspunktet er tilpasset hjemmemiljøet. Alt du trenger er god melk og et surt produkt (sitronsaft, kefir, yoghurt, rømme). Forresten, teknologien for å lage paneer ligner på å lage ricotta hjemme, men bare melk brukes i stedet for fløte.

Ingredienser:
2 l melk
1 sitron

Forberedelse:
Det er tilrådelig å ta hjemmelaget melk til indisk paneerost, i ekstreme tilfeller - oppbevar melk med kort holdbarhet. Superpasteurisert melk for langtidslagring er ikke egnet.

Gi melken et oppkok. Når temperaturen når 90 grader, hell i sitronsaft. Slå av brannen, og rør forsiktig inn innholdet i pannen med en skje. Om 2-3 minutter skal magi skje: hvite ostemasseflak vil flyte til overflaten, under dem vil det være et gulgrønt gjennomsiktig serum.

Hvis dette ikke skjer, er det ikke nok syre i blandingen. Tilsett mer sitronsaft og rør.
Melk som selges i supermarkeder og butikker inneholder vanligvis spesielle tilsetningsstoffer som forhindrer suring og forlenger holdbarheten til produktet, så innkjøpt melk stivner ikke alltid godt: og med en stor mengde syre klumper den seg bare delvis, mysen forblir hvitaktig. I dette tilfellet bør blandingen stå alene i flere timer. Men ikke i noe tilfelle bør du varme blandingen igjen og holde den i brann i lang tid - paneerosten vil vise seg å være helt "gummiaktig".
Men det er selvfølgelig bedre å lage paneer, som andre typer hjemmelaget ost, for å ta høykvalitets hjemmelaget melk fra pålitelige, "egne" husmødre.

Legg et dørslag dekket med muslin eller to lag gasbind på en ren kjele. Hell innholdet i pannen forsiktig i et dørslag, la stå i 15 minutter slik at mysen får glass.

For å koke vanlig melk er det ikke nødvendig med så mye sitronsaft, syren kjennes ikke i det hele tatt i den resulterende ostemassen. Men hvis du måtte jobbe hardt for å gjøre pasteurisert melk til ostemasse, vil det mest sannsynlig være med en uttalt syrlighet. I alle fall, etter at du har kastet det i osteduk, skyll innholdet med rennende vann. Dette vil gjøre den hjemmelagde paneren tykkere og vil garantert fjerne rester av sitronsaft, som kan forstyrre prosessen senere, når osten er under press, og gi den unødvendig syre.

Løft endene av gasbindet og knyt for å danne en pose.

Hvis du vil ha en myk ostemasse-lignende paneer, stram ganske enkelt osteduken lett til en knute og klem ut mysen. Men lager du paneer akkurat som ost, som så kan stekes eller brukes i andre retter, må du jobbe litt mer. Løft osteduken i hjørnene og heng over en bolle i 20 minutter slik at serumet blir glass. Pakk så den litt komprimerte massen inn i osteduk og legg den i en osteform og press ned med et lass.

Siden jeg lager hjemmelaget ost ganske ofte, men jeg gadd ikke å kjøpe en anstendig form, bruker jeg dette emnet: i bunnen av en tett plastisbøtte må du slå et dusin hull (med en syl eller en varm strikking nål). En ostemasse i gasbind legges på bunnen, en last legges på toppen, for eksempel en liters krukke med vann. Og selve bøtta må settes på to pinner slik at bunnen er åpen og mysen kan flyte fritt.

La osten stå under trykk i 1-2 timer.

Jo lenger den står, jo tettere blir den ferdige hjemmelagde paneren. Bare ikke overdriv så det ikke blir helt tørt.

Oppbevar ferdig indisk ost i kjøleskapet i en forseglet beholder.
Den kan brukes som en uavhengig snack fersk eller stekt, eller lage indiske retter fra paneer:

• palak paneer - ost med spinat,


• matar paneer - Indisk ost med grønne erter i tomatsaus


• sabji med paneer - indisk grønnsaksgryte med ost,


• tamatar paneer malay - stekte tomater med ost


• paneer pakora - ostemasse stekt i røre;


• forskjellige indiske søtsaker (sandesh, rasagul, rasmalay - Google hjelper deg :))

Uten det er det umulig å forestille seg det fantastiske kjøkkenet i India, som, som du vet, lukter av krydder og brenner tungen.

Selv om du ber om "kjenn krydret" mat der, blir det åh så krydret. Paneer, stekt ost, grunnlaget for mange orientalske retter og, selvfølgelig, det optimale valget av vegetarisk lunsj - dette er viktigheten av balansering som vi hele tiden snakker om.

Og palak, også kjent som spinat, hvor du finner løvens dose av vitaminer og jern, ikke bare nyttig, men også forhindrer forekomsten av cellulitter.

Ja, ja, jeg skynder meg å glede de som liker å sette fyr på å smake på oppskrifter - krydret mat hjelper til med å bekjempe ekstra kilo og forbedrer fordøyelsen.

Derfor er det på tide å arrangere en øy i India på kjøkkenet og lage palak paneer, oppskriften som du finner med trinnvise matlagingsbilder i denne artikkelen.

Palak paneer - den beste oppskriften

Trinn nummer 1. Forberedelse av ingrediensene

Han er klassisk. Og, som jeg sa, hovedsaken i orientalsk mat er krydder.

Derfor, før du lager opp spinat, anbefaler jeg å raide krydderavdelingen.

Du vil trenge:

1. Garam masala (oversatt fra hindi som "varm blanding", hvorfor varmt, skal jeg ikke forklare;)) er en universell blanding av krydder. Den klassiske sammensetningen ser slik ut: nellik, svart og hvit pepper, kanelblader, hvit og grønn kardemomme, spisskummen frø, muskatblader, koriander og stjerneanisfrø. I ayurvedisk medisin antas det forresten at garam masala kan forårsake et temperaturhopp.
2. Malt chili - 1 ts Hvis magen din ikke er vennlig med krydret mat, kan du hoppe over å sette den i det hele tatt eller bruke en minimal mengde.
3. Gurkemeie - 1 ts
4. Frisk revet ingefær - 1 ts
5. Paprika - 0,5 ts
6. Spisskummen (kummin) - 0,5 ts.
7. Malt koriander - 1 ts

Hvis du har minst halvparten av krydderne, er det allerede godt for første forsøk - retten vil vise seg å være ikke så autentisk, men likevel smakfull.

Du kan også erstatte en allsidig karriurt som bruker et dusin tradisjonelle orientalske krydder som hovedingredienser.

Resten av ingrediensene:

1. Spinat - 200 g. Jeg brukte fersk, men du kan gjøre med frossen, i dette tilfellet tar vi 400 g.
2. Paneerost - 200-300 g. Du finner den i helsekostbutikker, bytt den ut med en lignende Adyghe-ost, eller kok den selv (jeg vil fortelle deg hvordan du gjør dette nedenfor).
3. Chilipepper - 1 stk.
4. Krem - 100 ml.
5. Ghee eller smeltet smør (jeg brukte det andre) - 1 ss. l.

Trinn nummer 2. Bearbeid spinaten

Så, la oss ta på paneer palak. Vi starter matlagingsoppskriften med å behandle spinat.

Kok den til bladene blir myke og reduseres i størrelse flere ganger. Dette vil ta maksimalt fem minutter.

Hver for seg skal det sies at det indiske kjøkken består av halvparten av alt som kan smuldre, piskes og hakkes.

Tidligere ble det brukt en sil og en mørtel til dette, men den tekniske utviklingen har gjort det til en dings nummer én i krydderlandet.

Hell den resulterende massen i en annen tallerken og sett den til side en stund.

Trinn nummer 3. Mal og stek krydderne

Nå er det kryddernes tur.

I en blender, mal revet ingefær fortynnet med vann til en pastatilstand, og send resten av krydderne dit for å få en homogen masse.

Varm oljen i en stekepanne eller i en kjele og stek krydderne i noen minutter til de begynner å feste seg voldsomt.

Trinn nummer 4. Koking av sausen

Hell nå i spinaten og fortsett å putre.

Etter fem minutter, tilsett fløte i en tynn stråle, tilsett salt etter smak og la det småkoke i cirka fem minutter til.

I mellomtiden koker sausen vår, jeg skal fortelle deg at det er en hel vegetarisk by i India. I Palitana er det ikke bare forbudt å spise dyrekjøtt, men fisk og egg er også forbudt.

Dessuten bærer mange beboere en bandasje over munnen for ikke å ved et uhell svelge noen mygg og ta livet av dem.

Faktum er at minst fem millioner indere bekjenner seg til jainisme - religionen ikke-vold og ufarlighet for alt levende.

De palitanske munkene bestemte seg for ikke å begrense seg til å nekte kjøtt – de sultestreik og stilte et ultimatum til regjeringen om å lovlig forby drap av dyr for mat.

Byen regnes som en tempelby, og til tross for at det i dag bor tilhengere av hinduisme der, og det er færre enn en prosent av Jains, er den full av Jain-helligdommer.

Derfor måtte myndighetene gå med på kravene – siden 2014 kan kjøtt, fisk og egg i Palitana verken fanges, spises, selges eller oppdrettes.

Selvsagt kom det protester fra fiskere og bønder, men de måtte også underkaste seg og gjenoppbygge livene sine på en ny måte.

Trinn nummer 5. Kombiner ost og spinat

Så fjern sausen fra komfyren. La oss nå komme ned til osten - kutt den i små terninger, stek i ghee, bland med sausen og kok i et par minutter.

Jeg tilsatte chili på slutten av oppkoket slik at smaken ikke blir for krydret.

Ost i ulike varianter kan også stekes eller tilsettes fersk.

Vår klassiske hjemmelagde palak paneer er klar.

1. For å få et hode på 300 gram ved utgangen trenger du to liter melk og saften av en sitron. Vi kjøper hjemmelaget melk eller melk med minimum holdbarhet - for pasteurisert og evig fersk vil ikke passe oss, fordi produsenter legger til en haug med stoffer for å forhindre suring. Vi prøver å oppnå akkurat den motsatte effekten.
2. Gi melken nesten et oppkok (ikke mer enn 90 grader), hell i sitronsaften og rør med en skje. Etter et par minutter vil cottage cheese flyte til overflaten, og gul myse vil forbli under. Hvis suringen ikke skjer, klem ut en sitron til.
   
3. Når massen er avkjølt, drenerer vi den gjennom flere lag med gasbind og lar stå i et kvarter slik at serumet er helt glass. Deretter setter vi den fremtidige paneren i en praktisk form og presser den ned med en last på toppen slik at den dannes og lett kan kuttes i fremtiden. Vi lar den stå under trykk i 2-3 timer, hvoretter vi sender den til kjøleskapet.

Paneren vår er klar. Foruten det ovennevnte paneer palaka oppskrift, den kan tilsettes, stekes med tomater eller i røre, kokes med grønne erter i tomatsaus.

I indisk mat brukes denne osten også til matlaging.

5+ hemmeligheter til løs ris å pynte

Vi må bare koke risen. Basmati brukes i India. De dyrker den hele året og klarer å samle inntil fire avlinger.

For å forhindre at den perfekte sideretten blir til et klissete rot, følg bare disse enkle retningslinjene:

1. Bløtlegg ris i vann i en halv time
2. Før vi lager mat, skyller vi flere ganger - ideelt sett bør vannet allerede være rent og ikke overskyet
3. Kok i forholdet 2: 1, det vil si for to deler vann tar vi en del ris (i henhold til samme oppskrift oppnås superbokhvete)
4. Ha ris i varmt eller kokende vann
5. Rør når det koker til store bobler, reduser varmen til et minimum og dekk til med lokk; kok i femten minutter, uten å forstyrre eller ta av lokket
   
6. Tilsett salt under kokingen, krydder til slutt
7. Når frokostblandingen er kokt, la den trekke i 5-10 minutter og bli mettet med fuktighet

Din siderett for palak paneer er klar.

Og for å gjøre matlagingen enklere, her er en enkel steg-for-steg videooppskrift fra kjennere av indisk mat:

Hva vil du spise på fridagen din? Sannsynligvis ikke bare søtsaker, men saftig kjøtt eller mør fisk. Det er sant at ikke alle delikatesser kan kjøpes fritt i butikken. For eksempel er polakafisk neppe kjent for deg. Tross alt er dette et ekte rovdyr som tilhører Cod-familien.

Den er en innbygger i havet og en nær slektning av torsken, med den forskjellen at formen på kadaveret er mer langstrakt og mer elegant. Hvordan tilberede denne fisken? Finnes det noen triks?

Lite fakta

Så hva er en polakfisk? Det er et perlegråt eksemplar med sort front. Ryggen er vanligvis litt mørkere og undersiden er hvit. Fisken har ganske store kjever, noe som skiller den fra bakgrunnen til andre og identifiserer umiddelbart et rovdyr i den.

Polaka fisk lever i store stimer, spesielt lave til moderate vanntemperaturer. Det er et rovdyr som jakter på sild og brisling. I jakten på byttet sitt reiser individet store avstander. Til og med yngelen angriper eggene til andre marine representanter.

Polakafisken er ca 70 centimeter lang, men det var unntak da kadaver nådde 130 cm Denne fisken kan bli opptil 25 år.

Fordel eller skade?

Til å begynne med må du finne ut hvor kaloririk polaka er? Fisken er næringsrik nok. Det er 344 kJ per 100 gram, som er omtrent 82 kalorier per porsjon. Men er det verdt å spise dette produktet?

Danmark, Storbritannia og Tyskland regnes som hovedleverandørene. Noen ganger kalles fisken sølvsei eller sluk. Fileten er rik på protein, men det er nesten ingen fett og karbohydrater i den. Pollock er ganske dyrt - omtrent 1750 rubler per kilo. Smaken er veldig uvanlig, men hovedtrekket anses å være en unik vitamin- og mineralsammensetning. Polaka-fisk, eller rettere sagt fileten, er rik på vitaminer fra gruppene A, B, D og E. I tillegg inneholder den kalium, natrium, fosfor, mangan og kalsium. Fett hentet fra fiskelever er spesielt verdifullt.

Du bør ikke spise denne fileten for personer med individuell intoleranse for produktet, matallergi.

I matlaging

Polakfisk er mye brukt i matlaging. Den bakes, stekes, kokes og legges på koteletter. Det er enkelt å lage mat, og smaken er veldig fyldig. Bare én ting kreves fra kokken - ikke å ødelegge fileten og ikke overdrive det med krydder.

Filetfiskpolaka har en gråaktig, med lett aroma og pikant smak. Dette produktet er veldig harmonisk kombinert med poteter, gulrøtter, urter. Til marinaden til fisk bør du bruke sitron- eller tomatjuice, siden fileten er ganske mør og absorberer helt aromaene til andre ingredienser.

Raskt

Hvis du er heldig nok til å kjøpe en slik fisk, så kok den med sjelen din for å nyte smaken fullt ut og bevare maksimal fordel.

Så før du er en polaka fisk. Hvordan tilberede et deilig måltid? Skrell 6 poteter og skjær i skiver. La produktet tørke for å la overflødig stivelse komme ut.

I mellomtiden skrell løken og hakk den. Legg løkene i en panne med oppvarmet olje. Du kan legge til et fedd hvitløk og litt koriander. Stek ingrediensene lett, tilsett et glass grønnsaksbuljong og samme mengde fløte i pannen. Legg potetene der. Alle ingrediensene skal stues i minst en halv time.

For nå, takle fiskefiletene. Skyll den, tørk med en serviett og mariner i en blanding av sort pepper, salt og paprika. Du kan erstatte en slik marinade med en litt mer kompleks (laget av majones og sennep). Etter et kvarter kan du trille skroget i mel og steke til det er gyldenbrunt. Eller lag en oppskrift som er virkelig fransk! For å gjøre dette må fisken stues i en blanding av tørr rødvin, løk, gulrøtter og mel. Voila - den enkleste oppskriften er implementert!

Ved servering supplerer du fiskeskiven med en porsjon stuede poteter og en dillkvist. Hvis du kokte fisk i vin, hell den resulterende vinsausen over fileten ved servering. God appetitt!

Hvis du bruker fersk spinat, skyll grundig, del i blader og hakk.

Damp fersk eller frossen spinat i 4-5 minutter, til bladene er møre og krymper.

Mal bladene i en blender eller foodprosessor til de er jevne. Sette til side.

Skrell og hakk chilien.

Vask kjøkkenmaskinen eller blenderen. Mal ingefær og chili i den med tilsetning av kaldt vann. Tilsett koriander, paprika, spisskummen og gurkemeie og fortsett til en jevn masse.

Forvarm ghee i en 2-liters kjele over moderat varme. Legg krydderpastaen i varm olje og stek i 2-3 minutter, til den begynner å feste seg til bunnen og en tydelig aroma kommer til syne. Tilsett spinatpuréen forsiktig, bland med krydderne. Kok over høy varme i 3-4 minutter.

Skjær osten i ca 1 cm terninger.

Tilsett forsiktig fløte, osteterninger, garam masala og salt. Kok i ytterligere 5 minutter og server varm med ris eller varmt brød.