Säilykekurkut eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä! Vaikuttaa siltä, ​​​​että voit kertoa kurkkujen peittauksesta? Mutta melkein jokaisella kotiäidillä on omat temppunsa tehdäkseen valmisteista maukkaampia, terveellisempiä, säilyttääkseen ne helpommin ja pidempään.
Esittelemme sinulle herkullisimmat ja eniten herkullisia reseptejä kurkkukurkkua parhailta emänniltä!

1. Säilykekurkut punaherukoilla

Tuotteet:

1. Kurkut - 600 gr.
2. Valkosipuli - 2 neilikkaa
3. Sipuli - 1 kpl.
4. Punaherukka - 1,5 kuppia
5. Mustapippuri, herneet - 3 kpl.
6. Neilikka - 3 kpl.
7. Vesi - 1 litra
8. Sokeri - 1 rkl. lusikka
9. Suola - 2,5 rkl. lusikat

Kuinka kokata purkitettuja kurkkuja punaherukan kanssa:

Pese kurkut. Laita mausteet purkin pohjalle. Asettele kurkut pystysuoraan purkkeihin. Herukat (0,5 kuppia) puhdistetaan oksista, lajitellaan ja pestään. Jaa marjat kurkkujen kesken. Kaada kurkut kuumalla suolavedellä, peitä heti kannella ja steriloi 8-10 minuuttia .. sitten rullaa ja kääri purkit. Suolavesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola ja sokeri, lisää punaherukan marjat (1 kuppi).

2. Kurkut mausteisessa tomaattikastikkeessa

Pese kurkut ja liota 1-2 tuntia kylmässä vedessä.

Tuotteet:

1. Kurkut - 4,5 kg.
2. Valkosipuli - 180 gr.
3. tomaattisose-150 gr. (3 täyttä ruokalusikallista)
4. Auringonkukkaöljy - 250 ml.
5. Sokeri - 150 gr.
6. Suola - 31 rkl. ruokalusikallista (prosessissa kastiketta voidaan lisätä maun mukaan)
7. Etikka 6 % - 150 ml.
8. Kuuma paprika - 1 tl
9. Jauhettu mustapippuri - 1 rkl. lusikka

Kuinka keittää kurkkuja mausteisessa tomaattikastikkeessa:

Leikkaa kurkkujen päät pois. isoja kurkkuja leikkaa 4 osaan. Pienemmät kurkut - vain pitkin. Purista valkosipuli puristimen läpi. Lisää kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Sytytimme kohtalaisen tulen. 0,5 tunnin kuluttua kurkut kelluvat jo kastikkeessa. Maistamme kastiketta. Sen tulee olla mausteista, ei suolaista, mutta ei myöskään liian makeaa. Laitamme kurkut pois vielä 15 minuutiksi .. Lisää etikka. Kokonaishaudutusaika on 40-45 minuuttia Peitä pannu kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Hajotamme kurkut valmistettuihin steriloituihin 0,5 litran purkkeihin. Kaada kastike päälle ja steriloi 25-30 minuuttia Sulje purkit ja käännä niitä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

3. Kurkut omenoiden kanssa (marinoituja ja suolattuja)

Tuotteet:

3:lle litran purkki

1. Omenat (happamat) - 1-2 kpl.
2. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
3. Tilli (sateenvarjot)
4. Kirsikanlehti, herukka
5. Maustepippuriherneet - 12 kpl.
6. Neilikka - 12 kpl.
7. Laakerinlehti - 4 kpl.
8. Sokeri - 5 tl
9. Suola - 4 tl
10. Etikkainen esanssi- 2 teelusikallista
11. Kurkut - 1,5 - 2 kg.

Kurkkujen keittäminen omenoiden kanssa (marinoitu ja suolattu):

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, pese vihreät. V puhtaat purkit laitoimme pestyt kurkut, sekoittaen ne mausteilla ja omenaviipaleilla (älä kuori kuorta). Täytä purkki kiehuvalla vedellä, anna seistä 20 minuuttia. ja kaada kattilaan. Kiehauta tämä vesi uudelleen, lisää siihen sokeri ja suola. Täytä kurkut siirapilla yläosaan, odota 10 minuuttia, kaada suolavesi uudelleen pannulle. Keitämme. Kaada tässä vaiheessa purkkiin 2 epätäydellistä teelusikallista etikkaa, kaada päälle kiehuvaa siirappia ja kääri se keitetyillä kansilla. Pankit käännetään ja kääritään, kunnes ne jäähtyvät. Kurkut varastoidaan huonelämpötila tai viileässä paikassa.

Suolatut kurkut(kuuma tapa):
Laitoimme kurkut mausteilla ja omenaviipaleet syvään astiaan. V kuuma vesi(1 litraa kohden) kasvatamme 2 rkl. l. suolaa, kaada kurkut, peitä lautasella, jotta ne eivät kellu. Anna huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja laita sitten jääkaappiin. Seuraavana päivänä kurkut ovat valmiita syötäväksi.

4. Suolakurkku talveksi

Tuotteet:

1 litran purkille.
1. Kurkut - kuinka paljon se kestää
2. Sateenvarjotilli - 1 kpl.
3. Piparjuurilehti - 1 kpl.
4. Valkosipuli - 5-6 neilikkaa
5. Kuuma paprika - 3-4 rengasta
6. Bulgarian pippuri - 2 rengasta
7. Herukan lehdet - 2 kpl.
8. Karkea suola - 20 gr.
9. Asetyyli (murska) - 1,5 tablettia

Kuinka keittää suolakurkkua talveksi:

Kaada kurkut kylmä vesi ja anna seistä 4-6 tuntia. Valmista purkit, kaada kiehuvaa vettä kansien päälle. Kuori valkosipuli, pese yrtit, hienonna paprika. Purkin pohjalle laita piparjuuren lehti, tillin oksa, herukan lehdet. Täytä purkki tiukasti kurkuilla. Ripottele joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää paprikat. Kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä kannella ja anna jäähtyä tarpeeksi käsitelläksesi. Valuta vesi kattilaan. Lisää 100 ml. keitetty vesi. Anna kiehua. purkkiin kaada suola ja murskattu asetyylikloridi. Kaada kiehuvat kurkut kurkku vesi yksi pankki. Huipulle. Sulje pankki välittömästi. (Alenna lämpö minimiin äläkä poista vettä, sen pitäisi kiehua jatkuvasti.) Käännä valmiit purkit ylösalaisin ja laita valmiiksi valmistettuun "lämmöseen". Jätä kurkut marinoitumaan päiväksi.

5. Marinoidut kurkut karviaismarjoilla

Reseptiä on testattu moneen kertaan. Sytytyskatkoja ei ole koskaan. Olen usean vuoden ajan sulkenut kurkut täsmälleen tämän reseptin mukaan - purkit eivät räjähdä, ne eivät samene.

Tuotteet:

neljälle litralle ja kolmelle 700 gramman purkille
1. Pienet kurkut - 4 kg.
2. Karviaiset - 0,5 kg.
3. Valkosipuli - 1 pää
4. Kirsikanlehti - 10 kpl.
5. Herukoiden lehtiä - 5 kpl.
6. Iso piparjuuren lehti - 1 kpl.
7. Tilli - 1 haaravarsi sateenvarjolla
8. Mustapippuri - 10 hernettä
9. Neilikka - 10 kukkaa
10. Pieni piparjuuri - 1 kpl.
11. Lähdevesi - 3,5 litraa
marinadille (1 litraa vettä):
1. Suola - 2 rkl. lusikat
2. Sokeri - 3 rkl. lusikat
3. Etikka 9% - 80 gr.

Kuinka keittää marinoituja kurkkuja karviaismarjoilla:

Pese kurkut huolellisesti. Kaada kurkut kylmällä vedellä 3-4 tuntia. Pese vihreät, kuivaa lautasliinoilla. Leikkaa hienoksi. Kuori valkosipuli ja piparjuuri ja pilko hienoksi. Laita kaikki kulhoon ja sekoita hyvin. Leikkaa kurkkujen pakarat pois. Steriloi purkit. Laita jokaiseen purkkiin ruokalusikallinen yrttien ja valkosipulin seosta piparjuuren kanssa. Asettele kurkut tiukasti, kaada päälle kourallinen pestyjä karviaisia. Kiehauta vesi, kaada kurkut, kuumenna min. 15. Toista uudelleen. Lisää sitten kurkuista valutettuun veteen pippuria, neilikkaa, sokeria, suolaa, etikkaa. Keitä marinadia miedolla lämmöllä min. 10-13. Täytä purkit marinadilla niin, että edes vähän valuu ulos. Keitä kannet 5 minuuttia. Kääri purkit rullalle, laita kannet alas, kääri hyvin. Muutaman päivän kuluttua käännä kurkut ympäri, pidä niitä peiton alla vielä kaksi päivää.

6. Marinoidut kurkut, steriloitu ilman etikkaa

Resepti suolakurkkuihin ilman etikkaa antaa sinun tehdä tuoksuvia ja rapeita kurkkuja talveksi.

Tuotteet:

1. Kurkut - 1 kg.
2. Piparjuuri - 50 gr.
3. Valkosipuli - 1-3 neilikkaa
4. Laakerinlehti - 1-2 kpl.
5. Tammenlehdet - 1 kpl.
6. Kirsikan lehdet - 1 kpl.
7. Mustaherukan lehdet - 1 kpl.
8. Sinappi (jyvät) - 1-3 kpl.
9. Tilli - 30-40 gr.
10. Tilli (siemenet) - 2-3 kpl,
suolavedelle:
1. Vesi - 1 litra
2. Suola - 2 rkl. lusikat

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja, jotka on steriloitu ilman etikkaa:

Kurkut laitetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä (esim. maitohappokäyminen). Sitten purkkien suolavesi valutetaan ja keitetään. Kurkut pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Ne laitetaan uudelleen purkkeihin lisäämällä mausteita ja mausteita kurkkujen aromin, tiheyden ja haurauden vuoksi. Kurkkupurkit kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja steriloidaan 80-90 °C:n lämpötilassa: litran purkit - 20 minuuttia, kolme litraa purkit - 40 minuuttia ..

7. Kurkkujen peittaus purkkeihin - helpoin ja herkullisin resepti

Tuotteet:

1. Vesi - 1 litra
2. Suola - 50 gr.
3. Kurkut - kuinka paljon se kestää
4. Mausteet maun mukaan

Kuinka keittää marinoituja kurkkuja purkeissa - helpoin ja herkullisin resepti:

Ei suuri määrä kurkut voidaan suolata ilman pastörointia lasipurkit. Tuoreet, mieluiten samankokoiset kurkut pestään perusteellisesti, laitetaan purkkeihin, kerrostetaan mausteilla ja kaadetaan kiehuvalla vedellä (mutta se voi olla myös kylmää - tämä kylmällä tavalla kurkkujen peittaus) 5-prosenttisella suolaliuoksella (eli 50 g suolaa 1 litrassa vettä). Tölkit suljetaan vedessä keitetyillä peltitölkeillä, mutta niitä ei kääritä rullalle, vaan laitetaan huoneenlämpöön useiksi päiviksi ( jopa 7-10 päivää) käymistä varten, minkä jälkeen ne täytetään suolavedellä ja suljetaan saumakoneella. Tämä resepti kurkkujen peittaukseen purkissa on hyvä, koska kurkut saadaan Korkealaatuinen ja säilyvät hyvin jopa huoneenlämmössä.

8. Marinoidut kurkut ja tomaatit (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti)

Tämä herkullisten marinoitujen kurkkujen ja tomaattien resepti on todella yksinkertainen ja vaatii vähän aikaa ja vaivaa.

Tuotteet:

kolmen litran purkille:
1. Kurkut - kuinka paljon se kestää
2. Tomaatit - kuinka paljon se kestää
3. Sitruunahappo - 0,5 tl
4. Suola - 70 gr.
5. Sokeri - 1,5 rkl. lusikat
6. Laakerinlehti - maun mukaan
7. Pippurit - maun mukaan
8. Sipuli - 2-3 kpl.
9. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
10. Paprika - 2-3 kpl.
11. Kirsikka, herukka, tammenlehdet - 3-4 kpl.
12. Amarantti (amarantti) - 1 oksa

Marinoitujen kurkkujen ja tomaattien valmistus (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti):

Laita kuivan höyrytetyn purkin pohjalle tilliä, piparjuurta, 3-4 kirsikoiden lehteä, herukoita, tammea, oksa amaranttia (jotta kurkut murenevat). Laita kurkut (tomaatit) purkkiin tai tee vati. Lisää mausteet, 3 aspiriinitablettia. Kaada kiehuvaa vettä (1,5-2 l) - varovasti, jotta purkki ei halkeile. Kääri heti rullalle, käännä ylösalaisin ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

9. Salainen resepti upeita kurkkuja"Todellinen jammi"

Tuotteet:

1. Kurkut - 4 kg.
2. Persilja - 1 nippu
3. Auringonkukkaöljy - 1 kuppi (200 grammaa)
4. Pöytäetikka 9 % - 1 kuppi
5. Suola - 80 gr.
6. Sokeri - 1 kuppi
7. Mustapippuri - 1 jälkiruokalusikka
8. Valkosipuli - 1 pää

Kuinka kokata salainen resepti mahtavia kurkkuja "Nuollat ​​sormesi":

4 kg pieniä kurkkuja. Minun. Voit leikata poninhäntää ja nenää hieman. Kurkut, jotka ovat suurempia, leikataan pituussuunnassa 4 osaan. Leikkaa pienemmät puoliksi pituussuunnassa. Laita valmistetut kurkut kulhoon. Hienonna hyvä nippu persiljaa ja lähetä kurkkuihin. Lisää lasi kattilaan auringonkukkaöljy, lasillinen 9 prosenttia pöytäetikka ja 80 gr. suolaa (älä täytä 100 gramman kuppia sormellasi). Kaada lasillinen sokeria tuloksena olevaan kurkkumarinadiin, jälkiruokalusikka musta jauhettu pippuri. Leikkaa valkosipulin pää viipaleiksi ja pannulle. Odotamme 4-6 tuntia. Tänä aikana kurkut vapauttavat mehua - tässä seoksessa tapahtuu peittaus. Otamme steriloituja 0,5 litraa. purkit ja täytä ne kurkkupaloilla: laita kurkut purkkiin pystysuoraan. Täytä purkit astiaan jääneellä marinadilla, peitä valmiilla kansilla ja steriloi 20-25 minuuttia.

10. Marinoitu kurkkusalaatti

Tuotteet:

0,5 litran purkkia kohden
1. Kurkut
2. Sipuli - 2-3 kpl.
3. Porkkana - 1 kpl.
4. Valkosipuli - 1 kynsi
5. Tilinsiemenet (kuiva) - 1 tl
6. Laakerinlehti - 1-2 kpl.
7. Maustepippuri - 2 hernettä
marinadille (8 0,5 litran purkille)
1. Vesi - 1,5 litraa
2. Suola - 75 gr.
3. Sokeri - 150 gr.
4. Pöytäetikka - 1 kuppi

Marinoidun kurkkusalaatin valmistus:

Pankit 0,5 l. kannelliset on steriloitava etukäteen. Pese kurkut. Puhdistus sipuli, 2-3 keskikokoista sipulia, 1 porkkana kulutetaan jokaiseen purkkiin. Leikkaa kurkut ristikkäin senttimetrin levyisiksi levyiksi. Leikkaamme myös sipulin ohuiksi renkaiksi ja hieromme porkkanat karkealla raastimella. Jokaiseen valmistettuun purkkiin laitamme yhden hyvän valkosipulinkynnen viipaleiksi, 1 tl. kuivattuja tillin siemeniä, 1-2 laakerinlehteä, 2 vuorta. maustepippuri. Aseta seuraavaksi kerros sipulirenkaita (noin 1 cm), sitten sama kerros porkkanaa ja sen jälkeen kerros kurkkuviipaleita (kaksi senttimetriä). Ja niin purkin yläosaan vuorottelemme kerroksia. Seuraavaksi teemme marinadin 8 tölkkiin: keitetään puolitoista litraa vettä, liuotetaan siihen 75 g. suolaa (noin 3/4 100 gramman kupista), 150 gr. sokeria ja kaada lopuksi lasillinen pöytäetikkaa. Kaada purkit kiehuvalla marinadilla, peitä kannella ja steriloi 35 minuuttia. matalalla kiehuvassa tilassa. Otamme sen pois, rullaamme tiukasti, voit kääntää sen, mutta jos haluat säilyttää kauniin ulkomuoto jotta kerrokset eivät sekoitu, on parempi olla kääntämättä. Peitä marinoitu salaatti - anna jäähtyä seuraavaan päivään.

11. Kevyesti suolatut kurkut vodkan kanssa

Tuotteet:

1. Kurkut
2. Piparjuuren lehdet
3. Kirsikan lehdet
4. Herukan lehdet
5. Laakerinlehti
6. Sateenvarjot tilliä
7. Mustapippuria
8. Vodka - 50 ml.
9. Suola - 2 rkl. lusikat

Kuinka keittää suolattuja kurkkuja vodkan kanssa:

Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Huuhtele kaikki vihreät ja laita ne kattilaan, lisää pippurit ja laita päälle kurkut. Valmista suolaliuos nopeudella 2 ruokalusikallista suolaa ja 50 ml. vodkaa 1 litraan vettä. Kaada kurkut kylmällä suolavedellä, peitä pannu kannella ja anna seistä vuorokausi, jonka jälkeen rapeat kurkut ovat valmiita.

12. Kevyesti suolatut kurkut "Sharp"

Tuotteet:

1. Pienet kurkut - 1 kg.
2. Valkosipuli - 4-5 neilikkaa
3. Paprikapala -1/2 kpl.
4. Iso nippu tilliä
5. karkeaa suolaa- 6 rkl. lusikat

Kuinka keittää suolaisia ​​kurkkuja "Sharp":

Ota nuoret ja joustavat kurkut, huuhtele. Leikkaa päät pois molemmilta puolilta. Pese paprika ja leikkaa se pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa poikittain ohuiksi nauhoiksi. Laita tölkin pohjalle 2/3 tillin kokonaismäärästä ja ohuiksi viipaloitu valkosipuli. Levitä sitten kurkut tiukasti, ripottele niihin pippuria ja valkosipulia, aseta seuraava rivi kurkkuja, joihin ripottele myös pippuria, valkosipulia ja jäljellä olevaa tilliä. Ripottele tillin päälle suolaa, peitä kannella ja ravista purkkia. Kiehauta vesi ja kaada kurkkujen päälle. Parin minuutin päästä. kaada vesi pois, kiehauta ja kaada kurkkujen päälle uudelleen saatu aine suolaliuosta. Peitä purkki lautasella, jonka päälle aseta pieni paino, kuten pieni vesipurkki. Jätä kurkut huoneenlämmössä 2 päivää.

13. Kesäsalaatti talveksi

Tuotteet:

1. Tilli, persilja
2. Valkosipuli
3. Paprika
4. Jousi
5. Tomaatit
6. Kurkut
7. Etikka 9 %
8. Suola, sokeri
9. Maustepippuri, neilikka, laakerinlehti, maustepippuria

Kuinka kokata kesäinen salaatti talveksi:

Laita steriiliin purkkiin (minulla on 1 litra) pohjalle 3-4 oksaa tilliä ja persiljaa (vihreä), leikkaa 1 valkosipulinkynsi, halutessasi voit laittaa paprikarenkaan, leikkaa 1 keskikokoinen sipuli renkaiksi, leikkaa 1 paprika nauhoiksi (pippuri, käytän aina joko keltaista tai oranssia eri väreihin), sitten leikkaa kurkut, mutta ei ohueksi, ja tomaatit (sopii ottaa vahvoja, meheviä tomaatteja, hyvin ruskea, jotta ne eivät painu ja muutu puuroksi). Kun laitat vihanneksia, tiivistä hieman. Laita sitten päälle 4-5 palaa. maustepippuria, 2 neilikkaa, 2-3 laakerinlehteä. Valmistamme suolaveden: 2 litraan vettä, 0,5 kupillista (250 gr.) sokeria, 3 ruokalusikallista suolaa ilman pintaa, kun se kiehuu, kaada 150 gr. etikkaa 9% ja kaada suolaliuos heti purkkeihin (tämä suolavesi riittää 4-5 litran purkkeihin). Steriloi sitten purkit 7-8 minuuttia. kiehumishetkestä lähtien ja rullaa välittömästi.
Talvella tarjoilussa valuta suolavesi erilliseen kulhoon, laita vihannekset (ilman mausteita) salaattikulhoon ja kaada kasviöljyä maun mukaan.

14. Valikoima marinoitua mummo Sonya

Tuotteet:

3 litralla. pankki
marinadi:
1. Suola - 2 rkl. lusikat
2. Sokeri - 6 rkl. lusikat
3. Etikka 9% - 100 gr.

Kuinka valmistaa valikoitua marinoitua Sonya-mummoa:

Purkin pohjalle laitetaan rypälelehti, 1 lehti kr. herukoita, 1 lehti musta. herukoita, nippu tilliä ja kukinto, 2 laakerit. lehtiä, piparjuurijuurta (etusormen kokoinen), 1 pala kuumaa pippuria, 10 mustahernettä. pippuria, 2 valkosipulin kynnet. Laitoimme vihannekset purkkiin (kaikki - kurkut, tomaatit, sipulit, paprikat, kukkakaali, valkokaali).
Kaada 1150 ml kuhunkin purkkiin. kiehuvaa vettä (1 litra 150 ml.). Anna seistä puoli tuntia. Kaada sitten kaikki vesi purkeista suureen kattilaan (tai kahteen), lisää suola, sokeri, etikka, keitä 2-3 minuuttia. Kaada nyt marinadi takaisin purkkeihin, sulje kannet, käännä ne ylösalaisin ja kääri lämpimään peittoon.

"Superkokki" toivottaa hyvää ruokahalua!

Perheeni ei yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä ilman suojelua - purkki purkkiin perunoita, grillausta tai ystävien tapaamisissa.

Olen erityisen hyvä kurkkujen peittauksessa, joten jaan salaisuuteni kanssasi, jotta kurkut osoittautuvat ensikerrallakin korkeatasoisiksi.

Jos noudatat kaikkia hienouksia etkä poikkea reseptistä, voit ylpeillä otsikolla paras emäntä, joka valmistaa herkullisen ja rapean välipalan!

Kurkkujen peittauksessa on olennaisesti kaksi erilaisia ​​reseptejä, jotka eroavat suolaustavan suhteen - kuuma tai kylmä. Pidän parempana toisesta vaihtoehdosta, jonka olen perinyt isoäidiltäni - suolaveden kanssa ei tarvitse sotkea. Se, mitä valita itse, on makuasia.

Ennen kuin löysin reseptini kurkkujen peittaukseen, minun piti kokeilla uskomaton määrä erilaisia ​​vaihtoehtoja. Ensimmäisellä kerralla en saanut mitään arvokasta. Kuten kävi ilmi, ongelma ei ollut kypsennysmenetelmässä, vaan itse vihanneksissa. Joko valitsin väärät kurkut tai valmistan ne väärin. Joten palasin takaisin isoäidin reseptejä oppia valitsemaan oikeat ainesosat.

Pieniä suolaustemppuja

Siksi, ennen kuin mietit kurkkujen suolakurkkua, tutustu muutamaan (mutta erittäin tärkeään!) temppuihin:

• Jos haluat herkullisia suolakurkkuja, resepti ei ole tärkein. Mistä on tärkeää ostaa tuoreita vihanneksia mieluiten vain puutarhasta kerättynä. Olen onnekas tässä suhteessa - kaikki vihreys, jota kasvatan pienessä puutarhassani.
• Kurkkujen peittaukseen soveltuvat vain näppylät vihannekset. Minun kokemukseni mukaan parhaat lajikkeet- "Rodnichok" ja "Nezhinskiy". Vaikka mikä tahansa käy - mikä tärkeintä, näppylöiden kanssa.
• On erittäin tärkeää, että vihannekset ovat samankokoisia. Tämä on periaatteetonta, mutta muuten kurkkujen peittaus on epätasaista.
• Ihanteellinen, jos voit käyttää lähde- tai kaivovettä. Äärimmäisissä tapauksissa ostettu sopii - sen on oltava klooraamaton. Siksi älä koskaan käytä vesijohtovettä.
• Leikkaa kurkkujen pohjat ja liota ne kylmässä vedessä. Useimmissa tapauksissa he neuvovat 2 tuntia, mutta jätän ne 6-8 tunniksi. pieni temppu: vesi tulee vaihtaa tuoreella vedellä puolentoista tunnin välein.
• Pinoa ne pystysuoraan purkkeihin, jotta vihannekset suolaistuvat tasaisesti. Älä purista liian tiukasti - alkupala ei tule rapeaksi. Mutta tämä on tärkein ominaisuus!
• Kylmällä suolausmenetelmällä purkit voidaan yksinkertaisesti pestä, mutta kuumalla älä unohda höyrysterilointia.

Kylmämarinoituja kurkkuja

Kolmen litran purkkiin tarvitsemme:

• Kurkut - 2 kg
• Sateenvarjotilli - 2 kpl.
• Kirsikan lehtiä - 2-3 kpl.
• Tammenlehti - 3-4 kpl.
• Mustaherukan lehtiä - 2-3 kpl.
• Rypäleen lehtiä - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Mustapippuria - 10 kpl.
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 80-90 g

Muita mausteita tai yrttejä inspiraation ja makusi mukaan. Se voi olla minttu, rakuuna, basilika, suolainen. Jos pidät kirkkaan vihreistä kurkuista, kuten tuoreista, lisää purkkiin vielä 50 g vodkaa.

Ruoanlaitto

1. Pese ensimmäisessä vaiheessa vihannekset ja yrtit, leikkaa kurkkujen kärjet pois ja liota ne edellä kuvatulla tavalla.

2. Kylmän suolaveden keittäminen

Tätä varten lämmitä vettä ja liuota suola siihen. Laskemisen helpottamiseksi vaadittava määrä suolaa suureen säilöntämäärään, ota kulutuksesta 50-60 g litraa nestettä kohti. Kun suola on liuennut, kaada se jäävesi ja suodata syntynyt suolaliuos.

3. Nyt sinun on asetettava kurkut. Tätä varten jaamme vihreät ja valkosipulit useisiin osiin ja vuorottelemme vihannesten kanssa. Lehtien tulee olla yläreunassa. Nukahdamme pippuria.

Monet sulkevat muovikannelliset purkit välittömästi. Mutta suosittelen jättämään säilöntä käymään päiväksi tai kahdeksi 25-30 asteen lämpötilaan peittämällä purkit sideharsolla. Sitten piilotamme purkit viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään +1 astetta, 10-12 päivän ajan.

Hapen saatavuus on tärkeä pointti saada herkullisia kurkkuja. Käymisjakson lopussa alamme kokeilla välipalaamme. Kun olet valmis, lisää suolavettä (tarvittaessa) päälle ja sulje purkit. Ostan erityisiä kansia kuumille astioille, jotka on ensin upotettava kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja vasta sitten suljettava.

Säilytys tulee säilyttää +4 asteen lämpötilassa, eli kellarissa tai jääkaapissa.

Kurkkujen peittaus tomaateilla kuumalla tavalla

Minulla on myös mielenkiintoinen resepti kurkkujen peittaukseen tomaateilla. Suljen ne aina yhteen - se on helpompaa ja paljon maukkaampaa. Tarve seuraavat ainesosat kolmen litran purkille:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Tomaatit - 1 kg
• Tilli sateenvarjo - 3 kpl.
• Neilikka - 5 kpl.
• Mustaherukan lehtiä - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Suola - 4 rkl.
• Sokeri - 3 ruokalusikallista
• Mustapippuri, herneet - 10 kpl.
• Pöytäetikka (9%) - 3 rkl.
• Vesi - 1-1,5 litraa.

Ruoanlaitto

1. Steriloimme purkit höyryllä

Jos joku ei ole tehnyt tätä, kaikki on hyvin yksinkertaista. Laitetaan iso kattila ja vesi kiehuu. Yläpuolella sinun on asennettava jonkinlainen verkko. Otamme puhtaan kuivan purkin, käännämme sen ja laitamme kiehuvan veden päälle. Poista varovasti noin 10 minuutin kuluttua.

2. Valmistamme kurkut samalla tavalla kuin edellinen resepti. Sitten laitamme ne kerroksittain vuorotellen: vihreät, kurkut, tomaatit. Laita päälle herneet ja laakerinlehti.

3. Kiehauta nyt vettä emalitavarat. Kaada purkkeihin ja jätä alle suljettu kansi 10-15 minuuttia.

4. Valuta vesi takaisin kattilaan. Purkin sisällön putoamisen estämiseksi on parasta käyttää erityistä muovikantta, jossa on reikiä.

5. Kiehauta vesi toisen kerran ja kaada purkkiin. Lisää etikka ja rullaa purkki kannella. Käännämme purkin nopeasti ympäri, käärimme sen huovalla tai jollain lämpimällä. Päivän kuluttua poistamme säilöntän pimeässä ja kuivassa paikassa.

Yleensä ja kaikki viisaus saada maukas ja rapea välipala pöydällesi talvella. Toivon, että pidät reseptistäni kurkkujen peittaukseen hyödyllisenä ja ilahdutat perhettäsi. Onnea ruoanlaittoon!

Tämän reseptin mukaan marinoidut kurkut säilötään ilman etikkaa ja muita happoja. Niistä tulee rapeita ja erittäin maukkaita, niitä säilytetään täydellisesti koko talven, ja jopa useamman kuin yhden, huoneistossa huoneenlämmössä!

Tölkeissämme olevat suolakurkkumme eivät ole millään tavalla huonompia kuin oikeat tynnyrit, eikä niiden happamoitumista tarvitse pelätä.

Suolatut kurkut

Yhdiste:

kahdelle 3 litran suolakurkkupurkille

• 4 kg pieniä kurkkuja(tai 3 kg keskikokoinen)
• 5 litraa suolavettä: 1 litralle vettä - 1,5 rkl. kasallista lusikkaa karkeaa jodioimatonta suolaa
• vihreät (kaikki eivät ole mahdollisia):
  - piparjuuren lehtiä 3-5 kappaletta
  - mustaherukan lehtiä 20-30 kpl
  - kirsikanlehtiä 10-15 kpl
  - lehdet pähkinä tai tammi 5-10 kpl
  - tillin oksia siemenillä 4-5 kpl
• 3-5 kuumaa paprikaa
• piparjuuri (valinnainen)

Videoresepti kurkkujen peittaukseen talveksi:

Marinoidut kurkut - resepti:

1. Valmistamme tuotteet. Pese kaikki mausteet ja kurkut hyvin.

   Neuvoja: Jotta suolakurkut olisivat rapeita, käytä vain peittaukseen sopivia lajikkeita - joissa on tummia näppylöitä. Ja laita myös piparjuuren lehtiä tai juuria, tai pähkinän lehtiä tai tammenlehtiä. Otin piparjuuren, saksanpähkinän, herukan ja kirsikan lehdet. Leikkaa suuret lehdet saksilla useisiin osiin. Tilli sopii vain vanhoille, siemenillä.

   Suolaustuotteet

2. Täytä kurkut kylmällä vedellä ennen peittausta. juomavesi, niin että se peittyy, ja anna vaikuttaa useita tunteja tai korkeintaan yön yli. Tämä on välttämätöntä, jotta kurkut eivät peittauksen jälkeen ole tyhjiä ja jotta ne eivät ota suolavettä tölkeistä, se edistää myös rapeutta. Mutta jos kurkut ovat vain puutarhasta, ei tarvitse liottaa.

   Kurkkujen liotus

3. Valuta sen jälkeen vesi kurkuista ja pese ne.
4. Leikkaa kuuma paprika ja kuorittu piparjuuri paloiksi.

   Leikkaa paprika ja piparjuuri

5. Pohjalle iso kattila tai muuhun astiaan, laitamme osan lehdistä ja muutaman palan pippuria ja piparjuurta, jos käytät. Sitten kerros kurkkua (kärkiä ei tarvitse leikata). Sitten lisää mausteita. Siten siirrämme kaikki kurkut ja teemme viimeisen lehtikerroksen.

   Muutamme kurkut mausteilla

6. Kylmässä juomavesi sekoita suolaa.

   Peittaus suolavesi

7. Kaada kurkut syntyneellä suolavedellä peittymään. Minulla meni noin 5 litraa suolavettä.

   Täytä kurkut suolavedellä

8. Laitoimme päälle litteän lautasen ja laitoimme sen päälle 3 litran purkki vettä painoksi, jotta kurkut eivät kellu.

   Jätä suolaus

9. Annamme suolata 2-5 päiväksi talon lämpötilasta riippuen. Jos on kuuma, 2-3 päivää riittää, ja jos on viileää, jopa 5 päivää. Suolaliuoksen pinnalle ilmestyy valkoinen kalvo - älä huoli, tämä ei ole hometta, mutta maitohappobakteerit. Kurkkujen valmius voidaan tarkistaa maun mukaan (ne ovat herkullisia), myös väri muuttuu.

   Kurkkujen peittaus talveksi
   

10. Nyt tyhjennämme suolaveden kurkuista toiseen astiaan, tarvitsemme sitä edelleen.

    Marinoitu kurkku suolakurkku

11. Heitämme pois vihreät ja mausteet ja pesemme kurkut vedessä.

    

    Pesemme kurkut

12. Laitoimme ne hyvin pestyihin purkkeihin.

    Marinoidut kurkut purkeissa

13. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.

    Keitämme suolaveden

14. Kaada suolaliuos purkkeihin aivan yläosaan ja peitä kansilla (kannet voidaan pestä hyvin, mutta keitän niitä aina muutaman minuutin varmuuden vuoksi). Jätämme 10 minuutiksi.

    Kaada kiehuvaan suolaveteen ja liota 10 minuuttia

15. Sitten kaadamme suolaveden takaisin pannulle ja kiehautamme uudelleen (suolakurkkujen sulkemisen periaate talveksi on sama kuin tai). Pankit tällä hetkellä peitämme kansilla.
16. Kaada kurkut jälleen kiehuvalla suolavedellä, jotta hieman täytettä valuu yli (laita purkit lautasille).
17. Rullaamme koneella.

    Suljemme suolakurkkua talveksi

18. Käännämme purkit ylösalaisin ja käärimme ne lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

    Pankkien kääntäminen ja kääriminen

19. Jäähtyneet tölkit suolakurkkuineen laitoimme ruokakomeroon tai kellariin talveen asti säilytettäväksi :). Niissä oleva suolavesi on aluksi sameaa, mutta hetken kuluttua se kirkastuu ja pohjaan muodostuu sakkaa.

Marinoidut kurkut ilman etikkaa

Kurkkujen peittausresepti ei ole ollenkaan monimutkainen ja uskon, että onnistut varmasti - ja talvella nautit maukkaista ja terveellisistä kurkuista sekä lisäät niitä erilaisiin ruokiin, kuten tai!

Kurkut ovat olleet ihmiskunnan tiedossa 6 tuhatta vuotta.
Kurkkujen kotimaa on Intian trooppiset ja subtrooppiset alueet, joista ne muuttivat naapurimaiden puutarhoihin.

Kurkut kasvatettiin muinaisessa Egyptissä, Persiassa, Välimeren maissa ja muinaisessa Kiinassa. He valloittivat Aasian ja Euroopan, muuttivat pohjoiseen ja Etelä-Amerikka ja kasvaa nyt yli 100 maassa ympäri maailmaa. Kurkut saapuivat Eurooppaan 800-luvulla jKr. Kreikasta. Ensin ne ilmestyivät Ranskassa, myöhemmin - Espanjassa ja Saksassa.

Samanaikaisesti Länsi-Eurooppaan tunkeutumisen kanssa kurkkuja tuotiin myös Kiovan ja Novgorodin ruhtinaskuntien alueelle. Kurkkujen esiintyminen Venäjän mailla on melko luonnollista - kauppasuhteet Bysantin kanssa olivat erittäin vahvat, ja venäläiset kauppiaat ja sotilaat olivat usein vieraita Konstantinopolissa.

Sana "kurkku" tulee kreikan sanasta augoros (kypsä), mikä epäsuorasti todistaa kurkun esiintymisen Venäjällä Kreikasta, ja nimi "kypsä" osoittaa suositellun tavan kuluttaa tätä kasvia.

Ensimmäinen kirjallinen maininta viljelystä ja ruoanlaitto kurkkujen suolaus Venäjällä juontaa juurensa 1500-luvulta. Vuonna 1507 sodan uuvuttama Vasili III:n armeija viipyi Novgorodin metsissä, missä sotilaat alkoivat asua ja kasvattaa kurkkuja. Soturit, jotka sulattivat miekkoja auranteräksi, valmistivat kurkkuja ottaen huomioon rikkaan paikallisen kokemuksen. Novgorod on aina ollut kuuluisa yhteyksistään kaukaisiin maihin. Kauppiaat purjehtivat Dnepriä pitkin Konstantinopoliin, Volgaa pitkin Kaspianmerelle, käyttivät kauppaa itäisten kauppiaiden kanssa, jotka tunsivat kurkut ja parhaat käyttötavat jo paljon aikaisemmin. Kurkun siemenet ja alkuperäiset reseptit tulivat Aasiasta pääasiassa Novgorodin maihin. Harvinaiset eurooppalaiset matkailijat, jotka mainitsivat matkamuistiinpanoissaan runsaasta kurkunviljelystä Pohjois-Venäjällä, panivat merkille suuremman tuottavuuden Euroopan maihin verrattuna.

1700-luvulle mennessä kurkkujen viljely Venäjällä oli saavuttanut vakavan mittakaavan, kasvihuoneita oli lähes joka pihalla, kylvöalat lisääntyivät, kurkkupenkeissä käytettiin tuon ajan kehittyneitä maataloustekniikoita: läpinäkymättömiä peiteaineita, lannan lämmitystä. maaperää. 1800-luvulla kurkkua kasvatettiin jopa lasitetuissa kasvihuoneissa, joissa oli lämmitys. 1900-luvulla rakennettiin suuria teollisuuskomplekseja kurkkujen massaviljelyyn kasvihuoneissa (kasvihuoneet ja kasvihuoneet), ja nyt se on Venäjän suosituin vihanneskasvi.

TERVEYDELLE

Huomaamattoman näköisillä kurkuilla on melko mielenkiintoinen setti hyödyllisiä ominaisuuksia . Vaikka kurkut ovat 97 % vettä, loput 3 % on runsaasti hyödyllisiä elementtejä, joista jotkut ovat aktiivisia avustajia aineenvaihdunnassa ja muiden tuotteiden imeytymisessä. Tuoreet kurkut lisäävät mahanesteen happamuutta, mikä nopeuttaa ruoansulatusta, lisää ruokahalua. Huomaa, että nämä ruoansulatusominaisuudet ovat vasta-aiheisia haavaisille ja gastriitista kärsiville.

Tuore kurkku sisältää paljon suoloja, jotka parantavat sydämen ja munuaisten toimintaa, neutraloivat monia happamia yhdisteitä, jotka häiritsevät aineenvaihduntaprosesseja.

Kurkkuja, kuten retiisiä, kutsutaan sisaruksiksi ihmiskehon. Kurkussa oleva suolakompleksi auttaa hidastamaan ikääntymisprosessia, ehkäisee kivien kertymistä munuaisiin ja maksaan. Kuitua, jota kurkut sisältävät runsaasti, mutta jotka säätelevät ruoansulatuskanavaa ja poistavat ylimääräistä kolesterolia. Kurkut sisältävät tartronihappoa, joka estää rasvan muodostumista hiilihydraateista. Tämä ominaisuus tekee niistä täydellinen tuote niille, jotka haluavat laihtua.

B1-vitamiinia on enemmän kurkussa kuin punajuurissa, enemmän B2-vitamiinia kuin retiisissä ja enemmän jodia kuin missään vihanneksessa. Nuoret kurkut sisältävät enemmän askorbiinihappoa kuin kypsät kurkut.

Vitamiinien lisäksi kurkut sisältävät monia hivenaineita: kaliumia, fosforia, magnesiumia, kalsiumia, nikkeliä, natriumia, rautaa, kuparia, piitä, mangaania, sinkkiä, titaania, zirkoniumia, hopeaa ja kobolttia.

HYVÄ TIETÄÄ

Kaikilla erilaisilla kurkkulajikkeilla on kolme tyyppiä: salaatti, suolaus ja kurkkukurkut.

salaattikurkut säilytetään jääkaapissa vain muutaman viikon ajan keräämisen jälkeen, heikkenevät nopeasti ja menettävät väriä suolattaessa. Tällaiset kurkut kulutetaan parhaiten tuoreena: valmista salaatteja, käytä osana muita ruokia.

Suolaukseen sopivat lajikkeet, joissa on näppylöitä, 12-15 cm pitkä, paksu iho. Tällaiset kurkut eivät muuta tummanvihreää väriään, pysyvät riittävän vahvoina, erityisesti "rapeana".

Viime aikoina on ilmestynyt yleisiä lajikkeita, jotka sopivat yhtä hyvin suolaamiseen ja salaatteihin.

Kurkut korjataan, kun ne saavuttavat 3-8 cm pituuden.Tällainen kurkku sopii ihanteellisesti peittaukseen. Itse asiassa kurkkukurkut ovat kypsymättömiä hedelmiä kapeahedelmäisistä kurkkulajikkeista, jotka on otettu välittömästi kukinnan jälkeen.

Kaikille kurkuille sama käsittelysäännöt:

Ensinnäkin, ennen salaatiksi leikkaamista tai muita toimintoja, on tapana, että kurkut leikkaavat kärjet pois. Tämä ei ole sattumaa - nitraattisuolat kerääntyvät kärkiin, jotka voivat korkeissa pitoisuuksissa johtaa myrkytykseen. Leikkaa kärjet pois juuri ennen kuin aiot keittää kurkut, muuten ne kuivuvat nopeasti ja menettävät ulkonäkönsä.

toiseksi, purkitusta varten ja ennen peittausta, kurkut liotetaan kylmässä vedessä. Nämä säännöt eivät koske pieniä kurkkukurkkuja. Kurkut sopivat erittäin hyvin kaikkien vihannesten, yrttien, valkosipulin, sipulin, siipikarjan, kalan, lihan, äyriäisten, kasviöljyn ja riisin kanssa.

Salaatteihin otetaan yleensä kurkut, joilla on ohut, ei katkera kuori. Voit maustaa millä tahansa mausteilla, yrteillä, mausteisilla vihanneksilla tai kasviöljyt. Maukas ja omaperäinen alkupala saadaan pituussuunnassa leikatusta kurkusta, joka on voideltu erittäin ohuella kerroksella adjikaa. Virkistävä kurkun maku tuettu paksu aromi ja suolainen maku adžika. Tämä yhdistelmä on ihanan virkistävä lämmössä ja voi toimia vaihtoehtoisena välipalana.

Vanha venäläinen resepti kurkkuihin hunajalla tulee olemaan mielenkiintoinen tänään

Ainekset: 4-5 kurkkua, 2-3 rkl. l. kulta.
Ruoanlaitto: Pese kurkut. Jos iho on katkera, leikkaa se pois. Leikkaa kurkut sinulle sopiviksi paloiksi (mutta ei hienoksi) ja mausta hunajalla.

Todelliset puutarhurit haluavat aina varastoida palan kesää ja syödä vihanneksia talvella ja aikaisin keväällä, kun ennen ensimmäistä tuoreita kurkkuja pitkään aikaan. Kasvihuonetuontikurkkuja voi tietysti ostaa kaupasta, mutta valitettavasti niiden vetinen maku eroaa suuresti klassisesta, eikä niistä ole paljoa käyttöä. Kurkkujen tuoreuden säilyttäminen ei tietenkään onnistu, mutta suolakurkkua tai vielä parempaa - suolakurkkua voi tehdä kuka tahansa. Muuten, kurkkujen peittaus verrattuna peittaukseen se, että melko suuri prosenttiosuus jää vihanneksiin hyödyllisiä aineita, kun taas marinointi mitätöi ne.

Ensi silmäyksellä peittaus ja suolaus ovat yksi ja sama, mutta käsittelyperiaatteet, mausteet ja jotkut komponentit ovat täysin erilaisia.

Marinadi sisältää välttämättä etikkaa (tai sitruunahappo), suolaa, sokeria ja mausteita (pippuria). Kurkut laitetaan yleensä purkkeihin (2-3 litraa), kaadetaan kuumalla marinadilla, pastöroidaan ja rullataan kansilla. Miinus marinoituja kurkkuja se, että etikka tuhoaa suurimman osan vitamiineista ja neutraloi hivenaineita. Marinoiduissa kurkuissa vain maku säilyy, ja silloinkin melko kaukana alkuperäisestä.

Suolakurkku valmistetaan pääsääntöisesti ilman etikkaa, joka säilyttää suurimman osan vitamiineista ja kaikista muista hyödyllisistä aineista. Suolatut kurkut yleensä suurissa astioissa, kuten tammitynnyreissä. Suolattaessa suuri määrä yrttejä, herukan lehtiä, mausteisia vihanneksia(valkosipuli, piparjuuri), pippuri, kumina, korianteri. Kurkut pestään, asetetaan herukanlehtien sänkyyn ja vaihdetaan ajoittain kurkkukerroksia yrttien, piparjuuren, valkosipulin ja mausteiden seoksella. Sen jälkeen tynnyriin kaadetaan suolaliuos (noin 20 % suolaa).

Perinteinen kurkkujen sadonkorjuu Venäjällä säädetään suolaamisesta, jossa ei käytetä etikkahappoa. Melkein kaikissa suhteissa suolakurkku voittaa - vitamiinit eivät tuhoudu, maku pysyy tunnistettavissa, jos käytät erityisiä marinoituja kurkkuja, niin väri suolakurkkua on lähempänä tummanvihreää, ilman keltaisuutta.

Suolatut kurkut pysyvät rapeana, tuoksuvana ja kaikkien käsittelysääntöjen mukaisesti toimivat vitamiinien lähteenä, ei makuaineena. Marinoidut kurkut auttavat nopeuttamaan ruoansulatuksen entsymaattisia prosesseja. Tästä on selvää, että suolakurkkuista jäänyt suolavesi on hyödyllistä: kyllästetty kurkkumehulla, entsyymeillä ja mausteiden ja yrttien öljyillä, joissa on runsaasti kaliumia, kurkku suolakurkkua tuo helpotusta ei vain niille, jotka joivat runsaasti edellisenä päivänä, vaan myös verenpainepotilaille, jotka kärsivät epävakaasta paineesta tai kuumuudesta. Marinadi, jota joskus virheellisesti kutsutaan suolavedeksi, ei ole ollenkaan hyödyllistä ja jopa haitallista juoda.

Ihanteellisia olosuhteita suolakurkkujen valmistukseen voidaan harkita tammitynnyri , kylmä kellari, kaikki suositellut mausteet ja yrtit, lähdevesi ja hyvät kurkut.

Suolaukseen ota iso säiliö (asunnon mittakaavassa isoa voidaan pitää 10-15 litran kattilassa) tai useita pieniä (esimerkiksi kolmen litran purkkeja). Huuhtele kaikki vihannekset huolellisesti (mieluiten pehmeällä harjalla), keitä suolaliuosta (yksi osa suolaa 5 osaan vettä), anna liuoksen seistä siivilöidäksesi joskus suolasta löytyviä kiviä. Lajittele yrtit, huuhtele kylmässä vedessä. Valmista mausteiset vihannekset - kuori valkosipuli, poista piparjuuresta ylempi kerros. Aseta astian pohja kerroksella yrttejä, lisää piparjuuri ja valkosipuli ja aseta kurkut pystysuoraan. Tämän jälkeen tulee taas sama kerros yrttejä ja mausteita ja kurkkuja. Viimeistele kaikki kerroksella yrttejä, täytä suolaliuoksella ja sulje astia puurenkaalla, jossa on reikiä, ja laita pieni (enintään 1 kg) paino päälle. Aluksi kurkkujen tulee olla viileässä, mutta ei kylmässä paikassa (15-20°C), sitten ne kannattaa laittaa viileämpään (7-10°C) varastointia varten. 20 kg kurkkua varten otetaan yleensä 600 g tilliä, 200 g piparjuurta, 100 g valkosipulia, 200 g rakuunaa. Klassisissa venäläisissä suolausresepteissä on tarpeen lisätä herukanlehtiä ja kirsikanlehtiä. Joskus lisätään sinapinsiemeniä, kuminansiemeniä, neilikkaa ja korianteria.

Helpoin kokata marinoituja kurkkuja. Samaa suolausperiaatetta käytetään, mutta pakkomenetelmällä. Kurkkujen kärjet leikataan pois, suolavesi kaadetaan kuumana, kevyesti suolattujen kurkkujen purkki asetetaan lämpimään paikkaan useiksi (5-6) tunniksi, minkä jälkeen se jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa. On vähemmän nopea menetelmä- suolavesi kaadetaan kylmänä ja kurkkusäiliötä pidetään huoneenlämmössä 2 päivää. Valmiit kurkut säilytetty jääkaapissa. Suolaveteen ota yleensä 2 ruokalusikallista suolaa (ei jodioitua) litraa vettä kohti. Vihannekset, yrtit ja mausteet ovat samat kuin mausteessa säännöllinen suolaus, valkosipuli ja piparjuuri voidaan leikata pieniksi paloiksi.

Kurkut ovat erityisen hedelmällisiä vuosia, jolloin koko satoa ei ole mahdollista syödä eikä edes valmistaa tulevaa käyttöä varten. Yksi käyttötapaus on tehdä kurkku mehu. Mehussa on kaikki tuoreen kurkun edut, joihin on lisätty kiistatonta mukavuutta. Voit "syödä" paljon enemmän kurkkuja mehun muodossa. Tuore kasvisten maku ja runsas vitamiinisarja mahdollistaa kurkkumehun käytön ilman rajoituksia. Kurkut riittää pilkkomiseen ja mehun puristamiseen mehupuristimella. Erittäin maukas yhdistelmä kurkku mehu porkkanan ja kurpitsan kanssa. Terveyden parantamiseksi on hyödyllistä juoda lasillinen kurkkumehua (tai porkkanaan sekoitettua) tyhjään vatsaan aamulla.

HUOMAUTUKSIA purkitukseen:

* Et voi pilata suolakurkkua mausteilla, etenkään kuten tillillä, valkosipulilla, piparjuurella, rakuunalla, basilikalla, suolaisella, sellerillä. Tämä mausteinen yrtti parantaa makua ja ravintoarvo suolakurkkua ja pidentää niiden säilyvyyttä. Samaa tarkoitusta palvelevat tammi, kirsikka ja herukan lehtiä. Suolakurkkuihin on suositeltavaa lisätä punaista ja mustaa kuumaa paprikaa.

* Piparjuuri "syö" valkosipulia ja siksi on tarpeen lisätä jälkimmäisen munimista.

* Avoastiassa peitatut kurkut eivät homehdu, jos laitat päälle hienonnettua piparjuurta tai kuivia piparjuuren lehtiä.

* Suolavesi on aina läpinäkyvää ja maukasta, jos siihen kaadetaan hienonnettuja piparjuuren lehtiä.

* Homeiset kurkut tulee pestä suolavedellä, siirtää toiseen astiaan ja täyttää juuri valmistetulla suolavedellä, jonka pitoisuus on korkeampi.

* Vihannesten suolauksessa ja peittauksessa on erittäin tärkeää suolan puhtaus. On suositeltavaa käyttää syötävää suolaa(paitsi Ekstrat), ei jodittu. Mutta jodi haihtuu varastoinnin aikana, joten kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen jodittua suolaa voidaan käyttää peittaukseen. Suolaliuos on suodatettava.

* Jotta suolakurkku säilyttää kirkkaan vihreän värinsä, se on poltettava ennen suolaamista.

* Kurkut on parasta suolata "finnillä" (lisäksi mustilla, koska valkoisilla - nämä ovat yleensä salaattilajikkeita).

* Erittäin tärkeää, hedelmien on oltava tuoreita. Jotta kurkku olisi rapeaa, sinun on valittava vain mehukkaita, tuoreita vihanneksia. Jos sinulla ei ole omaa puutarhaa, sinun on ostettava kurkut markkinoilta. Käsittele tämä asia vastuullisesti. Kävelimme, kysyimme hintaa, katsoimme tarkemmin ja älä ole ujo, kosketa haluamaasi hedelmää. Mehukas kurkku on kiinteä ja kiinteä kosketettaessa. Pehmeä, hidas hedelmä osoittaa, että se on ollut myynnissä yli päivän, ja tällainen kurkku ei murene peittauksen jälkeen.

* Kurkkuja on kolme kaliiperia: suolakurkkua - 3-5 cm, kurkkukurkkua - 5-9 cm ja vihreitä - 9-14 cm Hedelmät 7-12 senttimetriä sopivat marinadissa säilytykseen. Jos sinulla on saatavilla suurempia näytteitä, leikkaa kurkut haluamasi kokoisiksi renkaiksi tai paloiksi.

Olemassa kolme päätapaa ruoanlaitto suolatut kurkut: suolavedessä (kuuma tai kylmä), omassa mehussa ja "kuiva" menetelmä. Huolimatta ruoanlaiton vakavista eroista, pienet temput yhdistävät kaikki reseptit:

Useimmat parhaat kurkut varten nopea suolaus- pienet (mutta ei kurkkukurkut), vahvat ja ohutkuoriset, kirkkaan vihreät ja "näppylöitä". "Pumput" muuten osoittavat, että käsilläsi on peittauskurkkuja, ei salaattia (sileä).

On parempi ottaa samankokoisia kurkkuja, jotta suolaa riittää lopulta kaikille tasapuolisesti.

Jotta kurkut olisivat erityisen rapeita ja tiheitä, niitä on pidettävä kylmässä vedessä 2-3 tuntia.

Muista leikata kurkkujen kärjet pois: ensinnäkin niihin voi kerääntyä nitraatteja, ja toiseksi ne kypsyvät nopeammin ja paremmin.

Kun lähetät kurkut suolasäiliöön, on parempi sijoittaa ne pystysuoraan - ne suolataan tasaisemmin.

Kurkkua ei saa pakata tiukasti purkkiin tai muuhun astiaan: liian läheisyydestä johtuen ne menettävät rapeita ominaisuuksiaan.

Purkkia tai pannua, jossa on kevyesti suolattuja kurkkuja, ei tarvitse sulkea tiiviisti, voit peittää sen yksinkertaisesti lautasliinalla, koska suolaveden käymiseen tarvitaan ilmaa.

Perinteisen tillin, persiljan, piparjuuren, kirsikanlehtien ja mustaherukan kimppujen lisäksi voit käyttää tammea, aniksenvihreitä sateenvarjoja, rakuunaa.

Mausteista, laakerinlehdistä, neilikasta, tuliset paprikat.

On parempi ottaa karkeaa suolaa, voit myös käyttää merisuolaa, mutta ei jodioitua.

Jotta valmiit suolakurkut eivät muutu "monisuolatuiksi", on parempi säilyttää ne jääkaapissa.

Menetelmä yksi. Suolatut kurkut suolavedessä

Jos kaadat kurkut kylmällä suolavedellä, ne ovat valmiita 2-3 päivässä. Kuuma (mutta ei kiehuva!) suolavesi antaa nopeamman vaikutuksen - suolatut kurkut voit kokeilla 8-10 tunnin kuluttua. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa etukäteen, voit tehdä sen helpommin - laita valmisteltuihin purkkeihin, jotka on täytetty kurkulla, laita päälle suolaa (nopeudella 2-3 ruokalusikallista 3 litran purkkia kohti) ja sokeria ja kaada sitten varovasti keitetty vesi. Sulje sitten purkki kannella ja ravista sitä useita kertoja, jotta suola liukenee tasaisesti.

Yrttien ja mausteiden lisäksi voit lisätä yritykseen omenoita kurkkujen kanssa. Tämä perinteinen suolakurkkuhedelmä antaa kurkulle erityistä happamuutta.

Resepti. Suolatut kurkut omenoiden kanssa

Ainekset:
1 kg kurkkua, 2 vihreää omenaa, 10 mustapippuria, pieniä nippuja persiljaa ja tilliä, 2-3 kirsikanlehteä, 8-10 mustaherukanlehteä, 1 pieni pää valkosipulia, suolaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, omenat ja yrtit. Leikkaa kurkkujen päät pois. Leikkaa omenat 4 osaan poistamatta ydintä. Murskaa valkosipuli kynneksi ja kuori. Laita kurkut ja omenat purkkiin tai pannulle yrttien ja valkosipulinkynsien sekaan. Lisää mustapippuria. Kiehauta vesi, lisää suolaa (2 ruokalusikallista 1 litraa vettä kohti) ja sekoita huolellisesti. Kaada kuuma suolavesi kurkkujen päälle. 8-12 tunnin kuluttua voit kokeilla.

Menetelmä kaksi. Marinoidut kurkut pussissa

Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen maalaistalossa tai piknikillä - ei tarvitse keittää vettä suolavettä varten! Pestyt ja pyyhekuivatut kurkut on vain laitettava astiaan (mikä tahansa, myös puhdas). muovipussi) ja ripottele päälle suolaa ja mausteita. Tärkeintä on puhkaista kurkut etukäteen haarukalla tai vartaalla tai jopa leikata niitä hieman veitsellä.

Resepti. Suolatut kurkut limettimehulla

Ainekset:
1,5 kg kurkkua, nippu tilliä sateenvarjoineen, 6-7 mustapippuria, 4-5 maustepippurihernettä, 4-5 mintun oksaa, 4 limettiä, 1 tl sokeria, 3,5 rkl suolaa.

Ruoanlaitto:
Murskaa pippurit kevyesti sokerilla ja annoksella suolaa huhmareessa - 2,5 rkl. Poista pestyistä ja kuivatuista limeistä. hieno raastin kuori, lisää suolan ja pippurin seokseen. Purista mehu kuorituista sitrushedelmistä. Hienonna tillinvarret ja minttu (lehdet varrella) hienoksi. Leikkaa kurkkujen kärjet molemmilta puolilta ja leikkaa sitten jokainen kurkku 2-4 osaan koosta riippuen. Aseta ne syvään kulhoon. Ripottele kurkut laastiseoksella, kaada päälle limen mehu ja sekoita. Ripottele sitten lopulla suolalla ja hienonnetuilla yrteillä, sekoita. 30 minuutin kuluttua kurkut ovat valmiita. Ennen tarjoilua ravista kurkuista suola ja suurin osa vihreistä.

"Kuivalla" tavalla voit suolata kurkut leikkaamatta niitä. Tässä tapauksessa ne kypsyvät hieman kauemmin ja tietysti jääkaapissa.

Resepti. Suolatut kurkut nuorten kesäkurpitsojen kanssa

Ainekset:
1 kg kurkkua, 1 kg nuoria kesäkurpitsaa, 3 ruokalusikallista suolaa, 1 tl sokeria, 3 kirsikanlehteä, 5-7 mustaherukanlehteä, 2 piparjuurilehteä, nippu tilliä sateenvarjoineen, 3-5 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, kuivaa, leikkaa kärjet pois. Puhdista kesäkurpitsa, leikkaa viipaleiksi. Jauha tilli ja valkosipuli, kirsikka, herukka ja piparjuuren lehdet. Laita kaikki ainekset sopivaan astiaan, sulje ja ravista hyvin. Jätä 1 tunti lämpimään ja laita sitten uudelleen jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Menetelmä kolme. Suolatut kurkut omassa mehussaan

Tämän menetelmän ydin on siinä, että suolaveden sijasta kurkut kaadetaan omalla mehullaan, joka voidaan valmistaa jopa kurkuista, joita ei ole tarkoitus tulla kevyesti suolatuiksi - suuriksi ja rumaksi. Kurkkumehun saamiseksi kuoritut kurkut voidaan hieroa siivilän läpi, hienontaa tehosekoittimessa tai jopa viedä mehupuristimen läpi.

Resepti. Suolatut kurkut kuumalla paprikalla

Ainekset:
10 pientä kurkkua peittaukseen, muutama isoja kurkkuja"mehua varten" 3 valkosipulinkynttä, 1 chili, kolme piparjuuren lehteä, kolme tillin sateenvarjoa, 3 ruokalusikallista suolaa.

Ruoanlaitto:
Kuori suuret kurkut ja laita lihamyllyn läpi. Kolmen litran purkkiin tarvitaan noin 1,5 litraa kurkkusosetta. Peitä purkin pohja piparjuurilevyllä, laita sateenvarjo tilliä ja puolitettu valkosipulinkynsi. Laita yksi ruokalusikallinen suolaa vihreiden päälle. Täytä 1/3 purkista kurkkumassalla, kurkkujen alaosa peittausta varten, levitä ne pystysuoraan. Laita päälle piparjuuren lehtiä, tilliä, valkosipulia ja kuumaa pippuria. Ja taas - lusikallinen suolaa. Lisää kurkkumassaa ja laita rivi kurkkuja. Lisää lusikallinen suolaa. Sulje purkki kannella. 2 päivän kuluttua voidaan maistaa suolattuja kurkkuja.

Neuvoja. Voit yksinkertaistaa "asettelua", jos lisäät heti suolaa kurkkusoseeseen ja sekoitat sen huolellisesti. Kurkuilla voit suolata pari sellerinvartta - suolattu selleri myös erittäin maukasta.

Marinoidut kurkut pussissa

Ainekset:
1 kg kurkkua
1 st. lusikka suolaa
1 tl sokeria
2-3 isoa valkosipulinkynttä,
1 nippu tilliä.

Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen pienet, enintään 10 cm pitkät kurkut pussissa (mitä pienemmät kurkut, sitä nopeammin ne suolataan), pese kevyesti suolatut kurkut ja leikkaa kärjet molemmilta puolilta. Pese tillin vihreät, ravista pois ylimääräistä vettä, tilliä voi hienontaa tai laittaa kokonaisena. Ota vahva, kestävä muovipussi. Taita kurkut siihen, kaada suola ja sokeri, lisää viipaleiksi leikattu valkosipuli ja tillin vihreät. Sulje pussi ja ravista muutaman kerran, jotta suola ja sokeri jakautuvat tasaisesti. Kaikki! Laita pussi jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. On erittäin kätevää tehdä tällaisia ​​kevyesti suolattuja kurkkuja illalla, ne vain suolautuvat hyvin yön yli.

Jos epäilet kurkkujen suolaamista, jos ne itse ovat kuivia, eikä suolavesi pese niitä - älä huoli, ne hengittävät kosteutta ja pussin seinät pitävät sen sisällä. Kaikki ei ole vain hyvää, vaan myös erittäin maukasta.

Voit tehdä kurkkujen mausta mausteisemman lisäämällä muita mausteita ja yrttejä. Esimerkiksi on erittäin hyvä lisätä kokonaisia ​​korianteria ja maustepippuria, korianteria, selleriä tai rakuunaa, kirsikkaa, piparjuurta, herukanlehtiä, hienonnettuna tulinen pippuri. Ei tietenkään kaikkia kerralla, vaan 1-2 uutta ainesosaa alkuperäiseen reseptiin, niin kurkkusi saavat joka kerta uuden maun.

Säilytä valmiita suolakurkkuja jääkaapissa (jos ne eivät syö heti, mikä on epätodennäköistä ...).

On kuitenkin toinenkin resepti kurkkujen kuivapeittaus . Sen ominaisuus on, että ainesosissa on 9 % pöytäetikkaa. Tällaiset kurkut ovat valmiita 2-3 tunnissa, ja maku on vain hämmästyttävä.

Suolatut kurkut "Expresso"

Ainekset:
1 kg tuoretta pieniä kurkkuja,
1 st. lusikallinen 9 % pöytäetikkaa,
1 st. lusikka suolaa
0,5 tuntia lusikat sokeria,
2-4 valkosipulinkynttä,
1 nippu tilliä
kirsikka, herukka, piparjuuri lehtiä suhteessa 3:3:1 (tai maun mukaan).

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, poista pyrstö ja leikkaa kurkkua pitkin kahteen tai neljään viipaleeseen. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset. Laita sitten leikatut kurkut läpinäkyvään muovipussiin, lisää ainesosien seos, sido pussi ja sekoita kaikki huolellisesti. Laita avaamaton kurkkupaketti jääkaappiin. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua kevyesti suolatut kurkut ovat valmiita.

Kun valmistat kevyesti suolattuja kurkkuja pussissa, on joitain temppuja. Jos haluat pussin kevyesti suolattujen kurkkujen olevan valmiita 20-30 minuutissa, muuta käsikirjoitusta hieman. Leikkaa tässä tapauksessa kurkut viipaleiksi, laita pussiin, lisää mausteet ja ravista voimakkaasti jonkin aikaa, jotta mehu kyllästyy tasaisesti kaikkiin viipaleisiin, ja jätä sitten huoneenlämpöön. Suolattuja kurkkuja pussissa ei ole järkevää keittää suuria annoksia. Tämä tuote antaa aktiivisesti mehua, joten sitä ei säilytetä pitkään (enintään 2-3 päivää), joten sinun on laskettava kaikki oikein, muuten pilaantuneet vihannekset on yksinkertaisesti hävitettävä.

Ja tässä on toinen loistava resepti. Kaikki näyttää olevan tavalliseen tapaan: kurkkua, valkosipulia, yrttejä, mutta ei, taas vähän kuorta: lisää kuiva sinappi, ja nyt kurkkumme saavat uuden, hienostuneen maun.

Suolatut kurkut sinapin kanssa(kuiva suolaus)

Ainekset:
1 kg kurkkua
1 st. lusikallinen suolaa (niille, jotka eivät pidä liian suolaisesta, voit vähentää),
2-3 valkosipulinkynttä,
tilliä ja persiljaa,
jauhettua mustapippuria tai paprikasekoitusta - maun mukaan,
kuiva sinappi ja jauhettua korianteria- 2-3 teelusikallista (tämä on amatööri).

Ruoanlaitto:
Aloita ruoanlaitto pesemällä kurkut ja leikkaamalla päät pois. Jos kurkut ovat suuria, leikkaa ne 1,5-2 cm paksuisiksi ympyröiksi, jos ne ovat pieniä, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan. Sekoita pussissa suola, hienonnettu valkosipuli ja yrtit sekä kaikki muut mausteet. Laita sitten kurkut pussiin, sido ja ravista hyvin niin, että suola-valkosipuli-mausteseos sekoittuu kurkkuihin. 40-60 minuutin kuluttua kurkut ovat valmiita.

JA MUKAAN HERKULISIA REseptejä:

Kurkut rypäleen lehdissä

Ainekset:
Täyttö (laskettu 3 litran purkille): 1 litra vettä, 1,5 pino. omena tai greippimehu, ¼ pino. sokeri, ¼ pino. suola.

Ruoanlaitto:
Kaada kurkut kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä. Kääri jokainen kurkku sisään rypäleen lehtiä ja täytä ne tiukasti. kolmen litran purkki. Kaada kiehuva täyte kurkkujen päälle kolme kertaa ja kääri rullalle. Viiniköynnöksen lehdet säilyvät vihreä väri kurkut ja anna niille erityinen maku.

Kurkut "erittäin"

suolakurkkua, 1 arkki piparjuurta, 3 tillin sateenvarjoa, 1 pää valkosipulia yrteillä, hienonnettuna pienet palaset, 5 lehteä mustaherukka, 2 kirsikanlehteä, 1 tammenlehti, 200 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Laita kaikki purkkiin, täytä kylmällä vedellä, peitä sideharsolla. Liota 4 päivää ja käännä purkki ajoittain ympäri, jotta suola liukenee hyvin. Tyhjennä suolavesi määritetyn ajan kuluttua. Täytä kurkkupurkki kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Täytä kurkut vielä kerran raikkaalla kylmällä vedellä ja sulje muovikansi. Säilytä kuivassa, viileässä ruokakomerossa. mukaan valmistettuja kurkkuja tätä menetelmää ovat hyvin säilyneet. Tätä varten on kuitenkin täytettävä pääehto: käytä vain marinoituja kurkkuja, ei missään tapauksessa salaattia.

Kurkut "Khrum-Khrum"

Ainekset 3 litran purkkiin:
keskikokoisia marinoituja kurkkuja, 1 piparjuuren lehti, 1 iso tillin sateenvarjo, 2 laakerinlehteä, 2-3 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleiksi leikattuna, ½ kpl. vihreä (se on aromaattisempaa kuin punainen) huonepippuria "Spark" siemenillä, 6-8 mustapippuria, 100 g suolaa, 1,5 rkl. sokeri, 1 tl (ilman pintaa) sitruunahappoa.

Ruoanlaitto:
Laita kolmen litran poltettuun purkkiin piparjuurilehti, tilli, laakerinlehti, valkosipuli, huonepippuri ja mustapippuri. Laita sitten hyvin pestyt keskikokoiset kurkut purkkiin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 30 minuuttia. Kaada sitten tämä vesi kattilaan, lisää suola, sokeri. Heti kun se kiehuu, kaada kurkkujen päälle ja lisää sitruunahappo. Kääri heti rullalle, käännä purkki ylösalaisin ja kääri kunnes se jäähtyy.

Kurkkua tomaatissa

Ainesosat 3 litran purkille:
1 sateenvarjo tilliä, 1 herukanlehti, 2-3 valkosipulinkynttä, 4-5 mustapippuria. Täyte: 1 litra tomaattimassaa (sekoitettuna tehosekoittimessa tuoreita tomaatteja), 1 rkl. suolaa, 1 rkl. Sahara.

Ruoanlaitto:
Laita valmistetut kurkut, mausteet steriloituun kolmen litran purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä päälle. 15 minuutin kuluttua kaada vesi pois, kiehauta ja kaada takaisin purkkiin 15 minuutiksi. kypsiä tomaatteja hienonna tehosekoittimella tai laita lihamyllyn läpi, kaada saatu massa kattilaan ja laita tuleen. Lisää tomaattimassaan suola ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Valuta kurkkupurkista vesi, kaada kiehuvan tomaattimassan päälle ja rullaa. Käännä, kääri.

Sipulilla, porkkanoilla ja mintunlehdillä marinoituja kurkkuja

Ainekset:
1,5-2 kg kurkkua, 1 pää valkosipulia, 1 porkkana, 1 sipuli, 1,2 l vettä, 3 rkl. hedelmäetikka, 2 rkl. sokeri, 3 rkl. suola, 2-3 oksaa minttua, kirsikkaa, herukkaa, piparjuuren lehtiä - 3-4 kpl kukin, 1 tillin oksa sateenvarjolla.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, leikkaa kärjet pois 1-2 mm. Liota 5-6 tuntia. Aseta steriloidun purkin pohjalle kirsikka-, herukka- ja piparjuurilehtiä, mintun oksia, valkosipulia, porkkanaa (ympyröissä), kurkkua yrittäen täyttää purkki mahdollisimman tiukasti. Laita päälle hienonnettu sipuli, päälle tilli. Liuota suola ja sokeri veteen, keitä. Kaada kiehuva liuos kurkkujen päälle kahdesti. Kolmannen kerran kaada etikka suolaveteen, keitä, lisää vähän vettä. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle. Kääri kannet rullalle. Käännä ja kääri 5-6 tuntia. Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut säilyvät hyvin pitkään. Etikan sijasta voit ottaa ½ kupillista punaherukoita.

Kurkut säilötyt neilikan ja kanelin kanssa

Ainekset:
1,5-2 kg kurkkua, 3 rkl. (ilman pintaa) suolaa, 3-4 lehteä kirsikoita ja mustaherukoita, pieni pala piparjuurta, 3 rkl. hedelmäetikka, 3 rkl. sokeria, 1 tillin oksa sateenvarjolla, 1,2 litraa vettä, 1 pää valkosipulia, 1 laakerinlehti, 1 pippuri, 1 kanelitanko, 2-3 kynnen silmua.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, leikkaa kärjet pois, liota 5-6 tuntia. Laita kaikki mausteet (paitsi tilli) steriloidun purkin pohjalle ja laita sitten kurkut. Laita tilliä päälle. Valmista suolavesi. Liuota tätä varten suola, sokeri veteen ja keitä suolavesi. Täytä ne purkin yläosaan asti. Peitä ja anna seistä 5-10 minuuttia ja valuta sitten suolavesi. Joten toista kahdesti. Kolmannella kaadalla kaada suolaveteen etikkaa ja rullaa kansi. Käännä, kääri ja anna seistä 3-4 tuntia. Säilytä viileässä paikassa (ruokakomero).

Marinoituja kurkkuja parsalla

Ainekset:
2 kg kurkkua, 100 g parsaa, 1 porkkana, 3 valkosipulinkynttä, 1 piparjuuren lehti, 2 tillin sateenvarjoa, 3 mustaherukanlehteä, 6 pippuria, 3 rkl. etikka (9%), 1 rkl. sokeri, 3 rkl. suola.

Ruoanlaitto:
Laita kurkut kylmään veteen 2 tunniksi. Laita steriilin purkin pohjalle arkki piparjuurta, porkkanaa, kuorittu ja leikattu 4 osaan, valkosipuli, tilli, herukan lehdet, pippuri. Leikkaa kurkkujen kärjet pois, leikkaa parsan versoista kova pohja pois. Laita kurkut ja parsat tiiviisti purkkiin, lisää siihen suola, sokeri ja etikka. Täytä kiehuvalla vedellä ja rullaa. Porkkanat voidaan leikata kukiksi - se ei vaikuta makuun, mutta kuinka kaunista!

Kurkut paprikan, valkosipulin ja herukoiden kera

Ainekset:
2 kg kurkkua, 300 g paprikaa, 300 g valkosipulin versoja, 400 g punaherukan marjoja, mustaherukan ja kirsikan lehtiä, 4 rkl. 9 % etikkaa, 3 rkl. sokeri, 2 rkl. suola.

Ruoanlaitto:
Laita kurkut kylmään veteen 2-3 tunniksi. Kuori paprika ja leikkaa suikaleiksi. Asettele kurkut purkkeihin, asettele ne herukanlehtien, kirsikoiden, pippurisuikaleiden, valkosipulikeihäiden ja punaherukoiden kanssa. Täytä purkit kiehuvalla vedellä, anna hautua 10 minuuttia. Kaada vesi pois, keitä ja täytä uudelleen purkkeihin 10 minuuttia. Tyhjennä vesi uudelleen. Valmista marinadi. Kiehauta purkeista valutettu vesi sokerin ja suolan kanssa, lisää lopussa etikka ja kaada kiehuva marinadi kurkkujen päälle. Pankit rullalle, käännä ja kääri.
Eräässä hyvin vanhassa taloudenhoitokirjassa törmäsin kokonaan alkuperäinen resepti kurpitsan peittaus, kun taas todettiin, että kurkut ovat erityisen maukkaita. Mainitaan kaksi suolausmenetelmää. Yhdessä niistä suuren kurpitsan kuori toimii lautasena kurkkujen peittaukseen, toisessa menetelmässä pienet kurpitsalla täytetyt kurpitsat laitetaan kurkkujen kanssa sekoitettuun altaaseen ("irtotavarana"), johon lisätään mausteita. , kaikki kaadetaan suolaliuoksella, peitetään päälle puisella ympyrällä, jonka päälle painetaan, ja amme viedään kylmään. Alla oleva resepti sopii molempiin suolausmenetelmiin.

Kurkut karviaismehussa

Ainekset:
- kurkut - 2 kg
- karviaiset - 400 g
- sokeri - 100 g
- suola - 50 g
- rakuuna.

Ruoanlaitto:

Kurkut pestään, kastetaan kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä, laitetaan purkkeihin rakuunan oksien kanssa. Karviaiset pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä, lisätään sokeria, suolaa ja kiehutaan.

Suodata liuos ja hiero karviaiset siivilän läpi. Kiehuva seos siivilöityä liuosta ja soseutettuja karviaisia käytä kolme kertaa kurkkujen kaatamiseen ja purkkien käärimiseen.

Ja jälkiruoaksi erittäin mielenkiintoinen resepti:

Ainekset:
10 kg kurkkua, 100 g rakuunaa (vihreät), 100 g tilliä (vihreät), 100 g mustaherukan lehtiä, 5 l vettä, 400 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Pese pienet kurpitsat, leikkaa yläosa (varren puolelta) pois ja poista niistä siemenet. Huuhtele kurkut ja yrtit. Laita maustevihanneksiin sekoitettuja kurkkuja tiukasti koverrettuihin kurpitsoihin, kaada suolaveteen, peitä kurpitsat leikatuilla yläosilla ja kiinnitä ne puisilla tapeilla tai sido ne kovalla langalla.

Laita täytetyt ja suljetut kurpitsat altaaseen yläosa ylöspäin ja täytä niiden väliset aukot kurkulla ja mausteilla. Liuota suola veteen ja kaada tämä liuos altaaseen asetettujen kurpitsojen ja kurkkujen päälle.

Peitä puhtaalla liinalla päälle, laita puinen ympyrä ja sortoa. Suolavettä tulee olla tarpeeksi peittämään puinen ympyrä. Sorron paino on yleensä 1/10 kurkkujen painosta. Aseta amme kylmään paikkaan, jossa se tulisi säilyttää myös kurkkujen käymisen jälkeen.

Jos ei ole mahdollisuutta suolata kurkkuja ammeessa, suolaa ne suuressa kurpitsassa, mikä vähentää suolan ja yrttien määrää.

Olga Nagornyuk

Kuinka suolakurkkua talveksi purkkeihin

Marinoituja kurkkuja, mutta perunoilla, mutta laardilla - mikä voisi olla maukkaampaa kuin tämä lapsuudesta tuttu ruoka? Reseptit vihannesten suolaamiseen siirretään sukupolvelta toiselle - äidiltä tyttärelle. Mutta jopa eniten herkullista ruokaa ajoittain tylsää, ja siksi kotiäidit eivät aina ole vastenmielisiä oppimaan uusia tapoja suolata kurkkuja talveksi purkeissa.

Kuinka valita kurkut peittaukseen?

Jokainen kurkku ei käy suolattavaksi. Jos et halua päätyä mauttoman vetisen vihanneksen kanssa, valitse kurkut suositusten mukaisesti.

1. Kiinnitä huomiota lajikkeeseen: Nezhinsky, Favorit, Competitor, Voronezhsky, Nezhinka, Salting, Liliput, Parisian Gherkin, German, Courage ovat erinomaisia. Pitkät kasvihuonekurkut ja salaattilajikkeet eivät sovellu suolaukseen: maku ei ole sama, eikä massan tiheys ole sopiva.

2. Harkitse kokoa: on parempi suolata pieniä kurkkuja, joiden pituus on 5-12 cm. Yritä laittaa samankokoisia kurkkuja purkkeihin, niin ne suolautuvat tasaisesti.

3. Valitse kypsymättömät vihreät vihannekset, joissa ei ole keltaisuutta, muuten niitä peittamalla saat vetisiä kutistuneita kurkkuja Suuri määrä suuria siemeniä massan sijaan.

4. Peittauksessa on hyviä mustia näppyjä ja paksukuorisia kurkkuja, joiden tiheysaste saadaan selville yrittämällä työntää sen läpi kynnellä. Kun se osoittautuu vaikeaksi, voit ostaa sellaisia ​​kurkkuja peittaukseen.

5. Kuin tuoreita kurkkuja, sitä joustavampia ne tulevat ulos suolauksen jälkeen.

6. Maista kurkkua: kitkeriä vihanneksia ei kannata ottaa, sillä katkeruus ei katoa edes peittauksen jälkeen. Jotkut kotiäidit väittävät, että voit päästä eroon siitä liottamalla kurkkuja vedessä 5-6 tuntia. Mutta emme suosittele riskien ottamista: entä jos tämä tekniikka ei toimi?

Kurkkujen peittaus: salaisuudet

Kokeneilla kotiäidillä on pieniä temppuja, joiden avulla voit suolata kurkkuja talveksi purkeissa pitkäaikainen. Nyt tiedät oikean suojelun salaisuudet.

• Havaintojen mukaan kurkut ovat herkullisia, jos ne kaadetaan suolavedellä 5 päivää ennen uutta kuuta.

• Voit estää ylimääräisen käymisen laittamalla teelusikallisen sinappia purkkiin. Se antaa myös kurkuille ylimääräistä mausteisuutta.

• Jotta suolakurkkupurkit eivät räjähtäisi, lisää suolaveteen 2 ruokalusikallista vodkaa tai 1 rkl alkoholia.

• Laske suolaliuoksessa olevan suolan määrä sen huoneen lämpötilan perusteella, jossa aiot säilyttää säilöntä. Jos lämpötila on 4 ° C, laita 60 g suolaa litraan vettä, säilytystä varten 14 ° C - 10 g enemmän.

Lisää hyödyllisiä vinkkejä katso auringonpolttama.

suolakurkku reseptejä

On monia tapoja suolata kurkkuja talveksi purkeissa, mutta olemme valinneet niistä herkullisimmat.

Marinoidut kurkut purkissa, säilytetään huoneenlämmössä

Litrapurkkiin perustuva tuotesarja:

tilli - 1 pieni sateenvarjo;

piparjuuri - 1 keskikokoinen arkki;

valkosipuli - 5-6 neilikkaa;

kuuma paprika - 3 rengasta;

paprika - 2 rengasta;

herukan lehdet - 2 kpl;

karkea suola (ei jodioitu!) - 20 g;

asetyylisalisyylihappo (aspiriini) - 1,5 tablettia, murskattu jauheeksi;

kurkut (kuinka monta mahtuu purkkiin).

Säilytysprosessi

1. Pesemme kurkut hyvin, laitamme ne isoon astiaan ja täytämme kylmällä vedellä, jättäen ne 5-6 tunniksi. Tänä aikana ne kyllästyvät nesteellä ja ilma tulee ulos niistä.

2. Pese purkit huolellisesti soodalla ja kuivaa ne. Steriloi kannet kiehuvassa vedessä. Pese ja hienonna loput vihannekset ja yrtit.

3. Odotettuaan varatun ajan poistamme kurkut vedestä ja siirrämme purkkiin, jonka pohjalle laitetaan ensin piparjuuri, tilli ja herukat. Kun olet asettanut kurkut tiukasti, lisää lopuksi valkosipuli ja pippuri.

4. Laita vesi kiehumaan, kaada se vihannesten päälle, peitä löysästi kannella ja anna jäähtyä sellaiseen lämpötilaan, että voit ottaa purkin käsiisi polttamatta itseäsi.

5. Tyhjennä vesi tölkistä sisään emaloitu pannu, lisää sinne 100 ml keitettyä vettä ja kiehauta uudelleen. Sillä välin kaada suola ja murskattu asetyylisalisyylihappo purkkiin.

6. Kaada kiehuvaa vettä astiaan asti ja kiristä kansi tiukasti.

7. Käännämme purkin ylösalaisin ja tarkistamme, suljemmeko sen hermeettisesti (ilmakuplia ei saa tunkeutua kannen alta suolaveteen). Laitamme purkin kuivalle liinalle ylösalaisin ja peitämme yläosan pyyhkeellä.

8. Päivän kuluttua siirrämme jäähtyneet kurkut säilytyspaikkaan.

Kotitekoisen suolakurkun resepti

Tarvittavat tuotteet (3 litran purkille):

kurkut - noin 1,5-1,8 kg;

pöytäsuola (ei jodioitu) - 50 g;

pippurit - 5 kpl;

tilli - 1 iso tai 2 pientä sateenvarjoa (ei sateenvarjoja, ota oksia);

valkosipuli - 4 neilikkaa;

piparjuuri - 1 arkki;

laakerinlehti - 3 kpl;

kirsikan lehdet - 2 kpl.

Suolausjärjestys

1. Pese vihannekset ja yrtit juoksevan veden alla. Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi.

2. Keitä kantta 3-5 minuuttia. Liuota samanaikaisesti toisessa kattilassa 1 litra kylmä vesi suola.

3. Laita kurkut, yrtit ja muut vihannekset purkkiin vuorotellen kurkkuja ja mausteita.

4. Kaada saatu suolaliuos (voit kiehua, mutta myös silloin, kun kylmäsäilöntä purkki ei räjähdy), peitä kansi (kääntämättä niitä) ja anna käydä viikon ajan.

5. 7 päivän kuluttua lisää suolavettä ja rullaa kannet. Kurkut ovat valmiita.

Jos ajatus kurkkujen peittamisesta talveksi purkkeihin ei herätä sinussa innostusta, ehkä haluaisit suolata niitä enemmän?

Ota se, kerro ystävillesi!

Lue myös nettisivuiltamme:

näytä lisää

Banaanit ovat maukkaita, terveellisiä ja edullisia hedelmiä, mutta useimmat meistä ovat tottuneet syömään niitä vain raakana ja vain välipalana. Mutta on olemassa monia uskomattomia ruokia, sekä yksinkertaisia ​​että monimutkaisempia, joissa yksi tärkeimmistä ainesosista on banaani. Mitä keittää banaaneista - kerromme ja näytämme!