Jokainen emäntä tekee kurkkuaihioita talveksi, ja jokaisesta vihkosta löytyy hyväksi todettuja kurkkuaihioita, enkä tietenkään ole poikkeus. Loppujen lopuksi, täytyy myöntää, että on niin mukavaa avata talvella purkki marinoituja tai marinoituja kurkkuja paistettuja perunoita tai paahdettua lihaa varten... Myös sellaisia ​​"hittejä" kuten Olivier-salaatti ja suolakurkku on yksinkertaisesti mahdoton valmistaa ilman suolakurkkua.

Hyvät ystävät, osoitan huomionne hyväksi havaituista kurkkuresepteistäni, joista toivottavasti pidätte. Isoäitini ja äitini vihkosta sain monta reseptiä kurkkuvalmisteisiin talveksi, mutta säilytän myös nykyaikaisten reseptien mukaan.

Jos sinulla on suosikki kurkkureseptisi, jaa kommentteihin.

Kerro minulle, suljetko kurkkusalaattia talveksi? Pidän todella tästä ideasta: avasin purkin - ja hyvä välipala tai herkullinen lisuke on valmis. Reseptejä tällaiseen säilöntään on paljon, mutta tänä vuonna päätin aloittaa kurkku-, sipuli- ja tillisalaatilla talveksi hauskalla nimellä "Gulliver".

Pidin todella siitä, että prosessi on yksinkertainen, ja vaikka kurkkujen on haudutettava 3,5 tuntia, kaikki muut toimet eivät vaadi paljon aikaa. Lisäksi tämä talven kurkku-sipulisalaatti on ilman sterilointia, mikä myös yksinkertaistaa reseptiä huomattavasti. Voit nähdä kuinka keittää kurkkusalaattia talveksi Gulliver-sipulilla.

Rapeat suolakurkut talveksi (kuivasterilointi)

Marinoituja kurkkuja talveksi puolaksi

Jos etsit herkullisia suolakurkkuja talveksi, olet tullut oikeaan paikkaan. Haluan vain kertoa sinulle, kuinka suolakurkkuja voidaan suolata talveksi etikalla, jotta niistä tulee vain maagisia - rapeita, kohtalaisen suolaisia ​​.... Voit nähdä kuinka suolakurkkua suolataan talveksi puolaksi.

Talvikurkkusalaatti "Lady's Fingers"

Tällä reseptillä on monia etuja. Ensinnäkin tällainen kurkkusalaatti talveksi osoittautuu erittäin maukkaaksi. Toiseksi se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja suhteellisen nopeasti. Kolmanneksi, hänelle eivät sovellu vain keskikokoiset kurkut, jotka yleensä menevät säilytykseen: voit tehdä tällaisen salaatin umpeen kasvaneista kurkuista talveksi. Ja neljänneksi, tällä aihiolla on erittäin kaunis ja hellä nimi - "Lady's fingers" (viipaloitujen kurkkujen muodon vuoksi). Katso kuinka keittää talvisalaatti ladyfingers-kurkuista.

Kurkut omassa mehussaan talveksi ilman sterilointia

Rapeat kurkut talveksi paprikan ja porkkanan kera

Jos etsit herkullista kurkkualkupalaa talveksi, olet tullut oikeaan paikkaan. Tänään haluan esitellä hovillesi ihanan säilöntäaineen - rapeita kurkkuja paprikan ja porkkanoiden kera. Niistä tulee yksinkertaisesti herkullisia - kirkkaita ja kauniita, tuoksuvia ja maukkaita. Tämä resepti on loistava vaihtoehto perinteisille kurkuille talveksi: jos olet kyllästynyt tavalliseen säilöntään, kokeile kypsentää ne tällä tavalla, olen varma, että pidät lopputuloksesta, kuten minäkin. Katso resepti kuvien kera.

Kuuluisa "latgalilainen" kurkkusalaatti talveksi

Jos tarvitset yksinkertaisen ja maukkaan reseptin kurkkusalaattiin sipulilla talveksi, muista kiinnittää huomiota tähän "latgalilaiseen" kurkkusalaattiin. Itse valmistuksessa ei ole mitään epätavallista, kaikki on melko yksinkertaista ja nopeaa. Ainoa asia: korianteri sisältyy sellaisen Latgalen kurkkusalaatin marinaadiin. Tämä mauste antaa salaatille erityisen maun, korostaa tärkeimpiä ainesosia erittäin hyvin. Reseptin näet kuvien kera.

Marinoidut kurkut talveksi: säilöntäklassikko!

Pidätkö yksinkertaisista talvivalmisteista kurkuista? Kiinnitä huomiota klassisiin marinoituihin kurkkuihin. Resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi, näet .

Lecho kurkkua talveksi

Kuinka keittää herkullinen kurkkulecho talveksi, näet.

Suolatut kurkut talveksi

Resepti suolatuista kurkuista talveksi, näet.

Georgian kurkkusalaatti talveksi

Pidätkö yksinkertaisista ja maukkaista valmisteista talveksi kurkusta? Kurkkusalaatti talveksi Georgian kielellä on juuri sitä mitä tarvitset! Kirjoitin kuinka keittää kurkkusalaattia talveksi Georgian kielellä.

Jos etsit kevyttä kurkkusalaattia talveksi, tämä resepti on juuri sitä mitä tarvitset! Piilotettu kurkkusalaatti talveksi paprikan, porkkanan ja sipulin kera tyydyttää hienostuneimmatkin sesongin kurkkusäilytyksen ystävät. Olen varma, että talvella tällainen kurkkusalaatti talveksi purkeissa on erittäin suosittu: se osoittautuu sekä kauniiksi että erittäin maukkaaksi. Katso resepti kuvien kera.

Säilykekurkut kesäkurpitsalla talveksi "Täydellinen duetto"

Resepti purkitettuja kurkkuja kesäkurpitsaa varten talveksi, näet.

Korealaistyyliset kurkut talveksi: herkullinen salaatti aasialaisilla vivahteilla!

Luemme kuinka keittää kurkkuja koreaksi talveksi.

Jokaisen kotiäidin unelma. Halutun tuloksen saavuttamiseksi monet heistä joutuvat käymään läpi vaikean yrityksen ja erehdyksen polun. Mutta itse asiassa ei ole ollenkaan vaikeaa keittää rapeita suolakurkkuja talveksi, sinun on vain tiedettävä muutama tärkeä salaisuus.

Esimerkiksi, jotta marinoidut kurkut olisivat maukkaita ja rapeita, niiden on oltava nuoria, ohuita ihoa ja tummia näppylöitä, pieniä (7-8 cm) ja kerättävä viimeistään päivää ennen peittausta. On tietysti parempi, jos nämä ovat heidän puutarhansa kurkkuja. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, ota markkinoille todistettuja kurkkuja. Ennen peittausta kurkkuja on liotettava kylmässä vedessä 2-6 tai jopa 8 tuntia (reseptistä riippuen) vaihtaen sitä usein. Lisäksi mitä kylmempi vesi on, jossa kurkut on esiliotettu, sitä rapeampi lopputulos on.

Todistetut suolakurkkureseptit

Mausteita on myös käsiteltävä asianmukaisesti. Älä esimerkiksi laita paljon valkosipulia, kurkut muuttuvat pehmeiksi. Mutta laita neilikkaa, maustepippuria, mustaherukan lehtiä ja laakerinlehtiä haluamallasi tavalla, ne eivät vaikuta tulokseen. Voit lisätä muita mausteita, jos valitun reseptin mukaan niitä on. Siinä on oikeastaan ​​kaikki. Valitse resepti, koska olemme löytäneet niitä sinulle paljon, noudata kaikkia resepteissä ilmoitettuja vaiheita, ja herkulliset marinoidut rapeat kurkut laimentavat läsnäolollaan kodikasta ”kellariasi” kaikenlaisilla valmisteilla.

Rapeat suolakurkut (menetelmä numero 1)

Ainekset (1 litran purkkiin):
2 kg pieniä kurkkuja,
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 tilli sateenvarjo
1 oksa persiljaa
1 tl etikkaesanssi.
Marinadiin:
1 litra vettä
1 rkl suolaa (liukumäellä),
2 rkl Sahara,
5 mustapippuria,
3 kirsikanlehteä
3 neilikkaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkut vedessä 6 tuntia ja laita sitten purkkeihin yhdessä valkosipulin, porkkanoiden, tillin ja persiljan kanssa. Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkien päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Valuta vesi ja kaada uudelleen kiehuvaa vettä, lisää sitten valutettuun veteen sokeri, suola, mausteet, lehdet ja anna kiehua. Kaada kurkut valmiilla marinadilla, lisää 1 tl jokaiseen purkkiin. etikkaesanssi, rullaa ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Kurkut "Tuoksuinen" (menetelmä numero 2)

Ainekset 1 litran purkkiin:
kurkut,
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
5 hernettä maustepippuria,
1 laakerinlehti.
suolavettä varten:
500 ml vettä
4 tl Sahara,
2 tl suola,
4 tl 9% etikkaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä. Laita mausteet, hienonnettu sipuli, valkosipuli purkin pohjalle. Pakkaa sitten kurkut tiiviisti purkkiin. Keitä suolavesi, kaada kurkkujen päälle ja steriloi purkkeja 10 minuuttia. Sen jälkeen kääri, käännä ja kääri.

Marinoidut kurkut (menetelmä numero 3)

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,8 kg kurkkua,
2 tillistä sateenvarjoa,
1 arkki piparjuurta
3-4 valkosipulinkynttä,
6-7 mustapippuria
2 herukan lehtiä,
6 tl Sahara,
3 tl suola,
5 rkl pöytäetikka.

Ruoanlaitto:
Pese vihannekset ja kurkut juoksevan kylmän veden alla. Laita valmistettujen purkkien pohjalle pieniksi paloiksi leikatut vihreät, valkosipuli ja pippuri. Pakkaa kurkut tiukasti purkkiin, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkiin ja kaada päälle kylmää vettä. Laita sitten kurkkupurkki kylmään veteen ja kiehauta miedolla lämmöllä. Kääri purkit 2-3 minuutin kuluttua kiehumishetkestä. Kurkkujen tulee pysyä vihreinä käärimisen aikana. Käännä purkit ympäri, peitä ja anna jäähtyä.

Rapeaa suolakurkkua raastetulla piparjuurella ja rakuunalla

Ainekset (1 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja,
2-3 oksaa persiljaa,
2 valkosipulinkynttä
2 kirsikan lehtiä
1 rengas paprikaa,
piparjuuren lehdet, tilli, rakuuna, kuuma pippuri - maun mukaan.
Marinadille (500 ml:lle vettä):
30 g sokeria.
40 g suolaa.
Laakerinlehti,
pippuria,
70 ml 9 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Valitse tähän reseptiin pienet kurkut (korkeintaan 7 cm), joissa ei ole vikoja, katkeruutta ja tyhjiä sisäosia. Pese ne ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Laita kirsikka, piparjuuri, tilli, persilja, paprikat, valkosipuli ja rakuunalehdet 1 litran purkkien pohjalle. Täytä purkit kurkuilla, kaada kiehuvaa vettä ja anna seistä 20 minuuttia, toista sitten tämä menettely. Valmista marinadi lisäämällä veteen kaikki paitsi etikka (lisää, kun vesi kiehuu). Kaada kurkut kiehuvalla marinadilla ja rullaa purkit.

Kurkut "sitruuna"

Ainekset (3 litran purkkiin):
1 kg kurkkua
2-3 valkosipulinkynttä,
1-2 laakerinlehteä,
2 rkl tilliä siemenillä
1 rkl leikattu sipuli,
1 tl raastettua piparjuurta,
1 litra vettä
100 g suolaa
1 rkl Sahara,
1 rkl sitruunahappo,
muutama mustapippuriherne.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Laita 3 litran purkin pohjalle tilliä, laakerinlehteä, piparjuurta, sipulia, valkosipulia ja pippuria. Laita sitten valmistetut kurkut tiiviisti purkkiin. Kaada vesi pannulle, lisää siihen sokeri, suola, sitruunahappo, kiehauta ja kaada kurkut purkkiin tällä kiehuvalla marinadilla. Peitä purkin yläosa esisteriloidulla kannella ja steriloi kurkkupurkkeja kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia. Kääri rullalle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Rapeat marinoidut kurkut omenamehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja (kuinka monta menee purkkiin),
2-3 mustapippuria
1 tilli sateenvarjo
1 oksa minttua
1 herukan lehti,
2 neilikkaa.
Marinadiin:
Omena mehu,
suola - 1 rkl. 1 litralle mehua.

Ruoanlaitto:
Kiehauta kurkut kiehuvalla vedellä ja leikkaa päät pois. Laita jokaisen purkin pohjalle herukanlehti, minttu, lisää mausteet ja täytä purkit kurkuilla ja täytä ne sitten omenamehusta ja suolasta valmistetulla kiehuvalla marinadilla. Steriloi purkit, lähes kokonaan upotettuina kiehuvaan veteen, 12 minuuttia kiehumishetkestä, mutta ei enempää, muuten kurkut eivät muutu rapeiksi. Kun aika on kulunut, rullaa purkit kansilla, käännä ja kääri, jätä tähän muotoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Marinoituja kurkkuja paprikalla, basilikalla ja korianterilla "Khrum-khrumchiki"

Ainekset (3 litran purkkiin):
500-700 g kurkkua,
3-4 paprikaa
3-4 valkosipulinkynttä,
1 tilli sateenvarjo
1 piparjuurijuuri
2-3 oksaa basilikaa
1 tl korianterin jyviä.
4 hernettä maustepippuria,
3 mustapippuria.
Marinadille (1 litralle vettä):
4 rkl suola,
2 rkl Sahara,
3 rkl 9% etikkaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut ja leikkaa kärjet pois, poista paprikasta siemenet ja leikkaa 4 osaan. Aseta tilli, valkosipuli, basilika ja kuorittu piparjuuri valmistetun purkin pohjalle. Laita sitten kurkut ja paprikat tiiviisti purkkiin. Lisää marinaadia varten veteen suola ja sokeri, kiehauta, poista lämmöltä, lisää etikka ja kaada kurkkupurkkien päälle. Peitä kannella ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta marinadi ja kuumenna se takaisin kiehuvaksi. Lisää korianteri, pippurit purkkiin ja täytä purkkien sisältö kuumalla marinadilla. Kääri se rullalle, käännä ylösalaisin ja laita se kylmään paikkaan seuraavana päivänä.

Rapeat kurkut marinoidut mintunlehdillä, sipulilla ja porkkanoilla

Ainesosat:
2 kg kurkkua
1 pieni pää valkosipulia,
1 pieni sipuli
1 keskikokoinen porkkana
4 lehtiä piparjuurta, kirsikoita, herukoita,
1 tillin oksa sateenvarjon kanssa,
3 oksaa nuoren tuoreen mintun lehdillä,
1,2 litraa vettä,
3 rkl suolaa (ei pintaa)
2 rkl Sahara,
3 rkl hedelmäetikka.

Ruoanlaitto:
Valitse samankokoiset kurkut, pese ne, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Aseta kuivien steriloitujen purkkien pohjalle kirsikka, herukka, piparjuuri ja mintunlehdet, valkosipulinkynnet ja viipaloidut porkkanat. Laita kurkut purkkiin tiukasti yläosaan. Levitä renkaiksi leikattu sipuli kurkkujen päälle ja tilli sipulin päälle. Liuota sokeri ja suola veteen, anna veden kiehua ja kaada kurkut kahdesti tällä suolaliuoksella ja kolmannen kerran kaada etikka valutettuun suolaveteen, anna kiehua ja lisää vähän vettä. Kaada kurkut tällä suolavedellä, rullaa kannet ylös, käännä ja jätä 5-6 tuntia. Ja vasta sitten laita se säilytykseen.

Makeat ja hapankurkut "bulgarialaista tyyliä"

Ainekset (1 litran purkkiin):
kurkut,
1 tilli sateenvarjo
1 arkki piparjuurta
1 oksa porkkanaa,
5 hernettä maustepippuria,
1 valkosipulinkynsi
vesi,
1 tl suola,
2 tl Sahara,
50 ml 9 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 1-2 tuntia kylmässä vedessä. Laita jokaiseen purkkiin tilliä, piparjuuren lehtiä, porkkanan yläosia, mustapippuria ja valkosipulinkynsi. Lisää etikka. Leikkaa kurkkujen päät irti ja laita ne purkkeihin. Täytä kurkkupurkit kylmällä vedellä (mieluiten suodatettuna). Lisää jokaiseen purkkiin suola ja sokeri. Laita purkit astiaan ja täytä se kylmällä vedellä purkkien olkapäihin asti. Laita tuleen, kiehauta vesi ja steriloi purkit 5-7 minuuttia kiehumishetkestä. Peitä purkit löyhästi kannella steriloinnin aikana. Kääri sen jälkeen purkit rullalle, käännä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi ilman käärimistä. Jäähdytyksen jälkeen laita kurkkupurkit jääkaappiin useiksi tunteiksi (voit yön yli) ja laita ne sitten varastoon.

Marinoitu rapeaja kurkut "Havupuun aromi"

Ainekset (3 litran purkkiin):
1 kg kurkkua
4 nuorta männyn oksaa (5-7 cm).
Marinadille (1 litralle vettä):
2 rkl suola,
1 rkl Sahara,
½ pino 9% etikkaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, leikkaa kärjet pois, kaada päälle kiehuvaa vettä ja sitten jäävettä. Laita valmistetun purkin pohjalle puolet männyn oksista, aseta sitten kurkut tiukasti ja laita loput männyn oksat niiden väliin. Kaada sokeri ja suola veteen, kiehauta ja poista heti lämmöltä. Täytä kurkkupurkit reunoja myöten kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia. Valuta sen jälkeen marinadi takaisin kattilaan, kiehauta, kaada etikka, sekoita ja kaada kuuma marinadi kurkkujen päälle. Kääri purkit rullalle, käännä ylösalaisin, kääri ja jätä 2 päivää. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Rapeat kurkut tammenlehdillä

Ainekset (10 1 l tölkkiin):
5 kg tuoreita pieniä kurkkuja,
10 valkosipulinkynttä,
10 tillistä sateenvarjoa,
10 mustaherukan lehteä,
10 tammenlehteä
5 pientä piparjuuren lehteä
30 mustapippuria
30 hernettä maustepippuria,
10 tl viljasinappi,
2,4 litraa vettä,
3 rkl suola,
5 rkl Sahara,
150 ml 9 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut hyvin ja liota kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Laita puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin mausteisia vihreitä, mustaa ja maustepippuria, valkosipulinkynsiä ja sinappia. Aseta kurkut tiukasti ja siististi päälle. Marinadia varten kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, anna kiehua, sammuta lämpö ja lisää etikka. Kaada kurkut purkkeihin valmistetun marinadin kanssa, peitä ne kannella ja steriloi 5 minuuttia kiehumishetkestä. Kääri sitten rullalle, käännä ja anna jäähtyä hitaasti.

Marinoituja rapeita kurkkuja tammenkuorella

Ainekset (1 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja,
2 valkosipulinkynttä
½ arkkia piparjuurta
1 tilli sateenvarjo
2 kirsikan lehtiä
1 mustaherukan lehti
3-4 mustapippuria
3-4 maustepippurihernettä,
½ kuumaa pippuria
⅓ tl tammen kuori,
1,5 tl suola,
1,5 tl Sahara,
30 ml pöytäetikkaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Asettele mausteet, tammenkuori ja kurkut purkkeihin. Kaada purkkien sisältö kiehuvalla vedellä, anna seistä, kunnes seuraava vesi kiehuu. Tyhjennä ensimmäinen vesi ja täytä kurkut toisella vedellä ja anna taas seistä hetki. Toisen kerran jälkeen, kun vesi on valutettu, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkeihin, täytä purkit raikkaalla kiehuvalla vedellä ja rullaa.

Marinoidut kurkkukurkut kanelilla

Ainekset (3 litran purkkiin):
kurkut - kuinka paljon purkkiin menee,
15 neilikkaa,
6 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
1 tl jauhettua kanelia,
musta- ja maustepippuriherneet,
1 pieni pala kuumaa paprikaa,
1,2-1,4 litraa vettä,
2 rkl suolaa (ei pintaa)
2 rkl sokeria (ei pintaa)
1 rkl 70 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Liota kurkkuja 6-8 tuntia, leikkaa kärjet pois, huuhtele kiehuvalla vedellä ja laita steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois ja kiehauta uudelleen. Kaada suola, sokeri, kaneli, mausteet, valkosipuli, kuuma paprika kurkkupurkkiin, kaada kiehuvaa vettä, lisää purkkiin etikka, kääri ja kääri.

Valmista rapeita marinoituja kurkkuja reseptimme mukaan ja rapsuta ilolla talvella paitsi lumen kanssa kadulla, myös herkullisten kurkkujen kanssa pöydässä.

Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina

Talven kurkkureseptit ovat hyvin erilaisia. Kurkut voidaan säilöä kokonaisina ja viipaleina, salaateissa ja jopa tehdä kurkkuhilloa. Mutta melkein jokaista kurkkujen saumausreseptiä voidaan kuvata joko kurkkujen peittausreseptiksi (hapantaikina) tai marinoitujen kurkkujen reseptiksi.

Kurkkujen purkittamista ilman etikkaa kutsutaan suolaukseksi tai hapantaikinaksi. Kuinka marinoida kurkut? Muista ennen kurkkujen peittausta, että kurkkujen peittaus vie aikaa - kurkkujen peittaus tapahtuu 3-10 päivässä. Kurkkujen peittaus kylmällä tavalla - kurkkujen liottaminen jäähtyneellä suolavedellä. Ja nopeaa suolaamista varten kurkkukurkku esilämmitetään. Suolaamalla kurkut vodkan kanssa voit säilyttää niiden värin. Kurkkujen kuivasuolaus on erittäin mielenkiintoista - tässä tapauksessa suolalla ripotellut kurkut erittävät mehua, vettä ei käytetä. Kurkkujen peittaus klassisessa versiossa on kurkkujen peittausta tynnyrissä, mieluiten tammessa. Tynnyrikurkkujen resepti on yksinkertainen, mutta juuri puutynnyri antaa kurkuille erityisen maun - marinoitua kurkkua ei voi sekoittaa mihinkään! Marinoidut kurkut varastoidaan usein ilman lisälämpökäsittelyä viileässä ja kuivassa paikassa. Mutta kurkkujen säilöntä on myös mahdollista - suolauksen jälkeen ne laitetaan purkkeihin, kaadetaan kuumalla suolavedellä ja kääritään rullalle. Kurkkujen peittaus sinapin kanssa antaa mielenkiintoisen maun ja takuun, että kurkkuaihiot eivät "räjähdä".

Kurkkujen peittaus - kurkkujen kiertäminen etikkaa lisäämällä. Kuinka marinoida kurkut? Kurkkujen marinadi kiehautetaan, sitten kaadetaan aiemmin purkkeihin asetetut kurkut ja steriloidaan. Voit myös suolata kurkut sitruunahapolla.

Marinoidut rapeat kurkut, herkulliset marinoidut kurkut sinapin kanssa ovat välttämättömiä talviloman pöydässä. Myös kurkkusalaatti talveksi tulee emännän apuun. Kurkkusalaattien säilöminen, kurkkujen peittaus talveksi, kurkkujen peittaus purkkeihin, kurkkujen säilöminen - kaikkien näiden valmisteiden reseptit ovat monipuolisia ja mahdollistavat ruokalistamme monipuolistamisen.

Verkkosivustomme resepteistä opit yksityiskohtaisia ​​vastauksia kysymyksiin: kuinka kääritä kurkkuja, kuinka suolakurkkua tölkkeihin, kuinka suolakurkkua oikein, kuinka valmistaa purkitettu kurkkusalaatti, kuinka rullata kurkut tomaattikastikkeessa. Ja myös kuinka tehdä rapeita purkitettuja kurkkuja, kuinka kehrätä marinoituja kurkkuja talveksi, kuinka keittää marinoituja rapeita kurkkuja ja marinoituja kurkkuja talveksi ja jopa kuinka sulkea purkitettu kurkku ketsuppilla ja purkitettu kurkku sinappilla. Loppujen lopuksi meillä on satoja erilaisia ​​​​reseptejä kurkkuaihioille, purkitettu kurkkuresepti, mukaan lukien resepti happamille kurkuille, resepti marinoituille kurkuille, resepti herkullisille maustekurkkuille, tynnyrikurkut, resepti marinoituihin kurkkuihin ...

On olemassa valtava määrä tapoja säilyttää kurkut. Voimme turvallisesti sanoa, että jokainen kotiäiti valmistautuu talveen kurkusta, valitsee ja säilöi huolellisesti parhaat reseptit saadakseen rapeita, purkitettuja ja marinoituja kurkkuja. Nämä aihiot on hyvä tehdä heti kolmen litran purkeissa, jotta tämä ateria riittää koko perheelle.

Mitä jokaisen emännän tulee tietää

Mikä juhla olisi täydellinen ilman kurkkua? Suolattu, suolattu, marinoitu, suolattu? Tuoreet ja kevyesti suolatut kurkut seisovat kesälläkin vierekkäin arjen ja juhlan pöydällä, ne käyvät rinnakkain myös erilaisissa salaateissa. Ja talvella kurkut ovat halutuin tuote, joka lisää ruokavalioon vaihtelua, kuten marinoidut sienet.

Valitse tuoreet vihannekset, jotta ne ovat rapeita purkituksen jälkeen ja säilyvät pitkään.

Kurkkujen purku on vastuullinen ja vakava prosessi. Ensinnäkin sinun on valittava kurkkujen koko: pienet sopivat peittaukseen, keskikokoiset peittaukseen, suuret salaatteihin. Talvisäilykkeeksi kannattaa ottaa myyntipäivänä poimitut kotitekoiset kurkut, "pehmeät" ja ehjät.

Toiseksi kurkkujen säilöntään käytetyn veden laatu on erittäin tärkeää.

Kolmanneksi sinun on valittava oikea purkin koko: "sormi" kurkkujen peittaukseen talveksi sopivat litran purkit, keskikokoisten peittaukseen - kolmen litran ja vihannessalaattien kurkkuihin - puolen litran.

Kulinaristilla on aina oma huolellisesti pidetty kurkkusäilöntäresepti, jota hän käyttää. Mutta samalla uudet, epätavalliset tavat kurkkujen kehräämiseksi kiinnostavat aidosti.

Kurkkujen peittaus: yksinkertainen ja maukas, paras resepti

Tämä on helpoin resepti rapeiden suolakurkkujen ystäville. Vaaditut ainesosat:

• piparjuuri lehtiä;
• pari hernettä kustakin paprikasta (musta, maustepippuri);
• keskikokoiset kurkut;
• kypsä tilli;
• valkosipuli (säilykevalkosipulin ystäville on suositeltavaa laittaa sitä enemmän);
• vesi (kaivo, lähde);
• kirsikka, saksanpähkinä, herukka lehdet;
• suolaa (noin ruokalusikallinen litraa vettä kohti).

Marinoidut kurkut ovat suosittu ainesosa moniin "talvi"ruokiin.

Suolausmenetelmä:

1. Liota kurkut vedessä, jätä jos mahdollista viileään paikkaan (jotkut kotiäidit tekevät tämän toimenpiteen kylpyhuoneessa).
2. Järjestä lehdet purkkeihin, heitä pippuria, valkosipulia.
3. Huuhtele kurkut, leikkaa "peppu" irti, laita astiaan.
4. Täyttämiseen vedellä.
5. Kaada joukkoon suola.
6. Peitä purkki.

Yli 20 °C:ssa, toisena päivänä, suolavesi alkaa käydä, vaahtoaa. Tämä merkitsee suolausprosessin alkua. Yleensä kurkut seisovat näin noin 3-4 päivää. Kaada suolaveden jälkeen kattilaan, lisää vettä (haihdutettua) ja keitä pari minuuttia. Poista kurkut ja vihreät, pese. Pese purkit ja steriloi. Taita kaikki takaisin, kaada kiehuvaa suolaliuosta, korkkia. Käännä, jätä peiton alle.

Kurkut on pakattava tiiviisti purkkeihin

Tämän parhaan reseptin mukaiset kurkut ovat vain herkullisia: rapeita, selvästi suolaisia, ihanteellisia salaateille, mukaan lukien kuuluisa venäläinen salaatti - "Olivier".

Marinoidut kurkut: kuin tynnyristä

Puu- tai keraamisissa tynnyreissä fermentoidut kurkut ovat voimakkaita ja rapeita. Vaaditut ainesosat:

• kypsä tilli;
• kurkut;
• sokeri - teelusikallinen;
• rypäleen lehdet;
• karkea suola (kivi) - noin 50 g;
• 5 pippuria;
• sitruunahappoa - vähän.

Marinoidut kurkut valmistetaan useimmiten tynnyreissä, mutta on olemassa reseptejä sadonkorjuun heti purkkeihin

Ruoanlaitto:

1. Ensinnäkin vakiomenettelyt: liota kurkut viileässä vedessä.
2. Pese vihreät, laita purkkeihin.
3. Pese kurkut, järjestä.
4. Lisää pippuria.
5. Valmista suolavesi.
6. Kaada kurkut suolavedellä, jätä huoneeseen (keittiö, parveke), jonka lämpötila on noin 18-20 ° C, käymistä varten.
7. Jos vaahtoa tulee, poista ja lisää vettä.
8. 10-12 päivän kuluttua marinoidut kurkut, vain ylensyönti, ovat valmiita.
9. Säilytä talveen asti jääkaapissa (kellarissa), ellei tietenkään ole mahdollista suojata tätä ylensyöntiä kotoa.

Marinadin tulee olla hyvin keitetty.

Suolatut kurkut

Kevyesti suolatuilla kurkuilla on erottuva maku, ne sopivat yhtä hyvin salaatteihin, kesällä ja talvella.

Ainesosat:

• kuuma punainen paprika;
• saksanpähkinä, kirsikka, herukka lehdet;
• laakerinlehti, piparjuuri;
• kurkut;
• kypsä tilli;
• vesi - 3 l;
• valkosipuli;
• mustapippuri (herneet);
• suola - 200 g.

Kevyesti suolatut kurkut kypsyvät melko nopeasti

Huomautus: Tämä resepti vaatii 1 kupillisen suolaa. Noudata reseptiä tarkasti ja älä pelkää, kurkut osoittautuvat todella kevyesti suolatuiksi.

Jätä kurkut kylmään veteen, pese, leikkaa "peppu". Höyrytä kolmen litran purkkeja, keitä kannet kiertämistä varten. Järjestä pippurit, lehdet ja valkosipuli, heitä pieni pala kuumaa pippuria jokaiseen purkkiin. Asettele kurkut tiiviisti purkkeihin. Valmista suolaliuos, keitä se, kaada kurkut. Jätä purkit suolautumaan pariksi päiväksi. Tyhjennä sitten suolavesi ja kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ilman lisäaineita. Sulje purkit, käännä ja jäähdytä.

Marinoidut kurkut: "ministeri"

Marinoidut kurkut ovat hieman eri makuisia kuin suolakurkut. Ne voivat olla happamia, makeampia, mausteisempia. Yleensä kurkkujen peittauksessa etikkaa on läsnä melkein kaikissa resepteissä, se toimii pääsäilöntäaineena.

Ainekset litrapurkkiin:

• kurkut - 500 g;
• vesi - 2 lasia;
• sokeri - 50 g;
• etikka - 20 ml;
• suola - 25 g;
• valkosipuli - puoli päätä;
• piparjuuri;
• tilli (sateenvarjo);
• kirsikka lehtiä;
• herukan lehtiä;
• porkkanat - pari palaa;
• sitruuna (valinnainen, 1 siivu)

Lisää mausteita ja mausteita ja työkappale on erittäin tuoksuva

Rapeiden marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi tarvitset:

1. Huuhtele kurkut, liota viileässä vedessä, leikkaa päät pois.
2. Laita vihreät, mausteet, kurkut valmistettuihin litran purkkeihin.
3. Lisää porkkanat, sitruuna kurkkuihin.
4. Suola, kaada etikka, lisää sokeri.
5. Kaada kiehuvaan veteen.
6. Steriloi 7 minuuttia.
7. Sulje, jäähdytä ja säilytä poissa.

Marinoidut kurkut öljyssä

Tällä tavalla säilötyt kurkut ovat pehmeitä, ja niillä on houkutteleva jälkimaku. Sellaista ylensyöntiä voi "muistaa" kokonaisen litran purkin eikä edes huomaa!

Säilyttääksesi kurkut tällä tavalla, sinun on otettava:

• kurkut (pienet) - 3 kg;
• persilja;
• kasviöljy - 200 ml;
• etikka (9%) - 200 ml;
• suola - 70-80 g;
• sokeri - 200 g;
• jauhettu pippuri (terävämmän ystäville) - 3 g;
• valkosipulin pää.

Kansien sulkemisen jälkeen purkit on asetettava ylösalaisin hetkeksi.

Kurkut on pestävä, leikattava päät pois, laitettava astiaan. Laita sinne hienonnettu persilja, kaada auringonkukkaöljyä, etikkaa, suolaa, pippuria, lisää sokeria. Ravista kattilaa sisällön kanssa, jotta kaikki ainekset sekoittuvat hyvin. Anna kurkkujen olla marinadissa useita tunteja (4-6). Tänä aikana kurkut marinoituvat. Asettele valmistetut tuotteet purkkeihin, kaada saatu seos kurkkumehua, öljyä, etikkaa ja steriloi 15-20 minuuttia. Korkkipurkit, peiton tai peiton alle, jäähtymisen jälkeen säilytettäväksi.

Marinoidut kurkut "naiset"

Tällä tavalla purkitetut kurkut ovat makeita. Tämä resepti on tarkoitettu ihmisille, jotka eivät pelkää kokeilla ja kokeilevat jatkuvasti uusia asioita.

Valmistukseen tarvittavat ainekset:

• kurkut (pienet tai keskikokoiset) - 0,6 kg;
• sipuli (pieni) - 4-5 päätä;
• valkosipuli - puoli päätä;
• kasviöljy (auringonkukka) - ½ kuppi;
• etikka (mieluiten omena) - ruokalusikallinen;
• sokeri - 30 g;
• suola - 10 g;
• paprikasekoitus (mustan, maustepippurin, punaisen läsnä ollessa) - maun mukaan;
• fenkoli - 3 g;
• tilli (sateenvarjo tai 3 g kuivattua);
• sinappi (jyvät) - 3 g.

Kurkkuja ei voida vain marinoida, vaan myös sulkea osana salaatteja

Jotta kurkut muuttuvat rapeiksi ja perhe voi ilmaista ihailunsa sanomalla "Vain herkullista!", sinun on liotettava ne viileässä vedessä ja laitettava jääkaappiin yön yli (tai useaksi tunniksi). Huuhtele sitten kurkut, leikkaa päät pois, laita kattilaan. Lisää kuoritut ja hienonnetut sipulinpäät, suola, lisää sokeri. Kaada päälle auringonkukkaöljy, omenaviinietikka, lisää kaikki mausteet, sekoita kaikki niin, että kurkut peittyvät kokonaan marinadilla ja anna mausteiden imeytyä pari tuntia.

Kurkut voidaan säilöä eri reseptien mukaan. Valitse ne, joita koko perheesi arvostaa

Tänä aikana kattilassa olevan nesteen määrä kasvaa, kun kurkut vapauttavat mehuaan. Laita astia liedelle ja lämmitä kurkkuja, kunnes ne alkavat muuttaa väriään. Levitä purkitukseen valmistetut kurkut välittömästi höyrytettyihin purkkeihin ja kaada marinadin päälle. Peitä kannella, steriloi liedellä tai uunissa noin 15-20 minuuttia (litrapurkit). Sen jälkeen korkki, laita lämpimään paikkaan ja anna jäähtyä hitaasti kannen alla. Sipulit, sokeri, fenkoli antavat kurkulle ainutlaatuisen kuuman kesän maun.

On monia reseptejä kurkkujen säilytykseen talveksi. Marinoitua, marinoitua, marinoitua, aina rapeaa (!), Kurkkua voidaan turvallisesti kutsua yhdeksi slaavien kansallisruokista. Myös purkkikurkkupohjaiset salaatit ovat suosittuja. Ja jos haluat valmistautua epätavalliseen perheeseen, kokeile esimerkiksi

Sadonkorjuukausi on täydessä vauhdissa, ahkerat kotiäidit säilöntävät omilla tonttillaan kasvatettuja tai markkinoilta ostettuja vihanneksia, marjoja ja hedelmiä. Mutta jokaisella emännällä on omat hienovaraisuutensa, jotka tekevät heidän tuotteistaan ​​ainutlaatuisia. Ja me, kuten aina, kurkistamme nämä salaisuudet ja yritämme valita reseptejä mieleiseksemme.

Ennen kuin aloitamme sadonkorjuun talveksi ja jotta itse kurkut osoittautuvat erinomaisiksi, tutustutaan joihinkin kodin säilykkeen salaisuuksiin.

1. Säilytykseen käytettävä vesi on puhdistettua, suola - kivi (karkeaa). Kaikki kasvikset on pestävä perusteellisesti ja ravistettava pois vedestä.

2. Pese raakaruoat (vihannekset ja hedelmät) huolellisesti tarvittaessa - poista iho, pese sen jälkeen uudelleen, anna veden valua ja kuivua.

3. Tölkit ja kannet on pestävä perusteellisesti ja poltettava kiehuvalla vedellä ennen käyttöä.

4. Muista liota kurkut useita tunteja suodatetussa vedessä.

5. Jotkut kotiäidit leikkaavat "pepun" irti ja lävistävät kurkut useissa paikoissa ohuella neulalla.

6. Valmiita mehuja, joita myydään kaupassa, ei pidä käyttää kaatoon, koska ne valmistetaan täysin eri tekniikalla. Käytä vain kotitekoisia mehuja.

7. Resepteissä on sanat "kaksinkertainen ja kolminkertainen täyttö". Tämä tarkoittaa, että purkkiin laitettu tulee kaataa kiehuvalla täytteellä, valuttaa 3-5 minuutin kuluttua, keittää ja kaada uudelleen tai kahdesti.

8. Täytteitä on siksi kypsennettävä enemmän kuin vaaditaan, koska se imeytyy tuotteeseen, osa kiehuu, osa roiskuu.

9. Tarvittava määrä täytettä määritetään seuraavasti: kaada vesi purkkiin, joka on valmis purkitukseen, kaada se pois, mittaa määrä, lisää toinen puolitoista lasillista - ja valmista tämä määrä täytettä yhdelle purkille.

10. Kun purkki on rullattu, sinun on käännettävä se ylösalaisin ja jätettävä se sellaiseksi peitettynä huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Rapeat kurkut

Vaihtoehto numero 1

Tämän reseptin mukaan on parasta poimia keskikokoisia kurkkuja ja säilyttää ne litran purkeissa. Tämä on erittäin kätevä säilytyksen myöhempää käyttöä varten.

Muista laittaa tölkkien pohjalle mieluiten tammenlehti (ne antavat kurkulle rapeutta ja kovuutta), herukanlehti, kirsikka, muutama valkosipulinkynsi, muutama mustapippuriherne, 2-3 kynttä ja tilli-sateenvarjo.

Täytä sitten purkit tiukasti kurkuilla. Laita jonnekin keskelle lisää valkosipulia, pari kynttä ja noin 5 hernettä mustapippuria.

Kaada 3 litran (3 purkkia litrassa) purkkeihin kiehuvaa vettä ja 5 minuutin kuluttua kaada tämä vesi purkeista takaisin erilliseen kattilaan suolavettä varten.

Laita pannu liedelle, kiehauta ja laita 2 rkl. rkl karkeaa suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja 6 rkl. ruokalusikallista etikkaa.

Täytä 3 litran purkit kuumalla suolavedellä reunoja myöten ja laita ne leveään vesikattilaan. Keitä enintään 8 minuuttia. Keitä kannet lähellä.

Poista purkit varovasti pannulta ja rullaa välittömästi. Ja teet niin, kunnes rullaat kaikki kurkut.

Käännä kurkkupurkit ylösalaisin, kääri ja jätä vähintään vuorokausi.

Vaihtoehto numero 2. Rapeat, kevyesti suolatut, suorastaan ​​makeat kurkut

Laita 3 litran purkin pohjalle 4 osaan leikatut porkkanat, 2 pientä sipulia, muutama valkosipulinkynsi, herukanlehtiä, kirsikoita, tillin sateenvarjoa, piparjuurta, pippuria.

Aseta sitten pestyt kurkut, kaada kiehuvaa vettä ja anna seistä 15 minuuttia.

Tyhjennä vesi, lisää siihen 5 tl suolaa, 10 tl sokeria, 100 g 9% etikkaa, keitä, kaada purkkiin, kääri, kääri.

Vaihtoehto numero 3. Rapeat suolakurkut

Laita 3 litran purkin pohjalle piparjuurilehti, sateenvarjo tilliä, kirsikka, tammi, muutama mustapippuri, laakerinlehti ja halutessasi pala kuumaa pippuria. Lisää 3 rkl. lusikat suolaa ja 2 rkl. lusikat sokeria. Pakkaa kurkut tiiviisti.

Laita purkki kurkkuja sterilointiastiaan, kaada kylmää vettä (sekä purkkiin että pannulle). Heti kun vesi kattilassa kiehuu, keitä 5 minuuttia. Lisää 1 tl etikkaa. Kääri rullalle, käännä ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

marinoituja kurkkuja

Vodkan kanssa marinoituja kurkkuja

Laita lämmitettyyn (jotta ei halkeile) kolmen litran purkkiin 2-3 valkosipulinkynttä, pari herukanlehteä, oksa valitsemaasi vihreää (tilli, basilika, rakuuna, persilja), 1 lehti kirsikoita ja herukoita, 5-7 mustapippuria, kanelia ja neilikkaa maun mukaan.

Laita kurkut tiiviisti purkkiin, kaada päälle kiehuvaa vettä ja liota 5 minuuttia.

Kun aika on kulunut, kaada vesi emaloituun astiaan, kaada 2 rkl. lusikat suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja kiehauta suolaliuos.

Kaada 1 rkl kurkkupurkkiin. lusikallinen vodkaa ja 1 rkl. lusikallinen etikkaa, kaada valmistettu suolavesi ja rullaa. Jäähdytä huoneenlämmössä, säilytä viileässä paikassa.

Sinappissa marinoituja kurkkuja

Valmista 1 kg kurkkua - pese ja kuivaa huolellisesti, pyyhi puhtaalla pyyhkeellä.

Hienonna 2 sipulia, 50 g tilliä, hienonna 1 laakerinlehti.

Valmista suolavesi: 1 litraan vettä liuotetaan 2 rkl. ruokalusikallista suolaa, laita hienonnettu sipuli, tilli, muussattu laakerinlehti, ¼ rkl. lusikat omena- tai pöytäetikkaa, 5 rkl. lusikat sokeria, 1 tl jauhettua mustapippuria, 350 g kuivaa.

Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, laita kurkut siihen ja keitä uudelleen.

Poista lämmöltä ja laita kurkut viipymättä purkkiin, kaada suolavettä kaikella sisällöllään, rullaa.

Omassa mehussaan marinoituja kurkkuja

Tarvittaisiin: 2 kg vihreitä kurkkuja, joissa on kehittymättömiä siemeniä, valkosipulin pää, 1 tl jauhettua mustapippuria, 100 g sokeria, 1,5 rkl. ruokalusikallinen suolaa, 100 ml kasviöljyä, 100 ml 9-prosenttista etikkaa, yrttejä (tilli, persilja, selleri, rakuuna), 1 tl sinappijauhetta (valkosipulin ja sokerin määrää voidaan vähentää makutoivomusten mukaan).

Leikkaa vihreät hienoksi, pilko valkosipuli, leikkaa kurkut erittäin ohuiksi levyiksi ja vielä paremmin - 5-7 mm leveiksi nauhoiksi.

Yhdistä kaikki ainekset, sekoita varovasti ja anna tekeytyä 1-1,5 tuntia kannen alla.

Hävitä erotettu marinadi puristamatta seosta.

Levitä kurkut 0,5 l:n höyrytettyihin purkkeihin mahdollisimman tiiviisti ja kaada marinadi päälle.

Peitä purkit kannella ja pastöroi 7-10 minuuttia, rullaa.

marinoituja kurkkuja

Tämän reseptin mukaiset kurkut ovat samoja kuin kaupasta ostetut.

Vaihtoehto numero 1

Marinaadiksi 3 litran purkissa tarvitset: 1,5 litraa vettä, 3 rkl. lusikallinen suolaa, 6 rkl. lusikat sokeria, 2 rkl. lusikat 70 % etikkaa.

Keitä kaikki.

Laita kurkut purkkiin sekoittaen niihin tillin sateenvarjot, sinapinsiemeniä (1 rkl), valkosipulia, mustapippuria. Voit lisätä pienen katkeran pippurin ilman siemeniä.

Kaada kurkkujen päälle kiehuvaa vettä, 30 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan ja valmista suolavesi, kaada se purkkiin ja rullaa, purkkia ei tarvitse kääriä.

Vaihtoehto numero 2

Marinadiin 1 litraa vettä varten tarvitset: 2 rkl. ruokalusikallista kivisuolaa ja 3 ruokalusikallista sokeria.

Valmista kurkut kuten yllä. Kaada purkki kurkkuja kuumalla marinadilla ja kiehuvaan veteen 15 minuuttia. Kaada sitten jokaiseen kolmen litran purkkiin ½ jälkiruokalusikallista 70-prosenttista etikkaesanssia ja rullaa se peltikannella.

Jatkuu…